Recept na úžasný hovädzí guláš v rúre: varte v sklenenej nádobe. Dusené mäso doma - ako variť z hovädzieho, bravčového, morčacieho a kuracieho mäsa podľa receptov s fotografiami

Každý je zvyknutý kupovať guláš v obchode, ale môžete si ho pripraviť sami. Navyše doma chutí oveľa lepšie. A nebudete myslieť na kvalitu, pretože budete mať istotu, že všetko je vyrobené z čerstvých surovín.

Pri kúpe nie je vždy možné mať istotu v obsahu téglika, niekedy sa stane, že namiesto mäsa môžu byť len pruhy a voda. Ale s domácim gulášom také trápenia určite nebudú.

Poďme rýchlo zistiť, ako urobiť bravčový guláš vlastnými rukami.

Jemnosti a triky

Než začnete variť bravčový guláš, musíte si mäso správne vybrať a pripraviť. Práve od správne vybraného mäsa bude závisieť celá chuť guláša.

Pravidlá pre výber a prípravu bravčového mäsa na varenie duseného mäsa:

1. Je lepšie vybrať mäso z časti stehna, krku;
2. Bravčové mäso by malo byť čerstvé a mastné. Farba by mala byť jasne červená, bez vetra;
3. Ak je málo tuku, môžete pridať trochu vnútorného tuku;
4. Ak sú kosti, musia byť odrezané;
5. Ďalej sa kúsok mäsa umyje, nakrája na stredné kusy;
6. Najlepšie pred dusením kúsky opečieme do zlatista. Je to potrebné, aby si mäso po dusení zachovalo svoj chutný vzhľad;
7. Mäso by sa malo dusiť asi 5 hodín. Celý proces varenia sa musí vykonávať pri nízkej teplote.

Aby sa guláš v budúcnosti skladoval dlho, musí byť sterilizovaný a hermeticky uzavretý. Určite pridajte soľ, koreniny sú prírodné konzervanty, ktoré zachovávajú chuť guláša.

Prívarok môžete skladovať v pohároch s objemom 500 ml až 3 litre. Zhora sú plechovky zvinuté kovovými viečkami.

Recept krok za krokom

Začnime variť bravčový guláš doma:

Ako variť bravčový guláš v rúre

Aké komponenty sú potrebné pre 12 pollitrové poháre:

• mäso z lopatky na 3 kilogramy;
• 2,5 kilogramu bravčovej šunky;
• kilogram bravčového boku;
• 60 zrniek čierneho korenia;
• 12 listov lavrushky;
• 12 hrášok nového korenia;
• 6 veľkých lyžíc stolovej soli;
• trocha čierneho mletého korenia.

Čas varenia - 5 hodín.

Obsah kalórií - 489 kcal.

Začnime variť domáci guláš v rúre:

1. Najprv musíte bravčové mäso opláchnuť pod studenou vodou a utrieť papierovými utierkami;
2. Ak je na mäse film alebo koža, je lepšie ju odrezať;
3. Mäso nakrájajte na veľké kusy, ich šírka by mala byť približne 6-7 cm;
4. Všetky kusy bravčového mäsa sme rozložili vo veľkej nádobe;
5. Bravčové mäso opeprite a osoľte. Všetky kusy dobre premiešajte;
6. Nádobu zatvorte vekom a nechajte hodinu marinovať;
7. Medzitým musíte sterilizovať poháre. Môžu sa sterilizovať nad parou;
8. V samostatnej nádobe varte viečka 5 minút;
9. Do každej nádoby položíme list lavrushky, hrášok nového korenia, 5 hrách čierneho korenia;
10. Potom vložte mäso do pohárov, na každý pohár položte kúsok boku;
11. Nádobu zakryjeme viečkami, ale nekrútime ich veľmi tesne;
12. Nalejte kilogram soli na povrch plechu na pečenie a rozdeľte ho vo forme rovnomernej vrstvy;
13. Poháre kladieme na plech na pečenie v soli, je dôležité, aby sa ich dno nedostalo do kontaktu s kovovým povrchom plechu;
14. Plech s pohármi vyberieme na spodnú vrstvu rúry a necháme piecť pri teplote 200 stupňov;
15. Len čo sa tuk roztopí a začne vrieť, treba teplotu znížiť na 140 stupňov a nechať variť 4 hodiny;
16. Potom guláš vyberieme z rúry, necháme postáť asi 15 minút, aby všetok tuk prestal vrieť;
17. Potom zabaľte poháre teplým uterákom a nechajte 1-2 dni odstáť;
18. Skladovanie je možné skladovať v chladnej miestnosti. Tento guláš možno skladovať 1 rok.

Varenie mäsových prípravkov v pomalom hrnci

Aké prísady sú potrebné na varenie:

• 4 kilogramy bravčového mäsa;
• bobkový list - 4 kusy;
• 4 veľké lyžice stolovej soli;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 1 malá lyžička majoránu.

Čas varenia - 5 hodín;

Obsah kalórií - 495 kcal.

Ako variť domáci bravčový guláš v pomalom hrnci:

1. Najprv musíte mäso dobre opláchnuť pod studenou vodou a utrieť papierovou utierkou;
2. Ak je na povrchu bravčového mäsa film, žily, mali by sa odrezať;
3. Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Veľkosť každého plátku by mala byť 5 cm široká a dlhá;
4. Ďalej rozložte kusy bravčového mäsa v kapacite multivarky;
5. Vyberieme režim "Hasenie" a čas je 5 hodín. Dusíme len mäso, netreba doň pridávať vodu, soľ, korenie. V procese dusenia sa z bravčového mäsa uvoľní všetok potrebný tuk, ktorý nedovolí, aby sa mäso vysušilo;
6. Asi hodinu pred pripravenosťou musíte otvoriť nádobu multivarkára a do mäsa pridať soľ, bobkový list, korenie a iné korenie;
7. Soli by nemalo byť veľa, ale ani málo. Vďaka tejto zložke je zabezpečená trvanlivosť;
8. Zatvorte multivark a pokračujte v dusení;
9. Zaváracie poháre medzitým umyjeme a vysterilizujeme nad parou alebo v rúre;
10. Ak sa rozhodnete poháre sterilizovať v rúre, vložte tam nádobu hrdlom nadol, zvoľte teplotu 150 stupňov a nechajte 15 minút sterilizovať;
11. Kryty by sa mali variť 5 minút;
12. Ďalej rozložte mäso do pohárov, nalejte zvyšný tuk;
13. Zakryjeme viečkami, ale nezatvárame príliš tesne;
14. Nádobu vložíme do rúry, necháme 20 minút chradnúť pri 200 stupňoch;
15. Potom všetko vyberieme, zrolujeme viečka;
16. Hneď ako sa guláš ochladí, musí sa vybrať do chladničky alebo do pivnice na uskladnenie. Dá sa vyniesť na balkón;
17. Takýto mäsový guláš sa skladuje 6 mesiacov.

Bravčový guláš doma je mäkký, šťavnatý, voňavý. Pre zmenu do nej môžete pridať zeleninu, rôzne koreniny, voňavé bylinky. Dá sa z neho pripraviť akékoľvek jedlá – polievky, cereálie, zemiaky, cestoviny.

Navyše sa dlho skladuje, takže sa dá pokojne zbierať na zimu. Skladovať ho môžete na chladnom mieste na balkóne, v pivnici, v špajzi, v chladničke. V priemere sa mäso skladuje od 3 mesiacov do jedného roka.

Ak sa vám kráti čas alebo sa vám jednoducho nechce dlho stáť pri sporáku, vyvstáva otázka, ako rýchlo uvariť chutné a výživné jedlo pre vašu rodinu? V takýchto situáciách príde na záchranu domáci bravčový guláš, starostlivo pripravený na budúcnosť.

Priaznivo sa porovnáva s možnosťami zakúpenými v obchode v chuti aj kvalite. Nejde o žiadne „prasa v žite“, vždy si môžete byť istí, z čoho je vyrobený. A ako pomôže študentom, bakalárom a len mladým rodinám! Rodičia, ktorí nechávajú svoje deti ísť „na veľkú plavbu“, sa často obávajú, či sa dobre stravujú a čo je pre nich najlepšie odovzdať z domácej prípravy? Tu sa bude hodiť niekoľko téglikov mäsových konzerv. Recepty na guláš z bravčového mäsa doma na zimu sú príležitosťou zásobiť sa výdatným prírodným produktom.

Na začiatok si otvorme pár tajomstiev, aby bola príprava chutná a zdravá.

výber mäsa

Nakupujte iba čerstvé mäso na dusenie, najlepšie na trhu a nie v špecializovaných predajniach. Je lepšie zvoliť mastnú časť krku, bedra alebo ramena.

bravčová masť alebo tuk

Ak je mäso suché, je vhodné dokúpiť ešte trochu tuku alebo vnútorného tuku. Pre obzvlášť jemnú chuť by bolo dobré pridať do domáceho bravčového prívarku mäso zo stehna (kolienka). Prírodný kolagén obsiahnutý v tejto časti dá pri tepelnej úprave tekutinu, ktorá o niečo neskôr stuhne na želé. A dostanete lahodný guláš v priesvitnom želé.

Zásobujeme sa teda mäsovými výrobkami a vychádzame z klasickej, rokmi overenej receptúry.

Najjednoduchší recept na guláš z bravčového mäsa

Ingrediencie:

• 5 kg bravčového mäsa (krkovička, pliecko, šunka, koleno);
• 2 alebo 2,5 kg bravčovej masti (môžete použiť vnútorný tuk);
• 1 balenie bobkového listu;
• 1 balenie čierneho korenia;
• 1 balenie hrášku z nového korenia;
• Soľ - podľa chuti (lepšia - nie jodizovaná).

Príprava mäsa:

1. Najprv opláchnite mäso studenou tečúcou vodou. Položte na papierovú utierku, aby ste vysušili.
2. Potom očistite bravčové mäso od filmov, žíl, koží (ak existujú).
3. Mäso nakrájajte ostrým nožom na veľké kusy (asi 3-4 cm), vložte do hlbokej misy.

Tento recept na guláš z bravčového mäsa je najjednoduchší, pretože nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Varenie

Zvážte tradičný spôsob varenia, ktorý osvedčili naše staré mamy a mamy. Zahŕňa pečenie mäsa v rúre. Ak máte autokláv alebo tlakový hrniec, výrazne sa tým skráti čas varenia. Ale ani pri tradičnej metóde nemusíte v kuchyni neustále stáť. Hlavná vec je dobre pripraviť všetky ingrediencie, vložiť ich do rúry a potom sa už jedlo pripravuje samo.

1. Vyberte si veľkú nádobu, v ktorej budete mäso dusiť. Jeho steny namažte bravčovou masťou alebo vnútorným tukom.
2. Zapneme rúru, teplotu nastavíme na 120-150 stupňov, necháme zohriať asi 10 minút.
3. Do pripravenej nádoby medzitým po vrstvách poukladáme mäso a masť. Posypte každú vrstvu soľou, korením, položte bobkový list. Nemali by ste pridávať cibuľu ani inú zeleninu, rovnako ako vodu, inak sa výrazne zníži trvanlivosť hotového výrobku.
4. Teraz vložte misku s mäsom do predhriatej rúry, pevne prikryte a nechajte všetko piecť asi 3 alebo 4 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či mäso nie je pripálené a či spod pokrievky nevyteká tekutina.
5. Kým sa mäso dusí, zaváracie poháre a viečka sterilizujeme.
6. Hotový guláš vyberte z rúry, opatrne nalejte do pohárov a zrolujte viečkom.
7. Každú nádobu otočte, položte na uterák, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
8. Teraz môžete skladovať na chladnom tmavom mieste.
9. Ak dávate prednosť diétnejšej variante, môžete guláš uvariť v dvojitom kotli. Pre to:
10. Pripravené mäso posypané korením rozložte do príslušných úrovní prístroja.
11. Nastavte časovač na 5 alebo 6 hodín. K mäsu stále nepridávame vodu a zeleninu.
12. Sterilizujte poháre, viečka, vložte do nich hotový výrobok.

Tento guláš je jemnejší, len sa topí v ústach. Varenie v pare umožňuje ušetriť v mäse maximum živín, pričom je ľahko stráviteľné a nezanecháva pocit ťažkosti v žalúdku.

Guláš pre lenivcov - video

Čo variť s gulášom

Na záver uvádzame niekoľko jednoduchých a rýchlych receptov s použitím domáceho guláša.

Na vode uvarte akúkoľvek polievku alebo boršč. Pár minút pred pripravenosťou pridajte niekoľko lyžíc duseného mäsa, priveďte do varu, ochuťte nasekanými bylinkami a vypnite.

Alebo si na vode uvarte akúkoľvek kašu - pohánku, jačmeň, ryžu. Samostatne si na panvici opražíme cibuľku, podľa chuti môžeme pridať mrkvu a inú zeleninu, potom dáme trochu dusiť. Kašu dáme do panvice, premiešame a zohrejeme, dochutíme bylinkami podľa chuti.

zemiaky

Rovnakým spôsobom môžete variť zemiaky, ktoré milujú mnohí študenti. Nakrájané zemiaky uvaríme oddelene, na panvici orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme dusené mäso. Vypustite vodu z hrnca so zemiakmi, nechajte trochu na dne, potom tam vložte opečenú zeleninu s gulášom. Panvicu položte na malý oheň, všetko dobre zohrejte, dochuťte korením a bylinkami podľa chuti.

Bravčový guláš doma v hrnci

Guláš sa pripravuje podľa špeciálnej technológie, ktorá zabezpečuje dlhodobé skladovanie. Ponúkame možnosť, ako si doma uvariť bravčový guláš v hrnci. Takýto polotovar je dokonale skladovaný aj pri izbovej teplote a ešte dlhšie - v chladničke: asi tri roky. Ale ukáže sa tak chutné, že to jedia oveľa skôr ako v tomto období.

Ingrediencie na varenie duseného mäsa (na 3 pollitrové poháre):

• 1,2 kg bravčovej buničiny;
• 150-200 g tuku alebo 150 g bravčovej masti;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 6 ks. bobkový list;
• 2 polievkové lyžice. lyžice želatíny (voliteľné)

varenie:

1. Mäso opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. Tuk môžete nechať, ak máte radi sýtejší prívarok.
2. Mäso osolíme a okoreníme. Ak máte radi dusené so želé, pridajte k mäsu želatínu a premiešajte. Dobre znáša dlhú tepelnú úpravu, pričom si zachováva želírujúce vlastnosti.
3. Vezmite tri pollitrové poháre, dobre ich opláchnite a osušte. Nemôžete sterilizovať - ​​potom sa sami sterilizujú počas dlhého tepelného spracovania v hrnci.
4. Na dno každej nádoby vložte bobkový list a zrnká korenia.
5. Mäso naaranžujte do pohárov, striedajte chudé kúsky s tučnými. Neutláčajte ich a na vrchu pohárov nechajte 2-3 cm voľného miesta.
6. Nalejte pitnú vodu do pohárov, miešajte lyžičkou a rovnomerne rozdeľte tekutinu medzi kúsky mäsa.
7. Zakryte pokrievkou (môže byť skrútená) a vložte do veľkého hrnca a na dno položte uterák.
8. Nalejte vodu do panvice až po ramená pohárov, položte na sporák.
9. Po zovretí vody znížime oheň a hrniec prikryjeme pokrievkou.
10. Mäso dusíme asi 4 hodiny, pravidelne podlievame horúcou vodou.
11. Medzitým si na malé kúsky nakrájame bravčovú masť a roztopíme ju na panvici.
12. Výsledný tuk po miernom ochladení vytečie do samostatnej nádoby.
13. Po 4 hodinách opatrne odstráňte poháre s gulášom uterákom a položte ich na drevenú dosku.
14. Opatrne odstránime pokrievky a mäso polejeme rozpustenou bravčovou masťou. Ak guláš nie je určený na dlhodobé skladovanie, nemôžete ho naplniť bravčovou masťou.
15. Utiahnite viečka silou alebo ich zrolujte pomocou kľúča.
16. Otočte poháre, skontrolujte, či nedochádza k úniku, a potom ich vráťte do pôvodnej polohy. Mäsová šťava by mala byť naspodku a okraj bravčovej masti navrchu.

Poháre zabaľte a po úplnom vychladnutí odložte na uskladnenie. Lahodný bravčový guláš je pripravený.

Bravčové guláš v rúre v sklenenej nádobe

Skúste uvariť lahodný a voňavý bravčový guláš priamo v sklenenej nádobe (proces sa uskutoční v rúre). Recept je jednoduchý, nezaberie vám veľa úsilia, pretože jedlo sa väčšinou uvarí samo. Môžete si zacvičiť tak, že si pripravíte jeden téglik a potom sa odvážnejšie zásobíte strategickým produktom na základe získaných skúseností.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• 800 g bravčovej buničiny;
• 100 g bravčovej masti alebo bravčovej masti (masť);
• 1 lyžička so sklíčkom stolovej soli;
• 6 hrách nového korenia alebo čierneho korenia;
• 2 ks. bobkový list.

varenie:

1. Pripravte si sklenené nádoby na dusenie. Musia byť vzduchotesné - so skrutkovacími uzávermi alebo plechovým kľúčom na lemovanie.
2. Dobre ich umyte, zaobídete sa aj bez sterilizácie. Aby ste upokojili svoje svedomie, môžete poháre a viečka opariť vriacou vodou.
3. Bravčovú dužinu opláchneme, odrežeme tuk a žily. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, tuk na menšie kúsky.
4. Mäso preložíme do veľkého hrnca, osolíme, premiešame.
5. Potom ich naplňte pohármi, posypte vrstvami korenia a bobkových listov. Na vrch poukladáme kúsky bravčovej masti (alebo bravčovej masti). Poháre nenapĺňajte úplne, po vrch by mal zostať voľný priestor hrubý asi 2 prsty.
6. Vezmite plech na pečenie s malými stranami a nalejte trochu studenej vody.
7. Poháre pripraveného mäsa položte na plech na pečenie. Po odstránení gumičiek z nich zakryte poháre cínovými viečkami.
8. Zapnite rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s pohármi.
9. Keď obsah v pohároch začne vrieť, znížime teplotu na 150 stupňov a mäso dusíme miernym varom asi 3 hodiny.
10. Teraz nemusíte byť stále v kuchyni, ale pravidelne kontrolujte proces, pretože voda z panvice sa postupne odparí. Podľa potreby pridajte horúcu vodu do panvice. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je z kanvice, ktorá by mala byť vždy pripravená na sporáku.
11. Potom vypnite oheň, horúce poháre s hotovým gulášom opatrne vyberte z rúry.
12. Odstráňte z nich kryty, vložte do nich elastické pásy - a môžete ich zrolovať. Alebo naskrutkujte uzávery.
13. Plechovky s gulášom zabaľte do teplej prikrývky, nechajte ich takto stáť, kým úplne nevychladnú.

Chutný bravčový guláš, varený doma na zimu, je pripravený. Môžete ho skladovať dlho, až tri roky. Je pravda, že len zriedka sa dožije uvedeného obdobia, pretože je veľmi chutné!

Bravčový guláš varený doma je vynikajúcim mäsovým jedlom pre všetky príležitosti. Bravčový guláš si môžete vziať so sebou na piknik, pridať k dusenej zelenine, cestovinám alebo cereáliám ... a len s kúskom čierneho chleba a zelenou cibuľkou si budete olízať prsty!

Dnes vám poviem, ako variť bravčový guláš, ak nemáte autokláv alebo sa vám nechce hrať s rúrou. Mäso dusíme priamo na sporáku v sklenených nádobách, ktoré vložíme do veľkého kastróla a zalejeme vodou. V dôsledku dlhodobej tepelnej úpravy sa bravčové mäso s prídavkom bravčovej masti, soli, nového korenia a bobkového listu ukáže ako nezvyčajne jemné, šťavnaté a voňavé.

Na prípravu domáceho guláša je dôležité vybrať časť korpusu, ktorá nie je chudá, s dostatočným obsahom kolagénu. Lopatka (v mojom prípade to bola len taká) alebo šunka je perfektná. Množstvo tuku v zložení bravčového guláša možno bezpečne upraviť pridaním alebo znížením tuku (ako voliteľná masť).

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Bravčovú dužinu umyjeme, osušíme a nakrájame na pomerne veľké kúsky – veľkosť marhule. Vložte do misky vhodnej veľkosti.

Bravčový tuk by sa mal pridávať do mäsa, ak mäso nie je obzvlášť mastné. Na 2 kilogramy mäsa mám len 100 gramov tuku, keďže bravčové mäso je dosť mastné. Nakrájajte tuk bez kože na čo najmenšiu veľkosť. Prípadne ho nemôžete pridať hneď k mäsu, ale roztopiť tuk, ktorým sa neskôr naleje hotový bravčový guláš. Mne je bližší prvý spôsob, kedy sa tuk naseká nadrobno a pridá sa hneď k mäsu.

Mäso osolíme. Na takéto množstvo mäsovej zložky sa spravidla odporúča pridať 20 gramov soli, ale odporúčam zvýšiť o 5 gramov - bude to ešte chutnejšie.

Teraz je čas zaoberať sa nádobou, v ktorej bude uložený domáci bravčový guláš - je potrebné ho sterilizovať. Odporúčam vám používať sklenené nádoby s objemom 500 mililitrov. Keďže nemám autokláv a nerobím guláš v rúre (nie v rovnakej mierke), najpohodlnejší spôsob je pre mňa napariť poháre v mikrovlnnej rúre a viečka uvariť na sporáku (5 minút po prevarení stačí). Poháre umyjeme v roztoku sódy, opláchneme a do každej nalejeme asi 100 mililitrov studenej vody. Varíme v mikrovlnke pri najvyššom výkone každý 5 minút. Štyri súčasne stačia na 10 minút. Na dno každej pripravenej nádoby dáme bobkový list (veľké stačia na polovicu) a 2 hrášky nového korenia.

Bravčové mäso rozložíme do pohárov a kusy pevne pritlačíme, aby nezostali žiadne dutiny. Všetko mäso sa perfektne zmestí len do 4 pohárov.

Vezmeme veľký kastról (ja mám objem 5 litrov), na spodok položíme kúsok látky alebo utierku (aby sklo neskôr neprasklo). Dali sme poháre s mäsom.

Stočíme skrutkovacími uzávermi (nie úplne) alebo prikryjeme plechovými (ktoré sa zatvárajú na kľúč). Položte hrniec na sporák a na strednom ohni priveďte vodu do varu.

Potom nastavíme silu ohrevu takú, aby voda v panvici aktívne nevrela, ale len potichu bublala (ale samozrejme vrela). Misky zatvoríme vekom a necháme na sporáku 5-5,5 hodiny. Z času na čas nezabudnite skontrolovať hladinu vody (v prípade potreby dolejte vriacu vodu) a silu varu.

Po 5,5 hodine varenia (dokonca by som povedal dusenie) bude hotový domáci bravčový guláš.

A . Potom som ju uvarila vo vodnom kúpeli. Dnes vám poviem, ako variť guláš v rúre v nádobe, a urobím to z bravčového mäsa. V takomto jedle je naraz prítomný tuk aj mäso, čo je podľa môjho názoru dobré na zemiakovú kašu (nemôžete pridať olej), na cestoviny (na vyprážanie tiež nemôžete pridať tuk). Mastný prívarok bude dobrý s cereáliami a môj manžel ho napríklad miluje s hráškovým pyré. Jedným slovom, rozsah použitia je široký, bol by guláš a každý príde na to, ako ho jesť.

Varenie domáceho guláša v rúre v nádobe má svoje vlastné nuansy. Na plech nasypte vrstvu soli a položte naň sklenené nádoby, aby sa mäso nepripálilo. Ale do rúry sa vám zmestí viac pohárov ako pri varení vo vodnom kúpeli. Je vhodné pripraviť guláš v rúre, aj keď sú všetky nádoby rôznych veľkostí (pri varení vo vodnom kúpeli to spôsobuje nepríjemnosti). Jedným slovom, pozrite si všetky recepty, ktoré sú ponúkané na našej webovej stránke, a vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Pozrime sa na naše mäso. Je na ňom veľká vrstva tuku. Mäso oddelíme od tuku.

Mäsom naplníme do pohárov, bravčovú masť rozpustíme a do pohára pridáme neskôr. K mäsu pridáme korenie a soľ. Zamiešame.

Sterilizované poháre naplňte mäsom tak, aby nedosahovalo pár centimetrov po okraj. Do každej nádoby vložte bobkový list, korenie (3-5 ks) a nové korenie (3 ks).

Keď pripravujeme bravčový guláš v rúre, ak plánujeme zrolovať poháre s kovovými viečkami, musíme z nich na dobu varenia odstrániť gumu. Keď je čas zavrieť, varenú gumu bude potrebné znova vložiť pod okraj. Ak plánujeme guláš zrolovať otočnými viečkami, ako mám ja, tak ich do rúry nedávame, keďže majú vo vnútri pogumovaný povrch. Poháre prikryjeme obyčajnými kovovými viečkami bez gumičiek alebo korkom s fóliou. No a hotový prívarok zrolujeme s uvarenými šróbovacími uzávermi.

Na plech nasypte vrstvu soli a na tento vankúš položte zaváracie poháre. Poháre vložíme do studenej rúry, zohrejeme, znížime oheň a dusíme 4 hodiny. Dbáme na to, aby v bankách prebiehal proces slabého varu. Ak sa bublanie stane príliš aktívnym, oheň zmenšíme a ak úplne prestane, zväčšíme ho.

Krátko pred koncom varenia roztopíme predtým upravenú masť na tuk.

Prívarok ihneď po vybratí z rúry polejeme horúcim tukom a zvinieme. Otočte a dajte do chladničky. Na druhý deň tuk stuhne a na prívarku sa nám vytvorí taká snehová čiapka.

Guláš uvarený v rúre v dóze môžete použiť s cestovinami, zemiakmi, cereáliami, zeleninovým pyré alebo jednoducho natrieť na sendvič.

Je lepšie uchovávať v chladničke nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Domáci bravčový guláš

5 (100 %) 2 hlasy

Pripravte sa: bude veľa fotografií, veľa textu, pretože bravčový guláš si doma vyžaduje dôkladný prístup a varenie tiež zaberie slušne. Bravčový guláš som robil v rúre v pollitrových nádobách. Podľa mojich skúseností je to najspoľahlivejšia metóda varenia, ak nemáte autokláv. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie, s vôňou korenia, lavrushky - a aký dlhý príbeh, domáci bravčový guláš sa nedá porovnávať s produktom priemyselnej výroby. Aby mäso z dlhšieho dusenia nebolo suché, na konci varenia som do každého zaváracieho pohára podliala trochou koncentrovaného vývaru. Ako to urobiť, bude tiež podrobne napísané. Vývar mäso nasiakne, a keď vychladne, zmení sa na veľmi chutné mäsové rôsoly. A ďalšia otázka - čo je chutnejšie v guláši: mäso alebo želé.

Je vhodné vziať bravčové mäso na varenie domáceho guláša s tukom alebo pridať kúsky masti. Vzal som si prednú nohu a lopatku, krk, zadná časť jatočného tela tiež urobí. V zásade bude guláš chutný z akéhokoľvek mäsa, dokonca aj zo zvyškov.

Ingrediencie

Na varenie bravčového guláša v rúre budete potrebovať:

• bravčové mäso (buničina) - 2 kg;
• čerstvý tuk - 150 g;
• soľ - každá 1 lyžička so sklznicou 1 kg. mäso (dajte 20 g);
• korenie - 3-5 ks. pre 0,5 litrovú nádobu;
• Lavrushka - 1-2 listy na nádobu;

• voda - 0,5 litra (zakryte mäso o 3-5 cm);
• koža, kosti;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• korenie, klinček, lavrushka - podľa chuti;

Ako variť bravčový guláš doma. Recept

Na fotografii produkty, ktoré som potreboval na varenie bravčového guláša: predné stehno s hmotnosťou 1,8 kg a lopatka 800 gramov. Z toho všetkého sa po rozkrojení získali dve kilá dužiny, akurát na štyri pollitrové zaváracie poháre.

Pred krájaním mäsa je potrebné stehno dôkladne umyť. Najprv som ho zoškrabal nožom, čím som odstránil všetky nečistoty. Musíte dôkladne vyčistiť, nezanechávať žiadne hnedé šmuhy, najmä v záhyboch pokožky. Aj keď, ak nebudete používať kožu, takáto dôkladnosť nie je potrebná a ak varíte na vývar, musíte ju poriadne vyčistiť.

Noha očistená od nečistôt a sadzí bude ľahká, bez štipľavého zápachu spálených štetín. Nezabudnite opláchnuť v niekoľkých vodách a vysušiť uterákom.

Teraz môžete začať rezať. Kosť a koža poslúžia na prípravu sýteho vývaru alebo “yushka” (budúce želé), ktorým naplním guláš. Narežem kožu a mäso až na kosť, rozložím kus ako knihu, vystrihnem kosť. Potom dužinu rozkrojím, oddelím od šupky. Nebudem ukazovať proces rezania, nie je to ťažké - môžete to urobiť bez mojich tipov.

Po rezaní sa ukázalo o niečo viac ako 1 kg. dužinu (odrezala som aj tuk, šupka ostala takmer čistá).

Všetko nakrájané mäso a lopatku som osušil papierovou utierkou, nadmerná vlhkosť nie je potrebná. Nakrájam na veľké kusy, veľkosti škatuľky zápaliek alebo trochu väčšie. Na domáce dusenie sa mäso nakrája na veľké kusy. Malé kúsky pri dlhšom dusení sa rozdelia na vlákna a namiesto dusenia získate mäsovú paštétu.

Kusy mäsa presuniem do hlbokej misky. Bravčovú masť tam nakrájam aj s vrstvou, robím kúsky nie veľmi veľké. Môžete si dať viac alebo menej tuku, moje mäso bolo dosť mastné, stačilo 150 gramov. Na chudé mäso si daj viac, na pár kíl niekde okolo 250-300 gramov, inak bude suché.

Pridávam soľ. Na zimu sme pripravovali bravčový prívarok, tak používam hrubú kuchynskú soľ. Na kilo mäsa lyžička so šmýkačkou. Na dve kilá mi to trvalo 20 gramov, presnejšie. Ak je to žiaduce, môžete do receptu na guláš z bravčového mäsa pridať trochu mletého korenia.

Rukami to premiešam, akoby som vtieral soľ do kúskov mäsa. Nechám pár minút pôsobiť.

Na domáci guláš je vhodnejšie použiť plechovky s objemom 0,5 litra - stačí na varenie prvého a druhého. Nádoby nesterilizujem - nevidím v tom zmysel, pretože výrobky, ktoré sú do nich naložené, neprešli tepelným spracovaním. Moja so sódou, obarená vriacou vodou, urobte to isté s viečkami. Otočím hore dnom a nechám uschnúť. Aby sklo pri kontakte s kovom neprasklo, nasypem na dno panvice vrstvu soli. Do každej nádoby vložím zrnká korenia a nalámaný bobkový list.

Na dno zaváracích pohárov som kúsky mäsa namazal bravčovou masťou a na stranu, kde je viac tuku, som dal lavrushku. Ak sa lavrushka dostane do kontaktu s mäsom, potom má tento kus ostrú pachuť a tuk ju neabsorbuje.

Poháre naplním bravčovým mäsom takmer po vrch, tesne nad miesto, kde sa začína zužovať. Kúsky mäsa zľahka stlačím, aby medzi nimi nezostali žiadne medzery. V každom prípade sa tuk pri zahrievaní roztopí, mäso sadne, preto ho ukladajte pevnejšie, inak budú poháre poloprázdne. Gumičky stiahnem z pokrievok (vyschnú vysokou teplotou), guláš prikryjem pokrievkami. Poháre s bravčovým mäsom prestavím na soľný vankúš a vložím do studenej rúry. Oheň zapálim na silnejší ako priemer a nechám 30-40 minút, kým šťava a tavený tuk vo vnútri nezačnú vrieť. Potom oheň stlmím na 130-140. Nechám pri tejto teplote 3-3,5 hodiny. Musíte sa zamerať na intenzitu varu kvapaliny vo vnútri plechoviek - bubliny by mali pomaly stúpať a samotná kvapalina by nemala veľmi vrieť. Ak to prudko vrie, všetka mäsová šťava sa vyvarí a tuk pretečie.

Na zaliatie uvarím strmý sýty vývar. Polovicu kostí a kože som nechala na želé (recept bude čoskoro), druhú polovicu som preložila do tlakového hrnca. Ak nepoužijete kožu, varte vývar len z kostí, no v šupke je veľa želírovacích látok, vývar dokonale zamrzne.

Naplnené vodou pár cm nad kosťami. Pridala som trochu soli, asi pol lyžičky.

Varené na vysokej teplote. Penu zbieral štrbinovou lyžicou. Prihodila som pár zrniek korenia, pár klinčekov a jeden bobkový list. Tlakový hrniec som zatvorila, nechala na miernom ohni variť hodinu a pol. Ak varíte v bežnom hrnci, varte dlhšie, asi tri hodiny.

Pozrite sa, aký transparentný bohatý vývar sa ukázal. Je tak koncentrovaný, že aj za horúca je hustý, akoby viskózne. Želé z neho bude ušľachtilé a mäso bude šťavnaté!

Vývar precedím cez jemné sitko, aby sa do guláša nedostali čiastočky kostí alebo kože.

Prešlo 3,5 hodiny. Mäso sa aj pod zatvorenými viečkami previslo, navrchu trochu zhnedlo. Prirodzene, počas tejto doby sa časť šťavy z mäsa odparila a aby mäso nebolo suché, do každej nádoby nalejem vývar, ktorý naplním takmer po vrch. Odstránené gumičky vložím do tých istých viečok, guláš uzavriem. Nezrolujem, len položím na vrch. Vrátim späť do rúry a od chvíle, keď začne vývar vrieť, mäso dusím ešte 30-40 minút.

Vyberám plechovky jednu po druhej. Vrchnáky priskrutkujem strojčekom. Myslím si, že pre tento typ polotovarov je lepšie použiť viečka na šijacie stroje - sú spoľahlivejšie, tesnejšie priliehajú k okraju plechovky. Po zatočení otočím hore dnom, aby sa viečko zohrialo, nechám tak pol hodiny. Potom ho otočte do normálnej polohy, aby mäso kleslo ku dnu a tuk sa zdvihol. Hustá vrstva tuku bude ďalšou konzervačnou látkou a predĺži trvanlivosť polotovarov.

Domáci bravčový guláš chladí takmer deň, na druhý deň do večera boli poháre sotva teplé. Pre istotu a vzhľadom na to, že recept na bravčový guláš doma nie je lacný a náročný na prácu, je lepšie skladovať konzervy v chladničke. Alebo ho odneste do chladnej pivnice, pivnice.

Tu je to, čo som dostal: štyri pollitrové plechovky vynikajúceho domáceho guláša. Veľmi jemné, šťavnaté mäso s koncentrovaným mäsovým želé a jemnou vôňou korenia. Zmrazený tuk na vrchu možno odobrať a použiť na pečenie, pridať do dusených zemiakov, pohánky s mäsom. Doma varený bravčový guláš je svetovým občerstvením a prísadou do zemiakov, borščových polievok - vo všeobecnosti na všetky príležitosti. Ak máte nejaké otázky - pýtajte sa v komentároch, určite odpoviem všetkým. Váš Plyšák.

Podrobný recept na bravčový guláš vo video formáte