Jednoduché recepty na solenie volnushki doma studeným a horúcim spôsobom na zimu, pravidlá skladovania. Ako osoliť volnushki studenými a horúcimi spôsobmi na zimu - recepty na solenie volnushki na zimu s fotografiami a videami

Okamžite treba poznamenať, že vlny obsahujú určité množstvo špeciálneho jedu, ktorý nie je život ohrozujúci, ale môže spôsobiť podráždenie sliznice a ďalšie ťažkosti spojené s týmto javom, a to bolestivé poruchy tráviaceho traktu. Preto by sa s týmito hubami malo zaobchádzať opatrne av žiadnom prípade neporušovať základné pravidlá zberu a neskúšať huby v tepelne neupravenej alebo nesolenej forme.

Táto metóda vám umožní pripraviť lahodnú pochúťku oveľa skôr ako pri solení studeným spôsobom.

Horúce solenie vĺn

Požadované produkty a ich proporcie:

sedemsto gramov vĺn
listy ríbezlí alebo čerešní;
klinčeky a nové korenie hrášok - želanie;
pár strúčikov cesnaku a bobkových listov.

Jemnosti solenia:

Huby dôkladne umyte a roztriedte.
Mladé exempláre nechajte celé, veľké nakrájajte na vhodné kusy.
Namočte vlny na jeden deň do studenej vody. Počas tejto doby niekoľkokrát vymeňte vodu.
Namočené huby povaríme vo vriacej vode pätnásť minút, vývar scedíme.
Nalejte vlny čistou vodou, pridajte svoje obľúbené korenie, varte štvrť hodiny.
Vypustite hubový vývar do samostatnej nádoby cez cedník alebo sito.
Do uvarených vločiek vložíme cesnak, listy ríbezlí, soľ a cez lis prelisované zrnká čierneho korenia.
Všetko dôkladne premiešajte a pevne vložte do nádoby pripravenej na konzervovanie.
Predtým scedený vývar uvarte, zalejte korením, ihneď zrolujte a ochlaďte hore dnom a izolované na izbovú teplotu.

Skladujte na chladnom mieste.

Bude vás zaujímať: recept je veľmi chutný, varený doma. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako zmraziť a sušiť líšky.

Solenie vĺn studeným spôsobom

Opatrne vytriedte čerstvo nazbierané huby od trosiek, namočte ich na jeden deň do studenej vody, vodu vymeňte aspoň trikrát.
Šampiňóny varte v poplitealskej vode s korením asi štvrť hodiny.
Vývar sceďte, huby opláchnite pod kohútikom a dôkladne osušte na uteráku.
Zatiaľ čo vlny sušia, jemne nakrájajte zeleninu a cesnak umyté v tečúcej vode.
Do sterilnej suchej nádoby nasypte centimetrovú vrstvu kuchynskej soli, navrch položte vrstvu vĺn, uzávery dole.
Opäť - vrstva soli a byliniek s cesnakom, rad húb.
Takto naplňte nádobu až po hrdlo rafinovaným olejom až po okraj.
Zakryte nylonovými viečkami, odložte na jeden a pol - dva mesiace do pivnice.

Dôležité: v žiadnom prípade by ste nemali skúšať uhorky skôr ako o mesiac a pol neskôr.

Po tejto dobe sú konzervy absolútne bezpečné.

Volnushki sú zaradené do kategórie podmienečne jedlých húb. V niektorých krajinách sveta sa nepoužívajú, ale nie v Rusku. V našej krajine mnohí fanúšikovia tichého lovu radi soľ volnushki doma na zimu.

Prax ukazuje, že nie je možné zjesť všetko, čo matka príroda hubárom nadelila na sezónu. Preto starostlivé hostesky premýšľajú o solení masla, líšok, húb a volushki, aby s nástupom jesennej a zimnej sezóny potešili rodinu chuťou voňavej pochúťky.

Mnohí skladujú polotovary v mrazničke, ale pochúťka z téglika svojou chuťou mnohonásobne predčí mrazený produkt. Tajomstvo konzervovaného solenia spočíva v použití zmesi pozostávajúcej zo soli a korenia. Výsledkom je chutné a zdravé jedlo.

Vlnky majú charakteristickú vlastnosť – pri krájaní vylučujú bielu šťavu, ktorá má horkú pachuť. Odstránenie nevýhody spočíva v správnej príprave marinády.

Po nasolení vlny zmenia farbu. Ak sú čerstvé, sú biele alebo ružové, po kontakte so soľou a inými prísadami sú sivasté. Ale nie je dôvod na paniku, pretože zmena farby neovplyvňuje chuť.

Nižšie uvažujeme o najchutnejších a najobľúbenejších receptoch na solenie. Určite ich berte do úvahy, ak chcete svoju rodinu rozmaznávať alebo prekvapiť hostí predtým neznámou pochúťkou.

Klasický recept na solenie

Zvažovanie receptov na solenie vĺn doma Začnem "klasikou". Faktom je, že klasická technológia varenia pomáha hostiteľke získať skúsenosti a otvára cestu pre ďalší výskum a experimentovanie.

INGREDIENCIE:

Volnushki - 1 kg.
Voda - 1 liter.
Kyselina citrónová - 2 gramy.
Soľ - 50 gramov.
Korenie a korenie - podľa chuti.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

Po vyčistení a umytí vĺn namočte do slanej vody. Pridajte do nej kyselinu citrónovú. Pripravte si hlbokú nádobu, v ktorej budete soliť alebo marinovať. Postačí smaltované umývadlo alebo drevený sud.
Po scedení vody vložte huby do misky s klobúkmi dole. Robte všetko vo vrstvách, nezabudnite posypať soľou a korením. Po rozložení všetkých ingrediencií položte na vrch závažie, aby sa dobre pritlačilo.
Nechajte 2 dni na chladnom mieste. Huby pustia šťavu a zmenšujú objem. Ak ste nazbierali viac vĺn, pridajte k zvyšku a posypte soľou.
Po tom všetkom nechajte na chladnom mieste 1-2 mesiace, kým nebudete pripravení.

Video recept

Ako vidíte, solenie vločiek podľa klasického receptu je veľmi jednoduché a jednoduché. Takéto huby sa môžu použiť ako občerstvenie alebo prísada na prípravu akéhokoľvek iného jedla. Odporúčam vám ich použiť ako náplň do palaciniek s mliekom.

Ako soľ volnushki na zimu v pohároch

Najlepšie na solenie sú ružové volnushki, ktoré sa marinujú, konzervujú a solejú teplým alebo studeným spôsobom. Navrhujem zvážiť posledné 2 metódy zberu, aby ste si mohli vybrať najlepšiu možnosť.

studený spôsob

Studená metóda je časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Pretože výrobky nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, zachováva sa maximálne množstvo užitočných látok. A to je dobré, pretože vlny posilňujú cievy a normalizujú prácu srdca.

INGREDIENCIE:

Volnushki - 1 kg.
Peklo odchádza.
Čerešňové listy.
Listy ríbezlí.
Bobkový list a korenie.
Soľ - 50 g.

VARENIE:

Očistite a umyte huby. Pre túto metódu solenia je lepšie vybrať mladé vlny rovnakej veľkosti. Čiapočku oddeľte od stonky a namočte na 2 dni do vody, aby ste sa zbavili horkosti. Pravidelne vymieňajte vodu.
Vodu sceďte a začnite soliť. Vezmite si priestranné umývadlo alebo vedro. Na spodok dáme listy chrenu, čerešní, ríbezlí. Pošlite tam vavrín, korenie.
Rozložte vlny vo vrstvách, nezabudnite na soľ. Určite používajte iba kamennú soľ, pretože jódovaná alebo morská soľ spôsobí kvasenie, čím sa zachová trvanlivosť konzervovaných potravín.
Po rozložení poslednej vrstvy prikryjeme tanierikom a zatlačíme záťažou. Na druhý deň vlny pustia šťavu. Nechajte týždeň, potom preneste do pohárov a zrolujte viečka.

Videá o varení

Solené volnushki sú vynikajúce jedlo. Pridajte k nim nakrájanú cibuľu a rastlinný olej a podávajte. Najlepší snack pre alkoholické nápoje sa jednoducho nedá nájsť.

horúcim spôsobom

Jedna z nevýhod metódy studeného solenia sa považuje za dlhú dobu varenia. Preto, ak chcete rýchlo získať solené huby, použite technológiu horúceho varenia.

INGREDIENCIE:

Volnushki - 1 kg.
Kôpor - 2 dáždniky.
Čierne ríbezle - 10 listov.
Cesnak - 3-4 strúčiky.
Kamenná soľ - 3 polievkové lyžice.
Bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie.

VARENIE:

Na solenie sú vhodné šampiňóny rôznych veľkostí, ktoré je potrebné vyčistiť a skontrolovať na prítomnosť červov. Keďže volániky sú krehké, ako napríklad russula, robte to opatrne.
Oddeľte čiapky od nôh. Veľmi veľké klobúky nakrájajte na 4 časti, stredné na 2 časti a malé nechajte v celku.
Obrobok dobre umyte a namočte do ľadovej vody na 48 hodín, aby ste sa zbavili horkosti. Hlavná vec je, že vlny sú úplne pokryté vodou. Nezabudnite vymieňať vodu 3-krát denne a umiestniť ju na chladné miesto, aby neprekyslila.
Vodu scedíme a šampiňóny dáme na oheň do osolenej vody. Pravidelne miešajte a zbavujte peny. Varte 20 minút a potom vodu preceďte cedníkom.
Začnite sa opaľovať. Na dno pripravenej nádoby dáme listy ríbezlí, kôpru a klinčekov s korením. Potom vrstvu šampiňónov o hrúbke 5-8 cm, navrch posypte soľou a nasekanými strúčikmi cesnaku. V budúcnosti rozložte všetko vo vrstvách: listy ríbezlí, kôpor, klinčeky, huby. Každú vrstvu osolíme, pridáme cesnak.
Nálev umiestnite na chladné miesto na 48 hodín. V dôsledku toho sa objaví soľanka a vlny znížia objem. Preložíme ich do zaváracích pohárov, prikryjeme listami ríbezlí, zvinieme viečka.

Metóda horúceho varenia je považovaná za najbežnejšiu medzi ženami v domácnosti. Konzervované huby sa dlho skladujú na chladnom mieste. Takže aj na konci zimnej sezóny sa na stole objaví nádherná pochúťka. Odporúčam vám tiež vyskúšať recepty na slané mliečne huby. Sú tiež dobré.

Skutoční hubári vedia, že konečný výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy húb pred solením. Preto sa podelím o tajomstvá, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúce uhorky na zimu.

Oddeľte biele od ružových vĺn, je zvykom ich soliť alebo konzervovať oddelene. Listy a nečistoty vyberajte opatrne. Odrežte nohu a nechajte pahýľ pol centimetra.
Po prechode vlnami ich namočte na dve až tri hodiny do vody, aby sa z klobúka odstránili jemné nečistoty. Potom ho pomocou kefky úplne očistite opláchnutím v čistej vode.

Solenie húb volnushki, niektorí ich stále nazývajú volvenki, možno vykonať dvoma spôsobmi. Rozlišujte studené a horúce solenie vĺn. Zvážme obe metódy podrobnejšie.

Najprv by ste mali zvážiť horúcu metódu nakladania húb ako najrýchlejšiu.

Na prípravu dvoch plechoviek chutného a zdravého prípravku musíte mať nasledujúce ingrediencie:

700 g húb volushek;
Pár listov čiernych ríbezlí;
3 klinčeky;
Voňavé hráškové korenie podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
3 bobkové listy;
Soľ, korenie - (podľa chuti).

Recept na správne solenie vĺn horúcim spôsobom je nasledovný:

Vyčistite a dobre umyte vlny nazbierané v lese, je dôležité odstrániť kúsky pôdy. Huby zlejeme, privedieme do varu a scedíme špinavú vodu. Vodu privedieme späť do varu a hríby spustíme do vriacej vody, pridáme pár zrniek korenia, 2 lístky čiernych ríbezlí, klinčeky a vločky varíme asi 15 minút.

Vypustite prebytočnú vodu cez cedník a preneste huby do samostatnej misky. Pridáme bobkové listy, nadrobno nakrájaný cesnak, zrnká čierneho korenia, soľ a všetko zalejeme nálevom, v ktorom sa varili huby. Dajte na ne útlak a nechajte deň v chladničke. Slané volnushki sú takmer pripravené na jedenie. Ak si ich chcete odložiť na zimu, scedenú soľanku (aby ste sa vyhli botulizmu) priveďte do varu, vložte huby do pohárov, zalejte horúcou soľankou a zrolujte pod viečkami. Rovnakým spôsobom môžete na zimu nasoliť huby. Biele soli inak.

Kalorický obsah vĺn s touto metódou je 18 kcal / 100 g.

Napriek tomu sa väčšine žien v domácnosti bude zdať výhodnejšia Recept na studené vlny na zimu.

Pri tomto solení húb sa predpokladá, že sú k dispozícii tieto zložky:

1 kg. vlnité huby;
1 liter vody;
2 g kyseliny citrónovej;
Korenie a korenie (podľa chuti);
50 g soli.

Potrebujete tiež smaltovanú panvicu alebo drevený sud;

Ako osoliť vlny studeným spôsobom:

Podľa tohto receptu je solenie vĺn nasledovné: vlny by ste mali namočiť do slanej vody a pridať tam trochu kyseliny citrónovej. Potom huby pevne vložte do suda s klobúkom dole, každú položenú vrstvu bohato posypte soľou a korením podľa želania, nakoniec na huby položte tanier o niečo menšieho priemeru a zaťažte ho. Asi po dvoch dňoch by mali huby pustiť šťavu a zhustnúť. V tomto prípade by ste mali pridať viac húb a opäť ich posypať soľou. Vezmite vlny na chladné miesto a nechajte ich osoliť, kým nebudú úplne uvarené. Solenie húb volushek zvyčajne trvá asi 1 - 2 mesiace. Ako soliť huby.

Obsah kalórií v takýchto vlnách je 16 kcal / 100 g.

Ako môžete vidieť, recept na slané huby je veľmi jednoduchý a prístupný pre každú gazdinku, ktorá miluje hodovanie na sebe a lieči svojich blízkych lahodnými hubami, a to nielen na sviatky.

Dúfame, že tieto recepty na solenie volnushki vám pomôžu pripraviť lahodnú konzerváciu na zimu. Dobrú chuť!

Volnushki solené na zimu je skutočným nálezom pre každú gazdinku. Ak je vaša chladnička prázdna, huby vás v tejto situácii určite zachránia. Najjednoduchšou možnosťou na obed alebo večeru sú varené zemiaky. Poďme spolu s vami zistiť, ako správne osoliť vlny a srdečne nakŕmiť celú rodinu.

Ako osoliť volnushki doma?

Ingrediencie:

čerstvé vlny - 7 kg;
hrubá soľ - 200 g;
kapustový list - 1 ks;
korenie;
čierne ríbezle a čerešne - podľa chuti.

Varenie

Na solenie vyberte mladé a malé huby. Potom volnushki očistíme nasucho kefou s tuhými štetinami, vložíme do veľkého hrnca a naplníme studenou vodou a necháme dva dni namočiť. Každých 5 hodín vymieňame tekutinu - potom nekysnú a vzdajú sa všetkej prebytočnej horkosti. Potom vodu scedíme, huby opäť očistíme kefkou a dôkladne osušíme na site.

Potom ich rozložte do vrstiev, každú posypte soľou a preložte suchými semienkami kôpru. Zhora nasypte do nádoby vrstvu soli hrubú 2 centimetre, prikryte čistým kapustným listom a nechajte na chladnom a tmavom mieste asi 2 mesiace. Slané vločky pred podávaním najskôr na deň namočíme do studenej vody, aby uvoľnili prebytočnú soľ.

Recept na toto občerstvenie sa môže mierne zmeniť: korenie a koreniny položte iba na spodnú a hornú vrstvu húb a všetko dajte pod útlak. Solené volnushki skladujeme pri teplote 0 až 10 stupňov, vyhýbame sa náhlym skokom. Pri teplejšom vzduchu huby rýchlo vykysnú a v chlade sa začnú hneď drobiť.

Ako osoliť huby volnushki?

Ingrediencie:

vlny - 10 kg;
hrubá soľ - 500 g;
bobkový list - 10 ks;
listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
listy chrenu - 3 ks;
kôpor - 1 zväzok;
cesnak - 20 strúčikov.

Varenie

Volnushki očistíme od listov a vetvičiek, vytriedime, odrežeme korene a dôkladne opláchneme. Teraz vezmite veľkú panvicu, nalejte do nej studenú vodu a pridajte trochu soli. Mali by ste skončiť s asi 3% soľným roztokom. Priveďte vodu do varu a poukladajte na ňu úhľadne pripravené huby.

Varte ich 10 minút, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu. Potom uvarené huby dáme do cedníka a necháme odkvapkať. A tentokrát pripravujeme ďalšiu veľkú panvicu. Vlny vkladáme do riadu vo vrstvách, každú posypeme soľou. Keď sa nádoba naplní, pridáme aj listy čiernych ríbezlí, chren, kôpor, strúčiky cesnaku. Zhora položíme útlak - prírodný kameň a na chladnom mieste vyberieme riad s hubami. V zime podávame na stôl hotové slané vlny ochutené cibuľou, kyslou smotanou alebo jednoducho poliate rastlinným olejom.

Ako osoliť vlny na zimu?

Ingrediencie:

vlny - 700 g;
listy čiernych ríbezlí - 2 ks;
klinčeky - 3 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list - 3 ks;
hrubá soľ;
korenie.

Varenie

Volnushki sa starostlivo spracujú, umyjú a jemne vložia do vriacej vody s pridaním listov ríbezlí, korenia a klinčekov. Huby varte asi 15 minút a potom pomocou cedníka vypustite prebytočnú vodu a presuňte ich do samostatnej misky.

Pridáme bobkový list, nadrobno nakrájaný cesnak, zrnká čierneho korenia, soľ a všetko zalejeme nálevom, v ktorom sa varili huby. Potom na ne položíme lis a dáme na deň do chladničky. Na druhý deň vlny rozložíme do čistých zaváracích pohárov a zrolujeme. Hotové občerstvenie podávame na stôl s akoukoľvek prílohou, nalievame ich kyslou smotanou alebo posypeme zelenou cibuľkou.

Dnes budeme analyzovať metódu za studena.

Metóda solenia za studena je dlhšia – môže trvať od 1,5 do 2 mesiacov. Pri tomto spôsobe solenia sú huby elastické a pevné, príjemne „pevne“ chrumkajú, majú prirodzenú chuť a výborne sa skladujú.

Huby sa namáčajú na chladnom mieste, pričom sa dodrží čas namáčania zodpovedajúci odrode húb. Russula, volnushki a huby sú namočené 5 až 24 hodín a čierne huby a valui - od 3 do 5 dní. Najcennejšie odrody húb sa dôkladne umyjú bez namáčania alebo varu: huby sa posielajú iba do studenej vody, aby sa s nimi zmyli priľnuté stonky, mach a listy. Ráno sa huby opäť roztriedia, dôkladne sa umyjú studenou vodou a osolia.

Pripravený na použitie po niekoľkých dňoch. Sú dosť mäkké, ale, bohužiaľ, menej odolné voči skladovaniu. Výhoda metódy horúceho solenia spočíva v tom, že huby môžete použiť aj bez namáčania - ihneď naplňte pripravenú nádobu. Množstvo soli sa odporúča určiť v pomere: od 3,5 do 4,5 % hmotnosti húb.

Mliečne huby, russula, podgruzdki, šafránové mliečne huby, volnushki atď. sú zvyčajne solené studeným spôsobom. Soľ tieto druhy húb môžu byť oddelené aj zmiešané. Neodporúča sa používať studenú metódu na solenie ošípaných, hodnoty, medové huby, stehy, smrže, pretože sa zvyšuje riziko otravy. Tieto huby sú solené iba horúcim spôsobom.

Ako soľ volnushki studeným spôsobom.

Z tohto dôvodu sme huby a bielka osolili. Vlnky teda očistíme od nečistôt a namočíme cez noc, aby nechutili horko. Po namočení huby dôkladne umyte.

V mierne osolenej vriacej vode varte čisté vlny 30 minút, odstráňte penu a miešajte. Scedíme v cedníku a prepláchneme pod tečúcou vodou.

Teraz preložíme prvú vrstvu – šampiňóny s klobúkmi až po spodok smaltovaného riadu.

Výdatne soľ

Bobkový list - 1,2 ks

kôprový dáždnik

Listy ríbezlí - 3,4 kusov

Nasekaný cesnak - 2 strúčiky.

Môžete pridať dubové, chrenové alebo čerešňové listy. Pre pikantnosť - niekoľko malých klinčekov.

Zhora stlačíme tanierom a pod záťažou.

Dáme do chladničky alebo na balkón na chladné miesto na 7-10 dní.

Po 7-10 dňoch rozložíme do sterilizovaných pohárov slané vlny s korením a zalejeme rovnakým nálevom, v ktorom boli.

Zatvoríme plastovými viečkami a v chladničke alebo na akomkoľvek chladnom mieste po dobu 30 dní.

Ak sú huby zhnité a staré alebo ste ich dobre neumyli, môžu splesnivieť. Ak sa tak stane, môžete znova stráviť. Huby solené za studena sa môžu konzumovať: mliečne huby a huby - 30-35 dní po solení, russula - po 40 dňoch, ale huby sú jedlé už 5-6 dní.

A keď slané vlny použiť s rustikálnou hustou kyslou smotanou - mmmmm ..... neporovnateľná chuť!!! Skús to!

Dobrú chuť!

A teraz obdivujte našu úrodu húb ... volnushki, biele a čierne mliečne huby, zajac, russula.

Vlny s obrovským zajacom

Belyaki, huby

Belyaki s hladkými nedvojitými hranami...

Volnushki, ktoré sa tiež nazývajú volzhanka a volvenki, sú dvoch typov: biele (biele) a ružové (krasuli, rubeola). Všetky patria do čeľade húb russula a nevyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu pred jedlom. Zároveň sa považujú za podmienečne jedlé huby, takže je mimoriadne dôležité vedieť, ako správne soliť vločky na zimu.

Ako osoliť vlny

Vlny môžete osoliť rôznymi spôsobmi, vrátane studených. Ak sa neporuší technológia solenia a recept, milovníkom slaných vĺn nehrozí otrava, inak môže byť výsledok iný. Preto je potrebné dodržiavať technológiu. Okrem toho, aby sa predjedlo na zimu ukázalo ako krásne, chutné a chutné, je potrebné vziať do úvahy množstvo bodov.

Rovnako ako všetky ostatné huby, pred solením musia byť vetvičky dobre očistené od zvyškov, hmyzu, priľnutých stebiel trávy a listov. Je vhodné to urobiť pomocou zubnej kefky. Nemajú fóliu, ktorá uľahčuje proces prípravy na solenie, pri čistení a umývaní vĺn hostesiek však čaká ďalší problém: vlny sú krehké a ak na ne stlačíte, ani nie silno, začnú rozpadať sa vo vašich rukách.
Skúsení hubári odporúčajú soliť ružové a biele vlny oddelene, preto je potrebné huby triediť a čistiť od zvyškov. Pri triedení sa berie do úvahy aj veľkosť vĺn: veľké sa položia na ďalšiu hromadu alebo sa rozrežú na 2-4 časti.
Horia vlny. Ak ich pred varením nenamočíte do studenej vody so soľou, horkosť pretrvá a osolené huby nebudete chcieť jesť. Namočte vlny aspoň na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Toto by sa malo robiť aspoň 5-krát denne. V opačnom prípade huby začnú kysnúť.
Pri namáčaní sa musíte uistiť, že voda úplne zakryje huby, inak splesnivejú, a aj keď sa dobre umyjú, nebude zaručené, že sa plesne podarilo úplne zbaviť.
Ak majú byť vlny solené studeným spôsobom, potom sa namočia nielen do studenej vody, ale aj do soli (50 g na liter) a kyseliny citrónovej (2 g na liter).

Ostatné kroky už budú závisieť od zvoleného receptu.

Solenie vĺn studeným spôsobom

vlny - 7 kg;
soľ - 0,2 kg;
kyselina citrónová - 12 g;
semená kôpru - 50 g;
rasca - 20 g;
kapustný list - 1-3 (pozdĺž šírky suda).

Očistené volnushki namočte na tri dni do osolenej a okyslenej vody. Vymeňte vodu každých 4-5 hodín.
Zmiešajte soľ so suchými kôprom a rascou.
Vypustite vodu a položte vlny vo vrstvách 6-8 cm, každú vrstvu posypte soľou zmiešanou s korením. Huby by mali byť umiestnené klobúkmi nadol.
Ak je oblasť veľká, položte na ňu list kapusty alebo niekoľko listov.
Na vrch položte drevený kotúč alebo tanier a naň položte závažie.
Odošlite do chladnej miestnosti (0-10 stupňov). Huby by tam mali soliť aspoň mesiac, ideálne dva. Ak sú vlny zamrznuté, začnú sa drobiť a pri dlhšom pobyte v miestnosti pri teplotách nad 10 stupňov môžu skysnúť.

Pred podávaním studených slaných vĺn na stôl ich treba namočiť do čistej vody, inak budú slané. Toto je klasický recept - skoršie huby sa takto solili na zimu. Teraz nie každý dom má na to vhodné podmienky a nie každý má drevené sudy. Skutočný labužník však určite ocení klasickú chuť húb nakladaných podľa „babského“ receptu.

Volnushki, solené horúcim spôsobom

vlny - 1,4 kg;
listy ríbezlí - 4 ks;
klinčeky - 5 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 6 ks;
korenie - 4 ks;
nové korenie - 5 ks;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 30 g.

Umyte a očistite huby, namočte do studenej vody na dva dni.
Nalejte volnushki s 1 litrom vody, varte, miešajte, 15 minút po varení, zložte do cedníka.
Uvarené huby dáme na dno smaltovanej panvice.
Huby obložíme čistými ríbezľami a bobkovými listami.
Posypeme soľou, pridáme klinčeky, korenie.
Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké platne, posypeme soľou.
Odvar spod vĺn privedieme do varu a zalejeme hubami.
Zakryte veľkým tanierom, nastavte útlak. Keď huby vychladnú na izbovú teplotu, vložte ich na jeden deň do chladničky.
Pripravte si 4 pollitrové poháre. Je potrebné ich sterilizovať v rúre 10 minút alebo iným spôsobom. Viečka sa sterilizujú aj varom.
Usporiadajte vlny do sterilných pohárov, naplňte soľankou, pevne uzavrite. V čase odstreďovania by mali byť poháre horúce a suché.

Väčšina obyvateľov mesta uprednostňuje soľ volnushki na zimu podľa tohto receptu, pretože je to ľahké a skladuje sa v sterilizovaných a hermeticky uzavretých nádobách pri teplote mierne pod izbovou teplotou (16 - 18 stupňov). Vytvoriť takéto podmienky v zime nie je ťažké. Huby podľa tohto receptu sú navyše chrumkavé aj napriek tepelnej úprave.

Solenie vĺn kombinovaným spôsobom

vlny - 5 kg;
soľ - 150 g;
bobkový list - 5 ks;
list ríbezlí - 5 ks;
chrenový list - 2 ks;
čerstvý kôpor - 50 g;
voda - 2 l;
cesnak - 2 hlavy.

Do panvice nalejte 2 litre vody, nalejte do nej 60 g soli, priveďte do varu.
Rozložte vopred namočené vlny po malých častiach do hrnca s vriacou vodou a miešajte. Po spustení poslednej časti húb do vody varte ďalších 10 minút. Počas varenia odstráňte penu. Vyberte huby cedníkom alebo dierovanou lyžicou, opláchnite tečúcou vodou.
Cesnak ošúpte, nekrájajte, ale ak sú strúčiky príliš veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu.
Vložte vrstvu vĺn do hrnca, posypte soľou, vložte listy chrenu, niekoľko strúčikov cesnaku.
Položíme druhú vrstvu húb, osolíme, poukladáme listy ríbezlí a bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku.
Ďalšiu vrstvu húb zakryte soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
Zakryte čistou handričkou, nastavte útlak. Hrniec s hubami skladujeme v chladničke. Môžete ich jesť 3 týždne po nasolení.

Tento spôsob solenia húb na zimu je obľúbený vďaka tomu, že kombinuje výhody studených a horúcich metód. Huby podliehajú tepelnému spracovaniu, čo zvyšuje bezpečnosť občerstvenia a obdobie, po ktorom sa môže jesť. Na druhej strane sa skráti doba varenia, huby sa osolia vo vlastnej šťave, čo im umožní zostať chrumkavé. Jedinou nevýhodou je, že hrniec s volnushki zaberá celú policu v chladničke. Keď je v dome len jedna takáto jednotka, vznikajú určité nepríjemnosti.

Solenie volnushek studená metóda v pohároch

vlny - 2 kg;
soľ - 40 g;
bobkový list - 4 ks;
listy chrenu - 2 ks;
rastlinný olej - 0,2 l.

Pripravené vlny namočte na tri dni do osolenej a okyslenej vody, pričom ju vymieňajte 2-3 krát denne.
Poháre sterilizujte. Pripravte im vrchnáky.
Umiestnite vlny do pohárov, každú vrstvu posypte soľou a posuňte chrenom a vavrínovými listami.
Nalejte horúci rastlinný olej.
Pevne uzavrieme a vložíme do chladničky. Za 2 mesiace bude možné jesť huby. Olej zablokuje prístup vzduchu k hubám a zabezpečí ich bezpečnosť. Navyše nestmavnú, keďže sa nemuseli variť.

Studený spôsob solenia vĺn na zimu podľa tohto receptu môže vyskúšať každý. Hlavnou úlohou je nájsť v chladničke miesto na uloženie plechoviek.

Pre labužníka je dôležité, v akom recepte sú huby nakladané, ale každá metóda má právo na život. Ak chcete porovnať chuť, môžete vyskúšať niekoľko možností a vybrať si tú, ktorá sa vám a vašej domácnosti páčila viac.

5 komentárov k “Slané vlny na zimu”

Povedzte mi, prosím, podľa receptu „Hot-solené volnushki“ pred vložením húb do pohárov je potrebné ich zohriať alebo priamo z chladničky do horúcich pohárov? Banky neprasknú?

Môžete ho zahriať, alebo môžete pod plechovky vložiť kovový predmet, napríklad čepeľ noža - potom určite neprasknú. Hoci ak sa aplikujú postupne, potom je možné od týchto opatrení upustiť.

A ešte jedna otázka: po akom čase sa môžu jesť?

Slané volnushki je skvelá pochúťka pre vašich hostí. Tieto huby sa široko používajú na prípravu mnohých tradičných ruských jedál. Recept na horúce morenie volnushki sa používa pri absencii vhodných podmienok na namáčanie, horúce počasie a tiež, ak je to žiaduce, na urýchlenie ich spracovania. Takto pripravené huby rýchlejšie strácajú horkosť a získavajú elasticitu.

Ako prebieha horúce solenie vĺn? Pokyny krok za krokom:

Solenie volnushek horúcim spôsobom - recept číslo 1

Umyté a olúpané huby volnushki, aby ste ich osolili horúcim spôsobom, uvarte v mierne osolenej vode. Ak potrebujete uvariť huby v niekoľkých porciách, nemali by ste vločky variť v rovnakom soľnom roztoku, začnú tmavnúť a horkosť sa z nich úplne neodstráni.
Volnushki na soľ horúcim spôsobom, varte 20-30 minút, opláchnite v studenej vode, položte na sito.
Ďalej dáme uhorky na solenie do nádoby so soľou: na 1 kg húb 40 - 50 g soli. Dochutíme cibuľou, cesnakom, kôprom, chrenom, estragónom. Navrch som dal záťaž. Skladujeme v chlade (chladnička, pivnica). Huby Volnushki sú pripravené za 6-8 dní a odporúča sa ich používať za studena.

Solenie volnushek horúcim spôsobom - recept číslo 2

Metóda horúceho solenia je vhodná na solenie veľkého množstva húb. Soľné banky na morenie za horúca sa ponoria do blanšírovacích nádob z nerezovej sieťoviny, alebo do vŕbových košov zbavených kôry a povaria sa 15-20 minút v osolenej (2-3% slanej) vode.
Volnushki blanšíroval 5-8 minút. V tomto prípade je potrebné odstrániť penu. Po blanšírovaní sa huby volushki hodia na sito, aby vypustili vodu, aby sa mohli horúcim spôsobom nakladať.
Potom sa huby osolia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, pričom sa pridá 6% soli z celkovej hmotnosti pripravených húb. Slané volnushki v sudoch sa uchovávajú najmenej mesiac, aby mohli prejsť procesom fermentácie kyseliny mliečnej.
Spotreba na 10 kg nasolených húb: soľ - 650 g, čierne korenie - 1 g, bobkový list - a 2 g, kôpor - 50 g, klinčeky - 20 - 30 kusov, listy čiernych ríbezlí - 25 - 30 kusov.

Príprava polotovarov z húb

Z vĺn si môžete pripraviť aj polotovar na neskoršie použitie.

Na prípravu polotovaru sa najlepšie hodia hríby, hríby, osiky, dubáky, machovky, hríby, maslové huby. Huby varte 10-20 minút do varenia (na 1 kg húb - 45-60 g soli a 1 pohár vody), vložte do vopred sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim prevareným rastlinným olejom, zabaľte papierom a uložte do chladnička. V budúcnosti môžu byť tieto huby nielen solené, ale aj vyprážané alebo používané na nakladanie húb, ako aj na plnky, polievky.

Slané huby sú mimoriadne chutné, a preto sa na sviatočnom stole zaslúžene tešia veľkej úcte. Predtým, ako začnete soliť vlny, je veľmi dôležité oboznámiť sa so základnými receptami na solenie húb. Existujú dva hlavné spôsoby solenia húb: horúce a studené. Pozývame vás, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako sa solenie vĺn vykonáva studeným spôsobom.

Solenie volnushek studeným spôsobom - recept číslo 1

Konzervovanie za studena je dlhšie ako konzervovanie za tepla: 1,5-2 mesiace; v tomto prípade sa vlny ukážu ako tvrdé a pri žuvaní príjemne chrumkajú; vydržia pomerne dlho. Horkosť húb odstránite namáčaním v čistej vode a niekoľkokrát ju vymieňate. Vlny by mali byť namočené na chladnom mieste. Volnushki sú namočené od 5 hodín do dňa.
Solenie vĺn za studena sa môže vykonávať v sklenenej a smaltovanej nádobe s takým širokým „hrdlom“, že sa do nej dá umiestniť kruh s nákladom. Ideálnou možnosťou na solenie vĺn by však bolo použitie sudov alebo vaní vyrobených zo smrekovca alebo tvrdého dreva.
Sudy, v ktorých boli volnushki solené studeným spôsobom, sa umyjú v teplej vode pomocou kief, potom sa namočia na 10-15 dní do studenej čistej vody, pričom sa voda vymieňa každé 3 dni a potom sa naparia borievkou alebo sódou. (50 g na 10 l vody).
Na odstránenie horkosti počas studeného solenia sú vlny namočené. K tomu sa vopred pripravené vlny vkladajú do sudov s otvorom na odtok vody a dvojitým lamelovým dnom. Vlnky sa studeným spôsobom a so studenou vodou nalejú na soľ, prikryjú sa čistým uterákom a stlačia sa dreveným kruhom, aby nevyplávali. Ako útlak môžete použiť umyté kamene z veľmi pevných pazúrikov, ktoré sa nerozpustia v šťave zo solených húb. Potom sa sudy s vlnami umiestnia na chladné miesto a voda sa vymieňa najmenej 2-3 krát denne. Keď sa klobúky húb ohnú a nerozbijú, namáčanie sa zastaví: huby sú pripravené na solenie.
Namočené volnushki, aby sa osolili studeným spôsobom, položte ich s klobúkmi vo vrstvách 5-6 cm, každá vrstva húb je posypaná korením a soľou (soľ - 50 g na kilogram húb, korenie podľa chuti). Na dno nádoby a na vrchnú vrstvu vĺn sa nasype veľká vrstva soli (nebojte sa presoliť). Zhora je naplnený sud pokrytý dreveným kruhom, na ktorý je položený útlak. Po 2-3 dňoch sa pridá nová dávka vĺn a táto operácia sa opakuje, kým sa nezastaví pokles hmoty a nádoba sa naplní čo najviac. Potom sa doplní 6 % soľankou a uzavrie sa.

Solenie volnushek studeným spôsobom - recept číslo 2

Ďalší recept na studené solené volnushki.

Huby Volnushki, aby ste mohli osoliť studeným spôsobom, musíte držať 5-6 hodín v studenej vode. Potom sa vlny umiestnia v radoch do sklenenej alebo smaltovanej nádoby s klobúkmi dole. Na dno riadu vopred nalejte vrstvu soli, položte čerešňové listy, čierne ríbezle, listy chrenu, stonky kôpru. Všetky vrstvy húb podľa chuti posypeme korením (paprika, cesnak, bobkový list) a soľou.

Na 1 kg vĺn - 40-50 g soli. Po nasolení sa vlny pokryjú čerešňovými listami, čiernymi ríbezľami, stonkami kôpru, položí sa čistá bielizeň, na to sa dá drevený kruh a útlak. Po 1-2 dňoch vlny dajú šťavu a usadia sa. Ak nie je dostatok soľanky, zvýšte zaťaženie. Ak sa náhle objaví pleseň, potom je potrebné plátno vymeniť a náklad umyť. Solenie volnushek bude pripravené za 30-40 dní. Za studena solené volnushki by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Každý vie, že v lete a na jeseň veľa ľudí rád chodí do lesa na huby. Volnushki sú huby, ktoré sú obľúbené najmä medzi hubármi. Volnushki sú ružové a biele, patria do rodu Mlechnik, čeľade russula.

V Rusku, na rozdiel od západných krajín, sa volnushki považujú za jedlé huby a s potešením sa zbierajú na konzerváciu a solenie. Je známe, že tieto huby nemožno konzumovať v žiadnej inej forme, pretože obsahujú takzvanú „mliečnu“ šťavu, ktorá, ak huby nie sú správne spracované, môže spôsobiť vážnu otravu. Ak však poznáte recept na solenie volnushki v pohároch, potom všetky zdravotné riziká, ako aj pálivá chuť volnushki, po nasolení a konzervácii zmiznú.

Solené huby sú hotovým občerstvením a môžu byť tiež široko používané v plnkách, polievkach, šalátoch atď. Pred použitím sa umyjú alebo namočia. Ak sú vlny dobre namočené, môžu sa dokonca vyprážať. Pozývame vás, aby ste sa naučili, ako osoliť vlny na zimu, a potom sa na vašom stole bude chváliť skvelé občerstvenie.

Na solenie volnushki v pohároch s následnou konzerváciou by ste si mali vybrať čerstvé, nie červivé, nie prezreté, silné, nepokrčené huby približne rovnakej veľkosti. Volnushki, aby sa soľ v pohároch, vložte do cedníka a umyte, spustite ho do studenej vody, pričom ho nenechávajte vo vode dlho. Potom nechajte vodu odtiecť. Potom začnú huby čistiť: opatrne odstráňte priľnuté zvyšky listov a iných nečistôt a nezabudnite odrezať spodnú časť nohy.
Potom pripravené volnushki, aby sa osolili v pohároch, sa ponoria do vriacej vody na 15 minút. Do vody je potrebné pridať korenie (spravidla ide o list ríbezlí, klinčeky, nové korenie). Tento spôsob spracovania oblátok sa nazýva blanšírovanie (pre oblátky nie je možné nahradiť blanšírovanie máčaním). Po blanšírovaní sa vločky nalejú späť do cedníka a premyjú sa pod studenou tečúcou vodou.
Teraz musíte vedieť, že existujú dva spôsoby konzervovania húb: horúce a studené. A ak je predbežná fáza opísaná vyššie pre tieto dve možnosti rovnaká, metódy sa ďalej líšia.

Ako nasoliť huby volnushki na zimu horúcim spôsobom

Solenie pasce na zimu je možné vykonať dvoma spôsobmi - horúcim a studeným. Pozrime sa na tieto metódy podrobnejšie.

Najprv sa naučíme, ako nasoliť huby volnushki na zimu horúcim spôsobom. Na prípravu niekoľkých pohárov lahodných prípravkov potrebujeme: huby - 0,7 kilogramu; listy čiernych ríbezlí - dva listy; klinčeky - 3 púčiky; cesnak - dva strúčiky; bobkový list - 3 listy; korenie, soľ - podľa chuti.

Správny recept na solenie vločiek na zimu horúcim spôsobom je nasledovný:
Huby umyjeme a očistíme. Vložíme ich do vriacej vody, do ktorej pridáme listy ríbezlí, korenie, klinčeky a varíme asi 15 minút.
Aby ste vlny na zimu osolili, vypustite prebytočnú vodu cedníkom a vložte vlny do samostatnej misky. K nim pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, bobkový list, zrnká čierneho korenia, soľ a všetko zalejeme nálevom, v ktorom sa nám varili huby. Položíme na ne lis a necháme deň v chladničke. Na druhý deň dáme vlny do sterilizovaných pohárov a zrolujeme.
Obsah kalórií v takýchto vlnách je 18 kcal / 100 g.
Napriek tomu je najobľúbenejší medzi väčšinou hostesiek recept na morenie húb na zimu studeným spôsobom.
Takéto solenie húb volushki na zimu znamená prítomnosť takých prísad, ako sú: huby volushki - 1 kilogram; voda - 1 liter; kyselina citrónová - 2 gramy; soľ - 50 gramov; korenie a korenie - podľa chuti.

Ako osoliť huby volnushki na zimu studeným spôsobom - recept číslo 1

V hrnci, aby osolili vlny v pohároch, premiestnia huby, zalejú soľankou, v ktorej sa varili, a pridajte zrnká čierneho korenia, bobkový list, soľ (1/2 polievkovej lyžice na 1 liter tekutiny) a nakrájaný cesnak. Teraz musíme vytvoriť útlak. Dá sa to dosiahnuť umiestnením vhodného závažia na tanier ponorený do panvice. Vlnky by mali byť pokryté soľankou.
Potom sa panvica s útlakom musí vložiť do chladničky. Po ochladení by sa mali vložiť do vopred sterilizovaných pohárov, naliať soľankou a zvinúť. Nedostatok soľanky (mala by pokrývať huby v nádobe) možno nahradiť slanou vodou pridaním lyžice soli na liter.
Charakteristickým momentom horúceho spôsobu solenia vĺn je, že po prípravnej fáze opísanej vyššie sa huby varia vo vode so soľou.
Rovnako ako pri studenej metóde sa vločky na solenie v pohároch položia do hrnca a nalejú sa pripravenou soľankou. Soľanka: na 1 liter vody 20 g. soľ na 5 kg húb. Potom dajte panvicu na sporák a priveďte do varu. Huby pravidelne premiešajte, aby sa nepripálili k stenám nádoby.
Hneď ako soľanka s hubami zovrie, vločky na solenie v pohároch sa rozložia do horúcich pohárov, ktoré sa v tom momente sterilizujú vo vriacej vode a nechajú sa v tomto stave 15-20 minút (pre poháre s objemom ½ liter a liter). Potom do nádoby pridajte korenie a zrolujte.
Množstvo soľanky by malo byť asi štvrtina hmotnosti húb. V prípade, že je to málo, môžete doliať slanou vodou s rovnakým množstvom soli ako pri studenej metóde.

Ako osoliť huby volnushki na zimu studeným spôsobom - recept číslo 2

Existuje veľa možností, ako chutne uvariť huby volushki. Môžu byť marinované, vyprážané a sušené na prípravu rôznych polievok. Dnes budeme hovoriť o tom, ako nakladať huby volnushki. Veľmi jednoduché.

Na nakladanie húb budete potrebovať:

vlnité huby;
soľ;
voda;
nádoba na solenie.

Aby sme osolili, vezmeme huby, vložíme ich do veľkej plastovej misy, veľmi dobre ich umyjeme a starostlivo vytriedime.
Huby volnushki, pripravené na solenie, musia byť namočené v studenej vode z vodovodu na tri dni, počas týchto dní je potrebné často meniť vodu, asi 3-4 za deň, ale aspoň dvakrát, inak vám huby vykysnú.
Namočené huby volnushki na solenie môžete začať soliť:
Do širokej plastovej nádoby, aby sme huby osolili, dáme vrstvu húb a potom ju výdatne posypeme súvislou vrstvou soli, nebojte sa presolenia.
Na prvú vrstvu húb so soľou položte ďalšiu vrstvu húb a tiež zasypte soľou. Na soľ druhej vrstvy poukladáme čisté chrenové listy v jednej vrstve. Ďalej zopakujte vrstvy ako prvú a druhú. Plnenie nádoby dokončíme vrstvou chrenových listov.
Na pripravené huby dáme záťaž (útlak) asi 3-5 kilogramov.
Huby v tejto forme dozrievajú tri dni, potom sa môžu pevne rozložiť do sklenených nádob spolu s listami chrenu a soľankou, potom nádoby uzavrieť plastovými alebo sklenenými viečkami.
Ďalej, volnushki huby rozložené v pohároch a uložené na chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici sa však vyhýbajte mrazu.
Huby sa môžu jesť za 30-40 dní. Pred podávaním huby odporúčame opláchnuť v studenej tečúcej vode, aby ste ich zbavili prebytočnej soli.
S kyslou smotanou sú takéto huby jednoducho nezabudnuteľnou pochúťkou.

Ako osoliť huby volnushki na zimu studeným spôsobom - recept číslo 3

Spočíva v tom, že: na solenie studeným spôsobom treba vločky namočiť do slanej vody s prídavkom kyseliny citrónovej.
Ďalej by sa vlny mali umiestniť do suda s klobúkom dole a každú vrstvu štedro posypať korením a soľou.
Na vrch suda sme položili ťažkú váhu. Po 2-3 dňoch by mali huby pustiť dostatočné množstvo šťavy a zhustnúť.
Hneď ako sa to stane, mali by ste pridať ďalšie vlny a znova ich posypať soľou. Potom by ste mali preniesť vlny na chladné miesto a nechať tam soľ, kým sa úplne neuvaria. V priemere to trvá asi 1,5 mesiaca.

Kalorický obsah vĺn pripravených týmto spôsobom bude 16 kcal / 100 g.

Poznámka:

V akejkoľvek fáze, keď huby osolíte, nie je možné použiť kovové náčinie a dokonca ani smaltované. Pretože dôjde k oxidácii.

Pamätajte, že huby sú ťažko stráviteľný produkt, takže by ste ich nemali zneužívať.

V lesoch a lesných plantážach stredného pásu rastú vlny od začiatku leta do októbra. Hlavná úroda nastáva koncom leta - prvé jesenné dni, keď huba naberá na sile a má zvláštnu chuť. Volnushki možno rozlíšiť špeciálnym klobúkom - klobúk je huňatý a vlnený pozdĺž okrajov. Tí, ktorí uprednostňujú „tichý lov“, vedia, že takáto huba je podmienečne jedlá a pred použitím vetvičiek musia byť dobre tepelne spracované. Mnohé gazdinky radšej posolia vlny. Ako teda osoliť vlny? V tom nie je nič zložité, stačí dodržiavať odporúčania a budete úspešní.

Na správne morenie vĺn budete potrebovať:

jedno vedro vĺn;
dvesto gramov hrubej soli;
jeden list kapusty;
korenie na vlny podľa chuti (kôpor, nové korenie, čerešňa, bobkový list, čierne ríbezle a iné).

Vyberte, aby ste správne osolili, mladé vločky s priemerom uzáveru do štyroch centimetrov. Huby by mali byť silné, s okrajmi zabalenými dovnútra ("kučery"). Upozorňujeme, že biele a ružové druhy musia byť pripravené oddelene.
Po zbere alebo kúpe vĺn ich nezabudnite vyčistiť kefou s tuhými štetinami a ostrím noža; nechajte 13. časť z nôh. Volnushki, a ešte viac mladí, sú veľmi zriedka postihnutí červami, ale stále ich pozorne sledujte. Odhoďte postihnuté vlny.
Surové vločky zalejte studenou vodou a nechajte 48 hodín namočiť. Každých 4-5 hodín musíte vymeniť vodu - potom vlny nezkysnú a z nich vyjde prebytočná horkosť. Po nasiaknutí vĺn vodu scedíme a vlny ešte raz dobre vykefujeme kefou a následne vysušíme na site.
Vrstvy vĺn posuňte o 5 až 7 centimetrov suchými vetvami alebo vrcholmi kôpru so semenami.
Pri ukladaní vĺn vo vrstvách ich posypte kôprom stolovou soľou v množstve 200 gramov na 5 litrov húb.
Ďalej, aby sa vlny správne osolili, nasypte vrstvu soli s hrúbkou 1,5-2 cm, prikryte čistým a sušeným kapustovým listom a odložte na chladné tmavé miesto na 40-50 dní.
Pred podávaním vĺn na stôl je lepšie ich celý deň namočiť do studenej vody. Vlny môžete dochutiť rastlinným olejom alebo nejakou omáčkou (podľa vašej chuti).

Huby sú pre slovanské národy tradičným produktom, ktorý všetci veľmi milujeme. Čo môže byť lepšie ako solené huby v zime? Je ťažké zostať v takom množstve druhov húb, medzi ktorými sú, samozrejme, vlny. Princíp ich solenia sa príliš nelíši od ostatných, no špecifiká nikdy neuškodia. Poďme sa preto zoznámiť s niekoľkými spôsobmi, ako osoliť vlny.

Volnushka ružová alebo volnyanka je jednou z najbežnejších húb v strednom Rusku. Zber vo veľkých množstvách je veľmi pohodlný spôsob solenia. Potom ich môžete všetky uskladniť počas dlhej zimy. Ako soľ volnushki, recept je rozdelený do dvoch hlavných kategórií: studené a horúce metódy.

Ako osoliť volnushki na zimu studeným spôsobom - recept číslo 1

Prvý spôsob je, ako osoliť vlny. Keďže volushki sú podmienečne jedlé huby, odporúča sa ich pred varením namočiť. Na to potrebujeme:

huby - 1 kg
soľ - 50 g
rasca, kôpor
cesnak

Na namočenie vĺn je potrebné ich vložiť do studenej vody so soľou a nechať ich 24-48 hodín. Soľ na osolenie vĺn možno nahradiť kyselinou citrónovou. Jeho množstvo sa vypočíta takto: 2 g na liter vody. Je veľmi dôležité meniť vodu aspoň dvakrát alebo trikrát denne. Po namočení huby sa musia umyť pod tečúcou vodou a vysušiť.
Vezmeme nádobu na osolenie vĺn a na dno nasypeme soľ. Huby rozložte navrch, vrstva by mala byť približne 7 cm. Nezabudnite, že huby je potrebné rozložiť klobúkom dole. Vrch posypeme soľou a korením. Striedame teda šampiňóny a soľ, kým nie je nádoba plná (prípadne šampiňóny nedôjdu).
Vlny zakryjeme čistou handričkou alebo gázou a na vrchu - dreveným kruhom. Je tiež potrebné dať malú záťaž. Po 1,5-2 mesiacoch budú vlny pripravené.

Ako nasoliť volnushki na zimu studeným spôsobom - recept číslo 2

Keďže huby sú podmienečne jedlé metódou za studena, aby ste ich mohli osoliť podľa receptu, je potrebné ich vopred namočiť. Za týmto účelom vložte vytriedené a umyté huby na dno plastovej misky a naplňte ju obyčajnou tečúcou vodou. Namáčanie vydrží tri dni, počas celej tejto doby je potrebné vodu meniť aspoň 3x denne, aby nezačalo kysnutie.
Aby ste volnushki podľa receptu osolili studeným spôsobom, vložte na dno vrstvu húb do plastového suda alebo drevenej vane. Výdatne posypte soľou. Ďalšiu vrstvu húb rozložíme na vrstvu soli a opäť posypeme soľou, no teraz na soľ dáme ďalšiu vrstvu umytých listov chrenu. A tak opakujeme ukladanie húb po vrstvách, kým sa sud úplne nenaplní. Pokládku zakončíme vrstvou chrenových listov.
Aby sme volnushki osolili podľa receptúry studeným spôsobom, dali sme útlak s hmotnosťou od 3 do 5 kilogramov. Ak nemáte vhodnú váhu, postačí vám trojlitrový téglik s vodou.
Vlnám pod jarmom vydržíme tri dni.
Huby sa rozložia do pohárov spolu s listami chrenu a nalejú sa soľankou. Zatvoríme viečka zo skla alebo polyetylénu.

Ako nasoliť volnushki na zimu horúcim spôsobom - recept číslo 1

Tento spôsob solenia nevyžaduje namáčanie vĺn, je potrebné ich prevariť. Ak sa rozhodnete variť huby horúcim spôsobom, budete potrebovať:

huby - 700 g
nové korenie - 4-5 hrách
klinčeky - 4
bobkový list - 4
cesnak - 4 strúčiky
listy ríbezlí - 2 ks.

Aby ste vlny osolili, huby najskôr roztriedte, očistite a umyte pod tečúcou vodou.
Prevaríme osolenú vodu a vložíme do nej vločky. Vložte tam všetky koreniny a varte asi štvrť hodiny. Keď sú vlny uvarené, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.
Vlnky dáme do misky, v ktorej sa budú soliť. Pridáme bobkový list a vylejeme nálev, v ktorom sa varili huby. Soľ. Množstvo soli vypočítajte takto: 1,5 lyžice. l. na 1 liter voda.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, pridáme do vĺn.
Hornú časť vĺn zakryte handričkou a vložte drevený kruh, zatlačte záťažou. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby soľanka úplne pokryla huby.
Keď vlny vychladnú, presuňte ich do chladničky. O deň neskôr sú vlny pripravené na zimu a je čas dať ich do bánk.

Ako nasoliť volnushki na zimu horúcim spôsobom - recept číslo 2

Metódou horúceho solenia podľa receptúry je potrebné vločky najskôr uvariť. Huby pripravené na solenie vložte do smaltovanej misky, nalejte osolenú vodu a položte na sporák. Je nemožné miešať vlny, kým sa neuvaria, inak ich môžete zlomiť. Počkajte, kým voda zovrie, potom opatrne odstráňte penu a vmiešajte huby.
Potom sa vlny blanšírujú (varia) - vlny 6-8 minút.
Po uvarení sa huby hodia do sitka alebo cedníka, nechajú sa odkvapkať, potom sa klobúčikmi nadol vložia do vrstiev s hrúbkou asi 5-6 cm do čistého suda alebo smaltovanej panvice, pričom každá vrstva sa posype soľou v množstve 1 kg. húb 25-30 g soli.
Korenie sa dáva na vrch a spodok riadu a vločky na soľ podľa receptu: bobkový list, listy ríbezlí, cesnak, kôpor, klinčeky a iné, huby prikryte čistou utierkou, navrch položte drevený kruh a utláčať to.

Ako nasoliť volnushki: recept a tipy

Pred solením volnushki podľa receptu by ste ich mali dôkladne umyť v studenej čistej tečúcej vode vo vaniach, kadiach, nízkych širokých okaryatoch, vaniach. V prípade silnej kontaminácie sa huby musia namočiť na 3-4 hodiny do 2-3% soľného roztoku.

Veľké exempláre volnushki na solenie na zimu podľa receptúry sa rozrežú v priemere na kusy tak, aby maximálna dĺžka každého kusu nepresiahla 4-6 cm. Najpriaznivejšia teplota na uchovávanie slaných vĺn je od 0 do 4 stupňov. Odporúčané množstvo soli je od 3,5-4,5% hmotnosti húb. Možné je aj ďalšie spracovanie nasolených húb na nakladané.

Fanúšikovia „tichého lovu“ a následného spracovania môžu premýšľať o tom, ako huby chutne osoliť. Volnushki sú považované za najroztomilejšie huby, ktoré sa tak nazývajú kvôli ich zamatovej čiapočke a vlneniu na vode. Vlny sa dajú ľahko nájsť v blízkosti briez, ako aj v listnatých lesoch. Práca s nimi je tiež celkom jednoduchá. Marinuje sa a smaží, keďže je najčistejšie, najjemnejšie a najchutnejšie.

Napriek tomu, že dužina huby je voľná a krehká, je ideálna na solenie.

Niektorí ľudia radšej huby po vysušení nasolia, ale je dôležité urobiť tento proces správne, aby nedošlo k otrave.

Sušenie prirodzene začína čistením a existuje veľa názorov na to, či výrobok pred ďalším spracovaním umyť alebo nie. V skutočnosti by sa huby pred sušením nemali umývať, ale na odstránenie všetkých nečistôt je oveľa lepšie použiť mäkkú vlhkú handričku. Stojí za zmienku, že v tomto procese je dôležitá minimálna vlhkosť, aby sa zabránilo hnilobe.

Veľké huby bez vážnych chýb sú vhodné na sušenie, ale najlepšie je odmietnuť mäkké a červivé druhy. Ak chcete vysušiť veľké vlny, musíte zoradiť všetky dostupné huby podľa rastu. Tento proces vám umožňuje sušiť produkt v najvyššej kvalite a bez poškodenia zdravia.

Priame sušenie sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi:

Vlnu môžete sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre, v mikrovlnnej rúre a v rúre.

na slnku;
v rúre;
v mikrovlnnej rúre;
v ruskej peci.

Huby na sušenie môžu byť navlečené na pletacie ihlice alebo špízy s malou hrúbkou. Prípadne nie je vylúčené použitie mriežky, ale huby by mali ležať klobúkom dole.

Predtým používali techniku kladenia húb na slamu. Produkt sa oplatí položiť pri teplote 60 ° C a nič viac a nič menej, pretože pri nízkych teplotách začnú hniť a pri vysokých teplotách naopak horia.

Sušenie húb vonku sa považuje za najjednoduchšie, pretože nie je potrebné nič robiť, ale v skutočnosti existuje nebezpečenstvo, že ak sa vlhkosť zvýši, huby začnú hniť. S výskytom mäkkosti a letargie stojí za to okamžite odstrániť vlnu, pretože môže spôsobiť nielen poškodenie, ale aj otravu a dokonca smrť. Ak zvolíte túto metódu, je dôležité zabezpečiť, aby muchy a iný hmyz nepristáli na produkte, a to sa dá dosiahnuť prikrytím vĺn gázou.

Najlepšou možnosťou na sušenie je rúra, pretože je dôležité dodržiavať teplotný režim uvedený vyššie, ale mali by ste ho postupne zapínať pri 60 ° C, inak môžete naraziť na stmavnutie produktu. Aby huby vyschli presne tak, ako by mali, a nespálili, stojí za to použiť pergamen, aby ste ich položili pod vlny.

Horúci spôsob solenia vločiek

Pred solením musia byť vlny namočené vo vode na 2-3 dni.

Predtým, ako sa naučíte soliť huby volushki, je dôležité správne zbierať a spracovať produkt. Stojí za zmienku, že niektoré krajiny uznávajú vločky ako jedovatú hubu a nepoužívajú ich na konzumáciu. V skutočnosti to všetko spočíva v príprave, prostredníctvom ktorej je dôležité odstrániť mliečnu šťavu z huby, ktorá má horkú chuť. Žiadne huby nie sú jedlé, pokiaľ nie sú olúpané a uvarené, pretože môžu viesť k otrave a smrti.

Solenie húb doma vždy začína namáčaním v studenej vode aspoň na 48 hodín, pričom vodu treba osoliť alebo zriediť kyselinou citrónovou. Počas usadzovania nezabudnite na výmenu vody, pretože musíte odstrániť kvapalinu naplnenú škodlivými zložkami.

Namočené huby by sa mali variť 40 minút v slanom vývare a potom vyprážať a jesť.

Existuje príjemnejší spôsob varenia volnushki, napríklad solenie na zimu horúcou metódou. To si bude vyžadovať:

1 kg húb;
4 strúčiky cesnaku;
čerešňa, ríbezle, dub, vavrínové listy;
klinčeky a korenie.

Po jednodňovom namočení húb sa očistia, nožičky sa vyberú a varia sa asi 15 minút v slanej vode. Potom sa ochladia, položia sa do smaltovanej panvice rovnobežne s listami. Túto zmes treba záťažou stlačiť a dať na 2 dni do chladu. Po tomto období je možné vlny rozložiť do pohárov, naliať vopred pripravenou soľankou a zrolovať na zimu.

Takéto poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste na dozrievanie.

Ako osoliť vlny

Rovnako ako všetky ostatné huby, pred solením musia byť vetvičky dobre očistené od zvyškov, hmyzu, priľnutých stebiel trávy a listov. Je vhodné to urobiť pomocou zubnej kefky. Nemajú fóliu, ktorá uľahčuje proces prípravy na solenie, pri čistení a umývaní vĺn hostesiek však čaká ďalší problém: vlny sú krehké a ak na ne stlačíte, ani nie silno, začnú rozpadať sa vo vašich rukách.
Skúsení hubári odporúčajú soliť ružové a biele vlny oddelene, preto je potrebné huby triediť a čistiť od zvyškov. Pri triedení sa berie do úvahy aj veľkosť vĺn: veľké sa položia na ďalšiu hromadu alebo sa rozrežú na 2-4 časti.
Horia vlny. Ak ich pred varením nenamočíte do studenej vody so soľou, horkosť pretrvá a osolené huby nebudete chcieť jesť. Namočte vlny aspoň na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Toto by sa malo robiť aspoň 5-krát denne. V opačnom prípade huby začnú kysnúť.
Pri namáčaní sa musíte uistiť, že voda úplne zakryje huby, inak splesnivejú, a aj keď sa dobre umyjú, nebude zaručené, že sa plesne podarilo úplne zbaviť.
Ak majú byť vlny solené studeným spôsobom, potom sa namočia nielen do studenej vody, ale aj do soli (50 g na liter) a kyseliny citrónovej (2 g na liter).

Ostatné kroky už budú závisieť od zvoleného receptu.

Solenie vĺn studeným spôsobom

vlny - 7 kg;
soľ - 0,2 kg;
kyselina citrónová - 12 g;
semená kôpru - 50 g;
rasca - 20 g;
kapustný list - 1-3 (pozdĺž šírky suda).

Spôsob varenia:

Očistené volnushki namočte na tri dni do osolenej a okyslenej vody. Vymeňte vodu každých 4-5 hodín.
Zmiešajte soľ so suchými kôprom a rascou.
Vypustite vodu a položte vlny vo vrstvách 6-8 cm, každú vrstvu posypte soľou zmiešanou s korením. Huby by mali byť umiestnené klobúkmi nadol.
Ak je oblasť veľká, položte na ňu list kapusty alebo niekoľko listov.
Na vrch položte drevený kotúč alebo tanier a naň položte závažie.
Odošlite do chladnej miestnosti (0-10 stupňov). Huby by tam mali soliť aspoň mesiac, ideálne dva. Ak sú vlny zamrznuté, začnú sa drobiť a pri dlhšom pobyte v miestnosti pri teplotách nad 10 stupňov môžu skysnúť.

Volnushki, solené horúcim spôsobom

vlny - 1,4 kg;
listy ríbezlí - 4 ks;
klinčeky - 5 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 6 ks;
korenie - 4 ks;
nové korenie - 5 ks;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 30 g.

Spôsob varenia:

Umyte a očistite huby, namočte do studenej vody na dva dni.
Nalejte volnushki s 1 litrom vody, varte, miešajte, 15 minút po varení, zložte do cedníka.
Uvarené huby dáme na dno smaltovanej panvice.
Huby obložíme čistými ríbezľami a bobkovými listami.
Posypeme soľou, pridáme klinčeky, korenie.
Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na tenké platne, posypeme soľou.
Odvar spod vĺn privedieme do varu a zalejeme hubami.
Zakryte veľkým tanierom, nastavte útlak. Keď huby vychladnú na izbovú teplotu, vložte ich na jeden deň do chladničky.
Pripravte si 4 pollitrové poháre. Je potrebné ich sterilizovať v rúre 10 minút alebo iným spôsobom. Viečka sa sterilizujú aj varom.
Usporiadajte vlny do sterilných pohárov, naplňte soľankou, pevne uzavrite. V čase odstreďovania by mali byť poháre horúce a suché.

Solenie vĺn kombinovaným spôsobom

vlny - 5 kg;
soľ - 150 g;
bobkový list - 5 ks;
list ríbezlí - 5 ks;
chrenový list - 2 ks;
čerstvý kôpor - 50 g;
voda - 2 l;
cesnak - 2 hlavy.

Spôsob varenia:

Do panvice nalejte 2 litre vody, nalejte do nej 60 g soli, priveďte do varu.
Rozložte vopred namočené vlny po malých častiach do hrnca s vriacou vodou a miešajte. Po spustení poslednej časti húb do vody varte ďalších 10 minút. Počas varenia odstráňte penu. Vyberte huby cedníkom alebo dierovanou lyžicou, opláchnite tečúcou vodou.
Cesnak ošúpte, nekrájajte, ale ak sú strúčiky príliš veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu.
Vložte vrstvu vĺn do hrnca, posypte soľou, vložte listy chrenu, niekoľko strúčikov cesnaku.
Položíme druhú vrstvu húb, osolíme, poukladáme listy ríbezlí a bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku.
Ďalšiu vrstvu húb zakryte soľou, kôprom a zvyšným cesnakom.
Zakryte čistou handričkou, nastavte útlak. Hrniec s hubami skladujeme v chladničke. Môžete ich jesť 3 týždne po nasolení.

Solenie volnushek studená metóda v pohároch

vlny - 2 kg;
soľ - 40 g;
bobkový list - 4 ks;
listy chrenu - 2 ks;
rastlinný olej - 0,2 l.

Spôsob varenia:

Pripravené vlny namočte na tri dni do osolenej a okyslenej vody, pričom ju vymieňajte 2-3 krát denne.
Poháre sterilizujte. Pripravte im vrchnáky.
Umiestnite vlny do pohárov, každú vrstvu posypte soľou a posuňte chrenom a vavrínovými listami.
Nalejte horúci rastlinný olej.
Pevne uzavrieme a vložíme do chladničky. Za 2 mesiace bude možné jesť huby. Olej zablokuje prístup vzduchu k hubám a zabezpečí ich bezpečnosť. Navyše nestmavnú, keďže sa nemuseli variť.

Studený spôsob solenia vĺn na zimu podľa tohto receptu môže vyskúšať každý. Hlavnou úlohou je nájsť v chladničke miesto na uloženie plechoviek.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok