Krémový Plombir recept na tortu - dôležité jemnosti. Krém "Plombir" na tortu - samotná chuť! Recepty na ľahké, vzdušné zmrzliny do koláčov a iných zákuskov

Dobrý deň milí čitatelia. Každá hosteska vie, že aj z tých najjednoduchších koláčikov môžete vytvoriť ten najchutnejší koláč na svete. Je tak jednoduché pripraviť bohatý krém, ktorý bude chutiť ako všetkým obľúbená zmrzlina, no v úplne inej konzistencii. Spomeňte si na torty z obchodu, ktoré sa skladajú výhradne z jedného proteínového krému a o jeho prirodzenosti je veľká pochybnosť. Zároveň vás cena takéhoto cukrárskeho výrobku rýchlo „prinúti“ upiecť tortu sami alebo aspoň uvariť krém na torty. Všetci máme radi domáce koláče, no nie vždy je na ich varenie dosť času. Ale vždy existuje alternatíva, a to nehovoríme o koláčoch z obchodu. Hovoríme o tortách kúpených v supermarkete, ktoré sa dajú premeniť na skutočné cukrárske majstrovské dielo.

Takáto hmota môže byť navyše ideálnou ozdobou na vrch košíčkov. Kým sa stihnete obzrieť späť, všetky „klobúčiky“ z uvareného pečiva úspešne odstráni vaše dieťa, ku ktorému sa ochotne pridajú ďalší členovia rodiny.

A v tomto nám pomôže smotanová zmrzlina – vzdušná a lahodná. Varenie nebude ťažké a okrem toho vám táto lekcia nezaberie veľa času.

Tu je dôležité prísne dodržiavať recept, aby ste získali skutočne skutočnú krémovú hmotu s chuťou vašej obľúbenej zmrzliny.

Ako vyrobiť krémovú zmrzlinu na tortu - tajomstvá varenia

Samotné varenie na prvý pohľad vyvoláva v takmer každej gazdinke určitý strach, pretože sa môže stať čokoľvek: krém sa môže ukázať ako príliš tekutý alebo príliš sladký, alebo dokonca vyhorieť atď.

Ale nebojte sa toľko, pretože existuje veľa receptov, vďaka ktorým nájdete najjednoduchšiu možnosť, ktorú nemožno pokaziť.

Samozrejme, ak niečo také pripravujete prvýkrát, potom sa počas procesu varenia môžu vyskytnúť určité ťažkosti, ale je nepravdepodobné, že by to výrazne pokazilo chuť hotového výrobku.

Všetky druhy varenia majú nezmenené komponenty, bez ktorých očakávaný výsledok jednoducho nebude fungovať.

Základom každého krému je puding, ktorý pozostáva z mlieka, práškového cukru, škrobu a malého množstva múky.

Nasledujúce zložky môžu poskytnúť charakteristickú chuť: maslo, kakao, kondenzované mlieko, šľahačka.

Takýto výrobok je dobrý v tom, že mu môže dať absolútne akúkoľvek chuť, pričom jeho konzistencia nebude narušená. A to je dôležitá podmienka na prípravu na podávanie akéhokoľvek pečiva.

Ako šľahať smotanu na smotanu

Aby ste získali krémovú hmotu vo forme roztopenej zmrzliny, použite ako ďalšiu zložku šľahačku.

Ale nie každá žena v domácnosti môže dostať skutočnú zmrzlinu vo forme krému, pretože akákoľvek hrubá chyba v procese šľahania môže úplne zmeniť konzistenciu. Šľahanie je najdôležitejším krokom pri príprave tohto produktu!

Aby ste dosiahli maximálnu vzdušnosť hotového výrobku, musíte:

✔ Použite smotanu s obsahom tuku najmenej 30%, takže je nepravdepodobné, že budete môcť variť diétnu možnosť. Produkt s nižším obsahom tuku jednoducho nedovolí, aby sa kvapalina zmenila na krém a táto možnosť nie je vhodná na rozmazanie koláča.

✔ Výrobok sa používa iba chladený. Pred začatím varenia ho nechajte niekoľko hodín v chladničke.

✔ Pred šľahaním obal s prípravkom dôkladne pretrepte, aby sa dosiahla jeho jednotnosť.

✔ Môžete šľahať ručne aj mixérom alebo mixérom. Samozrejme, s pomocou kuchynských spotrebičov sa s úlohou rýchlo vyrovnáte.

✔ Proces šľahania by sa mal vykonať najskôr pri minimálnej rýchlosti, po ktorej môžete trochu zrýchliť.

Prečo zmrzlina exfoliuje?

Poznáte ten pocit, keď sa vám zdá, že robíte všetko podľa receptu a smotana sa vám nakoniec zhromažďuje do hrudiek, alebo je úplne rozdelená na dve rôzne konzistencie?

V tomto prípade môžu byť len dva dôvody – rozdielne teploty komponentov a nepresné dodržanie receptúry.

Krém môže úplne zmeniť svoju štruktúru, ak:

✔ Počas varenia hlavných komponentov tekutinu nemiešajte.

✔ Vychladené maslo nalejte do hlavnej hmoty. Preto je na začiatok lepšie vybrať výrobok z chladničky a počkať, kým sa jeho teplota priblíži k izbovej teplote, a potom ho zmäkčiť lyžičkou.

✔ Použite mrazený krém, kvôli ktorému sa môžu objaviť len hrudky.

✔ Do teplej pudingovej zmesi pridáme príliš studenú smotanu. Dôjde k prudkej „zrážke“ rôznych teplôt, kvôli ktorej dôjde k porušeniu konštrukcie.

✔ Celé množstvo krému naraz nalejeme do pripraveného základu. Hotový výrobok by sa mal zavádzať postupne, približne po jednej lyžičke. Pri každej porcii zmes dôkladne premiešajte.

Krémová zmrzlina na tortu - chutné recepty

Existuje veľké množstvo receptov, z ktorých každý bude ideálny na namáčanie koláčov alebo zdobenie domácich cupcakes.

Niektoré možnosti môžu byť podávané ako plnohodnotný dezert, ktorý môže prekvapiť aj tých najnáročnejších hostí.

Vzduchový krém na zmrzlinový koláč

Klasický recept na výrobu krémovej hmoty, ktorá chutí ako zmrzlina, sa dobre hodí na potieranie koláčov. Hovoríme nielen o sušienkových koláčikoch, ale aj o lístkovom a medovom.

Táto možnosť prispieva k úplnému namáčaniu koláčov, vďaka čomu je koláč neuveriteľne mäkký. Tajomstvom je, že ako hlavná zložka sa používa škrob.

Na varenie budete potrebovať:

600 ml stredne tučného mlieka

5 lyžíc práškového cukru

30 g vanilkového cukru

1 lyžica pšeničnej múky

125 g masla

180 ml hustej smotany

lyžica škrobu

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz

V samostatnom hrnci uvarte mlieko.

V inej miske si vopred zmiešame škrob, práškový cukor a múku.

Do hlavných ingrediencií pomaly nalejte teplé mlieko, potom ho nastavíme na zahriatie.

Varíme, kým konzistencia nezhustne, pričom zmes stále miešame, aby sa v nej nevytvorili hrudky.

Už zmäknuté teplé maslo zmiešame s pudingovým základom.

Studenú smotanu vyšľaháme v miske do nadýchanej peny. Po dosiahnutí požadovaného výsledku ich pridajte po malých častiach do všeobecnej zmesi.

Krémová zmrzlina na kyslej smotane

Pre milovníkov vysokokalorického pečenia ponúkame možnosť s prídavkom kyslej smotany. Zmes sa teda ukáže ako dosť mastná a samotná podľa konzistencie bude hustá, takže je ideálna na hranie úlohy dekorácie pre rôzne muffiny a košíčky.

