Recept gruzínskej adjiky. Adjika červená gruzínska

Adjika v gruzínčine, klasický recept

Adjika v gruzínčine je pikantné korenie, ktoré miluje veľké množstvo ľudí. Vďaka svojej nezvyčajnej chuti a lákavej vôni si získal veľkú obľubu v mnohých krajinách. Bez tohto dochucovadla sa nezaobíde ani letná sezóna konzervovania, ani zimný sviatočný stôl. Existuje niekoľko legiend o tom, kde sa adjika prvýkrát objavila: v Gruzínsku alebo Abcházsku. V porovnaní s jej užitočnosťou sú však takéto spory druhoradé. Bez ohľadu na to, kde bol prvýkrát pripravený, recept na prípravu adjiky prežil dodnes, čo vám umožňuje uchovávať tento nezvyčajný produkt znova a znova a vychutnať si ho kedykoľvek počas roka.

Klasický recept adjika v gruzínčine na zimu

Povinnou súčasťou adjiky je červená paprika. Je to vďaka nemu, že korenie získa svoju sýtu červenú farbu. Existuje aj zvyk pridávať do nej paradajky, ale to je zásadne nesprávne. Tento recept neobsahuje a nikdy neobsahuje paradajky.

V súlade s tradíciami by sa paprikové struky mali sušiť na slnku, potom sa opatrne a veľmi jemne pomelú. Cesnak sa tiež drví a koreniny pri tomto procese vylučujú esenciálne oleje, vďaka ktorým adžika získava svoju jedinečnú vôňu.

V dnešnej dobe sa všetko robí jednoduchšie a oveľa rýchlejšie. Papriky nie sú valcované na slnku a mixéry sa teraz podieľajú na mletí korenia.

Komponenty:

1 kg (na zber je lepšie brať červené ovocie);
500 g cesnaku;
3/4 šálky soli;
0,5 šálky zmesi: koriander, slnečnicový chmeľ, kôprové semienka;
Najlepšie gumené rukavice.

Výsledná hmota bude veľmi, veľmi obarená. Gumové rukavice pomôžu zachovať celistvosť a celistvosť pokožky. Stojí za zváženie, čo táto ohnivá zmes urobí so žalúdkom. Takéto percento ostrosti je nevhodné na konzumáciu, preto je žiaduce ho výrazne znížiť, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov. Časť feferónky sa odporúča nahradiť paprikou. Výstupom bude približne 800 g sladkej papriky a 200 g pálivej.

Papriku ošúpte, odstráňte semená a rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso (tri alebo štyrikrát otočte). Rovnakým spôsobom pomelieme všetky ostatné koreniny a jemne premiešame. Posypte soľou. Vznikne zmes podobná paste. Pri pridávaní čerstvých korenín, ako je kôpor, musíte byť opatrní, pretože to môže zmeniť farbu pripravenej adjiky.

Pikantná paradajková omáčka (gruzínsky recept)

1 kg. paradajky;
semená koriandra a suchých slnečnicových semien - každá po 1 lyžičke;
2 - 3 strúčiky cesnaku;
Paprika;
soľ.

Kvalitné umyté paradajky nakrájajte na niekoľko kusov, opatrne ich vložte do nádoby vhodnej veľkosti, nechajte dvadsaťštyri hodín odstáť a potom z panvice vylejte prebytočnú tekutinu. Pošlite nádobu na zahriatie a priveďte do varu. Keď sa z paradajok začne odlupovať šupka, odstráňte z tepla. Ďalším krokom je pretlačenie uvarených paradajok cez cedník a potom zopakovanie postupu so sitom. Tým sa odstráni prebytočná šupka a semená. Pokračujte vo varení výsledného produktu za občasného miešania, kým paradajky nedosiahnu požadovaný stupeň hustoty. Mali by ste pozorne sledovať frekvenciu miešania, pretože varená zmes rýchlo horí. Niekoľko minút pred konečnou pripravenosťou pridajte nakrájané korenie: koriander, korenie, suneli, cesnak a soľ. Všetky ďalšie akcie - v súlade s vyššie uvedeným receptom.

Pre milovníkov ostrých omáčok ponúkam recept na skutočnú adjiku z horkej papriky v gruzínčine bez varenia. Nie je možné ho jesť lyžičkami, ako napríklad paradajková adjika. Ide o pomerne pikantné cestoviny, ktoré sa podávajú k mäsu a používajú sa na prípravu rôznych jedál.
Mnoho omáčok sa pripravuje na základe adjika. Takýto polotovar sa dlho uchováva v chladničke. Na jeho prípravu môžete použiť ďalšie korenie, ktoré nie je uvedené v recepte, napríklad senovku grécku, imeretský šafran, semená feniklu. Ak chcete znížiť pikantnosť hotových cestovín, môžete pridať trochu papriky. Varte a experimentujte pri hľadaní požadovaného výsledku.

Ingrediencie:

feferónka 500 g;
cesnak 50 g;
soľ 1 polievková lyžica. l.;
cukor 1 polievková lyžica. l.;
mletý koriander 0,5 lyžičky;
chmeľ-suneli 0,5 lyžičky;
stolový ocot 80 ml.

Proces varenia:

Horúcu červenú papriku vložte do cedníka a dobre opláchnite. Môže to byť veľká alebo malá zelenina rôznych odrôd. Ak sú papriky mierne vysušené, pokrčené, je to v poriadku, sú ideálne pre tento obrobok. Ak sú chybné miesta, vyrežte ich nožom. Osušte kuchynskou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Pri manipulácii s feferónkami používajte jednorazové rukavice, aby ste sa nepopálili.

Vo väčšine prípadov nie sú papriky zbavené semienok, vďaka čomu je hotový výrobok veľmi pikantný. Ak je to potrebné, semená môžu byť odstránené. Nakrájajte na veľké krúžky a preneste do misky mixéra.

Oslobodte strúčiky cesnaku od šupiek. Opláchnite a osušte handričkou. Presuňte sa na korenie. Miešajte, kým nezískate hustú pastu. Ak nemáte mixér, použite bežný mlynček na mäso.

Pripravte si hlbokú misku, v ktorej premiešame všetky ingrediencie. Rozdrvenú papriku s cesnakom premiestnite špachtľou. Pridajte soľ, kryštálový cukor a nalejte stolový ocot. Miešajte. Nechajte 1-2 hodiny na kuchynskom stole. Občas premiešame.

Na balenie je najvhodnejšie použiť malé sklenené dózy s objemom 100-200 g. Treba ich dobre umyť a vysterilizovať. Nezabudnite sterilizovať viečka. Do čistých, suchých pohárov rozdeľte hotovú adjiku z feferónky.

Prikryjeme suchými viečkami a uložíme do chladničky. Používajte podľa potreby. Chutné prípravky pre vás!

Krok za krokom recepty na gruzínsku adjiku s orechom, koriandrom, cesnakom, šafranom

2018-07-15 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

1819

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

4 gr.

8 gr.

sacharidy

14 gr.

134 kcal.

Možnosť 1: Klasická gruzínska Adjika lisovaná

Podľa starých gruzínskych receptov sa pravá adjika musí lisovať. Hmota by nemala byť šťavnatá a veľmi mokrá. Vďaka tomu je obrobok perfektne uložený aj bez chladničky, no stále je lepšie ho umiestniť na chladné miesto. Na točenie potrebujeme gázu. Vezmeme kúsok, ktorý sa dá niekoľkokrát zložiť. Pôvodná gruzínska adjika zvyčajne obsahuje vlašské orechy, nezabudnite ich pridať, množstvo je uvedené nižšie.

Ingrediencie

1 kg horkej papriky;
10 g šafranu;
10 g semien kôpru;
50 g chmeľu-suneli;
150 g vlašských orechov;
300 g cesnaku;
1 st. l. soľ.

Recept na klasickú gruzínsku orechovú adjiku krok za krokom

Keďže máme suchý typ adjiky, tak to nazývajú, treba sa o ostré strúčiky postarať vopred. Dôkladne ich umyjeme vodou a položíme na uterák, aby sme ich vysušili, je lepšie nechať ich celý deň. Potom už len nakrájajte na kúsky, ktoré ľahko vkĺznu do otvoru v mlynčeku na mäso.

Cesnak stačí ošúpať. Len prezeráme orechy, odstraňujeme odpadky. Ak sú surové, môžete ich trochu vysušiť, ale v žiadnom prípade ich nesmažte.

Orechy s cesnakom a pripravenými strukami zakrútime cez mlynček na mäso. V tomto recepte sa neodporúča používať mixér, pretože pri sekaní nožmi sa uvoľní veľa šťavy.

Do rolovanej hmoty vložíme všetky receptové koreniny. Semená kôpru, šafran môžu byť najskôr mleté. Nezabudnite osoliť adjiku. Dobre premiešajte a nechajte pol hodiny. Počas tejto doby by sa soľ mala rozpustiť, objaví sa trochu šťavy.

Je čas pripraviť gázu. Stačí zložiť do štyroch vrstiev. Pošleme ho do cedníka alebo sita, rozotrieme našu korenistú zmes, zdvihneme okraje látky, otočíme, aby sme vytvorili tašku. Stlačíme.

Vrecko necháme niekoľko hodín v cedníku alebo sitku, na vrch môžete položiť lis, napríklad balíček soli alebo vložiť naplnenú nádobu. Postupne bude z adjiky stále vychádzať šťava.

Vzniknutú polosuchú zmes horúcich surovín preložíme do pohára, odložíme na uskladnenie alebo ihneď použijeme.

Ostrú šťavu s korením uvoľnenú pri extrakcii v žiadnom prípade nevyhadzujeme. Nalejeme do malej nádoby alebo do omáčky, používame ako omáčku na mäso, baklažán a inú zeleninu, hydinu, pridávame pri príprave rôznych jedál.

Možnosť 2: Rýchly recept na gruzínsku adjiku cez mixér

Pravá gruzínska adžika je veľmi korenistá, pridáva sa do jedál a konzumuje sa vo veľmi malých množstvách. Z tohto dôvodu niekedy nechcete ani zašpiniť mlynček na mäso. Vaša pozornosť k receptu na mixér. Je dôležité, aby mal ostré nože. Aj s malým množstvom počiatočných surovín to vystačí celej rodine na týždeň.

Ingrediencie

30 g cesnaku;
20 g koriandra;
100 g horkej papriky;
3 g chmeľu-suneli;
1 g kôprových semien;
1 st. l. olejov.

Ako rýchlo variť gruzínsku adjiku

Na adjiku si môžete vziať struky rôznych farieb, ale používame iba feferónku. Chvosty odstránime tesnením, všetko ostatné nakrájame na niekoľko častí a pošleme do kuchynského robota.

Cesnak ošúpeme, hodíme ďalej. Hneď pridáme kôprové semienka a chmeľovo-slnečnicové korenie. Pre lepšie brúsenie nalejte lyžicu rastlinného oleja. Zapnite kombajn a dve minúty drte suroviny ostrejšie. Potom skontrolujeme. Ak niekde spadli veľké kusy papriky, potom ju posunieme a znova rolujeme.

Teraz pridajte koriandr a ak chcete, soľ, na toto množstvo pikantnej zmesi stačí celá čajová lyžička. Brúsime ďalších 25-30 sekúnd, po ktorých zostáva len presunúť adjiku do pohára.

Tento recept je bez orechov, ale ak chcete, môžete pridať pár vecí. Je vhodné nepokladať ich hneď, ale keď už sú paprika a cesnak rozdrvené, všetko spolu ešte pár sekúnd šľaháme.

Možnosť 3: Gruzínska adjika s bylinkami

Ďalší recept na mokrú gruzínsku adjiku s rôznymi bylinkami v kompozícii. Nie je to len horúca omáčka, ale aj veľmi voňavá, zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla. Adjika sa môže dokonca pridať do polievkového hrnca, ale až na samom konci varenia. Ak tam momentálne nie je zeleň, tak vezmeme trochu viac iného typu alebo ju vylúčime. Podľa pravidiel je potrebná hrubá soľ.

Ingrediencie

240 gramov horkej papriky;
1 st. l. semená koriandra;
10 g chmeľu-suneli;
zväzok kôpru;
75 gramov cesnaku;
1 st. l. kamenná soľ;
20 g bazalky;
40 g čerstvého koriandra.

Ako variť

Cesnak ošúpeme, ostré struky nasekáme bez toho, aby sme z nich vytiahli semienka. Pozdĺž reznej cesty necháme zelené chvosty s tesnením. Pikantné ingrediencie preháňame cez mlynček na mäso.

Všetku zeleň umyjeme, ale robíme to vopred. Na výrobkoch by nemali zostať kvapky vody. Všetko spolu preháňame cez mlynček na mäso alebo len veľkým nožom na doske nadrobno nasekáme do mačky. Pridajte k cesnaku a feferónke.

Koriander roztierame v mažiari a veľmi dobre rozdrvíme, je nežiaduce používať mlynček na kávu. Nalejte spolu so zvyškom korenia do adjiky, nezabudnite na soľ. Miešajte, prikryte, nechajte hodinu.

Po hodine pripravenú adjiku znova premiešajte, skontrolujte, či sa všetka soľ rozpustila. Preložíme do pohára a dáme do chladničky.

Pikantné gruzínske adjiky sa môžu podávať v ich prirodzenej forme, ale častejšie sa chovajú. Zvyčajne sa na riedenie používa paradajková šťava, zemiaková kaša alebo len čerstvo nastrúhaná paradajka. Mimochodom, môže fungovať aj obyčajný kečup.

Možnosť 4: Gruzínska adjika s jemnou chuťou

Nie klasický, ale veľmi pohodlný a navyše jednoduchý recept. Táto adjika nie je taká energická, je vlhká a mäkká, skvelá na natieranie krajcov chleba, dá sa použiť v čistej forme, nevyžaduje riedenie. Pre jemnú chuť sa používa prísada z rastlinného oleja s bulharskými strukami. Je dôležité vziať zrelú a červenú papriku.

Ingrediencie

200 g sladkej papriky;
1 g šafranu;
100 g čili;
5 g koriandra;
45 ml oleja;
30 g cesnaku;
20 g soli;
30 g cukru;
5 g chmeľu-suneli;
1 lyžička ocot.

Recept krok za krokom

Z umytých bulharských strukov vyberte semená a vnútorné priečky, naklepte, osušte a nakrájajte na kúsky. Chili sa len rozdrobí. Ošúpte všetky strúčiky cesnaku. Vezmeme to všetko a prejdeme cez obyčajný mlynček na mäso. Preložíme do čistej a suchej misky.

Strop koriandrových semien, pripravte šafran, nalejte na korenie. Okamžite pridajte soľ s granulovaným cukrom, ako aj malú lyžicu octu a rastlinného oleja. Miešajte päť minút, kým sa všetko nerozpustí.

Mäkkú adžiku presunieme do sterilnej nádoby, pevne uzatvoríme veko a potiahneme. Uložíme do chladničky.

Môžete skúsiť uvariť mäkkú adjiku na paradajkách, ale po nasekaní je vhodné paradajky uvariť a ochladiť, až potom zmiešať s pikantnou zložkou.

Možnosť 5: Gruzínska adjika s paradajkami

Ďalší recept na surovú gruzínsku adjiku, ktorý stojí za našu pozornosť. S paradajkami sa ukáže veľmi voňavá a chutná omáčka. Dokonale doplní nielen národné gruzínske jedlá, ale aj všetky vaše obľúbené knedle, cestoviny, pilaf.

Ingrediencie

500 g sladkej papriky;
100 g čili;
2 polievkové lyžice soli;
140 g cesnaku;
50 g koriandra;
1 vrecúško (10 g) slnečnicového chmeľu;
kilogram paradajok;
90 g cukru;
70 ml octu;

Ako variť

Umyte všetky ingrediencie a položte na uterák, aby ste vysušili. Ďalej nakrájame a skrútime paradajky, potom pretlačíme paprikové struky cez mlynček na mäso (z papriky odstránime semená), cesnak, koriandr.

Nalejte piesok so soľou. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na konci položíme slnečnicový chmeľ, po ktorom zavedieme stolový ocot. Nalejte do pohárov, zatvorte. Existuje podobný recept s prídavkom rastlinného oleja. Vyplňte podľa ľubovôle. Na toto množstvo adjiky stačí pol pohára.

Bez ohľadu na recept, ktorý sa používa na výrobu adjiky, je dôležité zabaliť surový polotovar do sterilných pohárov. Len v tomto prípade nezkysne, zachová si chuť a perfektne postá až do novej zeleninovej sezóny.

Domáce prípravky mnohým v zime pomáhajú. Medzi nimi je gruzínska adjika, recept na varenie, ktorého zloženie teraz zvážime, ako aj vlastnosti a jemnosti varenia, užitočné vlastnosti, kto môže toto jedlo použiť a kto je lepšie sa ho zdržať.

Adjika classic - kompozícia

Adjika je zmes korenia, korenia a soli. Toto jedlo tradične pripravovali abcházski pastieri. Toto pikantné pochutenie si pochutnávali nielen v jej domovine, ale po celom svete, najmä v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu.

Čo je súčasťou klasickej adjiky? Ide predovšetkým o: horúcu červenú papriku, cesnak, soľ, koriander, tymian, bazalku, kôpor, ako aj iné bylinky a koreniny. Zloženie surovín na toto jedlo je dosť variabilné, no s istotou sa dá povedať len jedno – v pôvodnom recepte paradajky nie sú a ani nikdy neboli. Pôvodne tam bola len soľ, korenie a korenie. Napriek tomu mnohé gazdinky do tohto jedla pridávajú paradajky a nielen ony. Preto v našom chápaní klasická adjika vôbec nie je taká, aká bola pôvodne. Nech je nový recept gruzínskej adjiky taký, aký je.

A predsa, bez ohľadu na to, ako ju zriedite paradajkovou šťavou, adjika je stále neuveriteľne pikantné korenie. Výhody jeho použitia sú zrejmé a sú určené kombinovaným vplyvom jednotlivých zložiek: korenie, cesnak, korenie atď. O výhodách tohto produktu je možné hovoriť iba v kontexte mierneho používania.

Klasika Adjika - prospech a škoda

Všetky korenené jedlá do určitej miery stimulujú metabolické procesy, zlepšujú metabolizmus bielkovín, tukov a uhľohydrátov, zlepšujú prácu nešpecifického spojenia imunity a normalizujú činnosť nervového systému.

Adjika je schopná zlepšiť stav cievnej steny a zabrániť rozvoju aterosklerotických lézií. Pravidelné používanie tohto produktu pri absencii kontraindikácií môže pozitívne ovplyvniť stav srdcového svalu.

Milovníci Adjiky tvrdia, že tento produkt je silným afrodiziakom. Užívanie malých množstiev tohto korenia, najmä pravidelné, môže zmierniť drobné funkčné poruchy genitálnej oblasti.

Všetky korenené jedlá sú silnými stimulantmi sekrécie žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov. Z tohto dôvodu ľudia trpiaci zápalovými ochoreniami žalúdka a čriev av prítomnosti peptického vredu je lepšie držať sa ďalej od tohto jedla (je zaručená exacerbácia ochorenia).

Okrem chorôb gastrointestinálneho systému by sa tehotné ženy a dojčiace matky mali zdržať používania adjiky. Pri patológii obličiek by sa malo dodržiavať veľmi mierne množstvo korenia. To isté platí pre pacientov s hypertenziou (vysoký krvný tlak).

Adjika Georgian - recept na zimu

Suroviny na jedlo budú:

Horúca paprika - 0,5 kilogramu;
Cesnak - 4 hlavy;
Zelená petržlenová vňať - 200 gramov;
Zelený koriandr - 200 gramov;
Suneli chmeľ - 50 gramov;
Koriander (semená) - 25 gramov;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Vlašské orechy - 100 gramov.

Adjiku musíte variť iba v gumených rukaviciach. Niektoré zložky pokrmu, najmä feferónky a cesnak, môžu pri dlhodobom kontakte s pokožkou spôsobiť značné popáleniny. Cesnak by mal byť odstránený zo šupky.

Priamo samotný recept na klasickú adjiku:

Najprv musíte feferónky a bylinky opláchnuť, potom ich dôkladne osušiť na papierových utierkach, potom by ste mali z paprík odstrániť stopky a v prípade potreby môžete odstrániť semená (nie je to potrebné).

Ďalej by ste mali preskočiť papriku, vlašské orechy a cesnak cez mlynček na mäso alebo akékoľvek iné kuchynské zariadenie na sekanie. Aby ste získali čo najhomogénnejšiu hmotu, môžete tento postup niekoľkokrát zopakovať.

V homogénnej hmote je potrebné pridať slnečnicový chmeľ, koriandr a petržlen (predtým nasekané), semená koriandra rozdrvené v mažiari, soľ a všetky ostatné zložky.

Výsledná zmes sa dôkladne premieša bežnou lyžičkou. Soľ by mala byť rovnomerne rozptýlená, aby nezostala žiadna nezmiešaná plocha. Presne povedané, to je všetka múdrosť, jedlo je pripravené. Je pravda, že teraz by sa nemal jesť, mal by stáť v chlade a „dozrieť“. Po určitom čase (aspoň) niekoľko dní z aromatických bylín a korenín vydajú svoju vôňu paprike a chuť bude oveľa silnejšia.

Na skladovanie používajte sterilné poháre, ktoré musia byť hermeticky uzavreté. Nie je potrebné skladovať v chladničke alebo zeleninovej jame. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a fytoncídov je adžika dokonale skladovaná pri izbovej teplote.

Gruzínsky recept adjika na večeru

Ingrediencie na jedlo sú:

Horúca červená paprika - 220 gramov;
Cesnak - 1 hlava;
Kôpor (možno sušiť) - 1 polievková lyžica;
Bazalka (možno sušiť) - 2 polievkové lyžice;
Zelený koriandr (čerstvý) - 1 stredný zväzok;
Suneli chmeľ - jeden a pol polievkovej lyžice;
Fazuľa koriandra - jeden a pol polievkovej lyžice;
Soľ, pokiaľ možno veľká a nie jodizovaná.

Priamo recept na klasiku adjika:

Umyté a osušené papriky očistite od stopiek a odstráňte z nich semená. Cesnak by mal byť olúpaný. Semená koriandra je potrebné rozdrviť v mažiari.

Ďalej by sa paprika, cesnak a koreniny mali nechať prejsť mlynčekom na mäso, prípadne opakovane. Na konci tohto procesu sa do takmer hotového jedla pridá soľ a všetko sa dôkladne premieša. Soľ by sa mala pridávať, kým sa nerozpustí v hustej hmote adjika. Najprv dajte 2 polievkové lyžice a dôkladne premiešajte. Ak sú kryštály úplne rozpustené, môžete tento postup zopakovať. Odporúča sa vyskúšať stupeň slanosti na špičke jazyka.

Pre skutočných znalcov gruzínskej kuchyne ponúkame tradičné gruzínske recepty adjika. Tento pikantný prípravok má božskú vôňu a veľmi korenistú chuť. Môže sa pridať k prvým chodom, k mäsu alebo podávať ako samostatné korenie.

Skutočná klasická gruzínska adjika - recept

Ingrediencie:

feferónka - 0,5 kg;
koriandr a petržlenová vňať - 0,4 kg;
cesnak - 4 hlavy;
- 0,1 kg;
chmeľ-suneli - 50 g;
semená koriandra - 25 g;
soľ - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Aby ste sa ochránili pred „horiacimi“ dôsledkami práce s paprikou, pred prípravou adjiky v gruzínčine podľa tradičného receptu nezabudnite nosiť gumené rukavice.

Papriky a bylinky si najskôr umyjeme a dobre osušíme. Potom papriku zbavíme stopiek a podľa potreby aj semienok a vlašské orechy osušíme na suchej panvici. Cesnak očistíme od šupky a podľa potreby umyjeme a osušíme.

Papriku, strúčiky cesnaku a vlašské orechy dvakrát až trikrát prepasírujeme cez mlynček na mäso. Potom pridajte soľ, slnečnicový chmeľ, rozdrvené koriandrové semienka v mažiari a veľmi jemne nasekaný koriandr a petržlenovú vňať. Všetko dôkladne premiešame, kým sa soľ nerozpustí, vložíme do sterilných pohárov, prikryjeme viečkami a odložíme do chladničky.

Suchá gruzínska adjika

Ingrediencie:

feferónka - 0,7 kg;
semená koriandra - 75 g;
- 75 g;

Varenie

Feferónky umyjeme, navlečieme na niť a zavesíme na dva týždne do dobre vetranej miestnosti. Keď horiace struky vyschnú, odrežte z nich stopky a zvyšok niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso. Pridáme slnečnicový chmeľ, v mažiari rozdrvené koriandrové semienka a podľa chuti osolíme. Hmotu dobre premiešame, v tenkej vrstve rozložíme na čistý papier a necháme niekoľko dní sušiť. Potom ho vložíme do akejkoľvek vhodnej nádoby alebo vrecka a určíme na skladovanie na chladnom mieste.

Pikantná gruzínska adjika s bazalkou

Ingrediencie:

horúca červená paprika - 220 g;
cesnak - 1 veľká hlava;
sušená bazalka - 2 lyžice. lyžice;
sušený kôpor - 1 polievková lyžica. lyžica;
ucho-suneli - 1,5 lyžice. lyžice;
mletý koriander - 1,5 lyžice. lyžice;
čerstvá bazalka - 1 zväzok;
čerstvý zelený koriander - 1 zväzok;
hrubá soľ, nie jodizovaná.

Varenie

Nasadíme si gumené rukavice a začneme variť adjiku v gruzínčine. Feferónky umyjeme, osušíme a očistíme od stopiek a semienok. Cesnak očistíme, semienka koriandra pomelieme v mlynčeku na kávu alebo pomelieme v mažiari.

Ak máte mixér, ošúpanú papriku a strúčiky cesnaku vložte do misy, pridajte všetky koreniny, vložte vopred umyté a osušené koriandrové a bazalkové zelené a všetko dobre rozdrvte.

Na mletie komponentov môžete použiť aj mlynček na mäso, ktorým niekoľkokrát pretlačíte papriku, cesnak a čerstvé bylinky a potom pridajte všetky koreniny a premiešajte.

Teraz zostáva pridať soľ. Mal by byť veľký a nemal by byť jódovaný, aby sa zabezpečilo dlhšie skladovanie adžiky. Množstvo soli závisí od toho, koľko adjika môže rozpustiť vo svojej hmote. Na začiatok nalejte dve polievkové lyžice a premiešajte. Ak sú kryštály úplne rozpustené, pridajte trochu viac. A tak robíme, kým sa soľ neprestane rozpúšťať.

Zelená gruzínska adjika - recept

Ingrediencie:

Varenie

Feferónky a všetku zeleň umyjeme, osušíme a pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku s ošúpaným cesnakom a orechmi. Nezabudnite najprv zbaviť papriky stopiek a semienok. Hmotu ochuťte soľou, mletým čiernym korením, dobre premiešajte, vložte do pohárov a odošlite do chladničky na uskladnenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok