Recept Rassolnik s perličkovým jačmeňom a jahňacinou. Jahňací nálev. Domáci nálev v kuracom vývare - recept

Medzi moje obľúbené polievky patrí kyslá uhorka. Preto, keď mi po oddelení jahňacieho mäsa od kosti na kade zostala jediná kosť, uvaril som ju a rozhodol som sa urobiť nálev s ryžou, hoci vo všetkých receptoch sa používa buď kuracie alebo hovädzie mäso. A na rozdiel od mnohých názorov moja polievka dopadla úžasne chutne (súdiac podľa prázdnych tanierov).

Ingrediencie

Na prípravu nálevu s ryžou budete potrebovať:

jahňacia kosť;
zemiaky - 4-5 ks. stredné;
ryža - 20-30 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 malá cibuľa;
pór - biela časť;
nakladané uhorky - 2 ks. veľký;

olivový olej - na pasiváciu;
soľ, korenie - podľa chuti;
bobkový list - 1 ks.
korenie - 7-8 ks.
kyslá smotana a zelenina - na servírovanie.

Kroky varenia

Pripravte si vývar. Za týmto účelom vložte jahňaciu kosť do studenej vody a varte, kým nebude mäso pripravené.

Vyberte kosť, vyberte mäso, ak existuje..

Do vriaceho vývaru vložíme ryžu (ja som mal zmes troch druhov ryže),

privedieme do varu, ponoríme do nej zemiaky, nakrájame na kocky. Varte 10-15 minút. Medzitým prejdite uhorky nakrájané na malé kocky.

Pridajte všetku pasiváciu do našej polievky. Pošlite tam mäso. Ochutnáme, ak treba, pridáme nálev z uhoriek (ja som pridala). Nálev varte, kým sa ryža a zemiaky neuvaria. Pred vypnutím ohňa pridajte kôpor (ja som pridal sušený), vyskúšajte na soľ. Ak chcete, pridajte korenie (nepridal som, pretože polievka sa aj tak ukázala ako nasýtená).

Zdá sa mi, že receptov na uhorky je toľko, koľko je receptov na boršč: každá gazdinka má svoj vlastný. Rassolnik sa spravidla varí v mäsovom vývare a niekto má rád chudú uhorku.

Recept je na 2,5 litrový hrniec.

Na prípravu nálevu s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou na jahňacine pripravíme produkty podľa zoznamu.

Mäso vložíme do hrnca, pridáme cibuľu a mrkvu, zalejeme vodou a varíme, kým nie je mäso hotové, pričom nezabudneme odstrániť výslednú penu. Úprimne povedané, neodstraňujem penu, potom prefiltrujem vývar cez špeciálny obrúsok.

Ako dlho bude vývar variť - nepoviem. Všetko závisí od mäsa. Vyskúšajte, presvedčte sa sami.

Po príprave vývaru zeleninu vyhoďte.

Keď je vývar varený, pripravíme potrebné produkty.

Zemiaky nakrájame na kocky, krúpy opláchneme, rozložíme na zemiaky.

Zalejeme vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Krúpy majú spravidla počas tejto doby čas na varenie.

Kým je esencia a hmota, pripravujeme dresing. Zeleninu nakrájame, opečieme na slnečnicovom oleji. Potom k nim pridajte nakrájané stredne veľké kyslé uhorky a pár minút ich všetky spolu smažte.

Keď sú zemiaky a obilniny uvarené, pridáme dresing a vykostené mäso. Necháme pár minút povariť.

Na konci varenia soľ a korenie podľa chuti, pridajte trochu soľanky. Dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou na jahňacom je pripravený.

Podávajte horúce alebo teplé.

Dobrú chuť!

Poviem vám recept na uhorky prečítaný v KNIHE RECEPTOV ... Mama má takú bibliu pre kulinárskeho špecialistu Sovietskeho zväzu ...

Polievka sa ľahko pripravuje a pri konzumácii je veľmi chutná a uspokojujúca. každému, kto nemal v prasiatku recept zdieľam a kto mal, pripomeniem.

Budeme potrebovať
jahňacie - 400 - 600 g.
nakladané uhorky - 3-5 kusov.
veľká cibuľa a mrkva, 1 ks.
perličkový jačmeň - 1 šálka (hotové.)
zemiaky - 300 - 400 g (hmotnosť ošúpaného produktu.)
nálev z uhoriek - 1 liter.
bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
varenie???

1. dať vývar do varu. mäso treba zaliať vodou. privedieme do varu, odstránime penu a na miernom ohni varíme do mäkka.
. mäso vyberieme, podľa potreby hotový vývar precedíme.
Mal som jahňacie rebrá, ozdobím nimi porcie polievky.

2. Je čas uvariť perličkový jačmeň. Odporúčam uvariť 1 šálku obilnín. a pri pokladaní už rátajte s veľkosťou vašej panvice.
Jačmeň som varila v pomalom hrnci, trvalo to 30 minút.
krúpy treba nasadiť (uvariť.) krúpy zložiť do cedníka a opláchnuť studenou vodou. odložiť. pridáme 10 minút pred hotovou polievkou.

3. zemiaky nakrájame na kocky. a poslať na varenie v hotovom vývaru. tam zlejeme nálev z uhoriek. ale mala by to byť soľanka, nie marináda (to znamená, že uhorky by mali byť solené, nie nakladané octom.)

4. pošlite mrkvu a cibuľu na zemiaky. Zeleninu nedusím, ale ak je to v rozpore s vaším presvedčením, môžete ju vyprážať v rastlinnom oleji.

5. 15 minút po položení zemiakov je čas nakrájať uhorky na prúžky a poslať ich do vývaru spolu s jačmeňom.
soľ podľa chuti, môžete pridať čierne korenie.

6. polievku varíme ešte 10 minút, môžeme pridať čerstvé alebo sušené bylinky (v mojom prípade sušený kôpor a petržlenovú vňať), potom rebierka nakrájame, polievku nalejeme do misiek, ozdobíme rebierkami (môžeme uvariť vajíčko a vložíme polovica uvareného vajíčka priamo do misky polievky)
do polievky podávame mäkký chlieb a lyžicu kyslej smotany.

Dobrú chuť!!!

Rassolniki sú obľúbené ruské polievky typu dressingu s mierne kyslo-slanou chuťou vďaka pridaniu kyslých uhoriek a niekedy aj uhorkového nálevu. Nakladané uhorky sa zvyčajne podávajú horúce (mimochodom skvelý prostriedok proti kocovine, a preto môžete takéto jedlo podávať ráno).

Tradície a recepty na výrobu uhoriek v moderných formách sa formovali v 19. storočí, samotná myšlienka pochádza z archaickejšieho jedla - kala.

Kyslé uhorky sa podľa klasických receptov najčastejšie varia s jačmeňom vo vývare z hovädzích drobov, čo však nie je striktné pravidlo. Používa sa hydina, ryby, huby, známe sú aj vegetariánske recepty. Obilniny (jačmeň, ryža, ovsené vločky), ako aj rôzna zelenina, korene, bylinky a koreniny sa ukladajú do uhoriek.

Spôsob prípravy nálevu s perličkovým jačmeňom je jednoduchý: musíte uvariť mäsový alebo hubový vývar. Jačmeň sa niekedy ihneď varí vo vývare spolu s mäsom alebo samostatne. Pridajte zeleninu (zemiaky, mrkvu), korene a korenie. Cibuľa sa vypráža na panvici, niekedy s hubami. Uhorky sa nakrájajú na malé kúsky (používajú sa len solené, nakladané nie sú vhodné). Všetky komponenty sa spoja, pridá sa trochu soľanky, mierne sa povarí, kyslá smotana sa zvyčajne podáva do hotového nálevu v samostatnej miske.

Lahodný tradičný jahňací nálev s perličkovým jačmeňom

Ingrediencie:

• jahňacie srdce - 1 ks. (možno nahradiť bravčovým alebo teľacím mäsom);
• petržlenové odnože - 2 ks;
• perličkový jačmeň - 3 lyžice. lyžice;
• - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• čerstvé šampiňóny - 5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• rastlinný olej alebo maslo alebo kurací tuk;
• korenie;
• čerstvá uhorka - 3 lyžice. lyžice;
• zelené;
• cesnak;
• kyslá smotana na podávanie.

Varenie

Na 3-5 hodín zalejte jačmeň vriacou vodou v hrubostennej keramickej miske a prikryte pokrievkou alebo tanierikom. Jahňacie srdce prekrojíme na polovicu, zbavíme tuku, filmov a zvyškov ciev, nakrájame na malé podlhovasté kúsky a opláchneme. Napučaný jačmeň opäť opláchnite vriacou vodou a vložte do hrnca spolu s kúskami srdca. Poukladáme aj nahrubo nakrájanú mrkvu, celé petržlenové podzemky a koreniny. Naplňte vodou a varte, pravidelne odstraňujte hluk, asi 40 minút. Vyhoďte koreň petržlenu, pridajte zemiaky, varte takmer do varenia.

Nakrájanú cibuľu a šampiňóny zľahka opražíme na oleji na panvici, trochu podusíme.

Do polievky pridáme cibuľovo-hubovú zmes, nadrobno nakrájané kyslé uhorky, zalejeme nálevom. Varte ďalších 5 minút. Pred konzumáciou polievku posypeme nasekanými bylinkami, dochutíme cesnakom, mletým čiernym korením, môžeme pridať kyslú smotanu.

Domáci nálev v kuracom vývare - recept

Ingrediencie:

Varenie

Kurací vývar s nadrobno nakrájanou mrkvou a korením varíme 30 minút. Nožičky oberieme, mäso odrežeme od kostí, nasekáme, komoru a srdce tiež nakrájame na kúsky. Mäso vrátime do panvice a poukladáme naň nakrájané zemiaky a nie veľkú ryžu, varíme takmer do varenia. Namiesto ryže môžete dať 4 polievkové lyžice jačmeňa, varené samostatne vopred.

Na panvici na oleji opražíme alebo orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a šampiňóny. Obsah panvice presunieme do hrnca, položíme tiež nakrájané uhorky a nalejeme trochu soľanky. Varte ďalších 8 minút.Nalejte do misiek a pridajte bylinky, cesnak, mleté ​​čierne korenie.