Recept na hovädzí vývar. Pomery pre hovädzie želé. Rôsolovaná hovädzia stopka

Agar-agar a želé je nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje prísady.

Želé a želé sú vo všeobecnosti jedno a to isté. V zásade sa toto jedlo v severných a severozápadných oblastiach Ruska nazýva želé, zatiaľ čo na juhu a juhovýchode sa jedlo častejšie nazýva želé. Okrem toho sa niekedy názov „želé“ používa pre jedlo pochádzajúce z bravčového alebo bravčového-hovädzieho vývaru, aby sa odlíšilo od jedla získaného výlučne z hovädzieho vývaru.

V ideálnom prípade je huspenina pripravená z kravskej hlavy, mozgu a všetkých štyroch nôh, je však celkom prijateľné použiť iba stehienka, pridať kúsky mäsa, chvosty a pod. V prípade použitia bravčového huspeniny je dobré použiť prasacie uši chvosty, nohy. Vo všeobecnosti by sa na želé mali použiť tie časti jatočného tela, ktoré majú dostatok želírujúcich látok.

Existujú národné odrody želé, napríklad gruzínske jedlo muzhuzha, moldavské želé atď.

Zaujímavé je, že z nemeckého slova Sulze(želé) sa vyskytuje ruská „tlačenka“, ktorá nesúvisí so želé a je samostatným jedlom. V Poľsku je želé „galareta“, na Ukrajine je to „želé“, „drigli“, v Lotyšsku je to „galerts“, v Rumunsku je to „piftie“ alebo „rǎcituri“.

Veľmi často sa želé podáva na stôl s chrenom alebo horčicou.

Umyté mäso dáme na vhodnú panvicu (v mojom prípade je to vysoká 7-litrová panvica)


Naplňte filtrovanou vodou...


Tak, aby voda pokrývala mäso a zapálili. Penu neodstraňujeme a po prevarení necháme pár minút prevrieť a potom vodu spolu s penou scedíme, panvicu umyjeme, mäso opäť opláchneme tečúcou vodou a vložíme do čistej panvice.

Opäť nalejte čistú vodu takmer po okraje nádoby, nechajte miesto na zeleninu a zapálte.


Zeleninu nepridávajte až do varu. Po predchádzajúcom postupe by nemala byť žiadna pena, ale ak sa náhle vytvorí trochu, zelenina bude prekážať zhromažďovaniu peny.

Keď vývar zovrie, pridáme pár – tri nahrubo nakrájané mrkvy, pár cibúľ, nahrubo nakrájaný stonkový zeler, počkáme, kým opäť zovrie a pod zatvorenou pokrievkou znížime oheň na najmenší var. Mäso sa bude pomaly piecť ŠTYRI HODINY.


Asi po dvoch hodinách od začiatku varenia som pridala korenie: nové korenie a kardamón. a osolené


Potom som stopku varila pod pokrievkou ďalšie dve hodiny.

Ak nedovolíte rýchle prevarenie a opäť neotvoríte pokrievku, množstvo vývaru sa až do konca varenia takmer nezmení. Počas procesu varenia nepridávajte do vývaru vodu - tým stráca svoju lepivosť. Je lepšie nechať vyklopiť menej aspiku a zo zvyškov mäsa môžete urobiť šalát. Dúfam, že sa to nestane.


Po 4 hodinách vyberte mäso a zeleninu z vývaru.


Väčšina kostí sa za ten čas oddelila od mäsa a ak sa mäso nepíli, ale naseká, tak vo vývare skončia aj malé kosti.
.


No vidíš - žiadny "zločin" a pokoj...


Scedený vývar bude priehľadný a želé ho urobí elegantnejším ...



Časť vývaru som naliala do kastróla, do hlavnej časti som pridala prelisovaný cesnak (4 strúčiky). Môžete variť ďalších 5 minút, alebo nemôžete variť - cesnak dá svoju chuť aj tak.


Cesnak som do guláša nepridávala podľa chuťových preferencií najstaršej dcéry. Namiesto toho som v nej zavarila petržlenovú vňať. Aj vy sa môžete riadiť závislosťami svojich jedákov.


Čierne korenie možno pridať aj len do časti vývaru, ak chcete.


Uvarené mäso nožom a vidličkou rozoberieme na krátke vlákna.


Dostal som toho veľa, takmer plný hlboký tanier.


Okrem mäsa sa do želé pridáva zelený hrášok, konzervovaná kukurica, olivy, varená mrkva, zelenina, varený jazyk a iné. Podľa vášho vkusu.

Nakrájala som olivy a mrkvu. Z kotúčov varenej mrkvy môžete nakrájať jednoduché ozdoby.


Najprv do stredu misky položte mrkvový kvet a okolo neho lístky petržlenu, pritlačte ich malým množstvom mäsových vlákien...

...potom pridáme olivy, mrkvu a opäť prikryjeme mäsom...

Hlavné ingrediencie:

  • 2 kg hovädzieho mäsa (stehno, chvost, uši, mäso);
  • 1 mrkva;
  • 2 cibule;
  • 6 strúčikov cesnaku;
  • Bobkový list;
  • soľ;
  • čierne nové korenie vo forme hrášku;
  • 4,5 litra vody.

Postup:

Mäso spracujeme, vložíme do vody, po prevarení varíme 15-20 minút. Vypustite vývar, umyte hovädzie mäso pod kohútikom, naplňte ho čerstvou vodou. Keď kvapalina vrie, odstráňte penu a tuk, soľ, znížte oheň čo najviac, varte. V tomto prípade nesmie byť veko pevne uzavreté. Ďalším krokom je pridanie celej očistenej cibule a mrkvy. Potom panvica zostane v ohni ďalšie 3 hodiny. Na posledných 5 minút varenia položte korenie a bobkový list. Ďalej necháme mäso vychladnúť, rozoberieme a dužinu pomelieme. Hovädzie mäso rozdelíme do nádob, posypeme prelisovaným cesnakom, zalejeme teplým precedeným vývarom. Dáme do chladničky a počkáme, kým miska stuhne.

Koľko variť želé hovädzie mäso

Najchutnejšie želé sa získa, keď je mäso dostatočne uvarené a vývar je nasýtený zeleninou a korením. Po prvé, hovädzie mäso by sa malo variť 3-4 hodiny. A po pridaní mrkvy a cibule, ako sme povedali, ďalšie 3 hodiny. Želé, ktoré sa varí menej ako 6 hodín, s najväčšou pravdepodobnosťou nestvrdne a potom sa občerstvenie vôbec nepodarí.

Poradte! Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú položiť zeleninu po 5 hodinách varu, pretože takto sa vývar ukáže ešte voňavejší. A aby získala zlatú farbu, cibuľa sa môže dôkladne umyť a ponoriť do vody priamo v šupke.

Je dôležité variť aspik stále na najmenšom ohni, inak sa voda rýchlo vyvarí a vývar sa ukáže byť príliš koncentrovaný.

Ako uvariť priehľadné hovädzie želé

Niektorí kuchári, ktorí raz pripravili zakalené želé, zúfajú a už toto predjedlo nerobia. A márne, pretože čistý vývar sa dá získať celkom ľahko! Základné pravidlo je popísané v recepte: po uvarení by ste mali vodu scediť, mäso opláchnuť a potom uvariť v čistej vode. Zanedbanie tohto momentu znamená nielen urobiť jedlo nereprezentovateľným, ale aj zvýšiť obsah kalórií v želé.

Dôležité! Nezabudnite na správnu prípravu surového mäsa! Spočiatku sa musí namočiť do vody na tri hodiny alebo cez noc, aby sa zbavila zrazenej krvi. Potom opatrne zoškrabte pokožku od sadzí a nečistôt. Tieto akcie ovplyvnia aj transparentnosť vývaru.

Čerstvosť produktov pre želé je dôležitá. Ležiace nohy alebo hlavy a priori spôsobia malý zákal, takže mäsové prísady kupujte iba od známych predajcov. Chladený tovar by mal mať charakteristickú, mierne sladkú vôňu a mrazený tovar by mal mať rovnomernú svetlú farbu.

Ingrediencie receptúry:

  • kilogram mäkkého hovädzieho mäsa s pruhmi;
  • 5 bravčových stehien;
  • 2 cibule;
  • 3 hlavy cesnaku a rovnaký počet mrkvy;
  • lavrushka, koriander, soľ, klinčeky, čierne korenie.

Ako variť aspik:

Pripravené mäso vložíme do hrnca, naplníme ho vodou tak, aby pokrývalo nohy na pár centimetrov. Po uvarení vymeníme vodu, pridáme mrkvu a cibuľu, varíme ešte 4 hodiny, prípadne dlhšie. Ďalej položte jemne nasekaný cesnak (1 hlava) a korenie. Na 8-litrový kotlík budete potrebovať tri bobkové listy, 20 zrniek korenia, 4 klinčeky, lyžičku koriandra. Pripravte sa do 30-40 minút. Skontrolujte mäkkosť mäsa. Hovädzie mäso a stehná rozoberieme, vývar prefiltrujeme. Na mäso, rozložené v podnosoch, nalejte zvyšný nasekaný cesnak a mletú papriku, nalejte tekutinu a pošlite do chladničky.

Dôležité! Domáce hovädzie želé neschlaďte na balkóne, keď je teplota pod nulou. Tam sa kvapalina nezmení na želé, ale na „mäsový“ ľad.


Výrobky na plnenie:

  • 1 kilogram hovädzieho a kuracieho mäsa;
  • 1 kilogram kuracích stehien a krkov alebo hovädzích stehien;
  • žiarovka;
  • cesnak, soľ;
  • asi 20 zrniek čierneho korenia;
  • 5-7 bobkových listov.

Spôsob varenia:

Tie mäsové zložky, ktoré obsahujú kosti a chrupavky, ak je to možné, rozdrvte, vložte do hrnca spolu s dužinou. Po prvom vare vypustite vodu, varte 5-6 hodín na minimálnom ohni. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Ak sa ukázalo, že vývar nie je dostatočne lepkavý (kvapka tekutiny vôbec nelepí prsty), varte ďalšiu hodinu, otvorte veko a mierne pridajte oheň. Vychladíme, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do foriem s mäsom, necháme stuhnúť.

Čo je užitočné pre želé z kuracieho a hovädzieho mäsa, je diéta, ak vôbec možno želé pripísať ľahkým jedlám. Keď použijeme bravčové mäso, aspik sa okamžite stane mastnejším, dokonca sa na povrchu hotového snacku hromadí nechutný biely tuk. V prípade nášho mäsa sa to nestane, želé vyzerá atraktívne a konzumuje sa s radosťou!


Video s hovädzím želé


Aspik alebo, ako sa tiež nazýva, želé je pomerne obľúbené jedlo. Existuje veľa možností na jeho prípravu, ale dnes sa pozrieme na to, ako variť želé z hovädzích stehien. Takéto jedlo je nielen chutné a výživné, ale aj zdravé, preto ho aspoň občas treba zaradiť do jedálnička.

Predtým, ako vám povieme, ako lahodne variť želé, stojí za to poznať niektoré vlastnosti, ako si vybrať správne hovädzie stehná, pretože chuť jedla bude závisieť od vášho nákupu.

V prvom rade by ste mali dôkladne zvážiť produkt, nohy musia byť čerstvé, aby sa nepokazila chuť a vôňa jedla. Venujte zvláštnu pozornosť farbe mäsa, mala by byť rovnomerná, ružová, bez akýchkoľvek škvŕn. Prítomnosť škvŕn naznačuje, že výrobok bol opakovane rozmrazený a zmrazený. Nezabudnite tiež cítiť vôňu mäsa, vôňa by mala byť príjemná, až jemne sladká. Ak ste si kúpili mrazené výrobky, nohy sa musia rozmraziť, oškrabať nožom a dobre opláchnuť.

Ako variť želé hovädzie stehno?

Ako prvé uvádzame suroviny na lahodný voňavý aspik: 1⁄2 kg hovädzích stehien, 1 cibuľa, 1 mrkva, pár strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa vlastného výberu, vhodné je pridať bobkový list a nové korenie.

Teraz musíte pripraviť hovädzie stehná. Musia byť zaliate vriacou vodou, spálené nad ohňom a dobre očistené od nečistôt. Potom musíte nožom odrezať kopytá a zhrubnutú kožu, nakrájať na kúsky. Ďalej sa odporúča naplniť ich studenou vodou a nechať niekoľko hodín namočiť.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať s varením. Aby sme to urobili, vezmeme nádobu, položíme tam nasekané nohy, olúpanú zeleninu a všetko naplníme studenou vodou, pričom necháme 10 cm na povrch. Hneď ako vývar začne vrieť, znížte oheň, nechajte veko napoly otvorené a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa bude pravidelne objavovať na povrchu vývaru. Varíme naše želé asi 8 hodín, 30 minút pred koncom musíte získať zeleninu a pridať všetky koreniny vrátane soli.

Takže prešlo 8 hodín, môžete vypnúť oheň a vytiahnuť naše nohy, dať im čas trochu vychladnúť. Ďalej oddelíme mäso od kostí a spolu s nasekaným cesnakom rozložíme na tácky. Zalejeme všetkým vývarom a dáme stuhnúť do chladničky.

Ako uvariť želé z hovädzích stehien a bravčového kolena?

Povedali sme vám, ako variť želé z hovädzích stehien, ešte chutnejšie a bohatšie želé sa získa pridaním bravčového kolena. Na jeho prípravu budete potrebovať: 3 hovädzie stehná, 1 bravčové koleno, 1 cibuľu, 1 mrkvu, korenie, cesnak, soľ.

Spôsob varenia sa nelíši od predchádzajúceho receptu. Tiež pripravíme všetky ingrediencie, dáme ich do hrnca, naplníme vodou a zapálime. Nezabudnite odstrániť penu a pol hodiny pred koncom si dajte zeleninu a pridajte korenie podľa vlastného výberu. Ako vždy uprednostňujeme nové korenie a bobkový list.

Ako variť želé hovädzie stehno a kuracie mäso?

Ukazuje sa veľmi chutné želé s kuracím mäsom. Pri jeho príprave nie je nič zložité. Zoberiete len 2 hovädzie stehná, 1 kuracie mäso, rovnakú zeleninu a korenie. Kurča a stehná je potrebné opáliť, dobre očistiť, namočiť na 3 hodiny do studenej vody. Očistené a namočené mäso dáme do hrnca, zalejeme vodou (2 litre vody na 1 kg mäsa) a zapálime.

Želé varte na miernom ohni 7-8 hodín, pravidelne odstraňujte tuk a penu. 40 minút pred pripravenosťou vyberieme zeleninu, osolíme vývar, ochutíme korením.

Ako uvariť chutné jedlo v pomalom hrnci?

Želé môžete variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku, najmä preto, že tento spôsob prípravy je najjednoduchší a najpohodlnejší. Aby ste to urobili, vezmete všetky potrebné ingrediencie, v našom prípade sú to 2 hovädzie stehná, cibuľa, mrkva, korenie. Všetko vložíme do misky multivarkára, ihneď pridáme soľ, všetky koreniny, nalejeme 1,5 litra vody, zatvoríme, zapneme režim „Hasenie“ a na 6,5 ​​hodiny zabudneme na želé. Na konci varenia mäso vyberieme, vývar precedíme, do misiek vložíme nasekaný cesnak a mäso, zalejeme vývarom a počkáme, kým stuhne v chladničke.

Ako získať priehľadné želé?

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku: ako uvariť priehľadné želé? Aby bolo želé nielen chutné a voňavé, ale aj krásne a priehľadné, stojí za to dodržiavať niektoré podmienky:

  • akonáhle vývar vrie, oheň sa musí znížiť na minimum;
  • počas procesu varenia by zápar nemal vrieť, ale iba chradnúť;
  • nalejte čistenú vodu, nie z vodovodu;
  • nezabudnite sledovať vzhľad peny, musí sa neustále odstraňovať, ale po prvom vare je lepšie vypustiť vodu. Opláchnite mäso, panvicu a nalejte čistú vodu;
  • pred naliatím vývaru do podnosov by sa mal prefiltrovať cez sito alebo obyčajnú gázu.

Klasický recept na želé má korene v staroveku. Tak hlboko, že dnes nikto nepomenuje presný rok a dokonca ani storočie. O jeho pôvode je rozšírená legenda: niekto uvaril strmý vývar, naplnil ho mäsom a jeden tanier nechal v chlade. Tak sa ukázalo prvé želé mäso na svete.

Toto jedlo je skutočne veľmi jednoduché, dokonca nenáročné. Ale zároveň je to slávnostné. Tak funguje zaujímavá psychológia. Je nepravdepodobné, že na novoročný sviatok bude na stole džbán s borščom. A určite bude aj želé. Hoci, ak o tom premýšľate, želé a polievka sú mäsový vývar s kúskami filé. Len želé zamrzlo. Môžete sa s ním teda „hrať“ – krásne ho naservírovať a naliať do krásnej formy, aby bol chutný aj krásny.

Klasický recept na želé je založený na dlhodobom varení bravčových stehien, bez použitia želatíny. V tejto časti bravčového mäsa je dostatok kolagénu, aby vývar stuhol a získal požadovanú konzistenciu. Môžete urobiť to isté s hovädzím mäsom? Samozrejme, môžete, ale iba ak poznáte niektoré nuansy.

Pozrime sa teda na krok za krokom recept na hovädzie želé s fotografiami a komentármi. Najprv skúsme možnosť bez želatíny. Nemusíte sa obávať - ​​želé určite zamrzne. Ale je tu jedna podmienka - musíte si vybrať správne mäso. Presnejšie - správna časť hovädzieho mäsa. Ak sme v prípade bravčového mäsa hovorili o stehnách, tak pri hovädzom želé zoberieme rovnakú časť – t.j. holeň.

Berieme nasledujúce komponenty:

  • hovädzia stopka - 2 kilogramy;
  • teľacie filé - 1 kg;
  • mrkva a cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • soľ, bobkový list a korenie - podľa vášho vkusu.

Kholodets je mrazený vývar, takže sa určite zameriame na varenie našej polievky.

Klasický recept na hovädzie želé vyzerá krok za krokom takto:

  1. Najprv pripravíme všetky produkty. S mäsom budeme pracovať obzvlášť opatrne. Hovädziu stopku je lepšie dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju nakrájať na kúsky a potom znova opláchnuť.
  2. Stehno a filé vložíme do panvice so studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť a hladina by mala byť o 2-3 prsty vyššia. Priveďte do varu (vysoká teplota). Hneď ako zovrie, ihneď zredukujeme na miernu. Odstránime všetku penu.
  3. Teraz prichádza rozhodujúca fáza. Počas nasledujúcich 4 hodín bude náš vývar pomaly variť. Voda by vôbec nemala vrieť - len dosť kolísať, dávať slabé bublinky. Udržujte veko pevne uzavreté, inak sa voda veľmi odparí. A je nežiaduce pridať nový - chuť vývaru sa nevyhnutne zhoršuje a okrem toho stmavne.
  4. Medzitým ošúpeme cibuľu a mrkvu. Po uplynutí 4 hodín ich vložte do hrnca. A tiež - bobkový list, soľ a korenie. Všetko si robíme podľa svojich predstáv. Dôležité je len zvážiť, že solime na konci, a nie na začiatku. Inak môžete presoliť – voda sa predsa len trochu odparí.
  5. Hodinu po položení zeleniny vypnite sporák. Mäso nakrájame, odstránime kosti a cibuľu s mrkvou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na malé kúsky nožom. Na dno dáme výsledné mleté ​​mäso a potom zeleninu na ozdobu. Na vrch nalejeme vývar. Môžete ho položiť na inú panvicu aj do špeciálnych tvarovaných foriem - jedlo tak bude vyzerať obzvlášť krásne.
  6. A ihneď po vypnutí ohňa nezabudnite pridať jemne nasekaný cesnak - je to ten, kto dodá predjedlu voňavú arómu.
  7. Týmto je recept na hovädzie želé hotový. Zostáva len počkať, kým všetko vychladne (v chladničke alebo na balkóne), a to bude trvať veľa hodín. Ale výsledok stojí za to! Podávajte s horčicou a bylinkami (chutná možnosť na fotografii).

RADY

Po príprave vývaru by bolo fajn, keby sme ho precedili. Na to použite veľké sito a ďalšiu panvicu.

Možnosť so želatínou

Ale čo keď sa recept na hovädzie stehná nedá reprodukovať krok za krokom a fotografie nepomáhajú? Koniec koncov, hovädzie paličky možno jednoducho nebudú po ruke. To samozrejme nie je dôvod na odmietnutie lahodného sviatočného občerstvenia. Tu prichádza na záchranu želatína - úplne neškodná potravinová prísada, ktorá žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť. A želatína určite vytvorí požadovanú konzistenciu!

Tentokrát budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • hovädzie filé - 700 g;
  • želatína - 50 g (2 vrecká);
  • mrkva a cibuľa - každá 1 veľká;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • soľ, bobkový list a korenie - podľa vlastného uváženia.

V tomto prípade v podstate reprodukujeme klasický recept na želé krok za krokom, ktorý je opísaný vyššie. Jedna zmena však nastane:

  1. Recept na hovädzie želé začína, ako inak, varením vývaru. Filet vložíme do hrnca, privedieme do varu, odstránime penu a zapálime pomalý oheň.
  2. Po celú dobu pozorne sledujeme, aby sa nadbytočná tekutina neodparila. A okrem toho penu neustále odstraňujeme - určite ešte vynikne.
  3. Keď uplynú 4 hodiny od varu, vložte cibuľu, mrkvu a korenie. Čakáme ďalšiu hodinu. Do vývaru vložíme nadrobno nakrájaný cesnak.
  4. A teraz začína dôležitá etapa. Želatínu rozriedime v horúcej vode, necháme ju trochu napučať. A nalejte do vývaru. Nechajte to variť doslova 5 minút. Vypneme sporák, mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a dáme na dno formy.
  5. No, potom, ako obvykle - zalejeme vývarom, ozdobíme mrkvou a inou zeleninou (ako hovorí fantázia).
  6. Hovädzie želé môžete nakrájať na krásne plátky a podávať s kyslou uhorkou a ozdobiť vetvičkou rozmarínu (viď foto nižšie).

Slávnostné želé bude hotové za pár hodín. Preto je lepšie začať variť vopred.

Ako uvariť lahodné želé: šesť dôležitých pravidiel.

Lahodné priehľadné želé z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, s chrenom alebo horčicou - dokonca aj tí, ktorí počítajú každú kalóriu na tanieri, pravdepodobne odmietnu takéto jedlo.

Nie každá žena v domácnosti však dokáže uvariť lahodné želé. Niektorí sa boja, aby nezamrzlo. Iní sa pokúsili uvariť želé, ale namiesto toho, aby bola chutná, chutná, priehľadná, bola na pohľad nenápadná a nepožívateľná.

Napriek tomu existuje množstvo pravidiel, ktorých znalosť a dodržiavanie, takže môžete ľahko variť chutné domáce želé. Tak poďme na to

Pravidlo jedna. Vyberte si správne mäso

Jednou z hlavných zložiek želé sú bravčové stehná a presnejšie ich najnižšia časť, ktorá končí kopytami. Práve tieto neopísateľné bravčové „náhradné diely“ slúžia ako záruka, že vaše želé správne stuhne.

Pridajte zvyšok mäsa podľa chuti: môže byť kuracie, morčacie, bravčové (vynikajúcou možnosťou je koleno), hovädzie s kosťou. Je lepšie, aby bolo mäso so žilkami a so šupkou – aj to prispeje k lepšiemu stuhnutiu rôsolu. Ale bravčové stehná sú aj tak MUSIA!

V tomto prípade je potrebné dodržiavať určité proporcie. Na pár bravčových stehien s hmotnosťou asi 700 gramov neberte viac ako jeden a pol kilogramu iných mäsových častí. Príliš veľa mäsa, napodiv, môže poškodiť vaše želé - jednoducho nezmrazí.

Pravidlo dva.Pred varením nezabudnite mäso namočiť

Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Vopred namáčanie mäsa navyše zmäkne šupku, ktorá sa potom dá ľahko ošúpať.

Na namáčanie mäsa si vezmite hrniec, v ktorom budete variť svoje lahodné želé. Mäso zalejeme vodou tak, aby bolo úplne schované vodou a necháme namočené aspoň tri hodiny, najlepšie cez noc.

Po namočení mäsa opatrne oškrabte bravčové stehná, odstráňte zašpinené miesta. Rovnakým spôsobom očistite kožu (ak existuje) na zvyšných častiach mäsa. Na tento účel je najvýhodnejšie použiť malý "zeleninový" nôž.

Pravidlo tri. Prvú vodu po uvarení želé sceďte

Niektoré gazdinky tento postup zanedbávajú a veria, že odvápnenie pomocou štrbinovej lyžice stačí na získanie číreho vývaru. Vypustením prvého vývaru však zaistíte nielen priehľadnosť želé, ale tiež znížite počet kalórií v hotovom jedle a zbavíte sa špecifickej mastnej chuti.

Po scedení prvého vývaru opláchnite obsah panvice pod tečúcou vodou – odstránite tak drobné zvyšné zrazené bielkoviny, ktoré sa na ňom nalepili.

Umyté mäso znovu naplňte vodou. Zároveň si dávajte pozor na jeho množstvo – malo by byť dva centimetre nad úrovňou mäsa. Nalejte viac - želé sa počas varenia nestihne vyvariť, respektíve nemusí zamrznúť. Nalejte menej - počas procesu varenia budete musieť pridať ďalšiu vodu, čo opäť nepriaznivo ovplyvní tuhnutie želé.

Mimochodom, aby bolo želé priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Aspik musíte variť na tichom ohni šesť hodín, nie menej, iba v tomto prípade to bude chutné a dokonale zamrzne bez pridania želatíny.

Pravidlo štyri. Pridajte bylinky a korenie správnym spôsobom

Potom, čo sa vaše budúce lahodné želé päť hodín varí, pridajte doň celú olúpanú mrkvu a cibuľu. Nemá zmysel pridávať zeleninu predtým - všetka jej chuť zmizne počas procesu varenia. Mimochodom, cibuľu nešúpte z vonkajšej šupky, ale jednoducho ju dôkladne opláchnite – to dodá hotovému vývaru príjemnú zlatistú farbu.

Želé musíte tiež osoliť po štyroch až piatich hodinách varenia, v žiadnom prípade nie na začiatku. V opačnom prípade môže byť želé ľahko solené, pretože počas procesu varenia sa vývar vyvarí a skoncentruje sa.

Pol hodiny pred koncom varenia pridajte bobkový list a zrnká korenia.

Pravidlo päť. Mäso poriadne nakrájame

Po dokončení varenia vášho lahodného aspiku vyberte mäso z vývaru pomocou dierovanej lyžice. Samotný vývar precedíme cez cedník. Vyhoďte cibuľu, mrkvu.

Opatrne rukami oddeľte mäso od kostí, pomôžte si malým nožíkom. Mäso nakrájajte nožom (nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot) – takto vám drobné kosti určite nebudú chýbať. Ale cesnak je lepšie nekrájať, ale prejsť lisom. V tomto prípade sa v mäsovej hmote rozloží rovnomernejšie.

Šupky a chrupavky nevyhadzujte – hotovému želé dodajú silu, nakrájajte ich nadrobno a zmiešajte s „dobrým“ mäsom.

Po rozotretí mäsovej hmoty na tácky zalejeme vývarom. Miešame veľmi jemne, aby sa nám nerozvíril vývar.

Pravidlo šesť. Zabezpečte správnu teplotu

Aby želé dobre zamrzlo, potrebuje „správnu“ teplotu. V kuchyni, dokonca ani na chladnom parapete pri okne, želé nezmrzne. V zime je tiež nemožné vytiahnuť ho na balkón / lodžiu - mrazené želé nenávratne stráca svoju jemnú textúru, ako sa hovorí „zastavuje“ (výnimkou je zasklená izolovaná lodžia).


Vzhľadom na vyššie uvedené je najlepším miestom na zmrazenie aspiku stredná polica chladničky. Tácky so želé mäsom je možné pre úsporu miesta ukladať na seba, samozrejme po vychladnutí na izbovú teplotu a prikrytí každého tácku doskou. Ak ste urobili všetko správne, želé stvrdne za štyri až päť hodín.

Mimochodom, ak zakryjete želé mäso pokrievkou, počkajte, kým sa nezačne „zachytávať“, inak sa veko prilepí na mrazené želé a nebude možné ho odstrániť bez narušenia celistvosti hotového jedla.

A ďalej. Neodstraňujte okamžite všetok roztavený tuk z povrchu hotového želé - ochráni želé pred "navíjaním".

V zásade sú to všetky základné pravidlá, podľa ktorých budete môcť variť chutné želé. Ako vidíte, je ich málo a všetky sú celkom jednoduché. Veľa šťastia s týmto chutným jedlom!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore