Recept: Kačica domáca dusená s kapustou a zemiakmi - vo vlastnej šťave. Ako variť kačicu s kapustou v rúre Jedlá z divej kačice s kapustou

Ak je kačica vykŕmená a nie stará, jej mäso je jemné a chutné. Takúto kačicu je možné piecť v rúre alebo vyprážať na grile, pripraviť z nej pilaf, dusené zemiaky alebo kapustu.

Varenie dusenej kapusty nezaberie veľa času. Hlavná vec je uistiť sa, že kačacie mäso je úplne uvarené.

Kačica dusená s kapustou: jemnosť varenia

Ak je kačica tučná, nevyprážame ju na oleji. Jej vlastný tuk bude v pohode. Existujú dve možnosti použitia kačacieho tuku.
V prvom prípade sa tuk z kačice odreže, jemne nakrája a položí na rozpálenú panvicu. Tuk sa vytaví a zostanú len škvarky. Vyberú sa a tuk sa naleje do nádoby a použije sa podľa potreby.
V druhom prípade sa kúsky jatočného tela kačice umiestnia na suchú horúcu panvicu, rovnomerne vyprážanú zo všetkých strán. Súčasne sa vytaví aj tuk a mäso sa pokryje zlatistou kôrkou. Ostatné suroviny sa naďalej vyprážajú na kačacej masti.
Kačicu „odležanú“ treba najskôr namočiť do marinády. Môže to byť voda s octom alebo kyselinou citrónovou, víno, kečup, dokonca aj paradajková šťava. Zároveň sa berie do úvahy požadovaná farba hotového jedla, pretože paradajka alebo kečup dodá kapuste červenkastú farbu.
Všetka zelenina sa pridáva ku kačke, keď je takmer hotová. Najprv vložte zeleninu, ktorá sa varí dlhšie, a potom pridajte zvyšok. Kapusta sa rýchlo uvarí. Musíte však zvážiť jeho rozmanitosť. Zimné odrody majú husté listy, preto si táto kapusta vyžaduje dlhšie dusenie. Mladá kapusta je pripravená len za 7-10 minút.

Kačica dusená s kapustou a rascou

Ingrediencie:

kačica - 0,8 kg;
vidličky na kapustu - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
rasca - 0,5 lyžičky;
bobkový list - 3 ks;
korenie - 10 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
cukor - 0,5 lyžičky;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Pripravenú kačicu nakrájajte na kúsky.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na veľké prúžky.
Uvoľnite kapustu z horných pomalých listov, umyte, nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte stopku. Jemne nasekajte dlhými stuhami.
Kusy mäsa vložíme do rozpáleného kotla, opečieme zo všetkých strán. Pridáme cibuľu a mrkvu, premiešame, podusíme na uvoľnenom tuku. Pridajte paradajkový pretlak a cukor. Všetko spolu smažte niekoľko minút.
Obsah kotla nalejte horúcou vodou, pridajte soľ, korenie, zatvorte veko, znížte oheň na minimum, kačicu dusíme 40 minút.
Zvýšte oheň pod kotlom, položte kapustu. Dá vám zobrať celý kotlík, no po pár minútach dusenia pod pokrievkou sa jeho objem zmenší. Potom ju premiešajte pridaním rasce a bobkového listu. Pri miernom vare kapustu varíme, kým nie je mäkká.

Maďarská kačica dusená s kyslou kapustou (v rúre)

Video recept na túto príležitosť:

Ingrediencie:

kačica - 1 kg;
bravčový bôčik - 150 g;
údená klobása - 150 g;
kyslá kapusta - 500 g;
kyslá smotana - 200 g;
cibuľa - 2 ks;
soľ - podľa chuti;
zeleň.

Spôsob varenia

Kačicu umyte, osušte papierovými utierkami. Odrežte tuk.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme vodou, nakrájame na pol krúžky. Jemne nakrájajte čistú zeleninu.
Kapustu opláchneme studenou vodou, pretlačíme.
Hrudník nakrájame na plátky, klobásu na plátky.
Do rozpáleného hrnca dáme kúsky kačacej masti, roztopíme, škvarky vyberieme. Vložte kúsky kačice, opečte zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberieme na tanier.
Na zvyšnom tuku opražíme cibuľu do zlatista. Pridajte kôpor, kapustu. Na vrch poukladáme kúsky mäsa, hrude, klobásy. Do hrnca nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala len do polovice úrovne kapusty, soľ.
Hrniec zatvorte pokrievkou alebo fóliou a vložte do rúry vyhriatej na 200 °. Dusíme, kým kačica nezmäkne.
Odstráňte veko alebo odstráňte alobal, kačicu polejte kyslou smotanou, posypte kôprom, vložte späť do rúry a pečte pri vysokej teplote 10 minút (bez pokrievky).
Na tanier dáme kúsok kačice, prsia, klobásu, vedľa dáme kapustu. Posypeme bylinkami.

Kačica dusená s čerstvou a kyslou kapustou (v pomalom hrnci)

Ingrediencie:

kačica - 0,8 kg;
čerstvá kapusta - 500 g;
kyslá kapusta - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 10 ks;
soľ - podľa chuti;
mletá červená paprika - štipka;
rasca - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia

Kačicu umyte, nakrájajte na porcie, pričom odrežte prebytočný tuk.
Vidličky kapusty opláchneme vo vode, zbavíme zvädnutých vrchných listov, nakrájame na kúsky, vykrojíme stopku a tvrdé zápražky. Jemne nakrájajte.
Kyslú kapustu prepláchneme v studenej vode, dobre vyžmýkame.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky.
Vložte kačací tuk do misky multivarkára, zapnite režim "Frying". Vyprážajte tuk do stavu oškvarkov. Odstráňte kôry. Kúsky kačice vložte do misy, dobre ich opečte s otvoreným vekom do zlatista.
Pridajte cibuľu a mrkvu, premiešajte. Smažte 10 minút.
Nalejte pohár horúcej vody, trochu osoľte, vložte korenie. Spustite veko. Pomalý hrniec prepneme do režimu "Polievka", kačicu dusíme do mäkka - asi 40-50 minút.
Vypnite multivark. Otvorte veko, vložte čerstvú kapustu. Zapnite režim "Frying" a varte 10 minút so zatvoreným vekom. Kapusta zmäkne, zmenší sa objem, jemne opraží.
Vložte do kyslej kapusty. Pridajte rascu, korenie, bobkový list. Miešajte.
Prepnite do režimu „Hasenie“. Varte 30-40 minút. 10 minút pred koncom dusenia vyberieme bobkový list, vyskúšame kapustnicu, či je dosť soli.
Kačku udusenú s kapustou posypeme nasekaným kôprom.

Poznámka pre majiteľa

Dokonca aj začínajúca hostiteľka môže variť dusenú kačicu s kapustou. Musíte si však uvedomiť, že do jedál s kačicou nemôžete dať veľa oleja - najčastejšie sa bez neho zaobídete. A tiež musíte kačicu dusiť, kým mäso úplne nezmäkne.

Kapusta miluje takmer akékoľvek korenie a korenie, takže si ich môžete vybrať podľa svojich predstáv. Pridávajú sa do misky 15-20 minút pred pripravenosťou, aby mali čas dať kapustu a kačicu svoju chuť.

Minule som mal možnosť kúpiť si chrbát kačice. Sedel som, premýšľal a premýšľal, aby som z toho uvaril niečo takéto. Bez váhania som si spomenula, k čomu sa jej mäso hodí a rozhodla som sa dusiť s kapustou. Tento recept je veľmi jednoduchý a zároveň veľmi chutný - odporúčam vyskúšať každému.

Kačicu dôkladne umyte a odstráňte zvyšné perie, ak nejaké existuje.

Kačicu nakrájame na malé kúsky. Po ceste zjavne odstráňte prebytočný tuk, ale bez fanatizmu, pretože nám to bude stále užitočné.

Najradšej dusím kačicu v kotlíku, hoci postačí káčatko alebo aj nerezová panvica. Nalejte teda na dno kotla trochu rastlinného oleja a rozložte kúsky kačice. Smažte na strednom ohni 7-8 minút, potom otočte/premiešajte a varte ďalších 5 minút. Vypnite oheň, vypustite takmer všetok tuk vytvorený v kotlíku.

Medzitým si na strednom strúhadle nastrúhame mrkvu a cibuľu nakrájame na štvrťkolieska.

Pridajte k mäsu mrkvu a cibuľu. Premiešajte a pokračujte v smažení na strednom ohni asi 5-7 minút.

Pridajte 0,5 šálky vody. Rovnako ako zrnká čierneho korenia, lyžička bazalky, bobkový list a čučoriedka. Premiešame, prikryjeme a dusíme asi 10 minút.

Nakrájajte bielu kapustu a zľahka premiešajte rukami. Pridáme do spoločného kotlíka, ochutíme 1,5 lyžičkou soli a zalejeme 300 ml vody. Prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť. Keď kapusta viac-menej zmäkne, zmiešame ju so zvyškom ingrediencií.

Do hotovej dusenej kapusty s kačicou pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Premiešame a varíme ďalších 3-5 minút.

Toto jedlo môžete podávať ako samostatné jedlo alebo si k nemu pripraviť prílohu: zemiaková kaša alebo varená pohánka. Veľmi chutné a zdravé pre dospelých aj deti!

Dobrú chuť!

Poznámka: kačica sa dá dusiť aj bez zeleniny, my ju dokonca máme.

Kačica s kapustou v rúre je dobrá na akýkoľvek nápoj a na každú dovolenku. Toto je chutné, lacné jedlo, ktoré má mäso aj prílohu. Kapusta dokonale absorbuje kačací tuk. Môžete pridať aj akékoľvek ovocie, ktoré sa hodí ku kačke. S varením sa dokáže vyrovnať aj nováčik, pretože stačí naložiť všetky produkty a v rúre sa kačica so zeleninou pečie sama.

Čas varenia:

Jablká nakrájame, kapustu s mrkvou a cibuľou nasekáme, osolíme, 10 minút marinujeme.Rozmrazenú kačicu nakrájame, na 10 minút obalíme korením. Proces pečenia kačice s kapustou v elektrickej rúre trval 1 hodinu a 30 minút pri teplote 175 stupňov s tepelnou cirkuláciou. Celkom, bez rozmrazovania: 1 hodina 50 minút.

Porcie:

Mal som celú kačicu s hmotnosťou 2 kilogramy. Upiekol sa vcelku na plechu širokom 32 centimetrov spolu s kapustovou prílohou. Vyšli 4 porcie, pretože v procese vyprážania sa kačica zmenšuje a kapusta sa dusí.

Pripravené: v rúre

Ingrediencie:

celá kačica - 2 kilogramy
biela kapusta - 400 gramov
cibuľa - 150 gramov
mrkva - 150 gramov
zimné jablká - 300 gramov
horúca červená paprika - 2 gramy
čierne korenie - 10 kusov
horčičné semienka - 2 gramy
mletý koriander - 2 gramy
semená rasce - 2 gramy
mletá kurkuma - 2 gramy
paprika - 2 gramy
soľ - podľa chuti
kyselina citrónová - 1 gram
cukor - 20 gramov

Kačica s kapustou v rúre recept krok za krokom s fotografiou

Príprava jedla. Kačicu dôkladne rozmrazte, väčšinou sa kúsky ľadu zaseknú vo vnútri kostry. Umyjeme, vytrháme prípadné zvyšky peria. Zeleninu umyte, očistite, nakrájajte. Odstráňte semená z jabĺk, nakrájajte na plátky. Korenie pomelieme.

Kačací korpus budeme piecť rozložený, preto ho v strede narežeme zo strany pŕs. Rozdelíme kosť, rozložíme ju. Môžete nechať s rebierkami, ale mne chutí bez kosti, rýchlejšie sa upečie. Odstránime kostru, necháme len krk so stavcami. Prebytočný tuk vopred odrežeme, inak sa v rúre roztopí a začne pretekať.

Orezané kosti môžu byť bezpečne odoslané do polievky.

Otočte korpus hore dnom. Ukazuje sa rovnomerná vrstva kačacieho mäsa v koži. Na bokoch zostávajú celé nohy a krídla. Toto bude predná strana pri pečení.

Cibuľu nakrájame na tenké prúžky, spodnú vrstvu položíme na plech. Cibuľa sa bude smažiť priamo na kačacej masti.

Bielu kapustu nakrájame, akoby na solenie, posypeme rascou. Osolíme a rukami roztlačíme, aby kapusta naštartovala šťavu. Zrieďte kyselinu citrónovú v malom množstve vody, nalejte kapustu. Toto bude druhá vrstva po cibuli na plechu.

Mrkvu tiež nakrájame natenko, osolíme, zmiešame s kapustou a rascou. Rozložte na plech v rovnomernej vrstve. Zelenina veľmi dobre absorbuje tuk, no v rúre sa zmenší na objeme, takže jej treba dať viac.

Môžete si vziať akékoľvek jablká, dokonca aj sladké, v tomto prípade boli zimné, kyslé, so zelenou šupkou. Netreba ich šúpať zo šupky, len zo semien. Nakrájajte na plátky hrubé 5 mm. Natrieme na kapustu.

Jablká v rúre sa zmenšujú, preto je potrebné množstvo v surovej forme vynásobiť dvoma.

Rozloženú kačicu zvnútra dôkladne posolíme a okoreníme. Natierame kožu aj z lícovej strany. Všetky koreniny pomelieme na prášok. V tejto zmesi sú obzvlášť dobré horčičné semienka. Korpus poukladáme, kým tuk neklesne, aby sa roztopil na kapuste. Plech s kačicou dáme do rúry na druhú úroveň. Teplotu v elektrickej rúre nastavíme na 175 stupňov s režimom termocirkulácie. Ak je hmotnosť kačice väčšia a kosti zostávajú vo vnútri, treba jej venovať viac času.

V rúre kačicu po pol hodine otočíme kožou nadol. Kapustu s mrkvou a cibuľou zmiešame rovnomerne, už sa začali opekať v kačacej masti, ktorá z kačice odkvapkala. Keď je kačací korpus zvnútra dobre upečený, otočíme ho späť. V studenej vode rozpustite cukor. Štetec na kožu. Kačku dáme piecť. Kapusta s cibuľou a jablkami sa musí pravidelne odstraňovať lopatou, inak bude stred vlhký a okraje budú horieť.

V rúre sa kačacie mäso v expandovanej forme, bez kostí, upieklo za 90 minút. Jatočné telo z ohrevu začalo zmenšovať objem. Cibuľa sa rýchlo začne pripaľovať, preto ju bolo treba pod korpusom zhrabať. Pri chladnutí sa väčšina tuku z plechu vpije do kapusty. Kačica bola dobre prepečená. Horúce vyberte z rúry.

Kačica s kapustou je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa na dedinách zvyčajne pripravuje na Vianoce. Ukazuje sa to úžasne chutné a uspokojujúce. Výborná príloha sú varené zemiaky posypané kôprom a poliate rozpusteným maslom. Poďme sa spolu s vami pozrieť na kačacie recepty.

Recept na kačicu s kapustou

Ingrediencie:

kačica - 1 kg;
biela kapusta - 400 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
čučoriedka - 2 čajové lyžičky;
voda - 400 ml;
bobkový list - 2 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
čierne korenie - 6 ks;
soľ - podľa chuti;
bazalka.

Varenie

Kačicu dôkladne umyjeme a odstránime, ak v nej zostalo operenie. Potom jatočné telo vtáka nakrájame na malé kúsky a vložíme ich do kotla. Nalejte trochu rastlinného oleja a smažte mäso na strednom ohni 15 minút, občas premiešajte. Potom vypnite oheň a vypustite takmer všetok výsledný tuk.

Medzitým ošúpeme mrkvu, nastrúhame na strednom strúhadle a cibuľu nakrájame na pol krúžky. K mäsu pridajte zeleninu, premiešajte a pokračujte v smažení 5-7 minút. Potom zalejeme pol pohárom vody, všetko okoreníme, vložíme čučoriedky, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.

Bielu kapustu nakrájame na prúžky, zľahka prehnetieme rukami a vsypeme do spoločného kotlíka, pričom osolíme a zalejeme zvyšnou vodou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť. K hotovej kačke s kapustou pridajte paradajkovú pastu a varte doslova ďalších 3-5 minút. Pokrm podávame samostatne, alebo prípravou na prílohu či pohánku.

Kačica s kapustou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

kačica - 700 g;
biela kapusta - 200 g;
kyslá kapusta - 800 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
korenie - podľa chuti.

Kačica nie je častým hosťom na našich každodenných stoloch, no keď sa tak stane, vždy sa stane hitom jedla. Klasický recept na kačicu je celý upečený korpus. Ale dnes ponúkam alternatívne jedlo - kačací guláš s kapustou.
Obsah receptu:

Kačacie mäso je veľmi chutné a môžete z neho pripraviť množstvo rôznych chutných jedál. Napríklad pilaf, želé, polievky, pečienky, výrobky z mletého mäsa. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je tento vták vhodný nielen na pečenie vcelku. Skúste si z nej uvariť niečo iné a určite vás poteší svojou úžasnou chuťou.

Okrem toho, že kačacie mäso je chutné, je aj veľmi zdravé. Obsahuje veľa vitamínov A, C, K, E a skupiny B a stopové prvky ako selén, zinok, fosfor atď. Z medicínskeho hľadiska sa verí, že toto mäso má pozitívny vplyv na potenciu a zlepšuje metabolizmus lipidov. Existujú však aj kontraindikácie používania kačice - obezita, cukrovka a diéta, pretože. jeho mäso je oveľa tučnejšie ako králičie alebo kuracie mäso.

Ako si vybrať dobrú kačicu?

Nájsť vhodný kačací korpus na slávnostné či rodinné pohostenie nie je také jednoduché. Kvalitný vták - hladký, dobre živený, suchý, mäkký, nešmykľavý, bez zápachu. A to sa nestáva veľmi často. Zároveň by jej prsia mali byť pevné, koža by mala byť lesklá, mäso v reze by malo byť sýto červené, labky by mali byť jemné a ideálna hmotnosť by mala byť 2–2,5 kg. Ak sa vám nejaký podarilo nájsť, máte veľké šťastie.

Poznamenávam tiež, že môžete pridať všetky druhy korenia a korenín, kačica „miluje“ prísady, ako je bazalka, petržlen, tymian, kôpor a ďalšie bylinky. S týmto vtákom sa tiež spája: med, víno, rasca, olivový olej, zázvor, citrusové plody, cibuľa, škorica, kardamón, badián.

Obsah kalórií na 100 g - 117 kcal.
Počet porcií na nádobu - 6
Čas varenia - 2 hodiny

Ingrediencie:

Kačica - 0,5 jatočných tiel
Biela kapusta - 0,5 ks. (s hmotnosťou cca 1 kg)
Cesnak - 3-5 strúčikov
Sójová omáčka - 3 lyžice.
Bobkový list - 3 ks.
Korenie hrášok - 5-6 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Čierna mletá paprika - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti

Varenie kačacieho guláša s kapustou

1. Korpus kačice rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu pošlite do chladničky, počkajte v krídlach a začnite variť druhú. Aby ste to urobili, odstráňte z neho všetok žltý tuk, zvyčajne je ho veľa v blízkosti chvosta. Ak existujú jednotlivé nevytrhnuté pierka, odstráňte ich rukami alebo pinzetou. Korpus nakrájajte kuchynským kladivom na kúsky, umyte ich a dobre osušte papierovou utierkou.

Na sporák položte nepriľnavú panvicu alebo hrniec, pridajte olej a dobre zohrejte. Pošlite kačicu piecť založením veľkého ohňa. Varte za občasného miešania, kým nebude svetlohnedá.

2. Z kapusty odstráňte horné súkvetia, pretože. zvyčajne sú špinavé a pokazené. Hlávku kapusty rovnomerne rozdeľte a jednu polovicu nakrájajte nadrobno a druhú pošlite do chladničky. V inej panvici zľahka opečte kapustu v rastlinnom oleji a strednom ohni.

3. Zmiešajte kačicu a kapustu v tom istom hrnci alebo panvici a pridajte nasekané strúčiky cesnaku.

4. Pridáme bobkový list, zrnká korenia, soľ, sójovú omáčku, čierne korenie a zalejeme 100 gramami vody. Panvicu prikryjeme pokrievkou, jedlo privedieme do varu, znížime oheň na najmenší a kačicu dusíme asi 1 hodinu. Čím dlhšie sa kačica dusí, tým mäkšie a jemnejšie bude jej mäso.

Hotové jedlo podávame horúce. Ako prílohu uvarte zemiakovú kašu, ryžu alebo cestoviny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok