Recept na pšeničný chlieb. Voňavý kukuričný chlieb bez pšeničnej múky. Pšeničný chlieb v pekárni s pšeničnou krúpkou

Ahojte všetci!

Ukazuje sa, že tento víkend bol Medzinárodný deň chleba Bastily premrhaný. A ja som nevedel, ale ako som cítil, napísal som pre vás rýchly recept na nezvyčajný pšeničný chlieb. Nebudeme predsa čakať na Medzinárodný deň chleba, aby sme upiekli voňavý biely bochník, však? Pečieme chlieb so závideniahodnou pravidelnosťou a úspechom.

Tento pšeničný chlieb v pekárni som ti sľúbil už dávno, keď som triedil skriňu a robil ovsené sušienky, pamätáš?

Nedávno som chcel niečo nezvyčajné a spomenul som si, že sa povaľujú pšeničné krúpy, ktoré v čistej forme nikto neje.

Mám knihu receptov pre pekára chleba a je tam toľko zaujímavých vecí! Chlieb s rôznymi prísadami, bylinkami a zeleninou. Veľa receptov s otrubami a celozrnnou múkou. No múka v našich obchodoch je väčšinou len biela. Nedávno som bol prekvapený, keď som našiel žito. Tak som si povedal, že pšeničné krúpy s pšeničnou múkou by mali dať zaujímavú kombináciu.

Tento chlieb sa nazýva Barvikhinsky. Ďalšie majstrovské dielo sovietskeho kulinárskeho umenia. Takýto chlieb má nielen špeciálnu chuť a štruktúru, ale aj obrovskú zásobu užitočných komponentov. Keďže pšeničné krúpy sú vyrobené z nerafinovaného pšeničného zrna, v ktorom je uložené všetko bohatstvo. A v bežnej múke sú odstránené všetky užitočné prvky.

Pšeničný chlieb v pekárni s pšeničnou krúpkou

Pre neho potrebujeme:

• pšeničné krúpy - 225 g.
• voda - 300 ml
• múka - 230 gr.
• soľ - 1,5 lyžičky
• cukor - 1,5 lyžice. l.
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• suché droždie - 1,5 lyžičky

Okamžite vás upozorním, že cereálie bude potrebné namočiť vopred, preto je lepšie pripraviť sa večer.

Chlieb bude veľmi voňavý a chutný.

Fidan Amirbekova bola s vami,

Ahojte všetci!

Ukazuje sa, že tento víkend bol Medzinárodný deň chleba Bastily premrhaný. A ja som nevedel, ale ako som cítil, napísal som pre vás rýchly recept na nezvyčajný pšeničný chlieb. Nebudeme predsa čakať na Medzinárodný deň chleba, aby sme upiekli voňavý biely bochník, však? Pečieme chlieb so závideniahodnou pravidelnosťou a úspechom.

Tento pšeničný chlieb v pekárni som ti sľúbil už dávno, keď som rozoberal skriňu a varil, pamätáš?

Nedávno som chcel niečo nezvyčajné a spomenul som si, že sa povaľujú pšeničné krúpy, ktoré v čistej forme nikto neje.

Mám knihu receptov pre pekára chleba a je tam toľko zaujímavých vecí! Chlieb s rôznymi prísadami, bylinkami a zeleninou. Veľa receptov s otrubami a celozrnnou múkou. No múka v našich obchodoch je väčšinou len biela. Nedávno som bol prekvapený, keď som našiel žito. Tak som si povedal, že pšeničné krúpy s pšeničnou múkou by mali dať zaujímavú kombináciu.

Tento chlieb sa nazýva Barvikhinsky. Ďalšie majstrovské dielo sovietskeho kulinárskeho umenia. Takýto chlieb má nielen špeciálnu chuť a štruktúru, ale aj obrovskú zásobu užitočných komponentov. Keďže pšeničné krúpy sú vyrobené z nerafinovaného pšeničného zrna, v ktorom je uložené všetko bohatstvo. A v bežnej múke sú odstránené všetky užitočné prvky.

Pšeničný chlieb v pekárni s pšeničnou krúpkou

Pre neho potrebujeme:

• pšeničné krúpy - 225 g.
• voda - 300 ml
• múka - 230 gr.
• soľ - 1,5 lyžičky
• cukor - 1,5 lyžice. l.
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• suché droždie - 1,5 lyžičky

Okamžite vás upozorním, že cereálie bude potrebné namočiť vopred, preto je lepšie pripraviť sa večer.

Pekný deň všetkým)) Vyskúšala som iný druh chleba, zdravý, obilný...zdieľam).

Pšeničné krúpy (druh krúp nebol vo vzhľade uvedený - približne „Poltava“ č. 3 alebo 4, o niečo väčší ako pohánka. - 200 g.

Herkules - 2-3 polievkové lyžice. Nalejte horúcu vodu (asi 60-70 stupňov) - 200 ml. A napučať, zabalené ako cesto (v utierke a pod prikrývkou). Vypracujeme cesto: hladká múka - 130 g (fazetové sklo po skosenie), droždie 6-10 g, štipka cukru, teplá voda - 100 ml (pol pohára). Najprv rozriedime droždie v polovici vody a necháme zovrieť.

Potom pridajte múku. vymiešame na homogénnu hmotu a pridáme zvyšok vody. Dali sme na cereálie a prikryli misku potravinovou fóliou. Keď cesto prebubláva a stáva sa viskóznym, je hotové.

Stalo sa mi to asi za hodinu a trištvrte. Zaspávame napučané zrná do cesta ... hneď urobím rezerváciu, je lepšie, keď zrno napučí dlhšie, myslím, tri-štyri hodiny. Zmiešajte, pridajte soľ (čajová lyžička) a rastlinný olej (dve polievkové lyžice).

Zmes rozdrvte ponorným mixérom.

Cesto sa mi zdalo vodové, ale nechcela som pridávať pšeničnú múku. Pridala som 5 polievkových lyžíc ražnej múky, ukázalo sa, že cesto má správnu konzistenciu. Cesto miesime mixérom 5-7 minút, je lepkavé, nezvinie sa do hrudky, takže chlieb pečieme vo forme.

Cesto necháme kysnúť hodinu a pol, jeho objem sa zväčší približne 2,5-krát.

pred fermentáciou:

po:

Cesto rozotrieme do formy, predtým jemne vymastenej rastlinným olejom. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na sporák, v ktorom sa už zohrieva rúra.

Cesto kysne 40-50 minút, zväčší svoj objem jeden a pol až dvakrát.

Rúra musí byť zahriata na 200 stupňov. Moja "tyčinka" sa piekla 40 minút. Chlieb rozložíme na dosku (najlepšie na mriežku, ak existuje), prikryjeme čistou utierkou a necháme úplne vychladnúť.

Chuť chleba je trochu sladká, pripomínajúca "Barvikhinsky" (ak si niekto pamätá). A čo je najdôležitejšie - čerstvé)).

Dobrú chuť)

Uložené

Chlieb vyrobený z prémiovej múky je krásny a chutný. Pri jej výrobe sa však používa múka, ktorá je v dôsledku čistenia takmer úplne zbavená živín a vitamínov. Pre zvýšenie hodnoty chleba gazdinky čoraz častejšie odmietajú kupované bochníky a bochníky. Pečenie chleba doma sa stalo módnym, užitočným a ... zaujímavým. V skutočnosti si dnes môžete upiecť bochník s otrubami, zajtra - s naklíčenou pšenicou, pozajtra pridajte tekvicové a slnečnicové semienka do cesta pri miesení.

Zároveň zakaždým dostanete chutný, zdravý a energeticky nasýtený produkt. Ponúkame pečenie chudého chleba na pšeničných krúpach v rúre. Recept je doplnený fotografiami krok za krokom.

Na tento recept na chudý chlieb budete potrebovať:

• 1,5 fazetových šálok pšeničných krúp
• múka na pečenie (koľko cesta bude trvať)
• 1,5 lyžičky soľ
• voda 300 ml
• 2 polievkové lyžice rastlinný olej (ako sa nazýva každý rastlinný olej)
• balenie droždia
• 2 polievkové lyžice presne s okrajmi cukru.

Popis prípravy chleba z pšeničných krúp:

1. Vezmite pšeničné krúpy a bez umývania ich nalejte horúcou, 60 stupňovou vodou. Nechajte cereálie na teplom mieste napučať 3-5 hodín.

2. Keď cereálie napučia, pridajte do nich zvyšok ingrediencií podľa receptu.

3. Vymeňte elastické cesto.

4. Nádobu s ňou vložte do hrnca s horúcou, asi 60 stupňovou vodou. Cesto pretlačte dvakrát.

5. Vykysnutú hmotu dáme na stôl, nakrájame na dva alebo tri bochníky.

6. Budúci chlieb nechajte na teplom mieste na kysnutie.

7. Vložte plech do horúcej rúry.

8. Pri teplote 210 stupňov sa chudý chlieb pečie asi hodinu. Asi desať minút predtým, ako je výrobok úplne pripravený, namažte rastlinným olejom, ktorý dodá červenému pečivu lesk.

9. Upečený chlieb dáme na bavlnenú utierku.

Poznámka. Pšeničné krúpy si v hotovom výrobku zachovávajú určitú tvrdosť. Pre tých, ktorí majú radi jednotnejšiu štruktúru strúhanky, sa preto oplatí pomlieť krúpy pred naparením v ručnom mlynčeku alebo mlynčeku na kávu.

Opäť sa presviedčam, že chlieb je mnohostranný a môžete ho poznať donekonečna, niekedy k tomu prispieva náhoda a absurdita, ktoré zrazu otvárajú nové stránky známeho. Tak sa mi nedávno stalo, že som piekol chlieb z veľmi hrubej múky, takmer cereálií, navyše sa táto obilnina mlela dvoma rôznymi spôsobmi: jedným v kamennom mlyne, druhým vo valcovom mlyne a celé to dopadlo úplne neplánovane, takmer náhodou .

Sme zvyknutí, že múka by mala byť jemná, riedka a čím jemnejšia, tým bude chlieb krajší a veľkolepejší. Podľa toho mlyn, ak sa tak volá, musí vedieť vyrobiť múku vhodnú na chlieb a za vhodnú sa nám považuje jemná múka a všetko, čo je väčšie, už nie je múka, ale vločky, krupica, krúpy. , atď., a na chlieb nie je vhodný. Vlastne som si to myslel aj ja! Až do nedávnej doby.

To bol úvod a teraz je to história. Nedávno na Ukrajinskí pekári objavil sa aj lacný od Talianov Marcato, ktorý výrobcovia umiestnili súčasne ako ručný drvič obilia a mlynček na múku. Vo vnútri má nainštalované ďalšie valčeky, ktoré by mali rozdrvené zrno ešte lepšie pomlieť na múku. Okamžite som si objednal tento drvič obilia, navyše vo svojom meste. Po testovaní v praxi sa však ukázalo, že nevyrába žiadnu múku, získavajú sa vločky, skôr malé, ale nie múka. Napriek tomu sa rozhodli drvič obilia nevrátiť, bol vyrobený veľmi zdravo a kvalitne: kompletne kovový, ťažký, odnímateľný zásobník so silným magnetom, dve sady valčekov, vločky môžu byť úplne inej jemnosti, jedným slovom , dobre drvič obilia. Ale aj tak ma prenasledovala táto situácia: človek (navyše dobrý) si to kúpil, lebo chcel mlyn, a výsledkom je, že mlyn nerobí múku, ale vločky. A poprosila som ich, aby mi dali pôžičku na pár dní, aby som videla, cítila a piekla z toho, čo som si dokázala namlieť. A vznikli skutočné vločky, dosť veľké, ale rozhodla som sa, že z toho budem piecť.

Použil som proporcie, ktoré už dávno poznám. celozrnný pšeničný chlieb, teda 200 gr. kvások so 100% vlhkosťou na bielej múke, 400 gr. celozrnné vločky, 250 g. voda, soľ 10 a 25 gr. zeleninový olej.

Už od začiatku bolo jasné, že tieto vločky musia pred miesením cesta dobre napučať, tak som vykysnuté cesto, vodu a vločky premiešala a nechala nie 15 minút, ako zvyčajne, ale 30-40, pričom som pridala soľ, aby sa spomalilo funguje trochu enzýmov. Hmota pripomínala skôr pšeničnú kašu ako cesto, ale môj dobrý priateľ – najlepší svetový špecialista na chlebové cesto, volá sa Ankarsrum Original, rýchlo premenil kašu na elastické cesto. A potom som bol prekvapený: v ňom bolo veľa veľkých častíc pšeničného zrna, ktoré boli vzájomne prepojené svetlom, takmer bielymi vláknami a filmami - lepok! Neobmedzilo ju ani hrubé hrubé brúsenie, aj tak sa oslobodila a začala svoje úžasné dielo – jemne, ale pevne všetko spájať. Pozri, takto vyzerá cesto z obyčajnej jemnej celozrnnej múky, ale tak to býva, keď sa namiesto múky použijú obilniny.

Hneď vidíte, že cesto z obyčajnej múky je aspoň tmavšie a jednotnejšie a hladšie. Mnoho malých čiastočiek úplne a rovnomerne naplnilo lepkové filmy, čím získalo béžovú farbu. Toto cesto je navyše elastickejšie a trvácnejšie, opäť kvôli veľkosti častíc malé nemajú taký silný a ostrý vplyv na lepok, zatiaľ čo veľké ho úprimne lámu.

Kvasí, mimochodom, ako reaktívny, kvasenie trvá vždy menej ako dve hodiny a po hodine a pol kysnutia stúpne na maximum, až nie je jasné, či sa oplatí robiť rez, alebo to bude ofukované?

S týmto chlebom je to chúlostivá chvíľa. Celozrnné cesto už kysne rýchlejšie ako cesto z bielej pšeničnej múky, rýchlejšie a ľahšie stráca pružnosť a štrukturálnu pevnosť a tu nie je spočiatku veľmi pevné, takže relevantnosť rezov pred pečením je niekedy veľkou otázkou.

Tu je hotový chlieb. Jeho kôrka sa ukázala byť zrnitá a vďaka tomu je chrumkavejšia a trvácnejšia, otruby pri zahryznutí cvakajú, páčilo sa mi to.

Drobček je úžasný, svieži, podobný doktorskému chlebu, ako kedysi dávno. Ale tá vôňa!!! Tento chlieb vonia ešte chladnejšie ako len celozrnný kváskový chlieb, vôňa sa stala ešte hlbšou, sýtejšou, domáckejšou, mama vravela, že vonia ako v detstve.

Po takejto zaujímavej skúsenosti s cereálnym chlebom som si to samozrejme chcel zopakovať, ale len s cereáliami z r. mlyny. Skúšal som mlieť v rôznych divíziách a prišiel som na to, že najviac zo všetkého potrebujem obilniny, mleté ​​v piatej divízii. Takto to dopadne, trochu múky, ale inak - stredne veľké drvené zrno.

Zmiešaná s vodou a kysnutým kváskom dáva táto obilnina také „nie je jasné, čo“, ani sa nechce veriť, že sa potom zhromaždí do cesta a bude elastické a pružné.

Ale v procese miesenia sa dejú úžasné veci - kaša sa zmení na cesto! Síce je to ešte iné ako to bolo z vločiek, no krúpy sú hrubšie ako vločky a časť zrna sa ešte pomelie na jemnú múku, to je vlastnosť mlynského kameňa. Všeobecne platí, že cereáliám trvá dlhšie, kým sa vyvinú lepok, a preto cesto vyzerá trochu inak.

Tu je v miske, zvinutá do gule.

Na kysnutie je rovnako aktívny a svižný, kysnutie - hodina, nie viac, mne však bolo horúco.

Rozpis bol takýto:

Hotový chlieb.

Ochladil sa, keď už bola tma, takže fotka je taká. Mimochodom, kôra je spočiatku drsná kvôli zrnám.

V skutočnosti je to štvrtá z obilnín a zakaždým to vyjde lepšie :) Chutný chlebík, šialená vôňa, toto poznajú asi len naše prababičky. Ak máte lis na obilie alebo mlynček, určite upečte. Mimochodom, vločky som robil špeciálne na drviči obilia Eschenfelder AB ukáže sa, čo potrebujete, musíte piecť!

A tu je video s cereálnym chlebom

Veľa šťastia a chutného chleba!