Obyčajná čokoládová poleva. Čokoládová poleva na sušienky z tmavej čokolády. Recept na čokoládovú polevu na koláče

Čokoládová poleva na čokoládovú tortu dokáže premeniť aj ten najjednoduchší a nekomplikovaný dezert. Pár jednoduchých ingrediencií, dobrý recept a výborná dekorácia na domáce sladkosti budú hotové už za štvrť hodiny.

Ako pripraviť čokoládovú polevu?

Najjednoduchšie je vyrobiť polevu na tortu z čokoládovej tyčinky. Na jeho prípravu nie je potrebné nič iné, ale do receptu môžete pridať trochu masla. Pred roztopením čokolády na polevu vo vodnom kúpeli musíte postaviť štruktúru z hrnca s vodou a hrnca. Čokoládu sa neodporúča rozpúšťať na otvorenom ohni, môže sa skrútiť.

Ingrediencie:

čokoláda - 100 g;
olej - 20 g.

Varenie

Rozlomte dlaždicu a preneste ju do hrnca.
V hrnci prevarte vodu, na vrch položte misku čokolády.
Za stáleho miešania počkáme, kým sa všetky plátky rozpustia.
V tomto štádiu sa glazúra vyberie zo sporáka, pridá sa olej a dobre sa premieša.

Čokoláda vyrobená z čokolády, ktorej recept je popísaný nižšie, sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Pre zvýraznenie chuti môžete kompozíciu doplniť lyžicou kakaového prášku. Nemusíte čakať, kým fudge vychladne, nanáša sa horúci ako dezert, takže koláč je lepšie namočený a samotná poleva stvrdne a vytvorí lesklý povrch.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
maslo - 50 g;
mlieko - 100 ml;
cukor - 50 g;
kakao - 2 lyžice. l.

Varenie

Zohrejte mlieko v hrnci bez varu.
Vhodíme maslo a kúsky čokolády, za stáleho miešania rozpustíme.
Kakao zmiešame s cukrom a do tejto zmesi prúdom prilievame mliečno-čokoládovú hmotu.
Miešame, kým sa cukor nerozpustí a horúce nanášame na koláč.

Tento recept na čokoládovú polevu je najjednoduchší a bezproblémový, obklad možno roztopiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, do zloženia treba pridať maslo, prípadne doplnené lyžicou kakaa, pre bohatšiu chuť. Ak je výsledná zmes príliš hustá, pridajte 20 ml teplej vody alebo mlieka. Táto možnosť polevy nie je vhodná na vytváranie odkvapov, ale je vhodná na poťahovanie suflé torty.

Ingrediencie:

mliečna čokoláda - 100 g;
kakao - 1 polievková lyžica. l.;
maslo - 50 g;
voda - 20 ml.

Varenie

Rozbite dlaždicu, roztavte ju pohodlným spôsobom.
Do horkej čokolády hodíme maslo a lyžicu kakaa, poriadne premiešame. V prípade potreby nalejte teplú vodu.
Čokoládová poleva na tortu z mliečnej čokolády je pripravená na použitie.

Najbežnejšou možnosťou dizajnu dezertov je výroba čokoládovej a krémovej polevy na tortu. Tento fondán dokáže ozdobiť úplne iné sladkosti, je to skôr ganache - hustý a rýchlo tuhnúci krém. Vyberte si tmavú kvalitnú čokoládu, ktorá sa dobre rozpúšťa, smotana potrebuje mimoriadne vysoký obsah tuku, najmenej 35 %.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
maslo - 40 g;
krém 35% - 100 ml;
práškový cukor - 50 g;

Varenie

Čokoládu nalámeme, preložíme do misky.
V hrnci rozpustite prášok v smotane, zohrejte bez varu.
Smotanou zalejeme čokoládové plátky, počkáme, kým sa rozpustia.
Prihoďte olej, ak treba, hmotu prerazte metličkou.
Tmavá čokoládová poleva je pripravená na použitie.

Čokoládová a maslová poleva na koláče je bežnou možnosťou zdobenia domácich dezertov. Pri výbere základu pre fondán je dôležité pamätať na to, že čím väčšie je percento kakaových bôbov v kompozícii, tým hustejšia bude látka. Ak chcete, aby sa na povrchu koláča objavili kvapky, musíte zvýšiť množstvo mlieka, pretože poleva počas chladnutia stuhne.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 g;
maslo - 150 g;
mlieko - 100 ml.

Varenie

Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli.
Za stáleho miešania vsypte kúsky čokolády.
Panvicu stiahneme zo sporáka, vhodíme do nej olej, dôkladne premiešame a ihneď použijeme.

Tá megapopulárna je vlastne pripravená šialene jednoducho. Tento fondán premení obyčajnú tortu na skutočné majstrovské dielo. A lesklá hmota sa získa pridaním želatíny, ostatné zložky sú v takýchto receptoch celkom známe. Vzhľadom na to, že základ je vyrobený z bielej čokolády, cukor v kompozícii bude nadbytočný.

Ingrediencie:

mlieko - 100 ml;
krém 35% - 100 ml;
vanilka;
želatína - 15 g;
biela čokoláda - 150 g.

Varenie

Želatínu zalejeme trochou vody.
V hrnci zmiešame mlieko a smotanu, zohrejeme bez varu.
Odstráňte mlieko z tepla, pridajte kúsky čokolády a miešajte, kým sa neroztopí.
Pridajte vanilku a želatínu, dobre premiešajte, až kým nebude hladká a lesklá.
Hmotu precedíme cez sitko a ešte horúce nanesieme na dezert.

Čokoládová a kondenzovaná mliečna glazúra sa ukáže ako šialene sladká, takže sa často používa s nesladenými koláčmi, takže chuť hotového dezertu je vyváženejšia. Tento fondant sa dokonale vyrovná s úlohou zdobiť nielen tortu, ale aj iné sladkosti. Podľa konzistencie je hmota hustejšia a hustejšia, na rozdiel od iných, známejších možností.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 150 g;
kondenzované mlieko - 100 ml.

Varenie

Rozbite dlaždice, roztavte vo vodnom kúpeli.
Pridajte kondenzované mlieko, dôkladne premiešajte.
Táto jednoduchá čokoládová poleva je pripravená na okamžité použitie.

Tento s farbivom dokáže premeniť ten najnudnejší dezert. Na ozdobenie fondánu potrebujete vysokokvalitné gélové farby, ale ak ich nemáte, použite sirupy z bobúľ, aj keď nebudú schopné natrieť zmes sýtou a jasnou farbou. Pre lesklý efekt pridajte do kompozície želatínu.

Ingrediencie:

práškový cukor - 100 g;
voda - 100 ml;
biela čokoláda - 150 g;
krém - 100 ml;
farbivo - 5 ml;
želatína - 10 g.

Varenie

Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 30 minút.
Pripravte sirup z prášku a vody.
Zahrejte smotanu s čokoládou, nalejte sirup, porazte mixérom.
Nalejte želatínovú hmotu, farbivo, bez zastavenia priebehu zariadenia.
Polevu precedíme cez sitko a používame ešte teplú.

Jemná čokoládová poleva na čokoládovú tortu na povrchu nestuhne, zostáva hladká, ako krém. Tento fondán sa dobre vstrebáva do vrchného koláča, takže ho netreba namáčať dodatočným sirupom. Pre špeciálnu chuť sa do kompozície pridáva koňak alebo brandy, ale ak je pochúťka pripravená pre deti, je lepšie odmietnuť takúto prísadu.

Ingrediencie:

cukor - 150 g;
koňak - 20 ml;
kakao - 1 polievková lyžica. l.;
čokoláda - 100 g;
olej - 70 g;
mlieko - 50 ml.

Varenie

Čokoládu roztopíme, nalejeme do mlieka, hmotu zohrejeme bez varu.
Cukor zmiešame s kakaom a do suchej zmesi pridáme čokoládu.
Pridáme koňak, olej, vymiešame do hladka a nanesieme na koláč.

Jednoduchá čokoládová poleva z čokolády je pripravená za pár minút, len treba sledovať čas. Čokoláda sa mieša počas topenia každých 10 sekúnd. Vyrobené len z jednoduchých ingrediencií, výsledkom je hladká, sladká glazúra, ktorá tuhne na povrch do hodiny. Toto množstvo ingrediencií vystačí na pokrytie veľkého koláča.

Glazúrovanie cukrárskych výrobkov umožňuje súčasne ich ozdobiť a zlepšiť chuť koláča. Jednoduchá čokoládová poleva vyrobená z kakaa a mlieka môže dokonca maskovať chyby hostesky a trochu ich opraviť, čo dáva produktu bohatú arómu čokolády a prísad, ktoré boli vyrobené počas výroby. S hustými odrodami sladkého produktu môžete dokonca vrstviť koláče s použitím ako krému. Takáto náplň by bola vhodná aj pri podávaní zmrzliny alebo ovocia.

Tajomstvo výroby dobrej polevy

Pri nanášaní glazúry na cukrovinku je možné zachovať čerstvosť výrobku dlhší čas. Tvrdá kôrka alebo vrstva hustej hmoty chráni sušienky alebo muffiny pred zatuchnutím a sušienky s vysokým obsahom tuku zostanú drobivé a nezapáchajú. Preto je poťahovanie cukrom a inými prísadami tak široko používané v cukrárskej praxi.

Aby však čokoládová poleva s kakaom slúžila nielen ako vrstva, ktorá zabráni zatuchnutiu, ale aby bola aj krásna a chutná, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel na jej prípravu:

Správne uvarená hmota by nemala mať príliš hustú a nie zvlášť tekutú konzistenciu. Ak je veľmi tekutá, vrstva sa ukáže ako tenká a nebude schopná udržať vlhkosť v pečenom produkte: zatuchne ako obyčajný kus sušienky. Príliš hustá glazúra sa nedá rovnomerne naniesť na produkt a efekt bude približne rovnaký ako pri tekutej zmesi. Navyše ani v jednom prípade nebude hostiteľka schopná získať krásnu a lesklú povrchovú vrstvu. Ideálna poleva v hotovom (horúcom) stave by mala pripomínať stredne tučnú kyslú smotanu. Takáto hmota pri aplikácii nebude stekať z koláča, ale bude ľahko rozmazaná nožom alebo špachtľou.
Aby poleva dopadla doma perfektne, musíte čo najpresnejšie dodržať pomery uvedené v recepte.
Niekedy aj pri presnom dodržaní receptu vyjde glazúra príliš hustá alebo riedka. V tomto prípade môžete situáciu rýchlo napraviť pridaním trochy (1 polievková lyžica) práškového cukru na zahustenie tekutej hmoty. Ak sa ukázalo, že je príliš hustá, pridajte 0,5-1 lyžičky. horúcu vodu a dobre premiešajte.
Ak uvaríte trochu jednoduchej cukrovej polevy (nie zrkadlovej), môžete ju použiť na nanášanie vzorov na koláče alebo ju použiť ako vrstvu na lepenie výrobkov.
Pridaním masla do čokoládovej zmesi je chuť bohatá a krémová a pomáha dosiahnuť krásne lesklý povrch.
Aby bola poleva homogénna, musíte namiesto cukru použiť práškový cukor. Je veľmi jednoduché ho pripraviť sami, dechtujte obyčajný rafinovaný piesok v mlynčeku na kávu po dobu 2-3 minút. Prášok sa musí preosiať cez sito.
Skôr ako si z kakaa pripravíte čokoládovú polevu, musíte ju určite preosiať. Prášok treba za sucha zmiešať s práškom alebo cukrom a až potom pridať do tekutiny. Toto jednoduché opatrenie odstráni tvorbu hrudiek a výrazne skráti čas na miešanie hmoty.
Na prípravu polevy je potrebné použiť iba kakaový prášok alebo čokoládu. Instantné zmesi ako Nesquik alebo granulované analógy sú na tento účel úplne nevhodné.
Akýkoľvek recept na čokoládovú polevu z kakaového prášku je možné doplniť pridaním alkoholu (koňak, rum). To dodá produktu zaujímavú chuť a vôňu. Na rovnaký účel môže slúžiť škorica, vanilín alebo citrónová (pomarančová) šťava. V druhom prípade tekutina nahrádza vodu potrebnú na prípravu čokoládovej hmoty. Môžete pridať aj kokosové mlieko.

Aby ste na tortu jemne naniesli pripravenú hustú polevu z kyslej smotany a kakaa, musíte jej povrch natrieť tenkou vrstvou akéhokoľvek džemu. Nanášanie a vyrovnávanie hmoty bude oveľa jednoduchšie. Keď začne tvrdnúť, získate krásny a rovný povrch.

Ako pripraviť kakaovú polevu?

Aby bol čokoládový povlak lahodný, musíte si vybrať kvalitný kakaový prášok. Môže to byť produkt továrne Babaevskaya (napríklad Golden Label) alebo iného dobre zavedeného podniku. Niektorí výrobcovia pridávajú do čokoládového prášku mleté šupky kakaových bôbov. To nielen výrazne znižuje náklady na výrobok, ale ovplyvňuje aj jeho chuť a ovplyvňuje kvalitu cukroviniek. Pri výbere kakaa si preto treba dávať pozor na balíčky s prehnane nízkou cenou.

Olej na pridávanie do niektorých druhov glazúry je lepšie brať s vysokým obsahom tuku (najmenej 72,5%). Nemali by sa používať nátierky a margarín. Niektoré recepty umožňujú použitie rafinovaného slnečnicového oleja (bez zápachu).

Najjednoduchší typ cukrárskeho náteru nevyžaduje olej. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

práškový cukor - 200 g;
voda (horúca) - 4 lyžice. l.;
kakaový prášok - 3-5 lyžice. l.

Množstvo kakaa a vody môže byť o niečo viac alebo menej: pri meraní polievkovými lyžicami musíte brať do úvahy, že ich veľkosť nie je vždy rovnaká. Preto, ak je to potrebné, aby bola glazúra tekutejšia, musíte pridať trochu vody (1/4-1/2 lyžice).

Príprava hmoty nie je vôbec náročná, len je dôležité najskôr zmiešať prášok s kakaom a zmes preosiať, pridať vodu podľa receptu a zapáliť na najmenšom ohni. V procese zahrievania sa hmota stane tekutejšou.

Ďalej je potrebné priviesť do varu a variť za stáleho miešania asi 5 minút. Ak je zmes príliš tekutá, môžete mierne predĺžiť dobu varu (až 7 minút) a variť, kým nezíska krémovú konzistenciu (test mäkkých guľôčok). V tejto fáze bude jasné, či potrebujete pridať tekutinu alebo nie.

Takáto čokoládová poleva sa používa na zákusky, buchty alebo na sušienky. Po vytvrdnutí vytvára silnú lesklú kôrku. Ak chcete posypať výrobky cukrovými guľôčkami alebo inými ozdobami, musíte to urobiť ihneď po nanesení čokoládovej hmoty.

Mliečna glazúra s kakaom

Ak uvaríte čokoládovú polevu na kakau a mlieku, môžete vidieť, ako sa chuť produktu zmenila v porovnaní s predchádzajúcim receptom. Mlieko dáva čokoláde určité chute, ktoré je možné ešte zvýrazniť pridaním vanilínu. Poleva z mliečnej čokolády má rovnaké vlastnosti ako tie, ktoré sa pripravujú s vodou a pre zvýraznenie lesku do nej môžete pridať maslo.

Na základný recept potrebujete:

kakao - 4 lyžičky;
práškový cukor - 6 lyžíc. l. (125 g);
maslo - 30-50 g;
mlieko - 6 lyžičiek;
vanilín na špičke noža.

Najprv musíte zmiešať prášok a kakao, preosiať prášok do hrnca a potom pridať mlieko a vanilku. Hmotu dobre premiešajte (veľmi vhodné je to urobiť metličkou). Položte riad na najmenší oheň, priveďte do varu a varte, kým sa neobjaví pena. Počas varenia musíte hmotu neustále miešať a dbať na to, aby sa nespálila.

Potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Ak sa použije bez oleja, táto hmota sa už môže aplikovať na koláče a pečivo. Ale na zlepšenie chuti sa zvyčajne zavádza trochu masla z kravskej smotany. Jeho množstvo by nemalo byť veľké. Maslo sa vloží do horkej čokolády a rýchlo sa premieša do hladka. Odporúča sa nepoužívať mrazený výrobok, pretože hmota sa veľmi rýchlo ochladí.

Pri pridávaní masla si môžete všimnúť, ako sa glazúra trochu zosvetlí a získa lesk. Môže sa aplikovať na pečivo, kde sa vyžaduje silná kôrka.

Mliečna glazúra s kakaom a medom

Nahradením cukru medom môžete získať nezvyčajne aromatický povlak na cukrovinky. Hodí sa do koláčov, aj do buchiet, aj do perníkov. Pri varení medovej polevy s kakaom nie sú väčšie ťažkosti ako pri iných možnostiach.

Na výrobu glazúry sú potrebné tieto zložky:

kakao - 2-3 lyžice. l.;
čokoláda - 50 g;
med - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
mlieko - 4 lyžice. 1;
olej - 25-30 g.

Čokoládu nasekáme a rozpustíme s maslom. Prášok a kakao preosejeme, zmiešame s mliekom a vložíme do čokoládovej hmoty. Mierne ochlaďte a pridajte med. Všetko znova premiešajte do hladka a použite podľa pokynov.

Med v tomto recepte zabráni kryštalizácii cukru, takže poleva zostane vlhká. Z koláča nevytečie, pretože jeho konzistencia bude dosť hustá.

Ako urobiť polevu na kyslej smotane?

Ak viete, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa a kyslej smotany, potom môžete koláč nielen pokryť zhora. Hustá konzistencia umožňuje použiť hmotu ako vrstvu koláčov a pečiva. Aby ste to urobili, musí sa variť až do testu na mäkkú guľu.

Ale aj ako ozdoba sa vždy hodí čokoládová poleva na tortu z kakaa a kyslej smotany (alebo hustej smotany). Prakticky netečie, môže sa aplikovať na klenuté povrchy nezvyčajných koláčov (napríklad čokoládová korytnačka). Ale na obyčajných koláčoch to nebude vyzerať menej atraktívne.

Na varenie budete potrebovať:

tučná a málo kyslá kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
cukor - 1 polievková lyžica;
kakaový prášok - 5-6 lyžíc. l.

Všetky zložky sa musia zmiešať postupne: najprv suché prísady a potom pridajte kyslú smotanu. Výslednú hmotu položte na malý oheň a zohrejte do varu. Miešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. V tomto čase už hmota veľmi silno pení, pretože sa stáva hustejšou. Musí sa neustále miešať, aby sa nespálilo.

Keď sa kvapka glazúry prestane roztierať na tanieriku, hmotu môžeme vybrať zo sporáka a mierne vychladnúť. Hustá poleva na kyslej smotane je vhodná na vyrovnanie dlhým nožom, ak má koláč rovný povrch. Na klenutom povrchu škrupiny čokoládovej korytnačky bude stekať sama a stačí ju pridať až na samý vrch pologule. Táto omáčka sa veľmi dobre hodí k zmrzline, keďže si zachováva plasticitu aj za studena.

A dokonca aj v príspevku môžete ozdobiť pečivo

Ak nejaká oslava pripadne na obdobie kresťanského pôstu, naozaj nechcem deťom odoprieť ich obľúbené maškrty. Situáciu môže zachrániť torta s receptúrou, ktorá neobsahuje vajcia a mliečne výrobky, pokrytá polevou z rastlinného oleja. Prípadne môžete použiť jednoduchú kakaovú polevu opísanú vyššie. Ale chudá bezmliečna čokoládová poleva sa dá vyrobiť aj inak.

Treba vziať:

kakao - 3 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej bez zápachu - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 4 lyžice. l.

Zmiešame suché ingrediencie, pridáme vodu a zapálime. Varte za stáleho miešania asi 2 minúty. Potom musíte naliať olej a premiešať. Pečivo zakryte až po úplnom vychladnutí zmesi: ukáže sa, že je dosť tekuté a za horúca vytečie z produktu.

Hustejšiu a oveľa tuhšiu polevu získate podľa iného receptu:

kakao - 3 lyžice. 1;
práškový cukor - 3 lyžice. l.;
zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. 1;
varená studená voda - 3-4 lyžice. 1;
voliteľné - 1 lyžička koňak alebo rum.

Suché ingrediencie preosejeme a premiešame. Zalejeme vodou a opatrne votrieme do suchej hmoty. V tomto procese sa zmes stáva tekutejšou. Hmotu nie je potrebné variť. Aplikuje sa na cukrovinky a mierne vysuší. Hustá hmota dobre drží tvar a po zaschnutí sa nelepí na ruky.

Ako vyrobiť zrkadlovú čokoládovú polevu?

V poslednej dobe prichádzajú do módy torty pokryté nezvyčajne lesklou a hladkou polevou. Dá sa farbiť v rôznych farbách potravinárskymi farbivami, ale najjednoduchšie je pridať kakaový prášok. Takáto hmota nielen ozdobí pečivo, ale dodá mu aj osobitnú chuť.

Najpohodlnejšie je, že glazúru so zrkadlovým povrchom si môžete pripraviť vopred: určite musí stáť asi 1 deň v chladničke. Na druhý deň môžete koláč bez náhlenia upiecť a glazovať. V prípade potreby sa hotová glazúra skladuje až 2 týždne na chladnom mieste a pred použitím sa zahreje.

Budete potrebovať nasledovné:

cukor - 170 g;
kakao - 75 g;
smotana (najmenej 33% tuku) - 90 g;
voda - 100 g a 70 g pre želatínovú hmotu;
želatína - 12 g.

Želatína sa musí vopred naliať studenou prevarenou vodou (70 ml) a nechať nabobtnať 40-60 minút. Potom hmotu zohrejte, kým sa nerozpustí, ale nevarte.

Cukor a kakao zmiešame, pridáme smotanu a 100 ml vody, miešame do hladka. Priveďte do varu na najmenšom ohni, varte 1 minútu. Spojte teplú želatínovú hmotu a čokoládovú zmes, premiešajte. Nalejte do misky, ochlaďte a zakryte potravinovou fóliou. Uchovávajte v chladničke asi 24 hodín.

Najprv koláč zmrazte. Potom položte výrobok na rošt, pod ktorým leží plech na pečenie. Polevu zohrejte na + 370C (použite teplomer). Hmotu rýchlo vylejeme na povrch torty a 1-2 pohybmi stierky alebo dlhého noža uhladíme povrch. Zákusok necháme pár minút postáť, aby poleva stuhla. Odrežte všetky kvapky povlaku na spodných okrajoch koláča a dajte do chladničky.

Existuje veľa možností na výrobu glazúry. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom a ak sa urobí správne, vedie k vynikajúcim výsledkom: po zvládnutí a varení sa môžete naučiť, ako pripraviť tie najlepšie koláče a dezerty. Ak chcete, môžete uvariť tekutejšiu polevu a naniesť ju na výrobok pomocou cukrárskeho štetca.

V kontakte s

Všetci sme si už zvykli, že cukrárenské výrobky, aby im dodali chutný vzhľad a lahodnú chuť, sa polievajú najrôznejšími sladkými polevami, ktoré sa pripravujú z rôznych ingrediencií (ovocné plnidlá, práškový cukor, mlieko, maslo , kyslá smotana, vajcia, čokoláda, škrob, kondenzované mlieko, kakao) . Ale hlavnou, populárnou a najobľúbenejšou polevou je čokoládová poleva, ktorá je vhodná na zdobenie úplne všetkých druhov pečenia, robí ju sladšou, atraktívnejšou a udržuje produkt dlho čerstvý. Poďme sa naučiť, ako si doma vyrobiť rôzne čokoládové polevy, aby boli naše cukrovinky dokonalejšie.

Pravidlá práce s čokoládovou polevou

Čokoládovú polevu si pripravíte rozpustením čistej čokolády vo vodnom kúpeli, pridaním trochy bielej čokolády alebo masla, ale stojí za zváženie, že tento typ poťahu rýchlo tuhne, drobí sa a je vhodný len na torty s dokonale rovným a hladkým povrchom. Preto je základ akejkoľvek čokoládovej zmesi na poťahovanie koláčov, muffinov, rožkov, sušienok, marshmallow, pečiva, sladkostí, zákuskov, domácich koláčov pripravený z kakaového produktu, ktorého sušina musí byť najmenej 25%.

Pri výrobe čokoládovej polevy musíte dodržiavať určité pravidlá:

Po úplnom vychladnutí musíte hotový výrobok glazovať. Ak to urobíte „v horúčave“ – vaša dokonalá čokoládová poleva bude pokrytá nevábnou pavučinou prasklín rôznej hĺbky.
Horkú čokoládovú polevu nie je možné aplikovať na pečivo, pretože sa jednoducho rozleje po vašom výrobku a pokazí jeho vzhľad.
Ak chcete svojej poleve dodať lesk, vložte do nej malý kúsok masla alebo margarínu, ak to pôvodne nebolo v pôvodnom recepte.
Na začiatku varenia nezabudnite kakao preosiať, takáto jednoduchá manipulácia ho nasýti kyslíkom a urobí ho vzdušnejším.
Aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozložila po výrobku, nalejte ju celú do stredu torty a potom ju opatrne rozotrite od stredu k okrajom. Boky produktu ošetrite hrubším mrazeným fondánom.
Poleva pripravená na báze práškového cukru rýchlo tuhne.
Na spestrenie chuti glazúry môžete do jej zloženia pridať trochu vanilky, mäty, škorice alebo nejakú špeciálnu príchuť. Čokoládová poleva je v dokonalej harmónii s chuťou kokosu, rumu, koňaku a vanilky.
Najdôležitejšie pravidlo: hustotu vlastnej čokoládovej polevy si môžete upraviť pridaním alebo ubratím cukru, kakaa alebo tekutých prísad.

Jednoduchý recept na čokoládovú polevu

Recept na tento typ čokoládovej polevy je najjednoduchší, ľahko zapamätateľný a berie sa ako základ akéhokoľvek iného kakaa.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

o 5 st. l. mlieko (možno nahradiť vodou), kakaový prášok, cukor;
50 g masla.

Varenie netrvá veľa času a úsilia: zmes cukru a kakaového prášku sa naleje do masla rozpusteného na miernom ohni v mlieku. Všetko sa mieša, kým sa úplne nerozpustí a privedie do varu.

Štandardný recept na trblietavú čokoládovú polevu

Na prípravu najbežnejšieho fudge budete potrebovať nasledujúce zložky:

5 čl. l. prírodný kakaový prášok;
3 polievkové lyžice. l. voda, akýkoľvek alkohol a práškový cukor;
40-50 ml smotany s vysokým obsahom tuku (možno nahradiť maslom);
vanilka alebo škorica;
na zlepšenie chuti a textúry polevy môžete pridať 50-60 g horkej čokolády.

Do nádoby umiestnenej vo vodnom kúpeli nalejte potrebné množstvo vody, nasypte do nej zmes kakaa a práškového cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridáme smotanu, alkohol a arómu.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Princíp prípravy tohto typu glazúry je podobný prvému, jediný rozdiel je v tom, že kyslá smotana sa pridáva na samom konci, čím sa upravuje konzistencia produktu. Tento typ glazúry vo svojej štruktúre pripomína skôr krém, má zvláštnu hustotu a zvláštnu chuť vďaka pridaniu kyslej smotany.

Pripravte si ingrediencie:

5 čl. l. kakaový prášok;
4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
3 polievkové lyžice. l. práškový cukor, voda;
dochucovadlo.

Čokoládová poleva na báze kondenzovaného mlieka

Tento typ povlaku bude krásny, chutný a lesklý. Zmiešajte a rozotrite 3 polievkové lyžice. l. maslo, kondenzované mlieko a kakaový prášok. Všetko zahrejte na miernom ohni, priveďte do varu.

Aby bola vaša čokoládová poleva dokonalá, nezabudnite striktne dodržiavať zvolený recept. Pamätajte, že nedostatok alebo prebytok akéhokoľvek produktu môže úplne zmeniť chuť povlaku a tým aj zdobeného jedla.

Čokoláda je skutočná vášeň a sladkosť. O čo bohatšie sa cukrárske umenie stalo s vynálezom lahodnej čokolády! Pulty obchodov sú plné veľkého sortimentu čokolády. A časom neprestáva získavať nové a lahodné odtiene chuti, nové kvality. Orechy, sušienky, pufovaná ryža a ďalšie prísady sú veľmi zaujímavé, ale neumožňujú vám vychutnať si pravú chuť čokoládovej tyčinky.

Čokoláda môže byť spravidla nielen samostatným výrobkom, ale aj zložkou mnohých iných pekárenských a cukrárskych výrobkov. Profiteroly, croissanty s čokoládovým krémom a zákusky v čokoláde, marshmallows v čokoláde, čokoládové oblátky, arašidy v čokoláde, všetky druhy pokryté čokoládovou polevou – všetku rozmanitosť jeho použitia nemožno zhrnúť do jednej vety. Fór o čokoláde, jej využití pri varení na výrobu krémov, šperkov a iných vecí je neúrekom. A čo môžem povedať, je lepšie vyskúšať. Len majte na pamäti, že pre naše účely je vhodná iba neporézna čokoláda bez prísad.

Kulinárske vychytávky gazdiniek začínajú experimentmi. A tak som raz hľadala recept na tortu na dovolenku a chcela som zaimprovizovať tak, že som ju potrela čokoládovou polevou z čokolády. Samozrejme, dalo by sa kúpiť len pár dobrých drahých dlaždíc, roztaviť ich a koláč alebo pečivo úplne naliať hotovou hmotou, ale záleží aj na nákladoch na výrobky. Chcel som znížiť náklady na minimum. Po malom hrabaní som na internete našiel hneď niekoľko receptov, ako získať úžasnú polevu v poriadnom množstve polovice čokoládovej tyčinky. Veľa gazdiniek pridáva smotanu do rozpustenej čokolády. Takýto koláčový povlak je samozrejme veľmi chutný, ale spravidla ani v chlade príliš rýchlo nestuhne. A keď potrebujete urobiť všetko rýchlo, mali by ste hľadať iné možnosti. Preto je lepšie použiť iný recept - s práškovým cukrom.

Ako roztopiť čokoládu?

Aby som získal tekutú hmotu, chcel som rozpustiť čokoládu za minimálny čas. Každá žena v domácnosti chápe, že rýchlosť prípravy jedla závisí od rýchlosti každého kroku. Klasickým spôsobom je namáčanie vo vodnom kúpeli s pridaním kúska dobrého masla na dno nádoby. Zabráni to prilepeniu čokolády. Vriaca voda nie je potrebná, pretože čokoláda sa topí pri nízkej teplote.

Druhá metóda je len o zrýchlení procesu, ale vyžaduje si viac zručnosti: riad s čokoládou vložíme do mikrovlnnej rúry a potom ju zohrejeme na stredný režim, proces zastavíme a zmes pravidelne miešame. Priznám sa, že prvýkrát som nesledoval a spálil roztavenú hmotu. V dôsledku toho som sa stal opatrnejší, ale ak mám čas, stále používam spoľahlivý vodný kúpeľ.

Čokoládová poleva, ktorá stuhne priamo pred vašimi očami

100 g práškového cukru
1 st. lyžica prevarenej vody
50 g Ľubovoľná čokoládová tyčinka
50 g masla

Upozorňujeme, že tento počet komponentov je vhodný na zdobenie malého koláča. Pre nádoby so štandardnými rozmermi odporúčam komponenty zdvojiť. Potom môžete koláč poliať čokoládou zo všetkých strán. Upozorňujeme, že maslo by malo tvoriť aspoň 25 % hmotnosti čokolády. To všetko je potrebné zahriať vo vodnom kúpeli, premiešať, naniesť na výrobok a chvíľu počkať.Výsledná hmota je plastická, tuhne pred očami, avšak počas tejto doby sa dá ľahko rozložiť po rovnom povrchu koláča alebo akýkoľvek iný produkt. Takáto glazúra bude mať krásny lesklý lesk.

Odstráňte olej

malé tajomstvá

- lacný produkt. Úspory pri nákupe produktov sú potrebné, ale nie prehnané. Takže by ste si nemali kupovať lacnú čokoládu, pretože chuť hotového výrobku bude tiež lacná. Radšej si kúpte tabuľku dobrej tmavej čokolády. Mliečna čokoláda je veľmi chutná, ale klasická horká čierna tyčinka, ktorá sa pomaly rozpúšťa v ústach, zostáva navždy v srdciach skutočných milovníkov čokolády. Jeho použitie dáva každému receptu špeciálnu pikantnú chuť a povlaky sú najluxusnejšie.

Kakaový prášok je dokonalým zvýrazňovačom chuti a vône. Zmieša sa v rovnakých pomeroch s cukrovou zložkou a vstrekne sa do roztopenej čokoládovej hmoty.

Pamätajte, že produkt nemôžete naplniť horúcou glazúrou. Počkajte, kým sa ochladí na teplý stav alebo izbovú teplotu.

Teraz ste vyzbrojení celým „klipom“ spôsobov výroby čokoládovej polevy a môžete ich bezpečne použiť na ozdobenie kulinárskych majstrovských diel. A výsledok ich práce nakŕmiť blízkych a príbuzných. Koniec koncov, pridávajú radosť do nášho života!

Video recept na výrobu čokoládovej polevy:

Aký je účel čokoládovej polevy? Je to jednoduché - ozdobiť tortu, pečivo alebo iné pečivo (a nielen pečivo). Čokoládová poleva je posledným dotykom, ktorý dodáva pokrmu (zvyčajne pečivo alebo dezert) vynikajúci lesk a lesk. Niekedy je to tento zdvih, ktorý vám umožňuje skryť malé chyby a zlyhania, ktoré vôbec neovplyvňujú chuť, ale kazia vzhľad. Ale to je skôr výnimka z praxe používania glazúry. Pravidlom je odraziť chuť a dať tomu vzhľad, dať príležitosť opraviť dekoratívne prvky, ako sú posypy alebo malé detaily.

Existuje veľa receptov na čokoládovú polevu: niektoré sú veľmi jednoduché a niektoré sú náladové. Vybrať si z tohto setu nie je také jednoduché, najmä keď ho potrebujete tu a teraz, rýchlo a krásne. Na tejto stránke ponúkam praktické recepty na čokoládovú polevu z kakaa, tmavej a bielej čokolády. Vždy dopadnú veľkolepo a chutne, rýchlo a bez problémov.

Čokoládová poleva z kakaa

Univerzálna čokoládová poleva z kakaa sa pripravuje jednoduchým zmiešaním produktov.

INGREDIENCIE

kakao - 3 lyžice. lyžice
práškový cukor - 80 gramov
mlieko - 0,5 šálky
maslo - 1,5 lyžice. lyžice
vanilka

AKO VARIŤ

V miske zmiešame suché ingrediencie: kakao, práškový cukor, vanilku.

Zohrejte mlieko, vložte doň maslo a premiešajte. Nalejte do kakaa tenkým prúdom.

Polevu dôkladne rozotrite, kým nebude lesklá.

Keď vychladne na izbovú teplotu, môžete ním prikryť pečivo.

Výhody a nevýhody rýchleho receptu na čokoládovú polevu

Nepochybnou výhodou tejto metódy je rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Ďalším dôležitým plusom je, že glazúra rýchlo netvrdne, takže sa pri práci s ňou netreba ponáhľať. Čokoládová poleva sa ukáže ako veľmi hustá a rovnomerne dopadá na výrobok a vytvára krásnu lesklú vrstvu.

Mínus (alebo možno nie) je, že nestuhne, čiže nech výrobok stojí akokoľvek, glazúra zostáva mäkká.
Ideálne, ak potrebujete rýchlo glazovať pečivo na domáce použitie.

Recept na varenú kakaovo-čokoládovú polevu

Najjednoduchší recept na prípravu polevy je čokoládová poleva na kyslej smotane.

Ingrediencie receptúry: kakao 2 polievkové lyžice. lyžice, kyslá smotana 70 gramov, cukor 2 polievkové lyžice. lyžice, maslo 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica.

Ako vyrobiť varenú čokoládovú polevu. Zmiešame cukor a kakao. Do hrnca dáme kyslú smotanu, nalejeme zmes a dobre premiešame. Dajte na malý oheň, neustále miešajte. Keď zmes vrie, vložíme do nej olej. A opäť dôkladne premiešame. Udržujte na ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť a potom použite.

Tipy a tajomstvá. Táto glazúra je tiež veľmi hustá, ale nestvrdne.
Ak do vychladnutej polevy pridáte vajíčko a dôkladne premiešate a následne privediete do varu, tak po stuhnutí bude poleva lesklá.

Recept na čokoládovú polevu z kakaa s kondenzovaným mliekom

Ďalší recept zo série "rýchlo a bez sporáka".

Ingrediencie na recept: kakao 3 lyžice. lyžice, kondenzované mlieko 3 polievkové lyžice. lyžice, maslo 3 polievkové lyžice. lyžice.

Ako variť polevu na kondenzovanom mlieku. Roztopte maslo (môžete to urobiť aj v mikrovlnnej rúre). Nalejte kondenzované mlieko a premiešajte. Pridajte kakao, dobre premiešajte.
Super, môžeš použiť.

Tmavá čokoládová poleva

Ak tam nie je kakao, ale je tam tabuľka čokolády, tak z nej urobte polevu. Ako? Veľa receptov. Tu je napríklad toto.

INGREDIENCIE:

čokoláda - 1 tabuľka (100 gramov)
mlieko - 2 lyžice. lyžice
práškový cukor - 50 gramov

AKO VARIŤ

Dajte na malý oheň, keď vrie, vložte kúsky čokolády. Varíme, kým sa čokoláda nerozpustí a nezhustne.

Táto čokoládová poleva by sa mala aplikovať za tepla. Mimochodom, veľmi rýchlo zamrzne. Ak ste nestihli použiť všetko, ale zamrzlo, trochu ho zahrejte.

Vo väčšine prípadov sa glazúra používa na získanie hladkého, lesklého povrchu. Výrobok s takýmto povlakom nepochybne vyzerá jednoducho úžasne. Ale môžete sa tiež trochu odchýliť od kánonov a vytvoriť reliéfny povrch, ktorý vyzerá nemenej dobre.

Biela čokoládová poleva

Musím povedať, že biela čokoláda je rozmarnejšia. Veľmi ľahko sa prehreje a zmení sa na nerozpustné hrudky. Preto s ním pracujte veľmi opatrne.

Niekedy sa stáva, že potrebujete veľmi málo glazúry, pretože sú ňou pokryté malé predmety alebo nie je hlavná. Najjednoduchší spôsob prípravy polevy z bielej čokolády tento problém rieši.

INGREDIENCIE:

biela čokoláda - 100 gramov
maslový tuk - 100 gramov

AKO VARIŤ

Vložte maslo a čokoládové lupienky do nádoby, ako je napríklad šálka, a za stáleho miešania roztopte v mikrovlnnej rúre alebo nad dvojitým bojlerom.

Maslo sa zohreje a roztopí oveľa rýchlejšie ako čokoláda. Nemusíte čakať, kým sa roztopí aj čokoláda, „znovu“ ju rozpustite v horúcom oleji – takto ju neprehrejete.

A NIEKOĽKO ĎALŠÍCH TIPOV

Rovnakým spôsobom (maslo + čokoláda) môžete urobiť polevu z tmavej čokolády.

Namiesto masla si môžete vziať hustú smotanu, ale musíte ich vziať dvakrát toľko čokolády.

Alebo urobte zo 100 gramov akejkoľvek čokolády, 100 ml smotany a 10 gr. maslo. Smotanu zohrejeme, pridáme maslo a čokoládové lupienky, premiešame. Odstráňte z tepla a miešajte, kým zmes nie je hladká. Nechajte vychladnúť a naneste. Môžeme podávať aj horúce.

Bonus. .
A skúste ozdobiť napríklad čokoládovou polevou. Veľmi chutné s kávou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok