Recept na želé hovädzie stehno bravčové stehno. Želé bravčové stehná. Ako uvariť chutné želé

Recept na domáce bravčové a hovädzie želé

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 490 g;
• bravčové stehná - 1 kg;
• malá žiarovka;
• mrkva - 65 g;
• hrubá soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• dva bobkové listy;
• hlava cesnaku;
• voda;
• zmes suchej zeleniny - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Do hlbokej panvice vložíme umyté a opracované bravčové stehná a hovädziu dužinu. Pridajte korenie podľa chuti, prihoďte bobkový list a suchú zmes zeleniny. Obsah naplňte filtrovanou vodou tak, aby trochu pokrývala mäso. Koľko hovädzieho a bravčového želé potrebujete uvariť? Na túto otázku neexistuje presná odpoveď! Závisí to od veľkosti vášho riadu. Vodu privedieme do varu, štrbinovou lyžicou odstránime penu, prikryjeme pokrievkou a na najslabšom ohni varíme 4 hodiny. Potom pridáme očistenú cibuľu, mrkvu a vývar podľa chuti osolíme. Cesnak sa spracováva zo suchých šupiek a lisuje sa cez lis. Po 45 minútach opatrne vyberte mäso z panvice a pošlite tam cesnakovú kašu. Vývar varíme ďalších 20 minút a medzitým sa venujeme mäsu: ochladíme ho a rozoberieme na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu zlikvidujte a vývar preceďte. Ďalej vezmeme hlboké misky, na dno položíme pripravené mäso a naplníme ho vývarom až po vrch. Polotovary posielame do chladničky na úplné stuhnutie. Hotové bravčové a hovädzie želé bez želatíny, nakrájané na kúsky, podávajte s domácou horčicou alebo maškrtou na báze chrenu.

Recept na želé z bravčového stehna s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

• bravčové stehná - 1 kg;
• hovädzie mäso - 520 g;
• cibuľa - 115 g;
• mrkva - 65 g;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zrnká korenia;
• soľ;
• instantná želatína - 1 vrecúško.

Varenie

Mäso umyjeme, hodíme do hrnca s vodou a dáme na zapálený sporák. Tekutinu priveďte do varu, odstráňte penu, ktorá narástla, vhoďte neolúpanú cibuľu a želé varte 5 hodín z hovädzieho a bravčového mäsa. 1 hodinu pred koncom vhodíme do vývaru mrkvu, korenie, lavrushku a podľa chuti dosolíme. Po 30 minútach ochutnáme náš vývar. Potom vypnite oheň, opatrne vyberte naše droby a vložte ich do samostatnej misky. Vývar prefiltrujeme a trochu nalejeme do pohára, aby sa v ňom potom rozpustila želatína. Mäso roztriedime, oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky. Uvarenú mrkvu očistíme, nakrájame na kolieska a dáme na dno nádoby. Na vrch rozložíme mäso v rovnomernej vrstve, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a opäť posypeme mäsom. Želatínu rozpustite v teplom vývare, prísne dodržiavajte odporúčania na obale. Potom ju zmiešame so zvyšným vývarom a nalejeme na tanier. Želé odošleme do chladničky a počkáme asi 7 hodín, kým stuhne. Ďalej nakrájajte predjedlo na kúsky a podávajte na stôl s ražným chlebom, chrenom a domáca horčica .

Varenie želé bravčového a hovädzieho mäsa v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• bravčové stehná - 1,5 kg;
• hovädzie mäso - 490 g;
• cibuľa - 110 g;
• voda - 1,5 l;
• hlava cesnaku;
• mrkva - 95 g;

• korenie a bobkový list.

Varenie

Bravčové stehná narežeme naprieč a namočíme na 10 hodín do vody. Potom ich vložíme s mäsom do riadu multivarky a naplníme filtrovanou vodou. Vhodíme lavrushku, korenie podľa chuti, zatvoríme veko a varíme 6 hodín na „Stew“. Potom mäso opatrne vyberte z vývaru, rozoberte ho a rozložte do foriem. Ošúpaný cesnak pretlačíme do vývaru cez lis a tekutinu nalejeme do formičiek. Želé mäso vyberieme do chladničky a počkáme, kým stuhne.

Existuje názor, že správny aspik je nemožný bez bravčových stehien. Lahodné želé však možno variť výlučne z hovädzieho mäsa.

Hlavné ingrediencie:

• 2 kg hovädzieho mäsa (stehno, chvost, uši, mäso);
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• 6 strúčikov cesnaku;
• Bobkový list;
• soľ;
• čierne nové korenie vo forme hrášku;
• 4,5 litra vody.

Postup:

Mäso spracujeme, vložíme do vody, po prevarení varíme 15-20 minút. Vypustite vývar, umyte hovädzie mäso pod kohútikom, naplňte ho čerstvou vodou. Keď kvapalina vrie, odstráňte penu a tuk, soľ, znížte oheň čo najviac, varte. V tomto prípade nesmie byť veko pevne uzavreté. Ďalším krokom je pridanie celej očistenej cibule a mrkvy. Potom panvica zostane v ohni ďalšie 3 hodiny. Na posledných 5 minút varenia položte korenie a bobkový list. Ďalej necháme mäso vychladnúť, rozoberieme a dužinu pomelieme. Hovädzie mäso rozdelíme do nádob, posypeme prelisovaným cesnakom, zalejeme teplým precedeným vývarom. Dáme do chladničky a počkáme, kým miska stuhne.

Koľko variť želé hovädzie mäso

Najchutnejšie želé sa získa, keď je mäso dostatočne uvarené a vývar je nasýtený zeleninou a korením. Po prvé, hovädzie mäso by sa malo variť 3-4 hodiny. A po pridaní mrkvy a cibule, ako sme povedali, ďalšie 3 hodiny. Želé, ktoré sa varí menej ako 6 hodín, s najväčšou pravdepodobnosťou nestvrdne a potom sa občerstvenie vôbec nepodarí.

Poradte! Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú položiť zeleninu po 5 hodinách varu, pretože takto sa vývar ukáže ešte voňavejší. A aby získala zlatú farbu, cibuľa sa môže dôkladne umyť a ponoriť do vody priamo v šupke.

Je dôležité variť aspik stále na najmenšom ohni, inak sa voda rýchlo vyvarí a vývar sa ukáže byť príliš koncentrovaný.

Ako uvariť priehľadné hovädzie želé

Niektorí kuchári, ktorí raz pripravili zakalené želé, zúfajú a už toto predjedlo nerobia. A márne, pretože čistý vývar sa dá získať celkom ľahko! Základné pravidlo je popísané v recepte: po uvarení by ste mali vypustiť vodu, mäso opláchnuť a potom uvariť v čistej vode. Zanedbanie tohto momentu znamená nielen urobiť jedlo nereprezentovateľným, ale aj zvýšiť obsah kalórií v želé.

Dôležité! Nezabúdajte na správnu prípravu surového mäsa! Spočiatku sa musí namočiť do vody na tri hodiny alebo cez noc, aby sa zbavila zrazenej krvi. Potom opatrne zoškrabte pokožku od sadzí a nečistôt. Tieto akcie ovplyvnia aj transparentnosť vývaru.

Čerstvosť produktov pre želé je dôležitá. Ležiace nohy alebo hlavy a priori spôsobia malý zákal, takže mäsové prísady kupujte iba od známych predajcov. Chladený tovar by mal mať charakteristickú, mierne sladkú vôňu a mrazený tovar by mal mať rovnomernú svetlú farbu.

Ingrediencie receptúry:

• kilogram mäkkého hovädzieho mäsa s pruhmi;
• 5 bravčových stehien;
• 2 cibule;
• 3 hlavy cesnaku a rovnaký počet mrkvy;
• lavrushka, koriander, soľ, klinčeky, čierne korenie.

Ako variť aspik:

Pripravené mäso vložíme do hrnca, naplníme vodou tak, aby pokrývalo nohy na pár centimetrov. Po uvarení vymeníme vodu, pridáme mrkvu a cibuľu, varíme ešte 4 hodiny, prípadne dlhšie. Ďalej položte jemne nasekaný cesnak (1 hlava) a korenie. Na 8-litrový kotlík budete potrebovať tri bobkové listy, 20 zrniek korenia, 4 klinčeky, lyžičku koriandra. Pripravte sa do 30-40 minút. Skontrolujte mäkkosť mäsa. Hovädzie mäso a stehná rozoberieme, vývar prefiltrujeme. Na mäso, rozložené v podnosoch, nalejte zvyšný nasekaný cesnak a mletú papriku, nalejte tekutinu a pošlite do chladničky.

Dôležité! Domáce hovädzie želé neschladzujte na balkóne, keď je teplota pod nulou. Tam sa kvapalina nezmení na želé, ale na „mäsový“ ľad.

Výrobky na plnenie:

• 1 kilogram hovädzieho a kuracieho mäsa;
• 1 kilogram kuracích stehien a krkov alebo hovädzích stehien;
• žiarovka;
• cesnak, soľ;
• asi 20 zrniek čierneho korenia;
• 5-7 bobkových listov.

Spôsob varenia:

Tie mäsové zložky, ktoré obsahujú kosti a chrupavky, ak je to možné, rozdrvte, vložte do hrnca spolu s dužinou. Po prvom vare vypustite vodu, varte 5-6 hodín na minimálnom ohni. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Ak sa ukázalo, že vývar nie je dostatočne lepkavý (kvapka tekutiny vôbec nelepí prsty), varte ďalšiu hodinu, otvorte veko a mierne pridajte oheň. Vychladíme, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame. Vývar precedíme cez gázu, nalejeme do foriem s mäsom, necháme stuhnúť.

Čo je užitočné pre želé z kuracieho a hovädzieho mäsa, je diéta, ak vôbec možno želé pripísať ľahkým jedlám. Keď použijeme bravčové mäso, aspik sa okamžite stane mastnejším, dokonca sa na povrchu hotového snacku hromadí nechutný biely tuk. V prípade nášho mäsa sa to nestane, želé vyzerá atraktívne a konzumuje sa s radosťou!

Video s hovädzím želé

Ako uvariť lahodné želé: šesť dôležitých pravidiel.

Lahodné priehľadné želé z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, s chrenom alebo horčicou - dokonca aj tí, ktorí počítajú každú kalóriu na tanieri, pravdepodobne odmietnu takéto jedlo.

Nie každá žena v domácnosti však dokáže uvariť lahodné želé. Niektorí sa boja, aby nezamrzlo. Iní sa pokúsili uvariť želé, ale namiesto toho, aby bola chutná, chutná, priehľadná, bola na pohľad nenápadná a nepožívateľná.

Napriek tomu existuje množstvo pravidiel, ktorých znalosť a dodržiavanie, takže môžete ľahko variť chutné domáce želé. Tak poďme na to

Pravidlo jedna. Vyberte si správne mäso

Jednou z hlavných zložiek želé sú bravčové stehná a presnejšie ich najnižšia časť, ktorá končí kopytami. Práve tieto nevýrazné bravčové „náhradné diely“ slúžia ako záruka, že vaše želé správne stuhne.

Pridajte zvyšok mäsa podľa chuti: môže byť kuracie, morčacie, bravčové (vynikajúcou možnosťou je koleno), hovädzie s kosťou. Je lepšie, aby bolo mäso so žilkami a so šupkou – aj to prispeje k lepšiemu stuhnutiu rôsolu. Ale bravčové stehná sú aj tak MUSIA!

V tomto prípade je potrebné dodržiavať určité proporcie. Na pár bravčových stehien s hmotnosťou asi 700 gramov neberte viac ako jeden a pol kilogramu iných mäsových častí. Príliš veľa mäsa, napodiv, môže poškodiť vaše želé - jednoducho nezmrazí.

Pravidlo dva.Pred varením nezabudnite mäso namočiť

Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Vopred namáčanie mäsa navyše zmäkne šupku, ktorá sa potom dá ľahko ošúpať.

Na namáčanie mäsa si vezmite hrniec, v ktorom budete variť svoje lahodné želé. Mäso zalejeme vodou tak, aby bolo úplne schované vodou a necháme namočené aspoň tri hodiny, najlepšie cez noc.

Po namočení mäsa opatrne oškrabte bravčové stehná, odstráňte zašpinené miesta. Rovnakým spôsobom očistite kožu (ak existuje) na zvyšku mäsových častí. Na tento účel je najvýhodnejšie použiť malý "zeleninový" nôž.

Pravidlo tri. Prvú vodu po uvarení želé sceďte

Niektoré gazdinky tento postup zanedbávajú a veria, že odstránenie vodného kameňa pomocou štrbinovej lyžice stačí na získanie číreho vývaru. Vypustením prvého vývaru však zaistíte nielen priehľadnosť želé, ale tiež znížite počet kalórií v hotovom jedle a zbavíte sa špecifickej mastnej chuti.

Po naliatí prvého vývaru opláchnite obsah panvice pod tečúcou vodou – odstránite tak drobné zvyšné zrazené bielkoviny, ktoré sa na nej prilepili.

Umyté mäso opäť zalejeme vodou. Zároveň si dávajte pozor na jeho množstvo – malo by byť dva centimetre nad úrovňou mäsa. Nalejte viac - želé sa počas varenia nestihne vyvariť, respektíve nemusí zamrznúť. Nalejte menej - počas procesu varenia budete musieť pridať ďalšiu vodu, čo opäť nepriaznivo ovplyvní tuhnutie želé.

Mimochodom, aby bolo želé priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Aspik musíte variť na tichom ohni šesť hodín, nie menej, iba v tomto prípade to bude chutné a dokonale zamrzne bez pridania želatíny.

Pravidlo štyri. Pridajte bylinky a korenie správnym spôsobom

Potom, čo sa vaše budúce lahodné želé varí päť hodín, pridajte doň celú olúpanú mrkvu a cibuľu. Nemá zmysel pridávať zeleninu predtým - všetka jej chuť zmizne počas procesu varenia. Mimochodom, cibuľu nešúpte z vonkajšej šupky, ale jednoducho ju dôkladne opláchnite – to dodá hotovému vývaru príjemnú zlatistú farbu.

Želé tiež musíte po štyroch až piatich hodinách varenia osoliť, v žiadnom prípade nie na začiatku. V opačnom prípade môže byť želé ľahko solené, pretože počas varenia sa vývar vyvarí a skoncentruje sa.

Pol hodiny pred koncom varenia pridajte bobkový list a zrnká korenia.

Pravidlo päť. Správne nakrájajte mäso

Po dokončení varenia vášho lahodného aspiku vyberte mäso z vývaru pomocou dierovanej lyžice. Samotný vývar precedíme cez cedník. Vyhoďte cibuľu, mrkvu.

Mäso opatrne oddeľte rukami od kostí, pričom si pomôžte malým nožíkom. Mäso nakrájajte nožom (nepoužívajte mlynček na mäso ani kuchynský robot) – takto vám drobné kosti určite nebudú chýbať. Ale cesnak je lepšie nekrájať, ale prejsť lisom. V tomto prípade sa v mäsovej hmote rozloží rovnomernejšie.

Šupky a chrupavky nevyhadzujte – hotovému želé dodajú silu, nakrájajte ich nadrobno a zmiešajte s „dobrým“ mäsom.

Po rozotretí mäsovej hmoty na podnosy zalejeme vývarom. Miešame veľmi jemne, aby sa nám nerozvíril vývar.

Pravidlo šesť. Zabezpečte správnu teplotu

Aby želé dobre zamrzlo, potrebuje „správnu“ teplotu. V kuchyni, dokonca ani na chladnom parapete pri okne, želé nezmrzne. V zime je tiež nemožné vyniesť ho na balkón / lodžiu - mrazené želé nenávratne stráca svoju jemnú textúru, ako sa hovorí „zastavuje“ (výnimkou je zasklená izolovaná lodžia).

Vzhľadom na vyššie uvedené je najlepším miestom na zmrazenie aspiku stredná polica chladničky. Tácky so želé mäsom je možné pre úsporu miesta ukladať na seba, samozrejme po vychladnutí na izbovú teplotu a prikrytí každého tácku doskou. Ak ste urobili všetko správne, želé stvrdne za štyri až päť hodín.

Mimochodom, ak želé mäso zakryjete pokrievkou, počkajte, kým sa nezačne „zachytávať“, inak sa veko prilepí na mrazené želé a nebude možné ho odstrániť bez narušenia celistvosti hotového jedla.

A ďalej. Neodstraňujte okamžite všetok rozpustený tuk z povrchu hotového želé - ochráni želé pred "navíjaním".

V zásade sú to všetky základné pravidlá, podľa ktorých budete môcť variť chutné želé. Ako vidíte, je ich málo a všetky sú celkom jednoduché. Veľa šťastia s týmto chutným jedlom!

Nádherné jedlo zo želé z bravčových stehien sa pripravuje bez želatíny: s kuracím mäsom, kolenom, hovädzím mäsom a zeleninou. Vyberte si najlepší recept!

• Noha - 1 ks. bravčové mäso
• Stopka - 1 kg bravčového mäsa
• Stopka - 1 kg hovädzieho mäsa
• Kuracie stehno - 1 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 6 ks. stredná
• Čierne korenie - 1 lyžička bodky
• Bobkový list - 6 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Voda - 3 l
• Cesnak - 3 zuby.

Najdôležitejšou zárukou, že želé stvrdne bez dodatočného pridania želatíny, je prítomnosť bravčových stehien (rovnaké s kopytami).

Zvyšok mäsa si môžete vybrať podľa svojho vkusu, rôzne - bravčové, hovädzie, kuracie, králičie. Je žiaduce, aby bol čerstvý, nie mrazený, mal príjemnú vôňu a farbu.

Aspik môže byť samozrejme varený z jedného druhu mäsa, ale je to lepšie v svokor rozmanité mäso - takže chuť jedla bude bohatšia. Hlavnou podmienkou je len to, že ide o „želatínové“ časti mäsa (stehná, uši, stopka, krídla ... vo všeobecnosti všetko s kosťami a žilami) - z nich sa dá uvariť lepkavý, dobre stuhnutý vývar .

Aby bol vývar chutný, priehľadný a s bohatou chuťou, počas varenia sa musia pridať korenie, mrkva a cibuľa. Navyše, aspoň jedna cibuľa môže byť investovaná s nie úplne odlúpnutou šupkou, čo dodá vývaru príjemný žltkastý odtieň.

Aspik je potrebné variť na miernom ohni - kvapalina sa tak vyparuje pomalšie a nie je potrebné dolievanie. Ak sa to napriek tomu stane a potrebujete pridať vodu, použite nie surovú, ale prevarenú horúcu vodu. Predpokladá sa, že to pomôže vývaru zostať čistý a nie zakalený.

Všetko mäso je potrebné dôkladne umyť, vložiť do veľkého hrnca, zaliať studenou vodou (aspoň) 3 hodiny - počas tejto doby voda z mäsa „vytiahne“ zrazenú krv.

Potom túto vodu sceďte, mäso opláchnite a v prípade potreby ho očistite od vlasov a škvŕn.

Vložte späť do hrnca. Nalejte studenú vodu na strednú teplotu.

Hneď ako zovrie prvá voda, scedí sa. Mäso je možné umyť a naliať čerstvou studenou vodou. Predpokladá sa, že sa týmto spôsobom odstráni určitá časť tuku (čítaj - cholesterol) a koagulovaných bielkovín (krv).

Hneď ako druhá voda začne vrieť, objaví sa pena. Musí sa opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou - od toho závisí priehľadnosť vývaru.

Počas tejto doby by sa mala pripraviť zelenina. Ošúpajte a umyte cibuľu a mrkvu, jednu cibuľu, ak je to potrebné, môžete nechať so šupkou.

Akonáhle je všetka pena už odstránená - znížte oheň na minimum. Pridajte pripravenú zeleninu, bobkový list a čierne korenie. Soľ, ale nie veľa, asi 1 polievková lyžica na 6 litrovú panvicu.

No, potom ... budete musieť byť trpezliví - nechajte to všetko chradnúť nie na malom ohni (aby sa udržal pomalý var), prikryte pokrievkou a zabudnite na 6-7 hodín, nie menej. Počas tejto doby mäso neskutočne zmäkne a bude sa veľmi ľahko oddeľovať, doslova odskakovať od kostí.

Mimochodom, ak máte také zázračné zariadenie ako tlakový hrniec, potom sa čas varenia môže skrátiť na 2-3 hodiny. Len nezabudnite dodržiavať podmienky používania.

Po uplynutí stanoveného času bude potrebné mäso vybrať - nechať ho aspoň trochu vychladnúť a ...

vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na malé kúsky – podľa ľubovôle vložíme späť do panvice. Zalejeme precedeným vývarom.

Potom dám všetko späť do ohňa a trochu to zahrejem, pričom lyžičkou opatrne odstránim vrstvu tuku z povrchu - no, nemáme to radi v mrazenej forme. Ale to je vec vkusu - ak máte radi mastnú vrstvu, môžete tento krok vynechať.

Teraz je čas vyskúšať vývar na soľ. Je potrebné prisoliť, aby sa vývar zdal aj trochu presolený - toho sa netreba báť, v zmrazenom stave bude všetko mierne slané - mäso si časť soli „vytiahne“ samo.

Jemne nakrájajte strúčiky cesnaku a tiež pošlite na panvicu.

Okamžite vypnite teplo a nalejte do pripravených foriem. Ideálne v tých, ktoré sa dajú položiť na slávnostný stôl alebo do malých porciovaných formičiek. Porcie porcií sú pohodlné aj tým, že sú s vrchnákom - chladením v chladničke sa zbavíme zbytočných pachov a ušetríme miesto - je vhodné skladať jednu na druhú.

Môžete tiež naliať rôznymi spôsobmi. Najčastejšie je zvyčajné najskôr vložiť kúsky mäsa do foriem, mierne utlačiť a potom opatrne naliať precedený vývar - takto sa získa krásne oddelenie do vrstiev.

Ak chcete, môžete ozdobiť prelamovanou vyrezávanou varenou mrkvou a listami petržlenu.

Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky do úplného stuhnutia.

Horčica a chren sa tradične podávajú so želé. Dobrú chuť!

Recept 2: ako uvariť želé z bravčových stehien a stopky

Okrem bravčových stehien môžete použiť bravčové koleno, jazyk, kuracie a iné mäso. Predjedlo sa podáva s chrenom, horčicou alebo octom. Veľa šťastia pri varení!

• Bravčové koleno - 1 kus
• Mäsový tanier - 500 gramov
• Bravčové stehno - 1 kus
• Cesnak - 1 kus (hlava)
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Mrkva - 1 kus
• Cibuľa - 1 kus
• Korenie - 1 kus
• Bobkový list - 1 kus

Všetko mäso umyjeme, zbavíme prebytočnej kože a pod. Mäso namočíme na 12-14 hodín do studenej vody. Každé 3-4 hodiny by ste mali úplne vymeniť vodu.

Mäso uvaríme na miernom ohni a scedíme vodu. Naplňte novou vodou a varte 2 hodiny.

30 minút pred varením pridajte do panvice nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, soľ, zrnká korenia, mletú papriku a bobkový list. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky.

Formu na želé prikryjeme potravinovou fóliou.

Mäso rozložíme do formy a zalejeme vývarom.

Želé mäso dáme na noc do chladničky. Ráno nakrájame a podávame s čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Recept 3, krok za krokom: želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa

• Bravčové stehná - 475 g
• Bravčová stopka - 730 g
• Kuracie stehná - 450 g
• Bravčové mäso - 400 g
• Kuracie nohy - 250 g
• Voda - 2,5 l
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Cesnak - podľa chuti
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.

Všetky mäsové prísady dôkladne opláchnite, očistite. Všetko okrem kuracieho a bravčového mäsa vložte do vhodného hrnca. Nalejte toľko vody, aby pokrývala mäsové výrobky. Pošlite na stredný oheň. Priviesť do varu. Akonáhle voda vrie, okamžite znížte oheň na najmenší.

Prikryjeme a varíme 1,5-2 hodiny. Dávajte pozor, aby vývar príliš nevrel, pretože želé sa zakalí. Počas tejto doby pečenia by mäso malo zapadnúť za kosť.

Počas procesu varenia zbierajte penu.

Po 1,5-2 hodinách pridajte kuracie stehno, bravčové mäso, cibuľu a mrkvu. Priviesť do varu. Varte na miernom ohni 1-1,5 hodiny.

Medzitým si ošúpeme cesnak a rozdrvíme ho v mažiari alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.

Po uvarení mäsové výrobky vyberte v cedníku a nechajte vychladnúť.

Ochlaďte vývar na izbovú teplotu. Ak chcete, lyžičkou jemne odoberte tuk z vrchu. Pridajte soľ, mleté ​​korenie a cesnak podľa chuti. Premiešame a necháme 20-30 minút.

Vývar precedíme cez gázu.

Mäso oddeľte od kostí a vložte do vhodnej nádoby. V prípade potreby ozdobte mrkvou.

Zalejte vývarom a ochlaďte až do úplného stuhnutia. Môžete posypať nakrájanou zelenou cibuľkou alebo akoukoľvek zeleninou.

Aspik z bravčových stehien a kuracieho mäsa je hotový. Dobrú chuť!

Recept 4: ako uvariť želé z bravčových stehien a hovädzieho mäsa

• bravčové stehná - 2 veci;
• hovädzie mäso (300 - 400 gramov);
• žiarovka;
• cesnak 2-3 strúčiky;
• soľ;
• bobkový list (niekoľko kusov);
• mrkva;
• 3 litre vody.

Nožičky dobre očistíme, zbavíme štetín a dobre opláchneme. Vložte mäso, bravčové stehná do hlbokého hrnca a naplňte ich vodou.

Je žiaduce namočiť aspoň 4 hodiny, po ktorých vymeníme vodu, soľ, položíme na sporák, počkáme, kým sa uvarí a odstránime penu z vývaru.

Mrkvu očistíme, umyjeme, prekrojíme na polovice a ponoríme do vývaru, dáme tam cibuľu.

Malo by to byť v šupke, aby bol vývar transparentný. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 4 hodiny dusiť.

Potom sa musí všetko urobiť rýchlo, aby zložky, ktoré tvoria želé, nezmrazili vopred. Mäso zbavíme kostí, vložíme do kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso, pridáme cesnak, mrkvu z vývaru a všetko dôkladne pomelieme.

Na spodok pripravených jedál položte rozdrvenú hmotu a zalejte precedeným vývarom.

Rôsolové mäso musí najprv vychladnúť, potom sa musí vybrať, kým úplne nestuhne v chladničke. Po 7 - 8 hodinách (doba vytvrdzovania priamo závisí od hrúbky vrstvy) je možné želé nakrájať a podávať na stôl s pridaním horčice podľa chuti.

Recept 5: z bravčových a hovädzích stehien uvarte želé

• bravčové stehná - 3-5 kusov;
• hovädzie stehná - 2-3 kusy;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 3-5 ks;
• bobkový list - 4-5 kusov;
• zelenina - podľa chuti;
• korenie - podľa chuti

Bravčové a hovädzie kopytá dobre umyte, vložte do veľkého hrnca s dvoma vedrami a naplňte ho vodou, pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie podľa chuti a zapálte.

Ako dlho variť želé z bravčových stehien? Väčšinou to takto nechám na noc na miernom ohni, ale môžete dať aj cez deň - na 8-10 hodín.

Ráno vypínam. Vyberiem a vyhodím cibuľu a mrkvu, vyberiem nohy a nechám ich trochu vychladnúť, potom ich „rozoberiem“ a nakrájam najemno, potom prefiltrujem zvyšný (nie vyvarený) vývar, zalejem nadrobno nakrájaným mäso a dať na oheň tak, aby to všetko vrelo asi 15 minút -dvadsať.

Po skorom vychladnutí huspeniny vyberiem cesnak, nakrájam nadrobno alebo pretlačím cez lis na cesnak, rozotriem do hmoty na huspeninu, premiešam a nalejem do formičiek.

Potom ho vyberiem na balkón (ak je zima) alebo počkám, kým vychladne na stole a dám do chladničky.
Hneď ako zamrzne, môžete jesť. Dobrú chuť!!!

Recept 6: ako variť želé v pomalom hrnci (foto)

Recept na želé z bravčového stehna je jednoduchý, hlavnou vecou je presne dodržiavať náš popis a budete úspešní.

• bravčové stehná - 2 ks;
• bravčové mäso (buničina) - 400 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• hrášok z nového korenia - 10 ks;
• bobkový list - 1-2 ks;
• želatína - 3 lyžice.

Aspik bude priehľadný a bez ďalších nečistôt, ak nohy najskôr namočíte do studenej vody a dobre oškrabete čepeľou noža. Potom nohy naplňte vodou a priveďte do varu. Vypustite vodu s penou a nohy znova opláchnite.

Posúvame misku multivarky na dokonale čisté bravčové stehná a posielame tam kus bravčového mäsa predpraného a nakrájaného na polovicu.

Hlásime sa k mäsu, celej ošúpanej mrkve, cibuli, ale aj novému koreniu a bobkovému listu.

Bravčovú dužinu možno vynechať, ale potom bude želé z bravčových stehien veľmi mastné.

Do pomalého hrnca nalejte vodu tak, aby pokryla zeleninu a mäso.

Nastavte režim na "varenie" a priveďte do varu pod pokrievkou. Hneď ako voda zovrie, odstráňte vzniknutú penu štrbinovou lyžicou.

Nastavíme režim „uhasenie“ na 4 hodiny a zatvoríme veko. V tomto čase môžete zabudnúť na chlad. Ak je mäso z mladého prasaťa, mäso môže byť uvarené skôr.

Desať minút pred koncom varenia vyberieme mäso, bravčové stehná a zeleninu. Dajte na tanier vychladnúť.

Želatínu zalejeme malým množstvom vody, necháme napučať. Do horúceho hovädzieho vývaru pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.

Potom pridajte želatínu a miešajte lyžičkou, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Mäso nakrájame na kocky alebo rozoberieme na vlákna, mrkvu necháme na ozdobu.

Mäso rozložíme do misiek, ktorých počet závisí od objemu uvareného vývaru. Pre farebnosť pridávame mrkvu, môžete pridať aj kukuricu z konzervy, petržlen alebo plátky vajec. Prepeličie vajcia uvarené a prekrojené na polovicu vyzerajú veľmi farebne.

Vývar s cesnakom by mal odstáť asi 10 minút, aby cesnak dodal vývaru chuť.

Potom vývar preceďte cez sitko.

Potom vývar nalejte do misiek a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Vychladené želé z bravčových stehien dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Recept 7: ako uvariť želé z stehien s hovädzím mäsom

• Bravčové stehná - 2 ks.
• Kuracie mäso - 1 ks.
• Hovädzia stopka - 2 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 2 hlavy
• Bobkový list - 4 ks.
• Nové korenie - 3 hrášok
• Čierne korenie - 15 hrách
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Voda - 7 l

Mäso musí byť predvarené. Bravčové stehná a hovädzie stehná (ak sú s kožou) treba dobre zoškrabať nožom. Ak sú na pokožke zvyšky štetín, potom je najlepšie ju premastiť. Bravčové stehná neobsahujú mäso, preto, aby bolo studené mäso mäsitejšie, môžete si dať aj bravčovú stopku, prípadne iné mäso podľa vlastného výberu.

Rozhodol som sa použiť kura nie úplne, takže som odstránil filé, stehná a vnútornosti a všetko, čo zostalo, išlo do želé.

Aby bolo vo vývare minimum hluku, mäso predvarím na 2-4 minúty.

Aby ste to urobili, vezmite si vhodnú panvicu, priveďte vodu do varu a vložte tam mäso. Po opätovnom zovretí vody ju varte 3-4 minúty, mäso by malo byť úplne pokryté vodou. Potom mäso dobre opláchnite tečúcou vodou.

Predvarené mäso dáme do kastróla, v ktorom budeme variť za studena. V ideálnom prípade by to mal byť 7-9 litrový hrniec. Ak nemáte taký veľký hrniec, môžete vývar uvariť vo viacerých hrncoch, ako som to musela urobiť ja 🙂

Kurča sa uvarí rýchlejšie ako iné druhy mäsa, takže ho bude potrebné z vývaru vybrať skôr (ak varíte za studena na niekoľkých panviciach, môžete ho variť samostatne).

Umyté mäso je najlepšie vložiť do už vriacej vody, proteín zostávajúci na povrchu sa tak rýchlejšie skrúti a bude menej hluku.

Takže mäso vložíme do hrnca /či už (ideálne do vriacej vody) a privedieme do varu. Voda by mala pokrývať mäso 5-7 prstov (ak je panvica vysoká).

Keď voda vrie, vytvorí sa hluk, ktorý je potrebné opatrne odstrániť pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice.

Po odstránení všetkej peny z povrchu vývaru ho voľne prikryte pokrievkou a nechajte variť na minimálnom ohni. Varenie vývaru trvá asi 5 hodín.

Je dôležité, aby voda nevrela, ale len mierne sa pohybovala. Počas procesu varenia by sa voda mala odparovať čo najmenej.

Ak vývar vrie, tak po 5 hodinách vám v panvici nezostane žiadna tekutina a ani nič, čo by ste mohli podlievať chladom. Ak budete do panvice prilievať vodu, potom hrozí, že želé nestvrdne.

V najextrémnejšom prípade môžete do vývaru pridať trochu vriacej vody.

1-1,5 hodiny pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, korenie, bobkový list a zeleninu.

Kuracie mäso bude hotové za 1,5-2 hodiny (ak hovoríme o domácom kuracom mäse, obchod bude pripravený oveľa rýchlejšie), ak ho budete ďalej variť, mäso bude prepečené. Preto sa musí z vývaru odstrániť. Ale aby mäso malo jasnejšiu chuť, je lepšie ho trochu povariť s korením a zeleninou.

Ak varíte vtáka na samostatnej panvici, potom 30-40 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru soľ, korenie a zeleninu.

Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.

Skombinujte všetok výsledný vývar v jednej nádobe. Podľa chuti pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a cesnak pretlačený lisom. Pridávam veľa cesnaku - 2-3 hlávky cesnaku na 5 litrovú panvicu.

Ochutnáme vývar, mal by byť trochu slaný a mať jasnú cesnakovú príchuť, aj keď tu je všetko podľa vašej chuti 🙂

Vývar necháme vylúhovať.

V tomto čase vychladnuté mäso oddelíme od kostí, chrupaviek a iných nechutných častí, odstránim aj všetok tuk. V bravčových stehnách nie je mäso, takže aby bolo želé dostatočne mäsité, musia byť jeho ostatné zložky dostatočne mäsité.

Mäso sa teda oddelilo.

Vylúhovaný vývar treba veľmi dobre prefiltrovať cez plátno alebo gázu preloženú na 6-8 vrstiev (vo vývare zostanú zvyšky cesnaku, kostí, korenia a pod.). Ak je to možné, odstráňte všetok tuk z povrchu precedeného vývaru, inak bude povrch želé pokrytý zmrazeným tukom, čo nie je veľmi chutné.

Do hlbokých nádob (miska, tanier, šalátová misa ...) náhodne poukladáme mäso, ak chceme, všetko ozdobíme varenými vajcami, varenou mrkvou, bylinkami, uhorkami? .. a zalejeme vývarom.

Po vychladnutí nádoby vložíme chlad na 6-8 hodín alebo cez noc do chladničky, kým úplne nestuhne.

Dobrú chuť!

Recept 8: Lahodné želé z bravčových stehien (krok za krokom)

• bravčové stehná - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 zubov
• bobkový list - 2 ks.
• čierne korenie - 5 ks.
• nové korenie - 5 ks.
• soľ - podľa chuti

Bravčové stehná začneme čistiť vopred v studenej vode. Opatrne zoškrabte vrchnú vrstvu z pokožky. Myslite na to, že čím dôkladnejšie si nohy očistíte, tým príjemnejší bude vývar. Bravčové stehná prekrojíme na polovicu, rýchlejšie sa uvaria.

Nakrájané stehná znova opláchnite a presuňte do veľkého hrnca. Nalejte vodu na vrch, pričom očakávajte, že zakryje mäso o 6 cm Tip: počas varenia vývaru sa na povrchu hromadí pena, opatrne ju pozbierajte. Hlavnou vecou nie je rozptyľovať sa, inak sa pena usadí do vločiek. Podarilo sa nám pozbierať penu, teraz obmedzíme požiar na minimum.

V tomto čase sa vopred olúpaná cibuľa a mrkva ponoria celé do vývaru. Mimochodom, cibuľa sa nedá olúpať, ale iba dôkladne umyť - potom cibuľová šupka dodá vývaru zlatú farbu. Pokračujeme vo varení vývaru 4-5 hodín.

Pol hodiny pred koncom varenia pridáme bobkový list, soľ, korenie a prevaríme. Vypnite a nechajte vychladnúť. Rada, ako skontrolovať pripravenosť želé: musíte si medzi prstami rozotrieť kvapku vývaru. V dokonalom želé sa prsty trochu zlepia.

Mäso vyberieme a vložíme do samostatnej nádoby, vyberieme jeho rez. Odstránime kosti, chrupavky, kožu a prebytočný tuk. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

Na dno porciovacej formy alebo taniera poukladáme krásne nakrájanú uvarenú mrkvu a bylinky a navrch poukladáme rozobraté mäso a pretlačený cesnak. Všetko zalejeme precedeným vývarom. Pláty so želé s bravčovými stehienkami vložíme do chladničky do úplného stuhnutia.

Asi po 5-6 hodinách vyberieme želé z chladničky, opatrne preklopíme na rovnú dosku, ozdobíme bylinkami a podávame.

Recept 9: želé so stopkou a domácimi podmienkami

Bravčové nôžky sú nevyhnutnou ingredienciou tohto jedla, dodajú želé zvláštnu chuť a ich pridaním sa nebojím, že nestvrdne. Hlavnou vecou je dodržiavať pomery mäsa a tekutiny, variť najmenej 7 hodín, potom vaše želé určite zamrzne. Nepridávajte želatínu, pretože to pokazí chuť.

• Bravčové koleno 1 kg
• Mrkva 1 ks.
• Bravčové stehná 1-2 ks.
• Strúčik cesnaku 1 ks.
• Kuracie mäso 1 ks.
• Soľ 26 g
• Cibuľa 1 ks.

Začnime variť želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa podľa receptu s fotografiou. Bravčové koleno by sa malo oškrabať nožom, dôkladne umyť, odrezať prebytočný tuk.

Je lepšie kúpiť polievkové kurča na želé, môžete si kúpiť kohútika. Vzal som jedno veľké bravčové stehno a ak sú nohy malé, potrebujete dve. Nohy určite dechtujem na otvorenom ohni. Ak nohy nie sú ošetrené ohňom, potom môže byť v želé nepríjemný zápach.

Bravčové stehno opatrne oškrabem nožom, odstránim údené miesta. Je vhodné to urobiť pod tečúcou vodou. Potom som odrezal nohu pozdĺž kosti a odrezal špičky kopyta (špičky nemôžete odrezať, ale dobre ich očistiť).

Kurča prekrojím na polovicu, dôkladne ho umyjem a odstránim všetky tmavé častice z hrebeňa.

Mäso musí byť namočené vo vode, aby sa zbavilo krvi, aby bolo želé priehľadné. Pripravené umyté mäso som dala do veľkého kastróla a zaliala studenou vodou na 3 hodiny. Vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Mäso môžete nechať vo vode cez noc, panvicu položiť na chladné miesto a ráno uvariť.

Potom som mäso dobre umyla, vložila natesno do vysokého hrnca a zaliala studenou vodou. Dole zvyčajne dávam mäso, ktoré sa varí dlhšie, a navrch kuracie mäso. Vodu zalejem tak, aby zakryla mäso niekde na dva prsty (3-4 cm).

Teraz musíte položiť panvicu na oheň, priviesť do varu a výslednú penu odstrániť štrbinovou lyžicou. Je potrebné nepremeškať moment varu, aby sa s ním pena vo vývare nezmiešala.

Potom musíte znížiť oheň a variť želé pod vekom na miernom ohni. Je dôležité variť želé pri miernom vare, aby tekutina mierne žblnkala. Musíte neustále monitorovať, nedovoliť silný var, inak sa želé zakalí. Musíte tiež vedieť, že do želé počas varenia nemožno pridať vodu. Ak sa rôsolové mäso príliš nerozvarilo a veko na panvici bolo pevne zakryté, voda sa neodparí. Aspik varím aspoň 7-8 hodín.

V hotovom želé sa mäso úplne oddelí od kosti. Je potrebné starostlivo pozrieť, ako sa varia bravčové stehná a koleno. Navyše, ak kvapnete vývar na ukazovák a palec a keď sú prsty spojené a oddelené, zlepia sa, potom je želé pripravené. Čím je vývar lepkavý, tým silnejšie želé stuhne.

Pri odpovedi na otázku, ako variť želé z bravčového stehna podľa receptu, aby bolo chutné a voňavé, vždy hovorím, že v tomto jedle sú dôležité nielen mäsové zložky, ale aj zelenina.

Mrkvu ošúpem a umyjem. Cibuľu očistím, umyjem, nakrájam na dve alebo štyri časti.

Mrkvu a cibuľu dávam do želé 1 hodinu pred tým, ako je hotová.

Teraz vypnite oheň, nechajte želé 10 minút vychladnúť. V hornej časti sa zvyčajne tvorí veľa tuku. Tento tuk sa musí úplne alebo čiastočne odstrániť - to je vec chuti. Ak máte radi vrstvu bieleho tuku na vrchu hotového želé z bravčových stehien, môžete to nechať.

Ak chcete, aby bol na vrchu priehľadný, tuk sa odstráni lyžicou a potom položením papierovej utierky na povrch vývaru a jeho odstránením môžete pozbierať zvyšok tuku. Urobte to niekoľkokrát.

Vždy nechám nejaký tuk. Tuk chráni rôsolové mäso pred poveternostnými vplyvmi. Komu to nechutí, pred konzumáciou jednoducho odstránite tuk lyžičkou v mrazenom želé.

Opatrne vyberte mäso pomocou dierovanej lyžice. Fotografia ukazuje, ako sa mäso v hotovom jedle ľahko vzdiali od kosti.

Je potrebné odstrániť všetky kosti a nakrájať mäso na kúsky. Je vhodné triediť mäso rukami a odstraňovať malé kosti. Šupky a chrupky nadrobno pokrájam a vložím do mäsa, lebo prispievajú k stuhnutiu rôsolu.

Jemne prefiltrujte vývar cez gázu, zloženú na polovicu do širokej misy. Musí sa naliať opatrne, aby sa nerozvíril. V tejto fáze pridávam do želé soľ a cesnak. Do vývaru ponorím lyžicu soli a vo vývare rozpustím soľ. Soľ by mala byť podľa chuti a trochu silnejšia, keďže mäso časť soli absorbuje. Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno a pridáme do vývaru.

Vývar nalejem do nádob s mäsom, jemne premiešam. Je potrebné naliať do nádob s ohľadom na skutočnosť, že neskôr, keď ju zakryjete pokrievkou, veko sa nedotýka misky.

Ďalej som nádoby preniesol na zasklenú lodžiu, aby vychladli. Nevyťahujte ho na lodžiu, ak je tam zima. Keď želé vychladlo a začalo tuhnúť, priniesla som ho, ozdobená vetvičkami petržlenu a uvarenou mrkvou. Potom pohár so želé prikryla vrchnákom a vložila do chladničky na ďalšie stuhnutie.

Ak ju nemáte možnosť držať na lodžii, aby stuhla, a ihneď ju vložíte do chladničky, potom ihneď nezatvárajte veká nádob tesne, aby nedošlo ku kondenzácii. Až potom, čo želé začne tuhnúť, pevne ju prikryte viečkami.

Ak budete postupovať presne podľa receptu na želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa s fotografiou, varenie vám nezaberie príliš veľa času a námahy a jedlo určite zamrzne a ukáže sa ako veľmi chutné. Dobrú chuť!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Kholodets je nadnárodné jedlo, takže na sviatky ho ženy v domácnosti v mnohých krajinách začínajú variť. Niektorí ľudia nazývajú želé „želé“ alebo jednoducho „studené“, ale podstata v ňom je vždy rovnaká - je to mäso v mrazenom studenom vývare. Samozrejme, varenie želé je problematické podnikanie, ale zároveň to nie je také ťažké. Celý základný proces varenia želé je dobre uvariť mäso. Mäso na želé musíte variť dlho a bez ohľadu na to, aký druh používate. Môže to byť bravčové, hovädzie alebo kohút. Najčastejšie je želé najchutnejšie, v ktorom je množstvo mäsa. V tomto prípade uvaríme želé z bravčových stehien, stehna a hovädzieho mäsa podľa jednoduchého receptu. Aby som si uvaril lahodnú huspeninu, idem si tam kúpiť čerstvé mäso na trh. Čo sa týka výberu stehien, tu je všetko jasné – kupujeme bravčové stehná. S inými druhmi mäsa si treba trochu rozumieť. Kupujeme bravčové koleno a nie veľmi mastné. Hovädzie mäso sa dá kúpiť s kosťou aj s filetom, ale lepšie je s kosťou, aby bolo v želé viac kostnej hmoty a jedlo bolo dokonale zmrazené. Tak poďme na to!




- 1 bravčové stehno,
- 500 gramov hovädzieho mäsa,
- 1 kg bravčového kolena,
- 1 cibuľa,
- 1 mrkva,
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- 4-5 ks. čierne korenie,
- 2-3 ks. bobkové listy,
- voda,
- soľ podľa chuti.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Nožom oškrabeme nohy, očistíme, opláchneme v studenej vode. Vždy na trhu žiadam, aby mi rozrezali nohy a prasaťu odstránili pazúry. Zvyšok mäsa tiež umyjeme, potom vložíme do hrnca a zalejeme čistou vodou. Mäso necháme 4-5 hodín na chladnom mieste, aby zvlhlo vo vode. Všetka krv, ktorá nie je potrebná v želé, pôjde do vody.




Mäso opäť umyjeme a zalejeme čistou vodou. Voda by mala byť dva prsty nad mäsom. V takom množstve vody vznikne bohatý a silný vývar, ktorý potom úžasne stuhne. Necháme dusiť 6 hodín na miernom ohni. V procese varenia odstráňte penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou s otvormi. Počas varenia pootvorte veko panvice, aby bol vývar priehľadnejší. Toto tajomstvo ma naučila moja teta, ktorá vždy varí priehľadné a chutné želé.
Po 2 hodinách varu mäsa vývar osolíme. Potom opäť varíme. Ku koncu varenia vývar dochutíme soľou a podľa potreby dosolíme. Tiež 1 hodinu predtým, ako je mäso hotové, vložte do vývaru umytú mrkvu a umytú cibuľu (malo by to byť aj so šupkou). 15 minút pred záverečnou vložíme k mäsu olúpané strúčiky cesnaku, korenia a bobkový list. Vývar necháme podusiť spolu s koreninami.




Mäso s kosťami opatrne vyberieme z vývaru. Vývar v miestnosti ochladíme a mäso rozoberieme na malé kúsky. Keď mäso dobre vychladne, dotkneme sa ho čistými rukami.
Kosti dáme bokom (môžu sa dať psom). V rôsolovanom mäse môžete použiť mäso a chrupavku a kožu, ako chcete. Väčšinou používam len mäso, ostatné dávam psom. Moja rodina nemá veľmi rada mastné želé.




Na spodok akejkoľvek formy (ja mám silikónovú) dáme ozdoby na želé. Použil som zelenú, konzervovanú kukuricu a varenú želé mrkvu.






Mäso dáme do formy: Plním trochu viac ako polovicu. Aspik je chutný, keď je v ňom veľa mäsa.




Teraz zalejeme mäso precedeným čistým vývarom. Je vhodné filtrovať vývar cez 2-3 vrstvy gázy. Želé mäso dáme na 5-6 hodín do chladničky, aby úplne stuhlo.




Hotové želé sa podáva na stôl krásne zdobené. Dobrú chuť!
Milovníci rýb budú milovať