Recept na chlieb z pšeničného kvásku. Ražný kváskový chlieb

varenie 49

Dobrý deň, milí čitatelia! Ako už mnohí viete, som horlivým zástancom zdravého stravovania. Aj keď sú za mnou hriechy, svojho času som rád jedol koláče, sladkosti, čipsy a iné škodlivé veci, a to bez miery a pomerne často.

Všetky druhy nepríjemných vredov nenechali na seba dlho čakať, ale rýchlo ma omrzelo, tak som sa dostal k zdravej výžive, začal som sa aktívne venovať fitness, bielej múke, rafinovanej soli, káve, čiernemu čaju, pasterizovaným mliečnym výrobkom produkty, rafinované rastlinné oleje vrátane margarínu, údeniny, syry, majonéza, kečup, instantné cereálie a pod.

A teraz sa u mňa doma natrvalo usadil kváskový chlieb na chlieb z ražnej múky, z čoho som nesmierne rada, pretože veľmi rada pečiem a chlieb s kváskom z obchodu má zlý vplyv na stav mojej pleti, najmä Cítim svrbenie.

Prečo je dobré piecť kváskový chlieb?

Myslím, že to každý vie droždie - produkt ďaleko od užitočného, vedci bijú na poplach kvôli negatívnym účinkom kvasiniek na organizmus. Technológia ich výroby je absolútne neprirodzený proces a navyše sú odolné aj voči vysokým teplotám, po vstupe do tela sa v ňom ďalej množia a sú potravou pre patogény. Neviem, nakoľko je to pravda, ale stále má zmysel o tom premýšľať, čo som aj urobil.

Vylúčil som pekárske droždie zo stravy mojej rodiny a v prvom rade, aby som zachránil svoju dcéru, mimochodom, v tejto veci sme za 1 rok dosiahli veľký úspech, čoskoro sa podelím o náš alergický príbeh a o tom, ako je to bezpečné blíži ku koncu.

Ďalším dôvodom, prečo nepoužívam droždie pri pečení je, že každé zrno musí prejsť procesom fermentácie, aby sa zneutralizovali inhibítory enzýmov a kyselina fytová, ktoré obsahuje. Produkty z obilia, ktoré nie sú namočené alebo fermentované, môžu viesť k nedostatku minerálov.

Upečením kváskového chleba získate dokonalý produkt – odbúra sa väčšina kyseliny fytovej, odbúra sa aj značná časť lepku, pečenie sa stane ľahko stráviteľné a zvýši sa v ňom množstvo živín vrátane vitamínov.

Zistite, čo je lepok a aký je nebezpečný.

Chlieb na kysnutom cesta dáva viac sýtosti, nevedie k, nestráca chuť ani niekoľko dní po upečení.

Recept na ražný kvások

Výstupné chyby

• Nesprávna teplota, príliš horúce alebo studené miesto. Neodporúča sa umiestniť nádobu do blízkosti batérie.
• Zriedkavé vrchné obliekanie môže viesť k tvorbe plesní.
• Horúca voda na kŕmenie kysnutého cesta ho zabíja.
• Použitie nečistého riadu alebo vnesenie nečistôt do nádoby môže poškodiť vyliahnutý produkt.

Vo všeobecnosti príprava kysnutého cesta nie je namáhavý proces, aj keď sa mi to nepodarilo na prvýkrát, ale keď sa všetko podarilo, moja radosť nemala hraníc. Výborný je ražný kváskový chlieb.

Múka na chov môže byť nielen ražná, ale aj pšeničná, pohánková alebo napríklad špaldová. Uverejním v ďalšom príspevku
Medzitým vám navrhujem pozrieť si video, aby ste všetko správne pochopili hneď na prvýkrát.

Odporúčam vám pozrieť si nasledujúce recepty:

To je z mojej strany všetko, nechajte si blog v záložke, aby ste ho nestratili a vrátili sa znova. Ahojte všetci!

Už viac ako rok chlieb nekupujeme, ale pečieme doma v klasickej rúre. Miesenie a pečenie chleba nám zaberie veľmi málo času a už sa z toho stal zvyk. Najdôležitejšia a najpracnejšia je príprava kysnutého cesta. A každý má na jeho vytvorenie svoj vlastný recept. Dávame do pozornosti niekoľko receptov na prípravu kysnutého cesta doma.

RAŽNÝ STEADER

1. deň: 100 g celozrnnej ražnej múky zmiešame s vodou do konzistencie hustej kyslej smotany, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
2. deň: Na kysnutom cesta by sa mali objaviť bublinky. Ak ich je málo, nevadí. Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. Pridáme 100 g múky a prilejeme vodu, aby sme opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť necháme na teplom mieste.
Deň 3: Štartér narástol a má penovú textúru. Opäť pridáme 100 g múky a vodu a necháme na teplom mieste.
O deň neskôr je kysnuté cesto pripravené na použitie.

HROZENKOVÝ ŠTARTER

Deň 1: Roztlačte hrsť hrozienok, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dáme do pohára, prikryjeme utierkou alebo deravým viečkom a dáme na teplé miesto.
2. deň: preceďte štartér, pridajte 4 polievkové lyžice. múkou a teplou vodou až do hustoty kyslej smotany a opäť dáme na teplé miesto.
3. deň: kysnuté cesto je hotové. Rozdeľte ho na polovicu, do jednej časti pridajte 4 polievkové lyžice. múku, vodu (do hustoty kyslej smotany) a dáme do chladničky. Druhú časť použite na pečenie chleba.

STEADER NA ZRNO

1. deň: Namočte 1 šálku obilia (pšenica na pšeničný chlieb alebo raž na „čierny chlieb“) na naklíčenie, zabaľte riad do uteráka a odložte na teplé miesto.
2. deň: ak zrno nevyklíčilo celé, opláchnite ho a nechajte na teplom mieste do večera. Naklíčené zrno pomelieme, zmiešame s 2 polievkovými lyžicami. ražná múka, 1 lyžička cukor alebo med, položte na teplé miesto pod obrúsok alebo uterák.
3. deň: Vykysnuté cesto môžeme rozdeliť, časť nechať v chladničke a druhú časť použiť na cesto.

KEFÍROVÝ ŠTARTÉR

Vezmeme zrazené mlieko alebo starý kefír (najlepšie domáci), uchovávame ho niekoľko (2-3) dní až do bublania a oddelenia vody a vône charakteristickej pre kyslý kefír.
Pridajte ražnú múku do konzistencie tekutej kyslej smotany, dobre premiešajte a zakryte gázou, nechajte deň. V kvásku sa začne aktívne vyskytovať kvasenie, začne peroxidovať.
O deň neskôr pridajte ražnú múku do konzistencie cesta na palacinky strednej hustoty, dôkladne premiešajte. Znovu prikryte a nedotýkajte sa, kým nedozreje.
Prejde niekoľko hodín a štartér začne aktívne bublať a stúpať, ak bola nádoba malá, môže vyliezť von. V tomto aktívnom stave sa môže pridať do cesta.

HOP STARTER

1. deň: večer nalejte 1 polievkovú lyžičku do termosky. suché šišky chmeľu 1 šálka vriacej vody, zatvorte termosku a nechajte do rána.
2. deň: výslednú infúziu preceďte do dvojlitrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Dajte na teplé miesto a nádobu prikryte utierkou.
Deň 3: Štartér sa stane tekutým a penivým, zápach je stále nepríjemný. Pridajte múku do hustej kyslej smotany, prikryte a dajte na teplé miesto.
4. deň: rozmixujte predjedlo, pridajte teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu predjedla), premiešajte a pridávajte múku, kým kyslá smotana nezhustne.
5. deň: opäť pridajte vodu a múku.
6. deň: z časti predjedla vypracujte cesto, zvyšný predjedlo vložte do chladničky, pridajte vodu a múku, kým kyslá smotana nezhustne.

Kvások skladujeme niekedy až týždeň v chladničke, kým nezjeme celý chlieb. Potom pridáme čerstvú múku a chladničku opäť zapneme. Takže kysnuté cesto môže žiť veľmi dlho.

Ak je predkrm kyslý, pridajte múku a nechajte vychladnúť. Na druhý deň prežije a dá sa použiť. Z kysnutého kvásku sa spraví kyslý chlieb, no niekomu to dokonca chutí.

Je veľmi dôležité, aby múka bola rovnakej kvality, používame organické hrubé mletie a nikdy nekupované v obchode. Baktérie si musia na nový druh múky zvyknúť a niekedy to trvá dlhšie. Niekoľkokrát pridávame novú múku.


Na špagety a pizzu sa používa tvrdá múka, na mäkký chlieb. Niekedy to trvá, kým nájdete tú správnu odrodu podľa chuti.

Ak máte problémy s prípravou predkrmu alebo chcete ušetriť čas, hľadajte hotový predkrm v kluboch alebo tematických skupinách na sociálnych sieťach.

Kvások robte v tichosti alebo pozitívnym spôsobom. Proces kysnutia väčšinou necháme cez noc alebo ideme na prechádzku, aby sme chlieb nerozptyľovali od práce)

Dobrú chuť!
Na základe materiálov

"Saccharomycetes Droždie", sú tiež "pekárske droždie", sú tiež "Termofilné droždie" (nazývajú sa tak, pretože milujú teplo a pri teplotách nad 40 ° C nielen neumierajú, ale dokonca stále viac pracujú aktívne) sa v súčasnosti používajú na celom svete v obilnom priemysle.

Sú zlé, pretože v ľudskom tele vytvárajú živné médium, v ktorom sa aktívne množia patogénne mikroorganizmy - táto informácia je potvrdená, ale aktívne umlčaná, pretože použitie "termofilných kvasníc" dáva veľmi rýchly a veľmi stabilný proces fermentácie cesta. To je samo o sebe ekonomicky veľmi výnosné, pretože. celý cyklus „rýchleho pečenia“ je pripravený len za 4 hodiny, namiesto dvoch dní. Ale hlavná vec je, že stabilný a stále sa opakujúci proces vám umožňuje vždy dosiahnuť rovnaký výsledok pri dodržiavaní receptu. Obrovské priemyselné odvetvia sú založené na tom: umožňuje použitie automatizácie výroby chleba v podnikoch - „za chodu“ aj doma (všetky „domáce chlebové pece“, všetky ich programy používajú „termofilné droždie“ ako kľúčovú zložku) .

"Termofilné droždie" nahradilo staromódne tradičné techniky pečenia, pretože "je to rýchle, pohodlné a ziskové." Teraz sa však čoraz viac ľudí začína učiť a hovoriť o tom, že "termofilné kvasinky" sú škodlivé, pretože. vyvolať rýchly rast zlej mikroflóry v ľudskom tele.

Najzdravší chlieb vôbec.
Je to veľmi jednoduché, hlavnou vecou je urobiť štartér správne.

Na kysnuté cesto treba zobrať za hrsť hrozienok (namočiť, aby napučali) alebo hrozna, pomlieť, len tak rozmačkať rukami. Nalejte do 1-litrovej nádoby, pridajte 1 pohár teplej vody, 1 lyžičku cukru, 5 lyžíc s múkou. Zatvorte nylonovým viečkom a položte na teplé miesto na batériu, kým nekvasí asi 2-3 dni (dózu vložte do hrnca, inak sa môže viečko odtrhnúť a prevráti sa). Potom precedíme cez sitko, hrozienka vyhodíme, vykysnutý kvások prelejeme späť do zaváracieho pohára a pridáme 1 pohár teplej vody, 1 lyžičku cukru a 5 vrchovatých lyžíc múky a odložíme na teplé miesto na druhý deň.

Najťažšia vec je hotová, teraz môže tento kvások žiť donekonečna, len si treba raz týždenne upiecť chlieb alebo kvások oživiť. Ak teda nerobíme chlieb, kvások vylejeme, pričom v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Teraz pridáme 1 pohár teplej vody, 1 ČL cukru, 5 ČL s múkou, necháme 3 hodiny pri izbovej teplote, potom dáme do chladničky. Štartér skladujeme v CHLADNIČKE.

Pečieme chlieb: kysnutý kvások vyberieme z chladničky 2-3 hodiny vopred, aby sa zohrial, všetko by malo byť v malých bublinkách. Pred miesením cesta zapnem rúru na 100 stupňov a vložím formu na chlieb (mám sklenenú) na rozohriatie. Chlieb hnetieme: do misky nalejeme pohár teplej vody, vykysnutý kvások (nezabudneme nechať 1-2 cm tekutiny) 1 ČL soli a cukru, 2 ČL rastlinného oleja a 16 ČL múky so sklíčkom ( Beriem 6 lohových otrúb alebo celozrnnej múky). Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do formy. Formu treba vymastiť, na spodok som ešte dala papier na pečenie. Moja forma je oválna 20 x 30 a ukazuje sa ako plná, ak si vezmete okrúhlu, potrebujete aspoň 25 cm v priemere. Takže nalejte cesto do formy a utiahnite ho filmom, ako na fotografii.

Do cesta môžete pridať rôznu múku, trochu ovsených vločiek a semienok, veľmi chutné sú chlebové krutóny so semienkami.

Ďalšie tipy:

1) Je lepšie spariť otruby vriacou vodou a počkať, kým sa hmota nezahreje, teraz môžete pridať kysnuté cesto a všetko ostatné.

2) Tuhé cesto môžete vymiesiť aj miesením rukami a nechať cez noc kysnúť v zatvorenej vypnutej rúre. Chlieb je jemne perforovaný, mäkký.

3) Ak ste štartér vybrali z chladničky a je tekutý a nebublá, keď stojí na teplom mieste, pridajte viac múky, aby bola konzistencia veľmi hustej kyslej smotany.

Štartér z chladničky môžete vložiť do rúry na 50 stupňov priamo v dóze a bude veľmi rýchlo pripravený na použitie.

Kváskový chlieb si doma pripravíte pomerne jednoducho. Nenechajte sa zmiasť 5-dňovou dobou varenia – presne toľko trvá príprava kysnutého cesta.

Ingrediencie

recept na kváskový chlieb

Najprv sa kysnuté cesto pripravuje päť dní.

• 1 deň: Nalejte 50 gramov ražnej múky teplou vodou (100 mililitrov). Všetko dobre premiešajte a skryte na teplom mieste na jeden deň. Vaše cesto by malo vyzerať takto. Ak je vody málo, pridajte viac. Množstvo vody závisí od kvality múky.
• 2 dni: Nalejte 50 gramov ražnej múky teplou vodou (100 mililitrov). Postup pri zbere predkrmu opakujeme rovnako ako v prvý deň.
• 3, 4 dni: Robíme rovnaké akcie ako v predchádzajúcich dvoch dňoch.
• 5. deň: vznikne nám hotové kysnuté cesto.

Sto gramov kysnutého cesta dáme do dózy a schováme do chladničky. Kvások môžete skladovať v chladničke dva týždne. Ak sa nechystáte piecť chlieb skôr ako o dva týždne, kvások treba vysušiť. Zoberieme papier na pečenie a jemne naň rozotrieme vykysnuté cesto. Keď uschne, vložte ho do vrecka. Kvások možno skladovať pri izbovej teplote až jeden rok.

Aby bol chlieb dokonalý, pripravte si domáci kvások! Ak chcete oživiť štartér, ktorý je v chladničke, musíte ho vybrať a nechať asi hodinu ohriať pri izbovej teplote. Potom je potrebné pridať sto gramov múky a sto mililitrov teplej vody. Vypracované cesto necháme 24 hodín na teplom mieste. Na druhý deň na pečenie chleba odoberieme len 200 g kysnutého cesta, všetko ostatné dáme do chladničky.

Proces varenia

• Vykysnuté cesto zalejeme teplou vodou. Pridáme preosiatu múku, semienka, soľ a cukor. Vymiesime cesto. Najprv to bude viskózne, ale čím viac to budete miesiť, tým lepšie. Najprv premiešajte v miske a potom posypte stôl múkou a už na nej mieste. Cesto je potrebné miesiť asi pol hodiny. Trvá to dlho, ale získate ten najchutnejší chlieb.
• Zapekaciu misu vymastíme tukom alebo margarínom. Posypeme múkou. Vložte cesto do formy. Zhora ho hladkajte mokrou rukou a prikryte uterákom. Cesto necháme tri hodiny kysnúť na teplom mieste.
• Rúru si vyhrejeme na teplotu 220 stupňov. Na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby nám chlieb pri pečení nevyschol. Chlieb vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov desať minút. Potom pri teplote 200 stupňov pečieme dvadsať minút a pečieme pri 180 stupňoch, kým nebude chlieb hotový. Pripravenosť sa kontroluje palicou. Chlieb asi dva kilogramy sa pečie asi hodinu.
• Aby sa kôrka chleba ľahko krájala a nerozpadala, musí sa hotový chlieb zabaliť vlhkou utierkou a vložiť na 5-10 minút do plastového vrecka. Po uplynutí tejto doby vyberieme chlieb z vrecka. Vlhké uteráky sa nahrádzajú suchými. A chlieb v nej necháme úplne vychladnúť.

Jednoduché varenie a dobrú chuť!

Čo je to kvások a odkiaľ sa berie kyslá chuť kváskového chleba?!

Najprv stručne vysvetlím, čo je to kysnuté cesto. Kváskové cesto je cesto, ktoré zostalo z predchádzajúcej výroby chleba. Mnohí z tých, ktorí sa snažia pripraviť si domáci kváskový chlieb, sú nespokojní s tým, že chlieb je kyslejší ako ten s kváskom. Často sa objavuje nadmerná kyslá chuť v dôsledku nesprávnej prípravy kysnutého cesta.

Ešte by som rád poznamenal, že sme empiricky prišli na to, že chlieb na rôznych druhoch kvásku sa od seba líši prítomnosťou kyslej chuti, takže chlieb na chmeľovom kvásku je menej kyslý ako napríklad na ražnom. Tak experimentuj :)

Prítomnosť mierne kyslej chuti v kváskovom chlebe je však normálna. A teraz vám vysvetlím prečo: na túto otázku možno odpovedať, ak sa štartér skúma pod mikroskopom. Ukazuje sa, že okrem kvasnicových buniek (droždie) sú v kvásku aj ďalšie mikroorganizmy (baktérie), ktoré sa do kvásku dostávajú zo vzduchu, ako aj s múkou. Tieto mikroorganizmy v kysnutom kvásku a potom v ceste, pri rozklade niektorých živín múky, vytvárajú rôzne kyseliny, a preto sa nazývajú kyselinotvorné baktérie. V dobrom štartéri sú okrem kvasiniek baktérie mliečneho kvasenia, ktoré tvoria kyselinu mliečnu z hroznového cukru (glukózy). Kyselina mliečna, ktorá je jedom pre mnohé mikroorganizmy, priaznivo pôsobí na kvasinky. Kvasinky chránia baktérie mliečneho kvasenia pred inými nežiaducimi mikroorganizmami, ktoré sa do cesta dostanú. Táto kyselina navyše aktivuje činnosť kvasiniek. Kvalita kysnutého cesta je určená pomerom rôznych mikroorganizmov v ňom prítomných. Kvasinky určujú zdvíhaciu silu a fermentačnú schopnosť štartéra a baktérie určujú kyslosť.

Kvalita ražného chleba, najmä čo sa týka chuti, závisí od kvality kvásku. Nekvalitné kysnuté cesto - s vysokým obsahom kyselín a malým množstvom kvasnicových buniek dá chlieb so zlou chuťou a nízkou pórovitosťou. Na prípravu kvalitného kysnutého cesta je potrebné vytvoriť vhodné teplotné podmienky (26-27 °C) počas jeho kysnutia a sledovať jeho stav.

Teraz sa s vami podelíme o naše osvedčené recepty na najúspešnejšie štartovacie kultúry:

Kvások na chlieb bez kvasníc na báze naklíčených zŕn:

Takže na začiatok potrebujete štartér z kysnutého cesta. Zrná pšenice klíčíme 2 dni (všetko závisí od teploty), kým sa neobjavia biele chvostíky (1-2 cm). Zrná pomelte (môžete len rozdrviť). Pridáme za hrsť múky, cukor a vodu (všetko od oka), miešame do konzistencie kyslej smotany. Budúce kysnuté cesto dáme do tepla a počkáme kým vykysne. Kvások by mal kvasením mierne narásť (dvakrát).

Asi polievkovú lyžicu alebo viac dáme do sklenenej misky bez toho, aby sme ju pevne prikryli pokrievkou, a odložili ju na chladné miesto (v chladničke) - to je štartér nabudúce, ktorý sa dá neustále udržiavať. Bude potrebné ho pravidelne oživovať časťou cukru, múky a vody.

Recept na chlieb s kváskom z naklíčených zŕn nájdete.

Kvások na chlieb bez droždia z HOP (domáci kvások):

Zo suchého chmeľu.

Chmeľ zalejeme horúcou vodou (1:2) a varíme v hrnci. Ak chmeľ pláva, utopí sa lyžicou vo vode. Keď sa voda vyparí natoľko, že vývar zostane polovičný oproti pôvodnému, dekantujeme. V ochladenom teplom vývare sa rozpustí cukor alebo med (1 polievková lyžica na 1 šálku vývaru), zmieša sa s múkou (0,5 šálky múky na 1 šálku vývaru). Potom sa droždie umiestni na teplé miesto na dva dni na kvasenie. Hotové droždie sa naplní do fliaš, zazátkuje a skladuje sa na chladnom mieste. Na prípravu 2-3 kg chleba potrebujete 0,5 šálky droždia.

Z čerstvého chmeľu.

Toto je naše obľúbené kysnuté cesto, ktorého recept sme odkukali od našej kamarátky :)

- Je potrebné nazbierať alebo kúpiť v lekárni 50 gramov chmeľových šištičiek. Chmeľ je iný, čím je horkejší, tým je lepší. Ako dobre bude chmeľ kvasiť, závisí od horkosti chmeľu.

- Ďalej je potrebné naliať chmeľ do 1,5 litra vody a variť 30 minút.
Môžete urobiť viac, ale nie menej. Necháme vychladnúť. Preceďte do nádoby, kde budete pripravovať štartér. Nevyhnutne kovové alebo tepelne odolné sklo, pretože bude potrebné zahriať.

- Pridajte pšeničnú múku, celozrnnú múku a otruby v pomere 30/30/30 %. Miešajte do hustého cesta na palacinky. A vložte do rúry alebo rúry na cukornatenie pri teplote 65º C na 3 hodiny.

- Po vychladnutí budúceho kysnutého cesta pridáme 100 g medu alebo cukru, premiešame a dáme na teplé miesto. Cukor nakŕmi droždie a po chvíli štartér začne peniť (foto 1) a nadobudne nepríjemný horko-kyslý zápach.

- Štartér sa musí každých 4-6 hodín premiešať metličkou a obohatiť ho kyslíkom. Takto by mal stáť 72 hodín na veľmi teplom mieste. Optimálna teplota pre to je +30 ° С.

- Po 72 hodinách získa kysnuté cesto rovnaký vzhľad ako na obrázku 2. A bude ako cesto na cesto. Stále bude cítiť nepríjemne horko-kyslo. Ak ho ochutnáte, bude horký. Toto nie je koniec :) Treba pridať pohár teplej vody, pridať 100 gramov cukru alebo medu, múku a otruby rovnomerne a premiešať. A necháme ešte deň odstáť. Nezabudnite premiešať každé 4 hodiny!

- Štartér bude veľmi bublať (foto 3) a postupne začne nadobúdať príjemnú vôňu. To znamená, že sa v ňom vyvinuli baktérie mliečneho kvasenia.

- Ale aby bol kvások čo najpevnejší, aby bol náš chlieb v budúcnosti veľkolepý, dáme kvásku ďalšie jedlo - pohár teplej vody, 100 g cukru alebo medu, múku a otruby opäť rovnako. Šľaháme metličkou a necháme, kým nebudú silné bublinky, ako na fotke 4. V tomto čase kysnuté cesto získa veľmi príjemnú vôňu a ak ho ochutnáte, nie je horké. A práve v tomto momente je najsilnejší.

- Všetko, kysnuté cesto je pripravené. Potom sa môže buď umiestniť do pohára a chladničky a dať na základe cesta. Alebo ho môžete naliať do plochých riadov a vysušiť na teplom mieste, kým nezkrehne. Rozdeľte a uskladnite na suchom mieste. Zaberá teda menej miesta a možno ho kedykoľvek aktivovať.

Recept na chlieb s chmeľovým kváskom nájdete.

Domáce droždie:

Tu je niekoľko ďalších receptov na domáce kvasnice.

Domáci hrozienkový kvások.

Vezmite 100-200 gramov hrozienok, opláchnite teplou vodou, vložte do fľaše so širokým hrdlom, naplňte teplou vodou, pridajte trochu cukru, na vrch priviažte 4 vrstvy gázy a položte na teplé miesto. Na 4-5 deň začne kvasenie a môžete dať cesto.

Domáce sladovnícke kvasnice.

Slad je zrno vyklíčené v teple a vlhku, vysušené a nahrubo pomleté. 1 šálka múky a 0,5 šálky cukru sa zriedi v 5 šálkach vody, pridajú sa 3 šálky sladu a varí sa asi 1 hodinu. Vychladnú, ešte teplý roztok nalejú do fliaš, voľne prikryjú zátkami a dajú na deň na teplé miesto a potom do chladu. Spotreba tohto kvásku na výrobu chleba je rovnaká ako spotreba kvásku zo suchého chmeľu.

Domáci kvások z lesných plodov.

Viete, taký dymový povlak na bobuliach ako čučoriedky, čučoriedky, slivky... Toto je divý kvas! Nachádza sa aj na všetkých lesných plodoch!!! Iba na záhradných, ak boli bobule hnojené chemikáliami. hnojivo, je lepšie ich nepoužívať.

Sušte takéto bobule alebo kôru zo sliviek. Chlieb môžete začať miesením múky s vodou a pridaním lesných plodov. Chuť a kvalita chleba bude iná, no zároveň bude aj prírodná a zdravá.

Kvások na chlieb bez droždia na KEFIRE:

V kyslom mlieku (po vrchole kyslosti, ale ešte nie kefíru) sa pridá trochu cukru (na kvasenie), hnetie s ražnou múkou, kým kyslá smotana nezhustne. Odchádzame na deň alebo dva. Tu je dôležité využiť moment, pretože ak počkáte, potom sa objaví pleseň a musíte to urobiť znova. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, dierky a podobne, všetko vyberieme a dáme do chladničky, štartér je hotový.

Recept na ražný chlieb s kváskom na kefíre nájdete.

Kyslé cesto na kefíre sa robí v troch krokoch:

1. 100 g ražnej múky, 100 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica kefíru Všetko premiešame, preložíme do vysokej sklenenej (keramickej, porcelánovej) formy, prikryjeme a necháme 24 hodín odstáť pri izbovej teplote.

2. Dobre premiešajte a nechajte opäť 24 hodín.

3. Pridáme 300 g ražnej múky, 200 ml vody, premiešame a opäť 24 hodín.

Po tomto všetkom je cesto hotové. Môže sa skladovať 1 mesiac v uzavretej nádobe v chladničke.

Recept na ražno-pšeničný chlieb so zemiakmi z kefírového kyslého cesta nájdete.

RAŽNÝ kvások na chlieb bez droždia.

Myslím, že mnohých bude zaujímať, že v Sovietskom zväze sa ražný chlieb pripravoval výlučne na kvásku.

Ak teda pripravíte štartér od začiatku, bude to trvať dva dni. A nabudúce, odštipnutím kúska z hotového cesta, je chlieb cez deň upečený.

Teraz vám poviem, ako urobiť kysnuté cesto úplne od začiatku. Ak už niekto z vašich priateľov a známych pripravuje chlieb s takýmto kysnutým kváskom, je lepšie si od neho už odobrať kúsok cesta a začať hneď s miesením cesta (šút).

Ak to nie je možné, tu je recept na ražný kvások:

Večer rozpustite 1 ČL v pohári vody. med, pridajte ražnú múku do konzistencie kyslej smotany, vložte na teplé miesto. Ráno pridajte ďalší pohár vody a rovnaké množstvo múky a znova na teplé miesto. Do večera bude kysnuté cesto a môžete začať miesiť cesto.

Recept na ražný kváskový chlieb nájdete.

Skladovanie kvásku na chlieb.

Keď pri miesení odštípnete kúsok cesta, musíte sa rozhodnúť, ako si tento kúsok (kysnuté cesto) odložíte nabudúce. Ak plánujete štartér používať 2-3 týždne, potom ho stačí vložiť do dózy a prikryť utierkou (zásadou je neblokovať prístup vzduchu, ale ani ho nenechávať otvorený). Nádobu umiestnite na chladné miesto: do chladničky na spodnú policu alebo do suterénu. Vykysnuté cesto je vhodné, kým sa na ňom neobjaví pleseň, aj keď ak sa forma len trochu objavila, môže sa odrezať viac a zo zvyšného kúska treba hneď urobiť cesto.

V prípade, že máte zlý nápad - keď príde nabudúce, radím vám, aby ste kúsok cesta premenili na suchý koláč alebo prášok. Aby ste to urobili, pridajte do nej toľko ražnej múky, koľko cesto znesie. Vyvaľkajte tenké koláče alebo rozvaľkajte cesto a všetko vysušte v teplej rúre, dobre alebo niekde v suchu. Keď sa všetka vlhkosť odparí, suché kysnuté cesto je hotové, teraz ho môžete skladovať, ako dlho chcete. Jediná vec je, že suché kysnuté cesto je potrebné „oživiť“ trochu dlhšie, ale stále je to rýchlejšie ako jeho opätovné varenie.

Ak ste si na ďalší chlieb odložili tekutý kvások, myslite na to, že sa nebude dlho skladovať. Vďaka tomu, že má veľa vody, rýchlejšie plesnivie. V takom prípade do nej buď pridáte ražnú múku (vyrobte z nej husté cesto), alebo ju použijete 7-10 dní. Ak chcete tekutý kvások skladovať na dlhú dobu, musíte ho pravidelne „kŕmiť“: Ak to chcete urobiť, pridajte doň trochu vody a ražnej múky a počkajte, kým nezačne bublať, a potom ho vložte späť na chladné miesto. A tak každých 10-12 dní, kým ho nepoužijete na určený účel.

Ak chcete piecť buchty alebo koláče s pšeničnou múkou, môžete použiť aj ražný kvások.

Aby ste to dosiahli, od fázy prípravy kvásku pridajte iba pšeničnú múku. Opara uvarí rýchlejšie, pretože. pšeničná múka je ľahšia. Pri miesení môžete pridať akékoľvek ďalšie prísady: olej, med atď.

Po zvládnutí jedného z receptov na prírodný kváskový chlieb si môžete ľahko pripraviť domáci chlieb z akéhokoľvek iného kváskového cesta.