Čistý kurací vývar. Ako urobiť zakalený vývar čírym? Trik, ktorý musí vlastniť každá gazdinka

Na samom začiatku varenia by mal byť položený základ čistého vývaru. Najchutnejšie a najbohatšie vývary sa získavajú z mäsa „na kosti“, teda z kombinácie mäsových a kostných zložiek. Dobre rozmrazené a dôkladne umyté mäso zalievajte iba studenou vodou.

Ak sa použije tučné mäso, po uvarení treba zakalenú vodu scediť, doplniť čistou vodou a pokračovať vo varení. Zároveň okamžite znížte oheň pod panvicou na minimum.

Aby ste počas varenia získali voňavý a čistý vývar, musíte doň vložiť celú olúpanú cibuľu, ktorá by sa mala na konci varenia odstrániť a z povrchu kvapaliny by sa mala pravidelne odstraňovať pena. Na to potrebujete štrbinovú lyžicu - špeciálnu plochú lyžicu s otvormi.

Je potrebné urobiť rezerváciu a spomenúť nuansy spojené s rybami a kuracími vývarmi. Pri varení ju musíte pred položením zeleniny na panvicu osoliť - zostane priehľadná. A rybie vývary by sa mali variť iba zo šťuky - všetky ostatné druhy rýb vývar zakalí. A nedá sa to opraviť.

Počas celej prípravy pokrmu panvicu nezakrývajte pokrievkou, pretože pri zatvorení veka vzniknutá pena nestúpa nahor, ale okamžite sadne na dno.

Čo sa týka niektorých druhov zeleniny, treba to spomenúť samostatne. Je lepšie ho nestrúhať, ale len nakrájať. V opačnom prípade vytvorí ďalšiu žltkastú penu.

Ak sa napriek všetkému úsiliu ukázalo, že vývar je stále zakalený, môžete sa uchýliť k núdzovým opatreniam, konkrétne k objasneniu pomocou absorbentov.

Najprv sa musí mäso odstrániť z tekutiny. Potom môžete začať cediť vývar. Na tieto účely je vhodné jemné sito alebo gáza zložená v 3-4 vrstvách. Precedený vývar je vhodný na polievky, ale ak bol koncipovaný ako samostatné jedlo, je potrebné vykonať aj objasnenie.

Na to potrebujete proteín z jedného vajíčka - žĺtok sa nebude podieľať na čistení. Jeden proteín je schopný odľahčiť dva litre vývaru. Dobre našľahaný proteín výborne saje.

Výsledná zmes by sa mala naliať do mierne ochladeného vývaru v tenkom prúde za stáleho miešania, aby sa proteín rovnomerne rozložil v celom obsahu panvice. Potom musíte nechať vývar variť na miernom ohni a naďalej ho miešať.

Päť minút varenia je viac než dosť na to, aby sa vaječný bielok zrazil a usadil sa na dne. Nie je potrebné ho vyberať dierovanou lyžicou. Vývar možno jednoducho precediť.

Okrem vyššie opísaného absorbentu sa môže použiť takzvaná "nevýhoda". Pripravuje sa tiež na báze vaječných bielkov, ale treba k nemu pridať 100 gramov mletého mäsa a dve-tri polievkové lyžice vývaru. Takýto absorbent nielen vyčistí a vyjasní vývar, ale tiež mu dodá živiny.

Správne uvarený vývar je akrobacia pri varení. Od toho závisí kvalita hotovej polievky, omáčky alebo aspiku. A samotný rybí alebo mäsový vývar je už nezávislým jedlom. Môžeme podávať s krutónmi, koláčmi alebo pridaním uvareného vajíčka. Bohužiaľ, niekedy sa vývar zakalí a stratí svoj chutný vzhľad. Čo robiť v tomto prípade? Ako urobiť vývar opäť čistým?

Čo určuje priehľadnosť vývaru

Na mnoho spôsobov z produktov, z ktorých sa pripravuje.

Čím je mäso tučnejšie, tým je pravdepodobnejšie, že vývar bude zakalený. Počas varenia sa tuky stávajú tekutými a vytvárajú s nimi emulziu. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je pravdepodobnejšie, že sa tuky rozložia na mastné kyseliny a glycerín a vývar sa zakalí.
Z rozmrazeného mäsa sa vývar často zakalí ako z čerstvého. Pri rozmrazovaní mäso stráca šťavu, ktorá sa pri varení mení na vodu. Bujón sa stáva výživnejším a nasýteným, ale niektoré bielkoviny sa zrážajú a vytvárajú penu, čo spôsobuje stratu priehľadnosti.
Ak voda počas varenia silne vrie, vývar, dokonca aj z kuracích pŕs, sa zaručene zakalí. Pri varení sa primiešavajú malé kvapky tuku a bielkovinových vločiek, ktoré vytvoria emulziu a vývar zakalia.
Pri varení je dôležité odstrániť všetku vyskakujúcu penu, kým sa neprestane tvoriť. V opačnom prípade sa vývar zakalí.

Obsah tuku v mäse použitom na varenie ovplyvňuje čírosť vývaru.

Kvalita mäsa či rýb nie vždy závisí od nás, ale správna príprava pre dosiahnutie maximálnej transparentnosti je v našich rukách. Na tento účel je užitočné poznať niektoré pravidlá:

Pred varením sa výrobky musia dôkladne umyť studenou vodou, nemali by zostať s krvou.
Výrobky je potrebné položiť do studenej vody, ak nie je cieľom variť mäso, ale vývar. Takže všetko cenné sa postupne presunie z mäsa na tekutinu a vývar bude chutnejší a sýtejší. Ak sa mäso vloží do horúcej vody, bielkoviny na povrchu sa zrazia, póry sa uzavrú a všetko cenné zostane v mäse. Čo je dobré pre mäso, ale zlé pre vývar.
Silným ohňom privedieme vodu do varu, zredukujeme na malú, po odstránení peny varíme na minime. Voda by nemala vrieť, ale iba kolísať.
Panvicu prikryjeme iba pokrievkou, ale nie pevne, inak vývar začne vrieť a stratí priehľadnosť.
Po uvarení odstráňte všetku penu. Robíme to, kým sa nevytvorí. Väčšina zdrojov odporúča robiť to pomocou štrbinovej lyžice, ale lepšie s lyžicou, ukáže sa to čistejšie. Je tiež vhodné odstrániť prebytočný tuk.

Ako pripraviť číry vývar na hydinovú, mäsovú alebo rybiu polievku

Ak chcete uvariť čistý vývar, musíte poznať niektoré pravidlá a jasne dodržiavať pokyny.

Pripravíme si výrobky: mäso nakrájame na malé kúsky, kosti očistíme, nasekáme, rybie hlavy zbavíme žiabrov a očí, veľké hlavy tiež nasekáme. Kura sa dá dať do celku.
Kuracie mäso na vývar sa nemôže krájať, ale variť celé
Výrobky dôkladne umyte, ale nevyžmýkajte, aby nestratili šťavu.
Na prípravu vývaru sa produkty nalejú studenou vodou.
Priveďte do varu na silnom ohni s tesne uzavretým vekom.
Aby vývar nebol zakalený, musíte odstrániť všetku penu
Zalejte lyžicou studenej vody, po prevarení odstráňte plávajúcu penu. Opakujeme trikrát.
Znížte teplo na minimum, otvorte veko alebo ho úplne vyberte. Z času na čas odstránime penu a tuk.
Vložíme korienky a zeleninu a podľa potreby osolíme: kurací vývar - 15-20 minút, mäso - 30 minút pred koncom varenia, ihneď po uvarení dáme soľ do rybieho vývaru.
Zelenina a korene urobia vývar chutnejším a voňavejším.
Pridajte korenie a bylinky. Pre vývary sa robí "bouquet garni".
Varíme až do pripravenosti. Môžete určiť pripravenosť mäsa. Aby ste to urobili, najhrubší okraj musí byť prepichnutý kuchárskou ihlou alebo len vidličkou. Ak idú ľahko dovnútra, mäso je hotové.
Mäso vyberieme, zeleninu vyhodíme, vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu v 2-3 prídavkoch.
Kurací a vaječný vývar - chutné a zdravé jedlo

"Bouquet garni" - zmes korenistých bylín previazaných niťou. Pri varení sa ponorí do vývaru, potom sa vyberie a vyhodí. Klasická kytica obsahuje bobkový list, petržlenovú vňať a tymian. Byliny sa líšia v závislosti od receptu.

Pre malé koreniny, ako sú zrnká korenia, môžete urobiť uzol z gázy alebo široký obväz a spustiť ho na panvicu. Ak cedíte vývar, korenie môžete dať priamo do panvice, potom zostanú na site.

Aby bol vývar ešte transparentnejší, môžete misku variť 15 minút po uvarení, vypustiť vodu, znova umyť mäso a riad, znova naliať studenú vodu a variť, ako je popísané vyššie. Verí sa, že sa tak zbavíte všetkých škodlivých látok a antibiotík obsiahnutých v produktoch. Kontroverzné tvrdenie, keďže väčšina živín prejde aj do vývaru v prvých 20 minútach.

Ako variť vývar z kuracieho alebo prsia

Čas varenia závisí od veku vtáka a veľkosti kusu, od 40 minút do 2 hodín. Ak sa pripravuje diétny vývar, odporúča sa odstrániť kožu, obsahuje veľa tuku. Ak dusíte vývar s drobami, nedávajte pečeň, dodá chuť a môže spôsobiť zakalenie vývaru.

Hovorí sa, že na to, aby bol vývar zlatistý, treba použiť určitý druh kurčaťa: vychudnuté a najlepšie také, ktoré dosiahlo pešo 🙂 yykh myslím to vážne. Osvietil ma môj svokor, ktorý žije v Perme a ktorý si vždy kúpi nejaký druh kurčaťa na vývar, kosti jej ešte vôbec nehryzú. 🙂 Vývar je výborný.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Základ pre hovädziu alebo bravčovú polievku

Je žiaduce brať mäso s kosťou. Odkôstkovaný vývar je ako pieseň bez sprievodu. Dobre, ale niečo tomu chýba. Môžete tiež variť vývar z kostí bez mäsa. Kosti sa predrežú na kúsky, rúrkovité sa celé uvaria. Umyte pripravené jedlá, očistite kosti. Hovädzí vývar sa varí 3 hodiny, bravčové mäso - 2 hodiny, kosť - 4-5 hodín. Soľ sa pridá 30 minút pred koncom varenia, potom sa pridajú korene a bylinky.

Ako urobiť lahodný odvar z rýb

Rybí vývar sa varí nie dlhšie ako 40 minút, soľ sa odporúča na začiatku varenia.

Mrkva, cibuľa, zeler a petržlen sa vkladajú do mäsových a kuracieho vývaru, cibuľa a petržlen sa dávajú do rybieho vývaru.

Aby mal kurací vývar pekný zlatistý odtieň, pridajte do neho počas varenia cibuľové šupky. Šupku môžete uvariť v samostatnej miske a potom do misky pridať vývar. Zlepšíte tak jeho farbu a obohatíte ho o vitamíny. Ďalšou možnosťou je cukor skaramelizovať do tmava a potom ho vliať do vývaru. Ale to je vec vkusu.

Základ pre želé a aspik

Na varenie želé mäsa je veľmi dôležité správne pripraviť výrobky. Pretože tie časti, ktoré sa nepoužívajú v iných jedlách - nohy, chvosty, hlavy - idú do želé, musia sa pred varením spracovať. Súprava aspiku musí byť vopred namočená v studenej vode po dobu 3-12 hodín, aby sa odstránila prebytočná krv a zmäkla pokožka. Potom mäsové prísady oškrabte nožom a znova umyte.

Ďalej, ako obvykle, vložte jedlo do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni 15 minút. Ale v tomto prípade je vhodné prvý vývar scediť. To umožní nielen väčšiu transparentnosť, ale aj zníženie obsahu kalórií v želé, pretože varíme veľmi bohatý vývar.

Umyté mäso sa zaleje studenou vodou, privedie sa do varu a ako je opísané vyššie, na miernom ohni sa varí 5-6 hodín. V tomto procese veľa pomáha multivarka, ale ak tam nie je, je celkom možné vyjsť so sporákom. Zelenina a korene sa položia 1 hodinu pred koncom varenia, soľ a korenie sa pridajú 30 minút predtým.

Ako vidíte, príprava čistého vývaru si vyžaduje pozornosť a úctivý postoj. Ak je ale z nejakého dôvodu stále zamračené, musíte ho zosvetliť.

Vývar na želé sa musí variť na veľmi miernom ohni, inak sa zakalí

Ako objasniť zakalený rybí, kurací alebo mäsový vývar

Ortéza pomôže obnoviť priehľadnosť vývaru. Už z názvu je jasné, že chlap existuje na to, aby na seba ťahal usadeninu, tuk a penové vločky z vývaru.

Najjednoduchšie sa natiahnete vaječným bielkom. Vaječný bielok mierne rozšľaháme vidličkou a tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávame do vývaru vychladnutého na 70 stupňov. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte 2-3 minúty. Proteín zachytí všetok zákal z vývaru a klesne na dno. Zostáva len napnúť.

Nepoužívam vajíčko, ale iba bielkovinu a niekedy aj niekoľko bielkovín ... (jedna na 1,5 litra vývaru) zvlní sa to zrnkami mäsa a penou, ktorá vytvára zákal, v tejto forme sa to ľahšie filtruje.. ale často filtrujem cez papierový filter, ktorý sa používa v kávovaroch, predtým len cez vaflovú utierku

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ďalším spôsobom je pridať do vývaru mleté mäso zriedené vodou. Na mäsový vývar sa odoberá mleté mäso, na kuracie mäso - kuracie mäso. Zmiešame s bielkom, zriedime trochou studeného vývaru alebo vody. Mleté mäso sa vloží do vývaru, premieša sa, miska sa nechá variť a varí sa niekoľko minút. Plnka sa uvarí a klesne na dno. Potom musí byť vývar prefiltrovaný cez jemné sito alebo gázu.

Namiesto mletého mäsa môžete použiť strúhanú mrkvu, potom už nemusíte riediť vodou. Hlavná zásada: v chlapovi by mal byť proteín, ktorý bude viazať zákal.

Na rybí vývar za starých čias sa používal ortéza z lisovaného kaviáru. Teraz si vystačíte s bielkom.

Video: ako uvariť čistý vývar - majstrovská trieda od šéfkuchára Ilya Lazersona

Teraz viete, ako urobiť čistý vývar a ako mu môžete vrátiť priehľadnosť. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a nezabúdať na niektoré triky, ktoré používajú aj profesionáli, pretože nikto nie je imúnny voči chybám.

Je známe, že kurací vývar predpisujú lekári takmer všetkým pacientom. A existujú na to dobré dôvody, pretože kuracie jedlo pomáha pacientovi znovu získať silu. Kurací vývar navyše dobre zaženie hlad bez preťaženia žalúdka, pretože je ľahký a telo ho rýchlo vstrebáva. Kurací vývar sa považuje za základ mnohých jedál, pripravujú sa z neho rôzne polievky, do ktorých sa pridávajú potrebné prísady, a ako samostatný prvý chod sa môže podávať aj so sušienkami, pita chlebom a bylinkami.

Funkcie varenia

Mnoho ľudí sa pokúša uvariť vývar tak, aby bol priehľadný. Nie každému sa to však podarí, pretože na dosiahnutie transparentnosti potrebujete poznať nejaké tajomstvá. V skutočnosti nie je ťažké ho variť, hlavnou vecou je najprv zbaviť sa krvných zrazenín, škodlivých prísad a prebytočného tuku, ktorý sa nachádza v podkožnej vrstve jatočného tela. Aby sa krv a prípadné prísady ľahšie odstránili pri prvom varení, kura sa na hodinu vopred namočí do studenej vody a tuk sa odreže aj s kožou.

Číry kurací vývar môžeme pripraviť dvoma spôsobmi – studeným a horúcim.

Pri studenej metóde bude postup nasledovný: musíte dať všetky ingrediencie do jednej misky, naliať ich studenou vodou, dať na malý oheň a priviesť do varu. Po uvarení vývaru odstráňte penu a pridajte do panvice jednu šálku studenej vody. V dôsledku pridávania vody sa na povrch dostanú zakalené látky, ktoré sa dajú ľahko nazbierať štrbinovou lyžicou.

Ďalší spôsob varenia je horúci. Na prípravu jedla týmto spôsobom sa odoberú potrebné produkty, do panvice sa pridá horúca voda a privedie sa do varu. Po uvarení sa prvý vývar scedí – pomáha to zbaviť sa zbytočných nečistôt. Kuracie mäso a prísady sa znova umyjú, nalejú sa studenou vodou. Bujón sa varí až do úplného varenia. V dôsledku takýchto manipulácií sa získa čistý vývar s minimálnym množstvom tuku.

Kedy pridať soľ a korenie do jedla?

Aby si mäso zachovalo svoju chuť, vôňu a šťavnatosť, je potrebné na konci varenia dosoliť.

A ak dosolíte hneď po uvarení, tak vôňa a chuť prejde z mäsa do vývaru. Preto sa oplatí vychádzať z účelu prípravy vývaru. Korenie a korenie sa pridávajú 20 minút pred odstránením z tepla. Na získanie zlatého vývaru sa do vody pridá umytá, neošúpaná cibuľa. Pečená mrkva pridaná do jedla dodá vývaru príjemný oranžový odtieň.

Ak je jedlo pripravené z brojlerového kurčaťa, je vhodné z neho úplne odstrániť kožu. U domácich kurčiat sa koža neodstráni, pretože obsahuje veľa užitočných látok.

Pri výbere tučného kurčaťa musíte znížiť hladinu tuku, aby sa vývar nezakalil. Za týmto účelom odrežte chvost a odstráňte kožu z celého jatočného tela. Táto metóda pomáha znížiť obsah tuku a rozjasniť vývar. Celé koreniny dodávajú vývaru obzvlášť jasnú chuť a vôňu, pričom neovplyvňujú jeho priehľadnosť. Preto sa mleté čierne korenie a iné zmesi nahrádzajú zrnkami korenia a bobkovým listom.

Metódy zosvetľovania

Stáva sa, že napriek všetkému úsiliu sa vývar ukáže ako nepriehľadný a zakalený. Ak chcete odstrániť túto nevýhodu a získať ľahký vývar, musíte tam chlapa znížiť. Chlapík je vyrobený z rôznych ingrediencií.

Šľahaný proteín môže byť použitý ako chlap. Faktom je, že šľahaný proteín, ako špongia, absorbuje malé častice, ktoré vytvárajú zákal a nepriehľadnosť. Po ukončení procesu varenia je potrebné bielkovinu opatrne odstrániť z vývaru štrbinovou lyžicou alebo precediť tekutinu cez gázu.

Chlapa môžete vyrobiť aj z iných produktov, napríklad z mletého mäsa, drvených kostí a zeleniny. Na objasnenie sa často používajú rovnátka z vajec a mletého mäsa. Ak chcete pripraviť chlapa z mletého mäsa, musíte si vziať chudé mäso a vaječný bielok. Mäso sa posúva cez mlynček na mäso, bielkovina sa šľaha a kombinuje s mletým mäsom, zmes sa mieša do hladka. Výsledný chlap sa pridá do vriaceho vývaru a mieša sa, aby sa nevytvorili hrudky. Pri nízkej teplote sa hmota nechá variť pol hodiny, potom sa kvapalina prefiltruje a oddelí chlap.

Okrem týchto metód môžete použiť citrónovú šťavu a cibuľu. Táto metóda sa používa v prípadoch, keď vývar získa hnedastý odtieň. Aby bol vývar ľahký, musíte doň najskôr pridať umyté cibuľové šupky, niekoľko minút povariť, precediť a pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Pokračujte vo varení za občasného miešania.

Objasnenie vývaru na prípravu želé a želé sa považuje za najťažšie, keďže vývar sa varí dlho, a to komplikuje odstraňovanie malých čiastočiek. Na objasnenie takýchto vývarov sa chlap používa z bielkovín a zeleniny. Po odstavení z ohňa sa do horúceho vývaru pridá a 5 minút sa dobre mieša. Potom by mal byť vývar znova privedený do varu a okamžite odstránený z tepla. Nechajte niekoľko minút odstáť, potom sa môže prefiltrovať.

recept na čistý vývar

Existuje niekoľko receptov na prípravu kuracieho vývaru. V tomto recepte zloženie vývaru zahŕňa celé kurča (alebo si môžete vziať iba stehná), korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Treba poznamenať, že samotný vývar z kuracích pŕs sa neukáže ako bohatý, takže prsia sa používajú na diétne a liečivé odvary.

Na varenie budete potrebovať:

kuracie mäso - 1 ks;
žiarovka - 1-2 hlavy;
mrkva - 2 ks;
voda - 3-5 litrov.

Podľa klasickej receptúry (metóda za studena) sa kura dôkladne umyje pod tečúcou vodou, odreže sa chvost, aby sa následne znížil zákal vývaru. Ak je kura brojler, je vhodné odstrániť kožu z celého jatočného tela. Po umytí by sa kurča malo vložiť do smaltovanej misky, naliať studenou vodou a dať na najmenší oheň na varenie. Po zovretí vody sa do panvice pridá umytá neošúpaná cibuľa a súčasne sa odstráni pena. Vývar sa dusí tri hodiny, počas celej doby varenia sa musí niekoľkokrát odstrániť pena. Pridaná cibuľa sa na konci varenia vyberie - už sa vzdala všetkej šťavy a vitamínov. Takýto odvar je možné kombinovať s rôznymi varenými obilninami, rezancami, rezancami a zemiakmi, ingrediencie však musíte uvariť v samostatnej miske, aby nezakalili vývar.

Toto jedlo môžete variť alternatívnym spôsobom, to znamená horúcim spôsobom, ale treba poznamenať, že to bude trvať trochu dlhšie a samotný proces sa môže zdať komplikovaný. Na prípravu tohto receptu budete potrebovať produkty identické s prvou možnosťou.

Pred varením by sa kurča malo umyť a odrezať mastné časti. Vložte do hrnca, zalejte horúcou vodou a položte na strednú teplotu. Po objavení sa peny je potrebné vodu vypustiť. Po opätovnom umytí kurča nalejte studenú vodu a dajte na pomalý oheň. Počas tejto doby ošúpeme mrkvu a cibuľu, nakrájame na malé kúsky, opečieme na panvici bez oleja do zlatista. Musíte sa uistiť, že sa nepripália.

Po vriacej vode znížte zeleninu do panvice a varte, kým sa úplne neuvarí. Aby ochucovadlá a koreniny dodali vývaru arómu a chuť, ale nevarili, môžu sa vopred vložiť do špeciálneho vrecka, ktoré sa potom dá z hotového vývaru ľahko vybrať. Po uvarení vývar precedíme cez gázu.

Niektorí nemajú radi tučné jedlá a uprednostňujú diétny vývar z kuracích pŕs.

Ak chcete pripraviť takýto vývar, musíte si vziať nasledujúce produkty:

polovica kuracích pŕs;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - niekoľko kusov;
soľ a iné korenie - podľa chuti.

Recept na varenie krok za krokom:

Hrudník by sa mal najskôr umyť, odstrániť z neho kožu a nakrájať na dve časti. Tento recept vyžaduje polovicu jedného kuracieho prsníka. Vybranú časť na chvíľu namočte, aby z nej vyšli nepotrebné látky, ako je uvedené vyššie. Potom vložte prsia do hrnca, nalejte studenú vodu a dajte na oheň. Kým voda vrie, ošúpeme zeleninu.
Po uvarení sa voda vypustí a kura sa znova opláchne. Do panvice pridajte celú zeleninu, naplňte ju vodou a zapálte. Po privedení do varu sa oheň zníži a varí sa asi hodinu, kým sa úplne neuvarí. Ak potrebujete objasniť výsledný vývar, môžete použiť chlapa z šľahaného proteínu alebo mletého mäsa. Citrónová šťava pomôže vybieliť vývar. Tieto triky často používajú skúsení kuchári.

Pred vybratím panvice z ohňa tam musíte pridať bobkový list. Takto pripravené nízkotučné jedlo môžeme podávať horúce s krekrami.

Pomocou vyššie uvedených tipov a poznania niektorých tajomstiev varenia môžete správne uvariť lahodný čistý vývar.

Informácie o tom, ako uvariť čistý kurací vývar, nájdete v nasledujúcom videu.

Uisťujem vás, pripraviť kuraciu polievku s čírym vývarom nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Na výber vám ponúkam niekoľko receptov.

Recept na priehľadnú polievku z kuracieho vermicelli

Ingrediencie:

0,5 kg kuracieho mäsa (berieme akékoľvek časti, ale nie prsia);
cibuľová repa, 1 cibuľa;
2,5 litra vody;
jedna mrkva;
50 g malých tvrdých vermicelli;
soľ a korenie podľa chuti;
zemiaky, pár vecí.

varenie:

Umyté a nadrobno nakrájané kuracie mäso zalejeme studenou vodou. Odstráňte (vyžaduje sa) kožu. Na silnom ohni priveďte vodu do varu. Okamžite odstráňte penu, ktorá sa objaví, a odstráňte teplo na minimum. Majte na pamäti, že polievka by nemala aktívne bublať. Na povrchu polievky by malo mierne dusiť. Kuraciu polievku varte asi pol hodiny.
Potom vyberieme zemiak, nakrájame ho a vložíme do vývaru. Po jednej minúte tam pridajte cibuľu a mrkvu. A po 10 minútach soľ. Hlavnou vecou je rýchlo priviesť obsah panvice do varu a potom rýchlo odstrániť oheň na minimum, aby vám polievka negrckala.
Polievku varíme, kým zelenina nezmäkne. Potom do nej vhoďte vermicelli, pridajte koreniny, premiešajte a vypnite, keď to zovrie. Vo všeobecnosti je to všetko. Polievku necháme uvariť pod vekom a rezančeky budú pripravené. Mimochodom, mali by ste vziať do úvahy čas varenia vermicelli uvedený na obale. Jedlo podávame na stôl s prídavkom zelene.

Klasická číra polievka s kuracími rezancami

Ingrediencie:

0,8 kg kuracieho mäsa (stehno);
2,6 litra vody;
pár repkových cibúľ;
2 mrkvy;
110 g múky;
jedno vajce;
pol lyžičky masla.

varenie:

Mäso umyjeme. Odstráňte všetku kožu z nôh. Naplňte ich vodou, zohrejte do varu a po minúte vylejte vodu do drezu. Mäso umyjeme studenou vodou, vložíme späť do hrnca, zalejeme čerstvou vodou a rýchlo zohrejeme do varu. V žiadnom prípade vodu nemiešajte, inak sa pena na povrchu rozpadne.
Akonáhle voda zovrie, ihneď odstráňte penu, do panvice vložte očistenú mrkvu a jednu cibuľu v šupke. Pri cibuli najskôr odstránime bôčik s podzemkom. Ďalej varíme vývar 1 hodinu. Potom vyberte panvicu zo sporáka, prefiltrujte vývar.
Potom zmiešame vajíčko so soľou, pridáme trochu oleja (1/2 ČL), pridáme múku a vymiesime cesto.
Cesto necháme trochu odpočinúť, potom ho rozvaľkáme na stole a nakrájame rezance.
A teraz do vriaceho vývaru hodíme zvyšnú nadrobno nakrájanú cibuľu. Kuracie mäso pomelieme na kúsky, vhodíme do vývaru, korenie a soľ podľa chuti. Varte pár minút a vložte tam rezance. Ihneď premiešame, aby sa nezlepilo.
Priveďte vývar do varu, varte 2 minúty a odstráňte z tepla.

Priehľadná kuracia polievka s čírením

Ingrediencie:

0,7 kg kuracieho mäsa;
3 zemiaky;
2,5 litra čistej vody;
2 čerstvé vajcia;
jedna cibuľová repa;
2 mrkvy;
korenie, bylinky.

varenie:

Kurča umyjeme, zalejeme vodou, hodíme jednu očistenú mrkvu pre farbu a chuť. Dali sme na sporák, po varení odstráňte penu. Varte mäso, kým nebude hotové. Potom mäso a mrkvu vyberieme, vývar ochladíme na cca 75*C.
Oddeľujeme bielkoviny, žĺtky nie sú potrebné na objasnenie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme do vývaru a premiešame. Polievku dáme na sporák. Priveďte do varu, znova ochlaďte na 70 * C. Potom znova varte a ochlaďte. Poslednýkrát odstráňte vývar a prefiltrujte ho cez gázu.
Umývam panvicu, zvyčajne sa na stenách hromadí šedá pena. Potom do panvice nalejte kurací vývar a položte ho na sporák. Priveďte do varu a pridajte nakrájané zemiaky.
Zvyšnú mrkvu nakrájajte na pásiky. Pridajte do zemiakového vývaru.
Ďalej vezmite hlavu cibule, očistite a nakrájajte na malé kocky. Vhodíme do polievky, premiešame, povaríme, po 5 minútach osolíme. Potom zeleninu varte do mäkka na miernom vare.
A teraz kuracie mäso, ktoré bolo predtým varené vo vývare, je nakrájané na kúsky a pridané na konci varenia. Pridáme aj zeleninu, korenie a vypneme oheň.

To je všetko, dobrú chuť!

Pravý kurací vývar je legendárny. Toto jedlo možno bezpochyby vziať do nemocnice k chorému príbuznému bez obáv, že vám lekár nedovolí piť liečivý vývar. Kurací vývar dokonale obnovuje silu, je schopný potlačiť nástup prechladnutia. Kurací vývar dokonale zmierňuje kocovinu, je indikovaný pre diabetikov a pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami. Slepačí vývar je navyše nielen veľmi zdravý, ale aj šialene chutný. Podľa štatistík je kurací vývar jedným z najbežnejších jedál v mnohých rodinách. Ale často vývar nie je dokonalý. Dnes sa dozviete recept na prípravu číreho, chutného a sýteho vývaru.

Tradičný recept na kurací vývar

Najprv si treba vybrať mäso, z ktorého sa pripraví číry vývar. Čisté filé alebo prsia nie sú vhodné na vývar - jedlo sa ukáže ako veľmi chudé. Najlepšie je vziať šunku alebo celé kuracie telo. Pred kúpou si dajte pozor na farbu a vôňu mäsa – musia byť dokonalé. Ak vás niečo trápi, je lepšie takéto kura odmietnuť.
Mäso je potrebné najskôr dôkladne umyť a utrieť suchou handričkou. Vývar bude hustejší a bohatší, ak ho uvaríte skôr z čerstvého ako mrazeného mäsa. Ak je kurča brojler, je lepšie z neho odstrániť kožu a zbytočné kúsky tuku. Domáce kurča by ste nemali vyzliekať - jeho koža obsahuje špeciálne užitočné látky, ktoré nielen dodajú osobitnú chuť vývaru, ale tiež ho urobia chutne žltým.
Potom vložte hotové kurča do hrnca a naplňte ho čistou studenou vodou tak, aby bol kostra úplne pokrytá tekutinou. Aby bol vývar bohatší a hustejší, malo by tam byť trochu vody.
Postavte hrniec na stredný oheň a počkajte, kým sa uvarí. Medzitým môžete do vývaru pridať zeleninu pre chuť. Do kuracieho vývaru je najlepšie pridať iba mrkvu a cibuľu. Cibuľu je možné nakrájať na malé kúsky a hodiť do panvice. Po dlhom varení sa takmer úplne rozpustí. Ak máte radšej čistý vývar, najlepšie je uvariť cibuľu vcelku, aby sa dala úplne vybrať. Ak chcete dosiahnuť zlatistú farbu vývaru, uvarte cibuľu priamo v šupke, ale nezabudnite zeleninu najskôr opláchnuť.
Ak varíte brojlerové kura a chcete výživnejší a čistejší vývar, potom je toto správna cesta. Korpus zalejeme nie studenou, ale horúcou vodou a hneď po uvarení prvú vodu scedíme. Bude obsahovať všetky karcinogény a nepotrebné látky, ktoré môžu pokaziť chuť budúceho vývaru. Potom znova naplňte kurča vodou a dajte ho piecť na pomalý oheň.
Keď voda v panvici vrie, musíte opatrne odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice. Ak ste to nestihli, nalejte do panvice trochu studenej vody a pena sa opäť zdvihne. Pena sa bude musieť niekoľkokrát odstrániť - to je kľúč k transparentnosti vývaru. Keď voda v panvici vrie, znížte oheň, aby kura nevarilo, ale chradlo.
Varenie kuracieho vývaru trvá asi dve až tri hodiny. V tomto prípade je vývar bohatý, s hlbokou kuracou chuťou.
Kedy osoliť kurací vývar? Ak chcete získať lahodný vývar, soľ by sa mala pridať takmer na samom začiatku varenia. Ak sa zameriavate na chutné a mäkké mäso, soľ by mala byť vývar na konci.
Keď je kurací vývar takmer pripravený, môžete doň pridať korenie. Tu je veľmi dôležité nepreháňať to – voňavé koreniny môžu zabiť chuť kuracieho vývaru. Nepridávajte veľa petržlenu - dodá vývaru zvláštnu vôňu, ktorej sa bude ťažko zbaviť. Ak dávate prednosť jemnej chuti bobkového listu - do vývaru nepridávajte viac ako jeden malý list. Do vývaru môžete pridať aj trochu korenia, kúsok papriky pre chuť (čerstvé alebo mrazené).
Vývar by sa mal podávať s druhými teplými jedlami, napríklad zemiakmi s mäsom. Vývar na koláče môžete podávať s rôznymi náplňami. Krekry sa zvyčajne podávajú s vývarom.
Ak chcete uvariť cestoviny, rezance alebo zemiaky vo vývare, dostanete nie vývar, ale polievku. Aby bol vývar krištáľovo čistý, musíte všetky ingrediencie uvariť oddelene a pred podávaním ich zaliať kuracím vývarom.

V skutočnosti varenie kuracieho vývaru nie je ťažké. Avšak iba znalosť niektorých trikov a nuancií vám pomôže pripraviť skutočne bohatý a krištáľovo čistý kurací vývar.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť kurací vývar.

Ak vývar nevaríte z celého korpusu, ale z nakrájaných kúskov kurčaťa, môžu vo vývare zostať kúsky tuku, kosti a zvyšky kože. Okrem toho po varení môže vývar obsahovať zvyšky korenia, korenia. V tomto prípade bude potrebné vývar filtrovať. K tomu môžete použiť sitko alebo jednoduchú gázu niekoľkokrát zloženú.
Ak pripravujete polievku s jačmeňom, bude potrebné ju namočiť a uvariť oddelene a až potom nalejte hotový vývar. V opačnom prípade sa vývar ukáže ako slizký a stratí svoju priehľadnosť.
Ak chcete dať kuraciemu vývaru osobitnú vôňu a chuť, môžete doň pridať trochu zelene, najlepšie kôpru. Aby nestratil farbu, pridajte ho doslova minútu pred koncom prípravy vývaru. Ak sa jednému z členov domácnosti nepáči zeleň plávajúca v tanieri, ponorte do panvice malý viazaný zväzok - pred podávaním sa dá ľahko vybrať.
Ak sa vývar napriek všetkému úsiliu neukázal ako priehľadný, pomôže vám nasledujúci trik. V miske vyšľaháme bielka a vlejeme do vývaru. Keď sa zrazí, stačí tekutinu precediť. Po takýchto manipuláciách si všimnete, že vývar sa stal oveľa transparentnejším.
Pre hlbokú chuť vývaru nepoužívajte vodu z vodovodu. Rozhodnite sa pre filtrovanú alebo fľaškovú tekutinu.
Aby bol vývar nasýtenejší, musíte ho variť nielen z kuracieho mäsa, ale aj z iných druhov mäsa. Najchutnejšie bujóny sa získavajú z dvoch a troch druhov mäsa. V tomto prípade sa hovädzie, bravčové a jahňacie mäso musí variť dlhšie a kuracie zložky sa pridávajú uprostred procesu varenia.
Pri nalievaní vody do panvice nalejte tekutinu "s okrajom". Koniec koncov, po varení vývaru sa odparí značné množstvo tekutiny.
Aby vývar zostal po uvarení priehľadný, musí sa rýchlo ochladiť. Profesionálni kuchári odporúčajú spustiť panvicu do nádoby so studenou vodou alebo ľadom.

Tieto užitočné rady pomôžu pripraviť číry a sýty vývar aj tej najneskúsenejšej hostiteľke.

Slepačí vývar je základom mnohých jedál. Okrem toho, že z kuracieho vývaru sa dajú pripraviť rôzne polievky (boršč, maškrta, charčo), halušky a prílohy sa dajú variť vo vývare - hlavné jedlá získajú bohatšiu chuť. Z kuracieho vývaru uvaríte želé mäso, kašu, omáčku, rizoto. Rozmanitosť je obmedzená iba vašou fantáziou. Pripravte si kurací vývar tým správnym spôsobom a doprajte svojmu domovu lahodné a zdravé jedlá z kuracieho vývaru.

Video: tajomstvo prípravy správneho vývaru

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok