Petit fours - čo to je? Recepty. Čokoláda Petit Fours - recept na francúzsky dezert

Petit fours z nesladeného krehkého cesta s orieškami a čokoládou. Malé pečivo na jedno uhryznutie v tvare hviezdy.

Príprava Petit fours trvá 90 minút a ingrediencie uvedené v recepte vyrobia 8 porcií.

Ingrediencie.

Na test:

pšeničná múka - 150 g

maslo - 70 g

voda - 20 ml

Na plnenie:

orechy - 50 g

cukor - 15 g

Na ozdobu:

kuracie vajce (proteín) - 1 ks.

kyselina citrónová - 1 g

práškový cukor - 100 g

čokoláda - 20 g

vodka - 10 g

Ako variť petit fours

Studené maslo, soľ a preosiatu pšeničnú múku rýchlo nasekáme nožom. Pridáme vodu a nasekanú hmotu premiesime do misky na cesto, necháme 20 minút v chlade.

Kolob cesta rozvaľkajte na vrstvu hrubú 1/2 cm. Výhodnejšie je to urobiť medzi dvoma listami papiera na pečenie.

Vykrajujte sušienky v tvare hviezdy. Ak nie je pleseň, nakreslite hviezdy bambusovou tyčinkou alebo špáradlom a vyrežte nožom pozdĺž obrysu.

Orechy pomelieme na strúhanku. K tomu veľmi pomáha bežné mačkadlo na zemiaky. Môžeme použiť akékoľvek orechy: arašidy, mandle alebo lieskové orechy.

Zmiešame plnku: mleté orechy a cukor. Vrch hviezd zľahka navlhčite vodou a jednu stranu ponorte do plnky. V tejto fáze zapnite rúru, aby sa vyhriala na 150 stupňov Celzia.

Na ozdobenie pripravte pusinky: bielka vyšľahajte mixérom do peny, pridajte zrnko kyseliny citrónovej, postupne pridávajte práškový cukor.

Na finálne zdobenie si pripravíme tekutú čokoládu: tmavú čokoládu bez prísad zohrejeme vo vodnom kúpeli na 40 stupňov Celzia, zalejeme vodkou a rýchlo vymiešame do hladka.

Do stredu hviezdy s orechmi rozložíme kávovú lyžičku vyšľahaných bielkovín. Plech na pečenie namažte olejom. Petit fours pošleme do rúry asi na 25 minút, keď získajú zlatú farbu, vyberieme plech z rúry, koláčiky ochladíme a polejeme tekutou čokoládou.

štvorčatá) - rôzne malé sušienky (alebo koláče), ktoré sa často vyrábajú z rovnakého cesta, ale líšia sa dizajnom a prísadami. Častejšie sa petit fours vyrábajú zo sušienok a krehkého cesta, plnené rôznymi plnkami a ozdobené krémom alebo polevou.
Najlepšia vec na týchto sladkostiach je kreativita pri zdobení formičiek.

Poleva pre malé štvorky:
Zmiešajte cukor a 150 ml vody. Sirup priveďte do varu a varte pri 120 °C do štádia „mäkkej gule“. Aby ste to skontrolovali, musíte kvapnúť trochu sirupu do studenej vody. Ak kvapka sirupu zostane mäkká, ale zachová si svoj tvar, považuje sa sirup za dosiahnutý špecifikovaný stupeň, a preto je celkom vhodný na výrobu glazúry. Ďalej sa glazúra rozdelí na rovnaké časti a zafarbí sa potravinárskym farbivom alebo šťavou z repy, mrkvy, čerešní.

6 malých receptov
1. Petit fours puff "Napoleon"
Na recept budete potrebovať:

na test:
- maslo - 150 g
- múka - 1 šálka
- voda - 1 pohár
- soľ - 1 lyžička.

na krém:
- mlieko - 3/4 šálky
- zemiakový škrob - 1/2 lyžice.
- múka - 1/2 lyžice.
- vajce (žĺtok) - 1 ks.
- cukor - 1/2 šálky
- maslo - 100 g
- vanilkový cukor - 1 vrecúško

Múku preosejeme, nasypeme do misy, urobíme v múke priehlbinu a nalejeme do nej osolenú vodu; zmiešajte múku s vodou až do konzistencie kyslej smotany (je lepšie to urobiť nožom). Cesto dôkladne premiešajte rukami, aby bolo hladké, vložte ho do chladničky prikryté utierkou. Zmrazené cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú na pol prsta, položte na ňu maslo, čím získate tvar rozvaľkaného cesta, ale len oveľa menšieho. Cesto pritlačte tak, aby bolo maslo zo všetkých strán pokryté, a vyvaľkajte na tenšie, posypte trochou múky: Preložte na tri časti a dajte do chladničky na 20-25 minút, okraje uhlaďte valčekom.

Cesto vyberieme a rozvaľkáme, 2x preložíme pozdĺžne, pričom dbáme na to, aby položený okraj bol pri vyvaľkaní vždy vpravo. Cesto vložíme späť do chladničky na 20-25 minút a potom ho opäť rozvaľkáme a 2x pozdĺžne preložíme. Znova dajte do chladničky na 20 minút, znova rozvaľkajte a 2 krát preložte a dajte na 20 minút do chladničky. Potom poslednýkrát rozvaľkajte na vrstvu hrubú na pol prsta.

Vrstvu dáme na plech a upečieme do zlatista, potom vychladíme, vodorovne prekrojíme na polovicu, natrieme krémom, opäť preložíme, pozdĺžne prekrojíme, jednu narezanú vrstvu rozotrieme, položíme na ňu druhú. Vrch natrieme krémom, posypeme strúhankou z lístkov odrezaných od okrajov, posypeme práškovým cukrom a potom nakrájame na malé koláčiky.

2. Petit fours orech
Na recept budete potrebovať:
- lúpané orechy - 500 g
- vajce (veveričky) - 8 ks.
- cukor - 2 šálky

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ďalej šľaháme do nadýchanej hmoty. Oddeľte 1 šálku od rozomletej bielkovinovej hmoty, do zvyšku bielkovín nalejte orechy, ktoré prešli cez mlynček na mäso. Zo vzniknutého cesta vyvaľkáme klobásu s priemerom 4 cm, nakrájame na kúsky s hrúbkou 2 cm, pričom každý kúsok v strede zatlačíme prstom cez zárez, aby sa vytvorila priehlbina. Uvoľnite do nej zvyšnú bielkovinovú hmotu z cukrárskeho vrecka cez vzorovanú trubicu.

Petit fours položíme na vymastený plech a pečieme v rúre pri strednej teplote. Ak začnú hnednúť, znížte teplotu a varte na miernom ohni.

3. Petit fours mandle
Na recept budete potrebovať:
- maslo - 200 g
- múka - 1,5 šálky
- cukor - 1/2 šálky
- vajcia - 3 ks.

na mandľovú pastu:
- lúpané mandle - 200 g
- cukor - 2 šálky
- múka - 1/2 šálky
- vajcia (bielkoviny) - 4 ks.

Maslo rozotrieme s cukrom, po jednom pridávame žĺtky, pridáme múku, vanilkový cukor a rýchlo vypracujeme cesto. Cesto zrolujeme do gule a dáme do chladničky (asi 15 minút). Potom cesto rozvaľkajte na vrstvu a pečte na vymastenom plechu do polovice vo vyhriatej rúre. V tomto čase vyšľaháme bielky, pridáme cukor a drvené mandle na veľké strúhanky. Zapálime a za stáleho miešania držíme, kým teplota, pri ktorej naberaná hmota na prste už nepríjemne nepripáli. Odstráňte z tepla, ochlaďte, zmiešajte s múkou a rozložte na pieskovú vrstvu. Preložíme na stôl, a keď sa na hmote objaví krehký film, vrstvu nakrájame na malé obdĺžnikové koláčiky s rozmermi 1x3 cm, ktoré uložíme na plech tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť 2 prstov a vložíme do rúre na malom ohni, aby dobre vyschli na koláčiky mandľovou hmotou.

4. Krehké petit fours s čerstvým ovocím

Na recept budete potrebovať:
- múka - 3/4 šálky
- maslo - 100 g
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 2-3 lyžice.
- mandarínky - 5 ks.
- banány - 4 ks.

na polevu:
- práškový cukor - 1/2 šálky
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
- vajcia (bielkoviny) - 2 ks.

Maslo rozotrieme s cukrom, po jednom pridávame žĺtky, pridáme múku, vanilkový cukor a rýchlo vypracujeme cesto. Cesto zrolujte do gule a dajte do chladničky (približne 15 minút), potom rozvaľkajte na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájajte na 3 rovnaké pásy široké 2 prsty. Dva pásiky dáme na olejom vymastený plech a tretí pásik pozdĺžne rozrežeme na 4 tenké pásiky a poukladáme na okraje širokých pásikov potretých bielkom. Nakrájajte vidličkou, pritlačte ju k plechu, dvojité okraje oboch pásikov. Pečieme vo vyhriatej rúre do svetlohneda.

Mandarínky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Každý plátok rozdeľte na plátky a tieto plátky položte pozdĺž celej priehlbiny na upečených prúžkoch blízko dvojitého okraja. Môžete tiež naplniť ošúpanými a pozdĺžne napoly prekrojenými banánmi. Zhora zakryte všetky sušienky spolu s ovocím mriežkou polevy uvoľnenej z tenkej trubičky (kornútka). Keď je všetko dobre spevnené, nakrájajte vrstvu ostrým nožom na malé koláče. Na glazúru rozdrvte ochladené bielkoviny s cukrom a postupne pridávajte citrónovú šťavu.

5. Čokoláda Petit fours
Na recept budete potrebovať:
- vajcia - 5 ks.
- cukor - 3/4 šálky
- múka - 1/2 šálky
- hrubo nasekané orechy - 3 polievkové lyžice.
- strúhaná čokoláda - 3-4 lyžice.
- ocot - 1/2 lyžice.
- cukor - 2 lyžice.

na spojenie častí petit fours:
- čokoláda - 100 g
- maslo - 1 lyžička
- vanilín - podľa chuti

Vychladnuté žĺtky dobre pomelieme s cukrom, pridáme trochu octu, potom dáme múku zmiešanú s orechmi, nastrúhanú čokoládu a na žĺtky vyšľahané bielky do tuhej peny. Cesto opatrne vymiesime, vložíme do cukrárskeho vrecka a na vymastený plech vytlačíme malé koláčiky. Posypte cukrom a pečte v rúre pri strednej teplote 15-20 minút. Hotové petit fours vyberte z plechu, vychladnite a zlepte čokoládou v pároch so spodnou stranou. Za týmto účelom zohrejte čokoládu v parnom kúpeli, rozdrvte ju maslom a podľa chuti pridajte vanilín.

6. Petit fours s marhuľami
Na recept budete potrebovať:

na test:
- maslo - 200 g
- múka - 1,5 šálky
- cukor - 1/2 šálky
- vajcia - 3 ks.
- vanilkový cukor - 1 vrecúško
- konzervované marhule - 1 plechovka (asi 1 kg)

na krém:
- maslo - 200 g
- cukor - 1,5 šálky
- vajcia - 2 ks.
- citrón - 1 ks.

Maslo rozotrieme s cukrom, po jednom pridávame žĺtky, pridáme múku, vanilkový cukor a rýchlo vypracujeme cesto. Zviňte ho do gule a dajte na 15 minút do chladničky. Potom ho rozvaľkáme na 0,5 cm hrubú vrstvu a zárezom vykrajujeme malé kolieska s priemerom 4 cm, z ktorých spočítame polovicu a narežeme do nich kruhy menšieho priemeru, aby vznikol krúžok. Okraje celých kruhov namažte mierne našľahaným proteínom, položte na ne rezané krúžky. Pripravené výrobky poukladajte na plech navlhčený vodou a pečte do zlatista.

Hotové sušienky vychladíme, do priehlbiny dáme do stredu každého trochu krému, na krém dáme polovicu marhule a pomocou kornútku marhuľu okolo krúžku ozdobíme krémom.

Na krém rozotrieme maslo s cukrom, pridáme kôru z 1 citróna, zalejeme šťavou z nej a smotanu trieme, kým sa všetok cukor neroztopí, postupne pridávame po jednom vajci.

petit fours je druh pečiva pripomínajúci sušienky a koláče, ktorých hlavnou črtou je ich malá veľkosť. Sú určené na jedno uhryznutie.

Cesto na takéto pečenie sa často používa rovnaké, ale prísady, náplne, dekorácie sú odlišné. Vonkajšia forma môže byť tiež odlišná. Výsledkom je lahodný sortiment.

Najčastejšie vo výrobe petit fours používajú sušienky alebo krehké cesto a na ozdobu - polevu, kokos, práškový cukor, bobule, ovocie, orechy, čokoládu.

Takéto sladké kulinárske výrobky sa zvyčajne podávajú s čajom, kávou, likérmi, dezertnými vínami; slané - do koktailov a aperitívov.

Súhrnný názov „petit fours“ je odvodený z francúzskeho slovného spojenia „petits fours“, v preklade „malý sporák“.

Tieto veci sa objavili vo Francúzsku niekde v polovici 18. storočia. V tom čase sa v tejto krajine jedlo varilo v obrovských peciach, kde sa dal bez problémov umiestniť aj celý býk. Ich vykúrenie si vyžiadalo veľa času, úsilia a peňazí, keďže palivom bolo pre nich uhlie.

Ale takéto kachle dlho chladli. Aby racionálne využívali teplo a nezapálili sa, po varení hlavných jedál začali súčasne piecť veľa malých výrobkov, ktoré dosiahli pripravenosť oveľa rýchlejšie a pri nižšej teplote ako veľké.

V modernom Francúzsku sa v mnohých rodinách na Vianoce a Nový rok podávajú petit fours pri stole na konci večere.

Petit štyri recepty

Recept na mandľové petit fours

Potreboval by:

na test:

300 g múky
200 g masla,
100 g kryštálového cukru,
3 vajcia;

na mandľovú pastu:

400 g kryštálového cukru,
200 g lúpaných mandlí
100 g múky
4 veveričky.

varenie:

Cesto na krehké pečivo by sa malo pripraviť z uvedeného počtu vajec, cukru, masla a múky.
Držte na chladnom mieste 10-15 minút a potom zrolujte do vrstvy.
Pošlite piecť na vymastený plech až do polovice varenia.
Bielky musia byť vyšľahané.
Potom k nim pridajte cukor a nasekané mandle.
Za stáleho miešania túto zmes necháme chvíľu na ohni.
Schladiť. Nalejte múku. Zmiešať.
Výslednú hmotu rozotrite na pieskovú vrstvu.
Keď sa na povrchu mandľového povlaku objaví krehký film, nakrájajte ho na malé kúsky.
petit fours musíte položiť plech na pečenie tak, aby medzi nimi bol voľný priestor, a vložiť do rúry na sušenie mandľovej hmoty (pri nízkej teplote).

Recept na orieškové petit fours

Potreboval by:

500 g lúpaných orechov
200 g kryštálového cukru,
8 bielkovín,
trochu oleja (na vymastenie plechu).

varenie:

Bielkoviny musia byť šľahané do peny, pridajte cukor a všetko rozdrvte na sviežu hmotu.
Oddeľte z nej 1 šálku a do zvyšku nasypte orechy predkrútené v mlynčeku na mäso.
Zmiešať.
Vytvarujte „klobásu“ s priemerom približne 4 centimetre, nakrájajte ju na kúsky s dĺžkou 2 centimetre.
V každom výrobku v strede je potrebné vytvoriť priehlbinu a vložiť do nej sklíčko z cukrárskej striekačky (cez vzorovanú trubicu) predtým ponechanú proteínovú hmotu.
Petit fours uložíme na vymastený plech a pečieme pri strednej teplote v rúre.

Recept na Petit fours vo forme chrumkavých sušienok

Potreboval by:

pre cookies:

300 g múky
125 g kryštálového cukru
120 g masla,
90 g rozpusteného masla
60 g mletých mandlí
50 g kandizovaných pomarančových kôr, nakrájaných na malé kocky
4 lyžice smotany
1 citrón (kôra)
1 vrecúško vanilínu
1 štipka soli
niektoré hrozienka, sušené slivky a sušené marhule;

na ozdobu:

200 g bielej (mliečnej) čokoládovej polevy,
200 g tmavej čokoládovej polevy,
farebné cukrové posýpky.

varenie:

Najprv musíte maslo šľahať, kým sa nevytvorí pena, pričom ho miešajte so soľou, kryštálovým cukrom a vanilkou, kým sa cukor úplne nerozpustí a hmota nezíska krémovú konzistenciu.
Potom pridáme smotanu a všetko premiešame.
Pridáme múku, mleté mandle, citrónovú kôru a opäť premiešame všetky suroviny tak, aby nám vzniklo cesto.
Musí sa rozdeliť na dve časti.
Jeden - rozvaľkajte valčekom na vrstvu a vykrajujte všelijaké figúrky.
V inom - hniesť, predtým nakrájané na malé kúsky a valcované spolu s hrozienkami a kockami kandizovaného pomaranča, sušených marhúľ a sliviek.
Z druhého druhu cesta vytvarujte „klobásu“ a nakrájajte ju na kúsky široké asi 3 centimetre.
Všetky výrobky by mali byť položené na plechu a pečené v rúre 15 minút pri teplote 180 stupňov.
Varené sušienky musia byť v chladničke.
Časť petit fours v podobe plochých figúrok namáčame do rozpustenej bielej polevy a druhú polovicu namáčame do tmavej polevy.
Na vrch oboch posypeme farebným cukrom.

Milujem petit fours na všetky spôsoby. Sortiment maličkých koláčikov s plnkou, máčaných v kréme, polievaných polevou - lahôdka, dekorácia na stôl, úžasný darček. Nemusíte sa obávať štíhlosti – jedna porcia je príliš malá na to, aby sa dala vylepšiť, ale je tu možnosť vychutnať si chuť.

Máte radi vtáčiky? Francúzsko nám dalo nezvyčajné, vtipné slovo: petits fours tam znamená rôzne miniatúrne koláčiky, koláčiky. Cesto je jednoduché krehké pečivo alebo sušienka. Aby bol sortiment plnohodnotný, petit fours z rovnakého cesta sú plnené rôznymi plnkami, zdobené rôznymi krémami, maľované viacfarebnou polevou. Čím rozmanitejšie sú aditíva a dizajn, tým je súbor zaujímavejší a svetlejší.

Aké rozmanité môžu byť petit fours!

Krása a mňam tieto malé štvorky!

Petit fours som si nie raz priniesla so sebou ako darček, len som ich krásne zabalila. Vždy šťastné a chutné! Radím vám vziať na vedomie. Petit fours vypomáhajú na recepciách, banketoch, početných hostinách - vhodný dezert. Najmä keď nie je čas alebo príležitosť upiecť tortu, môžete uvariť petit fours. Vaši hostia budú nadšení, o tom niet pochýb.

Receptov na túto pochúťku je veľa, dokonca existujú aj diétne, nízkokalorické petit fours, takže mlsný maškrtník nezostane bez maškrty. Niečo som už vyskúšala, učím sa nové recepty. Pridať sa teraz!

Ovocie petit fours

Z čoho robíme petit fours:

mandarínky - 6 ks. (môžete si vziať pár veľkých pomarančov);
múka - 250 g;
maslo - 100 g;
banány - 2 ks;
vajcia - 3 ks;
cukor - 30 g;
práškový cukor - 80 g.
citrónová šťava - 20 g;
sóda - dosť málo, na špičke noža.

Ako pripraviť ovocné petit fours:

Získate úžasný ovocný tanier - nízkokalorické pečivo s rôznymi vzormi.

Petit fours nízkokalorická malina s mandľami

Z čoho varíme (výpočet produktov na cca 25 koláčikov):

múka - 350 g;
maslo - jedno 200 g balenie;
práškový cukor - 60 g;
vanilín - 15 g;
vajcia - 3 ks;
cukor - 1 šálka;
prášok do pečiva - ½ lyžičky.

Na polevu pre malé štvorky:

malinový džem - ½ šálky;
maliny - niekoľko bobúľ (vhodné sú čerstvé, mrazené);
mandle (nasekané) - 125 g;

Ako variť petit fours:

Múku zmiešame s práškom do pečiva, mandľami.
Vajcia, cukor, vanilku rozšľaháme, postupne to všetko pridávame do múčnej zmesi.
Výslednú hmotu zmiešajte so studeným maslom nasekaným nožom, cesto premiešajte rukami alebo ho vložte do pekárničky na miešanie (režim - „príprava cesta“).
Hotové cesto vyberieme do chladničky, rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
Po pol hodine cesto rozvaľkajte na 4 mm vrstvu, formami alebo malým pohárom kruhov vykrajujte kruhy (najlepšie s priemerom nie väčším ako 3-4 mm).
Plech prikryjeme špeciálnym papierom na pečenie, poukladáme naň budúce petit fours, ktoré budú za 10 minút úplne hotové (neodchádzajte z rúry dlho, častejšie kontrolujte, aby sa pečivo nepripálilo).
Vidličkou alebo nožom odstráňte základňu sušienok z plechu na pečenie, ochlaďte, prilepte malinovým džemom po 2 sušienky.

Pripravíme polevu: z čerstvých alebo mrazených malín vytlačíme šťavu, pridáme do nej práškový cukor, všetko dobre vyšľaháme metličkou. Výslednou zmesou namažte vrch pečenia - naše malinové petit fours s mandľami sú hotové! Čo sa týka kalórií, jedna porcia obsahuje približne 140 kcal.

Čokoládové petit fours

Z čoho robíme petit fours:

Petit fours s orieškami a čokoládovou polevou

Na základňu potrebujete:

vajcia - 5 ks;
cukor - ¾ šálky;
múka - 2/3 šálky;
drvené orechy - 50 g;
strúhaná čokoláda - 80-100 g;
ocot - ½ lyžice.

Na krém Petit four potrebujete:

maslo - 20 g;
čokoláda - 100 gramov tyčinky;
cukor - 30 g;
vanilín - ½ vrecka.

Ako urobiť čokoládové petit fours

Proces varenia je veľmi jednoduchý:

Oddeľte bielka od žĺtkov. Na sušienkové cesto potrebujeme 6 bielkov a 5 žĺtkov. Bielky vyšľaháme s 50 gramami cukru na stabilnú vzdušnú penu. Škrob preosejte a postupne pridávajte do bielkovinovej hmoty, bez toho, aby ste prestali šľahať.

Teraz odoberieme oddelených 5 žĺtkov a rozdrvíme ich s asi 20 gramami cukru. Pridajte citrónovú kôru a štipku soli. Porazili sme. Žĺtky preložíme na bielka. Múku preosejeme a pridáme do zmesi. Opatrne premiešame vareškou.

Takže sme dostali to najjemnejšie, skôr tekuté, sušienkové cesto. Teraz by mal byť opatrne položený na pergamenový papier. Na tieto účely mám špeciálne vrecko na pečivo. Vložím do nej cesto a vytlačím na plech s papierom na pečenie, pričom medzi koláčikmi urobím rozostupy.

Plech so sušienkami vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov. Medzitým si pripravíme krém. Vložte maslo pri izbovej teplote do misky. Prisypte nastrúhanú vanilku alebo vanilín z vrecka. Maslo vyšľaháme mixérom. Rozbijeme 2 vajcia a spojíme ich so zvyšnými dvoma žĺtkami. Misku vložíme do vodného kúpeľa. Vajcia šľaháme so 180 gramami cukru 5 minút. Odstavíme zo sporáka a šľaháme ďalšie 2 minúty. Potom rozšľahané vajcia spojíme s vyšľahaným maslom a opäť vyšľaháme mixérom.

Hotové sušienky odpojíme od papiera. Vychladnutý krém preložíme do cukrárskeho vrecka. Na jeden koláčik vytlačte krém a prikryte ho druhým. Vložte do chladničky vychladiť.

Vyrábame cukrovinky. Vzal som marhuľový džem a zohrial do tekutého stavu. Pridal som trochu rumu a dostal som, čo som potreboval. Pomocou štetca som každý koláčik potrela džemom. Potom by mal byť koláč pokrytý polevou. Môžete to urobiť sami. Za týmto účelom zmiešajte práškový cukor so zvyšnými bielkovinami a šľahajte mixérom. Ak chcete, môžete pridať citrónovú šťavu. Naplňte naše koláče polevou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok