Recept na domácu mozzarellu z mlieka. Domáca mozzarella: ako pripraviť a čo na to potrebujete. Vybavenie, ktoré budete potrebovať na výrobu mozzarelly
Mozzarella je čerstvý extrahovaný syr, ktorý je nepostrádateľnou zložkou väčšiny jedál mnohých milovaných talianskych kuchýň. Mozzarella sa skladuje v slanom náleve a zvyčajne sa konzumuje čerstvá. Za najchutnejšiu sa považuje jednodňová Mozzarella (giornata, it.), ktorú však môžete vyskúšať len v samotnom Taliansku... alebo si ju sami pripravíte vo svojej kuchyni =) Domáca mozzarella podľa receptu uvedeného nižšie bude nie horšie ako v obchode a vo väčšine prípadov - oveľa chutnejšie. Pripravíme si mozzarellu štandardnej veľkosti - bocconcini (guličky veľkosti veľkej cherry paradajky). Tento recept je tradičný, nie zjednodušený a vyžaduje vloženie bakteriálneho štartéra do mlieka, čo má pozitívny vplyv na chuť výslednej mozzarelly. Takže, vyhrňte si rukávy, nasaďte si rukavice a choďte do toho a vytvorte si vlastnú mozzarellu! =)
Ingrediencie
4 l.
kravské alebo kozie mlieko
nie UHT
1/16 lyžičky
suchý termofilný štartér
Veľmi vhodné sú kysnuté predjedlá s doplnkovými prísadami. kmeň Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus v zložení
1/4 lyžičky.
tekuté syridlo (teľacie mäso)
rozpustite v 50 ml teplota vody 30-35ºС
alebo syridlo v inej forme, v dávkovaní podľa návodu na obale
pre tento recept použite živočíšne syridlo
1/4 lyžičky.
chlorid vápenatý 10%
použite, ak používate pasterizované mlieko
rozpustite v 50 ml vody pri izbovej teplote
1/8 lyžičky
[voliteľné] lipáza
rozpustíme v 50 ml vody pri izbovej teplote, necháme 20 minút odstáť
Nakladanie soľanky
750 g
stredná morská soľ
nie jodizovaný
2,2 l.
prevarená voda alebo srvátka z mozzarelly
1/2 lyžice.
chlorid vápenatý 30%
1/2 lyžičky.
biely ocot
Po uvarení dostanete: mozzarella guličky s celkovou hmotnosťou 400 g.
Vybavenie
5 l.
hrniec
smaltované alebo nerezové, na ohrev mlieka
hrniec
pre vodný kúpeľ , dostatočne veľký, aby sa doň zmestil hlavný hrniec
3 l.
miska alebo panvica
na miesenie tvarohovej hmoty, keramiky, skla, smaltu alebo nerezu
potravinový teplomer
dlhý nôž
na krájanie tvarohu
drevená lyžica
[voliteľné] sada mini odmerných lyžíc
[voliteľná] sada odmeriek
hrubé gumené rukavice
budete musieť pracovať s horúcou syrovou hmotou, takže možno budete musieť pod gumené rukavice nosiť ďalšie látkové rukavice, aby ste si nepopálili ruky
cedník
Pred výrobou syra sterilizujte všetko vybavenie. Môžete ho umyť a zaliať vriacou vodou
Harmonogram prípravy syra mozzarella (od začiatku do konca prípravy)
- 3,5 hodiny na prípravu syrového zrna
- 2-3 hodiny na vytvorenie kyslosti
- 30 minút formovať
- [voliteľné] 2 hodiny na solenie v slanom náleve
Recept na výrobu syra Mozzarella krok za krokom
- Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli na 38°C, pomaly miešajte, aby sa zohrialo rovnomerne. Vypnite teplo. Pridajte chlorid vápenatý a premiešajte.
- Nasypte štartovací prášok na povrch mlieka, nechajte 3 minúty odstáť a absorbovať vlhkosť, potom dôkladne premiešajte a rozložte štartér po celom objeme mlieka.
- Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte a nechajte pôsobiť 60 minút, aby sa kultúra aktivovala a vytvorila sa požadovaná úroveň kyslosti.
- Mlieko premiešajte, potom pomaly nalejte zriedený enzým, pričom mlieko neustále miešajte pohybom zhora nadol, aby sa čo najviac rozložilo v mlieku.
- Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 50-60 minút, aby sa mlieko zrazilo.
[voliteľné] Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie zrazeniny požadovanej konzistencie a vypočítajte čas zrážania pomocou vzorca K = F * M (násobiteľ = 3,5, F - čas flokulácie v minútach). Po výpočte zakryte panvicu pokrievkou a nechajte zrazeninu na zvyšný počet minút. - Prejdite prstom. Ak zrazenina nie je dostatočne hustá, nechajte ďalších 10-15 minút.
- Najprv nakrájajte kalje (tvaroh) vertikálne pozdĺžne a priečne. Interval rezu je 5 cm zatiaľ nestrihajte vodorovne!
- Tvaroh necháme 5 minút odstáť a až potom ho nakrájame na kocky so stranou 1,5-2 cm, čím menšia je kocka, tým menej vlhkosti bude mať výsledný syr. Po nakrájaní tvaroh vmiešame.
- Ďalej musíte nechať zrazeninu 1 hodinu. Počas tejto doby sa zrazenina usadí na dne panvice. Každých 5-10 minút ho premiešajte, aby sa zrnká nezlepili. Nemiešajte príliš často, inak bude mozzarella príliš suchá.
- Pomocou veľkej štrbinovej lyžice preneste zrná syra do cedníka (srvátku nevyhadzujte!). V tejto fáze je dôležité udržiavať dosť vysokú teplotu tvarohu, pretože Baktérie aktívne pracujú a kyslosť sa zvyšuje. A správna úroveň kyslosti je kľúčom k úspešnému natiahnutiu mozzarelly.
- Na udržanie teploty naplňte drez alebo vodný kúpeľ vodou s teplotou 38-39 °C, vložte prázdnu panvicu, v ktorej ste varili syrové zrno, a do tejto panvice vložte cedník s tvarohom. Nechajte zrazeninu v týchto podmienkach 2 hodiny.
- [voliteľné] Kým bude budúca mozzarella odpočívať v teple, stihnete ju pripraviť zo zvyšnej srvátky. Nevyhadzujte srvátku, ktorá zostala z ricotty, budeme ju potrebovať neskôr. Ochlaďte na max. 82 °C P.S. Srvátku je možné nahradiť vodou s rovnakou teplotou, ak nechcete variť ricottu, ale v tomto recepte sa budeme držať tradície).
- [voliteľné] Vylejte tiež 2,2 litra srvátky (kým je horúca) a na jej základe pripravte soľanku v pomeroch uvedených vyššie. Vložte soľanku do chladničky. Namiesto srvátky v slanom náleve môžete použiť bežnú filtrovanú prevarenú vodu.
- Po 2 hodinách je potrebné vyskúšať syrovú hmotu na rozťažnosť. Nalejte trochu srvátky alebo vody z kroku 13 do malej misky Odrežte malý kúsok z hmoty a vložte ju do tejto misky na niekoľko minút. Vyberte kúsok a potiahnite ho za okraje v rôznych smeroch, snažte sa ho natiahnuť 2-3 krát. Natiahne sa a neroztrhne? Dobre, potom je vaša syrová zmes pripravená. Ak nie, opakujte test každých 15-25 minút (môže to trvať až 3 hodiny).
Pozor! Tento test je veľmi dôležitý a nemali by ste prejsť na ďalší krok, kým si nebudete istí, že sa kúsky mozzarelly správne roztiahnu. Poponáhľajte sa - a nič nebude fungovať ďalej. Ak tvarohovú hmotu prekysnete, nebude sa ťahať, ale rozpadať sa na malé kúsky, takže začnite naťahovať hneď, ako prejde skúška tavením. - Hneď ako sa hmota začne ťahať, presuňte ju na dosku na krájanie a nakrájajte na stĺpiky so stranou asi 2 cm.
- Nasleduje najzaujímavejšia, ale náročná časť. Pozor, bude horúco! Nezabudnite na rukavice =)
- Vezmeme panvicu, v ktorej bude prebiehať záverečná časť procesu prípravy mozzarelly. Premiestnite tam nasekanú syrovú zmes.
- Nalejte 2-3 šálky horúcej vody alebo srvátky (87° C) do panvice tak, aby tekutina zľahka zakryla tvaroh. Nalejte opatrne, dávajte pozor, aby ste horúcu vodu nenaliali priamo na syrovú zmes.
- Pomocou drevenej dierovanej lyžice pomaly premiešajte tvaroh. Kusy postupne začnú strácať svoj tvar a spájajú sa. Ak sa tak nestane do 5 minút, pridajte niekoľko ďalších hrnčekov horúcej tekutiny (vody alebo srvátky), až kým neuvidíte, že sa kúsky zmenili na jednu plastickú hmotu.
- Na zdvihnutie hmoty použite drevenú lyžicu; Ak sa hmota začne horšie naťahovať, pridajte ďalší hrnček horúcej tekutiny.
- Keď sa naša hmota začne podobať rozpustenému karamelu, opäť ju nadvihnite drevenou lyžicou a omotajte okolo nej tak, aby vznikla jedna hrudka.
- Vypustite vodu a pomocou rúk v rukaviciach mozzarellovú guľu niekoľkokrát natiahnite a stlačte. Pevne potiahnite, ale nepreháňajte a hmotu natrhajte.
- Aby naša mozzarella získala konečný tvar, rozdeľte zmes na niekoľko guličiek vami zvolenej veľkosti. V našom prípade veľkosť mandarínky (ak je to vaša prvá skúsenosť s mozzarellou, rozdeľte hmotu na 2 rovnaké časti, pôjde to jednoduchšie).
- Vezmite jeden z kusov hmoty. Musí byť hladký a okrúhly, guľovitý. Aby sme to urobili, vezmeme ho oboma rukami a začneme ho zabaliť dovnútra. Je to podobné ako pri miesení cesta. Túto akciu opakujeme, kým to nebude vyzerať ako malá guľa, hladká a okrúhla na vrchu a s malým „pupkom“ na spodnej strane. Prstami jemne pritlačte spodnú časť gule. Pri zvyšku postup opakujeme.
- Naplňte pohár ľadovou vodou a vložte do nej výsledné mozzarellové guľky, aby stuhli. Potom ich vyberte a osušte, potom ich uložte do chladničky až na 1 týždeň.
- Môžete pripraviť soľanku (pomery sú uvedené vyššie). Vložte mozzarellu do slaného nálevu na 2 hodiny. Čím dlhšie je mozzarella v slanom náleve, tým bude slanšia. Ak chcete mozzarellu zmraziť, vyberte ju z nálevu a pred zmrazením osušte.
- To je všetko, naša mozzarella je pripravená. Najchutnejšia je samozrejme čerstvá mozzarella giornata, no tento syr dobre znáša mrazenie, takže sa dá dlho konzervovať. Najpohodlnejšie je zmraziť ho po rozdelení na porcie. Mozzarellu môžete skladovať aj v slabom náleve so srvátkou (lyžica soli na liter srvátky). Aby sa syrová kôrka nevymyla, môžete do nálevu pridať trochu (doslova niekoľko kvapiek) octu a chloridu vápenatého.
Čestné recenzie, ktoré dostávame pri osobnej komunikácii s klientom a s jeho dovolením zverejňujeme.
Nerozumiem programovaniu, keď som našiel túto službu, bol som prekvapený, povedali mi tak dobre a podrobne: čo a ako mám robiť, že som si vytvoril web veľmi rýchlo a ukázalo sa, že je krásny a funkčné.
Mladí ľudia, ktorí mi odpovedajú, sú veľmi vychovaní a slušní, veľmi príjemne sa s nimi komunikuje. Veľmi rýchlo odpovedajú na všetky otázky. Chlapi odpovedajú cez víkendy a neskoro v noci. Všetko je veľmi funkčné a prehľadné.
Veľmi rýchlo som urobil jeden obchod a plánujem urobiť druhý.
Alexander Barkov - majiteľ internetového obchodu s čerstvými ružami v banke „Rosa Store“
Použil som rôzne konštruktory - platené a bezplatné, dokonca aj vlastnoručne napísaný engine.
Za mesiac testovania som vytvoril plne funkčný obchod. Nemusel som kupovať žiadne ďalšie moduly. S pomocou podpornej služby som urobil všetko, čo som potreboval. Administrátorská oblasť môže byť plne zvládnutá za 1-2 dni. Dobrý vernostný program, ceny, všetko super z hľadiska zamerania na zákazníka.
Webová stránka - www.urbech.org - môžete vidieť sami, všetci vaši priatelia hovoria, že stránka je krásna a pohodlná, na rozdiel od predchádzajúcich, kde sa minulo oveľa viac práce a peňazí.
V skutočnosti je to platforma pre tých, ktorí sú pripravení okamžite začať plodnú prácu vo svojom podnikaní.
Naučil som sa tu: robiť dobré obrázky; nejaké HTML; Viem trochu o vývoji stránok bez toho, aby som počul! Táto platforma vám umožňuje ponoriť sa do sveta tvorby webových stránok za veľmi lacnú cenu, pričom pomoc je pre vás 100 percent zaručená!
Túto recenziu nepíšem preto, aby som chválil, ale úprimne! Svoju webovú stránku SnabJet.ru som vytvoril vlastnými rukami s pomocou rád od špecialistov na predajne, jednoducho si od nich prenajmem stránku. Nikto dnes nič také neponúkne!
Rád by som sa podelil o užitočné informácie pre „nováčikov“. Pomerne jednoduchý a intuitívny editor. Indexovanie v Yandex a Google, ako aj v iných vyhľadávacích nástrojoch, je vynikajúce! (A to je určite jeden z hlavných kľúčov k úspechu vášho obchodu). Bol vyvinutý systém komunikácie s klientom. Diferenciácia prístupových práv k funkciám stránky. - Dobrá vôľa a hlavne Túžba pomôcť zo strany správy skladu.
Službu využívame už viac ako 3 roky, na platforme sú dva online obchody, ktoré aktívne fungujú a generujú príjem! (príjemný bonus - dostanete mesiac bezplatného testovania).
Nie som fanúšikom písania recenzií, ale v tomto prípade chalani nenechajú na výber. V dobrom zmysle slova!
V programovaní a tvorbe webov som úplná nula - ale s chalanmi všetko klapalo!
1) Podpora správcu, fórum, rýchle odpovede na otázky pomáhajú vyriešiť problémy čo najrýchlejšie.
2) Nízke tarify – možnosť vybrať si tarifu pre váš obchod.
3) Funkčnosť obchodu je podľa mňa viac než dostatočná - je tam všetko, čo k práci potrebujete.
Ak chcete vytvoriť internetový obchod, môžete to urobiť veľmi rýchlo v Store-land.
Veľké množstvo integrácií rôznych služieb! Množstvo šablón je vhodné na rýchle riešenie akýchkoľvek problémov, no v prípade potreby a správnej znalosti CSS HTML sa dá všetko prispôsobiť, funguje rýchlo a stabilne.
Existuje fórum, kde môžete pokojne požiadať o pomoc s rozložením a oveľa viac a veľmi rýchlo vám prídu na pomoc!
Sám ho používam a odporúčam vám. Otestovať výklenok? spustiť plnohodnotný internetový obchod? Všetko sa tu dá vybaviť rýchlo!
Maxim Stukalin - majiteľ internetového obchodu s cukrovinkami „Shop Forever“
Platformu Storeland používam nie tak dávno, ale so všetkým som spokojný 5+! A ani neuvažujem o prechode na iné podobné platformy.
Všetko v StoreLande je premyslené do najmenšieho detailu.
Odporúčam túto platformu každému!
Irina je vlastníkom internetového obchodu pre ziskové nákupy „Nakupujte najlepšie ceny“
Lacná cena, mesiac môžete testovať zadarmo, krásne, prispôsobivé šablóny, všetko sa dá jednoducho upraviť podľa vašich predstáv, výborná technická podpora, rýchle indexovanie internetového obchodu, bezplatná doména, množstvo bezplatných automatických služieb.
Som skutočný človek, mám kamennú predajňu vo veľkom nákupnom centre. Hľadal som zdroj na vytvorenie webovej stránky svojpomocne JEDNODUCHÝM spôsobom. Dnes som teda vytvoril obchod, ktorý programátori oceňujú na niekoľko stoviek tisíc. A hlavne, ROBTE SI TO SAMI!!! Zákaznícky servis je úplne úžasný! Rýchlosť riešenia problémov vám môže závidieť akákoľvek iná služba! Čo ešte potrebuje šéf online stránky???
Vybavenie
- Jemná vrstvená mozzarella s sotva znateľnou krémovou chuťou je základom mnohých jedál - rôznych predjedál, šalátov, pizze.
- Hrniec;
- Forma na syr (možno nahradiť cedníkom);
Ingrediencie
- Gumené rukavice.
- 7-8 litrov mlieka;
- 1/4 lyžičky. termofilný štartér (napríklad Uglich-TNV);
- 1/2 lyžičky. tekuté syridlo;
- 1/4 lyžičky. roztok chloridu vápenatého;
1/4 lyžičky. lipázy.
Súprava syra mozzarella
Recept na varenie
1. Mlieko zohrejeme na miernom ohni na 38C. Na povrch mlieka nasypte termofilný štartér a lipázu. Nechajte 2 minúty pôsobiť a potom celú hmotu dohladka rozmixujte.
3. Po vytvorení tvarohu nakrájame na kocky so stranami 1,5 - 2 cm Celú hmotu miešame 5 minút a necháme, aby sa srvátka oddelila od syrového zrna.
4. Nalejte trochu srvátky tak, aby syrové zrno ňou bolo sotva pokryté. Nechajte 1 hodinu. Počas tejto hodiny sa zrno musí pravidelne miešať.
5. Syrové zrno preložíme do formy (alebo cedníka). Keď zvyšná srvátka odtečie, preložíme formu so zrnom do panvice, panvicu vložíme do vody s teplotou 38°C a necháme 2 hodiny odstáť. Uistite sa, že teplota neklesne.
6. Syr vyberte z formy a nakrájajte na kocky. Kocky vložíme do hrnca a zalejeme vodou s teplotou 70-75°C, miešame, kým sa syrové zrno trochu neroztopí.
7. Noste rukavice, aby ste sa nepopálili, a zbierajte syr do homogénnej hmoty. Začnite naťahovať syr: hmotu natiahnite a preložte na polovicu, urobte to niekoľkokrát, aby sa štruktúra Mozzarelly navrstvila. Tvar a veľkosť je možné zvoliť podľa vášho vkusu. Vytiahnite malé guľôčky alebo vrkoč.
8. Výsledný syr je potrebné vložiť do studenej vody so soľou a nechať krátko ponechať, aby sa mozzarella osolila.
A syr mozzarella. Ale ak má každý na perách pizzu a špagety, potom nie každý môže povedať aspoň pár fráz o mozzarelle. Kto teda je, tento záhadný „Talian“?
Mozzarella pochádza z južného Talianska. Tento syr si Rimania vyrábali aj doma z ovčieho mlieka. a v treťom storočí mnísi zo San Lorenzo di Capua (tal. San Lorenzo di Capua) tradične rozdávali chlieb a syr s názvom Mozza (taliansky Mozza) je skratkou talianskeho slovesa mozzare, čo znamená „odrezať“. Odtiaľ pochádza „názov syra“ mozzarella. O trinásť storočí neskôr Taliansko domestikovalo byvoly a začalo masovo vyrábať syr z ich mlieka. A až slávnostný sprievod naprieč Európou od polovice dvadsiateho storočia a nárast lásky ľudí k nemu prinútil výrobcov prejsť na kravské mlieko.
Ak sa Rimanom bez kuchynských spotrebičov či internetu po ruke podarilo pripraviť mozzarellu v dosť asketických domácich podmienkach, tak prečo to neriskujeme?! Takže…
Recept
Existuje jeden úžasný kulinársky vzor: “Najneobvyklejšie jedlá pochádzajú z najbežnejších produktov!” Mozzarella, chcem vám povedať, nie je výnimkou z pravidla.
Postup je celkom jednoduchý: zohrejete mlieko s kyselinou citrónovou, pridáte enzým na oddelenie bielkovín od srvátky, znova zahrejete, premiešate, natiahnete, stočíte do guľôčok a potom máte syr mozzarella. Skoro ako kúzlo, však?!
