Recept na domáci kváskový chlieb. Ako si vyrobiť kváskový chlieb doma bez droždia

Už viac ako rok chlieb nekupujeme, ale pečieme doma v klasickej rúre. Miesenie a pečenie chleba nám zaberie veľmi málo času a už sa z toho stal zvyk. Najdôležitejšia a najpracnejšia je príprava kysnutého cesta. A každý má na jeho vytvorenie svoj vlastný recept. Dávame do pozornosti niekoľko receptov na prípravu kysnutého cesta doma.

RAŽNÝ STEADER

1. deň: 100 g celozrnnej ražnej múky zmiešame s vodou do konzistencie hustej kyslej smotany, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
2. deň: Na kysnutom cesta by sa mali objaviť bublinky. Ak ich je málo, nevadí. Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. Pridáme 100 g múky a prilejeme vodu, aby sme opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť necháme na teplom mieste.
Deň 3: Štartér narástol a má penovú textúru. Opäť pridáme 100 g múky a vodu a necháme na teplom mieste.
O deň neskôr je kysnuté cesto pripravené na použitie.

HROZENKOVÝ ŠTARTER

Deň 1: Roztlačte hrsť hrozienok, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dáme do pohára, prikryjeme utierkou alebo deravým viečkom a dáme na teplé miesto.
2. deň: preceďte štartér, pridajte 4 polievkové lyžice. múkou a teplou vodou až do hustoty kyslej smotany a opäť dáme na teplé miesto.
3. deň: kysnuté cesto je hotové. Rozdeľte ho na polovicu, do jednej časti pridajte 4 polievkové lyžice. múku, vodu (do hustoty kyslej smotany) a dáme do chladničky. Druhú časť použite na pečenie chleba.

STEADER NA ZRNA

1. deň: Namočte 1 šálku obilia (pšenica na pšeničný chlieb alebo raž na „čierny chlieb“) na naklíčenie, zabaľte riad do uteráka a odložte na teplé miesto.
2. deň: ak zrno nevyklíčilo celé, opláchnite ho a nechajte na teplom mieste do večera. Naklíčené zrno pomelieme, zmiešame s 2 polievkovými lyžicami. ražná múka, 1 lyžička cukor alebo med, položte na teplé miesto pod obrúsok alebo uterák.
3. deň: Vykysnuté cesto môžeme rozdeliť, časť nechať v chladničke a druhú časť použiť na cesto.

KEFÍROVÝ ŠTARTÉR

Vezmeme zrazené mlieko alebo starý kefír (najlepšie domáci), uchovávame ho niekoľko (2-3) dní až do bublania a oddelenia vody a vône charakteristickej pre kyslý kefír.
Pridajte ražnú múku do konzistencie tekutej kyslej smotany, dobre premiešajte a zakryte gázou, nechajte deň. V kvásku sa začne aktívne vyskytovať kvasenie, začne peroxidovať.
O deň neskôr pridajte ražnú múku do konzistencie cesta na palacinky strednej hustoty, dôkladne premiešajte. Znovu prikryte a nedotýkajte sa, kým nedozreje.
Prejde niekoľko hodín a štartér začne aktívne bublať a stúpať, ak bola nádoba malá, môže vyliezť von. V tomto aktívnom stave sa môže pridať do cesta.

HOP STARTER

1. deň: večer nalejte 1 polievkovú lyžičku do termosky. suché šišky chmeľu 1 šálka vriacej vody, zatvorte termosku a nechajte do rána.
2. deň: výslednú infúziu preceďte do dvojlitrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Dajte na teplé miesto a nádobu prikryte utierkou.
Deň 3: Štartér sa stane tekutým a penivým, zápach je stále nepríjemný. Pridajte múku do hustej kyslej smotany, prikryte a dajte na teplé miesto.
4. deň: rozmixujte predjedlo, pridajte teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu predjedla), premiešajte a pridávajte múku, kým kyslá smotana nezhustne.
5. deň: opäť pridajte vodu a múku.
6. deň: z časti predjedla vypracujte cesto, zvyšný predjedlo vložte do chladničky, pridajte vodu a múku, kým kyslá smotana nezhustne.

Kvások skladujeme niekedy až týždeň v chladničke, kým nezjeme celý chlieb. Potom pridáme čerstvú múku a chladničku opäť zapneme. Takže kysnuté cesto môže žiť veľmi dlho.

Ak je predkrm kyslý, pridajte múku a nechajte vychladnúť. Na druhý deň prežije a dá sa použiť. Z kysnutého kvásku sa spraví kyslý chlieb, no niekomu to dokonca chutí.

Je veľmi dôležité, aby múka bola rovnakej kvality, používame organické hrubé mletie a nikdy nekupované v obchode. Baktérie si musia na nový druh múky zvyknúť a niekedy to trvá dlhšie. Niekoľkokrát pridávame novú múku.


Na špagety a pizzu sa používa tvrdá múka, na mäkký chlieb. Niekedy to trvá dlho, kým nájdete tú správnu odrodu podľa chuti.

Ak máte problémy s prípravou predkrmu alebo chcete ušetriť čas, hľadajte hotový predkrm v kluboch alebo tematických skupinách na sociálnych sieťach.

Kvások robte v tichosti alebo pozitívnym spôsobom. Proces kysnutia väčšinou necháme cez noc alebo ideme na prechádzku, aby sme chlieb nerozptyľovali od práce)

Dobrú chuť!
Na základe materiálov

Chlieb je už dlhé roky neodmysliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Možnosti produktov zakúpených v obchode však nie vždy spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Ďalšia vec je domáci chlieb. Takéto pečenie je ekologické a zdravé, pretože neobsahuje škodlivé prísady a konzervačné látky. Preto si treba vedieť pripraviť kvások na chlieb doma.

Ako skladovať kysnuté cesto

Kysnuté cesto nemusí byť vždy čerstvé. Stačí jedna, časť si necháte na použitie nabudúce. Výrobok je potrebné skladovať na chladnom mieste pokrytom gázou alebo ľahkou handričkou. Zvyšok je potrebné nakŕmiť, aby štartér rástol.

Kuchári poznamenávajú, že čas kysnutia pri výrobe kváskového chleba sa musí predĺžiť na 4 hodiny.

Kváskových receptov na domáci chlieb je veľa, no najobľúbenejšie sú bez kefíru, zemiakov a droždia.

Kefírový kvások na chlieb

Ingrediencie:

• Jogurt alebo starý kefír - 250 ml.
• Ražná múka - 250 g.

varenie:

Môžete použiť hotový jogurt alebo fermentovať kefír sami. Neovplyvní to chuť chleba. Jogurt musí byť ponechaný niekoľko dní, pokrytý gázou. Všimnete si, že na povrchu mliečneho výrobku sa vytvoria bubliny a voda sa odlupuje do 2-3 dní. Do takéhoto jogurtu možno pridať múku.

Múka sa musí odobrať raž, predtým preosiata cez sito. Do zrazeného mlieka sa pridáva múka, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Je veľmi dôležité nedovoliť tvorbu hrudiek. Zmes dôkladne premiešajte.

Hotovú zmes treba prikryť gázou a nechať na chladnom mieste, spustíte tak proces kysnutia kysnutého cesta. Pre urýchlenie kysnutia môžete kvások nechať na teplom mieste.

Mali by ste však byť opatrní, pretože pri takomto skladovaní je rýchlosť rastu zmesi príliš vysoká, niekedy sa produkt vyleje z riadu vo veľkých množstvách.

Na druhý deň je potrebné do kvásku pridať ďalšiu porciu ražnej múky, aby sa znovu vytvorila konzistencia palacinkového cesta. Štartér opäť prikryte utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť. Po niekoľkých hodinách sa aktivuje proces fermentácie. Nezľaknite sa, ak štartér začne vytekať z nádoby – je to normálne. Vykysnuté cesto bude prskať a bublať. V tejto forme je kvások už pripravený na pečenie chleba.

Oddeľte si z neho časť na ďalšie časy. Zvyšok je potrebné skladovať v sklenenej nádobe pri teplote 10-12 C. Pečenie na kefírovom kvásku je jemné a má výraznú kyslastú chuť.

Zemiakový kvások na chlieb

Ingrediencie:

• Zemiaky - 10 ks.
• med - 0,5 lyžice. l.
• pšeničná múka - niekoľko polievkových lyžíc.

varenie:

Prvým krokom je uvariť 10 malých ošúpaných zemiakov bez pridania soli a korenia. Zemiaky by sa nemali variť. Zemiakový vývar sa musí vypustiť do samostatnej misky, aby sa kvapalina ochladila.

Musíte rozdrviť zemiaky a zriediť ich vývarom, aby ste dosiahli účinok hustej kyslej smotany. Pyré preložíme do čistej sklenenej nádoby. Do štartéra pridajte pol polievkovej lyžice medu.

Nádobu je potrebné prikryť gázou, aby štartér mohol dýchať. V tejto forme by mala zmes stáť 1-2 dni.

Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria bubliny. Až potom môžeme do zemiakového kvásku pridať 2 polievkové lyžice celozrnnej múky. Ďalej musíte naliať 50 ml. teplej vody a zmes premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme na ďalší deň.

Na štvrtý deň uvidíte, že voda sa opäť oddelila od celkovej hmoty. Do kysnutého cesta môžete pridať pšeničnú múku bez otrúb v množstve 1 polievková lyžica. lyžice. Musíte tiež naliať trochu teplej vody. Uistite sa, že teplota je príjemná pre vaše ruky a primiešajte predjedlo. Opäť prikryte a odložte na pôvodné miesto uskladnenia.

Na piaty deň začne štartér aktívne kvasiť. Môže cítiť mierny zápach acetónu. Ale oplatí sa počkať ešte deň, aby bolo kysnuté cesto definitívne hotové. Na druhý deň sa objaví príjemná kyslá vôňa. Štartér môžete nakŕmiť lyžicou vody a múky. Nechajte zmes na ďalší deň. Na siedmy deň sa môže kysnúť zo zemiakového kvásku.

Ražný kvások na chlieb

Ingrediencie:

• ražná celozrnná múka - 300 gr.

varenie:

Prvým krokom je zmiešanie 100 gramov múky s vodou. Mali by ste získať konzistenciu hustej kyslej smotany. Zmes zakryte obrúskom alebo gázou, odošlite uložené na teplom mieste. Vyhnite sa prievanu. Na druhý deň si na povrchu zmesi všimnete bublinky. To znamená, že štartér je potrebné nakŕmiť. Zadajte do nej 100 gramov múky a vody. Dajte to späť na teplé.

Na druhý deň kysnuté cesto chvíľami narastie, jeho štruktúra sa spení. Do vody pridajte ďalších 100 gramov múky. Na štvrtý deň bude kvások pripravený na pečenie chleba z neho.

Prajeme vám veľa úspechov pri vlastnom pečení chleba.

Podobné videá

Chlieb... Čerstvý, voňavý... S chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá okamžite prebúdza chuť do jedla. Jeho používanie sa v našej dobe robí bez váhania, ako samozrejmosť - súčasť života. Veď nie len chlebom žije človek.

Hlavné jedlá bez ďalšej prísady vo forme chleba sú už prezentované nejasne. Chlieb jeme oddelene aj na zahryznutie, doma aj v práci, na párty aj na dovolenke, k čaju a obľúbenému džemu.

Množstvo úradov však chlieb predávaný v obchodoch považuje za nezdravý. Dôkazom je osobná skúsenosť a neustála prítomnosť troch kľúčových faktorov pri tvorbe tohto „pekárskeho zázraku“: droždie, prísady (menovite: múka rôznych odrôd a druhov) a všetky druhy prísad, ktoré sú často len neužitočné, ale dokonca škodlivé.

Odporúčame vám venovať pozornosť zložkám pekárenských výrobkov v obchodoch, ktoré často navštevujete, a v najbližších supermarketoch. Na internete ľudí často vystrašia informácie o škodlivosti kvasníc. Presvedčiť sa o tom môžete po zadaní príslušnej frázy do vyhľadávača.

Skvelou alternatívou je nekvasený alebo „živý“ chlieb a navyše je domáci. Je to obrovský prínos, ale aj obrovská zodpovednosť.

Predsa len vy ste zodpovední za kvalitu takéhoto chleba, jeho zloženie a prínos pre príbuzných, priateľov a jednoducho tých, ktorých považujete za potrebné liečiť. Táto téma vždy priťahovala veľkú pozornosť, čo vysvetľuje veľké množstvo publikovaných článkov, seminárov a školení.

Náš materiál je akýmsi návodom na výrobu chleba bez kvasníc vlastnými rukami, chleba s vami zvoleným zložením, kvalitou, energiou. Nikto nebude spochybňovať skutočnosť, že chlieb je právom považovaný za hlavu nášho stola.

Za starých čias sa pieklo doma, recepty sa dedili ako rodinné dedičstvo z matky na dcéru. Moderný svet znamená kúpiť chlieb vyrobený zo škodlivých teplomilných kvasníc v najbližšom obchode.

Užitočné vlastnosti

Vlastnosti a výhody chleba bez kvasníc sú nepopierateľné už predtým.

Nekvasený chlieb má množstvo cenných vlastností:

• veľké množstvo vitamínov a minerálov;
• výhody celozrnnej ražnej múky v jej prínose v boji proti nadváhe, stabilizácii gastrointestinálneho traktu, tráviaceho systému a organizmu ako celku, okrem toho je podľa skúsených mikrobiológov vyváženým a mimoriadne užitočným výživovým prvkom;
• posilnenie imunity, prevencia tvorby nádorov;
• dlhodobé skladovanie bez straty chuti;
• možnosť použitia ako sviatočného pečiva (v tomto prípade pomáhajú oriešky, sezamové semienka, ľan, sušené ovocie ako ozdoba a pod.).

Varenie

Príprava chleba si vyžaduje veľa srdca a duše. Výsledkom je, že takýto chlieb môže dať šancu koláčom. Moje skúsenosti s pečením chleba bez droždia už viac ako dva roky, recept na kysnuté cesto (môžete) má veľa priateľov a teší sa veľkej polarite. Po tom, čo ste sa raz pokúsili vytvoriť svoj voňavý zázrak s lahodnou chrumkavou kôrkou a množstvom užitočných vlastností, naozaj chcete počuť o niečom inom?

Aby ste videli ten obrovský rozdiel, skúste si vyrobiť vlastný prírodný kváskový chlieb.

Proces miesenia vám nezaberie veľa času, pretože trvá 15 minút a takýto chlieb prinesie veľa potešenia. Okrem toho môžete znížiť náklady na energiu prípravou kvásku v pekárni. Recept na chlieb bez kvasníc je popísaný po etapách a je prístupný.

Príprava štartéra

• 0,5 l teplej vody s teplotou 37-38 stupňov zmiešame s 2 hrnčekmi ražnej múky a vymiešame zápražku. Konzistenciou by mala vždy pripomínať kyslú smotanu. Je rozdiel, či ide o hustú kyslú smotanu alebo tekutú. Každý proces má svoju vlastnú zmes. Najradšej mám celozrnnú múku, aj keď môžete použiť akúkoľvek hrubú múku.
• Prikryjeme utierkou, preložíme na teplé miesto s teplotou 25-30 stupňov a necháme 36 hodín. Po tomto období začne prírodné kysnuté cesto mierne bublať.
• Do pripravenej zmesi nasypeme jeden pohár ražnej múky a rýchlo vypracujeme husté cesto. Potom odložíme na teplé miesto a necháme dozrieť. Vo výsledku sme dostali prvotný kvások na chlieb, riedku hmotu s prímesou malých bubliniek.

Príprava cesta

• Zmiešame jeden liter teplej vody, jednu polievkovú lyžicu medu a jednu soľ (v prípade, že chcete veľký bochník chleba). Máte radšej malé? Potom je ingrediencií o polovicu menej. Ďalej sa pridá kvások a múka. Teraz môžeme vymiesiť cesto.
• 200 gramov zmesi schováme až nabudúce do chladničky, najlepšie do samostatnej uzavretej nádoby.
• Väčšinu cesta vložíme do foriem vopred vymastených zeleninou alebo maslom (podľa toho, čo je bližšie). Existuje aj rýchla možnosť: cesto šľahajte lyžicou, kým nezačne zaostávať za povrchom, a potom ho vložte lyžicou do formy na chlieb alebo do panvice, posypte múkou.
• Chlieb bezpečne zabalíme a necháme na teplom mieste asi 6-8 hodín.

Pekárenské výrobky:

Chlieb opatrne preložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na 10 minút. Asi po 50 minútach vám úžasná vôňa prezradí, že naše domáce koláčiky sú hotové. Môžete posypať vodou a prikryť uterákom. Mňam! A teraz dráždite domáce arómy.

Tiež má zmysel vyskúšať ho upiecť na kysnutom kvásku v pekárni. Nebudete sklamaní, pretože chlieb v pekárni nie je menej voňavý a chutný!

Vo všetkých nasledujúcich časoch musí náš kvások najskôr vykysnúť na teplom mieste. Po vymiesení si malý kúsok kysnutého cesta necháme nabudúce.

3 ďalšie spôsoby prípravy kysnutého cesta

Základ základov (uhádli ste, kysnuté cesto).

Podstatou pri výrobe správneho chleba je kvalitný kvások a enzýmy. Na jeho prípravu mám niekoľko spôsobov, ktoré mi láskavo poskytli priatelia. Taktiež je internet plný nejedného videa venovaného príprave a pečení kváskového chleba v pekárni.

Metóda #1

Do dózy s objemom 80 ml nasypeme múku (najlepšie ražnú, tá je užitočnejšia, pretože obsahuje veľa rôznych prospešných mikroorganizmov a baktérií) a prilejeme 100 ml vody, miešame, kým zmes nezačne pripomínať hustú kyslú smotanu. Po prikrytí malým uterákom alebo handričkou nechajte 24 hodín na teplom mieste, kým sa neobjavia malé bublinky.

Zaspíme 100 múky a postup opakujeme. Mali by ste pozorovať zvýšenie hlasitosti štartéra. Pridajte ďalších 100 g múky a zmes nechajte na teplom mieste 24 hodín. Hotové kysnuté cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Metóda #2

Pripravujeme odvar z chmeľu. Aby ste to dosiahli, suchá rastlina sa musí variť v sklenenej alebo smaltovanej miske, kým sa objem vody nezníži na polovicu. Jednu lyžicu cukru (v tomto prípade je vhodnejší surový cukor) rozpustíme v pohári vývaru. Potom pridajte pol pohára múky, premiešajte, prikryte zmes utierkou alebo gázou a umiestnite na teplé miesto na dva dni. Tešíme sa na zdvojnásobenie hlasitosti.

Metóda č. 3

alebo ako pripraviť kysnuté cesto podľa metódy Vadima Zelanda. (múka sa vyrába z naklíčených zŕn, napr.)

Teplú, prefiltrovanú vodu (36-37 °C) nalejte do hrnca s ražnou múkou a pomaly a postupne riedte drevenou vareškou. Zmes privedieme do stavu hustej, viskóznej kyslej smotany. Nádobu zakryjeme vekom a navrch položíme akúkoľvek „handru“. Štartér musíte „nakŕmiť“ teplotou 24 až 26 ° C. Panvicu je najlepšie položiť na vyvýšený povrch.

Tento postup sa opakuje viackrát a je potrebné vynaložiť úsilie niekoľko dní. Presne podľa harmonogramu: ráno a večer 40 g múky a 60 g vody (4 dni po sebe). Na posledný piaty deň máme 800 g kysnutého cesta. v priemere na 1 bochník chleba pripadá až 500 g kysnutého cesta, zvyšok môžete dať do chladničky a nabudúce zopakovať potrebné kroky.

Hotový kvások na chlieb určite skladujeme v chladničke, prikryjeme ho gázou. Stojí za zmienku, že je potrebné kŕmiť štartér každých pár dní. Konkrétne: pridajte tretinu objemu vody a trochu múky (opäť dosiahneme konzistenciu kyslej smotany a hustú).

Môžete ho uvariť raz a potom bez problémov použiť opakovane. Navyše sa nemusíte báť, že naše kysnuté cesto zostane „nenakŕmené“ aj niekoľko týždňov. Nestratí svoje užitočné vlastnosti. A počúvajte vôňu svojho kysnutého cesta! Počujete tie pikantné tóny chlebového kvasu? Krása!

Nepochybne je veľmi dôležitá nálada, ktorá je vo vás prítomná pri varení, myšlienky, pocity. Snažte sa teda vo svojom srdci udržať čo najviac lásky a pozitívnych myšlienok. Urobíte tak radosť sebe aj svojej rodine, priateľom, blízkym a domáci upečený chlieb bude pre každého príjemným zistením. Dúfam, že náš materiál bude pre vás užitočný. Veľa zdravia všetkým!

Na úvod vás chcem upozorniť, že najlepšie a najrýchlejšie sa vám podarí vykúzliť chutné a poriadne kysnuté cesto, ak sa vopred naladíte na to, že si doslova vytvárate živý organizmus svojimi potrebami a schopnosťami. Preto sa oplatí pristupovať k procesu vytvárania kysnutého cesta kreatívne a zároveň opatrne a opatrne, aby ste si všimli všetky nuansy a odchýlky, ktoré môžu vzniknúť.
Môj ražný kvások na chlieb bez droždia dopadol až na tretíkrát: prvýkrát bol pokrytý plesňou, druhýkrát akosi nedostatočne vykvasil. To naznačuje, že som nedodržal požadovanú teplotu a vhodný režim na to, neuhádol som miesto a zloženie múky (chemikálie na spracovanie, nekvalitné obilie) a zloženie vody (hnilobné baktérie, ktoré zastaviť proces fermentácie) môže tiež ovplyvniť. Okamžite sa preto pripravte na možné neúspechy, aby ste sa neskôr za svoje neúspechy a premárnený čas a produkty nerozčuľovali. Nič nie je zbytočné, ak vezmete do úvahy svoje chyby, analyzujete ich a budete si ich v budúcnosti vedome opravovať.

Múka na kysnuté cesto

Kvások na chlieb bez droždia je najlepšie pripraviť z najaktívnejšej múky, ktorou je ražná, najlepšie z celozrnnej. Nie vždy je však možné nájsť alebo zomlieť sami, takže na kvas a pečenie chleba môžete použiť jednoduchú ražnú múku I. triedy.

Použil som ražnú múku od rôznych spoločností a výrobcov a môžem s istotou povedať, že v skutočnosti je to všetko rovnaké. Neviem povedať, ktorý bol lepší a ktorý horší. Niektorým mojim priateľom sa podarilo nájsť veľmi drahú ražnú múku - asi 150 rubľov za 600 - 1 000 gramov, kvôli čomu sa im zdalo, že ich vlastný chlieb bez kvasníc je veľmi drahým potešením. Bol som tým veľmi prekvapený, pretože náklady na ražnú múku, ktorú som použil v balení po 2 kilogramoch, nikdy nepresiahli 45 rubľov.

Proces výroby kysnutého cesta

Najlepšie je vytvoriť a skladovať predjedlo v sklenenej alebo kameninovej nádobe, napríklad v dvoj- alebo trojlitrovej sklenenej nádobe. Neznamená to, že sa celá nádoba naplní kysnutým cestom – len vo väčšom priestore bude lepšie kvasiť a bude mať priestor rásť a kysnúť. Na miešanie a kŕmenie používajte iba drevené alebo hlinené spotrebiče - je nežiaduce kontaktovať kvas s kovom alebo plastom, aby sa nezabilo prostredie, ktoré sa v ňom tvorí. Majte na pamäti, že pri správnom kŕmení a starostlivosti vám chlebový kvások bez kvasníc vydrží navždy.
Teraz trochu o podstate toho, čo sa stane v pohári múky a vody.

Vo vzduchu, ktorý dýchame, či už je to ulica alebo miestnosť, je vždy veľké množstvo živých baktérií, ktoré sa dostanú do nádoby s tekutým cestom, začnú sa ním živiť, čo vedie k fermentácii a tvorbe samotnej fermentácie. médium, ktoré pomáha pri tvorbe kysnutého cesta. Preto je kvások absolútne živý organizmus, ktorý si vyžaduje elementárnu pozornosť a starostlivosť. Toto treba mať na pamäti.
Na prípravu kvásku na chlieb bez kvasníc potrebujeme celkovo päť dní. Prvý deň jej vymiesime cesto a potom ju každý deň kŕmime rovnakým pomerom múky a prevarenej vody. Je lepšie použiť prevarenú vodu, pretože neobsahuje baktérie navyše, ktoré môžu narušiť správne kvasenie kysnutého cesta.

Na začiatok sa odoberie pohár prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu a rovnaké množstvo ražnej múky. Zložky sa navzájom dobre premiešajú, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Ak zostanú malé hrudky - je to v poriadku, časom sa rozptýlia. Výsledné cesto nalejte do pripravenej čistej a suchej nádoby a odložte na teplé miesto bez prievanu. Neberte to doslovne a dózu nainštalujte na batériu, môžete ju postaviť vedľa batérie alebo do iného viac či menej teplého kúta kuchyne, kde sa udržiava približne rovnaká teplota. Hlavná vec je, že by nemal byť prievan, ktorý prináša prudkú zmenu teploty, toto kysnuté cesto nemá rád.

Nádobu prikryjeme jednou vrstvou gázy, na hrdle previažeme povrazom alebo zaistíme gumičkou a vykysnuté cesto necháme deň na vhodnom mieste. Z času na čas je možné štartér otvoriť a zamiešať drevenou alebo hlinenou lyžicou - do nádoby sa tak dostane viac baktérií, vďaka čomu sa lepšie vytvorí potrebné prostredie a štartér bude rásť aktívnejšie. Po premiešaní, ktoré možno vykonať trikrát až štyrikrát denne, nádobu so štartérom opäť prikryte gázou a vložte späť.

Po dni kysnuté cesto otvorte. Na jeho povrchu by sa malo vytvoriť veľké množstvo malých-malých bubliniek - to je dobré znamenie, že štartér úspešne kvasí. Nakŕmte ju pridaním zmesi pol pohára ražnej múky a rovnakého množstva prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu. Dobre premiešajte. Baktérie budú mať teraz nový materiál na recykláciu. Kvások znova odoberte na jeden deň na tom istom mieste. Pravidelne vyberajte a miešajte dvakrát alebo trikrát denne.

Na tretí deň v rovnakom čase opäť vyberte nádobu na kysnutie a nakŕmte ju rovnakým množstvom múky a vody. Pozorne to sledujte – na povrchu by sa nemala vytvárať pleseň, zakalený film. Aj keď zároveň je rozdeľovanie kysnutého cesta na múku a vodu po dlhom odstátí celkom normálne. Na jeho povrchu by sa malo objavovať čoraz viac veľkých bublín, s miešaním sa správa aktívnejšie, dokonca trochu stúpa a zväčšuje svoj objem. To bude znamenať, že všetko ide tak, ako má.

Na štvrtý a piaty deň dodržujte rovnaké postupy pri kŕmení a občasnom premiešaní s kváskom. Okrem toho na štvrtý deň pridám do predkrmu raz lyžičku medu a dôkladne premiešam, kým sa sladkosť úplne nerozpustí. Med podľa mojich pozorovaní nielenže pomáha štartérovi k väčšej aktivite, ale dodáva mu aj zvláštnu vôňu a vôňu. Upozorňujeme, že med sa pridáva raz, nie je potrebné ním dopĺňať štartér, pretože potrebné baktérie sa už vytvorili a budú žiť v štartéri, pričom svoju prácu vykonávajú správne.
Vyzreté kváskové cesto na chlieb bez kvasníc sa stáva aktívnym, pohyblivým a pri miešaní začína „hrať“. Na jeho povrchu sa vytvorí slušná vrstva veľkých bublín. Zrelé kysnuté cesto by malo po premiešaní vyzerať asi takto:

A takto vyzerá vyzreté kysnuté cesto, ktoré má za sebou už druhý ročník. Cíti sa výborne, takže môžem zodpovedne prehlásiť, že taký kvások na chlieb bez kvasníc môže byť pri správnej starostlivosti naozaj večný:

Ale to sú fotky kysnutého cesta na chlieb bez kvasníc po zamiešaní alebo pretrepaní v tégliku. Keď ho len vyberiem z chladničky, nebublá, ale vytvorí sa na ňom malá vrstva zakalenej vody, čo je normálne a prirodzené:

Ak pripravujete predjedlo na báze celozrnnej múky, môže dokonca skutočne kvasiť a pohybovať sa vo vnútri nádoby. Ale to sa mi nestáva. Ak ho ochutnáte, je kyslý a kyslý, čo je vlastné kvasu alebo iným podobným produktom fermentácie s nízkym obsahom alkoholu. Zároveň má charakteristický zápach, ale nemal by byť nepríjemný alebo príliš ostrý, silne "dať do nosa."

Ako skladovať kysnuté cesto

Na piaty deň, tri hodiny po poslednom kŕmení, sa môže kvások použiť na pečenie chleba alebo ho jednoducho vložiť do chladničky, pričom nádobu prikryjeme hrubou látkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Takže v chlade môže byť skladovaný bez kŕmenia asi 7-9 dní. Ak kysnuté cesto udržiavate v teple, potom ho treba pravidelne kŕmiť raz denne – baktérie sú v teple aktívnejšie a vrchný dresing „zožerú“ rýchlejšie ako v chlade.

Informácie o tom, ako upiecť pšeničný, ražný a ražno-pšeničný chlieb bez kvasníc, nájdete na.
Ak niečo nie je jasné alebo nefunguje, napíšte svoje otázky a želania do komentárov - určite odpoviem!

Doprajte si kvalitné kysnuté cesto!

"Saccharomycetes Droždie", sú tiež "pekárske droždie", sú tiež "Termofilné droždie" (nazývajú sa tak, pretože milujú teplo a pri teplotách nad 40 ° C nielen neumierajú, ale dokonca stále viac pracujú aktívne) sa v súčasnosti používajú na celom svete v obilnom priemysle.

Sú zlé, pretože v ľudskom tele vytvárajú živné médium, v ktorom sa aktívne množia patogénne mikroorganizmy - táto informácia je potvrdená, ale aktívne umlčaná, pretože použitie "termofilných kvasníc" dáva veľmi rýchly a veľmi stabilný proces fermentácie cesta. To je samo o sebe ekonomicky veľmi výnosné, pretože. celý cyklus „rýchleho pečenia“ je pripravený len za 4 hodiny, namiesto dvoch dní. Ale hlavná vec je, že stabilný a stále sa opakujúci proces vám umožňuje vždy dosiahnuť rovnaký výsledok pri dodržiavaní receptu. Obrovské priemyselné odvetvia sú založené na tom: umožňuje použitie automatizácie výroby chleba v podnikoch - „za chodu“ aj doma (všetky „domáce chlebové pece“, všetky ich programy používajú „termofilné droždie“ ako kľúčovú zložku) .

"Termofilné droždie" nahradilo staromódne tradičné techniky pečenia, pretože "je to rýchle, pohodlné a ziskové." Teraz sa však čoraz viac ľudí začína učiť a hovoriť o tom, že "termofilné kvasinky" sú škodlivé, pretože. vyvolať rýchly rast zlej mikroflóry v ľudskom tele.

Najzdravší chlieb vôbec.
Je to veľmi jednoduché, hlavnou vecou je urobiť štartér správne.

Na kysnuté cesto treba zobrať za hrsť hrozienok (namočiť, aby napučali) alebo hrozna, pomlieť, len tak rozmačkať rukami. Nalejte do 1-litrovej nádoby, pridajte 1 pohár teplej vody, 1 lyžičku cukru, 5 lyžíc s múkou. Zatvorte nylonovým viečkom a položte na teplé miesto na batériu, kým nekvasí asi 2-3 dni (dózu vložte do hrnca, inak sa môže viečko odtrhnúť a prevráti sa). Potom precedíme cez sitko, hrozienka vyhodíme, vykysnutý kvások prelejeme späť do zaváracieho pohára a pridáme 1 pohár teplej vody, 1 lyžičku cukru a 5 vrchovatých lyžíc múky a odložíme na teplé miesto na druhý deň.

Najťažšia vec je hotová, teraz môže tento kvások žiť donekonečna, len si treba raz týždenne upiecť chlieb alebo kvások oživiť. Ak teda nerobíme chlieb, kvások vylejeme, pričom v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Teraz pridáme 1 pohár teplej vody, 1 ČL cukru, 5 ČL s múkou, necháme 3 hodiny pri izbovej teplote, potom dáme do chladničky. Štartér skladujeme v CHLADNIČKE.

Pečieme chlieb: kysnutý kvások vyberieme z chladničky 2-3 hodiny vopred, aby sa zohrial, všetko by malo byť v malých bublinkách. Pred miesením cesta zapnem rúru na 100 stupňov a vložím formu na chlieb (mám sklenenú) na rozohriatie. Chlieb hnetieme: do misky nalejeme pohár teplej vody, vykysnutý kvások (nezabudneme nechať 1-2 cm tekutiny) 1 ČL soli a cukru, 2 ČL rastlinného oleja a 16 ČL múky so sklíčkom ( Beriem 6 lohových otrúb alebo celozrnnej múky). Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do formy. Formu treba vymastiť, na spodok som ešte dala papier na pečenie. Moja forma je oválna 20 x 30 a ukazuje sa ako plná, ak si vezmete okrúhlu, potrebujete aspoň 25 cm v priemere. Takže nalejte cesto do formy a utiahnite ho filmom, ako na fotografii.

Do cesta môžete pridať rôznu múku, trochu ovsených vločiek a semienok, veľmi chutné sú chlebové krutóny so semienkami.

Ďalšie tipy:

1) Je lepšie spariť otruby vriacou vodou a počkať, kým sa hmota nezahreje, teraz môžete pridať kysnuté cesto a všetko ostatné.

2) Tuhé cesto môžete vymiesiť aj miesením rukami a nechať cez noc kysnúť v zatvorenej vypnutej rúre. Chlieb je jemne perforovaný, mäkký.

3) Ak ste štartér vybrali z chladničky a je tekutý a nebublá, keď stojí na teplom mieste, pridajte viac múky, aby bola konzistencia veľmi hustej kyslej smotany.

Štartér z chladničky môžete vložiť do rúry na 50 stupňov priamo v dóze a bude veľmi rýchlo pripravený na použitie.