Recept na chlieb zo živého ražného chlebového kvásku. Kváskový recept na chlieb z ražnej múky s pokynmi krok za krokom

Zvyčajný a obľúbený kvasnicový chlieb sa nepovažuje za obzvlášť užitočný kvôli prítomnosti termofilných kvasníc. A mnohí ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu, radšej používajú pečivo bez kvasníc. Mnohé recepty sa ale bez kysnutia nezaobídu – žemľa či bageta s bujnou posýpkou určite nevyrastie. Ponúkame vám preto niekoľko receptov na kysnuté cesto, ktoré gazdinky používali dávno pred objavením moderného kvásku.

Vlastnosti prípravy kvásku na chlieb bez droždia

Kváskový chlieb je vyrobený zo zmesi múky a vody. Je to spôsobené prítomnosťou baktérií vo vzduchu a pod škrupinou plodín. Proces varenia však vyžaduje určitý čas a líši sa v týchto technologických vlastnostiach:

  • Dĺžka prípravy kvásku sa pohybuje od 3 do 7 dní.
  • Každý deň treba štartér „kŕmiť“ a sledovať jeho rast.
  • V prvých dvoch-troch dňoch štartér preriedi ostrú kyslastú arómu, potom ju vystrieda príjemnejšia.
  • Na miesenie cesta sa použije len časť pripraveného kysnutého cesta. Zvyšok produktu sa môže skladovať v chladničke po dlhú dobu.

Ako urobiť klasický kváskový chlieb bez droždia

Tradične sa takýto štartér vyrába na báze ražnej múky a ryže. Sú z nej výborné buchty, chlieb a palacinky. Príprava trvá 6 dní.

Nákupný zoznam:

  • Ryža - 200 g.
  • Cukor - 4 lyžice. l.
  • Ražná múka - 16 lyžíc. l.
  • Voda - 500 ml.

Ako variť:

  • Nalejte ryžu s polovicou teplej vody (250 ml), pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor a nechajte tri dni na chladnom mieste.
  • Na tretí deň pridajte ½ múky (8 polievkových lyžíc).
  • Na druhý deň dolejte zvyšok vody.
  • Na piaty deň zmes precedíme cez gázu, pridáme zvyšnú múku a cukor.
  • Po 24 hodinách môžete použiť štartér.


Ako pripraviť rýchly kváskový chlieb bez droždia

Ak nemáte veľa času a nechcete piecť veľkopórové chleby ako ciabattu, môžete použiť expresný kvások s celozrnnou múkou. Tento recept je obzvlášť užitočný, ak používate pekáreň na chlieb.

Zoznam komponentov:

  • Voda - ½ lyžice.
  • Hrubá múka - ½ lyžice. l.
  • Cukor - ½ lyžičky

Ako variť:

  • Zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte 5 minút, kým sa hmota nestane lepkavou.
  • Nádobu so štartérom prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 6-7 hodín.
  • Keď štartér prebubláva, môžete na jeho základe začať robiť cesto.


Ako urobiť chmeľový kvások na chlieb bez droždia

Na prvý pohľad sa štartér z chmeľových šištičiek bude zdať nezvyčajný, ale chlieb upečený s jeho účasťou sa ukáže byť obzvlášť mäkký a chutný.

Produkty:

  • Chmeľové šišky (čerstvé) - 225 g.
  • Múka - 100 g.
  • Cukor - 20 g.
  • Voda - 0,45 l.

Spôsob fermentácie:

  • Vložte šišky do hrnca a zalejte vodou. Zmes priveďte do varu a varte, kým sa nezredukuje na polovicu.
  • Hrniec prikryte a nechajte zmes lúhovať 10 hodín.
  • Opojný vývar precedíme. Mali by ste mať asi 200 ml.
  • Odvar zmiešame s cukrom, aj s múkou, prikryjeme a necháme tri dni odstáť.


Ako pripraviť kvások na ražný chlieb bez kvasníc

Ražná múka ťažko kysne a pri pečení je veľmi vyberavá. Aby také cesto vykyslo, pomôže kysnutý kvások na celozrnných výrobkoch.

Budete potrebovať:

  • Raž - 1,5 lyžice.
  • Med - 1,5 lyžičky.
  • Voda - 300 ml.

Ako variť:

  • Zrnká naplňte vodou, nádobu dobre zabaľte teplou handričkou a nechajte v teple 24 hodín.
  • Na druhý deň zrná pomelieme v kombajne, pridáme k nim med a necháme deň v teple.
  • Po dni kysnuté cesto narastie a dá sa použiť na cesto.


Po ochutnaní jemného a chutného domáceho chleba na týchto kysnutých múčnikoch dlho zabudnete na kváskový chlieb z obchodu.

Krok 1: Pripravte si štartér z múky a vody.

Prvý deň preosejte 100 gramov pšeničnej múky alebo akejkoľvek inej do hlbokej misky, pridajte 100 gramov čistej filtrovanej vody a dobre premiešajte. Nakoniec by ste mali dostať hmotu pastovitej konzistencie, ktorá vyzerá ako hustá kyslá smotana alebo dokonca smotana. Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a umiestnite na teplé miesto bez prievanu. V tomto stave by sa mal štartér túlať asi 1 deň. Najprv sa múka pod vodou prepadne, tak sa nenechajte vystrašiť. Stačí občas premiešať 3-4 krát denne bude celkom dosť. Po uplynutí tejto doby by sa na štartéri mali objaviť malé vzácne bublinky.

Krok 2: Na druhý deň pridajte viac múky a vody.


Na druhý deň treba náš kvások takpovediac nakŕmiť. Za týmto účelom opäť preosejte cez jemné sitko priamo do misy 100 g múku a pridajte rovnaké množstvo vody. Premiešame a opäť dosiahneme konzistenciu hmoty ako hustá kyslá smotana. Misku tiež prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto bez prievanu. Po tomto čase očakávame na kysnutom kvásku bublinky, už by ich malo byť trochu viac. Vykysnuté cesto je potrebné miešať min 4 krát na druhý deň.

Krok 3: Pripravte kysnuté cesto.


Na tretí deň by sa spravidla nemali vyskytovať otázky. Hmota by mala dobre bublať a stúpať a na povrchu štartéra by sa mala vytvoriť penová čiapočka. K vykysnutému kvásku opäť pridáme vodu a múku v rovnakom pomere, dobre premiešame, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto na druhý deň. Nezabudnite ho občas premiešať. Keď je penová hmota pripravená, znova ju nakŕmte a štvrtý deň nechajte na stratifikáciu. Počas tejto doby by sa kysnuté cesto malo zväčšiť približne o krát za 2, to bude vrchol jej formy. Je veľmi dôležité nepremeškať túto chvíľu, pretože práve vtedy je veľmi silná. Potom kysnuté cesto rozdelíme na 2 polovice, jednu časť pridáme do cesta na pečenie chleba, ale druhú vložíme do čistej dózy, navrchu ju pevne zabalíme polyetylénom, urobíme do nej dierky, aby sa nám kysnuté cesto nedusilo a vložte do chladničky. Predtým, ako idete piecť chlieb, opäť ho vyberte, nakŕmte podľa technológie opísanej vyššie a je pripravený.

Krok 4: Kvások podávame na večný chlieb.

Na upečenie jedného bochníka budete potrebovať približne 6 lyžíc kysnutého cesta. Účinok použitia takéhoto štartéra vás nielen prekvapí, ale skutočne poteší a poteší celú rodinu a hostí, chlieb sa ukáže byť jednoducho báječný. Dobrú chuť!

Existuje jeden starý spôsob, ako urýchliť reakciu. Ak dlho nie sú žiadne bubliny, pridajte do hmoty štipku cukru.

Nie nadarmo sa kysnutému cesta hovorí „Večný“. Dá sa skladovať v chladničke veľmi dlho. Kým ho však začnete používať, musíte ho „nakŕmiť“. Aby ste to dosiahli, musíte ju vybrať z chladničky, pridať trochu múky a vody (3 polievkové lyžice každej zložky) a trochu ju udržiavať v teple. Hneď ako uvidíte reakciu, môžete pokračovať v ďalšom varení.

Pečenie chleba v každej ľudovej kuchyni je vždy posvätný, tajomný akt, takmer čarodejníctvo. Tajomstvo výroby chleba bolo starostlivo uchovávané v každej rodine a odovzdávalo sa z generácie na generáciu. Kváskový chlieb upečený v ruskej peci bol chutný a voňavý, dá sa povedať, že taký chlieb neexistuje a nenájde sa nikde inde na svete. Na starodávnu náuku o pečení sa dnes nezabúda.

Ruské chlebové kvásky sa vyrábali z ražnej múky, slamy, jačmeňa, pšenice, chmeľu... V odľahlých dedinách, ďaleko od „osvietenej“ civilizácie, dodnes nájdete recepty na výrobu chleba bez kupovaného kvásku. Kvások bez kvasníc a na nich pripravený chlieb obohacujú telo o organické kyseliny, vitamíny, minerály, enzýmy, vlákninu, pektíny, biostimulanty – vo všeobecnosti o všetky tie užitočné látky, ktoré sú v celých zrnách prítomné. V prospech kváskového chleba hovorí jeden experiment novinárov z jednej z našich televízií. Kúpili si obyčajný bochník chleba a prirovnali ho k chlebu upečenému doma. Kamera zaznamenala zmeny, ku ktorým dochádza pri chlebe počas týždňa. Chlieb z obchodu na druhý deň plesnivel. O tri dni neskôr bol pokrytý čiernou a zelenou páperou. A domáci chlieb práve zatuchol. Len kváskový chlieb v zásade nemôže splesnivieť – kyslé prostredie zabíja všetky škodlivé baktérie a tých prospešných sa nedotkne.

Ak ste teda zrelí na pečenie domáceho chleba, ako prvé si pripravíte kvások. V tomto nie je nič hrozné a ťažké. Netreba sa nad tým triasť ako nad krištáľovou vázou, stačí namiešať tie správne produkty a počkať a výsledok sa určite dostaví. Na začiatok sa rozhodneme, aký predkrm pripravíme. Štartovacie kultúry sú rôzne: raž, pšenica, slad, chmeľ, zemiaky, hrozienka, dokonca aj ryža – všetky sú dobré (každý svojím spôsobom) na pečenie chleba. Musím povedať, že na prípravu kvásku sa najlepšie hodí ražná múka, ktorá si zachováva všetky prospešné látky, ktoré sa nenachádzajú v rafinovanej pšenici. Preto kvások na pšeničnej múke často zablúdi k patogénnej flóre, kysne a stáva sa nepoužiteľným. Pšeničný kvások je lepšie pripraviť raz alebo dvakrát, ale ražný kvások sa dá úspešne používať aj viac ako jeden rok, hlavné je správne skladovať a „kŕmiť“.


1 deň: 100 g ražnej múky zmiešame s čistou vodou na hustú kyslú smotanu, prikryjeme vlhkou utierkou a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
2 dni: na štartéri by sa mali objaviť bubliny. Ak ich je málo, nevadí. Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. Pridáme 100 g múky a prilejeme vodu, aby sme opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť necháme na teplom mieste.
3 dni: kysnuté cesto narástlo a má penovú štruktúru. Opäť pridáme 100 g múky a vodu a necháme na teplom mieste.
O deň neskôr je kysnuté cesto pripravené na použitie. Rozdeľte ho na polovicu, jednu časť vložte do pohára a prikryte utierkou alebo viečkom s otvormi na dýchanie a vložte do chladničky. Druhá časť sa používa na pečenie chleba.


1 deň: rozdrvte hrsť hrozienok, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dáme do pohára, prikryjeme utierkou alebo deravým viečkom a dáme na teplé miesto.
2 dni: preceďte štartér, pridajte 4 polievkové lyžice. múkou a teplou vodou až do hustoty kyslej smotany a opäť dáme na teplé miesto.
3 dni: kvások je pripravený. Rozdeľte ho na polovicu, ako v predchádzajúcom recepte, do jednej časti pridajte 4 polievkové lyžice. múku, vodu (do hustoty kyslej smotany) a dáme do chladničky. Druhú časť použite na pečenie chleba.


1 deň: Namočte 1 šálku obilia (pšenica na pšeničný chlieb alebo raž na „čierny chlieb“) na klíčenie, zabaľte riad do uteráka a položte na teplé miesto.
2 dni: ak nevyklíčilo všetko zrno, tak ho opláchnite, zabaľte a nechajte do večera na teplom mieste. Večer zrno rozdrvte v mixéri alebo spojte (pozor, aby ste nespálili motor!), zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. ražná múka, 1 lyžička cukor alebo med, vložte na teplé miesto pod veko alebo uterák.
3 dni: kysnuté cesto môžeme rozdeliť (ako v predchádzajúcich receptoch), jednu časť nechať v chladničke a druhú časť použiť na prípravu kysnutého cesta.
Voliteľne môže byť obilný kvások varený. Mleté zrno zmiešame s múkou, cukrom a vodou (ak je suché) a dáme do hrnca na malý oheň. Varte 20 minút, odstráňte z tepla, zabaľte a odložte na teplé miesto. Potom postupujte ako obvykle – nakŕmte, rozdeľte atď.


1 deň: 100 g ryže nalejte 150 ml teplej vody, pridajte 1 lyžičku. cukor a nechajte tri dni na chladnom mieste.
3 dni: pridajte 3 lyžice. s kopcom pšeničnej múky a 1 lyžičkou. Sahara.
4. deň: premiešajte predjedlo a pridajte 100 ml teplej vody a 1 polievkovú lyžicu s múkou.
5. deň: preceďte štartér, pridajte 1 lyžičku. cukor a 4 lyžice. s kopou múky.
Po niekoľkých hodinách môžete cesto uvariť. Časť predkrmu si odložte na prípravu cesta, zvyšok predkrmu odložte do chladničky. Tento predkrm je ideálny pre koláče, buchty a palacinky.


1 deň: večer nalejte 1 polievkovú lyžičku do termosky. suché šišky chmeľu 1 šálka vriacej vody, zatvorte termosku a nechajte do rána.
2 dni: výslednú infúziu preceďte do dvojlitrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Dajte na teplé miesto a nádobu prikryte utierkou.
3 dni:štartér sa stane tekutým a penivým, zápach je stále nepríjemný. Pridajte múku do hustej kyslej smotany, prikryte a dajte na teplé miesto.
4. deň: vykysnuté cesto vymiešame, pridáme teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu vykysnutého kvásku), premiešame a pridávame múku, kým kyslá smotana nezhustne.
5. deň: opäť pridáme vodu a múku.
6. deň: z časti štartéra vypracujte cesto, zvyšný štartér vložte do chladničky, pridávajte vodu a múku, kým kyslá smotana nezhustne.

Ako vidíte, nič neuveriteľné, kvások rastie s minimálnym zásahom z našej strany. Ale na prípravu cesta a na pečenie chleba je potrebná určitá zručnosť. Najdôležitejšie však je, že kváskový chlieb musí byť pripravený v dobrej nálade, inak sa nič nepodarí. Skontrolované.

Opara

Domáci chlieb sa varí na špongii – to umožňuje živému kvásku v kysnutom kvásku nabrať silu. Jeden pohár kysnutého cesta sa rovná približne 40 g lisovaného droždia (alebo 1,5 lyžice sušeného droždia). Pohár vykysnutého cesta nalejte do širokej misy, pridajte 350-500 ml teplej vody, premiešajte a pridajte toľko preosiatej múky, aby vznikla zápražka s konzistenciou hustej kyslej smotany. Prikryte uterákom a dajte na teplé miesto cez noc.

Cesto

Ráno vymiesime cesto. Opara by mala v noci dobre „chodiť“, 2-krát vstať a mať čas klesnúť. V ½ šálky teplej vody rozmiešajte 1 polievkovú lyžičku. med a 1 lyžička. soľ (pomery sú približné, môžu sa zmeniť), pridajte do cesta, dobre premiešajte. Potom pridajte všetky druhy plnív a korenín podľa chuti: otruby (asi pol pohára alebo viac), ½ lyžičky. mleté ​​klinčeky, mletý koriander na špičke noža, po 1 ČL. mletý zázvor a muškátový oriešok, 2-3 lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja. Môžete pridať hrozienka, semienka, orechy, ľanové semienka, ovsené vločky, varené zemiaky, semienka quinoa, tekvicové semienka – vo všeobecnosti pre každý vkus. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte preosiatu ražnú múku - toľko, aby bola v ceste lyžica, to znamená, že by malo vzniknúť pomerne husté cesto. Potom na stôl vysypeme pšeničnú múku, cesto vyklopíme, posypeme múkou a začneme miesiť a prekladať. Nemiesiť, ale posypať múkou, aby sa vám nelepili ruky, a zložiť do obálky. Potom znova premiešajte a znova zložte. Posypte múkou, aby sa cesto nelepilo na ruky, ale nepridávajte príliš veľa múky, inak bude chlieb hutný, nedopečený.

V ideálnom prípade by cesto malo byť zvrchu suché a zvnútra lepkavé. Ražné cesto bude vždy lepkavé, preto sa treba zamerať na jeho vonkajšiu stranu. Hneď ako sa dá cesto držať v rukách, premiesime ho, prehneme rohy a vytvoríme guľu. Potom cesto vezmeme do rúk a vyhladíme guľku cesta, pričom prebytočnú múku otrasieme a cesto zatočíme do gule. Vypracované cesto rozotrieme na olejom vymastenú panvicu alebo liatinovú panvicu, spojom nadol a necháme na teplom mieste. Povrch bochníka môžeme pokvapkať vodou a posypať sezamovými alebo ľanovými semienkami. A môžete robiť rezy alebo ozdobiť tenkými pásikmi cesta. Cesto kysne 1-3 hodiny.

pečenie chleba

Chlieb pečieme v rúre pri teplote 220-230ºС, "s parou" - to znamená, že na dno rúry musíte vložiť misku s vodou. Prvých 20 minút neotvárajte dvierka! Chlieb sa pečie 40-60 minút v závislosti od veľkosti. Hotový chlieb zabaľte do uteráka a nechajte jeden deň – to je nutnosť. Správne upečený chlieb po poklepaní na kôrku vydá zvonivý zvuk a striedka sa pri stlačení úplne roztiahne.

Existuje veľa možností pre recepty na domáci chlieb: môžete upiecť čistý ražný chlieb, podobne ako Borodinsky, môžete pridať hrachovú múku alebo varené zemiaky, pomlieť vopred namočené obilie alebo pridať klíčky, zvýšiť množstvo pšeničnej múky alebo dokonca upiecť biely chlieb - všetko závisí od vašej fantázie. V každom prípade domáci kváskový chlieb s láskou vašej domácnosti len prospeje. Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Prečo naši slovanskí predkovia prikladali veľkú dôležitosť chlebu? Ak si myslíte - pretože to bol najľahšie získaný potravinový produkt, ktorý vás zachránil pred hladom, ste na omyle. Chlieb dostal mimoriadny význam, pretože to bol veľmi zdravý výrobok s úžasnou chuťou, ktorý všetci milovali. Bol to SKUTOČNÝ CHLIEB, ktorý dodával sýtosť, silu a zdravie. Bolo to tak preto, lebo ju naši predkovia správne pripravili. Len ten správny chlieb dokáže skutočne zahnať váš hlad a dodať vám zdravie.

SKUTOČNÝ CHLIEB Slovanov bol vždy kyslý. A k tomu ho prinútilo kysnuté cesto. Čo sa stane pri kvasení, ak si naši predkovia chlieb bez neho nevedeli predstaviť?

Po prvé, obilniny obsahujú ochranné látky (akési konzervačné látky), ktoré umožňujú zrno dlho skladovať a výrazne bránia jeho tráveniu. Napríklad: kyselina fytová neumožňuje telu absorbovať potrebné minerály a stopové prvky (ako vápnik, horčík, meď, železo, zinok); iné látky blokujú prácu enzýmov, čo spôsobuje, že telo dodatočne míňa svoje vnútorné zdroje; triesloviny, lepok a príbuzné bielkoviny a nestráviteľné komplexné cukry môžu spôsobiť alergie, tráviace ťažkosti a dokonca aj psychické poruchy. Vlastnosti týchto látok sa pri mletí obilia na múku neoslabujú. Pôsobenie ochranných látok sa ukončí až vtedy, keď sa zrno dostane do podmienok vhodných na klíčenie alebo pri dlhšom kysnutí cesta pomocou kysnutého cesta.

Po druhé, pri kyslom kvasení sa zložité látky štiepia na jednoduchšie (ktoré sú pre telo ľahšie stráviteľné a asimilované) a navyše vznikajú nové živiny, ktoré telo potrebuje.

Z týchto dvoch dôvodov je kváskový chlieb veľmi uspokojivý. V týchto dôvodoch spočívajú výhody kváskového chleba.

Je tu ešte jeden veľmi dôležitý bod: uvarený chlieb musí byť dobre upečený, aby sa v ňom zastavilo kvasenie a chlieb nekysol.

Mimochodom, nielen čierny (ražný), ale aj biely chlieb môže byť kyslý, pokiaľ je múka naň pravá – celozrnná.

Nezáleží na tom, či naši predkovia vedeli alebo nevedeli, že baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kysnutom kvásku neutralizujú vnútornú obranyschopnosť zrna a sprístupňujú živiny zrna. Ale vždy nechali kysnuté cesto pôsobiť na cesto (aby sa maximalizovali výhody chleba) a dostali rafinovaný chlieb, ktorý ocenili.

čo sa dnes stalo? Tieto poznatky existujú, ale civilizovaná spoločnosť ich ignoruje a vyrába priemyselný nekvasený chlieb.

Ale vy sami môžete upiecť SKUTOČNÝ CHLIEB – chlieb predkov – chlieb, ktorý dáva silu! Len taký chlieb je hodný teba!

1. Varenie kysnutého cesta

200 g vody

200 gr múky

100 gr. otruby

2 lyžice medu

5 g hrozienok

Všetko dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto, kým nezačne kvasiť.Akonáhle začne kvasenie, dôkladne premiešame a necháme 4 hodiny. Kvasenie môže začať prvý alebo druhý deň ... Je lepšie nechať kvások 3 dni ...

2. Pripravíme cesto na cesto

1000 g vody

Do cesta soľ podľa chuti

Cukor alebo med 2 polievkové lyžice

100 g otrúb

200 g múky

200 g kysnutého cesta (zvyšok kysnutého cesta nechajte v chladničke nabudúce)

Cesto musíte uchovávať 8 hodín ...

3. Varenie cesta

Kváskové cesto na chlieb "Večný"

Ingrediencie

Múka - 300 g

Voda - 300 g

Ide o najjednoduchšie kysnuté cesto – upiecť CHLIEB BEZ KVÁSKA. Vôňa chleba je BOŽSKÁ. Nemám pekárničku, takže cesto miesiem sama a tento recept mi ​​veľmi pomohol pri príprave VYCHUTNÉHO CHLEBA. Tento recept je prevzatý zo stránky "Landlord" - hostiteľke, ktorej som veľmi vďačný. Za nápad s kysnutým cestom vyjadrujem užívateľovi "VASILMNA" osobné poďakovanie!

Nezáleží na tom, z akej múky urobiť takzvanú "predkrmovú": pšeničnú, celozrnnú, ražnú .... A je jedno aký kváskový chlieb upiecť: z ražnej - pšeničnej, alebo naopak. . Preto sa neobťažujte vytváraním rôznych štartovacích kultúr, jedna je viac než dosť.
Stručne povedané, recept je:

Večné kysnuté cesto

1 deň
100 g múky a 100 g vody.
Dobre premiešajte. Mali by ste dostať pastovitú hmotu, ako hustá trhová kyslá smotana.
Prikryte vlhkou utierkou a dajte na veľmi teplé miesto bez prievanu.
Štartér by mal kvasiť asi deň. Až do objavenia sa malých, aj keď zriedkavých, ale bublín. Má zmysel to občas premiešať.

Len som to prikryla suchou kuchynskou utierkou.
Dal som to do kuchyne, na skrinku pri sporáku.
Najprv sa múka usadí pod vodou, ale nie je to strašidelné, stačí miešať 3-4 krát denne.
Po prvom dni som nevidel žiadne špeciálne bubliny))), ale to ma nezastavilo! Experiment pokračuje!!!

Na fotke: len múka je zmiešaná s vodou, bublinky na fotke sa ukázali po tom, ako som rozšľahal múku s vodou (potom prirodzene zmizli).
2 dni
Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. K tomu opäť pridajte 100 g múky a pridajte vodu tak, aby sa jej konzistencia vrátila do pôvodného stavu trhovej kyslej smotany. Prikryte uterákom a udržujte v teple ďalší deň.

Po druhom dni sa objavili riedke bublinky - už toto ma potešilo.
Miešala som 4x denne.

3 deň
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky, na povrchu kysnutého cesta nie sú len bubliny, ono sa zväčšuje a celé pozostáva z takej penovej čiapky. Poslednýkrát ju kŕmime. A opäť v teple.

To je isté!
Penová hmota sa ukázala)))

Neodolal som a polovicu som uviedol do činnosti, druhú polovicu som nakŕmil a nechal na posledné kysnutie podľa technológie.

Tu je veľmi dôležitý bod, štartér je už dostatočne silný a treba vystihnúť moment, kedy bude na „vrchole formy“, t.j. mala by sa zdvojnásobiť. V tejto chvíli je najsilnejšia. Rozdelili sme ho na polovicu.

Prvá polovica je náš večný kvások. Dáme do dózy s plastovým viečkom s otvormi (na dýchanie) a dáme do chladničky do nabudúce.
Potom ju dostali - nakŕmili - nechali v teple - a je opäť pripravená na boj!

Povedať, že chlieb bol chutný, je podhodnotenie!
Všetko je prirodzené!!!

TU JE ODKAZ NA MÔJ CHLIEB
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

Na upečenie jedného bochníka som potrebovala 700 g múky - 6 polievkových lyžíc. kysnuté cesto, efekt vás prekvapí, môžete použiť 7-9, nie je to droždie
(Pokiaľ samozrejme nie je všetko urobené správne s kysnutým cestom).

Kŕmenie je pridanie trocha múky a vody (stačia 3-4 polievkové lyžice).
Ak skladujete dlhší čas, ako sa chystám, musíte ho dostať z chladničky - "nakŕmiť" - udržať ho v teple, keď začne reakcia - pripravené na použitie. Je lepšie kŕmiť večer - ráno je "zrelé", alebo ráno kŕmiť na večer (a + teplé miesto je nutnosťou).
Ak dlho nie sú bublinky, pridajte štipku cukru (rada mi to babka), reakcia pôjde rýchlejšie.

Kváskový chlieb bez droždia

Kváskový chlieb bez droždia si najjednoduchšie pripravíte s múkou a vodou.

Robí sa to takto: pripravte sklenenú nádobu s objemom 1 liter; akákoľvek múka - raž alebo pšenica; neprevarená čistá pitná voda (nie z vodovodu!). Voda na kysnutie je polovica úspechu, kúpte si ju buď v obchode, alebo si ju zoberte z prameňa.

Kvások na chlieb bez kvasníc zreje niekoľko dní pri izbovej teplote, v zime ho môžete dať bližšie k radiátoru. Buďme trpezliví a pustíme sa do varenia.

1 deň. Musíte zmiešať 100 g múky a 100 ml vody pri izbovej teplote. Vložte zmes do pohára, prikryte hrdlo pohára gázou. Hladinu zmesi si na tégliku označte fixou – je to dôležité pre sledovanie procesu kvasenia.

2. deň Na druhý deň vyberte polovicu obsahu z pohára lyžičkou. Potom pridajte čerstvú zmes múky a vody (1: 1), aby bola nádoba naplnená po značku, ktorú ste nastavili v deň 1.

3. deň V deň 3 začne zmes bublať a vydávať pomerne príjemnú kyslú vôňu. Manipulácie v tento deň sú nasledovné - opäť odstráňte polovicu obsahu z nádoby lyžičkou. Potom pridajte čerstvú zmes múky a vody (1: 1), aby bola nádoba naplnená po značku, ktorú ste nastavili v deň 1.

4. deň Do konca 4 dní štartér zväčší objem 2-krát v porovnaní s 1 dňom. Je úplne zrelý a môže sa použiť na pečenie chleba.

Keď ma materiál zaujme, vždy si prečítam komentáre k nemu. Niekedy je tam ešte viac informácií ako v hlavnom texte. Sám som nejako robil kysnuté cesto, nepodarilo sa mi, ako som chcel. Teraz dôkladne študujem, ako na to a aké boli moje chyby.

Z komentárov v zdroji, rady a pochybnosti

  • Ak sa vám cesto, akokoľvek miešate a miesite, ťahá, tak si kvások pripravte na srvátke.... No a posledný prídavok k tomuto receptu: pár lyžíc otrúb - tie váš chlieb len rozveselia! .. .
  • Kyslý chlieb znamená slabý kvások! Je potrebné kŕmiť dvakrát (zatiaľ). Zo začiatku si vezmite trochu (aby ste nemíňali veľa múky, 30 gr. kvásku, rovnaké množstvo múky a vody) a keď je kvások na vrchole aktivity (za 4 hodiny!!! A nie za deň), varte! Tento chlieb sa mi veľmi páči - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ A zvyšný kysnutý kvások (neprikŕmený) budem musieť buď vyhodiť, alebo si s ním môžete pripraviť palacinky (tu je recept http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. vo všeobecnosti má veľa receptov s kysnutým cestom).
  • Nikdy nemám penovú čiapku, len keď ju kŕmim a stojím v silnom teple. V chladničke je to ako cesto bez bubliniek. Skúste upiecť testovací chlieb. Stačí, aby chlieb dobre nakysol. Formu na chlieb naplním len do polovice, cesto stojí tri hodiny bezo zmien, potom začne proces.
  • Na tretí deň som upiekol chlieb, nakŕmil som kváskom, dal som ho na batériu a na druhý deň som ho dal do chladničky. Mimochodom, kysnuté cesto v chladničke sa správa inak, niekedy sa oddelí, niekedy trochu bublá, ale chlieb vždy vyjde. Teraz pečiem dva bochníky naraz, keďže jeden chlieb sa zje hneď po upečení. Primiešam 1200 gramov pšeničnej múky a 400 gramov ražnej múky, asi 4,5 hrnčeka vody, dve lyžice olivového oleja, 2 lyžičky soli, 10 lyžíc kvásku. Cesto je lepkavé a veľmi husté, zoškrabem ho z rúk nožom. Cesto dávam hneď do chlebovej formy a na batériu, stačí sledovať, cesto môže utiecť. Hneď ako vykysne, hneď vložím do predhriatej rúry. Cesto môže kysnúť bez batérie, je potrebné viac času. Chcem len povedať, že som si pôvodne myslel, že to nebude fungovať, ale všetko sa ukázalo byť oveľa jednoduchšie. Chlieb je veľmi chutný.
  • Pečiem asi 40-45 minút. Najprv mám 220 stupňov, po 10-15 minútach znížim na 180 stupňov, potom po 30 minútach od začiatku pečenia otvorím rúru a pozriem na povrch chlebíka, ak sa pripáli, znížim teplotu, ak trošku zhnedne, potom nechám 10 minút pri teplote 180st.
  • Kvások je to isté kysnuté cesto, len sušené. Vo vašom samopale, ktorý blúdil pri neznámej teplote, je tiež veľa patogénnych húb, akrov tých, ktoré rozvoniavajú chlieb.
  • Už dva týždne pečiem chlieb s "Večným" kváskom. Bola len jedna "palacinková hrudka" - prvýkrát, keď som nečakala na požadovaný počet bubliniek (tak som chcela skúsiť upiecť chlieb). Ďakujem za recept! Mimochodom, našiel som spôsob, ako rýchlo uvariť chlieb! Cesto som vymiesila a dala do rúry na 50 stupňov. Potom po 10 minútach vypnite oheň a nechajte cesto kysnúť. Po 2-3 hodinách už môžete piecť.
  • Kvások, ako ukázala skúsenosť, môže dozrieť a do konca druhého dňa poriadne speniť, vybrať správne množstvo a zvyšok v chladničke. Krmivo, a keď "ožila" - v chladničke.
  • Každý to dostane inak, u každého je kvalita múky iná, takže reakcia primeraná.
  • Pečiem v pekárni stále, všetko vyjde. Vyberte si režim dlhší ako Basic, niečo ako francúzština. Alebo pracujte v manuálnom režime. A prvýkrát, keď použijete veľmi mladý štartér, a druhýkrát môžete, pridajte pol čajovej lyžičky suchého droždia, kým nebude štartér veľmi silný. Ak kysnuté cesto hneď veľmi dobre prebubláva, tak sa to prvýkrát dá aj bez droždia.
  • Palacinky na kysnutom cesta je to jednoduché. Vypracujte ľubovoľné, najjednoduchšie cesto na palacinky, pridajte tam vykysnutý kvások, nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote a máte hotovo, môžete vyprážať.

Ďalšie tipy

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore