Recept: fašírky so smotanovou omáčkou - ako v ikei. Švédske mäsové guľky: Recept

Tieto mäsové guľky sa pripravujú v obchode Ikea, vždy som bol zvedavý, aké je to tajomstvo, ale ukázalo sa, že všetko boli len varené zemiaky, ktoré sa k nim pridali.
Mäsové guľky sú veľmi šťavnaté a chutné! Dopĺňa ich cowberry omáčka a v kombinácii s varenou prílohou v podobe nových zemiakov a kyslej smotany - tomuto jedlu jednoducho neodoláte!

Dokonca aj najmladší člen rodiny, môj syn, bol potešený)))) požiadal o viac!

Takže na mleté ​​fašírky rozdrvte 3 stredne veľké uvarené a ošúpané zemiaky v šupke. Rýchlo som zvládol tú lásku)

Pridajte 1 kuracie vajce

Mleté bravčové + hovädzie 500 g

A všetko dôkladne premiešame.

Cibuľu je potrebné nakrájať nadrobno

Smažte do priehľadnosti s rastlinným olejom, ochlaďte

Hneď ako sa cibuľa ochladí, pošleme ju na mleté ​​mäso

Vezmite hotovú strúhanku bez akýchkoľvek prísad alebo ju uvarte sami, osušte 4-5 kusov bieleho bochníka v rúre a pomelte

Pridajte 50 ml mlieka, premiešajte a ihneď pošlite túto zmes na mleté ​​mäso

Pepper moja papriková zmes v mlyne! A soľ podľa chuti! Všetky! Už nepridávame žiadne ochucovadlá, pretože budú 2 omáčky, aby sa chuť nenarušila!

Plnka sa veľmi dobre miesi rukami! Aby sa stal plastickým a dobre tvarovaným!

Malé guľôčky fašírky vyvaľkáme mokrými rukami a obalíme v strúhanke - žiadne prísady!

Fašírky som zroloval a poukladal na dosku. Teraz môžete smažiť.

Opečte zo všetkých strán na miernom ohni na malom množstve oleja, pričom všetky sudy otočte do zlatista. Nezverejňujte všetko naraz, inak sa môže rozpadnúť!

Keď sú mäsové guľky zo všetkých strán opečené, zalejeme trochou vriacej vody a dusíme doslova 5 minút pod pokrievkou.

Umiestnite mäsové guľky na tanier.
Poďme k kyslej smotanovej omáčke.

V šťave z fašírky opražíme múku

Pridáme soľ a kyslú smotanu

A hneď začneme metličkou miešať kyslú smotanu s opraženou lyžicou múky, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčka rýchlo zhustne za 1 minútu. Hotovo, panvicu prikryjeme pokrievkou.

Na brusnicovú omáčku berieme brusnice, mne stačilo mrazených 100 gramov

Pridajte 50 ml vody, kryštálový cukor 1 polievkovú lyžičku. lyžička

A trochu mletého korenia, aby to malo bod a nie džem, a varte na strednom ohni, kým omáčka nebude doslova 5 minút.

Hotové jedlo podávam s mladými uvarenými zemiakmi, prelejem kyslou smotanovou omáčkou a mäsovými guľkami a zemiakmi a vedľa lyžice brusnicovej omáčky.
Každá fašírka musí byť namočená v brusnicovej omáčke a vychutnať si kyticu kombinácií chutí!
Jedlo je veľmi uspokojivé!

Čas na prípravu: PT01H00M 1 hodina

Fašírky majú so svojimi fašírkovými príbuznými veľa spoločného: obe sú okrúhleho tvaru, pripravené z rôznych druhov mletého mäsa (mäsa, rýb alebo aj zeleniny). Napriek tomu je medzi nimi veľa rozdielov: mäsové guľky sú väčšie ako mäsové guľky a tie sa najčastejšie varia vo vývare alebo sa vyprážajú a podávajú s rôznymi omáčkami.

Fašírky vo Švédsku sú veľmi obľúbené a milujú ich všetci gurmáni bez ohľadu na ich vek. A niet sa čomu čudovať, pretože sú neskutočne šťavnaté a chutné.
Ak vo vašej blízkosti nie je obchod Ikea, uvarte si ich slávne fašírky doma. Navyše sú prekvapivo jednoduché na prípravu.

Bravčové mäso pomelte mixérom na mleté ​​mäso. Preložíme do misky a vmiešame mleté ​​hovädzie mäso.

Predtým, ako som začala vyrábať tieto svetoznáme fašírky, som si naštudovala veľa receptov. Iba v jednom z receptov, ktorý bol uverejnený v brožúrke Ikea, boli použité zemiaky. Toto mi prišlo nezvyčajné. Občas pridávam na rezne nastrúhané surové zemiaky, ale nikdy som nepridávala varené. Rozhodol som sa risknúť a musím povedať, že som neprehral – výsledok nesklamal.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na ľubovoľné kúsky a uvaríme. Zemiaky roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu ochlaďte na izbovú teplotu.

Strúhanku zalejeme mliekom a dobre premiešame. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby sa mlieko úplne vstrebalo.
V recepte, ktorý som našla, bolo napísané, že na také množstvo strúhanky treba 200-300 ml mlieka alebo smotany. Ale toto množstvo tekutiny sa mi zdalo priveľa, tak som množstvo mlieka znížila na 50 ml. Toto sa ukázalo ako správne.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Rozpálime panvicu s maslom a opražíme cibuľu do zlatista.

Do mletého mäsa pridáme vajce, strúhanku, opraženú cibuľu a zemiaky. Soľ a korenie veľkoryso. Mleté mäso dôkladne premiešajte.

Šatku zrolujte do malých guľôčok, položte ich na reznú dosku a počas prípravy omáčky dajte do chladničky.
Z tohto množstva prísad sa získa veľmi veľké množstvo mäsových guľôčok. Polovicu som okamžite zamrzol a polovicu som uviedol do činnosti.

Nalejte vývar do hrnca. Vývar necháme zovrieť a zalejeme smotanou. Varte len pár minút, dochuťte soľou a korením. Aby bola omáčka hustejšia, môžete pridať kukuričný škrob (môžete použiť aj múku) alebo nechať omáčku na miernom ohni zredukovať na polovicu.
Pôvodný recept počítal s hovädzím vývarom, ale ja som mal len kurací vývar, tak som použil radšej ten.

Vyberte mäsové guľky z chladničky a vložte ich do rastlinného oleja zohriateho na panvici. Vyprážajte do mäkka a do zlatista, 7-10 minút.

Ale pozor - fašírky sú dosť malé a môžu sa ľahko vysušiť. Aby ste tomu zabránili, nalejte do panvice s mäsovými guľkami trochu vriacej vody a zatvorte veko. Udržujte ho v ohni niekoľko minút. Vaše fašírky tak zaručene zostanú šťavnaté a jemné. Pred vyprážaním môžete fašírky obaliť v strúhanke alebo múke.

Na tanier poukladáme mäsové guľky, pokvapkáme smotanovou omáčkou a podávame s horúcimi varenými zemiakmi, uhorkami a brusnicovou omáčkou. Ale ak ste, rovnako ako ja, nemali doma brusnicovú omáčku, nebojte sa. A bez toho sa ukáže veľmi, veľmi chutné!

Ingrediencie:
mleté ​​​​mäso zmiešané - 500 g;
kuracie vajcia - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
smotana - 100 - 150 g;
zemiaky - 1-2 ks;
strúhanka - 50 - 100 g;
rastlinný olej - na vyprážanie;
soľ - podľa chuti;
mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
pšeničná múka - na vykosťovanie

Spôsob varenia:

Veľmi sa mi páči obchod Ikea. Po dlhej prechádzke po obchode vždy zájdem do ich reštaurácie. A objednávam mäsové guľky! Najprv som toto jedlo odmietala ... fašírky s brusnicovou omáčkou ??? Nezhoduje sa! Ako to spolu pasuje!!! Kombinácia chutí je nezvyčajná: sladký brusnicový džem kontrastuje so slanými fašírkami a neutrálna smotanová omáčka im pomáha "zladiť" sa navzájom.
A nie je to tak dávno, čo som našla originálny recept na tieto fašírky v knihe receptov Ikea. A teraz ich robím často!
Najprv si uvaríme zemiaky. Pár malých alebo jeden veľký zemiak!
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista

Pôvodný recept hovoril o strúhanke, ale ja som nemala, tak som si ju spravila. Chlieb nakrájaný na malé kocky a poslaný do rúry na sušenie

Uvarené zemiaky roztlačíme

A teraz k mletému mäsu pridáme všetko: vajce, opraženú cibuľku, strúhanku, zemiaky. A ak treba, pridáme smotanu (mlieko alebo vodu). Všetky ingrediencie zmiešame, aby sme získali homogénne mleté ​​mäso požadovanej hustoty. Výdatne posypte soľou a korením (v pôvodnom recepte sa používa biele korenie, ale ja som použila zmes papriky).

Z mletého mäsa formujeme fašírky veľkosti vlašského orecha. Z tohto množstva mletého mäsa mi vyšlo 33 fašírok

Ponorte do múky

Vyprážajte na miernom ohni s množstvom oleja do mäkka.

Kým sú naše mäsové guľky vyprážané, pripravte si krémovú omáčku. Recept na túto omáčku je tiež z knihy receptov Ikea.
Potrebujeme na to: - 100 g smotany (mám malý obsah tuku, tak som si dal viac jogurtu na zahustenie omáčky)
- 200 g vody alebo hovädzieho vývaru (ja používam vodu)
- sójová omáčka (v pôvodnom recepte nie je uvedené, koľko si mám vziať, ja som si dala 2 polievkové lyžice)
- 1-2 lyžice. l. múky
- soľ a biele korenie

V hrnci priveďte do varu vodu alebo vývar. Pridáme smotanu. Ak chcete hustejšiu omáčku, pridajte múku. Pridala som aj jogurt. Pridajte soľ, sójovú omáčku a korenie. Všetko dobre premiešame a trochu povaríme.

Toto jedlo sa musí podávať s brusnicovým džemom (ja mám brusnicovú omáčku)

Podávajte fašírky s varenými zemiakmi, smotanovou omáčkou, brusnicovým džemom a kyslou uhorkou alebo kyslou uhorkou!

Grilované mäsové guľky Koettbullar je tradičné švédske mäsové jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva so zemiakmi, smotanou a bobuľovou omáčkou. Na varenie mäsových guľôčok, ako v ikea, potrebujete mleté ​​bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch. Pre nádheru sa pridáva strúhanka namočená v mlieku alebo smotane (alebo strúhanke) a tiež rozdrvené zemiaky. V zložení sú aj vajcia a cibuľa, ktoré sú predpražené na oleji, aby dodali sladkosť a príjemnú krémovú vôňu. Z korenín nesmie chýbať korenie, na spestrenie chuti môžete pridať štipku-dve mletého muškátového orieška.

Na omáčku budete potrebovať smotanu (obsah tuku od 20%, aby sa nezrazila), ďalej mäsový vývar a pár celkom cenovo dostupných produktov, ktoré má snáď každá kuchyňa. Bobuľový džem pripravíme z brusníc alebo brusníc s prídavkom cukru. Vo všeobecnosti je proces jednoduchý, aj keď zdĺhavý, začnime?

Celkový čas varenia: 60 minút
Čas varenia: 45 minút
Výťažok: 4 porcie

Ingrediencie

za recept

• mleté ​​​​mäso (hovädzie + bravčové) - 600 g
• veľká cibuľa - 1 ks.
• kuracie vajce - 1 ks.
• bochník (strúhanka) - 2 plátky
• mlieko - 70 ml
• zemiaky "v uniformách" - 1 ks.
• cesnak - 1 zub.
• soľ, čierne korenie - podľa chuti
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l. + 4 lyžice. l. hlboké vyprážanie
• maslo - 20 g + 30 g pre hlboký tuk

na smotanovú omáčku

• 20-30% smotana - 150 ml
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
• mäsový vývar - 200-300 ml
• maslo - 50 g
• soľ, korenie, mletý muškátový oriešok - podľa chuti

na džem

• brusnice alebo brusnice - 100 g
• cukor - 40 g
• voda - 3-4 lyžice. l.

Ako variť švédske mäsové guľky

Cibuľu som ošúpal a nakrájal nadrobno na kocky, orestoval na masle do mäkka. Zároveň som bochník namočila do mlieka (len strúhanku, šupky odrezať).

Zemiaky uvarené „v uniforme“ a vychladené (stačí jedna stredne veľká hľuza) sa ošúpali a roztlačili tlačenkou. Pridané do misky s mletým mäsom, opäť všetko premiešajte do hladka.

Formovala som malé guľôčky-masové guľky, namočila som si ruky do vody. Mám 21 kusov. Aby lepšie držali tvar, odporúčam nechať fašírky 30-40 minút v chladničke a až potom začať vyprážať.

Na panvici zohrejte zmes masla a rastlinného oleja. Mäsové guľôčky rozložila v porciách po 5-6 kusoch a vyprážala na vysokej teplote do zlatista. Nemali by ste vyprážať všetky fašírky naraz, inak pustia šťavu a budú dusené, vypražím. V tejto fáze je úlohou iba ich zhnednúť zo všetkých strán, nemusíte ich pripravovať.

Vyprážané mäsové guľôčky som preložil do tepelne odolnej formy a poslal som ich do rúry predhriatej na 180 - 190 stupňov na 15 minút. Počas tejto doby dosiahnu plnú pripravenosť, pričom vo vnútri zostanú šťavnaté.

Medzitým som si pripravila smotanovú omáčku na fašírky. Na panvici rozpustíme kúsok masla a za stáleho miešania opražíme múku, aby nezostali žiadne hrudky. Asi po minúte, keď múka získa príjemnú orieškovú chuť a ružovkastú farbu, nalejte do panvice vývar, pričom rozdrvte hrudky.

Bez prestania miešať, potom naliať do smotany, ohriať ich na tichom ohni. Pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti. Konzistencia omáčky by mala byť ako tekutá kyslá smotana. Majte na pamäti, že chladnutím zhustne, takže v prípade potreby môžete pridať viac vývaru.

Zostáva pripraviť džem na švédske mäsové guľky. Zasypala som brusnicami (v origináli sa používajú brusnice, ale je ťažké ich zohnať), posypala som ich cukrom, zaliala trochou vody a dala zovrieť na oheň. Privedieme do varu a roztlačíme vidličkou. Omáčku dusíme na miernom ohni, miešame, kým nezhustne. Pre pikantnosť môžete pridať feferónku, ak chcete.

Švédske mäsové guľky podávajte so smotanovou omáčkou a bobuľovým džemom. Mäsové guľky sú veľmi chutné a šťavnaté, dobre sa hodia s navrhovanými prísadami. Najlepšou prílohou sú zemiaky. Dobrú chuť!

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g,
• mleté ​​bravčové mäso - 500 g,
• cibuľa - 1 ks.,
• soľ, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander - podľa chuti,
• rastlinný olej - 30 ml,
• kuracie vajce - 1 ks.,
• smotana 10% alebo mlieko 3% - 250 ml,
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
• maslo - 30 g,
• voda 1 pohár.

Proces varenia:

Zmiešajte mleté ​​​​hovädzie a bravčové mäso v miske. Miešajte do hladka.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na dobre rozohriatej panvici opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Do panvice nelejte príliš veľa oleja, aby cibuľa v oleji neplávala, ale rovnomerne sčervenala. Opečenú cibuľu preložíme do inej nádoby a necháme vychladnúť. Prebytočný olej je lepšie vypustiť.

Pridajte kuracie vajce do mletého mäsa. Vajíčka do mletého mäsa veľmi nerada používam, ale v tomto mletom mäse nie je žiadna strúhanka. Potrebujete spojivo. Tu príde vhod vaječný bielok.

Do mletého mäsa pridajte soľ a zmes korenia. Ja používam mleté ​​čierne korenie, mletý koriander.

K mletým fašírkam pridáme vychladnutú cibuľu. Nalejte 0,5 šálky vody a dobre premiešajte. Vznikne nám homogénne, mäkké mleté ​​mäso.

Ponorte si ruky do vody. Mokrými rukami naberieme malé množstvo mletého mäsa. Vytvorte fašírku. Urobte si teda fašírky. Mám asi 20 kusov.

Zahrejte panvicu a pridajte rastlinný olej. Fašírky opečieme zo všetkých strán do zlatista. Nie je nutné, aby bola mäsová guľa úplne vyprážaná. Potrebujem sa začervenať.

Vyprážané mäsové guľky vložte do misy. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Švédske fašírky pečieme v rúre asi 15 minút.

Na čistej a suchej panvici rozohrejeme maslo. Na rozpustenom masle opražíme lyžicu múky. Miešame, aby múka nenabrala hrudku a neprihorela.

Keď sa objaví svetlá oriešková chuť a múka zmení farbu na karamel, prilejeme smotanu alebo mlieko. Za stáleho miešania a rozbíjania hrudiek priveďte hmotu do stavu omáčky. V konzistencii by to malo byť ako tekutá kyslá smotana. Majte na pamäti, že omáčka chladnutím zhustne. Pridajte trochu soli, mletého čierneho korenia.

Na tanier dáme pár mäsových guľôčok, prelejeme smotanovou omáčkou. Brusnicovú alebo brusnicovú omáčku podávajte oddelene.

Nepopierajte si potešenie z vyskúšania nového jedla. A hoci si nemôžete vždy dovoliť navštíviť nákupné centrum Ikea, určite môžete ochutnať pravé švédske mäsové guľky ako v Ikei. Chuť je neporovnateľná!

Varvara Sergeevna povedala, ako variť švédske mäsové guľky, recept a fotografiu autora.