Recept na výrobu domáceho jablčného muštu. recept na domáci jablkový mušt

Cider je ľahké jablkové víno s jemnou dochuťou. Jemný nápoj k nám prišiel z Francúzska. Existuje niekoľko možností na výrobu jablčného muštu: na báze jabĺk a s prídavkom hrušiek. Alkoholické jedlo sa vo väčšine prípadov pripravuje kvasením ovocia s kvasinkami, ktoré sa následne dostáva do plynného stavu.

Ako vyrobiť jablkový mušt

Nie je potrebné uprednostňovať jednu odrodu jabĺk, kombinovať ich navzájom, experimentovať. Ako ukazuje prax, vypočíta sa ideálny pomer, ktorý zahŕňa prípravu jablčného vína z dvoch častí sladkého ovocia a jednej časti kyslého.

• jablká - 8 kg.
• granulovaný cukor - 1 kg.

1. Zbierajte jablká, osušte ich utierkou a vložte do papierového vrecka. Pošlite na 3 dni do teplej skrinky. Ovocie sa nesmie vymývať, keďže cider sa vyrába z divých kvasiniek, ktoré žijú na šupke.
2. Po dátume spotreby jablká ošúpeme z vetvičiek a listov. Nakrájajte na malé kocky, rozdrvte mixérom, kuchynským robotom alebo mlynčekom na mäso.
3. Vyberte si vhodnú nádobu na vylúhovanie kompozície, sterilizujte v nej prevarenou vodou. Dôkladne osušte, utrite, presuňte jablkovú omáčku na panvicu. Dôležité! Nádobu vyberte tak, aby ju jablká nezaplnili úplne (približne do 2/3). Môžete použiť bežné trojlitrové sklenené nádoby. V tomto prípade je potrebné rozložiť pyré do niekoľkých nádob a nechať priestor na tvorbu plynu a peny.
4. Po zabalení pyré do pohárov pridajte do každej kompozície cukor (najlepšie trstinový). Na základe výpočtu, že na 1 kg. hmotnosť predstavuje 125 gr. piesku. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy pôvodnú odrodu jabĺk: čím sú sladšie, tým menej cukru sa pridáva. Mali by ste skončiť so sladkou, nie príliš presladenou mladinou.
5. Zmes v každej nádobe premiešajte, pretiahnite cez krk gázovú handričku alebo obväz. Pošlite kompozíciu na vylúhovanie na tmavom mieste (špajza, skriňa), doba expozície je 4-5 dní. Vyhýbajte sa miestam s prudkým rozdielom teplôt (pivnica, balkón a pod.).
6. Každé ráno a večer mušt premiešajte drevenou vareškou. Zmes bude šľahať do hustej vrstvy a posilní sa na povrchu kompozície. Treba to neustále „utopiť“. Po 10-15 hodinách po vytvorení našľahanej vrstvy sa objaví charakteristické syčanie a pena, čo bude výsledkom začiatku fermentácie.
7. Teraz zoberte ďalšiu nádobu, ale nie na naliehanie, ale na kvasenie mladiny. Uvarte, utrite dosucha. Z jablkovej zmesi vytlačte všetku šťavu do pohára, na krk nasaďte gumenú rukavicu. Do prostredníka vypichnite ihlou 2 otvory.
8. Umiestnite kompozíciu na tmavé, suché miesto s teplotným režimom 20 až 26 stupňov. Dĺžka fermentácie sa pohybuje od jedného do dvoch mesiacov. Po tomto období rukavica spadne na jednu stranu, na dne nádoby sa objaví charakteristický sediment, jablčný mušt sa stane ľahkým. Všetky tieto znaky naznačujú koniec fermentácie. Dôležité! Existujú prípady, keď fermentácia trvá viac ako dva mesiace. Nečakajte už dlhšie v nádeji, že cider už „dozrieva“. Pomocou silikónovej trubice nalejte kompozíciu do inej nádoby a nechajte fermentovať za rovnakých podmienok.
9. Po skončení fermentácie cider opatrne scedíme, snažme sa nezvyšovať usadeninu. Pripravte si filter na pasírovanie: gázu zložte na 4 vrstvy, medzi ne položte vatu. Nápoj vynechajte, nalejte do tmavých fliaš, korok (zrolujte). Dôležité! Ak cider neplánujete ďalej sýtiť, naplňte fľaše až po hrdlo. V opačnom prípade nechajte miesto navyše.
10. Po upchatí kompozície pošlite mušt dozrieť na tmavom a chladnom mieste (odporúčaná teplota je 8-10 stupňov, bez kvapiek) po dobu 3-3,5 mesiaca. Po tomto období sa nápoj považuje za pripravený.

V konečnom dôsledku získate jablčný mušt jemnej zlatistej farby, so silou 8-12%, so sladkou chuťou a ľahkou arómou. Pri pití nápoja v malom množstve nedochádza ku kocovine.

Tradičný recept na mušt obsahuje iba jablká, ale skúsené gazdinky prišli s originálnou variáciou nápoja s prídavkom hrušiek. Konečný výsledok vás poteší, produkt je mierne sladký, ľahko sa pije, nie je návykový.

• hrušky - 5 kg.
• zelené jablká - 3 kg.
• červené jablká - 2 kg.
• granulovaný trstinový cukor - 700 g.
• betonit (voliteľné)

Na čírenie jablčného vína je potrebný betón, pridáva sa podľa vlastného uváženia. Okrem vyššie uvedených surovín budete potrebovať aj nálevovú nádobu, kvasnú nádobu, kastról, tmavé fľaše (sklenené alebo plastové).

1. Určite si sami: ako budete kompozíciu kvasiť. V prípade použitia kultúrnych pekárskych kvasníc je potrebné ovocie umyť. Ak sa rozhodnete použiť metódu divokej fermentácie, potom by sa hrušky a jablká mali utrieť suchým uterákom.
2. Ďalej je potrebné extrahovať šťavu z ovocia. Za týmto účelom odstráňte vetvy a listy, nakrájajte ovocie na kúsky, prejdite cez mlynček na mäso, kuchynský robot, mixér alebo odšťavovač.
3. Potom, čo sa kompozícia zmení na kašu, pripravte vrecko gázovej tkaniny zložením v niekoľkých vrstvách. Potom tekutinu vytlačte do čistej sklenenej nádoby (vopred sterilizovanej).
4. Ak sa rozhodnete kompozíciu fermentovať divokými kvasinkami, pošlite ju na tmavé miesto so stabilnou teplotou. Pri kysnutí s výživným kváskom pridávame podľa návodu výrobcu. Voliteľne môžete pridať kryštálový cukor (50-70 g na 1 liter kompozície), ak jablká a hrušky nemajú dostatočnú chuť.
5. Keď je zmes premiešaná, nasaďte si na krk lekársku rukavicu, prepichnite jeden otvor ihlou v prostredníku alebo ukazováku. Fermentácia je spravidla ukončená po 1-2 mesiacoch.
6. Po tomto období sa môže do cideru pridať betonit, ktorý nápoju dodá jemný béžový odtieň. Na správne premiešanie lieku rozpustite v malom množstve čistenej vody 40-50 gr. zloženie založené na 10 litroch budúceho nápoja. Nalejte do cideru, zatraste nádobou, aby sa kryštály úplne rozpustili a neusadili sa. Počkajte 3 dni, potom odstráňte zo sedimentu.
7. Dokončite varenie naliatím kompozície do plastových fliaš. Zazátkujte ich, vložte do chladničky alebo pivnice na 1 mesiac. Po uplynutí tejto doby pokračujte v degustácii, v prípade potreby znovu preceďte.

Nie každý má rád nesýtené nápoje, niektorí radšej pijú zloženie s bublinkami. Na tieto účely bola vynájdená saturácia oxidom uhličitým, ktorú budeme podrobnejšie zvážiť.

1. Na konci fermentácie nezabudnite odstrániť nápoj zo sedimentu. K tomu vám pomôže filter zo 6 vrstiev gázy a medzi nimi podlhovastý kúsok bavlny. Zmes musí niekoľkokrát prejsť cez akési sito.
2. Napätá kompozícia sa musí plniť do plastových alebo sklenených fliaš. V tomto prípade musia byť nádoby vopred sterilizované. Jablčný mušt sa naleje iba do suchých pohárov, pretože aj kvapka neupravenej vody produkt pokazí.
3. Po dôkladnej príprave dáme na dno fliaš cukor (cviklový alebo trstinový). Na 1 liter kompozície je 12 g. piesku. Cukor vyvolá opätovné kvasenie, v dôsledku čoho sa začne uvoľňovať oxid uhličitý.
4. Potom nalejte cider do fliaš, ustúpte asi 7 cm od hrdla, aby ste nechali miesto pre penu. Zaskrutkujte viečka, odneste ich do tmavej skrine alebo špajze, nechajte 2 týždne. Dôležité! Tlak plynu v nádržiach sa musí kontrolovať dvakrát denne. Pri zvýšených rýchlostiach budú fľaše explodovať alebo napučiavať, preto pravidelne odskrutkujte zátky, čím sa uvoľní plyn.
5. Po vylúhovaní pri izbovej teplote presuňte hotový cider do chladničky, za takýchto podmienok uskladnite natrvalo.

Vynikajúci francúzsky nápoj je možné pripraviť nezávisle bez toho, aby ste museli minúť úhľadnú sumu. Vyberte si odrodu jabĺk alebo hrušiek, ktoré máte radi, ovocie zatočte na kašu, vytlačte šťavu a vylúhujte mušt. Cukor pridávajte s mierou, aby sa mušt nezrútil.

Video: recept na domáci jablkový mušt

Vo väčšine prípadov sa mušt vyrába kvasením jablkovej šťavy s divokými kvasinkami. Ale vhodná je akákoľvek iná šťava, napríklad hruška, technológia sa nemení. Ukážem vám, ako si vyrobiť cider doma pomocou dvoch osvedčených receptov: z jabĺk a čistej šťavy. Samostatne zvážime prirodzenú metódu nasýtenia nápoja oxidom uhličitým.

Cider je obyčajné („tiché“) alebo sýtené jablkové víno len s iným názvom, ktoré sa k nám dostalo z Francúzska, kde sa nazýva „Cidre“. Postup prípravy oboch nápojov je rovnaký.

Ak sú jablká veľmi kyslé: doslova zmenšujú lícne kosti a zvierajú jazyk, je vhodné znížiť kyslosť zriedením šťavy s vodou (až 100 ml na 1 liter). Treba mať na pamäti, že pridanie cukru znižuje aj obsah kyselín. Ak je kyslosť normálna, voda nie je potrebná, zhoršuje chuť nápoja, čím sa stáva "vodnatým".

Domáci jablkový mušt

Jablká rôznych odrôd je možné kombinovať. Ideálny pomer je taký, v ktorom sa zmieša jedna časť kyslých jabĺk s dvoma časťami sladkých. Hruškový mušt sa vyrába rovnakou technológiou. Ak je to možné, odporúčam vám variť rôzne - zmiešajte hrušky a jablká v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda (v zriedkavých prípadoch) - do 1 litra.

1. Nazbierané jablká utrite suchou handričkou (neumývajte), dajte na 2-3 dni do teplej miestnosti. Na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie, dôležité je ich nezmyť.

2. Odstráňte listy a chvosty. Rozdrvte jablká spolu so šupkou a semenami pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, kým nevznikne homogénne pyré.

3. Fermentačný zásobník opláchnite horúcou vodou a utrite dosucha. Naplníme rozdrvenými jablkami maximálne do 2/3 objemu. Ak sa napríklad použijú trojlitrové nádoby, do každej nádoby možno vložiť až 2,5 kg jablkovej kaše. Pre penu a oxid uhličitý je potrebný voľný priestor.

4. Na každý kilogram jabĺk pridajte 100-150 gramov cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti. Sladina by mala byť sladká, ale nie zakalená. Zmiešať.

5. Hrdlo nádoby zviažte gázou a odložte na 3-4 dni na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každý deň premiešajte obsah pohárov, zrazte hustú vrchnú vrstvu a utopte ju v šťave. Po 8-16 hodinách sa objaví charakteristický fermentačný zápach, pena a syčanie.

6. Z jablkovej kaše vytlačíme šťavu, ktorú potom prelejeme do čistej suchej fermentačnej nádoby. Ďalej na nádobu (sud) nainštalujte vodný uzáver alebo pripevnite lekársku rukavicu s otvorom na jeden z prstov (prepichnite ihlou).

Jablčný mušt pod domácim vodným uzáverom
Rukavica namiesto vodného uzáveru

7. Domáci jablčný mušt by mal kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18-27°C asi 30-65 dní. Potom sa na dne objaví usadenina, vodný uzáver nebude vyfukovať bubliny (rukavica spadne) a nápoj sa výrazne rozjasní, čo znamená, že fermentácia je u konca.

Ak sa kvasenie nezastaví po 50 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru, aby sa zabránilo horkosti, je potrebné cider vypustiť slamkou do inej nádoby a nechať kvasiť za rovnakých podmienok.

8. Vykvasený jablčný mušt sceďte zo sedimentu, potom ho nechajte prejsť 3-4 vrstvami gázy.

9. Prefiltrovaný nápoj nalejte do fliaš (ak sa neplánuje nasýtenie plynom, naplňte až po hrdlo) a pevne uzatvorte zátkami. Domáce jablčné víno možno skladovať aj v pohároch zrolovaných s viečkami.

10. Do troch mesiacov by mal nápoj dozrieť v chladnej miestnosti (6-12 °C). Potom môžete pristúpiť k degustácii.

Hotový cider po 60 dňoch odležania

Výsledkom je mušt medovej farby s príjemnou sladkou chuťou a silou 7-12 % (v závislosti od počiatočného obsahu cukru v jablkách). Pije sa ľahko, s mierou nespôsobuje kocovinu.

Jablčný mušt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglicku a Francúzsku. Poteší milovníkov prírodných nápojov, keďže je vyrobený bez cukru.

Technológia varenia:

1. Vylisovaná šťava odstáť jeden deň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

2. Odstráňte šťavu zo sedimentu, nalejte do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver (lekárska rukavica).

3. Nádobu umiestnite na 3-5 týždňov na tmavé miesto s teplotou 20-27°C.

4. Po ukončení fermentácie (príznaky sú popísané v 7. fáze predchádzajúceho receptu) prelejte cider cez slamku do inej nádoby, pričom sa snažte nedotknúť sedimentu na dne.

5. Ak sa neplánuje nasýtenie oxidom uhličitým, nádobu pevne uzavrite a potom uchovávajte 3-4 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou +6-12°C.

6. Znovu prefiltrujte, fľašu, pevne zazátkujte. Pri skladovaní v chladničke alebo pivnici je trvanlivosť až 3 roky. V závislosti od obsahu cukru v jablkách je pevnosť 6-10%.

Odležaný mušt bez cukru

Ako vyrobiť jablčný mušt sýtený oxidom uhličitým

Príprava jablčného vína podľa vyššie uvedených dvoch receptov zahŕňa získanie takzvaného "tichého" nápoja bez plynu, v skutočnosti obyčajného jablkového vína. Ak chcete nasýtiť cider plynom, musíte urobiť nasledovné:

1. Po dokončení fermentácie odstráňte domáci mušt zo sedimentu.

2. Pripravte fľaše (plastové alebo sklenené): umyte a utrite dosucha.

3. Na dno každej fľaše pridajte cukor (10 gramov na 1 liter objemu). Cukor spôsobí mierne prekvasenie, pri ktorom sa uvoľní oxid uhličitý.

4. Naplňte fľaše ciderom, pričom od hrdla nechajte 5-6 cm voľného miesta. Pevne uzavrite zátkami alebo viečkami.

5. Preneste nádoby na 10-14 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Kontrolujte tlak plynu raz denne.

Pozor! Ak je tlak príliš vysoký, fľaše môžu prasknúť, preto je veľmi dôležité prebytočný plyn v prípade nahromadenia včas odvzdušniť (uvoľniť).

6. Presuňte sýtený mušt do chladničky alebo pivnice. Pred použitím nechajte 3-4 dni v chladničke.

Slnečný nápoj s názvom cider dnes pozná každý. Niekto to nazýva jablkové víno, ale nie je to úplne správne, pretože sa nesmie úplne vykvasiť, musí zostať mladé a spenené, aby bolo autentické. Recept na domáci mušt je dostupný pre každého, na jeho výrobu nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie a suroviny, teda jablká, je možné lacno kúpiť kedykoľvek počas roka. Poďme spolu prísť na to, ako pripraviť ľahký alkoholický nápoj, ktorý chutí a je užitočný aj v malých dávkach.

Jeho Veličenstvo Cider: Recepty doma

Svetlé jablkové víno s nápisom „Cider“ na etikete sa v našich predajniach objavilo pomerne nedávno, keďže jeho výroba bola v postsovietskom priestore odladená až začiatkom 2000-tych rokov. Ťažko to však bude možné nazvať skutočným, pretože trvanlivosť nápoja je pomerne krátka a s pridaním konzervačných látok, emulgátorov, farbív a iných chemických „náplní“ sa jeho prirodzenosť úmerne znižuje. Optimálne je nájsť si sami dobrý recept na cider a pripraviť si tento alkohol, úžasný v čerstvosti a chuti, sebe a svojej rodine na špeciálnu príležitosť, alebo možno len tak.

zaujímavé

Pravý cider sa k nám dostal priamo zo sadov v Normandii, kde sa pripravuje bez pridania akýchkoľvek cudzích surovín, výhradne z kyslých, sladkokyslých a horkých odrôd jabĺk. Existuje zoznam sto päťdesiatich pozícií, ale francúzski vinári zvyčajne používajú iba 48-50 možností, osvedčených a osvedčených.

Odborníci tvrdia, že tie odrody, ktoré sú obzvlášť bohaté na tanín, sú najvhodnejšie na výrobu jablčného vína. Ide o tanín a jeho prítomnosť môžete určiť podľa chuti. Čím viac je ho v ovocí, tým sú kyslejšie. Je lepšie odmietnuť zelené alebo prezreté jablká, prvé nie sú dostatočne sladké a nasýtené, zatiaľ čo druhé už stratili šťavnatosť, ale získali prebytok pektínov. Najlepšie je zastaviť sa na šťavnatých a mierne kyslých, neskorých odrodách, ako je Antonovka alebo hruška, ktoré sa najlepšie hodia do akéhokoľvek receptu na mušt.

Klasický cider bez cukru

Technológia výroby tohto nápoja je veľmi jednoduchá. Nevyžaduje vôbec nič, okrem vopred vybraných jabĺk. Ak je to možné, oplatí sa vziať trochu sladkého, ale kyslejšieho a kyslého ovocia, zrelého, ale nie príliš.

Zlúčenina

• Kyslé jablká - 60%.
• Sladké jablká - 10%.
• Jablká - 20%.
• Horké jablká - 10%.

Spôsob varenia

Ak sa vám nepodarilo nazbierať jablká v dokonalom pomere, nenechajte sa odradiť, najlepší mušt môže pochádzať aj z jedinej odrody, ak k veci pristúpite správne. Nezabudnite vziať do úvahy skutočnosť, že ovocie by sa pred prípravou nápoja nikdy nemalo umývať. Voda z ich povrchu určite zmyje divé kvasinky a proces kvasenia sa nemusí ani spustiť. Preto ich pri malom množstve môžete pretrieť mäkkou handričkou, aby ste odstránili nečistoty a prach, no keď je jabĺk veľa, zaobídete sa aj bez toho.

• Pomocou domáceho lisu alebo bežného odšťavovača spracujte všetky jablká a vyhoďte dužinu (dužinu) alebo ju použite na výrobu jablkovej pálenky (mesačný svit). Uistite sa, že šťava na výstupe je čo najčistejšia.
• Nalejte tekutinu do sklenených alebo keramických nádob a prikryte niekoľkými vrstvami gázy. Nechajte na suchom a tmavom mieste niekoľko dní, zvyčajne stačia dva až tri, aby sa objavili prvé známky kvasenia.
• Nalejte šťavu, snažte sa ňou príliš netriasť, do iných nádob, kde môžete vložiť vodný uzáver. Fľaše so šťavou by mali byť inštalované v tmavej miestnosti, kde teplota nie je nižšia ako 22-27 stupňov Celzia.
• Keď bubliny prestanú vychádzať zo slamky, vylejte svoj budúci cider a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu. Optimálne je to urobiť obyčajnou tubičkou z kvapkadla z lekárne.
• Hotový nápoj nalejte do fliaš, veľmi pevne zazátkujte a uložte do pivnice na tri alebo štyri mesiace, po ktorých možno proces považovať za dokončený.

Najlepšie miesto na uskladnenie fliaš je pivnica, kde je stála vlhkosť, tma, teplota počas roka mierne kolíše medzi 11-17 stupňami. Toto je najjednoduchší recept na domáci mušt, ktorý sa najviac podobá originálu. Chuť nápoja do značnej miery závisí od použitých odrôd jabĺk, rovnako ako sila, ktorá je zvyčajne asi 4-6%.

Klasika s cukrom

Ďalšou možnosťou výroby cideru doma je pridanie malého množstva cukru. Nepredstierame zvláštnu autentickosť, preto trocha sladkosti rozhodne nezaškodí. Takýto nápoj sa ukáže byť len mierne opojný, ľahký a svieži. Určite by ste to mali skúsiť uvariť.

Zlúčenina

• Jablká - 5 kilogramov (akékoľvek).
• Cukor - 0,75 kilogramu.

Spôsob varenia

Pre tento recept je dôležité správne vybrať správne jablká a tiež ich v žiadnom prípade neumývať. Antonovka, Simirenko, aníz, ranetki, melba a mnoho ďalších sa v tejto súprave dobre hodí. Nezaškodí, v závislosti od odrody, urobiť zľavu na cukor. Ak sa vaša súprava ukázala ako veľmi kyslá, nechajte ich vziať celé množstvo, ale ak sú jablká už sladké, môžete pridať menej cukru.

• Ovocie v prípade potreby utrite mäkkou a čistou handričkou a umiestnite na niekoľko dní do teplej miestnosti. Bude skvelé nechať ich priamo v krabici, v ktorej boli predtým uložené.
• Po dvoch-troch dňoch jablká zbavte stopiek, nakrájajte ich na štyri časti a roztlačte. Môžete na to použiť bežný odšťavovač alebo lis, ale vystačíte si aj s domácim mlynčekom na mäso.
• Vložte jablkový pretlak do pripravených nádob. Nezabudnite, že poháre alebo fľaše nie je možné naplniť až po vrch, pretože je potrebné nechať priestor pre penu, ktorá sa objaví počas fermentácie. Optimálne je preto naplniť ich nie viac ako do dvoch tretín.
• Do každej nádoby nasypte v závislosti od objemu trochu cukru v množstve 120 – 150 gramov na kilogram suroviny.
• Všetko dôkladne premiešajte, hrdlo niekoľkokrát preloženej misky zviažte gázou a cider nechajte kvasiť.
• Na druhý alebo tretí deň sa objaví bohatá pena, ozve sa syčanie, čo znamená, že je čas prejsť na ďalšie kroky. Odfiltrujte šťavu z dužiny pomocou bežnej gázy alebo vytvorte špeciálny filter z bavlnenej gázy. Koláč treba dobre vyžmýkať, aby v ňom nezostala tekutina. Môžete ho okamžite vyhodiť, už vám nebude užitočný.
• Prefiltrovanú šťavu nalejte späť do fermentačnej nádoby, uzavrite ju vodným uzáverom a nechajte pôsobiť aspoň štyridsať dní. Niekedy tento čas nestačí a niektorí remeselníci sa vo všeobecnosti domnievajú, že ak nápoj nestál presne sedemdesiat dní, potom to nie je dobré.

Keď sa cider vyčistí a prestane vylučovať oxid uhličitý, je potrebné ho znova prefiltrovať, a to ešte dôkladnejšie. Vzniknutú tekutinu nalejte do tmavých fliaš, dobre zazátkujte, napríklad pečatným voskom a nechajte v pivnici na uskladnenie až do správnej chvíle. Plastové fľaše by ste si nemali brať, aby ste sa v nich mohli napiť, po prvé, pri zmene tlaku zvnútra sa nafúknu a zmrštia, čím poškodia celistvosť uzáveru a po druhé, sú natiahnuté plastom.

Dbajte na to, aby sa pod prikrývku nedostal vzduch a teplota nepresiahla osemnásť stupňov. Tento recept na domáci mušt je dobrý, ak chcete opojnejší a silnejší nápoj, pretože toto číslo môže dosiahnuť 8-10%, čo je dosť veľa. Nebuďte naštvaní, ak sa ukázalo, že je mierne zakalené, tu nie je potrebné ďalšie objasnenie, bude to príjemné piť aj tak.

"dračia krv"

Ak chcete získať rovnaký klasický mušt, ale urobiť to nezvyčajným, aby ste svojich hostí prekvapili, skúste pripraviť nápoj s krásnym a romantickým názvom "Dračia krv". Čerešne pridané do receptúry dodajú tomuto nápoju farbu a nevšednú chuť si určite obľúbia ženy aj muži.

Zlúčenina

• Šťavnaté sladké a kyslé jablká - 2 kilogramy.
• Zrelé čerešne - 2 kilogramy.
• Cukor - 2 kilogramy.
• Čistená voda - 2 litre.

Spôsob varenia

Odroda čerešní nehrá vôbec žiadnu rolu. Poslúžia aj tým, ktoré často rastú pri cestách a produkujú drobné, extrémne kyslé plody.

• Jablká a čerešne neumývajte, ale vytriedte, oddeľte zvyšky, listy a stonky, v prípade potreby utrite handričkou.
• Odstráňte kôstky, roztlačte dužinu čerešní pomocou paličky a jablká nakrájajte na štvrtiny a rozmixujte na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte k dispozícii. Môžete použiť bežný strúhadlo, mlynček na mäso, mixér alebo odšťavovač. Vhodný je aj domáci lis, potom však treba vylisovanú šťavu opäť zmiešať s dužinou.
• Všetko zmiešajte, nalejte do fermentačnej nádoby a nechajte dva-tri dni na teplom a tmavom mieste predkvasiť.
• Vytlačte šťavu, prefiltrujte ju a pridajte všetok cukor podľa receptu. Všetko dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustilo, a ľahšie to urobíte tak, že nádobu alebo fľašu s obsahom potrasiete.
• Na nádobu nainštalujte vodný uzáver, ale ak žiadny nie je, vystačíte si s hadičkou spustenou do pohára s vodou alebo aj obyčajnou gumenou rukavicou, ktorú budete musieť nasadiť na hrdlo nádoby. Len nasledujúcich 4-6 dní bude prebiehať bohatá fermentácia s množstvom peny a výrazným syčaním.
• Po dokončení tohto procesu, čo sa dá rozpoznať podľa neprítomnosti bublín alebo spadnutia rukavice, treba cider opatrne vybrať zo sedimentu a precediť.
• Pre šampanské (nasýtenie bublinkami oxidu uhličitého) nalejte nápoj do vopred pripravených tmavých fliaš a veľmi pevne zazátkujte. V ideálnom prípade vám s touto úlohou pomôže bežný poštový pečatný vosk.

Jablčný mušt Dragon's Blood musí zrieť aspoň dva alebo aj tri mesiace, inak nezískate krásnu priehľadnú červenú farbu. Najpokročilejší domáci majstri odporúčajú postupne v dvoch dávkach pridávať do nápoja určité množstvo silného alkoholu, aby sa nápoj skladoval dlhšie. Perfektný je napríklad koňak, rum alebo aj Calvados. Nepokazia farbu a chuť pôvodného cideru, ale naopak ho urobia živším a zapamätateľnejším.

Medový "dlhý" cider

Pre tých, ktorí majú domácu včelnicu, alebo len pre milovníkov včelej pochúťky, ktorá je tiež mimoriadne užitočná, existuje špeciálny recept na výrobu cideru doma s medom. Tento lahodný, nízkoalkoholický nápoj je mimoriadne chutný a zdravý.

Zlúčenina

• Šťavnaté jablká - 8 kilogramov.
• Včelí med (akýkoľvek) - 1,5 kilogramu.
• Čistená voda - 6 litrov.

Spôsob varenia

Rovnako ako v iných receptúrach na cider, aj tento je vyrobený z neumytých jabĺk, keďže v recepte nie sú zahrnuté kultivované kvasinky a musíte sa spoliehať výlučne na pôsobenie divých. Čo sa týka medu, výber bude na vás, najlepšie je vziať kvet alebo akáciu, pretože majú najčerstvejšie vône, ale pohánka alebo lúka sú tiež perfektné, dodajú osobitnú pikantnosť a nevšednosť.

• Jablká nakrájajte na štyri kusy a vložte ich do spoločnej nádoby, napríklad do smaltovaného veľkého hrnca.
• Zmiešajte asi tretinu vody s medom (2 litre na libru včelieho produktu) a nalejte vopred nakrájané jablká s týmto sirupom. Aby nevyplávali nahor, možno ich pritlačiť menšou pokrievkou alebo obyčajným tanierom, na ktorý sa na vrch položí nádoba s vodou.
• Nádobu po zakrytí niekoľkými vrstvami gázy postavte na tmavé a teplé miesto a nechajte 35-42 dní dozrieť. Čím je miesto teplejšie, tým skôr je možné nápoj naliať.
• Všetku tekutinu sceďte a samotné jablká zalejte druhou časťou vody zmiešanej s medom a opäť nechajte na predpísanú dobu pod tlakom.
• Po tretíkrát zopakujte presne tie isté kroky, teda použite celé množstvo medu a vody podľa receptu. Predtým vypustená šťava by sa mala skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke, aby sa zabránilo fermentácii, keď nie je potrebná.
• Všetky tri tekutiny získané v jednej nádobe zmiešajte napríklad v sklenenej fľaši, zatvorte vekom a nechajte v pivnici osem, alebo ešte lepšie deväť mesiacov.
• Nápoj preceďte, fľaškujte a nechajte zrieť ďalší mesiac, po ktorom je pripravený na pitie.

Bude ľahké implementovať takýto recept na jablčný mušt, ale bude to trvať veľa času. Niektorí sa preto boja začať, no výsledkom je úžasný, chutný, voňavý, sladký a opojný nápoj, ktorý dokáže prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov.

Video recept na horúci cider

Existuje množstvo podobných receptov na nápoje, desiatky, možno stovky. Každý si preto môže vybrať presne ten, ktorý sa mu páči najviac. Má zmysel pozrieť si videonávod, ktorý jasne popisuje, ako pripraviť horúci cider a prekvapiť každého, kto to vyskúša.

Z jabĺk sa dajú pripraviť rôzne dezerty (džemy, marmelády, marshmallow), džús, jablčný ocot, víno a sýtený jablčný mušt. Španielsko, Francúzsko a Anglicko sa dlho hádali, kto z nich ako prvý prišiel s receptom a podarilo sa mu vyrobiť tento príjemný perlivý nápoj.

Skutočný cider sa v týchto krajinách stále vyrába zo špeciálnych odrôd jabĺk bez pridania vínnych kvasníc. V Anglicku je horúci jablkový mušt (v angličtine Hot Mulled Cider) tradičným vianočným nápojom.

Dnes existuje veľa možností na výrobu cideru: klasický recept s cukrom a bez cukru, recept s citrónom a ďalšími prísadami. Nechýba ani voňavý nealkoholický cider s korením. A jablčný mušt si, samozrejme, môžete vyrobiť aj doma. Stačí si vybrať recept, ktorý sa vám páči.

Spravidla sa mušt vyrába kvasením jablkovej šťavy prírodnými kvasinkami.

S pridaným cukrom

Jedná sa o jednoduchý recept, ktorý pripraví skvelý chmeľový nápoj z jablkovej šťavy aj pre začiatočníkov. Pre prvú vzorku je možné pripraviť malý objem, čím sa úmerne zníži množstvo prísad. Ak je pokus neúspešný, potom sa z mladiny dá pripraviť zdravý jablčný ocot.

Jablká na výrobu muštu sa môžu brať rôzne. Kombinácia kyslých a sladkých odrôd sa považuje za ideálnu (pomer 1: 2).

Môžete variť vlastnými rukami, a to ako tichý mušt (jablkové víno), tak sýtené víno (šumivé víno).

Budete potrebovať:

• čerstvé jablká - 10 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• pramenitá voda * - 1 l.

* Voda sa používa len vtedy, keď sú plody príliš kyslé a je potrebné znížiť kyslosť muštu. Na liter šťavy pridajte podľa jej chuti až 100 ml vody. Ak je kyslosť normálna, nepridáva sa voda, aby sa nezhoršila chuť a farba nápoja.

Výsledkom je víno (7–11 % ABV) farby májového medu s jemnou sladkou chuťou a jablkovou vôňou.

Ak chcete vyrobiť sýtený mušt, naplňte ho oxidom uhličitým. Po ukončení fermentácie a odstránení zo sedimentu je potrebné víno naliať do pripravených nádob. Môžu to byť bežné štandardné sklenené nádoby alebo plastové fľaše. Musia sa dôkladne umyť a vysušiť. Doma je lepšie dať prednosť plastovým fľašiam. Ide o pohodlnú a bezpečnú nádobu na šumivé víno. Ak nie je možné zakúpiť nové fľaše, použite plastovú nádobu s čistou vodou. Nádoby od rôznych sýtených nápojov si zachovajú zápach, ktorý je takmer nemožné vyprať.

1. Do každej fľaše nalejte cukor rýchlosťou 10 g / l tekutiny. Cukor vyvolá v mladom víne kvasenie, ktoré naplní cider oxidom uhličitým.
2. Jablčný mušt nalejte do nádoby na úroveň 5-9 centimetrov od hrdla. Bezpečne utesnite.
3. Fľaše by sa mali uchovávať mimo svetla 10-14 dní pri izbovej teplote. Tlak plynu sa musí monitorovať denne. Prebytočný plyn sa musí vypustiť, aby nádoba nepraskla.
4. Ak vyrábate víno vlastnými rukami, potom je pohodlnejšie a bezpečnejšie kontrolovať tlak a v prípade potreby aj uvoľniť plyn, ak sa šumivý nápoj naleje do plastových nádob.

Hotový šumivý cider sa skladuje v chladničke alebo pivnici. Pred pitím toto víno zvyčajne dozrieva pri nízkych teplotách (5–7 °C) 3 dni.

Zo šťavy bez cukru

Starý recept, ktorý je populárny v Británii a Francúzsku, sa líši v tom, že jablčný mušt sa vyrába bez pridaného cukru. Klasický cider sa v našich podmienkach dá vyrobiť z voňavej antonovky alebo šťavnatého bieleho nalievania. Plody musia byť zrelé, zelenkasté a prezreté jablká sa vyhodia.

Tento recept vyžaduje iba jednu ingredienciu - jablká. Neumývajú sa, aby divé kvasnice zostali na šupke a prešli do šťavy. Bez týchto dôležitých mikroorganizmov môžete skončiť skôr s jablčným octom ako ľahkým sektom.

Výroba muštu bez cukru bude úspešná, ak má prírodná jablková šťava dostatočný obsah cukru. Z veľmi kyslých jabĺk bez pridania cukru sa dá pripraviť iba ocot.

Stojí za zmienku, že jablčný ocot je užitočný produkt, ktorý sa používa nielen pri varení. Jablčný ocot sa používa v medicíne a kozmeteológii. Tento ocot často odporúčajú odborníci na výživu. Ocot (1 polievková lyžica) a med (2 polievkové lyžice) zriedené v pohári vody sú výborným nástrojom na posilnenie imunitného systému.

Šumivý cider sa vyrába podľa vyššie opísanej technológie (recept č. 1).

Vianočný cider varené víno

Ak ste vyrobili jablkový mušt, potom si z neho môžete pripraviť príjemný a zdravý horúci nápoj – varené víno. Horúci jablkový mušt je dôležitým atribútom anglických Vianoc.

Recept na horúci cider je jednoduchý, ingrediencie sú dostupné.

Na to budete potrebovať:

• jablčný mušt - 1 l;
• med - 4 lyžice. l.;
• škorica - 2 tyčinky;
• klinčeky - 7-10 ks;
• hrášok z nového korenia - ½ lyžičky;
• oranžová - 2 ks. (iba kôra).

1. Jablčný mušt nalejte do smaltovanej panvice, pridajte všetky ingrediencie.
2. Dajte na strednú teplotu a varte za občasného miešania (asi 15). Nevarte!

Horúci jablkový mušt je príjemne teplý a pomáha vyrovnať sa s prechladnutím.

Nealkoholický cider

Zrelé jablká dokážu rýchlo vyrobiť nealkoholický mušt.

Na to budete potrebovať:

• jablká - 1,2 kg;
• škorica - 2 tyčinky;
• klinčeky - 5-7 ks;
• med - 2 polievkové lyžice;
• oranžová - 1 ks.

1. Jablká umyte, vytlačte šťavu (môžete použiť odšťavovač).
2. Nalejte do smaltovanej misky. Na to isté miesto dajte med / klinčeky / škoricu. Miešajte. Priveďte do varu, znížte teplotu a zmes varte 10 minút.
3. Kmeň. Plátky pomaranča vložíme do pripravených pohárov, zalejeme horúcim muštom. Do nápoja možno dať badián, plátky čerstvých jabĺk. Na detské oslavy je možné pripraviť nealkoholický cider.

Ako správne a krásne podávať takýto nápoj, je možné vidieť na fotografii na internete.

Jablčný mušt je jedným z najjednoduchších alkoholických nápojov, ktoré si môžete pripraviť doma bez väčších vedomostí a úsilia. Na výrobu jablčného muštu nepotrebujete mať k dispozícii rôzne zariadenia alebo prístroje, stačí mať nádobu, suché droždie, gumenú rukavicu namiesto uzáveru vody a najdôležitejšou ingredienciou sú kupované jablká alebo jablkový džús. v obchode.

História vzhľadu tohto šumivého nápoja je stále neznáma, ale na túto tému existuje veľa rôznych predpokladov a mýtov. Jednou z nich je tá, ktorá hovorí, že kráľ Karol Veľký omylom sedel na vreci s prezretými jablkami.

Francúzsky je najlepší cider v dnešnej dobe, ale každý má svoj vkus, takže je veľmi ťažké posúdiť túto tému.

1. Jablká pomelieme cez mlynček na mäso, aby sme získali jablkovú kašu. Potom musí byť pyré filtrované. Za týmto účelom prefiltrujeme jablkovú kašu cez gázu a dužinu buď vyhodíme, alebo použijeme na vlastné účely.

2. Šťavu nalejte do pohárov a na jeden deň ich zatvorte gázou.

Pozor, jablká musia byť vlastné, teda zo záhradky, aby mali divé kvasnice, ak nemáte možnosť takéto jablká zohnať, tak do jablkovej šťavy pridajte droždie.

3. Keď šťava začne kvasiť, vložte nádoby pod vodný uzáver pri izbovej teplote asi na 5 dní. Ak vám výsledná sila nápoja nevyhovuje, pridajte do pohárov trochu cukru a po premiešaní cukru v pohároch ho vložte pod vodný uzáver na kvasenie.

4. Jablčný mušt vyberieme zo sedimentu a vyčírime bentonitom. Na tento účel čl. Lyžicu bentonitu rozpustíme vo vode na hustú konzistenciu a nalejeme do cideru. Obsah nádoby premiešajte a zatvorte vekom.

5. Postavíme nádobu na pár dní, pričom prvý deň treba nádobu párkrát pretrepať.

6. Jablčný mušt vyberieme zo sedimentu a pristúpime ku karbonizácii. Vezmeme pasterizované fľaše a nalejeme 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a na špičku noža pridajte aj vínne kvasnice.

7. Nalejte cider do týchto fliaš (fľaše by mali byť pokiaľ možno plastové, pretože sklo môže explodovať), pričom vo fľaši ponechajte malý priestor na plyn.

8. Fľaše uzavrieme viečkami a odložíme na 10 dní na tmavé miesto pri izbovej teplote. Potom môžete začať ochutnávať!

Ak hustomer ukazuje menej ako 12 cukrových jednotiek jablkového džúsu, potom sa musí do džúsu pridať cukor, aby sa toto číslo zvýšilo na 12.

1. Po sterilizácii nalejte šťavu do jednej sklenenej nádoby.

2. Neúplnú čajovú lyžičku droždia Saf-Levure odoberieme a v malom pohári rozpustíme s teplou vodou. Nechajte ich 15 minút postáť a potom nalejte do pohára so šťavou.

3. Nádobu vložíme pod vodný uzáver na fermentáciu pri izbovej teplote na 6-7 dní. Po ukončení fermentácie je potrebné cider vypustiť zo sedimentu.

4. Potom musí byť cider karbonizovaný. Za týmto účelom nalejte cukor do plastových fliaš v pomere 3 lyžičky cukru na 1-litrovú fľašu.

Fľaše posielame na tmavé miesto s izbovou teplotou na 10 dní. Potom môžete cider vložiť na pár dní do chladničky.

1. Najprv si vezmite panvicu a vložte tam všetky ingrediencie.

2. Všetko dôkladne premiešame a zapálime. Zmes priveďte do varu, potom znížte plyn a nechajte variť 7 minút.

3. Potom nápoj odstavíme zo sporáka a necháme chvíľu postáť.

Potom cider prefiltrujeme gázou a fľaškujeme, alebo ihneď podávame na stôl, pričom do pohára alebo pohára s ciderom pridáme plátok pomaranča.

1. Najprv vezmite jablká a nakrájajte ich na kúsky. Vložte jablká do hrnca a naplňte ich vodou, aby boli jablká pokryté.

2. Po dvoch týždňoch nálev prefiltrujte cez gázu a zohrejte. Infúziu ochlaďte a pridajte cukor spolu s droždím.

3. Tekutinu dáme na fermentáciu, potom ju nalejeme do plastových fliaš a uzavrieme.

4. Fľaše odložíme na pár dní na chladné miesto, aby nápoj sýtil. Potom môžeme začať ochutnávať.

Toto je piaty spôsob, ako vyrobiť mušt z jabĺk. Tento recept je dosť komplikovaný, ale výsledok bude veľmi dobrý. Pred varením by sa mali starostlivo vybrať všetky zhnité a nie slepé jablká. Jablká by sa nemali umývať, ale ak sú niektoré jablká príliš špinavé, musia sa vziať a umyť, aby na zvyšku zostali divé kvasinky. Je potrebné zamerať sa na zrelosť jabĺk, pretože by v nich malo byť veľa cukru.

1. Najprv vezmite jablká a rozdrvte ich do kašovitého stavu pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača alebo iných predmetov, pomocou ktorých sa to dá.

2. Do jablkovej kaše s vodou a cukrom pridáme cukrový sirup.

3. Sladinu dáme do zaváracieho pohára alebo inej nádoby na kvasenie a necháme otvorenú 3-4 dni na teplom mieste stáť, kým nezačne kvasiť. Okrem toho treba sladinu každý deň miešať, aby sa na nej nevytvorila pleseň.