Cícerové pyré: recept na varenie krok za krokom s fotografiami, prísadami, koreninami, kalóriami, tipmi a trikmi. Lahodný cícerový hummus: Ako pripraviť klasické fazuľové pyré

Len skutočne chutné a zdravé jedlá môžu mať tisícročnú históriu. Cícer je odroda hrášku, bežnejšia v krajinách Blízkeho východu a Ázie - kolíske najstarších ľudských civilizácií. Na východe je hummus úplne nezávislým jedlom. Pripravuje sa aj so zeleninou, mäsom a rybami, kde cícer slúži ako hlavná aj doplnková ingrediencia.

Prečo upútala pozornosť práve táto rastlina, ktorá sa už viac ako sedemtisíc rokov drží medzi obľúbenými potravinárskymi výrobkami a používa sa dokonca aj ako prostriedok tradičnej medicíny a aké jedlá sa dajú pripraviť z hummusu – hrachovej kaše na východe?

Hummus z cíceru doma - základné technologické princípy

Domáci cícerový hummus je tradičné a obľúbené jedlo vo východných a stredomorských krajinách. V skutočnosti nie je nič zložité v technológii jeho prípravy. Jedinou nuansou, kvôli ktorej sa skúsené ženy v domácnosti snažia pri príprave domácich jedál zaobísť bez cíceru, ako aj bez hrachu, je trvanie varenia produktu.

Áno, je to nepríjemnosť, ale je kompenzovaná nutričnou hodnotou jahňacieho hrášku natoľko, že teraz, po prečítaní článku, sa ženy, ktoré dbajú na zdravú a racionálnu výživu, vyberú do najbližšieho supermarketu, aby okamžite začali kulinárske experimenty v ich kuchyňa.

V krajinách Ázie a východu sa cícerové pyré pripravuje ako obvykle pridaním tradičných korenín: rasca, kurkuma, paprika - všetko, čo sa zvykne používať v národnej kuchyni južných krajín. V čistej forme chutí cícerové pyré takmer rovnako ako zemiakové, až na vzhľad. Iba naša obľúbená zemiaková kaša - menej užitočná.

Nie príliš atraktívna farba hummusu sa dá ľahko zmeniť pomocou rovnakej kurkumy, korenistej zeleniny alebo repy. Pridaním trochu farby do hrachovej pasty môžete uvariť ďalšie obľúbené jedlo - falafel. Jedná sa o vyprážané hrachové guľôčky - veľmi uspokojivé a chutné jedlo, ktoré možno spestriť rôznymi náplňami a omáčkami.

Vyberte si nie zelený, ale žltý cícer – má neutrálnu chuť, s jemnou orieškovou arómou. Táto odroda vám umožňuje variť takmer akékoľvek jedlo na báze hráškového pyré: mäsové guľky a kotlety, kastróly, koláče - kulinárske fantázie vám určite povie, čo pridať do hlavnej zložky, aby sa jedlo stalo obľúbeným v rodine.

1. Domáci cícerový hummus – základný recept

Ingrediencie:

Cícer sušený 0,5 kg

Vriaca voda 1,25 l

Hummus je obyčajné hrachové pyré. To znamená, že prvá fáza prípravy spočíva v namáčaní tvrdej fazule a jej predvarení. Fazuľa sa dôkladne umyje vo veľkom množstve vody, potom sa naleje čistou vodou v pomere 1: 2 a nechá sa na chladnom mieste 10 až 12 hodín, potom sa voda vypustí a čistá, studená pridané znova, ale už v pomere 1: 2,5 . Hrášok varte na miernom ohni v uzavretej nádobe 60-90 minút. Doba varenia závisí od dĺžky namáčania fazule, teploty ohrevu. Hrášok by sa mal soliť najskôr 10-15 minút pred koncom varenia, pretože soľ zabraňuje varu jedla.

Na prípravu cícerového pyré je veľmi užitočný pomalý hrniec. Hotový polotovar je možné skladovať v mrazničke, v hermeticky uzavretej nádobe, aby sa neskôr urýchlila príprava pokrmov z hrachového pyré.

Vývar sa scedí, keď fazuľa zmäkne, potom je všetko podľa receptu. Čo pridať do hotového pyré je na šéfkuchárovi, no niektoré nápady sa dajú osvojiť. Sú v nižšie uvedených receptoch.

2. Domáci cícerový hummus – nápady na sendviče

Existuje mnoho možností, ako pripraviť sendviče na báze hráškového pyré: od klasického cícerového hummusu s prídavkom rasce, olivového oleja a vína, vynájdeného v starovekom Ríme, až po moderné fantázie s pridaním cukety, baklažánu, paradajok, píniových orieškov alebo sezamové semienka. Textúra pyré umožňuje vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela, zdobenie sendvičov zeleninovými pastami alebo mäsovými paštétami, pridávanými do cícerového pyré, ktoré má príjemnú, jemnú chuť orieškov. Na rozdiel od "holuba", zeleného hrášku, "baranie" hrášok nemá výraznú chuť, takže ho možno kombinovať s akýmikoľvek výrobkami.

Ingrediencie:

Chlieb "Borodinsky" 400 g

Cícerové pyré (polotovar) 350 g

Petržlen (čerstvé listy) 140 g

Cesnak 40 g

Štipľavé papriky

Mletý kmín

Olivový olej 70 ml

Nakladaná uhorka 1-2 ks.

Spôsob varenia:

Ražný chlieb nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm, ktoré môžete podľa želania vyrobiť pomocou kovových zárezov. Odrezky vysušte - môžu sa použiť na výrobu kvasu.

Uvarený cícer, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak, rascu, mletú červenú papriku dáme do misky mixéra a hmotu dôkladne vyšľaháme do hladka. Pridajte olivový olej, znova prešľahajte. Pripravené cestoviny premiestnite do vrecka a naneste na plátky chleba. Ozdobíme plátkami nakladanej uhorky.

3. Príprava domáceho cícerového hummusu - bruschetta s cícerovou pastou

Ingrediencie:

Bageta 1 ks.

Syr (alebo Feta, Mozzarella) 300 g

Listový šalát, bazalka 150 g

Hummus (pyré bez korenia) 300 g

Čerešňa 6-8 ks.

Olivy (vykôstkované) 5-6 ks.

kajenské korenie

sezam 50 g

varenie:

Bagetu nakrájame na plátky, kúsky opečieme na grile. Potrieme ich hummusom, podľa chuti osolíme a okoreníme. Navrch položte listy šalátu, nakrájané plátky syra, cherry paradajky. Ozdobte kolieskami olív a sezamovými semienkami.

4. Domáci cícerový hummus s cviklou v pita chlebe

Ingrediencie:

Arménsky lavash 1 ks.

Cesnak 50 g

Cvikla, varená tabuľka 150 g

Cícerové pyré 200 g

Suché víno

Tvrdý syr 250 g

Vlašské orechy 120 g

Majonéza 100 g

Olivový olej (alebo orech) 50 ml

Poradie varenia:

Pyré z cíceru a strúhanej varenej repy, ponorte do mixéra, pridajte cesnak, trochu rastlinného oleja a majonézu, aby hmota získala nádheru a plasticitu. Opatrne prerušujte. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, nasekáme opečené jadrá orechov.

Pita chlieb rozložte na pracovnú dosku, pokropte vínom. Počkajte pár minút, kým lepšie nasiakne a zmäkne. Potrieme uvarenými cestovinami, posypeme strúhaným syrom a orechmi. Roládu zvinieme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu. Nakrájajte ho na krúžky, položte na misku. Predjedlo sa môže podávať aj horúce, keď sa kúsky rolky zohrejú v mikrovlnnej rúre.

5. Domáci cícerový hummus: Plnka do koláča

Ingrediencie:

Cícer varený 0,5 kg

Cibuľa 250 g

Mrkva 200 g

Rastlinný olej 150 ml

Spôsob varenia:

Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nastrúhame. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu opečte na veľkom množstve rastlinného oleja. Spojíme s uvareným cícerom a mixérom vyšľaháme do hladka.

Varené pyré môžeme podávať ako prílohu k mäsu a rybám, použiť ako náplň do koláčov.

6. Domáci cícerový hummus: Falafel so syrom

Vyprážané guľky zeleninového pyré nie sú vo svetovej kuchyni novinkou. Falafel je starý ako hummus. Základom jedla je roztlačený cícer, pripravený však na špeciálny spôsob. Ako originálny a milovaný bude tento recept v rodinnom menu, závisí aj od fantázie gazdinky.

Ingrediencie:

Hummus (polotovar) 600 g

Kurkuma 10 g

Maslo 90 g

Jemný syr, smotanový 240 g

Cesnak 20 g

Zelení - podľa chuti

Sušená paprika (kúsky)

Strúhanka 120 g

Vajcia 1 ks.

Tuk na vyprážanie 300-400 ml (podľa objemu riadu)

varenie:

Do hotového cícerového pyré pridáme rozpustené maslo, kurkumu. Ochutnáme, dochutíme soľou, korením, podľa potreby pridáme nasekaný cesnak. Výslednú hmotu zabite mixérom.

Syr nasekajte nadrobno, spojte s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou. Voliteľne môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti a nálady.

Pyré rozdeľte na guľôčky s hmotnosťou 50 g. Do každého polotovaru vložte ½ lyžičky. výplne. Formujte guľky tak, aby náplň bola vo vnútri.

Vajíčko rozšľaháme tak, že ho spojíme s lyžicou múky. Guľky namáčame do vaječnej zmesi, potom obalíme v strúhanke a hneď opatrne preložíme do vriaceho tuku.

Vyprážajte "falafely" do zlatista, úplne ich ponorte do vriaceho tuku.

Na servírovanie ozdobte misku bylinkami. Guľky pokvapkáme obľúbenou omáčkou.

Existuje verzia, že falafel vymysleli mnísi. V snahe uspokojiť potrebu bielkovinových potravín vynašli hummusové karbonátky.

Domáci cícerový hummus – užitočné tipy

Turecký hrášok má oproti svojmu najbližšiemu „fazuľovému bratovi“ jasné výhody. Spočíva vo vyššom obsahu zdravých tukov a nižšom glykemickom indexe. Obsah aminokyselín potrebných pre človeka v cíceri je dvaapolkrát vyšší ako v zelenom hrášku.

Silným argumentom v prospech cíceru je aj druhé porovnanie zloženia dvoch príbuzných druhov rastlín. Oba druhy fazule obsahujú sacharidy, ktoré, ako viete, majú škodlivý vplyv na obvod pása, ale v cíceri sú pomalé, to znamená, že keď sa dostanú do tela, vstrebávajú sa postupne, takpovediac podľa potreby, vytvárajú pocit na dlhú dobu.sýtosť, a neukladá sa vo forme tukových záhybov na bokoch.

Cícer má samozrejme aj ďalšie výhody:

Cícer zvyšuje laktáciu - to je užitočné pre dojčiace matky;

Pri varení hrášku nepridávajte sódu bikarbónu. Hydrogenuhličitan sodný zmäkčuje vodu, nie hrach. Strukoviny obsahujú sodík v dostatočnom množstve na pokrytie dennej potreby. Zvýšenie miery spotreby sodných solí vedie k opuchom, zvýšenému krvnému tlaku a bráni vstrebávaniu ďalších základných minerálov – horčíka, draslíka, vápnika.

Cícerové pyré obsahuje veľké množstvo bielkovín a sacharidov, a preto je veľmi uspokojujúce a výživné. Hlavná zložka - turecký hrášok - je zástupcom jedného z druhov strukovín. Jeho chuť nie je príliš výrazná a má jemný orieškový tón. A vďaka takýmto chuťovým vlastnostiam sa cícerová pasta často používa ako základ na prípravu rôznych jedál: od polievok až po dezerty.

Pravidlá a možnosti varenia

Existuje veľa receptov na báze cíceru a zemiakovej kaše. Najobľúbenejšie a najznámejšie sú samozrejme hummus a falafel. Ale skôr, ako sa k nim vydáte, mali by ste sa naučiť variť samotný cícer. Tento proces si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, ale je dosť zdĺhavý.

Tak poďme na to.

Cícer nasypte do hrnca a zalejte vodou – jej hladina by mala byť asi o dva prsty vyššie ako hrášok. Necháme tak 12 hodín, na noc sa dá.
Na poznámku! Pri namáčaní cíceru môžete jemne osoliť a pridať sódu, predpokladá sa, že táto technika vám umožňuje skrátiť čas varenia!
Nasledujúce ráno tekutinu scedíme a hrášok premyjeme vo viacerých vodách.
Cícer vrátime do panvice a zalejeme čistou vodou (na 1 diel cíceru 3 diely vody).
Varíme asi 1-1,5 hodiny, kým hrášok nenapučí a nezmäkne.
Na poznámku! Hotový cícer sa nerozvarí do stavu pyré ako obyčajný hrášok. Jeho zrná zmäknú, no zároveň si zachovajú svoj pôvodný tvar!
Na konci varenia scedíme prebytočnú vodu a hrášok roztlačíme na kašu. Môžete použiť mixér. Cícerové pyré je pripravené!

Potom môžete cícerovú pastu použiť akokoľvek chcete. Môže sa podávať ako príloha a dokonca aj ako hlavné jedlo, napríklad na raňajky. A môžete ísť ďalej rozvíjaním svojej kulinárskej fantázie a prípravou zložitejšieho jedla zo zemiakovej kaše.

Hummusová klasika

Na 3 porcie budete potrebovať:

100 g tureckého hrášku;
40 g tahini (ak sa nenachádza v predaji, môžete si ho uvariť sami, viac o tom nižšie);
20 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
10 ml citrónovej šťavy;
5 g rasce (zira);
5 g údenej papriky.

Zemiakovú kašu z cíceru pripravíme podľa vyššie uvedeného receptu. Po varení však nevypúšťame všetku tekutinu - jeden pohár si necháme v rezerve. Nalejte cícer do misky mixéra, pridajte olej a šľahajte na pyré.

Potom do hráškovej hmoty postupne vnášajte tahini a za stáleho šľahania všetko priveďte do hladšej konzistencie. Ak sa v dôsledku toho zmes ukáže ako príliš hustá, môže sa mierne zriediť vývarom, ktorý zostane po uvarení cíceru. Keď bude konzistencia pyré taká, ako sa vám páči, pridajte k nemu papriku, zira a všetko znova premiešajte.

Na poznámku! Ako pripraviť tahini: Sezamové semienka vhoďte na dobre rozohriatu panvicu a opečte ich do zlatista. Červené semená zmiešame s malým množstvom akéhokoľvek rastlinného oleja a rozdrvíme v mixéri na pyré!

Polievkové pyré

Na 6 porcií budete potrebovať:

100 g cíceru;
100 g smotany 10%;
700 ml kuracieho vývaru;
5-6 zemiakových hľúz;
1-1,5 žiarovky;
2-3 strúčiky cesnaku;
10 g kari;
pár vetvičiek petržlenu.

Cícer varte do varenia a prerušte v mixéri. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na pol krúžky. Cibuľu a zemiaky opečte na panvici do zlatista a pripravte pod vekom.

V mixéri pridáme k roztlačenému cíceru zemiaky s cibuľou a cesnakom, všetko rozšľaháme a hotovú hmotu preložíme na panvicu. Zalejeme vývarom, zalejeme kari, premiešame a privedieme do varu. Našu pyré polievku odstavíme zo sporáka, osolíme podľa chuti, zalejeme smotanou a premiešame.

Klasický falafel

Na prípravu falafelu budete potrebovať:

200 g tureckého hrášku;
75-85 ml rastlinného oleja;
50-60 ml vody;
100 g múky;
3 strúčiky cesnaku;
1 čajová lyžička rasce (zira), koriander;
1 hlava cibule;
1 zväzok petržlenu a koriandra;
červené, čierne korenie, soľ.

Cícer uvaríme, urobíme z neho pyré a dáme do misky. Odložíme bokom.

Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame nadrobno. Cesnak očistíme a pretlačíme lisom. Cibuľu a cesnak pošleme do misky s cícerovou pastou, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu, rascu, koriander, štipku červeného a čierneho korenia, soľ podľa chuti. Do rovnakej hmoty vložíme 5 polievkových lyžíc ochladenej prevarenej vody, všetko premiešame a necháme pol hodiny.

Vrátime sa do našej cícerovej hmoty, pridáme múku a rukami vymiesime do hladka. Potom si namočíme ruky do vody a formujeme malé guľôčky veľké asi ako vlašské orechy.

V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a na strednom ohni v ňom opečte pripravené guľôčky - držte na každej strane 2-3 minúty do zlatista. Položte falafel na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Cukríky z cíceru

Na 12 porcií budete potrebovať:

150 g cíceru;
3 polievkové lyžice slnečnicových semien;
2 polievkové lyžice sezamových semienok;
2 polievkové lyžice medu;
15 g vanilkového cukru;
1 lyžička mletej škorice;
100 g mandlí.

Cícer uvarte do varenia a pomocou mixéra z neho vytvorte pyré.

Poradte! Ak chcete, aby bolo pyré jemnejšie, potom treba cícer olúpať z tenkej šupky!

Mandle namočte do horúcej vody a po pár minútach z nej odstráňte šupku. Suchú panvicu rozpálime na ohni a opražíme na nej slnečnicové semienka a mandle. Sezamové semienka opražte oddelene.

Do roztlačeného cíceru pridajte v mixéri cukor, škoricu, mandle, slnečnicové semienka a med. Všetko prerušujeme. Výsledkom by mala byť hmota, ktorá sa konzistenciou podobá na krehké cesto. Vytvarujeme z neho okrúhle cukríky a obalíme ich v sezame.

Ako vidíte, na príprave jedál z cícerového pyré nie je nič zložité. Pripojte svoju fantáziu a vytvorte nové kulinárske majstrovské diela. Dobrú chuť!

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru slúžia iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!

Ahojte všetci!!! Dnes vám chcem predstaviť jedlo tureckej kuchyne, ktoré sa u nás v poslednej dobe udomácnilo.

Recept je zaradený do súťaže o vianočný príspevok

Všetci sme zvyknutí natrieť si niečo na chlieb, najmä ráno. V príspevku nie je nič zvláštne na šírenie, ale chcem. V tomto ohľade je hummus veľmi vhodný: chutný aj výživný.
Potrebujeme teda:
- 300 gr. suchý cícer;
- 2-3 lyžice. l. slnečnicový olej (lepší ako olivový olej, ale ak tam nie je, nie je to strašidelné);
- 2-3 lyžičky citrónová šťava (podľa chuti);
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- soľ a korenie podľa chuti.
V mojom recepte nie je sezamová pasta, ktorá sa dáva podľa klasického receptu. Profesionálni kuchári za hummus nepovažujú ani cestoviny bez sezamových semienok, ale jednoducho ich nazývajú cícerovou pastou. No, to neznamená, že je to menej chutné. Na môj vkus dáva sezam tuk navyše, čo je úplne zbytočné. Ale ak máte chuť a možnosť pridať sezamovú pastu, tak sa volá tahina a ešte treba pridať 2-3 polievkové lyžice.
Vo všeobecnosti sa hummus vyrába výlučne podľa vašej chuti a príprava závisí od vašich chuťových preferencií: niekto pridáva viac cesnaku, viac či menej citrónovej šťavy, niekto rád pridáva rôzne koreniny. To všetko je správne a možné a chuť hummusu tým neutrpí.

V obchodoch sa hummus predáva v malých pohároch za cenu asi 300 rubľov za kilogram. A len cícer (cícer) stojí asi 100 rubľov. Ako vidíte, rozdiel je značný. Od 300 gr. Dostal som 3 konzervy suchého cíceru, každá po 200 g, a ďalšiu polovicu taniera toho, čo zostalo na stenách mixéra. Celkovo za cenu jedného 200-gramového balenia v obchode dostaneme 3 rovnaké balenia vlastného, bez konzervantov, produktu, ktorý je aj chutnejší, pretože je vyrobený podľa individuálnych preferencií. Urobte si vlastné závery!

Takto vyzerá tento turecký hrášok – cícer. Topiariáni na vidieku by ju mali dobre poznať, ale nenašiel som žiadne recepty na jej prípravu. Medzitým je hummus zdravý, veľmi výživný a jednoducho chutný (samozrejme pre tých, ktorí milujú strukoviny).
Hummus je skvelý pre tých, ktorí si strážia váhu: cícer obsahuje veľa vlákniny, ktorá prispieva k rýchlemu zasýteniu (t. j. bojuje proti nepotlačiteľnej chuti do jedla) a tiež pomáha odstraňovať toxíny. Ale samozrejme, všetko by malo byť s mierou, netreba to zneužívať.

Pustíme sa do varenia.
Na začiatok treba cícer umyť a namočiť. Zlejeme z pomeru 1 diel cíceru - 4 diely vody. Chce to veľa vody, veľa napučiava, takže okamžite vezmite dostatočne veľkú panvicu. Čas závisí od kvality vody a samotného hrášku, je potrebné, aby sa hrášok ľahko rozhryzol za zuby na dve polovice. Trvalo mi to asi 6 hodín. Tie. ráno môžeš ísť do práce, namočiť, večer prísť domov a uvariť.

Keď cícer dosiahne požadovanú mäkkosť, znova ho umyjeme, naplníme čerstvou vodou v rovnakom pomere a pošleme na sporák. Najprv zapnite plyn alebo elektrinu na maximum, po uvarení odstráňte penu a znížte na miernom ohni, aby voda zovrela, ale neutiekla.
Tu opäť, ako by to chcelo šťastie. Pre niektorých je cícer pripravený za pár hodín, pre iných za 6-8 hodín. V každom prípade je lepšie prepiecť ako podvariť. Pripravenosť sa dá ľahko určiť: hrášok by sa mal ľahko rozdrviť v ruke. Soľ na samom konci varenia.
Vypustite náš hrachový vývar do samostatnej nádoby, pretože. budeme potrebovať a to, čo zostane, sa môže stať základom pre zeleninovú polievku.
Cícer nasypeme do mixéra a pomelieme. Keď uvidíte, že mixér zamrzne (cícerové pyré je veľmi husté), pridajte vodu a melte ďalej.

Pripravíme prísady: vytlačíme šťavu z citróna, nasekáme cesnak nadrobno, priložíme nádoby s korením a olejom bližšie. To všetko pridajte do mixéra a znova dobre rozmixujte, aby ste získali hladké pyré bez hrudiek.
S citrónom a cesnakom buďte opatrní: príliš veľa citrónu spôsobí kyslosť hummusu a príliš veľa cesnaku prevýši chuť cíceru. Krása mixéra spočíva v tom, že môžete pridať korenie po troškách. Pridávalo sa, miešalo, ochutnávalo, pridávalo, čo chýba: ostrosť, koreniny, soľ...

Ukazuje sa taká jemná mňamka!

Prečo zaujala táto rastlina, ktorá sa už viac ako sedemtisíc rokov drží medzi obľúbenými potravinárskymi výrobkami a používa sa dokonca aj ako prostriedok tradičnej medicíny a aké jedlá sa dajú pripraviť z hummusu – hrachovej kaše na orientálny spôsob?

Cícerový hummus doma - základné technologické princípy

Domáci cícerový hummus je tradičné a obľúbené jedlo vo východných a stredomorských krajinách. V skutočnosti nie je nič zložité v technológii jeho prípravy. Jedinou nuansou, kvôli ktorej sa skúsené ženy v domácnosti snažia pri príprave domácich večerí zaobísť sa bez cíceru, ako aj bez hrášku, je trvanie varenia produktu.

V krajinách Ázie a východu sa cícerové pyré pripravuje ako obvykle, pričom sa pridáva tradičné korenie: rasca, kurkuma, paprika - všetko, čo sa bežne používa v národnej kuchyni južných krajín. V čistej forme chutí cícerové pyré takmer rovnako ako zemiakové, až na vzhľad. Iba naša obľúbená zemiaková kaša - menej užitočná.

Vyberte si nie zelený, ale žltý cícer – má neutrálnu chuť, s jemnou orieškovou arómou. Táto odroda vám umožňuje variť takmer akékoľvek jedlo založené na hráškovom pyré: mäsové guľky a kotlety, kastróly, koláče - kulinárska fantázia vám určite povie, čo je potrebné pridať do hlavnej zložky, aby sa jedlo stalo obľúbeným v rodine.

1. Domáci cícerový hummus – základný recept

Ingrediencie:

Cícer sušený 0,5 kg

Vriaca voda 1,25 l

2. Domáci cícerový hummus – nápady na sendviče

Existuje mnoho možností, ako pripraviť sendviče na báze hráškového pyré: od klasického cícerového hummusu s prídavkom rasce, olivového oleja a vína, vynájdeného v starovekom Ríme, až po moderné fantázie s pridaním cukety, baklažánu, paradajok, píniových orieškov alebo sezam. Textúra pyré umožňuje vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela, zdobenie sendvičov zeleninovými pastami alebo mäsovými paštétami, pridávanými do cícerového pyré, ktoré má príjemnú, jemnú chuť orieškov. Na rozdiel od "holuba", zeleného hrášku, "baranie" hrášok nemá výraznú chuť, takže ho možno kombinovať s akýmikoľvek výrobkami.

Ingrediencie:

Chlieb "Borodinsky" 400 g

Cícerové pyré (polotovar) 350 g

Petržlen (čerstvé listy) 140 g

Cesnak 40 g

Štipľavé papriky

Mletý kmín

Olivový olej 70 ml

Nakladaná uhorka 1-2 ks.

Spôsob varenia:

Ražný chlieb nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm, ktoré môžete podľa želania vyrobiť pomocou kovových zárezov. Osušte odrezky - môžu sa použiť na výrobu kvasu.

3. Príprava domáceho cícerového hummusu - bruschetta s cícerovou pastou

Ingrediencie:

Bageta 1 ks.

Syr (alebo Feta, Mozzarella) 300 g

Listový šalát, bazalka 150 g

Hummus (pyré bez korenia) 300 g

Čerešňa 6-8 ks.

Olivy (vykôstkované) 5-6 ks.

kajenské korenie

sezam 50 g

varenie:

4. Domáci cícerový hummus s cviklou v pita chlebe

Ingrediencie:

Arménsky lavash 1 ks.

Cesnak 50 g

Cvikla, varená tabuľka 150 g

Cícerové pyré 200 g

Suché víno

Tvrdý syr 250 g

Vlašské orechy 120 g

Majonéza 100 g

Olivový olej (alebo orech) 50 ml

Poradie varenia:

5. Domáci cícerový hummus: Plnka do koláča

Ingrediencie:

Cícer varený 0,5 kg

Cibuľa 250 g

Mrkva 200 g

Rastlinný olej 150 ml

Spôsob varenia:

Varené pyré môžeme podávať ako prílohu k mäsu a rybám, použiť ako náplň do koláčov.

6. Domáci cícerový hummus: Falafel so syrom

Vyprážané guľky zeleninového pyré nie sú vo svetovej kuchyni novinkou. Falafel je starý ako hummus. Základom jedla je roztlačený cícer, ale pripravený špeciálnym spôsobom. Ako originálny a milovaný bude tento recept v rodinnom menu, závisí aj od fantázie gazdinky.

Ingrediencie:

Hummus (polotovar) 600 g

Kurkuma 10 g

Maslo 90 g

Jemný syr, smotanový 240 g

Cesnak 20 g

Zelení - podľa chuti

Sušená paprika (kúsky)

Strúhanka 120 g

Vajcia 1 ks.

Tuk na vyprážanie 300-400 ml (podľa objemu riadu)

varenie:

Do hotového cícerového pyré pridáme rozpustené maslo, kurkumu. Ochutnáme, dochutíme soľou, korením, podľa potreby pridáme nasekaný cesnak. Výslednú hmotu zabite mixérom.

Syr nasekajte nadrobno, spojte s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou. Voliteľne môžete pridať akékoľvek korenie podľa chuti a nálady.

Pyré rozdeľte na guľôčky s hmotnosťou 50 g. Do každého polotovaru vložte ½ lyžičky. výplne. Formujte guľky tak, aby náplň bola vo vnútri.

Vajíčko rozšľaháme tak, že ho spojíme s lyžicou múky. Guľky namáčame do vaječnej zmesi, potom obalíme v strúhanke a hneď opatrne preložíme do vriaceho tuku.

Vyprážajte "falafely" do zlatista, úplne ich ponorte do vriaceho tuku.

Na servírovanie ozdobte misku bylinkami. Guľky pokvapkáme obľúbenou omáčkou.

Existuje verzia, že falafel vymysleli mnísi. V snahe uspokojiť potrebu bielkovinových potravín vynašli hummusové karbonátky.

Cícer má samozrejme aj ďalšie výhody:

Cícer zvyšuje laktáciu - to je užitočné pre dojčiace matky;

Ak chcete variť akékoľvek iné jedlo z cíceru, musíte cícer najprv namočiť do vody (samozrejme, ak nie je z konzervy). Je lepšie zaliať dvakrát viac vody ako samotný cícer, pretože cez noc nabobtná. Na druhý deň zemiaky ošúpeme, umyjeme a prekrojíme na polovice. Vodu, v ktorej ležal cícer, scedíme, naplníme novou vodou tak, aby voda úplne pokryla hrášok, na to isté miesto položíme zemiaky a panvicu postavíme na silný oheň. Zatvorte veko a počkajte, kým voda zovrie, potom znížte teplotu na minimum a otvorte veko. Cícer necháme 1,5-2 hodiny variť, aby super zmäkol. Mimochodom, zemiaky sú potrebné, aby sa zjemnila aj šupka cíceru. Toto tajomstvo som sa raz naučila od Jamieho Olivera, keď som varila magicky lahodné. Keď je cícer uvarený, sceďte vodu cez cedník do samostatného taniera a nechajte bokom. Cesnak nakrájame veľmi nadrobno (môžeme použiť lis na cesnak), z čerstvého tymiánu odstránime všetky lístky. Všetky ingrediencie presunieme na panvicu na cícer, hojne nalejeme olivový olej, soľ a korenie.
Vezmeme si drvič zemiakov alebo mixér a začneme spolu opatrne krájať cícer a zemiaky. Urobil som to na samostatnom tanieri s vidličkou, pretože sa mi náhle pokazil mixér a nemám drvič zemiakov (bol ako samostatný nástavec pre ten istý mixér). Všetko brúsime veľmi usilovne a usilovne. Ak je pyré suché, pridáme tekutinu, v ktorej sa varil cícer a olivový olej. Kúsok po kúsku, aby sme to neprehnali, privádzame do požadovaného stavu.

Cícerové pyré s čerstvým tymianom pripravený. Môže sa podávať ako príloha, alebo sa dá použiť ako náplň do pita, o ktorej budem hovoriť trochu neskôr. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok