Jednoduchá čokoládová poleva s kakaom. Zo sušeného mlieka a kakaa. Klasický recept na polevu

Akákoľvek torta, košíček, sušienka alebo torta, keď sa na ne nanesie čokoládovou polevou, bude krajšia a chutnejšia. A aké chutné sú šťavnaté čerstvé ovocie v kôre čokoládovej polevy!

Ktorú čokoládu je lepšie vybrať, ako dosiahnuť, aby poleva získala správnu konzistenciu a jednotnosť? Na prípravu glazúry musíte vziať čistú čokoládu bez náplne vo forme hrozienok, orechov, sušienok a iných inklúzií.

Medzi poréznymi, mliečnymi, bielymi a čiernymi (tmavými) druhmi čokolády nie je každý typ vhodný na roztavenie. Z poréznej čokolády pod tepelnými vplyvmi je len zriedka možné dosiahnuť požadovanú hustotu a jednotnosť konzistencie.

Výborným produktom na glazúrovanú hmotu je biela čokoláda. Čokoládová poleva na torty, rolády a iné cukrovinky, ak sa použije biela čokoláda, je tiež vhodná, pretože sa dá tónovať do rôznych farieb. Biela čokoláda sa roztopí pomocou parného kúpeľa, do hmoty sa pridá rastlinný olej a potravinárske farbivo požadovanej farby.

Na získanie glazúry sa používa aj čokoláda na varenie, dezertná čokoláda, poleva a fondán. Odrody kulinárskej čokolády sa medzi sebou líšia percentom kakaového masla v nich.

Čokoláda na varenie sa ľahšie topí, ale dezertná čokoláda chutí lepšie. Poleva z nej sa ukáže ako hustá, preto je dôležité roztopenú čokoládu zriediť mliekom alebo maslom presne podľa receptu, aby ste získali nie príliš hustú hmotu.

Couverture má významné zastúpenie kakaového masla. Glazúra z nej má hladkú štruktúru.

Kakaové maslo obsahuje fondán menej ako v poleve. Dobre sa hodí na výrobu glazúr.

Čokoládová poleva z čokolády - recept

Príklad prípravy tmavej čokoládovej polevy so 72 % kakaa zahŕňa tieto východiskové produkty:

100 g horkej čokolády so 72 % kakaa, bez prísad;
. 5 st. lyžice mlieka.

Pri pohľade na to, ako vyrobiť čokoládovú polevu krok za krokom, sa ukáže, že je to jednoduchý proces. Len je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá.

Čokoládovú tyčinku nalámeme na kúsky a vložíme do suchej misky, v ktorej sa čokoláda rozpustí na polevu. Misu môžete potrieť maslom alebo slnečnicovým olejom, aby sa po uvarení ľahšie dostala poleva a misa sa umyla. Ale nemala by tam byť ani kvapka vody!

Nalejte 5 polievkových lyžíc mlieka. Je potrebné, aby glazúra nebola príliš hustá. Ak je hustota príliš vysoká, poleva na pečive príliš rýchlo stuhne. Môže sa stať, že nestihnete tortu potrieť a poleva už stuhne. Roztopená čokoláda bez mliečnej prísady je vhodná na namáčanie sušeného ovocia - sušené slivky, sušené marhule, ako aj čerstvé bobule a ovocie.
. Misky s čokoládou a mliekom vložíme do vodného kúpeľa a za občasného miešania zohrievame, kým sa zmes nezmení na homogénnu hmotu. Na premiešanie pripravenej zmesi nezabudnite vziať suchú lyžicu, dokonca aj kvapka vody môže nepriaznivo ovplyvniť hustotu glazúry.

Ako správne roztopiť čokoládu na polevu? Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa spodná časť naberačky s rozpustenou čokoládou nedotýkala vriacej vody v panvici. Rýchlo zohriata čokoláda získa škaredý biely povlak, ktorý sa objaví po stuhnutí. V ideálnom prípade by teplota zohriatej hotovej čokoládovej polevy nemala presiahnuť 40 °C.

Je nežiaduce, aby sa glazúra dostala do kontaktu s parou alebo kondenzátom, pretože môže stratiť elastickú konzistenciu a rýchlo zhustnúť. Preto by miska s výrobkami v nej mala mať väčší priemer ako hrniec alebo naberačka s vriacou vodou. Miska s čokoládou by mala byť vždy otvorená, nesmie byť uzavretá vekom, aby sa nehromadila kondenzovaná voda.

Po príprave polevy a vypnutí plynu je lepšie nevyberať misku z panvice a rýchlo naniesť hotovú polevu na povrch pečenia a rozotrieť ju štetcom alebo lyžičkou.

možnosti glazúry

Podobnou technológiou môžete pripraviť polevu z bielej čokolády pozostávajúcu z nasledujúcich zložiek:
. biela čokoláda - 100 g,
. maslo - 40 g,
. hustá smotana (alebo kyslá smotana) - 3 lyžice. lyžice.

Najprv si rozpustíme čokoládu a smotanu a po odstavení polevy z ohňa pridáme maslo a poriadne premiešame.

Zaujímavý variant čokoládovej polevy s prídavkom medu.

Ingrediencie:
. akákoľvek čokoláda - 100 g,
. mlieko - 4 lyžice. lyžice,
. maslo - 30 g,
. med - 4 lyžičky.

Po odstavení pripravenej homogénnej hmoty čokolády a mlieka z ohňa najskôr pridajte maslo, premiešajte, potom pridajte med a znova premiešajte.

Do hotovej polevy pre rozmanitosť chuti môžete pridať rôzne prírodné príchute, trochu koňaku, rumu, mleté orechy, kokosové lupienky.

Glazúrovanie cukrárskych výrobkov umožňuje súčasne ich ozdobiť a zlepšiť chuť koláča. Jednoduchá čokoládová poleva vyrobená z kakaa a mlieka môže dokonca maskovať chyby hostesky a trochu ich opraviť, čo dáva produktu bohatú arómu čokolády a prísad, ktoré boli vyrobené počas výroby. S hustými odrodami sladkého produktu môžete dokonca vrstviť koláče s použitím ako krému. Takáto náplň by bola vhodná aj pri podávaní zmrzliny alebo ovocia.

Tajomstvo výroby dobrej polevy

Pri nanášaní glazúry na cukrovinku je možné zachovať čerstvosť výrobku dlhší čas. Tvrdá kôrka alebo vrstva hustej hmoty chráni sušienky alebo muffiny pred zatuchnutím a sušienky s vysokým obsahom tuku zostanú drobivé a nezapáchajú. Preto je poťahovanie cukrom a inými prísadami tak široko používané v cukrárskej praxi.

Aby však čokoládová poleva s kakaom slúžila nielen ako vrstva, ktorá zabráni zatuchnutiu, ale aby bola aj krásna a chutná, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel na jej prípravu:

Správne uvarená hmota by nemala mať príliš hustú a nie zvlášť tekutú konzistenciu. Ak je veľmi tekutá, vrstva sa ukáže ako tenká a nebude schopná udržať vlhkosť v pečenom produkte: zatuchne ako obyčajný kus sušienky. Príliš hustá glazúra sa nedá rovnomerne naniesť na produkt a efekt bude približne rovnaký ako pri tekutej zmesi. Navyše ani v jednom prípade nebude hostiteľka schopná získať krásnu a lesklú povrchovú vrstvu. Ideálna poleva v hotovom (horúcom) stave by mala pripomínať stredne tučnú kyslú smotanu. Takáto hmota pri aplikácii nebude stekať z koláča, ale bude ľahko rozmazaná nožom alebo špachtľou.
Aby poleva dopadla doma perfektne, musíte čo najpresnejšie dodržať pomery uvedené v recepte.
Niekedy aj pri presnom dodržaní receptu vyjde glazúra príliš hustá alebo riedka. V tomto prípade môžete situáciu rýchlo napraviť pridaním trochy (1 polievková lyžica) práškového cukru na zahustenie tekutej hmoty. Ak sa ukázalo, že je príliš hustá, pridajte 0,5-1 lyžičky. horúcou vodou a dobre premiešajte.
Ak uvaríte trochu jednoduchej cukrovej polevy (nie zrkadlovej), môžete ju použiť na nanášanie vzorov na koláče alebo ju použiť ako vrstvu na lepenie výrobkov.
Pridaním masla do čokoládovej zmesi je chuť bohatá a krémová a pomáha dosiahnuť krásne lesklý povrch.
Aby bola poleva homogénna, musíte namiesto cukru použiť práškový cukor. Je veľmi jednoduché ho pripraviť sami, dechtujte obyčajný rafinovaný piesok v mlynčeku na kávu po dobu 2-3 minút. Prášok sa musí preosiať cez sito.
Skôr ako si z kakaa pripravíte čokoládovú polevu, musíte ju určite preosiať. Prášok treba za sucha zmiešať s práškom alebo cukrom a až potom pridať do tekutiny. Toto jednoduché opatrenie odstráni tvorbu hrudiek a výrazne skráti čas na miešanie hmoty.
Na prípravu polevy je potrebné použiť iba kakaový prášok alebo čokoládu. Instantné zmesi ako Nesquik alebo granulované analógy sú na tento účel úplne nevhodné.
Akýkoľvek recept na čokoládovú polevu z kakaového prášku je možné doplniť pridaním alkoholu (koňak, rum). To dodá produktu zaujímavú chuť a vôňu. Na rovnaký účel môže slúžiť škorica, vanilín alebo citrónová (pomarančová) šťava. V druhom prípade tekutina nahrádza vodu potrebnú na prípravu čokoládovej hmoty. Môžete pridať aj kokosové mlieko.

Aby ste na tortu jemne naniesli pripravenú hustú polevu z kyslej smotany a kakaa, musíte jej povrch natrieť tenkou vrstvou akéhokoľvek džemu. Nanášanie a vyrovnávanie hmoty bude oveľa jednoduchšie. Keď začne tvrdnúť, získate krásny a rovný povrch.

Ako pripraviť kakaovú polevu?

Aby bol čokoládový povlak lahodný, musíte si vybrať kvalitný kakaový prášok. Môže to byť produkt továrne Babaevskaya (napríklad Golden Label) alebo iného dobre zavedeného podniku. Niektorí výrobcovia pridávajú do čokoládového prášku mleté šupky kakaových bôbov. To nielen výrazne znižuje náklady na výrobok, ale ovplyvňuje aj jeho chuť a ovplyvňuje kvalitu cukroviniek. Pri výbere kakaa si preto treba dávať pozor na balíčky s prehnane nízkou cenou.

Olej na pridávanie do niektorých druhov glazúry je lepšie brať s vysokým obsahom tuku (najmenej 72,5%). Nemali by sa používať nátierky a margarín. Niektoré recepty umožňujú použitie rafinovaného slnečnicového oleja (bez zápachu).

Najjednoduchší typ cukrárskeho náteru nevyžaduje olej. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

práškový cukor - 200 g;
voda (horúca) - 4 lyžice. l.;
kakaový prášok - 3-5 lyžice. l.

Množstvo kakaa a vody môže byť o niečo viac alebo menej: pri meraní polievkovými lyžicami musíte brať do úvahy, že ich veľkosť nie je vždy rovnaká. Preto, ak je to potrebné, aby bola glazúra tekutejšia, musíte pridať trochu vody (1/4-1/2 lyžice).

Príprava hmoty nie je vôbec náročná, len je dôležité najskôr zmiešať prášok s kakaom a zmes preosiať, pridať vodu podľa receptu a zapáliť na najmenšom ohni. V procese zahrievania sa hmota stane tekutejšou.

Ďalej je potrebné priviesť do varu a variť za stáleho miešania asi 5 minút. Ak je zmes príliš tekutá, môžete mierne predĺžiť dobu varu (až 7 minút) a variť, kým nezíska krémovú konzistenciu (test mäkkých guľôčok). V tejto fáze bude jasné, či potrebujete pridať tekutinu alebo nie.

Takáto čokoládová poleva sa používa na zákusky, buchty alebo na sušienky. Po vytvrdnutí vytvára silnú lesklú kôrku. Ak chcete posypať výrobky cukrovými guľôčkami alebo inými ozdobami, musíte to urobiť ihneď po nanesení čokoládovej hmoty.

Mliečna glazúra s kakaom

Ak uvaríte čokoládovú polevu na kakau a mlieku, môžete vidieť, ako sa chuť produktu zmenila v porovnaní s predchádzajúcim receptom. Mlieko dáva čokoláde určité chute, ktoré je možné ešte zvýrazniť pridaním vanilínu. Poleva z mliečnej čokolády má rovnaké vlastnosti ako tie, ktoré sa pripravujú s vodou a pre zvýraznenie lesku do nej môžete pridať maslo.

Na základný recept potrebujete:

kakao - 4 lyžičky;
práškový cukor - 6 lyžíc. l. (125 g);
maslo - 30-50 g;
mlieko - 6 lyžičiek;
vanilín na špičke noža.

Najprv musíte zmiešať prášok a kakao, preosiať prášok do hrnca a potom pridať mlieko a vanilku. Hmotu dobre premiešajte (veľmi vhodné je to urobiť metličkou). Položte riad na najmenší oheň, priveďte do varu a varte, kým sa neobjaví pena. Počas varenia musíte hmotu neustále miešať a dbať na to, aby sa nespálila.

Potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Ak sa použije bez oleja, táto hmota sa už môže aplikovať na koláče a pečivo. Ale na zlepšenie chuti sa zvyčajne zavádza trochu masla z kravskej smotany. Jeho množstvo by nemalo byť veľké. Maslo sa vloží do horkej čokolády a rýchlo sa premieša do hladka. Odporúča sa nepoužívať mrazený výrobok, pretože hmota sa veľmi rýchlo ochladí.

Pri pridávaní masla si môžete všimnúť, ako sa glazúra trochu zosvetlí a získa lesk. Môže sa aplikovať na pečivo, kde sa vyžaduje silná kôrka.

Mliečna glazúra s kakaom a medom

Nahradením cukru medom môžete získať nezvyčajne aromatický povlak na cukrovinky. Hodí sa do koláčov, aj do buchiet, aj do perníkov. Pri varení medovej polevy s kakaom nie sú väčšie ťažkosti ako pri iných možnostiach.

Na výrobu glazúry sú potrebné tieto zložky:

kakao - 2-3 lyžice. l.;
čokoláda - 50 g;
med - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
mlieko - 4 lyžice. l;
olej - 25-30 g.

Čokoládu nasekáme a rozpustíme s maslom. Prášok a kakao preosejeme, zmiešame s mliekom a vložíme do čokoládovej hmoty. Mierne ochlaďte a pridajte med. Všetko znova premiešajte do hladka a použite podľa pokynov.

Med v tomto recepte zabráni kryštalizácii cukru, takže poleva zostane vlhká. Z koláča nevytečie, pretože jeho konzistencia bude dosť hustá.

Ako urobiť polevu na kyslej smotane?

Ak viete, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa a kyslej smotany, potom môžete koláč nielen pokryť zhora. Hustá konzistencia umožňuje použiť hmotu ako vrstvu koláčov a pečiva. Aby ste to urobili, musí sa variť až do testu na mäkkú guľu.

Ale aj ako ozdoba sa vždy hodí čokoládová poleva na tortu z kakaa a kyslej smotany (alebo hustej smotany). Prakticky netečie, môže sa aplikovať na klenuté povrchy nezvyčajných koláčov (napríklad čokoládová korytnačka). Ale na obyčajných koláčoch to nebude vyzerať menej atraktívne.

Na varenie budete potrebovať:

tučná a málo kyslá kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
cukor - 1 polievková lyžica;
kakaový prášok - 5-6 lyžíc. l.

Všetky zložky sa musia zmiešať postupne: najprv suché prísady a potom pridajte kyslú smotanu. Výslednú hmotu položte na malý oheň a zohrejte do varu. Miešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. V tomto čase už hmota veľmi silno pení, pretože sa stáva hustejšou. Musí sa neustále miešať, aby sa nespálilo.

Keď sa kvapka glazúry prestane roztierať na tanieriku, hmotu môžeme vybrať zo sporáka a mierne vychladnúť. Hustá poleva na kyslej smotane je vhodná na vyrovnanie dlhým nožom, ak má koláč rovný povrch. Na klenutom povrchu škrupiny čokoládovej korytnačky bude stekať sama a stačí ju pridať až na samý vrch pologule. Táto omáčka sa veľmi dobre hodí k zmrzline, keďže si zachováva plasticitu aj za studena.

A dokonca aj v príspevku môžete ozdobiť pečivo

Ak nejaká oslava pripadne na obdobie kresťanského pôstu, naozaj nechcem deťom odoprieť ich obľúbené maškrty. Situáciu môže zachrániť torta s receptúrou, ktorá neobsahuje vajcia a mliečne výrobky, pokrytá polevou z rastlinného oleja. Prípadne môžete použiť jednoduchú kakaovú polevu opísanú vyššie. Ale chudá bezmliečna čokoládová poleva sa dá vyrobiť aj inak.

Treba vziať:

kakao - 3 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej bez zápachu - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 4 lyžice. l.

Zmiešame suché ingrediencie, pridáme vodu a zapálime. Varte za stáleho miešania asi 2 minúty. Potom musíte naliať olej a premiešať. Pečivo zakryte až po úplnom vychladnutí zmesi: ukáže sa, že je dosť tekuté a za horúca vytečie z produktu.

Hustejšiu a oveľa tuhšiu polevu získate podľa iného receptu:

kakao - 3 lyžice. l;
práškový cukor - 3 lyžice. l.;
zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l;
varená studená voda - 3-4 lyžice. l;
voliteľné - 1 lyžička koňak alebo rum.

Suché ingrediencie preosejeme a premiešame. Zalejeme vodou a opatrne votrieme do suchej hmoty. V tomto procese sa zmes stáva tekutejšou. Hmotu nie je potrebné variť. Aplikuje sa na cukrovinky a mierne vysuší. Hustá hmota dobre drží tvar a po zaschnutí sa nelepí na ruky.

Ako vyrobiť zrkadlovú čokoládovú polevu?

V poslednej dobe prichádzajú do módy torty pokryté nezvyčajne lesklou a hladkou polevou. Dá sa farbiť v rôznych farbách potravinárskymi farbivami, ale najjednoduchšie je pridať kakaový prášok. Takáto hmota nielen ozdobí pečivo, ale dodá mu aj osobitnú chuť.

Najpohodlnejšie je, že glazúru so zrkadlovým povrchom si môžete pripraviť vopred: určite musí stáť asi 1 deň v chladničke. Na druhý deň môžete koláč bez náhlenia upiecť a glazovať. V prípade potreby sa hotová glazúra skladuje až 2 týždne na chladnom mieste a pred použitím sa zahreje.

Budete potrebovať nasledovné:

cukor - 170 g;
kakao - 75 g;
smotana (najmenej 33% tuku) - 90 g;
voda - 100 g a 70 g pre želatínovú hmotu;
želatína - 12 g.

Želatína sa musí vopred naliať studenou prevarenou vodou (70 ml) a nechať nabobtnať 40-60 minút. Potom hmotu zohrejte, kým sa nerozpustí, ale nevarte.

Cukor a kakao zmiešame, pridáme smotanu a 100 ml vody, miešame do hladka. Priveďte do varu na najmenšom ohni, varte 1 minútu. Spojte teplú želatínovú hmotu a čokoládovú zmes, premiešajte. Nalejte do misky, ochlaďte a zakryte potravinovou fóliou. Uchovávajte v chladničke asi 24 hodín.

Najprv koláč zmrazte. Potom položte výrobok na rošt, pod ktorým leží plech na pečenie. Polevu zohrejte na + 370C (použite teplomer). Hmotu rýchlo vylejeme na povrch torty a 1-2 pohybmi stierky alebo dlhého noža uhladíme povrch. Zákusok necháme pár minút postáť, aby poleva stuhla. Odrežte všetky kvapky povlaku na spodných okrajoch koláča a dajte do chladničky.

Existuje veľa možností na výrobu glazúry. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom a ak sa urobí správne, vedie k vynikajúcim výsledkom: po zvládnutí a varení sa môžete naučiť, ako pripraviť tie najlepšie koláče a dezerty. Ak chcete, môžete uvariť tekutejšiu polevu a naniesť ju na výrobok pomocou cukrárskeho štetca.

V kontakte s

Čokoládová poleva z kakaa

5 (100 %) 1 hlas

Výroba tort je časovo náročná a ja osobne nie vždy mám čas a trpezlivosť na zložité dekorácie. Pre takéto prípady a jednoduchšie pečenie je výborná možnosť - čokoládová poleva na kakaový koláč, ktorá dobre stuhne, leskne sa, chutí ako rozpustená čokoláda. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, doslova za päť minút. Milujem tento recept na čokoládovú polevu. Leží v rovnomernej vrstve, pri rezaní sa nedrobí, nelepí a nerozteká sa. Ideálne na poťahovanie tort, cupcakes, brownies, sušienok, zdobenie zákuskov a domácich cukríkov.

Čokoládovú polevu uvarím z kakaového prášku s vodou. Na záver receptu pridám ešte dve možnosti, aby ste si vybrali tú, ktorá sa hodí zložením a spôsobom prípravy.

Ingrediencie:

Na výrobu čokoládovej polevy z kakaa budete potrebovať:

granulovaný cukor - 5 lyžíc. l;
kakaový prášok - 3 lyžice. l;
studená voda - 6 lyžíc. l;
maslo - 25 g.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu na kakaový koláč. Recept

V procese varenia sa musí glazúra neustále miešať, takže riad musí byť s rukoväťou. Varím v hrnci alebo v malom hrnci s ťažkým dnom. Odmeriam si správne množstvo kakaa, nalejem do kastróla. Odporúčam použiť kvalitný kakaový prášok, bez prísad a aróm.

Ak ste už niekedy skúšali riediť kakao bez toho, aby ste ho zmiešali s cukrom, určite poznáte problém malých hrudiek, ktoré sa takmer nedajú miesiť. Aby bola glazúra rovnomerná, homogénna, najprv pridám cukor a až potom prilejem tekutinu.

Pomaly pridávam studenú vodu. V tomto štádiu musíte komponenty navlhčiť, urobiť hmotu viskóznou.

Dôkladne premiešajte, trieť, kým sa hmota nestane lepkavou, drsnou textúrou. Teraz môžete zapáliť a variť čokoládovú polevu.

Na minimálnom ohni zahrievajte dve až tri minúty, kým sa zrnká cukru nerozpustia. Neustále miešam, inak sa sladká hmota prichytí na dno a pripáli.

Odstráňte z tepla, pridajte kúsky masla. Miešam, kým sa olej nerozpustí. Teraz je kakaová čokoládová poleva úplne pripravená.

Poleva rýchlo hustne, preto treba na tortu nanášať teplé a na sušienky či iné drobné pečivo je lepšie vychladnúť na izbovú teplotu.

Na čaj som pripravila mannik na kefíre s tvarohom a ozdobila čokoládovou polevou. Fotografia jasne ukazuje, ako sa rovnomerne ukladá a ľahko sa rozotiera.

Možnosti kakaovej čokoládovej polevy

Na mlieku. Pomery sú rovnaké ako v recepte, ale voda je nahradená teplým mliekom. Poleva nie je taká tmavá, vyzerá ako rozpustená mliečna čokoláda.

Na kyslej smotane. Namiesto vody sa pridá 100 gramov kyslej smotany. Technológia je iná: kyslá smotana sa nemôže príliš zahriať, takže glazúra sa varí na minimálnom ohni. Len čo sa cukor rozpustí, pridá sa maslo a všetko sa dobre vyšľahá. V chuti je mierne kyslosť, nejako mi to pripomínalo glazúrované tvarohy. Farba je svetlejšia.

Ktorú možnosť si vybrať, závisí od druhu pečiva a vašej chuti. Tento recept si nechajte pre seba, dobre vytvrdnutá čokoládová poleva na kakaový koláč sa bude hodiť kedykoľvek, vaše pečivo bude vždy elegantné a slávnostné. Váš Plyšák.

Každá sebaúcta gazdinka vie, ako piecť koláče. Môžete ich variť na sviatky aj v bežné dni, aby ste potešili svoju rodinu. Čokoládová poleva môže urobiť koláče chutnejšími. Príprava je celkom jednoduchá. Hlavná vec je použiť nejaké kulinárske triky, aby bola konzistencia polevy vhodná. Je vhodný na poťahovanie nielen koláčov, ale aj akéhokoľvek iného pečiva.

Všeobecné zásady

Než začnete pripravovať čokoládovú polevu na čokoládovú tortu, musíte určiť účel jej použitia. Výrobnú technológiu je potrebné zvoliť v závislosti od toho, aký povrch chcete získať: matný alebo lesklý. Každá gazdinka pripravuje polevu rôznymi spôsobmi, podľa svojich preferencií a skúseností. Mali by sa však vziať do úvahy všeobecné pravidlá na jeho prípravu:

Na kakaový koláč

Recept na tento obal je veľmi jednoduchý. Je ideálny na muffiny, koláče, muffiny a torty. Po vytvrdnutí sa získa hustá lesklá kôra. Každé pečivo bude chutnejšie. Na prípravu glazúry vezmite nasledujúce produkty:

Mlieko - 50 ml.
Maslo - 50 g.
Cukor - 4 polievkové lyžice.
Kakao - 1 polievková lyžica.

Sekvenovanie:

Maslo dáme do hrnca a na miernom ohni ho roztopíme.
Pridajte mlieko a cukor do hrnca. Jemne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do zmesi pridajte kakaový prášok.
Pokračujte vo varení 3 minúty.
Pred zdobením torty nechajte zmes vychladnúť.

Niektorým cukrárskym výrobkom chýba efektné zdobenie, ako napríklad poleva. Najčastejšie chcem, aby to bola čokoláda.

Recept na túto tortu je veľmi jednoduchý. Aby ste to dosiahli, musíte rozpustiť tabuľku čokolády a zmiešať ju s mliekom. Môžete si vziať čiernu aj bielu čokoládu. Budete potrebovať 120 g čokolády a 50 ml mlieka.

Sekvenovanie:

Ak sa rozhodnete pripraviť polevu z tmavej čokolády, použite horkú s najmenej 72 percentami kakaa.

zrkadlová glazúra

Takýto povlak na koláče sa pripravuje na báze špeciálnych sirupov. Robí akékoľvek pečivo chutnejším a chutnejším. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Kroky varenia:

Na báze kyslej smotany

Recept na čokoládovú polevu na kyslú smotanu si zamilovala nejedna gazdinka. Skvele sa hodí aj na poťahovanie koláčikov a koláčov. Nákupný zoznam:

Nízkotučná kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice.
Vanilín - pol čajovej lyžičky.
Práškový cukor - 5 polievkových lyžíc.
Maslo - 35-40 g.

varenie:

V miske zmiešame vanilkový, kakaový a práškový cukor.
Nalejte kyslou smotanou a premiešajte ju so suchou kompozíciou.
Dajte ho na pomalý oheň a varte 5-7 minút. Je veľmi dôležité neustále miešať jeho obsah.
Odstráňte misku z ohňa a pridajte do nej požadované množstvo masla. Ak sa tak nestane, konzistencia glazúry bude ako krém.
Po nanesení tejto polevy na tortu ju musíte vložiť do chladničky na 20-30 minút.

Krémová ganache

Pre väčšinu koláčov je najlepšou polevou čokoládová poleva. Recept na krém je veľmi jednoduchý. Je ideálny pre začiatočníkov, pretože všetky aktivity nevyžadujú žiadne kulinárske zručnosti.

Nákupný zoznam:

Tmavá čokoláda bez prísad - 100 g.
Maslo - 50 g.
Smotana s obsahom tuku 30% - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Čokoládovú tyčinku rozlomte na malé kúsky a vložte do misky.
Vložíme do vodného kúpeľa a keď sa čokoláda začne topiť, pridáme kúsok masla.
Dôkladne premiešajte obsah misky do hladka a pokračujte v varení na miernom ohni minútu.
Smotanu vyšľaháme mixérom a dobre premiešame s čokoládovou hmotou.
Asi po 10 minútach kompozícia vychladne a bude možné ju naniesť na povrch koláča.

Niekoľko užitočných tipov, ako dosiahnuť, aby vaša torta vyzerala reprezentatívnejšie.

Pred polevou nechajte koláč vychladnúť. Aby z koláča nestieklo, treba ho priviesť na teplotu mierne nad izbovú teplotu. A ak ho preexponujete, môže sa zmeniť na hrudku.

Zdobenie torty polevou je najlepšie vykonať pomocou gumenej kefy. Aby ste povrch koláča nemuseli vyrovnávať, namažte ho ďalšou vrstvou džemu. Potom môžete koláč poliať čokoládou, ozdobiť ovocím, bobuľami, orechmi alebo farebnými posýpkami.

Čokoládou na polevu nešetrite. Ak si kúpite lacný výrobok, prejaví sa to na kvalite a chuti celej cukrovinky.

Keď varíte polevu na sporáku, nikdy by nemala vrieť. Ak sa tak stane, jeho konzistencia nebude taká príjemná a situáciu nezachráni ani maslo.

Tortu môžete špeciálne poliať teplou polevou, kým je tekutá. Je to potrebné, aby tam boli šmuhy, vďaka ktorým bude váš cukrársky výrobok krajší. Tu sa musíte riadiť iba svojimi preferenciami, pretože niektorí nemajú radi pruhy.

Po pokrytí polevou a zdobením tortu odložíme na niekoľko hodín do chladu. Váš koláč bude veľmi chutný a ozdobí váš sviatočný stôl.

Pozor, iba DNES!

Lesklý vám umožní dať aj slávnostný vzhľad. Sladké výrobky si vďaka nemu udržia dlhšie čerstvosť a získajú špecifickú chuť. Z nášho článku sa dozviete, ako vyrobiť lesklú polevu na tortu, a prezradíme vám aj niektoré tajomstvá jej prípravy.

Čokoládová poleva

Ponúkame vám jednoduchý recept, ktorý pomôže ozdobiť cupcaky a sladké koláče. Na glazúru budete potrebovať nasledujúce produkty:

Práškový cukor - 100 gramov.
Kakao - tri polievkové lyžice.
Mlieko - päť polievkových lyžíc.
Maslo - jeden a pol polievkovej lyžice.
Vanilín - podľa chuti.

Recept na lesklú tortovú polevu je veľmi jednoduchý:

Práškový cukor zmiešame s kakaovým práškom, pridáme k nim teplé mlieko, mäkké a vanilín.
Dôkladne premiešame.

Majte na pamäti, že glazúra veľmi rýchlo schne, preto ju pripravte až po pripravenom pečive.

lesklý na tortu

Dúfame, že sa vám tento originálny recept bude páčiť. Poleva pripravená podľa neho sa ukáže ako celkom tekutá a okamžite nezmrazí. Môžete ho teda pokojne aplikovať na teplé alebo studené pečivo. Okrem toho glazúra nemusí byť varená a používajú sa na ňu najjednoduchšie prísady:

Ľadová voda - štyri polievkové lyžice.
Zemiakový škrob - polievková lyžica (bez vrchu).
Kakao - tri polievkové lyžice.
Práškový cukor - tri polievkové lyžice.

Lesklú polevu na tortu si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Suché suroviny zmiešame a cez sitko preosejeme do misy.
Pridajte k nim vodu a premiešajte.

Z uvedeného množstva produktov pripravíte polevu na osem košíčkov alebo jeden malý koláčik.

Karamelová lesklá poleva na tortu. Recept s fotografiou

Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť domáce koláče. Tentokrát vám odporúčame pripraviť karamelovú polevu.

Ingrediencie:

Jemný cukor (granulovaný) - 180 gramov.
Teplá voda - 150 gramov.
Krém - 150 gramov.
Kukuričný škrob - 10 gramov.
Listová želatína - päť gramov.

Ako vyrobiť lesklú polevu na tortu? Prečítajte si recept na krásnu dekoráciu nižšie:

Pripravte si všetky ingrediencie a rozložte ich na stôl. Upozorňujeme, že počas varenia nebudete mať čas ich hľadať.
Želatínu namočíme do studenej vody.
Studenú smotanu zmiešame s preosiatym škrobom.
Na sporáku zohrejte suchú panvicu s hrubým dnom a nalejte cukor. Počkajte, kým sa nesfarbí do svetlohneda. Upozorňujeme, že sa nesmie miešať, ale iba pravidelne pretrepávať.
Do karamelu jemne nalejte teplú vodu a premiešajte. Keď sa cukor rozpustí, pridáme smotanu a metličkou premiešame.
Vytlačte želatínový plát a tiež ho pošlite na panvicu.

Hotový výrobok sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní a v mrazničke asi mesiac. Pred použitím je potrebné produkt zohriať v mikrovlnnej rúre.

Glazúra na maľovanie

Mnoho milovníkov výtvarného umenia uprednostňuje zdobenie pečiva viacfarebnou polevou. Upozorňujeme, že bežný spôsob prípravy tohto produktu nám nevyhovuje. Potrebujeme hustú polevu, ktorá sa po zaschnutí nebude drobiť.

Budeme potrebovať:

Jeden vaječný bielok.
Práškový cukor - 200 gramov.
Citrónová šťava.

Lesklá farebná tortová poleva sa pripravuje takto:

Najprv oddeľte bielkovinu od žĺtka.
Prášok preosejte cez sito.
Jemne kombinujte cukor s bielkovinami - malo by sa to robiť postupne a opatrne pridávať malé časti prášku.
Pomocou metličky alebo silikónovej varechy zmiešajte ingrediencie, kým poleva nebude biela.
Pridajte k nej citrónovú šťavu a miešajte produkty ešte niekoľko minút.
Ak chcete získať požadovanú farbu, použite potravinárske farbivo - zmiešajte ich s malým množstvom glazúry a pokračujte v zdobení.

Aby produkt nevyschol pred časom, musí byť pokrytý lepiacou fóliou. Na kreslenie použite pergamenové vrecko alebo pilník.

Proteínová glazúra

Tento výrobok je ideálnou ozdobou na veľkonočné koláče, koláčiky a muffiny. Často sa však používa na zdobenie domácich koláčov, niekedy dáva glazúre požadovanú farbu.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

Vaječný bielok - jeden.
Cukor - pol pohára.
Voda - pol pohára.

Lesklá proteínová poleva na tortu sa pripravuje takto:

Nalejte vodu do hrnca a zmiešajte ju s cukrom.
Sirup varíme na miernom ohni za stáleho miešania.
Po chvíli zvýšte oheň, aby sa odparila prebytočná voda.
Porazte jeden proteín a opatrne ho nalejte do vychladnutého hustého sirupu. V prípade potreby zvýšte porciu produktov dvakrát alebo trikrát.

Krémová glazúra

Ďalší jednoduchý recept na sladkú dekoráciu na domáce koláče a pečivo. Zoznam ingrediencií si môžete pozrieť tu:

Maslo - štyri polievkové lyžice.
Cukor - jeden pohár.
Krém - 150 ml.
Vanilkový.
Soľ.

Ako sa pripravuje lesklá tortová poleva? Odporúčame vám nasledujúci recept:

Vložte olej do nepriľnavého hrnca alebo iného hrnca s hrubým dnom.
Keď je maslo rozpustené, pridajte k nemu cukor a za miešania jedla drevenou špachtľou varte hmotu päť minút.
Do hrnca nalejte smotanu a za stáleho miešania vareškou varte polevu ďalších desať minút.
Produkt ochlaďte, nezabudnite ho neustále miešať a potom pridajte trochu vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru.

Ochladený produkt je hustejší ako horúci.

Glazúra "Štyri lyžice"

Tento recept je skvelý, pretože potrebuje iba štyri ingrediencie:

Cukor.
Kakao.
Mlieko.
Maslo.

Všetko, čo potrebujete na prípravu polevy, je:

Kakao pomelieme s cukrom.
Na miernom ohni rozpustíme maslo a primiešame mlieko.
Spojte jedlo a priveďte do varu.

Poleva "Royal"

Vďaka sladkému zdobeniu bude vaše pečivo vyzerať jednoducho dokonale. Ak chcete, môžete hotovú polevu zmiešať s akýmkoľvek potravinárskym farbivom a dať jej požadovaný odtieň.

Budeme potrebovať produkty:

Suchá smotana - štyri polievkové lyžice.
Práškový cukor - 150 gramov.
Zemiakový škrob - jedna polievková lyžica.
Kefír - dve polievkové lyžice.
Citrónová šťava - dve polievkové lyžice.

Poleva na lesklú „kráľovskú“ tortu sa pripravuje takto:

Zmiešajte suché prísady v jednej miske a dobre premiešajte.
Pridajte kefír a citrónovú šťavu.

Ak chcete, aby bola poleva tekutejšia, môžete pridať tekutejšie produkty. Ďalej vám ponúkneme niekoľko receptov na torty, ktoré používajú na zdobenie lesklú polevu.

suflé koláč

Tento jednoduchý dezert sa dá pripraviť nielen na sviatky, ale aj vo všedné dni. Na jeho prípravu použijeme len tie najjednoduchšie produkty.

Ingrediencie:

Kuracie vajcia - štyri kusy.
Cukor - jeden pohár.
Pšeničná múka - jedno sklo.
Želatína - jedna polievková lyžica.
Vaječný bielok - šesť kusov.
Práškový cukor - jeden pohár.
Kyselina citrónová - štvrtina čajovej lyžičky.
Maliny (alebo akékoľvek iné bobule) - jeden pohár.

Ako urobiť tortu s lesklou polevou? Recept na lahodný dezert si prečítajte tu:

Najprv si pripravte sušienku. Budete musieť oddeliť štyri bielkoviny a poraziť ich pomocou mixéra na cukor. Potom, jeden po druhom, zadajte žĺtky a preosejte múku cez sito.
Cesto sa musí dobre premiešať a potom naliať do odnímateľnej formy vymastenej maslom.
Keď je sušienka hotová, rozrežte ju pozdĺžne na dve rovnaké časti.
Ďalším krokom je príprava suflé. Aby ste to dosiahli, vložte želatínu do vody a potom ju zahrievajte na ohni, kým sa úplne nerozpustí.
Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou, postupne k nim pridávame práškový cukor a želatínu. Potom vložte bobule do suflé.
Polovicu sušienky vložíme späť do odnímateľnej formy, naplníme želé a položíme na ňu druhú časť výpeku.
Formu vložte na jednu hodinu do chladničky.
Pripravíme si polevu – vo vodnom kúpeli roztopíme tabuľku čokolády a 50 gramov masla. Vzniknutou zmesou prikryjeme koláč a dáme ešte na pár minút do chladničky.

Dezert ozdobte podľa ľubovôle. Môžete napríklad použiť kúsky ovocia alebo čerstvé bobule, lístky mäty a čokoládové lupienky. Potom koláč nakrájajte na porcie a podávajte na stôl.

Orechový koláč s bielou polevou

Jednoduchý dezert je pripravený veľmi rýchlo a má originálnu chuť. Ozdoba naň bude pripravená z bielkovín, cukru a citrónovej šťavy. Ak chcete urobiť tortu farebnejšou, potom pridajte potravinárske farbivo do polevy farby, ktorú potrebujete.

Aké produkty použijeme? Prečítajte si zoznam produktov nižšie:

Vajcia - šesť kusov.
Práškový cukor - šesť polievkových lyžíc.
Cookie prášok - jedna čajová lyžička.
Mleté sušienky - jedna polievková lyžica.
Mleté orechy - šesť polievkových lyžíc.
Rum - dve polievkové lyžice.
Cukor - jeden pohár.
Voda - jeden pohár.
Proteín - dva kusy.
Cukor (na plnenie) - dve čajové lyžičky.
Citrónová šťava - jedna čajová lyžička.
Vanilkový cukor - podľa chuti.

Recept na dezert:

Šesť vajec utierajte s práškovým cukrom štvrť hodiny.
Postupne pridajte sušienky, sušienky a orechy. Pridajte lyžicu koňaku.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, dno vysypeme múkou a na dno dáme dobre vymiesené cesto.
Pripravte sirup z jedného pohára cukru, pohára vody a lyžice koňaku.
Hotový koláč ochlaďte a položte na misku. Ihlou urobte niekoľko vpichov a naplňte ich hustým sirupom.
Pripravte polevu. Na to vyšľaháme dva bielky s citrónovou šťavou, bielym a vanilkovým cukrom do peny.

Tortu ozdobíme polevou a počkáme, kým stuhne. Podávajte dezert s horúcim čajom alebo kávou.

Čokoládová torta s mandľami

Chutné pečivo sa bude skvele vynímať na vašom stole počas dovolenky detí alebo dospelých.

Ingrediencie na cesto:

Tmavá čokoláda - 120 gramov.
Mandle - 50 gramov.
Maslo - 100 gramov.
Pšeničná múka - 50 gramov.
Kukuričný škrob - jedna čajová lyžička.
Kuracie vajce - tri kusy.
Hnedý cukor - 100 gramov.

Na glazúru:

Koňak - 10 ml.
Prírodná káva - dve polievkové lyžice.
Tmavá čokoláda - 60 gramov.
Okvetné lístky mandlí - 50 gramov.
Maslo - 40 gramov.

A pripravíme tortu s lesklou polevou podľa nasledujúceho receptu:

Záver

Budeme radi, ak sa vám páčia torty s lesklou polevou, fotografie a recepty, ktoré sme uverejnili v tomto článku. Pripravte svojej rodine na sviatky a všedné dni lahodné dezerty a prekvapte svojich blízkych novými chuťami!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok