Kórejský recept na nakladanú čínsku kapustu. Kimchi je tradičné kórejské občerstvenie

Pekinská kapusta má oproti všetkým svojim „susedom“ jednu dobrú výhodu – má krátku vegetačnú dobu a aj v našom krátkom lete sa dá dopestovať pár plodín. Takže, ak chcete variť na zimu, urobte to na jeseň z kapusty vysadenej v júli. Ak chcete uprostred leta len pikantné, urobte si letný recept.

Kimchi robia na rôzne spôsoby, každý list môžete potrieť korenistou pastou zvlášť, alebo ho oddeliť v slanom náleve a zliať všetku kapustu naraz. Sú tam recepty s prídavkom inej zeleniny, ja mám veľmi rada kimchi s daikonom - japonská reďkovka, ktorá sa dá nahradiť našou bežnou.

Proces fermentácie kimchi zvyčajne trvá od troch dní do siedmich, všetko závisí od teploty v miestnosti. Hlavná vec je nechať tento proces úplne dokončiť, potom bude kapusta skutočne chutná.

Kimchi musíte skladovať v chlade, niekto sklopí poháre alebo sud do pivnice, niekto ho uchováva v chladničke. Kórejci dávajú kapustu do špeciálnych obrovských hlinených džbánov.

Kimchi po kórejsky

Berieme nasledujúce produkty:
Veľká hlávka čínskej kapusty
Šesť až osem strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica rybacej omáčky (môže byť nahradená krevetovou pastou)
Malá hlava cibule
Banda čerstvej zelenej cibule
5 cm kúsok zázvoru
Tri polievkové lyžice vločiek červenej papriky
Lyžička odomodo alebo cukru
Mrkva na želanie
Jeden a pol litra vody
Tri polievkové lyžice (plné) morskej soli

Kapustné listy oddelíme od hlávky, opláchneme a vytrasieme prebytočnú vodu, nakrájame podľa želania buď na prúžky alebo štvorce. Ak používate inú zeleninu, mrkvu alebo daikon, potom je lepšie ich trieť na kórejskom strúhadle, bude to krajšie. Cibuľa nakrájaná na malé prúžky.

Všetku zeleninu rozmixujeme v náleve, aby bola úplne ponorená, môžete použiť útlak. V letnej verzii varenia ich stačí držať v slanom náleve 3-5 hodín, pretože teplota je vyššia. Na zimné uskladnenie ho radšej nechajte nasoliť celú noc, bude spoľahlivejšie. Potom, čo potrebujete vypustiť soľanku, a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou.

Ďalej si urobíme cestoviny, do mixéra dáme cesnak, korenie, zázvor, rybaciu omáčku, cukor. Všetko pomelieme a cestoviny zmiešame so zeleninou. Robte to v rukaviciach, inak sa ručná paprika upečie. Vopred si pripravíme sterilnú nádobu, do ktorej kimchi vrazíme, zatvoríme vekom a držíme doma tri až sedem dní.

Kimchi - tradičný klasický recept

Do tohto receptu môžete pridať rôzne koreniny alebo doplnky vo forme zeleniny, kvetenstva karfiolu, mrkvy, daikonu, cibule. Ale toto je základ, takto varia naši Sachalinskí Kórejci.

Budeme potrebovať:
Desať kíl čínskej kapusty
Osem litrov čistej vody
Osemsto gramov hrubej morskej soli, beriem čistý oceán
Tristo gramov cesnaku
Polievková lyžica kryštálového cukru
Pohár vločiek červenej papriky

Ako variť kimchi podľa klasického receptu:
Ako prvé rozoberieme hlávky kapusty na listy, tie vrchné stačí odstrániť, bývajú špinavé a zvädnuté. Opláchnite ich a položte na sušenie. Medzitým si pripravte soľanku, dobre ju rozpustite vo veľkej nádobe. Vezmeme jednu tak, aby sa všetka kapusta úplne zmestila, ja beriem obyčajnú plastovú hlbokú panvu.

Sušené listy úplne ponoríme do nálevu, pritlačíme vrchnákom a utlačíme, necháme celú noc soliť. Ráno odstránime soľanku, nalejeme ju trochu do pollitrovej nádoby, aby sme urobili cestoviny. Listy umyjeme a zbavíme prebytočnej vody.

V ďalšom kroku si pripravíme zmes mletého cesnaku, korenia, s pridaním soľanky a cukru vznikne pasta. Pre takýto recept sa korenie nemle, ide vo vločkách, cesnak prechádza drvinou.

Touto pekelnou zmesou potrieme každý list, len v rukaviciach, inak popáli obe ruky, oči, aj celú pokožku. Listy dáme do nádoby, ktorej nie je škoda, vôňa z nej dlho nezmizne. Zhora nastavíme útlak a necháme sa niekoľko dní túlať v teple. Potom sa kimchi môže rozložiť na poháre a ukryť v chlade.

Recept na kimchi z čínskej kapusty

Tento recept môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, keď chcete pikantné. Mimochodom, nie je potrebné dodržiavať presné pomery cesnaku alebo papriky, ak nemôžete jesť príliš korenené jedlo, hlavné je dobre osoliť kapustu a nechať ju marinovať, potom získate samotný „elixír mládeže“, ako Kórejci nazývajú kim-chi.

Berieme nasledujúce ingrediencie:
Vidličky pekinskej kapusty za kilogram
Stredná hlava cesnaku
Chilli struk
Kúsok koreňa zázvoru
Pol šálky sójovej omáčky
Pol šálky bežnej stolovej soli
Jedáleň s posuvnou lyžicou cukru
Ocot 9% dve polievkové lyžice
Dve polievkové lyžice mletej papriky
Dve stredné repy

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty:
Vidličky očistíme od horných listov, opláchneme, vyrežeme stopku. Nakrájajte na štyri časti a potom nakrájajte na kocky. Kapustu dáme do hlbokého pohára a posypeme soľou. Vrch zatlačíme niečím ťažkým a necháme jeden deň stáť.

Po scedení šťavy a umytí kapusty necháme vodu odtiecť.
Tri zázvor na bežnom strúhadle, prejdite cesnakom cez drvinu, olúpaný z chilli semien, nakrájaný na malé kúsky. Pridajte tieto produkty do kapusty, premiešajte.

Sójovú omáčku zmiešame s paprikou a cukrom, pridáme ku kapuste, opäť premiešame a odložíme na chladné miesto na tri dni lúhovať. Potom sa šalát môže rozložiť do pohárov.

Kórejské Kimchi s daikonom

Berieme nasledujúce produkty:
Dve vidličky čínskej kapusty
Jeden koreň daikonu alebo dve malé reďkovky
Jedna veľká mrkva
hlava cesnaku
Kúsok koreňa zázvoru
cibuľová žiarovka
Banda zelenej cibule
Dve polievkové lyžice pasty z kreviet
Chilli a soľ podľa chuti
Dve polievkové lyžice ryžovej múky
Tri polievkové lyžice cukru alebo čajová lyžička odomodo

Ako budeme variť:
Hlávky kapusty ošúpeme od vrchných listov, opláchneme pod vodou, prekrojíme na polovice, potom opäť pozdĺžne na štvrtiny až po stopku, aby sa nerozpadli. Znova opláchnite, neodstraňujte vodu, ale posypte mokrú kapustu soľou, snažte sa rovnomerne zaspať medzi listami.

Nasolenú kapustu vložíme do nádoby a prikryjeme, aby sa stlačila. Nechajte namočiť šesť hodín.
Potom, čo potrebujeme uvariť želé z ryžovej múky. Zalejeme ju dvoma pohármi vody, pridáme cukor a varíme do zhustnutia.

Kým sa kapusta solí, stihneme ešte uvariť pikantné cestoviny. Do misky mixéra dáme cesnak, zázvor, korenie, cibuľu, všetko pomelieme.

Nasolenú kapustu umyjeme vo vode, dobre ju zbavíme všetkej soli, necháme vodu odtiecť a všetko natrieme výsledným dresingom, vložíme priamo medzi listy. Kimchi dáme do misky, uzavrieme a odložíme na pár dní marinovať pri normálnej teplote.

Oddeľte horné listy od hlavy. Každú hlavu rozrežeme na 4 časti. Urobíme nálev. Do vriacej vody dáme soľ, kapustu dáme do veľkého hrnca alebo lavóra. Naplňte ju vychladnutou soľankou. Nálev by mal kapustu zakryť, ale nemala by sa v nej plávať.

Na vrch kapusty položíme tanier alebo pokrievku. Nechajte marinovať pri izbovej teplote 12 hodín. Je lepšie to urobiť večer, aby bola ráno pripravená na ďalšiu akciu. Pred spaním obrátime narezané hlávky kapusty, aby boli zo všetkých strán marinované.

Na druhý deň dokončíme, čo sme začali. Vzal som si zmes papriky: červené čili a papriku. Je lepšie brať hrubé korenie. Niektorí tam pridávajú aj strúhanú paradajku. Teraz však nie je sezóna. Cesnak teda roztlačím lisom na cesnak, vložím do zmesi papriky. Pridám lyžicu cukru. Môžete pridať sójovú alebo rybaciu omáčku, ak je k dispozícii, alebo trochu vody. Cibuľu som nakrájal na polkolieska a vložil do zmesi.

Mrkvu natriem na špeciálnom strúhadle, aby to bolo na kórejský spôsob. Vezmem dostupné zelené a vložím do marinády. Kapustu vyberiem z vody a aby nedošlo k podráždeniu pokožky, potriem zmesou každý kapustný list. Všetko dáme do misy a zalejeme zvyšným nálevom do polovice alebo tretiny kapusty. Navrch dáme otlak a dáme do chladničky.

Popis

Kimchi z čínskej kapusty- je to lahodná nakladaná zelenina s prídavkom ostrého korenia a kórejského korenia. Chuť tohto jedla je jednoducho neuveriteľná, hoci recept je trochu podobný našej kyslej kapuste, iba v kórejčine!

Kimchi je neuveriteľne krásne a chutné jedlo! Ukazuje sa, že má bohatú červenú farbu a má ostrú, kyslo-sladkú chuť s veľmi zvláštnou arómou. Každé jedlo z nášho každodenného stola sa s kimchi rozžiari novými farbami, pretože čínska kapusta v kórejčine svojou chuťou dokonale dopĺňa obvyklé jedlo.

Recept na výrobu kimchi z čínskej kapusty je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne zložité procesy. Sú to jednoducho nakladané listy a hlávky pekinskej kapusty, ktoré sú ochutené cesnakom, štipľavou červenou paprikou a mnohými ďalšími koreninami. Okrem pekinskej kapusty sa do kimchi pridáva aj mnoho inej zeleniny a dokonca aj ovocia. Napríklad v našom recepte na kimchi použijeme papriku, ktorá dodá tomuto jedlu veľmi sviežu vôňu a zaujímavú chuť. Ale sladká hruška spôsobí, že pekingská kapusta v kórejčine bude veľmi pikantná a jemná.

Na jednej strane je kimchi z čínskej kapusty veľmi ľahké, keďže hlavnou zložkou je čerstvá zelenina. Na druhej strane je toto kórejské jedlo veľmi uspokojivé a výživné, pretože recept zahŕňa pridanie varenej ryže.

V Kórei je hlavným jedlom kimchi. Je veľmi obľúbený medzi gurmánmi rôznych krajín a národov. Vieš to kimchi podporuje odbúravanie telesného tuku a je právom považované za diétne jedlo? Okrem toho je čínska kapusta v kórejskom štýle vynikajúcim liekom na prechladnutie, pretože pozostáva z nakladanej zeleniny, ktorá bola vždy známa svojimi priaznivými vlastnosťami. Vedeli ste, že v Južnej Kórei sa väčšina populácie úplne vyliečila z vtáčej chrípky vďaka baktériám, ktoré sú prítomné v kimchi?

Okrem všetkého vyššie uvedeného bude kimchi perfektným jedlom na deň po oslave, pretože jeho soľanka sa dokonale vyrovná s kocovinou! Avšak zneužívanie kórejskej pekingskej kapusty je nežiaduce pre ľudí trpiacich prekyslenou gastritídou

Pridajte kimchi z čínskej kapusty do svojho jedálnička! Toto jedlo je uznávané ako jedno zo štyroch najzdravších jedál na svete vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínu A, vápnika a baktérií mliečneho kvasenia. Preto si radšej preštudujte náš recept krok za krokom s fotkou a začnite zveľaďovať svoju rodinu.

Ingrediencie


  • (3 kg)

  • (1 PC.)

  • (8-10 klinčekov)

  • (1 kus zelený)

  • (1-2 kusy)

  • (1 kus zelený)

  • (1 malý zväzok)

  • (1 lyžička)

  • (1 lyžička)

  • (1 polievková lyžica)

  • (3 polievkové lyžice)

  • (700 ml)

  • (chuť)

  • (chuť)

Kroky varenia

    Čínsku kapustu rozdeľte na listy, dobre opláchnite a osušte. Kapustu nakrájajte na veľké kusy, ako je znázornené na fotografii, a vložte do hlbokej priestrannej nádoby.

    Kapustu posypte soľou.

    Teraz to dôkladne premiešajte a trochu odoberte. Nechajte kapustu so soľou na chladnom mieste na deň. Potom ho dôkladne opláchnite studenou vodou a vložte do cedníka: nechajte prebytočnú vlhkosť úplne odtiecť.

    Cibuľu ošúpeme od šupky a papriku od semienok. Zeleninu dobre opláchnite a nakrájajte na polovičné krúžky. Zelenú cibuľku opláchneme a osušíme, cibuľové pierka nakrájame na pásiky dlhé 3-4 centimetre. Mrkvu a hrušky ošúpeme od šupky a buď ich nakrájame na malé pásiky, alebo nasekáme na hrubom strúhadle. Cesnak ošúpeme a strúčiky položíme na dosku. Každý klinček rozdrvíme plochou stranou noža a nakrájame na malé kocky alebo pretlačíme lisom.

    Ryžu (my sme vzali japonskú krátkozrnnú, ale môžete použiť akúkoľvek) je potrebné uvariť pred varením ju raz dostatočne opláchnite, aby sa voda ukázala ako lepkavá a zakalená. Ryžu uvaríme do mäkka, potom úplne ochladíme, ale vodu nevypúšťame.

    Do vzniknutej hmoty pridáme kryštálový cukor, nasekaný koriandr, mletú červenú papriku a korenie na ryby a všetko dobre premiešame. Uistite sa, že suché korenie a koreniny pri interakcii s ryžovou vodou nevytvárajú hrudky.

    Potom môžete nakrájanú zeleninu, hrušky a cesnak poslať do nádoby s ryžou a korením. Všetky komponenty dôkladne premiešajte.

    Pripravenú hmotu s ryžou, korením a zeleninou pridáme do nádoby s nakrájanou čínskou kapustou. Dôkladne premiešajte rukami. Potom nechajte pekingskú kapustu s korením jeden deň pri izbovej teplote, aby bola dobre marinovaná a nasiaknutá štipľavosťou a vôňami korenia. Kapustu nie je potrebné dávať do chladničky, pretože chceme docieliť tvorbu baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým bude toto jedlo neskutočne chutné a zdravé. Iba nasledujúci deň môžete kórejskú kapustu preniesť do inej nádoby a ochladiť.

    Pripravený! Dokázali ste si uvariť skutočné jedlo kórejskej kuchyne – kimchi z čínskej kapusty! Teraz je vaše denné menu doplnené o ďalší zdravý a neuveriteľne pikantný produkt!

    Dobrú chuť!

Pikantné kórejské občerstvenie je kimchi. Uvarte si doma z čínskej kapusty, uhoriek, cukety či baklažánu.

  • Čínska kapusta - 1 hlava;
  • soľ - podľa chuti;
  • červená mletá paprika - šálka;
  • ryžová múka - 2 lyžice;
  • voda - 400 ml;
  • čerstvý zázvor - 2 lyžice;
  • veľký cesnak - hlava;
  • stredne veľká cibuľa - 2 ks;
  • cukor - 2 lyžice;
  • rybia omáčka - pol šálky;
  • mrkva - pohár;
  • daikon - pohár;
  • zelená cibuľa - pohár

Najprv si musíme pripraviť kapustnicu. Aby sme to dosiahli, prerežeme „zadok“ krížom. A potom rukami natrháme hlávku kapusty na štyri časti.

Každú časť opláchneme vo vode, soľ tak lepšie zasýti plech, prebytok necháme odtiecť.

Ohýbame listy, potrieme ich soľou, nemusíte byť príliš horliví. Namočte prsty do soli, potrite bielu hrubú časť listu a zvyšok nakreslite cez zelenú.

Vložte do misky a nechajte 30 minút. Po 30 minútach kapustu otočte, navlhčite ju uvoľnenou šťavou a znova počkajte.

Zvyčajne sa kapusta osolí za 2 hodiny. Otočte ho každých 30 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať preložením najhrubšieho listu na polovicu, ak nechrumká a neláme sa, potom je pripravený.

Kým sa kapusta nakladá, pripravte si omáčku.

Do 400 ml vody pridajte 2 polievkové lyžice ryžovej múky,

premiešame a zapálime, počkáme, miešame, akonáhle to vrie,

pridajte 2 lyžice cukru

premiešame a odstavíme z ohňa. Necháme úplne vychladnúť. Kaša by mala byť ako hustá kyslá smotana.

Mrkvu a daikon nasekáme na pásiky, čím tenšie, tým lepšie.

Namiesto daikonu si môžete vziať reďkovku, ale mala by byť bez horkosti a sladkej chuti.

Oba po 1 šálke (mám 250 ml)

Zelená cibuľa, vzal som batun a jusai (čínska cibuľa, s cesnakovou príchuťou), jemne nasekaný 1 šálka. Ale aký druh luku nie je vôbec dôležité, hlavná vec je, že by to bolo.

Cesnak, cibuľa a zázvor, rozdrviť na kašu.

Do vychladnutej ryžovej kaše pridajte pol šálky rybacej omáčky a zmes cibule a cesnaku. Posielame tam pohár, áno, POHÁR štipľavej papriky! A mimochodom, toto je odľahčená verzia. Objem sa pohybuje od 1 do 2,5 šálky, v závislosti od toho, aké pikantné to máte radi. Kochukaru potrebuje korenie, má rovnakú kórejskú chuť, môžete použiť obyčajné červené, ale kochukaru. dobre premiešame. Tu na tomto mieste by bolo potrebné získať pár lyžíc kreviet, vytlačiť šťavu z nich do omáčky a pridať ju tam rozdrvenú. Zostáva pridať zeleninu, znova premiešať a čakať na kapustu.

Kapusta je osolená a teraz ju dvakrát premyjeme v studenej vode,

stlačíme a začneme mastiť.

Tu je potrebné odrezať zadky, ale nie až po listy, trochu nechať.

Kapustu dáme do nádoby s omáčkou a natrieme každý list, pričom medzi nimi necháme trochu zeleniny.

Potreté štvrtky preložíme na polovicu a dáme do nádoby hore prerezanej, aby nám omáčka z kapusty nevytiekla.

Keďže všetci minuli a položili, dobre utlačíme, aby medzi kapustou zostalo čo najmenej vzduchu. Ak omáčka zostane, nalejte všetko na vrch. Mám hlavu 1,7 kg, všetka omáčka je preč. Namažte rukavicami! Už som v pohode, ale občas ma výrazne pália ruky.

Nádobu necháme 1-2 dni na stole alebo parapete, kapusta by mala vykvasiť, ľahko sa skontroluje stlačením na vrch, mali by sa objaviť bublinky. Čím dlhšie zostane kapusta teplá, tým bude kimchi kyslejšie. Držal som to 1 deň, objavil sa mierny kyslý zápach a bubliny. Kyseliny mám dosť. Čerstvé kimchi sa tiež môže jesť.

Ešte raz kapustu dobre pretlačte a nádobu vyberte na chladnom mieste, kde sa dá kimchi skladovať celé mesiace. Nezabúdajte, že kvasenie sa nezastavilo, iba v chlade spomalilo, takže čím dlhšie bude kimči sedieť, tým bude kyslejšie, ako naša kyslá kapusta.

Po státí na ďalší deň v chladničke sa ukáže taká mňamka. Teraz môžete bezpečne variť veľa kórejských jedál s kimchi alebo len slúžiť ako predjedlo do polievok a druhých chodov. Mimochodom, v poslednom čase mi chodí veľa listov, potrebuješ to? napíšte do komentárov, otravné alebo normálne.

Recept 2, krok za krokom: Kórejská kapusta kimchi

Kimchi (pikantná kórejská kapusta) Existuje viac ako 100 druhov kimchi, ktoré sa líšia nielen zložkami, oblasťou varenia, ale aj časom solenia, ako aj technológiou varenia. Na prípravu kimchi sa používa nielen cesnak a červená paprika, ale aj iné produkty: od najbežnejších až po exotické.

  • Pekingská kapusta (stredná hlava) - 1 ks.
  • Chilli paprička (mletá) - 1 polievková lyžica. l.
  • Horúca červená paprika (čerstvá) - 1-2 ks
  • Cesnak - 4-5 zubov.
  • Zázvor (čerstvý 2 cm)
  • Koriander (semená) - 1 lyžička
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Kapustu pozdĺžne prekrojíme na 4 časti, osolíme a dáme napevno do hrnca alebo pohára.

Nalejte kapustu soľankou tak, aby boli vrchné listy úplne zakryté. Na kapustu som dala obrátenú podšálku, aby vrchné listy neplávali hore a prikryla som ju novinami. Hrniec s kapustou necháme 2 dni na teplom mieste. Bol som v kuchyni.

Na prípravu soľanky sa odoberú 2 polievkové lyžice. l. soľ na liter vody. Soľ rozrieďte v horúcej prevarenej vode a nechajte vychladnúť.

Naplňte studenou (!) soľankou. Na 1 hlávku kapusty mi to trvalo 1,5 litra nálevu.

Po 2 dňoch pripravíme dresing na kapustu.

V mažiari (mixér, mlynček na mäso) pomelieme nové korenie (bez semienok) s cesnakom, pridáme čili papričku, drvený koriander, nastrúhaný zázvor, rastlinný olej, môžeme pridať aj štipku soli.

Nakladanú kapustu prepláchneme pod tečúcou vodou, vyžmýkame, nakrájame na štvorce, zmiešame s dresingom, vložíme do plastovej nádoby, uzatvoríme vekom a opäť dáme na 1-2 dni na teplé miesto na kvasenie.

Potom uložte do chladničky. Pri podávaní môžete posypať sezamom a čerstvými bylinkami.

Ak varíte veľa kimchi a očakáva sa dlhodobé skladovanie v chladničke, nemusíte pridávať rastlinný olej.

Recept 3: Uhorkové kimchi na kórejský spôsob (s fotografiou)

Ponúkame recept na zaujímavý uhorkový snack s názvom "kimchi". Kimchi (kimchi) je pikantné občerstvenie v kórejskej kuchyni. Príprava celkom jednoduchá a rýchla.

  • Uhorky - 1 kg
  • Mrkva - 1 ks.
  • Zelená cibuľa - 0,5 zväzku
  • Cibuľa, malá - 1 ks.
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Voda - 0,25 šálky
  • Horúca paprika, nasekaná (sušená) - 3-4 krúžky
  • Sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice
  • Soľ - 2 lyžice. lyžice
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Sezam - 1 polievková lyžica. lyžica

Ako pripraviť uhorkové kimchi: Uhorky dôkladne umyte a osušte. Uhorky nakrájame na štyri časti, bez dorezania do konca asi o 1 centimeter.

Nakrájané uhorky sú starostlivo solené zvnútra aj zvonka. Necháme 10 minút bokom. Po 10 minútach uhorky premiešame, aby boli zo všetkých strán dobre osolené. Necháme ešte 10 minút.

Po 10 minútach scedíme uvoľnenú šťavu a uhorky umyjeme pod tečúcou vodou.

Umytú zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Cibuľu očistíme od šupky a tiež nakrájame nadrobno. Cesnak nakrájame na veľmi malé kúsky.

Mrkvu očistíme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. (Ak takéto strúhadlo nie je, mrkvu nakrájajte na tenké prúžky.

Pripravujeme sa na odoslanie. V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku, cukor, feferónku, vodu a sezamové semienka. Dôkladne premiešame.

Zmiešajte mrkvu, cesnak, cibuľu a zelenú cibuľku, premiešajte. K zelenine pridáme dresing. Dôkladne premiešame.

Uhorky naplníme zmesou pikantnej zeleniny.

Pred podávaním posypte uhorkové kimchi sezamovými semienkami. Dobrú chuť!

Recept 4: Kórejské kimchi doma

Kimchi je kyslá kapusta na kórejský spôsob, ktorú možno zmiešať s inými prísadami, ako je mrkva, reďkovky, cibuľa alebo bylinky. To je to, čo je kimchi, alebo kimchi, čo je správnejšie v kórejskom prepise.

Existuje veľa receptov, ako pripraviť kimchi. Niektoré z nich je dosť ťažké vykonať. Kyslú kapustu čínsku kapustu si preto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu, ktorý vám však umožní vychutnať si toto obľúbené orientálne jedlo.

Doba varenia (okrem času namáčania a fermentácie) - 20 minút.

  • Pekingská kapusta - 1 vidlička.
  • Sladká paprika - 1 ks.
  • Horúca červená paprika - 25 g.
  • Cesnak - 25 gr.
  • Soľ - 3-5 lyžíc.
  • Cukor - 1 polievková lyžica.

Samotná pekingská kapusta má neutrálnu chuť, takže ak chcete pridať jas jej chuťovému vnímaniu a vôni, musíte určite použiť korenie. Minimálna sada je paprika a cesnak.

Na kvasenie je lepšie brať plnenú kapustu s hustou hlávkou kapusty. Bude šťavnatejšia. bude veľmi šťavnaté a chutné. Nie je potrebné umývať hlávku kapusty - stačí odstrániť horné listy.

Na kvasenie je potrebné pripraviť priestranné jedlá, ktoré môžu byť smaltované alebo sklenené. Niekedy dokonca používajú plast. Ale v žiadnom prípade by to nemal byť hliník, pretože pri solení zoxiduje.

Hlávku kapusty prekrojíme na dve časti a potom každú polovicu na ďalšie dve. Ak nie je príliš veľký, budú stačiť dve časti. Ďalej nakrájame na štvorce asi 5-6 cm.

Vložte do pripravenej nádoby.

Kapustu posypte soľou a všetko jemne premiešajte rukami, aby boli všetky listy v soli. Vejár upevnených stoniek rozložíme a každý list potrieme soľou.

Prikryjeme tanierom alebo pokrievkou a navrch položíme malý lis. Nechajte deň na teplom mieste. Soľ vytiahne z kapusty všetku tekutinu a tá zmäkne.

Teraz potrebujeme zmyť všetku soľ, takže listy umyjeme pod tečúcou vodou.

Zmyť soľ pod vodou nebude stačiť. Aby zmizla všetka prebytočná soľ, kapustu zalejeme studenou vodou a necháme niekoľko hodín namočiť.

Medzitým si pripravíme cesnakovú zmes. Kórejský recept na kimchi je vždy pikantný, takže budeme potrebovať nielen cesnak, ale aj červenú papriku v rovnakom množstve. S týmito výrobkami je lepšie pracovať v rukaviciach, aby ste sa nepopálili. Cesnak a korenie krútime cez mlynček na mäso alebo nasekáme mixérom.

Sladkú papriku zbavíme semienok a stopky. Nakrájajte na malé kúsky.

Z kapusty scedíme vodu a zľahka ju vyžmýkame. Nasekanú papriku zmiešame s čínskou kapustou a pridáme trochu cukru.

Všetko potrieme pikantnou zmesou tak, aby zakryla kapustu zo všetkých strán. Preložíme do malej nádoby a prikryjeme pokrievkou. Čistíme na chladnom mieste 3-4 dni.

Teraz môžete začať ochutnávať! Pikantné kimchi sa hodí k neutrálnym jedlám, ako je ryža a zemiaková kaša.

Recept 5: ako uvariť uhorkové kimchi na zimu

Kimchi uhorky možno pripísať kórejskej kuchyni, a preto by ste mali očakávať niečo chutné a nezvyčajné. Často som skúšal tie najchutnejšie a najobľúbenejšie pochutiny v kórejskej kuchyni, takže keď mi povedali tento recept, okamžite som si uvedomil, že potrebujem pripraviť viac pohárov, aby som bol v zime plne vybavený pred veľkou a priateľskou spoločnosťou mojich priateľov. . Keď sa všetci zídu pri veľkom rodinnom stole na veľké sviatky, uhorky Kimchi, kórejský recept na zimu, letia ako teplé rožky, takže ak viete, že hostia a členovia rodiny k vám často chodia, vezmite si môj recept do prevádzky.

  • 600 gramov uhoriek;
  • 200 gramov mrkvy;
  • 200 gramov cibule;
  • 1 stredne veľká hlava cesnaku;
  • Jeden zväzok petržlenu;
  • 1,5 lyžičky mletý koriander;
  • 1 lyžička sladká mletá paprika;
  • 1 bez šmýkačky st.l. soľ;
  • 1 bez podložnej lyžičky kryštálový cukor;
  • 30 gramov 9% stolového octu.

Z mrkvy, cibule a petržlenu pripravíme plnku tzv. Mrkvu očistím, potriem na jemnej strane strúhadla.

Cibuľu som nakrájala na malé kocky.

Zväzok petržlenovej vňate nasekáme nadrobno. Všetku zeleninu a výrobky na plnenie presúvam do misy.

Pridávam tam aj všetky koreniny: mletú papriku a mletý koriander pre vôňu a chuť.

Teraz do plnky pretlačím všetky strúčiky cesnaku, aby boli uhorky Kimchi pikantné.

Teraz pracujem na uhorkách. Umyjem ich a rozrežem presne na polovicu a naprieč. Teraz každú polovicu uhorky prekrojím krížom, ale nie celkom, ale približne polovicu a tak, aby sa uhorky nerozpadli.

Teraz plním uhorky zeleninovou a voňavou plnkou.

Dal som ich do sterilných pohárov. Robím slanú omáčku. Do zohriatej horúcej vody nasypem soľ podľa normy a potom trochu kryštálového cukru

Prilejem ocot a varím, kým sa neuvarí, a hneď počúvam z ohňa.

Uhorky nalejem do sterilných pohárov so slanou marinádou s octom. Poháre som dal pasterizovať doslova na 5 minút, aby uhorky nemali čas zmäknúť.

Vyberiem poháre s uhorkami a zrolujem ich. Kimchi uhorky, kórejský recept na zimu, sú pripravené! Pred použitím ich nezabudnite vychladiť v chladničke.

Recept 6: Kórejské kimchi z čínskej kapusty

  • Čínska kapusta - 3 kg;
  • Chudý olej - 30 ml;
  • Cesnak - 100 g;
  • Voda - 6 litrov;
  • Soľ - 6 polievkových lyžíc;
  • Zmes sušenej papriky, feferónky a koriandra - 100 gr.

A tak pre začiatok umyte čínsku kapustu pod studenou tečúcou vodou a pozdĺž hlavy prekrojte na polovicu.

Kapustu dáme do hlbokého hrnca (smaltovaného alebo nerezového).

Ďalej musíme pripraviť soľanku. Je to veľmi jednoduché, v bežnom, nemôžete ani variť, pridajte soľ do vody a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Nalejte kapustu soľankou a na vrch položte útlak. Pekingskú kapustu necháme dva dni v teplej miestnosti na solenie.

Po chvíli nálev z kapusty scedíme a potom si treba pripraviť pikantný dresing na kimchi.

Do hlbokej misky nasypte sušenú papriku, feferónku a koriander, zalejte pohárom vriacej vody a nechajte desať minút napučať koreniny.

Počas tejto doby musíme olúpať a nakrájať cesnak na mixéri.

Do dresingu kimchi pridajte rastlinný olej.

Potom pridajte cesnak a dobre premiešajte.

Takto by sme mali dostať plnku.

Teraz musíte každý list pekinskej kapusty veľkoryso namazať pikantnou zmesou.

Čínsku kapustu potretú korením dáme do misky, pričom hlávky kapusty sa snažíme prikladať bližšie k sebe. Kapustu prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín pri izbovej teplote.

Pre rovnomerné solenie dvakrát denne musíme pekingskú kapustu obrátiť a trochu ju vytlačiť rukami, aby šťava vynikla a kapusta ňou bola úplne pokrytá.

Hotový snack kimchi vložte do chladničky a skladujte maximálne dva týždne. Najlepšie je dať ho do dózy s tesne priliehajúcim viečkom.

Pred podávaním nakrájajte kimchi z čínskej kapusty na veľké kúsky a trochu pokvapkajte rastlinným olejom.

Takto sme získali svetlé, krásne a veľmi chutné kórejské občerstvenie.

Recept 7: Ako pripraviť chutné cuketové kimchi

Instantná kórejská cuketa je pikantné a veľmi chutné občerstvenie, ktoré sa dá pripraviť len za pol hodiny. Rovnako ako všetky ostatné pikantné pochúťky v ázijskom štýle, medzi ktorými sú medzi nami najobľúbenejšie baklažán na kórejský spôsob, mrkva, kapusta a uhorky, aj cuketa na kórejský spôsob je veľmi pikantná, voňavá a pálivá vďaka korenistým bylinkám, koreniu a chilli papričkám. .

  • Cuketa - 1 ks.,
  • Mrkva - 1 ks.,
  • Horúca čili paprička - pol struku,
  • Cesnak - 2-3 strúčiky,
  • Mleté čierne korenie,
  • Kôpor - pár vetiev,
  • Soľ - 0,5 lyžičky,
  • Cukor - 2 čajové lyžičky,
  • Ocot - 1 polievková lyžica. lyžica

Umyte cuketu. Odrežte stonku a chvost. Nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou 0,3-0,5 cm.Každý kruh rozrežte na 4 časti.

Pripravenú cuketu vložte do vriacej vody. Blanšírujte ich 5-7 minút.

Udusenú cuketu dáme do cedníka. Preložíme do misky.

Cesnak ošúpeme. Prejdite cez lis.

Očistenú mrkvu nastrúhame škrabkou na zeleninu na dlhé pásiky.

Spojte cuketu s nastrúhanou mrkvou.

Pridajte mletý cesnak.

Aby bola cuketa na kórejský spôsob pikantná, pridajte na kocky nakrájané a na tenké plátky nakrájané chilli papričky. Pokiaľ ide o korenie, môžete použiť čerstvé aj konzervované.

Čerstvé bylinky dodajú tomuto občerstveniu jasnú chuť. Pri použití jedného alebo druhého korenia sa chuť cukety výrazne líši. Veľmi chutné sú rýchle cukety na kórejský spôsob s prídavkom čerstvého kôpru. Umyte vetvičky kôpru. Jemne nakrájajte a pridajte k zvyšku surovín.

Pridáme čierne mleté ​​korenie. Okrem korenia, mletého koriandra, papriky, tymianu možno do tohto predjedla pridať.

Zostáva okoreniť cuketu. Cuketu posolíme.

Nalejte cukor.

Pokvapkáme ich slnečnicovým olejom a octom.

Varenie instantného kórejského baklažánu s mrkvou, ktorého recept s fotografiou nájdete nižšie, je jednoduché. Nakrájame ich na tenké pásiky, osolíme a opečieme na slnečnicovom oleji. Potom zmiešame s nakrájanou sladkou paprikou, nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou. A nakoniec baklažán okoreníme, dochutíme sójovou omáčkou a octom. A čo je najdôležitejšie, nechajte predjedlo uvariť jeden deň a určite na chladnom mieste.

  • stredne veľký baklažán - 4 ks.,
  • červená, oranžová alebo žltá sladká paprika - 3 struky,
  • mrkva - 2 ks.,
  • cesnak - 4 strúčiky,
  • petržlen - ½ zväzku,
  • ocot 9% - 3 polievkové lyžice,
  • sójová omáčka - 3 polievkové lyžice,
  • celý koriander - 1,5 lyžičky,
  • koreniaca zmes papriky - 1 lyžička,
  • cukor - 1 lyžička,
  • biely sezam - 1 polievková lyžica,
  • rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice,
  • sezamový olej (voliteľné) - 1 polievková lyžica,
  • soľ.

Dôkladne umyté baklažány osušte. Odstráňte stopky a nakrájajte na pásiky asi 3 x 0,7 cm a vložte do hlbokej misy.

Dochutíme soľou a dobre premiešame rukami. Nechajte 30 minút, aby baklažán pustil šťavu.

Sladkú papriku umyjeme, zbavíme stopiek a semien. Papriky rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na tenké polkruhy.

Umyte mrkvu kefou, ošúpte a nastrúhajte na kórejskú mrkvu.

Petržlenovú vňať opláchneme, otrasieme vodou a nasekáme nadrobno. Ošúpte strúčiky cesnaku a tiež nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte petržlen a cesnak v miske, pridajte štipku soli a dobre premiešajte.

Semená koriandra rozdrvte v mažiari.

Sezamové semienka opražte na suchej panvici do zlatista a neobjaví sa charakteristická vôňa, ktorá je týmto semienkam vlastná.

Nalejte slnečnicový olej do panvice, dobre ho zohrejte. Položte baklažány, predtým vytlačené z pridelenej šťavy. Smažte, nezabudnite miešať, kým nezmäkne. Dávajte pozor, aby slamky baklažánu neprihoreli, inak sa pokazí chuť jedla.

Vložte baklažán do nekovovej misky.

Pridajte mrkvu, sladkú papriku a zmes cesnaku a petržlenu.

Pridajte sezamové semienka, cukor, zmes papriky a koriander. Dôkladne premiešame.

Nalejte ocot.

Odmerajte 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka.

A ak chcete, môžete pridať lyžicu sezamového oleja.

Miešame 5 minút, aby sa tekuté suroviny dostali na všetky baklažány. Nádobu s kórejským občerstvením utiahnite lepiacou fóliou a vložte ju na jeden deň do chladničky.

Baklažánové kimchi na kórejský spôsob podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi a mäsovými jedlami. Ale ako nezávislé jedlo je toto predjedlo dobré. Najmä v spojení s čerstvo upečeným bielym chlebom.

Kórejský snack

Kórejský recept na kimchi

8-10

1 hodina

20 kcal

5 /5 (1 )

Kórejský recept na kimchi doma

Kuchynské spotrebiče a príslušenstvo:

  • tanier;
  • panvica (2 ks);
  • rýchlovarná kanvica;
  • rukavice;
  • ostrý nôž;
  • doska na krájanie;
  • Miska;
  • mixér;
  • lyžička a polievková lyžica;
  • sito;
  • riad, ktorý je vhodný na skladovanie v chladničke (miska alebo dóza).

Ingrediencie

Ako si vybrať čerstvú čínsku kapustu

  • Ak chcete maximalizovať kvalitu tejto zeleniny, je lepšie uprednostniť hlávky kapusty, ktoré nie sú zabalené v potravinovej fólii. Ak sa bez neho nezaobídete, dávajte pozor na skutočnosť, že na filme nie je žiadna kondenzácia, jeho prítomnosť naznačuje, že kapusta bola pôvodne skladovaná nesprávne.
  • Je dôležité, aby listy boli suché. Predajcovia často striekajú vodu, aby zachovali produkty, ale za takýchto podmienok kapusta stráca veľa živín.
  • Čerstvá pekingská kapusta je veľmi zdravá, ale ak sa na nej objavia čierne škvrny, produkt sa začne zhoršovať a v tejto forme môže byť zdraviu nebezpečný. Preto by ste si takúto zeleninu nemali kupovať.
  • Je lepšie uprednostniť hlavy malej veľkosti, pretože veľká veľkosť naznačuje, že zelenina je prezretá, čo znamená? a nie také užitočné.
  • Je tiež dôležité analyzovať vôňu, zvyčajne prakticky chýba.. Ak však počujete nepríjemný zápach, nemali by ste si takýto výrobok kupovať.

kimchi krok za krokom

  1. Pred varením je vhodné sa dobre pripraviť: umyte si ruky mydlom a hlávky kapusty na niekoľko sekúnd zalejte vriacou vodou. Potom ho dobre opláchnite vo vode a nakrájajte na 2 časti. Ak je vidlica veľká, potom sa oplatí rozrezať ju na 4 časti.

  2. Teraz ho musíte osoliť a urobíme to takto: musíte si vziať obyčajnú hrubú soľ a posypať ňou každý list kapusty. Tento prístup pomáha získať jednotného veľvyslanca.

    Pamätajte, že na každú vrstvu nemusíte dávať príliš veľa soli, inak dostanete veľmi slané jedlo.



  3. Solené kúsky by sa mali vložiť do hrnca, naliať prevarenú vodu pri izbovej teplote tak, aby pokrývala listy.

  4. Na vrch položte malú záťaž, napríklad tanier, a naň položte litrovú nádobu s vodou. Hrniec s obsahom necháme 2-3 dni kvasiť.

  5. Teraz môžete začať pripravovať dresing. Budeme potrebovať celú, suchú červenú čili papričku (10 ks). Musí sa očistiť od semien, vložiť do veľkej misy a na 10 minút naliať vriacu vodu (stačí 1-1,5 litra).

    Potom vodu vypustite. Môžete si vziať čerstvé korenie, potom ho nemusíte namáčať, ale stačí ho očistiť od semien.



  6. Hlavu cesnaku ošúpeme a strúčiky spolu so strukmi rozdrvíme pomocou mixéra na hrubozrnnú hmotu. Aby to nebolo príliš husté a ľahšie sa miešalo, môžete pridať trochu vriacej vody.

  7. Do výslednej omáčky pridajte trochu soli, 1 lyžičku. koriandrom a všetko premiešame. Môžete do nej dať aj koriandr a iné korenie, ktoré máte radi.

  8. Zostáva len namazať solené listy hotovou omáčkou, preniesť ich do nádoby vhodnej na skladovanie v chladničke a nechať variť najmenej 3 dni. Aby sa rýchlejšie nasiakla do omáčky, listy môžu byť predrezané na malé kúsky a potom proces pôjde rýchlejšie a za deň si toto jedlo môžete vychutnať.

Kimchi možno skladovať v chladničke niekoľko mesiacov a čím dlhšie necháte jedlo v chladničke ležať, tým bude chutnejšie.

Video s receptom na kórejské kimchi

Ak sa chcete podrobne dozvedieť o každej fáze prípravy takéhoto jedla, odporúčam vám, aby ste sa oboznámili aj s týmto videom, ktoré veľmi dobre popisuje vlastnosti a proces prípravy kimchi.

Kórejské kimchi - krok za krokom recept (Kimchi, Kim Chi, Chimchi, Chimcha, Chim Cha)

Krok za krokom recept na kórejské kimchi z čínskej kapusty.

Ingrediencie:
Pekingská kapusta - 2 kg.
Cesnak - podľa chuti
Mletý koriander - 1 lyžička
Soľ (hrubá)

Nálev (2 spôsoby):
Voda - 1 l.
Soľ - 1 polievková lyžica.

Recept na Kankochi - pikantná a zdravá korenistá paprika na kórejský spôsob https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEORECEPTY:
Rýchle a chutné recepty (nie viac ako 15 minút) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Recepty na druhý chod - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Recepty na kebab, gril a BBQ - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Vegetariánske recepty, jedlá: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Pečenie a dezerty — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Kurzy varenia — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Recepty z morských plodov - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Recepty na predjedlá a šaláty - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Zdravé stravovanie — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Tipy a triky na varenie – https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte Kitchen na World Wide Web:
* Youtube (predplatné): http://87k.eu/azku
*Google+: http://87k.eu/59f8
* Facebook stránka: http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki: http://87k.eu/d3mq
* VKontakte: http://87k.eu/kaq0
* Môj svet: http://87k.eu/z2xe
*Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Urobme svet chutnejším
Kuchyňa Del Norte

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

Ako a s čím podávať hotové jedlo

Takéto predjedlo sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha. ako ryža alebo zemiaky. Robia sa z nej aj rôzne šaláty. Táto prísada sa môže dokonca pridať do hamburgerov a pizze. A kimchi dokonale dopĺňa a hodí sa k mäsovým a rybím pokrmom.

Ďalšie možnosti varenia

Pre tých, ktorí milujú voňavé a slané jedlá, odporúčam zoznámiť sa s nasledujúcimi receptami, ktoré sa vám určite budú páčiť.

  • Ak nemáte radi kapustnicu, urobte ju a ak máte radšej fazuľu, skúste variť.
  • V kórejčine môžete variť nielen zeleninu, napríklad takto vyrobená je veľmi chutná.
  • Ak nie ste ľahostajní k morským plodom, skúste variť, som si istý, že takéto jedlo bude skvelým občerstvením pre váš stôl.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore