Priehľadné rezance kalórií. Obsah kalórií v ryžových rezancoch. výhody ryžových rezancov

Jednoduché na prípravu, lacné, plné energie na celý deň - kvalita ryžových rezancov je už dlho oceňovaná na východe, kde je súčasťou každodennej stravy takmer každého priemerného občana. Toto nekomplikované jedlo si obľúbili aj naši krajania. Mnohých z nich však znepokojuje otázka – je zloženie ryžových rezancov také bezpečné pre postavu, je ich časté používanie dobré pre zdravie?

Zloženie ryžových rezancov je mimoriadne jednoduché: ryžová múka a voda

Z čoho sú vyrobené ryžové rezance

Na rozdiel od bežných cestovín, funchose alebo thajské cestoviny (ako sa tiež nazývajú ryžové rezance podľa krajiny pôvodu) sa nevyrábajú z pšeničnej múky, ale z ryže. Je to spôsobené jeho vonkajšími rozdielmi a nutričnými vlastnosťami. Priesvitný, po varení sa stáva bielym, elastickým a elastickým vďaka veľkému množstvu škrobu v ňom obsiahnutého (¾ celkovej hmoty). Vďaka škrobu je energetická hodnota ryžových rezancov skvelá – ich komplexné sacharidy dodávajú svalom energiu, vďaka čomu môžete znížiť spotrebu tukov a cukru a nepociťovať hlad.

Ryžová múka a voda sú všetky zložky vermicelli, určujú nutričnú hodnotu ryžových rezancov. Táto jednoduchosť z neho robí skutočne ideálne jedlo pre ľudí všetkých vekových skupín.

  • Neprítomnosť lepku v zložení proteínu je neoceniteľnou kvalitou produktu. Obsiahnutý v pšeničnej múke a dodávajúci jej lepok vyvoláva vznik alergií a môže viesť k trvalej poruche stolice.
  • Nedostatok vlákniny robí z rezancov ľahko stráviteľný produkt - nenahraditeľnú vlastnosť potravín pre deti a starších ľudí.
  • Vitamín E v zložení produktu chráni pokožku pred starnutím, olupovaním, podráždením.
  • Zloženie ryžových rezancov zahŕňa takmer všetky vitamíny B - silné antioxidanty potrebné pre normálne fungovanie nervového systému. Prítomnosť vitamínov tejto skupiny robí produkt užitočným pre starších ľudí.
  • Malé množstvo soli použité pri výrobe funchózy umožňuje jej použitie pre ľudí s kardiovaskulárnymi a obličkovými chorobami.
  • Draslík, fosfor, selén, fosfor a železo – tieto a ďalšie stopové prvky, ako aj aminokyseliny, ktoré sú súčasťou čínskych ryžových rezancov, sú denne potrebné pre ľudské telo pre jeho normálne fungovanie.
  • Nízky obsah kalórií v ryžových rezancoch (v porovnaní s inými druhmi cestovín) pomôže tým, ktorí sledujú postavu, funchózu je možné konzumovať bez strachu z priberania.

kalorické ryžové rezance

Po chválach thajských cestovín sa chcem spýtať - v čom je háčik? Ponáhľame sa potešiť - tento produkt v skutočnosti nemá žiadne chyby.

Samotné jedlo však nemá výraznú chuť, je „ochutené“ všetkými druhmi omáčok, používa sa ako príloha a základ šalátov. V tom spočíva nebezpečenstvo - vďaka vysokokalorickým doplnkom môžete výrazne zvýšiť obsah kalórií vo varených ryžových rezancoch.

  • Odhaduje sa, že obsah kalórií v surových ryžových rezancoch je 330-365 kcal na 100 g suchého produktu. Jeho energetickú hodnotu neovplyvňuje veľkosť a hrúbka "cestoviny", ale prítomnosť prísad v zložení - pohánka, sójová múka a ďalšie.
  • Proces prípravy funchózy je mimoriadne jednoduchý - stačí nechať rezančeky uvariť v horúcej vode. Po nasýtení vodou výrobok priberá na váhe, pričom nutričná hodnota klesá - kalorický obsah hotových ryžových rezancov je asi 100 kcal na 100 g.
  • Keďže porcia 100 g varených rezancov sa nedá zjesť, stredne veľká miska rezancov vám „donesie“ asi 200 kcal, čo je asi desatina potrebného množstva na deň.

Aké prísady zvoliť do ryžových rezancov?

Podľa východných tradícií sa thajské cestoviny nesolia, ale iba dochucujú korením a omáčkami na dotvorenie chuti. Väčšina orientálnych omáčok má vysoký obsah kalórií - napríklad jedna polievková lyžica sójovej omáčky pridá do jedla asi 13 kcal, podobná porcia omáčky teriyaki - od 15 do 20 kcal. To môže ovplyvniť obsah kalórií v čínskych ryžových rezancoch ešte horšie.


Ryžové rezance s krevetami sú menej kalorické ako kuracie mäso

Funchoza je v dokonalej harmónii s mäsom, hubami a morskými plodmi. Ak však huby a morské plody mierne zvýšia svoju energetickú hodnotu, potom bude obsah kalórií v ryžových rezancoch s kuracím mäsom o niečo vyšší. Pridaním 100 g kuracieho mäsa do misky sa toto číslo zvýši o 170 kcal, zatiaľ čo 100 g varených kreviet - iba 95 kcal.

Ak uvaríte jedlo s dusenou zeleninou (bez oleja), dostanete chutné a zdravé jedlo - obsah kalórií v ryžových rezancoch so zeleninou bude tiež asi 100 kcal.

Pri výbere thajských cestovín v obchode uprednostňujte nelúpané cestoviny s pridaním otrúb - obsah kalórií v kórejských ryžových rezancoch bude nižší, obsah vitamínov vyšší a vaše črevá dostanú ďalšiu stimuláciu.

Ryžu jedia denne milióny ľudí. A na spestrenie bolo vynájdených množstvo zaujímavých možností. Jedným z nich sú ryžové rezance.

Vlastnosti a chemické zloženie

Kalorický obsah nevarených ryžových rezancov je 363 kalórií na 100 gramov. V rovnakom objeme produktu je:

  • 81 g uhľohydrátov;
  • 3,4 g bielkovín;
  • niečo cez 0,5 g tuku.

Tento druh potravín je bohatý na vitamíny skupiny D, hmatateľné množstvo je aj vitamínu E. Z anorganických zložiek je potrebné venovať pozornosť:

  • draslík;
  • železo;
  • fosfor;
  • mangán;
  • vápnik.



Po uvarení

Aj neskúsený človek ľahko pochopí, že surové ryžové rezance možno len ťažko nazvať diétnym štandardom z hľadiska počtu kcal. Ale všetko sa zmení, keď sa uvarí. Hotové varené ryžové rezance majú energetickú hodnotu len 120 kcal na 100 g. Nie je v tom nič nadprirodzené: len porcia uvarených rezancov je nasýtená vodou, je to obyčajný vývar.


Užitočné alebo nie?

Obsah kalórií je veľmi dôležité vedieť, nikto sa s tým nepopiera. Ale len na ňom nemožno hodnotiť užitočnosť produktu. A s výhodou práve ryžových rezancov je všetko v poriadku. Dokonca aj malé množstvo bielkovín, ktoré je súčasťou receptúry BJU, neobsahuje lepok. Preto je riziko nesprávneho fungovania žalúdka a výskytu potravinových alergií minimálne. V ryžových rezancoch nie je absolútne žiadna vláknina.

Zvýšená koncentrácia vitamínu E podporuje zdravie a udržiava mladistvý vzhľad pokožky. A vitamíny zo skupiny B sú cenné pre účinnú podporu nervového systému. Ukázali sa tiež ako dobré antioxidanty.

Relatívne nízka nutričná hodnota produktu nám umožňuje odporučiť ho ako náhradu klasických cestovín. Áno, dodáva telu veľké množstvo sacharidov. Všetky však patria do „komplexnej“ skupiny, to znamená, že sa dlho delia a stabilizujú energetickú rovnováhu.

Ešte dôležitejšie je, že všetky tieto sacharidy neovplyvnia glykemický index potravín. Preto ich môžu bezpečne používať pacienti s cukrovkou a tí, ktorí majú k tejto chorobe predispozíciu.

Čo sa týka rizika spojeného s jedením ryžových rezancov, väčšinou za to nemôže samotný produkt. Problémy vznikajú, keď sa kombinuje s:

  • mäso;
  • najmä mastné ryby;
  • majonéza a dresingy na báze majonézy.

Tým sa produkt z ryže automaticky odstráni zo zoznamu diétnych potravín. Existujú zápchy, pozoruje sa nadúvanie. Možné sú aj iné problémy so žalúdkom a črevami. Navyše nadmerná vášeň pre ryžové rezance môže byť škodlivá. Množstvo „pomalých“ sacharidov môže spôsobiť nadváhu.

Vlastnosti spotrebiteľa

Ryžové rezance majú zvyčajne biely vzhľad, hoci sa nájde aj priesvitná odroda. Šírka rezancov sa pohybuje od 2 do 30 mm, pričom ich minimálna dĺžka je 0,5 m. Kvalitný výrobok sa počas varenia neláme. Prítomnosť mierneho šedého odtieňa je variantom normy ryžové rezance by nemali byť zakalené, zhlukované alebo plné cudzích chutí.



Ak chcete variť ryžové rezance, ale nechcete namiesto lahodného jedla získať beztvarú hrudku, odporúča sa použiť tieto tipy.

  • Ak chcete uvariť rezance na šalát, vložte ich do misy, zalejte vriacou vodou a premiešajte. Necháme päť minút postáť, potom vriacu vodu scedíme a zalejeme studenou vodou.
  • Ak robíte polievku, varte rezance v jemne osolenej vode asi 4 minúty. Potom sa výrobok umiestni do cedníka a naleje sa studenou vodou.
  • Keď varíte zeleninu na panvici, je dobré do nej pridať nejaké rezance. Netreba ho variť, radšej na pare. Surovú ryžu vložte do vriacej vody a po piatich minútach zmiešajte s napoly uvarenou zeleninou na panvici.

Viac o tom, ako vyrobiť ryžové rezance, nájdete vo videu nižšie.

Produkt orientálnej kuchyne, spôsoby varenia. Chemické zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch sú prospešné pre telo. Aké jedlá sa dajú variť a ako sa pri výbere nepomýliť?

Ryžové rezance sú typom cestovín v tvare dlhých podlhovastých pásikov vyrobených z ryžovej múky. Považuje sa za národný produkt ázijskej, najmä japonskej a čínskej kuchyne. Spotrebiteľom sa ponúka výrobok od šírky 2 mm do 2 cm, dĺžky 20 až 50 cm.Farba môže byť biela alebo bielo-sivá, textúra je hustá, po uvarení elastická. Výrazná oriešková alebo fazuľová dochuť, ale náznak ryže je slabý. Často sa zamieňa s funchózou, fazuľovými škrobovými rezancami, ale toto je úplne iný produkt.

Ako sa vyrábajú ryžové rezance?

Ako surovina sa používajú leštené krúpy najvyššej alebo prvej triedy. Mletie prebieha v špeciálnych mlynoch pripomínajúcich veľké mlynčeky na kávu.

Priemyselná príprava ryžových rezancov sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

  • rýchlo. Múka sa sparí, čiastočne želíruje škrob. Miesenie sa vykonáva pomocou vriacej vody, horúce cesto sa miesi a vytvárajú sa z neho vrstvy, ktoré sa privádzajú do špeciálneho zariadenia (proces sa nazýva extrúzia). Vrstvy sa narežú na pásiky požadovaného tvaru, naparia sa a opäť sa vložia do vriacej vody na krátkodobé blanšírovanie. Pred balením sa výrobok vysuší na vlhkosť 15%.
  • Z hrubej múky. Surovina sa navlhčí premytím vodou zohriatou na 50-60°C, namáčaním na 30 sekúnd v pomere: 1 diel múky na 3 diely vody. Vysušte na obsah vlhkosti 20 % a potom nechajte pôsobiť 30 minút, kým častice múky nenapučia. Uskutoční sa želatinácia, pridá sa tekvicový prášok a až potom sa uskutoční miesenie. Ďalej sa pripravia ryžové rezance, ako už bolo opísané: cesto sa vytlačí, nareže, blanšíruje a hotový výrobok sa vysuší.
  • Analóg domácich rezancov. Krúpy sa najskôr namočia do tečúcej vody a potom sa nalejú studenou vodou a nechajú sa 4 hodiny napučať. Potom sa prenesú na sito s malými bunkami, voda sa odstráni a vloží do mlynov, kde sa im nedostane múka, ale homogénna tekutá hmota, ktorá sa rozloží na nahriatu tkaninu, kde sa vysuší parou. Naparené pláty sa odstránia z tkaného povrchu, narežú sa na pásiky a zabalia sa. Dodatočné sušenie nie je potrebné.

Výrobný proces nie je lacný, takže cena ryžových rezancov je 2-3 krát vyššia ako cestoviny z pšeničnej múky. V Číne celý priemysel pracuje na tom, ako vyrobiť populárny produkt a zároveň znížiť výrobné náklady.

Ako variť ryžové rezance sami:

  1. Kúpte si leštenú okrúhlu bielu ryžu s vysokým obsahom škrobu. Opláchnite, nechajte vyschnúť na slnku, rozložte v jednej vrstve na plech alebo na dosku.
  2. Pomeľte v ručnom mlynčeku, aby ste získali jemné mletie, alebo v mlynčeku na kávu.
  3. Cesto miesime na kuracie vajcia - 1 ks. na 110 g múky. Ak dávka nefunguje, pridajte malé množstvo vriacej vody. Ako vidíte, je nemožné variť ryžové rezance ako v továrňach, neexistujú žiadne zariadenia na vytláčanie, takže musíte použiť vajcia.
  4. Cesto, strmé a elastické, sa valcuje do tenkých vrstiev. Je vhodné, ak máte doma strojček na cestoviny alebo nástavec na kuchynský robot na výrobu rezancov.
  5. Vrstvy nakrájame nožom na tenké pásiky, zľahka posypeme múkou a premiešame.
  6. Položte na drevenú podložku a sušte na slnku alebo v rúre s otvorenými dvierkami pri teplote 30-50°C.

Hotový výrobok je možné použiť ihneď alebo rozložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť.

Domáce ryžové rezance chutia inak ako tie „z obchodu“, ale uvaríte z nich všetky národné jedlá. Orientálni kuchári vedia robiť cestoviny bez vajec, na spevnenie cesta sa zavádzajú rôzne prísady, ktorých tajomstvo sa odovzdáva z generácie na generáciu. Preto je chuť jedál vyrobených v rôznych rodinách odlišná.

Zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch

Údaje sú uvedené pre výrobky vyrobené v továrni na cestoviny. Keďže vajcia sa pridávajú pri miesení doma, nutričná hodnota je vyššia.

Obsah kalórií v ryžových rezancoch - 364 kcal, z toho:

  • Bielkoviny - 3,44 g;
  • Tuky - 0,56 g;
  • Sacharidy - 81,64 g;
  • Diétna vláknina - 1,6 g;
  • Voda - 11,91 g;
  • Popol - 0,85 g.

Vitamíny na 100 g:

  • Vitamín B1, tiamín - 0,031 mg;
  • Vitamín B2, riboflavín - 0,017 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,051 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxín - 0,016 mg;
  • vitamín B9, foláty - 3 mcg;
  • Vitamín PP - 0,221 mg.

Makronutrienty na 100 g:

  • Draslík, K - 30 mg;
  • Vápnik, Ca - 18 mg;
  • Horčík, Mg - 12 mg;
  • sodík, Na - 182 mg;
  • fosfor, P - 153 mg;

Stopové prvky na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,7 mg;
  • Mangán, Mn - 0,5 mg;
  • Meď, Cu - 78 mcg;
  • Selén, Se - 15,1 mcg;
  • Zinok, Zn - 0,74 mg.

Aj v ryžových rezancoch:

  • Esenciálne aminokyseliny, 10 položiek, najviac arginín;
  • Neesenciálne aminokyseliny, 8 druhov, prevláda kyselina glutámová;
  • Mastné kyseliny - omega-3 a omega-6;
  • Nasýtené mastné kyseliny - palmitová a stearová;
  • Mononenasýtené mastné kyseliny - omega-9;
  • Polynenasýtené mastné kyseliny - linolová a linolénová.

Ak je cieľom prechodu na orientálnu kuchyňu zlepšenie zdravia, potom by sa mali uprednostniť rezance, ktoré si vyžadujú dodatočnú tepelnú úpravu. Do instantného jedla sa pridávajú konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, aby si udržali tvar hotového výrobku, z ktorého sa odparila voda. Charakteristická chuť je zachovaná, ale nemali by ste počítať s komplexom užitočných látok v kompozícii.

Užitočné vlastnosti ryžových rezancov

Produkt nemá priamy terapeutický účinok, ale stojí za to venovať pozornosť tomu, že Japonci a Číňania ochorejú v priemere menej ako Európania a žijú dlhšie. Vedci to pripisujú zvýšenému počtu jedál s ryžou v strave. Tieto cestoviny vyrobené klasickou technológiou obsahujú iba múku a vodu.

Výhody ryžových rezancov:

  1. Môže byť zavedený do stravy ľudí s anamnézou intolerancie lepku.
  2. Zabraňuje tvorbe edémov vďaka nízkemu obsahu sodíka.
  3. Normalizuje metabolické procesy.
  4. Umožňuje vám doplniť zásoby energie a doplniť rezervu tela vitamínmi a minerálmi potrebnými pre normálny život.
  5. Ľahko stráviteľné, nespôsobuje stagnáciu.
  6. Normalizuje činnosť nervového systému.
  7. Zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky.
  8. Pôsobí antioxidačne, znižuje pravdepodobnosť rakoviny čreva alebo močového mechúra.
  9. Zabraňuje rozvoju trombózy, neumožňuje tvorbu cholesterolových plakov v lúmene krvných ciev.

Neexistujú žiadne vekové obmedzenia na konzumáciu ryžových rezancov. Môže sa podávať ako doplnková strava (predtým drvená) dojčatám, starým ľuďom s nestabilným tráviacim systémom alebo chorým ľuďom počas liečby alebo v štádiu rehabilitácie.

Kontraindikácie a poškodenie ryžových rezancov

Zavedenie tohto produktu do stravy má iba jedno obmedzenie - neznášanlivosť ryže. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie na použitie.

Instantné ryžové rezance môžu telu uškodiť, no aj tak – len kvôli vysokému obsahu dochucovadiel, koncentrátov či zvýrazňovačov chuti. Takýto produkt však vyzerá ako skutočný produkt iba podľa chuti.

recepty na ryžové rezance

Produkt je možné zaviesť do teplých jedál - prvého a druhého jedla, pridať do šalátov. Ak pri výrobe použijete cukor, dostanete sladké jedlo, ktoré deti s potešením jedia. Predtým, ako uvaríte toto alebo toto jedlo, musíte vedieť, ako variť ryžové rezance, aby si zachovali svoje prospešné vlastnosti.

Ak plánujete uvariť šalát, cestoviny sa rozložia do nádob so širokým dnom v jednej vrstve, zalejú sa osolenou vriacou vodou a nechajú sa 5-6 minút napučať. Potom uložte do cedníka umytého tečúcou studenou vodou.

Tajomstvo polievky s ryžovými rezancami spočíva v tom, že do polievky sa nalejú rezančeky a pridajú sa do nej všetky produkty potrebné na varenie jedla. To znamená, že cestoviny sa sparia, nechajú napučať, premyjú sa studenou vodou, opatrne scedia a potom sa začne varenie. Je potrebné mať na pamäti, že všetky produkty sa získavajú "al dente", to znamená drsné. Výhodou takéhoto kulinárskeho spracovania je, že sa zachovajú všetky užitočné látky a pôvodná chuť.

Ak plánujete dusiť prílohu s mäsom alebo zeleninou, potom sa rezančeky, ktoré sa predtým dusili 3 minúty, hodia do cedníka bez opláchnutia a až potom sa rozložia na panvicu.

Čas varenia v pare sa nastavuje v závislosti od dĺžky a hrúbky produktu, ako aj od receptúry pripravovaného jedla.

Recepty s ryžovými rezancami:

  • vyprážaná zmrzlina. Balenie bielej zmrzliny (200 g) sa mierne zahreje, vytvoria sa rovnaké guľôčky, ktoré sa zmrazia do stavu ľadu. Bielkoviny (2 ks) vyšľaháme do peny bez solenia. Do jednej misky nasypte sladké kokosové lupienky a do druhej zemiakový škrob. Každú guľu zmrzliny rozvaľkajte v škrobe, najprv namočte do bielkovín a potom do tanierika s kokosovými lupienkami. Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do hlbokej panvice alebo panvice, priveďte do varu. Počas ohrievania uvarte ako na šalát domáce ryžové rezance, pri výrobe ktorých bol použitý práškový cukor. Vyprážané rezance sa namáčajú priamo na dierovanú lyžicu a potom sa rozložia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk. Krásne rozložené na miske, posypané práškovým cukrom, ozdobené ľubovoľnými mrazenými bobuľami po okrajoch. Zmrzlina sa vypráža 3-5 sekúnd a rýchlo sa otrie papierovou utierkou a položí sa na vankúš z rezancov. Jedlo vyzerá veľmi pôsobivo, ale chuť je špecifická. Aby ste to plne ocenili, do úst sa súčasne vloží trocha roztopenej zmrzliny a niekoľko rezancov.
  • Ryžové rezance s kuracím mäsom. Príprava jedla je celkom jednoduchá. 200 - 250 g kuracieho filé sa nakrája na porciované kúsky a smaží sa na panvici, mierne namazanej rafinovaným slnečnicovým olejom, až do zlatohnedej. 150 g ryžových rezancov uvaríme v pare zvlášť. Na druhej strane, na vysokej teplote, pražená mrkva, nakrájaná na hrubom strúhadle, paprika, nakrájaná na prúžky (najlepšie červené alebo oranžové), malá čerstvá uhorka - na tenké prúžky. Skombinujte všetku zeleninu s kuracím mäsom a rezancami, nalejte 5-7 polievkových lyžíc. l. sójová omáčka, korenie, soľ, ak je to potrebné, smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
  • Ryžové rezance so zeleninou. Všetku zeleninu – cuketu, mrkvu, pór – nakrájame na tenké plátky. Na panvici s malým množstvom vody a slnečnicového oleja najskôr poduste stonky póru - 3 minúty, potom rozložte zvyšok zeleniny a pripravte. Brúsiť s mixérom, nalievanie 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, zmiešanie s 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 1 lyžička. soľ a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Samostatne sa dusí 100 g ryžových rezancov - nie tenkých, bez umývania studenou vodou, posielaných na zeleninu. Zahrievajte za stáleho miešania 5 minút na miernom ohni. Rozložte na taniere a každú porciu posypte nasekanými bylinkami a polejte sójovou omáčkou.
  • . Krevety, 300 g, zbavené škrupiny a pažeráka. Nalejte 400 g širokých ryžových rezancov s vriacou vodou na 10 minút a v tomto čase sa zaoberajú krevetami. Vypražíme na masle do chrumkava. Trvá to 8-9 minút. Rezance sa hodia do cedníka a potom sa rozložia na taniere spolu s krevetami. Zmiešajte omáčku: 2 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžičky. cukor a citrónová šťava, 1 lyžička. čerstvý strúhaný koreň zázvoru a 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Zalejte krevety alebo ich podávajte samostatne.
  • Ryžové rezance s morskými plodmi. Rezance 250 g sa varia 3 minúty, mušle 850 g 5 minút a malé chobotničky 2-3 kusy 7 minút. Aby boli článkonožce chutné a jemné, najprv sa trikrát ponoria do vriacej vody a až potom sa uvaria do mäkka. 3 strúčiky cesnaku sú rozdrvené, vyprážané na masle alebo ghí, natreté 60 g kari vo forme pasty a po ďalších 40 sekundách - 1,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. pomarančový džús a rybaciu omáčku, zalejte 2 šálkami kokosového mlieka a pohárom, 110 ml, bieleho vína. Za stáleho miešania privedieme do varu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa. Krásne rozložené na taniere chobotníc, nakrájané na 2-3 časti, uvarené cestoviny a navrch otvorené mušle. Polejeme omáčkou.
  • Šalát s ryžovými rezancami. Chilli paprička sa rozotrie, po odstránení semien sa rovnakým spôsobom rozdrví 1 strúčik cesnaku, zmiešaný s 1 lyžičkou. strúhaný koreň zázvoru. Všetko premiešame a dochutíme šťavou z polovice limetky. Čerstvá zelenina, mrkva a uhorky, nakrájané na prúžky. Marinádu pripravíme zmiešaním pol polievkovej lyžice trstinového cukru so 150 ml studenej prevarenej vody, pridáme 1,5 polievkovej lyžice. l. ryžový ocot. Mrkvu marinujte asi 40 minút. Ryžové rezance, 50 g, sú vopred pripravené, ako už bolo popísané, vložené do šalátovej misy, pričom voda vyteká, na ľadové dosky. Zlejeme mrkvu a zmiešame s uhorkou, zalejeme dresingom, posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Ak chuť nestačí, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rybacia alebo sójová omáčka, Európanovi známejšia.

Pri príprave jedál z tenkých ryžových rezancov Európania rozdeľujú „uzol“ na 2 a niekedy dokonca 3 porcie. Ale Japonci alebo Číňania, baliaci produkt týmto spôsobom, počítajú presne s porciou. Zvyčajne je hmotnosť takéhoto produktu 50-75 g.

V Japonsku bola výroba produktu zvládnutá už v 17. storočí. Každý samuraj niesol so sebou nielen rezance, ale aj súpravu na jedlo - pohár na varenie a špeciálne tyčinky.

Najdlhšie ryžové rezance vyrobili šéfkuchári v čínskom meste Zhengzhou v továrni na cestoviny. V 100 g uzle bolo 113 tenkých rezancov, z ktorých každá mala dĺžku viac ako 42 m. Rekordom však bola vzorka vyrobená na rovnakom mieste v dĺžke 420 m. Samozrejme, ide o prototyp.

Existuje niekoľko druhov ryžových rezancov:

  1. Minxian - najtenší, vyrobený zo slaného ryžového cesta;
  2. Gotiao - vyrobené podľa klasickej receptúry, prúžky do 3 mm;
  3. Shahefen - chutí ako gotiao, ale pruhy sú široké;
  4. Laifen - hrubé priesvitné rezance vyrobené s prídavkom škrobu, okrúhleho tvaru.

Európskemu spotrebiteľovi sa ponúkajú obvyklé rezančeky.

Ako variť ryžové rezance - pozrite sa na video:

Pri nákupe ryžových rezancov musíte venovať pozornosť štruktúre. Vysokokvalitný výrobok je matný alebo priesvitný, ako mramor, jednotnej farby, vlákna sa od seba ľahko oddelia. V supermarketoch na pulte často nájdete značky "Vifon" a "BinBong". Tieto instantné produkty nemajú nič spoločné s pravými ryžovými rezancami. Ak si chcete vychutnať pravú chuť, zaobstarajte si „SenSoy“ alebo „Rollton“. Čas použiteľnosti - do 2 rokov.

ryžové rezance- obľúbený ázijský výrobok, na výrobu ktorého sa používa ryžová múka. Tento kulinársky produkt je obzvlášť žiadaný v Číne a Japonsku. Ide o podlhovastú niť so šírkou dva milimetre až tri centimetre a dĺžkou do päťdesiat centimetrov. Takéto lahodné rezance majú bielo-šedý odtieň (pozri fotografiu), chutnú hustú štruktúru a mierne ryžovú chuť. Vrcholom tohto produktu je príjemná vôňa orieškov a fazule.

Kvôli podobnému vzhľadu sa ryžové rezance často zamieňajú s funchózou. Ide však o dva rozdielne produkty. Hlavným rozdielom je, že pravá sklenená funchóza je vyrobená výlučne zo strukovín, vďaka čomu zostáva transparentná aj počas tepelného spracovania.

Rezance obsahujú iba dve zložky: ryžovú múku a vodu. Na ich základe sa vyrába husté cesto, z ktorého sa následne pomocou špeciálneho kombajnu formujú dlhé pásy. Veľmi zriedkavo je kukuričný škrob súčasťou zloženia takého produktu kvôli elasticite. Soľ sa pri príprave tohto produktu vôbec nepoužíva.

Dnes je tento produkt rozdelený do nasledujúcich typov:

  • gotiao - dlhé a tenké prúžky cesta;
  • minxian - najtenšie rezance vyrobené zo slaného cesta;
  • shahefen - na rozdiel od gotiao má tento výrobok tvar veľkých, širokých pásikov;
  • laifen - hrubé rezance s okrúhlym tvarom a priesvitnou textúrou;
  • ryžové rezance sú krátka a tenká zaoblená slamka.

Zaujímavosťou je, že v Ázii je zvykom vyrábať tento produkt čo najdlhšie. Obyvatelia tejto krajiny totiž tvrdohlavo veria takému japonskému prísloviu: „Čím dlhší reťazec rezancov, tým dlhší život jedlíka!“.

Ako si vybrať a skladovať ryžové rezance?

Ak chcete vybrať dobré rezance z ryžovej múky, najprv venujte pozornosť ich vzhľadu. Kvalitný výrobok musí mať nevyhnutne priesvitnú textúru a predĺžený tvar. Vlákna takýchto rezancov sú vždy dobre oddelené od seba. Majte na pamäti, že tento produkt sa môže zlepiť iba vtedy, ak nie je vyrobený správne alebo ak sú porušené podmienky skladovania.

Stojí za to opustiť ryžové rezance, ak si všimnete podozrivé zakalené odtiene v ich farbe. Jeho farba by mala byť svetlá a jednotná. Neodporúča sa ani kupovať produkty rýchleho občerstvenia. Patria sem čínske rezance Big Bon a vietnamské rezance Vifon.

Medzi výrobcami vysokokvalitných ryžových produktov sa rozlišujú iba dve populárne firmy: Rollton a Sen Soi.

Pred zakúpením tohto produktu nezabudnite skontrolovať stav balenia. Musí byť neporušené a zapečatené. Venujte pozornosť aj etikete produktu. Mal by obsahovať informácie o dátume výroby a dátume spotreby produktu.

Ryžové rezance je potrebné skladovať na suchom a dobre vetranom mieste, pretože má tendenciu rýchlo absorbovať vlhkosť a cudzie arómy. Čas použiteľnosti tohto produktu je až dva roky.

Ako robiť doma?

Takéto nezvyčajné rezance si môžete vyrobiť vlastnými rukami z kúpenej ryžovej múky aj z domácej. V druhom prípade sa vyžaduje guľatozrnná biela ryža. Pred mletím pomocou mixéra alebo kuchynského robota sa obilnina musí dôkladne umyť a vysušiť. Po rozomletí môže byť domáca múka použitá na určený účel.

Na výrobu rezancov doma vezmite pol kilogramu ryžovej múky, trochu hrubej soli a tri kuracie vajcia. Prvú zložku pošlite do hlbokej nádoby, potom do nej vytvorte malú dieru, do ktorej rozbite vajcia a pridajte soľ. Zo vzniknutej zmesi vymiesime tuhé cesto, ktoré prikryjeme kuchynskou utierkou a odložíme na pol hodiny vylúhovať. Po uplynutí určeného času položte ryžové cesto posypané múkou na kuchynský stôl a rozvaľkajte najtenšiu vrstvu. Nedotýkajte sa výsledného listu dvadsať minút, potom sa rozreže na dlhé a tenké prúžky. Hotový ryžový výrobok nechajte na pracovnej doske úplne vyschnúť a potom ho použite na určený účel.

Môžete tiež pripraviť farebné ryžové rezance, ako sú červené, čierne alebo žlté. To bude vyžadovať iba prírodné potravinárske farbivo. Musia sa použiť priamo pri miesení cesta so zvyškom ingrediencií. A ak do cesta pridáte kryštálový cukor, získate sladké rezance, ktoré deťom veľmi chutia..

Použitie pri varení

Pri varení sú ryžové rezance široko používané v čínskej, japonskej a thajskej kuchyni. Na základe tohto produktu sa pripravujú polievky, rôzne hlavné jedlá, ako aj všetky druhy šalátov a teplých predjedál. Na zlepšenie chuti sa tento produkt často kombinuje s inými prísadami. Zvyčajne sú to údené alebo varené kuracie mäso, ako aj morské plody, zelenina a oveľa viac. Najmä takéto rezance dobre ladia s krevetami, takže tieto dve ingrediencie dnes nájdeme v mnohých jedlách.

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť opísaný produkt v kulinárskej oblasti. Môže sa použiť ako doplnková prísada a ako samostatné hlavné jedlo. V druhom prípade môže byť výrobok vyprážaný, pečený v rúre alebo jednoducho varený. Tak či onak, rezance sú neuveriteľne chutné, uspokojujúce a chutné.

Počas prípravy tohto produktu musíte starostlivo sledovať čas varenia. Faktom je, že takýto výrobok sa rýchlo uvarí do mäkka, v dôsledku čoho sa zmení na kašu. Niektorí kuchári radšej nevaria rezance, ale namočia ich na tridsať minút do vriacej vody. Tento spôsob varenia je povolený aj pre tento výrobok.

Okrem toho sa ryžové rezance dobre hodia s nasledujúcimi prísadami:

  • nakladané a vyprážané huby;
  • mrkva;
  • mäso;
  • olivový olej;
  • horúca čili omáčka;
  • rôzne koreniny;
  • reďkovka;
  • čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
  • čerstvá uhorka;
  • sójová omáčka;
  • parmezán.

V tabuľke nižšie sa podelíme o vynikajúce recepty s takýmito rezancami. . Odporúčame tiež, aby ste si pozreli video nižšie, ktoré hovorí o spôsobe prípravy tohto produktu v pomalom sporáku.

názov

Ryžové rezance na kórejský spôsob

Jedno balenie priesvitných ryžových rezancov zalejte vriacou vodou a odstavte, kým nezmäknú. Potom produkt opláchnite studenou vodou a pridajte nakrájanú uhorku na strúhadle. Výslednú zmes ochutíme olivovým olejom (1 ČL), prelisovaným cesnakom (2 strúčiky), citrónovou šťavou (0,5 ČL), soľou a korením (podľa chuti). Ak chcete, môžete do misky pridať špeciálny šalátový dresing. Takto pripravené rezance vyzerajú veľmi nezvyčajne a atraktívne!

ázijské ryžové rezance so zeleninou

Na prípravu takéhoto ázijského jedla budete potrebovať 150 g ryžových rezancov natural. Musí byť uvarené a určite zalejeme studenou vodou. Ďalej je potrebné pripraviť omáčku z ryžového octu (1 polievková lyžica), sójovej omáčky (6 polievkových lyžíc), trstinového cukru (1 polievková lyžica) a ustricovej omáčky (2 polievkové lyžice). Uvedené zložky sa musia zmiešať a doplniť škrobom (2 ČL).

Potom vyberte hlbokú panvicu a zohrejte v nej rastlinný a sezamový olej (3 a 2 polievkové lyžice). Nakrájaný koreň zázvoru (10 cm) a prelisovaný cesnak (3 strúčiky) smažte v horúcom oleji tridsať minút. Potom nalejte do panvice vopred pripravenú omáčku a keď vrie, pridajte do nej sladké a pikantné korenie. Po nich pošlite nakrájané šampiňóny (250 g) a polovicu čerstvej cukety. Zloženie dobre premiešajte a zakryte sezamovými semienkami (2 polievkové lyžice). Potom do zmesi pridáme uvarené rezance a všetko päť minút podusíme. Pred podávaním ozdobte jedlo čerstvým koriandrom na ázijský spôsob.

ryžové rezance s krevetami a mušľami

Dvesto gramov ryžových rezancov zalejte mierne teplou vodou na pätnásť minút a potom ich na tridsať sekúnd namočte do vriacej vody. Medzitým uvaríme v osolenej vode mušle (300 g) a krevety (9 ks). Uvarené morské plody ochlaďte a nalejte veľa čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (podľa chuti). V samostatnej panvici rozohrejte trochu olivového oleja a potom na ňom opečte dva strúčiky cesnaku. Keď je olejovitá tekutina plne ochutená cesnakom, pridajte do nej sójovú omáčku (70 ml), citrónom ochutené krevety a mušle a varené rezance. Nádobu dobre premiešajte a držte v ohni dve minúty. Dobrú chuť!

Vzhľadom na nízky obsah kalórií môžu byť diétne ryžové rezance zahrnuté do jedálnička na chudnutie. Ak počas diéty používate tento produkt v kombinácii so zeleninou alebo morskými plodmi, prvý výsledok bude viditeľný už za týždeň.

Úžitok a škoda

Vďaka vysokej nutričnej hodnote sú rezance vyrobené z ryžovej múky natural pre človeka neskutočne prospešné. Tento ázijský produkt obsahuje 75 percent škrobu, ktorý vďaka svojim obalovým vlastnostiam rýchlo nasýti telo. V zložení tohto produktu sú tiež tieto látky:

  • vitamíny (B, E a PP);
  • nasýtené mastné kyseliny;
  • minerály (Mn, Ca, P, Cu atď.);
  • aminokyseliny (arginín, tyronizín, izoleucín atď.).

Výhodou ázijských rezancov je, že vôbec neobsahujú soľ. To vám umožňuje použiť ho pri ochoreniach obličiek, srdca a ciev.

Takýto užitočný produkt prispieva k obnove buniek a nervového systému. Vďaka obsahu vitamínu B rezance prečisťujú cievne steny, posilňujú pamäť a tiež spomaľujú proces starnutia.

Vzhľadom na nízky obsah vlákniny sa tento produkt odporúča na pravidelnú konzumáciu deťom a starším ľuďom.

O nebezpečenstve takýchto rezancov sa nevie takmer nič. Je však presne známe, že tento produkt sa neodporúča na chronickú zápchu, pretože surovinou na jeho výrobu je ryža, ktorá má fixačný účinok.

Ryžové rezance sú obľúbeným produktom ázijskej kuchyne, na základe ktorého sa už dnes pripravuje mnoho originálnych jedál, ktoré sa vyznačujú atraktívnym vzhľadom a neporovnateľnou chuťou!

Každý národ má svoj vlastný gastronomický vkus a vášne. Jedným z najobľúbenejších jedál medzi Ázijcami sú čínske ryžové rezance. Zvyčajne sa vyrába z jeho hlavných výhod je neutrálna chuť, elasticita a dobrá kompatibilita s inými výrobkami. varené kalórie sú nízke.

Z čoho je vyrobený

Na výrobu čínskych rezancov sa používa škrob. V ideálnom prípade je to škrob z fazule mungo, ale teraz sa používajú lacnejšie možnosti, ako sú prísady z kukurice a zemiakov. Používa sa aj múka z akejkoľvek strukoviny. Takéto rezance si môžete kúpiť v sušenej forme a použiť pri príprave chutných šalátov a polievok.

"Sklenené" rezance

Čínske ryžové rezance sa tiež nazývajú funchose. Jeho vzhľad je celkom originálny - tajomné ultratenké priesvitné vlákna. Takéto rezance sa nazývajú sklenené rezance, pretože získavajú priehľadnosť.

Nutričná hodnota funchózy

Všetci spotrebitelia sa zaujímajú o jej čínske ryžové rezance, ktorých obsah kalórií je 338 kcal na 100 gramov výrobku, je medzi domácimi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. Nebojte sa tohto obsahu kalórií. Pre každého, kto sa stará o svoje zdravie a postavu, je to úžasný produkt.

Táto zložka je nevyhnutná pre každého, kto drží diétu a záleží mu na minimálnom obsahu kalórií.

Skvelý základ pre kulinárske experimenty. Je to najtradičnejšia zložka mnohých šalátov, predjedál, čínskych polievok.

Zloženie funchózy

Funchose obsahuje asi 75% škrobu, jeho nutričná hodnota je vysoká. Obsahuje takmer celý komplex vitamínov B, ktoré sú potrebné pre ľudské telo pre normálne fungovanie nervového systému, bunkový metabolizmus.

Obsahuje veľa minerálov:

  • selén;
  • zinok;
  • železo;
  • draslík;
  • fosfor.

Všetky látky v komplexe majú dobrý vplyv na ľudské zdravie. Jeho výhody sú známe po celom svete. Obsahuje unikátne komplexné sacharidy, ich veľké množstvo dodáva ľudskému svalovému tkanivu potrebnú energiu. Je to potrebné najmä pre športovcov a ľudí, ktorých práca je spojená s fyzickou aktivitou.

Paradoxne ide o produkt pre postavu a náladu! Minimálne množstvo soli v jeho zložení umožňuje, aby ho používali ľudia s ochoreniami ciev, obličiek a srdca.

Produkt je ideálny pre deti a starších ľudí, pretože sa veľmi dobre vstrebáva.

Kde by som mohol kúpiť

Nájsť funchose nie je vôbec ťažké. Aj tu sa predáva v každom obchode a supermarkete. Kvalitný výrobok sa vyznačuje takmer priehľadnou farbou. Vyhnite sa zakaleným, lepkavým a bielym rezancom.

Ako variť

Rezance sa zvyčajne nevaria, ale jednoducho sa namočia asi na pol hodiny do horúcej vody, tesne predtým, ako je hotové hlavné jedlo, ku ktorému budú prílohou. Veľmi chutné kombinácie s morskými plodmi, vyprážaným mäsom a zeleninou. Ideálne je varené alebo údené kura.

Chuťovo sa hodí k reďkovke, uhorke a reďkovke. Jedlá s čínskymi rezancami dochucujeme tradičnou sójovou omáčkou. Ak je pre vás dôležitý obsah kalórií, ryžové rezance jedlo veľmi nezaťažia. Neobsahuje takmer žiadny tuk.

"Sklenené" rezance na detskú výživu

Tento produkt je veľmi bohatý na užitočné vitamíny a minerály, takže ho možno použiť na detskú výživu v šalátoch a ako prílohu. Samozrejme, nezabudnite, že na prípravu detských jedál je potrebné pridať minimálne množstvo soli a korenia. Funchoza sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela dieťaťa. Pre aktívny život bude vaše dieťa dostávať stravu obsahujúcu potrebné kalórie. Ryžové rezance sú súčasťou mnohých jedál.

Funchoza počas pôstu

V kultúre a náboženstve mnohých národov existujú pôsty, počas ktorých platia rôzne obmedzenia. Pomerne často existujú zákazy používania produktov živočíšneho pôvodu.

Funchoza je produkt vyrobený z bylinných zložiek. Keďže sa hodí do zeleniny, omáčok a dochucovadiel, bude sa vám hodiť na spestrenie jedálnička.

Počas pôstu je obsah kalórií pre ľudí obzvlášť dôležitý. Ryžové rezance prispejú k získaniu správneho množstva stopových prvkov.

Teraz sa veľa ľudí veľmi zaujíma o zdravé stravovanie. Aktívne hľadajú užitočné a Funchoza - nepostrádateľnú zložku, ktorej chuť a ďalšie užitočné vlastnosti boli testované po stáročia. Postupom času zaberie svoje miesto v jedálničku každej rodiny. Svetlé a rozmanité jedlá s rezancami ozdobia naše stoly vo všedné dni aj počas sviatkov. Ak ste funchose ešte nevyskúšali, mali by ste prejaviť kulinársky dobrodružstvo a uvariť z neho niečo chutné a zdravé pre celú rodinu. Nebojte sa experimentovať!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore