Jednoduchá slivková omáčka. Slivková omáčka – päť chutných receptov na zimu

Krok 1: pripravte slivky.

Slivky si vyberajú tie najzrelšie a najkrajšie. Najprv ich dôkladne opláchnite teplou vodou, najlepšie aj niekoľkokrát, a potom utrite dosucha papierovými utierkami.
Po umytí slivky rozrežte na polovicu, aby ste odstránili kôstku. A nakoniec umyté a olúpané ovocie pretlačte cez mlynček na mäso a urobte z neho husté slivkové pyré.

Krok 2: Pripravte si cesnak.

Oddeľte hlavy cesnaku a odstráňte šupku z každého strúčika. Potom ich prejdite cez mlynček na mäso, rovnako ako predtým slivky. Rozdrvené ingrediencie ale nemusíte miešať. Najprv by mali všetci ležať oddelene od seba.

Krok 3: pripravte petržlenovú vňať.

Vezmite veľký zväzok petržlenu, dôkladne ho opláchnite a potom osušte jednorazovými papierovými utierkami. Prejdite cez mlynček na mäso.

Krok 4: pripravte feferónky.

Lusky feferónky opláchneme teplou vodou, osušíme a odrežeme chvostíky. Ako ste už určite uhádli, štipľavú papriku treba prejsť aj cez mlynček na mäso.

Krok 5: Uvarte slivkovú omáčku.

Slivky, rozdrvené na pyré, premiestnite do veľkého hrnca, priveďte do varu na strednom ohni a potom varte na 15 minút. Nezabudnite neustále miešať, aby sa nič nepripálilo.

Po 15 minútach by sa k slivkám mal pridať nasekaný cesnak, petržlen, feferónky a ďalšie koreniny: paradajková omáčka, mletý koriander, čierne korenie, kryštálový cukor a soľ. Slivkovú omáčku premiešame a ešte povaríme 20 minút. Zároveň ju treba miešať, najlepšie každú minútu-dve, aby sa určite nič nepripálilo.

Krok 6: Uchovajte slivkovú omáčku na zimu.

Pred naliatím omáčky do nich nezabudnite sterilizovať a opláchnuť nádoby spolu s viečkami, inak bude všetko vaše úsilie jednoducho zbytočné a obrobok sa zhorší.

Horúcu slivkovú omáčku nalejte do vyhriatych sterilizovaných pohárov a ihneď ich pevne uzavrite viečkami alebo, ak chcete, úplne zrolujte.
Otočte poháre horúcej omáčky hore dnom, zabaľte do uterákov a nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia jeden deň. Akonáhle obrobok dosiahne izbovú teplotu, utierky možno vybrať a poháre premiestniť na chladnom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia.

Krok 7: Slivkovú omáčku podávajte konzervovanú na zimu.

Slivková omáčka je skutočne veľmi všestranná. Podáva sa k mäsitým jedlám aj zeleninovým jedlám, to je už vec chuti. Skúste to teda sami a podávajte tak, ako máte radi a s čím máte radi.
Dobrú chuť!

Ak máte radi slivkovú omáčku, tak určite vyskúšajte aj varenie.

Slivková omáčka na zimu by sa mala uchovávať v malých pohároch s objemom nie väčším ako 500 mililitrov. S najväčšou pravdepodobnosťou totiž nezjete naraz celý liter omáčky a po otvorení sa rýchlo skazí aj v chladničke.

Koniec leta a začiatok jesene je úžasný čas na zber a prípravu na dlhú zimu. Milenky a niekedy aj majitelia sa musia snažiť, aby hrdo ukázali priateľom a známym police špajze obložené bankami a pohostili ich najrôznejšími lahôdkami. Nápad na dnešný recept sa zrodil z ničoho nič, pretože slivky pripravené k jedlu bolo treba urgentne pripísať. Vtedy som dostal nápad urobiť slivkovú omáčku k mäsu. Takáto omáčka sa dá pripraviť aj k hydine, no vtedy by mala byť sladká a jemná. Môj vlastný recept na omáčku s pridaním štipľavých čili papričiek a bazalky, preto sa táto omáčka hodí skôr k mäsitým jedlám. Veľmi chutné je pridať slivkovú omáčku do zeleninových alebo mäsových prívarkov, do polievok. A aké originálne jedlo sa dá pripraviť, ak mäso, rebrá, kuracie filé sú husto namazané takou omáčkou, zabalené do fólie a pečené v rúre!

Ako pripraviť horúcu slivkovú omáčku

Príprava tejto omáčky je veľmi jednoduchá.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie :

- slivky - 4 kg.

- voda - 0,5 šálky

- bazalka - 2-3 vetvičky (zväzok)

- cesnak - 5-6 strúčikov

- soľ - 4 lyžičky

- cukor - 4 lyžice. l.

- čili paprička - podľa chuti, ale nepreháňajte to

- olivový alebo slnečnicový olej - 4 lyžice. l.

Slivky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov.

Do panvice nalejeme vodu, rozložíme slivky a na miernom ohni dusíme asi 30 minút.

Bazalku a 1-2 kolieska čili papričky nasekáme nadrobno.

Cesnak nasekáme.

Všetky ingrediencie pomelieme mixérom, pridáme soľ, cukor, slnečnicový olej a na miernom ohni dusíme asi 10 minút.

Horúcu omáčku nalejte do čistých pohárov. Ak chcete, aby omáčka vydržala dlhšie, poháre a viečka by ste mali vopred sterilizovať. Bez konzervovania by sa táto omáčka mala skladovať v chladničke.

Naša omáčka je veľmi podobná gruzínskej slivkovej omáčke - tkemali. Jediný rozdiel je v tom, že namiesto bazalky musíte do tkemali dať koriandr. Cilantro zmení chuť takejto omáčky na sýtejšiu. Z jednej porcie sliviek tak uvaríte dve slivkové omáčky rôznej chuti naraz a prekvapíte nimi svojich príbuzných a priateľov.

Rôzne prísady, vrátane omáčok, vám umožňujú dať známym jedlám nové príchute. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, ale oveľa praktickejšie je variť si ich sami. Napríklad zdravá a všestranná slivková omáčka.

Zvláštnosti

Omáčka na báze sliviek je pikantným doplnkom k mäsovým jedlám, zelenine. Slivková omáčka (kyslá, zelená) je skvelou príležitosťou na „prichytenie“ plodiny, ktorá nie je vhodná na čerstvú spotrebu alebo na výrobu džemu, džemu.

Pre niektoré druhy omáčky sa odporúča brať kyslé ovocie, zatiaľ čo pre iné - iba zrelé. V žiadnom prípade by sa nemali používať prezreté a začínajúce hniť slivky. To pokazí chuť omáčky a dodá jej vlhký, zatuchnutý zápach.

Napriek rôznorodosti receptov všetky zahŕňajú čistenie dužiny od kôstky. Za týmto účelom sa slivka rozreže na dve polovice pozdĺž obvodu, po ktorom sa kameň ľahko odstráni.

Mletie ovocia je možné vykonať pomocou mixéra, ale oveľa lepšie je vopred rozdrviť varenú slivkovú zmes cez cedník. Zbavíte sa tak šupky, ktorú jednoduchým pomletím bude v hotovom pokrme stále cítiť. Po prechode kompozície cez cedník je možné ju šľahať mixérom. Zabezpečíte tak maximálnu jednotnosť omáčky, ako aj jej vzdušnosť.

Klasický recept zahŕňa uvarenie sliviek a ich rozdrvenie. Skutočná kreativita začína výberom korenia a doplnkových komponentov, ktoré vám umožnia získať pikantnejšie alebo naopak jemnejšie omáčky. Pridaním sójovej omáčky a zázvoru získate čínsku omáčku alebo analóg omáčky Hoisin. Použitie koriandra a orientálneho korenia premení omáčku na dielo kulinárskeho umenia gruzínskej kuchyne.

Pri varení môžu omáčky horieť a „pľuvať“. Je lepšie ich variť v liatinových hrubostenných misách, kotlíku a občas premiešať. Lepšie s drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pikantnosť pokrmu z veľkej časti dodávajú koreniny. Profesionálni kuchári odporúčajú nepoužívať hotové zmesi, ale mletie korenia bezprostredne pred pridaním do misky. Tým sa maximalizuje ich chuť.

Príliš hustá omáčka sa dá zachrániť pridaním vody a dôkladným rozšľahaním zmesi mixérom. Na získanie zemiakovej kaše je však lepšie použiť odvar, v ktorom sa varili slivky. Po uvarení sa odporúča vyliať malé množstvo odtokovej vody práve pre takéto prípady.

Príliš tekutú omáčku možno „zhutniť“ pridaním jemne nasekaných byliniek alebo orechov. Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie pokrmu, môžete pridať aj trochu múky alebo škrobu, ktoré vsypte do slivkovej zmesi rozmiešanej na ohni. Po pridaní týchto zložiek je potrebné kompozíciu znova rozdrviť.

Ak sa má omáčka skladovať dlhší čas, je potrebné ju zrolovať do sterilizovaných pohárov a zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky. Kým poháre s omáčkou nevychladnú, zabalia sa a nechajú sa vnútri. Po ochladení ho spustia do pivnice alebo vložia do chladničky.

Ako variť?

Na toto jedlo môžete použiť mierne nezrelé plody maďarskej odrody alebo čerešňovú slivku. Slivka sa hodí k zelenine – paradajkám, mrkve, ale aj sladkokyslým jablkám, vlašským orechom. V každom prípade jemne kyslé plody sliviek dodajú hotovej omáčke pikantnú chuť.

Klasická

Do tejto skupiny slivkových omáčok patrí tkemali. Ide o tradičnú gruzínsku alebo abcházsku omáčku, ktorá sa pripravuje z nezrelých sliviek s rovnomenným názvom odrody (tkemali, známejšie pod názvom čerešňová slivka). Často sa podáva k mäsu, grilovaniu, grilovaniu.

Zoznam produktov pre tkemali je nasledujúci:

4 kg sliviek;
2 čajové lyžičky mletého koriandra;
hlava cesnaku;
200 g mäty;
2-2,5 lyžičky cukru;
Soľ podľa chuti (stačí asi 1 čajová lyžička);
450 ml čistej vody.

Slivky by sa mali umyť, odložiť nepoužiteľné a potom vložiť do hrnca, pridať vodu a priviesť do varu na vysokej teplote. Potom sa oheň zníži na mierny a bobule sa varia 2 až 2,5 hodiny. Mali by prasknúť, šupky a kosti sa ľahko oddelia od dužiny. Keď sa tak stane, slivkovú zmes odstavte z ohňa a ochlaďte. Akonáhle sa teplota kompozície stane pohodlnou na prácu s ňou, pretrie sa cez cedník. Všetka dužina sa zmení na homogénne pyré. Pridajú sa korenie, soľ a cukor, ako aj lístky mäty, potom sa omáčka varí ďalších 7-10 minút na miernom ohni. So zameraním na svoje vlastné chuťové preferencie môžete pridať korenie alebo zmes papriky.

Na uskladnenie tkemali je potrebné poháre sterilizovať, naliať do nich omáčku a zrolovať kovovými viečkami.

Ako už bolo spomenuté, Gruzínci aj Abcházci milujú a vedia variť tkemali. Abcházska omáčka sa však zvyčajne vyrába z čerešňových sliviek a gruzínska z maďarských alebo podobných odrôd. Tkemali sa vyrába aj zo zelených sliviek, do ktorých sa pridáva trnka. Ku klasike možno priradiť aj chutney omáčka, čo je indická omáčka s prídavkom korenia a ovocia. Ideálne ku kačacím, jahňacím, bravčovým a zeleninovým prílohám.

Slivkové chutney:

0,5 kg sliviek;
100 g ananásu;
50 ml ananásovej šťavy;
2 polievkové lyžice medu;
badián;
20 g čerstvého nasekaného zázvoru;
škoricová palička;
1 polievková lyžica balzamikového octu;
1 lyžica brandy.

Pre tento recept je vhodné použiť konzervovaný ananás a odtiaľ odobrať kúsky ovocia a šťavy.

Slivku umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Ovocie dáme do hrnca, posypeme korením, pridáme med, alkohol, šťavu a kúsky ananásu. Nechajte 30-60 minút, aby boli plody nasýtené korením a dali šťavu. Potom pridajte vodu a priveďte do varu. Od okamihu varu znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Zo zmesi vylovte badián a škoricu a prepichnite ju mixérom. Dusíme 10 minút, na konci je potrebné pridať balzamikový ocot. Jedlo sa môže podávať pri stole.

Do chutney môžete pridať aj rebarboru, žeruchu, paradajky, egreše a koreniny – zázvor, klinčeky, horčicu. Charakteristickým znakom tejto omáčky je sladká a kyslá chuť, ktorú je potrebné vziať do úvahy pri výbere prísad.

Na zimu

Mnohé z vyššie uvedených receptov sú vhodné ako na konzumáciu ihneď po príprave, tak aj na zrolovanie na zimu. Keď pripravujete jedlo do budúcnosti, je lepšie vziať malé poháre - 0,5 - 0,7 litra.

Pikantná omáčka:

2,5 kg "maďarský";
2-3 chilli struky;
2 papriky;
250 ml vody;
2 polievkové lyžice cukru;
1 polievková lyžica soli a korenia "provensálske bylinky".

Bobule sa triedia, umyjú a oddelia od semien. Potom, čo je potrebné ich preniesť do hrubostennej misky, nalejte do vody a zapnite pomalý oheň. Dusíme 10-15 minút do zmäknutia. Papriky by sa mali umyť, nakrájať, odstrániť semená a nakrájať, dať na slivky. Potom zmes rozšľaháme mixérom a následne pretrieme cez sitko. To pomôže dosiahnuť hladkosť a jednotnosť kompozície.

Ďalším krokom je pridanie soli, cukru a korenia, po ktorom sa miska varí ďalšiu pol hodinu. Poháre je potrebné sterilizovať, vložte do nich mierne vychladnutú omáčku a zatvorte viečka.

Slivková omáčka s jablkami je nepresladená, ale dosť sýta. Pre neho by ste mali pripraviť:

1,2 kg sliviek a jabĺk;
2 kg paradajok;
220 g cukru;
50 ml stolového octu 9%;
3 cibule;
1 lyžička čierneho korenia;
štipka červenej mletej papriky;
1 polievková lyžica soli;
pol lyžičky škorice.

Umyte ovocie, zeleninu a bobule. Odstráňte jadrovníky z jabĺk, stopky z paradajok, semená zo sliviek, ošúpte cibule. Všetko nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú zmes priveďte do varu a potom so znížením tepla varte 2 hodiny. Po určenom čase je potrebné zmes preraziť mixérom, soľou a korením, zapáliť ďalších 45 minút.

V tejto dobe pripravte poháre a viečka. Pred vypnutím omáčku pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a ihneď nalejte do pohárov.

Mäso

Čínska slivková omáčka:

1,2 kg sliviek;
100 g cukru;
40 g nasekaného koreňa zázvoru;
2-3 strúčiky cesnaku;
120 ml ryžového octu;
2 badián;
2 hviezdy karafiátu;
škoricová palička;
1-1,5 lyžičky mletého koriandra.

Príprava "maďarskej" alebo inej odrody v tomto recepte spočíva v opláchnutí pod vodou, odstránení semien a šupiek. Ten sa dá odstrániť oparením ovocia vriacou vodou a ponechaním v tejto vode 10-15 minút.

Pre väčšinu gazdiniek je však jednoduchšie pomlieť predvarené (5-10 minút) slivky cez sitko alebo cedník. Pri tejto metóde sa od dužiny súčasne oddeľujú kosti aj šupky.

Potom by sa ovocie malo vložiť do hrnca s hrubými stenami a okamžite pridať všetky ingrediencie (nasekať cesnak, kôru a nakrájať koreň zázvoru) a dať na mierny ohrev na pol hodiny, alebo kým sa slivky nezmenia na pyré. . Potom by ste mali z kompozície odstrániť korenie - badián, klinčeky, škoricu a potom omáčku vyšľahať mixérom do hladka. Čínsku omáčku môžeme podávať aj ihneď k mäsu alebo skladovať na zimu.

Jednoduchá mäsová omáčka:

1 kg sliviek;
2-3 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
10 g chmeľu-suneli;
2 strúčiky cesnaku;
30 ml vody;
soľ, korenie podľa chuti.

Bobule sa musia umyť, odstrániť z nich semená a potom rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Osolíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak, všetko premiešame a zapálime. Je potrebné variť, kým sa hmota nestane homogénnou a jej odtieň sa nestane hnedastým. Toto jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie, treba ho zjesť najneskôr do 3-5 dní.

Neobvyklá chuť slivkovej omáčky je harmonicky kombinovaná s akýmkoľvek mäsom. Omáčku sa odporúča okoreniť pridaním korenia. Môžete sa však zaobísť aj bez neho alebo si jeho obsah upraviť podľa vlastného uváženia. Jeden z najjednoduchších receptov zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

1,5 kg sliviek;
2-3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice cukru;
soľ podľa chuti (zvyčajne 1 lyžička)
1 čajová lyžička "chmeľ-suneli" a koriander;
1 čili paprička;
70 ml vody.

Pretrieďte bobule, odstráňte poškodené a zhnité. Aj malé množstvo hniloby môže pokaziť chuť celej omáčky. Potom sa umyjú pod vodou, odstránia sa z nich kosti. Výhodnejšie je nakrájať ovocie na polovice.

Takto pripravené bobule vložíme do nádoby s hrubým dnom a stenami, zalejeme vodou a na miernom ohni privedieme do varu. Po objavení sa bublín na povrchu zmesi necháme minimálny oheň, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme ďalšiu pol hodinu.

Zatiaľ čo sa slivky pripravujú, je potrebné umyť a olúpať a potom jemne nakrájať korenie, pretlačiť cesnak. Hotové slivky sa musia rozmixovať na kašu roztlačením cez cedník alebo roztlačením ponorným mixérom.

Výsledné pyré by sa malo znova variť pol hodiny a pravidelne miešať. Po určenom čase sa do zmesi pridajú zvyšné zložky. Výsledná kompozícia sa varí ďalších 20 minút bez veka na miernom ohni, potom sa znova čistí a dusí ďalších 10 minút.

Túto omáčku môžeme podávať ihneď (mierne vychladenú) alebo uchovať na zimu. Hodí sa k tučnému bravčovému aj diétnemu kuraciemu, morčaciemu. Môžete k tomu pridať zeleninu (zväzok petržlenu, koriandra) alebo vlašské orechy. Pre pikantnú kyslosť je povolené pridať citrónovú šťavu (1-2 polievkové lyžice) 2-3 minúty pred pripravenosťou.

Kombinácia s inou zeleninou a ovocím

Pre tých, ktorí majú radi varenie, je slivková omáčka príležitosťou prísť s mnohými novými jedlami, pretože do nej môžete pridať širokú škálu ovocia a zeleniny a zmeniť odtieň hotového jedla. Bežná je kombinácia sliviek a paradajok, potom sa omáčka ukáže ako tekutejšia a ak pridáte cesnak a korenie, bude chutiť ako adjika.

Omáčka s jablkami sa ukáže byť hustejšia, sladká a kyslá. V tomto prípade je lepšie použiť neskoršie kyslé odrody jabĺk.

Ak do omáčky pridáte veľa zeleniny (predovšetkým petržlenovú vňať a koriandrovú vňať) a všetko dochutíte korením (chmeľ-suneli, zmes papriky), dostanete jedlo s výraznými orientálnymi tónmi. Táto omáčka je nevyhnutná na grilovanie, jedlá na ohni.

Aby bola orientálna omáčka rafinovanejšia, umožní to použitie sójovej omáčky, škorice, badiánu, zázvoru.

Kyslosť do omáčky, ktorá tak harmonicky podčiarkne chuť vyprážaného bravčového alebo hovädzieho mäsa, môžete pridať pridaním čerešní alebo brusníc.

Vhodné riady

Omáčku možno podávať ako samostatné občerstvenie, tak aj s mäsovými jedlami, prílohami. Odporúča sa dať ho na plátky chleba alebo bochníkov, doplniť vetvičkou zelene, sezamovými semienkami.

Všetky gruzínske mäsové jedlá dobre harmonizujú s touto omáčkou - kebab, chakhokhbili, chakapuli, ako aj občerstvenie ako shawarma. Zeleninové prílohy na ohni alebo grilované tiež získajú zaujímavejšiu chuť, keď sa pridá slivková omáčka. Avšak aj s každodenným jedlom, ako sú varené zemiaky, ryža, cestoviny, sa jemne pikantná slivková omáčka kombinuje veľmi harmonicky.

Neodporúča sa kombinovať takéto omáčky s jedlami, ktoré majú svoju jemnú a rozmanitú chuť. V tomto ohľade je dodávka mnohostranného tkemali červeným rybám dosť kontroverzná. Tá si viac „pýta“ jemnejšie a menej farebné smotanové omáčky. Na druhej strane, treska je celkom jednoduchá a chuťovo nevýrazná, slivková omáčka telapia „oživí“. Slivková a zeleninová omáčka, ako je tkemali, sa môže pridať do polievok namiesto alebo na polovicu s paradajkovou pastou a môže sa použiť aj na dusenie mäsových guľôčok. Dobre sa páruje s dolmou.

Pre tento recept si pripravte nasledujúce ingrediencie:

0,5 kg hovädzej buničiny;
1 hlava červenej alebo fialovej cibule;
150 ml sójovej omáčky;
10 mg medu;
2,5-3 polievkové lyžice slivkovej omáčky pripravenej podľa jedného z vyššie uvedených receptov;
soľ a čierne korenie podľa chuti;
olej na vymastenie panvice.

Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte fóliu a nakrájajte na 1 cm hrubé pláty, môžete použiť steaky alebo kúsky mäsa. Výsledné kúsky by sa mali vložiť do vhodnej zapekacej misky a naliať marinádu. Ten sa pripravuje zmiešaním slivkovej a sójovej omáčky, medu a soli a korenia.

Mäso marinujte 2-2,5 hodiny. Čím je však tento proces dlhší, tým bude pokrm chutnejší a aromatickejší. Mäso môžete nechať v marináde cez noc.

Ako prílohu je lepšie zvoliť ľahké jedlá, ktoré nemajú výraznú chuť – ryžu, dusenú alebo grilovanú zeleninu, varené zemiaky.

Pikantné kura so slivkami

Pikantná slivková omáčka sa harmonicky spája s kuracím mäsom, vďaka čomu je samotné suché kura šťavnaté a voňavé. Celé ovocie, ktoré je v miske tiež prítomné, zdôrazní úžasnú chuť celého pečeného kurčaťa s korením. Zoznam ingrediencií na varenie vyzerá takto:

1 stredne veľké kurča (aj keď podľa tohto receptu môžete variť jeho jednotlivé časti - prsia, paličky);
4-5 lyžíc slivkovej omáčky;
400 g čerstvých sliviek;
2-4 strúčiky cesnaku;
1,5 lyžičky mletého koriandra;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Jatočné telo by sa malo umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom nastrúhajte zmesou soli a koriandra, dovnútra vložte cesnak, predtým olúpaný a prelisovaný.

Nastrúhajte vtáka zvnútra aj zvonka omáčkou a nechajte ho v tejto forme niekoľko hodín marinovať.

Teraz môžete začať s prípravou sliviek. Musia sa umyť, odstrániť kosti, nakrájať na 2 polovice.

Kuracie mäso by sa malo preniesť na plech na pečenie alebo do špeciálnej formy, položiť sem slivky, zakryť fóliou a piecť 50-60 minút pri teplote 200 stupňov. 10-15 minút pred varením sa odporúča odstrániť fóliu, aby kurča získalo chutnú kôrku a zhnedlo.

Kuracie mäso podávame na tanieri posypané bylinkami a po stranách poukladáme upečené slivky. Bolo by pekné dať na stôl samostatnú slivkovú omáčku.

V ďalšom videu nájdete recept na lahodnú omáčku tkemali.

Slivky dobre umyte. Na celých plodoch urobte niekoľko plytkých rezov a ponorte ich na 15 minút do horúcej vody. Keď sa šupka začne z ovocia „odlupovať“, vytiahnite ju a odstráňte. Veľmi ľahko sa strháva. Potom slivky prekrojíme na polovice, zbavíme kôstok a rozmixujeme na pyré. Môžete to urobiť pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota.
Nalejte slivkové pyré do hrnca vhodného objemu a pošlite ho do ohňa. Varte a varte omáčku 20 minút na miernom ohni.
Koriandr, feferónky a cesnak pomelte mixérom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom. Túto hmotu vložíme do slivkového pyré, pridáme cukor, soľ, mletý koriander.
Omáčku opäť priveďte do varu a preneste ju do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujte nádobu s viečkami, dajte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Korenie na zrelé paradajky si získalo medzinárodné uznanie, pretože je vhodné do akýchkoľvek studených i teplých jedál a občerstvenia. Každá krajina robí svoje vlastné úpravy receptúry tohto užitočného produktu, ale jeho základom sú naďalej paradajky, do ktorých môžete pridať čokoľvek, čo sa vám páči. Odporúčame vyskúšať nezvyčajnú paradajkovo-slivkovú omáčku, ktorá pokrmy zušľachtí a pomôže im odhaliť ich pravú chuť.

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Slivky - 2 kg
Cibuľa - 2-3 ks.
Cukor - 150 g
Cesnak - 100 g
Soľ - 1,5 lyžice.
Chilli paprička - 1-2 struky
Stonka zeleru - 2 ks.
Bazalka – trs
Kôpor - zväzok
Zelený koriandr - zväzok

Na prípravu paradajkovej slivkovej omáčky:

Paradajky a slivky umyte. Urobte na nich zárezy v tvare kríža a vložte na 15 minút do nádoby s horúcou vodou. Potom z nich opatrne odstráňte šupku a slivky zbavte jadierok. Paradajky a slivky otočte cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme, osušíme a prejdeme cez stredný rošt mlynčeka na mäso.
Zeler a bazalku opláchneme a nasekáme.
Zatočené slivky, paradajky, cibuľu, zeler a bazalku preložíme do hrnca, pridáme soľ, cukor a varíme na prudkom ohni. Potom znížte teplotu na najmenšiu a hmotu varte 1,5 hodiny.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Zeleninu kôpru a koriandra umyte a nasekajte nadrobno. Tieto koreniny pridajte do hrnca 30 minút pred koncom varu.
odstráňte membrány a semená, jemne nakrájajte a pridajte do omáčky 15 minút pred koncom varenia.
Omáčku ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov.

Recept na slivkovú omáčku v spoločnosti cesnaku je veľmi populárny v mnohých kuchyniach sveta. Je samozrejme k dispozícii vo fľašiach v mnohých obchodoch s potravinami, ale je lepšie si ho vyskúšať sami podľa tohto receptu. Táto omáčka dokonale diverzifikuje vaše obvyklé jedlo a pridáva k nemu neobvyklé tóny chuti.

Ingrediencie:

Zrelé paradajky - 1 kg
Slivky - 0,5 kg (vykôstkované)
Cibuľa biela cibuľa - 1 ks. (veľká veľkosť)
Cesnak - 2 hlavy
Jablčný ocot - 1,5 lyžice.
Mletá čili paprička - 1/2 lyžičky
Mleté klinčeky - 1/2 lyžičky
Bobkový list - 2 ks.
Soľ - 1,5 lyžice. (so šmýkačkou)
Cukor - 150 g

Príprava cesnakovo slivkovej omáčky:

Umyte slivky a paradajky. Odstráňte semená zo sliviek, pričom dôkladne preskúmajte vnútro ovocia, ak nájdete červy, odstráňte ich. Do hrnca nalejte 100 ml pitnej vody, vložte slivky s paradajkami, zatvorte veko, varte a varte 5-6 minút, aby sa rozvarili a zmenili sa na mäkkú hmotu. Potom z nich odstráňte šupku pretretím hmoty zo sliviek a paradajok cez sitko.
Ošúpanú cibuľu umyte, nakrájajte na 4 časti a nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.
Slivkovo-paradajkový pretlak a cibuľovú hmotu dáme do hrnca, prevaríme, znížime plameň a jedlo varíme 2 hodiny.
Po 1,5 hodine do hmoty pridáme soľ, cukor, klinčeky, korenie, bobkový list, ocot a cez cesnak prelisovaný cesnak.
Na konci varenia odstráňte bobkový list z kečupu a omáčku rozmixujte na pyré pomocou mixéra, aby ste získali jednotnú konzistenciu.
Kečupovú omáčku opäť necháme zovrieť a nalejeme do sterilných pohárov, ktoré zrolujeme sterilnými viečkami. Omáčku skladujte buď v chladničke alebo v pivnici.

Video recept na prípravu pikantnej slivkovej omáčky v pomalom hrnci:

Tkemali je tradičná gruzínska slivková omáčka. Pripravuje sa zo zrelých alebo nezrelých kyslých sliviek špeciálnej odrody - tkemali (čerešňová slivka). Skúsenosti však ukazujú, že omáčka je chutná z akejkoľvek odrody sliviek, v závislosti od toho, či je sladšia alebo kyslejšia a farba kečupu sa tiež líši.

Zloženie Tkemal:

Čerstvé slivky - 4,5 kg
Mletý koriander - 1,5 lyžičky
Mäta - zväzok
Cesnak - 5 strúčikov
Cukor - 2,5 lyžičky
Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Pitná voda - 450 ml

Príprava tkemali:

Plody sliviek umyjeme, vložíme do 5 l hrnca a zalejeme vodou. Postavte hrniec na sporák a varte na vysokej teplote. Znížte teplotu na strednú a slivky varte asi 2 hodiny. Počas tejto doby by mali zmäknúť, šupka by mala prasknúť a dužina by sa mala oddeliť od semien. Potom slivkovú hmotu odstráňte z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.
Vezmite ďalšiu panvicu, položte na ňu cedník, premiestnite slivkovú hmotu a pomeliete ju, pričom šupky nechajte a semienka vyhoďte.
Roztlačenú a očistenú zmes pošlite späť na sporák. Pridáme koriander, umyté lístky mäty, prelisovaný cesnak, cukor a soľ. Hmotu priveďte za stáleho miešania do varu na strednej teplote a varte ďalších 5 minút. Keďže omáčka tkemali je gruzínska omáčka, môžete do nej podľa chuti pridať ostré červené alebo čierne korenie.
Pripravte si sterilizované poháre, do ktorých vložíte horúcu hmotu, a priskrutkujte ich sterilizovanými kovovými viečkami. Poháre zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

Video recept:

V obchodoch, ktoré predávajú všetko na sushi, sa dá čínska slivková omáčka kúpiť hotová. Ale prečo? Veď my vám prezradíme, ako si ho vyrobiť doma sami.

Čínsku slivkovú omáčku môžete podávať nielen k čínskym jedlám. Obohatí aj chuť a bežné všadeprítomné jedlo. Napríklad je chutné použiť s mäsom a najmä s bravčovým a kačacím.

Ingrediencie:

Slivky - 1 kg
Cukor - 100 g
Ryžový ocot - 120 ml
Koreň zázvoru - 40 g
Cesnak - 40 g
Badian - 2 hviezdičky
Tyčinka škorice - 1 ks.
Karafiát - 4 púčiky
Semená koriandra - 1,5 lyžičky

Príprava čínskej slivkovej omáčky:

Slivky umyjeme, zbavíme kôstky a šupky. Sú 2 spôsoby, ako sa zbaviť šupky: plody zalejte na 15 minút vriacou vodou a šupku odstráňte, alebo ich povarte 5 minút a premelte cez sitko.
Potom vložte slivkovú hmotu do hrnca, najlepšie s hrubým dnom. Pridajte všetky ingrediencie na omáčku: cukor, ryžový ocot, ošúpaný a nadrobno nakrájaný koreň zázvoru, prelisovaný cesnak, badián, púčiky klinčekov, koriandrové semienka a škoricu.
Hrniec postavte na sporák, na strednom ohni priveďte do varu a varte asi 30 minút, kým slivky nezmäknú.
Z panvice vyberte badián, púčiky klinčekov, koriandrové semiačka a škoricu a omáčku rozšľahajte mixérom dohladka.
Horúcu omáčku nalejte do sterilizovaných fliaš a uzatvorte sterilizovanými viečkami. Omáčku zabaľte do teplej utierky a nechajte úplne vychladnúť.

Všetky recepty na slivkovú omáčku sú si navzájom trochu podobné, ale ak pridáte rôzne koreniny a produkty, vždy môžete získať úplne nový dresing. Po príprave omáčky zo sliviek získate pikantnú, mierne kyslú a jemne sladkú omáčku, kde sa sladkosť príjemne spája s pikantnosťou.

Ingrediencie:

Slivky - 0,5 kg
Jablká - 0,5 kg
Pitná voda - 50 ml
Cukor - 500 g (Môžete potrebovať viac alebo menej cukru. Závisí to od sladkosti ovocia.)
Mletá škorica - 1/2 lyžičky
Karafiát - 5 púčikov
Koreň zázvoru - 1 cm (2-4 g)

Príprava jablkovej slivkovej omáčky:

Umyte slivky a jablká. Z jabĺk vyrežte špeciálnym nožom jadrovník, slivky zbavte jadierok. Ovocie nakrájajte na 4-6 kúskov, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút. Keď sa hmota zaparí a zmäkne, premelieme ju cez sitko.
Vložte pyré do iného hrnca, pridajte cukor a varte asi 10 minút. Potom pridajte olúpaný koreň zázvoru, škoricu a klinčeky. Varte hmotu od 5 minút a hustoty kečupu, ktorú chcete získať. Čím dlhšie sa omáčka vyparuje, tým je hustejšia. Tiež nezabudnite ochutnať omáčku, možno budete musieť pridať soľ alebo cukor.
Z hotového kečupu odstráňte púčiky klinčekov. Po horúcej omáčke zrolujte do sterilných pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami.
Takáto omáčka sa skvele hodí k rôznym dezertom, ako je zmrzlina, palacinky alebo palacinky, a ak pred podávaním pridáte koriandr, nakrájaný cesnak a dochutíte soľou, môžete ju použiť ako omáčku na mäso, ryby, hydinu atď.

Okrem toho, že slivková omáčka sa podáva k mäsitým jedlám, možno ju použiť aj na marinovanie a varenie rôznych druhov mäsa. V nasledujúcich receptoch sa dozviete, ako na to. Predstavujeme teda recept na hovädzie mäso v slivkovej omáčke. Mäso týmto spôsobom varenia získa jemne kyslú chuť, korenisto-cesnakovú vôňu, jemnosť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 0,5 kg (lepšia chudá časť)
Červená cibuľa - 1 ks.
Zelená cibuľa - 2 perá
Sójová tmavá omáčka - 200 ml.
Slivková omáčka - 2,5 lyžice.
Med - 1,5 lyžičky
Soľ - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
Arašidové maslo - 1,5 lyžice
Rafinovaný rastlinný alebo iný olej - na vyprážanie

Príprava hovädzieho mäsa v slivkovej omáčke:

Hovädzie mäso umyte, odrežte fóliu a všetok tuk a nakrájajte na tenké pásiky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm, ktoré dáte v ľubovoľnej forme. Ak dáte mäso vopred na 25 minút do mrazničky, bude sa vám ľahšie a tenšie krájať.
Pripravte si marinádu. V malej miske zmiešajte med, soľ, korenie, sójovú a slivkovú omáčku. Kúsky hovädzieho mäsa zalejeme výslednou zmesou, jemne premiešame, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté a dáme do chladničky na 2 hodiny, najlepšie cez noc.
Po uplynutí tejto doby vyberte mäso z chladničky a položte ho na stôl na 20 minút, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Zahrejte rastlinný olej na panvici na vysokú teplotu. Pridajte marinované hovädzie mäso a cibuľu, olúpané a nakrájané na pol krúžky. Za stáleho miešania smažte 10 minút.
Miska je pripravená. Hovädzie mäso vyberte zo sporáka, vložte ho do servírovacej misy, pokvapkajte arašidovým maslom a podávajte horúce alebo teplé. Vrch posypte sezamovými semienkami a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Bravčové mäso je vždy chutné a ak je ešte aj v slivkovej omáčke, tak je priam výborné. Omáčka dodá mäsu osobitú pikantnosť, ľahkú vôňu korenia, miernu kyslosť, príjemnú korenistosť a jemnú sladkosť. Okrem toho tento spôsob varenia zlepšuje vzhľad hotového jedla, vďaka čomu je bravčové mäso oveľa krajšie v porovnaní s tradičnými receptami.

Ingrediencie:

Bravčové filé - 500 g
Cesnak - 2 strúčiky
Zelená cibuľa - 3 perá
Rafinovaný rastlinný olej - 2,5 lyžičky na vyprážanie
Slivková omáčka - 6 lyžíc
Čerstvý koreň zázvoru - 3 cm.
Sójová omáčka - 1,5 lyžice.
Orechy - 10 g

Varenie bravčového mäsa v slivkovej omáčke:

Z bravčového filé odrežeme všetok tuk. Vo veľkej žiaruvzdornej panvici na vysokej teplote dobre zohrejte rastlinný olej a vložte mäso do celého kusu. Vyprážajte ho pri strednej teplote 15 minút, pričom každé 3 minúty otočte, aby rovnomerne zhnedlo.
Potom mäso zabaľte alobalom a ponorte do panvice vhodného objemu s vriacou osolenou pitnou vodou. Varte a varte 7 minút. Potom mäso vyberieme z panvice, odstránime alobal, osušíme a nakrájame na plátky.
Zázvor ošúpeme a nastrúhame na strednom alebo hrubom strúhadle alebo nakrájame na 0,5 mm kocky. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Pridajte tieto koreniny do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso a smažte ich 30 sekúnd. Potom pridajte sójové a slivkové omáčky a 4 polievkové lyžice. pitie filtrovanej vody.
Nakrájané bravčové mäso vložte do panvice a dobre zohrejte. Potom pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu a smažte jedlo ďalšie 2 minúty.
Hotové jedlo rozložíme na taniere a posypeme prípadnými drvenými orechmi. Ideálnou prílohou k takémuto bravčovému mäsu je dusená fazuľa s kapustou. Veľmi chutné bude, ak sa zelenina uvarí aj v slivkovom kečupe.

Ľahké a jemné jedlo s vynikajúcou a pikantnou chuťou sa dá pripraviť z kuracieho mäsa a čerstvých sliviek. Hydinové mäso je dokonale kombinované so sladkými a kyslými ovocnými tónmi. Rýchlo sa nasýti arómou korenia a omáčky. Originálny recept možno použiť na slávnostnú hostinu. Ocenia ju milovníci kombinácie hydiny s ovocím a voňavým korením.

Ingrediencie:

Kuracie mäso (časť kurčaťa) - 1 kg.
Slivková omáčka - 4 lyžice.
Slivky - 300 g
Cesnak - 3 strúčiky
Mletý koriander - 1 lyžička
Čierna mletá paprika - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti
Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti

Príprava kuracieho mäsa so slivkami:

Kurča opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na porcie a dobre ochutíme soľou, čiernym korením a mletým koriandrom.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, ktoré vložíme pod kožu častí kurčaťa.
Kuracie mäso zo všetkých strán natrieme slivkovou omáčkou a necháme jednu hodinu marinovať pri izbovej teplote.
Slivky opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstok.
Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň kura, posypeme nakrájanými slivkami a prikryjeme varnou fóliou. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a kura pečieme 50-60 minút. 15 minút predtým, ako je jedlo pripravené, odstráňte fóliu a nechajte vtáka zhnednúť.

Dali sme vám príklady jednoduchých receptov na voňavé slivkové omáčky, ako aj výdatné jedlá, ktoré sa na ich základe dajú pripraviť. Ak si radi dochucujete jedlo rôznymi omáčkami, radím vám, aby ste sa na zimu zásobili slivkovou omáčkou. Poznamenávam tiež, že hoci sa vyrába hlavne slivková omáčka, ale podľa rovnakých základných receptov sa dá omáčka pripraviť z tekvice, broskýň, marhúľ a dokonca aj z niektorých odrôd melónu.

Slivková omáčka "Tkemali" je celkom jednoduchá na prípravu! A ukáže sa to oveľa chutnejšie ako v obchode. Nebudem hovoriť o tom, že táto omáčka je skvelým korením pre všetky jedlá z mäsa a rýb, každý o tom vie.

Pikantná, s trblietkami, mierne kyslá - taká omáčka musí byť v každej domácnosti. Slivková omáčka na zimu je skvelá pre vegetariánov, pretože dokáže premeniť chuť každého šalátu či kaše.

Tu sú produkty, ktoré potrebujeme na prípravu slivkovej omáčky na zimu: slivky, petržlen, bazalka, cesnak, feferónky a slnečnicový chmeľ.

Slivku zbavíme jadierok, posypeme soľou a cukrom (asi 1 ČL soli a ešte trochu cukru). Zapáliť. Slivka pustí šťavu, takže nemusíte pridávať vodu, ako mnohí odporúčajú! Varte, miešajte 7 minút.

Pridajte nasekané čili a slnečnicový chmeľ.

Zapálte, pokračujte vo varení. V tejto dobe nakrájajte všetky zelené: bazalku a petržlen. Ihneď pridajte do slivkovej omáčky.

Udržujte omáčku v ohni ďalších 10 minút a miešajte. Nakoniec pridáme cesnak pretlačený lisom.

Omáčku rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú pastu. Zapálte, varte ďalšie 4 minúty a nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte pod pokrievkou, kým úplne nevychladne.

Slivková omáčka na zimu je pripravená.

V zime si neraz pochválite, že ste vyrobili takú úžasnú omáčku.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok