Jednoduché piškóty s krémom. Piškóta

Ach chlapci... Ahojte všetci! Sám neverím, že to píšem, ale konečne som dospel natoľko, aby som si prečítal tento článok... Tento nápad som mal už veľa mesiacov: nazbierajte, ako sa hovorí, kopec všetkých receptov na moje obľúbené (a nielen moje) krémy, ktoré používam na piškóty.

A tak som sa vďaka vašim početným prosbám a prosbám))) konečne rozhodol predviesť všetky detaily vašich koláčov.

Krém na piškótu je pomerne relatívny pojem. Recepty, ktoré uvádzam nižšie, môžete samozrejme použiť nielen v kombinácii s piškótami, ale aj do iných tort, cupcakes, tartaletiek, eclairs a iných zákuskov.

A predtým, než začneme s receptami, poviem vám niečo veľmi dôležité, čo by ste pravdepodobne neuhádli. Keďže mnohé z dnešných receptov obsahujú smotanu, prezradím vám tajný trik od kráľovnej pečenia Marthy Stewartovej:

Ak smotanu náhodou prešľaháte a uvidíte, že sa už začala zrážať, jednoducho pridajte pár polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a jemne premiešajte. Tým sa krém vráti do požadovaného stavu.

Tak poďme na to. Materiálu je dnes veľa. Sľubujem, že to bude zaujímavé.

1. Ricottový koláčový krém

Začnem tým najčerstvejším, ktorý som dnes doslova vyskúšala.

Ide o veľmi jemný krém s rafinovanou nevtieravou chuťou a vôňou vanilky.

Mne osobne tento hotový krém veľmi pripomínal syr mascarpone.

V prípade potreby je možné tento krém kombinovať s ovocným alebo bobuľovým pyré. Alebo môžete pridať hrsť čokoládových kvapiek.

Budeme potrebovať:

  • tučná smotana 33-36%, studená - 200 gr.
  • syr ricotta - 400 g.
  • cukor - 3 lyžice.
  • vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky. ( nájdete tu )
  • ovocné / bobuľové pyré - 40 gr. (voliteľné)

Príprava:

  1. Pomocou mixéra vyšľaháme studený krém, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

    Nešľahajte smotanu príliš tvrdo, inak sa môže zraziť, keď ju zmiešate s ricottou.

  2. V samostatnej nádobe šľaháme ricottu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, kým sa cukor neroztopí. Ak chcete, pridajte ovocné a bobuľové pyré a premiešajte.
  3. Nakoniec pridajte šľahačku a jemne premiešajte vareškou pomocou skladacích pohybov zdola nahor.

2. Krém s mascarpone

Možno je tento krém najčastejším hosťom v mojom dome. Používam ho nielen na piškóty, ale aj na... A - toto je vlastne priestor!

Ovocnú zložku tohto krému obmieňam a zakaždým dostanem úplne novú chuť a farbu. Ale aj bez cudzích prísad, krém s mascarpone vynikajúce.

Na to potrebujeme:

  • tučná smotana 33-36%, studená - 375 gr.
  • syr mascarpone - 360 g.
  • cukor - 75 gr.
  • vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky.
  • ovocné pyré (banán, maliny, jahody atď.) - 100 gr. (voliteľné)

Spôsob varenia:

  1. Smotanu nalejeme do misky mixéra a pomocou metličky vložíme na 15 minút do mrazničky.

    Dodatočné chladenie nám pomôže šľahať smotanu oveľa rýchlejšie.

  2. Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu a šľahajte najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
  3. Na záver podľa chuti pridáme ovocné pyré a vareškou jemne vmiešame do krému.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

3. Smotanový syr (smotanový syr)

Nákupný zoznam:

  • tvaroh / smotanový syr - 200 g. (typ Hochland Cremette )
  • práškový cukor - 70 gr.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.
  • tučná smotana 33-36%, studená - 350 gr.

Príprava krému:

  1. Do misky mixéra dáme smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu a vyšľaháme do hladka.
  2. Zvlášť vyšľaháme studený krém, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
  3. Šľahačku preneste do misky so smotanovým syrom a jemne premiešajte vareškou pomocou skladacích pohybov zdola nahor.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jeden z mojich obľúbených maslových krémov. Pôvodom je zo Sovietskeho zväzu. Pamätá si každý pražskú tortu? Práve s týmto krémom bola pripravená naša ikonická sovietska torta.

Zoberme si to:

  • maslo, zmäkčené - 250 gr.
  • kondenzované mlieko - 150 g.
  • voda - 50 gr.
  • vaječné žĺtky - 2 ks.
  • kakaový prášok - 12 g.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Recept:

  1. Maslo necháme zohriať na izbovú teplotu (ideálne 20ºC).
  2. Kým sa olej zahrieva, v malom hrnci zmiešame kondenzované mlieko s vodou, potom pridáme 2 žĺtky a vymiešame do hladka.
  3. Postavte panvicu na mierny oheň a za stáleho miešania lyžicou priveďte zmes do hustej hmoty. Hotový sirup by mal zanechať zreteľnú stopu na zadnej strane lyžice, keď po nej prejdete prstom.

    Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu, inak sa žĺtky uvaria.

  4. Hotový sirup nalejte do čistej nádoby a ochlaďte na izbovú teplotu.
  5. Mäkké maslo veľmi dobre vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané (asi 10 minút).
  6. Pokračujte v šľahaní a pridajte kakao v troch prídavkoch, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
  7. Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý sirup a po každej porcii dôkladne šľaháme. Na záver pridáme vanilkovú esenciu.

Tento krém pred použitím neuchovávajte v chladničke.

5. Krém s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s naším obľúbeným kondenzovaným mliekom, tentokrát však s prevareným mliekom a s prídavkom šľahačky, vďaka ktorej je krém vzdušnejší a ľahší. Veľmi sa mi páčila táto alternatíva ťažkého maslového krému.

Nákupný zoznam:

  • tučná smotana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednať )
  • maslo, zmäkčené - 100 gr.
  • varené kondenzované mlieko - 250 g.

Krém pripravíme nasledovne:

  1. V miske mixéra vyšľaháme studenú smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (odporúčam aj misku mixéra vychladnúť a pred šľahaním šľahať).
  2. V samostatnej miske vyšľaháme mäkké maslo spolu s prevareným kondenzovaným mliekom, kým nebude nadýchané (aspoň 5 minút).
  3. Do tejto zmesi pridajte šľahačku a jemne ju premiešajte stierkou pomocou skladacích pohybov zdola nahor, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

Ak s krémom neplánujete pracovať hneď, tak ho až do použitia odložte do chladničky.

6. Šarlota maslový krém

Skvele sa hodí k šťavnatej namáčanej piškóte. Ak dávate prednosť maslovým krémom vo svojich sušienkach, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

  • cukor - 180 gr.
  • mlieko - 120 ml
  • vajcia - 1 ks.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Recept:

  1. Vložte 100 gramov do hrnca. cukor a mlieko, premiešame a zapálime až do varu.
  2. Medzitým dôkladne rozdrvte vajíčko so zvyšným cukrom (80 g).
  3. Po uvarení mlieka prilejeme 1/3 mlieka do vaječnej zmesi za stáleho miešania metličkou.
  4. Potom túto zmes vráťte späť do hrnca a položte na mierny oheň.
  5. Za stáleho miešania lyžičkou priveďte zmes, kým nebude hustá (ak prejdete prstom, na zadnej strane lyžice by mala byť zreteľná značka).
  6. Odstráňte hotový mliečny sirup z ohňa, nalejte do čistej misky a ochlaďte. Vychladnutý sirup by mal mať konzistenciu podobnú kondenzovanému mlieku.
  7. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do hladka (5-10 minút) a za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach mliečno-cukrový sirup, pričom po každej porcii sirupu dôkladne prešľaháme maslo.
  8. Na záver pridáme vanilkovú esenciu a opäť trochu prešľaháme.

Krém Charlotte nemusí pred zostavením torty vychladnúť.

7. Tvarohový krém na piškótu

Krém pre milovníkov tvarohu. Osobne nie som veľkým fanúšikom tvarohových koláčov. Preferujem jemnejšiu príchuť ricotty. Ale keďže viem, aké nežné pocity mnohí z vás prechovávajú k tvarohu, zverejňujem nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, navážte ho na niekoľko hodín do gázy.

Budeme potrebovať:

  • tvaroh, suchý a mastný - 500 gr.
  • mlieko - 100 ml
  • práškový cukor - 120 gr.
  • maslo - 10 gr.
  • kukuričný škrob - 1 lyžička.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Popis receptu:

  1. Tvaroh pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili hrudiek.
  2. V hrnci zmiešame mlieko, polovicu práškového cukru (60 g) a škrob. Pridajte olej a položte na mierny oheň.
  3. Za stáleho miešania metličkou privedieme mlieko do varu a varíme 2-3 minúty, kým krém dobre nezhustne.
  4. Výsledný krém ochlaďte na izbovú teplotu, občas premiešajte metličkou.
  5. Medzitým pomocou ponorného alebo bežného mixéra rozmixujte tvaroh so zvyšným práškovým cukrom (60 g), kým nezískate hladkú, krémovú hmotu.
  6. Do tvarohovej hmoty pridáme vanilkovú esenciu a vychladnutý puding a vareškou vymiešame do hladka.
  7. Hotový krém vložte na 20 minút do chladničky, aby stuhol, a potom začneme zostavovať tortu.

8. Kyslá smotana

Na piškótu potrebujeme hustú kyslú smotanu, ktorá bude dobre držať tvar. V opačnom prípade krém nasýti sušienku a koláč sa zmení na kašu.

Preto na kyslú smotanu potrebujeme najtučnejšiu kyslú smotanu.

Konkrétne budeme potrebovať:

  • tučná kyslá smotana, 30% - 500 gr.
  • cukor - 200 gr.
  • vanilkový cukor - 10 gr. (Radím DR. Oetker s prírodnou vanilkou )

Pripravuje sa veľmi jednoducho:

  1. V miske mixéra zmiešajte všetky ingrediencie a šľahajte, kým nebudú nadýchané a nadýchané.

Pred zostavením torty vložte krém do chladničky.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je môj náhodný vynález. Ale napriek tomu sa krém ukázal ako veľmi chutný a nezvyčajný. Konzistencia je približne ako kyslá smotana.

Pre recept berieme:

  • tmavá čokoláda - 50 g.
  • prírodný grécky jogurt - 500 g.
  • kondenzované mlieko - 200 g.

Ak chcete čokoládovejšiu chuť alebo tuhší krém, zdvojnásobte množstvo čokolády.

Proces varenia:

  1. Horkú čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
  2. V miske mixéra zmiešajte jogurt s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom do krémova.
  3. Do misky s vychladnutou čokoládou dáme 2 polievkové lyžice jogurtového krému a premiešame.
  4. Výslednú zmes preneste späť do jogurtu a jemne premiešajte špachtľou pomocou skladacích pohybov.
  5. Hotový krém vložte na 1-2 hodiny do chladničky, kým nestuhne.

10. Jahodový krém s bielou čokoládou

Tento recept som sa naučila na cukrárskom kurze. Aj keď sa môžem mýliť – bolo to už dávno. Najdôležitejšie však je, že tento krém je veľmi chutný a celkom nezvyčajný.

Na krém potrebujeme:

  • maslo, zmäkčené - 200 gr.
  • práškový cukor - 200 gr.
  • biela čokoláda - 200 g.
  • jahody - 100 gr.

Recept:

  1. Jahody nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a dusíme 15 minút alebo kým sa tekutina neodparí. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
  2. Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
  3. Maslo a práškový cukor vyšľaháme mixérom do nadýchaného tvaru (5-10 minút).
  4. Pridáme vychladnutú čokoládu a premiešame. Potom pridajte jahody a znova dôkladne premiešajte.

Krém je pripravený na použitie.

11. Smotanový diplomat

Cream Diplomat je kombináciou pudingu a šľahačky. Obzvlášť dobré v čokoládovej verzii. Ale veľmi dobrá je aj vanilka s ovocím alebo bobuľami.

zlúčenina:

  • mlieko - 250 ml
  • cukor - 60 gr.
  • vaječné žĺtky - 45 gr. (2 stredné)
  • kukuričný škrob - 30 g.
  • hustá smotana, 33-35% - 250 ml
  • vanilkový extrakt - ½ lyžičky.
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica.
  • tmavá čokoláda - 100 g. (voliteľné)

Spôsob varenia:

  1. Najprv si pripravte krémeš. Za týmto účelom priveďte mlieko a polovicu cukru (30 g) do varu v hrnci za občasného miešania.
  2. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky, zvyšný cukor (30 g) a škrob.
  3. Hneď ako mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa, znížime oheň na minimum a za stáleho miešania prilejeme 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi.
  4. Výslednú zmes nalejte späť do hrnca s mliekom a znova premiešajte metličkou.
  5. Kastról vrátime na oheň a za stáleho miešania privedieme smotanu do varu. Niekoľko sekúnd po objavení sa bublín odstráňte z tepla.
  6. Ak potrebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastróla z ohňa pridajte nadrobno nasekanú čokoládu a vymiešajte do hladka.
  7. Nalejte puding do čistej misky, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc stuhnúť.
  8. Samostatne vyšľaháme veľmi studenú smotanu s vanilkovou esenciou do jemných vrcholov. Na záver pridajte 1 lyžicu práškového cukru a ešte trochu šľahajte, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
  9. Úplne vychladnutý puding zľahka vyšľaháme a vareškou jemne vmiešame vyšľahanú smotanu, ktorú preložíme zdola nahor, aby sme dosiahli homogénnu konzistenciu.

Do pripraveného krému Diplomat môžete pridať ľubovoľné ovocie alebo bobule. A krém je pripravený na použitie.

12. Krém z kakaa a mlieka

Možno najjednoduchší a najdostupnejší krém zo všetkých prezentovaných.

Na to budeme potrebovať:

  • múka - 60 gr.
  • kakaový prášok - 25 g.
  • cukor - 200 gr.
  • mlieko - 600 ml

Príprava:

  1. V hrnci zmiešame preosiatu múku a kakao, pridáme cukor a premiešame.
  2. Pridajte asi 1/3 mlieka. Vymiešame metličkou. Potom zvyšné mlieko vylejte a opäť všetko dôkladne premiešajte. To sa robí, aby sa zabezpečilo, že nie sú žiadne hrudky.
  3. Hrniec postavte na mierny oheň a za stáleho miešania metličkou priveďte smotanu do varu.
  4. Keď smotana začne vrieť a objaví sa veľa veľkých bublín, odstavte hrniec z ohňa a ochlaďte, pevne prikryte potravinovou fóliou.

Po vychladnutí je krém pripravený na zostavenie torty.

13. Proteínový krém (talianske pusinky)

Ďalší ekonomický krém, ale v určitých kombináciách je neporovnateľný. V tomto recepte varíme bielky, takže sa nemusíte báť žiadnych baktérií. Do kyslých plniek sa hodí proteínový krém. Môžete napríklad navrstviť svoju piškótu a pokryť tortu týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept Potrebujete kuchynský teplomer ( je možné zakúpiť tu).

Berieme:

  • vaječný bielok - 55 g. (asi 2 ks.)
  • pár kvapiek citrónovej šťavy
  • voda - 30 ml
  • cukor - 170 gr.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.

varenie:

  1. Vložte bielka s citrónovou šťavou do misky mixéra.
  2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, jemne premiešajte silikónovou špachtľou a položte na mierny oheň.
  3. Súčasne začneme šľahať bielky pri vysokej rýchlosti mixéra (5-10 minút).

    Je dôležité, aby ste bielka neprešľahali, inak zmes začne opadávať. Po vyšľahaní bielkov na stabilnú, nadýchanú pusinku znížte rýchlosť mixéra na strednú.

  4. Keď sirup dosiahne 120ºС, odstavte hrniec z ohňa a pomaly nalejte sirup do bielkov tenkým prúdom a pokračujte v prevádzke mixéra pri nízkej rýchlosti. Po naliatí sirupu šľaháme ďalších 5 minút, kým sa zmes nestane lesklou a nadýchanou.

14. Čokoládový krém - ganache

Pre skutočných čokoládových fajnšmekrov - najbohatší čokoládový krém.

Nákupný zoznam:

  • hustá smotana, 33-36% - 250 g
  • tekutý med - 40 g.
  • instantná káva granule alebo prášok - 1 polievková lyžica.
  • horká čokoláda, 65-70% - 200 g.
  • maslo - 75 gr.

Recept:

  1. V hrnci zmiešame smotanu, med a instantnú kávu a na miernom ohni privedieme do varu.
  2. Do misky dáme najemno nasekanú čokoládu a maslo.
  3. Kávovú smotanu nalejte do misky s čokoládou a dôkladne premiešajte metličkou, kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
  4. Ganache pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte stuhnúť aspoň 6-8 hodín pri izbovej teplote.

Potom je ganache pripravená na použitie. Už to netreba miešať ani šľahať.

15. Oreo sušienkový krém

Jeden z mojich najnovších receptov na krém s úžasnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

  • hustá smotana - 250 g.
  • syr mascarpone - 120 g.
  • práškový cukor - 50 gr.
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička. (voliteľné)
  • Oreo sušienky - 100 gr.

Príprava:

  1. Nalejte hustú smotanu do misky mixéra a vložte na niekoľko minút do mrazničky.
  2. Potom pridáme mascarpone, práškový cukor a vanilkovú esenciu. Všetko šľaháme, kým z toho nevznikne nadýchaný hustý krém, najskôr pri nízkej, potom pri vysokej rýchlosti.
  3. Sušienky pomelieme v mixéri na jemnú strúhanku a vareškou ich opatrne vmiešame do výslednej hmoty.

Pred zostavením torty sa krém uchováva v chladničke.

Myslím, že na začiatok to stačí. Ak máte nejaké želania, napíšte do komentárov. Budeme pridávať ďalšie.

to podotýkam recepty č. 1, 2, 3, 4, 5, ako aj 13, 14 a 15 Vhodné na plnenie aj zarovnávanie piškót. V ostatných prípadoch je lepšie použiť na vyrovnanie a konečnú úpravu šľahačka s lyžicou práškového cukru.

A ešte dodám, že takmer všetky dnešné recepty nie sú veľmi sladké a sú určené na sušienky namočené v sladkom sirupe. Majte to na pamäti.

Pekný víkend všetkým!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Svieža, ľahká, pórovitá a veľmi chutná. Všetky tieto epitetá môžu byť udelené sušienku, ak je pečená podľa správneho receptu. V ideálnom prípade by mal byť koláč hladký, bez šmýkačky na vrchu, bez dutín vo vnútri. Ďalšou výhodou sušienky je, že je pomerne nízkokalorická, keďže sa pri jej príprave nepoužíva tuk – maslo alebo margarín. Veľkoobjemová piškóta je navyše ľahká, takže aj z malého množstva surovín získate objemnú tortu pre celú rodinu. Ako urobiť piškótu na tortu za pár minút doma, čítajte nižšie.

Urobíme to rýchlo, bez oddeľovania bielkovín, čo značne zjednodušuje proces. Konečným výsledkom je však nadýchaný a ľahký koláč. Je vhodný na vrstvenie s kondenzovaným mliekom a maslovým krémom, šľahačkou alebo kyslou smotanou, podľa receptúry. Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly na pečenie. Čas varenia - 25 minút.

Ingrediencie:

  1. Veľké vajcia - 6 kusov;
  2. Jemný cukor - plný pohár;
  3. Biela múka - 1 šálka;
  4. Prášok do pečiva – 1 vrecúško (možno nahradiť 0,5 lyžičky sódy bikarbóny + ocot na hasenie).

Proces varenia:

  1. Vajcia ochlaďte, rozbite ich do vysokej nádoby bez toho, aby ste oddeľovali bielka – všetky spolu vyšľaháme.
  2. Začnite šľahať pri najnižšej rýchlosti, pričom ju zvyšujte veľmi plynulo. Ak má váš mixér 5 rýchlostí, bude stačiť 1-2 minúty pri každej rýchlosti. Výsledkom by mala byť pena, ktorá nie je stabilná, ale zachováva si stopu od práce metiel.
  3. Múku preosejeme a za stáleho šľahania ju po lyžiciach prilejeme do vaječnej zmesi. V tejto fáze nie je potrebné miesiť cesto ručne, môžete použiť mixér.
  4. Rovnakým spôsobom pridajte cukor alebo práškový cukor a na samom konci miesenia pridajte sódu a ocot. Ak používate špeciálny prášok do pečiva, nepoužívajte ocot - nie je potrebné ho uhasiť.
  5. Panvicu prikryte pergamenom a jemne naolejujte.
  6. Rúru predhrejeme na 180 stupňov asi 10 minút.
  7. Cesto nalejeme do formy, povrch uhladíme špachtľou a formu vložíme do rúry, aby sa kôrka upiekla.
  8. Piškóta sa pečie rýchlo – v priemere 25-40 minút v závislosti od rúry. Kontrola, či je hotová, je veľmi jednoduchá: vezmite si dlhú drevenú špajľu a zapichnite ju priamo do stredu torty. Ak zostane suchý bez lepenia cesta, koláč je úplne hotový.
  9. S vyberaním z rúry sa neponáhľajte – nechajte 10 minút vychladnúť pri vypnutej rúre.
  10. Potom vyberte, nechajte úplne vychladnúť na panvici, opatrne vyklopte na mriežku a odstráňte papier.
  11. Ideálne je nechať piškótu „odpočívať“ aspoň 4-5 hodín. Ale ak nemáte čas, môžete rýchlo začať zostavovať tortu doma.

Sušienka v pomalom hrnci


Multivarič je moderným pomocníkom pre každú gazdinku. S jeho pomocou si doma pripravíte veľa chutných a zdravých jedál s minimálnym časom. Piškótový koláč v tejto zázračnej rúre je zvláštny - veľmi hladký, nadýchaný, vzdušný. Je ideálny na vytvorenie torty podobnej mastixu, zdobenie krémom alebo polevou. Čas prípravy: 20 minút + 50 minút na pečenie v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

  1. 4-5 vajec v závislosti od veľkosti;
  2. Múka - pohár so šmýkačkou;
  3. cukor - 190 gramov;
  4. Vanilka alebo iná príchuť voliteľná.

Proces varenia:

  1. Pred pečením kôry si pripravte. Vyberte vajcia z chladničky - pre tento recept by mali mať izbovú teplotu. Ak ste na to zabudli, ponorte surové vajcia na 2 minúty do teplej vody. Múku zmiešame s vanilkou a dvakrát preosejeme cez najjemnejšie sitko, aby sa zmes obohatila o kyslík a stala sa nadýchanou. Utrite misku multivarky dosucha a namažte ju kúskom masla. Navyše ho môžete jemne poprášiť múkou.
  2. Vajcia rozbijeme do misky a šľaháme celkom 10 minút - najprv by mala byť rýchlosť nízka a na konci maximálna.
  3. Pridajte cukor tak, že ho nasypete do zmesi tenkým prúdom.
  4. Hneď ako vysypete všetok cukor, začnite do zmesi po troškách pridávať múku a vanilku a nevypínajte mixér.
  5. Opatrne nalejte cesto do misy multivarkára a nechajte ho sedieť, kým sa nevyrovná.
  6. Zatvorte veko a zapnite program „Pečenie“ v multivarke. V rôznych modeloch multivariek môže proces pečenia sušienky trvať 25 až 60 minút, takže musíte skontrolovať jeho pripravenosť pomocou tyčinky, najmä ak pečiete sušienku týmto spôsobom prvýkrát. Počas prvej pol hodiny neotvárajte veko.
  7. Hneď ako je piškótový koláč upečený, otvorte veko multivarky a pred vybratím koláča prevrátením misky na tanier ho nechajte vychladnúť.

Pudingová piškóta


Piškóta, ktorá nikdy nespadne, sa dá vyrobiť podľa receptu vo vodnom kúpeli. Nazýva sa aj puding. Jeho výhodou je, že je veľmi porézny, s veľkými vzduchovými dutinami vo vnútri, a preto je veľmi nadýchaný a ľahký. Ideálne pre začiatočníkov, ktorým sa pečenie piškótovej kôry doma ešte nedostalo. Čas prípravy: 35 minút + 25 minút na pečenie.

Ingrediencie:

  1. práškový cukor - 150 gramov;
  2. 4 vajcia;
  3. Soľ - jedna štipka;
  4. kukuričný alebo zemiakový škrob - 60 gramov;
  5. Múka - 60 gramov;
  6. Vanilka - 1-2 gramy.

Proces varenia:

  1. Pripravte si formulár. Tento recept je určený na malú tortu, takže postačí forma s priemerom približne 20–22 centimetrov. Dno prikryjeme papierom, potrieme olejom a posypeme trochou múky.
  2. Oddeľte bielka, šľahajte, kým sa neobjavia vrcholy - stabilné, nepadajúce kučery na pene. Pre ľahké šľahanie pridajte trochu soli.
  3. Žĺtky rozdrvte v samostatnej miske s práškom.
  4. Je potrebné skombinovať obe hmoty: do bielkovinovej peny pridajte lyžicu žĺtkovej hmoty a za mierneho miešania zdvihnite cesto zdola nahor.
  5. Panvicu s cestom položte na paru a začnite šľahať. Hmota by mala dosiahnuť teplotu nie vyššiu ako 50 stupňov. Nepretržite šľahajte, kým nedosiahnete hladkú, lesklú hmotu. Čas zahrievania - nie viac ako 10 minút.
  6. Potom misku vyberte a vložte ju do studenej vody. Cesto šľaháme, kým zmes úplne nevychladne.
  7. Vylejeme do pripravenej formy a pečieme aspoň pol hodiny. Po 20 minútach pečenia môžete rúru otvoriť a skontrolovať pripravenosť koláča.
  8. Potom rúru vypnite, otvorte dvierka a nechajte v nej sušienku vychladnúť. Potom ho otočte na tanier alebo dosku, odstráňte pergamen a zostavte koláč podľa receptu. Použite ľahký krém, ktorý drží tvar – maslo, maslo, proteínový alebo rastlinný krém z obchodu a na ozdobu – polevu, krém, posýpky alebo džem.

Sušienka je univerzálny pečený výrobok pre cukrárov. Takmer žiadna torta sa nezaobíde bez piškót, z piškót sa vyrábajú torty a rolády, ktoré sa používajú ako základ pre akýkoľvek cukrársky výrobok.

Nadýchané, ako oblak a celkom husté, s maslom a smotanou, s orechmi a mrkvou - sú veľmi odlišné, ale spája ich technológia varenia. Nech už je sušienkové cesto akékoľvek, stačí vyšľahať vajíčka (alebo oddeliť bielky a žĺtky) a čo najopatrnejšie pridať zvyšné suroviny. Vďaka vzduchu pridanému počas šľahania vám piškóta v rúre vykysne.

Pri pečení sušienky prebiehajú súčasne dva procesy. Po prvé, vzduch v ceste sa zohreje a podľa toho sa roztiahne; spôsobí, že cesto v rúre kysne, to znamená, že zväčšuje objem. Po druhé, ak je dostatok tepla (pri teplote pečenia 180-200C), steny rastúcich pórov sú zapečené. Ak chcete získať správnu piškótu, musíte vajcia dobre rozšľahať, pridať čo najviac vzduchu, vymiešať cesto, pričom treba dávať pozor, aby ste nestratili pridaný vzduch, a potom správne piecť pri dostatočne vysokej teplote.

Pred dôkladným preštudovaním technológie Iriny Chadeevovej vám odporúčame pozrieť si videorecept od profesionálneho cukrára Olega Ilyina!


Z čoho pečieme?

MÚKA

Sušienky sa pečú vďaka procesu želatinizácie škrobu - pri zahrievaní vo vlhkom ceste mení svoju štruktúru, stáva sa hustejším a viskóznejším. Preto je pre sušienku dôležitá prítomnosť škrobu, a preto sa môže piecť takmer z akejkoľvek múky - ryže, pšenice, kukurice, pohánky (akákoľvek múka obsahuje škrob). Ak časť pšeničnej múky nahradíte škrobom, sušienka bude pevnejšia a drobivejšia. Piškótu môžete upiecť úplne bez múky, len so škrobom. Ale v orechovej múke (mleté ​​orechy) nie je škrob, a preto sú sušienky s orechovou múkou menej trvanlivé a ľahko sa rozpadajú. Napriek tomu cukrári často vyrábajú sušienky s orechmi - ukážu sa veľmi chutné!

VAJCIA

Bez ktorej sa v podstate nedá upiecť piškóta, je bez vajec. Práve vajíčka jej dodajú nadýchanosť (pri šľahaní) aj pevnosť (pri pečení). Dobre vyšľahaná vaječná hmota je kľúčom k úspechu pri práci s piškótami.

CUKOR

Na sušienku použite bežný cukor, najlepšie s malými kryštálmi. Rýchlejšie sa rozpúšťajú, a preto sa s nimi vajíčka lepšie šľahajú.


Základný recept na sušienky

Existuje veľa variácií piškót, no treba začať tým najjednoduchším receptom, ktorý však nie je o nič horší ako ten najzložitejší. Pamätajte na pomer:

4 vajcia
120 g cukru
120 g múky
a bez prášku do pečiva!

Ako vyrobiť piškótový koláč:

1. Najprv si odmerajte všetky ingrediencie. Múku (a aj škrob, ak používate) preosejeme – nasýti sa vzduchom a potom sa lepšie vmieša do cesta. Vajcia oddeľte na bielka a žĺtky (nezabudnite, že studené vajcia sa najlepšie oddeľujú na bielka a žĺtka), použite veľkú misku na bielka a stredne veľkú misku na žĺtky.

Upozorňujeme, že formy na sušienky a plechy musia byť pripravené vopred a rúra by mala byť tiež vopred predhriata. Keď je cesto na sušienky pripravené, musí sa okamžite preniesť do formy (na plech na pečenie) a upiecť bez straty času. Cesto na sušienky sa rýchlo usadí a hotové výrobky z usadeného cesta sú nízke a hrudkovité.

2. Polovicu cukru nalejeme do žĺtkov a vyšľaháme mixérom na maximálne otáčky do hustej, takmer bielej hmoty.

3. Umyte a osušte šľahače a bielka šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým zmes nezbelie a nezhustne. Nástavce mixéra by mali zanechať zreteľnú, nerozmazanú stopu. Teraz pridajte zvyšný cukor a šľahajte ďalej, kým hmota nebude snehovo biela a lesklá.


vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

4. Pridajte žĺtky k bielkom a veľmi opatrne premiešajte lyžičkou, kým sa hmota nestane homogénnou a svetložltej farby.

Ako správne miešať? Vezmite lyžicu a položte ju stranou nadol do stredu misky. Prejdite konvexnou časťou lyžice pozdĺž dna (smerom k vám), potom nahor po stene misy, pokračujte cez cesto a spustite lyžicu späť do stredu. Lyžica opíše kruh. Opakujte tento pohyb a otočte misku druhou rukou. Takto sa rýchlo a presne vymiešajú všetky druhy sušienkového (a iného šľahaného) cesta. Táto metóda sa nazýva „metóda skladania“.

5. Pridáme múku a ostatné suché ingrediencie. Znova premiešajte metódou skladania. Nemiešajte príliš dlho, pretože cesto môže príliš zhustnúť.


vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Hneď ako zmiznú hrudky múky, prestaňte. Cesto preložíme do formy, zarovnáme povrch a vložíme do rúry.


vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"


Čo dodať?

Maslo sa často pridáva do sušienok. Aby ste to urobili, roztavte ho, ochlaďte a nalejte čo najopatrnejšie. Aj malé množstvo masla robí strúhanku chutnejšou a vlhkejšou, sušienky s maslom dlhšie nezvädnú.


Ako pripraviť formulár?

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť formičky a upiecť piškóty. Každý má svoje výhody a nevýhody. Niekedy je jedno, na akej panvici pečiete, no niekedy áno.


Metóda č.1

Vnútro panvice vymastíme zmäknutým maslom (roztopené maslo odkvapká a nevznikne rovnomerný povlak). Pridajte lyžicu múky a potriasaním panvy rozotrite múku najskôr po stranách panvice a potom pozdĺž dna. O panvicu dobre poklepeme, aby sa uvoľnila prebytočná múka.

Pri tejto metóde sa sušienka vôbec neprilepí na dno a steny formy. Po 5–10 minútach pečenia piškóta vychladne a mierne sa zmenší, pričom medzi stenou formy a piškótou vznikne malá medzera a na piškóte zostane malý kôp. Otočte sušienku na mriežku; ľahko vyjde, s kopcom naspodku a vrchom úplne plochým.

NEVÝHODA: Pri tejto metóde vyjde piškóta o niečo nižšie.


Metóda č.2

Plech nevymastíme, ale dno vystelieme papierom na pečenie.

Pri pečení sa piškóta prilepí na steny, ale keď panvicu vyberiete, aj sadne. Keďže steny sa nemôžu usadiť (sú prilepené), „kopec“ sa usadí, takže pri chladení sa povrch sušienky vyhladí. Sušienka sa vyberie z formy až po úplnom vychladnutí. Aby ste to dosiahli, musíte veľmi opatrne prejsť nožom pozdĺž stien, oddeliť sušienku a odstrániť formu. Pred použitím sušienky odstránime papier na pečenie.

NEVÝHODA: na oddelenie sušienky od stien je potrebná zručnosť a presnosť; Silikónové formy nie je možné použiť.


Metóda č.3

Plech nevymasťujte ani na dno neklaďte papier na pečenie.


vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"

Táto metóda je vhodná pre najľahšie a najjemnejšie sušienky, ktoré sa pri chladení usadzujú vlastnou váhou. Sú to sušienky s malým množstvom múky a škrobu, ako aj proteínové sušienky. Väčšinou sa odporúča ich vychladiť hore dnom – na to ihneď po upečení formu otočte a položte na misky tak, aby sa ich piškóta nedotýkala. V tejto polohe sú dno a boky sušienky prilepené k forme, nevypadne, ale ani sa neusadí vlastnou hmotnosťou. Upozorňujeme, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formy, aby piškóta nevyšla vyššie ako okraje a dala sa prevrátiť.

NEVÝHODA: Niekedy je ťažké oddeliť piškótu od formy; Silikónové formy nie sú na takéto pečenie vhodné.


Pekáreň

Rúru si vždy vopred predhrejte na 180-200°C. Sušienky je vhodné piecť na strednej úrovni rúry, môžete použiť konvekciu. Snažte sa neotvárať rúru počas prvých 15 minút pečenia, aby nedošlo k ochladeniu vzduchu. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať 25–30 minút po začiatku varenia. Hotová sušienka je vždy rovnomerne navŕšená a zlatohnedá. Prepichnite ho na niekoľkých miestach (bližšie k stredu) špáradlom, nemalo by na ňom byť lepkavé cesto. Môžete stlačiť aj dlaňou, hotová sušienka je elastická a odolná.

DÔLEŽITÉ!

Aby sa sušienka počas namáčania nerozmočila a bola pevná a elastická, je vhodné nechať ju odležať niekoľko hodín. Pri koláčoch zvyknem piecť piškótu večer a cez noc ju nechám v kuchyni. Upozorňujeme, že sušienka by nemala vyschnúť - ak je vzduch v kuchyni suchý, môžete sušienku po úplnom vychladnutí vložiť do vrecka.


vydavateľstvo "Mann, Ivanov a Ferber"


Ako nakrájať sušienku?

Jedna štvorvaječná piškóta upečená vo forme s priemerom 20 cm sa zvyčajne rozreže na tri vrstvy. Aby boli rezy rovnomerné a koláče mali rovnakú hrúbku, použite niekoľko jednoduchých techník.

Umiestnite špongiu spodnou stranou nahor - je veľmi plochá a váš koláč bude plochý aj navrchu. Ako základ je vhodné použiť hárok papiera na pečenie, plochý tanier alebo mriežku, hlavná vec je, že koláč môžete ľahko otočiť spolu so základňou. Pripravte si nôž - je veľmi žiaduce, aby bol ostrý, s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Veľmi dobre funguje nôž na chlieb so zvlnenou čepeľou.

Po obvode sušienky si nožom naznačíme ryhy asi 1 cm hlboké.

Vložte nôž do rezu a krájajte, opatrne otáčajte špongiou a pritláčajte nôž na spodnú tortu, mala by ísť presne po vyznačenej čiare.


Problémy?

  1. Cesto je príliš tekuté – bielky alebo žĺtky neboli dobre vyšľahané, cesto sa miešalo príliš dlho;
  2. Piškóta zle kysne - cesto sa dlho miesilo, vajcia sa zle rozšľahali, rúra bola príliš studená;
  3. Piškóta sa po upečení veľmi ovisla – cesto bolo zle upečené, múky ani škrobu bolo málo;
  4. Piškóta sa usadila v rúre - rúra je príliš horúca;
  5. Sušienka sa veľmi drobí – priveľa škrobu.

Dezert sa vám určite podarí na prvý raz, ak budete dôsledne dodržiavať pomery ingrediencií a postupné kroky jednoduchých receptov na veľmi chutnú piškótu.

Piškóta - jednoduchý klasický recept

Z piškót pripravených tradičným spôsobom sa dajú pripraviť najrôznejšie koláče.

Ingrediencie:

  • 4 vajcia (čo najčerstvejšie);
  • 120 g granulovaného cukru;
  • 100 g kvalitnej múky;
  • 20 g kukuričného škrobu.

Spôsob varenia.

  1. Žĺtky sa oddelia od bielkov. Je to jednoduché: škrupinu musíte opatrne rozdeliť na polovicu cez pohár a niekoľkokrát preliať obsah z jednej polovice na druhú. Bielok stečie do nádoby a žĺtok zostane v škrupine.
  2. Žĺtky šľaháme s 80 g cukru, kým hmota nezhustne.
  3. V samostatnej miske vyšľaháme bielky mixérom, pridáme zvyšný cukor a ešte minútu šľaháme. Hmota bude hustá a lesklá.
  4. Skombinujte proteínové a žĺtkové kompozície.
  5. Múku preosejeme a zmiešame so škrobom. Bez tejto ingrediencie sa zaobídete, ale škrob odoberie výpeku prebytočnú vlhkosť, vďaka čomu bude piškóta jemnejšia a nadýchanejšia.
  6. Pridajte múku k rozšľahaným vajciam, miešajte 5 sekúnd, pohybujte sa od okraja pohára do stredu cesta.
  7. Skontrolujte pripravenosť cesta rukami: ak sú hrudky, premiešajte ich prstami.
  8. Rúru predhrejte na 200 °C. Formu (lepšie je vziať si formu) prikryte pergamenom alebo vysypte múkou. Cesto nalejte tak, aby bolo rovnomerne rozložené po dne.
  9. Sušienka sa pečie 25 minút. Jeho pripravenosť sa kontroluje vzhľadom a prepichnutím špáradlom: nemalo by na ňom byť žiadne lepkavé cesto.
  10. Upečený keksík necháme vo vypnutej otvorenej rúre 12–15 minút. Potom sa vyberie a nechá sa vychladnúť.
  11. Aby sa sušienka ľahšie krájala, môžete ju zabaliť do potravinovej fólie a vložiť na 40 minút do chladničky.
  12. Vychladnutú piškótu rozrežeme širokým nožom pozdĺžne na 3-4 vrstvy.

Pre jednoduchú, klasickú tortu je maslový krém ako stvorený.

Ingrediencie na krém:

  • 400 g masla s obsahom tuku 82,5 %;
  • 400 g kondenzovaného mlieka;
  • 40 g práškového cukru;
  • 1 g vanilínu.

Recept.

  1. Olej za normálnych podmienok zmäkne.
  2. Pridajte práškový cukor a vanilín, ktorý vyhladí chuť masla.
  3. Všetky ingrediencie šľahajte mixérom, kým nezískate hustú bielu hmotu.
  4. Nalejte kondenzované mlieko a znova šľahajte.
  5. Výsledný krém je potiahnutý všetkými koláčmi.

Užitočná rada: vrstvený koláč pripravený podľa akéhokoľvek receptu je potrebné nechať v chladničke namočiť 4–5 hodín.

S pudingom

Vďaka krému bude tento recept na tortu obzvlášť ľahký a veľmi chutný. Sušienka k nej sa pripravuje klasickým spôsobom.

Požadované zloženie pre krém a impregnáciu:

  • 1 vajce;
  • 0,5 l mlieka;
  • 125 g cukru;
  • 40 g múky;
  • 100 g masla;
  • 200 ml vody;
  • 20 ml citrónovej šťavy.

Akcie.

  1. Vajíčko, 100 g cukru a múky pomelieme.
  2. Všetko dáme do hrnca, pridáme mlieko a premiešame, aby sa rozbili hrudky.
  3. Panvica je umiestnená na miernom ohni, obsah sa neustále mieša, kým nezačne vrieť, potom sa okamžite vypne.
  4. Výsledný krém sa ochladí na izbovú teplotu.
  5. Na impregnáciu sa cukor naleje vodou a varí sa až do zhustnutia. Pridajte citrónovú šťavu.
  6. Piškóty najskôr pomastíme sladkou vodou, potom natrieme krémom.

Varenie s impregnáciou na báze kyslej smotany

Piškótový koláč s kyslou smotanou je chutný a šťavnatý. Perfektne sa vsakuje, takže ho nemusíte nechať dlho sedieť. Ako základ sa používa klasická sušienka.

Ingrediencie na krém:

  • 800 g kyslej smotany;
  • 200 g práškového cukru;
  • 1 g vanilky.

Akcie.

  1. Prášok sa pomaly naleje do kyslej smotany za stáleho miešania.
  2. Pridajte vanilín a premiešajte.
  3. Zložte tortu, výsledný krém naneste na vrstvy piškót.
  4. Keksík z kyslej smotany stačí nechať v chladničke len hodinu na namočenie.

S tvarohovým krémom

Kyslá smotana piškótový koláč so smotanou na báze tvarohu dopadá veľmi jemne a rafinovane. Keď raz urobíte tento dezert, budete sa k tomuto receptu vracať znova a znova.

Produkty pre základňu:

  • 5 čerstvých vajec;
  • 100 g margarínu;
  • 100 g tukovej kyslej smotany;
  • 120 g cukru;
  • 220 g múky;
  • 10 g prášku do pečiva.

Spôsob varenia.

  1. Oddeľte bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny. Žĺtky sa pomelú s cukrom.
  2. K sladkej žĺtkovej zmesi sa pridá margarín a kyslá smotana nasekaná nožom.
  3. Obe zmesi spojíme. Šľaháme mixérom 2 minúty.
  4. Múku dvakrát preosejeme a pridáme prášok do pečiva.
  5. Suchá hmota sa po častiach pridáva do prvej kompozície a šľaha sa mixérom pri najnižšej rýchlosti.
  6. Cesto preložíme do formy a pečieme 35 minút pri 180°C.
  7. Upečenú sušienku po vychladnutí rozdelíme pozdĺžne na 3 časti.

Ingrediencie na krém:

  • 200 g masla 72,5 %;
  • 250 g čerstvého bezzrnného tvarohu s obsahom tuku 9%;
  • 350 g práškového cukru;
  • 1 g vanilínu.

Proces varenia.

  1. Maslo je zmäkčené, spojené s tvarohom a vanilkou. Aby bola kompozícia homogénna, šľahajte ingrediencie mixérom pri minimálnom nastavení po dobu 1 minúty.
  2. Do výslednej hmoty sa po častiach pridáva práškový cukor za stáleho miešania lyžičkou.
  3. Tvarohový krém na piškótu nakoniec opäť vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchaný. Všetky koláče sú potiahnuté hotovým krémom.

Jednoduchý a chutný recept na medovú pochúťku

Piškóta na báze medu je voňavý a veľmi chutný dezert, ktorý zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár.

Pre medový koláč je vhodný krém vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka, kyslej smotany alebo masla.

Ingrediencie:

  • 4 vajcia;
  • 230 g múky;
  • 180 g cukru;
  • 60 ml tekutého medu.

Sekvenovanie.

  1. Bielky vyšľaháme mixérom, kým nevytvoria silnú penu, pridáme cukor a šľaháme ďalej.
  2. Do sladkej hmoty zašľaháme žĺtky a opäť premiešame mixérom.
  3. Pridajte med a šľahajte do hladka.
  4. Preosiata múka sa zavádza po častiach, zatiaľ čo rýchlosť mixéra sa zníži na minimum.
  5. Sušienka sa pečie asi 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Čokoládová piškóta

Tento dezert vás poteší svojou mimoriadnou vôňou a sviežosťou. Je lepšie namočiť čokoládové koláče s hustou kyslou smotanou.

Požadované produkty:

  • 4 vajcia;
  • 120 g múky;
  • 160 g cukru;
  • 40 g kakaového prášku;
  • 6 g prášku do pečiva;
  • 3 g soli.

Recept.

  1. Vaječné bielky sú vychladené v chladničke.
  2. Žĺtky šľaháme s 80 g cukru mixérom 5 minút.
  3. Studené bielky osolíme a vyšľaháme mixérom, pričom postupne pridávame zvyšný cukor.
  4. Obidve hmoty sa spoja a miešajú pomocou mixéra na nízkej úrovni.
  5. Múka sa spojí s kakaom a práškom do pečiva a až potom sa preoseje.
  6. Suchá hmota sa pridá do rozšľahaných vajec.
  7. Čokoládové cesto sa naleje do formy. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.
  8. Hotový piškótový koláč sa ochladí, rozreže na 2-3 vrstvy a namočí do krému.

So smotanovým syrovým krémom a broskyňami

Tortička s úžasnou chuťou vám určite zdvihne náladu! Ako základ by ste mali použiť klasickú piškótu. Na varenie je vhodné čerstvé aj zavárané ovocie.

Ingrediencie:

  • 0,5 kg tvarohu;
  • 50 g broskyňového želé prášku;
  • 350 ml tučného mlieka;
  • 400 ml prírodného alebo broskyňového jogurtu;
  • 50 g želatíny;
  • 0,5 kg broskýň;
  • 250 g cukru;
  • 1 g vanilínu.

Tak poďme na to.

  1. Želatína sa nechá napučať v mlieku 30 minút.
  2. Vyšľaháme tvaroh, jogurt, cukor a vanilín.
  3. Broskyne sú nakrájané na kúsky alebo plátky.
  4. Želatínová hmota sa mierne zahreje a zmieša s tvarohom. Tu sa pridáva polovica broskýň. Miešajte.
  5. Výsledná hmota sa rozotrie na koláče a vyrovná sa. Sušienku vložte na 2 hodiny do chladničky.
  6. Broskyňové želé zriedime podľa návodu.
  7. Koláč sa vyberie z chladničky. Vrchný koláč ozdobíme zvyšnými kúskami broskýň, navrch nalejeme pripravené želé.

S vrstvou šľahačky a jahodami

Koláč podľa tohto receptu je krásny a nezvyčajne jemný. Pripravené na základe klasickej piškóty.

Produkty:

  • 600 ml smotany (obsah tuku od 33%);
  • 250 g práškového cukru;
  • 300 g čerstvých jahôd;
  • vrecko želé (s jahodovou alebo neutrálnou príchuťou).

Ingrediencie na impregnáciu:

  • 200 g jahôd;
  • 250 ml vody;
  • 40 g cukru.

Kroky varenia.

  1. Pomocou mixéra šľaháme smotanu s práškom, kým nevznikne hustá hmota.
  2. Niektoré jahody sú nakrájané na plátky. Niekoľko celých bobúľ zostáva na ozdobu.
  3. Jahodová impregnácia na piškótový koláč sa pripravuje nasledovne: bobule prechádzajú cez odšťavovač, koláč sa spojí s vodou a cukrom a varí sa 5 minút. Zmes sa prefiltruje, pridá sa k nej jahodová šťava a potom sa znova varí 2 minúty. Ochlaďte a namočte koláče.
  4. Každú vrstvu koláča natrieme maslovým krémom a pridáme nakrájané jahody. Vrch torty je ozdobený celými bobuľami a naplnený pripraveným želé z vrecka.

Dnes na blogu dávam nielen recept na tortu, ale aj veľmi podrobne popisujem s fotografiami a videami všetky kroky, od miesenia cesta a prípravy foriem a rúry až po finálne zdobenie hotového koláča. Nakoniec sa naučíte, ako urobiť tortu nahú alebo ju naopak pokryť rôznymi krémami a urobiť vzory. Poďme sa rozprávať o formách a režimoch rúry. Dozviete sa tajomstvá, ako urobiť koláčiky šťavnaté a koláč dokonale hladký. Názorne vám ukážem, ako sa robí francúzska košeľa a čo robiť, aby ste po každom pečení koláča neumyli formičky. Tiež tam môžete vidieť odkazy na moje predchádzajúce poznámky a recepty, ktoré vám tiež pomôžu naučiť sa robiť torty ako skutoční profesionáli.

Celkovo ide o veľkú majstrovskú triedu online školenia. Po nej vám už vaši priatelia neuveria, že ste torty vyrobili sami a neobjednali ste si ich z cukrárne. Vaše sebavedomie sa zaslúžene zvýši a začnete častejšie pripravovať koláče a tráviť oveľa menej času. Možno to bude pre niektorých malý začiatok budúceho kariérneho rastu.

Všetci milujeme zákusky a krásne, chutné torty. Na blogu mám množstvo receptov na čokoládové a vanilkové koláčiky, vrátane slávneho Red Velvet. A rozhodla som sa porozprávať o základnom recepte na piškóty (hoci hovorím aj o jeho variáciách). Vyzerajú tak dokonale a držia geometriu, že nemusíte ani odrezávať bočné steny a nahý vyzerá ako umelecké dielo. Veľkým bonusom je, že neobsahuje prášok do pečiva ani sódu (to bude pre niektorých dôležité). Používa sa len múka, cukor, maslo a vajcia. Každý koláč trvá asi 20-25 minút. To znamená, že po všetkých krokoch lekcie môžete pripraviť tortu za hodinu a pol, od okamihu počatia až po rozrezanie na kúsky.

Samotný piškótový koláč je taký neutrálny, že bude spokojný s akýmkoľvek sfarbením: citrónovým namáčaním, bobuľovým džemom vo vrstvách, kúskami bobúľ vo vnútri cesta alebo medzi vrstvami. Ak máte radi oriešky, kandizované ovocie alebo škoricu, pridajte podľa ľubovôle. Môžete ho obložiť jedným z viacerých receptov na moje krémy (mimochodom čoskoro budú ďalšie dva krémy na torty), navrch nasypať ganache, čokoládu alebo karamel (linky sú aj v recepte) a ozdobiť ... hmm, pukance!

Zaujímavosť: narodeniny sa vždy oslavovali rôznymi spôsobmi, no jedného dňa priniesli ako darček tortu. Odvtedy okolo roku 1785 vstúpila do našich životov tradícia čaju nad koláčom.

Do misky mixéra rozbijeme osem vajec. Nezľaknite sa takého veľkého počtu. Nebude cítiť chuť ani vôňu, najmä ak použijeme krém a impregnáciu. Ale nie je tam žiadny prášok do pečiva, sóda alebo iné prostriedky.

Pridajte cukor (220 g).

Šľaháme pri strednej rýchlosti, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. Zároveň sa stane takmer bielym.

Múku (190 g) preosejeme cez jemné sito.

Pridajte orechovú múku (50 g). Ak tam nie je, nahraďte ju bežnou múkou (tiež 50 g). Vymiešame metličkou. Orechová múka robí koláčiky chuťovo zaujímavejšie a trochu vlhšie.

Do vaječnej zmesi jemne vmiešame múku. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Roztopte maslo (80 g). Aby som to urobil, dal som šálku masla do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Vyberiem, premiešam a nechám ešte 10-15. Roztopené maslo trochu ochlaďte, pretrepte ho vidličkou. Pridajte do cesta. Všetko dobre premiešame.

Cesto rozdeľte na dve časti, nalejte do foriem. Ja mám priemer 16 cm a vznikli z toho dve slušné tortové vrstvy. Pre koláče 20-24 cm sa oplatí zdvojnásobiť proporcie a vytvoriť 3-4 vrstvy.

Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch (režim hore-dole, stredná polica). Skontrolujeme špajdľou, vychádza suchá.

Skladanie krásnej torty

A teraz to najzaujímavejšie a najdôležitejšie. Poviem vám, ako torty vyrábam, zdobím a skladám. Ak si všetko pozorne prečítate a párkrát precvičíte, môžete si doma pripraviť úžasné koláče. Tento koláč mi zabral 3 vrstvy (1,5 porcie základného receptu na cesto) a jednu porciu krému, tu.

Príprava testu

Ak nie je v recepte uvedené inak, používame suroviny vždy rovnakej (izbovej) teploty. To znamená, že pri príprave koláča hodinu vopred vyberte z chladničky vajcia, maslo, mlieko a iné studené ingrediencie. Faktom je, že na jednej strane sa suroviny lepšie premiešajú, keď majú rovnakú teplotu (teraz hovoríme o ceste), na druhej strane bude mať hotové cesto izbovú teplotu a rýchlo sa začne piecť v rúra.

Ďalej prichádza pórovitosť cesta. Aby bola torta vzdušná, potrebujeme vzduchové bublinky. Na to používame, čítajte o nich a nikdy neopakujte chyby mnohých. Niekedy sa zaobídete aj bez nich, ale len vtedy, ak recept ponúka niečo vlastné. Vo vyššie uvedenom recepte sme vzali veľa vajec, ktoré dokonale šľahali do peny s cukrom. Bielkoviny držia štruktúru (tie bublinky) a cesto sa zaobíde bez ďalšej pomoci.

Je jasné, že bubliny vznikajú pri uvoľňovaní plynu pri reakcii zásady a kyseliny (pamätajte na hodiny chémie v škole). Aby bolo jasné, ako to funguje, môžete si vziať lyžicu jedlej sódy a pridať pár kvapiek octu. Zmes začne aktívne peniť. To sú bublinky, ktoré sa nám tvoria v ceste. Ak sa do cesta pridá prášok do pečiva, potom je sebestačný (obsahuje kyselinu aj zásadu) a začne pracovať, keď teplota stúpne, to znamená v rúre. Toto cesto je tolerantné na čakanie, ak napríklad pečiete štyri koláče po sebe. Ďalšou možnosťou je, keď sa do cesta pridá ocot, kyslomliečne výrobky a pod. Potom sa použije sóda, ktorá sa spojí s kyselinou a objavia sa bublinky. Takto sa to robí. Je lepšie piecť tieto koláče čo najskôr a nenechávajte cesto dlho.

Práca s formulármi

Je toľko žien v domácnosti, toľko názorov na to, ktoré formy sú lepšie. Nie nadarmo mám na blogu príspevok o... Pre seba som si vybral - sú to určite pevné hliníkové formy a pre zriedkavé úlohy odnímateľné. Sú pohodlné, pretože dokonale držia tvar (na rozdiel od silikónových, ktoré majú vlastnosti „chodenia“), sú odolné, ľahko sa čistia a správajú sa predvídateľne. Jediným obmedzením je, že nemôžete pracovať s nožom. Ale to sú drobnosti, nikdy nekrájam torty do formičiek.

Na môj vkus vyzerá torta krajšie, keď má rovnakú výšku a priemer, teda hranatá pri pohľade zboku. Vôbec sa mi nepáčia veľké nízke torty, 24 cm a viac. Niektorí si myslia, že robia VIAC torty, ale častejšie robíte rovnaké množstvo cesta ako ja, len moje torty vyzerajú zaujímavejšie. A cukrárske trendy hovoria, že ploché torty sa stávajú minulosťou, kým kompaktné torty, naopak, získavajú na obľube. Okrem toho sú koláče hrubšie a z jednej dávky cesta je viac koláčov. V koláči musia byť aspoň tri vrstvy. Esteticky príjemné, krásne a chutné.

Francúzska košeľa

Nepoviem, odkiaľ toto meno pochádza, ale je to najlepší spôsob, ako pripraviť formu na budúci koláč. Princíp je veľmi jednoduchý. Steny vymastíme studeným maslom (tým bude vrstva tenšia) a vrch vysypeme múkou. Prebytočnú múku vylejte. V rukách máme formu, na stenách je tenká vrstva múky. Pokračoval som a použil som pergamenové kruhy, ktoré som umiestnil na dno panvice. Takže s vyberaním koláčikov nie sú vôbec žiadne problémy a nie je potrebné umývať formu. Väčšinou to vyzerá takto: Urobím francúzsku košeľu, nalejem časť cesta a upečiem kôru. Vyberiem z formy, trochu vychladím, opäť spravím košeľu a ďalší koláč upečiem. Nie je potrebné nič umývať. Dokonca používam aj pergamen z prvej tortovej vrstvy - vyberiem ho a dám na dno formy.

Takto vyzerá „zaprášená“ forma.

Pozrite sa, ako ľahko torta vyjde. Vyberiem z rúry a po minúte sa trochu stiahne, dokonale sa odlepí od stien. Dávajte pozor na tmavý pruh, to je koláč, ktorý sa vzdialil od formy.

Testovacie dávkovanie

Vrelo odporúčam mať vo svojom arzenáli váhu. Šetria veľa času a úsilia. Umožňujú tiež veľmi presné dávkovanie cesta. Pomocou váhy zistite hmotnosť vášho pohára, v ktorom budete šľahať cesto. Povedzme, že je to 188 gramov. Potom odmeriame hmotnosť misky s hotovým cestom. Získame 1088 gramov. To znamená, že cesto váži 900 gramov a je dobre rozdelené na tri vrstvy po 300 gramoch cesta. Položte pekáč na váhu, vynulujte ju a nalejte 300 gramov cesta. Pečieme, opakujeme. V tomto prípade budú koláče rovnakej hrúbky, čo pomôže pri montáži.

Rúra

Dohodnime sa, že každý má iné rúry (plynové, elektrické, konvektomaty), iné sú aj senzory. Rôzne rúry zohrievajú rôzne a teplota môže byť nepresná. Musíte pochopiť, aký druh rúry máte. Možno sa v ňom koláče pečú nie 20 minút, ako je uvedené v recepte, ale 35. Takže pamätajte, že čas bude vždy dlhší. Alebo sa vrch koláča rýchlo pripáli, s najväčšou pravdepodobnosťou rúra nemá 180 stupňov, ale všetkých 190. Na akúkoľvek rúru si treba zvyknúť, zapamätať si úpravy a užiť si varenie.

V receptoch vždy používam režim rúry „Horná-Spodná“ a panvicu umiestnim na strednú policu rúry. Ak máte plynovú rúru, ktorá produkuje teplo zospodu, alebo sa konvekcia nevypína, upravte nastavenia. A najlepšie je experimentovať na jednom type testu. Stačí vytvoriť tri vrstvy koláča pomocou rôznych kombinácií (vyššia teplota, nižšia teplota, nižšia alebo vyššia úroveň). Rúru VŽDY predhrejeme na teplotu uvedenú v recepte, cesto nie je potrebné vkladať do ešte studenej rúry.

Mám jeden, ktorý vôbec neklame a poctivo vykúri celý objem rúry, takže vždy vidíte, akú teplotu som nastavil, aký režim ohrevu a polohu plechu.

Dáme piecť

Takže vložte panvicu do rúry a počkajte. Mnohé recepty na pečenie zakazujú otvárať rúru, kým nie je dezert úplne uvarený. To platí aj pre ostatných. Keď rúru otvoríte, teplota v prvých sekundách prudko klesne o 5-15 stupňov. Ak sa kôrka koláčov ešte nevytvorila, vzduch vo vnútri sa stlačí a koláče sa usadia. Skúste trpezlivo počkať bez otvárania rúry. S bežným cestom na koláče je situácia jednoduchšia, ale nemá zmysel sa tam pozerať často, koláč sa rýchlejšie neupečie.

Pripravenosť sa VŽDY kontroluje jedným a jediným spôsobom: pomocou drevenej špajle alebo zápalky prepichnite tortu kolmo v strede. Ak vyjde suchý (alebo so suchou strúhankou), tak je koláč hotový. Ak sa ukáže, že je mokrý, pečte ďalej. Neexistuje spoľahlivejšia metóda overovania ako táto. Cookies a pudingové koláče varte do zlatista.

Môže nastať situácia, že koláč začne v rúre príliš hnednúť, ale stred zostáva stále vlhký, čo mám robiť? Veľmi jednoduché. Vrch torty prikryte fóliou, zrkadlovou stranou nahor – bude odrážať teplo a tortu zachráni pred pripálením.

A teraz je najčastejšou otázkou tuberkulóza. Nie je sa čoho obávať, ak koláč v rúre začne vyzerať ako sopka, stred sa zdvihne a vytvorí veľký kopec. Jeho vzhľad ovplyvňujú faktory ako samotné cesto, materiál a veľkosť formy, rúra a teplota. Vysvetlím jeho vzhľad. Cesto ste naliali do formy a vložili do rúry. Steny formy sa rýchlo zahriali a začali piecť cesto, čím sa vytvorila kôrka. Vrchná kôrka tiež zhnedne od okrajov panvice do stredu. Preto sa ukazuje, že v určitom okamihu je cesto zapečatené v kôre. Čo zostáva na cesto, ktoré sa vplyvom teploty a bubliniek rozťahuje? To je pravda, vyrastajte. Počul som o spôsoboch, ako proti tomu bojovať, ako je zabalenie stien panvice do vlhkej utierky, aby sa spomalil proces tvorby kôry. Ale zdá sa mi, že toto je skôr trápenie.

Koláče ochlaďte

Keď je naše krehké pečivo hotové, vyberieme ho z rúry a necháme minútku až dve postáť. Mierne sa zmršťuje a vzďaľuje sa od stien formy (fotku ste už videli vyššie). Prevráťte ho na drôtený rošt. A odstráňte pergamen. Môže sa znova použiť na ďalšiu tortu.

Tortu opäť otočte na druhú stranu a nechajte úplne vychladnúť.

Prečo potrebujete chladenie grilu? Ak položíte horúci koláč na tanier alebo dosku, jednoducho sa začne potiť, na jednej strane zmokne, rozpadne sa atď. To je to, čo je potrebný gril, aby sa vytvorila príležitosť na cirkuláciu studeného vzduchu okolo koláča. Prevrátili sme ho na dno, pretože tam jeden okraj koláča zostane plochý. Ak necháme koláč na mriežke s hľuzou dole, bude sa prehýbať a ohýbať aj opačnú stranu.

Hotové a úplne vychladnuté koláčiky zabaľte do fólie a vložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Tajomstvo je v tom, že koláče sú v chladničke šťavnatejšie. Vlhkosť zo stredu (tlak v rúre ju tam ženie) sa rozptýli späť po celom objeme koláča. Vďaka tomu sa, mimochodom, bude menej drobiť.

Koláč, ktorý leží cez noc v chladničke (vo fólii), bude vo všeobecnosti stokrát chutnejší, ako keby ste koláč zostavili z čerstvo vychladnutých vrstiev koláča. Toto je vhodné pre AKÉKOĽVEK vrstvy koláčov a dokonca aj košíčky/muffiny: mrkva, čokoláda, červený zamat – všetko bude chutnejšie.

Krájanie koláčikov

Pamätáte si, keď som povedal, že som do panvice nameral rovnaké množstvo cesta? Preto sa ukázalo, že všetky tri koláče majú rovnakú výšku, dokonca aj tuberkulóza mala podobnú veľkosť. Bočná strana je jasne viditeľná na fotografii.

Odrežem tuberkulózu pozdĺž hornej hranice. Na to potrebujete pílový kotúč. Jednoduchý tu nepomôže. Na torty môžete použiť povrázky, ale mne sa nepáčia. Položte ruku na tortu, druhou držte nôž vodorovne a krájajte tortu len pár centimetrov hlboko. Pomocou ruky, ktorá drží vrch torty, otočte tortu a pokračujte v reze nožom. Keď ste narezali po celej dĺžke kruhu, zatlačte nôž ešte hlbšie a znova, otáčaním, krájajte.

Ak jednoducho krájate zľava doprava, hrozí nebezpečenstvo prerezania koláča pod uhlom. A s takýmito malými rezmi urobíme pohyb hladký. Toto sa stane.

Možno, že vaše koláče nie sú také rovnomerné, alebo chcete urobiť dva rovnaké koláče z jedného koláča. Potom by ste mali použiť maják na nôž. Použite akýkoľvek kuchynský predmet, ktorý má rovné hrany a výšku, ktorú potrebujete. Beriem formičky na sušienky. Položte ho blízko koláča, položte naň nôž a nakrájajte, aj tortu otočte. Opäť budú všetky koláče rovnako vysoké. Teraz môžete namočiť koláče. ja to nerobím.

Niekedy sa odrežú aj boky koláčikov. Je to potrebné v dvoch prípadoch: keď sú boky veľmi spálené a tvrdnú, alebo keď robíte bielu piškótu a chcete, aby strany na reze torty boli biele (bez tenkého pásika od kôrky). Môžete tiež odrezať boky, aby boli lepšie nasýtené krémom.

Cukrári to zvládajú jednoduchým nožom, pričom po troche odrežú tenké prúžky kôrky. Alebo môžete použiť špeciálne krúžky (čoskoro sa objavia v obchode). Princíp je jednoduchý – vezmite si krúžok o 1-2 cm menší v priemere ako je forma, v ktorej sa koláč piekol. Povedzme, že váš tvar je 20 cm, potom ho opatrne vystrihnite 18 cm krúžkom. Trochu neekonomické, ale super estetické. Jediná vec je, že tieto koláčiky sú mäkšie (kôrka nedrží svoju geometriu), takže ich musíte zostaviť opatrnejšie, aby sa nepotulovali a nestali sa šikmou vežou v Pise.

Špeciálni estéti dokážu odrezať aj spodok torty, potom z torty získate pevnú „dužinu“.

Krém

Poddávam sa, recepty sa postupne dopĺňajú, tak sa niekedy vráťte. Najpohodlnejšie je pracovať s . Netreba ich prať, kúpite ich veľa naraz a potom ich ľahko vyhodíte. Bude dobré, ak budete mať aj okrúhlu trysku s priemerom cca 8 mm. Ak nie, stačí odrezať hubicu vrecka, aby sa zmestila do požadovaného otvoru (až potom, čo doň vložíte krém).

Ak existuje tryska, vložte ju do rohu vrecka.

Vrecko je vhodné naplniť pretiahnutím cez hrdlo vysokého pohára. Mám toto.

Pomocou špachtle opatrne vložte krém do vrecka.

Teraz orežeme roh tašky. Vrecúško zo zadnej strany zabaľte, aby krém nevytiekol.

Zostavenie torty

Zbieram koláče za . Ak ho nemáte, nasaďte ho na misu, v ktorej budete koláč podávať. Môžete to urobiť aj na doske na krájanie (a potom ju preniesť neskôr). Do stredu podnosu/tanieru položte bodku krému. Je to preto, aby sa koláč po substráte nehýbal.

Keď robíte koláče často, radím vám, aby ste si jeden zaobstarali. Zdobenie torty na ňom je rýchlejšie a jednoduchšie.

Ak nie ste profesionálny cukrár, ani sa nesnažte naniesť medzi tortové vrstvy stierkou rovnomernú vrstvu krému. Je lepšie to urobiť pomocou vrecka s tryskou. Potom bude hrúbka vrstvy všade rovnaká. Nanášajte ho na celý povrch torty, špirálovite alebo cik-cak.

V tejto fáze sa pridávajú bobule, kúsky čokolády, orechy atď. Len náhodne ich vložíte do krému. Na vrch položte druhý koláč.

Táto malá sada nástrojov vám pomôže. Toto sa dá u mňa kúpiť.

Umiestnite veľkú špachtľu vertikálne a vyrovnajte koláče pozdĺž jej línie. Položili ho na jeden bod a orezali koláče tak, aby stáli rovno. Stierku sme umiestnili na iný bod a opäť vyrovnali.

Na druhú tortovú vrstvu nanesieme krém. Všetky rovnaké.

Položte vrchný koláč hore dnom. Potrebujeme, aby bol vrch dokonale rovný, pretože toto je čistá strana. Znova skontrolujte špachtľou, či sú koláčiky vyrovnané.

Poťah zo strúhanky

Nezáleží na tom, či urobíte nahú tortu alebo ju úplne pokryjete polevou. Musíte urobiť prvú vrstvu. Preklad: pokrývanie omrviniek krémom. Táto vrstva je tenká, ale omrvinky zlepí a nebudú padať ďalej do krému. Pomocou rovnej špachtle nanesieme pásik krému, ktorý sa rovná výške torty.

Položte ho na tortu a potrite tortu tenkou vrstvou krému. Pomocou špachtle prejdite po strane torty. Špachtľu držíme striktne vertikálne.


Krémom potrieme aj vrch. Všetko je tu jednoduchšie. Umiestnite krém do stredu a rozotrite ho krúživými pohybmi.

Takto získate NAHÚ TORTU. Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Krém musí stuhnúť, ak plánujeme naniesť viac vrstiev.

Vo vrecúšku je menej krému, aby ste ho využili čo najviac, posúvajte ho zakaždým špachtľou smerom k tryske.

A koniec zavinúť tak, aby krém išiel len dopredu.

Práca so smotanou

Pamätajte, že krém z chladničky je dosť hustý, no po postavení na stôl zmäkne. Každá podmienka má svoje pre a proti. Jemná je jemnejšia a vyžaduje sebavedomé pohyby špachtľou, ale studený krém sa niekedy zdá, že sa rozpadá. Sledujte teplotu krému a v prípade potreby ho vložte do chladničky.

Najpohodlnejší a najrýchlejší spôsob, ako pokryť tortu krémom, je urobiť pásiky krému zdola nahor pomocou sáčkovej trysky (alebo odrezanej hubice).

Takéto cestičky urobte po celom obvode. Hrúbka vrstvy bude všade rovnaká, keďže sme ich sadili z rovnakej jamy.

Rovnako ako sme urobili prvú vrstvu, urobíme druhú. Špachtľu držte kolmo a krém rozotierajte do kruhu. Ak chcete urobiť gradient (ombre), rozdeľte krém na dve alebo tri časti, každú natrite a naneste cestičky nie po celej výške torty, ale do polovice alebo tretiny. Napríklad spodná časť je červená a horná časť je biela, na polovicu.

Ak to na prvý krát dobre dopadne, super. Niekedy sa vrstva krému ukáže byť trochu tenká a koláče presvitajú (na fotografii vyššie pravý okraj). Potom vložte späť do chladničky na pol hodiny. A potom tretia vrstva. Čím viac vrstiev, tým hladší bude koláč. To si určite vyžaduje určitú prax. Prebytočný krém vždy odstráňte špachtľou.

To znamená, prejsť špajdľou po bočnom okraji torty, odstrániť krém zo špachtle (ja ho odstraňujem pomocou misky so smotanou) a posúvať špachtľu ďalej. Ak ste náhle mali lokálnu nehodu, dotkli ste sa krému špachtľou alebo silno stlačili. Nebojte sa, dá sa to opraviť. Na fotografii je poškodená oblasť.

Na stierku naneste trochu krému a naneste ho na túto oblasť zdola nahor.

Teraz čistou špachtľou posúvajte po kréme zľava doprava (ako vo videu).

Bočnú stranu môžete urobiť reliéfnou. V tomto prípade naneste hustejší krém. A použite klinčeky.

Ak nemáte špachtľu, žiadny problém. Vezmite čajovú lyžičku alebo tenkú zaoblenú špachtľu. Naneste viac krému. Vyrovnajte to.

Vytvorte vertikálne drážky. Pomocou špičky lyžice sa pohybujte zdola nahor sebavedomými pohybmi, jedna drážka - jeden pohyb.

Ak chcete, urobte ich vertikálne. Problémom je, že koláč je potrebné otáčať. V mojom prípade by som otočil celú dosku. Vidíte nejaké bubliny (malé jamky v drážkach)? Tento krém sa už stal veľmi jemným. Chladnejší krém by takéto stopy nevyvolal. Preto sa oplatí zamraziť ho v chladničke.

Na výrobu „pierka“ môžete použiť zaoblenú špachtľu. Vždy vyzerajú zaujímavo a maskujú neskúsenosť. Ako hovoria cukrári, je to lenivý spôsob, ako ozdobiť tortu. Tu jednoducho presuňte špičku špachtle zdola nahor diagonálne. Najprv spodný riadok, potom horný.

Vrch torty

Kým sme tortu polievali, na vrchu sa objavil malý prebytok krému.

Umiestnite špachtľu pod uhlom nahor a odstráňte tento „plot“ vo vnútri koláča. Pracujte po malých častiach a otáčajte koláč. Takto získame veľmi rovnomerný uhol. A samotný vrchol sa postupne vyrovná.

Hlavnou radou je experimentovať a cvičiť. Málokedy sa stane, že torta bude skvelá hneď na prvýkrát. Ale s dvomi-tromi sa na to dá vykašľať a urobiť naozaj kvalitné torty. V každom prípade budú na pohľad také krásne, že hostia neuveria, keď zistia, kto ich vyrobil.

Do komentárov mi prosím napíšte, aké témy pre vás zostávajú nevyriešené, čo by ste si ešte chceli prečítať v rámci učenia sa práce s dezertmi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore