Kakao roztopíme vo vodnom kúpeli. Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Ako roztopiť čokoládu: základné metódy

Mnoho receptov vyžaduje rozpustenú čokoládu. Tekutá čokoláda je dokonalým riešením na výrobu koktailov, fontán, muffinov a sladkostí, rôznych cukroviniek. Veľa gazdiniek robí veľa chýb, a tak sa čokoláda pripáli, zvlní, takže ju treba vyhodiť. Výberom správnej metódy rýchlo a jednoducho pripravíte čokoládovú hmotu na lahodné dezerty.

Ako si vybrať čokoládu

Na začiatok sa musíte naučiť rozpúšťať čokoládu. Akákoľvek čokoládová tyčinka z obchodu nie je vhodná na tavenie. Existuje niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré by sa mali zohľadniť pri výbere pochúťok.

1. Vyberte si produkt, ktorý má nápis - "kantína".
2. Minimálne 55% kakaa v zložení.
3. Minimálne množstvo prísad, plnív: orechy, hrozienka, ovocie.
4. Nikdy nepoužívajte pórovitú čokoládu.
5. Nepoužívajte zľavnenú čokoládu.
6. Môžete použiť dezert, ale nemôžete z neho pripraviť polevu.

Pomocou tipov, ktoré môžete poliať dezertom alebo ovocím, zmrzlinou, môžete úspešne použiť pri vytváraní fontány.

Pravidlá Kindlingu

Hotový výrobok bude lesklý, veľmi voňavý a čo je najdôležitejšie - hustý. Ak chcete, aby sa zhodoval s uvedenými popismi, je dôležité dodržiavať prísne pravidlá:

• neustále miešajte hmotu, nemôžete sa vzdialiť od sporáka;
• nikdy nezakrývajte pokrievkou;
• na miešanie použite silikónovú drevenú lyžicu;
• neriediť vodou, len smotanou, maslom;
• dbajte na to, aby para zo spodnej panvice neprenikla do tej, v ktorej je čokoláda;
• pred podpálením dlaždicu rozlomte na malé kúsky.

Dezert dopadne lepšie, ak bude čokoláda kvalitná. Keď potrebujete hmotu na koláč, potom pridajte maslo, takže sa z glazúry naučíte atraktívny lesk.

Práca pôjde dole vodou, ak sa objavia hrudky alebo sa hmota spáli. Aby ste sa vyhli tomuto trapasu, nezabudnite čokoládu každých dvadsať sekúnd premiešať. Po zakrytí nádoby vekom kondenzát prenikne do stredu, nesmie to byť dovolené. Kvapky, ktoré padajú do dezertu, ho pokazia a urobia ho oveľa tenším. Tým hmota stratí optimálnu konzistenciu.

Napriek jednoduchým pravidlám ich nikdy nezanedbávajte. Je dôležité sa naučiť, že teplota topenia bieleho produktu nie je väčšia ako 45 stupňov, čierna - až 55 stupňov!

Vodný kúpeľ na rozpúšťanie čokolády

Pochúťka sa vo vani topí nie príliš rýchlo, ale veľmi kvalitne, rovnomerne. Táto metóda je uznávaná ako najjednoduchšia, najpohodlnejšia a najlepšia. Ako teda roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli?

Algoritmus akcií šéfkuchára:

1. Budete potrebovať dve panvice: jednu malú, druhú strednú.
2. Nalejte vodu do strednej nádoby, varte a vypnite.
3. V malom hrnci rozlomte čokoládu a pošlite ju do druhej nádoby. Dajte na sporák a vytvorte minimálny oheň.
4. Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte.

Po vychladnutí sa dá bezpečne použiť na kulinárske výrobky, dezerty a pečivo. Hlavnou podmienkou je neprehriať čokoládu, inak zhorkne. Aby ste urobili všetko správne a bez chýb, pomôže vám video inštrukcia.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku

Okrem vodného kúpeľa existujú aj ďalšie spôsoby podpaľovania. Preto si kulinársky špecialista môže zvoliť metódu, ktorá je mu bližšia a jednoduchšia.

Majitelia multivariek môžu ľahko pripraviť tekutý dezert:

1. Nalejte vodu do nádoby alebo misky kuchynského spotrebiča po značku minima.
2. Rozlomte dlaždicu a vložte ju do naparovacej misky.
3. Nastavte režim - "V pare".
4. Miešajte, kým sa úplne neuvarí.

Toto zariadenie vykonáva presne všetky zadané príkazy. Vašou úlohou je dezert jednoducho zamiešať.

Druhá metóda v mikrovlnnej rúre:

1. Čokoládový výrobok rozlomte do nádoby, ktorá sa musí umiestniť do mikrovlnnej rúry. Môžete zapnúť režim "Rozmrazovanie". Na 100 gramov produktu budú potrebné dve minúty podpaľovania. Každú minútu zmes premiešajte.
2. Môžete to urobiť trochu inak - zapnite normálny režim, ale každých tridsať sekúnd otvorte dvierka, aby ste zamiešali.

S technológiou varenia v mikrovlnnej rúre sa spája malé tajomstvo. Produkt sa rozotrie na strúhadle, potom sa zahrievanie uskutoční rovnomerne, pohodlne a rýchlo. Špecifikom takéhoto vykurovania je otváranie dverí. Okrem miešania je potrebné získať roztavené kúsky, inak budú horieť. Riad by mal byť keramický, sklenený.

recept na penu

S rozpustenou čokoládou si môžete uvariť čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

Ingrediencie:

• vajcia - 4 ks;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• čokoláda - 100 gramov.

Technológia prípravy peny:

1. Produkt roztopte vo vani, pridajte správne množstvo cukru.
2. Odstráňte výslednú hmotu zo sporáka, šľahajte so štyrmi žĺtkami.
3. Potom vyšľahajte bielky, aby ste vytvorili stabilnú a silnú penu. Zmiešame s čokoládovou zmesou.
4. Pripravte porciované misky, poháre, rozložte penu. Potom môžete poslať na hodinu v chlade.

Podávame ozdobené ovocím, šľahačkou a vetvičkou mäty.

Frappe s banánom

Ingrediencie na lahodný nápoj:

• zmrzlina - 220 gramov;
• mlieko - 300 mililitrov;
• banán - 1-2 ks;
• biela čokoláda - 30 gramov.

Frappe možno pripraviť nasledovne:

1. Bielu čokoládu roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
2. Teplé mlieko, pridajte do roztavených sladkostí. Pokračujte v zahrievaní a miešajte, kým sa nestanú jedným.
3. Keď bude konzistencia hladká, nalejte ju do mixéra, pridajte nakrájaný banán a zmrzlinu. Všetky ingrediencie dôkladne vyšľaháme.

Výsledný koktail nalejte do pohárov, ozdobte podľa želania.

Krémový čokoládový dresing

Na prípravu pripravte zoznam produktov:

• smotana - 4 lyžice. lyžice;
• likér - 3 lyžice. lyžice;
• čokoláda - 200 gramov.

Algoritmus na prípravu lahodného dresingu, ktorý je vhodný pre akýkoľvek dezert:

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme likér a smotanu.
2. Výsledná zmes sa naleje do misiek.
3. Najlepšie je podávať dezert teplý, pridať sušienky, ovocie a rôzne bobule.

Voliteľne si môžete zakúpiť špeciálne zariadenie určené na varenie fondue. Jeho technológia zabezpečuje roztavenie produktu z tepla vychádzajúceho zo sviečky. Inštaluje sa pod misku obsahujúcu produkt tavenia. Vo výslednej hmote môžete namáčať sladkosti, ovocie, syr, kukuričné ​​tyčinky, sušienky.

Roztopenie tejto pochúťky je teda veľmi jednoduché. Môžete použiť mikrovlnnú rúru, rúru alebo pomalý sporák. Najjednoduchším spôsobom je vodný kúpeľ. Jediné, čo musíte urobiť, je neustále miešať.

Ani si neviete predstaviť, koľko čokolády som pokazil, keď som ju chcel roztopiť do tekutého stavu. Čokoládu som skúšala roztopiť vo vodnom kúpeli, v mikrovlnke, v rúre - a výsledkom bola vždy mastná čokoládová hmota so stočenými hrudkami. Trvalo asi päťdesiat čokoládových tyčiniek, kým som našiel svoj vlastný spôsob - win-win. Dnes vám poviem, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, len kúpeľ bude špeciálny.
Ale prvé veci.

Čokoládu roztopíte najlepšie vo vodnom kúpeli.

Čokoládovú tyčinku najskôr nalámeme na kúsky a vložíme do misky, ktorá sa ideálne zmestí do hrnca s „vodným kúpeľom“.
Teraz prevarte vodu v naberačke alebo hrnci. Po uvarení - vypnite. Žiadne "stlmte teplo a nechajte ho dusiť!" V mojej metóde musí byť voda vypnutá a vedro odložené.


Misku s čokoládou položíme na kastról a prikryjeme pokrievkou (alebo tanierom).

Pokrytá čokoláda sa roztopí pôsobením pary vychádzajúcej z vody v naberačke. Zároveň sa neprehreje a nezvlní!

Po prvé, spodné časti, ktoré sú v kontakte s dnom, sa začnú topiť.

Nezabudnite zmes po 2 minútach premiešať, aby ste dosiahli rovnomerný výsledok a zmes sa nelepila na steny.

Všetky! Už len päť minút a čokoláda sa môže použiť na recepty. Je hladký, jednotný... dokonalý!

Hustá, rovnomerne rozpustená čokoláda je skvelou ingredienciou pre čokoládové recepty. Neviem ako vy, ale ja si chcem sadnúť s lyžičkou k tejto miske čokolády a rozdrviť ju na sústo so šálkou horúceho čaju! vždy bude!

Už nikdy nerozmýšľajte nad tým, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazila. Použite vyššie uvedenú metódu - a šťastie je zaručené.
Lahodné čokoládové peny, polevy, sladkosti.

Je dôležité mať na pamäti, že:

1. Sýtená čokoláda nie je vhodná na rozpúšťanie týmto spôsobom (avšak ako každá iná)
2. Kúpte si kvalitné dlaždice (lacné produkty zničia vaše podnikanie)
3. Na tavenie je vhodný výrobok bez hrozienok, orechov, kúskov sušienok a iných prísad.

Šťastné recepty!

V kontakte s

S vedomím, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, môžete uvariť obrovské množstvo chutných dezertov: od najzákladnejších až po skutočné majstrovské diela. Avšak mnohí, keď čelili receptom, ktoré si vyžadujú zvládnutie tejto technológie, jednoducho opustili tento podnik a vybrali si niečo jednoduchšie. Je však naozaj také ťažké roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli? Poďme na to.

Zariadenie s názvom vodný kúpeľ poznajú mnohí už od raného detstva, keď moja mama postavila pôsobivú stavbu, ktorej účelom bolo ohriať nejakú ingredienciu alebo celé jedlo. Poznámka: s jeho pomocou ľahko zohrejete kašu alebo niečo podobné bez obáv, že sa pripáli. Navyše nemusíte používať rastlinný olej, ktorý by bol pri použití panvice nevyhnutný.

A určite takmer každý vie, že práve vodný kúpeľ je považovaný za najlepší prístroj na rozpúšťanie čokolády. Samozrejme, môžete na to použiť aj mikrovlnnú rúru alebo rúru. Práca s nimi je však oveľa náročnejšia, čo nie je vhodné najmä vtedy, ak sa tejto záležitosti chopí začiatočník. Takže vodný kúpeľ (alebo dvojitý kotol) je najlepšou voľbou pre kuchára akejkoľvek úrovne.

Niekto by si mohol myslieť, že otázka roztopenia čokoládovej tyčinky si nezaslúži takú starostlivú úvahu. Ale márne. Je to kvôli tomuto postoju, že impozantný počet ľudí robí veľa chýb a zastavuje sa na polceste, pretože nechcú zlepšiť svoju techniku.

Je čas dať veci do poriadku a konečne sa naučiť, ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli a ako si tento proces uľahčiť a spríjemniť.

Príprava na proces

Skôr ako sa pustíte do samotného procesu, mali by ste sa naň dobre pripraviť. Len málo ľudí vie, aký druh čokolády je najlepšie použiť alebo aké jedlá sú ideálne na stavbu vodného kúpeľa. Bez znalosti jednoduchých pravidiel existuje vysoká pravdepodobnosť, že urobíte veľa chýb, ktoré vám môžu zabrániť dosiahnuť požadovaný výsledok.

Bude fungovať nejaká čokoládová tyčinka? Áno a nie. Samozrejme, pre taký univerzálny spôsob tavenia čokolády, akým je vodný kúpeľ, neexistujú žiadne prekážky. Je dobrá pri zvládaní rôznych úloh. To znamená, že si môžete vziať čiernu alebo mliečnu a bielu čokoládu. Je však dôležité pamätať na nasledovné: čím vyššie percento kakaa v tyčinke, tým ľahšie sa roztopí. Áno, a výsledok môže byť najviac neočakávaný. Napríklad, ak sa zahreje tmavá dlaždica, v dôsledku toho sa vytvorí tekutá a lesklá hmota a ak je biela, výslednú hmotu nemožno nazvať krémovou. Navyše bude vyzerať skôr ako plastelína, preto je vhodné zriediť ju mliečnym krémom alebo rozpusteným maslom. Ak sa do veci pustí začiatočník, je vhodné najskôr použiť tmavšie odrody tejto pochúťky, aby proces varenia priniesol radosť a nie túžbu rýchlo dokončiť.

Pokiaľ ide o rôzne plnivá, nemali by byť v čokoláde: žiadne orechy, žiadne hrozienka, žiadne sušené marhule, žiadne balóny. Okrem toho by nemal byť porézny, pretože to tiež trochu skomplikuje proces. Navyše je známe, že táto čokoláda sa v cukrárskom biznise jednoducho nepoužíva.

Jedlá, z ktorých sa bude skladať budúci vodný kúpeľ, musia byť vyberané múdro. Mali by to byť dva hrnce alebo misky s tepelne odolným povlakom. Na túto úlohu sa dobre hodí smaltovaný softvér. Tieto dve nádoby by mali byť dobre zarovnané, aby jedna z nich pevne držala na druhej, ale v žiadnom prípade sa nedotýkala jej dna. Je potrebné, aby sa medzi nimi vytvorila vrstva vzduchu.

Je potrebné starostlivo pristupovať k výberu zariadenia na miešanie. V ideálnom prípade by to mala byť drevená lyžica. Môže byť celý z dreva alebo má len drevenú rukoväť (a silikónový vrch). Táto voľba sa dá veľmi ľahko vysvetliť: drevo nevedie teplo tak, ako iné látky používané na výrobu tohto nevyhnutného spotrebiča v každej kuchyni. To je veľmi výhodné, pretože počas prípravy budete musieť výslednú hmotu miešať.

Čas pustiť sa do práce

Keď je všetko pripravené, môžete bezpečne pokračovať vo svojom pláne. Čokoláda sa môže užívať v rôznych formách: vo forme dlaždíc aj vo forme kvapiek (malé čokoládové sladkosti bez náplne). Aby bolo všetko úspešné, musíte postupovať podľa jednoduchého algoritmu:

1. Nasekajte čokoládu. Môžete to urobiť ručne, rozdrvením na malé kúsky alebo nožom a rozdrvením na malé hranolky. Zaujímavé je, že čím menšie sú tieto kúsky, tým rýchlejšie sa rozpúšťajú.
2. Vybudujte vodný kúpeľ. Ako už bolo spomenuté, na to musíte položiť jednu misku alebo panvicu na druhú, ale predtým by ste mali do spodnej naliať trochu vody a priviesť ju do varu. Dôležité je, aby sa dno hornej nádoby nedotýkalo povrchu vriacej vody, ale iba podľahlo pôsobeniu pary.
3. Do hornej misky vložte nasekanú čokoládu a počkajte, kým sa premení na tekutú, elastickú a lesklú zmes. Priebežne ho sledujte a dobre miešajte, aby sa nepripálil. Ak sa použije biela čokoláda, nebude taká tvárna, takže kým sa dosiahne požadovaný výsledok, bude to vyžadovať veľa úsilia.
4. Vytvorenie požadovanej hmoty naznačí dokončenie tejto jednoduchej práce. Ak chcete, môžete pridať smotanu alebo mlieko (to platí najmä v prípade bielej čokolády).

Po rozpustení čokolády sa musí ochladiť na izbovú teplotu a potom použiť. Toľko využitia na to! Toto je najzaujímavejšia etapa, pretože práve tu sa odhaľujú možnosti predstavivosti človeka.

1. Je mimoriadne dôležité používať rôzne podložky pod hrnce a utierky. Na dne misky, v ktorej sa topí čokoláda, sa tvorí horúca kondenzácia, čo nie je bezpečné. Preto znalosť bezpečnostných opatrení môže byť veľmi užitočná.
2. Je pekné pozvať deti do kuchyne, aby si mohli vychutnať taký vzrušujúci proces a vyskúšať sa ako budúci cukrári. Ale len pod dohľadom dospelej osoby.
3. Na začiatok je lepšie použiť lacnejšiu čokoládu. Ak sa niečo nepodarí, nebude to také urážlivé a rodinný rozpočet to veľmi neovplyvní.
4. Je zaujímavé vedieť, že horká čokoláda sa topí pri 55 0 C, zatiaľ čo biela čokoláda sa topí pri 45 0 C.

To je všetko.

Roztopenie čokolády nebolo také ťažké. A so zručným vedením sa ukáže, že je to vôbec mimoriadne jednoduché.

Núti ma to urobiť nejaký dezert.

Dobrú chuť!

Nie každý vie, ako roztopiť čokoládu. Ale táto zložka sa používa v mnohých dezertoch. O populárnych metódach tohto kulinárskeho procesu budeme hovoriť v dnešnom článku.

Aby sa čokoláda dobre roztopila, treba dbať na jej zloženie. Je žiaduce, aby dlaždice mali čo najmenej ďalších komponentov.

V ideálnom prípade by základom mali byť kakaové bôby. Na podpaľovanie je vhodná biela, tmavá a mliečna čokoláda.

• Porézne dlaždice by sa nemali používať. Je dosť ťažké vopred predpovedať, aká látka vznikne po roztavení. Čokoláda s plnivami, orechmi, hrozienkami tiež nie je vhodná na tieto účely.
• Pre zrkadlovú glazúru je vhodná iba poleva. Ide o špeciálny druh kakaového prášku, dosť drahý. Ale len vďaka nemu môžete dosiahnuť lahodnú chrumkavú kôrku. Výrobok sa predáva iba v špecializovaných predajniach.
• Ak je vašou úlohou urobiť nápis na tortu, potom si pokojne kúpte mliečnu čokoládu. Jeho konzistencia je hustá a dosť viskózna.
• Pri nákupe čokolády si pozorne prezrite jej označenie. V ideálnom prípade by mala byť označená ako „cukráreň“ alebo „kantína“.
• Ak spozorujete v zložení lecitín, je lepšie poobzerať sa po inej značke čokolády. Výrobcovia ho už dávno nahrádzajú kakaovým maslom.

Ak vám záleží na zdraví, snažte sa kupovať čokoládu bez škodlivých zložiek (arómy, emulgátory a pod.).

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Roztopenie čokolády vo vode je celkom jednoduché, stačí poznať technológiu výroby polevy:

1. Budete potrebovať 2 misky rôznych veľkostí. Je žiaduce, aby ten menší bol s nepriľnavým povlakom.
2. Naplňte jeden hrniec vodou, položte na sporák a priveďte do varu.
3. Znížte teplo, teplota by sa mala udržiavať v oblasti 75 - 85 stupňov.
4. Čokoládovú tyčinku rozlomte, vložte do hrnca s menším priemerom. Uistite sa, že v nádobe nie je voda. V opačnom prípade sa čokoláda pripáli, zmení štruktúru a chuť.
5. Vložte menší hrniec do väčšieho.
6. Začnite miešať čokoládu.
7. Do polevy pridáme trochu masla (možno nahradiť smotanou). Vďaka tomu bude vaša čokoládová hmota viskóznejšia.
8. Po roztopení čokolády misku vyberte a po vytvorení otvorov ju prikryte fóliou. V tejto forme by mala hmota vychladnúť.

Horkú čokoládu je lepšie roztopiť vo vodnom kúpeli. Biela a mliečna si dajú „kúsok“ – v týchto obkladačkách nie je veľa kakaového masla.

Pokúste sa výrobok neprehriať. Ak dôjde k porušeniu tepelného režimu, čokoládová hmota po 3-4 hodinách určite praskne.

Metóda mikrovlnného ohrevu

Existujú 2 spôsoby, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre. Každý z nich má výhody:

• glazúra nehorí;
• žiadne hrudky;
• maximálny čas varenia je 3 minúty.

Obe metódy sú také jednoduché, že ich zvládne aj amatér:

1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, dáme do sklenenej misky. Vložte ho do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, pričom výkon rúry by mal byť maximálny. Polevu vyberieme a premiešame. Vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Postup zopakujte 3x.
2. Ak má vaša mikrovlnná rúra nastavenie rozmrazovania, môžete ho použiť. Pošlite rozdrvenú čokoládovú tyčinku do rúry na 2 minúty. Ak zostanú hrudky, pridajte ešte 1 minútu.

Takáto čokoláda nie je veľmi vhodná na polevu povrchu torty. Je vysoká pravdepodobnosť, že hmota praskne. Ale figúrky vyrobené z takejto čokolády sú vynikajúce, perfektne drží náskok.

Na otvorenom ohni

Čokoládu môžete roztopiť aj na varnej doske.

Dôležitý bod: miska, v ktorej bude proces varenia prebiehať, musí mať dvojité dno.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Rozlomte čokoládovú tyčinku.
2. Položte misku na minimálny oheň, neustále miešajte, aby sa produkt nespálil.
3. Hneď ako sa čokoláda začne topiť, pridáme kúsok masla.
4. Aby bol výrobok tekutý, nalejte do mlieka alebo smotany. Je veľmi dôležité, aby boli prísady teplé, inak sa hmota oddelí.

Keď je poleva hotová, prelejte ju do inej misky, inak je pravdepodobné, že sa pripáli.

Nenechajte hmotu vrieť, čokoláda stratí svoje vlastnosti, bude sa odlupovať a praskať.

Ako roztopiť čokoládu na zdobenie torty

Roztopená čokoláda je dobrá na ozdobenie torty. Pripravuje sa iba vo vodnom kúpeli.

V receptúre sú dôležité pomery zložiek:

• čierna čokoláda - 300 g;
• hustá smotana - 300 ml.

Proces varenia:

1. Pripravte si vodný kúpeľ.
2. Čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte do hornej misky.
3. Hneď ako sa hmota začne topiť, pridáme teplú smotanu.
4. Čokoládu roztopíme, kým sa poleva nestane viskóznou.

Tajomstvo od cukrárov! Aby vaša čokoláda mala chrumkavú kôrku a nepraskala na povrchu koláča, musíte hmotu dobre ochladiť a vyšľahať mixérom alebo mixérom.

Na výrobu glazúry

Skutočná poleva by mala byť lesklá. Tento efekt dosiahnete pomocou medu.Fonfue alebo čokoládové fontány môžu ozdobiť každú oslavu. Dezert je chutný, celkom nezvyčajný. Výroba tekutej čokolády je jednoduchá.

Potrebné ingrediencie:

• čokoláda (je lepšie zvoliť mlieko) - 300 g;
• škorica - 10 g;
• smotana alebo tučné mlieko - 60 g;
• silná varená káva - 25 g.

varenie:

1. Pripravte si vodný kúpeľ.
2. Pošlite čokoládu na roztopenie.
3. Hneď ako sa hmota začne topiť, pridajte zvyšné ingrediencie.
4. Na poslednú chvíľu posypte čokoládou škoricou, priveďte do homogénnej hmoty, odstráňte z tepla.

Kuchári často do fondue čokolády pridávajú whisky alebo silnú brandy. Tieto nápoje dávajú hmote nielen zaujímavé chuťové tóny, ale aj špeciálnu arómu.

čo je čokoláda? Ide o zmes kakaových bôbov, masla, cukru, ale aj vanilky a iných korenín. Príprava tejto sladkosti je pomerne zložitý a časovo náročný proces.

Obsahuje tuky, sacharidy, rastlinné oleje a minerály ako draslík, horčík, sodík a iné. Prípravok obsahuje aj vitamíny A 1, B 1, B 2, D a E. Jeho chemické zloženie dnes ľahko zistíme tak, že si ho prečítame na etikete. Návod ako roztopiť čokoládu ale neexistuje, tak na to prídeme sami.

Základné pravidlá

Roztopenie tejto sladkosti je možné dosiahnuť v mikrovlnnej rúre alebo v horúcom vodnom kúpeli. Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli tak, aby bola homogénna? Tu je niekoľko malých tajomstiev:

Pokyny krok za krokom

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli? Všetko je veľmi jednoduché, ak budete postupovať podľa týchto pokynov.

Zohrejte veľký hrniec s vodou. V ďalšej malej žiaruvzdornej miske rozdrobíme náš produkt. Kúsky čokolády by mali byť malé. Do horúcej, ale nie vriacej vody vložíme misku s kúskami čokolády. Čakáme niekoľko minút. Keď sa čokoláda po okrajoch začne topiť, môžeme ju zmiešať. Musí sa to urobiť tak, aby bola hmota homogénna a neboli v nej žiadne hrudky.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby okamžite nezmrzla? Samotný proces vypaľovania je v podstate rovnaký, jediné, čo potrebujete vedieť: po dosiahnutí požadovanej konzistencie je potrebné do hmoty pridať trochu citrónovej šťavy. Výsledná pasta bude dlho plastická.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli tak, aby získala koňakovú alebo krémovú chuť? Recept na varenie nie je nikde jednoduchší. Do už roztaveného produktu pridáme tekutinu, ktorej chuť chcete cítiť. Napríklad, ak chcete, aby pasta získala chuť koňaku, musíte predhriať alkoholický nápoj, odpariť z neho alkohol a potom ho naliať do čokoládovej hmoty. Roztopená čokoláda získa krémovú chuť, keď sa k nej pridá teplé mlieko alebo smotana. Pomery budú nasledovné: na každých 50 gramov čokolády - 1 polievková lyžica tekutiny.

Vodný kúpeľ na čokoládu je najlepší spôsob ohrevu. Táto metóda sa používala v minulom storočí, používajú ju aj moderní cukrári.

Roztopenie čokolády v mikrovlnnej rúre

Tento elektrický spotrebič je skvelý na ohrievanie našich sladkostí. Vašou úlohou je iba vložiť ho do nádoby, nastaviť požadovanú teplotu (zvyčajne nie vyššiu ako 50 stupňov) a zavrieť dvierka mikrovlnnej rúry. Vďaka elektromagnetickému žiareniu sa čokoláda topí rovnomerne. Stabilná teplota mu neumožňuje prehriať sa a zablúdiť do hrudky.

Roztopenie čokolády v pomalom hrnci

Skvelý spôsob, ako ušetriť čas a nervy. Programy, ktorými sú moderné multivarky vybavené, vyžadujú, aby ste stlačili iba tlačidlo a potom stroj nezávisle zvolí režim a čas roztopenia čokolády.

Vôbec nezáleží na tom, kde roztopíme čokoládu – vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre alebo v pomalom hrnci. Dôležitý je konečný výsledok.

No a rozpustená čokoláda je hotová. Môžete ním ozdobiť akýkoľvek dezert a vychutnať si výsledok.

Ako roztopiť čokoládu, aby bola tekutá? Mikrovlnná rúra alebo domáci vodný kúpeľ vám pomôžu rýchlo vyrobiť tekutú čokoládu na polevu na torte z čokoládovej tyčinky.

Pred prípravou tekutého dezertu doma by ste mali vedieť, ako správne zjemniť čokoládovú tyčinku, berúc do úvahy vlastnosti čiernej, bielej čokolády s maslom a mliečnej čokolády s mliekom.

Ako roztopiť čokoládu na tortu? V receptoch na domáce zákusky a sladkosti nie je vždy návod, ako vyrobiť tuhú čokoládovú tekutinu, hmota sa dobre rozotiera po povrchu torty a čokoládová poleva sa rovnomerne nanesie na domácu sušienkovú tortu.

Akú čokoládu na tortu si mám vybrať, aby sa správne roztopila? Navrhujeme vyrobiť tekutú čokoládu na tortu z čokolády, upozorňujeme vás na to, čo s tým nemusíte robiť.

Rady od zázračného šéfkuchára. Ak nemáte dostatok skúseností v kulinárskych záležitostiach, neodporúčame zohrievať čokoládu na ohni priamo v hrnci, čokoládová hmota je rozmarná, treba s ňou pracovať opatrne, veľmi pracne. Rýchle rozpustenie čokolády nad ohňom bez vodného kúpeľa zvládne len skúsený kuchár. Pri tejto domácej metóde je dôležité povinné dodržiavanie určitého teplotného režimu, správny pomer mlieka a masla pridávaného pri roztápaní čokolády.

Čokoládovú tyčinku na koláč je ľahké zohriať doma. Recept v mikrovlnnej rúre vám umožňuje rýchlo pripraviť tekutú čokoládu na koláč, je ľahké vyrobiť čokoládovú polevu za pár minút pomocou bežnej mikrovlnnej rúry.

Zmäkčiť čokoládu vo vodnom kúpeli nie je ťažké, ale na vybudovanie vane doma je potrebné ďalšie náčinie v kuchyni.

Jednoduché spôsoby výroby tekutej čokolády - vodný kúpeľ a mikrovlnka - zvládne úplne každý, čokoláda sa rovnomerne topí, nepripaľuje a hotová poleva sa rovnomerne rozotrie po torte.

Pri príprave domáceho koláča pre kuchárov je dôležitá rýchlosť, preto ich budú zaujímať recepty: ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli a ako roztopiť čokoládu v mikrovlnke.

Tieto recepty sú jednoduché, pomocou rozpúšťacích metód v praxi je ľahké zabezpečiť, aby sa čokoláda nepripálila, nevytvorili hrudky, neoddelilo sa kakao od masla z celkovej hmoty. Proces úplného roztavenia dlaždíc trvá len niekoľko minút.

Receptúra ​​a zvolený spôsob nezaručuje dokonale rozpustenú tekutú čokoládu - pre rýchlu a správnu prípravu je potrebné zvoliť správny druh čokolády. Nie všetky dlaždice sa dokážu rovnomerne roztaviť bez vytvárania pruhov na povrchu tekutej glazúry.

Pamätajte! Porézna čokoládová tyčinka nie je vhodná na výrobu polevy na torte.

Rady od zázračného šéfkuchára. Hlavnou zásadou správneho výberu čokolády je vysoké percento kakaa v zložení tyčinky. Čím viac kakaa, tým lepšie, no nemalo by to byť menej ako 55 %. Okrem vysokého obsahu kakaa by zloženie nemalo obsahovať bylinné doplnky, tuky, orechy, hrozienka, rôzne plnivá. Správne rozpustená čokoláda by mala byť viskózna, hustá, s takouto hmotou je ľahké ozdobiť zmrzlinu, urobiť nápis na torte. Po stuhnutí dáva čokoláda lahodnú chrumkavú kôrku, stáva sa hladkou, s lesklým leskom.

Znalosti o výbere čokolády sú užitočné, skôr ako začnete variť, musíte sa s nimi zoznámiť, aby ste mohli pripraviť kvalitný dezert, teraz je čas určiť, ktorá z nižšie uvedených metód je najvhodnejšia.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

Čas, počas ktorého sa čokoláda zahrieva v mikrovlnnej rúre, závisí od hmotnosti čokoládovej tyčinky.

1. Obklad pri izbovej teplote rozdrobíme na malé kúsky.
2. Kúsky vložíme do malej sklenenej misky určenej na varenie v mikrovlnnej rúre.
3. Riad vložíme na 30 sekúnd do mikrovlnky na stredný výkon.
4. Potom riad vyberieme, premiešame kúsky, ktoré sa neroztopili.
5. Postup opakujte, kým nebude čokoláda úplne tekutá.

Rýchlymi pohybmi na tortu nanesieme tekutú čokoládu, polejeme tekutou hmotou, sladkosť ozdobíme, povrch zarovnáme stierkou alebo širokým nožom, inak poleva stuhne a budete musieť začať odznova.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

1. Vyrábame si vlastný vodný kúpeľ. Aby ste to urobili, vezmite si panvicu a kovovú, keramickú alebo sklenenú misku. Rozmery misky by mali byť také, aby sa dala postaviť na panvicu bez pokrievky a zároveň nesiahala na dno.
2. Do panvice nalejte toľko vody, aby s ňou misa neprišla do kontaktu. Takto sme si doma postavili vodný kúpeľ.
3. Potom dáme do misky nasekanú čokoládu.
4. Misku položíme na hrniec s vodou, zapálime.
5. Ďalej, po prevarení vody sa čokoláda v miske začne topiť a musí sa miešať, aby proces prebiehal rýchlejšie a rovnomernejšie.

Oba tieto recepty sú jednoduché a nenáročné na prípravu doma, aby sa čokoláda správne rozpustila.

Ahojte všetci! Tak som sa druhý deň rozhodla upiecť tortu s čokoládovou polevou. Chcel som všetko urobiť rýchlo, a tak som začal hľadať informácie o tom, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnke. Áno, áno, pomocou mikrovlnky. Nebol čas hrabať sa vo vodnom kúpeli. A postavte sa nad sporák, aby nič neprihorelo. Ukázalo sa, že rozpúšťanie čokolády je oveľa jednoduchšie a hlavne rýchlejšie. Existujú však ich nuansy.

Keďže mikrovlny majú rôznu kapacitu, budete sa musieť prispôsobiť vášmu spotrebiču. Dám všeobecné rady, ale už si ich opravíte sami. Čokoláda môže horieť, takže musíte začať s nízkym výkonom.

V krátkych intervaloch ho budete musieť miešať. Keď si na to zvyknete, pochopíte, v akom režime je lepšie variť. Niekto bude rád variť pri maximálnom výkone len za 30 sekúnd. A niekto nastaví režim rozmrazovania a počká 5-10 minút. Zároveň sa nebojte, že zmes prihorí.

Dôležitý je aj výber produktu. Môžu sa použiť dlaždice s výplňami? neradil by som. Hrozienka, orechy, nafukovaná ryža povedú k nerovnomernému ohrevu produktu. A našou úlohou je rýchlo premeniť pevnú dlaždicu na tekutú homogénnu hmotu.

Podobne pórovitá čokoláda nie je vhodná pre naše účely. Má veľa rôznych prídavných látok, ale kakao určite nestačí. Z tohto dôvodu sa neroztopí, ale zloží sa do hrudiek. To platí nielen pre porézne dlaždice. Na internete som videla recenzie hostesiek, ako sa „Alenka“ vo vodnom kúpeli stáčala do guľôčok.

Vyberte si akúkoľvek tyčinku s minimálne 60 % kakaa. Výnimkou je biela čokoláda. Kakaa v ňom nie je viac ako 35%, ale zároveň sa nestáča do guľôčok.

Ďalším dôležitým bodom je teplota dlaždice. Nedávajte ho do mikrovlnnej rúry hneď po chladničke. Prudká zmena teploty môže nepriaznivo ovplyvniť jeho konzistenciu. A čo je najdôležitejšie, čokoláda sa bojí vody. Hmotu stačí premiešať mokrou lyžicou a na požadovanú konzistenciu môžete zabudnúť. Zmes sa stáva ťažkou. Naťahuje sa ako guma. Takáto poleva je nevhodná na zdobenie torty a o to viac na fontánu.

Ako zohriať čokoládu v mikrovlnke, aby bola tekutá

Teraz poďme priamo k vareniu:

• Kakaovú tyčinku je lepšie nalámať na malé kúsky. Možno nakrájať nožom na štvorce. Dlaždica sa tak roztopí rovnomernejšie a rýchlejšie.
• Vložte kúsky čokolády do plytkej misky. Vložte do mikrovlnnej rúry.
• Začnite s malými kapacitami. Odporúčam vám dať 30% maximálneho výkonu. Ak máte 800 wattov, vyberte si asi 250-300 wattov.
• Nastavte čas na 15-20 sekúnd. Po - premiešajte hmotu a znova nastavte časovač na rovnaký čas.
• Miešajte každých 15-20 sekúnd. Takže musíte urobiť, kým nedosiahnete úplnú homogenitu produktu.
• Ak zostane pár neroztopených kúskov, neponáhľajte sa s vložením zmesi späť do rúry. Pokúste sa všetko dôkladne premiešať. Z už roztopenej hmoty sa môžu roztopiť.

Najdôležitejšie je, aby sa zmes neprehriala. V opačnom prípade sa hmotnosť ukáže ako príliš hustá s horkou chuťou.

Poznámka: Ak nastrúhate čokoládu na strúhadle, roztopí sa oveľa rýchlejšie. V tomto prípade by intervaly zahrievania mali byť 10 sekúnd.

Roztopená čokoláda tuhne pomerne rýchlo. Aby ste si ho stihli dať na pečivo, pridajte lyžicu kyslej smotany. Na polevu je vhodné aj teplé mlieko alebo smotana. Našiel som to na youtube. Ukáže vám, ako roztopiť čokoládu rôznymi spôsobmi.

Ako urobiť kakaovú polevu na tortu

Hodí sa nielen na prikrytie torty. Môže ozdobiť sušienky, koláčiky alebo koláč. Aby sa dobre nanášal a vytvrdzoval, mali by sa dodržiavať proporcie. Podľa tohto receptu získate tekutú polevu.

Budeme potrebovať: tabuľku tmavej čokolády s obsahom kakaa aspoň 72%. Použijeme aj maslo 40-50g + mlieko, cca 30g (tuk. 3,2%). Dve polievkové lyžice cukru a polievková lyžica kakaového prášku.

Dlaždica by mala byť rozbitá na kúsky a vložená do širokej misy. Pridajte k tomu maslo. Musí sa dať z chladničky tak, aby mala izbovú teplotu a hniesť vidličkou. Ďalej musí byť zmes kombinovaná s mliekom. Tiež by nemala byť studená, pretože v mikrovlnke sa všetko zohreje nerovnomerne. Pokiaľ nemusíte.

Mlieko by sa malo naliať tenkým prúdom k našim prísadám v miske. Potom zmiešame kakao s cukrom a zmiešame všetky ingrediencie.

Výslednú zmes vložte do mikrovlnnej rúry pri výkone 800 W na tri minúty. Každých 30 sek. hmotu miešame, aby neprihorela. Táto poleva sa ľahko nanáša na koláč, zmes je stredne tekutá.

Vo svete existuje veľa gurmánskych jedál s prídavkom čokolády. Jeho prospešné vlastnosti sú známe už dlho. Čokoláda navyše rozveselí, dodá silu a patrí medzi najchutnejšie jedlá.

Takmer všetky reštaurácie, kaviarne a obchody ponúkajú dezerty, ktoré obsahujú čokoládu v tekutej forme. Napríklad všetkým obľúbená zmrzlina s čokoládovou polevou, muffiny, koktaily a iné dobroty. Tekutá čokoláda sa používa na výrobu fondue a sladkých fontán.

Niektorí milovníci domácej kuchyne sa pýtajú: ako sa cukrárom podarí vyrobiť jemnú čokoládovú polevu? Ako roztopiť čokoládu, aby sa nekrčila a nezmrzla?

Ženy v domácnosti často robia chyby, pri ktorých sa čokoláda spáli, zvlní a pokrčí.

Aby ste si mohli vychutnať svoje obľúbené jedlá doma a potešiť blízkych, je dôležité vedieť, ako správne zohriať čokoládu. Na prvý pohľad sa zdá, že to nie je ťažké. Ale aj v tomto prípade, ako v každom inom, existujú triky. O tom bude tento článok.

Ako roztopiť čokoládu doma

Technológia výroby sladkých dezertov a koktailov doma pomocou tekutej čokolády nie je taká zložitá, ako sa zdá na prvý pohľad. Aby ste čokoládu dostali do jednotného tekutého stavu, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Zvážte dva spôsoby, ktoré sú dostupné pre každého. Prvým z nich je príprava tekutej čokolády vo vodnom kúpeli. Môže to urobiť každý, kto má doma plynový alebo elektrický sporák a každý ho, samozrejme, má.

Druhý znamená prítomnosť mikrovlnnej rúry v dome. V týchto dňoch s najväčšou pravdepodobnosťou, a to nie je problém. Väčšina ľudí má moderné domáce spotrebiče. V extrémnych prípadoch však môžete použiť bežnú rúru.

Metóda 1: príprava tekutej čokolády vo vodnom kúpeli

Na roztopenie čokolády vo vodnom kúpeli je potrebné zohriať vodu v miske na 60 stupňov. Nasledujúci algoritmus akcií je jednoduchý:

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom a pridajte do nej čokoládu. Bude stačiť akýkoľvek - biely, mliečny alebo tmavý - v závislosti od individuálnych preferencií. Je žiaduce, aby to bolo bez plnív a prísad vo forme hrozienok, orechov, vaflových omrviniek atď. Ďalším dôležitým bodom je, že panvica musí byť suchá, inak sa čokoláda spáli.
2. Nádobu položíme na parný kúpeľ tak, aby neprišla do kontaktu s vodou. To je veľmi dôležité, pretože vniknutie vody, pary alebo kondenzátu zmení chuť produktu a jeho konzistenciu. Platí to najmä pre mliečnu a bielu čokoládu, ktorá sa topí rýchlejšie ako tmavá. Zabráňte prehriatiu.
3. Znížte teplotu na minimum a neustále miešajte. Nenechajte vodu v hrnci vrieť. Ak spozorujete var, vypnite plyn.
4. Po zmiznutí viditeľných hrudiek vyberte nádobu s čokoládou a prikryte plastovým vreckom alebo potravinovou fóliou. Necháme niekoľko minút roztopiť malé kúsky a hmota sa stane monotónnou.

Možné chyby

Čokoláda sa dá ľahko prehriať. Ak chcete pripraviť polevu alebo fondue, nikdy nezohrievajte vodný kúpeľ do varu. Ak je teplota príliš vysoká, roztopí sa nerovnomerne a pripáli. Vďaka tomu čokoláda stuhne a zostanú v nej hrudky. Nemyslite si však, že výrobok je úplne pokazený a bude potrebné ho vyhodiť. Výsledná hmota je užitočná na výrobu koláča alebo koláča.

Na rozpustenie čokolády na polevu je potrebné pridať maslo. Dodá príjemnú krémovú chuť, pomôže dosiahnuť optimálny stav čokoládovej hmoty. Poleva bude jemná a bude mať všetky potrebné chuťové vlastnosti.

Zlyhanie môže byť spôsobené kvalitou samotnej čokolády. Pri nákupe si musíte dôkladne pozrieť zloženie produktu a dátumy spotreby. Čokoláda sa často kazí v dôsledku nesprávneho skladovania, takže je lepšie ju kúpiť v obchodoch, ktorým dôverujete.

Pred kúpou si dôkladne preštudujte zloženie čokolády. Dobrá tyčinka by mala obsahovať vysoké percento kakaového masla.

Metóda 2: Výroba tekutej čokolády v mikrovlnnej rúre

Táto metóda je zase rozdelená na dve ďalšie možnosti.

Najprv vložte rozdrvenú čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a nastavte časovač na 3 minúty. Po minúte nádobu vyberieme a čokoládovú hmotu poriadne premiešame. Dáme späť, ale už je potrebné miešať každých 30 sekúnd, kým nevyprší čas (3 minúty).

Po druhé: vložte čokoládu do nádoby a vložte ju do mikrovlnnej rúry. Vyberte režim rozmrazovania a nastavte čas - 2 minúty. Po uplynutí času hmotu vyberieme a premiešame. V prípade potreby nastavte ďalších 60 sekúnd.

Ako si vybrať správnu čokoládu

Na prípravu určitého jedla je potrebný určitý druh čokolády. Napríklad jeden typ bude viskózny a viskózny, druhý rýchlo stvrdne a tretí zostane vodnatý. Preto musíte starostlivo zvážiť výber tejto zložky.

Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je nikdy nekupovať najlacnejší produkt. Je nepravdepodobné, že prinesie úspešný výsledok. Sýtená čokoláda nie je vhodná na rovnaké účely. Nie je určený na roztavenie.

Roztopenú čokoládu môžeme použiť ako polevu, ako základ na pečenie alebo zmiešať so smotanou a piť horúcu. Aby ste v žiadnom z týchto prípadov neboli sklamaní z výsledku, musíte vedieť, ako správne roztopiť čokoládu. Pozrime sa na tento proces podrobnejšie.

Ktorý je vhodný na tavenie?

Predtým by ste mali zistiť, ktoré odrody sú na to vhodnejšie. Koniec koncov, tento produkt je dosť vyberavý a nie je otvorený pre každého cukrára. Problémy môžu nastať v dôsledku rýchleho tuhnutia čokolády a jej koncentrácie. Napríklad porézne dlaždice nie sú veľmi vhodné na roztavenie, konzistencia sa často ukáže byť ďaleko od požadovanej. Nevyberajte si ani obklady s hrozienkami, orechmi či inými náplňami. ideálne na cukrárske účely. Poslúži ako výborná dekorácia k akémukoľvek dezertu, dá sa tónovať do inej farby potravinárskym farbivom. Najlepším riešením na roztopenie je v tomto prípade čokoládový vodný kúpeľ. Ďalšou vhodnou odrodou je kulinárska, s osobitým telom a chuťou. Tieto vlastnosti závisia od obsahu kakaového masla vo výrobku. Ak plánujete na pečenie použiť čokoládu, vhodná je pre vás aj obyčajná dezertná čokoláda.

Nemusíte premýšľať o tom, ako roztopiť tento druh čokolády, pretože nie je príliš náladový, ale hustota neumožňuje použiť ho ako polevu. Nakoniec, najdrahšou odrodou je couvertúra. Je v nej veľa, takže roztopená poleva má veľmi hladkú štruktúru a je vhodná na prípravu skutočných majstrovských diel chuti.

Poďme sa teda pozrieť na spôsoby, ako môžete získať rozpustenú čokoládu. Najklasickejším z nich je vodný kúpeľ. Vložte kúsky čokolády do suchej misky alebo hrnca. Misky sa vložia do vodného kúpeľa tak, aby sa nedotýkali vody, a obsah sa premieša, aby sa čokoládová hmota rovnomerne zohriala. Akonáhle sa čokoláda stane homogénnou, môže sa použiť zamýšľaným spôsobom.

Upozorňujeme, že riad s čokoládou by mal byť väčší ako kastról s vodou, aby sa para pri rozpúšťaní nedostala do čokolády. Nádobu tiež nezatvárajte vekom, pretože sa na nej tvorí kondenzát, ktorý čokoláde škodí. Aby bolo pohodlnejšie vybrať produkt z riadu po varení, môže byť vopred potiahnutý olejom. Nakoniec nezabudnite, že maximálna teplota pre túto zložku je päťdesiat stupňov. Existuje aj iný spôsob, ako roztopiť čokoládu - v mikrovlnnej rúre. Na tento účel použite najmenší výkon mikrovlnnej rúry (zvyčajne je to režim „rozmrazovania“). Produkt sa tak neprehrieva a nezmrazuje. Ak používate mikrovlnnú rúru, pred rozpustením čokolády do misky nič nepridávajte. Tretím spôsobom roztopenia je rúra. Umiestnite drvenú dlaždicu do hrnca a pošlite ju do rúry na osem až desať minút, roztavená pochúťka bude pripravená. Táto metóda funguje najlepšie pri rozpúšťaní tmavej čokolády.