Požadované ingrediencie
Vážený čitateľ, ak chcete nájsť odpoveď na akúkoľvek otázku o dovolenke v Taliansku, použite. Na všetky otázky odpovedám v komentároch pod príslušnými článkami aspoň raz denne. Váš sprievodca v Taliansku Artur Yakutsevich.
Na prípravu mozzarelly budeme potrebovať:
- 4,5 litra mlieka;
- 300 ml vody;
- 1,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 0,25 tablety a 0,25 lyžičky syridla;
- 1 lyžička soli.
V dôsledku toho máme 0,5 kg syra a 30 minút strávených.
Mozzarella je nenáročná a nevyžaduje si určitý druh mlieka (môže byť odstredené, kravské, kozie).
Samozrejme, ideálnou možnosťou je babičkin rustikálny.
Hlavná podmienka: mlieko by nemalo byť pasterizované! Pri pasterizácii sa mliečne bielkoviny rozkladajú a strácajú schopnosť zrážania. Enzým je možné zakúpiť v lekárni.
- Náradie a nástroje
- Na prípravu syra budeme potrebovať šesťlitrovú smaltovanú panvicu (smalt zabráni reakcii kyseliny s kovom);
- Bezpochyby sú potrebné odmerka a lyžica;
- Je potrebné mať presný teplomer (na kontrolu teploty procesu), štrbinovú lyžicu a gázu na oddelenie enzýmu a syra;
Konečná fáza varenia si bude vyžadovať, aby sme mali nôž s tenkou a super ostrou čepeľou, misku vhodnú do mikrovlnnej rúry a napodiv aj gumené rukavice.
Fázy varenia
- Pri príprave mozzarelly radšej nepripravujte žiadne iné jedlá. Tento postup netrvá veľa času, ale stojí za to mu venovať maximálnu pozornosť. Najprv si pripravte kyselinu citrónovú a syridlo.
- Za týmto účelom rozpustite prvý v 200 ml studenej vody a druhý vo zvyšných 100 ml.Ďalej nalejeme do panvice mlieko
- , miešajte, pridajte kyselinu citrónovú a zahrejte na 33 stupňov, nezabudnite miešať našu zmes. Ak sa mlieko nezačne zrážať, zohrejte ho na 35-37 stupňov. V ďalšej fáze pridáme enzým
- týmto spôsobom: odstráňte panvicu z ohňa a pomaly prilievajte enzým a primiešajte mlieko. Po vyprázdnení pohára s enzýmom pomaly počítame do tridsať (bez toho, aby vaša ruka zastavila miešanie), povieme „Stop!“, prestaneme miešať, panvicu prikryjeme pokrievkou a na 5 minút na to zabudneme. Ak to vyzerá ako puding a jasne vidíte hranice častíc tvarohu a srvátky, môžete prejsť k ďalšiemu kroku. Ak sa zázrak ešte nestal, potom nádobu prikryte vekom a relaxujte ďalších 5 minút.
- Tvaroh je pripravený, takže je čas vziať nôž! Urobte niekoľko zvislých a vodorovných zárezov do tvarohu, pomocou čepele dosiahnete na dno nádoby. Je potrebné získať kresbu z približne rovnakých kociek.
- Položte panvicu späť na sporák a VEĽMI jemne miešajte, dávajte pozor, aby ste kocky nezničili, zahrejte obsah na 41 stupňov. Odstráňte syr z ohňa a miešajte ďalších 5 minút. Dlhší čas ohrevu spôsobí, že náš syr bude tvrdší.
- Potom pomocou dierovanej lyžice oddeľte tvaroh od srvátky., pokryté niekoľkými vrstvami gázy. Výsledný tvaroh preneste do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zahrievajte 30 sekúnd. Kým sa syr zahrieva, natiahneme si rukavice, aby sme sa neskôr nepopálili. Teplotu kontrolujeme teplomerom, mala by byť 60 stupňov (ak na prístroji vidíte nižší počet stupňov, tak postup ohrevu zopakujte).
- Teraz opatrne natiahneme to, čo zostalo z kociek, a začnite formovať jednu veľkú guľu alebo mozzarellové guličky na jedno sústo, stlačenie v rukách a vyvaľkanie hmoty, kým sa neobjaví lesklý lesk.
- Potom vychladnutú srvátku osolíme, vložíme do nej guľôčky a odložíme do chladničky na uskladnenie. Náš zázračný syr síce zostane nezjedený len pár dní, no je lepšie ho čo najrýchlejšie skonzumovať.
Pri výrobe syra sa získa veľké množstvo srvátky (približne 3,5 litra). Na uskladnenie syra toho nepotrebujeme veľa. Zvyšnú srvátku je preto možné použiť pri pečení chleba alebo buchiet a nahradiť ňou vodu z receptu. Pečeným výrobkom dodá zvláštnu jemnosť a vzdušnosť.
Ako správne jesť mozzarellu
Mozzarella je neporovnateľná ako samotná, tak aj ako súčasť šalátov. Skvele sa hodí k paradajkám a bazalke.
Pri príprave pizze nezabudnite na mozzarellu. Syr mu dodá jedinečnú taliansku chuť.
A samozrejme, aké by to boli cestoviny bez mozzarelly? Uvarte špagety, pridajte pripravené krevety a guľôčky mozzarelly nakrájané na štyri kúsky, dochuťte to všetko obľúbenou omáčkou a ohromte svoju rodinu nezvyčajným a úžasne chutným jedlom.
Nutričná hodnota 100 g mozzarelly je:
- Obsah kalórií 244 kcal;
- Bielkoviny 22 g;
- Tuky 26 g;
- Sacharidy 1 g.
Trochu o chemickom zložení mozzarelly:
- Nasýtené mastné kyseliny 10,9 g;
- Cholesterol 54 mg;
- Mono- a disacharidy 1,23 g.
Teraz poznáte všetky tajomstvá tohto „Taliana“. Dúfam, že jednoduchosť prípravy vás inšpiruje k vášmu ďalšiemu kulinárskemu počinu. Varte s láskou a záujmom.
↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️
↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI
Ako sa vyrába jeden druh talianskeho syra, sme vám už ukázali. Dnes si povieme niečo o inom syre, známejšom vo svete a dokonca aj u nás. Ale už z názvu je jasné, že reč bude o mozzarelle. Táto milá kačička je vyrobená zo syrovej pasty mozzarella, s výrobou ktorej som sľúbila oboznámiť svojich čitateľov.
A toto sú tie isté „signoriny“, ktorých zastupuje samotný signor Filippo. Spomeňte si, s akou láskou nazval syrár svoje syry caciocavallo „signorina“. To isté robí s mozzarellou. Čokoľvek poviete, sú to jeho výtvory, z ktorých každý obsahuje kus života. Je ťažké nerešpektovať prácu dedičného syrára, ktorého úžasné plody môžete okamžite ochutnať.
Pred ochutnávkou mozzarelly ju ešte treba urobiť. Pripomínam, že teraz môžete vidieť, ako sa vyrába mozzarella z kravského mlieka, ktoré je známe ako fior di latte.
Čerstvé mlieko je filtrované, zohrievané parou na teplotu 35 stupňov a fermentované certifikovaným enzýmovým prípravkom vyrobeným zo syridla z malých teliat.
Doba fermentácie mlieka závisí od jeho prirodzenej kyslosti a okolitej teploty. V teplej sezóne proces trvá 30-40 minút, v chlade - až 60. Stále trvá asi 20 minút, kým sa mliečna zrazenina zahustí a spevní, potom sa rozbije na častice veľkosti orecha.
Rozbitie mliečnej zrazeniny sa uskutočňuje v dvoch fázach. Najprv sa na povrch zrazeniny nakreslí krížik a nechá sa 5-10 minút a potom sa zrazenina energicky premieša špeciálnym nástrojom s kovovou tryskou až na samé dno.
Malé čiastočky tvarohu sa začnú usadzovať na dne. Teraz treba počkať, kým tvaroh pod srvátkou dozreje, t.j. dosiahne kyslosť pH 4,8-4,9, pod ktorou sa roztopená syrová hmota dobre natiahne.
Zle vyzretá zrazenina môže neskôr produkovať hmotu, ktorá je príliš hustá, pretože... bude vyžadovať príliš veľa horúcej vody na roztopenie, čo vedie k trvalej strate tuku.
Prezretý kyslý tvaroh bude príliš „suchý“ na roztopenie a textúra mozzarelly z tohto materiálu bude hrudkovitá. V každom prípade neoptimálna kyslosť tvarohu potom ovplyvní hmotnosť konečného produktu, a čo je najdôležitejšie, jeho chuť.
Priemyselnú výrobu mozzarelly sprevádzajú laboratórne testy, ktoré umožňujú správne určiť moment začiatku filatury, t.j. roztopenie tvarohu s horúcou vodou, z ktorého vznikne mozzarella. V malej syrárni sa takáto analýza robí empiricky.
Na tento účel sa malé množstvo tvarohu zohreje vo vriacej vode a testuje sa na „gumovosť“, t.j. výsledná pasta by sa mala dobre natiahnuť a vykazovať určitý odpor.
Ak sa z napnutej pasty ľahko upletie vrkoč, môžete začať filaturovať.
Od momentu fermentácie mlieka po spustenie filtrácie mliečnej zrazeniny to trvá asi niečo viac ako hodinu a pol.
Teraz je potrebné oddeliť mliečny tvaroh od srvátky. Táto operácia sa vykonáva na stole, kde sa hmota tvarohu dobre vytlačí, vylisuje a nechá sa dozrieť ďalších tridsať minút , bloger objasnil, že tento proces sa nazýva čedarizácia.
Tvaroh, ktorý sa po odkvapkaní srvátky zhutnil, sa pomocou špeciálneho stroja nakrája na tenké kúsky. Potom zalejeme vriacou vodou a premiešame. Súčasne sa do tvarohovej hmoty pridáva nasýtený roztok soli.
.
V tradičných syrárňach sa miesenie syrovej pasty stále vykonáva ručne pomocou drevených špachtlí.
Počas filaturácie syrovej pasty je mimoriadne potrebné udržiavať konštantnú vysokú teplotu vody v oblasti 85-90 stupňov. Preto sa časť chladiacej vody nahradí vriacou vodou.
Voda, v ktorej sa syrová hmota topí, takzvaná „acqua bianca“, vymýva z pasty značnú časť kyslosti, tukov a bielkovín. Preto sa všetka voda po výrobe syra zhromažďuje a používa na kŕmenie ošípaných. Nie nadarmo sa v miestach s rozvinutou výrobou syra vždy paralelne rozvíja chov ošípaných.
Filatúra pasty pre mozzarellu je približne rovnaká ako pre syr caciocavallo. Roztopená syrová hmota sa natiahne do elastického „lana“.
Signor Filippo zroluje jeden z koncov „lana“ do klbka a odtrhne ho. Tento moment odlúčenia sa nazýva „mozza“. Nie je ťažké uhádnuť, že práve tu leží pôvod slova „mozzarella“.
Potom sa z natrhaného kúska cestovín vytvorí budúca mozzarella s hmotnosťou do 1 kg. Tento proces „tvorby guľôčky“ mozzarelly si vynúti obetovanie malého kúska cestovín, ktorý sa musí tiež odtrhnúť. Z tohto roztrhaného kúsku sa vyrába vrkoč, ktorý si gazdinky kupujú na pizzu, lebo... Zapletané cestoviny sú hutnejšie ako bežná mozzarella a neskôr na pizzi nezanechávajú veľa tekutiny. 
Mozzarella malej hmotnosti (150 g) sa vyrába na stroji, ktorý bol zakúpený začiatkom 70-tych rokov.
Roztopená syrová hmota sa naloží do stroja a pretlačí sa cez otvory do rotujúceho bubna s hniezdami mozzarelly. Z hniezd padá do studenej vody hotová štandardná mozzarella.
Studená voda zastaví proces filaturácie vo vnútri syra a pomôže mozzarellovej paste trochu stuhnúť.
Táto „šoková terapia“ vedie k tomu, že pasta mozzarelly môže byť v prvých hodinách po výrobe trochu vláknitá. Najlepšia chuť mozzarelly sa preto dosiahne po „odpočinku“ syra, počas ktorého sa stlačené proteínové vlákna syrovej pasty uvoľnia a mozzarella sa stane pružnejšou.
Mozzarella zostáva v studenej vode, kým sa nepredá. Zákazníci dostávajú mozzarellu vo vrecúšku spolu s vodou, v ktorej bola chladená.
