Recept na nakladanú modrú. Nakladané baklažány plnené zeleninou

Nakladaný baklažán je v mnohých rodinách jednou z najuznávanejších uhoriek. Vynikajúce chuťové vlastnosti predjedla uchvátia každého, kto ho vyskúša prvýkrát, a rok čo rok teší svojich verných obdivovateľov. Jednoduché odporúčania pomôžu ženám v domácnosti zvládnuť techniku ​​vykonávania receptov a zlepšiť dlho študovanú domácu verziu.

Ako variť nakladaný baklažán?

Ak máte túžbu robiť nakladané baklažány na zimu, najlepšie recepty na zber vám pomôžu naplniť myšlienku chutne a správne.

1. Na fermentáciu sa vyberajú mladé liate plody správneho tvaru.
2. Umyté baklažány sa na jednej strane pozdĺžne rozrežú, povaria sa vo vode so soľou 5-10 minút.
3. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť, zeleninu rozdrvte nákladom.
4. Plody sa doplnia plnkou, podľa potreby zalejú nálevom a uložia pod lis.
5. Na kvasenie sa používa smaltovaný, sklenený, drevený alebo kameninový riad.
6. V závislosti od receptúry možno nakladané baklažány ochutnať po 3-5 dňoch.

Nakladané baklažány na zimu v pohároch

Nakladané baklažány môžete na zimu variť v pohároch s akoukoľvek náplňou. Najobľúbenejším spôsobom, ako dať zelenine to správne korenie, je vyplniť zárezy v ovocí zmesou byliniek a cesnaku. Môžete použiť tradičnú petržlenovú vňať a kôpor, prípadne do zmesi pridať trochu voňavej bazalky, koriandra či mäty.

Ingrediencie:

• baklažán - 2-2,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• ocot - 1/3 šálky;
• soľ - podľa chuti;
• voda - 1 pohár.

Varenie

1. Baklažán povaríme v osolenej vode 10 minút.
2. Plody sa ochladia a vylisujú z vlhkosti.
3. Do zárezov sa umiestni zmes cesnaku a bylín.
4. Naplňte sterilné poháre polotovarmi.
5. V pohári vody rozpustite lyžičku soli, pridajte ocot a baklažány zalejte soľankou.
6. Nádoby sa uchovávajú 2 dni pri izbových podmienkach a čistia sa v chlade.
7. Po 3 dňoch môžeme ochutnať nakladané baklažány s cesnakom a bylinkami.

Nakladaný baklažán - chutný rýchly recept

Rýchle nakladané baklažány môžete ochutnať už 5 hodín po nasolení. Predjedlo sa trochu líši od toho, čo sa pripravuje klasickým spôsobom, ale ak nechcete vôbec čakať, navrhovaný recept sa vám bude hodiť. Zloženie náplne je možné upraviť podľa chuti nahradením jednej zeleniny druhou alebo zmenou pomerov.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 2 ks;
• čili - 1 ks;
• voda - 750 ml;
• olej - 4 lyžice. lyžice;
• ocot - 5 lyžíc. lyžice;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• korenie a vavrín - 4 ks;
• voda - 1 pohár.

Varenie

1. Varte vodu so soľou a korením 5 minút, nalejte do octu, ochlaďte.
2. Baklažány nakrájané na veľké kolieska povaríme v osolenej vode 5 minút, ochladíme.
3. Baklažány, paprika, cibuľa, cesnak a bylinky sa zmiešajú, pridá sa olej a marináda.
4. Po 5 hodinách lúhovania v chladničke môžeme ochutnať nakladané rýchle baklažány.

Nakladané plnené baklažány

Ukázali sa prekvapivo chutné, nakladané, berúc do úvahy odporúčania z nasledujúceho receptu. Aby sa predišlo peroxidácii občerstvenia, na konci fermentačného procesu sa vrstva oleja naleje do nádoby so zeleninou zhora, kým nie sú komponenty zakryté a obrobok je uložený výlučne v chlade.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• paprika a mrkva - 2 ks;
• soľ, voda, korenie, vavrín.

Varenie

1. Nakrájané baklažány sa varia 10 minút vo vode, pričom na liter tekutiny sa pridá lyžica soli.
2. Zeleninu zatlačte záťažou na 3 hodiny, aby vypustila vlhkosť.
3. Zelenina sa naplní zmesou mrkvy, papriky, cesnaku a bylín, umiestni sa do nádoby pod lisom, naleje sa predchladená soľanka, uvarí sa z pohára vody, lyžičky soli a korenia.
4. Po 5 dňoch sa hotové nakladané baklažány s náplňou čistia v chlade.

Kórejský nakladaný baklažán

Pridaním trochy mletého koriandra alebo kórejského korenia do nakladaných baklažánov počas solenia získate skvelé pikantné jedlo, ktorého chuť osloví najmä fanúšikov orientálnej kuchyne. Pikantnosť predjedla je regulovaná množstvom jemne nasekaného čili pridaného do kompozície.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa a mrkva - 3 ks;
• paprika - 2 ks;
• olej - 1 sklo;
• čili - 1 ks;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• ocot - 150 ml;
• soľ - 2 čajové lyžičky:
• cukor - 4 lyžice. lyžice.

Varenie

1. Baklažány sa pečú v rúre alebo vyprážajú na panvici až do polovice varenia.
2. Pridá sa cibuľa, paprika, mrkva, chilli, cesnak a zložky marinády, ktoré sa umiestnia pod lis na 2 dni.
3. Hmotu preložíme do pohárov, sterilizujeme 15 minút.
4. Nakladaná na zimu je korková.

Nakladaný baklažán po gruzínsky

Varená kyslá kapusta má jedinečnú chuť a atraktívnu sladkastú chuť. Ako súčasť zelenej zmesi musí byť prítomný koriandr a zvyšok zelených sa pridáva podľa chuti a preferencií. Plnku často dopĺňame strúhaným zelerom alebo paštrnákom.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 400 g;
• červená mletá paprika - 0,5 lyžičky;
• voda - 2 l;
• ocot a cukor - každý po 20 g;
• soľ - 3 lyžice. lyžice:

Varenie

1. Baklažán varte 5 minút, umiestnite pod tlak na hodinu.
2. Ovocie naplňte zmesou mrkvy, cesnaku, byliniek a papriky.
3. Prírezy sa zalejú soľankou, uvaria sa z vody, soli, cukru a octu, nákladom sa vylisujú, nechajú sa 3 dni v teple a v rovnakom množstve v chlade.

Nakladaný baklažán so zelerom

Ak máte radi jedlá a občerstvenie so zelerom, potom celý baklažán z kyslej kapusty, berúc do úvahy nasledujúce odporúčania, zaujme osobitné čestné miesto v zozname domácich zásob. Úžasná chuť výslednej pochúťky a jej úžasná korenistá vôňa je dosiahnutá vyváženou kombináciou komponentov.

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• koreň zeleru - 200 g;
• mrkva - 400 g;
• olej - 60 ml;
• voda, soľ.

Varenie

1. Baklažány sa nakrájajú, varia sa 5 minút, pričom sa lyžica soli na 1 liter vody.
2. Nastrúhané korene sa podusia na oleji, zmiešajú s cesnakom a bylinkami a zmesou sa naplnia rezne.
3. Polotovary sú umiestnené v kontajneri pod lisom.
4. Po 2 dňoch sa nakladané baklažány s mrkvou a zelerom čistia v chlade aspoň 2 týždne.

Pikantný nakladaný baklažán na zimu

Nakladané pikantné baklažány sa pripravujú pridaním nakrájanej feferónky alebo čili do náplne. V závislosti od očakávaného pálivého účinku sa paprika očistí od semien alebo sa použije celá. Zloženie náplne je často doplnené nasekanými vlašskými orechmi, ktoré dodávajú občerstveniu ďalšie čaro a nutričnú hodnotu.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• paprika - 200 g;
• chilli struky - 2-3 ks.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• orechy - 1 šálka;
• voda, soľ, olej.

Varenie

1. Do litra vody pridajte 1,5 lyžice. lyžice soli a varte baklažán 5 minút.
2. Ovocie umiestnite pod lis na 2 hodiny.
3. Orechy, dva druhy korenia a cesnak pomelieme, pridáme 20 g soli, zmesou naplníme zeleninu a dáme do pohárov.
4. Nakladané maslo sa naleje a po 5 dňoch sa vyčistí v chlade.

Nakladaný baklažán bez nálevu

Nakladané baklažány pod tlakom nevyžadujú prípravu soľanky a sú solené v šťave, ktorú vylučuje zelenina. Komponentom plnky môže byť tradičná zmes mrkvy, cesnaku a byliniek, do ktorej môžete podľa želania pridať zeler, bazalku, nadrobno nakrájanú feferónku alebo mleté ​​čili.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• voda, soľ.

Varenie

1. Rezané baklažány sa varia v osolenej vode, plody sa umiestnia pod lis na 4 hodiny.
2. Rezne naplňte zmesou mrkvy, cesnaku a byliniek, vložte do hrnca a vrstvy posypte soľou a cesnakom.
3. Záťaž sa umiestni na vrch a nechá sa pri izbových podmienkach 3 dni, potom sa prenesie do chladu.

Nakladané plátky baklažánu

Nakladaný baklažán bez náplne bude hotový na druhý deň. Plátky zeleniny získavajú pikantnosť a vôňu vďaka cibuli, cesnaku a nasekaným bylinkám, medzi ktorými môže byť práve petržlenová vňať alebo jej zmes s kôprom a bazalkou. Pre jemnejšiu chuť je možné plody vopred olúpať.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• olej a jablčný ocot - každý po 150 ml;
• voda - 2 l;
• soľ - 4,5 lyžice. lyžice.

Varenie

1. Nakrájané baklažány sa varia vo vode a pridajú sa 4 polievkové lyžice. lyžice soli.
2. Hmota sa hodí späť do cedníka, potom sa umiestni do misy, pričom sa vrstvy striedajú s cibuľou, bylinkami a cesnakom.
3. Zvyšok soli sa zmieša s cukrom, olejom a octom, obrobok sa naleje do zmesi, nechá sa niekoľko hodín variť, potom sa na noc v chlade vyberie.

Nakladaný baklažán bez octu na zimu

Nasledujúci recept na nakladané baklažány na zimu vám umožní uchovať vašu obľúbenú zeleninu na dlhú dobu, čo jej dodá potrebnú štipľavosť a pikantnosť. Výhodou tejto metódy oproti mnohým iným je, že plody neperoxidujú a zachovávajú si pôvodnú chuť. Občerstvenie možno skladovať v chlade alebo sterilizovať v pohároch bez nálevu a zazátkovať.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• sladká paprika - 1-2 ks;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 0,5 l;
• korenie, vavrín, klinčeky - podľa chuti;
• soľ.

Varenie

1. Baklažán nakrájaný na polovicu sa varí v osolenej vode a umiestni sa pod lis na 12 hodín.
2. Plátky vložte do nádoby, vrstvy posypte soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
3. Marináda sa varí z vody a korenia, ochladí sa, naleje sa na zeleninu.
4. Na vrch sa umiestni záťaž a obrobok sa nechá 3 až 5 dní pri izbovej teplote a potom sa vyberie v chlade.

Nakladané baklažány s kapustou a mrkvou

Chuťovo nezvyčajné a mimoriadne pikantné, kyslá kapusta a mrkva fungujú. V tomto prípade sa ako náplň používa zmes plátkov kapusty a mrkvy, cesnaku a jemne nakrájanej zeleniny. Pre pikantnosť sa často pridáva nasekaný čili struk.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• kapusta - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 70 g.

Varenie

1. Nakrájané baklažány povaríme 5 minút, vytlačíme vodu.
2. Rezne sa naplnia zmesou zeleniny a bylín, polotovary sa vložia do hrnca, nalejú sa vychladenou soľankou z vody a soli.
3. Po 3-5 dňoch sa hotové občerstvenie vyberie do chladničky.

Ďalšia variácia obľúbeného občerstvenia je uvedená nižšie. Chuť pochúťky je jemnejšia a jemnejšia vďaka predbežnému vyprážaniu nakrájanej mrkvy v rastlinnom oleji. Tento fakt prospieva aj nutričným vlastnostiam snacku, ktorý je viac nasýtený, no zostáva rovnako chutný.

Mnohí milovníci nakladaných jabĺk a kyslej kapusty o kyslej kapuste nič nepočuli. Odporúčame včas pripraviť chrumkavú pochúťku, ktorá poslúži ako dobré občerstvenie.

Nakladaný baklažán - štandardný recept

Chutné a zdravé jedlo, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ingrediencie:

• cesnak - hlava;
• baklažán - 3 ks;
• potravinová soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• petržlen - 20 g.

varenie:

1. Odrežte modré stonky. Nalejte do vody. Cook.
2. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky. Odstráňte listy petržlenu zo stonky.
3. Nakrájajte zeleninu. Nasekajte strúčiky cesnaku. Môžete použiť cesnak alebo jemné strúhadlo.
4. Vypustite tekutinu z baklažánu. Schladiť. Plody musia byť úplne pripravené. Surové pokazia chuť jedla.
5. Stlačte každé ovocie. Extra vlhkosť nie je potrebná. Aby ste to dosiahli, musíte rozrezať každý baklažán na polovicu. Položte na dosku. Horný kryt druhý. Nasaďte lis. Vydržte štvrťhodinu.
6. Do cesnaku nasypeme petržlenovú vňať. Osolíme a premiešame. Vložte výslednú náplň do každého polotovaru. Spojte dve polovice.
7. Vložte do nádoby. Prikryjeme tanierom. Zaviesť útlak.
8. Trvajte na tom, tri dni. Presuňte sa do priestoru chladničky. Vydržte jeden deň.

S mrkvou, bylinkami a cesnakom

Skvelé predjedlo, ktoré si zachováva svoju chuť počas celej zimy.

Ingrediencie:

• baklažán - 2,3 kg;
• cukor - 0,5 šálky;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1,5 litra vriacej vody;
• soľ - 0,5 šálky;
• cesnak - 14 strúčikov;
• ocot - 100 ml;
• zelenina - 45 g.

varenie:

1. Chvosty odrezané od všetkých plodov. Varte. Voda musí byť slaná. Plody by mali zmäknúť.
2. Baklažán vyberieme a ochladíme. Urobte rez v strede. Neprerezávajte celú cestu. Umiestnite polotovary pod lis. Vydržať noc.
3. Nastrúhajte si mrkvu. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno. Pripojte sa. Do stredu každého kusu položte náplň. Zavrieť. Vložte do nádoby.
4. Nalejte soľ do cukru. Zmiešať. Naliať vodu. Zmiešať. Nalejte do octu.
5. Nalejte baklažán s výslednou tekutinou. Zaviesť útlak. Schladiť. Baklažán plnený mrkvou a cesnakom môžete jesť a skladovať celú zimu.

po gruzínsky

Ak chcete ochutnať hotové jedlo, musíte počkať týždeň.

Ingrediencie:

• voda - 2 litre pre soľanku;
• baklažán - 18 ks;
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica 9%;
• mrkva - 360 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• mletá červená paprika - 0,4 lyžičky.

varenie:

1. Umyte ovocie. Odstráňte stonku. Rozrežte pozdĺžne, ale neprerežte úplne.
2. Vodu osoľte. Vložte ovocie a varte.
3. Získajte to. Ochlaďte a dajte pod tlak. Všetka prebytočná tekutina by mala vytiecť.
4. Mrkvu nastrúhame. Použite kórejské strúhadlo na mrkvu. Nakrájajte strúčiky cesnaku na jemnom strúhadle. Nakrájajte zeleninu. Pripojte sa. Posypeme korením.
5. Do stredu každého ovocia položte náplň. Vložte do nádoby.
6. Na varenie vody. Soľ. Nalejte cukor. Nalejte ocot. Vyplňte medzery. Dať útlak na ovocie. Zakryte pokrievkou a odložte na štyri dni. Presuňte do chladničky a nechajte tri dni.

Kvasim baklažán na zimu

Ak vás už omrzeli obyčajné konzervy, skúste si pripraviť úžasnú chuť predjedla, ktoré očarí všetkých hostí od prvej sekundy.

Ingrediencie:

• ocot 9% - 0,3 šálky;
• baklažán - 21 ks;
• voda - 240 ml;
• čerstvá mäta - 1 šálka listov;
• soľ - 3 lyžice. lyžice pre každé ovocie;
• cesnak - 8 strúčikov.

varenie:

1. Na varenie sa rozhodnite pre ovocie malej dĺžky. Odrežte stonku.
2. Rozrežte na polovicu. Do stredu nasypte soľ. Odložte na pol hodinu. Opláchnite a vysušte.
3. Nalejte vodu do panvice a zohrejte. Vložte baklažán a varte. Vytiahnite a vychladzujte.
4. Nádobu sterilizujte. Nakrájajte zeleninu. Nakrájajte strúčiky cesnaku. Zmiešať.
5. Vytlačte ovocie. Vložte do stredu každej zelene. Vložte do nádoby.
6. Nalejte vodu do octu. Pridajte soľ. Miešajte.
7. Vyplňte medzery. Zakryte gázou. Odložte na pár dní. Zakryte sterilizovaným vekom. Odstráňte do chladničky.
8. Môžete skladovať celú zimu. O týždeň môžete začať ochutnávať.

Varenie s kapustou

Lahodný pohľad na úžasné jedlo. Po príprave navrhovanej pochúťky diverzifikujete svoju stravu a vyživujete telo vitamínmi v zime.

Ingrediencie:

• cesnak - 2 ks;
• baklažán - 1500 g;
• soľ - 75 g;
• kapusta - 420 g;
• voda - 1500 ml pre soľanku;
• mrkva - 120 g;
• chilli;
• sladká paprika - 2 ks.

varenie:

1. Odrežte stonky. Vezmite vidličku a prepichnite ovocie. Vložte do vody a varte.
2. Nakrájajte kapustu. Mrkvu nastrúhame. Nakrájajte papriku. Vytlačte cesnak. Premiešame a osolíme.
3. Do vody nasypte soľ. Varte. Schladiť.
4. Ochlaďte baklažán. Rozrežte na polovicu. Vytlačte šťavu. Do stredu položte kapustu.
5. Vezmite závit a zabaľte polotovary. Vložte do nádoby. Naplňte soľankou. Zatvorte veko. Zaviesť útlak. Vydržať tri dni.
6. Skryť v chladničke.

Ako to urobiť v kórejčine

Krásne jedlo sa ukáže ako zdravé a veľmi chutné. Neporovnateľná aróma vám otočí hlavu a zelenina pomôže vyživiť telo užitočnými vitamínmi.

Ingrediencie:

• zrnká korenia;
• baklažán - 10 ks;
• stolová soľ - 3 čajové lyžičky;
• mrkva - 5 ks;
• cukor - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 8 strúčikov;
• cibuľa - 5 ks;
• voda - 0,5 šálky;
• stolový ocot - 120 ml;
• paprika - 15 ks;
• korenie;
• olivový olej - 100 ml;
• feferónka - struk;
• petržlen - 110 g.

varenie:

1. Baklažán nahrubo nasekáme. Umiestnite do vody. Vydržte štvrťhodinu.
2. Vezmite si strúhadlo na mrkvu v kórejčine. Nastrúhajte si mrkvu. Nakrájajte cibuľu a papriku.
3. Nalejte olej do hrnca. Zahrejte sa. Hodiť cibuľu. Fry. Pridajte mrkvu a potom papriku. Pečieme.
4. Baklažán vytlačíme. Miesto na vyprážanie. Na naplnenie vodou. Nalejte soľ. Osladiť. Pridajte zrnká korenia.
5. Varte pol hodiny. Nalejte do octu. Umiestnite zeleň. Pridajte strúčiky cesnaku a korenie. Štvrťhodinu stmavte.
6. Distribuovať do bánk. Vyhrnúť.

Baklažán plnený zeleninou

Výborná príprava na zimu, ktorá si dlho zachováva svoje nutričné ​​a chuťové kvality.

Pri výbere ovocia sa rozhodnite pre pevné, stredne veľké baklažány. Na povrchu by nemali byť žiadne poškodenia alebo preliačiny.

Ingrediencie:

• cesnak - 3 ks;
• baklažán - 8 ks;
• lavrushka - 2 listy;
• mrkva - 3 ks;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• nové korenie - 5 hrách;
• červená chilli paprička - 1 struk;
• čierne korenie - 10 hrách;
• petržlen - 45 g;
• vriaca voda - 1 liter.

varenie:

1. Nakrájajte každý baklažán. Varte. Voda musí byť slaná. Získajte to. Schladiť. Vytlačte prebytočnú tekutinu. Za týmto účelom nainštalujte lis na ovocie a podržte ho hodinu.
2. Nakrájajte papriku. Zmiešame s petržlenovou vňaťou. Nakrájajte cesnak a pridajte do korenia. Nakrájajte mrkvu. Pripojte produkty. Umiestnite do stredu baklažánu.
3. Pridajte lavrushku do vody a soľ. Prihoďte zrnká korenia. Zahrejte sa. Schladiť.
4. Kusy zviažte niťou. Naplňte soľankou. Dajte pod tlak. Pripravte sa na tri dni.

Čo je dobré kvasenie? Baklažány nemusíte šúpať, doprajte im dlhú tepelnú úpravu, aby si zachovali množstvo užitočných vitamínov a minerálov. Blanky s modrou farbou dokonale pomáhajú kedykoľvek počas roka, dobre sa hodia k rôznym jedlám. Navyše, recepty sú jednoduché a zábavné.

1. Nakladaný baklažán na zimu v pohároch s cesnakom

• 2 kg malých baklažánov;
• 3 ks. paprika;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 5 hrášok nového korenia;
• 3 ks. bobkový list;
• Petržlen, kôpor, zeler - podľa chuti.

Ako variť:

1. Modré umyjeme, stonky nakrájame. Varte vo veľkom hrnci s osolenou vodou asi 20 minút. Dostaneme dierovanou lyžicou.
2. Počas chladenia pripravte dresing: sladkú papriku nakrájajte na kocky, nakrájajte cesnak a umytú zeleninu. Všetko dobre premiešame. Vložte zmes baklažánu a zeleniny vo vrstvách do čistej nádoby.
3. Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, korenie, bobkový list.
4. Priveďte do varu a vypnite oheň. Nechajte soľanku stáť, kým úplne nevychladne.
5. Potom ich naplňte baklažánom do pohára, zatvorte vekom.
6. Nechajte 3 dni na teplom mieste a potom preneste do pivnice alebo vložte do chladničky.

2. Nakladané baklažány: typický recept od Ally Kovalchuk

Pre 4 pollitrové poháre:

• 3 stredne veľké baklažány;
• 2 papriky;
• 4 veci. paradajky;
• 4 struky štipľavých čili papričiek;
• 1 lyžička zmes papriky (alebo čiernej mletej);
• 2 lyžičky zira;
• 8-10 listov mäty;
• 5-6 veľkých strúčikov cesnaku;
• 1 st. l. soľ (plus 1 polievková lyžica na posypanie);
• 5 st. l. Sahara;
• 200 ml jablčného octu (možno nahradiť obvyklým 9%);
• 200 ml bieleho vína;
• 4 polievkové lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej.

Ako variť

Baklažán nakrájame na plátky. Modré dáme do misky, posypeme soľou, aby nezhorklo (asi 1 polievková lyžica). Potom premiešajte. Nechajte hodinu, aby zelenina pustila šťavu.

Potom tekutinu osolíme, zeleninu opláchneme a osušíme. Do misky nalejte biele víno a jablčný ocot. Hoď tam baklažán. Prikryjeme plochým tanierom, na vrch pritlačíme pohár s vodou. Túto štruktúru dáme na noc do chladničky.

Bulharská paprika nakrájaná na štvrtiny, očistená z vnútra semenami. Nakrájame na malé kúsky.

Paradajky nakrájame na 4 časti, vykrojíme stopku, ošúpeme.

Poradte! Aby ste ľahko odstránili šupku, narežte paradajky navrchu priečne, zalejte vriacou vodou. Potom ich ponorte na 1 minútu do nádoby s ľadovou vodou. Potom je možné pokožku ľahko odstrániť.

Lusky feferónky očistíme a nasekáme.

Všetku pripravenú zeleninu (paradajky, papriku a feferónky) vložte do mixéra. Rozdrvte na homogénnu hmotu. Nalejte do hrnca, pridajte 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a zapáliť.

Medzitým si najemno nasekáme ošúpané strúčiky cesnaku. Do zohriatej paradajkovej zmesi pridáme cesnak, zmes papriky, zira, nasekané lístky mäty. Pri varení pridajte cukor a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Dressing dusíme na miernom ohni 15 minút.

Poznámka pre majiteľa! Zira dodá jedlu neporovnateľnú chuť a vôňu.

Potom rozložte malé modré kruhy do dresingu. Baklažánovú marinádu nevylievame, pridáme k paradajkovej zmesi - asi 150 g. Po uvarení znížime plameň, 5 minút podusíme.

Vezmeme sterilizovanú nádobu. Baklažán v ňom roztierame lyžičkou vo vrstvách, pričom nedosahujeme 1-1,5 cm na vrch. Potom naplňte po okraj nádoby dresingom z panvice. Zakryte sterilným viečkom, zrolujte.

Poďme to zabaliť. Necháme postáť do vychladnutia. Aby baklažán dosiahol požadovaný stav, je vhodné počkať s otvorením pohára aspoň týždeň.

3. Pikantné nakladané baklažány na zimu "Makdus"

Pre 3-litrovú nádobu:

• 2 kg malých baklažánov;
• 200 g papriky (červená);
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 1-2 struky horkej červenej papriky;
• 1 pohár vlašských orechov;
• 1,5 st. l. soľ na 1 liter vody na soľanku;
• 1 st. l. soľ na náplň;
• Zelení (kôpor, petržlen, zeler, koriandr, bazalka) - podľa vášho vkusu.
• 2 litre rastlinného oleja.

Ako na to:

1. Baklažány umyjeme, narežeme zboku po celej dĺžke. Ponorte ich do vriacej osolenej vody, blanšírujte 3-4 minúty.
2. Potom na doske rozložíme malé modré, odstránime z nich chvosty. Dosku položme v miernom sklone, aby voda stekala dole, pritlačíme navrch ďalšou doskou a utlačíme. Necháme 3 až 4 hodiny.
3. Medzitým pripravujeme náplň: mleté ​​​​bulharské a feferónky, cesnak. Zľahka vytlačte cez gázu. Do zeleninovej zmesi pridáme nasekané vlašské orechy, bylinky a soľ.
4. Začneme pikantnou baklažánovou zmesou. Pevne ich vložíme do sterilizovanej nádoby, úplne ju naplníme rastlinným olejom, zatvoríme viečka.
5. Skladujeme na chladnom mieste.

4. Plnené nakladané baklažány s mrkvou

Ďalší pikantný recept, ktorý pekne spestrí denné menu. Západy slnka s takýmito baklažánmi u vás určite stagnovať nebudú.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• 2 kg baklažánu;
• 500 g mrkvy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 100 g petržlenu;
• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 ks. bobkový list;
• 6 veľkých zrniek čierneho korenia.

Ako na to

Pre recept sú vhodné malé baklažány. Umyjeme ich, ochránime chvosty, urobíme pozdĺžne hlboké rezy na boku.

V hrnci prevarte vodu, osoľte ju a vložte tam malé modré. Blanšírujte na miernom ohni asi 8-10 minút. Potom zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, uložíme ju šikmo na obrúsok asi na tri hodiny, aby bola v pohári prebytočná tekutina.

Medzitým si pripravíme plnku. Cesnak a mrkvu ošúpeme, nastrúhame.

Poradte! Cesnak namočte na pol hodiny do studenej vody, aby sa dal ľahšie šúpať.

Zelenú petržlenovú vňať opláchnite, jemne nasekajte. Vmiešame zmes mrkvy a cesnaku. Pridajte soľ, všetko rozdrvte rukami.

Pripravte soľanku:

• Varte liter vody;
• Pridáme 2 polievkové lyžice. l. soľ, bobkový list a korenie;
• Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť.

Odrezky baklažánu naplňte zeleninovou zmesou a pevne vložte do sterilizovanej nádoby. Naplňte vychladnutým nálevom, zrolujte alebo zatvorte nylonovým viečkom.

Takýto polotovar sa dlhodobo skladuje v pivnici alebo v chladničke.

Poznámka pre majiteľa! Rovnakým princípom môžete fermentovať cuketu.

Na Kryme takéto baklažány predávajú Kórejci na bazároch. Neviem, akej národnosti patrí tento recept, ale viem, že moja babička, ktorá nie je Kórejčanka, tiež varila takéto baklažány. Toto je recept, ktorý používam aj ja.

Kľúčové zložky: baklažán, mrkva, cibuľa a cesnak.

Z baklažánu odrežte stonku, umyte ho. Vo veľkom hrnci prevarte 3 litre vody, ponorte do nej baklažány a varte 2 minúty z každej strany. Otestujte mäkkosť ostrým nožom alebo vidličkou. Neprevárajte, aby vznikla kaša.

Uvarené baklažány dáme na tácku v jednom rade, prikryjeme doskou a utlačíme. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Vychladnuté a mierne ploché baklažány nakrájajte po dĺžke bez toho, aby ste ich prerezali až do konca.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

Všetko dáme do misky.

Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom a pridáme k mrkve. Premiešame, podľa chuti osolíme a pridáme lyžičku červenej feferónky.

Pre soľanku rozrieďte soľ vo vode, pridajte bobkový list a papriku. Priveďte soľanku do varu. Varte 2-3 minúty.

Rezne v baklažáne naplníme mletým mäsom a stočíme niťami. Naplnený baklažán dáme do hrnca a zalejeme horúcim nálevom. Miernym utláčaním utlačíme a baklažány necháme podkysnúť, t.j. produkujú kyselinu. Baklažány kysnú od dvoch do piatich dní – v závislosti od teploty v miestnosti. Ak ich hneď vyberieme do chladu, dlhšie kysnú a dlhšie sa skladujú. Podľa princípu nakladaných sudových uhoriek.

Po týždni už možno ochutnať plnené nakladané baklažány.

Moja stará mama si takéto baklažány nechávala až do Nového roka. Nechala ich chladnými. Potom sa už len zjedli a nikto z nás nevie, či vydržia dlhšie.

Fermentácia je jedným zo spôsobov zberu plodín, bobúľ a ovocia na zimu, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom. Zelenina sa kvasí v slanom náleve (v celku alebo po kúskoch), prípadne v osobnej šťave (drtí, seká, seká), pridáva sa kuchynská soľ a vplyvom baktérií mliečneho kvasenia dochádza k fermentačnému (kvasnému) procesu. Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ovplyvňuje chuť a brzdí rozvoj patogenity.

REFERENCIA! Soľ na soľanku sa odoberá v objeme 5% z množstva vody a na kvasenie v osobnej šťave v pomere 1,5-2% hmotnosti zeleniny.

Doba fermentácie závisí od niekoľkých faktorov:

• teplota;
• množstvo soli.

Aké konzervovanie si vybrať?

Čo je lepšie variť baklažán na zimu: nakladaný alebo solený? Solenie a morenie sú dobre známe spôsoby konzervovania ovocia a zeleniny. Za hlavné konzervačné látky sa považujú soľ a kyselina mliečna. Bránia tvorbe škodlivých mikróbov a chránia ovocie a zeleninu pred hnilobou.

Kyselina mliečna je pre ľudský organizmus veľmi dôležitá. Vyniká sviežou chuťou a nie je taká ostrá a korenistá. Kvasená zelenina obsahuje viac kyseliny mliečnej, v kyslých uhorkách dominuje soľ.

Spôsoby skladovania

Túto zeleninu nemožno pripísať zelenine s dlhou trvanlivosťou. Ale ak splníte špecifické podmienky, môžu byť uložené na dlhú dobu. Zoznam spôsobov:

1. Na tmavom mieste (suterén, pivnica, špajza).
2. Zaspávanie s dreveným popolom.
3. Závesné.
4. Sušenie.
5. Zmrazenie v chladničke.

Aká zelenina je preferovaná?

Pre tento postup je potrebné odobrať zeleninu strednej veľkosti (do 10-12 centimetrov dĺžky), mladú, s tenkou šupkou bez poškodenia a hnedých škvŕn. Mali by byť tiež hladké, husté a elastické.

Aké sú výhody a poškodenia misky?

Pri konzumácii baklažánu telo získa veľa výhod. Ich užitočné vlastnosti spočívajú v chemickom zložení, zahŕňajú:

Baklažán je kontraindikovaný v:

• Poruchy gastrointestinálneho traktu, ochorenia dvanástnika, akútna gastritída a vredy.
• Artróza.
• Choroby pankreasu.
• Liečba inzulínom.
• S exacerbáciou dny.
• Ochorenia obličiek.

POZOR! Túto zeleninu by ste nemali jesť v prezretej forme, pretože obsahuje pomerne veľa solanínu, ktorý je pre ľudský organizmus jedovatý. Preto by ste mali jesť iba mladé, zrelé baklažány alebo biele - solanín v nich nie je pozorovaný.

Aký riad je vhodný?

Chutné nakladané baklažány sa získavajú varením v smaltovanej panvici alebo v kameninovom a drevenom riade. Môžete však kvasiť v sklenených nádobách, ale takéto nádoby musíte skladovať mimo slnečného žiarenia. Nádobu určite umyte a zalejte vriacou vodou.

možnosti varenia

Žiadne ďalšie prísady

Ingrediencie:

• Malá modrá - pár kusov.
• Na marinádu: na jeden liter tekutiny - 30 gramov soli, dva bobkové listy a štyri hrášky nového korenia.

varenie:

1. Zeleninu varte 5 až 7 minút v slanom náleve (jeden pohár soli na liter tekutiny) po prepichnutí vidličkou.
2. Na konci doby varenia vyberte a nechajte čas vytiecť vodu.
3. Do pozdĺžneho rezu pridáme nastrúhaný cesnak a čierne korenie.
4. Vložte baklažány tesnejšie do nádoby a prelejte marinádou.
5. Potom nádobu zakryte vekom a vložte ju do chladničky alebo na chladné miesto na dva týždne.

Plnené zeleňou a podobne

Zvážte jeden z najlepších rýchlych receptov: varenie nakladaného baklažánu plneného mrkvou a bylinkami s cesnakom v hrnci na zimu.
Ingrediencie:

• 8 kilogramov baklažánu;
• 2 kilogramy mrkvy;
• 400 gramov cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• 100 mililitrov slnečnicového oleja na vyprážanie.

varenie:

1. Odstráňte stopku spolu s dužinou a všetky baklažány trochu nakrájajte.
2. Potom ich vložíme do vriacej vody a varíme asi päť minút v osolenej vode.
3. Uvarená zelenina sa ukladá jedna na druhú a prikryje sa útlakom, aby sa zbavila prebytočnej vody.
4. Mrkvu nastrúhame a opražíme na oleji.
5. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak, petržlenovú vňať nakrájajte nie veľmi jemne.
6. K mrkve pridáme pripravený cesnak a petržlen, osolíme.
7. Keď baklažány vychladnú, naplňte ich jednou až dvoma polievkovými lyžicami mrkvovej zmesi.
8. Plnená zelenina sa vloží do nádoby a zaleje sa soľankou (1,5 lyžice soli na liter tekutiny).
9. Nádoba sa umiestni do tepla. V závislosti od teplotného pozadia baklažány kvasia 3 až 5 dní.

so zelerom

Ingrediencie na nakladaný baklažán so zelerom:

• Jedno kilo baklažánu.
• Dva kusy cesnaku.
• 2 zväzky zeleru.
• Soľ.
• Dva alebo tri bobkové listy.
• 50 ml slnečnicového oleja.
• Voda.

varenie:

s kapustou

Teraz recept na nakladaný baklažán plnený kapustou a mrkvou.
Ingrediencie:

• 1 650 kg baklažánu;
• mrkva;
• 500 gramov bielej kapusty;
• dve papriky;
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• 0,5 litra vody;
• 2, 5 čl. l. soľ, mleté ​​korenie.

varenie:

1. Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a prepichneme vidličkou.
2. Varte vodu a ponorte ich do tekutiny na 5 minút.
3. Po vychladnutí.
4. Mrkvu nahrubo nastrúhame na strúhadle, kapustu nakrájame nadrobno.
5. Ošúpanú papriku nakrájame na malé pásiky.
6. Nakrájajte cesnak.
7. Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ a korenie, nechajte zmes lúhovať asi 20 minút.
8. Naplňte nakrájané baklažány zeleninou.
9. Pomocou vody a soli pripravíme nálev, ktorý je potom potrebné ochladiť.
10. Baklažány s plnkou dáme do nádoby, pridáme soľanku a záťažou utlačíme.
11. Nechajte tri dni v teple. Potom pridajte slnečnicový olej a vložte do chladničky.

Recept v cestíčku

Ingrediencie:

• 2-3 baklažány;
• 1 vajce;
• 5 lyžíc strúhanky;
• zeleninový olej;
• soľ.

varenie:

1. Baklažán nakrájame na 1 cm hrubé plátky, posypeme soľou a necháme 30 minút odstáť.
2. Potom opláchnite v studenej vode.
3. Vajíčko trochu rozšľaháme.
4. Každý plátok baklažánu namáčame vo vaječnej zmesi a potom obalíme v strúhanke.
5. Opečieme na panvici na oleji z každej strany do zlatista.

Rýchly spôsob

Ingrediencie:

• Baklažán - 350 gramov.
• Cibuľa - 60 gramov.
• Cesnak - 10 gramov.
• Soľ - podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Cukor - pol lyžičky.
• Čierne korenie.
• Ocot 6% - 1,5 lyžičky

varenie:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky.
2. Nakrájajte na pásiky.
3. Do misky nasypte soľ, nechajte 30 minút odstáť.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
5. Pridajte do nej cukor, soľ a ocot.
6. Cibuľu necháme marinovať.
7. Zbavte baklažán nadmernej vlhkosti.
8. Na oleji smažte zeleninu 10 minút.