Pšeničné droždie. Ten správny nápoj na mesačný svit. Video o príprave pšeničnej kaše

Kvasenie mladiny je neoddeliteľnou súčasťou procesu prípravy alkoholu. Ľudia, ktorí majú radi vinárstvo, poznajú klasické recepty na výrobu rmutu z cukru, vody a kvasníc. Mnohí vinári sa však snažia zaobísť bez aktivácie fermentácie, aby získali prírodný produkt. A preto je otázka: „Ako variť kašu bez kvasníc“ pre takýchto ľudí čo najrelevantnejšia.

Existuje veľa možností na výrobu kaše bez kvasníc. Jeho tajomstvo spočíva v tom, že namiesto kvasiniek sa do mladiny pridávajú zložky, ktoré samy o sebe môžu uvoľňovať produkty fermentácie. Na takéto účely je vhodná napríklad pšenica – to je najbežnejšia zložka. Na kašu je vhodný aj kandizovaný džem, med, ryža, sušené ovocie, jablká atď.

Recept na cukrovo-pšeničnú kašu veľmi jednoduché. Vezmite 5 kg pšenice, dôkladne ju opláchnite od prachu a nečistôt, odstráňte duté zrná. Potom nasypte čistú pšenicu do vopred pripravenej umytej nádoby, zalejte studenou vodou 1-2 cm nad úroveň zrna, pridajte 1,5 kg cukru a nechajte zrno vyklíčiť.

Zvyčajne zrno vyklíči do 3-5 dní. Keď pšenica vzíde, do nádoby pridajte 15 litrov vody a pridajte 5 kg cukru. Nádobu s prírezom na zápar umiestnite na teplé miesto s teplotou 28-30 °C na 5-10 dní. Na nádobu nasaďte vodný uzáver, aby ste sledovali pripravenosť rmutu. Nádobu so záparom pravidelne pretrepávajte a odstráňte penu a nečistoty nahromadené na povrchu.

Existuje aj iný spôsob, ako získať takúto maškrtu. Naklíčená pšenica sa musí vysušiť a pomlieť (po oddelení klíčkov), potom sa musí zriediť vodou v pomere 1: 3, pridať cukor (pohár cukru na kg zrna) a dať na teplé miesto. Namiesto pšenice si môžete vziať raž, jačmeň alebo kukuricu.

Zápar môžete urobiť bez droždia a na ryži. Za týmto účelom nalejte dve poháre lúpanej ryže a tri poháre kryštálového cukru do trojlitrovej nádoby a na to isté miesto nalejte pollitrovú plechovku piva. Zatvorte ho handričkou, gázou alebo viečkom s vodným uzáverom. Nádobu nechajte na teplom mieste s teplotou 25-30 °C, nezabudnite ju pravidelne pretrepávať a z povrchu odstrániť nečistoty. Zvyčajne je takáto kaša pripravená po 10-12 dňoch. Ak chcete, pridajte do ryžovej kaše sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky.

Okrem tohto receptu existuje niekoľko ďalších možností, ako urobiť kašu bez kvasníc. Napríklad, ak chcete vyrobiť domáce víno alebo destilovať voňavý mesačný svit, budete na to potrebovať ovocie a bobule. Na takúto kašu je vhodné hrozno, čerešne, slivky, marhule, hrušky a pod.. Suroviny nie je potrebné pred varením umývať, pretože na šupke a šupke obsahujú prirodzené jednobunkové huby, ktoré po priaznivom prostredí , sa začne množiť, pričom vzniká alkohol a oxid uhličitý .

Takúto kašu možno nazvať bez kvasníc len podmienečne, pretože tak či onak sú do procesu stále zapojené prírodné kvasnice. Kvasia nerovnomerne a dlhšie ako špeciálne kvasnice – 2-3 týždne.

Napríklad, zápar bez kvasníc zo sliviek pripravený z 12 kg sliviek a 2 kg cukru. Plody by mali byť dôkladne miesené, pridajte cukor a nechajte 12-16 dní. Ďalšia možnosť prípravy takejto kaše, ktorá je optimálna na ďalšiu destiláciu, je nasledovná: tri vedrá sliviek je potrebné rozdrviť a nechať 2 týždne. Vodu a cukor nie je potrebné pridávať. Je dôležité vedieť, že ak pripravujete kašu bez droždia na ovocí alebo zelenine, potom sa ovocie nemusí umývať, pretože prírodné droždie sa nachádza na šupke ovocia.

Môžete tiež variť jarabinu kašu. Aby ste to urobili, po prvých tuhých mrazoch vyberte bobule a vytlačte z nich šťavu. Nechajte na teplom mieste a sledujte uvoľňovanie oxidu uhličitého. Zvyčajne trvá 10-12 dní, kým bude pripravený. Po zastavení fermentačného procesu dvakrát destilujte.

Pre príprava jablkovej kaše musíte zo stromu vziať zrelé ovocie. "Carion" v takýchto prípadoch nebude fungovať. Jablká sa neumývajú, vyberú sa z jadra a pomocou drviča sa melú na kašu. Z pyré sa lisom vytlačí šťava. Koláč je potrebné naliať vodou a nechať uvariť. Potom sa 1 diel koláča a 5 dielov šťavy naleje do fermentačnej nádrže, umiestni sa na teplé miesto s približnou teplotou 27-30 ° C a lúhuje sa 9-15 dní.

Zápar z ovocia a bobúľ pripravený bez kvasníc nezačne kvasiť tak rýchlo ako zápar s prídavkom aktivátora. Nezabudnite na vodnú plombu, ktorá vám ukáže, kedy sa emisie oxidu uhličitého zastavili.

Existujú tiež extrémne maškrtové recepty. Napríklad z obyčajného karamelu. Na to potrebujete 5 kg karamelu s náplňou, ktorá sa zriedi v dvoch vedrách teplej vody. Takáto kaša sa lúhuje 3 až 5 dní a výstup je asi 5 litrov mesačného svitu. Nechýba ani rmut, ktorý obsahuje pivo, ovocný džús, čokoládu, cukor a vodu. Tri litre piva a šťavy sa zmiešajú s 1 kg cukru, potom sa do výslednej zmesi naleje 150-200 g strúhanej čokolády. Keď začne kvasenie, nalejte do nádoby 10 litrov vody, všetko dobre premiešajte a nechajte lúhovať 3 týždne.

Stojí za to pamätať, že všetky tieto recepty vám umožnia pripraviť si kvalitný alkohol doma. Takúto kašu je možné destilovať, aby ste získali mesačný svit, alebo ju môžete hneď použiť, napríklad jablkový mušt. Tak či onak, tieto nápoje predčia náprotivok z obchodu chuťou aj kvalitou.

Recept na prípravu obilnej kaše na pšenici. Príprava moonshine zahŕňa niekoľko fáz. Úplne prvá príprava maškrty. Poznám dobrý recept na prípravu obilnej kaše. Používam ho už veľa rokov a nikdy ma nesklamal. Citujem to na základe banky s objemom 38 litrov, najbežnejšej nádoby v každodennom živote. Berieme 5 kg. pšenicu, niekoľkokrát ju prepláchnite studenou vodou, odstráňte vyskakujúce duté zrnká. Zrno dáme do banky, zalejeme studenou vodou 3-5 cm nad úroveň zrna a banku s obilím dáme na deň na chladné miesto, aby pšenica navlhla. O deň neskôr zaspíme na pšenici 1,5 kg. cukor, zľahka premiešame a banku vložíme do teplej miestnosti s teplotou 22-24 stupňov Celzia. Pri klíčení zrna vznikajú divoké otrasy a ak je v zmesi cukor a správna teplota, množstvo kvasiniek je dostatočné na ďalšie kvasenie kandizovaných výpalkov. Dôležité – zákvas by mal kysnúť aspoň týždeň. Netreba kvások – žiadne starosti. Po týždni bude mať kvások správne množstvo kvásku. Po 7 dňoch pripravíme sladinu. Vo veľkom hrnci alebo nádrži zohrejte studenú vodu na teplotu 24-26 stupňov Celzia. Cukor chováme v prepočte na 1 kg. cukor na - 3,5 litra vody. Stretol som sa s rôznymi odporúčaniami 1kg na 3 litre, ale najoptimálnejšie je 1kg. - O 3,5 litra menšia strata, cukor je fermentovaný na 100 percent. Sladinu nalejte do banky s vykysnutým kváskom po úroveň vešiakov na banky, nie vyššie. V prvých dňoch, keď je fermentácia a penenie obzvlášť intenzívne, ak nalejete mladinu nad ramená banky, môže sa stať jednotná hanba - pena prejde cez hornú časť banky a potom vás bude trápiť trenie. je to vypnuté. Prebytočný mušt je lepšie preliať do 5-litrových plastových fliaš na 3-4 dni muštu sa nič nestane. A po 3-4 dňoch, keď sa intenzita kvasenia zníži, doplňte banku po úroveň hrdla touto mladinou, ľudia túto operáciu nazývajú na omladenie rmutu. Po 7 dňoch, maximálne 10 dňoch, sa fermentácia prakticky zastaví. Braga chutí ako suché víno, sladkosť takmer necítiť. Všetka kaša je pripravená, je čas prejsť na ďalšiu fázu - destiláciu kaše. Chcem tiež upriamiť vašu pozornosť. Tento recept je dobrý, pretože pšeno v kysnutom kvásku môže a dokonca treba použiť 4x. Po oddestilovaní rmutu pridajte vodu do zvyšných tzv. výpalkov, rovnaké množstvo ako ste vyhnali mesačný svit, chladný, zriedený cukor v pomere 1 kg cukru na 3,5 litra výpalkov. Celý proces sa začal odznova. Ďalšia porcia obilnej kaše bude hotová o týždeň maximálne 10 dní. A tak sa 4-krát získa najkvalitnejší mesiačik z druhej a tretej várky. Hlavnou podmienkou je neustále používanie bardu na mladinu. Tento proces je bezodpadový, po 4-násobku obilia je potrebné kŕmiť domáce zviera, dobrý proteínovo-kvasinkový doplnok. Nádoba na zápar je 50 litrov, potrebujete 7 kg obilia, 2 kg cukru. Mesačný svit vypudený z obilnej kaše je výrazne lepší ako ten, ktorý sa získava podľa klasickej receptúry 1 kg cukru na 3 litre vody a 100 g balenia pekárskeho droždia. Áno, a s kváskom nie sú žiadne problémy. Nemusíte hľadať kde kúpiť a potom je problém s uskladnením tohto kvásku. A tu nie sú žiadne problémy, pšeno som naplnil vodou, zasypal ho cukrom. Počkajte týždeň a spustite dlhohrajúci proces fermentácie. Môžete štyrikrát vyhnať veľa mesačného svitu. Kto aspoň raz vyrobil mesiačik podľa tohto receptu na obilnú kašu, už sa nikdy nevráti ku klasickým receptom na kašu, ručím.

Mesačný svit z pšenice sa objavil v starovekej Rusi. Bol to jeden z najobľúbenejších a najrozšírenejších veselých nápojov, bez ktorého sa nezaobíde žiadna veselá ruská dovolenka. Vďaka prírodným surovinám a vynikajúcej chuti prešla príprava moonshine z pšenice do našich čias, mnohí liehovarníci si ju vyrábajú doma. Nie je žiadnym tajomstvom, že obilný mesačník, správne vyrobený, chutí lepšie ako destilát vyrobený z cukrovej kaše. Ak chcete vyrobiť pšeničný mesačný svit, musíte minúť viac času a úsilia, ale nakoniec získate lahodný domáci alkohol. Moonshine z pšenice sa ľahko pije, je veľmi jemný so sladkastou chuťou.

Suroviny na pšeničnú kašu by sa mali používať len veľmi dobrej kvality, je vhodné brať obilie najvyššej kvality. Pokazené zrná môžu pokaziť chuť nápoja, dodať mu horkosť a nepríjemný zápach. Existuje pomerne málo receptov na výrobu mesačného svitu z pšenice, najjednoduchšie recepty na cereálnu kašu sú popísané nižšie, ktoré sa doma ľahko opakujú. Dozviete sa, ako naklíčiť pšenicu na mesačný svit. koľko vody na to použiť, aké proporcie a pozrite si video. Proces získavania mesačného svitu je rozdelený do niekoľkých bodov: príprava surovín, výroba domáceho piva, destilácia a čistenie mesačného svitu. Hotový mesačný svit sa môže použiť ako v čistej forme, tak aj pri príprave tinktúr, likérov a koktailov.

Recept Moonshine na pšenici bez kvasníc

Na výrobu kvalitného mesiačika na naklíčenú pšenicu je vhodné dať zápar bez kvasníc. Normálne kvasnice potrebné na premenu cukru na alkohol nahradia kvasnice z divokej pšenice. Braga na mesačný svit s divokým kváskom sa pripravuje jeden až dva týždne v závislosti od aktivity kvasníc. Moonshine na takom štartéri sa ukáže ako mäkký a nemá výraznú vôňu obyčajných kvasníc.

Ingrediencie:

Pšenica - 4 kg;
Cukor - 4 kg;
Voda - 30 litrov.

varenie:

Opláchnite pšenicu, oddeľte plávajúce zvyšky a zrno.
1 kg umytého obilia nasypte do plastového suda, zarovnajte na dne a naplňte vodou o 2-3 cm.Zatvorte veko a nechajte deň - dva namočiť.
K naklíčenému pšenu prisypeme 0,5 kg kryštálového cukru a obsah dôkladne premiešame. Plechovku zakryte utierkou a vložte do tepla na 7-10 dní. Raz až dvakrát denne hmotu premiešame, aby nekysla. Počas tejto doby vám vznikne kvások na kvásku z divej pšenice.
Do vzniknutého kvásku nasypeme zvyšný cukor a obilie. Nalejte teplú vodu s teplotou 25 ° C., nainštalujte vodný uzáver a nádobu položte na týždeň kvasiť na teplé miesto.
Na konci kvasenia zápar opatrne scedíme od sedimentu, prefiltrujeme cez sitko. Braga je pripravená na presun. Zvyšná naklíčená pšenica v sude je stále vhodná na prípravu nasledujúceho rmutu. Do kysnutého cesta nasypte 4 kg cukru, pridajte vodu a znova kysnite, aby ste na divokom droždí urobili tri-štyri porcie kaše bez toho, aby ste pokazili kvalitu mesiačika.
Hotová kaša sa naleje do kocky a destiluje sa na mesačnom svitu stále na pevnosť 5-10 stupňov.
Ak je to potrebné, vyčistite surovú pšeničnú kašu pomocou dreveného uhlia.
Zrieďte mesačný svit vodou až do 20 stupňov a znova zlomte surovinu s výberom frakcií hlavy. Hlavy sa vyberajú s výpočtom 5-10% absolútneho alkoholu, to znamená približne 30 ml na liter surového. Potom vyberte "telo" až do 40-50 stupňov v tryske.
Výsledný dvakrát destilovaný pšeničný sam zrieďte vodou na silu 40-45 °. Nechajte nápoj "odpočívať" dva alebo tri dni. Ak chcete, môžete zušľachtiť mesačný svit z pšenice tým, že ho budete trvať na dubových štiepkach alebo dozrievaní v dubovom sude.

Video recept na prípravu pšeničnej kaše krok za krokom

Recept na Moonshine z pšenice so zeleným sladom

Podľa tohto receptu sa pšeničná kaša pripravuje s droždím, ale bez cukru. Na začiatku procesu je potrebné zvárať obilné suroviny. Potom sa scukrí zeleným sladom, môžete použiť komerčne dostupný pivovarský slad alebo si ho vyrobiť doma. Aj v recepte môžete použiť zrno raže, jačmeňa, kukurice.

Ingrediencie:

Pšenica - 6 kg;
Voda 25l;
Suché droždie - 25 g.

varenie:

Pripravíme zelený slad, na tento 1 kg pšenice, opláchneme čistou tečúcou vodou, odstránime zvyšky a plávajúce zrná. Naplňte vodou na 5-6 cm a nechajte namočiť 6-8 hodín. Namočenú pšenicu opláchnite a nalejte silný roztok manganistanu draselného na 15-20 minút. Po ošetrení manganistanom draselným pšenicu znova opláchnite a posypte ju na palete z roštu.
Zrno 2-3x denne výdatne prepláchnite teplou vodou, tiež dvakrát denne otočte. Keď klíčok narastie do veľkosti samotného zrna, potom môžeme predpokladať, že slad je pripravený. V priemere pšenica a raž vyklíčia za 2-4 dni. Dôležité je naklíčené zrná opäť namočiť do manganistanu draselného, pričom sa rozpustí 0,2-0,3 gramu na liter vody, zabráni sa tak infekcii budúcej mladiny. Po 15-20 minútach slad prepláchnite. Pomelieme na elektrickom mlynčeku na mäso alebo mixéri. Je vhodné ho ihneď použiť.
Zvyšok pšenice (5 kg) rozdrvte v drviči obilia. Nalejte do nádrže na kašu, zalejte horúcou vodou a varte 10-15 minút. Pri teplote 63-65°C pridáme slad, zmes poriadne premiešame. Nádobu zabaľte teplou prikrývkou a nechajte 2-3 hodiny cukru. Sladina by mala byť sladká, aby ste sa uistili o scukortení, môžete urobiť jódový test. Ak jód nezmení farbu, potom je všetko v poriadku.
Sladinu rýchlo ochlaďte na teplotu 25 °, najvhodnejšie je to urobiť pomocou chladiča alebo nádobu vložiť do studenej vody s ľadom.
Vychladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte droždie zriedené podľa pokynov. Zatvorte nádobu, nainštalujte vodný uzáver a vložte na teplé miesto s teplotou 25-28 ° na fermentáciu po dobu 4-6 dní.
Keď prebehne fermentácia, rmut na pšenici čiastočne zosvetlí, zhorkne a zastaví sa emisia plynov, musí sa prefiltrovať cez gázový filter. Ak sa plánuje destilácia rmutu na parovodnom kotli alebo pomocou parného generátora, potom je možné vykonať výber spolu s peletami.
Dvakrát predbehnite maškrtu. Prvá destilácia bez frakcionácie, druhá s oddelením hláv a zvyškov, ako je opísané v prvom recepte. Urobte silu nápoja 40-45 stupňov. Uchovávajte obilný mesačný svit v pohári niekoľko dní a môžete začať ochutnávať chlebový destilát.

Braga z pšenice na mesačný svit na koji

Tento recept na výrobu pšeničnej kaše bez kvasníc, ale s použitím nedávno populárneho Koji. Technológia a výroba varenia kaše na koji je veľmi jednoduchá a ekonomická, ale trvá dlho.

Koji- Sú to kvasinky vytvorené na báze húb a plesní. Umožňujú spracovanie surovín zo škrobu na cukor. Eliminácia tradičných metód scukrenia sladom a enzýmami a fermentácia týchto cukrov.

Ingrediencie:

Pšeničné krúpy - 2,5 kg;
Voda - 10 l;
Koji - 22 g.

varenie:

Varte vodu, nalejte do pšeničných krúp. Dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Ochlaďte kašu na izbovú teplotu.
Vylejte potrebné množstvo koji, dodržte všetky opatrenia a pridajte do kaše.
Na fermentačnú nádrž nainštalujte vodné tesnenie. Vložte teplú batériu.
Koji kaša zvyčajne fermentuje 25-30 dní. Po skončení kysnutia zápar precedíme cez gázu.
Nános kaše je normálny. Prvý, bez výstuže, prenasleduje k vode. Druhá destilácia mesačného svitu je frakčná s oddelením hlavových a chvostových frakcií. Na záver zrieďte mesačný svit na požadovanú silu, uchovávajte v pohári 5-7 dní.

Výsledný destilát z pšeničných surovín po krátkom vystavení možno ponechať tak, ako je, za starých čias sa takýto nápoj nazýval „alebo polugar“. Teraz je polugar veľmi drahý alkohol a je to elitný nápoj. Cena jednej fľaše (500 ml) polugar dosahuje 200 amerických dolárov.

Pšeničný mesiačik je výborným základom pre rôzne tinktúry, dobrá je z neho rascová vodka alebo tinktúra Borodino s vôňou chleba a koriandra. Ak sa moonshine uchováva v dubovom sude alebo na ňom trvá, získate skvelú pšeničnú whisky, ktorá tiež patrí k elitným značkám alkoholu.

Moonshine z pšenice bez kvasníc bol jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov v starovekej Rusi. Bol vyrobený na každú dovolenku. Mnohé rodiny si zachovali svoj vlastný jedinečný recept na varenie, ktorý sa starostlivo odovzdával z generácie na generáciu. Z veľkej časti vďaka tomu zostáva mesačný svit z pšenice dnes populárny.

Vlastnosti a výhody

Pšeničný mesačný svit bez kvasníc z hľadiska chuťových vlastností je v mnohých ohľadoch lepší ako mesačný svit pripravený s inými kvasnicami. Samozrejme, príprava bude vyžadovať viac času a úsilia, ale výsledkom je nápoj s jemnou, vyváženou chuťou a čo je najdôležitejšie - úplne prirodzený. Takýto mesačný svit sa ľahko pije a v chuti sú cítiť sladké tóny, poďme sa bližšie pozrieť na to, ako vyrobiť mesačný svit z pšenice.

Ako si vybrať pšenicu

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je pravidlo, od ktorého závisí kvalita obilnej kaše a konečného nápoja - musíte si vybrať najlepšiu pšenicu najvyššej kvality. Pokazená, zatuchnutá chuť zŕn pokazí mesačný svit, zhorkne, s nepríjemným zápachom.

Musí byť suchý
Je prísne zakázané používať zrná s plesňou
Nepoužívajte pšenicu, ktorá bola zozbieraná pred menej ako dvoma mesiacmi
Zrná musia byť bez šupiek a zvyškov

Recepty

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť moonshine z pšenice bez kvasníc doma. Každý recept je pomerne jednoduchý a vyžaduje niekoľko krokov:

príprava kysnutého cesta
inscenácia pšeničnej kaše
destiláciou

Hotový výrobok je vysokej kvality, môže sa piť v čistej forme alebo ako prísada do koktailov.

Proces fermentácie rmutu bez kvasiniek sa líši od kvasenia rmutu s kvasinkami. Vôňa je chlebovitejšia, pripomína kvass a bublinky sa netvoria tak aktívne. Destilácia sa spustí, keď sladkosť zmizne. Neodporúča sa čakať na úplné zastavenie kvasenia veľmi dlho, v tomto prípade je vysoké riziko, že rmut vykysne.

Kváskový kvások z pšenice

Pred výrobou rmutu z pšenice musíte pripraviť kvasené divými kvasinkami.

Ingrediencie:

Pšeničné zrná - 1 kg.
Voda - 1 liter
Cukor - 0,25 kg.

varenie:

Pripravte cukrový sirup, nalejte vodu do panvice a nalejte cukor, začnite zahrievať, kým sa cukor úplne nerozpustí
Sirup ochlaďte na 30 stupňov
Pripravte si pšenicu, mala by byť bez šupiek, nečistôt a nečistôt
Nalejte ju do širokej plastovej alebo kovovej misky v rovnomernej vrstve.
Nalejte cukrový sirup tak, aby voda pokrývala zrno o 3-4 centimetre
Misky zakryte gázou alebo uterákom a položte na teplé miesto na 5 dní, kým nezačne proces fermentácie
Po namočení zrna ho treba aspoň raz denne neustále miešať, inak môže vykysnúť
Začiatok kvasenia možno pochopiť uvoľňovaním peny a syčaním
Kvások je hotový, teraz ho môžeme použiť na akúkoľvek kašu namiesto kvásku

Braga z pšenice a cukru bez kvasníc

Ingrediencie:

voda - 25 litrov
kysnuté cesto - 2 litre (všetko z vyššie uvedeného receptu)
cukor - 5 kg.

varenie:

V hrnci zmiešame vodu a cukor v pomere 1 kg. cukor a 0,5 litra vody
Na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor a voda nezmenia na zlatistý sirup.
Zvyšnú vodu a cukrový sirup nalejte do fermentačnej nádoby vhodnej veľkosti a premiešajte
Dosiahnite teplotu rmutu 25-30 stupňov, aby kvások neodumrel
Pridajte kvások z divých kvasníc
Na krk sa nasadí rukavica s malým otvorom na prste alebo sa použije vodný uzáver
Nechajte putovať na tmavom mieste pri izbovej teplote od +20 do +25 stupňov po dobu 10-14 dní
Keď zápar na pšenici bez kvasníc dokvasí, vyberieme zo sedimentu a precedíme cez gázu do destilačnej kocky tak, aby zápar zostal absolútne čistý
Jazdite dvakrát

Zvyšnú usadeninu s obilím môžeme použiť na prípravu niekoľkých ďalších porcií maškrty. Po treťom použití štartéra je lepšie ho vyhodiť, nakoľko aktivita divých kvasiniek klesá.

Braga z pšenice bez kvasníc a bez cukru

Existuje niekoľko receptov na mesačný svit z pšenice doma bez použitia droždia a cukru:

Prvý spôsob- je to vtedy, keď sa pšenica scukorní sladom (pozri), naklíčená samostatne (pozri) alebo nasucho kúpená v obchode a namiesto droždia, ktoré sa odporúča pridať v recepte, sa pridá zákvas, ako je popísané vyššie. Fermentovaný a dvakrát destilovaný.

Druhý spôsob- vtedy sa odoberie len pšeničný slad, pripraví sa sladová kaša (pozri alebo) a namiesto kvasníc sa pridá kvások. Fermentovaný a dvakrát destilovaný.

Mesačný svit z pšenice bez cukru sa ukazuje ako jemný, jeho chuťové vlastnosti sú lepšie ako chuť mesiačika vyrobeného z kultúrnych kvasníc.

Naklíčená pšeničná kaša bez droždia

Ďalší recept na pšeničnú kašu bez pridania droždia sa robí takto: urobte všetko podľa a namiesto droždia pridajte kvások, ktorého recept je opísaný vyššie.

čistenie

Ak je to potrebné, pred druhou destiláciou môžete získaný surový alkohol dodatočne vyčistiť, ale nemusí to nevyhnutne stačiť na správnu dvojitú destiláciu s oddelením hláv a chvostov.

Destilácia

Ak chcete získať chlebovú vodku podľa záparového receptu na kvase z divej pšenice, namiesto druhej destilácie urobte rektifikáciu a získajte kvalitný lieh, rozrieďte ho vodou na 40%, preveďte cez uhoľný stĺpec a nechajte odpočívať v pohári 7 dní.

Výroba mesačného svitu je dlhý a namáhavý proces, bude si to vyžadovať trpezlivosť a profesionálne zručnosti. Pred začatím práce je lepšie zoznámiť sa so všetkými nuansami a receptami pšeničnej kaše na mesačný svit. Len na základe poradenstva a technológie dokážete pripraviť kvalitný alkoholický nápoj.

Výraz „braga bez kvasníc“ nie je úplne správny, znamená neprítomnosť továrensky vyrobených kvasníc v mladine. Namiesto toho sa na procese fermentácie podieľa obilný slad (naklíčená pšenica, jačmeň, raž, kukurica a pod.) alebo ovocné kvasinky, jednobunkové huby, ktoré žijú na povrchu ovocia.

Cereálny slad je možné pripraviť z jedného druhu obilnín, alebo zo zmesi v rôznych pomeroch. Pri príprave kaše bez kvasníc sa používajú zložky ako med, ryža, jablká, hrozienka, sladkosti, kandizovaný džem atď.

Ovocie a zrná je možné umývať vodou, ale bez pridania chemikálií, pretože divé kvasinky na ich povrchu môžu odumrieť a zápar nakoniec vykysne. Pri dostatočnom množstve bielkovín a cukru spôsobujú prirodzené aktívne kvasenie mladiny.

Existuje veľa možností, ako pripraviť kašu bez kvasníc.

Pšeničná kaša s cukrom

Pre mladinu je lepšie brať čistú (bez pliev) tvrdú jarnú pšenicu. Po zomletí musia prejsť aspoň dva mesiace, pretože čerstvé zrno nekvasí dobre. Ale príliš starý (viac ako jeden rok) tiež nie je dobrý. Zrno musí byť kvalitné, neošetrené chemikáliami, dobre vysušené a nezhnité, nepoškodené.

Divoké droždie je skvelou náhradou umelých kvasníc a sladové enzýmy premieňajú cukor na alkohol, vďaka čomu má nápoj príjemnú obilnú vôňu. Pridaním cukru sa zvýši výťažnosť hotového výrobku.

Ingrediencie:

5 kilogramov pšenice;
6,5 kilogramu cukru;
20 litrov vody.

Najprv musíte pripraviť štartér. Zrná opláchnite vodou, odstráňte odpadky. Do pripravenej nádoby nasypeme pšenicu a 1,5 kilogramu cukru, zalejeme asi 5 litrami vody (1-2 centimetre nad úroveň zrna). Necháme kysnúť pri izbovej teplote bez pokrievky.

Po 3-5 dňoch, keď zrná vyklíčia, pridajte 15 litrov vody do fermentačnej nádrže pre štartér a pridajte zvyšok cukru. Nainštalujte vodné tesnenie. Nádobu umiestnite na teplé miesto (28–30 °C) asi na týždeň. Nádoba sa musí pravidelne pretrepávať a pena a nečistoty sa musia zbierať z povrchu kvapaliny.

Existuje ďalší recept na kašu. Naklíčené zrná osušte, klíčky odstráňte. Pšenica sa musí rozdrviť a zriediť vodou v pomere 1: 3. Pridajte cukor v množstve 1 šálka na 1 kilogram obilia. Vložte do tepla.

Ak je to žiaduce, do ryžovej kaše sa môže pridať sušené ovocie.

Ingrediencie:

2 šálky ryže (ošúpanej);
3 šálky cukru;
0,5 litra nefiltrovaného piva (živého, nepasterizovaného).

Do trojlitrovej fľaše nasypeme cukor a ryžu, zalejeme pivom. Nainštalujte vodné tesnenie. Nádobu umiestnite na teplé miesto (28–30 °C). Pravidelne pretrepávajte a odstráňte penu a nečistoty z povrchu kvapaliny. Po 10-12 dňoch je kaša hotová.

Kaša bez kvasníc s ovocím a bobuľami

Ďalšia možnosť výroby kaše bez kvasníc (vyrobená v továrni) s použitím neumytých bobúľ a ovocia (slivky, čerešne, hrozno, hrušky atď.). Kvasinkové huby sa budú podieľať na fermentácii.

Slivkový vývar:

12 kilogramov sliviek;
2 kilá cukru.

Slivky roztlačíme a zmiešame s cukrom. Udržovať v teple. Zmes vykvasí za 2-3 týždne.

Slivková kaša sa dá pripraviť aj inak. Stačí natiahnuť 3 vedrá ovocia a nechať teplé tri týždne. Potom predbehnite. Nie je potrebný cukor ani voda.

Jarabinová kaša sa vyrába zo šťavy mrazených bobúľ, ktoré tiež kvasia bez pridania cukru a vody asi týždeň. Potom sa kaša musí dvakrát destilovať.

Jablková kaša sa pripravuje len zo zrelých plodov nazbieraných zo stromu. Neumyté jablká musia byť olúpané a rozomleté na pyré. Vytlačte šťavu cez lis. Koláč zalejeme vodou a necháme uvariť. Zmiešajte koláč so šťavou vo fermentačnej nádrži v pomere 1: 5. Nechajte v teple 10-15 dní.

Brazhki na ovocí a bobule bez pridania továrenských kvasníc sa túlajú dlhšie, ale mesačný svit sa ukáže ako veľmi jemný a voňavý.

Experimentálne recepty na chvastanie

Pri hľadaní nových chutí mesačníci experimentujú s prísadami.

Karamelová kaša:

5 kilogramov karamelu (s náplňou);
20 litrov vody.

Sladkosti rozpustite v ohriatej vode, nádobu umiestnite do tepla na 4-5 dní. Predbiehať.

Výťažok: 5 litrov destilátu.

Ďalší zaujímavý recept:

3 litre ovocnej šťavy;
3 litre nefiltrovaného piva;
10 litrov vody;
1 kilogram cukru;
2 čokoládové tyčinky.

V pive so šťavou rozpustíme cukor, pridáme nastrúhanú čokoládu. Zmes udržiavajte teplú. Keď tekutina začne kvasiť, pridajte vodu. Zápar dozrie za 3 týždne.

Vždy existuje riziko prekysnutia rmutu, ale to sa dá minimalizovať udržiavaním optimálnej teploty kvasenia a použitím vodného uzáveru, pomocou ktorého je ľahké sledovať uvoľňovanie bublín. Ak sa prestal uvoľňovať oxid uhličitý, potom rmut prestal kvasiť.

Bragi pripravené bez použitia továrenských kvasníc je možné konzumovať ihneď po ukončení fermentačného procesu alebo sa stať základom pre mesačný svit. Takýto alkohol nemá žiadny zápach a ľahko sa pije.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok