Nadýchaná sušienka s mliekom. Ako uvariť sušienku v horúcom mlieku s kyslou smotanou a jogurtovou smotanou, krok za krokom recept s fotografiou. Bez pridaných vajec
Okrúhla forma
Zadajte údaje formulára
Okrúhle štvorcový Obdĺžnikový
- Vajcia kategórie 1 - 3 ks.
- Cukor - 160 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Mlieko - 120 g
- Maslo - 60 g
- Múka - 165 g
- Prášok do pečiva - 6 g
- Štipka soli
Zavrieť Potlač prísad
- vzdušné, jemné, veľmi chutné a krásne! Krok za krokom recept s fotografiou a podrobným popisom technológie varenia. Návod je taký podrobný a jasný, že uspejú aj začiatočníci!
Ahoj! Tori Pteat je s vami! Dnes tu máme sušienku s horúcim mliekom! Neviem, kto je autorom receptu, ale vďaka nemu: recept je skvelý! Sušienka sa ukáže ako vysoká, nadýchaná, vzdušná, jemná, chutná a krásna, čo je dôležité! Bude to skvelý základ pre vaše koláče. Poďme to spolu zvládnuť!
Najprv si pripravíme všetky produkty. Je to pohodlnejšie ako ponáhľať sa po kuchyni a hľadať sito alebo prášok do pečiva)
Vo veľkej miske rozbijeme 3 vajcia (ja mám kategóriu 1).
Potom do kastróla nalejte 120 g mlieka a dajte 60 g lahodného masla 82,5% (nie nátierku!).
Do samostatnej suchej nádoby preosejte 165 g múky, 6 g prášku do pečiva a štipku soli.
Všetko dobre premiešame metličkou.
Do vajec pridáme 160 g cukru a 10 g vanilkového cukru.
Vajcia s cukrom vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Trvá to dlho, kým sa porazí. Presný čas závisí od výkonu vášho mixéra. Mám štandardný jednoduchý domáci mixér 450W a šľahám ho aspoň 10 minút. Hmota by mala byť svieža, ľahká, krémová. Z korolov na ňom zostávajú stopy, nie však dlho)
Na korolách sa vajíčkovo-cukrová hmota nezdržuje, ale padá z nich v takej tenkej stuhe.
Približne v strede šľahania dáme na oheň naše mlieko a maslo. Potrebujeme, aby sa mlieko prevarilo a maslo sa v ňom rozpustilo.
Akonáhle je vajcovo-cukrová hmota hotová, po častiach do nej nasypte múku.
Jemne, ale zároveň dosť aktívne a rýchlo premiešajte silikónovou stierkou, akoby ste hmotu zospodu vypáčili a posunuli nahor. Ako pri miesení.
Zalejeme trochou horúceho mlieka s maslom.
Zľahka premiešajte rovnakými opatrnými skladacími pohybmi, pričom misku otáčajte v kruhu proti smeru hodinových ručičiek. Zdôrazňujem, že pohyby by mali byť úhľadné a precízne vypáčenie cesta zospodu, cesto nemusíte miesiť náhodne ani nervóznymi krúživými pohybmi: rozbijete tak vzduchové bubliny vznikajúce pri šľahaní vajíčok a sušienka môže vyjsť byť zrazený, hustý, ako podošva.
Opäť pridajte trochu múky a rýchlo premiešajte. Nie na dlho!
Opäť horúce mlieko s maslom!
A zvyšok múky. Cesto je hotové. Ukazuje sa, že je trochu tekutejšia ako klasická sušienka.
Nalejte do formy vystlanej pergamenom. A pošleme ho do rúry predhriatej na 165-170 stupňov po dobu 40-50 minút. Môže to trvať hodinu. Ako vždy však presná teplota a čas pečenia závisia od vlastností vašej rúry. Skúsení kuchári vedia, že každá rúra je iná a každej sa musíte prispôsobiť.
Vo všeobecnosti zvyčajne pečiem sušienky v cukrárskom kruhu bez dna, sušienky sa ukážu ako rovnomerné a vysoké. Ale tu som sa rozhodol použiť obvyklú posuvnú formu: podľa ubezpečenia tých, ktorí už varili, je cesto vodnaté a bál som sa, že vytečie. Sušienka sa ukázala byť rovnomerná, krásna a vysoká, ale zdá sa mi, že všetko v ringu by bolo najlepším možným spôsobom. Ak máte prsteň, môžete v ňom piecť, stačí urobiť improvizované alobalové dno.
Pripravenosť kontrolujeme ako obvykle - suchou baterkou: vloženou do stredu by mala vyjsť suchá, bez stôp cesta. Sušienka sama o sebe jemne pruží.
Pozor, mám formu s priemerom 18 cm, výškou 6,5 cm.Sušienka siaha takmer po vrch. Ak má vaša forma rovnaký priemer, ale nižší, dávajte pozor, aby vám cesto neutieklo)
Ako vždy, ak je sušienka navrchu príliš horúca a vnútro ešte nie je hotové, položte na ňu alobal lesklou stranou nahor. Ak je naopak zospodu príliš horúco, umiestnite žiaruvzdornú nádobu s vodou o úroveň nižšie.
Hotovú sušienku necháme mierne vychladnúť a nožom prejdeme medzi steny formy a boky sušienky.
A ďalej. Vidíte, stred praskol? Je to preto, že teplota bola dosť vysoká: piekla som túto sušienku prvýkrát a ešte som presne nevedela, pri akej teplote v mojej rúre to dopadne najlepšie. Ale nie je to vôbec strašidelné! Najprv poriadne prasknite! Prevrátili ho na mriežku, nechali uležať - a zo sušienky sa stal rovnomerný valec!) A po druhé, aj tak som vždy odrezal všetky viečka: mám rád úhľadné rezy!
Hotovú sušienku zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň 8 hodín odpočívať. Môžete - na stôl, môžete ho vložiť do chladničky. Potom bude oveľa pohodlnejšie s ním pracovať.
Odležanú sušienku nakrájame na koláče a urobíme veľmi chutný koláč!)
Pozrite sa, aké koláče! Svieža, pórovitá, vzdušná! Spongy) Niet divu, že sušienkový koláč v angličtine je piškótový koláč) Aj keď tam majú úplne iné sušienky)))
Pozor: tortičky sú veľmi jemné, krehké, buďte opatrní pri zostavovaní. Napriek prítomnosti masla a mlieka v zložení nie je sušienka sama o sebe príliš mokrá, preto odporúčam namočiť.
To sme urobili sušienka z horúceho mlieka! Ďalší skvelý recept, ktorý vám vyhovuje!
Chutné a krásne torty pre vás!
9,080
Táto sušienka je neuveriteľne chutná a jemná. Vďaka oleju obsiahnutému v kompozícii nevyžaduje žiadnu impregnáciu. Samozrejme, ako každú sušienku, treba ju ešte za horúca zabaliť do fólie a poslať do chladničky dozrieť, najlepšie cez noc. Po tomto postupe bude mať sušienka dokonalú textúru a chuť. Sušienky je možné zmraziť na 2 týždne.Vo všeobecnosti je mrazenie sušienok mimoriadne praktické pre domácich aj profesionálnych cukrárov. Tortu vždy zostavíte za pár minút.
Ingrediencie (na 22 cm formu):
- Mlieko - 120 ml;
- Maslo 82,5 % - 60 g;
- Vajcia - 3 ks;
- Cukor - 165 g;
- Pšeničná múka - 165 g;
- Prášok do pečiva - 6 g;
- Soľ - na špičke noža;
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Ako uvariť sušienku s mliekom:
Krok 1. V hrnci zohrejte mlieko a maslo. Keď je maslo rozpustené, odstráňte ho z tepla.
Krok 2 Vajcia a cukor vyšľaháme mixérom do bujnej peny, bude to trvať 5-7 minút, hmota zbelie a 3x sa zväčší.
Krok 3 Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a soľou. Po častiach pridajte do vaječnej zmesi, jemne premiešajte.
Krok 4 Mlieko opäť zohrejte, ale nepriveďte do varu. Do cesta po častiach nalejeme horúce mlieko. Časť naliali - premiešali, pretože iná časť - znova premiešali.
Krok 5 Nalejte cesto do formy. Pečieme v rúre predhriatej na 180°C 25-30 minút (do sucha)
Krok 6 Mierne vychlaďte na mriežke, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke.
Prečo je potrebné zabaliť horúci koláč do fólie? V procese chladenia koláč stráca vlhkosť, čo znamená šťavnatosť a textúru. Preto ho musíte čo najskôr zabaliť do fólie a zabrániť vyparovaniu.
Pomocou mixéra šľaháme vajcia s cukrom 5-10 minút, kým nebudú veľmi nadýchané a svetlé.
Medzitým do malého hrnca na miernom ohni dáme mlieko spolu s maslom a vanilkovými semienkami, privedieme do varu a vypneme.
Do vyšľahaných vajec pridáme preosiatu múku, štipku soli a prášok do pečiva. Dôkladne premiešajte vareškou, nepoužívajte mixér.
Potom ihneď pridajte horúce mlieko a znova dobre premiešajte vareškou, až kým nebude hladká.
Teraz ihneď nalejte hotové cesto do formy, ktorá bola predtým naolejovaná a posypaná múkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 -180 stupňov 30 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky. Prvých 15-20 minút neotvárajte dvierka rúry.
Sušienková torta je teda hotová a môžete ju podávať jednoducho posypaním práškovým cukrom a kakaom alebo potretím krémom podľa chuti. Vďaka špeciálnemu postupu varenia je sušienka veľmi nadýchaná a mäkká.
- Je dôležité mať na pamäti, že v čase, keď sa sypké suroviny spájajú s tekutými, by sa mala používať iba stierka.
- Sušienka vydrží dobre niekoľko dní zabalená vo fólii.
- Pri varení môžete do cesta pridať nastrúhanú pomarančovú alebo citrónovú kôru, prípadne aj trochu škorice podľa chuti.
Milujem túto sušienku pre štruktúru jemného obláčika. Ukazuje sa tak krásne a chutné, že zostáva len rovnomerne nakrájať, poprášiť cukrom a podávať s čajom s čerstvým džemom alebo džemom! Horúca mliečna sušienka nie je taká suchá, ako je, takže ju mám rád v koláčoch aj ako samostatné pečivo na čaj.
Ingrediencie (na formu s priemerom 18 cm):
- Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) - 140 g
- Maslo - 50 g
- Múka - 160 g
- Prášok do pečiva - 5 g
- Cukor - 150 g
- Vajcia (c0) - 3 ks
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (možno nahradiť vanilkovým cukrom 10g)
- Soľ - štipka
Všetky ingrediencie (okrem mlieka) by mali mať izbovú teplotu.
Cesto na sušienky sa miesi veľmi rýchlo, preto by ste mali okamžite zapnúť rúru na ohrev (170-180 C).
Vo vhodnej miske rozbijeme 3 vajcia a začneme šľahať mixérom. Ja mám rada, keď sa vajíčka postupne nasýtia vzduchom, preto otáčky mixéra zvyšujem vždy postupne.
Od nízkych otáčok vytiahnem na maximum. V tomto prípade sa vaječná hmota najskôr zmení na penu, podobnú mydlovému roztoku, potom sa stáva ľahšou a ľahšou. Často sa pýtate, či sa dajú vajíčka na piškótu rozšľahať v mixéri. Ak nepoužívate nôž, ale dýzu, je samozrejme možná metla. Nezáleží na tom, čo a ako bijete, najdôležitejšie je, aby bol výsledok rovnaký ako na mojej výslednej fotke. To znamená, že vaječná hmota je vyšľahaná na bielo s cukrom.
Po 5 minútach šľahania začneme tenkým prúdom pridávať kryštálový cukor (150 g). Zároveň nevypíname mixér, našou úlohou je vmiešať cukor tak, aby nespadol na dno misky. Milujem tento recept za to, že nemusíte šľahať žĺtka a bielka oddelene, ako v klasickej sušienke, proces je rýchlejší a pohodlnejší).
Po 8-10 minútach od začiatku šľahania sa vaječno-cukrová hmota zmení na hustú bielu penu, na povrchu ostanú výrazné stopy po metličke. To znamená, že vajíčka vyšľaháme na konzistenciu akú potrebujeme, môžeme pokračovať v procese.
Pridajte 1 ČL do vyšľahaných vajec s cukrom. vanilkový extrakt. Ak sa rozhodnete nahradiť vanilkový cukor, pridajte 1 štandardné vrecúško (10 g).
Aby keksík v rúre narástol rovnomerne, zmiešajte suché ingrediencie (štipka soli, múka - 160 g, prášok do pečiva - 5 g). Ak sú čiastočky prášku do pečiva rozmiestnené po celej múke, koláč nebude stúpať do kopcov a hrbolčekov, ale rovnomerne po celej ploche.
Na miešanie je vhodné použiť bežnú ručnú metlu.
Po malých častiach (asi po 1/3) pridajte suché prísady do rozšľahaných vajec. Nemiešame mixérom, ale vareškou / lyžicou alebo ručným šľahačom. V tejto fáze je veľmi dôležité nestratiť vzduch nahromadený pri šľahaní. Miešame jemnými pohybmi, zdola nahor, aby cesto zostalo nadýchané a vzdušné.
Po pridaní múky by cesto malo vizuálne zostať svieže, naplnené vzduchom. Ak sa náhle usadí a zníži objem, znamená to, že sušienka sa môže ukázať ako hustá a lepkavá.
V hrnci zohrejeme mlieko (140 g) a maslo (50 g). Čakáme, kým sa olej úplne neroztopí, privedieme ho takmer do varu, ale nevaríme. Je dôležité, aby bolo mlieko veľmi horúce, ale nie vriace!
Do cesta za stáleho (!) miešania prilejeme horúce mlieko s maslom. Zapnem mixér na najnižšiu rýchlosť a lejem tenkým prúdom popri stene misy.
Od tohto momentu sa vám cesto môže zdať veľmi tekuté, ale malo by to tak byť. Nalejte do špeciálne pripravenej formy a pošlite do rúry na pečenie. Formu mám rozoberateľnú s priemerom 18 cm, dno vykryjem papierom na pečenie, boky ničím nevymastím. Ak sa rozhodnete naolejovať boky, určite vrch posypte múkou a prebytočnú časť vytraste. Steny formy musia byť nekĺzavé, inak sa cesto na sušienky pri pokuse kysnúť v rúre zošmykne.
Sušienka sa varí 30-35 minút pri t 170 °C. Prvých 20 minút neotvárajte dvierka skrinky, pretože sušienka sa môže usadiť. Po 20-25 minútach pečenia sa po byte zvyčajne začne šíriť príjemná vôňa pečenia a už môžete otvoriť dvierka a skontrolovať pripravenosť. Koláč prepichneme na najvyššom mieste dlhou drevenou tyčinkou - ak trieska vyjde suchá, bez prichytenia mokrého cesta, tak je sušienka hotová, môžete ju vybrať.
Sušienka na horúcom mlieku sa ukáže ako mierne vlhká, pórovitá a veľmi jemná. Dá sa použiť na tortu rozrezaním na niekoľko vrstiev (vo forme s priemerom 18 cm, výška sušienky je 5,5 cm). Výška sušienky bezpečne vystačí na tri koláčiky! Ak chcete pripraviť koláč na základe tejto sušienky, nechajte koláč najskôr vykysnúť: zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke. Potom sa sušienka bude ľahšie krájať, menej sa drobiť, jej chuť bude bohatšia a jasnejšia.
Keksík môžete posypať práškovým cukrom a už len podávať s čajom!
Na kanáli YouTube je videorecept na sušienku s horúcim mliekom, užite si sledovanie:
Čokoládová sušienka s horúcim mliekom
Stačí nahradiť 20 g múky kakaom, zvyšok treba urobiť podľa receptu. Výsledkom je lahodná čokoládová sušienka, ktorá kysne rovnako dobre ako vanilka a má bohatú čokoládovú chuť. Ak však hľadáte recept na najchutnejšie čokoládové sušienky, je to on.
Dobrú chuť! Rád by som počul váš názor na recept. Nezabudnite zdieľať fotografie vašich sušienok (fotku môžete jednoducho pripojiť ku komentáru). Veľmi ma zaujíma, čo máš. Pýtajte sa, ak máte nejaké otázky pri varení alebo čítaní receptu.
Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Ďakujem!
V kontakte s