Pravdepodobnosť oddelenia je pomerne vysoká, ak používate kyslú smotanu zakúpenú v obchode, ktorej konzistencia sa ani nepribližuje skutočnému domácemu produktu.

A, samozrejme, iba teplé zmäknuté maslo pomôže hotovému výrobku, aby sa nerozdelil na pôvodné zložky.

Na prípravu kyslej smotanovej verzie zmrzliny potrebujeme:

2 šálky domácej kyslej smotany

3 kuracie vajcia (najlepšie domáce)

2 lyžice cukru

2,5 lyžice múky

balíček vanilínu

300 g masla

citrónová kôra

práškový cukor (pol šálky)

Príprava krémovej hmoty je celkom jednoduchá

V bežnom hrnci vyšľaháme vajcia spolu s cukrom a múkou.

Pridajte výslednú zmes s kyslou smotanou, vanilkou a čerstvou citrónovou kôrou, po ktorej môžete okamžite začať šľahať celú hmotu mixérom.

Položte riad s tekutinou na oheň, nechajte trochu zovrieť. Zároveň je potrebné zmes stále miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Krém by teda mal úplne zhustnúť.

Maslo sa musí šľahať spolu s práškovým cukrom, kým sa nedosiahne viac-menej homogénna konzistencia.

Do vyšľahaného masla po malých dávkach vmiešame pripravenú kyslú smotanu.

Krémová zmrzlina na tortu

Táto možnosť osloví všetkých sladkých zubov, pretože jej zložkou zodpovednou za bohatosť chuti je kondenzované mlieko.

Výsledná zmes sa ukáže ako neuveriteľne chutná, ale jej konzistencia bude dosť tekutá, čo znamená, že táto možnosť nie je vhodná na dekoráciu.

Aj keď existuje možnosť zvýšiť hustotu želatínou, takže môžete ľahko ozdobiť domáce košíčky. Okrem toho môže byť takýto krém podávaný ako plnohodnotný dezert.

Môžete si ho pripraviť pomocou týchto jednoduchých produktov:

stredne tučná smotana (pol litra)

150 ml kondenzovaného mlieka

140 g práškového cukru

želatína (2 čajové lyžičky)

500 ml vody

Príprava krémovej zmesi s kondenzovaným mliekom v niekoľkých krokoch

Špecifikované množstvo želatíny rozpustite v čistej studenej vode. Počkajte, kým kryštály napučia a nezmenia sa na homogénnu hmotu.

Smotanu vyšľaháme, pomaly do nej pridávame práškový cukor, kým sa úplne nerozpustí. Získame tak sladkú vzduchovú hmotu.

Namočenú želatínu zohrejeme vodným kúpeľom, tak aby nám vznikla homogénna želatínová zmes.

Pridajte želatínu do smotanovej zmesi a stále ju šľahajte.

Do celkovej hmoty vmiešame kondenzované mlieko.

Krémová zmrzlina do košíčkov

Táto krémová verzia je ideálna na zdobenie cupcakes, pretože na dosiahnutie hustej štruktúry je potrebné použiť špeciálne zahusťovadlo krému.

Textúra bude dostatočne hustá, že jej nedovolí zmeniť tvar a rozotrieť sa po muffine.

Získať krém dokonalej konzistencie, ktorého hlavným účelom je dekorácia.

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

4 žĺtky

pol pohára cukru

50 g škrobu

jeden a pol pohára mlieka

pohár hustej smotany

100 g masla

Proces varenia sa vykonáva krok za krokom

Žĺtky pomelieme s cukrom, do ktorého pridáme uvedené množstvo škrobu.

Nalejte mlieko a pošlite výslednú zmes do horáka.

Spojené ingrediencie za stáleho miešania privedieme do varu, aby sa cukor nepripálil. Po uvarení - necháme chvíľu odstáť, aby zmes trochu vychladla.

Do studeného krému pridáme zahusťovadlo a vyšľaháme do hladka.

Maslo vyšľaháme oddelene od smotany.

Postupne spájame samostatne pripravené zmesi. A nakoniec pridáme šľahačku.

Pudingová zmrzlina

Každý recept zahŕňa povinné použitie pudingového základu, ale ako vidíte, zaberie to veľa času.

Preto ponúkame verziu krému, na prípravu ktorej môžete použiť suchý pudingový základ. A takýto „pohodlný produkt“ si môžete kúpiť v každom supermarkete.

To značne uľahčí samotný proces varenia a okrem toho vám to pomôže ušetriť veľa času. Áno, a takýto suchý koncentrát vás vyjde niekoľkonásobne lacnejšie ako nákup všetkých jednotlivých zložiek bežnej pudingovej hmoty.

Hlavná vec je nájsť skutočne kvalitný produkt, pretože inak môžete pokaziť všetky ingrediencie, ktoré nie sú ani zďaleka najlacnejšie.

Na prípravu takejto jednoduchej možnosti potrebujeme:

1 balenie suchého pudingu

140 g masla

2 polievkové lyžice cukru

350 ml smotany

1 balenie vanilínu

Proces sa vykonáva iba v troch jednoduchých krokoch

Podľa receptu uvedeného na obale produktu pripravte pudingovú hmotu. Počkajte, kým úplne nevychladne.

Smotanu šľahajte, kým nevznikne hladká konzistencia. Maslo a cukor by sa mali šľahať oddelene.

Pridajte vyšľahané maslo do pudingovej zmesi a potom pridajte smotanu. Všetky druhy zmesí sa dôkladne premiešajú na jednej panvici.

Čokoládová krémová zmrzlina

Táto verzia poteší všetkých fanúšikov čokolády, pretože jej príprava si vyžiada značné množstvo tohto produktu.

Napriek svojej svetlej chuti bude takáto hmota jemná, pripomínajúca čokoládovú zmrzlinu.

Pôvodný recept vyžaduje horkú čokoládu, ale môžete pridať svoj obľúbený druh čokolády. Navyše do takejto ľahkej konzistencie sa dokonale hodí aj kakaový prášok.

Na prípravu lahodnej čokolády potrebujeme nasledujúce produkty:

3 vajcia

140 g práškového cukru

250 g masla

45 g škrobu

pol litra mlieka

dve tabuľky čokolády

150 ml krému

Príprava dezertu je jednoduchá, postupujte krok za krokom

V samostatnom hrnci uvarte mlieko. Súčasne je potrebné rozdrviť vajcia s cukrom a škrobom.

Panvicu s nastrúhanými vajíčkami dáme na oheň, pričom do nej postupne prilievame horúce mlieko. Aby zmes neprihorela, treba ju stále miešať.

Varte, kým zmes úplne nezhustne, potom odstavte z ohňa a pridajte nasekanú čokoládu. Počas miešania sa kúsky čokolády začnú topiť a krému dodajú charakteristickú tmavú farbu.

Samostatne vyšľaháme maslo a smotanu.

Za stáleho šľahania pridáme vyšľahané maslo a smotanu.

Krémová zmrzlina s ovocím

Táto krémová hmota má charakteristickú jasnú farbu, ktorá sa môže líšiť v závislosti od výberu bobúľ.

V tomto prípade použijeme jahody, ktoré dodajú krému trochu ovocnej sviežosti.

Na prípravu jahodovej zmrzliny budete potrebovať nasledujúce produkty:

200 g čerstvých jahôd

2 vajcia

pohár mlieka

100 g cukru

1,5 lyžice práškového cukru

1,5 lyžice múky

35 g masla

pol lyžičky vanilky

lyžica želatíny

Dezert sa pripravuje v niekoľkých jednoduchých krokoch

Nalejte želatínu so studenou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, dajte jej príležitosť napučať.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny dáme do chladničky, budeme ich potrebovať na proteínový krém.

Žĺtky pomelieme s múkou a kryštálovým cukrom, potom do nich nalejeme mlieko a dôkladne premiešame.

Na ohni horáka zahrejte výslednú zmes.

Pridajte maslo.

Jahody umyjeme a pomocou mixéra premeníme bobule na homogénne pyré.

Bielky vyberieme z chladničky a šľaháme s práškovým cukrom, kým nám nevznikne vzdušný proteínový krém.

Želatínu rozpustite.

Vyšľahané jahody spojíme s proteínmi a pridáme do smotanového základu, po ktorom pridáme želatínu.

Podľa jednoduchých receptov pripravte lahodnú domácu krémovú zmrzlinu, ktorú viete variť. S týmto krémom sa nedá porovnať ani jeden krém z obchodu, nie je to také ťažké.

Recepty na smotanovú zmrzlinu sú vhodné na torty a cupcaky. Varíme predsa len z prírodných produktov, ak sa spoja, dostaneme dokonalú hmotu, ktorá bude tým najlepším doplnkom k domácemu pečeniu.

Krém "Plombir" na tortu je nádherná, jemná, krémová impregnácia s chuťou zmrzliny, ktorú všetci milujú od detstva.

Táto zmrzlinová torta urobí z najobyčajnejšej štandardnej sušienky exkluzívny dezert. Vyskúšajte jednu z navrhovaných možností.

Ako a z akých ingrediencií pripraviť krém "Plombir"

Výraznú zmrzlinovú chuť a zamatovú textúru zmrzliny zvýrazňuje šľahačka. Neignorujte krém s použitím mäkkých smotanových syrov, kondenzovaného mlieka alebo kyslej smotany.

Existuje niekoľko možností a každý recept na tortu so smotanovou zmrzlinou zahŕňa vlastnú technológiu prípravy a aplikácie kulinárskych zručností.

Najčastejšie v základe nájdete puding.

Pre hustejšiu konzistenciu možno krém želírovať so želatínou alebo agar-agarom.

Príprava a vlastnosti použitia komponentov

Krém. Zvyčajne sa berú s vysokým obsahom tuku, šľahané do silnej hustej peny, ktorá drží tvar.

Pripravenosť krému skontrolujete prevrátením lyžičky s nimi alebo posunutím kučery zdola nahor, hmota by mala držať svoj tvar.

Prírodný krém živočíšneho pôvodu má zvláštnosť: pri príliš dlhom šľahaní dochádza k delaminácii.

Pri použití rastlinných náhrad tento účinok nebude; Cukor. V závislosti od zvoleného receptu sa do krému pridáva kryštálový alebo práškový cukor.

Dávajte pozor na množstvo, ktoré recept odporúča, od toho závisí chuť a textúra; Mlieko.

Na obsahu tuku v skutočnosti nezáleží, ale na zníženie kalórií používajte beztukové.

Vhodné pre pudingové kondenzované alebo sušené mlieko; Maslo. Vopred zmäknuté a našľahané maslo sa vstrekuje do krému pre hladšiu, jemnejšiu a vzdušnejšiu textúru.

Spája zložky dohromady; aromatické prísady. Najčastejšie ide o vanilkový cukor alebo čerstvé vanilkové struky, či skôr semienka.

Citrusová kôra, rôzne cukrárenské sirupy, čokoládové lupienky, kakaový prášok, espresso káva sú dokonalé a dodávajú pikantnú chuť.

Vzduchový krém "Plombir" na tortu

Recept na klasický krém s príchuťou zmrzliny, ktorá sa mierne roztopila.

Vynikajúca zmrzlina sa hodí k sušienkovým tortám s vanilkovými a čokoládovými tortami, táto kombinácia vám bude pripomínať nanuky. Zemiakový škrob navrhnutý v recepte možno nahradiť kukuričným škrobom.

Na varenie si vezmite:

Mlieko 2 šálky; Cukor 1 šálka; Pšeničná múka 2 polievkové lyžice; Škrob 1 polievková lyžica; Maslo 110 g; Krém s obsahom tuku 30-35% 160 ml; Vanilka podľa chuti;

Kroky varenia:

Suché prísady (cukor, múka, škrob) sa zmiešajú v nádobe, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek.
Do výslednej zmesi nalejte mlieko, miešajte metličkou. Budúci krém na tortu dáme na mierny oheň na sporák a miešame do zhustnutia. Keď hmota začne vrieť, vyberte ju a ochlaďte.
Krém je šľahaný na hustú a hustú konzistenciu, nezabudnite na možnosť delaminácie a nepreháňajte to.
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote treba tiež vyšľahať.
Začneme spájať všetky komponenty. Do nádoby so základom pudingu postupne po malých dávkach lyžičkou za stáleho miešania mixérom alebo metličkou pridávame vyšľahané maslo. Dochutíme vanilkovým alebo vanilkovým cukrom.
Bez šľahania jemne vmiešajte smotanu, krém by mal byť jemný a vzdušný.
Teraz natrieme vopred pripravené koláčiky a necháme v chladničke namočiť, krém zhustne a bude ako malá roztopená zmrzlina.

Zmrzlina s príchuťou smotany so žĺtkami

Táto možnosť zahŕňa použitie žĺtkov z kuracích vajec, ak je možné kúpiť farmárske alebo domáce vajcia, výsledok bude obzvlášť úspešný. Smotana sa berie tuk, od 30%.

Dezert s takým krémom, ako skutočná krémová zmrzlina, je dosť kalorický.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

Žĺtky 4 kusy; Škrobový zemiak alebo kukurica 1,5 lyžice; cukor 130 gramov; Krém 1 sklo; Mlieko 1 ¼ šálky; Maslo 110 gramov; Vanilkový cukor

Príprava krému:

Oddelené žĺtky, škrob a kryštálový cukor zmiešame v miske metličkou a vyšľaháme.
Na strednom ohni priveďte mlieko do varu.
Urobíme krémeš. Tenkým prúdom za stáleho miešania vlievame horúce mlieko do žĺtkov s cukrom.
Zmes vrátime na oheň a znova prevaríme, bez varenia a miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Krém je hotový, keď sa vzdiali od stien misky. Teraz ho musíte ochladiť.
Mäkké maslo je potrebné vyšľahať.
Smotana je tiež šľahaná do hustej konzistencie.
V tomto recepte sa do masla jemne pridá puding, až potom sa pridá smotana.
Dochutíme vanilkovým cukrom (vanilkou alebo esenciou).

Krém "Plombir" s prídavkom mascarpone

Nádherný, šťavnatý krém, vhodný nielen na namáčanie vrstiev koláča, ale tiež bude vyzerať výhodne ako nezávislý dezert, ak pridáte bobule a ovocie. Recept je veľmi jednoduchý.

Komponenty budú vyžadovať minimálne množstvo:

Práškový cukor 80 gr (použite mlynček na kávu alebo nákup v oddelení cukroviniek); Mastná smotana 220 g; Smotanový syr "Mascarpone" 220 g; Vanilkový

Tento krém sa pripravuje veľmi jednoducho:

Smotana musí byť šľahaná do elastickej, hustej peny.
Syr mascarpone a práškový cukor zmiešame a v inej miske krátko vyšľaháme do hladka. Pridajte vanilkovú príchuť.
Jemnými pohybmi spájame smotanové a tvarohové hmoty. Netreba šľahať, krém by mal zostať vzdušný a ľahký.
Tento krém s chuťou zmrzliny je lepšie pripraviť bezprostredne pred namáčaním koláča alebo podávaním a neskladovať ho dlho.

Krém "Plombir" na kyslej smotane

Na rozdiel od mnohých klasických pudingov tento recept používa namiesto mlieka plnotučnú kyslú smotanu.

Používame nasledujúce komponenty:

kyslá smotana 25% tuku 600 gr; Maslo 280 g; Vajcia 3 ks; Múka 20 gr; Cukor 250 g; Trochu citrónovej kôry a vanilky;

Etapy prípravy kyslej smotany "Plombir":

V miske zmiešame predpísané množstvo kyslej smotany, vajec a kryštálového cukru. Pridajte múku a vanilku, premiešajte a šľahajte mixérom. Na konci pridajte kôru.
V tomto recepte na prípravu krému použijeme vodný kúpeľ. Za stáleho miešania varte do zhustnutia. Nenechajte zovrieť, inak by vajcia mohli stuhnúť.
Krémovú hmotu ochlaďte.
Maslo šľaháme do svetlej farby a mierneho zväčšenia objemu.
Lyžicou k nej pridávame kyslú smotanu uvarenú hmotu, čím dosiahneme jednotnosť a hladkosť krému.

Krém "Plombir" so želatínou

Tento krém má hustejšiu konzistenciu. Na prípravu sa používa želatína v prášku alebo plátoch.

Zoberme si tieto ingrediencie:

Želatínový prášok 1 ½ čajovej lyžičky; Kondenzované mlieko 3 polievkové lyžice; Mastná smotana 500 ml; Voda 1/5 šálky; práškový cukor 150 g; Vanilka podľa chuti;

varenie:

Želatínu zalejeme vodou izbovej teploty, mala by napučať a rozptýliť sa.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkou do tuha. Môžete podvádzať a kúpiť príchuť Plombir.
Želatína rozpustená vo vode sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Postupne ju nalejte do smotany a súčasne šľahajte hmotu.
Bez zastavenia šľahania zavádzame kondenzované mlieko.
Krém sa neoplatí skladovať, v chlade hustne a ťažko bude dať požadovaný tvar, použite ihneď po príprave.

Krém "Jahoda Plombir" s mascarpone

Jemný, rafinovaný bobuľový krém na báze dezertného krémového mäkkého syra. Skúste experimentovať a vezmite si tvaroh, nahraďte jahody malinami alebo jahodami.

Krém sa ukáže ako vzdušný, osviežujúci, ako zmrzlina, s miernou kyslosťou.

Budeme používať:

Mastný krém 200 ml; Smotana alebo tvaroh 200 g; Jahody 150 g; Vanilín podľa chuti; Maslo 120 g; práškový cukor 170 g; Škrobový zemiak alebo kukurica 1 lyžička;

Kroky varenia:

Bobule umyjeme a rozdrvíme mixérom (môžete miesiť vidličkou s častými zubami). Do výsledného pyré je potrebné pridať škrob.
Bobuľovú hmotu zahrievame vo vodnom kúpeli. Potom vychladíme.
Zmäknuté maslo vyšľaháme, zmiešame s jahodovým pyré a postupne pridávame smotanový syr. Netreba to dlho biť.
V samostatnej miske vyšľaháme smotanu do tuha. Zaspávame práškový cukor, vanilku, privedieme do homogénneho stavu.
Hladkými pohybmi primiešame šľahačku a jahodové pyré. Krémová zmrzlina na tortu je hotová!

Na prípravu skutočnej zmrzliny odporúčam použiť tieto tipy:

Smotana bude šľahať rýchlejšie a lepšie, ak ju predchladíte a vezmete čistú, suchú a tiež chladenú misku;
Mixér nešľahá tak dobre ako mixér alebo metla;
Aby sa krém lepšie varil, namiesto kryštálového cukru vezmite práškový cukor, ktorý sa rozpúšťa rýchlejšie a rovnomernejšie, pričom kontrolujte proporcie;
Maslo by malo prirodzene zmäknúť pri izbovej teplote asi hodinu, pri vyšších teplotách sa bude šúpať;
Obsah tuku v kyslej smotane možno zvýšiť odstránením prebytočnej srvátky. Na tento účel sa používa gázové vrecko, kde je výrobok umiestnený a na chvíľu zavesený;
Pre homogénnu konzistenciu krému sa prísady pridávajú do oleja postupne a po každej lyžičke šľahajú.

Môj videorecept

Konzistencia krému je homogénna a hladká a chuť je jemná, s miernou kyslou smotanou. Dobre drží tvar, je stabilný, nepláva a dlho sa nenavíja. Vhodné na vrstvy tort, ako aj na zdobenie tort a cupcakes. Ďalším plusom receptu je zmrzlina na kyslej smotane za cenu nižšiu ako na smotane alebo smotanovom syre. Áno, a je pripravený elementárnym spôsobom, je takmer nemožné ho pokaziť.

Príprava krému je rozdelená do dvoch etáp: najprv musíte uvariť základ z kyslej smotany, vajec, cukru a múky a potom spojiť s šľahaným maslom. Budete potrebovať balenie dobrej kyslej smotany - môžete použiť kupovanú alebo rustikálnu, hlavná vec je, že chutí dobre, bez obilnín, s obsahom tuku 20% alebo viac. A maslo voľte kvalitné, bez rastlinných tukov, krém potom skvele stuhne a perfektne drží tvar.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 600 g

Ingrediencie

20% kyslá smotana - 350 g
veľké kuracie vajce - 1 ks.
cukor - 110 g
vanilkový cukor - 1 lyžička
múka - 3 lyžice. l.
mäkké maslo - 120 g

Ako vyrobiť krém Plombir

Do hlbokej (žiaruvzdornej) misky nalejeme kyslú smotanu, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozšľaháme veľké vajce a hneď pridáme múku. Výrobky je možné okamžite vybrať z chladničky. Chuť na sladké môže zvýšiť množstvo kryštálového cukru na 130-150 g Ak použijete 110 g, potom bude chuť krému mierne sladká.

Všetky ingrediencie dôkladne vymiešame metličkou do hladka. V tejto fáze môžete použiť mixér alebo šľahač, hlavná vec je, že nie sú žiadne hrudky.

Misku vložíme do vodného kúpeľa - do panvice naplnenej vriacou vodou, aby sa voda nedostala do kontaktu s dnom misky.

Kyslú smotanovú hmotu varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania metličkou. Asi po 15-20 minútach uvidíte, ako krém zhustne.

Ako skontrolovať, či je krém pripravený? Prejdite lyžicou pozdĺž dna, mala by byť jasná čiara, ako na fotografii. Pudinkovú hmotu ochlaďte na izbovú teplotu. Aby sa nenavíjal, musíte ho buď často miešať, alebo ho utiahnuť lepiacou fóliou „v kontakte“. Proces môžete urýchliť umiestnením misky nad misku ľadu.

Ďalej si v miske mixéra vyšľaháme 120 g masla - treba ho vopred vybrať z chladničky, aby stihlo zmäknúť na izbovú teplotu. Nikdy nerozpúšťajte maslo! Mala by prirodzene zmäknúť.

Maslo šľaháme 3-4 minúty, kým nebude nadýchané. Potom do misky, ktorá už vychladla, pridáme 1 polievkovú lyžicu pudingovej kyslej smotany. Neustále šľahajte mixérom.

Keď vstúpite do celej pudingovej hmoty, krém sa ukáže ako svieži a homogénny. Misku posielame do chladničky na 1 hodinu. Ochladzovaním sa krém stáva stabilnejším a ľahšie sa s ním pracuje.

Zmrzlinu preložíme do rukáva a použijeme na vrstvu tort a zdobenie cukroviniek. Je dosť hustý, perfektne drží tvar. Pamätajte, že krém má miernu chuť kyslej smotany, pretože sa používa ako hlavná zložka, takže ju správne kombinujte. Je vhodný na vrstvenie a vyrovnávanie tort, na zdobenie cupcakes a iného pečiva. Do krému môžete pridať čokoládové lupienky, čerešne, maliny a iné bobule, tónovať farbivami. Šťastné kulinárske experimenty!

Keď sú zvládnuté všetky recepty na cupcakes a sušienky, kulinársky špecialista prechádza na zložitejšie sladké dezerty - torty. Tie, ktoré sú zostavené z koláčov, potrebujú vrstvu a najuniverzálnejšia je zmrzlina na koláč: jemná, chutí ako smotanová zmrzlina. Ako sa pripravuje, aké sú jeho vlastnosti a koľko odrôd má?

Ako vyrobiť zmrzlinu na tortu

Dôvod takého krásneho názvu - "Plombir" - spočíva v chuti: krém je veľmi podobný zmrzline, čo je určené zložením. Základom je smotana, ktorú príležitostne nahrádzajú podnikavé ženy v domácnosti kyslou smotanou, čo znižuje obsah kalórií a náklady na jedlo. Ak sa dezert podáva studený, smotana sa chuťou a vzhľadom čo najviac priblíži zmrzline. Pripravuje sa podľa technológie varenia:

Všetky produkty okrem oleja chradnú vo vodnom kúpeli, kým hmota nezačne hustnúť.
Zmes sa prirodzene ochladí.
Zmäknuté maslo sa šľaha a vstrekuje do objemu.
Pomocou mixéra priveďte do hustej konzistencie a nechajte vychladnúť.

Zásady varenia

Zloženie krému Plombir na tortu sa môže meniť podľa jeho účelu a receptúry na torty, preto sú niektoré aspekty práce relevantné iba pre konkrétnu sadu komponentov. Pred viazaním kuchynskej zástery si preštudujte nasledujúce odporúčania:

Čas miznutia zmesi vo vodnom kúpeli je určený obsahom tuku v kyslej smotane / smotane - čím je nižší, tým dlhšie musíte čakať.
Pri chladení musí byť zmrzlina pokrytá fóliou alebo vekom - inak sa pri kontakte so vzduchom objaví kôra.
Pred zahrievaním v studenej miske je potrebné zmiešať všetky produkty, vloží sa do rovnakého kúpeľa so studenou vodou, aby sa zahrievanie rovnomerne.
Pred pridaním oleja počkajte, kým pudingový základ úplne nevychladne.

Príprava jedla

Na akýkoľvek puding - či už ním plánujete namáčať koláče alebo tortu iba ozdobiť - musíte vopred položiť všetky komponenty na stôl, aby sa zohriali pri izbovej teplote. To platí najmä pre maslo a smotanu (v prípade potreby aj kyslú smotanu a vajcia): takže následné zahrievanie vo vodnom kúpeli bude mäkšie. Pri výbere a príprave produktov potrebujete vedieť niekoľko ďalších bodov:

Smotana môže byť rastlinného a živočíšneho pôvodu - to sotva ovplyvní chuť a môže to ovplyvniť iba proces šľahania. Obsah tuku by nemal byť nižší ako 30% a nezabudnite sledovať čerstvosť produktu.
Sladidlo - je vhodné použiť práškový cukor: kvôli jemnému mletiu sa dokonale zmieša s tekutou látkou a rozpúšťa sa v nej a kryštáliky rafinovaného cukru môžu zostať husté a cítiť ich na zuboch.
Je potrebné maslo s obsahom tuku 82,5% - zloženie tohto produktu je bez rastlinných nečistôt, takže sa získa ideálna vrstva pre koláč: vzdušná, jemná, s jemnou chuťou.

krémová zmrzlina recept na tortu

Dokonca aj základ takéhoto dezertu sa môže zmeniť: podľa tradičnej technológie je krém na zmrzlinový koláč založený na smotane, ale niektorí kuchári prišli s možnosťami bez nich a bez kyslej smotany - chuť zostala na rovnakej úrovni. Recepty krok za krokom s fotografiami nižšie vám ukážu, ako vyrobiť 10 rôznych Zmrzlín a nájsť tú najlepšiu pre každú hostesku.

Na kyslej smotane

Čas: 4 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2516 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Kyslá smotana sa považuje za rozpočtovú možnosť pre zmrzlinu na koláče: je menej jemná ako krémová, ale rovnako chutná a dobre sa hodí k akýmkoľvek dezertom. Používa sa na vyrovnanie povrchu tort pred nanášaním fondánovej polevy, plnením pieskových košíčkov, zdobením cupcakes. Granulovaný cukor je možné nahradiť práškovým cukrom, namiesto vanilínu vezmite esenciu.

Ingrediencie:

kyslá smotana 20% - 370 g;
vajcia;
múka - 105 g;
maslo - 120 g;
granulovaný cukor - 100 g;
vanilín - 1/4 lyžičky

Spôsob varenia:

So zmiešavačom bežiacim na minimálnu rýchlosť zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, tenkým prúdom pod rotujúce čepele pridajte granulovaný cukor, vanilín, múku.
Vložte misku so zmesou do studeného vodného kúpeľa.
Po 20 min. hmota by mala zhustnúť - približne na konzistenciu želé a mierne stmavnúť.
Odstráňte misku zo sporáka, nechajte ju vychladnúť.
Mixérom vyšľaháme maslo nakrájané na kocky, po malých častiach pridáme k základu budúceho krému.
Miešajte, vložte do chladničky na 4 hodiny.

Na mlieku

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3061 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak pripravíte zmrzlinu na koláč v mlieku, bude jemnejšia ako kyslá smotana a ľahšia, ideálna na plnenie zákuskov a profiteroles, zdobenie muffinov, košíkov a akýchkoľvek studených dezertov. Na účely ochutenia ho možno doplniť likérom alebo koňakom: pre uvedené množstvo prísad vezmite 1 polievkovú lyžičku. l., ktorý sa zavádza v poslednej fáze s olejovou časťou.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
múka - 70 g;
vajcia - 2 ks;
cukor - 150 g;
maslo - 250 g;
vanilín - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s cukrom, pridáme vajce, 50 ml mlieka. Šľahajte metličkou niekoľko minút, aby ste odstránili zrazeniny.
Priveďte mlieko (sklo) až do okamihu, keď sa začnú objavovať malé bublinky, ale proces aktívneho varu sa nezačne.
Spojte s hlavnou zmesou na sporáku, zahrievajte 2 minúty za stáleho miešania. Odstráňte z horáka.
Mäkké maslo vyšľaháme s vanilkou.
Nalejte do vychladnutej smotanovej hmoty a pokračujte v šľahaní.

Pudinkový diplomat

Čas: 2 hodiny 25 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2003 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť: stredná.

Toto zloženie nie je vhodné na vrstvenie ťažkých tort, ale ak uvažujete o výrobe Napoleona či Millefeuila, alebo hľadáte zmes na namáčanie tort, je to výborná voľba pre jemný sladký krém. Odčítajte tu smotanu a získate klasickú pudingovú náplň do koláčov. Škrob je dovolené použiť akýkoľvek, vanilkový struk je nahradený tekutou esenciou.

Ingrediencie:

mlieko - 500 ml;
cukor - 100 g;
škrob - 35 g;
maslo - 50 g;
krém 33% - 200 ml;
vajcia - 2 ks;
vanilkový struk.

Spôsob varenia:

Vanilkový struk ošúpeme, vložíme do mlieka, zohrejeme v hrnci. Keď začne vrieť, odstavíme zo sporáka.
Škrob, cukor a vajcia (!) vymiešame metličkou.
Za stáleho miešania nalejte mlieko cez sito. Znova položte na sporák.
Varte 3 min. po varení pri strednom výkone počkajte, kým zmes zhustne.
Pridáme nakrájané maslo, necháme rozpustiť. Odstráňte zo sporáka.
Po utiahnutí lepiacou fóliou necháme 2 hodiny v chladničke.
Po vyšľahaní smotany pridáme do smotanovej hmoty, premiešame.

Krémová zmrzlina

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 4372 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť: ľahká.

Ak hľadáte lahodný, ale jednoduchý recept na zmrzlinový koláč, ktorý zvládne aj dieťa doma, vyskúšajte tu uvedenú možnosť. Takýto krém je možné kombinovať s rôznymi prísadami, ale až v záverečnej fáze: vložte doň strúhanú citrónovú kôru, hobliny horkej čokolády, drvené orechy, kúsky sušeného ovocia alebo do nej nalejte trochu likéru.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 50 g;
krém - 400 g;
cukor - 400 g;
smotanový syr - 400 g;
krémová zmrzlina - 200 g.

Spôsob varenia:

Smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
Smotanový syr zmiešame s nalámanou čokoládou, zahrievame, kým sa neroztopí. Odstráňte zo sporáka.
Pridajte cukor, nechajte vychladnúť.
Postupne pridávame smotanu a zmrzlinu.

Žiadny krém

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1896 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak vám vo vytváraní krému Plombir na koláč bráni iba potreba použiť smotanu alebo kyslú smotanu, skúste tento recept bez týchto produktov. Jemnosť zmesi je daná vaječnými bielkami, ktoré sú šľahané oddelene a zavádzané ako posledné. Ak chcete, môžete do nich počas šľahania pridať kvapku citrónovej šťavy pre oslnivú belosť a vôňu.

Ingrediencie:

cukor - 300 g;
mlieko - 200 ml;
múka - 35 g;
kukuričný škrob - 40 g;
vajcia - 3 ks;
vanilkový cukor - 10 g;
voda - 50 ml.

Spôsob varenia:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka, tie dáme do chladu.
Žĺtky vymiešame s cukrom (polovičný objem).
Po častiach pridávame preosiatu múku spolu so škrobom a stále miešame.
Mlieko zohrievajte, kým sa neobjavia prvé bublinky, tenkým prúdom prilievajte k žĺtkom.
Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni a počkajte na zahustenie.
Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Zmiešajte cukor s vodou a zohrievajte oddelene, varte, kým sa neobjavia bubliny.
Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Tenkým prúdom pod šľahačom nalejte cukrový sirup.
Obe hmoty spojíme vareškou, dáme do chladu.

Čokoládová zmrzlina

Čas: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2793 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Pre maškrtníkov je najchutnejším krémom čokoládová zmrzlina: podľa klasickej receptúry sa vyrába z kakaa, ale môžete použiť aj rozpustenú mliečnu čokoládu. Ak plánujete pripraviť Plombir na koláč nie s kyslou smotanou, ale iba so smotanovým syrom alebo smotanou, vezmite menej práškového cukru: jeho množstvo je určené stupňom slanosti mliečnej zložky.

Ingrediencie:

kyslá smotana 20% - 300 g;
smotana 33% - 300 g;
vajcia - 2 ks;
práškový cukor - 175 g;
kakao - 3 lyžice. l.;
múka - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Oddeľte vaječné žĺtky a bielka, bielka vyšľahajte oddelene, kým nevznikne silná pena.
Vyšľahané žĺtky spojené s práškovým cukrom (pracujte s mixérom 2 minúty) zmiešajte s kakaom, múkou a kyslou smotanou.
Vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým zmes nezhustne (bude to trvať 7-10 minút).
Keď vychladne, jemne vmiešame bielkovú penu.
Smotanu vyšľaháme mixérom na maximum a po lyžičkách pridávame.
Miešajte, chladte 2 hodiny.

Syrová zmrzlina

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1939 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: ľahká.

Ak sa bojíte urobiť pudingový základ, skúste urobiť alternatívny pohár, ktorý sa oplatí použiť ako náplň do tvarohových koláčov, alebo ako vrstvu na klasické piškóty. Výhodou receptu je, že nie je potrebné zahrievať: všetky ingrediencie zmiešate, ochladíte a získate lahodný a veľmi krémový krém. Majte na pamäti, že je pripravený presne pred použitím.

Ingrediencie:

práškový cukor - 85 g;
mascarpone - 220 g;
smotana 33% - 220 g;
vanilková esencia - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra šľahajte smotanu na husté vrcholy, pričom starostlivo sledujte ich štruktúru - nedovoľte stratifikáciu.
Samostatne zmiešajte práškový cukor a syr mascarpone, tiež šľahajte na nízkej rýchlosti, ale nerobte to dlhšie ako minútu.
Do tvarohovo-cukrovej hmoty nakvapkáme vanilkovú esenciu, šľaháme ešte 10 sekúnd.
Pohybom varešky zdola nahor jemne premiešame smotanu a tvarohovo-cukrovú hmotu. Netraste sa!

S ovocím

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2641 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak je to žiaduce, takýto krém sa môže stať nezávislou pochúťkou: zmiešajte s bobuľami alebo ovocím (jemne nakrájajte, použite nie príliš vodnaté druhy), nechajte niekoľko hodín stáť v mrazničke a budete mať klasický zmrzlinový koláč. Ozdobou sa stane akýkoľvek obchod alebo domáci toping, ktorý môže byť dokonca roztopenou čokoládou zmiešanou s mliekom.

Ingrediencie:

smotanový syr - 200 g;
smotana 33% - 200 g;
jahody - 50 g;
konzervované broskyne - 100 g;
maslo - 120 g;
práškový cukor - 150 g;
kukuričný škrob - 1 lyžička;
vanilín - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Umyté a sušené obrúsky bobule a polovice broskýň, poraziť v mixéri.
Zmiešajte so škrobom, zohrejte vo vodnom kúpeli a počkajte na zhustnutie.
Necháme vychladnúť, zmiešame s vyšľahaným maslom.
Pridajte smotanový syr, premiešajte.
Zvlášť vyšľaháme smotanu s vanilkovým a práškovým cukrom.
Smotanovo-cukrovú a ovocno-tvarohovú hmotu vymiešame vareškou, necháme vychladnúť.

vanilková zmrzlina

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2756 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak chcete získať chuťový efekt roztopenej zmrzliny v dezerte, skúste pripraviť zmrzlinu na tortu podľa tohto receptu. Hmota sa zahusťuje kukuričným škrobom - zemiakový škrob je nežiaduci, nenahrádza sa úplne ani múkou. Smotana sa berie nevyhnutne tučná, mlieko - čerstvé, klasický (3,2%) obsah tuku. Odborníci odporúčajú variť tento "Plombir" na koláče na tradičnom sušienku.

Ingrediencie:

mlieko - 400 ml;
cukor - 200 g;
maslo - 110 g;
múka - 70 g;
kukuričný škrob - 35 g;
krém - 160 ml;
vanilka - 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

V malom hrnci zmiešame cukor, múku a kukuričný škrob.
Nalejte mlieko, vložte do vodného kúpeľa.
Pomaly zahrievajte na miernom ohni, miešajte, aby sa zrnká cukru rozpustili a nevytvorili hrudky.
Keď pudingový základ začne hustnúť, vyberte panvicu z vodného kúpeľa.
Nechajte vychladnúť natiahnutím potravinovej fólie na vrch.
V samostatných nádobách s mixérom / šľahačkou vyšľaháme smotanu, mäkké maslo.
Striedavo do vychladnutej zmesi, kde sú ponorené lopatky pracovného mixéra, pridávame maslo, vanilín, smotanu.
Po pridaní krému hmotu dlho nešľahajte: nechajte 2 hodiny vychladnúť a použite na koláč.

Krémová zmrzlina so želatínou

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak potrebujete na tortu silnú zmrzlinu, ktorá bude držať tvar, pridajte želatínu. Väčšina receptov vyžaduje prášok, ale môže fungovať aj list, len sa pred namáčaním rozpadne a potrebné množstvo vody bude väčšie. Pred použitím na tortu sa smotanová zmrzlina na želatíne nechladí, inak bude nevhodná na ďalšiu prácu.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - 3 lyžice. l.;
želatínový prášok - 15 g;
smotana 30% - 400 g;
studená voda - 45 ml;
vanilín - 1/4 lyžičky;
práškový cukor - 125 g.

Spôsob varenia:

Nalejte želatínu vodou, zabudnite na 15 minút.
Krémovú hmotu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha. Pridajte vanilín.
Napučanú želatínu zohrejte, ale nevarte.
Keď sa hrudky rozpustia, nalejte do krémovej hmoty,
Zaveďte kondenzované mlieko, znova porazte, čím dosiahnete jednotnosť a jemnosť.

Vo všetkých receptoch na tento dezert je možné použiť ochutenie, ale ak pripravujete zmrzlinu na koláč s mliekom, pridáva sa v počiatočnej fáze zahrievania av iných prípadoch, keď sa vo finále zavádza smotana. Niekoľko ďalších tipov od profesionálov:

Pri šľahaní pracovnej hmoty pozorne sledujte konzistenciu: ak sa použije živočíšna smotana, môže sa pri dlhšom chode mixéra začať odlupovať. Zelenina menej "rozmarná" v tejto veci.
Aby maslo rýchlo zmäklo, potrieme ho alebo veľmi jemne nasekáme nožom.
Kyslá smotana s nízkym obsahom tuku (do 20 %) by sa mala preniesť do gázového vrecka (6-krát preložiť), aby srvátka mohla odtiecť.
Šľahačka na zmrzlinové koláče v studenom pohári - to im dá zvláštnu nádheru.

Video

Kľúčom k lahodnému, svetlému a originálnemu dezertu je dobrý krém, ktorý dokáže vytvoriť skutočný kulinársky výtvor. Jedným z takýchto príkladov je unikátna zmrzlina. Dá sa bezpečne použiť na zdobenie muffinov a košíčkov, peny, používa sa ako vrstva na rolády a koláče. Navyše, s jeho pomocou sa každý dezert stáva bohatším, šťavnatým, jemným, príjemným na chuť a veľmi vzdušným. Čo sa týka božskej chuti, pripomína jemne roztopenú zmrzlinu. Vďaka receptom krok za krokom, v ktorých je všetko podrobne opísané, sa krém ukáže rýchlo a dokonale aj pre začínajúcich kuchárov.

Pravidlá výroby krému na zdobenie koláčov

Aby cukrársky výrobok získal chuť skutočnej zmrzliny, musíte dodržiavať recept, používať najkvalitnejšie a najčerstvejšie výrobky a neodchyľovať sa od proporcií. Vzhľadom na obrovské množstvo možností na výrobu zmrzliny je potrebné poznamenať, že recepty naznačujú použitie pudingu. Do tejto zmesi sa zavádza kondenzované mlieko, kakaový prášok a mäkké maslo, proteín alebo smotana, ovocné pyré.

Pokiaľ ide o použitie smotany, musia byť šľahané nezávisle a správne. Pre niektorých sa vrstva nezdá byť vzdušná, ľahká a jemná, ako by mala byť, pretože technológia šľahačky je prerušená.

Ako šľahať smotanu na krém:

používajte výlučne čerstvý mliečny výrobok, ktorého obsah tuku je najmenej tridsať percent. Ak je obsah tuku v kréme nižší, krém nebude schopný udržať požadovaný tvar. Nemôžete brať príliš mastný výrobok, inak existuje riziko, že počas procesu šľahania sa objaví olej;
pred začatím varenia dôkladne ochlaďte, stačí niekoľko hodín ponechať v chladničke;
pred naliatím krému do nádoby je dôležité obal dobre pretrepať;
môžete poraziť nielen ručne šľahačom, ale aj mixérom, mixérom;
aby bol krém odolný, vzdušný, mali by ste začať šľahať pri minimálnej rýchlosti, plynulo prejsť na strednú. Je prísne zakázané prepínať na maximálnu rýchlosť, inak dezert nebude fungovať.

V niektorých prípadoch dochádza k narušeniu procesu šľahania, takže hotový krém je rozvrstvený, hmota je rozdelená na dve časti, a to na tekutú a olejovú hmotu. Okrem toho si môžete všimnúť, že sa objavujú nežiaduce hrudky. Čo sa týka príčin tohto javu, je ich veľa, no najčastejšie ide o nepresný recept a nesúlad v teplote surovín. K exfoliácii plniaceho krému dochádza v nasledujúcich prípadoch:

počas varenia hmoty nie je pozorované neustále miešanie;
do pudingu sa pridá studený olej. Preto by sa mal roztaviť v parnom kúpeli alebo jednoducho zmäknúť pri izbovej teplote;
ak krém ochladíte v mrazničke a nie v chladničke, vytvoria sa zrná;
zavedenie studenej smotany do pudingovej hmoty, mali by mať rovnakú teplotu;
nemôžete vložiť všetku smotanu naraz, pretože sa musia pridávať postupne, konkrétne po jednej lyžičke a zakaždým miešať.

Pri dodržiavaní jednoduchých pravidiel a odporúčaní nebudú v procese varenia žiadne ťažkosti a nežiaduce udalosti. Vzhľadom na to, že existuje neuveriteľné množstvo receptov na zmrzlinu, pred varením si musíte vybrať ten najchutnejší, najjednoduchší a osvedčený. Každá z možností sa ukáže ako veľmi jemná, ľahká a vzdušná, takže hotový krém možno bezpečne použiť na vyrovnanie koláčov alebo impregnáciu.

Niektoré hostesky dávajú prednosť výrobe zmrzliny na kyslej smotane, táto možnosť sa ukáže ako viac kalorická, mastná a hustá, ideálna na zdobenie cukroviniek. Kľúčom ku kvalitnému sviežemu hustému krému je domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku.

Čo sa týka masla, malo by mať izbovú teplotu a rozpustenú konzistenciu. Príprava krému zaberie asi pätnásť minút. Sto gramov hotového dezertu obsahuje minimálne 374 kilokalórií.

Potrebné komponenty pre zmrzlinu:

granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
pšeničná múka - 2,5 lyžice;
vajcia - 3 ks;
kyslá smotana - 2 šálky;
maslo - 30 gramov;
citrónová kôra - 50 gramov;
práškový cukor - ½ šálky;
vanilín - 1 vrecko.

Dezert krok za krokom:

Oboznámte sa s receptom a technologickým postupom, pripravte si všetky potrebné ingrediencie.
Vezmite hlbokú nádobu, v ktorej musíte poraziť kuracie vajcia s cukrom a múkou.
Potom môžete pridať vanilku, citrónovú kôru a kyslú smotanu, potom hmotu vyšľahať ručným šľahačom alebo mixérom.
Pošlite zmes do parného kúpeľa, nezabudnite neustále miešať. Krém by mal zhustnúť, potom musí vychladnúť.
Do vzdušnej zmesi zašľaháme mäkké maslo s práškovým cukrom.
Olejová konzistencia sa postupne pridáva do uvarenej smotany.

Ako vidíte, v procese prípravy navrhovanej zmrzliny nie je nič zložité.

Jedinečný krém s kondenzovaným mliekom sa vždy ukáže ako ľahší a chutnejší. Vzhľadom na tekutejšiu konzistenciu nie je možné použiť na ozdobu. Želatína pomôže napraviť túto nuansu, takže počas procesu chladenia krém nadobudne vhodnú konzistenciu.

Výsledná krémová zmrzlina sa používa na výrobu koláčov, ako aj ako nezávislá pochúťka. Trvanie varenia tohto receptu nie je dlhšie ako dvanásť minút. Kalorický obsah 100 gramov dobrôt bude 430 kcal.

Zoznam ingrediencií na varenie:

kondenzované mlieko - 150 mililitrov;
krém 30% - 500 mililitrov;
voda - 50 mililitrov;
práškový cukor - 120 gramov;
želatína - 2 čajové lyžičky;
vanilín - 3 gramy.

Špecifiká krok za krokom:

Pripravte si všetky potrebné produkty prečítaním receptu.
Najprv sa musíte vysporiadať so želatínou, musíte ju naplniť dostatočným množstvom studenej vody a nechať napučať.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchanej a hladkej peny.
Pošlite želatínu do parného kúpeľa, po ktorom sa opatrne pridáva do krémovej zmesi, nepretržite šľahanej pri nízkej rýchlosti.
Potom môžete pridať kondenzované mlieko a premiešať.

Maslový krém je pripravený, ukáže sa neuveriteľne chutný, jemný. Hlavnou výhodou je, že jeho príprava zaberie minimum času.

Pre milovníkov a znalcov lahodných dezertov je vhodná čokoládová interpretácia legendárnej zmrzliny. S pomocou pôvodnej vrstvy bude mať každý dezert bohatú, jasnú, úžasnú čokoládovú chuť. Vďaka šľahačke sa objaví textúra, jemnosť a ľahkosť roztopenej zmrzliny.

Klasický recept navrhuje používať výlučne horkú, extra tmavú čokoládu. Ak tomu tak nie je, môžete použiť kakaový prášok alebo bielu, mliečnu čokoládu. Sto gramov hotových maškŕt obsahuje minimálne 280 kcal.

Ingrediencie Plombir:

maslo - 250 gramov;
práškový cukor - 145 gramov;
mlieko - 500 mililitrov;
zemiakový škrob - 50 gramov;
kuracie vajcia - 3 kusy;
krém - 160 mililitrov;
vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica;
horká čokoláda - asi 200 gramov.

Návod na recept na dezert:

Preštudujte si recept, pripravte všetky produkty, musia byť čerstvé a kvalitné, mať vhodnú teplotu, aby krém vyšiel bez vrstiev a hrudiek.
Mlieko privedieme do varu, potom rozdrvíme škrob s práškovým cukrom a vajíčkami.
Zmes sa posiela na sporák na minimálny oheň, naleje sa mlieko a zmieša sa. Zmes varíme, kým nezhustne.
Odstráňte panvicu zo sporáka, pridajte vopred nasekané, premiešajte do hladka.
Mäkké maslo vyšľaháme so smotanou a vanilkovým extraktom.
Do vychladnutej pudingovej hmoty pridajte zmes masla a smotany, šľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti.

Po príprave krému podľa navrhovaného receptu môžete prekvapiť nielen seba, ale aj svoju domácnosť, hostí, ktorí budú úplne nadšení domácim dezertom.

Ovocný krém vyzerá celkom originálne, farebne a sviežo. Odvážne sa používa nielen na vrstvu rolád a koláčov, ale aj na zdobenie muffinov, cupcakes, koláčikov. Je to vynikajúca náplň do koláčov a oblátok.

Hlavnou výhodou krému je, že sa dá rýchlo pripraviť s použitím minimálneho množstva produktov. Použitím rôznych druhov ovocia môžete zmeniť chuťové tóny, čo vám umožní ukázať predstavivosť a kreativitu.

Najoptimálnejšia kombinácia so smotanovou zmrzlinou sú jahody a maliny, preto by ste ich mali zahrnúť do svojich receptov. Sto gramov dezertu obsahuje asi 360 kilokalórií. Varenie netrvá dlhšie ako dvadsať minút. Z uvedeného množstva produktov sa získajú štyri plnohodnotné porcie.

Zoznam ingrediencií na domácu zmrzlinu:

mlieko - 220 mililitrov;
čerstvé jahody - 200 gramov;
vajcia - 2 kusy;
maslo - 40 gramov;
želatína - 1 polievková lyžica;
vanilín - 2 gramy;
práškový cukor - 1,5 lyžice;
granulovaný cukor - 100 gramov;
pšeničná múka - 1,5 lyžice.

Technológia postupnej prípravy vynikajúceho krému:

Aby ste sa vyhli ťažkostiam a ďalším otázkam, musíte sa oboznámiť s receptom, pripraviť všetky potrebné komponenty. To všetko výrazne skráti čas počas varenia.
Najprv musíte pripraviť želatínu, naliať malé množstvo vody, mala by byť studená. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby dobre napučalo.
Ďalej by ste sa mali zaoberať kuracími vajcami, na to musíte oddeliť bielkoviny od žĺtka. Čo sa týka bielkovín, treba ich vybrať v chladničke.
Zmiešajte kryštálový cukor s múkou a žĺtkami, potom pridajte mlieko a potom premiešajte.
Mliečnu hmotu uvarte na minimálnom ohni, bude to kvalitný a spoľahlivý základ pre jahodovú zmrzlinu.
Do výslednej hmoty vmiešame mäkké maslo, necháme vychladnúť.
Pokiaľ ide o jahody, musia sa umyť, vysušiť a rozdrviť pomocou mixéra.
Proteíny sú aktívne šľahané vanilkovým, práškovým cukrom.
Želatínu rozpustite v kúpeli a pošlite ju do pudingovej hmoty. Potom môžete všetko kombinovať s jahodovým pyré a proteínmi.

Varenie jahodovej zmrzliny podľa navrhovaného receptu je veľmi jednoduché a rýchle.

Tajomstvá a triky lahodnej zmrzliny

Prezentovaný dezert sa ukáže ako neuveriteľne ľahký, jemný, šťavnatý, chutný a bohatý, ale počas procesu varenia môžu vzniknúť určité ťažkosti a otázky. Aby bol krém nielen chutný, ale aj správny, je dôležité dodržiavať niekoľko bodov:

Pred šľahaním smotany musí byť mliečny výrobok ochladený. Okrem toho sa takáto manipulácia vykonáva pomocou nástroja a nádoby na šľahanie.
Aby sa pudingový základ správne vyklopil, musí sa počas varenia neustále miešať, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Ak sa tak stalo, netreba zúfať, hmotu stačí pretrieť cez sitko.
Je dôležité používať iba čerstvé a vysoko kvalitné produkty.
Dodržujte pomery receptúry a technológie varenia.
Namiesto cukru je lepšie použiť prášok, taký krém bude sviežejší a vzdušnejší.

Zmrzlina je teda jedným z najlepších dezertov, ktoré možno použiť nielen na zdobenie cukroviniek, ale aj ako nezávislú pochúťku. Dobrú chuť všetkým!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok