Jednoduchý spôsob marinovania grilu. Lahodné špízy z bravčového mäsa na vzduchovom grile. Bravčové špízy na panvici - rýchle a chutné

Nebudem preháňať, ak poviem, že každý má rád grilovanie. Od májových sviatkov sa všetci ľudia ponáhľajú do prírody, na grilovačku. Mnohí, ktorí majú takúto príležitosť, inštalujú na svojom pozemku v blízkosti domu všetky druhy grilov.

Klasická grilovačka sa samozrejme varí na uhlí. Ale ako každé jedlo, prešlo mnohými interpretáciami. Dnes sa vyrába z akéhokoľvek mäsa a rýb. Varia nielen na otvorenom uhlí, ale aj v rúre, na panvici, na elektrickom grile a dokonca aj v dóze. Nie je možné opísať všetky spôsoby varenia v jednom článku, takže budem hovoriť len o typoch marinovaného mäsa na grilovanie. Ak však máte záujem o ďalšie informácie, napríklad o samotnom procese vyprážania, položte otázky v komentároch. určite ti odpoviem.

Každá rodina má samozrejme svoj vlastný recept na lahodné, mäkké a voňavé mäso. A v tomto článku sa pokúsim zhromaždiť najzaujímavejšie recepty na marinádu.

Najprv si však ujasnime, aké mäso si vybrať.

Výber mäsa na grilovanie

Mäso je prvou zložkou vynikajúceho grilovania. Nie je ťažké si ho vybrať.

Jednoduchá marináda s octom na grilovanie

Výrobky na 1 kg. bravčové mäso:

• 2 cibule;
• 50 gr. 9% ocot;
• 100 ml. voda;
• jeden a pol lyžičky cukru – používa sa na dodanie jemnejšej chuti mäsa. Voliteľné;
• korenie na grilovanie podľa vašej chuti - predávané v hotových baleniach alebo na váhu.

Mäso nakrájame na kúsky asi 5 x 5 cm, cibuľu nasekáme nadrobno, pretože mäso bude treba od nej neskôr očistiť. V opačnom prípade sa na uhlíkoch cibuľa veľmi rýchlo pripáli a zanechá na mäse nevábne zuhoľnatené miesta. Je lepšie, samozrejme, nakrájať cibuľu v mixéri, vytlačiť z nej šťavu a pridať túto šťavu k mäsu.

Nasekané mäso a cibuľu vložte do priestrannej misy, aby sa ľahšie miešalo. Pridajte korenie a soľ, všetko dôkladne premiešajte rukami.

Ocot zrieďte vodou, nalejte do mäsa. Zmes octu a vody by mala pokryť všetky kúsky. Vydržte asi hodinu v kuchyni. Potom pošlite do chladničky na 12 hodín. V zásade môžete kebab vyprážať v octovej marináde po 3 hodinách.

Marináda s minerálnou vodou - možnosti s citrónovou šťavou alebo majonézou

Postačí akákoľvek sýtená minerálna voda, okrem slanej.

Výrobky na 1 kg. mäso:

• 2 cibule;
• jeden a pol minerálnej vody;
• lyžica rastlinného oleja;
• lyžica soli bez vrchnej časti;
• korenie na grilovanie.

Robíme všetko ako v predchádzajúcom recepte. Pridajte rastlinný olej a všetko dobre premiešajte s korením a soľou. Minerálnej vody by sa malo naliať toľko, aby úplne pokrývalo mäso.

Ak chcete experimentovať, vytlačte si šťavu z jedného citróna. Zvyšnú kôru nakrájame nie veľmi jemne a tiež vložíme do mäsa. Pred vyprážaním sa musí, rovnako ako cibuľa, odstrániť.

Máte radi majonézu? Dajte to spolu s rastlinným olejom, všetko dobre premiešajte a naplňte minerálnou vodou.

Nechajte lúhovať 12 hodín. Gril s citrónovou šťavou je možné vyprážať po 4 hodinách.

Marináda na kefíre

Kefír pre túto marinádu by sa mal brať s obsahom tuku 2 - x až 3 - x%. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako predchádzajúce: soľ, korenie, cibuľa a kefír na zakrytie mäsa. Kefír je možné riediť minerálnou vodou v akomkoľvek pomere.

Pre pikantnosť môžete pridať nasekané strúčiky cesnaku, suchú adjiku, suchú horčicu (1 ČL bez vrchu na kg mäsa), sójovú omáčku (3 ČL), štipľavú čili papričku alebo dokonca med (1 ČL). Všetko závisí od vášho vkusu a chuti experimentovať.

Marináda na grilovanie s vajíčkom

Na 1 kg. Na mäso budú stačiť 2 kuracie vajcia.

Vajíčka rozbijeme a rozšľaháme metličkou alebo vidličkou. Zmes vlejeme do pripraveného mäsa a všetko dôkladne premiešame. Po 4 hodinách môžete vyprážať. Vajcia obalia mäso a pri vyprážaní nestráca šťavu. A ich chuť v hotovej grilovačke vôbec nie je cítiť.

Marináda na grilovanie s kiwi

Ak sa rozhodnete variť grilovanie podľa tohto receptu, nezabudnite čo je 1 kg. mäso by sa malo odobrať 1 stredne zrelé kiwi. Marinujte mäso od 30 minút, ale nie viac ako hodinu inak sa ti na ražni len tak rozpadne. Táto marináda sa tiež nazýva "rýchla".

Zloženie je štandardné - cibuľa, soľ, korenie. A olúpte kiwi a nakrájajte na stredné kúsky.

Do tejto marinády môžete pridať čokoľvek, okrem octu alebo citrónovej šťavy. Kiwi už má svoj vlastný proteín, ktorý je schopný takmer okamžite rozložiť živočíšne vlákna.

A na záver ešte zopár zaujímavých grilovacích receptov pre milovníkov experimentov. Na 1 kg. Mäso je povinné len cibuľa, soľ a korenie.

Marináda s paradajkovou šťavou

500 ml paradajkovej šťavy, 100 ml jablčného octu (ak nie je k dispozícii, je lepšie vziať suché biele víno a nie obyčajný stolový ocot), každý po 0,5 lyžičky. mletý muškátový oriešok, koriander a čierne korenie. Marinovať 12 hodín.

Marináda "Bloody Mary"

1 st. domáca paradajková šťava, 2 strúčiky cesnaku, 1 malý struk červenej papriky, 0,5 lyžice. vodka, ale 1 polievková lyžica. l. Worcestrová omáčka a citrónová šťava, každá po 1 lyžičke. soľ, mleté ​​čierne korenie, zelerové semienka (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu strúhaného zelerového koreňa) a strúhaný chren (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu pripraveného stolového chrenu), 5 polievkových lyžíc. l. olivový olej. Marinujte 3 hodiny v chladničke.

Marináda na víno alebo to isté s bazalkou

Fľaša suchého červeného vína. Marinovať 12 hodín. Ideálne k hovädziemu mäsu.

Fľaša suchého bieleho vína, zväzok fialovej bazalky - rez, 1 lyžička. suché biele korenie. Marinovať 4 hodiny.

Marináda so šťavou z granátového jablka

2 šálky šťavy z granátového jablka - predávané v obchodoch, 0,5 šálky vodky, zväzok koriandra, zväzok mäty, 1 lyžička. Mleté čierne korenie. Vydržať 12 hodín.

Marináda s pomarančovým džúsom

2 polievkové lyžice. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava, 1 struk červenej papriky, 2 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. Mleté čierne korenie. Kto má rád, môže pri podávaní posypať sezamom. Marinované 2 hodiny.

Marináda na kvase

1 liter kvalitného kvasu bez chemických prísad, lepšie ako domáce, 2 polievkové lyžice. l. med, 1 lyžička Mleté čierne korenie. Med dobre premiešame s kvasom a nalejeme na pripravené mäso. Marinované 3 hodiny.

Marináda s jablkami

1 fľaša suchého bieleho vína, 1 kg kyslých jabĺk, 3 polievkové lyžice. l. med, 1 lyžička mleté ​​čierne korenie, 3 lyžice. l. zeleninový olej.
Z jabĺk ošúpeme šupku a odstránime jadierka. Nastrúhajte ich na hrubom strúhadle. Mäso nastrúhame cibuľou a korením, vložíme do nádoby a preložíme jablkami.
Zmiešajte med, víno a rastlinný olej a nalejte na mäso. Marinovať 3 hodiny.

Marináda v slanom náleve

1 l soľanky z nakladaných uhoriek alebo paradajok, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. červená mletá paprika. Môžete pridať kúsky rovnakej nakladanej zeleniny. Marinovať 12 hodín.

Marináda na smotane

500 ml smotany s obsahom tuku najmenej 20%, 1 polievková lyžica. l. sušená bazalka, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. Mleté čierne korenie. Vydržať 3 hodiny.

Arabská marináda

Zväzok bazalky, pol lyžičky škorice, zira, čierne mleté ​​korenie, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, šťava z 1 citróna. 20 minút pred vyprážaním polejte šťavou. A samotný kebab marinujte 4 hodiny.

Marináda na pive

0,5 l svetlého piva, 100 ml rastlinného oleja, polovica citróna, 1 lyžička. horčica, pol lyžičky. červená a čierna mletá paprika.
Mäso naplňte pivom a namočte na 1,5 hodiny. Potom pivo scedíme, mäso zmiešame s korením, vložíme cibuľu nakrájanú na polkolieska, zľahka podusíme a zalejeme zmesou oleja a citrónovej šťavy. Vydržať noc.

Tkemal marináda

300 ml omáčky Tkemali, 1 polievková lyžica. l. med, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 0,5 lyžičky. Mleté čierne korenie. Marinovať 2 hodiny.

Marináda s ananásom

Polovica čerstvého ananásu, 2 polievkové lyžice. l. med, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. kari a mletý zázvor, 0,25 lyžice. jablčný ocot, 100 ml sójovej omáčky.
Ananás nakrájame na malé kocky. Mäso nakrájame na kúsky, dobre premiešame s kari, zázvorom a cesnakom pretlačeným cez lis. Vložíme do hrnca, posypeme ananásom a zľahka spevníme. Med, ocot a sójovú omáčku dobre premiešame, nalejeme na mäso a necháme 3 hodiny marinovať.

Marináda s balzamikovým octom

0,5 st. olivový olej, 2 lyžice. l. balzamikový ocot, strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. l. med, 0,5 lyžice. l. horčica, pol lyžičky. sušené oregano a rozmarín. Marinujte 3 hodiny v chladničke.

Dobrú chuť!

Povedzte VK

Ražniči má v kuchárskej knihe väčšiny rodín čestné miesto, už dlho je uznávaný ako najobľúbenejšie jedlo kaukazskej kuchyne. Avšak dodnes nie každý vie, ako urobiť bravčový kebab mäkký a šťavnatý podľa všetkých pravidiel. Veľa totiž závisí od zmesi, v ktorej mäso pred vyprážaním odleží.

Mäkké a šťavnaté bravčové špízy: recepty na marinádu a základy varenia

Aby sme získali skutočne chutný bravčový kebab, budeme študovať marinádové recepty na kefír, minerálnu vodu, majonézu, pivo, kiwi atď.

Klasická marináda na bravčové špízy

• stolový ocot (koncentrácia 6-9%) - 60 ml.
• cibuľa - 0,7 kg.
• bravčová krkovička - 1,5-1,6 kg.
• hrubá soľ - 15 g.
• olivový / slnečnicový olej - 30 ml.

1. Pred marinovaním mäsa na grile je potrebné z bravčového mäsa vyrobiť kúsky rovnakej veľkosti. Opláchnite krk, osušte uterákom a počkajte 15 minút, kým sa vlhkosť neodparí. Potom nakrájajte na kúsky 5-7 cm.

2. Uvoľnite žiarovky z plevy, nakrájajte na krúžky. Ak je to žiaduce, množstvo cibule sa zvýši, aby ste získali skutočne šťavnatý kebab.

3. Pripravte panvicu, v ktorej sa bude marinovať. Pošlite do nej pripravené kúsky a striedajte ich s nakrájanou cibuľou. Nalejte ocot a olej, dobre premiešajte rukami.

4. Misky prikryte pokrievkou a vložte do chladničky na 1 hodinu (viac, tým lepšie). Potom mäso vyberte a nechajte pri izbovej teplote ďalších 5 hodín. Pred varením mäso doplňte korením a soľou, premiešajte.

5. V procese vyprážania navlečte kúsky krkovičky na špíz, striedavo s cibuľovými krúžkami. Je vhodné smažiť na grile a nalievať mäso marinádou, v ktorej bolo vylúhované.

Teraz viete, ako pripraviť naozaj chutné bravčové špízy, aby boli mäkké a šťavnaté.

Bravčové špízy na kefíre

• bravčová krkovička - 1,6 kg.
• cibuľa - 700 - 750 g.
• kefír s vysokým obsahom tuku (podľa možnosti domáci) - 0,7 l.
• korenie - podľa vášho vkusu

Kefírové špízy sú najlepšie vyrobené z vysoko kvalitného bravčového mäsa, vezmite si čerstvú krkovičku. Recept je celkom jednoduchý, postupujte podľa návodu.

1. Mäso opláchneme, osušíme utierkami, aby sa vlhkosť odparila. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, vložte do smaltovanej nádoby na marinovanie.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme k mäsu a ručne prehnetieme. V tejto fáze je možné pridať korenie, rovnako ako soľ podľa vášho vkusu. Nalejte ingrediencie s kyslým mliečnym nápojom.

4. Vyprážanie sa vykonáva podľa obvyklej schémy. V procese varenia na grile nebude zbytočné posypať kúsky mäsa marinádou, v ktorej dozrievalo. Podávame so špízmi alebo zeleninou.

Podľa tohto receptu je príprava kaukazského jedla pomerne jednoduchá, rovnako ako výroba bravčových špízov klasickou technológiou. V každom prípade to bude mäkké a šťavnaté.

Bravčové špízy s minerálnou vodou

• bravčová panenka (lepšia krkovička) - 3 kg.
• vysoko sýtená minerálna voda - v skutočnosti
• cibuľa - 1,3-1,4 kg.
• soľ - pol hrsti
• čierne korenie, parochňa, koriander - podľa vášho vkusu

Grilovanie bravčovej minerálnej vody sa tiež považuje za „klasiku žánru“. Recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj človek, ktorý varí jedlo prvýkrát.

1. Podobne ako vo všetkých predchádzajúcich prípadoch je potrebné krkovičku opláchnuť a pripraviť, potom ju nakrájať na kúsky veľké asi 6-7 cm, bravčové mäso preložíme do hrnca alebo plastovej misky, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska.

2. Nalejte soľ v množstve uvedenom v recepte a tiež dochuťte korením podľa chuti. Teraz ručne začnite miešať mäso a opatrne ho stláčajte. Cibuľa by mala pustiť šťavu.

3. Nalejte minerálnu vodu tak, aby vystúpila nad obsah nádoby asi o 3 cm. Misky zakryte, pošlite ich do chladu najmenej 8 hodín.

4. Po uplynutí nastaveného času môžete mäso vyprážať. Navlečieme na špajle alebo dáme na mriežku striedavo s cibuľou. V procese vyprážania posypte minerálnou vodou z fľaše.

Ďalší jednoduchý recept na výrobu bravčových špízov. Pri použití minerálnej vody sa ukáže, že je mäkká a šťavnatá, ak je všetko vykonané správne a doba marinovania sa neskráti.

Šašlik na bravčovom pive

• cibuľa - 0,6-0,7 kg.
• svetlé pivo - 0,6 l.
• bravčové mäso (prsia / krk) - 1,6 kg.

1. Po umytí musí byť mäso nakrájané na rovnaké kúsky, aby bolo pre vás vhodné navliecť ho na špajle alebo na mriežku. Nakrájajte cibuľu pomocou mlynčeka na mäso / mixéra alebo nakrájajte na krúžky, zmiešajte s bravčovým mäsom.

2. Dochutíme korením podľa chuti, nesolíme. Misku prikryjeme a necháme asi hodinu stáť pri izbovej teplote. Potom nalejte pivo, nechajte ho najskôr 3 hodiny v kuchyni a potom dajte na celú noc do chladu.

3. Pred vyprážaním si pripravíme gril, bravčové mäso osolíme, prevlečieme, striedame s cibuľou. Nezabudnite naliať marinádu s pivom do samostatnej fľaše na zalievanie kebabu počas procesu vyprážania.

4. Doba varenia sa pohybuje od 20 do 30 minút. Pri prepichovaní by kusy mali pustiť čistú šťavu, čo naznačuje pripravenosť misky.

5. V otázke, ako urobiť grilovanie, musíte dodržiavať pravidlo. Ak sa po prepichnutí z bravčového mäsa uvoľní krv, je lepšie odstrániť kebab z uhlia a držať ho v uzavretej panvici. „Dosiahne“, potom bude mäso mäkké a šťavnaté.

Bravčové špízy v kiwi marináde

• cibuľa - 500 - 600 g.
• bravčový bôčik - 1,2 kg.
• kiwi - 2 ks.

Marináda na bravčový kebab s kiwi je veľmi jemná, čo dodáva mäsu šťavnatosť a špeciálne chuťové tóny. Odporúčame vziať hruď alebo krk.

1. Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky veľké asi 6 cm, osolíme, ale nie veľa, inak sa kebab ukáže ako presušený. Posypeme mletou paprikou, premiešame rukami.

2. Pripravte cibuľu nasekaním krúžkov alebo nasekaním pomocou mixéra. Pridajte k bravčovému mäsu, znova miešajte, kým z cibule nevyteká šťava.

3. Kiwi zbavíme šupky, nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k celkovej mase. Po pripojení všetkých komponentov zakryte riad, nechajte 1 hodinu.

4. Keď je všetko pripravené, môžete začať vyprážať. Uhlie si pripravte vopred, napichnite kúsky mäsa na špajle alebo použite mriežku. Restujeme asi pol hodiny a podlievame marinádou.

Pikantné grilovanie v paradajkovej marináde od Stalika Khankishieva

Mnohí tento recept nenazývajú inak ako najlepšia marináda na bravčové špízy! To nie je prekvapujúce, pretože technológia varenia mäsa od Stalika Khankishiyeva už dlho získala univerzálne uznanie.

Ingrediencie:

• med - 40 gr.
• bravčová krkovička - 1,3 kg.
• cibuľa - 900 gr.
• olivový olej - 30 ml.
• veľké paradajky - 3 ks.
• sójová omáčka - v skutočnosti
• chilli paprička (voliteľné) - 1 ks.
• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• paprika - 15 gr.
• kukuričný škrob - 2 štipky

Takže pred výrobou bravčových špízov pripravíme komponenty podľa zoznamu. Aby bolo mäso nakoniec mäkké a šťavnaté, uvaríme ho v paradajkovej marináde.

1. Najprv sa postarajte o paradajky. Musia sa umyť, potom nastrúhať, vypustiť šťavu. Nepotrebujete šupku s dužinou. Šťavu zmiešame s olivovým olejom, škrobom, medom, paprikou, sójovou omáčkou. Mierne osolíme.

2. Mäso nakrájajte na kúsky 7-8 cm, vložte do hotovej marinády. Nádobu zakryte vekom a počkajte niekoľko hodín. Počas tejto doby nakrájajte čili papričku, skombinujte ju s cesnakovou kašou a nakrájanou cibuľou.

3. Keď je bravčové mäso marinované, napichneme ho na špízy alebo dáme na mriežku, posypeme pikantnou zmesou cesnaku, cibule, korenia. Začnite vyprážať.

4. Keď sa na povrchu kúskov objaví prvá voňavá kôrka, polejte mäso zvyšnou marinádou. Kebab pozorne sledujte, pretože podľa tohto receptu často horí.

Ako marinovať bravčové špízy s octom

• bravčová krkovička - 2 kg.
• octová esencia - 10 ml.
• cibuľa - 2 ks.

Pred grilovaním by ste sa mali zásobiť obľúbeným korením. Bravčové jedlo bude mäkké a šťavnaté, ak do marinády pridáte malé množstvo slnečnicového oleja.

1. Získajte čerstvé mäso, dôležité je, aby nebolo zmrazené. Produkt opláchnite a nakrájajte na kúsky optimálnej veľkosti. Ďalej si nakrájame cibuľu na kocky. Preneste pripravené komponenty do hlbokej nádoby.

2. Urobte si marinádu. Esenciu zmiešajte so 150 ml. vyčistená voda. Nalejte roztok do mäsa a pridajte svoje obľúbené korenie. Všetko dobre premiešame. Grilovanie je celkom zábavná činnosť. Bravčové jedlo bude doma veľmi chutné.

3. V prípade potreby mäso osolíme až tesne pred vyprážaním. V hotovej marináde by bravčové mäso malo ležať najmenej 2 hodiny. Potom sa pokojne vyberte do prírody a môžete začať s grilovaním.

Bravčové špízy v sójovej omáčke

• citrón - 1 ks.
• cibuľa - 5 ks.
• bravčový krk - 3 kg.
• sójová omáčka - 60 ml.

Ražniči v sójovej omáčke získava úžasné chuťové tóny. Recept na bravčové mäso je celkom jednoduchý.

1. Začnite pripravovať mäso. Nakrájajte ho na malé kúsky a pošlite do hlbokého pohára. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Zeleninu roztlačte, aby vynikla šťava, preneste do bravčového mäsa. Zmiešajte ingrediencie.

2. Je ľahké pochopiť, ako správne marinovať bravčové špízy podľa jednoduchých pravidiel. Teraz je potrebné vytlačiť šťavu z citróna do spoločnej nádoby, pridať svoje obľúbené korenie a sójovú omáčku. Suroviny premiešajte a začnite stláčať kúsky mäsa, aby boli namočené v marináde.

3. Pošlite mäso do chladničky na 4 hodiny. Obsah nádoby sa musí pravidelne miešať. Ak je to potrebné, pridajte soľ pol hodiny pred varením kebabu. Po uplynutí stanoveného času môžete začať vyprážať mäso.

Šašlik s bravčovou majonézou

• majonéza - 0,4 kg.
• horčica - 90 gr.
• bravčové karé - 2 kg.

Keď premýšľate o tom, ako urobiť grilovanie, zvážte všetky uvedené recepty. Kaukazské bravčové jedlo je mäkké a šťavnaté vďaka majonéze a ďalším pomocným zložkám.

1. Mäso nakrájame na kúsky a dáme do pohára. Cibuľu nakrájame a podrvíme rukami, aby pustila šťavu. Zmiešajte ingrediencie. Do spoločného pohára pridajte majonézu a potrebné korenie. Opäť dôkladne premiešame.

2. V procese, ako správne marinovať bravčové špízy, musíte nechať mäso stáť v omáčke asi 7 hodín. Najlepšie je dať cez noc do chladničky. Soľ by sa mala pridať pol hodiny pred varením.

Technológia varenia grilovaného bravčového mäsa na grile

1. Musíte sa naučiť navliekať kúsky na špajle. Pred varením kebabu vedzte, že kúsky bravčového mäsa nie je potrebné sadiť príliš natesno, inak sa na grile nesmažia.

2. Zatlačte ich rovnomerne as malým odstupom. Mäso by nemalo visieť na oddelených miestach. Ak bolo bravčové mäso marinované s cibuľou, odstráňte ich z každého kusu. V opačnom prípade sa zelenina spáli na hranici a zanechá nepríjemnú pachuť.

3. S určitými znalosťami nie je ťažké pochopiť, ako urobiť lahodné bravčové špízy. Použitím ďalších komponentov je mäso mäkké a šťavnaté.

4. Ak sa v marináde nepoužili rastlinné oleje, odporúča sa pred vyprážaním namazať každý kus. Takýto pohyb umožní, aby sa mäso dôkladne vyprážalo a nespálilo. Uhlie si môžete kúpiť už v hotových baleniach.

5. Majte na pamäti, že uhlíky by mali dobre horieť, ale nie úplne vyhorieť. Potrebujete cítiť silné teplo, ale bez plameňa. Vždy majte pripravenú fľašu vody. V prípade potreby to pomôže uhasiť plamene. Pravidelne otočte špajle.

6. Keď je mäso opečené, urobte malý rez nožom. Ak je dužina šťavnatá a vybielená, jedlo je hotové. Vložte kebab do hlbokej misky a zakryte vekom. Nechajte mäso niekoľko minút, bravčové mäso bude mäkké a šťavnaté. Podávame s pečenou zeleninou.

Výber bravčového mäsa na grilovanie

Ak neviete, ktorá časť bravčového mäsa je lepšia na grilovanie, mali by ste si prečítať tipy.

1. Chuť a šťavnatosť konečného jedla priamo závisí od vybraného bravčového mäsa. Dôležitú úlohu zohráva aj marináda. Ideálnou časťou na grilovanie je bravčová krkovička alebo karé. Vždy vyberajte len čerstvé, nezmrazené mäso.

2. Pri kúpe produktu dbajte na vzhľad. Keďže bravčové špízy sa vyrábajú v podstate jednoducho, mali by ste zvoliť svetloružové mäso s tenkými žilkami. Výsledkom je, že jedlo bude mäkké a šťavnaté.

3. Vyhýbajte sa červenému mäsu, je staré. Kebab bude ťažký, bez ohľadu na to, ako ho pripravíte vopred. Tiež nekupujte príliš tučný produkt. Na uhlí sa pripáli tuk, mäso získa nie veľmi príjemnú vôňu.

4. Čerstvé mäso pri stlačení uvoľní malé množstvo krvi. Miesto, kde ste stlačili, by malo rýchlo zmiznúť. Ak sa tak nestane, bravčové mäso bolo zmrazené a rozmrazené. Taktiež kvalitné mäso nemá prakticky žiadny zápach. Vôňa je skôr neutrálna.

Bravčové špízy sa pripravujú celkom jednoducho. Kľúčovými bodmi sú správny výber mäsa a kvalitná marináda. Proces praženia nevyžaduje špeciálne zručnosti. Pozrite si praktické rady a začnite cvičiť. Veľa štastia!

Zdravím vás, milí hostia blogu! Jar je v plnom prúde, čo znamená, že je čas na pikniky a grilovačky. Súhlaste s tým, že ich správne varenie je skutočným umením. Veď aj to najlepšie mäso sa v rukách nešikovného kuchára môže zmeniť na „gumový“ kus. Správna marináda na bravčové špízy vám pomôže zachrániť sa pred takýmto sklamaním.

Toto je jedlo, ktoré dnes pripravíme. Bez kvalitného hlavného produktu je však nepravdepodobné, že budete môcť uvariť chutné jedlo. Pri výbere určite dbajte na čerstvosť. Kus by mal byť elastický, rovnomerný. Nemalo by byť zakryté krvou, hlienom ani inou tekutinou.

Nezabudnite sa pozrieť na farbu. Čerstvé mladé prasiatko má svetloružovú farbu. Ak je vrstva tuku, mala by byť biela. Pamätajte: nie krémové, nie žltkasté, ale snehovo biele! A napriek tomu určite pričuchnite k navrhovanému produktu. Ak vám jeho aróma spôsobuje nepríjemné emócie, odmietnite takýto nákup.

Nuž, vyberte si, ktorú pochúťku máte najradšej. Existuje veľa možností pre zmesi korenia. Dnes vám predstavím desať overených receptov. Medzi nimi je obvyklé, octové, ktoré osloví znalcov klasického vkusu. Pre labužníkov sú dobré spôsoby s kiwi alebo šťavou z granátového jablka.

Recept na marinádu na grilovanie z 2 kg bravčového mäsa s octom a cibuľou

Túto možnosť možno nazvať „klasikou žánru“. Takto marinované mäso má úchvatnú vôňu. Významnou výhodou tohto receptu je, že na jeho prípravu nie sú potrebné zámorské produkty. A myslím, že v každej kuchyni je cibuľa s octom.

V tomto prípade je lepšie použiť bravčové mäso s ľahkou vrstvou tuku. Napríklad krk. Neberte si príliš chudý kúsok. Ocot ho vysuší a v dôsledku toho môže byť drsný.

Pokiaľ ide o kyselinu, môžete použiť 70% ocot alebo tradičný stolový ocot. Pri použití prvého ho nezabudnite zriediť vodou. Áno, a nezanedbávajte bezpečnostné opatrenia.

Esencia je veľmi žieravá, takže ak sa čo i len kvapka dostane na pokožku, miesto dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou.

Bezpečnejšie je použiť 9% ocot. Je to on, kto bude prítomný v recepte opísanom nižšie.

Čo potrebujete na 2 kilá bravčového mäsa:

• Cibuľa - 2 veľké hlavy
• Soľ - 2 lyžičky
• Cukor - 1,5 lyžičky
• Horúca červená paprika, mletá čierna a paprika - podľa chuti
• Ocot 9% - 4 polievkové lyžice
• Studená prevarená voda - 120 ml

Ako variť:

Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na obdĺžnikové plátky.

Mäso na grilovanie nekrájajte na kocky. Oveľa pohodlnejšie je navliekať nie hrubé kúsky na špajle. A áno, varia sa rovnomerne.

Ošúpanú cibuľu umyte. Potom ho nasekáme tenkou slamkou. Hlavnou vecou pre nás je zabezpečiť, aby cibuľa dala všetku svoju vôňu a chuť. Ak máte radi, keď je vyprážaný na hranici, môžete olúpať ďalších pár cibule. Nakrájajte ich na krúžky a navlečte ich na špajle spolu s grilom.

Zmes s octom veľmi rýchlo nasiakne svalové vlákna. Stačí počkať hodinu a môžete prejsť na ďalší krok.

Existuje ešte jedno tajomstvo: do mäsa pridajte surové kuracie vajce (pred zavedením do celkovej hmoty sa musí dobre poraziť). Žĺtok neutralizuje drsnú octovú príchuť. A proteín vytvorí na kúskoch ochranný film, ktorý navyše zachová ich šťavnatosť.

Marinované bravčové mäso napichnite na špízy. Ďalej zapáľte gril a opečte pochúťku na uhlí, kým nebude varená. Počas vyprážania polejte zvyšnou omáčkou.

Marináda na bravčové špízy s paradajkovou šťavou

Jedlo pripravené podľa tohto receptu je tak šťavnaté a voňavé. Má ľahké tóny kyslosti a jasnú, bohatú chuť.

Táto mňamka sa pripravuje s paradajkovou šťavou. Môžete použiť konzervy. No, ak varíte kebab v lete alebo dokonca na jeseň, keď paradajky dozrievajú, môžete si vziať čerstvé ovocie, rozdrviť ich a použiť túto kašu na prípravu pikantnej zmesi. Všetci v našej rodine si myslia, že paradajky a mäso sú najlepší priatelia.

Čo potrebuješ:

• Filet z ramena - 1,5 kg
• Cibuľa - 5 stredne veľkých hláv
• Zmes papriky - podľa chuti
• Suneli chmeľ - trochu
• Červená paprika - podľa chuti
• Paradajková šťava - 300 ml
• Soľ - podľa chuti

varenie:

Umyte špachtľu, osušte ju z vody a nakrájajte na stredné kúsky. Preložíme do misky.

Pamätajte: musíte marinovať v sklenenej alebo smaltovanej miske. Je odolný voči kyselinám prítomným v aromatickej zmesi.

Posypeme soľou, korením, chmeľom-suneli, paprikou. Cibuľu očistíme od šupky, nakrájame na 4 časti. A potom to pošleme do misky mixéra a rozdrvíme na pyré. Pošleme do marinády.

A dobre premiešame. Všetko zalejte paradajkovou šťavou. Mala by úplne zakryť mäso. Misku vyberieme z chladničky.

Kúsky necháme marinovať. Časom to bude trvať asi 2-3 hodiny.

Zapálime oheň a privedieme uhlie na požadovanú teplotu. Kúsky rovnomerne poukladajte na grilovací rošt.

Smažte, kým nebude hotový. Z času na čas naše kulinárske majstrovské dielo polejeme zvyšnou šťavou. Ako chutné a jemné to dopadne!

Rýchla marináda so sójovou omáčkou

Chcete, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté a zároveň sa v ňom pol dňa nehrabať? Uvarte si ho podľa tohto receptu a presvedčte sa, že ide o ten najchutnejší a najrýchlejší kebab, aký ste kedy vyskúšali.

Keďže sa tu používa sójová omáčka, ktorá je sama o sebe slaná, do prísad by ste soľ pridávať nemali. V opačnom prípade je ľahké veci pokaziť.

Mimochodom, táto marináda na bravčové špízy sa dá použiť na akékoľvek iné mäso. Napríklad hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso. Pozrite sa na to a nebudete sklamaní!

Čo potrebujeme:

• Filet - 1 kg
• Sójová omáčka - 200 ml
• Drvené čierne korenie - podľa chuti
• Provensálske bylinky - trochu
• Cesnak - 3 strúčiky

varenie:

Predpratú a osušenú panenku rozdelíme na malé kúsky. Preneste do sklenenej alebo smaltovanej misky.

Navrch posypeme provensálske bylinky a hmotu okoreníme. To všetko zalejte sójovou omáčkou a nechajte 1-2 hodiny marinovať.

Počas tejto doby bude všetko na piknik pripravené. Zostáva len zapáliť gril a pripraviť rošt. A smažte voňavú pochúťku na uhlí až do varenia.

Ako urobiť marinádu s majonézou a cibuľou

Táto možnosť je vhodná pre chudé bravčové mäso. Nasýtená takou pikantnou zmesou bude jemná a mäkká. Mimochodom, teľacie a kuracie mäso môžu byť marinované rovnakým spôsobom.

Radím vám, aby ste si skúsili vyrobiť svoj vlastný za päť minút. Neobsahuje škrob a iné škodlivé prísady. No, ak nie je žiadny spôsob, ako to urobiť sami, potom varte s tým, ktorý ste si kúpili v obchode. Ale získajte čo najprirodzenejšiu omáčku s vysokým obsahom tuku.

Čo sa týka mašle, tu môžete aj experimentovať. Vezmite si bielu alebo červenú podľa vlastného výberu. Ak chcete maximalizovať jeho chuť, rozdrvte ho na kašu. Napríklad v mixéri, na strúhadle alebo jemne nakrájajte nožom.

Čo potrebujeme:

• Sviečková - 1 kg
• Cibuľa - 750 g
• Majonéza - 250 g
• Nasekaná paprika - ½ lyžičky
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - ½ lyžičky
• Nasekaný koriander - 1 lyžička
• Sumac - 1 lyžička

Začnime.

V prvom rade očistíme celú cibuľu. Umyjeme a oddelíme, približne 200 g. Rozrežeme na 4 časti a vložíme do misy mixéra alebo spojíme. Rozmixujeme a zmiešame s majonézou. Zvyšok sa nakrája na centimetrové krúžky.

Panenku umyjeme, osušíme a nakrájame na podlhovasté kúsky. Navrch posypte soľou a korením. Ďalej k mäsu pridáme cibuľovo-majonézovú hmotu a dobre premiešame. Na dno nádoby, v ktorej budeme marinovať, poukladáme vrstvu cibuľových koliesok. Na vrch položte kúsky bravčového mäsa. A tak striedajte tieto vrstvy až po samý vrch misky.

Upozornenie: vrchná vrstva by mala byť cibuľa.

Misky prikryte a vložte do chladničky na 3-5 hodín.

Hotové bravčové mäso napicháme na špízy, pričom kúsky mäsa striedame s kolieskami cibule. A pražíme na uhlí do zlatista.

Video recept na marinovanie bravčových špízov na minerálnej vode

Táto možnosť je taká jednoduchá, že sa s jej prípravou dokáže vyrovnať aj začínajúci kuchár. Tu je hlavným tajomstvom používanie vysoko sýtenej vody. Plynové bubliny urýchlia prienik korenia do svalových vlákien. Voda navyše bravčové mäso nevysuší a neovplyvní jeho skutočnú chuť. Chcete ochutnať ten najlahodnejší a najšťavnatejší kebab? Potom ho uvarte podľa tohto receptu.

Ak máte radi ľahkú kyslosť, urobte si ju na minerálke s citrónom. Stačí pridať šťavu z jedného citrusu a chuť pokrmu sa radikálne zmení.

Bravčové špízy na kefíre

Výhodou marinády z fermentovaného mlieka je, že vďaka nej je mäso veľmi šťavnaté a jemné. Aj keď na dobrý prienik to bude trvať dlhšie.

Môže byť nahradený ryazhenka alebo prírodným jogurtom. V skutočnosti táto marináda z bravčového kebabu zahŕňa použitie akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku, ktorý obsahuje baktérie, ktoré vyvolávajú proces fermentácie. Ak nakladáte chudé mäso, potom je lepšie brať tučnejší kefír.

Čo kúpiť:

• Krk - 1,5 kg
• Cibuľa - 3 ks.
• Paprika - 1 lyžička
• Soľ - 1 lyžička
• Citrón - polovica
• Čierna mletá paprika - podľa chuti
• Kefír - 1 šálka

varenie:

Filet umyjeme, utrieme papierovou kuchynskou utierkou a nakrájame nožom. Kúsky príliš nekrájajte: mali by byť asi 5-6 cm dlhé a podlhovastého tvaru.

Cibuľky očistíme a umyjeme. Potom jednu nastrúhame na jemnom strúhadle. Ďalšie dva nakrájajte na krúžky. Na krk posielame cibuľovú kašu a tieto prísady dobre premiešame, aby bola hmota rovnomerne rozložená.

Ďalej pridáme kolieska cibule, osolíme a okoreníme. To všetko pokvapkáme šťavou vytlačenou z polovice citróna. Sem nalejeme aj fermentovaný mliečny výrobok a poriadne premiešame. Nádobu prikryte vekom a nechajte v chladničke 8-10 hodín.

Ak sa chystáte na piknik ráno, potom by bolo dobré urobiť túto zmes večer. Zmäknuté a takmer hotové kúsky vydržia nad grilom len pár minút.

Recept na marinádu s majonézou a citrónom

Prítomnosť citrusov vo voňavej zmesi urýchľuje proces morenia. Po 3-4 hodinách môžete bezpečne smažiť mňam. Verte mi, nebudete sklamaní!

Táto možnosť je dobrá, pretože sa dá použiť ako na chudé mäso, tak aj na kus s dobrou mastnou vrstvou. Gril pripravený podľa tohto receptu je veľmi jemný, šťavnatý a chutný.

Čo potrebuješ:

• Sviečková - 3 kg
• Cibuľa - 1 ks.
• Citrón - 1 ovocie
• Majonéza - 250 g
• Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
• Soľ - podľa chuti

Začnime už.

Vopred umyté a osušené mäso nakrájajte na kúsky. Teraz ho musíte osoliť a vložiť do nádoby, kde bude marinovať. Zmiešame s cibuľou nakrájanou na tenké pol krúžky.

Citrusy zalejte vriacou vodou. Potom nakrájajte na 2 kusy. Prvý pomelieme na tenké plátky a z druhého vytlačíme šťavu.

Na sviečkovú pošleme plátky citróna a zalejeme citrusovou šťavou. Do celkovej hmoty pridáme sójovú omáčku a majonézu. A opäť zmiešame všetky ingrediencie.

Hrniec zatvorte a dajte do chladničky. Kebab môžete vyprážať po niekoľkých hodinách, ale je lepšie nechať panenku v marináde cez noc. Takže bude ešte viac nasýtená korením a zmäkčená z limetky.

Varenie bravčových špízov v rúre (video)

Ak je vonku zlé počasie a duša si vyžaduje dovolenku, nevadí. V apartmáne si môžete pripraviť lahodný gril. Nie, nie, neponáhľajte sa založiť oheň v strede miestnosti. Existuje „humánnejší“ spôsob prípravy tohto lahodného jedla. Napríklad v banke. A presnejšie v rúre na špajdle vložené do sklenených nádob. Tento videorecept vám pomôže urobiť všetko správne.

Okrem toho sa nakladané filé môžu piecť v rukáve alebo fólii. A pokiaľ ide o pripravenosť, stačí otvoriť balenie a nechať jedlo mierne zhnednúť. Takže to bude nielen šťavnaté, ale aj krásne.

Marinovanie mäsa na elektrický gril

Myslíte si, že je nemožné urobiť skutočný arménsky grilovaný bravčový vo vašom byte? Nič nie je nemožné. Najmä ak máte radi toto jedlo natoľko, že ste si už zaobstarali takú úžasnú jednotku, akou je elektrický gril. Nižšie je uvedený recept krok za krokom, ktorý vám pomôže.

Mimochodom, na prípravu tohto úžasného jedla nepotrebujete žiadne zámorské korenie ani korenie. Receptúra ​​je prispôsobená našim lokálnym podmienkam. A ak sa vám podarí zohnať kopu koriandrovej zeleniny, chuť pravého arménskeho ražniči máte zaručenú.

Čo potrebuješ:

• Krk - 1 kg
• Cibuľa - 2 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Soľ - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička
• Paprika - 1 lyžička
• Zrná koriandra - 2 lyžičky
• Zelení - podľa chuti

varenie:

Umytú a osušenú krkovičku si najprv nakrájame na ľubovoľné kúsky.

Umyté paradajky nakrájame na malé kúsky. Nakrájame jednu cibuľu menšiu a druhú - krúžky.

Na mäso posielame paradajky a cibuľu. Obohatíme ho aj o koreniny a soľ. Všetky ingrediencie opatrne premiešame, pretože inak si cibuľové kolieska polámete, čo znamená, že ich nebudete môcť navliecť na špajle.

Krkovičku so zeleninou a korením necháme pri izbovej teplote 30-40 minút. Potom napicháme kúsky na špízy a striedame ich s cibuľovými krúžkami.

Potom ich umiestnime do špeciálnych výklenkov v elektrickom grile. Zapneme jednotku a na vrch nasadíme ochranný kryt. Po 20 minútach odstráňte uzáver a skontrolujte pripravenosť mäsa pomocou špáradla. Ak po prepichnutí vytečie ružovkastá tekutina, pokračujte vo varení ďalších 5-10 minút.

Marináda "Pikant" s kiwi

Táto možnosť sa považuje za expresnú metódu. Je ideálny, keď potrebujete všetko rýchlo pripraviť. Povedzme, že do pikniku zostáva len pár hodín. Verte, že hostia neuhádnu, že ste toto majstrovské dielo pripravovali v takýchto extrémnych podmienkach.

Pri výbere kiwi vám radím, aby ste uprednostnili zrelé a dokonca prezreté ovocie. Sú mäkké, takže sa ľahko rozdrvia, dajte mäsu maximum šťavy. Táto marináda z bravčového kebabu dodá mäsu nezvyčajnú, rafinovanú chuť. A kyslosť ovocia zabezpečí rýchlu pripravenosť jedla.

Čo potrebuješ:

• Bravčové pliecko - 2 kg
• Cibuľa - 500 g
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Kiwi - 200 g

varenie:

Špachtľu umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky, aby bolo vhodné vyprážať. Budúcu sezónu soľou a korením.

Ošúpanú cibuľu umyjeme a nalámeme mixérom. Potom túto hmotu pošleme na mäso a dôkladne premiešame.

Odstráňte kožu z kiwi. A dobre ich rozdrviť rukami. Alebo ich môžete tiež pomlieť v mixéri. Tu ide hlavne o to, aby kivi dalo čo najviac šťavy. Potom komponenty znova premiešajte.

Necháme 2-4 hodiny marinovať. Potom kúsky dáme na gril alebo napichneme na špízy a opečieme do zlatista.

Tajomstvo lahodných bravčových špízov

Ani tá najlepšia marináda vás nezachráni, ak si vyberiete nesprávne mäso. Určite musí byť čerstvé a chladené, ale nie mrazené. Rozmrazené, zničené vlákna nie sú vhodné na grilovanie. Ideálnou možnosťou je krk, vnútro šunky, lopatka alebo panenka. To tiež ovplyvňuje obsah kalórií hotového jedla.

Neberte príliš mastné kúsky, pretože pri ich vyprážaní tuk kvapká na uhlíky a prihorí sa. Z tohto dôvodu jedlo získa nepríjemný zápach.

Názory na to, ako správne osoliť jedlo, sa líšia. Niektorí odborníci sa bijú do hrude a tvrdia, že je potrebné pridať soľ do už praženého produktu. Iní veria, že nie je nič zlé na tom, keď kúsky hneď osolíte. Vo všeobecnosti experimentujte a vyskúšajte oba spôsoby.

Vytvorte marinádu na bravčový kebab s horčicou a nerafinovaným rastlinným olejom. Tieto dva produkty sa považujú za vynikajúce organické rozpúšťadlá. Takže napríklad olej „odnáša“ vôňu korenia a nasýti ním svalové vlákna.

Ak máte málo času, pridajte do zmesi pár polievkových lyžíc vodky alebo koňaku. Vďaka alkoholickým nápojom sa kúsky rýchlo nasýtia korením a zmäknú. Mimochodom, mäso sa veľmi rýchlo marinuje aj vo víne.

Hotovú mňamku podávajte s čerstvou zeleninou, bylinkami a kaukazským pita chlebom. Navyše je v harmónii s pomarančovým či ovocným džúsom, ako aj červeným polosladkým vínom. Nezabudnite ani na omáčky. S vyprážaným mäsom je veľmi žiadaná horčica, satsebeli, kečup.

Som si istý, že recepty na marinádu z dnešného článku budú pre vás užitočné. A aspoň jedna z desiatich možností sa stane vašou obľúbenou. Varte s láskou! Na dnes mám všetko. Až do nových chutných receptov!

Pozrite si recept na jedlo s fotografiou nižšie.

Pri slove kebab sa mnohým vynorí v pamäti niečo ako tento obrázok: sneh sa práve roztopil, vonku je citeľne teplejšie, no mráz stále prichádza, pred nami je predĺžený víkend (májové prázdniny sú za dverami) a grilované mäso sa marinuje v chladničke. A zajtra ... Spolu s veselou spoločnosťou príbuzných a priateľov choďte do prírody, na piknik - uvarte si čaj na ohni, pečte zeleninu a ryby v alobale v uhlíkoch, užite si čistý jarný vzduch a prvé teplé slnko! Tu je čaro jari - začiatok grilovacej sezóny !

O čom je tento článok?

Môj manžel varí v našej rodine grilovačku. Do tejto záležitosti nezasahujem a nepoviem vám nuansy priameho vyprážania mäsa. Ale ja viem ako chutné a originálne môžete marinovať mäso aby ste nakoniec dostali grilovačku na slávu! S manželom pracujeme ako tím. Osobne si vyberá a kupuje mäso na trhu od známeho mäsiara, ja mäso marinujem a potom jeho manžel vypráža na špíze

O úspechu grilovania rozhoduje predovšetkým marináda. Ak mäso leží niekoľko hodín v „správnej“ marináde, stáva sa jemné a mäkké, zachováva si krehkosť vlákien počas tepelného spracovania.

Navrhujem, ako sa pripraviť na radostnú udalosť - otvorenie nová sezóna kebabov a piknikov 2015 . Totiž, prečítajte si môj článok o možnosti grilovacej marinády . Aký je najlepší spôsob marinovania mäsa? Ako zabezpečiť, aby chuť hotovej grilovačky potešila každého? Zdieľam teda svoje poznatky o marinovaní mäsa na grilovanie.

Ako NEmarinovať mäso na grilovanie

Mnoho ľudí marinuje čerstvé, jemné grilované mäso v octe starým spôsobom. Toto je najväčšia chyba! Navždy zabudnite na octovú marinádu! Čerstvé mäsové špízy a ocot sú nezlučiteľné veci. Samozrejme, ocot môže „zachrániť“ nie celkom čerstvé mäso, ale ty a ja sa nechystáme napichať zhnité mäso na špízy. Ocot úplne zabíja chuť mäsa a robí ho tvrdým. Marináda má ale úplne inú úlohu – urobiť mäso na grilovanie jemné, mäkké a chutné!

Preto neodporúčam používať obyčajný ocot (esenciu) na marinovanie kebabov. Aj keď niektoré recepty na marinádu obsahujú prírodný kvasený ovocný ocot – jablkový, vínny, balzamikový. Môže sa použiť ako súčasť iných zložiek (podrobnosti nižšie).

NIE Odporúčam vám tiež použiť obľúbenú výbušnú zmes na marinovanie šišského kebabu kečup + majonéza . Tieto masovo vyrábané produkty nebudú správne marinovať kebabové mäso. Ak použijete kečupovú marinádu s majonézou, nakoniec nedostanete ražniči, ale jeho mizernú podobu.

Ako teda marinovať mäso, ak nie v octe a nie v kečupovo-majonézovej zmesi, niektorí čitatelia sa budú pýtať. A teraz vám poviem všetko so všetkými podrobnosťami!

5 najlepších marinád na grilovanie

Najprv teda uvediem päť najchutnejších grilovacích marinád, ktoré sa udomácnili v tradíciách našej rodiny. Potom vám o každom poviem viac. Predstavujem vám teda 5 najlepších marinád na prípravu mäsa na nádherný voňavý kebab:

1. kefírovo-cibuľová marináda;
2. marináda z ich suchého vína;
3. kiwi + ananás;
4. marináda z kávy a cibule;
5. Thajská sladkokyslá omáčka.

Ako uvariť marinádu na kefírové špízy s cibuľou

Táto marináda je ideálna na bravčové špízy. Na prípravu kefírovo-cibuľovej marinády si musíme vziať (na základe skutočnosti, že je tam 2 kg mäsa):

• 5-6 cibule;
• 1 liter nie najtučnejšieho kefíru (tuk< 2,5 %);
• kúsky 5-8 hrášku čierneho korenia;
• niektoré koreniny ako chmeľ-suneli (stačí 1 ČL).

Čierne korenie rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte v hlbokom hrnci nakrájané cibuľové krúžky so zmesou chmeľu, slnečnice a korenia. Nasekané kúsky mäsa zmiešame rukami so zmesou cibule a korenia. Soľ podľa chuti (0,5-1 ČL) Prelejte a znova premiešajte rukami. Mäso by malo byť úplne pokryté kefírom. Panvicu uzavrieme vekom a odložíme na chladné miesto (chladnička, skriňa). Doba prípravy mäsa v tejto omáčke je minimálne 3 hodiny. Je lepšie nechať vylúhovať v chlade 5-6 hodín.

Ako pripraviť marinádu zo suchého vína

Prírodné hroznové vína robia dobrú prácu aj pri marinovaní mäsa na kebabe. Na prípravu vínnej marinády vezmite (pomer na 2 kg mäsa):

• 750 ml suchého červeného vína;
• mleté ​​čierne korenie 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• 2 veľké cibule;
• soľ podľa želania.

Takáto vínna marináda dokonale marinuje hovädzie a teľacie mäso, ako aj bravčové karé. Ak varíte hovädzie špízy, pri krájaní mäsa odrežte všetky nestráviteľné časti – žily, filmy atď. Kúsky mäsa dáme do hrnca, navrch mletú papriku, trochu soli a na kocky nakrájanú cibuľu. Všetko opäť premiešame rúčkami a zalejeme fľašou jemného suchého vína. Mäso vložíme do marinády do chladu aspoň na 6 hodín, najlepšie na noc.

Ako marinovať mäso s kiwi a ananásom

Túto možnosť marinády sme plne ocenili počas zimovania v juhovýchodnej Ázii. Je tu veľa čerstvého a šťavnatého ovocia, no pri dobrom víne a kefíre napätie. Preto bola vynájdená táto lahodná marináda na ražniči z čerstvého ovocia - kiwi a ananás.

Obe, aj kiwi majú potrebnú kyslosť, ktorá pomáha zmäkčiť kúsky mäsa. Varený kebab sa doslova topí v ústach! Marináda z ananásu a kiwi je pre nás skutočným nálezom!

Táto marináda je ideálna na rýchle nakladanie. na kura, Takže a pre bravčové mäso. Kiwi si musia vybrať zrelé, mäkké, nie "kameň" na dotyk. Ananás by mal byť úplne žltý, bez zelených plôch – to je zárukou zrelosti a šťavnatosti ovocia. Na prípravu marinády na 1,5 - 2 kg mäsa je potrebné vziať:

• 1 kiwi;
• 1 stredný ananás;
• 1 zväzok koriandra;
• 1 st. lyžica čierneho mletého korenia;
• sójová omáčka 3 lyžice

Mäso nakrájame, nastrúhame s korením, zmiešame s nasekaným koriandrom a sójovou omáčkou. Ananás a kiwi umyte, ošúpte. Ovocné pyré s mixérom. Ak nie je k dispozícii mixér, skúste kiwi rozdrviť vidličkou na pyré a jemne nakrájajte ananás, kým sa neobjaví veľké množstvo šťavy ...

Mäso sa zmieša s nakrájaným kiwi a ananásom. Tiež sa marinuje v chladničke pod zatvoreným vekom asi 2 hodiny.

Kávová (horúca) marináda na mäso na grile

Tento recept som čítala na internete asi pred rokom. Zobral som to na vedomie a minulé leto sme to otestovali v praxi. Ukazuje sa naozaj chutné a jemné mäso vyprážané na uhlí. Autor neklamal Takže pripravujeme kávovú marinádu, ktorá je dobrá na bravčové a hovädzie mäso. Na jeho prípravu potrebujete prírodnú zem (zabudnite na instantnú!). Podiel produktov na 2 kg mäsovej drene:

• 2 polievkové lyžice. lyžice mletej kávy;
• olivový olej 3 lyžice. lyžice;
• 1 st. lyžica soli (bez šmýkačky);
• 3-4 žiarovky;
• mleté ​​​​červené a čierne korenie (každá ½ lyžičky);
• na dochutenie môžete pridať čerstvú alebo sušenú bazalku (2-3 stonky alebo 1 vrchovatú čajovú lyžičku, ak je suchá).

Cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky, zmieša sa s mäsom, maslom, zmesou papriky a bazalky. Kávu zalejeme horúcou vodou (treba asi liter vody), postavíme na sporák a akonáhle začne káva vrieť, ihneď ju odstavíme z ohňa. Horúcu kávu precedíme od hustej, pridáme do nej soľ a premiešame. Nalejte mäso horúcou soľankou na kávu, zatvorte veko a nechajte cez noc marinovať. Na druhý deň varíme veľmi chutný jemný ražniči!

Sladkokyslá thajská mäsová omáčka

Počas pobytu v Thajsku sme vyskúšali zaujímavé miestne jedlo. Na jedálnom lístku v angličtine to bolo tzv sladký kyslý Krevety. V doslovnom preklade toto jedlo znie v ruštine ako krevety v sladkokyslej omáčke . Kuracie a bravčové mäso sa v Thajsku pripravuje rovnakým spôsobom.

Podobné recepty na mäso v sladkokyslých omáčkach nájdeme v mnohých ázijských kuchyniach – čínskej, filipínskej atď.) Táto sladkokyslá paradajková omáčka s kúskami sladkej papriky, čerstvým ananásom a cherry paradajkami prebudila tie najjemnejšie pocity v manželových a moje žalúdky. Rozhodol som sa vyskúšať túto omáčku. ako marináda na grilovanie. Ukázalo sa, že je to chutné! hovorím.

Na 1,5 kg mäsa (vhodné je kuracie aj bravčové) vezmite:

• 150 ml sójovej omáčky;
• 1 st. lyžica rastlinného oleja;
• paradajky 2-3 kusy;
• 2 polievkové lyžice. lyžice ryže alebo ananásového octu;
• 3 čl. lyžice medu alebo ovocného džemu;
• kúsok zázvoru alebo galangalu dlhý 2 cm;
• 1 malá čili paprička;
• mleté ​​čierne korenie ½ lyžičky;
• ½ lyžičky soľ.

Zázvor (galangal) olúpaný a nakrájaný nadrobno. Sójovú omáčku zmiešame s nasekaným zázvorom, nakrájanými čili papričkami a medom (džem). Zmes premiešajte. Nalejte prírodný ocot (môžete si vziať jablko alebo víno). Čerstvé paradajky prelisujte mixérom, skombinujte s marinádou (môžete si vziať pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty, ale je lepšie použiť čerstvé paradajky).

Kúsky umytého nasekaného mäsa osušte papierovou utierkou, nastrúhajte soľou a čiernym korením, nalejte výslednú marinádu. V tejto omáčke je mäso marinované 12-15 hodín, môžete ho nechať jeden deň. Kúsky barbecue v jemnej sladkokyslej poleve - jednoducho vynikajúce!

Aby hotové mäso získalo skutočne thajskú chuť, odporúčam na špíze striedať kúsky mäsa s cherry paradajkami, malými kúskami čerstvého ananásu a plátkami sladkej papriky. Navlečte pevnejšie, aby medzi kusmi neboli žiadne medzery! Vyprážame na rozpálenom uhlí, kým mäso nie je zlatohnedé. Získate lahodný a šťavnatý kebab v štýle kravaty - je to veľmi chutné!

Ako rýchlo marinovať mäso na grilovanie

Povedať môjmu life hack pre núdzové situácie. Stáva sa, že chuť ísť grilovať vznikne spontánne a nie je absolútne čas čakať niekoľko hodín, keď je mäso marinované. Daj na moju radu rýchla grilovacia marináda. Pripravuje sa z nastrúhanej cibule.

Ak sa kráti čas a na marinovanie mäsa je doslova pár hodín - použite cibuľovú marinádu. Na rýchle marinovanie mäsa sa cibuľa nastrúha alebo naseká mixérom na kašu. Na 1 kg bravčového mäsa 3 veľké cibule a 2 polievkové lyžice. lyžice čierneho mletého korenia. Kúsky mäsa potrieme korením a zalejeme tekutou cibuľovou zmesou. Po 1,5 - 2 hodinách môžete kebab smažiť (pred nasadením špíz odstráňte zvyšnú cibuľu z mäsa).

Aké sú ďalšie možnosti grilovacích marinád

Na svete existuje veľa rôznych marinádových receptov na lahodné kebaby. Nižšie uvediem zaujímavé možnosti marinád, ale ja som ich ešte neskúšal. Ak máte skúsenosti s marinovaním mäsa ktorýmkoľvek z navrhovaných spôsobov - zdieľajte v komentároch, či je to chutné

Zaujímavé možnosti marinády na grilovanie

1. Jogurt + cesnak + korenie
2. Šťava z granátového jablka + mletý koriander + cibuľa
3. Horčica a med (po 1 ČL) + mletý kmín a čierne korenie (1 ČL) + kôra z 1 pomaranča
4. Sýtená minerálna voda + cibuľa + soľ + bylinky
5. Adjika + jablčný ocot + korenie
6. Paradajková šťava (bez chémie) + cibuľa + červená a čierna mletá paprika + cesnak + chren + rast. oleja
7. Citrónová šťava (čerstvo vylisovaná) + olivový olej + cesnak + sušený rozmarín
8. Svetlé pivo + cibuľa + citrón + rast. olej + mletá paprika + horčica
9. Tkemali omáčka + rast. olej + med + mletá paprika
10. Smotana + sušená bazalka + cesnak + mletá paprika

Mäso je marinované, kúsky sú navlečené na špajle, kebab je pripravený na vyprážanie!

Ražniči môžete marinovať v octe, kefíre, šťave z paradajok a granátového jablka, víne, citróne s bazalkou, jablkách, čerešňových slivkách a červených ríbezliach ... Vo všeobecnosti sa používa všetko, čo má vysokú kyslosť.

Všeobecné informácie

• Hovädzie a jahňacie mäso nakrájame na malé kocky, bravčové mäso môžeme pokrájať na väčšie kúsky, dobre sa preberá marinádou.
• Jahňacie mäso je na varenie najťažšie, má špecifickú vôňu. Nie je jednoduché vybrať si dobré mäso a marinovať ho tak, aby chutilo.
• Cibuľa a bylinky na marinádu by sa mali jemne rozdrviť rukami, aby to všetko dalo šťavu.
• Mäso sa marinuje v smaltovaných, sklenených alebo keramických miskách.
• Keď sú vrstvy mäsa položené, musia byť pokryté tanierom a zaťažené (môžete dať pohár vody).
• Množstvo potrebných ingrediencií sa zvyčajne určuje podľa chuti a oka.

Grilovanie v kefíre

blinow61/depositphotos

Ingrediencie

• 1 kg;
• 1 liter kefíru;
• 2-3 stredné žiarovky;
• soľ, korenie, koriander - podľa chuti.

Varenie

Do riadu vložíme vrstvu mäsa, cibule, koriandra, soľ, korenie, nalejeme kefír. Potom opäť vrstva mäsa, vrstva cibule a tak ďalej. Marinujte cez noc na chladnom mieste.

Mäso sa ukáže ako veľmi jemné, takže tento spôsob varenia je vhodný, ak s vami idú deti do prírody.

Špízy marinované v citróne a regane (bazalka)

www.shutterstock.com

A regan - dva názvy pre tú istú voňavú bylinku, ktorá je skvelá na prípravu šalátov, ako aj na grilovanie, hoci nie každému sa bude páčiť jej ostrá chuť a vôňa.

Ingrediencie

• 1 kg panenky;
• 1 citrón;
• bazalka, cibuľa, soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Do hrnca dáme vrstvu mäsa, vrstvu cibule, vrstvu bazalky, pridáme soľ a korenie. Vezmeme jeden citrón, vytlačíme z neho šťavu, samotný citrón hodíme do mäsa. Potom ďalšia vrstva: mäso, cibuľa, bazalka, citrón. Dáme do chladničky na osem hodín. Ak takéto mäso skladujete dlhšie ako jeden deň, grilovačka bude mať výraznú citrónovú príchuť, ktorá nebude chutiť každému.

Ražniči v paradajkovej šťave

Artur Potosi/Flickr.com

Ingrediencie

• 1 kg;
• 2-3 stredné žiarovky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• paradajková šťava (dostatočná na to, aby sa mäso ľahko obalilo).

Varenie

Vložte mäso a cibuľu do hrnca, pridajte soľ a korenie. Všetko premiešame rukami, nalejeme paradajkovou šťavou, položíme na vrch a odošleme do chladničky na 6–8 hodín.

Bravčové mäso na bielom víne

Val D'Aquila/Flickr.com

Ingrediencie

• 1 kg panenky;
• 2-3 stredné žiarovky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• ½ šálky suchého bieleho vína.

Varenie

Všetky produkty dáme do hrnca, dôkladne premiešame rukami, nalejeme (mimochodom, čím lacnejšie, tým lepšie). Vložíme pod záťaž do chladničky na štyri hodiny.

Hovädzie mäso na červenom víne

boB Rudis/Flickr.com

Ingrediencie

• 1 kg panenky;
• 2-3 stredné žiarovky;
• cesnak;
• soľ, mletá červená paprika - podľa chuti;
• ½ šálky suchého červeného vína.

Varenie

Mäso dáme do hrnca, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a nasekaný cesnak, pridáme soľ, korenie, podlejeme vínom. Nechajte 3-5 hodín v chladničke.

Kaukazský ražniči (z jahňacieho mäsa)

robynmac/depositphotos

Ingrediencie

• 1 kg jahňacieho karé;
• 2-3 stredné žiarovky;
• cesnak;
• soľ, čierna a červená mletá paprika - podľa chuti.

Varenie

Mäso dáme do hrnca, osolíme, okoreníme, zmiešame s nastrúhanou cibuľou a nasekaným cesnakom, zalejeme citrónovou šťavou. Dáme do chladničky na 6-8 hodín.

Kuracie špízy v hroznovom octe

tycoon/depositphotos

Ingrediencie

• 500 g lososa;
• 2 citróny;
• zeleninový olej;
• čerstvý zázvor
• soľ, cukor, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv si pripravíme marinádu: zmiešame citrónovú šťavu, trochu citrónovej kôry, korenie, soľ, nasekaný zázvor, cukor, vodu.

Kúsky ryby a cherry paradajky napicháme na drevené špajle, dáme na dve hodiny do marinády. Takéto špízy vyprážame na grile, grile alebo panvici.

Kebab pri vyprážaní pokvapkáme marinádou zriedenou do polovice vodou. Vďaka tomu bude mäso veľmi šťavnaté.