Priame solenie uhoriek vo vani. Recept na sudové uhorky na zimu v sude. Ako nakladať

V tejto majstrovskej triede vám poviem, ako nakladať uhorky v sude. Verte mi, toto je veľmi vydarený recept a skončíte so skvelými kyslými uhorkami. Zelenina je chutná, chrumkavá a veľmi chutná. Nakladanie uhoriek v sude nie je taký zložitý proces, ako sa to môže zdať neskúseným hosteskám.

- uhorky - 5 kg.,
- kôpor (stonky s listami a semenami) - 150 gramov,
- listy chrenu - 50 gramov,
- koreň chrenu - 20 gramov,
- listy čiernych ríbezlí - 50 gramov,
- cesnak - 20 gramov,
- čierne korenie - 7 gramov,
- červená paprika - 2 ks.,
- soľ - podľa chuti.

Na nakladanie uhoriek vo vani alebo sude sa najlepšie hodia malé uhorky s drobnými semienkami, neskazené a neprezreté. Umývame uhorky a posielame ich do jemného sita alebo cedníka.

Potom vložte všetky uhorky do hlbokej nádoby, naplňte ich studenou tečúcou vodou. A nechajte ich v tomto stave asi 5-6 hodín. Potom vodu osolíme, uhorky dôkladne umyjeme a odrežeme končeky.

Pripravte si cesnak a bylinky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na strúčiky. Listy ríbezlí a chrenu dôkladne umyte, namočte na 5-10 minút do teplej vody, potom všetko osušte. Kôpor umyte a nakrájajte. Koreň chrenu tiež umyjeme a nakrájame na hrubé kolieska.

Papriku dôkladne umyjeme a zbavíme semienok, stopky, pozdĺžne rozrežeme na štyri časti.

Sud, v ktorom budeme uhorky nakladať, musíme najskôr dôkladne umyť a potom vysušiť. Steny tejto nádoby (vane) potrieme cesnakom, dno prikryjeme listami ríbezlí a chrenu. Na ne dáme 1/3 pripraveného korenia. Do polovice naplňte nádobu uhorkami a položte ich do pomerne hustých radov. Posypte ich ešte korením. Vložíme uhorky, sud naplníme po vrch a na vrch položíme zvyšné korenie.
Pripravíme si nálev na nakladanie. Na 1 liter vody potrebujeme 100 gramov soli, kôpru, korenia. Zmes priveďte do varu a varte asi 2-3 minúty, potom ochlaďte na 50 stupňov. A nalejte uhorky s touto soľankou. Na vrchole uhoriek roztiahnite gázu na vrch a pevne zatvorte uhorky. Necháme ich pri izbovej teplote 5 dní, potom uhorky vyberieme na chladnom mieste.
Dobrú chuť!
Autor: rivederchy

Dúfame, že sa vám recept na nakladanie uhoriek v sude páčil a určite ho využijete.
Ukázalo sa, že je veľmi chutné

Predtým takmer v každej dedinskej rodine boli uhorky na zimu solené v sudoch a používali sa sudy s pomerne veľkým objemom (od 50 do 100 litrov). Rodiny boli veľké a tento produkt sa tiež jedol vo veľkých množstvách.
Na solenie musíte vziať neskoro zbierané uhorky. Najlepšou surovinou na morenie sú uhorky dlhé 8-15 cm, to znamená nezrelé plody s malými semennými komorami a nedostatočne vyvinutými semenami. Čerstvo natrhané uhorky sa namočia, pravidelne vymieňajú vodu (nie viac ako 6 hodín) a umyjú sa. Korenie sa tiež dôkladne umyje. Kôpor sa nakrája na kúsky dlhé 15-20 cm Korene chrenu a cesnak sa olúpajú. Pripravené koreniny sú umiestnené na dne sudov a na vrchu uhoriek. Ak majú sudy viac ako 100 litrov, ochucovadlá sa umiestnia do stredu.

Steny suda sa potierajú cesnakom. Uhorky sú pevne zabalené v sudoch: čím viac uhoriek sa zmestí do misky, tým vyššia bude koncentrácia kyseliny mliečnej počas fermentácie a tým lepšie sa zachovajú uhorky.
Dubová vaňa musí byť najskôr pripravená. Pred morením je potrebné uhorky triediť a vyberať uhorky strednej a malej veľkosti, najlepšie s tenkou šupkou. Vybrané uhorky je potrebné umyť a namočiť na 3-5 hodín do studenej (najlepšie jarovej alebo studničnej) vody. Pôvodne namočené uhorky počas procesu solenia sa nekrčia a nevytvárajú dutiny.

300 gramov kôpru
- 50 gramov listov chrenu
- 30 gramov cesnaku
- 5 gramov horkej papriky

Naplnenú vaňu prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 dni v miestnosti s izbovou teplotou. Začína sa proces predkvasenia, ak je to potrebné - je potrebné doplniť soľanku. Potom vyčistíme dubovú kaďu s uhorkami v chladnej tmavej miestnosti, kde budú uhorky pomaly nakladať 30-45 dní. Po uplynutí stanoveného času je čas ísť a skontrolovať pripravenosť uhoriek. Nakladaná uhorka v dubovom sude má jedinečnú chuť a nezvyčajnú chrumkavosť. Nakladanie uhoriek v drevenom sude

Najlepšia na nakladanie uhoriek je 6-8% soľanka.

Pred morením sa uhorky triedia podľa veľkosti, umyjú sa a namočia sa do vody na 5-8 hodín. V procese uzamykania uhorky napučiavajú a stávajú sa elastickými. Takéto uhorky, keď sú solené, sa nebudú pokrčiť a nebudú vo vnútri vytvárať dutiny.

Pripravené uhorky sú umiestnené v sude tesne, a nie vo voľnom násype. Pokladanie sa vykonáva nasledovne: dno dreveného suda je obložené korením, potom je položená vrstva uhoriek, potom opäť vrstva korenia a tak ďalej na vrch. Uhorky uzatvoríme navrchu koreninami, zalejeme nálevom, dáme obrúsok, kruh a záťaž.

Všetky koreniny (korenia) používané pri solení musia byť čerstvé. Čerstvé korenie má baktericídne vlastnosti a obsahuje najvyššie množstvo vitamínu C. Ak nie sú k dispozícii všetky potrebné koreniny, môžete jedno nahradiť druhým. Treba ich však používať tak, aby sa nenarušila harmónia chuti a vône.

Počas solenia je potrebné denne odstraňovať pleseň a raz za dva až tri dni umyť kruh a obrúsok vo vriacej vode. Kvalita hotového výrobku závisí od čistoty povrchu soľanky.

Nakladané uhorky v tekvici

Zloženie soľanky: 40 g soli, 1 liter vody.

Vyberajú sa najmenšie uhorky, až po vaječník; je dobré osoliť uhorky posledných poplatkov, sú husté a elastické. Vyberte si zrelú hustú tekvicu, najlepšie okrúhlu, aby sa dala položiť na stôl. Stonka sa vyreže spolu s časťou dužiny, ktorá k nej prilieha vo forme okrúhleho veka. Semená vydlabte lyžičkou cez otvor. Čerstvo natrhané pripravené uhorky sú tesne umiestnené vo vnútri tekvice a naliate slabou soľankou. Korenie sa nepridáva. Zatvorte tekvicu drevenými palicami. Potom ho spustia do stredu drevenej vane, v ktorej sa uhorky nasolia bežným spôsobom. Uhorky v tekvici získavajú jemnú arómu a dobrú chuť.

Nakladané uhorky s octom

Pripravené ako je uvedené vyššie, vložte uhorky do suda alebo pohára s voňavými bylinkami a zalejte horúcou soľankou, do ktorej sa pridá vodka a hroznový ocot. . Na druhý deň pridajte uhorky so studeným nálevom, upchajte dno suda (alebo nádobu pevne uzavrite) a odložte na chladné miesto. Takto pripravené uhorky sa dlho skladujú. Na prípravu soľanky na 10 litrov vody vezmite 500 g soli, 1 šálku octu a 3/4 šálky vodky.

Solené uhorky

Na solenie musíte vziať stredne veľké čerstvé uhorky s tenkou kožou (najlepšie zo všetkých - odobraté z postelí v deň solenia).Uhorky roztrieďte, zažltnuté a pokazené vyhoďte, umyte studenou vodou. Malo by sa pamätať na to, že je potrebné pripraviť drevené sudy, a to obložiť dno umytými listami dubu, čiernych ríbezlí alebo čerešní, položiť kôpor, chren, estragón, cesnak. Potom položte uhorky vo zvislej polohe v hustých radoch. Medzi radmi vytvorte tesnenia z listov a korenín, pevne zatvorte sud a upchajte horné dno. Cez otvor na dne nalejte soľanku a korku drevenou zátkou. Uhorky je možné nakladať aj vo vani. Po naliatí nálevu treba uhorky prikryť tesne priliehajúcim dreveným kruhom, aby neplávali, položiť naň záťaž, ktorá by však na uhorky nemala tlačiť. Nálev by mal zakrývať uhorky aspoň o 3-4 cm.Vaňu prikryte čistou utierkou a uložte na chladné miesto.Na vedro vody - 600 g soli, 50 g kôpru, 5 g estragónu, 0,5 g struk červenej papriky, 1 hlava cesnaku, 0,5 koreňa chrenu.

Solené uhorky

Vyberte a umyte uhorky, vložte ich do pohára a posuňte ich korením (kôpor a cesnak). Uhorky zalejeme vychladenou soľankou (2-3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Uhorky budú hotové za 2 dni. Ľahko nasolené uhorky môžete variť niekoľko hodín. Aby ste to urobili, odrežte špičky uhoriek a nalejte horúcu soľanku.

recept na nakladanú uhorku

Na morenie sa vyberajú uhorky s pupienkami s nerovným povrchom. Ak chcete zachovať jasne zelenú farbu, nalejte ich vriacou vodou a ihneď ich vložte do studenej vody. Pri presunutí uhoriek listami bielej kapusty alebo vložení kúska čierneho chleba do misky sa zachová prirodzená farba a urýchli sa kvasenie. Ak do soľanky pridáte trochu horčice, uhorky budú chutnejšie a vydržia dlhšie.

Uhorky nesplesnivie, ak navrch dáte nasekaný chren.

Trieďte uhorky, vyberte prezreté a poškodené. Namočte ich na 5-7 hodín do studenej vody. Na dno misky na solenie (sud, panvica, vedro) položte vrstvu korenistých rastlín: kôpor s kvetenstvami, estragón, koreň chrenu, cesnak, feferónku a čerešňové listy, potom uhorky položte zvisle, znova na ne korenie, potom znova uhorky a navrch korenisté rastliny, zalejte soľankou, prikryte čistou utierkou, dreveným kruhom a zaťažte. Uhorky skladujte pri teplote 0-3°C.

Na prípravu soľanky pre malé uhorky na 10 litrov vody musíte vziať 600 g soli a pre veľké - 700 g.

Približný pomer korenín na 20 kg uhoriek: kôpor - 600 g, koreň chrenu - 100 g, cesnak - 60 g, feferónka - 100 g, estragón - 100 g.

Nakladané uhorky vo vani

Dubová vaňa musí byť najskôr pripravená. Pred morením je potrebné uhorky triediť a vyberať uhorky strednej a malej veľkosti, najlepšie s tenkou šupkou. Vybrané uhorky je potrebné umyť a namočiť na 3-5 hodín do studenej (najlepšie jarovej alebo studničnej) vody. Pôvodne namočené uhorky počas procesu solenia sa nekrčia a nevytvárajú dutiny.
Všetky koreniny musia byť čerstvé a čisté. Na nakladanie uhoriek v dubovej vani odporúčame použiť tieto koreniny: listy čiernych ríbezlí, čerešňové listy, chrenové listy, kôpor, cesnak, korenie, estragón.

Pred solením je potrebné pripraviť korenie. Cesnak sa ošúpe a jemne naseká a potom sa rozdrví dreveným posúvačom. Kôpor a estragón sú nakrájané na polovicu.

Na 10 kg uhoriek potrebujete:

300 gramov kôpru
- 50 gramov listov chrenu
- 30 gramov cesnaku
- 5 gramov horkej papriky
- 50 gramov listov čiernych ríbezlí
- 50 gramov čerešňových listov

Na zvýšenie trvanlivosti nakladaných uhoriek môžete na dno vane vložiť nakrájanú cukrovú repu (v pomere 200 gramov repy na 10 kg uhoriek).

Produkt a korenie sa ukladajú nasledovne - odmeriame tretinu všetkých korenín a položíme na dno vane (listy chrenu, ríbezle, čerešne, kôpor, cesnak a korenie), potom položíme zvisle hustú vrstvu uhoriek, potom druhú tretinu všetkých korenín, potom opäť uhorky. Na uhorky položte zvyšok všetkých korenín a všetko zakryte listami chrenu. Na vrch chrenu položíme drevený útlak pripevnený k našim dubovým kadiam a naň náklad a všetko zalejeme soľankou.

Soľanka sa musí pripraviť na základe nasledujúceho pomeru: 2 litre soľanky na 10 kg uhoriek. Na 2 litre soľanky potrebujete 140 gramov kuchynskej soli. Odporúčame, aby ste soľ rozpustili v malom hrnci v teplej vode a potom soľanku precedili cez hustú (alebo gázovú) tkaninu. Soľanka v dubovej vani by mala úplne pokryť vrstvu uhoriek.

Ako nakladať uhorky v sude na zimu? Ak vás už nebaví motať sa s pohármi a nemáte kam dať veľké množstvo uhoriek, venujte pozornosť tomuto receptu. Jednoducho je určený na zber zeleniny vo veľkých množstvách. Venujte pozornosť aj bonusu - receptu na nakladanie uhoriek v malých sudoch alebo sklenených nádobách s objemom 10 litrov.

Ako nakladať uhorky v sude

Zloženie soli:

100 kg uhoriek;
3 kg kôpru (stonky s listami a semenami);
1 kg listov chrenu;
300 gramov koreňa chrenu;
1 kg listov čiernych ríbezlí;
10 hláv cesnaku;
10 strukov červenej feferónky.

Ingrediencie soľanky:

10 litrov vody

Najlepšie odrody na solenie sudovým spôsobom: Dolzhik 105, Nezhinsky 12, Nerosimy, Murom. Na zber v sudoch musíte brať neskoro zberané uhorky. Uprednostňujte exempláre dlhé 8-15 cm, to znamená nezrelé plody s malými semennými komorami a nedostatočne vyvinutými semenami.

varenie:

Pred položením všetkých prísad musíte sudy dôkladne umyť, opláchnuť vriacou vodou a vysušiť. Čerstvo natrhané uhorky sa namočia, pravidelne vymieňajú vodu (nie viac ako 6 hodín) a umyjú sa. Korenie sa tiež dôkladne umyje. Kôpor sa nakrája na časti dlhé 15–20 cm, korene chrenu a cesnak sa ošúpajú. Pripravené koreniny sú umiestnené na dne sudov a na vrchu uhoriek. Ak majú sudy viac ako 100 litrov, ochucovadlá sa umiestnia do stredu. Steny suda sa potierajú cesnakom. Uhorky sú pevne zabalené v sudoch: čím viac uhoriek sa zmestí do misky, tým vyššia bude koncentrácia kyseliny mliečnej počas fermentácie a tým lepšie sa zachovajú uhorky.

Ak sa soľanka vyrába v sudoch s dvojitým dnom, potom sa (spodok) vloží po naplnení suda a soľanka sa vyleje cez otvor pre pero a drážku. Pri solení v otvorených sudoch sa uhorky na vrchu prikryjú plátenou obrúskou, umiestni sa drevený kruh z tvrdého dreva a útlak. Aby sa do hlavne nedostal prach, je zakrytý aj zhora.

Po naplnení soľankou sa jedlá so zeleninou najskôr uchovávajú v miestnosti s teplotou 18–20 ° C, pri ktorej proces fermentácie prebieha najrýchlejšie. Po niekoľkých dňoch sa nádoba prenesie na chladné miesto, kde sa fermentácia končí. V bežnej pivnici sa fermentácia končí po 30-35 dňoch. V prvých dňoch po začatí fermentačného procesu dochádza k rýchlemu uvoľňovaniu plynov a stúpa hladina soľanky, následne prudko klesá. Je potrebné zabezpečiť, aby boli uhorky neustále pokryté soľankou. V prípade potreby pridajte ďalšiu soľanku (na 1 liter vody - 20 g soli a 9 g kyseliny citrónovej).

Správne uvarené kyslé uhorky majú tieto vlastnosti: svetlozelenú alebo žltozelenú farbu, pevné, chrumkavé, ľahko sa rozlomia na polovicu a na prestávke nemajú žiadne dutiny. Majú príjemnú kyslo-slanú chuť a vôňu korenia.

A keby to nevyšlo?

Poruchy pri nakladaní uhoriek súvisia predovšetkým s podmienkami fermentácie a následného skladovania. Nakladané uhorky majú nízku kyslosť, preto pri skladovaní, najmä pri zvýšených teplotách, často mäknú, strácajú chuť a vôňu. Čím nižšia je teplota skladovania, tým je menej pravdepodobných nežiaducich udalostí. Optimálna teplota na skladovanie nakladaných uhoriek v sude je asi 1 stupeň nad nulou.

Kvalita uhoriek sa niekedy zhoršuje nevhodným výberom surovín. Po prvé, nie všetky odrody sú vhodné na solenie. Nevhodné (bez ohľadu na odrodu) a príliš malé, menšie ako 7-8 cm a veľmi veľké uhorky. Malé uhorky nezískajú vhodnú chuť a rýchlo zmäknú. Veľké uhorky s vyvinutými semenami začnú rýchlejšie žltnúť a mäknúť. Dutiny v ovocí sa vyskytujú tak na poli so silným rastom, ako aj počas fermentácie. Úspešnosť solenia v mnohom závisí aj od vody – voda musí byť tvrdá.

Kvalita nakladaných uhoriek počas skladovania môže utrpieť v dôsledku vývoja plesní a membránových mikroorganizmov na povrchu soľanky. Pleseň rýchlo rozkladá kyselinu mliečnu, ktorá je konzervantom na solenie na zimu. V takomto prostredí sa rýchlo vyvíjajú hnilobné mikroorganizmy - uhorky zmäknú a stávajú sa nevhodnými pre potraviny. Aby sa predišlo tomuto nežiaducemu javu, fólia sa pravidelne odstraňuje a obrúsok, kruh a útlak sa dôkladne umyjú a oparia vriacou vodou. Pleseň sa nevytvorí, ak je povrch soľanky posypaný suchým horčičným práškom.

Ako nakladať uhorky v malom sude alebo 10-litrovej nádobe

Zloženie soli:

10 kg uhoriek;
320 gramov kôpru;
20 gramov cesnaku;
60 gramov koreňa chrenu;
70 gramov listov zeleru, petržlenu, čiernych ríbezlí;
14 gramov čiernej horkej a červenej feferónky.

Ingrediencie soľanky:

10 litrov vody;
836–946 g kuchynskej soli (na nakladanie veľkých uhoriek);
alebo 727–836 g (na nakladanie stredných uhoriek);
alebo 620–727 g (na solenie malých uhoriek).

Upozorňujeme, že bol vykonaný presný výpočet množstva soli. Odvážte všetky ingrediencie na kuchynskej váhe a nepridávajte viac vody, ako je potrebné.

varenie:

Doma (najmä v mestských apartmánoch a chatách pri absencii veľkej pivnice) sa uhorky často solené v smaltovaných nádobách a sklenených nádobách. V tomto prípade je žiaduce dodržiavať rovnakú postupnosť ako pri solení v bežných sudoch. Korenie sa ukladá dole a uhorky sa ukladajú na vrch. Je lepšie položiť malé rovnomerné uhorky do malej misky. Soľanka sa naleje s určitým prebytkom. Na vrchu je tiež umiestnený drevený (nie preglejkový!) kruh alebo porcelánový tanier a útlak. Misky s nakladanou zeleninou sa prikryjú čistou utierkou a niekoľko dní sa uchovávajú pri izbovej teplote – kým nezačne mliečne kvasenie. Potom sa uhorky prenesú priamo v tejto miske do chladnej miestnosti s teplotou 0-1 ° C. Po 10-15 dňoch, keď je fermentácia ukončená, sa nádoba doplní soľankou až po okraj a uzavrie sa vekom. Takto nasolené uhorky treba skladovať na chladnom mieste.

Nakladané uhorky v sude- Toto je jedna z najstarších možností zimného zberu zeleniny. Takto pripravené uhorky sú veľmi jemné a chrumkavé. Ak máte pivnicu alebo pivnicu na uskladnenie, potom neváhajte využiť túto možnosť varenia.

Uhorky v sude: solenie na zimu

Cesnak

zelerová zeleň

Petržlen

čerešňové listy

listy čiernych ríbezlí

uhorky

horká paprika

Soľná kuchyňa

Starostlivo pripravte nádobu. Začnite tento proces pár týždňov pred solením. Samotné okraje nádoby naplňte čistou vodou, nechajte stáť 20 dní. Vypustite vodu, umyte sudy horúcim roztokom sódy a znova opláchnite studenou vodou. Utrite dosucha, prikryte utierkou, kým sa nádoba nenaplní uhorkami. Pred plnením sud nalejte studenou vodou. Zbierajte uhorky na nakladanie do suda, dôkladne ich opláchnite a ponorte do vriacej vody na tri minúty. Rýchlo vyberte z vriacej vody, ponorte do studenej vody. Vďaka tomuto jednoduchému postupu si zelenina zachová atraktívnu farbu.

Pripravte si nádobu na 50 g uhoriek. Pridajte nasledujúce koreniny: dáždniky kôprové, zeleň a koreň chrenu, ošúpaný cesnak, horké nové korenie, listy čiernych ríbezlí, čerešne. Celkové množstvo korenia by malo byť - 500 g Zelení umyte korením, osušte, preneste vrstvy uhoriek pri plnení sudov.

V nádobách naplnených vodou a korením pridajte studenú soľanku. Tara by mala stáť v miestnosti. Soľanka sa pripraví nasledovne: do 90 litrov vody pridajte 9 kg soli. Nechajte nádobu niekoľko dní odstáť, aby sa začalo aktívne kvasenie. Na vrch položte bavlnený obrúsok a potom drevený kruh a dlažobný kameň namočený vo vriacej vode. Po určenom čase sa na vrchu začne tvoriť pena. Spustite kontajnery do suterénu. Po mesiaci je možné obrobok ochutnať.

Studené nakladané uhorky v sude

Opláchnite zeleninu, vložte ju do hlbokej nádoby, nalejte na ňu studenú vodu a nechajte 3-4 hodiny stáť. Tri dni pred prípravou občerstvenia pripravte nádobu. Aby ste to urobili, nalejte do nej vodu, nechajte ju stáť vonku. Voda bude presakovať do trhlín, preto je potrebné ju pravidelne dopĺňať. Drevo časom napučí a tekutina prestane unikať.

Vodu scedíme, nádobu zalejeme vriacou vodou, položíme niekoľko konárov borievky, prikryjeme pokrievkou na 20 minút. Odstráňte borievku, sceďte vodu, vnútro suda vytrite strúčikmi cesnaku. Zeleninu opláchnite, utrite papierovou utierkou, tretinu zeleniny položte na spodok. Vypustite tekutinu, utrite ovocie, vložte zeleninu do jedného radu. Pridajte ďalší kúsok zelene. Vrstvy opakujte, kým nezmiznú všetky produkty.

Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho: zo studenej vody a soli. Je potrebné to urobiť za 20 minút. Do hrnca nalejeme pramenitú vodu, osolíme, premiešame a necháme vylúhovať. Na dne je trochu sedimentu. Nemal by sa používať, ale okamžite vyhodiť. Nalejte hotovú soľanku do suda až po okraj, prikryte plátom chrenu, položte útlak, prikryte vekom. Nechajte stáť pri izbovej teplote presne jeden deň a vložte do suterénu.

Nakladanie uhoriek v sude na zimu

Budete potrebovať:

Ingrediencie:

Listy a koreň chrenu - 0,25 kg

Čerstvá uhorka - 54 kg

Strúčik cesnaku - 0,2 kg

Korenie - petržlen so zelerom - 0,25 kg

Listy čerešní a ríbezlí - 0,5 kg

Paprikový struk - 50 g

Kôprové dáždniky - 2 kusy

Voda - 0,1 litra

Kuchynská soľ - 8 kg

Nazbierajte plody rovnakej veľkosti, dobre ich umyte a vložte do nádoby. Ak chcete zachovať farbu zeleniny, ponorte ju do studenej vody. Vytvorte medzivrstvy z rovnakej sady produktov: cesnak, mäta, chren, kôpor. Zeleninu vopred umyte, nakrájajte na plátky s veľkosťou 5 až 6 cm. Prírezy vložte do hustej vrstvy do nádoby, nalejte soľanku na vrch, prikryte tkaninou vyrobenou z gázy a prírodných tkanín.

Nainštalujte útlak alebo drevený kruh. Nádoba musí stáť niekoľko dní v teplej miestnosti, aby sa začal proces fermentácie. Po troch dňoch pridajte soľanku, ktorá by mala úplne pokryť celý obsah. Preneste nádobu na uskladnenie na chladnom mieste.

Odrody uhoriek na morenie v sude

Na solenie vyberajte iba čerstvé ovocie s čiernymi „pupienkami“. Je potrebné ich zozbierať v deň prípravy obrobku. Skoré odrody sú dokonalé, bez semenných komôr a dutín. Mali by byť rovnakej veľkosti a zrelosti. Uhorky väčšie ako 14 cm je nežiaduce soliť.Prezreté plody sú na prípravu solenia úplne nevhodné. Vyberte si uhorky týchto odrôd:

- "Víťaz"

- "Nezhinskiy"

- "Černobrivets"

- "Berlizovskiy"

Nakladanie uhoriek v sude alebo vani

Budete potrebovať:

Koreň chrenu - pol kg

Čerstvé uhorky - 100 kg

Kôpor - 3 kg

Listy chrenu - pol kg

Cesnak - 0,3 kg

Horký čerstvý struk - 0,1 kg

Listy zeleru a petržlenu - 1 kg

Listy čerešní alebo ríbezlí - 1 kg

Pre soľanku:

7 kg kuchynskej soli

Rôzne koreniny

Vyberte čerstvé bylinky. Musia byť bez plesní a nečistôt. Zeleninu pred solením roztrieďte, odstráňte nečistoty. Odrežte korene, opláchnite v studenej vode. Ošúpeme korene chrenu a cesnak, nakrájame na kúsky. Na dno nádoby dáme 1/3 potrebného množstva korenín a korenia. Sud pretrepávajte, kým sa zelenina nezhutní. Opäť pridajte nejaké korenie, naplňte až po vrch zeleninou.

Na ovocie dáme poslednú 1/3 pripraveného korenia a korenia. Pre urýchlenie procesu kvasenia a lepšiu konzerváciu plodov ich pred pokladaním zalejte vriacou vodou a ihneď opláchnite chladom. Utesnite sud, nalejte soľanku cez otvor v jazyku. Nalejte soľanku cez sterilnú tkaninu.

Urobte a .

Pripravte si soľanku: V pitnej vode rozpustite jedlú kuchynskú soľ. Precedíme cez flanel alebo iné plátno. Veľké ovocie zalejeme soľankou. Nechajte nádobu niekoľko dní, aby ste mohli začať predkvasiť. Pridajte soľanku, korok s predvareným korkom vyrobeným z dreva. Presuňte kontajner do suterénu. Navrch položte kruh. Na urýchlenie procesu fermentácie je možné vrstvy uhoriek posunúť listami bielej kapusty. Navrch rozložíme plátky ražného chleba. Najlepšia teplota na solenie je od 0 do 3 stupňov.

A čo ty?

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom v sude

Ingrediencie:

Čerstvé uhorky - 10 kg

Cesnak - 20 g

Kôpor - 320 g

Koreň chrenu - 60 g

Listy zeleru - 70 g

listy čiernych ríbezlí

Petržlen

Červená horká paprika - 14 g

Položte korenie na dno, položte ovocie, nalejte soľanku na vrch s miernym prebytkom. Navrch položte kruh dreva, zatlačte nadol útlakom. Nádobu prikryte čistou utierkou, nechajte niekoľko dní odstáť pri izbovej teplote, kým nezačne mliečne kvasenie. Preneste do chladnej miestnosti s nízkou teplotou 0-1 stupňov. Nechajte nádobu niekoľko týždňov, pridajte soľanku až k okrajom a prikryte vekom.

Nakladanie uhoriek v plastových sudoch 15 litrov

Budete potrebovať:

Mladé uhorky

Koreňové a chrenové listy

hroznové listy

dubové listy

listy čiernych ríbezlí

čerešňové vetvy

vavrínový list

Čierna a nové korenie

paprika

Stonky a dážďovky kôpru

semená koriandra

strúčik cesnaku

Kamenná soľ - 60 g na 1 liter čistej vody

Na dno položte vrstvu korenia a korenia a potom vrstvy zeleniny. Pokračujte teda až na samotný vrchol. Dochutíme korením, aby plody nevyplávali na vrch. Zeleninu zabaľte čo najtesnejšie. Po rozložení každej vrstvy obsah opatrne vytraste. Soľ rozrieďte v studenej vode, na vrch položte uhorky tak, aby voda pretekala cez okraj. Starostlivo skontrolujte, či kvapalina vyplní všetky dutiny. Pevne zatvorte veko. Presuňte sa do suterénu, nechajte tri dni. Odskrutkujte veko, aby sa uvoľnila nahromadená para, pridajte slanú vodu. Pevne zatvorte. Odložte korenie a korenie, kým nezjete poslednú uhorku.

Spôsoby nakladania uhoriek v sude

Na prípravu občerstvenia v sude spravidla používajte metódu solenia za studena. Je to on, kto vám umožňuje získať chutné a chrumkavé uhorky. Určite sa vám bude páčiť variant s cesnakom a estragónom.

Užitočné rady:

1. Na varenie vyberajte iba ovocie s čiernymi ostňami. Ak sú na povrchu biele pupienky, potom sa táto zelenina najlepšie používa na prípravu šalátov - nie je vhodná na morenie.

2. Zeleninu musíte zbierať v ten istý deň, kedy plánujete zber.

3. Pre lepšie uloženie obrobku pridajte do nádoby niekoľko kusov dubovej kôry a hrachu horčice.

4. Ak chcete získať špeciálnu, originálnu chuť, môžete osoliť tekvicu, paradajky a sladkú papriku s uhorkami.

Predtým takmer v každej dedinskej rodine na zimu solené uhorky v sudoch a použité sudy s pomerne veľkým objemom (od 50 do 100 litrov). Rodiny boli veľké a tento produkt sa tiež jedol vo veľkých množstvách. Teraz sa časy zmenili a stále viac uhoriek sa konzervuje v pohároch pomocou octu. Ale pred dvoma rokmi som si kúpil 2 malé vaničky po 10 litrov. A už druhý rok v nich solím uhorky, paradajky a tento rok mi vyrástli výborné uhorky na nakladanie.

Zbierať uhorky na morenie by malo byť skoro ráno a počnúc 6. dňom od nového mesiaca na rastúcom mesiaci. V tomto čase sú uhorky oveľa silnejšie v porovnaní s časom, keď Mesiac ubúda.

Ihneď po zbere sa uhorky nalejú ľadovou vodou, ak žiadna nie je, potom sa do vody vloží ľad. Uhorky by mali v takejto vode stáť 2-3 hodiny.

Počas tejto doby sa zvyčajne zbiera korenie a pripravuje sa sud alebo vaňa.

Na korenie používam kôpor, listy čiernych ríbezlí, listy chrenu. Ak váš sud nie je dubový, potom je vhodné pridať dubové alebo čerešňové listy, pretože. taníny pomáhajú uhorkám zostať silné. Estragón sa používa aj ako korenie. A listy chrenu sú niekedy nahradené cesnakom. Ale tomu sa hovorí podľa vášho vkusu.

Taktiež, kým uhorky navlhnú, je vhodné pripraviť soľanku, ja osobne ju uvarím, ochladím a bránim. Soľanka obsahuje vodu a soľ na 10 litrov. voda 600-700 g. soľ, v závislosti od veľkosti uhoriek a miesta skladovania.

Vaňu si pripravím nasledovne: naparím ju vriacou vodou s vetvičkami borievky asi pol hodiny, potom dôkladne opláchnem čistou vodou a nechám vyschnúť, otočím hore dnom.

Ak ste si kúpili novú dubovú vaňu alebo sud, mali by ste ju najskôr týždeň a pol namočiť studenou vodou, pričom ju denne vymieňajte, inak bude množstvo tanínov nadmerné, čo jednoducho zničí vaše uhorky.

Pikantné listy po zbere sa umyjú a sušia na obrúsku alebo uteráku. Listy chrenu a ríbezlí sa nechajú celé, kôpor sa reže priemerne na 5 cm a najkvalitnejší je kôpor, keď je v štádiu dážďoviek so zelenými semenami.

Takže všetko máme pripravené, ostáva nám správne napustiť vaňu.

Za týmto účelom sa naspodu obložia listy chrenu, potom sa na vrch nalejú listy čiernych ríbezlí a kôpor. Uhorky sa kladú na túto korenistú perovú posteľ, vzpriamene, ako rastú na konári. Väčšie uhorky by mali byť umiestnené v prvom rade.

Na vrchu prvého radu urobíme druhú vrstvu korenia a uhorky opäť pevne nasadíme. V mojej 10 litrovej vani sú odstránené 2 vrstvy stredne veľkých uhoriek. Zhora opäť všetko zakryjeme korením, iba v opačnom poradí: kôpor, listy čiernych ríbezlí a už navrchu všetko prikryjeme listami chrenu.

Vaňa musí byť naplnená po vrch. Zostáva do nej opatrne naliať vychladnutú usadenú soľanku, čo trvá asi 5-6 litrov. Celá vaňa je naplnená, teraz ju pevne zatvorte vekom.

Pred vložením vane do pivnice by ste ju mali nechať jeden deň pri izbovej teplote (18-20 stupňov), aby sa v uhorkách začala tvoriť kyselina mliečna, čo je dodatočná konzervačná látka k soli. Potom sa vaňa odstráni do pivnice alebo na ľadovec.

Ak teplota v pivnici nepresiahne 5 stupňov, potom sa takéto uhorky môžu skladovať až do budúceho roka. Ak sa chystáte jesť uhorky oveľa skôr, potom môžete vaňu uložiť do podzemia alebo suterénu, ale môže sa tam skladovať maximálne 2-3 mesiace.

Ak sú uhorky strednej veľkosti, budú pripravené na použitie za 2-3 týždne. Ja osobne som toho roku vytiahol vaničku na novoročné sviatky, čo hostí príjemne potešilo. Dúfam, že tento rok dopadnú dobre aj uhorky.

Pozrite si video, ako som nakladal uhorky vo vani.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok