Jednoduchý recept na pečenú stopku. Recept na bravčovú stopku v rúre: niekoľko jednoduchých nápadov

Bravčové koleno má jemné a chutné mäso a ak je správne uvarené, môže sa stať krásnym slávnostným jedlom. Najvhodnejšie je piecť ho v rúre, potom sa ukáže byť červený, vyprážaný, celkom šťavnatý a zároveň mäkký.

Správna stopka je kľúčom k skvelej chuti

Aby bolo bravčové koleno skutočne chutné, musíte si najprv vybrať správne mäso. Tu je niekoľko tipov na to:

Čím je prasa mladšie, tým mäkšie bude mať mäso. Ak je možné skontrolovať vek zvieraťa, vyberte prasa nie staršie ako dva roky.
Vek zvieraťa môžete niekedy určiť podľa hmotnosti drieku. Ideálna váha sa pohybuje od 1200 do 1800 g. Ak má driek väčšiu váhu, tak prasa bolo buď staré alebo prekŕmené. V každom prípade bude mäso buď tvrdé, alebo príliš mastné. Niektorí bezohľadní predajcovia pumpujú mäso vodou, aby bolo ťažšie.
Zadné nohy sa považujú za chutnejšie a jemnejšie a sú to práve tie časti, ktoré sa nachádzajú nad kolenom. Okrem toho je tam viac mäsa a dostatočné množstvo tuku. Takáto stopka určite nebude suchá a šľachovitá.
Kde si koleno kúpite, je samozrejme na vás. Odporúčame vám to však urobiť buď na organizovanom trhu alebo v supermarkete. Mäso na takýchto predajných miestach spravidla podlieha sanitárnej kontrole, takže si môžete byť istí, že je bezpečné.
Ak nedôverujete predajcovi, požiadajte ho o doklady pre bravčové mäso. Musia obsahovať informáciu, že zviera bolo zdravé a jeho mäso je vhodné na ľudskú spotrebu.
Najchutnejšie mäso je to, ktoré nebolo zmrazené. Preto sa snažte kolienko uvariť čo najskôr po kúpe, aby ste ho nemuseli schovávať do mrazničky.

Príprava stopky na pečenie v rúre

Ak bolo vaše koleno stále zmrazené, pred varením ho musíte samozrejme rozmraziť. Položte ho na stôl alebo ho presuňte na noc z mrazničky do chladničky. Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, vložte stopku do studenej vody. V žiadnom prípade nedávajte do horúcej vody, pretože z nej odíde veľké množstvo tekutiny a mäso sa vysuší.
Stopku pripravenú na pečenie umyte pod tečúcou vodou a šupku dobre oškrabte nožom. Niekedy sa koža pred varením odstráni, ale je lepšie to nerobiť. Šupka obsahuje tuk a želatínu, tie mäso pri pečení impregnujú, udržia ho šťavnaté a mäkké. Áno, a koleno so zlatou kôrkou v hotovej forme vyzerá oveľa chutnejšie.
Mnoho receptov na pečenie stopky v rúre zahŕňa jej predvarenie. Aj keď sa to nedá vždy urobiť, niekedy je stehno jednoducho marinované v nejakej zaujímavej omáčke.
Ak je na koži drieku štetina, je vhodnejšie ju odstrániť po zvarení nohy.

Recepty na varenie bravčového kolena v rúre

Pečenie bravčového kolena je pomerne dlhý proces. Varenie skutočne chutného a jemného mäsa bude trvať 2-3 hodiny, ale budú dobre strávené. Zozbierali sme pre vás niekoľko originálnych spôsobov varenia bravčového kolena v rúre.

Bravčové koleno na pive a korení

Pred pečením v rúre sa táto stopka varí v pive s pridaním cibule, cesnaku a korenín. Vývar zostávajúci po uvarení sa neponáhľajte vylievať – stehno ním zalejete už počas pečenia. Príjemný moment: na jedlo nepotrebujete veľa produktov. Ich zoznam je pred vami:

bravčové koleno - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
tmavé pivo - 2,5 l;
cesnak - 1 malá hlava;
slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
soľ, čierne korenie, koriander, tymian - podľa chuti.

Takto sa vyrába toto bravčové koleno:

Mäso sa umyje a koža sa opatrne oškrabe nožom. Potom sa stopka odreže na niekoľkých miestach. Soľ sa zmieša s korením a stehno sa trení zo všetkých strán.
Po niekoľkých hodinách sa koleno vloží do hrnca a naleje sa pivom. V prípade potreby sa pivo osolí, aby mäso nebolo čerstvé. Celá ošúpaná cibuľa a polovica hlavy cesnaku sa umiestnia do misy. Kastról sa zapáli a mäso sa varí 1,5 hodiny pod vekom. Po odstránení peny sa oheň zníži na minimum.
Uvarená stopka sa vyberie a ochladí. Zvyšné strúčiky cesnaku pretlačíme lisom a potrieme mäsom. Potom koleno preložíme na vymastený plech, zalejeme pivným vývarom a pošleme do horúcej rúry, kde sa pečie 1 hodinu pri teplote 200 °C.
Z času na čas mäso skontrolujeme a zalejeme pivom.

Pečené bravčové koleno s jablkami

Pečenie mäsa s jablkami je tak populárny spôsob varenia, že ho možno považovať za klasický. Navyše nie je potrebné brať kačicu, hus alebo kurča ako mäso, bravčové koleno v takomto recepte nebude horšie. Poďme zistiť, čo potrebujeme na takýto recept:

bravčové koleno - 1 ks;
zelené jablká - 2 ks;
cesnak - 1 hlava;
cibuľa - 1 ks;
Teriyaki omáčka - 3 polievkové lyžice;
jablkový alebo ryžový ocot - 1 polievková lyžica;
tmavé pivo - 100 ml;
soľ, čierne korenie, koriander, bazalka, senovka grécka - podľa chuti.

Tento recept pozostáva z nasledujúcich krokov:

Je žiaduce rozdeliť kĺb na 2 časti, čo je možné požiadať o vykonanie na trhu, ak si ho tam kúpite. Potom treba mäso dôkladne umyť a oškrabať kožu.
Potom sa na stopku pripraví marináda. Mieša sa v ňom: ryža alebo jablčný ocot, omáčka Teriyaki, pivo, soľ a korenie. V tejto omáčke je stopka namočená na 3 hodiny.
Cibuľa a cesnak sú olúpané, z jabĺk sú vyrezané jadrá. Potom je potrebné cibuľu nakrájať na štvrtiny, každé jablko rozdeliť na 8 častí.
Nakladaná stopka je položená vo vymastenej forme, okolo nej sú rozložené jablká, cibuľa a strúčiky cesnaku. To všetko sa naleje marinádou.
Formulár je pokrytý fóliou a odoslaný do rúry zohriatej na 200 ° C na 2 hodiny. Potom treba alobal odstrániť, mäso poliať šťavou a dopiecť v rúre ešte 30 minút.

Bravčové koleno s mandarinkami, kôprom a zelerom

Tento recept tiež používa citrusové plody, ale pre vynikajúcu chuť sa sem pridáva zelenina - kôpor a zeler. Pozrime sa na zoznam potrebných komponentov:

bravčové koleno - 1 ks;
mandarínky - 2 ks;
horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
olivový olej - 2 lyžice;
zmes "provensálskych bylín" - 1 polievková lyžica;
kôpor - 1 zväzok;
zeler - 2 stonky;
soľ, korenie - podľa chuti;
fólia na pečenie.

A stopka sa pečie podľa tohto receptu takto:

Zmiešajte soľ, horčičný prášok, olivový olej a provensálske bylinky. Mäso dôkladne umyjeme, kožu očistíme od nečistôt a štetín, na kolienku urobíme zárezy a potrieme pikantnou omáčkou. Stehno marinujte cez noc umiestnením do chladničky.
Mandarínky očistíme od šupky a rozdelíme na plátky. Fóliu rozložíme na stôl, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme plátky mandarínky. Kôpor a zeler nasekáme, posypeme mandarínkami. Koleno natrieme zeleňou na ovocie, zabalíme do fólie a položíme na plech.
Nalejte pohár vody na plech na pečenie a pošlite ho do horúcej rúry. Pri teplote 200 ° C pečieme stopku s mandarínkami 1 hodinu.
Po hodine plech otočíme prednou stranou k zadnej stene rúry, podlejeme ešte 1 pohárom vody a mäso pečieme ešte 1,5 hodiny.
Potom fóliu odrežeme, okraje ohneme a otvoríme stopku. V tejto forme ho pečte ďalších 20-30 minút, aby ste získali kôrku.

Mnoho ľudí dáva prednosť mäsovým a výdatným bravčovým jedlám. Jednou z najchutnejších častí zvieraťa je bravčové koleno, ktoré sa dá variť v rúre, v pomalom sporáku, na sporáku, piecť na grile. Takéto jedlo sa pripravuje podľa rôznych receptov, ale výsledok je neuveriteľne chutný, voňavý a výživný. Ak chcete potešiť rodinu alebo prekvapiť hostí kulinárskym majstrovským dielom, musíte poznať zvláštnosti varenia mäsového výrobku a dodržiavať pravidlá jeho tvorby.

Ako variť bravčové koleno

Časť bravčového jatočného tela priľahlá ku kolenu sa nazýva koleno (stopka, stehno, buldozér). Predné kolienko je veľmi šľachovité, preto sa z neho často varí aspik alebo huspenina. Zadná stopka je mäsitejšia – pripravuje sa z nej výdatné, chutné jedlá. Z údených paličiek sa vyrábajú voňavé a veľmi chutné polievky. Predtým, ako si uvaríte bravčové koleno doma, mali by ste sa oboznámiť s niekoľkými nuansami vytvárania lahodného mäsového jedla:

Mäso sa varí spravidla 1-1,5 hodiny. Po vychladnutí stopky sa môže piecť alebo rolovať.
Keď sa použije mrazený mäsový výrobok, buldozér sa najskôr rozmrazí a nechá sa 15-20 minút pri izbovej teplote.
Predtým, ako upečiete bravčové koleno, je vhodné ho uvariť. Takže mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie. Do vývaru sa oplatí pridať svoje obľúbené korenie a koreniny.
K bravčovým stehnám sa hodí dusená kapusta, ryža alebo pohánka, zemiaky a cestoviny.
Pred pečením mäsového výrobku je lepšie ho držať v omáčke (počas varenia niekoľkokrát nalejte marinádu na misku).
Pripravenosť stopky sa určuje špáradlom alebo vidličkou. Je potrebné mäso prepichnúť: ak z neho vyteká číra tekutina a je dobre prepichnutá, môže sa jesť.

Jedlá z bravčového kolena

Takmer každá národná kuchyňa má svoj vlastný recept na bravčové mäso, vrátane stopiek. V zásade je holeň preferovaná obyvateľmi európskych krajín. Pečené, varené mäso, roláda alebo šunka z produktu v každej kuchyni sú vytvorené podľa špeciálnej receptúry. Napríklad v Nemecku je tradičným jedlom stopka v pive, v Číne podávajú varenú stopku so sójovou omáčkou a čili, českým jedlom je stopka s medovo-horčicovou omáčkou a zeleninou, Rusi používajú túto časť bravčového korpusu na prípravu želé mäso.

recepty na bravčové koleno

Existuje mnoho receptov na mäsovú stopku: pečenú, vyprážanú, varenú, grilovanú, v rúre alebo v pomalom sporáku, šunku z rolky alebo stopky. Na jedlá sa používajú rôzne marinády, ktoré výrazne zvýraznia a obohatia chuť pokrmu. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť bravčové koleno v rúre, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov.

Pečené koleno

Doba varenia: asi 2,5 hodiny (bez marinovania).
Porcie: 2-3 osoby.
Obsah kalórií: 300 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Klasickým, obľúbeným receptom na bravčové koleno v rúre je pečený mäsový výrobok s chrumkavou kôrkou vo voňavej marináde. Pred začatím prípravy misky je potrebné pripraviť stopku: opláchnite, rozdrvte nad ohňom, odstráňte zvyšky štetín. Pred pečením vo fólii v rúre môžete paličku s korením trochu povariť a marinovať.

Ingrediencie:

bravčová stopka - 2 kusy;
olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 6 strúčikov;
majonéza - 2 lyžice. l.;
sójová omáčka - 6 lyžíc. l.;
kečup - 1 polievková lyžica. l.;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
tymián a rozmarín - každá 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Mäsové prípravky dôkladne opláchnite, osušte obrúskami.
Pripravte marinádu na jedlo. Mäso potrieme zmesou majonézy, mletého cesnaku, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, kečupu, oleja a korenín.
Vložte stopku do marinády. Nechajte 4-6 hodín.
Rezne sa robia v stopkách nožom, plnia sa plátkami cesnaku a zabalia sa do fólie.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Miska pečieme 1,5 hodiny. Ďalej je potrebné rozložiť fóliu, variť ďalších 40 minút.
Podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Varená stopka

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií: 290 kcal na 100 g.
Účel: raňajky.
Kuchyňa: Ruská, Európska.
Náročnosť: ľahká.

Ak chcete pohostiť svojich priateľov niečím chutným a nezvyčajným, potom je varená stopka skvelým riešením. Mäsové pochúťky sa dobre hodia na sendviče, sú veľmi uspokojivé a vyzerajú skvele na stole. Na zvýraznenie chuti môžete použiť korenie, koreniny a omáčky, ktoré majú hostia radi. Na prípravu lahodného predjedla potrebujete čerstvé a nie veľmi mastné bravčové koleno.

Ingrediencie:

bravčová stopka - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie v hrnci - 8 ks;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäsový výrobok opláchnite, nechajte ho vo vode niekoľko hodín, aby ste sa zbavili ich kôry.
Na oheň postavte hlboký hrniec s vodou, keď vrie, vložte do nej holeň.
Do mäsového vývaru dáme zrnká korenia, petržlenovú vňať, celú cibuľu, soľ.
Hrniec prikryjeme pokrievkou. Buldyzhka sa varí asi 2,5-3 hodiny.
Z mäsa odstráňte dve kosti a kĺby. Soľ, korenie, naplňte plátkami cesnaku.
Teplú žemľu pevne zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte cez noc v chladničke.

Stopka v pive

Doba varenia: 3-4 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Kalórie: 1391 kcal.
Účel: večera.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Keď sa plánuje slávnostná večera, je ťažké vybrať si hlavné jedlo na stôl. Ak chcete nakŕmiť všetkých členov rodiny, môžete si vyrobiť stopku s pivom a varenými zemiakmi. Mäso je šťavnaté, voňavé a zelenina mu dodáva sýtosť. "Pivná" palička vyžaduje nákup takýchto produktov: tmavé živé pivo, horčica a adjika (najlepšie domáce).

Ingrediencie:

stopka - 2 kusy;
cibuľa - 1 ks;
tmavé pivo - liter;
zemiaky - 7 koreňových plodín;
adjika - 1 polievková lyžica. l.;
horčica - 2 lyžice. l.;
soľ korenie;
čerstvé zelené.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, ošúpeme kožu od štetín, ale nekrájame.
Z adjiky, piva a soli pripravte marinádovú omáčku. Paličky sa v nej marinujú 24 hodín.
Marinádu zriedime vodou (na zakrytie stopky), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame.
Varte 2,5-3 hodiny na miernom ohni.
Ochlaďte bez vybratia z vývaru.
Potom mäso dáme na pekáč alebo panvicu, zo všetkých strán ochutíme dvoma lyžicami horčice.
Vo zvyškoch marinády uvaríme zemiaky do polovice.
Vedľa mäsa dáme zeleninu nakrájanú na kúsky.
Miska sa pripravuje v rúre (každých 20 minút nalejte vývar) pri 200 stupňoch.
O hodinu neskôr je stopka pripravená. Podáva sa na stôl s bylinkami, paradajkami a pikantnou omáčkou.

bavorské koleno

Doba varenia: 3-3,5 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 305 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Nemecká.
Náročnosť: nadpriemerná.

Prekvapivo chutné a obľúbené jedlo v mnohých krajinách je bavorské koleno. Často sa podáva v najlepších reštauráciách v Európe a je veľmi žiadaný najmä medzi milovníkmi piva. Stopka môže byť varená doma, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Ak chcete získať neuveriteľne chutné nemecké jedlo, potrebujete čerstvé bravčové stehno, pár litrov tmavého piva a zeleninu.

Ingrediencie:

zadná časť dolnej časti nohy - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 hlavy;
cesnak - 1 ks;
tmavé živé pivo - 2 litre;
sójová omáčka - 50 ml;
med - 1 polievková lyžica. l.;
zmes korenia - 1 lyžička;
horčica - 1 polievková lyžica. l.;
koreňový zeler - 100 g;
soľ;
Bobkový list.

Spôsob varenia:

Opláchnite stopky vodou, odstráňte štetiny, vložte do veľkého hrnca alebo panvice.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Mäso zmiešame s mrkvou, cibuľou, cesnakom.
Nalejte obsah panvice s pivom, pridajte lavrushku, soľ, sójovú omáčku, korenie.
Varte stopku 60 minút, potom ich otočte a varte ďalšiu hodinu.
Odstráňte z vývaru, ochlaďte.
Mäso je natreté zmesou horčice a medu, rozložené v pekáči (ako na fotografii).
Zalejeme tekutinou, v ktorej sa varilo mäso.
Pečieme v rúre 40-50 minút pri teplote 180 stupňov. Každých 15 minút sa miska naleje pivnou marinádou.
Hotovú stopku na mede podávame s dusenou kapustou.

Bravčové koleno šunka

Čas prípravy: cca 5 hodín (bez marinovania).
Porcie: 3-4 osoby.
Obsah kalórií: 292 kcal na 100 g.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Šunka, podobne ako predjedlo z bravčovej stopky, je vždy zmetená zo stola v priebehu niekoľkých minút. Dokonca aj gurmáni ocenia takúto nezvyčajnú, ale veľmi chutnú pochúťku. Chutné, uspokojujúce bravčové mäso je oveľa lepšie ako klobása alebo šunka z obchodu. Príprava jedla trvá dlho, ale námaha stojí za to. Ak budete prísne dodržiavať recept, určite získate skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 ks,
cesnak - 7 strúčikov;
paprika, mletý koriander, mleté čierne korenie - na špičke čajovej lyžičky;
soľ - 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

Stopka sa umyje vodou, dechtuje ohňom, očistí od zvyškov štetín.
Mäso sa dobre potrie soľou, zabalí do čistej tenkej látky. V tejto forme nechajte 5 dní v chladničke.
Potom sa bravčové mäso vyberie, plátno sa odstráni. Stopka sa umiestni na tri hodiny do studenej vody.
Po utretí kĺbu papierovou utierkou sa z neho odstránia kosti.
Mäsový výrobok je plnený malými plátkami cesnaku, ochutený korením (na obrázku).
Potom sa bravčové mäso zabalí do potravinovej fólie (v 3 vrstvách), vloží sa do vody a varí sa 2 hodiny na miernom ohni.
Vychladnutú šunku ostáva dať cez noc do chladničky a ráno si ju už môžete dopriať.

Roláda z bravčového kolena

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 5-7 osôb.
Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g.
Účel: studené predjedlo.
Kuchyňa: Ruská, Európska.
Náročnosť: nadpriemerná.

Roláda z bravčového drieku vyrobená v rúre je nielen krásna, ale aj chutná, jemná a výživná. Takéto nezvyčajné občerstvenie je skvelé pre priateľské stretnutia s priateľmi alebo raňajky s rodinou. Aby bola pochúťka chutnejšia, nemali by ste šetriť korením a zmesou papriky. Skúsení kuchári odporúčajú pri mäsových rolkách použiť zadnú stopku.

Ingrediencie:

palička - 1 ks;
sušený cesnak - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - pol čajovej lyžičky;
mletá červená paprika - ½ lyžičky;
soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso je potrebné nakrájať zhora nadol, odstrániť kosť.
Mäso z oboch strán dobre potrieme soľou a korením.
Potom, čo sa dužina zroluje do pevnej rolky. Upevnené špagátom (ako na foto).
Driek je obalený niekoľkými vrstvami fólie.
Pečieme na plechu 2 hodiny (200 stupňov).
Ak chcete získať zlatú kôru na kotúči, 15-20 minút pred koncom varenia by sa mala fólia rozložiť.

Video

V Rusku sa z bravčového kolena zvyčajne pripravuje lahodný aspik alebo bohatý vývar. Avšak stopku (ako niektorí nazývajú koleno) podľa vzoru európskych krajín možno variť ako samostatné jedlo. Dnes sa dozviete niekoľko zaujímavých receptov.

Tajomstvo výberu a varenia bravčového kolena

Koleno sa dá upiecť, uvariť a urobiť z neho želé. Podľa toho, aké jedlo chcete z bravčového stehna vytvoriť, závisí aj jeho výber. Na huspeninu si teda radšej kúpte predné stehno – mäsa na ňom nie je veľa, no látok potrebných na chutný aspik je dosť. Na prípravu druhých chodov zo stopky, ako aj na pečenie by ste si mali kúpiť mäsité zadné stehno. No, v hrachovej polievke je ešte lepšie dať údené koleno.
Pri kúpe kolena ho dôkladne skontrolujte: koža by mala byť svetlá, bez škvŕn a mäso by malo byť husté a ľahké, s malým množstvom bielych tukových vrstiev. Trochu zatlačte na bravčové stehno, ak vyskočí, bude z neho možné uvariť chutné jedlo.
A na záver ovoňajte stopku, mala by mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu.

Po návrate z obchodu môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo zo zakúpenej stopky. Najprv ho však treba pripraviť.

Stopku trochu spálime nad ohňom. Oškrabte ho nožom a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, v prípade potreby vysušte.
Aby bola stopka obzvlášť mäkká a jemná, niektorí šéfkuchári odporúčajú ponechať ju pred varením 2-3 hodiny v mlieku na chladnom mieste. Po namáčaní bude potrebné bravčové stehno dôkladne opláchnuť a osušiť papierovými utierkami.

Ako vidíte, prípravná fáza je jednoduchá. Začnime variť?

Bravčové koleno pečené v rúre

Budete potrebovať:

bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou asi 1,3 kilogramu,
cibuľa - 1 kus,
mrkva - 1 kus,
nové korenie - 6 hrách,
čierne korenie - 8 hrách,
bobkový list - 3 kusy,
horčica - 1 polievková lyžica,
med - 1 polievková lyžica,
sójová omáčka - 1 polievková lyžica,
soľ - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Takto pripravené kolienko dáme do hrnca a zalejeme vodou. Tekutina by mala úplne zakryť bravčové stehno. Dajte na oheň a priveďte do varu.
Po varení odstráňte výslednú penu. Osolíme, vložíme bobkový list a korenie. Znížte oheň a varte stopku hodinu.
Po určenom čase vložte do vývaru, kde sa varí stopka, olúpanú mrkvu a cibuľu. Pokračujeme vo varení.
Po 20 minútach vyberte stopku z vývaru, nechajte ju vychladnúť.
Zmiešame med, sójovú omáčku a horčicu. Vychladnuté bravčové stehno pomastíme polovicou vzniknutej omáčky.
Koleno rozložíme na plech a pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút. 10 minút pred pečením sa musí znova namazať omáčkou z medu, sójovej omáčky a horčice. Pripravený!

Pikantné bravčové koleno s omáčkou

Budete potrebovať:

bravčové koleno - 1 kus,
mrkva - 1 kus,
cibuľa - 1 kus,
čierne korenie - 5-7 hrášku,
nové korenie - 3-5 hrášku,
bobkový list - 2-3 kusy,
cesnak - 3 strúčiky,
majonéza - 2 polievkové lyžice,
kečup - 1 polievková lyžica,
soľ - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Koleno uvaríme spôsobom uvedeným v prvom recepte.
Zmiešame majonézu, kečup a cesnak pretlačený lisom.
Bravčové koleno namažte pripravenou omáčkou.
Zabalíme stopku do fólie a pošleme ju do rúry zohriatej na 200 stupňov na pol hodiny. Ak chcete mať kolienko dozlatista, rozložte alobal 10 minút pred varením.
Výborným doplnkom kolienka pripraveného podľa tohto receptu bude zeleninový šalát, varená ryža alebo zemiaková kaša. Skúste!

Pečené bravčové koleno na pive

Bravčové koleno je považované za klasiku nemeckej kuchyne. Čím je ešte Nemecko známe? Presne tak, pivo. Spojme teda tieto dve ingrediencie a pripravme si pravé bavorské jedlo.

Budete potrebovať:

bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou asi 2 kilogramy (môžete vziať 2 na jeden kilogram),
tmavé pivo - 2 litre,
cibuľa - 1 kus,
mrkva - 1 kus,
cesnak - 1 hlava,
nové korenie - 5 hrách,
čierne korenie - 3 hrášky,
bobkový list - 3 kusy,
klinčeky - 3 púčiky,
rasca - 1 štipka,
zeler - 100 gramov,
soľ - 1 polievková lyžica,
obilná horčica - 1 polievková lyžica,
med - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Koleno pripravené v súlade so všetkými pravidlami vložíme do úzkej vysokej panvice a naplníme pivom. Ak nie je vhodný hrniec, môžete ho použiť, ale je možné, že v tomto prípade budete potrebovať trochu viac piva. Zapálili sme silný oheň.
Ošúpte mrkvu a cibuľu. Do posledného napicháme klinčeky.
Po varení piva znížte oheň, odstráňte penu. Do vývaru dáme zeleninu a všetky pripravené koreniny. Varte na miernom ohni 2 hodiny, po hodine bravčové stehno otočte, aby sa lepšie prevarilo.
Do vychladnutej stopky urobíme zárezy a vložíme tam olúpané strúčiky cesnaku.
Stopku potrieme omáčkou pripravenou z uvedeného množstva horčice, medu a 2 lyžíc pivného vývaru, v ktorom sa stopka varila.
Stopku posielame do rúry zohriatej na 160 stupňov na pol hodiny, pričom nezabúdame každých 5 minút nalievať bravčové stehno pivným vývarom a zvyšnou horčicovo-medovou omáčkou.
Hotové bravčové koleno sa odporúča podávať horúce, predtým nakrájané na porciované kúsky. Ak chcete, môžete ho posypať syrom a nakrájaným zelerom. Kyslá kapusta sa považuje za klasickú prílohu k stopke pripravovanej podľa receptu bavorskej kuchyne, ale hodí sa k zelenine a vareným zemiakom. Dobrú chuť!

Máte v kuchárskej knihe recept na bravčové koleno?!

Je to výborná pochúťka pre priateľov, milý darček pre muža k sviatku alebo nečakané prekvapenie na nedeľnú rodinnú večeru. Minimum starostí, maximálny pôžitok – tak sa dá charakterizovať technológia prípravy tejto pochúťky.

Sporák robí všetko pre hostesku. Recept na stopku s pikantnou medovou glazúrou možno nazvať špeciálnym, má veľa aromatických korenín, ktoré úspešne zdôraznia hĺbku chuti bravčového mäsa. Dnešná stránka Vkusss.ru ukáže v recepte krok za krokom, ako variť bravčové koleno v rúre.

Bravčové koleno pečené v rúre vo fólii: krok za krokom

Potrebujeme len nízkotučné bravčové koleno, cibuľu a cesnak na marinádu, med a korenie na polevu.

Kuchyňa: Európska.

Aktívny čas varenia: 3 hodiny

Ingrediencie:

Bravčové koleno - 1 kg;
Cibuľa (cibuľa) - 200 gramov;
Cesnak (klinčeky) - 6 gramov;
Bobkový list - 3 ks;
Nové korenie (hrášok) - 2 ks;
Zmes papriky - 10 gramov;
Škorica (tyčinka) - 1 ks;
Karafiát - 3 ks;
Soľ (kamenná) - 100 gramov;
Mletý zázvor - 10 gramov.

Na medovú polevu:

Soľ (kameň) - 10 gramov;
Paprika - 15 gramov;
Horčica (hrášok) - 1 gram;
Koriander (semená) - 2 gramy;
Muškátový oriešok - 10 g;
Cesnak (klinčeky) - 2 ks;
Med (kvet) - 100 g.

1. Bravčové koleno umyjeme teplou tečúcou vodou, v prípade potreby prejdeme kožu tuhým štetcom a zvyšky štetín opálime. Do hlbokej misy vložte stopku, nakrájanú veľkú cibuľu, niekoľko strúčikov cesnaku rozdrvených plochou stranou noža, bobkový list, pár hrášku nového korenia a korenia, 100 gramov hrubej soli. Zalejeme studenou vodou tak, aby ňou bolo mäso úplne pokryté. Necháme 3 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

2. Po morení položte na stredné teplo (priamo v marináde), počkajte, kým sa uvarí - odstráňte penu; znížte oheň na slabý indikátor a varte 2 až 3,5 hodiny. Predtým, ako panvicu prikryjete pokrievkou, položte škoricu, trochu klinčekov, mletý zázvor, jeden čerstvý bobkový list a nové korenie na ochutenie vývaru. Po pol hodine odstráňte pokrievku a pokračujte vo varení bez nej.

3. Uvarené stehno preložíme na plech pokrytý fóliou. Ak chcete, môžete urobiť rezy na koži priečne, pridať hlavu cesnaku bez vrchu a cibuľu posypanú soľou. Plech posielame do rúry na 200 stupňov (úroveň pod priemerom), pečieme 30 minút. gril s konvekciou.

4. Na medovú polevu v mažiari pomelieme koriander, papriku, horčicu, muškátový oriešok a cesnak – veľmi jemne.

5. Zmiešajte korenie s medom (je lepšie použiť tmavý med, ak je k dispozícii). Pridajte štipku soli.

6. Keď sa stopka začne pokrývať zlatou kôrkou, vyberte ju a glazujte. Pomocou štetca výdatne nanesieme medové korenie, vrátime do vypnutej, teplej rúry alebo na minimálny oheň, aby sa poleva lepšie zafixovala, ale neprihorela. Keď koža získa bohatú farbu, bravčové mäso je pripravené.

7. Takéto jedlo sa zvyčajne podáva na drevenej doske, doplnené horčicou, kyslou uhorkou, čerstvou cibuľou a paradajkami. Lahodná hostina!

Skúšali ste už variť bravčové koleno pečené v alobale? Podeľte sa v komentároch!

Uverejnené používateľom VariVkusno v Z mäsa

Koleno pečené v rúre je bravčové jedlo, ktoré muži jednoducho zbožňujú. A považuje sa aj za národné jedlo Českej republiky („kančí koleno pečené“, rovnako ako český zemiakový šalát, ktorého recepty sme už zverejnili.

Takéto jedlo je v litovskej kuchyni - Karka av nemčine (bavorskej) - Schweinshaxe, Haxe, Hock. Tradične sa podávajú k pivu. Najlepším korením na stopku je rasca.

Koleno sa zvyčajne podáva v celku, porciovaný kus mäsa s kosťou pre jednu osobu.

A teraz budeme hovoriť o tom, ako uvariť stopku. Pečieme v rúre veľmi chutné, šťavnaté a uspokojujúce.

Okrem samotných receptov si na konci článku určite prečítajte aj pravidlá a triky varenia tohto chutného jedla.

Koleno pečené v rúre

Ide o spôsob prípravy stopky s predbežným varom, aby bola stopka mäkká a šťavnatá.

Ingrediencie:

časť zadnej nohy ošípanej - 1-1,5 kg
2 mrkvy
3 cibule
čierna a nové korenie
bobkový list
strúčiky cesnaku - 5-6 ks.
petržlen s koreňmi
hrubé stonky kôpru
kyslá kapusta
pohár piva

Na marinádu:

lyžička horčice
h.
2 strúčiky cesnaku, mleté

Ako variť bravčové koleno:

Pečené bravčové koleno v rúre: jednoduché recepty krok za krokom

Na sporák postavte 5 litrový kastról, vložte doň lyžicu soli s malým hráškom, pár zrniek korenia, pár lístkov petržlenu, ošúpanú celú cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na 2-3 diely mrkvy, petržlenovú vňať a samotná zelenina, cesnak nakrájaný na polovicu, kôpor .

2. Privedieme do varu, vložíme kolienko. Nechajte zovrieť, odstráňte penu, urobte najslabší oheň, prikryte pokrievkou a nechajte 2,5-3 hodiny. Vytiahnite.

3. Vezmite zapekaciu misu. Kyslú kapustu rozložte v množstve, ktoré plánujete zjesť, aspoň aby zakrylo spodok pod stopkou. Posypeme ho rascou.

4. Zmiešajte produkty na marinádu a natrite ňou mierne vychladnutú stopku.

5. Mäso položíme na kapustu, na boky poukladáme zeleninu uvarenú so stopkou.

Prilejeme pivo a vložíme do rúry a pečieme v rúre 30-45 minút podľa toho, aký veľký kus máte. Ak je vrch suchý, počas pečenia ho podlievame pivom z podnosu.

Ako upiecť bravčové koleno v rúre bez varenia

Tento recept je veľmi populárny v Bavorsku. Mäso sa získava s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a veľmi jemné vo vnútri, môžete jesť bez noža, stačí oddeliť dužinu vidličkou.

Ingrediencie:

1 stopka s hmotnosťou 0,9-1,3 kg
cesnak
žiarovka (voliteľné)
fľaša tmavého piva
soľ, korenie podľa chuti

Pre chrumkavú kôrku nechajte stopku otvorenú cez noc v chladničke, aby trochu vyschla.

Varenie bravčového kolena na bavorský spôsob v pive:

Predhrejte rúru na 180°.

Na vymastený plech položíme na hrubo nasekanú cibuľu reznou stranou nadol, navlhčíme pivom, potrieme strúčikom cesnaku, soľou, korením, rascou podľa chuti. Namiesto piva môžete mazať olejom.

Varenie bravčového kolena

2. Pečieme 1 hodinu. Potom nalejte pivo na dno formy.

Ako variť bravčové koleno

Celkovo sa stopka pečie asi 4 hodiny.

Recept na stopku rúry na pive s kapustou

Keď sa pokožka stane chrumkavou, musíte ju každých 40-45 minút zaliať pivom.

Recept na bravčové koleno v rúre

3. Keď teplota vo vnútri drieku dosiahne 90-95 stupňov, budete potrebovať špeciálny teplomer na mäso, zalejte ho pivom a zvýšte teplotu na 230° na 10-15 minút, aby ste získali zlatistú chrumkavosť.

Ako upiecť bravčové koleno v rúre bez varenia

Bravčové koleno v rúre s medom a cesnakom

Nie každý má rád mäso s pivom, preto ponúkame recept bez neho.

Ingrediencie:

1 stopka - asi 1,2 kg
cibuľa - 1 ks.
nové korenie
bobkový list

cesnak - 4-5 veľkých strúčikov
2 polievkové lyžice medu a sójovej omáčky

Recept na bravčové koleno v rúre:

Koleno opláchneme, dáme do hrnca, podlejeme vodou na pár cm a necháme zovrieť. Po uvarení odstráňte penu, pridajte celú cibuľu (ošúpanú), zmiernite oheň a hodinu varte.

2. Podľa chuti osolíme, okoreníme a varíme ďalších 30 minút. Vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť.

3. V tomto čase pripravujeme marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Zmiešajte med a sójovú omáčku.

4. Urobte niekoľko vpichov do kože stopky a vložte do nich plátky cesnaku.

5. Mäso natrieme polovicou marinády, vložíme do nepriľnavej formy a vložíme do rúry na 15 minút pri teplote 200 °.

Vyklopíme, potrieme zvyšnou marinádou a pečieme ďalších 15 minút.

Recept na bravčové koleno s videom:

Po prvé, nie všetky začínajúce ženy v domácnosti vedia, čo je koleno.

Bravčové koleno alebo stehno je časť šunky (stehno) vedľa kolenného kĺbu, teda paličky alebo predlaktia. Skladá sa zo svalov a spojivového tkaniva má dostatok mäsa.

1. Začnime výberom samotnej stopky.

Mal by byť mäsitý a obsahovať viac mäsa ako tuku. Vyberte si najsvetlejšiu pokožku. A to je určite súčasť zadnej nohy, pretože má viac mäsa. Polievky a želé sa zvyčajne pripravujú spredu.

Na pečenie vezmite čerstvú stopku, nie údenú.

2. Najprv by ste mali vidieť, či sa na koži nenachádzajú modré pečiatky od výrobcu. Na hotovom mäse nevyzerajú príliš chutne. Treba zmyť. Pred varením kožu dobre opláchnite a oškrabte nožom.

3. Ak je mäso staré, namočíme ho na niekoľko hodín do mierne osolenej vody.

Bravčové koleno pečené v rúre - 2 chutné recepty

Pred pečením stopky v rúre je vhodné variť alebo marinovať v špeciálnej marináde vyrobenej z vína alebo octu.

Z vývaru, v ktorom sa varilo mäso, uvaríte výbornú hráškovú polievku.

5. Malá stopka alebo nasekané na kúsky počas varenia sa môžu jednoducho rozpadnúť, oddeliť od kosti. Aby ste tomu zabránili, zabaľte ho do gázy.

6. Tradične pečené bravčové koleno s dusenou alebo kyslou kapustou, hráškom alebo varenými zemiakmi, aj s opečenými plátkami kyslých jabĺk, zemiakovou knedľou. Prílohu nezabudnite posypať nadrobno nasekaným čerstvým kôprom a preliať šťavou z pečeného mäsa. Dobrú chuť!

Recepty › Mäso › Ako upiecť bravčové koleno v rúre

Bravčové koleno pečené v rúre: 3 chutné recepty na pečenie bravčového kolena vo fólii a marináde

V mnohých krajinách sa pripravujú nezávislé teplé jedlá a studené občerstvenie na báze bravčového kolena (stopky). Obľúbené sú najmä v európskych krajinách a na severoamerickom kontinente.

V Rusku sa na základe stopky pripravuje bohatý vývar, ktorý sa používa pri príprave lahodného bohatého vývaru alebo na želé.

V súčasnosti sa z bravčovej stopky dajú pripraviť rôzne veľmi chutné jedlá podľa veľmi zaujímavých receptov. Dá sa piecť, variť a grilovať.

Niektoré tajomstvá pri výbere bravčového kolena a pri jeho správnej príprave

Výber stopky (stopky) závisí od toho, čo sa z nej bude pripravovať.
Bravčové koleno pečené v rúre

Napríklad predné bravčové stehno je vybrané na varenie rôsolovitého mäsa a zadné bravčové stehno je užitočné pre druhé horúce jedlo. Na zadnej stene je viac mäsa ako na prednej, čo je dôležité, ak je pečené;
Po výbere bravčového kolena by sa malo starostlivo preskúmať - vizuálne skontrolovať. Na koži by nemali byť žiadne škvrny. A vo farbe by mal byť rovnomerný svetlý odtieň. V mäse by mali byť v malom množstve vysledované biele tukové vrstvy. Zo stopky by mala vychádzať príjemne sladkastá vôňa;
Pre sýtu a voňavú hrachovú polievku sa odporúča kúpiť už údené koleno;
Musíte stlačiť prst na kĺb, ak „pruží“, jedlo pripravené na jeho základe bude chutné a nezabudnuteľné;
Pred varením je potrebné bravčové koleno trochu spáliť na otvorenom ohni. Potom po vychladnutí zoškrabte nožom a opláchnite silným prúdom tečúcej studenej (takmer ľadovej) vody. Vysušte ho pomocou špeciálnej papierovej utierky;
Aby bola stopka po varení mäkká s jemnou chuťou, pred tepelným spracovaním ju musíte držať (namočiť) v kravskom mlieku na 3 hodiny v chladničke. Potom ho umyte a osušte. Môžete použiť papierové utierky.

Pri akej teplote piecť stopku v rúre

Správna teplota varenia:

Pečieme stopku bez predmarinovania v rúre 2 hodiny pri teplote 180 stupňov;
Nakladanú stopku pečieme 1 hodinu pri teplote 180 stupňov;
Varené bravčové koleno pečieme 1,5 hodiny pri teplote 150 stupňov;
Na vzduchovom grile pečieme bravčové koleno 1 hodinu, pol hodiny z oboch strán, pri teplote 220 stupňov.

Klasický recept na pečenie bravčového kolena v rúre

Ingrediencie:

Bravčové koleno - 1 kus, hmotnosť od 1,2 kg do 1,4 kg;
Cibuľa v repe - 2 ks;
Čerstvá stredne veľká mrkva - 1 ks;
Nové korenie a čierne korenie - po 7 ks;
Lavrushka v letákoch - 3 ks;
Horčica - 50 g;
Kvetový med - 50 g;
Sójová omáčka - 75 g;
Jemná soľ triedy "extra" - 45 g;
Minerálna voda balená nesýtená - 3 l.

Pripravte bravčovú stopku na varenie. Umyte, vyčistite, vysušte pomocou papierových utierok;
Vložte stopku do veľkého hrnca a nalejte obyčajnú studenú vodu z vodovodu tak, aby bola o 5 cm vyššia ako stopka;
Dajte panvicu na stredný oheň a nechajte vodu vrieť;
Vypustite vodu a umyte hrniec a koleno;
Koleno opäť povarte na vysokej teplote a naplňte ho minerálnou nesýtenou vodou. Môže sa plniť do fliaš;
Keď voda vrie, pridajte soľ, lavrushku, hrášok s novým korením a čiernym korením. Znížte oheň na spomalenie a varte stopku hodinu a pol;
Ošúpte mrkvu a cibuľu. Umyte ich. Vložte zeleninu do vývaru na koleno variť ďalších 20-25 minút;
Odstráňte stopku z vývaru a ochlaďte ju;
Pripravte rúru. Zahrejte ho na 180 stupňov;
Zmiešajte sójovú omáčku s horčicou a medom;
Ochladenú nohu namažte výslednou zmesou na všetkých jej stranách;
Položte namazané koleno na suchý plech a pošlite ho do predhriatej rúry na pol hodiny;
Vyberte stopku z rúry a prelejte zvyšnou omáčkou. Vráťte ho späť na ďalších 10 minút.

Roláda je pripravená. Môžete ozdobiť varenou alebo pečenou zeleninou.

Recept na bravčové koleno pečené v pikantnej omáčke

Ingrediencie:

Bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou 1,3 kg;
Mrkva - 1 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Čierne a nové korenie v hrášku - 6 ks;
Lavrushka - 3 ks;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
majonéza - 40 g;
Kečup - 20 g;
Soľ - 30 g.

varenie:

Uvarte stopku rovnakým spôsobom ako v recepte č. 1;
Cesnak ošúpeme. Rozdrvte pomocou lisu na cesnak do misky;
Pridajte majonézu s kečupom na nasekaný cesnak;
Namažte stehno čerstvo pripravenou cesnakovo-majonézovou omáčkou;
Zabaľte ho do kovovej fólie. Položte na suchý plech na pečenie;
Vložte plech na pečenie s pripravenou stopkou do rúry zohriatej na 200 stupňov na pol hodiny;
Po uplynutí stanoveného času vyberte plech na pečenie a rozložte fóliu na nohe. V tomto prípade bude pokrytá červenou chrumkavou kôrkou. Plech s ním vráťte späť do rúry na ďalších 10 minút.

Hotovú bravčovú stopku podávame so zeleninovým šalátom, varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.

Bravčové koleno marinované v pive pečené v rúre

Bravčové koleno varené s pivom alebo v pive milujú mnohí Európania. V národných kuchyniach Českej republiky, Maďarska, Rakúska a Nemecka, ktoré sú známe výrobou lahodných a početných druhov piva, je toto hlavné klasické jedlo, ktoré sa podáva nielen v kaviarňach a reštauráciách, ale varí sa aj doma.

Nižšie uvedený recept je prevzatý z bavorskej tradičnej kuchyne (Nemecko).

Ingrediencie:

Bravčové koleno - 2 kusy po 1,2 kg alebo veľké 1 hmotnosť 2 kg;
Tmavé pivo - 2 l;
Cibuľa - 1 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak v hlave - 1 ks;
Nové korenie a čierne korenie v hrášku - po 5 ks;
Lavrushka - 3 ks;
Karafiát v "púčikoch" - 3 ks;
Kmínový prášok - 2 g;
Čerstvý koreň zeleru - 100 g;
Hrubá soľ - 35 g;
Horčica v zrnách - 25 g;
Kvetový med - 50 g.

Spôsob varenia krok za krokom:

Pripravte bravčové stehná v súlade so všetkými pravidlami: umyte, vyčistite a osušte;
Vložte stopku do panvice, ktorá by mala byť úzka a vysoká. Nalejte do nej pivo;
Ak domácnosť nemá úzky a vysoký hrniec, môžete použiť akýkoľvek. V tomto prípade však pivo nemusí stačiť a bude potrebné viac;
Hrniec s nohami a pivom postavte na najsilnejší oheň. Pivo by malo rýchlo vrieť;
Ošúpte zeleninu: mrkvu s cibuľou a koreňom zeleru. Do cibule zapichnite klinček (všetky puky);
Po varení piva na pár minút znížte teplotu pod panvou. Odstráňte všetku vytvorenú pivnú penu a položte na nohy zelerový koreň a mrkvu s cibuľou, ako aj všetky koreniny;
Varte stopku pod vekom 2 hodiny na miernom ohni;
Aby sa bravčové mäso uvarilo rovnomerne a dobre, po hodine otočte stehná;
Hotovú stopku premiestnite do misky, opatrne ju vyberte z pivného vývaru a ochlaďte. Vývar nie je potrebné vylievať. Stále bude potrebný. Nechajte to vychladnúť priamo v hrnci;
Cesnak ošúpeme, uvoľníme všetky strúčiky. Každý klinček rozrežte pozdĺžne na dva kusy;
Do vychladnutých nôh urobte rezy a vložte tam strúčiky cesnaku;
Pripravte omáčku. V malej miske zmiešame horčicu s medom a 75 g vychladnutého pivného vývaru s korením, v ktorom sa varilo kolienko;
Bravčové stehno nastrúhame s čerstvo pripravenou omáčkou a preložíme na plech;
Vložte plech na pečenie s nohami do rúry (predhriatej na 170 stupňov) na pol hodiny;
Každých 4-5 minút stehno polejeme medovohorčicovou omáčkou a vychladnutým pivným vývarom.

Varené mäso z drieku by sa malo odstrániť z kostí, nakrájať na porcie a podávať horúce. Ak je to žiaduce, môže byť posypané nahrubo nastrúhaným syrom a nasekanými bylinkami. Ako prílohu, aby ste získali skutočné klasické jedlo bavorskej národnej kuchyne, by ste mali podávať kyslú kapustu a varené zemiaky.

Toto jedlo je ideálne na rodinné obedy a večere. Ak je uvarené správne, potom sa sotva nájde človek, ktorý by bol nespokojný s chuťou tohto jedla. Aby ste si mohli vychutnať neuveriteľnú a jemnú chuť, musíte byť schopní správne uvariť jedlo.

Ako prílohu k pečenému kolienku podávame smažené alebo pečené zemiaky so šampiňónmi. Výborné a zemiakové pyré pôjdu na stopku a práve upečené zemiaky na plátky (zemiaky nakrájame na 6-8 plátkov, pridáme suché bylinky, môžeme provensálsku zmes alebo len oregano/bazalku, polejeme rastlinným olejom, osolíme, preložíme a pečieme na 30 - 40 minút do varenia). Je veľmi dôležité vybrať správnu prílohu a správne podávať stopku. Potom bude potešenie z bravčového kolena pečeného v rúre maximálne úplné!

Mäso domácich ošípaných sa často stáva doplnkovým prvkom alebo základom každodenných jedál - pripravuje sa z neho lahodný gril, kotlety, mäsové guľky, bujóny, bravčové mäso sa pečie, varí a vypráža. Najchutnejšia stopka, ktorá je súčasťou stopky (šunka), má jemnú, šťavnatú textúru. V domácnosti sa bude páčiť najmä bravčové koleno pečené v rúre - toto jedlo bude nádhernou ozdobou na slávnostný alebo každodenný stôl. Aby bolo bravčové mäso chutné, musíte ho vedieť správne variť. Nižšie si prečítajte niekoľko receptov s podrobným popisom procesu.

Ako si vybrať správne bravčové koleno

Prvá fáza prípravy pečeného drieku začína už pri jeho kúpe. Pravá časť šunky je 50% chuti budúceho jedla.

Vezmite mäso zo zadnej časti prasacej nohy. Dávajte pozor na štruktúru na reze: je dôležité, aby tam neboli zvetrané oblasti.
Jednoduchý spôsob, ako skontrolovať kvalitu bravčového mäsa, je silne ho stlačiť prstom. Ak povrchu trvá dlho do pôvodného tvaru, nekupujte ho.
Venujte pozornosť farbe - nemala by byť príliš tmavá. Vyberajte bravčové mäso len s bielym tukom.
Jedným z hlavných orientačných bodov je vôňa, mala by byť príjemná, sladkastá.

Recepty na bravčové koleno pečené v rúre

Bravčové koleno sa dá variť mnohými spôsobmi - pomocou špeciálnych korenín, s prílohou alebo vopred upraveným mäsom. Pred varením v rúre sa bravčové mäso varí, ale existuje možnosť variť ho bez tepelného spracovania vo vode. Chutnejšie kolienko vám uvarí v marináde a s vhodným korením.

Ako upiecť vykostené koleno vo fólii

Klasická stopka sa pečie v alobale s cesnakom, pod horčicovo-sójovou marinádou. Musí byť pripravený s kosťou. Kôstková časť sa vyberie tesne pred podávaním. Chutné jedlo určite poteší každého, kto ho ochutná.

Ingrediencie:

Jeden a pol kilogramu stopky.
Veľká hlava cesnaku.
Sto gramov sójovej omáčky (alebo o niečo menej - podľa chuti).
1 lyžica horčice (môžete pridať viac, ak chcete).
Korenie: oregano, korenie, soľ, bazalka.

Ako variť:

Zadnú časť šunky dobre opláchnite a osušte uterákom. Vezmite ostrý nôž a urobte hlboké rezy na povrchu. Rozdeľte cesnak na strúčiky, každý strúčik nakrájajte na dve ďalšie časti a vložte ich do výsledných otvorov.
Pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, horčicu, korenie.
Ošetrite stopku marinádou, nechajte ju v chladničke pol dňa alebo šesť hodín (minimálne). Zabaľte do potravinárskej fólie, aby marináda zostala na povrchu a dobre sa vstrebala.
Rúru nastavíme na predhriatie na 180 stupňov. Povrch stopky narežeme priečne, skryjeme do fólie, vložíme do misky.
Po hodine a 20 minútach vyberieme takmer uvarené mäso, odstránime alobal, aby sa prepieklo. Pečieme ešte asi desať minút.
Stopku podávame so zemiakmi, domácou kyslou kapustou, alebo kyslým pečeným ovocím.

Bravčové koleno s medom a cesnakom v rukáve

Aby bolo bravčové mäso chutné, šťavnaté a krásne, musíte ho variť pomocou špeciálnej marinády. Bude obsahovať med, sójovú omáčku, citrónovú a pomarančovú šťavu. Dodá príjemnú korenistú dochuť cesnaku, s ktorou bude výrobok pečený.

Ingrediencie:

Kilogram bravčového kolena.
Veľká žiarovka.
Bobkový list.
Korenie, soľ.
Dve polievkové lyžice medu.
Dve polievkové lyžice sójovej omáčky.
Päť strúčikov cesnaku.
Citrón. Oranžová.

Ako variť:

Mäso opláchnite, osušte papierovou utierkou. Potrieme marinádou: zmes medu, sójovej omáčky, šťavy z polovice citróna a polovice pomaranča, korenia (soľ, korenie, iné podľa želania). Na vrch položte nasekané strúčiky cesnaku.
Bravčové mäso zakryte potravinovou fóliou, nechajte v chladničke, aby bolo dobre marinované. Pravidelne pretrepávajte.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte marinované mäso do potravinového rukáva, urobte niekoľko vpichov, aby sa uvoľnila para.
Pečte až dve hodiny (skontrolujte, či je bravčové mäso prepečené). Keď sa varenie blíži ku koncu, vyberte stopku, uvoľnite ju z rukáva, otočte ju a nechajte ju v rúre štvrť hodiny, aby získala krásnu kôrku. Môžete ho poliať pridelenou šťavou.
Podávame s oblohou podľa vlastného výberu.

Ako chutne upiecť koleno bez varu v pive

Predpokladá sa, že vrchná časť bravčovej šunky, pečená v peci, je tradičným českým jedlom. Česi ako milovníci piva nemohli ignorovať prípravu bravčového mäsa k nemu. Aby to bolo chutné so zlatou kôrkou, na tento recept budete potrebovať tmavé pivo.

Ingrediencie:

Jeden kilogram stopky (je dovolené vziať trochu viac alebo trochu menej + -100 gramov).
Žiarovka.
Hlava cesnaku.
Tmavé pivo (500 ml fľaša).
Slnečnicový (alebo iný rastlinný) olej.
rasca.
Ostatné koreniny.

Ako vyrobiť koleno pečené v rúre bez varenia s pivom:

Aby bola budúca kôrka chrumkavá, nechajte mäso odkryté cez noc v chladničke. Takto to lepšie schne. Predtým nezabudnite stopku dôkladne opláchnuť a pred ochladením vysušiť.
Ráno si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Plech na pečenie s vysokými stranami vymastíme slnečnicovým olejom. Cibuľu nakrájame na pásiky, poukladáme na povrch zapekacej misy. Navrch položíme predsušené koleno. Potrieme soľou, korením, pridáme rascu, strúčiky cesnaku. Aby bola stopka šťavnatejšia, nalejte na ňu trochu piva, ale v počiatočnej fáze pivo nahradí obvyklý slnečnicový olej.
Bravčové mäso pečieme hodinu. Po uplynutí určeného času nalejte tmavé pivo na plech.
Stopka v pive sa bude piecť najmenej štyri hodiny. V momente, keď bude chrumkavý, buďte pripravený ho každých štyridsať minút zaliať alkoholickým nápojom.
Ak chcete presne určiť pripravenosť stopky, vezmite si teplomer na mäso. Teplota vo vnútri by sa mala rovnať deväťdesiatim stupňom alebo trochu viac. Keď sa tak stane, zvýšime teplotu v rúre (až na 230 stupňov) a pečieme asi štvrť hodiny, aby sa bravčové mäso dobre prepieklo.
Podávame s oblohou, zeleňou.

Koleno pečieme v rúre so zemiakmi

Tradične sa bravčová stopka podáva s kapustou, varenými alebo pečenými zemiakmi a zeleninou. Ak chcete pripraviť prílohu s mäsom súčasne, použite nasledujúci recept. Koleno sa bude podávať na stôl s lahodnými šťavnatými zemiakmi.

Ingrediencie:

Kilogramová stopka.
kilogram zemiakov.
Tri strúčiky cesnaku.
Olivový olej (dve veľké lyžice).
Osem bobkových listov.
Morská soľ, korenie.

Ako variť:

Zemiaky uvaríme do polovice v hrnci.
Rozdrvte strúčiky cesnaku nožom.
V mažiari rozdrvíme bobkové listy, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, olej, aby vznikla kašička.
Urobte rezy tenkým nožom, položte tam pripravenú zmes. Natrite stopku zvyškom, nechajte pol hodiny marinovať.
Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Rošt vložíme do rúry v strednej vzdialenosti od ohňa, navrch položíme kolienko. Na spodnú úroveň položíme plech na pečenie, na ktorý odtečie šťava z mäsa. Pečieme asi desať minút.
Znížte teplotu na 160 stupňov, pečieme bravčové mäso asi hodinu.
Napoly uvarené zemiaky posypeme korením, soľou, dáme na plech, kde odtiekla šťava z vrchnej časti šunky, všetko spolu varíme ďalšiu pol hodinu.
Podávajte so zeleňou - petržlenovou vňaťou, kôprom, čerstvou zeleninou.

Video: varenie marinovaného bravčového kolena v rúre

Variť mäso podľa popisu nie je vždy ľahké. Aby bolo jedlo chutnejšie a kvalitnejšie, možno budete potrebovať vizuálny sprievod - fotografie a videá. Na tréningovom videu uvidíte, ako skúsený kulinársky špecialista pripravuje domácu stopku a ochutí ju ďalšími prísadami - cibuľou, medom, cesnakom, soľou, korením, horčicou. Mäso je predvarené, aby varenie v rúre išlo rýchlejšie. Robia sa na ňom rezy na cesnak, potom sa stopka spracuje medovo-horčicovou marinádou. Horná časť stopky je pečená na fólii.

Ako variť:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok