Niekoľko druhov orechov, kokosových vločiek a iných prísad. Najväčšiu obľubu si získal práve turecký med, ktorý sa pre väčšie pohodlie spotrebiteľov začal nazývať jednoducho „lokum“.

Ako sa objavila sladkosť, čo všetko obsahuje a dá sa turecký med zaradiť medzi zdravé potraviny?

Čo potrebujete vedieť o orientálnom dezerte

Lokum je vynález tureckých cukrárov, ktorý sa dlho pripravoval výlučne v krajine. V 19. storočí mohla sladkosť konečne vidieť svet vďaka náhode a britskému cestovateľovi. Mladý muž, ktorý cestuje po svete, bol nadšený tureckým medom a chcel si tento dezert priniesť domov. Západný svet ocenil orientálnu sladkosť. Dnes existujú desiatky priemyselných podnikov, ktoré vyrábajú turecký med a predávajú ho v každom kúte planéty.

Zaujímavosť: Pablo Picasso tvrdil, že práve orientálny dezert mu pomohol sústrediť sa na kreativitu a Napoleon a Winston Churchill nazvali pistáciové potešenie „kráľom dezertov“.

Produkt je pripravený špeciálnou technológiou z cukru, škrobu a variabilných prísad ako sú orechy, sladký sirup, sušené ovocie, kokosové lupienky. Jedlo zaujme nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Turecký med sa podáva vo forme elastických kociek, ktoré sú posypané práškovým cukrom / kokosom / kakaom alebo lupienkami mandlí.

Klasický a najobľúbenejší recept na turecký med obsahuje ružovú vodu. Dodáva produktu jemný ružový odtieň a sladkú exotickú chuť. Existujú stovky druhov dezertov, ktoré závisia od náplne, tvaru a náplní.

Zaujímavosť: štvrtá kapitola knihy Clayka Staplesa Lewisa „Lev, čarodejnica a šatník“ (cyklus Letopisy Narnie) má názov „Turkish Delight“.

Existujú dve hlavné klasifikácie produktu: podľa tvaru / veľkosti a podľa typu plniva.

Klasifikácia tureckého medu podľa tvaru/veľkosti:

• kubický alebo tradičný;
• detské (figúrky zvierat alebo predmetov sú vyrezané z elastickej hmoty, aby zaujali dieťa a diverzifikovali jedlo);
• rolka;
• závitové;
• celé (najčastejšie sa celé vrstvy podávajú na veľkých sviatkoch, takže každý hosť si môže nezávisle vybrať veľkosť porcie);
• Arabčina (pevná vrstva vo forme rovnobežnostena);
• dvojvrstvový (pozostáva z niekoľkých vrstiev a kombinácií chutí).

Klasifikácia tureckého medu podľa typu plniva:

• ovocná (najzdravšia verzia dezertu, ktorá obsahuje namiesto cukru ovocnú šťavu alebo dužinu. Chuť hotového jedla je bohatá a textúra je hustejšia);
• orech (najčastejšie používaný a);
• ružová (s okvetnými lístkami ruží a ružovou vodou);
• biela (zloženie obsahuje iba cukor, škrob a filtrované);
• med;
• obr;
• „Vizier“ (pripravuje sa podľa špeciálneho princípu tak, že po rozrezaní v strede slasti zostane okrúhla stopa po náplni alebo oriešku. Navonok taká slasť pripomína oko).

Stručná etymologická poznámka

Názov, rovnako ako samotná sladkosť, má turecké korene. Turecké „rahat“ sa prekladá ako potešenie, pohodlie, šťastie alebo pohodlie. „Lokom“ je množné číslo slova „lokma“, čo sa prekladá ako kus. Doslovný preklad mena je kus radosti / šťastia. Niektorí si toto meno spájajú aj s arabským ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), čo v preklade znamená potešenie pre oblohu.

Historický odkaz

Vek tureckého medu už dávno prekročil 500 rokov. Spočiatku sa pripravoval z obyčajnej vody, cukru, škrobu a esencie z lupeňov ruží.

Existuje niekoľko populárnych verzií vytvorenia tureckého medu. Jedna z nich opisuje rivalitu tureckých dvorných kuchárov. Každý z nich sa snažil prekvapiť sultána každý deň novými jedlami a stať sa hlavným v palácovej kuchyni. Medzi hádkami, intrigami, večným hľadaním dokonalého receptu sa objavil turecký med.

Iná legenda hovorí o zmyselnom sultánovi, ktorý získal priazeň svojich vyvolených prostredníctvom dezertov. Ako „zbraň“ proti ženskej nedobytnosti použil niekoľko pôvodných receptov, ktoré vždy fungovali. Raz chcel prekvapiť svoje milenky. Dvornej kuchárke prikázal pripraviť niečo úplne nové, čo on ani jeho ženy ešte neochutnali. Vďaka vynaliezavosti a gastronomickému talentu šéfkuchára sa objavil turecký med.

Tretia populárna teória poukazuje na slávneho tureckého cukrára, ktorý si s veľkým úsilím a láskou otvoril vlastnú cukráreň a potom sa stal dvorným šéfkuchárom. Cukráreň bola v Istanbule. Každý deň a každú noc sa okolo neho tlačili stovky ľudí, ktorí chceli vyskúšať jedinečné sladkosti. Takéto vzrušenie zaujímalo aj sultána. Na testovanie mu priniesli niekoľko sladkostí, po ktorých ľudový cukrár dostal peniaze, slávu a miesto v palácovej kuchyni.

Tento príbeh vyzerá najpravdepodobnejšie, pretože turecký dvorný cukrár Ali Muhyiddin Hadji Bekir na konci 18. storočia skutočne pôsobil v Istanbule. Niektorí ho považujú za tvorcu dezertu, iní - za osobu, ktorá zlepšila pôvodný recept a vytvorila nové odrody tureckého medu.

V roku 1897 vnuk cukrára Hadjiho Bekira predstavil európskej verejnosti turecký med. K zoznámeniu došlo na výstave v Bruseli. Východná sladkosť sa Európanom tak páčila, že turecký med získal na výstave zlatú medailu. A vnuk tajomného cukrára podpísal niekoľko lukratívnych zmlúv na dodávky sladkostí do Európy. Dnes sa dezert vyrába v priemyselnom meradle vo viac ako 50 krajinách sveta, no prvenstvo si zachováva východná Ázia.

Kalorická tabuľka rôznych druhov tureckého medu

Užitočné vlastnosti produktu

Výhody sú určené zložením, spôsobom priemyselného spracovania a množstvom spotrebovaného produktu. Orechové, kokosové a ružové potešenie sa bude radikálne líšiť nielen chuťou a, ale aj súborom užitočných živín. Na zistenie kvality a možného účinku prípravku – preštudujte si zloženie.

Napríklad pistáciový turecký med je prírodným afrodiziakom. Obsahuje špecifické, ktoré priaznivo pôsobia na libido a sexuálne funkcie. Pistáciové jadrá sú skutočným skladom a. Tieto prvky je ťažké získať z rastlinných potravín, čo pridáva na hodnote pistáciového pôžitku. Sladkosť vďaka fenolovým zlúčeninám pomôže udržať mladosť a zdravie tela a pomocou luteínu a zeaxantínu posilní kostnú kostru a funkčnosť orgánov zraku. Zloženie pistácií je bohaté, čo pomôže neutralizovať poškodenie cukru a konzervačných látok.

Je možné produkt zaradiť medzi zdravé potraviny?

Závisí to od zloženia každého konkrétneho tureckého medu. Priemyselné sladkosti často obsahujú lacný nekvalitný škrob a rafinovaný biely cukor. Neobsahujú prakticky žiadne živiny. Sú to prázdne kalórie, ktoré vyvolávajú nárast cukru, zvýšenie telesného tuku a poruchy všetkých telesných systémov. Nadmerná konzumácia spracovaných potravín môže viesť k:

• obezita
• cukrovka;
• zvýšenie viscerálneho tuku;
• vnútorné zápalové procesy;
• zlyhania v práci orgánov a zníženie ich produktivity;
• skoré starnutie tela;
• akné, alergické vyrážky.

Dá sa tomu vyhnúť? Áno. Sledujte zloženie potravín, ktoré idú do vášho nákupného košíka a potom do pažeráka. Vyberajte si čo najbio produkty s „čistým“ zložením a prírodnými zložkami. Ak vás ale chuť zdravého tureckého medu nepoteší tak ako ten priemyselný s množstvom cukru, potom si ten pôžitok neodopierajte. Naše telo bez problémov toleruje 15-20% nezdravého jedla v strave, pokiaľ zvyšných 80% tvorí kvalitné mäso, zelenina, ovocie, ryby, celozrnné výrobky a voda. Hlavnou vecou nie je preháňať to a jesť nie viac ako 20% škodlivých látok. Potom cukor/konzervačné látky neovplyvnia vaše zdravie ani váš pás (za predpokladu, že ste úplne zdravý a udržiavate si váhu).

Ďalším spôsobom, ako z tureckého medu vyťažiť maximum, je pripraviť si ho sami. Obmieňať môžete nielen chuť, ale aj kvalitu surovín. Rafinovaný cukor sa dá ľahko nahradiť kokosom, do zloženia pridajte viac čerstvo vylisovanej šťavy, orechov, čerstvého ovocia a bobúľ, čím vytvoríte pre telo skutočnú vitamínovú bombu.

Recept na tradičný a diétny jahodový turecký med

Tradičné

Budeme potrebovať:

• kukuričný škrob - 5 polievkových lyžíc;
• čerstvý pomaranč - 130 mililitrov;
• cukor (najlepšie je použiť kokos alebo) - 500 gramov;
• filtrovaná voda - 250 mililitrov;
• ružová voda - 1 lyžička;
• pistácie (možno nahradiť vaším obľúbeným orechom) - 500 gramov;
• práškový cukor / /kokosové lupienky na ozdobu.

Varenie

V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a 125 ml studenej filtrovanej vody. V čistom hrnci zmiešame cukor, zvyšnú studenú vodu a. Postavte hrniec na mierny oheň a priveďte do varu. Akonáhle obsah panvice vrie, nalejte do nej zriedený kukuričný škrob a za stáleho miešania varte 15 minút.

Nádobu stiahneme zo sporáka, pridáme do nej ružovú vodu, vopred nasekané pistácie a obsah dôkladne premiešame. Vznikne vám hustá hmota, ktorá sama o sebe nedokáže držať tvar. Nalejte ju na plech s vysokými stranami a nechajte cez noc pri izbovej teplote.

Do rána cukrovo-orechová hmota stuhne. Nakrájajte ho na malé štvorčeky, každý vyvaľkajte v kokose / prášku / škorici alebo iných prísadách. Hotový turecký med je najlepšie skladovať v tesne uzavretých papierových vreckách.

Diéta (jahoda)

Budeme potrebovať:

• - 200 gramov;
• práškový cukor - 150 gramov;
• instantné - 15 gramov;
• polovica .

Varenie

Rozmixujte čerstvé/rozmrazené jahody v mixéri. Zmrazenie nijako neovplyvní chuť hotového jedla, takže jahodové potešenie je možné pripravovať po celý rok. Do vyšľahanej jahodovej hmoty pridáme instantnú želatínu a necháme chvíľu pôsobiť, kým nenapuchne. Akonáhle je hmota napučaná, pridajte 120 gramov práškového cukru a šťavu z polovice citróna. Zmes dôkladne premiešame a zapálime na miernom ohni. Obsah neustále miešajte a varte, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Dôležité: zmes sa musí zahriať, ale nie priviesť do varu. Ak tekutina vrie, budete musieť turecký med zopakovať, pretože nebude možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

Odstráňte zmes z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ochladenú hmotu šľahajte mixérom 5-7 minút: okamžite sa rozjasní a zhustne. Nalejte zmes na plech s vysokými stranami a vložte do chladničky na niekoľko hodín, kým stuhne. Hotové jedlo je potrebné nakrájať a ozdobiť /kokosom/orechmi.

Turecký med, tradičná orientálna pochúťka, má veľa možností varenia. Sladké kocky sa líšia vôňou, farbou a obsahom. Pochúťku nie je potrebné kupovať v obchode. Ak existuje vhodný recept na turecký med, je veľmi ľahké ho variť doma. Ako na to a aké produkty budú potrebné?

Turecký med si môžete pripraviť podľa receptu doma

Ingrediencie

Cukor 2 zásobník Voda 0 zásobník škrob 0 zásobník Voda 1 polievková lyžica lieskovce alebo iné orechy 100 gramov škrob 1 polievková lyžica Práškového cukru 1 polievková lyžica

• Porcie: 1
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 8 minút

Ako variť turecký med

Krása tureckého medu je v tom, že ide o veľmi cenovo dostupnú pochúťku: nie je potrebné žiadne maslo, vajcia, mlieko ani kyslá smotana, stačí hrsť orieškov. Z čoho sa teda vyrába turecký med? Základom pochúťky je hustý koncentrovaný cukrovo-škrobový sirup, ktorý možno dochutiť orieškami, sirupom z bobuľového ovocia a ovocia, džemom, kokosovými lupienkami.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 polievkové lyžice. Sahara;
• ½ sv. voda na cukrový sirup;
• ½ sv. akýkoľvek škrob (ryža, kukurica, zemiaky) na sirup;
• 1,5 st. voda na škrobový základ;
• 1 st. lyžica čerstvej citrónovej šťavy (môže byť nahradená 1 lyžičkou kyseliny citrónovej);
• 100 g lieskových alebo iných orechov;
• potravinárske farbivo;
• akákoľvek chuť podľa vášho vkusu;
• 3 čl. l. zmes škrobu a práškového cukru odobratá v rovnakých pomeroch na posypanie.

Ako variť turecký med? Orechy najskôr opražíme 10 minút. v rúre predhriatej na 200°C. Vychladnuté lieskové orechy zbavíme šupky.

Nalejte cukor do panvice, nalejte do vody, pridajte polovicu citrónovej šťavy alebo kyseliny. Po uvarení varíme na miernom ohni. Keď kvapka sirupu stuhne v studenej vode, karamel je hotový.

Škrob zalejeme vodou, pridáme zvyšok citrónovej šťavy alebo kyseliny a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Potom obe zmesi dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni 20 minút.

Formu, v ktorej turecký med stuhne, prikryjeme potravinovou fóliou alebo papierom na pečenie. Potom nalejte horúcu viskóznu hmotu, uhlaďte špachtľou a nechajte 6-8 hodín úplne vychladnúť.

Zostáva len vybrať mrazený turecký med, nakrájať ho na kocky s veľkosťou 2-3 cm, husto posypať zo všetkých strán zmesou práškového cukru a škrobu a krásne poukladať na tanier. Pochúťka sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe nie dlhšie ako 2 týždne.

Výhody a škody tureckého medu

Orientálna pochúťka robí veľkú radosť. Sladká chuť je povznášajúca najmä pre vegetariánov a ľudí trpiacich aterosklerózou a srdcovými chorobami. Turecký med neobsahuje kvapku tuku (pri varení bez orechov) ani živočíšne produkty, čo umožňuje jeho konzumáciu počas pôstu.

Z pochúťok však môže byť aj veľa škody, najmä kvôli obrovskému množstvu cukru:

• ničí zubnú sklovinu;
• predstavuje skutočnú hrozbu pre rozvoj cukrovky;
• narúša prácu pankreasu;
• môže vyvolať poruchy endokrinného systému.

Kombinácia cukru a škrobu vo veľkých množstvách vedie k obezite, takže výhody a škody tureckého medu by sa mali porovnávať predovšetkým s tými, ktorí sú náchylní na priberanie na váhe.

Príprava tureckého medu doma je veľmi jednoduchá. Už za hodinku vyrobíte sladkú hmotu, ktorá sa po vychladnutí zmení na luxusnú orientálnu pochúťku.

Orientálne sladkosti si získali mimoriadnu obľubu po celom svete. A ich rozmanitosť umožňuje každému vybrať si pochúťku podľa chuti. Jednou z najobľúbenejších sladkostí je turecký med. Tento dezert, ktorý mnohí milujú, však prináša nielen potešenie a výhody. Samozrejme, ak porovnáme turecký med s pečivom alebo čokoládou, potom je pre dospelých lepšie dať prednosť tureckému medu, ale vo veľmi miernom množstve.

Užitočné zloženie tureckého medu

Základom klasického potešenia je cukrový sirup so škrobom, ktorý určuje vysoký obsah kalórií tohto produktu. V priemere teda turecký med obsahuje 320 kcal na 100 gramov, čo je o niečo viac ako marmeláda, ktorá obsahuje v priemere 310 kcal. Kalorický obsah tureckého medu je však oveľa nižší ako kalorický obsah chalvy, ktorú mnohí milujú, čo je takmer 500 kcal na 100 gramov sladkosti.

V ideálnom recepte na turecký med by mal byť cukor a škrob doplnený čerstvo vyrobeným ovocným pyré alebo prírodnou ovocnou šťavou. Moderní výrobcovia však často nahrádzajú prírodné zložky melasou a inými náhradami.

Vlastnosti tureckého medu budú priamo závisieť od jeho zloženia, v ktorom možno namiesto škrobu použiť agar-agar a namiesto cukru med. Pozorne si preto prečítajte obal, na ktorom by malo byť uvedené zloženie tureckého medu: cukor, škrob, ovocná šťava alebo ovocné pyré. Môže tam byť aj malé množstvo dochucovadiel plus orechy (okrem arašidov, ktoré sa do tureckého medu nepridávajú), kandizované ovocie, bobule, sušené ovocie. Chuť tureckého medu môže byť tiež ozdobená korením (vanilka, zázvor, škorica alebo šafran, ktorý dáva pochúťke bohatú oranžovo-žltú farbu). Turecký med sa na vrchu tradične posype práškovým cukrom alebo kokosovými lupienkami, aby sa sladké kúsky k sebe neprilepili.

Lokum je jemný dezert, čo znamená, že jeho tvrdosť naznačuje zatuchnutosť produktu.

O výhodách tureckého medu

Samozrejme, zloženie tejto orientálnej sladkosti, ktorú mnohí milujú, určuje jej vlastnosti. Ak turecký med obsahuje orechy, dodajú telu energiu, nasýtia ho vitamínmi a minerálmi, posilnia zdravie a zvýšia obranyschopnosť organizmu.

Cukor, rovnako ako med, priaznivo pôsobí na duševnú výkonnosť a na prácu srdca. Keď sa do tureckého medu pridá korenie, má baktericídne vlastnosti a pomáha vyrovnať sa s vírusovými ochoreniami. Sušené ovocie je tiež zdrojom vitamínov a cenných stopových prvkov.

Za najdôležitejšiu prospešnú zložku tureckého medu však možno označiť pektín, ktorý sa nachádza v ovocnom pyré. Pektín má priaznivý vplyv na činnosť čriev, nielen šetrí zápchu, ale aj odstraňuje toxíny, toxíny a prebytočný cholesterol.

Vysoký obsah kalórií z tureckého medu z neho robí produkt, ktorý je „nebezpečný“ pre postavu a pre ľudí s cukrovkou.

Môžete však výrazne znížiť obsah kalórií v lokume a zvýšiť jeho užitočné vlastnosti tým, že si tento dezert pripravíte sami, a teda pridáte menej cukru, ako aj doplníte pochúťku zdravými prísadami.

Recepty na turecký med

Napriek tomu, že existuje veľa receptov na varenie, všetky sú založené na škrobe varenom v cukrovom sirupe.

Recept na turecký med s orechmi

Na prípravu orientálnej sladkosti budete potrebovať tri poháre kryštálového cukru, šesť pohárov vody, tri poháre škrobu, pol pohára práškového cukru, kokosové lupienky a lúpané mandle (lieskové orechy).

Najprv musíte rozdeliť orechy na polovice a naliať škrob do troch pohárov vody. Zmiešajte cukor a zvyšné tri poháre vody a pripravte z nich sirup. V hotovom sirupe musíte tenkým prúdom naliať škrob a pridať orechy. Výsledná zmes by mala byť varená do zhustnutia.

Pripravená forma by mala byť namazaná olejom a naliať do nej horúci turecký med vrstvou 2-2,5 cm. Keď sladkosť vychladne, treba ju obaliť v zmesi práškového cukru a kokosových vločiek. Každý plátok tureckého medu môžeme ozdobiť celým praženým orechom.

recept na ovocné potešenie

Zmiešajte cukor a vodu v rovnakých pomeroch, výsledný sirup priveďte do varu a za stáleho miešania pridajte škrob. Keď tekutina zhustne, musíte do nej pridať ovocné pyré, ktoré môžete pripraviť z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ. Vriaca zmes by sa mala udržiavať na nízkej teplote ešte niekoľko minút, potom vložiť do foriem na ľad a vychladnúť.

Pomocou tohto receptu môžete získať menej kalorickú a zdravšiu pochúťku.

Ako zachovať prospešné vlastnosti tureckého medu

Ak nežijete v horúcej Afrike, potom by ste nemali skladovať turecký med v chladničke. Na ochranu pred nadmernou vlhkosťou bude stačiť zabaliť ho do potravinárskeho papiera (pergamenu). V takomto balení na chladnom a suchom mieste bude turecký med uložený najmenej 6 mesiacov a dokonca až rok.

Príbeh Lokum

Ak preložíte slová „turecké potešenie“ do ruštiny, získate „pohodlný kúsok“ a v inom preklade „potešenie pre hrdlo“. Obe definície sú vo vzťahu k tejto orientálnej sladkosti správne.

Lokum sa zvyčajne podáva s čajom alebo ovocnou šťavou. A už aj tak chutné jedlo môžete okoreniť starou legendou, ktorá začína takto...
Kedysi dávno v jednej z východných krajín žil veľmi rozmarný padishah, ktorému neboli ľahostajné sladkosti. Potešiť tohto panovníka však nebolo jednoduché. Dvorní cukrári sa striedali, no náročný pán nebol spokojný s ich kulinárskymi schopnosťami. Sláva náročného padišáha sa rozšírila po celých východných krajinách.
Jedného dňa prišiel do paláca mladý muž a oznámil, že by mohol panovníka prekvapiť svojim kuchárskym umením a pripraviť mu úžasnú sladkosť. Cukrár so sebou priniesol sirup z ružových lupeňov, spojil ho s medom, korením a mletými orechmi, vzniknutú zmes zohrial a na zahustenie pridal škrob. Keď zákusok vychladol, mládenec ho nakrájal na malé kúsky, ktoré rozložil na zlatý tanier. Vzniknutú pochúťku posypal jemným práškovým cukrom a podával padišáhom.
Nezvyčajne chutná, príjemná a jemná pochúťka si podmanila vládcu a dal jej názov „Turkish Delight“, čo znamenalo „vhodný jemný kúsok“. Postupom času si pochúťku obľúbili obyvatelia východu a začali ju skladovať v špeciálnych boxoch, ako vzácny predmet.

Pravdivosť tejto legendy sa, samozrejme, nedá overiť, ale každý môže vyskúšať úžasnú jemnú chuť tureckého medu, ako aj uvariť si túto pochúťku sám doma.

Machnonosova Jekaterina
pre webovú stránku ženského časopisu

Pri použití a dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

Turecký med je vizitkou Turecka.

Pri odchode na dovolenku do inej krajiny je naším hlavným cieľom nielen zaujímavá dovolenka, ale aj nákup takých suvenírov, ktoré by mohli živo charakterizovať krajinu, ktorú sme navštívili. Nemennou vizitkou Turecka je Turkish Delight - exotické orientálne sladkosti. Vďaka nezvyčajnému názvu, chutnému vzhľadu, jedinečnej chuti a rozmanitosti druhov tejto tureckej pochúťky si ju naši krajania obľúbili. Turisti, ktorí opúšťajú Turecko, si so sebou berú plné tašky tureckého medu, aby doma pohostili svojich príbuzných a priateľov úžasným orientálnym dezertom.

Turecký med (v preklade z tureckého rahat-lokum – „pohodlný kúsok“) vznikol prvýkrát pred 230-250 rokmi. Jeho pôvod je opradený mnohými legendami a dohadmi, no mnohí veria, že pochúťka sa objavila ako dôsledok súperenia medzi dvoma šéfkuchármi sultána, z ktorých každý sníval o tom, že prekvapí svojho pána a stane sa jeho obľúbeným tým, že obsadí vedúcu pozíciu v palácové kuchyne. Jeden zo šéfkuchárov, Ali Mahiddin, v návale inšpirácie prišiel s novým jedlom vyrobeným z cukrového sirupu, škrobu, aromatických prísad, orechov a sušeného ovocia. Nezvyčajný, v ústach sa rozplývajúci dezert sultána potešil, z vďačnosti zasypal dôvtipného kuchára všetkými druhmi láskavostí. Jednoduchý recept na jeho prípravu sa rýchlo rozšíril po krajinách Blízkeho východu, Malej Ázie a Perzie a neustálym zdokonaľovaním sa dopracoval k dokonalosti.

Turecký med udrie rôznymi prísadami. Môže byť jednoduchý, s orieškami, kandizovaným ovocím, posypaný kokosom, škoricou, práškovým cukrom, potravinárskym makom alebo čokoládou, podávaný vo forme kúskov a roliek, má jednu alebo viac príchutí.

Dnes je turecký med známy po celom svete ako národné turecké jedlo, s rešpektom, ako aj belgická čokoláda, francúzske víno, švajčiarsky syr. Každý, kto niekedy vyskúšal cibuľu, má túžbu nielen si na nej opäť pochutnať, ale aj zistiť, ako a z čoho sa tieto úžasné sladkosti vyrábajú. Turci dlho držali technológiu a recept na výrobu tureckého medu v tajnosti, ale všetko tajomstvo sa vždy vyjasní.

Turecký med sa vyrába zo škrobu a cukru špeciálnou technológiou. Na dodanie špeciálnej chuti sa pridáva med, sirupy, sušené ovocie, orechy a oveľa viac. Hotový turecký med je nakrájaný na malé kocky s elastickou textúrou, posypané jemne mletým práškovým cukrom. Rôzne druhy potešenia sa dosahujú pridaním rôznych ovocných sirupov, ale tradičný turecký med sa vyrába výlučne s pridaním ružovej vody (vedľajší produkt pri výrobe ružového esenciálneho oleja). Ružová voda dodáva sladkostiam svetloružový odtieň a zvláštnu exotickú chuť, vďaka čomu sa turecký med stal obľúbeným po celom svete.

V Turecku sa turecký med podáva s kávou alebo čajom, ale tí, ktorí majú chuť na sladké, ho jedia ako samostatný produkt. V dávnych dobách si tento sladký zázrak vychutnávali výlučne kráľovskí ľudia, turecký med sa nikdy nedostal na stôl bežnej rodiny.

Pri pohľade do jedného z tureckých obchodov s orientálnymi sladkosťami sa turistovi rozšíria oči. Chcem vyskúšať a vziať so sebou všetko naraz. Mnoho ľudí robí práve to. Kupujú si turecký med v celých škatuliach, v skutočnosti nerozumejú tomu, čo je vo vnútri.

Existuje niekoľko tajomstiev, ako si vybrať dobrý turecký med.

Je lepšie nekupovať sladkosti v škatuliach a baleniach, takže nebudete vedieť oceniť jeho čerstvosť, kvalitu, vôňu. Je nepravdepodobné, že by sa vám otvorila krabica. Lokum treba kupovať na váhu v špecializovaných predajniach. Pomôžu vám vybrať si, čo sa vám páči. Môžete si dokonca vyrobiť sortiment všetkých druhov dobrôt dostupných v obchode. Nekupujte turecký med na ulici, kde sú sladkosti často zvetrané, pokryté prachom a strácajú svoju pôvodnú chuť.

Pri výbere tureckého medu dbajte na to, aby všetky kúsky mali správny tvar a v strihu mierne lesklé. Ak sú okraje tureckého medu vtiahnuté dovnútra, je to znak toho, že nebol správne skladovaný, vyschol. Dobrý turecký med, keď sa stlačí, okamžite získa svoj pôvodný tvar, nelepí sa na tašku alebo škatuľku.

V prípade tureckého medu sú pojmy „chutné“ a „zdravé“ úzko prepojené. Známa turecká spoločnosť Hazer Baba uskutočnila výskum, podľa ktorého výsledkov vyšlo najavo, že tieto sladkosti sú zdraviu mimoriadne prospešné. Koniec koncov, nie je náhoda, že všetci východní vládcovia, ktorí sa nekonečne zúčastňovali vyčerpávajúcich vojen a mali obrovské háremy, boli vždy plní sily a energie, zostali zdraví a energickí po mnoho rokov. Až do konca svojich dní si zachovali chuť do života, vychutnávali si jedlo, ženskú krásu, aktívne sa zúčastňovali na záležitostiach krajiny, obchodovali, chovali kone atď.

Tajomstvo spočíva v ingredienciách tureckého medu. Napríklad rôzne druhy orechov obsiahnuté v tureckom mede pomáhajú pri hypertenzii, obezite, nespavosti, vysokom cholesterole. Mrkva zvyšuje zrakovú ostrosť, bojuje s anémiou. Kokosová dužina zlepšuje stav tých, ktorí trpia urologickými a pohlavnými chorobami. Medzi Turkami existuje názor, že muži, ktorí denne jedia turecký med, si zachovávajú mužskú silu až do vysokého veku.

Na rozdiel od iných sladkostí z východu si príprava tureckého medu nevyžaduje vzácne a vynikajúce produkty a žiadne sofistikované kulinárske technológie. Môžete ľahko variť turecký med doma a potešiť svojich blízkych nezvyčajným jedlom na počesť akejkoľvek dovolenky.

Recept na turecký med (pre veľký počet hostí):

Na sporáku by sa mali pomaly zohrievať 4 litre vody, postupne vmiešať 750 gramov kukuričného škrobu, 5 kilogramov cukru, 10 gramov kyseliny citrónovej. Zmes sa pomaly a nepretržite mieša hodinu a pol (a nie menej) - to je jediný problém pri príprave tureckého medu. Keď sa základňa stane viskóznou, môžete ju odstrániť z ohňa.

Ďalšie akcie závisia od vašej fantázie a preferencií chuti. Kým zmes stuhne, pridajte do nej všetko, čo máte radi. 150 gramov kakaa – z tureckého medu sa stane čokoláda. Skvelé sú aj všetky druhy orieškov – lieskové, mandle, pistácie, arašidy. K tureckému medu pridajte kandizované ovocie. Nezabudnite, že povinnou súčasťou, bez ktorej je turecký med nemysliteľný, je ružová voda. Ružovú vodu pridal aj šéfkuchár Ali Mahiddin, bez nej sa to ani dnes nezaobíde.

Ako variť turecký med (video)

Pripravenú a dôkladne premiešanú zmes vychladíme, poukladáme na veľký plech, nakrájame na úhľadné kúsky, obaľujeme v kokose, práškovom cukre alebo niečom inom. Hotový výrobok skladujte v nádobe s tesne uzavretým vekom, aby tam neprenikla vlhkosť. Dobrú chuť a dobré dojmy!

Turecký med je jednou z najvyberanejších a najobľúbenejších orientálnych sladkostí. Táto pochúťka sa na Blízkom východe stále spája s nebeským potešením a kráľovskými dobrotami. Chuť a vôňa tureckého medu je taká rozmanitá a rafinovaná ako východná filozofia. Táto pochúťka sa prvýkrát objavila pred viac ako 500 rokmi. História jeho vzniku je nemenej zaujímavá, rovnako ako recept na varenie.

Kedysi dávno žil v Istanbule vyberavý vládca, ktorý niekedy nedokázal potešiť ani tých najšikovnejších kuchárov. S vedomím, že Vladyka si rád dopraje niečo sladké, pripravovali rýchli kuchári pre sultána vo dne v noci mimoriadne nezvyčajné pochúťky. Turecký vládca však svojich kulinárskych špecialistov len zriedka chválil a neustále od nich vyžadoval niečo nové a veľmi chutné. A raz mal turecký cukrár menom Ali Muhyiddin Haji Bekir to šťastie, že sultána skutočne potešil.

Vynaliezavý Ali zmiešal cukor, vodu, škrob, ružový sirup, med a drvené mandle, zmes pripravil v hrnci, potom ju vychladil a sladké pláty nakrájal na malé pásiky. Každý kúsok vyvaľkal v práškovom cukre a vyložil pochúťku na zlatý podnos, potom ju predložil pánovi.

Takáto novinka priviedla sultána k neopísateľnej rozkoši - napokon sa ukázalo, že táto sladkosť je nielen neuveriteľne chutná, ale aj nezvyčajne jemná. Tento vynález tureckého cukrára Aliho dostal názov „turecký med“, čo v turečtine znamená „ľahké kúsky“ a čoskoro sa stal veľmi obľúbeným u tureckej šľachty. Lukum sa uchovával v škatuliach ako drahokamy a niektorí pripisovali tejto pochúťke skutočný magický pôvod. Postupne sa začali objavovať nové a nové recepty na kráľovské maškrty: na prípravu tureckého medu sa začali používať suroviny ako pistácie a vlašské orechy, rôzne ovocné šťavy, čerstvé ovocie a čokoláda. A na začiatku 18. storočia sa objavila ďalšia verzia tureckého medu, ktorá sa nazývala "biela nádhera". Cukrári z mesta Afion sa rozhodli zaexperimentovať a lahodnú hmotu na turecký med zriediť roztopenou smotanou. Aj dnes sú všetci zástupcovia tejto rodiny veľmi populárni nielen na Blízkom východe, ale aj v západnej Európe.

Čo je turecký med?

Turecký med- Ide o pochúťku z Blízkeho východu, ktorá sa vyrába špeciálnou technológiou z cukru a škrobu a na osobitnú chuť sa používa med, sirup, sušené ovocie a orechy. Sladká hmota pripravená na turecký med sa lúhuje dva dni. Turecký med má vďaka ružovej vode ružovkastú farbu a tú exotickú chuť, vďaka ktorej sa táto turecká pochúťka stala populárnou po celom svete. Hotový turecký med je uložený tak, aby nedochádzalo ku kontaktu so vzduchom.

Dnes, ako je známe, existuje viac ako sto druhov tureckého medu. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchodoch, ale môžete si ich uvariť aj sami doma.

Recept na túto orientálnu pochúťku je jednoduchý.

Aby ste to urobili, musíte si vziať kukuričný škrob, drvenú želatínu, práškový cukor a plnku podľa vlastného výberu - napríklad orechovú alebo lieskovú pastu alebo kôru z nejakého ovocia. Ďalej by ste mali zmiešať všetky ingrediencie, pridať trochu vody a nechať zmes jeden deň, aby zhustla. Potom sa zmes nakrája na malé kocky a posype práškovým cukrom. To je všetko. Vaše domáce potešenie je pripravené!

Tu je ďalší recept na turecký med

• Nalejte na suchú panvicu:
• kukuričný škrob - 1 šálka,
• cukor - 1 šálka,
• škorica - 0,5 lyžičky,
• štipka vanilkového cukru
• instantné želé na tortu - 1 vrecúško.
• Toto všetko dôkladne premiešame. Potom musíte pridať 1,5 šálky vody.

Potom dajte túto zmes na stredný oheň a za stáleho miešania drevenou špachtľou priveďte do hustej konzistencie. Hneď ako hmota začne hustnúť, musí sa oheň minimalizovať a pridať 1/4 lyžičky. kyselina citrónová alebo citrónová kôra. Potom je potrebné zmes dôkladne premiešať, kým nevznikne homogénna hmota. Samotný proces trvá asi 20 minút.

Odstráňte z tepla, pridajte nasekané vlašské orechy. Sladkú zmes utláčame zadnou stranou lyžice, ktorá musí byť neustále navlhčená vo vode. Potom sa táto hmota musí ochladiť, ale nie v chladničke. Keď je zmes studená, podnos sa prevráti a potom sa nožom nakrája na malé štvorce. Každý štvorec musí byť ponorený do škrobu. Potom sa škrob vytrasie a až potom sa posype práškovým cukrom. Ak okamžite vlejete práškový cukor, vlhkosť začne vystupovať a povrch bude veľmi lepkavý.