Recept na cestovinový dezert s rôznymi náplňami. Recept na makrónky s fotografiou. Ako variť macarons doma krok za krokom. Ako vyrobiť pistáciovú pastu

zakladateľ internetovej cukrárne Baker-Maker

„Pečenie makróniek je jednoduché len vtedy, keď poznáte ich základné tajomstvá. Nesprávna mandľová múka alebo vaša rúra môžu spôsobiť veľké problémy. Možno budete musieť zmeniť recept alebo technológiu. Tento dezert som sa pokúsil uvariť dvakrát doma a potom, keď som čelil „začiatočníckym problémom“, išiel som sa ich naučiť variť v kulinárskej škole.
Jedným z hlavných kritérií úspechu pri príprave makróniek je ich rovnomerný, hladký povrch. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť cesto s najjednotnejšou textúrou. Ďalšie tajomstvo - práškový cukor a mandľová múka by mali byť čo najjemnejšie pomleté a pred použitím sa musia preosiať! Ja sám používam extra jemnú mandľovú múku Borges.“

Alla Komissarová

chocolatier, majiteľ čokoládového a cukrárskeho štúdia La Princesse Choco

„Makrónky nie sú najjednoduchší dezert na prípravu, ale samozrejme sa dajú urobiť aj doma. Veľmi často sú prvé makaróny zbytočnými ingredienciami a časom. Pre tých, ktorí sa ich chystajú variť prvýkrát, odporúčam absolvovať kurz varenia. Ale stačí si prezerať rôzne blogy, pozerať lekcie na youtube – zrazu objavíte talent cukrára. Z vlastnej skúsenosti poviem, že najjednoduchším spôsobom je ísť do príslušnej majstrovskej triedy. Jednak tam nájdete podobne zmýšľajúcich ľudí, s ktorými si môžete vymieňať skúsenosti, recepty či názory. Po druhé, tam budete variť pod vedením šéfkuchára, budete môcť sledovať celý proces, skúšať rôzne spôsoby farbenia makróniek, klásť otázky a dostávať na ne odpovede. V Moskve je veľa takýchto lekcií a netrvajú dlho - 3-4 hodiny.

Moje makrónky vyšli prvýkrát. Rozhodla som sa, že ich nebudem variť sama, ale pod vedením cukrárky. Inšpirovala som sa natoľko, že som ich hneď po majstrovskej hodine piekla doma do štvrtej rána. Stáva sa, že keď nedostanete určité jedlo, prestanete ho variť. A prichádza isté sklamanie. Vedel som však, že uspejem, pretože na majstrovskej triede išlo všetko dobre.

Makaróny sú u nás známou sladkosťou, ktorá sa za pomerne krátky čas stala obľúbeným dezertom pre maškrtníkov. Vo Francúzsku sa recept na toto jedlo objavil vďaka Kataríne de Medici, ktorá sa neskôr stala manželkou Henricha II. Pred niekoľkými storočiami bol takýto dezert obyčajný okrúhly koláčik vyrobený len z troch ingrediencií: mandľovej múky, cukru a vaječných bielkov. Moderné makaróny sú viacfarebné, pozostávajú z dvoch polovíc, medzi ktorými je krémová vrstva, a myšlienka zlepiť dve sušienky spolu s čokoládovou hmotou patrí Pierrovi Defontaineovi, vnukovi majiteľa prvého. čajový salón v Paríži.

Z histórie receptu

Starý recept na cestoviny zo Saint-Emilion zahŕňa pridanie vína. Tento recept používali uršulínky už v sedemnástom storočí na predaj cestovinových koláčikov. Odvtedy bol recept niekoľkokrát predaný a teraz je vo vlastníctve Ferlion, stále tajný. Teraz si môžete kúpiť cestoviny namočené v koňaku.
Tiež známy svojim starým lotrinským receptom na cestoviny. Tento recept je tiež kláštorného pôvodu. V karmelitánskom kláštore sa mandle používali ako náhrada mäsa. Počas Francúzskej revolúcie sa dve mníšky ukryli v pivnici miestneho lekára. Aby prežili, začali piecť cestoviny na predaj a šikovne ich pokrývali craquelure, takže vyzerali ako obrazy.
V devätnástom storočí v Moselle otvoril Bines Lazar malý obchod na pečenie macesu a koláčov. Tu začal predávať známy židovský mandľový koláč. Na židovskú Veľkú noc začal nahrádzať múku mandľami. Na cesto na pečivo sa mandle niekoľkokrát potreli v mramorovej mažiari a cesto sa na plech vyložilo len striebornou lyžicou, inak by koláč nefungoval.

U nás sa takýto dezert nazýva aj „makarónky“ a „makarónky“, no napriek tomu má správny názov „macaron“, čo v ruštine znamená „rozdrviť“. Sladkosť dostala svoje meno vďaka spôsobu výroby mandľovej múky. Pokiaľ ide o spôsob varenia, cestoviny si môžete uvariť doma sami, hlavnou vecou je poznať podrobné pokyny a recept na toto úžasné a neuveriteľne chutné jedlo.

Ako variť: krok za krokom recept

Recepty sú rôzne, ale najrýchlejší a najjednoduchší je ten klasický. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
150 gr. mandľová múka a práškový cukor;
50 gramov vody;
3 vaječné bielka;
gélové farbivo.

Cestovinový koláč sa pečie v rúre asi 20 minút, pričom teplota by mala byť 140 stupňov. Najprv je potrebné pripraviť múku, ktorá musí byť starostlivo a starostlivo preosiata a viac ako raz. To isté platí pre práškový cukor. Teraz sa môžu mandle metličkou zmiešať s práškom a znova preosiať. Potom vezmeme tri vajcia a oddelíme bieliaci žĺtok. Dbajte na to, aby sa do proteínu nedostalo nič navyše, napríklad voda. Proteín rozdelíme na dve rovnaké časti, každá 50 gramov. Pripravujeme kuchynské náčinie a potrebné výrobky na miesenie cesta.
Vezmite veľkú misku a nalejte do nej 50 gramov bielkovín. Do vody pridajte cukor a dajte na sporák. Ďalej musíte dať prázdny pohár, pripraviť zvyšné bielkoviny a teplomer. Ľudia, ktorí prvýkrát varia cestoviny, majú často otázku - prečo sa koláč nevydarí? Faktom je, že pri príprave sirupu je dôležité sledovať jeho teplotu, pretože chyba iba o jeden stupeň môže jedlo zničiť.

Počas varenia sirupu treba neustále miešať teplomerom, ktorý je najlepšie držať v strede hrnca. Vďaka tomu je možné zmes zahriať na optimálnu teplotu, ktorú treba neustále sledovať. Hneď ako dosiahne 95 stupňov, môžete začať šľahať bielkoviny. Výsledkom by mala byť hmota hustej konzistencie. Sirup zahriaty na 110 stupňov sa môže pomaly zavádzať do bielkovín. Často sa stáva, že sirup je už hotový, ale bielkoviny ešte nie sú vyšľahané. V tomto prípade sa zmes môže ochladiť a potom znova zahriať.

Pozor! Konzistencia hotovej zmesi by mala byť hustá a hustá bez náznaku tekutosti.

Pri šľahaní vychladne. Vo výslednej hmote musíte pridať zvyšné bielkoviny a na vrch nalejte hotový prášok s mandľovou múkou. Teraz začneme miesiť cesto na koláč. Na to potrebujete špeciálnu kuchynskú stierku s dlhou rukoväťou, ktorá sa nazýva "stierka". Stupeň pripravenosti testu môžete určiť podľa spôsobu, akým prúdi zo špachtle. V ideálnom prípade bude hladko tiecť, ale v žiadnom prípade nebude padať do hrudiek. Potom môžete začať piecť.
Makaróny sa pečú v rúre. Plech na pečenie je pokrytý špeciálnym papierom na pečenie, na ktorý sú vytlačené kruhy. Na to je zvykom použiť cukrárske vrecko, do ktorého je potrebné naliať cesto. Pre väčšie pohodlie sú čiapky na cestoviny usporiadané. Môžu popraskať, ale nezúfajte, pretože len málokedy sa niekomu podarí upiecť dokonalé koláče na prvýkrát. Cookies pečieme 10 až 20 minút.
Ak budete starostlivo dodržiavať technológiu prípravy dúhového dezertu pôvodom z Francúzska, vaše cestoviny budú mať po 3-4 minútach pečenia akúsi „sukňu“.

Po 10 minútach ich skúste oddeliť nožom od pergamenového papiera. Ak cookie rýchlo zaostáva, je pripravená. Často aj hotové koláčiky sú zle za plechom. V tomto prípade ho treba vybrať z rúry a nechať cestoviny vychladnúť. Upozorňujeme, že vrchná časť „sukne“ je pri správnom varení tvrdá.
Potom môžete začať pripravovať náplň. Môže to byť čokoláda alebo puding. Tekutá náplň cestoviny rýchlo nasiakne a zmäkne, preto je lepšie dezert pred podávaním pomastiť.

Ako variť doma?

Pre mnohých sladkých zubov často vyvstáva otázka, ako uvariť sušienky doma tak, aby boli voňavé a chutné. Makaróny sa pripravujú pomerne jednoducho a tajomstvo dokonalého jedla spočíva v znalosti najjednoduchšieho receptu a základných pravidiel. Hlavnou črtou dúhového koláča je jemne mäkký stred a neskutočne chrumkavá kôrka. Takýto dezert má spravidla zaoblený tvar a trochu pripomína hamburger, v ktorom sa namiesto mäsa a zeleniny ako vrstva používa ganache (čokoládový krém vyrobený z čerstvej smotany). Makaróny sa od ostatných dezertov líšia svojou jasnou farbou, ktorú možno dosiahnuť pridaním potravinárskeho farbiva do cesta.

Recept na chutné sušienky doma je ľahko zapamätateľný a okrem toho sa cestoviny vyrábajú z bežných produktov používaných v cukrárskom priemysle. Pokyny krok za krokom na výrobu francúzskeho pečiva:
1. Múka a prášok sa opatrne preosejú cez sito a potom sa zmiešajú. Iba v dobre preosiatom stave môžete pochopiť, koľko mandlí potrebujete.
2. Pripravte si proteíny.
3. Na sporák dáme cukor zriedený vodou na sirup, ktorý treba miešať teplomerom.
4. Vyšľaháme vaječný bielok a zmiešame so sirupom.
5. Urobíme francúzske pusinky (pevne vyšľahanú bielu hmotu).
6. Do pusinky pridáme múku s práškom. Dobre premiešajte.
7. Hotové cesto, keď je správne pripravené, hladko steká zo stierky.
8. Z cukrárskeho vrecka vytlačte na plech kolieska, ktoré budú pôsobiť ako polovice francúzskych koláčikov.
9. Pečieme v rúre.

Aké ingrediencie sú potrebné?

Ak chcete piecť sušienky podľa zložitejšieho receptu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:
250 gramov práškového cukru, cukru a mandľovej múky;
180 gramov bielkovín rozdelených na polovicu (každá 90 gramov);
75 gramov pitnej vody;
150 gramov bielej čokolády;
100 gramov tmavej čokolády, namiesto ktorej môžete použiť čokoládové kakao;
175 gramov smotany s 35 percentami tuku;
40 gramov masla;
1 lyžička likéru.
Ako vidíte, ingrediencie na cestoviny sú jednoduché a lacné, takže takéto jedlo môžete variť kedykoľvek.

Ako pripraviť cesto?

Ak sa vám podarí správne pripraviť cesto na cestoviny, hotové jedlo vás poteší chrumkavou kôrkou a jemnou náplňou, ktorá sa vám bude v ústach rozplývať. Cesto na koláč sa pripravuje v nasledujúcom poradí:
1. Vyšľaháme bielky oddelené od žĺtkov.
2. Zmiešame ich s práškovým cukrom a urobíme akýsi vaječný likér.
3. Pridáme mandľovú múku.
4. Do cesta pridajte farbivo, ale predtým ho treba rozdeliť na rovnaké časti. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
5. Vytvárame kruhy.
Cesto na cestoviny by malo byť vzdušné, na čo ho treba dlho miesiť. V ideálnom prípade by mal byť hladký a lesklý. Ak nedosiahnete požadovanú konzistenciu, sušienky môžu prasknúť. Pred pečením koláčov by sa mali nechať v miestnosti pol hodiny. Vďaka tomu bude dezert nasýtený kyslíkom a získa požadovaný tvar.

Ako pripraviť krém?

Krém slúži ako náplň do cestovín, ktorých kvalita do značnej miery určuje chuť hotového jedla. Môže to byť úplne čokoľvek, ale pre milovníkov čokolády je samozrejme najlepší čokoládový krém. Na jeho prípravu je potrebné dať smotanu na oheň a priviesť do varu, potom tam pridať bielu čokoládu, ktorá by sa mala úplne roztopiť. Zmes sa musí neustále miešať, aby vznikla homogénna hmota. Vložíme do nej maslo, premiešame a udržiavame na ohni, kým nebude hladké.

Ganache sa vyrába podľa rovnakého princípu:
Smotanu zohrejeme a pridáme do nich tmavú čokoládu alebo kakao. Dôkladne premiešame.
Pridajte maslo a znova dôkladne premiešajte.
Pre viac korenia môžete do ganache pridať trochu koňaku. Treba ho nechať vylúhovať, vychladnúť a zhustnúť.
Na každú hotovú polovicu koláčika dáme trochu krému a na vrch uzavrieme druhú časť cestovín. Pokiaľ ide o skladovanie dezertu, je lepšie ho pevne zabaliť a vložiť do chladničky.

Ako variť v rúre?

Varenie makarónových koláčov v rúre netrvá veľa času. Pečenie trvá 10 až 20 minút v závislosti od výkonu rúry. Musí byť zapnutý počas miesenia cesta, aby bola teplota vo vnútri pohodlná na pečenie. Je 140 stupňov. Aby sa cestoviny upiekli dobre a rovnomerne, po 6 minútach treba plech vytiahnuť a položiť na druhú stranu. Vhodnou možnosťou rúry je model s horným a spodným ohrevom.
Skúsení kuchári spravidla presne vedia, koľko uvariť cestoviny v rúre. Často to netrvá dlhšie ako 10 minút, preto je dôležité sledovať proces pečenia, aby sa sušienky nepripálili.

tajomstvá varenia

Pred prípravou lahodného francúzskeho dezertu sa musíte oboznámiť so základnými tajomstvami výroby cestovín. Vďaka tomu sa ukážu skutočné viacfarebné koláče so smotanovou vrstvou.
Proces miesenia cesta, pečenia a prípravy náplne má svoje vlastné nuansy, takže kuchári, ktorí opakovane varili cestoviny, radia:
1. Vajcia treba vybrať z chladného miesta niekoľko hodín pred pečením.
2. Prášok trikrát preosejte s múkou. Toto číslo bolo vypočítané v jedinečnom experimente, ktorý uskutočnili šéfkuchári v Paríži. Prvýkrát musíte zasiať, aby ste odstránili všetky zbytočné, druhý - konsolidovať výsledok, tretí - dať výslednému cesta špeciálny lesk a lesk.
3. Cesto by malo byť pred pečením vysušené. Makaróny by mali ležať na plechu asi pol hodiny a až potom ich možno vložiť do rúry.
4. Sledujte cirkuláciu vzdušných hmôt. Na tento účel sú sušienky rozložené v šachovnicovom vzore a samotná rúra sa mierne otvára. Toto sa vykonáva na odstránenie nadmernej vlhkosti.
5. Dodržujte proporcie. Musíte odobrať množstvo ingrediencií, ktoré je uvedené v recepte, preto by ste si mali vopred pripraviť kuchynskú váhu alebo odmerku.

Torty doma - recepty

Napriek tomu, že "Makaróny" sa už dlho považujú za dezert aristokratov, ich recept je k dispozícii každej hostiteľke. Dnes pripravujeme makrónky podľa receptu s fotkou krok za krokom

1 hodina

320 kcal

4.33/5 (27)

Makarónový koláč: Prečo tento recept?

Makaróny je čoraz viac vidieť v rôznych kaviarňach, dokonca aj v McDonald's niekedy nájsť. Mnohí ich pripisujú talianskej či francúzskej kuchyni, čo vyvoláva dojem, že sú veľmi náročné na varenie. Teraz však tento zabehnutý mýtus vyvrátime – tieto koláčiky sa dajú jednoducho upiecť aj doma a výsledok bude taký, ako keby ich pripravoval skutočný šéfkuchár. Chcem ťa na to len upozorniť mandľová múka je kľúčovou zložkou receptúry. Orechy si preto buď melieme sami, alebo si kúpime múku v obchode. Bez mandľovej múky nie je možné uvariť cestoviny podľa pôvodnej receptúry.

takže, budeme potrebovať:

Ingrediencie

Rozhodol som sa to vyskúšať ako krém. pralinka, potrebuje to:

250 gr. tučná smotana (35%)
120 gr. mlieko a tmavá čokoláda

Ako variť makaróny doma - jednoduchý recept

Mimochodom, ak máte možnosť, necháme to na noc. Potom sa cestoviny ukážu ako veľmi jemné na chuť.

Niektoré tajomstvá varenia skutočných makarónov

Ako príjemný bonus pridám pár tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok s minimálnou námahou:

Ak nemáte váhu, môžete si do odmerky dať mandľovú múku. Ja som ju tiež nemala, tak mi ju kamarátka špeciálne odmerala, 45 gr. Dostal som takmer 100 ml. objem.
lepšie oddeľte proteín deň vopred a vyberte ju z chladničky hodinu pred varením. To dodá koláčom vzdušnosť.
Pri miesení cesta je dôležité dosiahnuť správna konzistencia. Najlepšie je, keď bude zmes stekať zo stierky do pohára so stuhou. Alebo môžete nabrať lyžičku cesta a vytriasť ho na tanieriku. Ak je všetko v poriadku, chvost zostávajúci na vrchu kvapky odpadne, ale samotná kvapka by sa nemala šíriť.
Aby polovice vyšli rovnako veľké, kruhy som zakrúžkovala ceruzkou na šablóne na zadnej strane pergamenu. Je to oveľa jednoduchšie a koláče sa ukážu ako výber.

Makaróny môžu byť nielen chutné, ale aj krásne, najmä ak veľa varíte a pridávate rôzne potravinárske farby. Podávajte vo svetlej váze s čajom alebo kávou. Tento dezert je vďaka svojej farebnosti ideálny na sviatky, najmä na narodeniny dieťaťa. Buďte si istí, že malý maškrtník sa z takejto maškrty neodtrhne.

Francúzsky názov macaron pochádza zo slova ammaccare (taliansky maccarone / maccherone) - „rozdrviť, rozdrviť“. Takto sa pripravuje jeho hlavná zložka, mandľový prášok. Podľa jednej verzie sa pochúťka stala známou už v roku 791. Mníšky Marguerite a Marie-Elisabeth chceli prekabátiť prísne pravidlá stravovania a vymysleli koláče na báze ovocia, mandlí a medu. Podľa inej sa dezert objavil v Benátkach a jeho recept priniesol do Francúzska taliansky cukrár, ktorý prišiel na svadbu Kataríny Medicejskej a Henricha II. Slávna encyklopédia Larousse Gastronomique hovorí, že v 30. rokoch 19. storočia sa cestoviny podávali s džemom a korením.

Nemýľte si mandľové makrónky s ich americkým náprotivkom, kokosovými makrónkami. Aj keď je ich technológia varenia trochu podobná, chuť a vzhľad sú veľmi odlišné.

Buďte pripravení na to, že z hľadiska prípravy je táto pochúťka veľmi, veľmi rozmarná. Ako variť cestovinový koláč? Prezradíme vám základný recept a pár sladkých trikov.

Klasický cestovinový koláč

Obtiažnosť Obtiažne
Typ Dezert
Čas 2 hodiny
Osoby 10

Ingrediencie

Na test:

250 g mandľovej múky (alebo 250 g surových mandlí bez šupky)
220 g práškového cukru
210 g jemného cukru
100 g vaječného bielka
10 ml potravinárskeho farbiva (farba voliteľná)

Na plnenie:

40 g práškového cukru
100 g tmavej čokolády
110 ml smotany z 35% tuku
100 g tmavej čokolády
35 g masla

Varenie

1. Ak ste nenašli hotovú mandľovú múku, môžete si ju uvariť sami: orechy pomelte v mlynčeku na kávu (takmer „na prach“). Preosejeme s 220 g práškového cukru.

2. Venujte zvláštnu pozornosť procesu prípravy vaječných bielkov - to je kľúč k lahodnému úspechu. Večer pred varením rozbijeme bielky do misy – robme to veľmi opatrne, zvyšky žĺtkov môžu všetko pokaziť. Zakryte ich potravinovou fóliou a nechajte cez noc, aby sa z nich odstránila prebytočná vlhkosť. Povrch koláčikov bude ukážkový - hladký a lesklý. Proteíny sa musia pred varením zohriať na izbovú teplotu. Na šľahanie je najlepšie zvoliť hlbokú nerezovú misu. Vaječné bielky šľahajte mixérom 9-10 minút, kým nevznikne silná pena, ktorá sa neusadí.

3. V malom hrnci zmiešajte všetok dostupný cukor a 60 ml vody. Keď sa cukor úplne rozpustí, priveďte sirup na teplotu 118 stupňov.

4. Farbivá a sirup sa najskôr zmiešajú so šľahanými bielkovinami - niekoľko minút zasahujú od okrajov do stredu. Potom postupne pridávajte mandľovú múku. Podľa klasických francúzskych pravidiel musíte urobiť 35-40 rotácií. Nepreháňajte to: na jednej strane by mala byť hmota pevná, „do vrcholov“, na druhej strane by v nej malo zostať dostatok vzduchu, aby boli koláčiky jemné.

5. Malým trikom pre začiatočníkov, ktorí si ešte „nenaplnili ruky“ pečením merengue, je primiešať do vzniknutej hmoty „tatarský krém“. Pomôže to, aby boli pevnejšie.

6. Plech prikryte papierom na pečenie. Cesto vytlačte pomocou cukrárskeho vrecka na pergamenový papier. Ak na povrchu zbadáte bublinky, prepichnite ich špáradlom. Cestoviny by mali byť úplne hladké. Keď sú koláče vytvorené, nechajte ich 10-15 minút, kým ich povrch nebude pokrytý svetlou kôrkou.

7. Pečieme pri teplote 150 stupňov dve minúty a potom pri teplote 140 stupňov ďalších deväť. Po upečení koláčiky ihneď stiahneme z papiera, aby nevyschli.

8. Ganache je krémová vrstva koláčov na báze čokolády, smotany a masla. Čokoládu nalámte do misky na malé kúsky. Nalejte smotanu do malého hrnca, pridajte zvyšný práškový cukor a premiešajte, aby sa spojil. Smotanu priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Horúcu smotanu nalejte do čokolády a nechajte pár minút odstáť bez dotyku. Potom hmotu vymiešame metličkou do hladka, po kúskoch pridáme maslo a všetko znova premiešame. Hotovú hmotu ochlaďte a vložte do chladničky.

9. Hotové polovice ochlaďte a prilepte ganache. Orientačný bod pre náplň: jeden koláč - jedna čajová lyžička. Uistite sa, že pri lepení ganache nevylieza za okraj polovíc.

10. Hotové koláčiky dáme na 24 hodín do chladničky. Pred podávaním ich nechajte 15-20 minút, aby dosiahli izbovú teplotu.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Dnešný obľúbený makrónkový dezert pochádza z Francúzska. Dnes nájdete makrónkové torty v cukrárňach, kaviarňach a reštauráciách po celom svete. Recept na výrobu francúzskeho dezertu doma zvládnu aj neskúsené gazdinky.

Ako si vyrobiť makaróny doma

Recept na varenie makróniek vlastnými rukami je založený na niekoľkých krokoch:

Príprava komponentov.
Vytvorenie náplne.
Varenie pusiniek.
Miešanie cesta.
Pečenie.
Kolekcia dezertov.

Plnka do makróniek

Podľa receptu sa celý viacfarebný koláč skladá z dvoch polovíc, ktoré musia byť spojené lahodnou výplňou. Náplne pre makrónky môžu byť rôzne:

ganache z bielej alebo tmavej čokolády;
akýkoľvek krém;
džem;
ovocné želé;
Kurd;
cukrovinky.

recept na makrónky doma

Lahodné francúzske pečivo si získalo obľubu po celom svete. Recept na výrobu makróniek vyžaduje starostlivé dodržiavanie všetkých proporcií. V tomto procese budete potrebovať kuchynský teplomer a váhy. Nie každý dostane komplexný viacfarebný dezert prvýkrát, pretože úspech ovplyvňuje veľa faktorov: správne merania komponentov, dizajn rúry, zručnosť hostesky.

klasické makaróny

Počet porcií: 16 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Kuchyňa: Francúzska

Ingrediencie:

voda - 60 ml;
mandľová múka - 150 g;
cukor - 210 g;
vaječné biele - 2 ks;
potravinárske farbivo (malina) - 3 g;
práškový cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

Na deň si pripravte náplň – čokoládovú ganache.
Začnite pripravovať talianske recepty na pusinky. Skombinujte práškový cukor a mandľovú múku. Objemová hmota sa musí preosiať a trochu zahriať pri teplote 120 stupňov. Toto by sa malo robiť 3 minúty.
Pridajte 1 vaječný bielok a farbivo, aby koláčiky mali peknú farbu. Klasický recept na makrónky zahŕňa použitie bielkovín pri izbovej teplote.
Ďalším krokom v recepte s fotografiou krok za krokom bude príprava sirupu. Zrieďte cukor vo vode, dajte sladký roztok na stredný oheň. Zahrejte kvapalinu na teplotu 110-114 stupňov.
V samostatnej miske vyšľaháme druhý bielok, kým sa nezmení na penu. Postupne zavádzajte hotový sirup a pokračujte v procese. Šľahanie bude trvať asi 10 minút. Zmes by mala vychladnúť na 35 stupňov.
Do zmiešaného obsahu nádoby s mandľovou múkou po častiach pridávame bielkovinovú hmotu. Miešajte v smere hodinových ručičiek otáčaním nádoby v opačnom smere. Proces bude potrebné zastaviť, keď sa hmota stane homogénnou, odtečie páskou.
Vezmite si potrubné vrecko s plochým okrúhlym hrotom. Vložte krém do zariadenia, vytlačte chutné sušienky na pergamen.
Rúru treba vyhriať na 145-150 stupňov, položte tam plech s makrónkami. Pečte koláče 12-14 minút.
Cukrársky kornútok naplňte čokoládovou ganache pripravenou podľa receptu s hustou smotanou, trochu vytlačte na 1 polovicu koláčika. Stlačte plnku s druhou časťou dezertu.

Ako si vyrobiť macarons doma bez mandľovej múky

Čas varenia: 40 minút

Počet porcií: 10 osôb

Obsah kalórií v miske: 170 kcal

Účel: dezert, na raňajky

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

vaječné biele - 115 g;
arašidová múka - 165 g;
práškový cukor - 165 g;
granulovaný cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

Po zmiešaní múky a prášku si ingrediencie preosejeme.
Začnite šľahať bielky, postupne pridávajte cukor, farbite podľa želania. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí pena.
Zmiešame múku a penovú hmotu. Dbajte na to, aby sa cesto nestalo príliš tekutým.
Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujeme na papier na pečenie makrónky bez mandlí. Nechajte medzi nimi aspoň 3 cm.
Nechajte pečeň dýchať asi 20 minút.
Pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na 160 stupňov na 15 minút.

francúzske makaróny

Čas varenia: 4 hodiny

Porcie: 4-6 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Účel: na dezert, slávnostný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 150 g;
voda - 50 g;
potravinárske farbivo;
práškový cukor - 150 g;
vaječné biele - 100 g.

Spôsob varenia:

Mandľovú múku a prášok preosejeme cez jemné sito, premiešame.
Po oddelení bielkov od žĺtkov odoberieme presne 100 g prvého.
V samostatnej miske zmiešajte cukor s vodou, pridajte farbivo. Sirup varte, kým nedosiahne teplotu 110 stupňov.
Polovicu bielkov vyšľaháme do tuha. Postupne nalejte horúci sirup, pričom pokračujte v šľahaní proteínovej hmoty. Nechajte zmes vychladnúť na 45 stupňov, nalejte druhú časť bielkovín.
Do rovnakej nádoby vložte múčnu zmes. Zmiešajte ingrediencie do hladka pomocou silikónovej špachtle. Hmota by mala získať tekutú konzistenciu, hladko stekať po špachtli.
Výsledné cesto vložte do cukrárskeho vrecka. Začnite formovať francúzske makrónky na pergamenovom papieri. Nechajte ich na stole pol hodiny. Rúru vyhrejeme na 140 stupňov. Na strednú úroveň rúry položte plech na pečenie s koláčmi, pečte 12-15 minút.
Hotové polovice by sa mali ochladiť. Na ich spojenie pripravte ganache, môžete použiť džem, džem alebo hotový krém.

Makaróny od Lisy Glinskaya

Čas varenia: 120 minút

Porcie: 5-6 osôb

Obsah kalórií v miske: 233 kcal

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

práškový cukor - 300 g;
voda - 37 g;
bielkoviny - 110 g;
mandľová múka - 150 g.

Spôsob varenia:

Zmiešajte 150 g prášku, farbiva a vody. Dajte na oheň, varte sirup na 118 stupňov.
Oddeľte 55 g bielkovín, porazte. Opatrne tenkým prúdom prilievame horúci sirup, šľaháme ďalších 10 minút.
Múku a zvyšok práškového cukru zmiešame, do zmesi nalejeme druhú polovicu bielka. Potom pridajte pusinky. Zmiešajte ingrediencie v smere hodinových ručičiek otáčaním misky v opačnom smere. Hotová hmota by mala stekať zo špachtle pomocou pásky.
Pomocou cukrárskeho vrecka s okrúhlym otvorom vypichnite makrónky na papier na pečenie. Vytvorené koláčiky nechajte 1 hodinu na suchom mieste.
Lahodný dezert by sa mal piecť v rúre predhriatej na 160 stupňov po dobu 12 minút.
Recept na makrónky od Lisy Glinskaya vyžaduje, aby ste hotové výrobky presunuli z plechu na pečenie na studený povrch.
Keď polovice trochu vychladnú, spojíme ich ľubovoľnou plnkou.

citrónové makaróny

Doba varenia: 2 dni

Počet porcií: 6-8 osôb

Obsah kalórií v miske: 265 kcal

Účel: sviatočný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

mandľová múka - 150 g;
práškový cukor - 300 g;
bielkoviny - 110 g;
farbivo žlté;
voda - 37 g;
granulovaný cukor - 140 g;
žĺtky - 4 ks;
citrónová kôra;
citrónová šťava - 70 ml;
želatína - 2 g;
maslo - 70 g.

Spôsob varenia:

Dlhá príprava citrónových makróniek je spojená s vytvorením plnky, ktorá musí byť poriadne zmrazená.
Najprv začnite vytvárať výplň. Zmiešajte citrónovú šťavu a želatínu, nechajte napučať.
Zmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru s cukrom, kým sladký piesok nezmokne. Nechajte odstáť 15-20 min.
Zmiešajte žĺtky, kôru a citrónovú šťavu v hrnci. Zmes umiestnite do vodného kúpeľa. Malo by sa variť na malom plameni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne.
Potom vyberte riad zo sporáka, pridajte kocky masla, miešajte, kým sa mliečny výrobok nerozpustí. Nalejte želatínu do nádoby, premiešajte.
Hotový Kurd je potrebné ochladiť umiestnením hrnca do studenej vody. Potom nalejte obsah do misky, prikryte potravinovou fóliou a vložte na noc do chladničky.
Cesto na citrónové makaróny musí byť vyrobené podľa technológie predchádzajúceho receptu krok za krokom.
Hotové vzduchové sušienky spojte s náplňou a vložte do chladničky.

mätové makaróny

Čas varenia: 50 minút

Porcie: 4-5 osôb

Obsah kalórií v miske: 250 kcal

Účel: na slávnostnom stole

Kuchyňa: Francúzska

Náročnosť prípravy: náročná

Ingrediencie:

cukor - 325 g;
mandľová múka - 85 g;
práškový cukor - 160 g;
bielkoviny - 90 g;
zelené farbivo;
maslo - 50 g;
voda - 50 ml;
čerstvá mäta - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

Preosejte múku a prášok, pridajte polovicu bielkovín. Komponenty sa musia miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Zvyšok bielkovín a 125 g cukru šľaháme vo vodnom kúpeli 10 minút. Pokračujte v procese v mixéri, kým sa nevytvorí pevná biela hmota. Vmiešajte farbivo.
Výslednú hmotu spojte s múkou, premiešajte pohybmi zdola nahor, až kým nebude hladká.
Plech vystelieme papierom na pečenie, makrónky vystelieme cukrárskym vreckom a necháme 15 minút odpočívať. Pečieme pri teplote 150 stupňov 10 minút.
Pripravte si mätový krém. Zmiešajte cukor a vodu v malom hrnci, priveďte do varu.
Mätu pomelieme v mixéri. Dajte na karamel, varte 10 minút. Vzniknutý sirup precedíme na mätové makrónky, ochladíme.
Maslo vyšľaháme do biela, pridáme 4-5 polievkových lyžíc. l. sirup, pokračujte v procese.
Krém umiestnite medzi polovice vzdušných koláčikov.

Ako piecť makaróny - tajomstvá varenia

Technológia výroby vzdušných makrónových sušienok sa nedá nazvať jednoduchým receptom. Ak chcete získať lahodný dezert, je veľmi dôležité dodržiavať niektoré odporúčania:

Recept na makrónky vyžaduje rozloženie polotovarov na pergamen v šachovnicovom vzore. Hladké kúsky sa teda lepšie pečú.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok