Recept na chačapuri so syrom a tvarohom z lístkového cesta s fotkou. Moderné úpravy: khachapuri z lístkového cesta

Gruzínsko je známe svojimi kulinárskymi špecialitami - po celom svete si pochutnáte na mnohých lahodných jedlách gruzínskej kuchyne.

Medzi nimi sú chačapuri s tvarohom a syrom. Názov jedla sa skladá z dvoch slov – „khacho“ (čo znamená „tvaroh“) a „puri“ (v preklade „chlieb“), ale náplň môže byť rôznorodá, nemusí nutne pozostávať z tvarohu alebo mäkký syr, rovnako ako cesto - akýkoľvek bude robiť.

Khachapuri so syrom a lístkovým cestom

Najpohodlnejšie je variť khachapuri z hotového lístkového cesta - stačí si ho kúpiť a koláče z neho budú jemné a vzdušné.

Ingrediencie

Na pečenie khachapuri doma potrebujete trochu:

• 500 gramové balenie lístkového cesta;
• 400 gramov syra - brynza, suluguni, feta alebo akýkoľvek iný mäkký syr;
• 100 gramov tvarohu;
• vajce.

Proces varenia

1. Pre tých, ktorí pripravujú khachapuri s tvarohom a syrom prvýkrát, sa recept bude zdať mimoriadne jednoduchý. Najprv musíte cesto rozvaľkať na malé koláče s hrúbkou 3-5 centimetrov. Vajíčko rozbijeme do misky, trochu rozšľaháme metličkou, nastrúhame alebo rozdrobíme syr, pridáme tvaroh.
2. Do stredu každého koláča dáme plnku z vajíčka so syrom a tvarohom, okraje cesta zvinieme obálkou tak, aby plnka zostala otvorená.
3. Môžete skúsiť aj iný spôsob obaľovania chačapuri – aj okraje cesta obtočte smerom k stredu a dobre zaslepte. Otočte druhú stranu tak, aby boli hrčky dole, cesto zľahka prevaľkajte valčekom, aby ste získali koláč. V jeho strede urobte malý otvor, aby plnka trochu vykúkala. Cesto je možné potrieť vajíčkom alebo rozšľahaným žĺtkom s kvapkou mlieka, alebo ho nemôžete ničím namazať - to ovplyvní iba vzhľad koláčov, ale nie ich chuť.
4. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov a pečieme chačapuri so syrom a tvarohom z lístkového cesta až do varenia - kým koláče nezčervenajú. Chačapuri natrieme maslom a prikryjeme čistou utierkou. Pred podávaním nechajte tortilly odpočívať 15 minút.

Skúste uvariť khachapuri z iného cesta, napríklad z nekvaseného, ​​pridajte zeleninu do náplne alebo ich pripravte s mäsom - tieto koláče sú veľmi chutné v akejkoľvek verzii.

Khachapuri z lístkového cesta

Ingrediencie

• 0,5 kg lístkového cesta bez droždia
• 250 g tvarohu
• 250 g tvrdého syra
• 2 vajcia
• 2 strúčiky cesnaku
• malý kopček zelene

Varenie

1. Lístkové cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na 8-10 rovnako veľkých štvorcov. Rúru predhrejte na 200 °C, plech na pečenie namažte rastlinným olejom alebo prikryte pergamenovým papierom.
2. Do misky dáme tvaroh a rozdrvíme vidličkou. Vajíčko pretrepeme vidličkou, zmiešame s nastrúhaným syrom na jemnom strúhadle a strúhaným tvarohom. Plnku podľa chuti osolíme a okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a bylinky.
3. Do stredu každého štvorca dajte asi 1 polievkovú lyžičku. tvarohová plnka, zabalíme všetky 4 rohy štvorca do stredu. Spojte všetky švy diagonálne a obálky z lístkového cesta preneste na plech.
4. Druhé vajíčko rozšľaháme vidličkou a potrieme ním povrch pečiva. Puff khachapuri s tvarohom pečieme asi pol hodiny, kým jemne nezhnedne. Hotové khachapuri z lístkového cesta podávajte na stôl teplé. Pri podávaní posypte sezamovými semienkami.

Chačapuri je už nášmu vkusu celkom povedomé a za chutným chlebom nie je vôbec potrebné cestovať na Kaukaz. Aj keď sú majstri pečenia dodnes nepochybne známi a pozvanie „Pre khachapuri“ často zahŕňa konkrétnu inštitúciu a kulinárskeho špecialistu. Ak nie je možné navštíviť majstra, stále existuje možnosť pokúsiť sa ho uvariť sami. Nie je to jednoduché, ale výsledok môže byť veľmi pozoruhodný.

Khachapuri obláčik so syrom - všeobecné zásady varenia

Lístkové khachapuri sa pripravuje, ako už názov napovedá, z lístkového cesta, aj keď nielen z neho. Tenký pita chlieb vyskladaný špeciálnym spôsobom a syrová plnka sa nazývajú aj lístkové khachapuri.

Na lístkové khachapuri so syrom si môžete cesto uvariť sami alebo použiť kúpené droždie aj nekvasené.

Do plnky sa dávajú rôzne druhy syrov: nakladaný, tvrdý, tvaroh alebo suluguni. Tieto koláčiky sú najchutnejšie, ak do plnky dáte niekoľko druhov syra naraz.

Nakladané syry a suluguni sa tretia na strúhadle. Tvaroh sa miesi vidličkou a tvrdé syry sa nakrájajú na stredne veľké kocky.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom môžeme zapiecť v rúre alebo vyprážať na malom množstve tuku na panvici. Pečú sa najmä lístkové „lenivé“ koláče z pita chleba.

Khachapuri lístkové cesto s tvarohom a suluguni

Ingrediencie:

280 gr. syr, odrody "Adyghe";

Domáci alebo mastný kúpený tvaroh - 180 gr.;

125 gr. neúdené suluguni;

Lyžica "rýchleho" droždia;

Biely rafinovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;

100 gr. kyslá smotana;

Tri plné poháre múky;

Dve vajcia;

petržlen;

180 gr. maslo alebo stuhnutú domácu smotanu.

Spôsob varenia:

1. Do malej misky alebo pollitrovej nádoby nalejte instantné droždie a pridajte teplé mlieko. Nalejte cukor, pol lyžičky soli, kyslú smotanu a dôkladne premiešajte.

2. V samostatnej veľkej miske rozbite vajíčko a metličkou alebo vidličkou ho rozšľahajte do hladka. Prilejeme rozpustený kvások, postupne pridáme všetku múku a vymiesime cesto.

3. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

4. Cesto rozvaľkajte na veľkú tenkú vrstvu a naneste na ňu krém alebo maslo. Čím hrubšia vrstva tuku, tým lepšie. Cesto zvinieme nie príliš tesným valčekom, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odstáť.

5. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Syr Suluguni a Adyghe potrieme veľkými strúhankami.

6. Tvaroh roztlačte, pridajte k nemu strúhané suluguni, syr Adyghe a petržlenovú vňať. Pridajte proteín zo zvyšného vajíčka a dôkladne premiešajte.

7. Povraz cesta nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte každý koláč. Ak chcete pripraviť cesto, musíte cesto pred valcovaním správne položiť. Nemôžete dať kúsky na plátky, inak sa vrstvená štruktúra rozbije.

8. Do stredu koláčikov dáme plnku a okraje cez ňu pevne pritlačíme. Potom polotovary otočte švom nadol a niekoľkokrát ich prevalcujte valčekom.

9. Polotovary položte na pekáč s rastlinným olejom, natrite naň šľahaným žĺtkom a vložte do horúcej rúry na 20 minút.

10. Hotové koláčiky pomastíme navrchu rozpusteným maslom.

Rýchle khachapuri z lístkového cesta - “balkánsky štýl”

Ingrediencie:

"Mozzarella" - 200 g;

100 gr. nakladaný syr, odroda Feta;

600 gr. továrenský alebo domáci polotovar z lístkového lístia;

Čerstvé vajíčko.

Spôsob varenia:

1. Zmrzlinové cesto nechajte na stole pol hodiny. To stačí na to, aby sa dobre rozmrazilo a zmäklo.

2. Syry spojíme, roztlačíme vidličkou na kašovitú hmotu.

3. Nalejte vajíčko do samostatnej malej misky a dobre ho rozšľahajte. Dve tretiny vaječnej hmoty zmiešame so zmesou syrov a zvyšnú tretinu odložíme. Je užitočný na mazanie povrchu.

4. Rozmrazené cesto nakrájame na veľké štvorce s veľkosťou 14 × 14 cm a do ich stredu dáme lyžicu plnky. Cesto preložíme diagonálne a pevne pritlačíme švy.

5. Polotovar položte na pekáč vystlaný pergamenom a potrite ich zvyšnou vaječnou zmesou.

6. Lístkové cesto chačapuri pečieme pri 160 stupňoch, kým ich povrch nie je rovnomerne zlatistý.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom, odroda Suluguni

Ingrediencie:

Štandardná, 250 gr. balenie margarínu;

Pol kila neúdeného "Suluguni";

Tri poháre múky;

lyžica zmäkčeného masla;

Vajcia - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Rozbite vajcia do širokej misy. Pridajte trochu soli, najlepšie je jemne pomleté ​​a dobre premiešajte. Nalejte múku, nastrúhajte mierne zmrazený margarín na hrubom strúhadle a ihneď vymiesime cesto bez čakania na rozmrazenie. Preložíme do vrecka a na dve hodiny odložíme do chladu, nie však do mrazničky.

2. Vajcia energicky pretrepte vidličkou, pričom sa žĺtky úplne spoja s bielkami.

3. Suluguni nastrúhajte na veľkom alebo strednom strúhadle.

4. Pridajte do nej zmäknuté maslo a za dôkladného miešania dve tretiny vaječnej hmoty.

5. Vyberte cesto z chladničky a rýchlo ho rozvaľkajte do vrstvy. Hrúbka by nemala byť tenšia ako prst, inak tvarohová plnka vytečie.

6. Cesto nakrájame na 15 cm štvorce a do stredu uložíme tvarohovú plnku. Upevnite protiľahlé rohy a potom švy, aby ste vytvorili obálky.

7. Potom opäť pevne pritlačte protiľahlé rohy cez stred a otočte. Valčekom niekoľkokrát rolujte, aby koláčiky vyšli.

8. Preneste obrobky na naolejovaný plech na pečenie a rovnomerne ich prepichnite po povrchu, v strede vytvorte otvor.

9. Koláčiky namažte zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Lenivý gruzínsky khachapuri obláčik

Ingrediencie:

9% tvaroh - 250 g;

Údený syr "klobása" - 200 g;

250 ml mastného kefíru;

Dva listy tenkého svetlého pita chleba;

Maslo;

Dve veľké vajcia.

Spôsob varenia:

1. Na najväčšom strúhadle na zeleninu pomelieme klobásový syr. Tvaroh roztlačíme, jemne osolíme a zmiešame s údeným syrom. Kefír vyšľaháme s vajíčkami.

2. Vezmeme malý pekáč a jeho dno a boky dobre vymastíme maslom.

3. Vložte do nej list arménskeho lavashu tak, aby okraje rovnakej veľkosti viseli zo všetkých strán.

4. Zvyšný pita chlieb natrhajte na veľké kúsky. Vezmite tretinu natrhaného pita chleba a ponorte na minútu do kefíru vyšľahaného s vajíčkami. potom ho vyberte a natrite na celý pita chlieb položený na panvici.

5. Navrch natrieme polovicu tvarohovej plnky a na ňu ďalšiu tretinu namočeného natrhaného pita chleba.

6. Položte na ňu zvyšnú syrovú zmes a zvyšný natrhaný pita chlieb, tiež vopred namočený v kefíre.

7. Ovisnuté okraje naň namotajte a bohato namažte vajcovo-kefírovou zmesou.

8. Vložte pekáč do horúcej rúry.

9. Po pol hodine vyberte a nakrájajte na porcie rovnakej veľkosti.

Vyprážané lístkové cesto chačapuri

Ingrediencie:

Pol kilogramu jemného tvrdého syra;

Dva strúčiky cesnaku;

100 gr. maslo;

Krémový margarín - 100 g;

Dva surové žĺtky;

Jeden pohár studenej pitnej vody;

Jeden a pol polievkovej lyžice stolového octu;

100 gr. pšeničná múka.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkej mise zmiešame stolový ocot, ľadovú vodu, žĺtky a štipku soli.

2. Vsypte všetku múku, margarín rozotrite na strúhadle a ihneď vypracujte cesto. Čím rýchlejšie budete miesiť, tým lepšie bude peeling. Vytvarované cesto vložíme do vrecka, zvinieme a dáme aspoň na pol hodiny do chladničky.

3. Odstráňte, rozdeľte na štyri časti. Rýchlo ich rozvaľkajte na minimálnu hrúbku. Potom každý bohato namažte olejom a zrolujte. Maslo si vopred roztopte alebo dajte na stôl, aby zmäklo. Zrolovanú rolku dáme do chladničky.

4. Po pol hodine vyberieme, opäť rozvaľkáme, potrieme olejom a zvinieme, nie však rolkou, ale obálkou. Proces zopakujte ešte dvakrát.

5. Syr nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ho s dvoma lyžicami rozpusteného masla a jedným surovým vajcom. Pridajte mletý cesnak a znova dobre premiešajte.

6. Vychladnuté kúsky cesta rozvaľkajte na obdĺžnikové vrstvy s hrúbkou tretiny centimetra a nakrájajte na štvorce požadovanej veľkosti.

7. Do stredu každého dáme plnku a zabalíme tak, aby nám vznikli trojuholníky.

8. Ponorte polotovary do horúceho oleja a smažte na oboch stranách do zlatista.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom a vajcom - "Adjarian"

Ingrediencie:

Pol kila polotovaru z droždia;

sedem vajec;

300 gr. syr, odroda Suluguni (neúdený);

Lyžica stuhnutého krému.

Spôsob varenia:

1. Rozmrazené cesto rozrežeme na šesť rovnako veľkých obdĺžnikov. Ak je príliš hrubý, trochu ho rozvaľkajte, ale ak jeho hrúbka nie je väčšia ako 0,6 cm, nie je to potrebné.

2. Najdlhšie okraje vyvaľkajte do tenkých trubičiek, bočné okraje nazbierajte a dobre pritlačte.

3. Poukladajte polotovary na plech vystlaný papierom na pečenie a jeho strany namažte rozšľahaným vajíčkom.

4. Nastrúhajte syr Suluguni na strednom strúhadle a zmiešajte ho s vajcom, ktoré zostalo po vymastení polotovarov.

5. Plnku rovnomerne rozotrite na všetky polotovary a vložte plech na pečenie do rúry. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.

6. Po 10 minútach vyberte a vytvorte pozdĺžne priehlbiny v strede každého koláča. Rozbijeme do nich jedno vajce, osolíme a vložíme späť do rúry.

7. Vyberte ho, keď bielko zbelie a žĺtok je ešte tekutý.

8. Hotové jedlo dáme na taniere, do stredu každého chačapuri dáme trochu oleja.

Puff khachapuri so syrom - kuchárske triky a užitočné tipy

Ak pripravujete jedlo len s tvrdým syrom, nestrúhajte ho, ale nakrájajte na stredne veľké kocky. Syr sa pri pečení neroztopí, ale len mierne zmäkne.

Vytvarované khachapuri z lístkového cesta nevaľkajte na príliš tenko. Hrúbka koláčov by nemala byť tenšia ako jeden centimeter.

Pred pečením pečivo určite potrieme rozšľahaným vajíčkom. Povrch hotových výrobkov nebude bledý. Získajú jednotný zlatý odtieň.

Podľa rôznych receptov je možné vyprážať khachapuri z lístkového cesta so syrom, pri pečení sa získa viac vrstvených výrobkov.

Dnes veľa ľudí vie, že khachapuri je pečivo so syrovou alebo tvarohovou náplňou, varené podľa určitej technológie. Napríklad, alebo len . Khachapuri koláče sa vyrábajú z droždia a obyčajného nekysnutého, ako aj z lístkového cesta. Existujú khachapuri otvorené a zatvorené, pečené a vyprážané, s bylinkami a inými prísadami alebo jednoducho s výdatnou náplňou.

Jednou z najobľúbenejších možností je khachapuri z lístkového cesta, a to nielen preto, že je chrumkavé, ľahké, drobivé, ale aj preto, že cesto (vrátane lístkového cesta) je možné zakúpiť v obchode a výrazne zjednodušuje proces výroby khachapuri z lístkového cesta.

Lístkové cesto na khachapuri

Ak máte chuť a čas, môžete cesto uvariť sami. Nie je to ťažké a ani veľmi dlhé.

Ingrediencie:

• prémiová pšeničná múka -0,5 kg;
• rozpustené maslo - 75 g;
• chladené maslo - 300 g;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• voda - 1 pohár.

Varenie

Na prípravu lístkového cesta na khachapuri si pripravte pracovnú dosku a na sklíčku na ňu preosejte múku. Na pergamen položte 300 g masla a vytvorte štvorec alebo obdĺžnik. Ochlaďte vodu a rozpustené maslo. V kopci múky vytvarujeme jamku, zalejeme vodou a olejom, osolíme. Rýchlym miešaním vymiesime mäkké elastické cesto. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 40 minút. Cesto rozvaľkáme, do stredu dáme vychladené maslo, zložíme do obálky. Zrolujte na jednu stranu a znova zložte. Lístkové cesto na khachapuri dajte do chladničky na pol hodiny. Opakujte postup 3-6 krát. Ak nie je čas, môžete si uvariť khachapuri z hotového lístkového cesta.

Khachapuri so suluguni

Khachapuri z lístkového cesta so suluguni je rýchle, výživné a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť príležitostne aj bez dôvodu.

Ingrediencie:

• lístkové kysnuté cesto - 0,5 kg;
• suluguni - 450 - 550 g;
• maslo - 50 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• zelenina - podľa chuti.

Varenie

Khachapuri z lístkového cesta sa pripravuje pomerne rýchlo, ale kysnutie cesta bude chvíľu trvať, myslite na to pri pozývaní hostí. Cesto rozmrazte podľa návodu na obale. Kváskové lístkové cesto sa zvyčajne predáva nie vo vrstvách, ale v briketách. Mala by sa úplne rozmraziť, ale zostať pevná, aby sa vrstvy nezmiešali. Cesto jemne rozvaľkajte, nakrájajte na štvorce so stranou asi 15 cm Pripravte si plnku: syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete do náplne pridať jemne nakrájanú zeleninu, napríklad kôpor. Pridajte k tomu vaječný bielok. Premiešame a plnku natrieme na cesto. Zdvihnite okraje štvorcov a pritlačte ich. Khachapuri z lístkového kysnutého cesta dáme na plech vymastený olejom a necháme pol hodiny odstáť. Potrieme ich žĺtkom a pečieme 20 minút pri teplote 200 °C.

Chačapuri so syrom a tvarohom

Khachapuri z lístkového cesta bez kvasníc je najlepšie variť so syrom a tvarohom. Vyberte si tučnejší tvaroh a suchší syr, potom bude plnka obzvlášť jemná a pikantná.

Ingrediencie:

• lístkové cesto bez droždia - 1 balenie;
• syr - 200 g;
• tvaroh - 200 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• zelenina - podľa chuti.

Varenie

Pripravte si náplň. Aby ste to dosiahli, je lepšie pretrieť tvaroh cez sito a nastrúhať syr na strednom strúhadle. Nemiešajte ingrediencie mixérom - nezískate špeciálnu konzistenciu tejto náplne. Pridajte 2 vajcia do tvarohu a syra a ak je to potrebné, nakrájanú zeleninu. Lístkové cesto bez droždia na khachapuri rozmrazte podľa návodu. Rozvaľkajte, pričom vrstvy upravte podľa veľkosti plechu na pečenie. Ak je panvica okrúhla, odrežte okraje. Namažte ho olejom, rozdeľte náplň počtom vrstiev cesta mínus 1 (ak máte 5 vrstiev cesta, potom sa náplň rozdelí na 4 časti). Vyložte, striedajte, cesto a plnku tak, aby prvá a posledná vrstva boli cesto. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Keď chačapuri z lístkového cesta vychladne, nakrájame na porcie.

Rýchly recept na chačapuri z hotového lístkového cesta so syrom v rúre. Pravé khachapuri sa pripravuje samozrejme z domáceho cesta, ktoré si sám pripraví. Ale ak nemáte čas, ale naozaj si chcete dopriať toto veľkolepé pečivo, potom tento koláč môžete upiecť z hotového lístkového cesta (droždia). Na plnku môžete použiť rôzne druhy syra, v našom recepte je použitý Adyghe a ruský syr strednej tvrdosti. V tradičnom chačapuri tvorí náplň iba syr, bez pridania čerstvých byliniek, no ak si varíte sami, môžete urobiť výnimku. Z toho získate len voňavejšie a chutnejšie pečivo.

Požadované ingrediencie:

500 g lístkového kysnutého cesta (1 balenie);

250 g syra Adyghe;

250 g ruského syra (suluguni);

1-2 vajcia;

Soľ podľa chuti;

Hrsť čerstvých bylín (kôpor, petržlen, zelená cibuľa);

1 st. lyžica masla;

1 st. lyžica múky (na posypanie)

Ako variť:

Na prípravu khachapuri alebo osetských koláčov môžete použiť rôzne druhy syra: Adyghe, Suluguni, syr a jednoduchý strednú tvrdosť. Bude veľmi dobré, ak použijete rôzne druhy syra. Nie je žiaduce, aby sa khachapuri pripravovalo napríklad len zo stredne tvrdého syra alebo len zo syra feta. Nie je potrebné dodržiavať proporcie, všetko je podľa vôle alebo chuti. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a dáme do jednej šálky. Jedno vajce vopred rozšľaháme vidličkou a polovicu pridáme k nastrúhanému syru a druhú časť si odložíme na pomastenie chačapuri. Plnku dochutíme soľou a dochutíme, ak treba, ešte osolíme (plnka sa nedá soliť vôbec).

Rúru predhrejeme na 170 - 180 stupňov.

Ak používate hotové lístkové cesto, najskôr ho úplne rozmrazte pri izbovej teplote. V balení sú spravidla dve vrstvy cesta, opatrne ich oddeľte. Odstrihnite malý kúsok pergamenového papiera, poprášte ho múkou a vložte jednu časť cesta. Pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Potom, ak je to žiaduce, vystrihnite veľký kruh (ale môžete to tak nechať). Odrezky cesta odložte, aby ste z nich mohli pripraviť ďalší koláč.

Plnku rozotrieme na cesto. Je lepšie ho rozotrieť na hrubú vrstvu, navrchu sa ešte uzavrie druhou vrstvou cesta. Pridala som trochu syra, čo som neskôr oľutovala, mohlo byť viac. Zarovnajte syr a nechajte 1-2 cm okolo okrajov.

Druhú časť cesta pripravíme rovnakým spôsobom a poukladáme na tvarohovú plnku. Okraje pevne prišpendlíme, inak môže syr vytekať.

Potom pomocou okrúhleho rezača na pizzu urobte rezy, ako keby ste už krájali khachapuri na porcie. Odrežte len vrchnú vrstvu cesta. Khachapuri namažte rozšľahaným vajcom, najvhodnejšie je to urobiť silikónovou kefou.

Khachapuri vložte do predhriatej rúry na 10-12 minút. Pečieme do zlatista. Potom koláč vyberieme a ešte horúci potrieme kúskom masla.

Zo zvyšných odrezkov vytvorte guľu a vyvaľkajte ju do oválu alebo kruhu. Ostala mi aj syrová plnka a pre chuť som sa rozhodla pridať nasekané čerstvé bylinky. Zvlášť rozšľaháme ďalšie vajíčko a polovicu vložíme do plnky. Premiešame, podľa potreby dochutíme soľou.

Potom z vyvaľkaného kúska cesta vytvorte lodičku: okraje z oboch strán pevne zrolujte trubičkou, v strede nechajte miesto na plnku. Okraje čo najpevnejšie utesnite, pretože sa počas pečenia rozvinú. Rozložte plnku, stlačte lyžičkou. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Syrovú placku pečieme v predhriatej rúre 10-12 minút do zlatista. Horúci koláč pomastíme kúskom masla a podávame.

Horúce lístkové cesto chačapuri so syrom a čerstvými bylinkami je hotové.

Dobrú chuť!

P.S.

Rovnakým spôsobom môžete variť štvorcové khachapuri.

Chačapuri je už nášmu vkusu celkom povedomé a za chutným chlebom nie je vôbec potrebné cestovať na Kaukaz. Aj keď sú majstri pečenia dodnes nepochybne známi a pozvanie „Pre khachapuri“ často zahŕňa konkrétnu inštitúciu a kulinárskeho špecialistu. Ak nie je možné navštíviť majstra, stále existuje možnosť pokúsiť sa ho uvariť sami. Nie je to jednoduché, ale výsledok môže byť veľmi pozoruhodný.

Khachapuri obláčik so syrom - všeobecné zásady varenia

Lístkové khachapuri sa pripravuje, ako už názov napovedá, z lístkového cesta, aj keď nielen z neho. Tenký pita chlieb vyskladaný špeciálnym spôsobom a syrová plnka sa nazývajú aj lístkové khachapuri.

Na lístkové khachapuri so syrom si môžete cesto uvariť sami alebo použiť kúpené droždie aj nekvasené.

Do plnky sa dávajú rôzne druhy syrov: nakladaný, tvrdý, tvaroh alebo suluguni. Tieto koláčiky sú najchutnejšie, ak do plnky dáte niekoľko druhov syra naraz.

Nakladané syry a suluguni sa tretia na strúhadle. Tvaroh sa miesi vidličkou a tvrdé syry sa nakrájajú na stredne veľké kocky.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom môžeme zapiecť v rúre alebo vyprážať na malom množstve tuku na panvici. Pečú sa najmä lístkové „lenivé“ koláče z pita chleba.

Khachapuri lístkové cesto s tvarohom a suluguni

280 gr. syr, odrody "Adyghe";

Domáci alebo mastný kúpený tvaroh - 180 gr.;

125 gr. neúdené suluguni;

Lyžica "rýchleho" droždia;

Biely rafinovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;

100 gr. kyslá smotana;

Tri plné poháre múky;

180 gr. maslo alebo stuhnutú domácu smotanu.

1. Do malej misky alebo pollitrovej nádoby nalejte instantné droždie a pridajte teplé mlieko. Nalejte cukor, pol lyžičky soli, kyslú smotanu a dôkladne premiešajte.

2. V samostatnej veľkej miske rozbite vajíčko a metličkou alebo vidličkou ho rozšľahajte do hladka. Prilejeme rozpustený kvások, postupne pridáme všetku múku a vymiesime cesto.

3. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

4. Cesto rozvaľkajte na veľkú tenkú vrstvu a naneste na ňu krém alebo maslo. Čím hrubšia vrstva tuku, tým lepšie. Cesto zvinieme nie príliš tesným valčekom, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odstáť.

5. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Syr Suluguni a Adyghe potrieme veľkými strúhankami.

6. Tvaroh roztlačte, pridajte k nemu strúhané suluguni, syr Adyghe a petržlenovú vňať. Pridajte proteín zo zvyšného vajíčka a dôkladne premiešajte.

7. Povraz cesta nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte každý koláč. Ak chcete pripraviť cesto, musíte cesto pred valcovaním správne položiť. Nemôžete dať kúsky na plátky, inak sa vrstvená štruktúra rozbije.

8. Do stredu koláčikov dáme plnku a okraje cez ňu pevne pritlačíme. Potom polotovary otočte švom nadol a niekoľkokrát ich prevalcujte valčekom.

9. Polotovary položte na pekáč s rastlinným olejom, natrite naň šľahaným žĺtkom a vložte do horúcej rúry na 20 minút.

10. Hotové koláčiky pomastíme navrchu rozpusteným maslom.

Rýchle lístkové cesto chačapuri - na balkánsky spôsob

. "Mozzarella" - 200 g;

100 gr. nakladaný syr, odroda Feta;

600 gr. továrenský alebo domáci polotovar z lístkového lístia;

Čerstvé vajíčko.

1. Zmrzlinové cesto nechajte na stole pol hodiny. To stačí na to, aby sa dobre rozmrazilo a zmäklo.

2. Syry spojíme, roztlačíme vidličkou na kašovitú hmotu.

3. Nalejte vajíčko do samostatnej malej misky a dobre ho rozšľahajte. Dve tretiny vaječnej hmoty zmiešame so zmesou syrov a zvyšnú tretinu odložíme. Je užitočný na mazanie povrchu.

4. Rozmrazené cesto nakrájame na veľké štvorce s veľkosťou 14 × 14 cm a do ich stredu dáme lyžicu plnky. Cesto preložíme diagonálne a pevne pritlačíme švy.

5. Polotovar položte na pekáč vystlaný pergamenom a potrite ich zvyšnou vaječnou zmesou.

6. Lístkové cesto chačapuri pečieme pri 160 stupňoch, kým ich povrch nie je rovnomerne zlatistý.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom, odroda Suluguni

Štandardná, 250 gr. balenie margarínu;

Pol kila neúdeného "Suluguni";

Tri poháre múky;

lyžica zmäkčeného masla;

Vajcia - 2 ks.

1. Rozbite vajcia do širokej misy. Pridajte trochu soli, najlepšie je jemne pomleté ​​a dobre premiešajte. Nalejte múku, nastrúhajte mierne zmrazený margarín na hrubom strúhadle a ihneď vymiesime cesto bez čakania na rozmrazenie. Preložíme do vrecka a na dve hodiny odložíme do chladu, nie však do mrazničky.

2. Vajcia energicky pretrepte vidličkou, pričom sa žĺtky úplne spoja s bielkami.

3. Suluguni nastrúhajte na veľkom alebo strednom strúhadle.

4. Pridajte do nej zmäknuté maslo a za dôkladného miešania dve tretiny vaječnej hmoty.

5. Vyberte cesto z chladničky a rýchlo ho rozvaľkajte do vrstvy. Hrúbka by nemala byť tenšia ako prst, inak tvarohová plnka vytečie.

6. Cesto nakrájame na 15 cm štvorce a do stredu uložíme tvarohovú plnku. Upevnite protiľahlé rohy a potom švy, aby ste vytvorili obálky.

7. Potom opäť pevne pritlačte protiľahlé rohy cez stred a otočte. Valčekom niekoľkokrát rolujte, aby koláčiky vyšli.

8. Preneste obrobky na naolejovaný plech na pečenie a rovnomerne ich prepichnite po povrchu, v strede vytvorte otvor.

9. Koláčiky namažte zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Lenivý gruzínsky khachapuri obláčik

9% tvaroh - 250 g;

Údený syr "klobása" - 200 g;

250 ml mastného kefíru;

Dva listy tenkého svetlého pita chleba;

Maslo;

Dve veľké vajcia.

1. Na najväčšom strúhadle na zeleninu pomelieme klobásový syr. Tvaroh roztlačíme, jemne osolíme a zmiešame s údeným syrom. Kefír vyšľaháme s vajíčkami.

2. Vezmeme malý pekáč a jeho dno a boky dobre vymastíme maslom.

3. Vložte do nej list arménskeho lavashu tak, aby okraje rovnakej veľkosti viseli zo všetkých strán.

4. Zvyšný pita chlieb natrhajte na veľké kúsky. Vezmite tretinu natrhaného pita chleba a ponorte na minútu do kefíru vyšľahaného s vajíčkami. potom ho vyberte a natrite na celý pita chlieb položený na panvici.

5. Navrch natrieme polovicu tvarohovej plnky a na ňu ďalšiu tretinu namočeného natrhaného pita chleba.

6. Položte na ňu zvyšnú syrovú zmes a zvyšný natrhaný pita chlieb, tiež vopred namočený v kefíre.

7. Ovisnuté okraje naň namotajte a bohato namažte vajcovo-kefírovou zmesou.

8. Vložte pekáč do horúcej rúry.

9. Po pol hodine vyberte a nakrájajte na porcie rovnakej veľkosti.

Vyprážané lístkové cesto chačapuri

Pol kilogramu jemného tvrdého syra;

Dva strúčiky cesnaku;

100 gr. maslo;

Krémový margarín - 100 g;

Dva surové žĺtky;

Jeden pohár studenej pitnej vody;

Jeden a pol polievkovej lyžice stolového octu;

100 gr. pšeničná múka.

1. Vo veľkej mise zmiešame stolový ocot, ľadovú vodu, žĺtky a štipku soli.

2. Vsypte všetku múku, margarín rozotrite na strúhadle a ihneď vypracujte cesto. Čím rýchlejšie budete miesiť, tým lepšie bude peeling. Vytvarované cesto vložíme do vrecka, zvinieme a dáme aspoň na pol hodiny do chladničky.

3. Odstráňte, rozdeľte na štyri časti. Rýchlo ich rozvaľkajte na minimálnu hrúbku. Potom každý bohato namažte olejom a zrolujte. Maslo si vopred roztopte alebo dajte na stôl, aby zmäklo. Zrolovanú rolku dáme do chladničky.

4. Po pol hodine vyberieme, opäť rozvaľkáme, potrieme olejom a zvinieme, nie však rolkou, ale obálkou. Proces zopakujte ešte dvakrát.

5. Syr nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ho s dvoma lyžicami rozpusteného masla a jedným surovým vajcom. Pridajte mletý cesnak a znova dobre premiešajte.

6. Vychladnuté kúsky cesta rozvaľkajte na obdĺžnikové vrstvy s hrúbkou tretiny centimetra a nakrájajte na štvorce požadovanej veľkosti.

7. Do stredu každého dáme plnku a zabalíme tak, aby nám vznikli trojuholníky.

8. Ponorte polotovary do horúceho oleja a smažte na oboch stranách do zlatista.

Khachapuri z lístkového cesta so syrom a vajcom - "Adjarian"

Pol kila polotovaru z droždia;

300 gr. syr, odroda Suluguni (neúdený);

Lyžica stuhnutého krému.

1. Rozmrazené cesto rozrežeme na šesť rovnako veľkých obdĺžnikov. Ak je príliš hrubý, trochu ho rozvaľkajte, ale ak jeho hrúbka nie je väčšia ako 0,6 cm, nie je to potrebné.

2. Najdlhšie okraje vyvaľkajte do tenkých trubičiek, bočné okraje nazbierajte a dobre pritlačte.

3. Poukladajte polotovary na plech vystlaný papierom na pečenie a jeho strany namažte rozšľahaným vajíčkom.

4. Nastrúhajte syr Suluguni na strednom strúhadle a zmiešajte ho s vajcom, ktoré zostalo po vymastení polotovarov.

5. Plnku rovnomerne rozotrite na všetky polotovary a vložte plech na pečenie do rúry. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.

6. Po 10 minútach vyberte a vytvorte pozdĺžne priehlbiny v strede každého koláča. Rozbijeme do nich jedno vajce, osolíme a vložíme späť do rúry.

7. Vyberte ho, keď bielko zbelie a žĺtok je ešte tekutý.

8. Hotové jedlo dáme na taniere, do stredu každého chačapuri dáme trochu oleja.

Puff khachapuri so syrom - kuchárske triky a užitočné tipy

Ak pripravujete jedlo len s tvrdým syrom, nestrúhajte ho, ale nakrájajte na stredne veľké kocky. Syr sa pri pečení neroztopí, ale len mierne zmäkne.

Vytvarované khachapuri z lístkového cesta nevaľkajte na príliš tenko. Hrúbka koláčov by nemala byť tenšia ako jeden centimeter.

Pred pečením pečivo určite potrieme rozšľahaným vajíčkom. Povrch hotových výrobkov nebude bledý. Získajú jednotný zlatý odtieň.

Podľa rôznych receptov je možné vyprážať khachapuri z lístkového cesta so syrom, pri pečení sa získa viac vrstvených výrobkov.