Recept na pravú pizzu ako z pizzerie. Ako variť pravú taliansku pizzu. Tenké cesto na taliansku pizzu

Ahojte všetci! Pizza je asi najzaujímavejší zahraničný produkt, ktorý sa tak dobre udomácnil v našich slovanských dušiach. Tento horúci sendvič ešte nikdy neskúšal nejaký dedko z dediny. Koniec koncov, niekedy sa zdá, že tento produkt je nám taký drahý, že o ňom vieme všetko. Pizza ako v pizzerii u vás doma je témou dnešného menu.

čo je pizza?

Pizza je akýsi otvorený koláč pečený v rúre s paradajkovou omáčkou, rôznymi prísadami a syrom.

Polev na pizzu je veľa, podľa konzervatívnych odhadov je ich asi 200. Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione sú názvy obľúbenejších klasických odrôd.

A pizzu si uvaríme ako v pizzerii, len doma

Existuje prípad, keď bola namiesto lieku predpísaná pizza. Lekár mladému mužovi trpiacemu kŕčovými žilami odporučil jesť pizzu s vysokým percentom cholesterolu, látka sa tak ukladá na stenách ciev a zužuje ich. Je pravda, že užitočnosť takejto liečby môže spochybniť každý lekár ...

V čom ale pizza človeku ako potravinový produkt skutočne pomáha, je to, že znižuje riziko rakovinových buniek v ústnej dutine a pažeráku. Aj lekári dokázali, že pravidelná konzumácia pizze je výbornou prevenciou infarktu.

Takže dosť rečí – pustíme sa do varenia!

1. Pizza na panvici za 10 minút

Určite si pozrite tento recept! Ak robíte všetko správne - dostanete neporovnateľnú vec! A tu je ďalší - môžete to urobiť bez klobásy - bude to ešte lepšie!

Ingrediencie:

Cesto

  • kyslá smotana 8 lyžíc. l.
  • Vajcia 2 ks.
  • Múka 250 gr. alebo 9 st. l.

Plnenie

  • Klobása 200 gr.
  • Syr 200 gr.
  • Majonéza
  • Kečup
  • Mašlička 1ks.
  • Paradajka 1ks.
  • Soľ, korenie.

2. Domáca feferónková pizza

Pepperoni je druh pikantnej salámy taliansko-amerického pôvodu. Je to najobľúbenejšia ingrediencia na pizzu.

Pepperoni je na každej tretej pizze (36 % všetkých predaných pizze sú feferónové).

Navyše, jedným z prvých nákupov v internetovom obchode bola pizza s feferónkami, šampiňónmi a extra syrom.

A ešte pár slov o Pepperoni. Američania skonzumujú ročne asi 251,77 milióna libier feferóniek.

Ingrediencie:

  • Cesto na pizzu - 250 g.
  • syr mozzarella - 200 g.
  • Pepperoni klobása - 100 gr.
  • Chilli
  • Kečup
  • Olivový olej
  • Cesnak

3. Margherita pizza doma

Pizza Margherita je pomenovaná po talianskej kráľovnej Margherite. V roku 1889 urobil pizzaiolo Rafaele Esposito na jej počesť pizzu vo farbách talianskej vlajky.

Áno, toto nie je Margarita! Možno je to margarita? Len tu na chudé cesto bez droždia, vajec a mliečnych výrobkov.

Toto je veľmi rýchly a jednoduchý recept na pizzu, ktorý si môže pripraviť každý doma, pretože ingrediencie sú veľmi cenovo dostupné.

Na prípravu cesta na pizzu potrebujeme:

  • Voda - 1 šálka 200 ml
  • Múka - 2,5 šálky (alebo trochu viac)
  • Olivový olej - 2 lyžice
  • Soda + kyselina citrónová - 0,5 lyžičky + 0,25 lyžičky (možno nahradiť práškom do pečiva)
  • Soľ podľa chuti

Na náplň potrebujeme:

  • Paradajky - 3-4 kusy
  • Paradajková pasta alebo paradajková šťava - 3 lyžice. l.
  • Mozzarella a parmezán - 100-150 gramov (alebo akýkoľvek iný syr)
  • čerstvá bazalka
  • Sušené bylinky - bazalka, oregano alebo bylinková zmes talianskej kuchyne

4. Dedinská pizza alebo pizza na náš spôsob

Ako viete, najlepšia pizza sa v Taliansku už dávno nerobí a ako sa hovorí, najlepšia pizza sa robí len v Odese alebo v našej kuchyni.

Tí, ktorí boli v Taliansku, povedia, že: Taliani nevedia variť lahodnú pizzu, na akú sme zvyknutí.

Ingrediencie:

  • cesto na pizzu
  • Klobása
  • Paradajka - 2 ks.
  • Šampiňóny - 100 g.
  • syr mozzarella - 200 g.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Kečup
  • Majonéza
  • Olivy
  • Olivový olej
  • Pepper

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Lahodná pizza je vždy dobrou voľbou na hostinu, najmä v situácii, keď sú hostia na prahu. Dôležité je, aby cesto bolo riedke, no zároveň mäkké, ako v talianskych pizzeriách. Ideálny recept na tenké cesto na pizzu pozostáva z minimálneho počtu ingrediencií, kôrka je uvarená za pár minút a polevy môžu byť veľmi rozmanité.

Recept bez kvasníc s mliekom

  • Čas: 15 minút.
  • Porcie: 10.
  • Náročnosť: ľahká.

Rýchly recept na tenkú pizzu, ktorá je pripravená len za 15 minút. Olivový olej sa tradične používa na varenie.

Ingrediencie:

  • múka - 700 g;
  • mlieko - 200 ml;
  • olivový olej - 40 ml;
  • soľ - veľká štipka.

Spôsob varenia:

  1. Urobíme kôpku múky, vmiešame olivový olej.
  2. Mlieko zmiešame so soľou, postupne pridávame do múky.
  3. Vymiesime homogénne elastické cesto, malo by byť mäkké, nelepiť sa na ruky.
  4. Vytvarujte tenký základ na pizzu, navrch dajte plnku.

Riedke cesto na pizzu so suchým droždím

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií na nádobu: 8.
  • Náročnosť: stredná.

Malé množstvo suchého droždia v ceste zabezpečí minimálne vykysnutie, zatiaľ čo koláč bude mäkký, dá sa ľahko odhryznúť a krájať nožom. Droždie je lepšie rozpustiť v teplej vode.

Ingrediencie:

  • múka - 400 g;
  • voda - 200 ml;
  • olivový olej - 60 ml;
  • cukor - 10 g;
  • soľ - 5 g;
  • suché droždie - 5 g.

Spôsob varenia:

  1. Najprv dáme cesto: na dno misky nalejeme teplú vodu, pridáme cukor, soľ, droždie a jednu polievkovú lyžicu múky.
  2. Po 10-15 minútach by mal kvások vykysnúť, objaví sa charakteristická pena.
  3. Do väčšej misy nasypeme zvyšnú múku, pridáme soľ, olivový olej, vlejeme cesto a vypracujeme cesto.
  4. Vytvorte guľu, namažte ju olejom, zabaľte do potravinovej fólie a položte ju na teplé miesto na hodinu alebo kým sa strojnásobí, potom môžete začať formovať tenkú pizzu.
  5. Koláč sa odporúča piecť na 250°C.

Na kefíre

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií na nádobu: 8.
  • Náročnosť: stredná.

Hustota koláča závisí od obsahu tuku v kefíre. Čím vyšší je obsah tuku, tým bude cesto hutnejšie. Podľa tohto receptu sa používa ľahký fermentovaný mliečny výrobok s hmotnostným podielom tuku iba 1 %.

Ingrediencie:

  • múka - 500 g;
  • kefír - 240 ml;
  • maslo - 100 g;
  • prášok do pečiva - 5 g;
  • soľ - štipka.

Spôsob varenia:

  1. Múku preosejeme cez jemné sitko.
  2. Studené maslo nakrájame ostrým nožom na kocky, necháme pri izbovej teplote trochu rozmraziť.
  3. Pošlite maslo do múky, zmiešajte ingrediencie so zmiešavačom.
  4. Kefír zmiešame so soľou a práškom do pečiva.
  5. Kefírovú zmes nalejte do múky s maslom, začnite miesiť cesto lyžičkou.
  6. Preneste obrobok na stôl posypaný múkou, cesto dobre premiešajte, malo by byť pevné a elastické.
  7. Vytvarujte guľu, vráťte do misy, prikryte kuchynskou utierkou, dajte na hodinu do chladničky, vychladnuté cesto sa bude lepšie vyvaľkať.
  8. Potom znova preneste obrobok na stôl s múkou, rozvaľkajte vrstvu, podľa potreby ju natrite žĺtkom a položte náplň na tenkú pizzu.

Recept ako v pizzerii

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií na nádobu: 6.
  • Náročnosť: ľahká.

Jednoduchý recept na tenké cesto na pizzu nezaberie veľa času na varenie, ale je dôležité nechať obrobok dobre vychladnúť. Koláč rozvaľkajte na čo najtenšie, rátajte s tým, že pri pečení narastie.

Pizza je neuveriteľne starodávne jedlo; rímski gladiátori ním posilnili svoju silu. Znalci hovoria, že za posledných dvetisíc rokov sa na svete zrodilo dvetisíc receptov na pizzu. Z nich sa za najautentickejší, skutočne historický považuje neapolský, ktorého recept bol oficiálne uverejnený v talianskej vládnej tlači v roku 2004. Podľa klasického receptu pravá pizza musí mať:

  • mäkký drobivý koláč;
  • veľmi tenká kôra;
  • plnka výlučne z mozzarelly a paradajok špeciálnej odrody;
  • ako korenie iba bazalka, oregano a cesnak;
  • olivový olej.

Dokonca bola stanovená teplota v rúre - presne 485 stupňov - a čas, ktorý by surové cesto malo stráviť v teple - 2 minúty. Akékoľvek odchýlky od zloženia alebo technológie nedávali pizze právo nazývať sa talianskou.

Ale chápeme, že o názov nejde. A absencia kamennej pece na drevo nás plne ospravedlňuje. Preto si uvaríme pizzu, akú máme radi.

Čo kúpiť na výrobu pizze

Taliansky chlieb sa skladá z dvoch častí: jemné cesto a more rôznych náplní. Začnime zálievkami, pretože od nich bude závisieť vzhľad, vôňa a chuť jedla. S rovnakým cestom môžete pripraviť stovky variácií pizze, ktoré donekonečna kombinujú ingrediencie. Príslovie o ruskom koláči, do ktorého „zabalíte všetko“, sa celkom hodí na pizzu. Hlavná vec je, že výrobky sú čerstvé.

Okrem syra a paradajok dali na pizzu:

  • morské plody a sardelové ryby;
  • kapary a olivy;
  • šunka, klobásy a údená klobása;
  • slanina a kuracie mäso;
  • artičoky a šampiňóny;
  • dokonca aj kokosy a ananásy.

Existujú odrody pizze, ktoré sú rafinované vo svojej závažnosti, ktorých náplň používa iba syr („štyri syry“) alebo iba zeleninu („Marinara“). A existujú aj luxusné, bohaté na príchute, ako napríklad „Four Seasons“, kde môže byť každý sektor vyzdobený špeciálnym spôsobom.

Poradenstvo. Vytvorte na pizzi toľko sektorov, koľko je členov v rodine. Nechajte deti, aby si svoje obľúbené polevy dali na vlastné kúsky. Ktovie, možno z nich tento moment spraví ak nie kuchárov, tak aspoň pomocníkov v kuchyni?

Ale čo tá omáčka?

Úplne správne, medzi náplňou a cestom by mala byť veľká vrstva paradajkovej omáčky, ktorá dodá jedlu pikantnosť a úplne odstráni suchosť. Kečup je kategoricky nevhodný - jeho chuť sa zahrievaním zhoršuje. Klasická omáčka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu.

Paradajky zavárané vo vlastnej šťave vložíme do kovovej misky (panvice, naberačky alebo panvice), pridáme korenie a soľ, pár strúčikov pretlačeného cesnaku, pokvapkáme olivovým olejom a dusíme do zhustnutia.

Existuje aj kratšia cesta. Vezmite pohár hotového paradajkového pretlaku, vložte ho do tej istej naberačky, ochuťte olivovým olejom, cesnakom, soľou a samozrejme kryštálovým cukrom. Akonáhle začne bublať, odstráňte z tepla.

Hotovú omáčku preložíme do nádoby vhodnej veľkosti a uložíme na dvere chladničky. Možno sa dožije ďalšej pizze, aj keď je to nepravdepodobné: deti ju stihnú zjesť a pomaly si ju natierajú na chlieb od vás.

Kefírové cesto na pizzu - najjednoduchší prístup

Na 2 šálky múky budete potrebovať neúplný pohár kefíru, vajce, olivový olej (3 polievkové lyžice), trochu prášku do pečiva a soľ. To všetko by malo byť pri izbovej teplote, takže pol hodiny pred začiatkom varenia treba vajíčko a kefír vybrať z chladničky a nechať na stole.

Kefírové cesto sa považuje nielen za základné, ale aj za najlepšie na domácu pizzu. Pripravuje sa rýchlo (môžete začať predhrievať rúru) a takto:

  1. Vajíčko rozbijeme do misky, dochutíme soľou a rozšľaháme metličkou.
  2. Za stáleho šľahania nalejte kefír.
  3. Vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
  4. Vymiesime homogénne cesto.

Pozor! Pozrite sa, ako funguje pizzaiolo: hádzanie cesta, krútenie, takmer žonglovanie. Čím ráznejšie budete cesto miesiť, tým lepšie bude nasýtené kyslíkom a upečené vzdušnejšie.

Hotové cesto rozvaľkáme na kruh vhodného priemeru a položíme na plech jemne navlhčený olivovým olejom a posypaný múkou. Potrieme omáčkou. Ďalej - moment pravdy: tvorivá predstavivosť pri príprave náplne. Pamätáte si na dvetisíc odrôd? Saláma a nakladaná uhorka, kapary a olivy, krevety a zelený hrášok - všetko, čo máte radi, sa hodí na pizzu. Nezabudnite posypať najemno nastrúhaným syrom. V teple pece sa roztopí a roztečie tými najjemnejšími prílevmi. Doba pečenia - štvrť hodiny pri teplote 200 stupňov.

Cesto na pizzu robíme bez droždia - dostaneme jedlo ako v pizzerii

Obyčajné nekysnuté cesto sa miesi o niečo ťažšie, ale výsledok stojí za to. Na pohár múky potrebujete pol pohára vlažnej vody, trochu soli a olivového oleja.

Múku preosejeme cez jemné sito do misy, na stôl alebo na dosku, aby sa cesto nadľahčilo. V strede nahromadeného kopca urobte dieru a pomaly do nej nalejte vodu. Vymiesime cesto, pridáme soľ, olej a opäť miesime, kým nebude príjemne mäkké. Zvinieme do gule a prikryjeme potravinovou fóliou, necháme pol hodiny uležať a dosiahneme dokonalú pružnosť, počas ktorej si stihnete pripraviť omáčku a plnku.

Skúste urobiť Four Seasons. Cesto vyvaľkané do kruhu už odpočíva na plechu, ozdobené omáčkou. Rozdeľte pizzu v duchu na štvrtiny:

  • zima: vajce nakrájané na tenké plátky a huby ako pne v snehu;
  • jar: artičoky a svetlozelené olivy;
  • leto: svetlé papriky a ohnivá saláma;
  • jeseň: klasické paradajky a mozzarella.

Všetko posypte tenkým parmezánom – a mľandravá pizza plná skrytej blaženosti sa môže poslať do rúry. Počas pečenia si na 20 minút pripravíme okrúhlu dosku (tanier, misku), kruhový nôž a suché víno. Večera neapolských Carbonari je pripravená.

Poradenstvo. Získajte hotové kysnuté cesto a skúste uvariť pizzu v pomalom sporáku: cesto, náplň a 25 minút v režime „Pečenie“. 5 minút pred varením posypte strúhaným syrom.

Fantazírovaním s polevami a pravidelnou zmenou receptúry cesta si môžete doma upiecť desiatky možností pizze. Bude chutiť presne ako v skutočnej pizzerii a za cenu bude oveľa výnosnejšia. A za ušetrené peniaze si kúpte zeleninu na šalát a svoj obľúbený džús.

Jednoduchý recept na domácu pizzu: video

Pizza je pečivo, ktoré v podstate pripomína horúci sendvič. Na rozdiel od sendviča však základom pizze nie je hotový chlieb, ale cesto. Na ktorý je položená náplň. Pri príprave tohto talianskeho jedla je veľmi dôležité nájsť správnu kombináciu cesta a polevy.

V Taliansku hovoria, že existuje toľko druhov cesta, koľko je plniek. Nižšie budeme hovoriť o najobľúbenejších typoch takéhoto pečenia.

Cesto ako v pizzerii

Každá sebavedomá pizzeria má svoj vlastný masový recept na takéto pečivo. Vďaka tomu je chlieb mäkký a chrumkavý. Na výrobu pizze sa múka niekoľkokrát preosieva a nasýti ju kyslíkom. Keď už hovoríme o múke, táto hlavná zložka každého pečenia a pizze obzvlášť by mala mať vysoký obsah lepku.

Pri miesení cesta ako v pizzerii je potrebné kontrolovať množstvo vody

Cesto by malo byť elastické. Ak to preháňate s vodou, pečivo sa na „výstupe“ ukáže ako tvrdé.

Pozor si treba dať aj na soľ. Ak je to viac ako je potrebné, spomalí proces fermentácie. Čo negatívne ovplyvní aj hotovú pizzu. Cesto je lepšie podsoliť. Do plnky môžeme pridať ešte trochu soli.

DÔLEŽITÉ: Bez ohľadu na to, čo kto hovorí, ale zo zvyku miesiť cesto rukami tak, ako to robia profesionálni pizzaiolo, je nepravdepodobné, že uspejete. Môžete si však zavolať na pomoc kuchynské spotrebiče. Cesto je veľmi jednoduché miesiť v pekárni (naplňte ingrediencie a zapnite režim „pizza“). Žiadna pekáreň, žiadny problém. Na tento účel môžete použiť pomalý sporák alebo kuchynský robot.

Miesenie cesta je dôležitým krokom pri príprave akéhokoľvek pečiva. Závisí však od toho nielen chuť budúceho cesta na pizzu. Je veľmi dôležité správne vyvaľkať cesto. Ak na tento účel použijete valček, na vzdušnosť cesta môžete zabudnúť. Taliani preto cesto „vyvaľujú“ rukami.

DÔLEŽITÉ: Klasické rozmery cesta na pizzu sú priemer 35 cm a hrúbka 4 mm. K okrajom koláča sa hrúbka môže mierne zväčšiť o 1-2 mm.

Pri miesení kysnutého cesta je dôležité, aby boli všetky ingrediencie teplé. Pri miesení bez droždia - naopak.

Pre kysnuté cesto je veľmi dôležitá kvalita kvásku. Vyberajte také, ktoré po rozpustení v sladkej teplej vode vytvoria penu za 10 minút.

Cukor je zodpovedný za zhnednutie kôrky pizze. Jeho príliš veľa spôsobí, že okraje pizze sa zle prepečú. Negatívne sa prejaví aj nedostatok cukru v ceste.

  1. Rozmnožíme suché droždie (2 ČL) v teplej sladkej (cukor 1 ČL) vody (100 ml) a čakáme, kým sa objaví pena.
  2. 2-3 krát preosejeme múku (2 šálky) a nalejeme do nej zriedené droždie
  3. Pridajte soľ (1 polievková lyžica), olivový olej (1 polievková lyžica) a ešte trochu teplej vody (150 ml)
  4. Rukami prehnetieme, z hmoty urobíme hrudku a dáme do misky
  5. Namažte ho olejom a počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
  6. Potom rozdrvte a preložte do suchej nádoby.
  7. Rozdrvíme na vrch a dávame vzhľad koláča
  8. Spojíme dva okraje takéhoto "koláča"
  9. Cesto posunieme tak, aby pod cestom zostala línia ohybu.
  10. Rukami natiahneme „palacinku“, je dôležité dosiahnuť požadovanú hrúbku bez jej roztrhnutia

Ak je vám taký veľký kus cesta nepríjemný, tak si ho rozdeľte na dve polovice

Dajú sa z nich robiť „placky“ s priemerom 30 cm.Dajú sa z nich vytvarovať mnohé obľúbené druhy pizze. Napríklad „Margaritas“:

  1. Hotový základ na pizzu namažte olivovým olejom (1 polievková lyžica.)
  2. Potom (na vrch oleja) rozotrite paradajkovú omáčku (6 polievkových lyžíc)
  3. Parmezán (100 g) potrieme tenkými hoblinami a rovnomerne ním pokryjeme povrch
  4. Potom posypte sušenou bazalkou (1/2 lyžičky) a oreganom (1/2 lyžičky)
  5. Paradajky nakrájame na kolieska, mozzarellu (300g) na plátky
  6. Pomocou paradajok a syra vytvoríme tradičný vzor na pizzu Margherita
  7. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme asi 15 minút

DÔLEŽITÉ: 3-5 minút pred koncom pečenia pizze Margarita je potrebné pridať ďalšie plátky mozzarelly a čerstvú bazalku.

recept na mliečne cesto na pizzu

Taliani sú kategoricky proti používaniu mlieka na pizzu. V našej krajine sa však na miesenie cesta tradične používajú mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana a mlieko). A v skutočnosti sa ukáže veľmi chutné pečivo.

Zároveň sa miesenie takéhoto cesta príliš nelíši od predchádzajúceho receptu. Múku je tiež potrebné niekoľkokrát preosiať a nasýtiť kyslíkom.

Cesto miesime aspoň 20 minút. Potom to musíte chvíľu nechať. Takže môžete získať elastické a mäkké cesto.

NA MLIEKU

  1. Zahrejeme mlieko (1 šálka) a rozriedime v ňom suché droždie (1/2 lyžičky) a cukor (1 lyžičku).
  2. Keď začne peniť, pridáme vajce (1 ks), soľ (štipku) a prešľaháme
  3. Opatrne nalejte múku (1 ½ šálky) bez toho, aby ste prestali miesiť
  4. Privedieme do požadovanej konzistencie a z cesta vytvarujeme guľu
  5. Vložíme do nádoby vymastenej rastlinným olejom a preložíme na teplé miesto.
  6. Po 1,5-2 hodinách, keď sa cesto zväčší, vytvarujeme z neho koláč.

Cesto na pizzu podľa tohto receptu nebude nadýchané a vzdušné

Táto možnosť je vhodná pre milovníkov talianskych jedál na tenkej a chrumkavej základni.

NA KYSELOM MLIEKU

  1. Zahrejeme kyslé mlieko (1 šálka) a pridáme doň sódu (1 lyžičku)
  2. Pridajte olivový olej (1 čajová lyžička) a vajce (1 ks.)
  3. Samostatne premiešajte múku (300 g) a soľ
  4. Tekutú zmes vlejeme do múky a vymiesime cesto
  5. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
  6. Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme do misy vymastenej olivovým olejom.
  7. Necháme 15 - 20 minút doraziť
  8. Z cesta vytvarujeme koláč a poukladáme naň suroviny

Pizza, ktorej receptúra ​​na cesto je založená na kyslom mlieku, sa ukáže byť rovnako mimoriadne vzdušná a použitie kyslého mlieka pri varení vám umožní s výhodou použiť zatuchnutý produkt.

Kefír

Aby bola pizza chutná, musíte sa naučiť správne pracovať s droždím. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti sa môžu pochváliť takouto zručnosťou. Ale vďaka kefíru si môžete uvariť jednoduché cesto na pizzu bez kvasníc. Vďaka čomu uvaríte veľmi chutné pečivo.

DÔLEŽITÉ: Kefírové cesto sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Ak chcete potešiť svojich hostí alebo blízkych lahodnou pizzou, ale nemáte čas sa dlho motať v kuchyni, venujte pozornosť takémuto cesto.

KVASOVÉ CESTO S KEFIROM

Ak sa považujete za skúsenú gazdinku, venujte pozornosť kvasnicovému cesta na kefíre. S ním môžete upiecť pizzu, ktorá bude veľmi vzdušná. Môžete dokonca dosiahnuť efekt, že polevy absorbuje pizza.

Samozrejme, kvasnicové cesto na pizzu na kefíre nie je ako cesto, ktoré sa pripravuje v pizzerii. Ale kto povedal, že musíte dodržiavať tento štandard? Experimentujte a časom bude vaša pizza na takomto ceste dokonalá.

  1. Rozšľaháme vajcia (2 ks) a postupne do nich pridávame cukor
  2. Pridajte soľ a znova premiešajte
  3. Potom nalejte kefír (400 g) veľmi tenkým prúdom
  4. Sódu (1/2 ČL) uhasíme v malom množstve octu a pridáme do vymiesenej hmoty
  5. Múku niekoľkokrát preosejte (2,5 šálky) cez sito
  6. Potom ho jemne vmiešame do cesta.
  7. Cesto vymiesime do hladka
  8. Z cesta formujeme koláčiky a ukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
  9. Natrieme plnkou a upečieme do zlatista.

Pizza vyrobená z takéhoto cesta je neuveriteľne chutná a jemná a okrem toho sa varí pomerne rýchlo.

CESTO BEZ KVÁSKOV S KEFIROM

  1. Zmiešajte kefír (100 g), soľ (1 čajová lyžička) a múku (200 g)
  2. Vajíčko rozšľaháme do mäkkej peny
  3. Nalejte ju do nádoby s budúcim testom
  4. Pridajte olej (10 ml)
  5. Miesime a po malých častiach pridávame múku (300 g)
  6. Je veľmi dôležité vyhnúť sa hrudkám v ceste
  7. Cesto nechajte pár minút odstáť a rozvaľkajte na cesto na pizzu.

Pre tie gazdinky, ktoré milujú pizzu, no zároveň nevedia pracovať s kysnutým cestom, je kefírové cesto na pizzu bez droždia ako stvorené. Na rozdiel od droždia sa takéto cesto pripravuje nielen jednoduchšie, ale aj oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade nemusíte čakať, kým cesto „nezdvihne“.

JEDNODUCHÉ CESTO NA PIZZU S KEFIROM

  1. Vajcia (2 ks) rozšľaháme metličkou a pridáme k nim soľ (1/4 lyžičky)
  2. Sódu (1/4 čajovej lyžičky) uhasíme octom a pridáme do kefíru (250 g)
  3. Do kefíru pridáme rozšľahané vajcia so soľou a všetko vymiešame do hladka
  4. Pridajte múku (350 g) po malých častiach
  5. Najlepšie sa pracuje rukami, dôležité je cesto nimi cítiť
  6. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a pridáme do cesta
  7. Miesime do hustého krému
  8. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a nalejte naň cesto
  9. Plnku natrieme na cesto a upečieme v rúre

Kefírové cesto na pizzu pripravené podľa tohto receptu je ľahké a nadýchané, dobre sa pečie.

Pomocou tohto receptu si môžete vybrať širokú škálu náplní.

Smetana

Cesto na pizzu z kyslej smotany sa pripravuje rovnako jednoducho ako cesto na kefír. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne kulinárske schopnosti. Stačí trocha času a chuti upiecť chutnú pizzu.

Predpokladá sa, že ani nováčik v kulinárskom podnikaní nebude môcť pokaziť cesto na kyslej smotane. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „zlatý“ recept na kyslé smotanové cesto. Tento článok ponúkne tri recepty na takýto test. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči.

RÝCHLE KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

  1. Vajcia (2 ks) vyšľaháme so soľou (1/2 čajovej lyžičky) a cukrom (1 polievková lyžica)
  2. Do vajec nalejte rozpustené maslo (2 polievkové lyžice) a kyslú smotanu (1 šálka).
  3. Pokračujte v miešaní, kým sa hmota nestane homogénnou.
  4. Zmeňte mixér na metličku a pridajte múku (2 šálky)
  5. Je lepšie to robiť po častiach, potom môžete minimalizovať tvorbu hrudiek v ceste.
  6. Z hotového cesta urobíme guľu a pošleme ju na teplé miesto na 30 minút
  7. Potom môžete vytvoriť koláč, položiť naň náplň a poslať pizzu do rúry

HRUBÉ KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

  1. Zmiešajte kyslú smotanu (4 polievkové lyžice) a majonézu (4 polievkové lyžice)
  2. Sódu (1/2 ČL) uhasíme octom a pridáme do kyslej smotano-majonézovej zmesi
  3. Vajcia (2 ks) rozšľaháme so štipkou soli
  4. Do hlavnej hmoty nalejte rozšľahané vajcia a premiešajte
  5. Po malých častiach pridajte múku (1 šálka) a vypracujte cesto
  6. Hotové cesto by nemalo byť také husté ako na vyvaľkanie a ani tekuté ako na palacinky.
  7. Formu vymastíme olejom a prikryjeme papierom na pečenie
  8. Vylejeme cesto, pridáme plnku a upečieme

AKO UPEČIŤ VÝBORNÚ PIZZU Z KYSNUTÉHO KRÉMOVÉHO CESTA

Príprava pizze z tohto cesta je veľmi jednoduchá. Za týmto účelom predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov. Potom je potrebné vložiť plech s pizzou do hornej časti rúry a piecť asi 20 minút. Teplota rúry sa musí znížiť na 180 stupňov.

Pizza z kyslého smotanového cesta sa pripravuje veľmi jednoducho

Pošlite do komentárov k tomuto článku svoje možnosti na takýto test a pochváľte sa svojou pizzou.

Kváskové cesto

Klasické kysnuté cesto sa skladá zo štyroch ingrediencií: múky, vody, soli a vlastne droždia. Dôležité je pri miesení takéhoto cesta nechať kvások „ožiť“. Za týmto účelom sa chovajú v teplej vode a čakajú, kým voda nezačne bublať. A až potom môžete pridať múku a miesiť cesto.

A ešte jedna nuansa, kysnuté cesto musíte miesiť maximálne 10 minút. Po dokončení by mala byť hmota hladká a elastická. Skúsime?

KVÁSNE CESTO NA PIZZU

  1. Zohrejeme vodu (300 ml) a v jej tretej časti rozmnožíme droždie (1/2 polievkovej lyžice) a cukor (1 čajová lyžička)
  2. Nádobu s droždím zakryjeme filmom a necháme na teplom mieste.
  3. Preosiať múku (500 g) a nasýtiť ju kyslíkom
  4. Keď voda s droždím prebubláva, môžete do nej začať pridávať múku.
  5. Vymiesime cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky
  6. Počas mixovania prilievame zvyšok vody.
  7. Keď je cesto hladké a elastické, vytvorte z neho guľu.
  8. Cesto vložte do naolejovanej misy a prikryte vlhkou utierkou
  9. Nechajte v teplej miestnosti 1,5 hodiny
  10. Keď cesto vykysne, prerazte ho a rozdeľte na porcie na pizzu

Na základe tohto cesta môžete pripraviť veľmi chutnú pizzu:

  1. Paradajky (400 g) ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kúsky
  2. Nasekajte cesnak (1 strúčik) a orestujte ho na olivovom oleji
  3. Do panvice pridajte lístky bazalky (1 zväzok) a paradajky
  4. Omáčku osolíme a okoreníme
  5. Keď paradajky zmäknú, rozdrvíme ich a obsah panvice premiešame.
  6. Cesto rozvaľkajte a namažte výslednou omáčkou
  7. Navrch rozložte plátky syra Mozzarella (100 g).
  8. Pizzu vložíme do predhriatej rúry (250 stupňov) na 8-10 minút
  9. Keď je koláč hotový, vyberieme ho z rúry a ozdobíme bazalkou.

Bez kvasníc

Príprava základu na pizzu bez kvasníc je veľmi jednoduchá. Minimálny čas, minimum námahy, no výsledok sa bude páčiť každému.

Toto cesto sa používa v receptoch na rýchle pizze.

Ak vás navštívia priatelia alebo príbuzní, cesto mieste rýchlejšie.

  1. Preosejte múku (2 šálky) a zmiešajte ju so soľou (1 čajová lyžička)
  2. Zvlášť rozšľaháme vajíčka (2 ks.) a nalejeme do nich teplé mlieko (1/2 šálky)
  3. Pridajte rastlinný olej a premiešajte (1 čajová lyžička)
  4. Vaječnú zmes nalejte do múky
  5. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým
  6. Zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 15 minút v teplej miestnosti
  7. Plnku dáme na pripravený základ a upečieme

Lístkové cesto

Ak radi chrumkáte, potom dávajte pozor na pizzu varenú na lístkovom cestíčku. Dá sa z nej pripraviť takmer akékoľvek pečivo. Experimentujte a pošlite nám fotografie vašich kulinárskych majstrovských diel.

  1. Preosejte múku (2 šálky) a pridajte do nej kyselinu citrónovú (1/3 čajovej lyžičky) a soľ (1/3 čajovej lyžičky)
  2. Do múky pridáme vajíčko a postupne prilievame studenú vodu
  3. Vymiesime hmotu, ktorá bude konzistenciou pripomínať cesto na halušky.
  4. Z neho vytvarujeme guľu, prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny, aby sme dosiahli
  5. Samostatne nasekajte múku (0,5 šálky) s maslom (400 g)
  6. Z hotovej hmoty urobíme tortu hrubú 1,5 cm
  7. V jej strede rozotrieme maslo nasekané v múke
  8. Koláč preložíme tak, aby múka s maslom bola vnútri
  9. Rozviňte obálku a zložte ju 4-krát
  10. Cesto preložíme na 25 minút do chladničky
  11. Odstráňte a vyvaľkajte a preložte cesto ešte 3 krát
  12. Hmotu rozvaľkáme na koláč hrubý 1 cm
  13. Vložte náplň a pošlite ju do rúry

Recept na talianske cesto na pizzu

Ako všetci vieme, pizza bola vynájdená v Taliansku. Táto krajina je však známa nielen tým, že je predchodcom tohto druhu občerstvenia, ale je považovaná aj za krajinu, kde sa dodnes pripravuje referenčná pizza. Má tenký základ a lahodnú náplň.

  1. V teplej vode (300 ml) rozmnožíme suché droždie (15 g)
  2. Pridajte k nim cukor (2 polievkové lyžice) a premiešajte
  3. Preosejte múku (1 kg) a nasypte ju na sklíčko
  4. V strede kopca urobte jamku a nalejte do nej vodu s droždím.
  5. Zmiešajte teplú vodu (300 ml) so soľou (20 g)
  6. Pridajte ho aj do múky.
  7. Pridajte olivový olej (6 polievkových lyžíc) a hmotu premiešajte
  8. Miesime asi 10 minút
  9. Keď sa vám prestane lepiť na ruky, vytvorte z neho guľu.
  10. Cesto dáme do misky vysypanej múkou a prikryjeme utierkou
  11. Nechajte 1-1,5 hodiny
  12. Hotové cesto treba rýchlo miesiť a rozdeliť na 4 časti.
  13. Z každej časti je potrebné vyvaľkať koláčiky s priemerom 30 cm
  14. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
  15. Potrieme plnkou a upečieme

Ak chcete uvariť pravú taliansku pizzu, vyberte si ako polevu syr, paradajky a bazalku

tenké cesto

Pizza s tenkou kôrkou je nielen veľmi chutná, ale obsahuje aj menej kalórií ako jej bujnejšie náprotivky. Preto, ak sa budete riadiť svojou postavou, uvarte pizzu na tenkom cestíčku.

  1. Preosiať múku s vysokým obsahom bielkovín (od 12%)
  2. Do takejto múky (250 g) pridajte soľ (1/4 čajovej lyžičky) a premiešajte
  3. Nasypte múku na stôl pomocou šmýkačky a vytvorte v nej priehlbinu
  4. Čerstvé droždie (15 g) rozrieďte vo vode (200 ml) a pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu)
  5. Po 10 minútach prilejeme vodu s droždím do múky
  6. Pridajte olivový olej (1 polievková lyžica) a vypracujte cesto
  7. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a pri naťahovaní natrháme, vytvarujeme z neho guľu
  8. Nechajte 30-45 minút na teplom mieste
  9. Potom z cesta vytvarujeme koláč s hrúbkou 3 cm a priemerom 10 cm
  10. Teraz je najdôležitejšie natiahnuť tortu rukami na hrúbku 3-4 mm
  11. Zároveň by sa mal priemer základne budúcej pizze zvýšiť na 35 cm.

Chudé cesto na pizzu

Svoju rodinu a priateľov môžete rozmaznávať obľúbenou pizzou aj v dňoch Veľkého pôstu. Na tento účel môžete variť chudú pizzu. A začnú to variť, samozrejme, s miesením cesta.

  1. Preosiať múku, nasýtiť ju kyslíkom a vyčistiť ju od hrudiek.
  2. Suché droždie (15 g) a soľ (1/2 čajovej lyžičky) nalejte do misky s múkou (270 g)
  3. Nalejte teplú vodu (375 ml), pridajte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) a vypracujte cesto
  4. Najprv premiešajte lyžičkou, potom vezmite metličku a vyšľahajte cesto
  5. Potom pridajte ďalšiu múku (1 šálku) a premiešajte
  6. Na rovný povrch posypte trochou múky a navrch položte cesto.
  7. Pokračujte v miesení rukami, kým nebude držať svoj tvar.
  8. Cesto preložíme do potravinovej fólie a necháme 50 minút
  9. Kým sa cesto zväčšuje, môžete pracovať na plnke.
  10. Hotové cesto dáme na rovný povrch posypaný múkou
  11. Rozdelíme na tri časti a rukami vyformujeme základ na pizzu.
  12. Veľkosť a hrúbku torty si vyberte podľa svojich preferencií.

DÔLEŽITÉ: Aby základ nebublal, pred pečením ho na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom alebo vidličkou.

Bezlepkový

Lepok je bielkovina, ktorá dodáva múke lepok. Nachádza sa takmer vo všetkých obilninách. Mimochodom, preto sa používajú na výrobu chleba a pečiva. Lepok sa však pridáva do iných potravín, aby im dodal potrebné vlastnosti.

Pre väčšinu ľudí nie je lepok nebezpečný. Ale u pacientov s neznášanlivosťou tejto zlúčeniny môže lepok spôsobiť vážne poruchy v tele.

Títo ľudia musia dodržiavať bezlepkovú diétu.

Aby ste mohli pripraviť bezlepkové cesto, môžete si kúpiť špeciálnu zmes na takéto občerstvenie, v ktorej bola múka očistená od tohto proteínu. Môžete však použiť tento recept:

  1. Uvarte quinou (1 šálku) a zmiešajte túto krupicu s kukuričnou múkou (1 polievková lyžica.)
  2. Do hmoty pridajte olivový olej (1 polievková lyžica), mletú papriku, soľ a prášok do pečiva (1/2 čajovej lyžičky).
  3. Prísady dobre premiešajte
  4. V prípade potreby je možné do hmoty pridať malé množstvo vody
  5. Z takejto „kaše“ vytvarujeme základ na pizzu a opečieme z oboch strán
  6. Na jednej strane musí byť koláč ošetrený zmesou paradajkového pretlaku, olivového oleja a suchého majoránu.
  7. Navrch nalejte obľúbenú pizzu a posypte strúhaným syrom.
  8. Pečte až do varenia a vychutnajte si chuť

Bylinkové cesto na pizzu

Veľmi chutná pizza sa dá pripraviť, ak sa do cesta vopred pridajú pikantné bylinky. Ak nechcete piecť pizzu, tak si z takéhoto cesta urobte len bylinkový koláč na obed. Ukáže sa to veľmi chutné.

  1. Suché droždie (3 lyžičky) rozrieďte v teplom mlieku (1/2 šálky), pridajte soľ (1/4 lyžičky) a cukor (1/2 lyžičky)
  2. Po častiach (2 hrnčeky) pridávame múku a premiešame
  3. Suché „provensálske bylinky“ zaspávame a všetko dôkladne premiešame
  4. Cesto necháme vykysnúť a pripravíme si plnku
  5. Po 20-30 minútach z cesta vytvarujeme koláč a nanesieme naň vrstvu paradajkového pretlaku.
  6. Potrieme plnkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi 20 minút

Neobvyklý recept na ražnú múku

Chcete uvariť niečo neobvyklé?

Vymiesime cesto na pizzu na báze ražnej múky a medu

  1. Med (1-2 lyžičky) rozrieďte v teplej vode (1 šálka) a pridajte droždie (3 lyžičky)
  2. Do cesta pridáme ražnú (1 hrnček) a pšeničnú (1,5 hrnčeka) múku
  3. Do hmoty pridáme olivový olej (3 lyžice) a vymiesime cesto na základ
  4. Nechajte niekoľko minút pôsobiť a potom vytvorte koláč
  5. Na to dáme plnku a dáme piecť do rúry

Tajomstvo pizzového cesta

Pri príprave cesta na pizzu musíte poznať niekoľko tajomstiev:

  • K mieseniu cesta určite pristupujte s dobrou náladou. Čím lepšia nálada, tým pozitívnejší bude výsledok takejto práce.
  • Aby bolo cesto na pizzu vzdušné, pred miesením múku 2-3 krát preosejte.
  • Cesto miesime, kým sa už nelepí na ruky.
  • Hotové cesto by sa pri naťahovaní nemalo trhať.
  • Ak potrebujete zvýšiť elasticitu cesta, pridajte doň trochu octu, kyseliny citrónovej alebo koňaku.
  • Na vyvaľkanie cesta nepoužívajte valček. Urobte to rukami, aby sa cesto po upečení stalo jemnejším.
  • Pri formovaní placky na pizzový základ natiahnite cesto od stredu k okrajom. Okraje by mali byť o 1-2 cm hrubšie ako stred pizze
  • Aby sa kvások rýchlejšie „zohral“, treba ich rozriediť vo vode s teplotou asi 38 stupňov.
  • Zvyšné ingrediencie pridajte do zriedeného kvásku po 10-15 minútach.

Viktória. A ešte jedno tajomstvo miesenia pizzového základu. Najprv vymiesime cesto s polovicou múky uvedenej v recepte. Druhá polovica by sa mala pridať až po zmiešaní prvej polovice.

Ivan. Olivový olej vždy používam na miesenie cesta na pizzu. Raz som použil obyčajný slnečnicový olej. Urobil som pizzu, zdá sa, že som nezmenil nič iné, ale chuť sa ukázala byť úplne iná. Nie také chutné, však?

Video. Pravé cesto na pizzu a omáčka od Andrea Galli

Moderná pizza nie je „jedlo chudobných ľudí“, ako sa pred mnohými rokmi v Taliansku bežne verilo, ale lahodné slávnostné občerstvenie. Teda aspoň u nás sa teší veľkej obľube medzi mladými ľuďmi. Ľudia milujú pizzu v akejkoľvek variácii a najmä z pizzerie. Cesto na pizzu si môžete pripraviť ako v pizzerii aj doma. A nemusíte mať super zručnosti pekárov. Naučím vás pripraviť nádherné nadýchané kysnuté cesto, ktorého miesenie trvá len 1 hodinu. Tak poďme na to.

Ingrediencie na správne cesto na pizzu sú obzvlášť jednoduché. Múka, voda, droždie, soľ a pár "kvapiek" dobrého slnečnicového alebo olivového oleja (ja používam druhú možnosť).

V miske s teplou vodou (nie viac ako 38°C) kvások „rozkvitne“. Vôbec nezáleží na tom, ktorý z nich použiť: suché, rýchlo pôsobiace alebo živé droždie z varenia.

Návnada sa zmieša do stavu tekutej kyslej smotany.

Miska je pokrytá vlhkou utierkou a poslaná na teplé miesto na 10 minút.

Potom k slanine pridáme zvyšok múky so soľou.

Polievková lyžica olivového oleja.

Potom je potrebné cesto premiešať a zmeniť na veľmi jemnú buchtu. Nádoba s kolobokom sa odošle na ohrev 45 minút. Nezabudnite misku prikryť uterákom.

Keď cesto na pizzu strojnásobí svoj objem, môže sa poslať na rezanie. Zo vzniknutého kúska cesta pripravíme dve veľké pizze ako v pizzerii.

Rýchle kysnuté cesto vyvaľkáme na múkou posypanom stole pomocou valčeka alebo natiahneme rukou.

Potom by ste mali koláče umiestniť na rovnú múkou vysypanú formu alebo plech a poliať paradajkovou omáčkou, syrom, kolieskami paradajok, olivami alebo inými ingredienciami podľa vášho výberu.

Takáto pizza sa pripravuje 10 minút v rúre predhriatej na 250 °C.

Správne vzduchové cesto na pizzu (ako v pizzerii) neobsahuje mlieko, kefír a vajcia. Toto dôležité pravidlo je potrebné dodržiavať!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore