Koláče s rybami. Varenie rybích koláčov - výber receptov

Keď ľudia hovoria o tradičnej ruskej kuchyni, prvé, čo im napadne, sú ruské koláče. Chcete sa naučiť variť lahodný koláč s rybami a tresčou pečeňou podľa klasického receptu? Prezradíme vám ako.

Zloženie produktu

Na test:

pšeničná múka - 2,5 šálky;
kuracie vajce - 2 ks. (jeden na cesto, druhý - na namazanie koláčov);
tekuté droždie - 25-30 g alebo 2 lyžice. l. suché;
mlieko - 150 ml;
maslo - 100 g (20 g - na cesto, 50 g - na plnenie, 30 g - na vyprážanie);
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 štipka.

Na plnenie:

losos (alebo iné mastné ryby) - 0,5 kg;
treska (treska, zubáč alebo akákoľvek iná chudá ryba) - 0,5 kg;
smotana 20% tuku - 50 ml;
cibuľa - 2 stredné hlavy;
treska pečeň - 200 g;
zeleninový vývar - 200 ml;
čierne korenie - podľa chuti.

Príprava kysnutého cesta

V obchode si môžete kúpiť hotové kysnuté cesto, ale odporúčame si ho vyrobiť sami.

1. Začnite robiť kvasnicové cesto s cestom. Mlieko trochu zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky. Odložia na teplé miesto a počkajú, kým cesto začne kysnúť.Jistým signálom, že je cesto hotové, je objavenie sa bublín a penový uzáver. Pokračujú v práci s testom.

2. Maslo rozpustíme a vlejeme do cesta. Pridajte vajcia a soľ.

3. Miešajte mäkké plastové cesto a vložte ho do uzavretej nádoby na teplé miesto. Cesto môžete nechať vo veľkom plastovom vrecku.

Cesto trvá 2-3 hodiny. Počas tejto doby sa pravidelne miesi. Takto to pôsobí vzdušne. Kým cesto kysne, môžete začať pripravovať náplň.

Príprava náplne

Ale vyberte si ryby podľa svojich preferencií. Klasický recept zahŕňa kombináciu lososa a tresky.

1. Ryby sa očistia a oddelia sa kosti. Nakrájajte na porcie približne 2 x 3 cm a opečte na rastlinnom oleji.

2. Odstráňte z panvice. Odložte toľko kúskov rýb, koľko je koláčov. Zvyšok rýb je jemne nakrájaný.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vyprážajte na tom istom oleji, v ktorom sa vyprážala ryba.

4. K pripravenej cibuli na panvici pridáme nadrobno nakrájanú rybu, pridáme soľ, korenie a smotanu. Nechajú spolu dusiť doslova 5 minút a vypnú. Plnka je hotová.

Urobíme koláče

1. Keď cesto vykysne 2-3 krát, rozvaľká sa na niekoľko plochých koláčov s priemerom 10-15 cm.

2. Do stredu každého chlebíka položte lyžicu plnky. Na vrchu plnky je kúsok ryby, ktorý bol vopred odložený.

3. Koláč je formovaný ako koláč, ale stred nie je spojený. Koláč by mal zostať otvorený. Do každého otvoru vložte malý kúsok masla.

4. Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vajíčko rozšľaháme a natrieme na pirohy - hotové budú lesklé.

5. Koláče vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút.

Dokončovací dotyk

Podľa receptúry sa do pripravených koláčov naleje zeleninový vývar. Pripravuje sa vopred: mrkva, cibuľa, zemiaky sa varia spolu s bylinkami a korením.

1. Vyberte koláče z rúry a nalejte do každého koláča lyžičku vývaru. Ak sú koláče veľké, nalejte do nich polievkovú lyžicu.

2. Potom do každého otvoru vložte kúsok tresčej pečene a pečivo prikryte pergamenovým papierom na 5 minút. Potom môžeme koláče podávať.

Takto vyzerá klasický ruský recept. Nie je to jednoduché, ale chuť muffinu stojí za ten čas a námahu. Recept je možné zmeniť: odmietnuť drahého lososa a treščiu pečeň, nahradiť vlastné kysnuté cesto cestom z obchodu. Ale radíme vám pripravovať pirohy tak, ako to robili naše staré mamy.

Dobrú chuť!

Rastegai nie sú len tradičné ruské koláče s rybami. Pre mnohých cudzincov je to jeden zo symbolov krajiny, ako vodka, čierny chlieb a kaviár, niečo zo starých rozprávok a eposov. V kniežacích komnatách sa podávali chutné koláče. Robili sa z maslového cesta, plnili sa bielou alebo červenou rybou. Pirohy sa piekli aj na sedliackych chatrčiach a aj keď bola múka sivá a ryba sa chytila v blízkom rybníku, stále to boli tie isté podlhovasté rybie pirohy s dierou navrchu.

Koláč sa vždy vyrába z kysnutého cesta. Môžete to urobiť s jednoduchým kyslým, ale s maslom, samozrejme, bude to chutnejšie. Dnes si v pekárničke vypracujeme bohaté kváskové cesto.

Ako pripraviť kysnuté cesto v pekárni

Vo väčšine pekární sa najskôr nalejú tekuté prísady, potom sa pridajú suché prísady a na úplný koniec príde kvások. Na bežné maslové cesto budeme potrebovať:

voda alebo mlieko pri izbovej teplote – 250 ml;
vajcia - 1 ks;
rastlinný olej alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 2 lyžice;
preosiata pšeničná múka – 500 g;
suché instantné droždie - 1,5 lyžičky.

Pekáreň naplníme, nastavíme na režim „Kváskové cesto“ a začneme plniť.

Rybia plnka do takýchto koláčov má niekoľko základných požiadaviek: ryba musí byť vykostená, nakrájaná nožom a nemletá na mäsovom mlynčeku a hlavne pre chuť, musí byť tučná, ale nie príliš tekutá. Drahé odrody bielych alebo červených rýb plne spĺňajú tieto podmienky, ale vyberieme si demokratickejšiu možnosť - skombinujeme husté, ale suché ryby a mastné, ale „tekuté“ ryby. Môžete si napríklad vziať ďalšiu chudú rybu a pridať filé z pangasia.

Dnes do rybej plnky skombinujeme tučný morský jazyk a tresku jednoškvrnnú - veľmi zdravú rybu z čeľade treskovitých s vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín.

Filet nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso opeprite, dobre premiešajte, ale soľ pridajte tesne pred prípravou koláčov, aby ryba nevypúšťala šťavu.

Ako vyrobiť koláče

Vykysnuté cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte na ploché koláče s priemerom 12-15 cm.

Keďže koláče budú predĺžené, je lepšie umiestniť náplň na okrúhle placky nie do gule, ako obvykle, ale do klobásy.

V pirohoch je ešte jeden malý trik: aby bola plnka mastnejšia, šťavnatejšia a voňavejšia, po uzavretí pirôžka dáme pol lyžičky masla priamo do otvoru, aby mohla uniknúť para.

Aby lahodná šťava počas pečenia nevytiekla, každý koláč musí byť riadne zabalený. Musíme opatrne tvarovať švy a duplikovať ich škrtidlom alebo pigtailom, ako na fotografii.

Koláče poukladáme na múkou vysypaný plech alebo papier na pečenie vymastený rastlinným olejom, prikryjeme obrúskom a necháme 20-30 minút kysnúť.

Po kysnutí sa nezvyčajné rybie koláče potrie voľným vajcom a vložia sa do rúry vyhriatej na 200 – 220 stupňov na 30 minút.

Hotové koláče s rybacou náplňou sú dobré teplé aj studené, na všedný deň aj na sviatočný stôl.

Keď viete, ako správne pripraviť koláče s rybami z kysnutého cesta a máte po ruke môj recept krok za krokom, môžete svoju rodinu a hostí vždy chutne a rýchlo nakŕmiť.

Rasstegai sú krásne „člny“ s rôznymi náplňami vo vnútri. Dnes odporúčame použiť jemnú rybiu plnku, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Vynikajúce!

Na tieto koláče sa tradične používa kysnuté cesto. Môžete si ho pripraviť sami, alebo si ho môžete kúpiť hotový. Lode sa pečú veľmi krátko a zostávajú čerstvé po dlhú dobu, pretože ryby podliehajú tepelnému spracovaniu a môžu sa skladovať dlhšie.

Klasický recept na koláče s rybami a cibuľou

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Tradičné koláče s ničím nadbytočným. Vďaka cibuli sú veľmi šťavnaté.

Ako variť:

Tip: Rybu môžete smažiť na korení, aby plnka mala bohatšiu chuť.

Koláč s rybami a vajcom

Vajíčko robí pirohy oveľa výživnejšie a navyše riedi koncentrovanú rybiu chuť.

Koľko je hodín - 2 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 163 kalórií.

Ako variť:

Mierne zahrejte mlieko a 120 ml vody a zmiešajte ich vo veľkej mise.
Tu pridajte droždie a cukor. Dobre premiešajte a nechajte desať minút pôsobiť.
Potom sem pridajte majonézu. Osolíme, pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte aspoň hodinu na teplom mieste.
Vajcia uvarte na tvrdo, to znamená, že ich musíte variť asi pätnásť minút. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Zelenú cibuľku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame.
Rybu uvaríme v zvyšnej vode, okoreníme. Bude to trvať asi desať minút. Ochlaďte, odstráňte všetky semená, jemne nakrájajte dužinu a zmiešajte ju s cibuľou a vajcami.
Hotové nadýchané cesto rozdeľte na rovnaký počet malých kúskov a každý z nich rozvaľkajte.
Umiestnite náplň do stredu, potom utesnite okraje, ale nechajte hornú časť otvorenú. Preložíme na plech.
Pečieme maximálne dvadsať minút pri strednej teplote. Môžeme podávať aj studené.

Tip: Aby bola plnka jemnejšia, môžete vajcia nastrúhať na jemnom strúhadle.

Koláč s rybami z kysnutého cesta s kyslou smotanou

Veľmi jemné cesto, ktoré má rovnakú jemnú náplň z ružového lososa a krému. Kráľovské pečivo!

Koľko je hodín - 4 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 240 kalórií.

Ako variť:

Múku preosejeme a pridáme cukor, trochu soli a droždie. Zmiešať. Najpohodlnejšie je to urobiť vo veľkej miske.
V strede urobte jamku a rozbite do nej tri vajcia. Ďalej pridajte všetku kyslú smotanu a určené množstvo masla.
Zmiešajte všetky ingrediencie a keď múka zvlhne, môžete všetko položiť na stôl. Musíte miešať asi pätnásť minút. Vráťte sa do misy, prikryte fóliou alebo uterákom a položte na teplé miesto na hodinu.
Dve vajcia po uvarení varte desať minút. Po vychladnutí šupky ošúpeme. Nakrájajte na malé kocky.
Odstráňte šupku z cibúľ a jemne ich nakrájajte.
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do jemne zlatista.
Rybu nakrájajte na malé kúsky, opatrne odstráňte všetky kosti.
Hrebeň, plutvy a hlavu ryby vložíme do hrnca a pridáme vodu, povaríme rybí vývar. Bude to trvať asi pätnásť minút.
Do smaženej cibule pridajte rybu, premiešajte a varte nie dlhšie ako štyri minúty.
Potom prilejeme smotanu, okoreníme a premiešame. Varte na miernom ohni asi desať minút, kým tekutina nezmizne.
Vypnite sporák, pridajte vajcia k cibuli a rybe, premiešajte a nechajte zmes úplne vychladnúť.
Hotový rybí vývar precedíme.
Vykysnuté cesto utlačíme a necháme opäť kysnúť ďalšiu hodinu.
Potom ho rozdeľte na 24 guličiek. Každý treba vyvaľkať, nie na tenko.
Náplň veľkoryso položte do stredu vrstvy, okraje na oboch stranách zalepte a vrch nechajte otvorený.
Výsledné lodičky položte na plech vyložený pergamenom. Necháme kysnúť pol hodiny pod utierkou. Budete potrebovať nie jeden plech na pečenie, ale niekoľko.
Do misky dáme posledné vajce a rozšľaháme vidličkou. Potom ním namažte každý čln.
Predhrejte rúru na strednú teplotu a vložte sem upečené. Každú dávku pečieme zvlášť asi pol hodiny.
Do hotového koláča cez horný otvor nalejte asi lyžicu rybieho vývaru. Podávajte teplé.

Tip: Ak chcete získať viac „zlatých“ koláčov, musíte ich namazať nie celým vajcom, ale iba žĺtkom so štipkou cukru.

Ako variť s tresčou pečeňou

Treščia pečeň je veľmi cenná vďaka svojim nutričným zložkám a dobre dopĺňa aj pirohy.

Koľko času - 1 hodina 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 239 kalórií.

Ako variť:

Z múky, droždia, mlieka, 90 g masla vymiesime cesto. Nechajte čas vykysnúť a potom rozdeľte na rovnaké časti.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Zubáča nakrájame na kúsky, zbavíme kostí a okoreníme.
Pečeň nakrájame na plátky.
Na malom kúsku oleja opražíme nakrájanú cibuľu.
Časti cesta rozvaľkajte na ovály, vložte sem trochu cibule, ryby a pečeň. Okraje utesnite, vrch preskočte.
Lodičky položte na plech na pečenie, nechajte pätnásť minút kysnúť a potom vložte do rúry na rovnaký čas pri strednej teplote. Pred pečením je potrebné všetky koláče potrieť vajíčkom.
Po upečení nalejeme do každej jamky horúci slepačí vývar, asi polievkovú lyžicu.

Tip: Ak chcete získať sviežejšiu chuť, môžete do plnky pridať veľa nasekanej petržlenovej vňate.

Recept s majonézovou náplňou

Vlhká plnka týchto koláčov je navrchu trochu zapečená, vďaka čomu je ešte chutnejšia.

Koľko času - 40 minút.

Aký je obsah kalórií - 350 kalórií.

Ako variť:

Cesto rozdeľte na rovnaké guľky a vyvaľkajte ich.
Rybu varte desať až pätnásť minút, ochlaďte a nakrájajte na kocky. Odstráňte kosti.
Vajcia uvarte na tvrdo, potom nakrájajte nadrobno.
Zeleninu jemne nasekajte a zmiešajte s rybami, vajcami a majonézou. Sezóna.
Plech na pečenie vymastíme olejom.
Do stredu každej guľôčky položte lyžicu mokrej plnky a zaštipnite, pričom na vrchu nechajte dieru. Uložíme na plech.
Pečieme asi dvadsať minút, potom necháme mierne vychladnúť a podávame.

Tip: Majonézu je vhodné pripraviť sami, aby ste si ju hneď mohli doladiť korením. Môžete pridať napríklad hotovú zmes na korenie na ryby.

Varenie so zemiakmi

Veľmi uspokojivé vyprážané „lode“, ktoré môžu nahradiť plnú večeru!

Ako dlho je to - 1 hodina.

Aký je obsah kalórií - 294 kalórií.

Ako variť:

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle, necháme vychladnúť.
Rybu nakrájame na malé kocky a zmiešame s cibuľou.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode so soľou, potom roztlačíme.
K zemiakom pridajte rybu a cibuľu a premiešajte.
Zahrejte slnečnicový olej.
Kváskové cesto rozdeľte na rovnaké kúsky, ktoré treba vyvaľkať.
Umiestnite náplň do stredu, utesnite okraje a na vrchu nechajte otvor.
Vložíme do vriaceho oleja na miernom ohni a smažíme do zlatista.

Tip: Tieto koláče sa dajú piecť, ale potom je vhodné ich pred pečením potrieť zmesou vajca a mlieka, inak by sa zemiaky mohli vysušiť.

Použitie lístkového cesta

Lístkové pečivo nie je o nič horšie ako droždové koláče, práve naopak: tak lahodne chrumká!

Koľko času - 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 279 kalórií.

Ako variť:

Ružový losos nakrájajte na stredné kocky. Pridajte do nej citrónovú šťavu.
Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Do stredu dáme cibuľovú a rybaciu plnku, okoreníme, okraje uzavrieme dierkou v strede. Aby sa okraje dobre prilepili, treba ich potrieť vajíčkom.
Preložíme na plech.
Maslo nakrájajte na kocky a vložte jednu do každého koláča. Vrch potrieme zvyšným vajíčkom.
Pečte pol hodiny pri strednej teplote. Vyberte, prikryte uterákom a po desiatich minútach podávajte.

Tip: maslo môžete pridať po upečení, ale hneď, aby sa stihlo rozpustiť.

Čím viac cibule dáte, tým šťavnatejšia bude náplň. Cibuľa sa dá jednoducho nahradiť pórom, ktorý dodá ešte viac šťavy.

Plnku príliš nemelte, inak sa zmení na kašu. Ak pri upevnení okrajov vypadne cez vrch, môžu sa privrieť. Takéto okrúhle koláče sa tiež pripravujú, otvor na vrchu nie je dôležitý.

Ryby sú zdravým a chutným produktom, najmä preto, že sa môžu podávať deťom. Takéto pečivo nenechá nikoho ľahostajným!

Veľmi chutné ruské koláče s náplňou - rasstegai. Skúste to s rybami, kuracím mäsom, droždím alebo lístkovým cestom.

Koláč sa vždy vyrába z kysnutého cesta. Môžete to urobiť s jednoduchým kyslým, ale s maslom, samozrejme, bude to chutnejšie. Dnes si v pekárničke vypracujeme bohaté kváskové cesto.

voda alebo mlieko pri izbovej teplote – 250 ml;
vajcia - 1 ks;
rastlinný olej alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 2 lyžice;
preosiata pšeničná múka – 500 g;
suché instantné droždie - 1,5 lyžičky.

Pekáreň naplníme, nastavíme na režim „Kváskové cesto“ a začneme plniť.

Dnes do rybej plnky skombinujeme tučný morský jazyk a tresku jednoškvrnnú - veľmi zdravú rybu z čeľade treskovitých s vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín.

Filet nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Mleté mäso opeprite, dobre premiešajte, ale soľ pridajte tesne pred prípravou koláčov, aby ryba nevypúšťala šťavu.

Vykysnuté cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte na ploché koláče s priemerom 12-15 cm.

Keďže koláče budú predĺžené, je lepšie umiestniť náplň na okrúhle placky nie do gule, ako obvykle, ale do klobásy.

V pirohoch je ešte jeden malý trik: aby bola plnka mastnejšia, šťavnatejšia a voňavejšia, po uzavretí pirôžka dáme pol lyžičky masla priamo do otvoru, aby mohla uniknúť para.

Aby lahodná šťava počas pečenia nevytiekla, každý koláč musí byť riadne zabalený. Musíme opatrne tvarovať švy a duplikovať ich škrtidlom alebo pigtailom, ako na fotografii.

Koláče poukladáme na múkou vysypaný plech alebo papier na pečenie vymastený rastlinným olejom, prikryjeme obrúskom a necháme 20-30 minút kysnúť.

Po kysnutí sa nezvyčajné rybie koláče potrie voľným vajcom a vložia sa do rúry vyhriatej na 200 – 220 stupňov na 30 minút.

Hotové koláče s rybacou náplňou sú dobré teplé aj studené, na všedný deň aj na sviatočný stôl.

Recept 2, krok za krokom: koláč s rybami a ryžou

Pri príprave koláčov neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá, podľa nášho receptu na koláče s rybami sa miesi kysnuté cesto, vyrábajú sa buchty v tvare loďky, v strede ktorej je plnka. Dôležité je pripraviť chutnú plnku – aromatickú, šťavnatú, nie príliš mokrú a nie suchú. A ešte jeden bod, na ktorý si musíte dať pozor - opatrne zoštipnite šev, zvýraznite ho a trochu povytiahnite. V opačnom prípade sa po kysnutí alebo počas pečenia môže spoj roztrhnúť a koláče sa otvoria. Chuť sa tým nezhorší, ale koláče nebudú vyzerať tak chutne. Ak chcete vedieť, ako variť koláč s rybami, pozrite si náš podrobný fotorecept.

Ingrediencie na cesto:

čerstvé lisované droždie - 20 g;
cukor - 2 lyžice;
soľ - 1 lyžička;
mlieko - 250 ml;
múka - 3,5 šálky (možno trochu viac);
vajcia - 2 ks;
maslo - 50 g;

Na plnenie:

rybie filé (morské alebo riečne ryby bez malých kostí) – 500 g;
cibuľa - 2 ks;
suchá ryža (obilniny) - 1 šálka;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
akékoľvek čerstvé bylinky - 1 zväzok;
rastlinný olej - 3 lyžice.

Na koláče sa pripravuje piškótové kysnuté cesto. Najprv si pripravme všetko na miesenie cesta: vezmite čerstvé droždie, soľ a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Všetko premiešame a lyžicou rozdrvíme na tekutú pastu.

Do kvásku nalejte teplé mlieko, preosejte pohár múky.

Zamiešame. Cesto na cesto by malo byť husté, trochu hustejšie ako cesto na palacinky. Ak je múky málo, pridajte ešte pol pohára (alebo menej - pozrite sa na hrúbku cesta).

Cesto prikryjeme pokrievkou. dať na teplé miesto na 1 hodinu. Zrelé cesto dobre nakysne a objaví sa charakteristická kyslá vôňa.

Cesto je potrebné miešať, kým sa opäť nestane homogénnym. Pridajte rozpustené maslo a ochladené na izbovú teplotu, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a dve rozšľahané vajcia (trochu si necháme na pomastenie pirohov).

Zmiešajte všetky zložky, kým sa zmes nestane tekutou a homogénnou. Pridajte 2 šálky preosiatej múky a všetko premiešajte. Získate voľnú, viskóznu hrudku, ktorú je potrebné preniesť na stôl posypaný múkou a ďalej miesiť rukami.

Ak je to potrebné, pridajte múku a mieste cesto, kým nebude mäkké, vláčne, hladké (ako cesto na koláče). Cesto zvinieme do gule, preložíme do vymastenej misy a necháme prikryté 1-1,5 hodiny.

Kým cesto kysne, pripravíme si náplň do koláčov. Ryžu uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka (môžeme ju trochu podvariť). Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji a zmiešame s ryžou. Posypeme mletým čiernym korením.

Na koláče môžete použiť akúkoľvek rybu, ale je to lepšie bez malých kostí. Rozdeľte na filé, nakrájajte na malé kúsky (alebo si vezmite hotové filé). Z kostí môžete variť aromatický vývar s pridaním korenia a bobkových listov.

Rybu zmiešame s ryžou, cibuľou a korením. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (kôpor alebo koriandr) a všetko opäť dôkladne premiešame. Plnka by nemala byť suchá, ak by sa drobila, pridajte trochu oleja.

Vykysnuté cesto zľahka premiesime.

Rozdeľte na kúsky veľkosti stredného jablka. Zrolujte do guľôčok a nechajte 15 minút pod utierkou alebo prikryte miskou.

Pomocou rúk alebo valčeka rozvaľkajte cesto na ploché koláče. V strede by mali byť hrubšie ako na okrajoch. Do stredu položte 1-1,5 lyžice. l. výplne.

Pirohy začneme zaštipovať od okrajov – najprv jeden okraj, potom druhý. Stred nechajte otvorený. Šev je potrebné pevne zovrieť a zastrčiť mierne nahor, aby zostal počas kysnutia štruktúrovaný a počas pečenia sa nerozpadol. Dôkaz bude trvať 20-25 minút. Pred pečením koláčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Vložte plech s koláčmi do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečte 25-30 minút, nezabudnite sledovať teplo, aby ste koláče nevysušili. Do takmer hotových koláčov nalejte rybí vývar, na každý koláč stačí 1 polievková lyžica. l. (5-7 minút pred pripravenosťou). Hotové pirohy necháme pod utierkou mierne vychladnúť a podávame horúce alebo teplé s rybacou polievkou alebo rybacou polievkou. Pirohy sú však neskutočne chutné aj s čajom!

Recept 3: koláče s rybami v rúre (s fotografiou)

Hlavnou zložkou tohto jedla sú ryby. Ak budete postupovať podľa starého receptu, potom na rybie koláče potrebujete lososa alebo jesetera. Výber správnej ryby je zárukou chutného jedla.

Keďže losos a najmä jeseter sú dosť drahé, môžete ich nahradiť inými rybami. Hlavná vec je, že mäso je mastné a chutné. Na tento recept odporúčam použiť filé, pretože nemá kosti, a to je pre našu náplň veľmi dôležité.

Rybie filé - 450 g.
Ryža - 1/3 šálky.
Maslo - podľa chuti.
Soľ - podľa chuti.

Soľ - podľa chuti.
Cukor - 25 g.
Lisované (čerstvé) droždie – 30 g.
Múka - 2 šálky.
Mlieko - 2/3 šálky.

Cesto na koláče s rybami, ako každé kvasnicové cesto, začína cestom. Aby ste to urobili, vezmite mlieko a zahrejte ho na približne 38-40 stupňov. Teplé cesto sa uvarí rýchlejšie. Potom pridajte soľ, cukor, droždie a pol pohára múky. Lyžicou poriadne premiešame a cesto necháme vykysnúť. Malo by sa to ukázať ako tekutá kyslá smotana. To, že je cesto hotové, spoznáte, keď vykysne a zväčší objem asi o polovicu. V ňom budú viditeľné aj veľké vzduchové bubliny.

Keď cesto vykysne, pridajte zvyšok múky a vypracujte cesto ako na pirohy. Opäť necháme chvíľu pôsobiť, kým cesto nevykysne. Umiestnite ho do chladničky a nechajte niekoľko minút prázdne.

Ryžu uvaríme do mäkka v osolenej vode. Rybie filé sa môže ľahko variť a potom nakrájať. Alebo si z neho môžete pripraviť mleté mäso a opražiť ho na masle. Každopádne rybu treba trochu osoliť. K rybe musíte pridať varenú ryžu a všetko premiešať.

Teraz urobme test. Rozdeľte ho na 6 častí, každú vyvaľkajte do tvaru plochého koláča. Na každý chlebík položte rybiu plnku, navrch kúsok masla a zaštipnite len okraje koláčov.

Rúru je potrebné zohriať na 200-220 stupňov. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. Pečieme približne 20 minút. Koláče s mletými rybami sú pripravené!

Recept 4: Koláče s rybami z lístkového cesta

500 gramov lístkového cesta;
300 gramov filé z lososa;
100 gramov kyslej smotany;
2 veľké cibule;
1 kuracie vajce na potretie hotových koláčov;
Rastlinný olej podľa chuti;
Mleté čierne korenie podľa chuti;
Soľ podľa chuti.

Lístkové cesto na tento recept je samozrejme lepšie pripraviť sami, no ak nemáte čas, môžete si vziať hotové cesto alebo si ho pripraviť vopred a uložiť do mrazničky a potom už len vybrať a rozmraziť ho.

Z pol kila lístkového cesta vyjde približne 12 hotových pirohov, takže hotové cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí.

Teraz je čas začať pripravovať náplň. S rybami budeme robiť pirohy z lístkového cesta, tak si vyberieme filet z lososa a nakrájame ho na malé kúsky. To isté robíme s cibuľou - tiež ju treba nakrájať nadrobno. Cibuľu by ste však nemali miešať s rybami, potrebujeme ich samostatne. Filet z lososa osolíme a poriadne posypeme korením, cibuľku treba tiež trochu osoliť.

Teraz pristúpime priamo k zostaveniu našich koláčov. Na doske vyvaľkáme malý štvorec cesta, na ktorý položíme lyžicu nakrájanej cibule.

Na cibuľu položte rovnaké množstvo lososa, takže náplň skončí v obálke. Teraz už len musíme zabezpečiť okraje.

Okraje našich koláčov s rybami je potrebné zaistiť celkom pevne. Môžete sa to pokúsiť urobiť obrazne pomocou špeciálneho zariadenia. Tiež nezabudnite, že koláče by mali mať v strede otvor na únik pary.

Koláče z lístkového cesta pripravené na pečenie položte na plech vymastený slnečnicovým olejom alebo vyložený slnečnicovým olejom a pripravte ich na odoslanie do rúry. Za týmto účelom zakryte každý koláč zmesou rozšľahaného vajca a soli. Do otvoru, ktorý zostal, pridajte lyžicu kyslej smotany, aby ste recept ochutnali, tým ho len vylepšíte.

Tieto koláče z lístkového cesta sa pečú v rúre 40 minút pri 180 stupňoch Celzia, potom sa môžu podávať červené krásky.

Recept 5: koláče s lososom a treskou (krok za krokom)

Predtým sa koláče s lososom piekli iba z kysnutého cesta, ale teraz ho veľa ľudí nahrádza lístkovým cestom. Odporúčame skombinovať dva druhy rýb v jednom recepte na koláče z lososa s lístkovým cestom - bude to veľmi chutné!

Múka 4 šálky
Mlieko 300 mililitrov
Čerstvé droždie 30 gramov
Vajcia (2 na cesto, 1 na potieranie koláčov) 3 kusy
Maslo 60 gramov
Cukor 1 polievková lyžica
Soľ 1 štipka
Rastlinný olej Podľa chuti

Na plnenie:

Lososová ryba 300 gramov
Treska 400 gramov
varená ryža 100 gramov
Maslo 50 gramov
Kôpor 1 zväzok
Soľ Podľa chuti
Paprika Podľa chuti

V teplom mlieku rozpustite droždie. Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a soľou. Do múky nalejeme mlieko s droždím zriedeným v ňom. Pridajte dve vajcia a zmäknuté maslo, premiešajte. Vymiesime cesto a potom ho vložíme do misy vymastenej rastlinným olejom. Zakryte obrúskom a nechajte 1 hodinu. Cesto na lososový koláč vymiesime a necháme opäť kysnúť.

Na náplň: lososa nasekajte a odložte.

Tresku nakrájame, opečieme na panvici na malom množstve masla. Pridajte jemne nasekaný kôpor, ryžu (voliteľné) a lososa. Okoreníme, premiešame.

Cesto rozdeľte na malé rovnaké guľôčky.

Každú guľu prehnetieme a mierne natiahneme rukami. Do stredu položte rybiu náplň. Cesto na oboch koncoch pritlačte a v strede koláčov s treskou a lososom nechajte malý otvor.

Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút. 5. Horúce lososové pirohy z lístkového cesta podávame s rybím vývarom. Mimochodom: Rasstegai z tresky alebo inej ryby je staré ruské jedlo, jeden z typov otvorených koláčov, ktoré sa vyrábajú s rôznymi náplňami (s rybami, ryžou, cibuľou, vajíčkami, bylinkami - jednotlivo aj v rôznych kombináciách) a podávané s mäsovými a rybími vývarmi, polievkami vrátane polievky.

Recept 6, jednoduchý: koláče s kuracím mäsom a kapustou

mlieko - 300 ml;
lisované droždie - 35 g;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
kuracie vajcia - 1 ks;
múka - 3 šálky;
filet z kuracieho prsníka - 200 g;
biela kapusta - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 1,5 lyžice. l.;
margarín - 100 g;
provensálske bylinky - štipka;
voda - 50 ml;
rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Najprv pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho tak, aby bolo teplé, ale v žiadnom prípade nie horúce. V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme cukor a múku. Potrebujete toľko múky, aby bolo cesto husté ako cesto na palacinky. Cesto prikryte pokrievkou a nechajte 20-25 minút.

Keď už cesto vykysne, pridáme k nemu zmäknutý margarín, vajce a cukor, premiešame. Potom pridajte múku a dobre vypracujte cesto. Mal by byť mäkký a nemal by sa lepiť na ruky.

Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút kysnúť, kým si môžete pripraviť plnku.

Filet nakrájajte na malé kúsky a opečte v rastlinnom oleji.

Potom pridajte cibuľu nakrájanú na štvrtiny krúžkov na filé a všetko spolu smažte 5-7 minút. Potom pridáme najemno nastrúhanú kapustu. Smažte za občasného miešania ďalších 5 minút.

Podlejeme trochou vody, pridáme paradajkový pretlak a dusíme 5 minút. Mám mladú kapustnicu, takže sa uvarí veľmi rýchlo.

Plnku osolíme a okoreníme, pridáme provensálske bylinky a 1 lyžičku. múku, premiešajte a ihneď vypnite. Náplň necháme vychladnúť.

Cesto už medzitým dobre vykyslo.

Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť. Potom zrolujte do „klobásy“ a rozdeľte ju na rovnaké kúsky. Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč.

Každý chlieb rozvaľkajte a do stredu položte 1 polievkovú lyžicu. l. výplne.

Zoštipnite boky koláča a v strede nechajte dieru.

Pekáč dobre vymastíme rastlinným olejom, poukladáme pirohy a potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pečieme v predhriatej rúre na 180 C asi 30 minút.

Recept 7: koláč s kuracím mäsom (fotografie krok za krokom)

nesladené kysnuté cesto 700-800 g
kuracie vajce 6 ks.
maslo 60 g
kuracie filety 300-400 g
soľ 2 lyžičky.
cibuľa 1 ks.
sušená paprika 1 polievková lyžica. l.
čierne korenie ½ lyžičky.
koriander 1 lyžička.
ryža ½ šálky
kôpor 1 zväzok
pšeničná múka 80-100 g
rastlinný olej 2 lyžice. l.

Umyjeme a odstránime film z 300 - 400 gramov kuracieho filé. Veľké časti nakrájame a prejdeme cez mlynček na mäso.

Uvarte ½ šálky ryže v hrnci. Necháme vychladnúť.

V hrnci uvarte 5 kuracích vajec na tvrdo. Potom ich schladíme tak, že ich naplníme studenou vodou a ošúpeme. Nakrájame na kocky a nasypeme do misky.

Na horák položte panvicu a rozpustite 30 gramov masla, položte naň mleté mäso. Pridajte 1 lyžičku soli a štipku čierneho korenia a dobre premiešajte. Smažte ho a často miešajte. Hotové mleté mäso odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.

Jednu cibuľu nakrájame na malé kocky a nadrobno nasekáme zväzok kôpru. Vložte do misky s vajíčkami.

Pridáme uvarenú a vychladnutú ryžu.

Keď mleté mäso vychladne, pridáme ho do misky s plnkou. Pridajte zvyšné čierne korenie, lyžičku soli, lyžicu sušenej papriky a lyžičku mletého koriandra.

Na pracovnú dosku nasypte 50 gramov múky, vyberte cesto a rozdeľte ho na rovnaké časti (asi 9-10) a z každej vyvaľkajte podlhovastý plochý koláč. Podľa potreby pridajte zvyšnú múku. Robíme ich dosť hutné, pretože tenké sa môžu pri pečení alebo modelovaní trhať.

Plech prikryte pergamenovým papierom, nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a rovnomerne namažte celý plech kefou.

Do stredu pripraveného koláča položte asi 1-1,5 polievkovej lyžice plnky a okraje koláča pritlačte, pričom v strede nechajte malý otvor.

Koláče poukladáme na plech.

Rozbite kuracie vajce a oddeľte žĺtok od bielka do misky. Metličkou rozšľaháme žĺtka a štetcom potrieme koláčové cesto.

Nakrájajte 30 gramov masla na malé kocky tak, aby ho bolo dosť na všetky koláče a tieto plátky masla položte do stredu koláča, na vrch plnky.

Rúru predhrejeme na 180°C a koláče pečieme 15-20 minút, čas závisí od vlastností vašej rúry.

Keď sú koláče zlatohnedé, vyberte ich z rúry a prikryte kuchynskou utierkou. Nechajte stáť 25-30 minút.

Takže úžasne chutné koláče sú pripravené!

Recept 8: domáce koláče s lososom z tresky a kamaráta

Koláče s rybami sú koláče, ktoré majú na vrchu špeciálny otvor. Všimnite si, že to nie je len diera pre krásu, ale špeciálna, čo znamená, že je na niečo určená. Takže koláče sa spravidla vždy podávali spolu s rybím vývarom.

múka 400 gramov
dve polievkové lyžice masla
pol balíčka suchého droždia
300 gramov filé z tresky
300 gramov chum filet z lososa
pár štipiek čierneho korenia
tri vajcia
drvené krekry
1,25 šálky mlieka

Kvások chovám v teplom mlieku.

Pridám múku a vymiesim cesto.

Prikryjem utierkou a nechám kysnúť.

Potom oddelím žĺtka od bielka. Do cesta pridám dva žĺtky a dve polievkové lyžice masla.

Dobre premiešajte a opäť počkajte, kým cesto na koláč opäť nevykysne.

Medzitým si najemno nakrájame tresku, osolíme, okoreníme a rybu opečieme na oleji.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a pomocou vrchnáku z maslovej formy vykrajujeme kolieska. Pohár alebo hrnček bude na tento účel trochu malý, nerobíme halušky, ale pirohy s rybou. Na každý kruh som dala vyprážanú tresku.

Na tresku som položil tenký plátok chum lososa.

Konce pirohov zaštipujem tak, aby na vrchu zostala dierka. Slovo diera sa sem akosi nehodí. Vo všeobecnosti musíte otvoriť hornú časť koláča. Toto je asi lepší spôsob, ako to povedať.

Pirohy s rybou poukladám na vymastený plech a nechám 10-15 minút kysnúť. Potom všetky koláče potriem vajíčkom a...

Posypem strúhankou. Ostala len rúra, ktorú som predhriala na 210 stupňov.

Doslova o pätnásť minút neskôr boli koláče a ryby hotové.

Musíte naliať vývar do každého malého oka, z ktorého sa na vás pri odopínaní pozerá „duša“. Ktoré som rýchlo uvarila, kým sa pirohy s veľkými očami piekli v rúre. Rád by som im urobil uši, ale obávam sa, že kým to budem pripravovať, koláče s rybami budú len spomienky.

Od staroveku je v Rusku známy rybí koláč, čo je kvasnicový koláč s otvoreným vrchom alebo otvorom v strede, cez ktorý je viditeľná náplň. Má rozpoznateľný vzhľad - podlhovastý čln, ale môže byť aj jednoducho okrúhly. Je plnená červenou rybou, doplnená obilninami a korením.

Ako variť

Aby to bolo správne pripraviť koláč, musíte urobiť cesto a plnku. Je lepšie zvoliť droždie, aby ste získali vzdušné, jemné pečivo. Náplň do produktov je možné pripraviť pri zvláštnych príležitostiach na báze lososa alebo filé zo pstruha, ale rovnako vhodný je losos sockeye, chum losos alebo coho losos. Gurmáni si môžu vybrať jesetera a ako každodennú pochúťku si doma vziať rybie konzervy – saury, sardinky či tuniaka. Šťuka, merlúza alebo treska tiež nepokazia jedlo (môžete použiť hotové mleté mäso).

Pri vyrezávaní koláčov je obzvlášť dôležité zachovať správny tvar - mali by ste skončiť s podlhovastým člnom s otvorenou dierou v strede. Vďaka tomu je koláč rozpoznateľný, pretože „diera“ dáva tomuto pečivu názov. Navonok pripomína rozopnutú košeľu. Cez tento otvor sa do hotových koláčov naleje horúci rybí vývar alebo rozpustené maslo pre bohatú a bohatú chuť.

Cesto

Vyrobte si ho samicesto na takéto výrobkySkúsení kuchári to dokážu, ale začiatočníci by mali dostať podrobnú technológiu. Najbežnejším typom je kysnuté cesto. Na jeho výrobu je potrebné rozdrviť lisované droždie, spojiť ho s cukrom, múkou a teplou vodou a nechať 15 minút odstáť na teplom mieste. Potom oddelene rozšľahajte vajíčko so štipkou soli, zmiešajte s mliekom a rastlinným olejom.

Do výslednej zmesi pridajte droždie a múku v 3-4 prídavkoch. Je lepšie miesiť najskôr lyžicou a potom rukou natretou rastlinným olejom. Cesto miesime dlho, kým sa hmota nestane úplne homogénnou a neprestane sa lepiť na ruky. Výslednú zmes nechajte hodinu na teplom mieste, aby mohla nakysnúť. Potom znova premiešajte a nechajte hodinu. Potom ho môžete rozvinúť a vytvoriť polotovary.

Recept

Kuchári s akoukoľvek skúsenosťou budú milovať krok za krokomrecept, ktorý môžete použiť na prípravu klasického rybieho koláča. Môžete začať s jednoduchou možnosťou použitia hotového cesta a konzervovaných potravín na plnenie a potom to skomplikovať pridaním nových komponentov a experimentovaním so základňou.

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.

Koláč s ružovým lososomje klasikou medzi známymi receptami ruskej a ukrajinskej kuchyne. Vyrába sa z hotového kysnutého cesta zmiešaného s celozrnnou múkou namiesto bežnej pšeničnej múky. Výsledné produkty sa vyznačujú šťavnatosťou náplne s červenou rybou a príjemnou vôňou použitých korenín - muškátový oriešok, citrónová šťava, zelená cibuľa.

Ingrediencie:

ružový losos - pol kilogramu;
hotové kvasnicové cesto - pol kilogramu;
kyslá smotana - 100 g;
vajcia - 1 ks;
rybí vývar - 70 ml;
zelená cibuľa - zväzok;
citrónová šťava - 10 ml;
rastlinný olej - 60 ml;
muškátový oriešok - štipka.

Spôsob varenia:

Ružového lososa rozdelíme na filety, nakrájame na kocky, ochutíme soľou, novým korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Po 10 minútach smažte, kým nie je ľahká kôra, ochladí sa.
Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s rybami, kyslou smotanou a muškátovým orieškom.
Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce, do stredu dáme dve lyžice plnky, okraje pritlačíme, stred necháme otvorený.
Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 20 minút vykysnúť.
Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry na 20 minút pri teplote 190 stupňov.
Ochlaďte, nalejte lyžicu rybieho vývaru, posypte cibuľou.

Klasický recept

Čas varenia: 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 181 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.

Nižšie je klasikarecept, ktorá vám pomôže vyrobiť tradičné pečivo tak, ako sa podávalo v 18. a 19. storočí. Pre kuchára bude ťažké pripraviť cesto ručne, ale vďaka podrobnému návodu sa tento proces zjednoduší. Náplň v koláčoch je červená ryba so smotanou, ale ak je to žiaduce, môže byť nahradené akoukoľvek inou.

Ingrediencie:

vajcia - 5 ks;
suché droždie - 40 g;
cukor - 60 g;
soľ - 10 g;
rastlinný olej - 50 ml;
voda - pol litra;
múka - 1,6 kg;
červená ryba – 0,3 kg;
hustá smotana - 50 ml;
maslo - 100 g;
stredne tučný krém - pol pohára;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Kryštálový cukor, droždie, teplú vodu a olej zmiešame, pridáme štyri vajcia a osolíme.
Pridáme múku, vymiesime husté cesto, necháme vykysnúť.
Rybu povaríme dve minúty, vývar scedíme, zbavíme kože a kostí, zmiešame so smotanou.
Cesto roztlačíme, položíme na dosku, vyformujeme z neho guľky, urobíme placky a navrch položíme plnku.
Spojte okraje a vytvorte loď, pričom stredný otvor nechajte nezakrytý.
Plech vymastíme olejom, poukladáme pirohy a necháme na teplom mieste pol hodiny kysnúť.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 25 minút pri 180 stupňoch.
Maslo rozpustíme bez varu, prilejeme smotanu, osolíme a pridáme nasekané bylinky.
Nalejte olejovú zmes do hotových výrobkov (môžete dať len kúsok masla).

S rybami a ryžou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 184 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pečieme chutné koláč s rybami a ryžouNižšie uvedený recept vám pomôže. Toto je klasika našej kuchyne. Používa sa hotové kysnuté cesto alebo miesené pomocou predchádzajúcej technológie. Čerstvé horúce koláče slúžia ako vynikajúce predjedlo pre prvé jedlá - polievky, vývary alebo kaše. Vďaka použitiu ryže sú sýtejšie a chutnejšie a na reze vyzerajú krásne.

Ingrediencie:

čerstvé ryby - 400 g;
ryža - 100 g;
kvasnicové cesto - 300 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Varte ryžu, kým nebude hotová, vypustite vodu.
Rybu varíme 10 minút v osolenej vode, zbavíme kosti, nasekáme a spojíme s ryžou.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu, vykrajujte kruhy, položte náplň.
Okraje preštipneme dierkou v strede, necháme 20 minút postáť na teplom mieste, potrieme vajíčkom.
Pečieme 25 minút pri 175 stupňoch.

Z lístkového cesta

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 182 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Koláč s rybou z lístkového cestamôžu byť pripravené z hotového základu alebo zmiešané nezávisle. Jednoduchšie je kúpiť cesto z obchodu: balenie dvoch plátov stačí na upečenie 6-10 koláčov. Náplň pre nich bude čerstvý losos, očistený od kostí a prebytočných komponentov. Nakrájaná čerstvá cibuľa a kyslá smotana dodajú výrobkom šťavnatosť.

Ingrediencie:

lístkové cesto - pol kilogramu;
filet z lososa - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
kyslá smotana - 100 ml.

Spôsob varenia:

Cesto rozmrazte, každý plát rozdeľte na rovnaké časti.
Rybu nasekajte nahrubo, osoľte a podľa potreby posypte sušeným kôprom.
Nakrájajte cibuľu a pridajte soľ.
Cesto rozvaľkajte, do stredu položte cibuľu, navrch ryby a okraje spojte.
Potiahnite konce placiek, aby ste vytvorili tvar lodičky. Preložíme na olejom vymastený plech.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu dáme kyslú smotanu a pečieme 35 minút pri 180 stupňoch.

S rybami v konzerve

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 183 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Koláč s rybou konzervouvyrobené z kysnutého cesta. Použitím saury alebo sardinky vo vlastnej šťave alebo v oleji na plnenie sú koláče šťavnatejšie, s výraznou chuťou a korenistou arómou. Jemnosť ešte umocní smažená cibuľka, ktorá dodá pikantnú pikantnosť.

Ingrediencie:

múka - 1 kg;
mlieko - 200 ml;
voda - 300 ml;
vajcia - 2 ks;
maslo - 100 g;
cukor - 20 g;
soľ - 10 g;
suché droždie - 25 g;
saury vo vlastnej šťave - 2 plechovky;
cibuľa - 3 ks;
rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Vytvorte základ z časti múky, všetkej soli, cukru, mlieka, vody a droždia. Premiešame, necháme na teplom mieste vykysnúť, pridáme zvyšok múky. Necháme znova kysnúť, pridáme studené maslo, prehnetieme.
Cibuľu nakrájajte na kocky, opečte, kým nebude mäkká a priehľadná, spojte s konzervami roztlačenými vidličkou, z ktorých ste predtým vypustili tekutinu.
Cesto rozdelíme na časti, vyvaľkáme lokše a natrieme plnkou.
Vytvarujte lodičky, v strede nechajte dieru, položte na olejom vymastený plech a nechajte 35 minút odpočívať.
Povrch potrieme surovým vajíčkom a pečieme 25 minút pri 200 stupňoch.
Podávame teplé s polievkou z malých rýb.

Z kvásku

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 179 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Koláče s rybami z kysnutého cestasú považované za klasiku kulinárskeho sveta, pretože tento základ dodáva výrobkom vzdušnosť a nadýchanosť. Jemné koláče sú horúce a milujú ich dospelí aj deti. Môžete s nimi preložiť stôl na servírovanie prvých chodov alebo si ich vziať so sebou na pracovné občerstvenie. Plnka je akákoľvek ryba, nakrájaná na filé, bez kostí a kože.

Ingrediencie:

múka - 0,8 kg;
mlieko – 0,2 l;
vajcia - 1 ks;
cukor - 40 g;
soľ - 2 g;
margarín - 80 g;
droždie - 25 g;
rybie filé - 1000 g;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 0,2 kg;
ryža - 175 g.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejeme, droždie rozriedime cukrom, soľou, vajcami, múkou, ktoré je potrebné preosiať.
Vymiesime cesto, pridáme jemný margarín, miesime, kým cesto neprestane ťahať rukami. Na vrch posypeme múkou, prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Opakujte postup.
Rybu nakrájajte na malé štvorčeky, maslo roztlačte vidličkou a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Zmiešajte produkty, pridajte korenie. Ryžu uvaríme a pridáme do plnky.
Cesto rozvaľkajte, vytvarujte do placky, naplňte zmesou rýb a ryže a okraje spojte.
Pirohy poukladáme na olejom vymastený plech, necháme kysnúť, po 10 minútach potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme pol hodiny pri 210 stupňoch.

So zemiakmi

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 185 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Koláče s rybami a zemiakmisú jemnejšie a aromatickejšie, majú nezvyčajnú chuť vďaka zahrnutiu smaženej cibule a rozpusteného masla. Môžu byť vyrobené z lístkového cesta alebo kysnutého cesta, hotové alebo zmiešané - budú rovnako chutné. Zlatá kôrka výsledných produktov poteší každého, kto ich vyskúša.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 1000 g;
rybie filé - 400 g;
zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
maslo - 50 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Zemiaky umyjeme a uvaríme do mäkka. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista.
Filet nakrájame na kocky. Do uvarených zemiakov pridáme maslo, roztlačíme, zmiešame s cibuľou, osolíme.
Základ rozvaľkáme, vytvarujeme na porcie, pyré položíme na rybu, okraje zalepíme a v strede necháme dieru.
Koláče preložíme na olejom vymastený plech, potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme 25 minút pri 200 stupňoch.

Aby to bolo správne pripraviť rybí koláč, použite nasledujúce tipy:

predhrejte rúru na požadovanú teplotu, inak koláče nebudú dobre stúpať;
pridajte maslo, ak používate riečnu rybu, ružový losos, tresku a tresku;
pečieme 20-30 minút, kým koláče nie sú zlatohnedé;
pridajte lyžicu rybieho alebo kuracieho vývaru, keď sú koláče hotové.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok