Jednoduché recepty na varenie ošípaných húb na zimu. Ako variť hríby? Biela huba: jedlá, recepty, fotografie

Skúsení hubári vedia: koniec leta a september je horúci čas na zber húb na zimu. Rôzne druhy húb poskytujú široký priestor pre kulinársku kreativitu a varenie húb - neobmedzené možnosti uspokojiť tie najvybranejšie chute pomocou receptov, ako zavrieť russula a prasačie huby, ako aj pripraviť hríby na zimu.

Biela huba alebo hríb je považovaný za najcennejšiu hubu. Porcini huby sú sušené, mrazené, nakladané a solené v zime - sú dobré v akejkoľvek forme. Russula a ošípané s týmto spôsobom zberu sú menej kvalitné, pretože ich klobúk je inak usporiadaný, je lamelový.

Porcini huby sú jedným z najviac voňavých a zdravých

Zmrazovanie surových húb

Zmrazenie v surovom stave je najjednoduchší recept na zber ošípaných húb v zime. Vyberte si čerstvé mladé huby. Najprv ich treba očistiť, umyť a vysušiť v cedníku alebo na utierke, inak sa pri mrazení zlepia. Potom ho rozložte na paletu v tenkej vrstve a odošlite do mrazničky, po niekoľkých hodinách bude možné huby presunúť po častiach do vreciek alebo ich naliať do nádob.

Ak v mrazničke nemáte veľa miesta, zmrazte huby, predtým nakrájané na kúsky. Huby sa odporúča rozmraziť jednoducho vložením do chladničky.Po rozmrazení by sa mali ihneď použiť. Huby tiež nemôžete znova zmraziť, inak dostanete beztvarú kašu.

Huby môžu byť zmrazené celé, ak sú malé, alebo na kúsky, ak sú väčšie.

Poradte! Huby dlho nenamáčajte. Špongia pod klobúkom absorbuje veľa vody a po rozmrazení sa prezentácia stratí.

Zmrazovanie varených alebo vyprážaných húb

Ak máte pochybnosti o kvalite produktu a chcete sa uistiť, pred zmrazením môžete huby niekoľko minút povariť a potom zmraziť. Môžete smažiť v rastlinnom oleji, kým sa z nich neodparí vlhkosť, vychladnúť a usporiadať do vrecúšok. Takéto huby sú vhodné v zime na koláče, kapustové rolky a dokonca aj knedle.

Sušenie húb

Týmto spôsobom spracovania sa získavajú najcennejšie hubové produkty. Sušené huby v zime môžu spestriť vašu chudú aj rýchlu stravu. Biele sú na tento účel ideálne. Sušené si zachovávajú svoje cenné nutričné vlastnosti, nespôsobujú ťažkosti v žalúdku a telo ich ľahšie vstrebáva. Proces sušenia zvýrazňuje hubovú vôňu, takže jedlá z nich sú aromatickejšie a bohatšie na chuť.

Huby by sa mali sušiť vždy v jednej vrstve.

Na sušenie môžete použiť:

špeciálne sušičky ovocia a zeleniny;
rúra;
slnko a vzduch.

Pred sušením sa huby triedia, čistia od zvyškov a nečistôt, ale neumývajú sa. Potom sa nakrájajú na 1,5 cm pláty, ktoré si teraz môžete navliecť na špagát a zavesiť na balkón, alebo jednoducho položiť v tenkej vrstve na papier. Počasie by malo byť teplé a slnečné.

Hlavnými podmienkami sušenia húb sú dobrá cirkulácia vzduchu, ktorá pomáha odstraňovať vodu, a mierna teplota, najmä v počiatočnom období. Pre hríby je najlepšia teplota, pri ktorej schnú na začiatku, 45-55°C. Potom je možné teplotu zvýšiť na 60 °C.

Sušené biele huby

Pri vyšších teplotách môžu huby „zvlhnúť“, teda upiecť. Zároveň sa dužina vo vnútri stáva tmavohnedou a nie bielou, ako v prípade správne sušených húb. Húb so stmavnutou dužinou klobúka alebo stehienka radšej nepoužívajte na jedlo, pretože ak nie je správne vysušený, vznikajú látky škodlivé pre človeka. Môžu spôsobiť tráviace ťažkosti a dokonca otravu.

Dobre sušené huby by mali mať silnú vôňu, ľahko sa ohýbať a nerozpadať sa. Pripravené sušené huby skladujte v pohároch s uzáverom na chladnom mieste.

Poradte! Ak ste huby presušili, nenechajte sa odradiť, urobte si z nich hubový prášok a použite ich ako dochucovadlo.

Nakladanie húb. Dva recepty

Tento recept na varenie húb russula a ošípaných v zime je najbežnejší a prijateľný pre domáce podmienky. Na morenie sa vyberajú mladé silné huby približne rovnakej veľkosti, dospelé telá sa po varení rozložia na samostatné vlákna.

Huby môžu byť marinované celé alebo po častiach.

Recept 1

Huby dôkladne umyte. Veľké nakrájame na kúsky tak, aby veľkosťou zodpovedali mladým a vložíme do studenej vody okyslenej kyselinou citrónovou, aby na reze nestmavli. Voda by mala byť solená rýchlosťou 40 g soli na 1 liter vody. Huby varte 30 minút od začiatku varu, odstráňte penu dierovanou lyžicou. Teraz naplníme sterilizované poháre varenými hubami a naplníme ich do ¾. A nalejte horúcu marinádu:

35 g 9% octu;
1-2 bobkové listy;
3-4 zrnká čierneho korenia;
1 klinček;
neúplná lyžička cukru na 1 kg húb;
300-350 g vody na liter nádoby.

Poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme 30-35 minút. Vyhrnúť.

Huby pripravené na zimu

Pri tejto metóde morenia huby vyzerajú veľmi krásne v priehľadnej a ľahkej marináde, ale sú menej chutné a voňavé, pretože v nepoužitom bujóne zostáva veľa užitočných látok.

Recept 2

Lahodnejší prípravok sa získa, ak použijete odvar. V tomto prípade sa huby predvaria 4-5 minút, hodia sa späť na sito a umiestnia sa do nádoby s čistou slanou vriacou vodou. Doba varenia je rovnaká ako v prvom recepte, ale 2-3 minúty pred koncom sa do hrnca s vriacimi hubami pridajú všetky koreniny. Huby balené v pohároch zalejeme marinádou, v ktorej sa varili, sterilizovali a uzavreli. Marináda zároveň nie je taká čistá a priehľadná, ale huby sú veľmi voňavé a chutné. Môžete jesť po 4-5 dňoch.

Pozor! Signál na koniec varenia je spustenie húb na dno panvice. Prepečené huby strácajú na kvalite, stávajú sa menej chutnými a menej aromatickými. Nedostatočne uvarené huby určite vykysnú.

Nakladané huby. Tri recepty.

Slané huby sú chuťou a nutričnými vlastnosťami lepšie ako nakladané, pretože si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti. A v procese mliečneho kvasenia sú dokonca obohatené o niektoré vitamíny a takmer nestráviteľná hubová vláknina akosi zmäkne.

Solené huby

V horúcom počasí sú huby najlepšie solené horúce. Výhodou tejto metódy je, že výrobok sa stáva pružnejším a neláme sa, čo je obzvlášť dôležité pre russula. Existuje niekoľko spôsobov solenia: suché, studené, horúce.

Zloženie receptu na soľ:

40-45 g soli na 1 kg húb;
korenie: kôpor, listy čiernych ríbezlí, bobkový list, cesnak.

Suché solenie

Najprv sa huby namočia na 2-3 dni do 3% roztoku obyčajnej soli na tmavom a chladnom mieste. Riešenie by malo úplne pokryť huby, a preto musíte na vrch položiť útlak. Roztok sa mení dvakrát denne. Namočené huby vyberieme a necháme odkvapkať.

Huby počas morenia

Na dno pripravenej smaltovanej nádoby sa pridá korenie a naleje sa tenká vrstva soli. Huby sú umiestnené nohami nahor vo vrstvách 5-6 cm, každú vrstvu posypte soľou a korením. Soľ a korenie sa nalejú na hornú vrstvu húb, na vrch sa umiestni útlak.

Nádoba s hubami je umiestnená v tienistej chladnej miestnosti. Keď pena prestane vystupovať, musíte huby preniesť na chladné miesto, pretože na teplom mieste môžu peroxidovať. Ak nie je chladná miestnosť, môžete huby zabaliť do pohárov, pasterizovať a zrolovať na použitie v zime.

Pozor! Nemôžete použiť tehlu, železo na útlak. Drevo je najlepšie.

studené solenie

V tomto receptúre je každá vrstva posypaná polovičnou dávkou soli (20-25 g na 1 kg húb) a posunutá korením. Nádoby naplnené po vrch sa zalejú osolenou prevarenou a vychladnutou vodou. Soľ odoberie zvyšnú polovicu, takže jej celkové množstvo je 40-45 g na 1 kg húb. Pri tejto metóde sa huby ihneď zalejú soľankou, čo urýchli solenie.

studená nakladaná huba

horúce solenie

Ošúpané huby sa umiestnia do nádoby s vriacim 2-3% roztokom soli a varia sa 25 minút, pričom sa odstráni výsledná pena. Potom sa voda vypustí. Chladené huby sú solené, ako pri studenej metóde.

Poradte! Pred použitím by sa hotové huby mali umyť v studenej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Ošípané. Toto by malo byť známe

Do roku 1984 boli ošípané považované za podmienečne jedlé, ale teraz sú na zozname jedovatých a v mnohých krajinách je zber a konzumácia týchto húb zakázaná. Prasa totiž obsahuje muskarínový toxín, ktorý sa tepelnou úpravou nezničí. Môže vyvolať ochorenia krvi a výskyt alergií. A tiež táto huba veľmi dobre hromadí vo svojej plodnici rádioaktívne izotopy cézia a medi, ťažké kovy. Príznaky otravy sa nezobrazia okamžite - toxíny sa hromadia v tele, pri použití týchto húb je možný smrteľný výsledok.

Huby

Pozor! Medzi ľuďmi má prasa iné mená: solokha, dunka, prasa, kravín atď.

Napriek všetkým varovaniam ľudia naďalej jedia ošípané. Stojí za to riskovať, keď existuje obrovské množstvo iných húb - výber je na vás.

Ak ste napriek tomu zhromaždili takéto huby a chcete ich pripraviť na budúce použitie, v zime sa ošípané spravidla marinujú. Tu je recept na varenie.

Ingrediencie na 1 liter vody:

ošípané - 3 kg;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
čierne korenie - 6 hrách;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - podľa chuti;
ocot 9% - 120 gr (pol pohára).

Ošípané pripravené na konzerváciu

Teraz sa pozrime na recept krok za krokom:

Huby dôkladne umyte. Potom ich namočte na 24 hodín do studenej vody, pričom vodu pravidelne vymieňajte.
Po namočení ošípané varte 30 minút na miernom ohni a preceďte. Počas varenia odstráňte penu.
Teraz pripravte marinádu: zmiešajte vodu, soľ, cukor, ocot a korenie a zapálte. Keď zovrie, pridáme huby a cesnak. Varte 10-20 minút.
Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Dúfame, že sa vám naše recepty budú páčiť. Nezabudnite tiež uzavrieť niekoľko pohárov s obľúbenou zeleninou každého z nás.

Ingrediencie:

biele huby - 1 kg
voda - 100 ml
stolový ocot 3% -120 ml.
soľ - 1,5 lyžice
cukor - 1/2 lyžičky
čierne korenie - 4 kusy
klinčeky - 2 kusy
bobkový list - 2 kusy

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť hríby na zimu podľa tohto receptu, nalejte vodu, ocot, pridajte soľ, cukor, korenie, klinčeky do smaltovanej panvice a priveďte do varu.

Nasekané klobúčiky húb a stehná ponorte do vriacej marinády a varte 30 minút, pričom odstráňte výslednú penu.

Varené hríby na zber na zimu by sa mali vložiť do pripravených pohárov, pridať bobkový list a naliať marinádu.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK #4

KROK #5
KROK #6

Poháre sterilizujte 20 minút pri 80 °C. Potom musia byť poháre s hríbom pripraveným podľa tohto receptu hermeticky uzavreté viečkami a ochladené.

Ingrediencie:

huby
cibuľa - 350 g
mrkva - 350 g
soľ, korenie - podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

Huby uvaríme do mäkka, dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu, necháme vychladnúť.

Ošúpeme mrkvu a cibuľu, prejdeme cez mlynček na mäso a opečieme na rastlinnom oleji.

Huby tiež prechádzajú cez mlynček na mäso.

Mrkvu, cibuľu a huby zmiešame, podľa chuti pridáme korenie a soľ. Dusíme na miernom ohni 40 minút.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK #4

KROK #5
KROK #6

Hotový hubový prípravok na zimu by sa mal vložiť do sklenených pohárov a sterilizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 25 minút, liter - 30 minút. Hermeticky uzavrieť. Skladujte na chladnom mieste.

1. spôsob.

Ingrediencie:

Ryzhik - 1 kg.

Na marinádu v 150 ml vody:

soľ - 1 lyžička
kyselina citrónová - 1,5 g

Spôsob varenia:

Na zber húb podľa tohto receptu je potrebné vytriediť čerstvé huby, triediť podľa veľkosti, odrezať korene, nakrájať veľké huby (klobúčiky a nohy) na kúsky. Konzervované malé huby celé.

Huby varíme 15 minút v marináde.

Huby vložíme do nahriatych pohárov a zalejeme prefiltrovanou marinádou, v ktorej sa huby varili.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK #4

KROK #5
KROK #6

KROK 7
KROK #8

KROK #9
KROK #10

Naplnené poháre prikryjeme pripravenými viečkami a sterilizujeme pri 60 °C: pollitrové poháre - 65 minút, litrové poháre - 85 minút. Banky okamžite zrolovať a vychladnúť.

2. spôsob.

Ingrediencie:

huby - 1 kg

Na marinádu:

voda - 3/4 šálky
soľ - 1 lyžička
korenie - podľa chuti
ocot 8% - 1/2 šálky

Spôsob varenia:

Na prípravu húb týmto spôsobom je potrebné pripravené mladé klobúky húb zaliať osolenou vriacou vodou a nechať 2-3 minúty v tesne uzavretej nádobe, potom preložiť do cedníka alebo sita a nechať vychladnúť.

Huby rozložte do pohárov, zalejte studenou marinádou a zatvorte viečkami.

Horúca cesta.

Ingrediencie:

hliva ustricová - 1 kg
soľ - 60-100 g

Pre soľanku na 1 liter vody:

ocot 6-9% -1-2 polievkové lyžice
soľ - 60-100 g
korenie, korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť huby na zimu podľa tohto receptu, čiapky varené 5 až 10 minút by sa mali preniesť do sterilných pohárov a naliať varenou soľankou.

Poháre uzavrite plastovými viečkami a uložte na chladné miesto. Huby budú pripravené na konzumáciu za 7 dní.

Na dlhodobé skladovanie polotovarov húb pripravených na zimu by sa mal do pohárov pridať stolový ocot, zvinutý kovovými viečkami a uložený v chladnej miestnosti.

Studená cesta.

Ingrediencie:

hliva ustricová (klobúčiky) -1kg
dubové a čerešňové listy - každý 1-2 kusy
soľ - 60-100 g

Spôsob varenia:

Na takúto prípravu húb by sa malo dno pohárov posypať soľou a čiapky hlivy by sa mali položiť taniermi nahor, pričom každý rad by sa mal posypať soľou. Pridajte dubové a čerešňové listy.

Poslednú vrstvu posypeme hrubšou vrstvou soli, prikryjeme čistou utierkou a kruhom, na ktorý položíme závažie.

Keď sa objem húb v miske zníži, môžu sa pridať nové porcie klobúkov so soľou. Udržujte huby pri izbovej teplote po dobu 4-5 dní, potom vložte do chladničky alebo pivnice. Budú pripravené k jedlu za 30-40 dní.

Pred podávaním môžeme huby ochutiť nerafinovaným slnečnicovým olejom, citrónovou šťavou alebo octom a posypať cibuľou. Tieto huby sú dobré ako samostatné občerstvenie, ako aj ako doplnok k mäsu, rybám a zemiakom.

Ingrediencie:

huby (huby, podgrudki, volnushki, serushki, russula, krúžkované čiapky a niektoré rady) -10 kg
soľ - 500 g
cesnak, petržlenová vňať, chren, kôpor alebo zeler, dubové listy, ríbezle, čerešne

Spôsob varenia:

Ošúpané a umyté huby ponorte v sitku na 5-8 minút do vriacej vody, potom rýchlo schlaďte opláchnutím v studenej vode.

Vložte huby do pohárov a pridajte soľ a korenie. Takto nasolené huby sú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Pozrite sa, ako chutne vyzerá toto hubové predjedlo na týchto fotografiách:

Ingrediencie:

varené huby - 2 kg
mrkva - 1 kg
cibuľa - 1 kg
paradajka - 1 kg
rafinovaný rastlinný olej - 1l
soľ - podľa chuti
ocot 9% -70 g

Spôsob varenia:

Uvarené huby nakrájame. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu a paradajky nakrájame na pol krúžky.

Zmiešajte zeleninu a huby, soľ, pridajte rastlinný olej a dusíme 1 hodinu.

2 minúty pred koncom varenia pridáme ocot.

Bez odstránenia z tepla rozložte mištičku do sterilných pohárov a zrolujte so sterilnými železnými viečkami. Zabaľte a nechajte 4-5 hodín. Skladujte na chladnom tmavom mieste.

Opäť solenie.

Ingrediencie:

huby - 5 kg
cibuľa - 100 g
kôpor - 100 g
nové korenie - 2,5 lyžice
bobkový list - 10 g
soľ - 250 g

Spôsob varenia:

Oddeľte šampiňóny od klobúkov, nakrájajte na rezance hrubé 1-2 cm, zmiešajte s klobúkmi, umyte a varte v osolenej vriacej vode 15-20 minút, potom vložte do cedníka a nechajte vychladnúť.

Korenie (bobkový list, korenie, kôpor, nakrájanú cibuľku) vložte na dno do pripravených jedál, potom vychladnuté huby s vrstvou 5 cm a korením, posypte soľou.

Takto položte niekoľko vrstiev húb. Navrch prikryjeme utierkou, položíme kruh a záťaž.

Huby vychladnúť, rozdeliť do pohárov a uzavrieť.

Solenie húb.

Ingrediencie:

Mliečne huby
ríbezľový list

Spôsob varenia:

Mliečne huby opláchnite, nakrájajte a pod tlakom namočte do slanej vody (1 pohár soli na 10 litrov vody). Namočte na 5 dní, každý deň, vymeňte soľanku.

Vložte namočené mliečne huby do smaltovanej misky a presuňte ich listami ríbezlí, vrchná vrstva by mala byť listy.

Nalejte soľanku rýchlosťou 1 šálka soli na 3 litre vody. Navrch položte drevený kruh a položte závažie. Mliečne huby sú pripravené na použitie po 30 dňoch.

Pozrite si video „Príprava húb“, aby ste lepšie pochopili technológiu prípravy takéhoto občerstvenia:

Ingrediencie:

Lišky - 1 kg
Karafiát - 2 kusy
Bobkový list - 1 kus
Nové korenie - 5 hrách
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 1 polievková lyžica
Ocot 8,5% -2/3 šálky
Voda - 13 pohárov

Spôsob varenia:

Na túto prípravu húb musia líšky odrezať nohy (v mieste, kde začínajú taniere), klobúčiky povariť v osolenej vode 20-30 minút a vložiť ich do cedníka, aby sa vysušili. Vodu so soľou a octom priveďte do varu, ponorte do nej huby, povarte 20-25 minút, na záver pridajte cukor a korenie.

Budete potrebovať:

Morenie

Budete potrebovať:

Biele huby 1 kg
Soľ 100 g
Ocot 9% 1 polievková lyžica.
Bobkové listy 2 ks.
Nové korenie hrášok 6 ks.

Proces varenia:

Hríby dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a privedieme do varu. Potom, čo je potrebné pridať ocot a korenie, a varte ďalších 15 minút. Vytvorí sa pena a treba ju odčerpať.

Oheň musí byť slabý, aby nedošlo k silnému varu, inak huby rýchlo uvaria do mäkka.

Po uvarení necháme hríby v marináde do vychladnutia (najlepšie na chladné miesto). A tak by mali zostať 5 dní. Potom budú pripravené.

Ak chcete urobiť takúto prípravu na zimu, potom po uvarení húb ich preložíme do sterilizovaných pohárov a naplníme ich rovnakou marinádou, zrolujeme.

Solenie

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Biele huby 3 kg
Kôpor 1 zväzok
Listy ríbezlí, čerešní, dubov, chrenu 10 ks.

Na marinádu vezmite:

Soľ 6 lyžíc.
listy čiernych ríbezlí 6 ks.
Zrnká čierneho korenia 9 ks.
Klinčeky celé 9 ks.
Bobkový list 4 ks.

Proces solenia:

Porcini huby by sa mali umyť, vložiť do hrnca, naliať vodu, posypať soľou, korením a variť 30 minút. Ďalej musí byť vývar vypustený a huby umyté studenou vodou. Prelejeme ich do cedníka a necháme úplne odstrániť prebytočnú tekutinu.

Hríby je lepšie nasoliť v drevenej nádobe, je to možné aj v pohároch.

Takže je tu kontajner. Na dno nádoby položíme zeleň vo vrstvách (vopred pripravené listy). Pokračujeme v triedení vrstiev so šampiňónmi (čiapky pozerajú dole), potom späť zeleňou a hubami a tak ďalej až do konca. Výrobky by mali byť „do očí“, prikryť uterákom (obrúsok), navrch položiť záťaž. Mala by sa objaviť šťava. Ak to nestačí - pridajte prevarenú vodu. Nádobu s hubami očistíme na chladnom mieste. Biele huby môžete jesť za pár dní. Ale čakáme na zimu.

Vyprážané huby na zimu

Budete potrebovať:

Biele huby 2 kg
Soľ podľa chuti
Zeleninový olej 100 ml

Proces varenia:

Porcini huby by sa mali dôkladne umyť, nakrájať na 2-3 časti (ak sú veľké). Vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Varte po varení 15-20 minút. Zbierajte penu. Prvá voda sa musí vypustiť, zozbierať viac a znova variť 20 minút. Potom vodu vypustite späť.

Ďalej si vezmite veľkú panvicu (s vysokými stranami). Dáme na oheň, dobre zohrejeme, pridáme olej, rozložíme huby, prikryjeme pokrievkou a necháme huby dusiť 30 minút. Potom odstráňte veko a smažte huby 10 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Soľ sa pridáva už na konci vyprážania (podľa vášho vkusu).

Ďalším krokom je príprava pohárov. Najlepšie je odobrať jeden a pol litra a sterilizovať ich. Hotové huby posielame do tejto nádoby a necháme trochu miesta na olej. Nalejte olej, ktorý zostane po vyprážaní, a zrolujte poháre. Huby sú pripravené!

konzervácia v bulharčine

Budete potrebovať:

Biele huby 2 kg
Čerstvý kôpor 100 g
Cesnak 5 strúčikov
Zeleninový olej 100 ml
Ocot 1 polievková lyžica.
Soľ podľa chuti

Proces varenia:

Porcini huby je potrebné umyť a olúpať, vysušiť, nakrájať a vyprážať v rastlinnom oleji (kým sa všetka vlhkosť neodparí). Vopred si musíte pripraviť sterilné poháre. Usporiadajte tam hotové huby, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, čerstvé bylinky (jemne nasekané).

Potom z panvice vyberieme zvyšný olej, zmiešame s octom, privedieme do varu a touto marinádou zalejeme huby. Vrchnáky zrolujeme a odložíme na uskladnenie do chladu.

Táto odroda je jednou z najlepších v celom poddruhe húb. Má veľké rozmery, čo zjednodušuje jeho zber a prípravu, optimálnu kombináciu prvkov užitočných pre ľudský organizmus. Namiesto mäsového jedla môžete v zime jesť huby raz týždenne. Nakladaná verzia bude skvelým predjedlom na každý stôl.

Marinované hríby

Pred nakladaním ošípaných by ste sa mali rozhodnúť, kde ich získať, ktoré z nich sú na tieto účely najvhodnejšie. V ideálnom prípade musíte komponent zostaviť sami. Huby pôsobia ako výborný adsorbent, preto by ste ich mali hľadať ďaleko od tovární, ciest. Budete tak mať istotu, že neabsorbovali škodlivé látky, čo sa o produkte na trhu s presnosťou povedať nedá.

Na varenie sú vhodné huby akejkoľvek veľkosti: veľké, malé, stredné. Tento parameter nijako neovplyvňuje chuť produktu. Dotýkajte sa ich, mali by byť pevné, bez červíkov, prírezy treba pripraviť hneď po odbere, aby nezostali v chladničke. Odporúča sa rezať veľké exempláre, nohy je možné narezať aj na krúžky. Ocot je lepší na morenie, umožní vám dlhšie skladovať obrobok.

Marináda na biele huby

Úspešnosť marinovania produktu závisí od správnej prípravy marinády. Existuje niekoľko možností na jeho vytvorenie, každý si sám určí ten najoptimálnejší. Nižšie je uvedený podrobný recept na marinádu na hríby. Môžete ho použiť alebo trochu upraviť podľa svojho vkusu. Toto je univerzálna možnosť, ktorá vám pomôže uvariť chutné huby:

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1,5 lyžice. l. na 1 liter vody;
voda - 200 ml na 1 liter nádoby;
bobkový list - 3 ks;
nové korenie - 6 hrách;
karafiát - 2 ks.

Všetky tieto zložky sa zmiešajú a používajú sa ako marináda. Môžete experimentovať s chuťou obrobku, napríklad:

ak je príprava potrebná na šalát, môžete pridať 3 strúčiky cesnaku;
milovníci horkej chuti musia dať čierne korenie;
pridať chuť, môžete hodiť trochu petržlenu, kôpru;
znalci pikantnej chuti by mali dať trochu škorice.

Koľko nakladať hríby

Dôležitým bodom pred samotným varením je prvotné varenie. Príliš dlhé tepelné spracovanie zbaví zložku všetkých užitočných vlastností. Ak je chi preexponované, môžu sa rozpadnúť a stratiť atraktívny vzhľad. Treba mať na pamäti, že počas morenia budú znovu varené. To platí pre všetky druhy húb: hríb, hríb, hríb.

Prvýkrát vo vriacej vode musíte prísadu držať 15 minút po uvarení kvapaliny. Vzniknutá pena sa musí odstrániť. Ďalej si musíte pamätať, koľko nakladať hríby - ďalších 15 minút. To im stačí na to, aby sa konečne uvarili, potom niekoľko hodín nasiaknu lahodnou marinádou. Skladovateľnosť obrobku závisí od komponentov.

recept na nakladané hríby

Existuje niekoľko možností na vytvorenie tohto jedla, napríklad niektoré recepty pomáhajú veľmi rýchlo uzavrieť obrobok. Nižšie bude uvedených niekoľko možností na nakladanie ošípaných húb na zimu, rýchlo alebo s ďalšími prísadami. Samotný proces je pomerne jednoduchý a nie namáhavý. Stačí si vybrať akýkoľvek krok za krokom recept na nakladané hríby a zásobiť sa skvelým predjedlom na slávnostný stôl.

Nakladané huby na zimu

Počet porcií na nádobu: 5-6 porcií.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: predjedlo na večeru / obed, slávnostný stôl.

Kuchyňa: Ruská.

Nakladané hríby na zimu sú lepšie, ak si vezmete malé exempláre. Lepšie znášajú tepelnú úpravu, sú pevnejšie, vyzerajú chutnejšie a nepotrebujú dodatočné krájanie. Budete potrebovať čerstvo nakrájané (nie mrazené) huby. Huby dôkladne očistite od piesku, zeme, na tieto účely sa dobre hodí zubná kefka. Recept je nasledovný:

Ingrediencie:

soľ - 1,5 lyžičky;
bobkový list - 3 ks;
huby - 1 kg;
cukor - 1 lyžička;
stolový ocot - 2 lyžice. l.;
klinčeky - 3 ks;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
škorica - podľa chuti;
korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Ošúpané hríby vložte do nádob s tekutinou na oheň. Keď sa rozvaria, varte ďalších 20-30 minút. Vodu sceďte cez cedník a nechajte odtiecť.
Pripravte si marinádu. Keď je pripravený, vložte huby, udržujte v ohni ďalších 20 minút.
Na konci varenia pridáme ocot.
Banky musia byť sterilizované. Polotovar umiestnite na nádobu tak, aby obsah nedosiahol hrdlo na 2 prsty.
Nechajte hore dnom pod hrubým uterákom vychladnúť.
Pochúťky skladujte na chladnom mieste.

Ako nakladať huby na zimu do pohárov

Doba varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 8-10.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Nakladané hríby v pohároch sú najpoužívanejším spôsobom prípravy tohto jedla. Môžete ich vložiť do chladničky a v prípade potreby uchovávať takmer rok. Na dodanie špeciálnej chuti v tomto recepte s fotografiou sa používa cibuľa a ocot. Hlavná ťažkosť spočíva v potrebe sterilizovať poháre, iba tak môžu dlho stáť. Ako variť huby doma:

Ingrediencie:

soľ - 50 g;
cibuľa - 0,5 kg;
stolový ocot - ½ lyžice. l.;
huby - 2 kg;
cukor - 20 g;
voda - 150 ml;
škorica - 2 g;
kyselina citrónová - 4 g.
bobkový list - 3 ks;
nové korenie - 10 ks.

Spôsob varenia:

Komponenty by sa mali umyť a vysušiť. Ak sú čiapky príliš veľké, mali by sa odrezať.
Cibuľu nakrájame na plátky.
Do hrnca nalejte vodu, ocot, pridajte soľ a priveďte do varu. Huby vhoďte do vriacej tekutiny a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
Ďalej pridáme cukor s kyselinou citrónovou, okoreníme a opäť privedieme do varu.
Potom položte obrobok do sterilizovaných pohárov a do každého vložte cibuľu nakrájanú na krúžky.
Polejeme horúcou marinádou, zvinieme viečka a necháme prirodzene vychladnúť.

Mrazené marinované hríby

Doba varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 4-5.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Ľudia často zbierajú bohatú úrodu húb, ale môžu ich všetky naraz zavrieť a zamraziť. Potom vyvstáva otázka: ako nakladať mrazené hríby? V klasických receptoch sa vždy používajú len čerstvé suroviny, takže hrozí, že pokrm nevyjde, najmä ak sú dlho v mrazničke. Nižšie je uvedený spôsob varenia húb po zmrazení:

Ingrediencie:

klinčeky - 4 ks;
huby - 1 kg;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
cesnak - 6 strúčikov;
korenie - 6 ks;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Dajte tekutinu na oheň, po uvarení vhoďte huby do vody, nemusíte ich najskôr rozmrazovať.
Varte 15 minút, potom sceďte do cedníka.
Vytvorte marinádu (ako ju pripraviť, bolo popísané vyššie). Keď začne vrieť, vhoďte huby, varte 5 minút. Na samom konci pridajte ocot, vložte cesnak a vyberte panvicu zo sporáka.
Nádobu necháme vychladnúť a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Nie je možné skladovať takýto polotovar na dlhú dobu, preto sa odporúča variť bezprostredne pred sviatkom.

Nakladané hríby s cibuľou

Doba varenia: 2-3 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 4-5.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení hubári odporúčajú nakladať hríby s cibuľou, ak vám po čerstvom zjedení v pokrmoch ešte zostali suroviny. Ak máte malé hríby, môžete ich uvariť celé, ale ak sú čiapky veľké, mali by ste ich nakrájať na niekoľko kusov, nohy - na krúžky. Nižšie je uvedený recept na výrobu chutných húb s cibuľou:

Ingrediencie:

huby - 1 kg;
korenie - 4 hrášok;
voda - 1 l;
cibuľa - 3 ks;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 2 lyžice. l.;
kyselina citrónová - 0,25 lyžičky;
ocot - 150 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Všetky huby skontrolujeme, aby neboli nahnité, červivé, opláchneme a nahrubo nasekáme.
Prevarte osolenú vodu, vložte huby, pridajte korenie, petržlenovú vňať, varte 15 minút a vložte do cedníka.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
Položte cibuľu, hríby vo vrstvách do sterilizovaných pohárov.
Priveďte 1 liter vody do varu, pridajte soľ, cukor a varte 2 minúty, potom nalejte ocot, pridajte kyselinu citrónovú a znova prevarte.
Nalejte vriacu marinádu do nádob, musíte ich zakryť čistými viečkami.
Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ako rýchlo a chutne marinovať hríby

Čas varenia: 40-60 min.

Počet porcií na nádobu: 3-4.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak máte čerstvé huby a chcete ich zjesť na večeru, potom je tu rýchly nálev z húb. Na urýchlenie procesu je lepšie nebrať veľké množstvo prísad. Vykonanie všetkých akcií vám nezaberie viac ako hodinu, ale neodporúča sa skladovať takéto jedlo dlhšie ako niekoľko dní. Ak chcete získať čo najpríjemnejšiu chuť pri korkovaní, je lepšie použiť nylonové viečka.

Ingrediencie:

klinčeky - 5-7 ks;
huby - 700 g;
korenie - podľa chuti;
cibuľa - 1 ks;
voda - 1 polievková lyžica;
biely vínny ocot - 1/3 šálky;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
nové korenie čierne - 4-5 ks.

Spôsob varenia:

Prejdite, vyčistite huby. Malé môžu byť ponechané celé, veľké by mali byť rezané.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, umytú zeleň ihneď vložte na dno nádoby, aby sa upchala.
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem zelených v hrnci, priveďte do varu.
Potom oheň zoslabte, držte 15 minút.
Odstráňte hrniec zo sporáka, nechajte vychladnúť.
Obsah nalejte do pohára, nechajte vychladnúť, zatvorte nylonovým viečkom a uložte na chladné miesto.

Zistite to na zimu inak.

Video: Marinovanie ošípaných húb doma

Borovik je považovaný za kráľa celej hubárskej ríše. Obsahom bielkovín predčí aj mäso a považuje sa za jeho prirodzenú náhradu, pre ktorú dostal prezývku biele mäso. Preto stojí za to zahrnúť tento produkt do stravy.

Ale ak je ľahšie ho získať v lete-jeseni, čo potom robiť v zime? Samozrejme, jesť chutné prípravky vyrobené v lete. Poďme sa naučiť, ako nakladať a zavárať hríby.

Pre skúseného hubára nebude ťažké rozoznať dobrú hubu od jedovatej. Existuje však šanca, že huba zmutuje a stane sa nevhodnou pre jedlo. Preto je lepšie kupovať huby, ktoré sú špeciálne pestované na farmách.

Biela huba má charakteristický hnedý klobúk (farba sa môže líšiť v závislosti od zloženia pôdy a veku) a bielu stonku. Charakteristickým znakom je biela farba jeho rúrkovitej vrstvy medzi klobúkom a stonkou, ktorá bude vždy biela bez ohľadu na stav alebo spôsob prípravy.

Pred varením by ste sa mali uistiť, že sa do nej náhodou nedostal jedovatý satan alebo žlčník, ktorý vyzerá ako hríb.

S hubami sa oplatí zaobchádzať hneď v prvých hodinách po ich zbere alebo kúpe, pretože tento produkt sa rýchlo kazí a je lepšie ich pripraviť na konzumáciu alebo nakladanie v prvých 5-6 hodinách. Dajú sa nakladať, soliť, sušiť a mraziť – chutné sú v akomkoľvek stave.

Najprv musíte vybrať dobré vzorky, roztriediť ich podľa veľkosti a opláchnuť.

Dobrá huba musí byť silná, celá, nerozdrvená a bez červotoča, inak sa nielenže dlho neskladuje, ale môže obsahovať aj toxické látky.

Bez ohľadu na spôsob ďalšieho skladovania je potrebné ich najskôr roztriediť, dôkladne preskúmať, či na nich nie sú priehlbiny, rezy, červie diery a odstrániť postihnuté miesta. Najlepšie je, samozrejme, nepoužiť pokazené huby na dlhodobé skladovanie a ihneď zjesť, no po odstránení postihnutého miesta sa dajú ešte nakladať alebo osoliť.

Na prípravu potrebujete veľkú nádobu na umývanie a namáčanie. Veľkosť nádoby samozrejme závisí od množstva produktu, ale je lepšie vziať veľké umývadlo alebo použiť kúpeľňu, aby sa do nej huby voľne zmestili v jednej vrstve.

Môžu byť očistené od nečistôt tromi spôsobmi:

namáčanie najskôr na 30 minút, potom opäť na 15 minút vo veľkom množstve studenej vody;
zaliate vriacou vodou až 5-krát;
opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.

Hneď ako sa špina a tráva zmyjú, huby sa musia vysušiť a pripraviť na ďalšie varenie. Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania je najlepšie použiť malé a stredné exempláre celé, a najmä veľké - rozrezané na polovicu. Na morenie alebo morenie môžete použiť iba klobúky a nohy vložiť do jedla.

Marinované hríby

Nakladané huby sú perfektne skladované po dlhú dobu vo vzduchotesnej nádobe. Zvyčajne sa nakladajú kyselinou - octovou alebo citrónovou. Existuje veľa druhov marinády, ale hríb sa hodí ku ktorejkoľvek z nich. Zvážte recepty na varenie na zimu, ktoré sú podľa nášho názoru najúspešnejšie.

Huby marinované s kyselinou citrónovou

Ak nechcete použiť ocot, potom ho možno ľahko nahradiť kyselinou citrónovou. Chuť húb je korenistá a skladujú sa rovnako dlho ako pri použití octovej marinády.

hríb - 800 gr;
kyselina citrónová - 20 g;
soľ - 60 g;
cukor - 10 gr;
voda - 2 poháre.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Kalórie: 30 kalórií.

Rýchly recept na marinované hríby

Vďaka tejto marináde sa huby skladujú dlhú dobu. Recept je založený na použití 1 litrovej nádoby.

Ingrediencie:

biela huba - 1 kilogram;
voda - 750 ml;
soľ - 90 g;
granulovaný cukor - 25 g;
ocot - 30 ml;
vavrín - 2-3 kusy;
nové korenie a čierny hrášok - 3-4 ks.;

Čas strávený: 30 minút.

Kalórie: 25 kalórií.

Varte vopred pripravené huby 20 minút vo vriacej vode;
Paralelne varte marinádu: soľ s cukrom a octom rozpustite v 500 ml vody;
Po uvarení húb v prvej vode ich presuňte do marinády a varte v nej 8 minút;
Do sterilnej nádoby dáme bobkové listy, na spodok papriku a na vrch huby. Je potrebné opatrne položiť, pretože mäkké huby sa ľahko deformujú;
Naplňte nádobu marinádou a pomocou špeciálneho stroja zrolujte veko;
Instantné hríby sú pripravené na zimu. Musíte ich skladovať na tmavom chladnom mieste.

Solené hríby

Nemenej populárnou možnosťou skladovania ošípaných húb je solenie na zimu. Toto je najstarší a osvedčený spôsob skladovania tohto produktu. Existuje niekoľko druhov solenia.

Klasický recept

Práve týmto spôsobom ho používala väčšina gazdiniek v čase, keď nebola bežne dostupná ani kyselina citrónová, ani kyselina octová. Solené huby sú dokonale skladované a majú jedinečnú chuť.

Produkty:

1 vedro húb;
100 ml slnečnicového oleja;
2 šálky soli.

Čas prípravy: 4 dni.

Obsah kalórií: 24 kcal.

Nalejte huby soľou (mali by byť už vyčistené a umyté) a nechajte ich jeden deň;
Potom vypustite výslednú šťavu do hrnca a trochu zohrejte. Nalejte šťavu späť do vane a nechajte na ďalší deň;
Opakujte postup so šťavou, len ju viac zohrejte;
Na tretí deň šťavu opäť sceďte, prevarte a horúcu vráťte do nádoby;
Po troch dňoch uvarte huby so šťavou a ochlaďte;
Vložte huby hore dnom do nádoby (lepšie je použiť drevenú vaňu) a zalejte šťavou;
Zhora nalejte rastlinný olej, nádobu priviažte vreckom a pevne zakryte vekom;
Pred použitím ich musíte držať niekoľko hodín v studenej vode a potom 2 krát variť v dvoch vodách.

horúce solenie

Pomocou tohto spôsobu solenia na zimu sa huby tepelne upravujú v horúcej vode. Ich chuť sa tým nemení a ušetrí sa čas.

Produkty:

huby - 1 kg;
voda - 1 l;
soľ - 30 g na soľanku a 50 g na solenie;
lavrushka - 3-4 ks.;
klinčeky - 3 ks;
korenie - 3 ks;
listy čerešne alebo ríbezlí - 2-3 kusy;
kôpor - 30 gr.

Doba varenia: 4 hodiny na varenie a 45 dní na solenie.

Kalórie: 40 kalórií.

Varte vodu so soľou a vložte do nej huby;
Akonáhle sa na povrchu vytvorí pena, odstráňte ju a pridajte všetky koreniny;
Varte 30 minút, miešajte;
Ochlaďte a usporiadajte do pohárov, posypte soľou a naplňte soľankou tak, aby pokrývala iba 1/3 pohára;
Po 45 dňoch môžete jesť.

Solenie za studena

Ďalšia možnosť solenia na zimu, ale bez varenia, namiesto ktorej sa používa dlhé namáčanie.

Produkty:

biela huba - 1 kg;
soľ - 30 g;
cesnak - 1 hlava;
kôpor - 10 gr;
čerešňové listy - 10 ks.

Čas prípravy: 3 dni na prípravu a 40 dní na solenie.

Kalórie: 30 kalórií.

Ako zmraziť hríby na zimu

Zmrazovanie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob uchovania akýchkoľvek potravín, a to nielen na zimu. To si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ingrediencie:

huby - 1 kilogram.

Uplynutý čas: 15 minút.

Kalórie: 24 kalórií.

Ošúpané a umyté hríby osušíme. Pre pohodlie ich môžete okamžite nakrájať na kúsky;
Umiestnite ich na paletu tak, aby sa navzájom nedotýkali;
Pošlite na predmrazenie na 10 minút;
Získajte huby a presuňte sa do vrecka alebo nádoby;
Pošlite späť do mrazničky. Pred použitím rozmrazte.

Akýkoľvek výrobok sa môže zmeniť na majstrovské dielo, ak je správne pripravený. Aby ste sa vyhli problémom, musíte použiť malé tajomstvá:

Pri varení je potrebné použiť huby rovnakej veľkosti alebo ich vyrobiť, pretože malé časti rýchlo uvaria a stratia svoj tvar, zatiaľ čo veľké kusy ešte nie sú hotové;
Biele huby musia byť varené oddelene od iných druhov kvôli rôznym časom varenia;
Postupujte presne podľa receptu a nemeňte ho;
Pri solení za studena sa môže na povrchu vane vytvoriť malý plesňový povlak, nie je sa čoho obávať a jednoducho ho odstránite lyžičkou;
Keď sú zmrazené, môžete ich zmiešať s inou mrazenou zeleninou a pripraviť tak hotovú zmes na polievky alebo dusené jedlá.

Tieto tipy vám pomôžu vyhnúť sa chybám a znehodnoteniu potravín. Pomocou osvedčených receptov a poznania tajomstiev lahodnej prípravy polotovarov na zimu si môžete vychutnať jedinečnú chuť hríbov po celý rok!

Ako správne sušiť hríby na zber na zimu, nájdete v nasledujúcom videu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok