Rassolnik Leningradský. Na jahňacích rebrách.(Fotorecept). Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou na jahňacom Polievka Rassolnik s perličkovým jačmeňom a jahňacinou
Medzi moje obľúbené polievky patrí kyslá uhorka. Preto, keď mi po oddelení jahňacieho mäsa od kosti na kade zostala jediná kosť, uvaril som ju a rozhodol som sa urobiť nálev s ryžou, hoci vo všetkých receptoch sa používa buď kuracie alebo hovädzie mäso. A na rozdiel od mnohých názorov moja polievka dopadla úžasne chutne (súdiac podľa prázdnych tanierov).
Ingrediencie
Na prípravu nálevu s ryžou budete potrebovať:
jahňacia kosť;
zemiaky - 4-5 ks. stredné;
ryža - 20-30 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 malá cibuľa;
pór - biela časť;
nakladané uhorky - 2 ks. veľký;
olivový olej - na pasiváciu;
soľ, korenie - podľa chuti;
bobkový list - 1 ks.
korenie - 7-8 ks.
kyslá smotana a zelenina - na servírovanie.
Kroky varenia
Pripravte si vývar. Za týmto účelom vložte jahňaciu kosť do studenej vody a varte, kým nebude mäso pripravené.
Vyberte kosť, vyberte mäso, ak existuje..
Do vriaceho vývaru vložíme ryžu (ja som mal zmes troch druhov ryže),
privedieme do varu, ponoríme do nej zemiaky, nakrájame na kocky. Varte 10-15 minút. Medzitým prejdite uhorky nakrájané na malé kocky.
Pridajte všetku pasiváciu do našej polievky. Pošlite tam mäso. Ochutnáme, ak treba, pridáme nálev z uhoriek (ja som pridala). Nálev varte, kým sa ryža a zemiaky neuvaria. Pred vypnutím ohňa pridajte kôpor (ja som pridal sušený), vyskúšajte na soľ. Ak chcete, pridajte korenie (nepridal som, pretože polievka sa aj tak ukázala ako nasýtená).
Zdá sa mi, že receptov na uhorky je toľko, koľko je receptov na boršč: každá gazdinka má svoj vlastný. Rassolnik sa spravidla varí v mäsovom vývare a niekto má rád chudú uhorku.
Recept je na 2,5 litrový hrniec.
Na prípravu nálevu s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou na jahňacine pripravíme produkty podľa zoznamu.
Mäso vložíme do hrnca, pridáme cibuľu a mrkvu, zalejeme vodou a varíme, kým nie je mäso hotové, pričom nezabudneme odstrániť výslednú penu. Úprimne povedané, neodstraňujem penu, potom prefiltrujem vývar cez špeciálny obrúsok.
Ako dlho bude vývar variť - nepoviem. Všetko závisí od mäsa. Vyskúšajte, presvedčte sa sami.
Po príprave vývaru zeleninu vyhoďte.
Keď je vývar varený, pripravíme potrebné produkty.
Zemiaky nakrájame na kocky, krúpy opláchneme, rozložíme na zemiaky.
Zalejeme vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Krúpy majú spravidla počas tejto doby čas na varenie.
Kým je esencia a hmota, pripravujeme dresing. Zeleninu nakrájame, opečieme na slnečnicovom oleji. Potom k nim pridajte nakrájané stredne veľké kyslé uhorky a pár minút ich všetky spolu smažte.
Keď sú zemiaky a obilniny uvarené, pridáme dresing a vykostené mäso. Necháme pár minút povariť.
Na konci varenia soľ a korenie podľa chuti, pridajte trochu soľanky. Dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou na jahňacom je pripravený.
Podávajte horúce alebo teplé.
Dobrú chuť!
Poviem vám recept na uhorky prečítaný v KNIHE RECEPTOV ... Mama má takú bibliu pre kulinárskeho špecialistu Sovietskeho zväzu ...
Polievka sa ľahko pripravuje a pri konzumácii je veľmi chutná a uspokojujúca. každému, kto nemal v prasiatku recept zdieľam a kto mal, pripomeniem.
Budeme potrebovať
jahňacie - 400 - 600 g.
nakladané uhorky - 3-5 kusov.
veľká cibuľa a mrkva, 1 ks.
perličkový jačmeň - 1 šálka (hotové.)
zemiaky - 300 - 400 g (hmotnosť ošúpaného produktu.)
nálev z uhoriek - 1 liter.
bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
varenie???
1. dať vývar do varu. mäso treba zaliať vodou. privedieme do varu, odstránime penu a na miernom ohni varíme do mäkka.
. mäso vyberieme, podľa potreby hotový vývar precedíme.
Mal som jahňacie rebrá, ozdobím nimi porcie polievky.
2. Je čas uvariť perličkový jačmeň. Odporúčam uvariť 1 šálku obilnín. a pri pokladaní už rátajte s veľkosťou vašej panvice.
Jačmeň som varila v pomalom hrnci, trvalo to 30 minút.
krúpy treba nasadiť (uvariť.) krúpy zložiť do cedníka a opláchnuť studenou vodou. odložiť. pridáme 10 minút pred hotovou polievkou. 
3. zemiaky nakrájame na kocky. a poslať na varenie v hotovom vývaru. tam zlejeme nálev z uhoriek. ale mala by to byť soľanka, nie marináda (to znamená, že uhorky by mali byť solené, nie nakladané octom.) 
4. pošlite mrkvu a cibuľu na zemiaky. Zeleninu nedusím, ale ak je to v rozpore s vaším presvedčením, môžete ju vyprážať v rastlinnom oleji. 
5. 15 minút po položení zemiakov je čas nakrájať uhorky na prúžky a poslať ich do vývaru spolu s jačmeňom.
soľ podľa chuti, môžete pridať čierne korenie. 
6. polievku varíme ešte 10 minút, môžeme pridať čerstvé alebo sušené bylinky (v mojom prípade sušený kôpor a petržlenovú vňať), potom rebierka nakrájame, polievku nalejeme do misiek, ozdobíme rebierkami (môžeme uvariť vajíčko a vložíme polovica uvareného vajíčka priamo do misky polievky)
do polievky podávame mäkký chlieb a lyžicu kyslej smotany.
Dobrú chuť!!! 
No inak sa to povedať nedá!
"Človek s malou alebo žiadnou sebaúctou pracuje s teplými predjedlami, zatiaľ čo studené predjedlá a polievky jedia vlastníci pôdy, ktorých nedojedli boľševik" ...(s)
Pamätáš, čo? .. Čo sa stane - niekedy som vlastníkom pôdy? ..
V tejto fráze sa mi páči najmä slovo „niekedy“. Akoby som bol niekedy „láskavý“, „smutný“ a „vlastník pôdy“ ... Haa ... Egeeeey, nevoľníci!
Niečo, čo sníva, rozptyľuje, pane...
No, kyslá uhorka je kyslá uhorka - pozerám, nie je na stránke, ale tu je taký kúsok jahňacina Dostal som malú vhodnú s podstielkou, ale som lenivý na dusenie, ale chcem kyslú uhorku, ako vo Švajčiarsku na trvalý pobyt - tak prečo to neuvariť? Mäso, sobsna, vložíme do vody:
Aby ste sa vyhli prebytočnému vodnému kameňu a iným nečistotám, po prvom prevarení vodu vylejte, panvicu umyte a znova naplňte pramenitou vodou...
Proshka! ... Proshka, suka, kde koreň zeleru?!…
No, nebudem vás učiť variť baraní vývar. Hodina dve-dva-pol a Alga. Tsedim, mäso vyberieme a nakrájame v súlade ... v súlade s kódexom vlastníka pozemku. normálne kusy. A kým prejdeme Cibuľa s mrkva svieže s nádychom olív:
Pridávanie sudové uhorky(marinované sa nelepia ... fakt), po pár minútach pridáme pár naberačiek do vývaru. Dôležité!: Pridajte aspoň pol pohára nálev z uhoriek! Lepšie sklo. Zopár hrášku čierneho a voňavého. počkáme 2-3 minúty...
Prokhor! Prokhor! .. Prokhor, bastard, ťahaj ryža a šup!..
Prečo ryža?... Hmm... No, moja žena neje perličkový jačmeň. Kategoricky. Niekedy mám pocit, že som išiel do mimoriadne naliehavej práce... No, nemusíte sa vyhýbať.
Skrátka poriadna hrsť ryže alebo normálneho jačmeňa s močom na hodinu a pol.
Potom zemiak- kúsky 2-3 a keď je to takmer hotové - preklopíme tam obsah hrnca. Soľ. vavrín ešte raz…
Zemiaky dáme dopiecť, lavór odstránime, pridáme petržlenovú vňať, aj keď na tanieri je lepšia ... 20 minút spánku pod pokrievkou.
Apoštol…