Profesionálne jedlá z rýb. Ako variť chutné ryby? Najlepšie recepty na ryby

Ryby sa rýchlo uvaria a sú zdravým a veľmi chutným produktom. To všetko z neho robí skvelú voľbu na večeru. Aby bola jeho príprava rýchlejšia a jednoduchšia, musíte poznať niekoľko užitočných tajomstiev.

Pri varení rýb sa stretávame s množstvom otázok. Aké ryby kúpiť: voľne žijúce alebo chované? Celé alebo filetované? Čerstvé alebo mrazené?

Pokúsme sa odpovedať na tieto otázky z vedeckého hľadiska.

Ktoré ryby sú lepšie: čerstvé alebo mrazené?

Čerstvé je samozrejme lepšie, ale rýchlo sa kazí. Ak si kúpite mrazenú rybu a nerozmrazíte ju, bude skladovaná niekoľko mesiacov.

Kvalita mrazených rýb do značnej miery závisí od toho, ako sú zmrazené. Ryby tvoria 70% vody. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac ľadu sa na ňom vytvorí. Nakoniec sa mäso rýb začne zhoršovať.

Ryby s pevným tučným mäsom, ako je losos kráľovský, reagujú na mrazenie lepšie ako ryby s chudým mäsom, ako je treska jednoškvrnná. Chudé ryby z čeľade treskovitých, kam patria treska, treska, treska jednoškvrnná a merlúza, obsahujú trimetylamínoxid, chemickú zlúčeninu, ktorá rozkladá pachové látky dimetylamín a formaldehyd. To znamená, že keď je táto ryba najskôr zmrazená a potom rozmrazená, začne vydávať „rybie“ arómy. Pri rozmrazovaní získava treska často ešte trochu špongiovitú a suchú štruktúru, pretože bielkoviny obsiahnuté v mäse rýb sa počas mrazenia zničia.

Najrýchlejší a najbezpečnejší spôsob, ako rozmraziť akúkoľvek mrazenú rybu, je vložiť ju do plastového vrecka, ktoré sa potom ponorí do ľadovej vody. Rybu môžete preniesť aj z mrazničky do chladničky. Rozmrazovanie v chladničke bude trvať dlhšie, pretože vzduch do nej neprenikne tak rýchlo ako voda.

Ak máte málo času, môžete začať variť ryby priamo z mrazených. V tomto prípade sa na jeho povrchu vytvorí chutná hnedá kôrka. Aby ste to dosiahli, musíte rybu naliať studenou vodou z vodovodu, aby ste z nej odstránili ľad, osušte ju papierovou utierkou a začnite variť. To sa však dá urobiť iba s pomerne plochými druhmi rýb. Ak je ryba hustá, potom pri varení z mrazu môže zostať vo vnútri surová.

Aký je najlepší spôsob varenia rýb: celé alebo filé? S kožou alebo bez kože?

Najlepšie je variť ryby vcelku. Faktom je, že jej mäso má málo kolagénu – bielkoviny, ktorá dodáva mäsu dobrú chuť, no je tam veľa kostí a kože. Ak sa ryba varí s kosťami alebo kožou, kolagén sa roztopí a obalí mäso ryby, vďaka čomu bude chutiť lepšie. Keďže kosti sú zlými vodičmi tepla, ryby s kosťami sa môžu rýchlo prevariť. Jediná dobrá vec na šupke je, že bráni rybám stratiť tekutinu, čo umožňuje, aby mäso zostalo šťavnaté.

Aký je najlepší spôsob varenia chudých a mastných rýb?

Keďže chudé ryby obsahujú málo tuku, ľahko sa prepečú a prepečú pri všetkých spôsoboch prípravy: grilovanie alebo vyprážanie, pečenie alebo varenie. Táto ryba je najlepšie dusená. Naparením v ňom zostane viac tekutiny. Zároveň sa dá variť nielen vcelku, ale aj nakrájať na kúsky. Ak chcete smažiť alebo grilovať chudú rybu, je lepšie ju uvariť vcelku, ako ju najprv krájať na kúsky. Ponechanie mäsa na kostre bude lepšie držať tvar ryby.

Na vyprážanie sa lepšie hodia tučné ryby ako makrela, losos alebo sleď. Majú viac kolagénu, takže stále zostávajú vlhké a šťavnaté. Tučné ryby je lepšie nepariť, pretože v tomto prípade tuky obsiahnuté v nich ľahko oxidujú a ryby sa stávajú menej chutné. Výnimkou je losos, ktorého mäso obsahuje astaxantín, ružový pigment nachádzajúci sa v morských kôrovcoch; zachováva si svoju chuť.

Varia sa divé a chované ryby inak?

Hoci chované a voľne žijúce ryby vyzerajú takmer identicky, divé ryby sa varia rýchlejšie ako chované. Faktom je, že divé plávajú, kde chcú, a jedia, čo chcú, takže majú vyvinutejšie kosti a mäso. Na farmách majú ryby obmedzený priestor na plávanie, takže ich kosti a mäso sú menej vyvinuté.

Čo je to za biela látka, ktorá sa občas objaví na povrchu varených rýb?

Ide o albumín – svalovú bielkovinu, ktorá sa po zahriatí zrazí a zmení sa na nepríjemne vyzerajúcu bielu hmotu. Albumín je prítomný vo všetkých druhoch mäsa a rýb a pri varení sa vždy zráža. Pravda, jeho množstvo sa dá najskôr znížiť namočením ryby do zmesi 1 polievková lyžica soli na pohár vody na 20 minút. Po tomto postupe nie je potrebné rybu soliť, inak sa ukáže ako presolená.

Čo je potrebné urobiť, aby ryba získala chutnú kôrku?

Čím menej vlhkosti v rybe zostane, tým lepšia bude kôrka. Aby ste z rýb odstránili vlhkosť, položte ich surové na tanier. Plech nezakrývame a dáme na hodinu do chladničky.

Keď rybu uvaríte, položte ju na plech na pečenie a plech na rošt na sporáku. Nechajte okolo ryby cirkulovať vzduch a zároveň ju vysušte. Rybu varte pri vysokej teplote, vďaka tomu sa tekutina rýchlejšie odparí. Nestriekajte ryby citrónovou šťavou, vínom alebo inými tekutinami.

NAJLEPŠIE A SUPER CHUTNÉ RECEPTY NA RYBY KROK ZA KROKOM

V kulinárskych priestoroch tohto odkazu sa zoznámite s jedlami pripravenými z najjemnejšieho mäsa obyvateľov morských a sladkovodných hlbín. Ryby ako potravinový výrobok spájajú vynikajúcu chuť a vitamínové vlastnosti. Ako je spoľahlivo známe, rybie filé je dostatočne bohaté na fosfor, aby ľudskému telu dodalo tento prvok v požadovanom množstve. Navštívte túto časť našej webovej stránky, uveďte do praxe navrhované recepty – a vaši hostia vám po jedle nikdy nepovedia frázu zo slávneho filmu: „Aká nechutnosť je táto vaša rôsolová ryba.“

Odvážni námorníci sa vydávajú na dlhú plavbu, aby prekonali kypiace vodné prekážky a získali pre vás najdôležitejšiu ingredienciu tohto jedla. A táto zložka je biela ryba. A bez toho si toto jedlo nepripravíte a ani trochu sa rozmaznávate.

Solená ryba je chutné občerstvenie, ktoré miluje každý. Ale v obchode to stojí slušnú sumu a niekedy pochybujete o jeho kvalite. Cesta z tejto situácie je jednoduchá: ak máte bohatý úlovok alebo máte jednoducho šťastie, že si kúpite ryby na trhu, poďme experimentovať s domácim morením.

Keď som prvýkrát vyskúšal „Zlatú rybku“ na návšteve u priateľa, bol som potešený veľmi chutným jedlom.

Táto verzia chuťovej kompozície je častým hosťom takmer na každom sviatočnom stole. A prečo nie, keďže dáva tak jemnú chuť a vôňu, vďaka čomu budete chcieť zjesť nielen jeden kúsok, ale hneď niekoľko, pričom si budete olízať prsty.

Toto veľmi chutné jedlo sa pripravuje z malých, čerstvo ulovených rýb (v mojom prípade je to koruškovec), ktorý sa varil na brehu, ale teraz ho môžete vidieť len v niektorých reštauráciách.

Ak ste unavení z najrôznejších neobvyklých a bizarných receptov, v ktorých je každá ingrediencia ešte ťažšie vysloviteľná názvom ako tá predchádzajúca a blížia sa nákladom na krídlo Boeing 747, potom je čas vyhodiť všetky tieto nezmysly hlavu a pripravte si naozaj jednoduchú a jednoduchú chutnú maškrtu.

Je takmer nemožné pokaziť dobré ryby, tým menej lososa. Ale môžete z neho pripraviť skutočné majstrovské dielo, ako je toto jedlo. Kto by nechcel ochutnať grilovanú rybu bez toho, aby opustil domov? A pečenie na mriežke dáva presne tento efekt.

Lahodný jeseter si vyžaduje špeciálnu úpravu aj nasolený: opatrné ošetrenie soľou nestačí, naservírujte aj poriadne množstvo ľadu a nezvyčajné zámorské korenie - muškátový oriešok.

Údenie rýb nielenže predĺži trvanlivosť rýb, ale výsledkom je lahodný snack, ktorý sa dokonale hodí k studenému pivu. Skutočnú údenú rybu si však, žiaľ, v obchode kúpite len veľmi zriedka, väčšina z nich je spracovaná nie celkom zdravým „tekutým dymom“.

Jedlá z rýb sa považujú za nenahraditeľné jedlo. Faktom je, že iba tento produkt je schopný dať človeku veľa potrebných výživných a cenných vitamínov a minerálov. Nie nadarmo dnes, keď odborníci zostavovali jedálny lístok, zaradili dvakrát do týždňa rybie kulinárske špeciality. Táto diéta sa považuje za správnu.

Konzumácia jedál z rýb pomáha predchádzať infarktu myokardu a prospieva aj fungovaniu srdca, mozgu a kostrového systému. Pri vhodne zostavenom jedálnom lístku, v ktorom by samozrejme nemali chýbať ryby, si bunky ľudskej pokožky lepšie udržia vlhkosť, čo má priaznivý vplyv na celkové zdravie.

Z tohto produktu sa vyrába veľa lahodných pochúťok. Vo všeobecnosti sa ryby hodia k akýmkoľvek ingredienciám, len ich treba správne vybrať. Ak chcete pripraviť chutné jedlo, je najlepšie držať sa karty receptov. Takéto kulinárske špeciality sa pripravujú rôznymi spôsobmi.

Príprava niektorých jedál nezaberie viac ako pol hodiny, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať viac úsilia a času, všetko závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Vyprážanie, varenie a dusenie spravidla netrvá dlhšie ako pol hodiny. Plnenie a príprava plnky trvá trochu dlhšie, všetko závisí od skúseností a šikovnosti gazdinky.

Ryby sú po upečení veľmi chutné, najmä ak sú varené v rúre a vo fólii. Miska si zachováva maximum vitamínov a cenné vlastnosti svojho zloženia. Toto jedlo môžete pripraviť na kúsky, pridať k nim zeleninu a každú porciu zabaliť zvlášť do fólie. Ryba svojou šťavou nasiakne ostatné ingrediencie a výsledkom je zdravá a šťavnatá pochúťka.

Ak hovoríme o solených rybách, možno poznamenať, že dnes je ťažké vizuálne vybrať produkt, ktorý vyhovuje vášmu vkusu. To je dôvod, prečo je ambasádor doma taký bežný a obľúbený u žien v domácnosti. Tu je výhodou, že môžete pridať korenie podľa vlastného uváženia. Treba si však uvedomiť aj to, že z čerstvej živej stravy si ryby ľahko vyberáte.

Prečo by ste mali venovať pozornosť konzistencii, mala by byť elastická. Oči produktu by nemali mať žiadne krvavé škvrny. Jatočné telo výrobku musí byť neporušené a šupiny lesklé. Ak takéto dôležité znaky chýbajú, nemali by ste produkt kupovať a pripravovať z neho jedlá. S najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba mnohokrát zmrazená.

28.06.2018

Vyprážaný morský vlk

cibuľa, maslo, múka, ostriež, strúhanka, soľ, korenie

Morský vlk je veľmi chutná ryba. Veľmi často sa pečie, ale dnes ho opečieme na panvici.

- 1 cibuľa,
- 3 lyžice. slnečnicový olej,
- 1 polievková lyžica. múka,
- 800 gramov morského vlka,
- 2 polievkové lyžice. strúhanka,
- 2 štipky soli,
- 5 gramov korenia na ryby.

17.06.2018

Makrela v cibuľovej šupke

makrela, cibuľa, voda, soľ

Navrhujem, aby ste si pripravili lahodné rybie jedlo - makrelu v cibuľovej šupke. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.

- 1 makrela,
- z 5 cibuliek cibuľovej šupky,
- 1 liter vody,
- 5 lyžíc. soľ.

27.05.2018

Lososový ražniči na grile

losos, provensálske bylinky, sójová omáčka, soľ, olivový olej, citrónová šťava, cherry paradajky, cuketa

Ražniči sa dá pripraviť nielen z mäsa, ale aj z rýb, najmä z červených rýb, je to tiež chutné, dokonca veľmi chutné! Celé tajomstvo je v správnej marináde, ale o tom bude náš recept.

- filet z lososa - 200 g;
- provensálske bylinky - 0,3 lyžičky;
- sójová omáčka - 2 lyžičky;
- soľ podľa chuti;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- olivový olej - 1 lyžička;
- čerešňa - 4-6 ks;
- cuketa - 0,5 malé.

21.05.2018

Makrela v čajových listoch

makrela, cukor, soľ, korenie, čaj, bobkový list, voda

Makrela v čajových listoch je veľmi chutné občerstvenie, ktoré si ľahko pripravíte. Recept som vám pekne opísala.

- makrela - 400 gramov,
- cukor - 1 polievková lyžica,
- soľ - 2 lyžice,
- korenie - 4-5 ks.,
- čajové vrecúško - 3-4 ks.,
- bobkový list - 1-2 ks.,
- voda - 1 liter.

17.05.2018

Solená makrela za 2 hodiny bez soľanky

čerstvá mrazená makrela, soľ, cukor, bobkový list, zrnká korenia, potravinová fólia

Toto je úžasný recept, ktorý vás určite ohromí svojou rýchlosťou a vynikajúcimi výsledkami! Len za pár hodín je jemne solená makrela pripravená - chutná a krásna! Vyskúšajte, určite budete spokojní.

- makrela - 1 kus (hmotnosť 350-400 g);
- hrubá soľ - 100 g;
- cukor - 50 g;
- bobkový list - 1-2 ks;
- korenie - 4-5 ks;
- Potravinová fólia.

03.05.2018

Vyprážaná vôňa so zeleňou

čerstvá vôňa, mleté ​​čierne korenie, pšeničná múka, soľ, rastlinný olej, citrón, bylinky

Smetník je veľmi chutná ryba. Dnes vám poviem, ako ho rýchlo a chutne vyprážať.

- 500 gramov taveniny;
- 3-4 štipky mletého čierneho korenia;
- 4-5 lyžice. múka;
- soľ;
- tretina pohára rastlinného oleja;
- citrón;
- zeleň.

03.05.2018

Čerstvá mrazená rybacia polievka z makrely

makrela, voda, zemiaky, mrkva, cibuľa, korenie, soľ, petržlen

Dnes vám ponúkam lahodnú, aromatickú, rýchlu a uspokojujúcu polievku z čerstvej mrazenej makrely. Táto verzia polievky by mala osloviť všetkých milovníkov rybích pokrmov, polievku pripravíme bez vyprážania, zeleninu pridáme priamo na panvicu. Kto má rád sýtejšie a sýtejšie polievky, môže pridať cereálie, výborne tu bude chutiť proso, výborne poslúži aj s ryžou. Nezabudnite pridať čerstvú petržlenovú vňať. Takže, ak máte v zásobe mrazenú makrelu, tento recept s fotografiou sa vám bude hodiť.

- makrela s/m – 250-300 gr.,
- voda - 1,2 l,
- zemiaky - 2-3 ks.,
- mrkva - 1 ks,
- cibuľa - 1 ks,
- nové korenie - 2 ks.,
- soľ, korenie - podľa chuti,
- petržlen - 10-15 g.

02.05.2018

Vyprážaná treska na panvici

treska, vajcia, múka, soľ, korenie, olej na vyprážanie

Dnes si vypražíme tresku. Je to veľmi chutná a šťavnatá ryba s veľmi malým počtom kostí. Vyprážanie rýb je lahodné umenie a dnes sa to naučíme.

- treska - 400 gramov,
- vajcia - 2 ks.,
- múka - 150 gramov,
- soľ,
- čierne korenie,
- zeleninový olej.

30.04.2018

Pstruhová polievka

hlava a chvost pstruha, voda, cibuľa, mrkva, bobkový list, soľ, mleté ​​čierne korenie, korenie na ryby, zelená cibuľa

Rybie polievky sú výbornou možnosťou na prípravu prvého chodu. A pstruhová polievka je toho jasným potvrdením. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo, vždy to vyjde a chutí všetkým bez výnimky.

- hlava a chvost pstruha – 300 g;
- voda - 0,6-0,7 litra vody;
- cibuľa - 0,3 dielu;
- mrkva - 30-40 g;
- bobkový list - 1 kus;
- soľ podľa chuti;
- mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
- korenie na ryby - 0,25 lyžičky;
- zelená cibuľa alebo kôpor na servírovanie.

27.04.2018

Ako nakladať makrely doma

makrela, soľ, cukor, záliv, korenie, klinčeky, olej, voda

V obchode nemusíte kupovať jemne nasolenú makrelu. Je ľahké a jednoduché na prípravu doma. A už za pár hodín si budete môcť vychutnať lahodné a krásne ryby.

- 2 vypitvané makrely;
- 2 polievkové lyžice. soľ;
- 1 lyžička. Sahara;
- 2 bobkové listy;
- 5 zrniek korenia;
- 3 ks klinčekov;
- 0,5 lyžičky. semená koriandra;
- 4-5 lyžice. zeleninový olej;
- 25 ml studenej prevarenej vody.

24.04.2018

Poľské ryby s vajcom

filé zo merlúzy, vajce, maslo, citrón, záliv, kyselina, soľ

Ryba na poľský spôsob s vajíčkami pripravená podľa tohto receptu určite osloví nielen dospelých, ale aj deti. Koniec koncov, je to ako v škôlke: presne takto servírujú bielu rybu deťom a v tejto podobe ju jedia s potešením.

- 300 g filé zo merlúzy;
- 1 vajce;
- 50 gramov masla;
- 1 plátok citróna;
- Bobkový list;
- petržlen;
- kyselina citrónová;
- soľ.

24.04.2018

Sleď marinovaný v citrónovej šťave a sójovej omáčke

sleď, citrón, voda, sójová omáčka, cukor, nové korenie, bobkový list, soľ, jablčný ocot, citrónová šťava, rastlinný olej

Sleď je ryba, ktorá vás nikdy neomrzí. Či už je to sviatok, všedný deň, sleď so zemiakmi alebo v šaláte je vždy relevantné. Nakladanie sleďov doma je celkom jednoduché. Pozrite si nový fotorecept.

Produkty pre recept:
- dva slede,
- jeden citrón.

Na marinádu:
- 200 ml vody,
- 50 ml sójovej omáčky,
- 1 čajová lyžička cukru,
- bobkový list - podľa chuti,
- 2 čajové lyžičky soli,
- 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu,
- 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy,
- 50 ml rastlinného oleja.

23.04.2018

Pečená makrela s tvarohovou náplňou

makrela, syr, horčica, majonéza, maslo, orechy, soľ

Pre romantický alebo slávnostný stôl vám navrhujem upiecť lahodnú makrelu s orechovou a syrovou náplňou.

- 1 makrela,
- 30 gramov tvrdého syra,
- 1 lyžička. Dijonská horčica,
- 1-2 lyžičky. majonéza,
- pol lyžičky zeleninový olej,
- 1-2 lyžičky. vlašské orechy,
- soľ.

17.04.2018

Vyprážaná makrela

makrela, soľ, citrón, rastlinný olej, múka

Makrela je dobrá nielen mierne nasolená, ale veľmi chutná, ak ju opečiete na panvici. Fanúšikovia rybích pokrmov si určite zamilujú tento recept - chutný, no zároveň celkom jednoduchý.

- makrela - 0,5 jatočných tiel;
- soľ - 1-2 štipky;
- citrón - 2 plátky;
- rastlinný olej - 25-30 ml;
- múka - 20 gr.

13.04.2018

Makrela v paradajkovej omáčke

makrela, cibuľa, mrkva, olej, voda, paradajkový pretlak, záliv, soľ, korenie

Vyskúšajte lahodnú makrelu v paradajkovej omáčke. Recept je jednoduchý a celkom rýchly.

- 1 makrela,
- 1 cibuľa,
- 1 mrkva,
- slnečnicový olej,
- 250-300 ml. voda,
- 1,5-2 lyžice. rajčinová pasta,
- 1 bobkový list
- soľ,
- čierne korenie.

Ponúkame vám tie najchutnejšie recepty na ryby, ktoré vám pomôžu prekvapiť vašu rodinu skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Povieme vám všetky tajomstvá výberu rýb a tiež zdieľame najchutnejšie recepty. Pokiaľ ide o kulinárske a výživové vlastnosti, ryby a rybie výrobky nie sú horšie ako mäso a z hľadiska ľahkého trávenia sú nad ním. Obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a extrakty. Hlavným ukazovateľom hodnoty produktu je obsah tuku. Závisia od toho kulinárske vlastnosti a chuť rýb. Čím je mastnejšia, tým je chutnejšia.

Podľa stupňa obsahu tuku sa ryby delia do 3 skupín

1 Mastné – jeseter, európske odrody lososa, sleď, mihuľa, úhor, sardela, makrela.

2 Stredný obsah tuku – kapor, losos z Ďalekého východu, platesa, sumec.

3 Chudé (hubené) - treska, ostriež, šťuka, pstruh.

Pred prípravou rybieho jedla sa musíte uistiť, že výrobok je dobrej kvality, pretože zatuchnutý môže spôsobiť otravu. Čerstvá ryba má ploché brucho, červené žiabre, vypuklé a priehľadné oči, husté a hladké šupiny. Nemá hnilý ani kyslý zápach. Ak hodíte zdochlinu do vody, rýchlo sa utopí. Kvalitu mrazenej ryby môžete skontrolovať takto: korpus prepichnite nožom alebo ihlou na pletenie zohriatou vo vriacej vode, po 20 sekundách vytiahnite a ovoňajte. Ak nie je nepríjemný zápach, rezané mäso je bez stmavnutia v blízkosti kosti a je husté, potom je výrobok čerstvý.

Primárnym spracovaním je odstraňovanie potravinového odpadu, nepožívateľných častí a príprava polotovarov (krájanie na vrstvy a porcie).

Potravinový odpad zahŕňa hlavu, kožu, brest, mlieko, kaviár, šupiny a plutvy. Vývar sa pripravuje z hláv s odstránenými žiabrami, kosťami, plutvami a kožou. Chrupavka musí byť oddelene naplnená vodou a varená do mäkka. Odporúčajú sa používať ako príloha k studeným rybám v marináde alebo rybám v slanom náleve. Uvarená chrupka sa pridáva aj do rybacej polievky a polievky z rakov. Kaviár a mlieko sa používajú na rajnice, paštéty, mleté ​​mäso a na čírenie rybieho vývaru. Keď sa brest uvarí do mäkka, suší sa alebo sa používa ako mleté ​​mäso na koláče. Zo šupín si môžete pripraviť vývar, odľahčiť ho kaviárom alebo vaječným bielkom a pripraviť želé ryby.

Všetky druhy rýb môžu byť podrobené nasledujúcim typom tepelného spracovania: varenie, pošírovanie, dusenie, vyprážanie a pečenie.

Ako variť ryby

Všetky druhy rýb sú vhodné na varenie. Ale kapor, kapor, pražma, pleskáč, navaga, karas sú chutnejšie pri vyprážaní. Na kus ryby s hmotnosťou 100 g musíte odobrať približne 200 g vody a zabezpečiť, aby bola počas varenia úplne ponorená do tekutiny. S príliš veľkým množstvom vody sa chuť pokrmu zhoršuje. Neodporúča sa variť ryby pri prudkom vare. Akonáhle voda v panvici vrie, musíte znížiť oheň. Varenie kúska 200 g trvá v priemere 15 minút.

Na zlepšenie vône a chuti môžete do vody pridať petržlen, zeler, mrkvu, bobkový list, cibuľu a papriku. Morské ryby sa odporúča variť nie v čistej vode, ale v pikantnom vývare. Aby ste to urobili, najskôr pripravte odvar s korením a zeleninou na 10 minút, potom pridajte rybu a varte ďalších 20 minút. Tri alebo štyri dávky rýb sa môžu variť v rovnakom vývare, jedna po druhej, a potom použiť ako základ pre rôzne omáčky na rybie pokrmy.

Ako pripraviť pikantný vývar na ryby

Recept na pikantný vývar:

1 l. voda;

15 g soli;

Niekoľko hrášku nového korenia;

0,4 g štipľavého korenia;

2 malé bobkové listy;

40 g cibule a mrkvy;

20 g petržlenu;

Štipka tymiánu alebo slaného.

Ak chcete variť ryby, ktoré majú silný zápach, pridajte do pikantného vývaru pohár marinády alebo soľanky alebo pár kyslých uhoriek. Pomáhajú zlepšiť chuť a vôňu pokrmu.

Pytliactvo rýb

Ide o tepelnú úpravu, pri ktorej sa ryba varí vo veľmi malom množstve vody s aromatickou zeleninou, hríbmi alebo šampiňónmi, nálevom z uhoriek, hroznovým vínom alebo šampanským. Sumec, lieň, treska a kapor sa môžu dusiť na pive. Doba spracovania sa pohybuje od 15 do 45 minút. To je určené veľkosťou rýb. Po pošírovaní sa ako príloha používajú huby a z vývaru sa pripravujú omáčky.

Ako piecť ryby v rúre

Ryby pečené v rúre pri 250 stupňoch majú zlatistú kôrku a vyzerajú veľmi chutne. Na tento typ spracovania je vhodná akákoľvek ryba, ale nie príliš malá. Je lepšie uvariť rybiu polievku alebo urobiť mleté ​​rezne z malých rýb. Ryby sa pečú surové, pošírované a vyprážané na malom množstve tuku.

V surovej prírodnej forme je lepšie ho piecť so zemiakmi. Pošírovaná a vyprážaná ryba sa pečie s rôznymi prílohami a hubami, kyslou smotanou, mliekom a inými omáčkami. Pečie sa v plechoch, miskách, panviciach a špeciálnych nepriľnavých formách.

Niekoľko receptov na varenie rýb v rúre

Ružový losos pod zemiakovou kôrkou

Produkty:

1,5 kg ružového lososa;

3 cibule;

Niekoľko varených zemiakov;

hromada zelene;

200 g kyslej smotany;

2-3 lyžice. lyžice masla;

15 g soli a korenia.

Na panvici speníme na masle cibuľku. Zemiaky predvaríme, nastrúhame, spojíme s bylinkami, vajcom, kyslou smotanou, soľou a korením a dobre premiešame. Na cibuľku položíme filet z ružového lososa na panvicu, mierne osolíme, na vrch zalejeme zemiakovou zmesou a dáme piecť do rúry.

Treska pečená s vajcom a mliekom

Produkty:

250 g tresky;

20 g múky;

20 g masla;

2-3 cibule;

Pohár mlieka;

300 g vyprážaných alebo varených zemiakov;

Korenie a trochu soli.

Kúsok filé z tresky jemne osolíme, obalíme v múke a rýchlo opečieme na rozpustenom masle. Potom ho vložíme do formy, dookola natesno poukladáme opražené zemiaky a opraženú cibuľku, zalejeme vopred pripravenou zmesou vajec, mlieka a múky a dáme piecť do rúry.

Ryba v bešamelovej omáčke

Produkty:

2 kg pleskáča, kapra, lieň, šťuka, zubáč alebo treska;

150 g syra.

Na omáčku:

5 polievkových lyžíc. lyžice múky;

3 polievkové lyžice. lyžice masla;

Jeden a pol pohára kyslej smotany;

1 pohár mlieka;

4 vaječné žĺtky;

kyselina citrónová;

Ako variť ryby v bešamelovej omáčke:

Posypte kúsok ryby kyselinou citrónovou rozpustenou vo vode alebo citrónovej šťave. Vložíme do panvice, polejeme olejom a zľahka zapečieme v rúre. Na omáčku, ktorú potrebujete: rýchlo opražte múku na oleji, aby ste sa vyhli pripáleniu, zrieďte ju mliekom, pridajte soľ a prevarte. Potom pridajte kyslú smotanu a kyselinu citrónovú. Potom ho opäť zohrejeme a zmiešame so žĺtkami.

Rybu polejeme pripravenou bešamelovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom a vrátime do rúry na 20 minút zapiecť.

Recept na parížsku rybu

Recept na ryby v rúre, požičaný z francúzskej kuchyne. Volá sa to „Ryba v parížskom štýle“.

Produkty:

5 kusov filé s hmotnosťou 200 g (losos, halibut, platesa);

Niekoľko žiaroviek;

4 polievkové lyžice. lyžice masla;

400 g akýchkoľvek húb;

Pol pohára kyslej smotany;

Niekoľko článkov lyžice múky;

petržlen;

Štipka soli a korenia.

Kúsky ryby opeprite, trochu osoľte a vložte do 5 foriem. Na oleji orestujeme huby s cibuľou a múkou, osolíme, okoreníme a opatrne zalejeme kyslou smotanou. Pokračujte v zahrievaní, miešajte, kým nezhustne. Zmes rozložíme do foriem, kde už ryba leží, a vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov piecť na pol hodiny. Hotové jedlo položte na taniere a posypte petržlenovou vňaťou.

Navaga zapečená so špenátom

Produkty:

600 g rybieho filé (burbot, sumec, šťuka, treska);

2 cibule;

500 g čerstvého špenátu;

Vetvička petržlenu;

30 g syra;

40 g masla;

400 g mliečnej omáčky;

Štipka čierneho korenia.

Čerstvý špenát podusíme, prebytočnú vlhkosť zlejeme, opäť prehrejeme s olejom a dochutíme soľou a korením. Podusíme aj kúsok rybieho filé s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Uvaríme nie veľmi hustú mliečnu omáčku, pridáme vývar, ktorý zostane po pošírovaní ryby, privedieme do varu a precedíme. Do formy vložíme špenát, naň položíme rybu, všetko polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rúry.

Ako variť rybie suflé

Nasledujúci zaujímavý francúzsky recept vysvetľuje, ako upiecť ryby

"rybie suflé"

Produkty:

400 g akejkoľvek varenej ryby bez kostí a kože;

170 g bieleho zatuchnutého bochníka bez kôrky;

300 g mlieka;

70 g masla;

Banda cibule a petržlenu.

Suchý chlieb vložte do mlieka, vytlačte ho rukami, vložte do misky a na miernom ohni za miešania drevenou vareškou vysušte. Pridajte olej, znova premiešajte a nechajte vychladnúť. Na mlynčeku na mäso urobte mletú rybu, zmiešajte ju s chlebovou zmesou, pridajte soľ a korenie. Nakrájajte zeleninu, zmiešajte so žĺtkami a pridajte do mletého mäsa. Vyšľahané bielka opatrne spojíme s mletým mäsom. Výslednú hmotu vložte do formy a pečte v rúre predhriatej na 210 stupňov. Bude to trvať asi 50 minút. Hotové suflé ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo citrónom.

Zubáč pečený s kyslou smotanovou omáčkou a cestovinami

Produkty:

500 g ostrieža, tresky, kapra alebo šťuky;

250 g cestovín;

100 g húb;

60 g krabov;

3-4 cibule;

100-150 g syra;

100 g masla;

400 g mlieka alebo kyslej smotany;

Trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Podusíme kúsok rybieho filé s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Do stredu zapekacej misy položte predvarené a maslom vymastené cestoviny. Navrchu majú ryby, vrchnú vrstvu tvoria kúsky kraba alebo varené hríby. Celú štruktúru, pokrytú omáčkou, posypanú strúhaným syrom a olejom, vložte do rúry na pečenie, kým nebude hotová. Jedlo bude hotové, keď sa nastrúhaný syr roztopí a začne sa na ňom vytvárať zlatá kôrka.

Asp pečený v chlebe

Produkty:

500 g filé s kožou, ale bez kostí (asp, sumec, treska, burbot);

Bielky z 2 vajec;

60 g múky;

150 g akéhokoľvek rastlinného oleja;

150 g strúhanky z bieleho chleba.

Bielky vyšľaháme so slnečnicovým olejom. Kúsky ryby olúpeme v múke, namočíme do bielkov a obalíme v strúhanke. Nešetrite omrvinkami, mali by ste dostať pomerne hrubú vrstvu. Rybu položte na plech alebo panvicu, pokvapkajte olejom a vložte do rúry. Strúhanka sa upečie a vytvorí kôrku, ktorá zabráni odparovaniu tekutiny a rybie jedlo bude šťavnaté. Jedlo posypte bylinkami, ako príloha sa výborne hodia vyprážané alebo varené zemiaky s akoukoľvek omáčkou.

Všetky recepty, ktoré vysvetľujú, ako chutne piecť ryby v rúre, sú zjednotené v jednom pravidle: forma musí byť tesne naplnená jedlom, inak sa vlhkosť počas varenia rýchlo odparí a jedlo bude príliš suché.

Ako variť rybí guláš

Na dusenie si môžete vziať surové a plnené ryby. Najprv ho musíte smažiť, potom pridať zeleninu, paradajkový pretlak, čerstvú sladkú papriku a paradajky, šťavel alebo mlieko s cibuľou. Tu je široký priestor pre predstavivosť majiteľa. Solené ryby a malé ryby môžete dusiť, pretože nasolené mäso bude šťavnaté a mäkké a v malých rybách, ak ich necháte na ohni dlhšie, kosti zmäknú.

Vyprážané ryby

Na vyprážanie sú vhodné absolútne všetky druhy rýb. Môžete ho vyprážať na malom množstve oleja na panvici, na grile, hlbokom tuku alebo na ražni. Na toto spracovanie musíte použiť iba rastlinný olej, pretože maslo rýchlo vyhorí a jahňacie, hovädzie alebo bravčová masť nechutí dobre s rybami. Pred varením by sa kúsky rýb mali obaliť vo vajciach a strúhanke. Vyprážané ryby podávame s petržlenovou vňaťou, citrónom, majonézou a inými omáčkami.

Ryby musíte čistiť v nádobe s vodou, aby šupiny nelietali na všetky strany.

Pri vypitvaní dbajte na to, aby nedošlo k prasknutiu žlčníka, ktorý sa nachádza v blízkosti hlavy. Ak sa tak stane, miesto, kde sa žlč vyliala, rýchlo potrite soľou, prípadne ho celkom odrežte, inak ryba veľmi zhorkne.

Po vypitvaní by sa jatočné telá mali umyť a vysušiť uterákom. Mokré mäso sa nedá obaliť ani vyprážať, lebo obal odpadne a dostanete nevábne jedlo.

Na vyprážanie sú najvhodnejšie pevné a lepkavé ryby, ako je napríklad zubáč. Hlbokého tuku by malo byť veľa, aby v ňom kúsky rýb plávali. V opačnom prípade miska vyjde zaparená a škaredá.

Veľký kus filé by mal byť nakrájaný na porcie priečne, mierne diagonálne - od hlavy po chvost.

Pošírovanú rybu treba ihneď ochladiť, aby mäso zosilnelo.

Na rybiu polievku je lepšie brať lepkavé ryby (ostriedlá, chocholačky), ale nie jemné ryby (burbot, síh), pretože jemná ryba produkuje sladkastú, dokonca chrumkavú rybiu polievku.

Najprv musíte uvariť vývar z rybích hláv a kostí a potom v ňom uvariť ryby. Potom bude rybia polievka chutná a ryba nebude prepečená.

Biele korene sú aromatickejšie ako červené a hodia sa skôr do rybacej polievky.

Korenie a korene by sa nemali hádzať do horúcej vody, ale do studenej. Potom úplne odovzdajú svoju chuť vývaru.

Elena Yascheltova povedala, ako variť ryby

Často, dokonca aj pri najjednoduchšom varení, sú ryby veľmi chutné. Faktom je, že pri varení rýb existujú určité tajomstvá. A ak ich poznáte, potom môžete z akejkoľvek ryby urobiť skutočne kráľovské jedlo.

Ako variť chutné ryby

• Po prvé, nezabudnite, že niektoré ryby majú bahnitý zápach. Aby sme sa ho zbavili, stačí vypitvané telá umyť studený soľný vývar. Pri príprave takejto ryby môžete použiť aj viac kôpru.
• Ryby, na rozdiel od mäsa, neznášajú dlhé varenie. Obsahuje podstatne viac štiav a je sypkejšia. Je však potrebné pripomenúť, že príliš krátke tepelné ošetrenie môže viesť k nežiaducim následkom, ako je podráždený žalúdok a otrava. Aby ste tomu zabránili, pred varením môžete ryby držať vo vode s citrónovou šťavou, vínom alebo kyslým octom.
• Keďže rybie mäso je veľmi jemné a pri vyprážaní sa veľmi rýchlo rozpadá, preto sa na ryby často používajú rôzne prísady. skúšobné nátery a cestá. Práve táto skutočnosť je dôvodom, prečo sa mnohé druhy rýb pečú vcelku (pražma, pražma).
• Nasekaná mletá ryba je oveľa chutnejšia než varené na mäsovom mlynčeku.
• Sladkovodné ryby je najlepšie variť s hlavou. Rybia polievka z tohto druhu rýb je obzvlášť chutná. Najlepšie je odstrániť hlavu morskej ryby, pretože hlava môže obsahovať škodlivé látky, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.
• Rôzne odrody sa veľmi dobre hodia k jedlám z rýb. omáčky, ako sú huby, paradajky alebo smotana, ako aj mnohí iní.

Ako uvariť chutnú rybiu polievku z riečnych rýb

Na prípravu rybacej polievky budete potrebovať 2 ryby o celkovej hmotnosti cca 1 kg, jedna cibuľa, zemiaky (4 - 6 podľa veľkosti), petržlenová vňať, mrkva, trochu petržlenu a kôpru, bobkový list, korenie podľa chuti.

1. Rybu očistite, umyte, opatrne odstráňte žiabre, odrežte hlavy a chvosty. Chvosty a hlavy dajte do varu. Po zovretí vody zbavte peny a pridajte zemiaky a petržlenovú vňať.
2. Po 15 - 20 minútach varu musíte odstrániť chvosty a hlavy, potom pridať nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a nakrájané ryby.
3. Asi 5 minút pred pripravenosťou pridajte korenie (korenie, soľ) a polovicu byliniek. Druhá polovica zelených sa pridáva pri podávaní.

Ryba pečená so zeleninou

Ingrediencie: rybie filé 800 g, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 3 ks sladká paprika, pol kila paradajok, 2 polievkové lyžice. maslo, kôpor, strúhaný koreň chrenu, strúčik cesnaku, 200 g mäkkého syra, čierne korenie.

1. Rybie filé nakrájame, pokvapkáme trochou citrónovej šťavy, korením a soľou. Sladkú papriku nakrájame na pásiky a opražíme na masle, zmiešame s nasekaným cesnakom a korením.
2. Paradajky oparíme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Do pripravenej panvice položte paradajky, navrch poukladajte vyprážanú papriku a navrch rybie filé.
3. Navrch rozdrobíme syr zmiešaný s kôprom a nasekaným chrenom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.

Rybu opečieme v hrnci

Jedlá v kvetináčoch sú ozdobou každého sviatočného stola aj mimo neho.

Na prípravu budete potrebovať 1 kg rybieho filé, 4 malé cibule, 3 mrkvy, 5 stredných zemiakov a 200 g syra, asi 1 liter rybieho vývaru, maslo, kôpor a petržlen, bylinky a koreniny.

1. Rybie filé je potrebné nakrájať na kúsky, korenie, soľ a nechať marinovať asi pol hodiny. V tejto dobe ošúpeme zeleninu, nakrájame na prúžky a opečieme na masle (okrem zemiakov), zeleninu nakrájame.
2. Na dno hrnca dajte maslo, potom ryby, bylinky, zemiaky a cibuľu s mrkvou. Obsah hrnca zalejeme vývarom. Vložte hrniec do rúry asi na 20 minút.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Potom musíte do každej vrstvy vložiť strúhaný syr a vložiť do rúry na ďalších 6 - 8 minút. Pripravenosť misky je určená výskytom zlatohnedej kôrky.