Jednoduché, zdravé a rýchle želé mäso z morčacích krkov. Želé morka bez želatíny - najlepšie recepty na varenie doma krok za krokom s fotografiou

Najmenej kalorické želé môže byť vyrobené z moriaka. Podľa chuti nie je v žiadnom prípade horší ako tradičný a je veľmi ľahké ho variť. Na rozdiel od kurčiat je v krídelkách a stehne veľa mäsa a mrazí sa bez želatíny a iných drobov.

Umyte morku v studenej vode. Ošúpte cibuľu a mrkvu.

Mäso a zeleninu dáme do hrnca, pridáme zrnká čierneho korenia a zalejeme vodou tak, aby jej povrch bol o 5-7 centimetrov vyšší ako mäso, zapálime (mne vyšlo asi 2,5 litra vody, ale dá sa navigovať podľa objemu jedlo). Pridajte 1,5 - 2 čajové lyžičky soli. Po uvarení odstráňte penu a znížte oheň. Varte na miernom ohni 4 hodiny. A po 2 hodinách vyberte mrkvu a cibuľu z panvice. Na ozdobu potrebujeme mrkvu, cibuľku môžeme vyhodiť. Počas procesu varenia môžete pridať trochu vody.

Keď je morka hotová, vyberieme ju z hrnca a necháme vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko.

Oslobodte morku od kože a kostí. Rozdeľte ho rukami alebo vidličkou.

Mrkvu nakrájajte na malé kúsky, môžete vykrajovať postavičky alebo hviezdičky. Cesnak nasekáme nadrobno.

Vložte mrkvu do podnosu.

Potom poukladajte mäso, cesnak a plátky citróna.

Obsah tácky zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte a vložte do chladničky na niekoľko hodín. Ak sa bojíte, že želé nestuhne, použite želatínu. Aby ste to urobili, vezmite 1 naberačku vývaru a úplne v ňom rozpustite želatínu v množstve uvedenom na obale. Potom spojíme a zmiešame oba druhy vývaru so želatínou a bez nej a zalejeme želé.

Recept na želé z morčacieho krku a krídel

Ponúkam vám jednoduchý recept na morčacie želé bez použitia želatíny, ktoré sa dá pripraviť z moriaka. Vďaka diétnym vlastnostiam morčacieho mäsa sa želé ukáže ako nízkokalorické a zároveň veľmi chutné a uspokojujúce.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: veľký hrniec, naberačka, lyžica, sitko, silikónové formičky alebo hlboké misky na želé, sporák.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

Na takéto želé beriem morčací krk, krídla, kosti so zvyškami mäsa.

Varenie krok za krokom

Video receptu

V tomto krátkom videu môžete vidieť, ako variť morčacie želé.

Recept na želé morčacie stehno a bravčové stehná

A tento recept na želé bravčové a morčacie považujem za klasický, takže vám odporúčam, aby ste ho určite použili.

Čas na prípravu: 5-6 hodín.
Kalórie: 100 g - 350 kcal.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: liatinová húsenica na 8 l; skimmer na odstraňovanie peny; dve misky na rozoberanie mäsa; kovové sitko; nôž; doska; čistá gáza; Silikónové formy; hlboké sklenené misy.

Ingrediencie

morčacie stehno	1 PC.
morčacie stehno	1 PC.
bravčové koleno	1 PC.
bravčové kopytá	2 ks.
voda	6-8 l
mlieko	1-2 zásobník.
Cibuľa	2 ks.
mrkva	1-2 ks.
soľ	chuť
cesnak	2-3 klinčeky
koreň petržlenu	2 ks.
Mleté čierne korenie	chuť
mletá červená paprika	chuť
korenie "Na údeniny a masť"	chuť
kôpor a petržlen	4-6 vetiev
bobkový list	3-4 ks.

Ako si vybrať ingrediencie

• Na toto želé volím mäso, ktoré obsahuje chrupavky a šľachy, ktoré vývar dobre želírujú.
• Z moriaka je lepšie zvoliť stehno a stehno a z bravčového je ideálne kolienko a kopytá.
• Nemôžete pridať korenie "K údeninám a slanine", ale vždy ho používam, aby bolo želé voňavé a bohaté.

Varenie krok za krokom

Dobrú chuť!

Video receptu

V tomto videu sa dozviete, ako a koľko variť morčacie a bravčové želé. A malé triky, ktoré sa môžete naučiť z komentárov o varení, vám pomôžu urobiť toto jedlo obzvlášť chutné.

Ako môžete ozdobiť toto jedlo?

Samozrejme, najjednoduchšie je naliať želé do hlbokých misiek a počkať, kým stuhne. Ale rada toto jedlo krásne podávam, preto používam okrúhle silikónové formičky s otvorom v strede, ktoré sú určené na pečenie cupcakes.

S nimi sa podávanie želé stáva veľkolepejším a slávnostnejším. A aby bolo želé mäso jasnejšie a krajšie, môžete ho v štádiu nalievania vývaru ozdobiť zeleňou, polovicami alebo kruhmi natvrdo uvarených vajec alebo nápadne nakrájanou varenou mrkvou.

Toto jedlo sa považuje za nezávislé a nevyžaduje si ďalšiu prílohu. Väčšinou sa podáva so strúhaným chrenom marinovaným v cviklovej šťave, prípadne horčici.

Základné spoločné pravdy

• Pred varením vývaru na želé musí byť mäso namočené vo vode najmenej 1 hodinu. Mäso tak bude šťavnatejšie a odstráni všetky nepríjemné pachy.
• Mäso môžete namočiť do roztoku vody a mlieka v pomere 1:3.
• Po prvom varení musí byť vývar vypustený a mäso by malo byť naliate sladkou vodou.
• Po opätovnom uvarení by sa želé malo dusiť na miernom ohni aspoň 5 hodín.
• Aby želé zmrazilo bez želatíny, musíte si vybrať mäso obsahujúce šľachy a chrupavky.
• Zelenina a korenie by sa mali pridať 2 hodiny po varení vývaru.

Ďalšie možnosti prípravy a plnenia

Ak chcete variť morčacie želé iba s použitím mäsitých častí hrudníka, môžete to urobiť podľa receptu, ktorý som navrhol, ale so želatínou. - Želé so želatínou - zaručí, že vývar určite stuhne.

Pomocou môžete variť nemenej chutné a uspokojivé - hovädzie želé - ale zároveň bude potrebné predĺžiť čas na jeho prípravu o 1 alebo 2 hodiny.

Dnes, keď mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú najnovšie kuchynské zariadenia, je možné variť želé mäso v pomalom sporáku, čo je veľmi pohodlné a praktické.

Každá gazdinka pripravuje toto jedlo po svojom, takže v komentároch čakám na vaše možnosti receptov na morčacie želé.

Jedným z tradičných sviatočných jedál je želé mäso. Môže sa to nazývať želé alebo aspik, ale podstata toho sa nemení. Spravidla je zvykom variť želé z bravčových alebo hovädzích stehien, uší, koží, kopýt s prídavkom veľkého množstva tučného mäsa. Čo však robiť, ak sa jedlá z bravčového alebo hovädzieho mäsa vo vašej rodine neudomácnili? Ako nahradiť bravčové želé, aby bolo jedlo nízkokalorické, zdravé a zároveň chutné?

Jedným z najlepších riešení by bol recept na morčacie želé. Mäso je oveľa chudšie ako bravčové a rádovo zdravšie ako kuracie. Takéto jedlo môžu jesť malé deti, starší ľudia a ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo prísnu diétu.

Pravidlá varenia

Ak chcete získať tradičné bohaté a veľmi rýchlo tvrdnúce želé, musíte mäso variť dlho (od 6 do 12 hodín). V takýchto prípadoch sa želatína nepridáva. Ak nie je dostatok času na dlhodobé varenie, ak sa želé dlho varilo, ale nezmrazilo, potom je povolené použitie želatíny. Pomáha aj v prípadoch, keď mäsová zložka neposkytuje dostatok tuku a tuku potrebného na samostuženie želé.

Pre recept na morčacie želé si musíte vybrať správne mäso. Uprednostňujú sa tie časti jatočného tela, v ktorých je viac kostí a chrupaviek. Sú to oni, ktorí, ako viete, pomáhajú želé stuhnúť. Krídla, krk a nohy sú v tomto smere považované za ideálne.

Dnes vám ponúkneme na výber niekoľko jednoduchých, no veľmi chutných receptov na morčacie želé bez želatíny a s jej prídavkom. Kholodets je možné variť na bežnej panvici na sporáku aj v pomalom sporáku, čo výrazne ušetrí čas varenia.

Korenie na farbu - mrkva, cibuľa.

Korenie na dochutenie - korenie, bobkový list, klinčeky, cesnak, petržlen, kôpor, horčičné semienka, mletý koriander, paštrnák, mletá paprika, kurkuma.

Recept na morčacie želé so želatínou

Prvou možnosťou prípravy želé bude použitie zahusťovadla. Tým sa výrazne skráti čas varenia mäsa a rôsolovitá časť želé bude priehľadnejšia. Želatína, ako viete, je živočíšny prírodný proteín, ktorý sa získava z chrupaviek, kostí, šliach a väzov zvierat. Má vynikajúce želírovacie vlastnosti a už dlho sa používa pri varení.

Požadované ingrediencie

Ak chcete rýchlo a ľahko zvládnuť recept na morčacie želé, musíte pripraviť nasledujúcu sadu produktov:

• Šunka, stehno, krk alebo stehno z moriek - 350 gr.
• Morčacie filé - 350 gr.
• Cibuľa - 2 ks.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Laurel. list.
• Zelení.
• Zrnká korenia.
• Želatína 1 vrecúško

Proces varenia

Predstavujeme vám teda recept s fotografiou morčacieho želé krok za krokom so želatínou. Na začiatok sa všetky časti mäsa, ktoré majú kosť, pridajú do objemnej panvice. Stehná, holene, krk, nohy sú naplnené vodou. Pridá sa pár lyžičiek soli, bobkový list a hrášok čierneho nového korenia v množstve troch až štyroch kusov. Žiarovka je vyčistená a celá odoslaná do vody. Želé dáme zovrieť.

Akýkoľvek recept s fotografiou morčacieho želé ukáže, že vývar z tohto druhu mäsa nie je pri varení taký zakalený, ako napríklad pri príprave bravčového alebo hovädzieho želé. Práve to láka kulinárskych špecialistov na hydinové mäso, ktoré je v receptoch na huspeninu a huspeninu čoraz žiadanejšie a obľúbené.

Varenie hydinového mäsa sa odporúča asi dve hodiny. Potom sa k častiam s kosťami pridá čistý filet. Varíme ešte pol hodinu. Vyberieme z neho cibuľu, bobkový list, časti mäsa. Teraz môžete vývar precediť. To sa robí pomocou najjemnejšieho sita alebo cez gázu. Keď mäso vychladne, rozoberieme ho rukami na vločky a pridáme ich do vývaru. Dáme tam aj nadrobno nakrájaný cesnak a trochu korenia "na huspeninu". Zostáva urobiť správny "obliekanie" želatíny.

Ako sa riedi želatína?

Recept na želatínu na želé z morčacieho krku je vhodné začať variť vopred, keď je mäso ešte na sporáku a uvarené. Čas prípravy želatíny je 40 až 60 minút. Po otvorení obalu nasypte prášok do hrnčeka, nalejte tam studenú, ale vždy prevarenú vodu. Dôkladne premiešame a necháme napučať.

Teraz prichádza na rad malý hrniec. V ňom želatína na miernom ohni rozkvitne. Postupne miešajte vodu so želatínou a počkajte, kým sa prísada úplne neroztopí. Je prísne zakázané priviesť želatínovú hmotu do varu. Hneď ako sa všetky granule rozpustia, odstráňte z tepla a prefiltrujte cez jemné sito.

Teraz môžete želírovaciu kompozíciu pridať do vývaru. Je veľmi dôležité neponáhľať sa so záložkou v chladničke. Morčacie želé je možné odstrániť z chladu (recept s fotografiou to ukazuje krok za krokom) až po úplnom vychladnutí misky. Pri podávaní môže byť jedlo ozdobené vetvičkou čerstvých byliniek, vareným vajíčkom alebo kúskom vareného mäsa. Ak je na slávnostnom stole potrebná veľkolepá prezentácia, odporúčame vám naliať želé do foriem na porcie.

Želé mäso z morčacieho krku. Recept s fotografiou

Podľa recenzií sa táto možnosť medzi hosteskami považuje za jednu z najpopulárnejších. Po prvé, želé sa pripravuje s malou alebo žiadnou účasťou kuchára. Po druhé, príprava nevyžaduje veľké množstvo mäsových prísad. Po tretie, jedlo sa pripravuje bez použitia želatíny, čo je pre mnohých veľké plus. Po štvrté, toto je recept na morčacie želé pre tých, ktorí majú radi veľké množstvo priehľadného želé a malé množstvo mäsa.

Čo sa bude vyžadovať?

• Morčacie krky - 3 ks.
• Malá mrkva.
• Jedna žiarovka.
• Korenie: vavrín. list, korenie, klinčeky, soľ, mleté ​​korenie, sušená petržlenová vňať.

Proces varenia

Krky zakúpené v obchode sa musia dobre umyť. Potom sa rozrežú na dve alebo tri časti, takže je pohodlnejšie ich vložiť do panvice. Naplňte krky dvoma litrami vody a dajte na silný oheň. Do vody pridajte bobkový list, pár zrniek korenia, ošúpanú cibuľu, dva klinčeky, veľkú štipku soli. Na vysokej teplote sa krky varia, kým sa neobjaví pena. Vyberte ho a znížte teplotu na strednú úroveň.

Doba varenia je dve hodiny. Po 1,5 hodine by sa do vývaru mala vložiť olúpaná mrkva a zelenina. Odstráňte z tepla, preceďte vývar. Mäso vyberieme z krkovičky a zalejeme vývarom. Pre krásu a dodatočnú chuť môžete do želé vložiť uvarenú mrkvu nakrájanú na kolieska a pár strúčikov cesnaku.

Želé necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Akonáhle začne vývar trochu tuhnúť, znamená to, že vychladol. Odložíme na noc do chladničky.

Aspik s kuracími nohami a morčacím filé v pomalom hrnci

Ukázalo sa, že je veľmi chutné morčacie želé v pomalom sporáku. Recept je jednoduchý a rýchly, vyžaduje len nakladanie produktov do kuchynského „asistenta“. Kuracie nohy, ktoré budú použité v tomto recepte, sú vynikajúcim zdrojom želírovacích látok. Želatína nie je potrebná.

Zoznam produktov pre jedlo

• Morčacie filé - 400 gr.
• Kuracie nohy - 500 gr.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 4-6 zubov.
• Bobkový list - 3 ks.
• Päť zrniek korenia.
• Koreň paštrnáka - 1 ks.
• Voda - 3 litre.
• Tri štipky soli.

Ako variť?

Kuracie stehná musia byť pripravené pred položením na panvicu. Najprv vyžadujú dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Po druhé, koža sa musí odstrániť. Po tretie, odrezanie falangov pazúrmi je povinné. Morčacie filé sa jednoducho rozreže na dva veľké kusy.

Mäso a labky posielame do multivarkovej panvice, nalejeme tri litre vody (ak to objem dovoľuje). Ak je misa multivarka určená na menší objem tekutiny, potom mierne znížime množstvo korenia a vody a množstvo mäsa necháme rovnaké. Dáme zeleninu.

Cibuľa sa dá ošúpať, alebo jednoducho odstránite vrchné zaprášené vrstvy šupky. Mnohé skúsené gazdinky hovoria, že neúplne olúpaná cibuľa dodá vývaru viac chuti a farby. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tri časti. Koreň paštrnáka nakrájame na dve časti a tiež ho pošleme do panvice s mäsom.

Aby ste sa neuchýlili k pomoci želatíny, je potrebné variť také želé asi tri hodiny. Väčšina moderných multivariek má špeciálny režim želé, takže nemusíte počítať a sledovať čas varenia.

Hodinu pred koncom varenia pridajte korenie do budúceho želé. Pridá sa bobkový list, niekoľko klinčekov, korenia, štipka soli - všetko v pomeroch uvedených v zozname prísad. Ak váš kuchynský „asistent“ pracuje v režime „želé“, ako tlakový hrniec, a nie je možné otvoriť veko až do konca procesu varenia, potom sa všetky koreniny pridajú na začiatku varenia. Ak môžete zdvihnúť veko uprostred práce, potom je lepšie pridať aromatické korenie hodinu vopred, ako to naznačuje recept.

Keď multivarič signalizuje koniec práce, otvorte veko a vyberte mäso a korenie štrbinovou lyžicou. Teraz bude vývar ľahšie namáhať.

Pripravte si krásnu formu na želé. Naspodok dáme uvarené morčacie filé rozobraté na vlákna. Pridáme vrstvu mletého cesnaku zmiešaného s malými kockami alebo plátkami uvarenej mrkvy. Ak chcete, môžete do želé vložiť pár veľkých vetvičiek petržlenu pre jas farby a krásu dizajnu. Úhľadným tenkým prúdom nalejte vývar do formy, aby ste nenarušili vrstvy. Želé z morčacieho filé a kuracích stehien dokonale mrazí. Čakáme, kým sa vývar ochladí, pošlite želé do chladničky. Po štyroch alebo piatich hodinách je želé pripravené. Ak to čas dovolí, môžete misku ponechať v chlade aj cez noc.

Morčacie želé: recept bez želatíny

Všetko mäso dobre opláchneme a namočíme do studenej vody na 7-8 hodín.Vodu scedíme, zalejeme čistou vodou, aby bolo mäso zakryté. Varte. Znova vypustite vodu. Všetky časti mäsa a panvicu opäť dôkladne opláchnite od vodného kameňa. Vo všeobecnosti platí, že čím lepšie mäso umyjete, tým jasnejšie bude vaše želé. Toto je v podstate to najdôležitejšie.

Teraz dáme všetko do veľkého hrnca, zalejeme vodou v pomere: 2 litre vody na 1 kg mäsa (spolu s kosťami, celková hmotnosť). Soľ podľa chuti. Neviem presne povedať, koľko soli treba. Myslite však na to, že keď aspik ešte len začnete variť, mal by chutiť nedosolene. Voda sa počas varenia vyvarí a jedlo bude oveľa slanejšie. Odporúčam pridať 1 polievkovú lyžičku. soľ (neúplná). A keď je želé uvarené, dosolíme podľa chuti.

Želé dáme variť na malý oheň. Dokonca by malo byť varené na malom ohni. Takže bude oveľa menej peny a želé bude priehľadné. Založím minimálny oheň, aby to ledva hrklo. Po uvarení odstráňte výslednú penu, vložte cibuľu, mrkvu, koreň zeleru a petržlenu, bobkový list a varte 6-7 hodín. Pred koncom varenia pridajte cesnak. Rozdrvím klinček nožom a hodím ho celý, povarím nie viac ako 2 minúty s cesnakom.

Keď je mäso uvarené, vyberieme ho aj s kosťami. Vývar precedíme cez gázu. Mäso oddelíme od kostí, nakrájame na kúsky, dáme na dno formy alebo hlbokého taniera. Kým sme oddeľovali mäso, vývar trochu vychladol. Navrchu bol film. Zľahka ho vyberte lyžičkou. Takže želé bude transparentné a bez tuku. Vývar okoreníme, ak treba - dosolíme. Nalejeme do misiek, aby sa mäso dobre obalilo. Ozdobíme podľa želania mrkvou, bylinkami a pod. Každý plát želé prikryjeme druhým plátom, prikryté necháme na chladnom mieste stuhnúť.

Morčacie želé je pripravené! Dobrú chuť!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: neuvedený

Vzdávajúc hold súčasnej móde správnej výživy, niekedy sa naozaj nechcete pripraviť o obvyklé chutné jedlá, ktoré nás potešia na sviatočných stoloch. Jedným z najbežnejších jedál je želé, ktoré sa často varí z bravčového mäsa. Ale aby bolo rovnaké želé menej kalorické a užitočnejšie, navrhujem variť z moriaka. Morčacie mäso je veľmi chutné a diétne mäso s nádhernou štruktúrou dužiny a práve z moriaka získate úžasné morčacie želé bez želatíny. Ak je to žiaduce, môžete použiť akúkoľvek časť vtáka a tu sa hodí palička, krk a steak. Jediným negatívom, ako pri varení obyčajného želé, je zásobiť sa časom a trpezlivosťou, preto navrhujem pripraviť všetky ingrediencie podľa zoznamu a pokračovať. Nezabudnite si uložiť podrobný recept s fotografiou krok za krokom. Pripravte si aj tento.

- morčacie stehno - 400 - 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- mrkva - 1 ks.,
- cibuľa - 1 ks,
- bobkový list - 2 ks.,
- mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky,
- soľ - podľa chuti.

Krok za krokom recept s fotografiou:

Pripravte všetky produkty, zelenina sa musí vyčistiť a umyť, vysušiť. Opláchnite morčacie stehno pod studenou vodou a osušte. Pripravte si hrniec, do ktorého sa ľahko zmestí palička. Preneste paličku a zeleninu na panvicu, pridajte mrkvu a cibuľu na to isté miesto, vložte bobkový list. Odstráňte hrniec na strednom ohni, priveďte do varu. Varte vývar na najmenšom ohni 4-5 hodín. Vývar by mal len mierne bublať. Po chvíli vývar dochuťte soľou a korením, ak chcete, pridajte suchý cesnak.




Po chvíli vývar precedíme cez najjemnejšie sitko, zeleninu vyhodíme, mrkvu nakrájame, cibuľu vyhodíme. Mäso ochlaďte.




Mierne vychladnuté mäso natrháme rukami, pričom oddelíme všetky kosti.




Pripravte si formy na želé - na dno každej formy dajte kúsok mäsa, na tanier pridajte aj uvarenú nakrájanú mrkvu. Ak chcete, môžete sem pridať aj rozdrvený čerstvý cesnak.

Mäso a zeleninu zalejeme trochou vývaru.




Znova poukladajte kúsky mäsa do misy. Myslím, že aj tento sa vám bude páčiť.




Mäso nalejte vývarom a formu uzavrite fóliou. Želé mäso dáme stuhnúť do chladničky - postačí 6-8 hodín. Po chvíli podávajte želé na stôl.






Dobrú chuť!