Recept na pečeňové koláče. Sovietske koláče s pečeňou

Na test:

200 gramov vody
1 lyžica suchého droždia
2 polievkové lyžice cukru
1 lyžička soli
1 lyžica rastlinného oleja
múky (koľko cesta bude trvať, ale asi 600 gramov).

Plnenie:

pečeň (mám ju hotovú na fotke),
hlava bielej cibule
soľ.

Proces varenia:

Pirohy budeme vyprážať na hlbokom tuku, preto si musíme pripraviť aj rastlinný olej.

Najprv si pripravíme kváskové cesto. Za týmto účelom mierne zohrejte vodu, nalejte do nej droždie a cukor a premiešajte, aby sa cukor rozpustil. V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ. Potom postupne nalejte našu tekutú zmes do múky a pridajte rastlinný olej. Cesto dobre vymiesime, prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.

Pečeň uvaríme a pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, pridáme soľ. V tejto fáze môžete do pečene pridať aj zakrútenú čerstvú bravčovú masť alebo maslo pre šťavnatosť. Ale toto je voliteľné.

Teraz si pripravíme koláče. Rezanú dcéru posypeme múkou. Cesto vyvaľkáme valčekom, nakrájame na stredne veľké kúsky. Postupne ich vezmeme, rozdrvíme a natiahneme rukami a potom do stredu každého kruhu dáme plnku.

Zaštipujeme, čím výrobky získajú tvar knedlí. Môžete urobiť tvar pozdĺžny, ako koláče z našej minulosti. Tvoje želanie!

Na oheň dáme hlbokú nádobu (vhodnú na vyprážané koláče), pridáme toľko oleja, aby naše koláče plávali. Zvyčajne na tento účel používam okrúhlu alebo obdĺžnikovú formu na chlieb. Zmestia sa do nich tri koláče naraz. Rozohrejeme formu s maslom a hodíme naše pirohy. Smažte na oboch stranách, kým sa neuvaria a nezhnednú.

Vyprážané koláče s pečeňou rozložíme na misku a vychutnáme si výsledok!

0,5 kg pšeničnej múky;
300 ml čerstvého mlieka;
1 vajce;
2 lyžičky granulované droždie;
1 polievková lyžica kryštálový cukor;
1 polievková lyžica maslo;
1-2 štipky stolovej soli;
0,5 kg pľúc (hovädzie);
0,5 kg srdca (hovädzie);
2 cibule;
5 polievkových lyžíc zeleninový olej;
1-2 štipky čierneho korenia.

Čas prípravy: 01:35
Čas na prípravu: 00:25
Porcie: 8
zložitosť: priemer

Varenie

Pečeňové koláče z domáceho kysnutého cesta sú nezvyčajne nadýchané, jemné a veľmi chutné. A prebytočné cesto je možné bezpečne zmraziť v mrazničke a v prípade potreby použiť. Výplň bude teľacie srdce s pľúckami. Krok za krokom recept vám pomôže vyrovnať sa s prípravou.

Pred varením sa vedľajšie produkty dôkladne umyjú, namočia sa na hodinu do veľkého množstva čistej vody. Potom nakrájajte na stredné kúsky, vložte do priestrannej panvice, nalejte studenú vodu, zapálte a varte.

Surové pľúca sa strihajú veľmi zle, takže pri ich rezaní je lepšie použiť pilník na nechty.

\
Keď sa droby začnú vrieť, vytvorí sa veľa tmavej peny. Vyberieme dierovanou lyžicou, pomaly varíme, kým sa úplne neuvarí. Obsah osolíme až na samom konci varenia, aby sa pečeň uvarila rýchlejšie a bola mäkká. Panvicu necháme bokom, droby vychladíme priamo vo vývare.
Medzitým ošúpeme cibuľové hlavy od šupky, nakrájame na malé kocky. Do panvice nalejte rastlinný olej, keď sa zahreje, položte naň nakrájanú cibuľu. Zeleninu opečte do svetlohneda.
Vychladnuté droby pretočíme cez mlynček na mäso alebo stočíme kuchynským robotom, premiešame s pasiváciou, dochutíme korením a soľou. Na to je pripravená pečeňová náplň do koláčov.
Na prípravu cesta mlieko trochu zohrejte, rozpustite v ňom cukor s 1 lyžičkou. soli. Všetko dôkladne prešľaháme metličkou a zašľaháme čerstvé vajíčko.
Múku preosejte do samostatnej misky, aby bolo cesto nadýchané a mäkké. Do múky pridáme instantné granulované droždie, všetko dôkladne premiešame.
Suché suroviny (múka s droždím) nasypeme na kôpku na pracovnú dosku, urobíme jamku, nalejeme do nej mlieko so soľou, cukrom a vajíčkom. Postupne primiešavame tekutinu, naberáme suchú múku zo strán do stredu, vymiesime cesto. Keď sa všetky ingrediencie dobre spoja, pridáme vopred rozpustené vychladené maslo.

Ak pridáte olej na začiatku miesenia, pečivo sa môže ukázať ako tvrdé a nie nadýchané.
Výsledné cesto sa vloží do misky posypanej múkou, pokrytej fóliou alebo čistou ľanovou obrúskou. Dáme na teplé miesto bez prievanu, aby cesto dobre nakyslo. Raz rozdrvíme, počkáme na druhé kysnutie.
Potom vytvarujeme valček, ktorý rozdelíme na 15-16 rovnakých kúskov, ktoré rozvaľkáme na okrúhle koloboky. Každú guľu pretiahneme koláčom, do stredu ktorého položíme polievkovú lyžicu s podložkou vychladnutej pečene. Pevne pritlačíme okraje a rolovaním koláča medzi dlaňami mu dáme potrebný tvar.
Hotové koláče rozložíme na naolejovaný plech a uložíme ich v určitej vzdialenosti. Nechajte polotovary na teplom mieste na kysnutie pol hodiny

Ak koláče pred pečením nedajú narásť, v rúre počas pečenia popraskajú na bokoch.
Pred vložením do rúry ich povrch potrieme surovým vajíčkom rozšľahaným s lyžicou ľadovej vody. Koláče pečieme pri 200 stupňoch asi 20 minút do krásneho ruměnca. Hotové pečenie rozložíme na misku, prikryjeme obrúskom, úplne ochladíme.

Jedným z blízkych „príbuzných“ všetkých obľúbených cheburekov a bielych sú koláče s pečeňou. Táto lahodná pochúťka sa dá rýchlo pripraviť doma. Tieto ľahké koláče budú stáť oveľa menej ako biele, pretože. Na plnenie sa používajú lacné, ale nemenej užitočné vedľajšie produkty: pľúca, vemeno, pečeň, obličky (v niektorých prípadoch sa pridáva aj masť, jazyk alebo nejaké mäso) atď. Nezáleží na tom, či ide o hovädzie, bravčové alebo hydinové droby, pokiaľ sú čerstvé a správne uvarené. V tomto článku zistíme, ako variť domáce koláče s pečeňou.

Lahodné pirohy s náplňou z pečeňového lístkového cesta

Takéto koláče sa pripravujú veľmi rýchlo, pretože. nie je potrebné tráviť čas miesením testu. Stačí rozmraziť lístkové cesto a prilepiť koláče. Toto pečivo je ideálne ako prídavok k bohatému horúcemu mäsovému vývaru alebo ako chuťovka na cesty.

Čas varenia: 60 minút.

Počet porcií: 10-15.

Ingrediencie:

150 gr. Jazyk;
150 gr. srdcia;
1 kg pľúc;
300 gr. hovädzia pečeň;
2-3 balenia hotového lístkového cesta;
2-3 žiarovky;
1 vajce;
2-3 štipky čierneho korenia a soli;
0,5 zväzku akejkoľvek zeleniny.

Spôsob varenia:

Začneme varenie koláčov s prípravou drobov. Dôkladne ich umyjeme, očistíme od filmov, potrubí, prebytočného tuku a namočíme na 1-1,5 hodiny do studenej vody. Preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka, asi 40 minút. Soľ sa pridáva až na konci varenia.
Jazyk sa varí trochu dlhšie, preto hotové droby vyberieme skôr, a jazyk necháme uvariť do mäkka .
Vychladnuté prísady nakrájajte na stredné kúsky, rozdrvte v kuchynskom robote alebo otočte mlynčekom na mäso.
Cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji. Potom tam pridáme pečeň, všetko spolu opečieme asi 5 minút, ochutíme soľou, korením, nasekanými bylinkami. Hotovú náplň presunieme do misky, úplne ochladíme.
Medzitým vyberieme lístkové cesto z mrazničky a rozmrazíme. Plechy rozložíme na stôl poprášený múkou, chodíme dosť s valčekom v jednom smere. Pohárom vykrajujeme z cesta kruhy. Do stredu každého kruhu položte lyžicu a pol plnky. Kruh prehnite na polovicu, okraje prištipnite (po okraji môžete prejsť vidličkou, aby ste vytvorili pekný koláč).
Výrobky rozložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme surovým vajíčkom. Ak chcete, posypte sezamovými alebo ľanovými semienkami.
Pečieme asi štvrť hodiny pri 200 stupňoch. Keď sa vytvorí zlatá kôrka, preložte pečivo do misky. Pečeňové koláče podávajte teplé alebo studené. Dobrú chuť všetkým!

Video:

Nenáročný recept na droždové koláče s pečeňovou náplňou. Cesto na koláče je možné kúpiť hotové vo varení, ale urobiť si ho sami je oveľa príjemnejšie a chutnejšie. Podľa tohto receptu sa cesto pripravuje chudé, kvasnicové. Má všestrannú chuť a skladá sa z jednoduchých ingrediencií: vody, múky a sušeného droždia. Všetko, čo potrebujete, je teplé miesto a trochu voľného času.

Potrebné ingrediencie na cesto:

700 - 750 g pšeničnej múky;

500 ml. teplá voda;

1 st. lyžica suchého droždia (bez podložného sklíčka);

1 st. lyžica cukru;

1,5 čajovej lyžičky soli;

3 čl. lyžice rastlinného oleja.

Na plnenie:

350 – 400.

Ako variť:

Na miesenie cesta si vezmite veľkú nádobu, napríklad hrniec. Kváskové cesto môžeme miesiť dvoma spôsobmi: najprv zmiešame suché ingrediencie a potom pridáme tekuté, alebo naopak. Pre mňa je vhodnejšie najprv rozpustiť suché droždie vo vode a až potom postupne pridávať múku.

Zalejeme teplou vodou, pridáme droždie, soľ a cukor. Zmes premiešajte drevenou vareškou a nechajte 10 minút pôsobiť, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Potom do panvice nalejte rastlinný olej, premiešajte a začnite v malých častiach pridávať múku do cesta. Husté cesto sa najlepšie miesi rukami, aby ste cítili štruktúru cesta a mohli kontrolovať jeho konzistenciu. Cesto miesime, kým sa nezíde z rúk. Možno budete potrebovať trochu menej alebo viac múky, je to prirodzené, pretože pšeničná múka má rôzne množstvá lepku a bielkovín. Z hotového cesta vytvarujeme guľu a preložíme do čistej nádoby. Prikryjeme pokrievkou alebo vlhkou utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5 – 2 hodiny.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pretlačte, potom znova prikryte a nechajte ďalej kysnúť. Hotové cesto by malo strojnásobiť svoj objem.

Ak máte kvalitný kvások, tak cesto môže dozrieť oveľa skôr.

Ďalšiu prácu s cestom je možné vykonať na pracovnej ploche posypanej múkou alebo namazanou rastlinným olejom. Tentokrát používam olej. Cesto teda rozdeľte na tri časti a jednu položte na olejom vymastený povrch. Cesto rozdeľte na niekoľko guličiek (požadovaná veľkosť) a pomocou valčeka alebo rúk vytvarujte koláč.

Na tento koláč položte trochu pečene a okraje pevne pritlačte.

Zohrejte panvicu na sporáku, nalejte do nej trochu rastlinného oleja a hotové koláče vyložte pečeňou. Koláče smažte na oboch stranách na strednom ohni, kým nezískajú charakteristickú červenú farbu. Zo zvyšku cesta teda pripravte pirohy.

Hotové pirohy s pečeňovou plnkou dáme do veľkého pohára a podávame teplé s horúcim čajom.

Poďme sa naučiť, ako ich variť znova. Nejde o spomienky, ale o výhody hotového jedla, jeho dostupnosť a jednoduchosť.

Čo je pečeň, jej zloženie

Pečeň sa pripravuje z drobov, teda z produktov druhej triedy.

Ale ak v cene v porovnaní s mäsom sa líšia dvakrát a niekedy aj trikrát, potom sú ich výhody rovnaké a niekedy dokonca viac.

Pečeň sa pripravuje zo srdca, pečene, obličiek, pľúc.

Počas varenia nie je jasný pomer produktov. Všetky ingrediencie môžete zmiešať v rovnakých častiach, použiť môžete len niektoré a v rôznom pomere a aj zloženie si môžete upraviť podľa vlastnej potreby.

Takže ak je problém s nadváhou, je lepšie použiť srdce a pľúca, ak je anémia alebo existuje riziko jej rozvoja, väčšina pečene by mala byť srdcom. U tehotných žien a malých detí sa zamerajte na pečeň, ktorá obsahuje veľa kyseliny listovej. Pľúca by si mali zvoliť starší ľudia a tí, ktorí po dlhej chorobe absolvujú rehabilitáciu.

Obličky sa zriedka používajú na výrobu pečene. Všetko je to o zdĺhavej príprave, ktorú vyžadujú.

Varenie pečene nie je len ziskové. Jeho prítomnosť v strave prispieva k:

zvýšiť imunitu;
čistenie krvi, normalizácia celého obehového a kardiovaskulárneho systému;
stabilizácia arteriálneho a intrakraniálneho tlaku;
obnovenie nervového systému;
posilnenie vlasov, nechtov a zubov.

Pozor!

Často je hlavné zloženie pečene doplnené žalúdkom, priedušnicami, vemenami atď.

Ako variť pečeň na pečenie

S pečeňou varia cestoviny v námorníckom štýle, varia veľmi výdatnú polievku, ale skutočnou klasikou sú palacinky a koláče. Chuť je mnohým známa, ale na jej dosiahnutie nestačí len uvariť všetky produkty a pomlieť ich na mlynčeku na mäso. Existujú tajomstvá, ktoré každý potrebuje vedieť.

Droby (tiež sa nazývajú zlyhanie) sa musia dôkladne umyť, naliať studenou vodou a nechať niekoľko hodín namočiť.

Potom odstráňte priedušnicu, film atď. Droby nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.

Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte ju do varu. Ponorte do nej kúsky mäsa, znova priveďte do varu. Vypustite vodu, opláchnite vedľajšie produkty.

Nalejte ich studenou vodou, priveďte do varu na miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu.

Varte asi hodinu. V polovici termínu môžete vývar osoliť. Takže droby budú chutnejšie.

S mäsovou zložkou je dielo hotové. Teraz musíme popracovať na luku. Áno, musí sa použiť. Dokonca aj tí, ktorí kategoricky nemôžu vydržať jeho chuť, budú jesť hotové jedlo s potešením. Mašličku takmer nevidno.

Musí sa olúpať, nakrájať a dusiť na panvici, kým nie je priehľadná.

Pripravenosť drobov sa môže začať kontrolovať, keď sú takmer na polovicu.

Je potrebné ich ochladiť a rozdrviť spolu s cibuľou.

Pozor!

Aby bola pečeň šťavnatejšia, pridajte rastlinný olej alebo kúsok masla, ktorý zostal po vyprážaní.

Pečeň je pripravená. Aby bola jeho chuť sýtejšia, môžete použiť obľúbené koreniny a bylinky, prípadne priamo pri varení dať do vývaru mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlen a pod.. A ak sa vám zdá suché, pridajte bravčovú masť, jazyk príp.

Pečeň môžete variť iným spôsobom. Po vyčistení a namočení zlyhania sa môže rozomeliť na mlynčeku na mäso a potom vyprážať. Častejšie ho teda robia na palacinky a cestoviny na námornícky spôsob. Pridajte tiež cibuľu, maslo a ďalšie prísady pre chuť.

Ak sa produkt ukázal ako veľa, zmrazte ho po častiach. Je to veľmi pohodlné.

Recepty

Už sme povedali, že pečeň sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. S ním sa získajú veľmi chutné prvé a druhé jedlá, šaláty, občerstvenie. Ale koláče sú hlavnou pochúťkou s takouto zložkou.

Tatarské pirohy vyprážané na panvici

Každá kuchyňa na svete je iná. Ruština je výdatná a veľmi jednoduchá, ukrajinčina je tučná a bohatá, bieloruská s takmer stálou prítomnosťou zemiakov, no tatárska je s jahňacinou a podávaná v malých porciách, takpovediac „na zub“.

Koláče by mali byť malé, aby sa dali zjesť na jedno sústo. Ako náplň sa používajú všetky druhy mäsa, okrem bravčového (to sú pravidlá šaría) a cesto musí byť nekysnuté, aj keď je povolené aj droždie.

Počas varenia som stále používala bravčové droby a vo vriacej vode som pripravila puding z cesta.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Tatarská
Druh jedla: koláče
Spôsob varenia: na panvici
Porcie: 5
1 hodina

Ingrediencie:

bravčové srdce a pľúca - 500-600 g
múka - 400 g
soľ - ½ lyžičky
vriaca voda - 250 ml
olejový rast. – 50 ml
korenie podľa chuti.

Ako variť

Vyčistite srdce a pľúca od filmu, priedušnice, trubíc atď. Namočte do vody na pol hodiny, aby všetka krv vytiekla.

Uvaríme v osolenej vode do mäkka. Tatári dávajú syrovú plnku do pirohov, ale nebudeme to riskovať. Rozdrvte na pyré a nechajte vychladnúť.

V tomto čase urobte test. V miske zmiešame soľ a asi polovicu múky, zalejeme vriacou vodou, premiešame. Keď trochu vychladne, pridáme zvyšnú múku a maslo, premiešame rukami.

Cesto podľa tohto jednoduchého receptu je veľmi elastické a poddajné.

Musíte z neho vyvaľkať „klobásu“ a nakrájať ju na porciované kúsky.

Každý rozvaľkáme na tenko.

Do stredu dáme plnku.

Utesnite okraje.

Smažte koláče vo veľkom množstve rastlinného oleja. Pred podávaním osušte papierovou utierkou.

Koláče sú pripravené. Dobrú chuť!

Varenie „ako babička“ je ťažké, no, aspoň si to väčšina žien v domácnosti myslí.

V skutočnosti stačí poznať nejaké tajomstvá a s láskou vytvárať kulinárske majstrovské diela.

Sovietske koláče sú jedinečné. Ich tajomstvo nie je len v plnke, ale aj v recepte cesta.

Neexistujú žiadne špeciálne jemnosti, nie bez dôvodu sa ukázali skvele doma aj v podmienkach stravovania.

Ingrediencie:

prémiová múka - 650 g;
droždie (môžete použiť Saft Moment) - 6 g;
soľ - 10 g;
cukor - 40 g;
voda alebo zemiakový vývar - 360 g;
rast. olej - 20 g;
najmenej 500 ml oleja na vyprážanie, musí byť bez zápachu;
pečeň (ideálne teľacia), pľúca (najlepšie hovädzie), srdce (bravčové alebo hovädzie) – po 300 g;
cibuľa - 200 g;
korenie podľa chuti (v pôvodnom recepte 3 horúce sprchy a čierne korenie, klinčeková hviezda, bobkový list, petržlenová vňať);
jedna stredná mrkva.

Varenie

Začneme variť pečeňou. Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, dusíme do mäkka.

Srdce a pľúca opláchnite, nakrájajte, vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby úplne zakryla obsah, hoci pľúca určite vyplávajú hore, preto sa zamerajte na srdce. Do cibule zapichnite klinček, pridajte ho k drobom spolu s mrkvou, sem vložte všetky druhy papriky.

Varte. Varte asi 1,5-2 hodiny na miernom ohni, pričom penu pravidelne zbierajte.

Soľ, hodiť lavrushku a varte ďalšiu pol hodinu.

Teraz môžete vypnúť oheň a nechať droby vychladnúť priamo v tomto vývare. Takže komponenty sú lepšie nasýtené a náplň bude šťavnatejšia.

Môžete začať miesiť cesto. Do teplej vody alebo zemiakového vývaru pridáme droždie, cukor a trochu múky. Po 30 minútach, keď cesto začne bublať, pridáme zvyšnú múku, soľ a maslo. Vymiesime cesto. Musí to byť veľmi bujné.

Ak máte pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot, použite ich. Prvýkrát je to dosť ťažké premiešať rukami. Treba nejaké skúsenosti.

Cesto necháme trochu odpočinúť a v tomto čase je potrebné dokončiť prípravu náplne.

Cibuľu nakrájame a na panvici podusíme do priehľadnosti, pridáme k hotovej pečeni a spolu dusíme ešte 10 minút.

Všetky suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku, dosolíme, ak treba, podlejeme trochou vývaru alebo šťavy z pečene.

Zostáva formovať koláče a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja.

V rúre

Pečeňová náplň môže pozostávať nielen z drobov. Hodí sa k zemiakom, ryži alebo bylinkám. Skúste uvariť pečené koláče s pečeňou a ryžou

Ingrediencie:

zväzok zelenej cibule;
veľká cibuľa (najlepšie červená);
100 ml oleja na vyprážanie;
ryža - 200 g;
pečeň a pľúca, každá po 300 g;
štipka soli;
hotové kysnuté cesto.

Varenie

Na plnenie musíte uvariť droby, rozdrviť ich so smaženou cibuľou, zmiešať s ryžou a bylinkami.

Slepé koláče.

Položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom, namažte vrchy žĺtkom a pečte 10-12 minút v rúre, predhriatej na 220 stupňov.

Orské koláče

Toto pečivo dostalo svoj názov podľa mesta Orsk. Nachádza sa v regióne Orenburg a práve vďaka pirohom sa stal známym aj ďaleko za jeho hranicami. Samotní kuchári nazývajú svoj výtvor Staromestské koláče a svoj recept uchovávajú v najprísnejšej dôvernosti, ale skôr či neskôr sa všetko vyjasní a dnes je spôsob varenia dostupný každému.

Ingrediencie:

pečeň - 1 kg;
2 veľké cibule;
soľ a čierna mleté čierne korenie;
voda - 800 ml;
múka - 1 kg;
čerstvé droždie - 35 g (ak je suché, 10-11 g);
cukor - čajová lyžička;
rast. olej - 700 ml.

Spôsob varenia

V teplej vode rozpustite droždie a cukor, nechajte 10 minút pôsobiť.

Pridajte soľ, všetku múku, dôkladne premiešajte. Po 20 minútach znova premiešajte a po ďalších 25 minútach bude hotový.

Kým cesto kysne, je potrebné pripraviť plnku. Odchod musí byť uvarený vopred. Potom už zostáva len rozdrviť a 20 minút dusiť na panvici, podľa chuti osoliť a okoreniť.

Cibuľa sa melie oddelene, pridáva sa do horúceho mletého mäsa.

Pamätajte: cibuľa je čerstvá, mleté mäso je horké!

Koláče je potrebné pripraviť rýchlo. Namažte si ruky olejom, odštipnite kúsok cesta, zabaľte náplň a vložte koláč do rozohriateho oleja. Musíte vyprážať buď v hlbokej panvici alebo v hrnci. Malo by tam byť veľa oleja.

Koláče sú pripravené! Po vyskúšaní uvidíte, že úsilie nebolo márne (foto koláčov).

Lenivé pečeňové koláče

Nie vždy je čas stáť hodiny pri sporáku a s tým súvisí aj pečenie. Ak máte v chladničke zvyšky pečene, môžete ušetriť čas a použiť rýchle recepty.

Jednou z možností je použiť pita chlieb namiesto cesta.

Musí sa rozložiť na stôl, nakrájať na rovnaké časti.

Vložte plnku dovnútra.

Zabalíme, potrieme vajíčkom a je lepšie namáčať v cestíčku a smažiť na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

Druhá možnosť je ešte jednoduchšia.

Hotovú pečeň osolíme a okoreníme podľa chuti.

Pridáme vajce, múku, vymiesime cesto na strednú hustotu, ako na palacinky.

Lyžica do horúcej panvice.

Vyprážame z oboch strán.

Takéto lenivé koláče budú veľmi chutné, ak do cesta pridáte viac čerstvých byliniek.

O kalóriách

Mnohí považujú pečeň za pomerne vysokokalorický produkt.

Musíte sa však zamerať na ukazovatele jeho komponentov.

Zaznamenať si:

obličky - 67-86 kcal;
- 80-90 kcal;
pľúca - 85-95 kcal;
mozog - 124 kcal;
jazyk - 140 - 175 kcal (údaje sú založené na 100 g hotového výrobku).

Pečeňové koláče nie sú len spomienkami na detstvo. Je to skvelá možnosť, ako nakŕmiť svoju rodinu chutnými, zdravými a finančne dostupnými jedlami.

A na záver vám ponúkame zaujímavé video.

Vždy by ste mali začať pracovať na pečeňových koláčoch s náplňou. V pečeni máme pľúca, srdce a pečeň. To ak hovoríme o hovädzej a bravčovej pečeni. Pľúcnik a srdiečko je lepšie dlho variť na miernom ohni, ale radšej pečienku dusiť na panvici a nepreháňať, inak bude tvrdá a suchá. Pokiaľ ide o obličky, je lepšie neriskovať a nepoužívať ich na plnenie: ich príprava je dosť namáhavá (aby nevznikol nepríjemný zápach) a úplne sa prekrýva s konceptom ekonomického receptu. O akej úspore sa môžeme baviť, ak treba obličky variť niekoľko hodín?

Veľmi chutné a lacné sú aj koláče plnené kuracími drobmi: srdce, komory, pečeň. Práve touto náplňou začneme našu recenziu. Uvarte tie najchutnejšie koláče podľa našich receptov.

Plnka do koláčov z kuracích sŕdc a pečene

Ingrediencie:

500 gramov kuracích sŕdc;
500 gramov kuracej pečene;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička mletého muškátového orieška;
2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo rovnaké množstvo masla;
rastlinný olej na vyprážanie;

Tento spôsob varenia sa mi páčil viac ako iné, je rýchlejší, menej špinavý a chutný. Väčšinou si kúpim balenie už starostlivo vylúpaných, srdiečok. Zostáva len pridať trochu rastlinného oleja do panvice a vložiť olúpané a umyté srdce. Kuracie srdiečka pri zahriatí pustia veľa tekutiny, preto ich varte asi 5 minút na strednom ohni, odokryté. Kuraciu pečeň skontrolujeme, aby sa nám nechytil žlčník, veľké kusy prekrojíme na polovice a pridáme k srdiečkam, premiešame. Potom kuracie droby (pečeň a srdiečka) dusíme 5-7 minút. Keď zmenšia objem, soľ a korenie. Pridajte mletý muškátový oriešok, ktorý neutralizuje pach vnútorností a určite pridajte 2-3 lyžice kyslej smotany alebo 2 polievkové lyžice. l. maslo. Dodajú našej náplni príjemnú krémovú chuť. Premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15-20 minút. Potom ochlaďte hotové kuracie pečienky a srdcia a prejdite cez mlynček na mäso. Po udusení drobov má ostať trocha omáčky, trocha z nej pridajte do mletého mäsa, aby mleté mäso nebolo suché a nedrobilo sa. Aby bolo mleté mäso ešte chutnejšie, jemne nakrájanú cibuľu opečte oddelene na rastlinnom oleji do zlatista a zmiešajte s mletým mäsom.

Plnka do koláčov zo zmesi kuracích drobov

Ingrediencie:

1 kg kuracích sŕdc;
pol kilogramu kuraciej pečene;
1 kg kuracích komôr;
1 pohár rastlinného oleja;
pol kilogramu cibule;
1 pohár tekutej kyslej smotany;
mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

S touto náplňou si budete musieť pohrať, no jej super hospodárnosť eliminuje prípadné nedostatky. Myslím to celkom vážne: koláče s takýmto obsahom sú veľmi lacné. Začnite pripravovať náplň umývaním a čistením drobov od všetkého nadbytočného: žíl, filmov, tuku. Pečeň, srdiečka a pupky potom opečieme zvlášť na rozpálenom oleji. Musíte smažiť do zlatista. Potom vložte všetky droby do hrnca, pridajte kyslú smotanu a niekoľko lyžíc vody, dusíme, kým sa neuvarí. Nezabudnite osoliť podľa chuti a tiež pridať korenie. Ochlaďte, vytiahnite z hrnca štrbinovou lyžicou a prejdite cez mlynček na mäso. Do náplne nezabudnite pridať nakrájané koláče a smaženú cibuľu. Upozornenie: Cibuľu nemôžete smažiť spolu s drobmi, pretože to dodá plnke nepríjemnú varenú pachuť.

Plnka do kuracích koláčov so zeleninou

Ingrediencie:

1 kg kuracích pupkov (komôr);
2 cibule;
2 mrkvy;
1 veľká sladká paprika;
pol pohára rastlinného oleja;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

varenie:

V tomto recepte nie je nadbytok korenín - aróma vyprážanej zeleniny zušľachťuje plnku z kuracích žalúdkov. A ak urobíte všetko správne, koláče sa budú jesť s potešením. Správne ošetrenie pupkov zahŕňa umývanie, odstraňovanie filmov a akýchkoľvek iných cudzích látok. Potom musíte komory nakrájať na prúžky, smažiť až do varenia v malom množstve rastlinného oleja a ochladiť pod vekom. Samostatne smažte zeleninu: jemne nakrájanú cibuľu a sladkú papriku, strúhanú mrkvu na hrubom strúhadle. Keď zeleninové vyprážanie získa krásnu zlatú farbu a príjemnú chuť, pridajte k nemu vyprážané žalúdky, všetko spolu niekoľko minút dusíme, mierne vychladíme a budúcu náplň pretlačíme mlynčekom na mäso. Soľ a korenie podľa chuti.

Plnka do pečeňových koláčov s vajíčkom

Ingrediencie:

libra mletej pečene (uvádza sa hmotnosť vareného mletého produktu;
2 kuracie vajcia;
2 cibule;
2 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

varenie:

Pomery pre pečeň uvedené v recepte môžu byť akékoľvek. Ale pre kombináciu s varenými vajíčkami dávam prednosť pečeni a hovädziemu mäsu. Pridám trochu hovädzieho srdca, občas kúsok pľúc. Pečeň uvarím do mäkka v osolenej vode s cibuľou, počas varenia môžeme do vody vhodiť pár hrášok nového korenia. Z hotovej pečene scedíme vodu, počkáme pol hodiny a uvarené droby necháme prejsť mlynčekom na mäso. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rastlinnom oleji do zlatista, zmiešame s mletou pečeňou. Vajcia uvaríme natvrdo, prelejeme studenou vodou pre lepšie čistenie škrupiny, nastrúhame, zmiešame so zvyškom plnky. Soľ, korenie podľa chuti - a môžete naplniť koláče. Mimochodom, je povolené nahradiť hovädzie droby bravčovým mäsom.

Plnka do vyprážaných koláčov z mletej pečene

Táto náplň je veľmi šťavnatá a nie sú potrebné žiadne špeciálne produkty.

Ingrediencie:

500 gramov pľúc;
500 gramov srdca;
300 gramov pečene;
700 gramov cibule;
50 gramov masla;
rastlinný olej na vyprážanie cibule a pečene;
soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.

varenie:

Pripravte hovädziu (voliteľne - bravčovú) pečeň na varenie. Dôkladne opláchnite, odstráňte všetky plevy, rúrky atď. Veľké kusy nakrájame na stredné kusy, ale nemali by ste ich krájať jemne - v tomto prípade budú kúsky pečene suché. Mimochodom, všetky droby podliehajú vareniu, s výnimkou pečene. Pre šťavnaté mleté mäso je lepšie vyprážať pečeň s množstvom cibule, čím sa zachová všetka jej šťavnatosť, ale najskôr nalejte mlieko a nechajte 30-40 minút. Kúsky pľúc a srdca spustíme do veľkého hrnca. Privedieme do varu, necháme 5 minút povariť, vodu scedíme. Kúsky pečene vyberieme, znova ich umyjeme, vymeníme vodu za čistú (a v prípade potreby umyjeme aj samotnú panvicu) a druhýkrát zapálime v čistej vode.

Hneď ako voda vrie, začneme usilovne odstraňovať penu. Vznikne veľa peny, takže buďte trpezliví, panvicu v žiadnom prípade nezatvárajte pokrievkou. Zrátané a podčiarknuté - musíte umývať sporák. Hneď ako odstránime väčšinu peny, znížime oheň. Vodu jemne osolíme, hodíme bobkový list, hrášok z nového korenia podľa chuti. Toto všetko varte asi 45 minút – presný čas varenia závisí od veľkosti kúskov. Čím menší kus, tým bude po uvarení suchší. To platí aj pre mäso. Odporúča sa variť vo veľkých kúskoch a dlho, na strednom ohni, aby sa príliš nerozvarili.

Kým sa varia pľúca a srdce, môžeme si vziať pečeň. Hovädziu pečeň vyberieme z mlieka, umyjeme pod tečúcou vodou. Zabalíme do vrecka a dáme na 15 minút do mrazničky. Robíme to preto, aby sme si uľahčili prácu pri krútení pečene na mlynčeku na mäso. Keď je teplo, bude to veľmi ťažké. Cibuľu očistíme, nakrájame ako polievku. Nešetrite ho, vezmite si presne polovicu hmoty mletého mäsa. Nakrájanú cibuľu rozdelíme na 2 časti.

Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte panvicu. Vhoďte nasekanú cibuľu a opečte do zlatista. Počas smaženia cibuľu osoľte a okorente a tiež jemne premiešajte, aby sa rovnomerne opražila. Nalejte pečeň do cibule, premiešajte. Najprv podusíme, a len čo šťava začne vrieť, zľahka orestujeme. Pečeň sa uvarí veľmi rýchlo, preto ju prosím neprepečte. Na desiatu minútu po tom, čo k cibuli pridáte pečeň, je už cítiť. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Prikryjeme pokrievkou a necháme na ohni ďalších 3-5 minút. Vypnite oheň - vyprážaná pečeň v cibuľke je pripravená.

Skontrolujeme pripravenosť srdca a pľúc nožom. Nôž ľahko prepichne oboje.
Po uvarení opatrne vyberte srdce a pľúca z vývaru do veľkej šálky. Počas nárazu sa kusy zmenšia a stanú sa ľahšími. Ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho. Do oleja pridáme druhú časť cibule, opražíme do zlatista. Počas smaženia cibuľu osolíme a okoreníme. K opraženej cibuľke pridáme stočenú pečeň, premiešame. Pokračujeme v smažení 5 minút (ani nevyprážame, ale dusíme). V priebehu vyprážania prilievame do panvice k pečeni vodu z kastróla, kde sa varili droby, aby mala šťavnatosť. Správne pripravená pečeň by mala mať svetlú farbu.

V jednej veľkej šálke zmiešame 2 diely pečene – ide o pečeň s cibuľou a pľúcka so srdcom a cibuľou. Dobre premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Znova premiešame, dochutíme soľou a korením. Z tohto množstva prísad sa získajú asi tri kilogramy pečene, takže môžete upiecť veľa koláčov.

Plnka do pečeňových koláčov a palaciniek s ryžou

Ingrediencie:

3 kg mletého mäsa z predchádzajúceho receptu;
2 šálky varenej ryže, umytej po varení;
soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Popis nebudeme naťahovať - základnú pečeňovú plnku už viete pripraviť. K tomuto šťavnatému mletému mäsu sa navyše hodí varená ryža. Nezáleží na tvare a veľkosti zŕn. Ryža by sa mala uvariť do mäkka, potom vložiť do cedníka a opláchnuť, potom nechať v cedníku, aby bola voda úplne sklovitá a takmer suchá. Až potom výrobky premiešame, aby sme získali obrovské množstvo veľmi uspokojivej náplne. Mimochodom, ryža s pečeňou je vhodnou náplňou nielen do pečených či vyprážaných koláčov, ale aj palaciniek. Niektoré gazdinky pridávajú do takejto náplne nasekané perie zelenej cibule, čo dodáva chuti smaženej pečene s ryžou príjemnú aromatickú nôtu.

Plnka do pečene bez praženia

Stáva sa, že z nejakého dôvodu človek nemôže jesť vyprážané jedlo, ale chce koláče s pečeňou. V tomto prípade môžem ponúknuť pečeňovú plnku bez praženia a pridania tuku. Špeciálna bude aj príprava drobov.

Ingrediencie:

500 gramov srdca;
500 gramov bravčového alebo hovädzieho jazyka;
800 gramov pečene;
3 veľké cibule;
2 mrkvy;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
korenie na varenie jazyka a srdca.

varenie:

Odrežte tuk a všetky cudzie inklúzie zo srdca a pečene, opláchnite jazyk. Srdce s jazykom uvaríme v osolenej vode do mäkka, potom prejdeme cez mlynček na mäso. Pečeň namočíme do mlieka, potom opláchneme a podusíme s nakrájanou zeleninou a trochou vody. Na dusenie použite kotlík alebo panvicu vhodnej veľkosti. Keď pečeň zmäkne, podľa chuti ju osolíme a okoreníme, na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.Ochlaďte, spolu so zeleninou a tekutinou, ktorá sa uvoľnila pri dusení, prejdite cez mlynček na mäso. Uvarené mleté mäso osolíme a pridáme korenie podľa chuti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok