Recept na poriadnu maškrtu s obličkami. Recept Solyanka s obličkami: tradičná polievka v novej verzii. Solyanka s obličkami: jednoduchý a cenovo dostupný recept

Čo je to mišľa a ako ho správne variť? Správnu odpoveď na túto otázku vie dať určite len málokto! Keďže každý kuchár a hostiteľka má okrem vlastného osvedčeného receptu desiatky možností tradičných receptov na prípravu tohto jedla. A čo je zaujímavé, každý kulinársky špecialista si je istý, že jeho mišľa je tá najlepšia a správna. Ale napriek tomu sú všetky tieto recepty spojené jednou kvalitou - hodgepodge sa vo všetkých prípadoch ukáže ako lahodný.

Čo sa týka ingrediencií mišušky na rôznych kulinárskych fórach, odohrávajú sa celé bitky! Nebudem sa s nikým hádať, ale jednoducho vám dám do pozornosti zaujímavý recept na výrobu mišču s obličkami. Je to mimoriadne jednoduchý spôsob a vďaka súprave produktov sú domáce hodgepodge voňavé, chutné a vynikajúce!

Produkty: 200 gramov bravčového mäsa, dve bravčové obličky, 150 gramov kuracích žalúdkov, jedno bravčové srdce, jedno údené kuracie stehno, jedna cibuľa, 3 kyslé uhorky, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 0,3 lyžičky muškátového orieška, dva klinčeky, 5 hrách nového korenia, 3 bobky listy, soľ a čierne korenie podľa chuti, citrón, rastlinný olej na vyprážanie.

Varenie hodgepodge s obličkami

Najťažším a časovo najnáročnejším procesom varenia mišpule je príprava obličiek, takže by ste mali začať variť toto jedlo s nimi. Bravčové obličky najskôr namočíme na 3 hodiny do studenej vody. Potom ich po výmene vody priveďte do varu, opláchnite a opäť vymeňte vodu. Tento postup opakujte druhý a tretíkrát. Potom varte obličky pol hodiny.

Kuracie žalúdky a bravčové srdce opláchneme, vložíme do hrnca a uvaríme v osolenej vode, doba varenia je cca 1 hodina.

Tiež varte vývar. Za týmto účelom umyte bravčové mäso, nakrájajte na kúsky 1-1,5 cm a vložte do hrnca. Pridajte k nej ošúpanú cibuľu, bobkový list a hrášok z nového korenia. Vývar dusíme asi 30 minút.

Nakladané uhorky nakrájame na kocky.

Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite uhorky na vyprážanie.

Z údeného stehna vyberieme mäso, ktoré tiež nakrájame.

Po 20 minútach varenia vývaru pošlite údené kuracie stehno do panvice.

Uvarené srdce, žalúdky a obličky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na kocky.

Potom ich pošlite na varenie v hrnci s vývarom.

Odstráňte cibuľu z misky, pretože sa už vzdala všetkej chuti a už nie je potrebná v miske. Vyprážané uhorky dáme do hrnca a jedlo ochutíme paradajkovou pastou.

Chuť maškrty upravte soľou, čiernym korením, nechajte asi 5 minút prevrieť a môžete podávať na stôl. Na záver položte na tanier plátok citróna.

Dobrú chuť!

Surové obličky vo filmoch, bez filmu, varené a nakrájané na prúžky

bôčik

Cibuľa

Uhorky

Kastról a nálev z uhoriek

Dusené hrude s cibuľou pred pridaním uhoriek a miškátu dohromady

Hovädzie obličky - 750 g (2 ks). Pripravte sa takto:

Príprava obličiek: Na začiatok odstráňte film z obličiek (ak sú obličky s filmom), ciev, kanálikov a tuku. Na odstránenie vývodov je predsa len lepšie rozdeliť obličky na laloky a preto vývody, cievy .. pomocou malého, zahroteného, ​​krátkeho a ostrého noža) odstrániť. ktorým sa obličky namočia. Ľadvinky po namáčaní vložíme do malého oceľového kastróla (alebo lepšie naberačky, najlepšie s rúčkou, aby bolo vhodné vodu vypustiť) s objemom 1,5 - 2 litre, zalejeme studenou vodou, necháme ľadvinky zovrieť, scedíme vodu z ľadvín, samotné obličky prepláchneme vodou (naberačka sa tiež dobre umyje) a opäť ľadvinky zalejeme studenou vodou a prevaríme, vodu scedíme (obličky a vedro už umývať nemôžete). Ďalej obličky opäť uvaríme a scedíme z nich vodu (v tejto fáze môžeme trochu osoliť, pridať bobkový list, korenie, rascu (kmín je veľmi dobrý na obličky), obličky necháme zovrieť asi 15 minút). Obličky sú pripravené na varenie. Pri tomto ošetrení obličky strácajú svoj špecifický zápach a vývar je v tretej fáze čistý). Namáčanie obličiek vo vode sa môže dať „na noc“. V skutočnosti sa obličky môžu pripraviť vopred, namočiť a uvariť, vložiť do chladničky a uvariť na druhý deň.

Hotové ľadvinky nakrájané na pásiky, viď foto.

Bravčový bôčik - 350 g. Nakrájajte na veľké pásiky (priemer 4 x 4 mm, pozri fotografiu).

Cibuľa - 3 kusy strednej veľkosti asi 300-350 g.

Nakladané uhorky - 3 kusy strednej veľkosti - asi 300 g. Odstráňte kožu. Nakrájame na pásiky, viď foto.

Kapary - 2 lyžice.

Hovädzí vývar - 2 šálky.

Nálev z uhoriek - 1/2 šálky.

Hustý húštik je najlepšie variť v hrubostennom hrnci s vysokými stenami alebo v liatinovom woku, viď foto.

Pripravené prsia vložte do hrnca, opečte niekoľko minút pri vysokej teplote, pridajte pripravenú cibuľu nakrájanú buď na štvrť krúžky (polovice pol krúžkov), alebo ako v tomto prípade s pierkami, viď foto a dusíme na zníženie intenzita tepla.

Po krátkom podusení cibule a hrude pridáme do hrnca pripravené uhorky a všetko spolu dusíme 15 minút za občasného miešania na miernom ohni.

Do hrnca pridáme pripravené ľadvinky, podľa chuti korenie s čiernym korením a premiešame.

Do hrnca (v tomto prípade bol použitý dobrý hovädzí vývar) nalejte ½ šálky dobrého nálevu z uhoriek a 2 šálky vývaru. Soľ veľmi opatrne a varte pri strednom vare maximálne 30 minút.

Solyanka by sa mala podávať horúco. Najlepšie je podávať hustú maškrtu v hrncoch z rúry, na to ju v štádiu, keď sa zbiera a zalieva vývar, treba naliať do hrncov a piecť v rúre pri 230-240C asi 30 minút (vzhľadom na čas potrebný na zahriatie rúry) Môžete to urobiť inak.

Ak existuje rozdeľovač plameňa alebo list od kopírky, ktorý sa dá nainštalovať na sporák (nad horák, niektoré majú také plechy)) a na ktorý sa dajú umiestniť hrnce, potom keď je mišuška takmer hotová, 10 minút predtým, ako bude hotová , možno ho naliať do hrncov, ktoré nainštalujete na oddeľovač alebo plech a pokračujete vo varení.

V posledných minútach varenia môžete do maškrty pridať trochu kapár a tesne pred podávaním do každého hrnca alebo taniera pridať plátok citróna.

V takom hodgepodge môžete pridať nakrájané hovädzie mäso a zvýšiť množstvo vývaru. Vývar je potrebné rozriediť tak, aby bol palacinka presne hustá, aby to, čomu sa hovorí „lyžica stála“ a palacinka sa podáva veľmi horúca.

Na fotke je džbán v 250 ml črepníkoch a je lepšie, ak sú črepníky väčšie, napríklad s objemom cca 350 ml.

(V žiadnom prípade nepridávajte zemiaky do maškrty. Miska so zemiakmi už nie je maškrta.)

Učte sa

Chutné. Najmä pre tých, ktorí milujú vnútornosti.

Čo je to soľník? Je nepravdepodobné, že niekto bude môcť dať jedinú správnu odpoveď, pretože každý moderný kuchár má nielen svoj vlastný recept na prípravu tohto jedla, ale aj desiatky tradičných. Zároveň každý kulinársky špecialista považuje svoj vlastný mišča za najlepší a jediný správny.

Jedna vec však stále spája všetky recepty - hodgepodge sa vždy ukáže ako veľmi chutný, hoci každý svojím vlastným spôsobom. No, aké bitky sa odohrávajú na rôznych kulinárskych fórach o samotnom zložení ingrediencií! Nebudeme sa s nikým hádať a upozorníme vás na ďalšiu zaujímavú verziu maškrty - s mäsom a obličkami a klobásami.

Výnimočne jednoduchý spôsob prípravy a zloženie vašich obľúbených produktov robí toto domáce jedlo chutné, voňavé a rafinované!

Na prípravu mäsovej kaše s obličkami budete potrebovať:

hovädzie obličky (1 segment) - 350 g
sada mäsových výrobkov (podľa chuti) - 500 g
nakladané sudové uhorky - 300 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
paradajková pasta - 100 g
mletý muškátový oriešok
cukor - 1 lyžička
soľ - podľa chuti
mletá paprika (červená, čierna)
kapary - 1 polievková lyžica.
citrón - 1 ks.
zeleninový olej
olivy
zelených

Ako variť mäsový maškrtník s obličkami:

1. Upozorňujeme, že obličky musia byť pripravené vopred (spravidla sú namočené na jeden deň). Za týmto účelom nalejte studenú vodu do misky, znížte tam obličky, vložte ich do chladničky a pravidelne vymieňajte vodu (počas dňa). To mimochodom pomáha odstrániť ten špecifický zápach, ktorý sa mnohým nepáči.
2. Všimnite si, že na prípravu mäsovej kaše potrebujeme asi 4-litrový kotlík a hlbokú panvicu. Takto pripravené obličky nakrájame na malé prúžky a potom ich opečieme na panvici s prídavkom rastlinného oleja (smažíme, kým sa tekutina neodparí a tiež, kým sa nevytvorí hnedo-zlatá farba).
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky a potom opečieme v kotlíku do mäkka a svetlo zlatej farby. Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle (alebo nadrobno). Pridáme k cibuli, premiešame a spolu opekáme, kým mrkva nezmäkne.
4. Teraz prejdime k mäsu. Treba poznamenať, že "súbor mäsových výrobkov" môže obsahovať rôzne vaše obľúbené mäsové výrobky. V tomto prípade boli použité údené klobásy, varená-údená hovädzia šunka a hovädzia šunka. Môžete si tiež vziať napríklad údené klobásy alebo údenú klobásu, šunku, varené bravčové mäso, akúkoľvek varenú klobásu, sušené mäso atď.
Takže "mäso" nakrájajte na tenké prúžky a pridajte ho k obličkám. Všetko premiešame a za občasného miešania smažíme na miernom ohni 10 minút.
5. Nakladané uhorky nakrájame na malé pásiky a pridáme ich k cibuli s mrkvou. Všetko dobre premiešajte a smažte na strednom ohni asi 4-5 minút, opäť nezabudnite miešať. Takže dostaneme - cibuľa, uhorky a mrkva - sa dusia v kotlíku a obličky a mäso - na panvici.
6. Potom do zeleniny vložte paradajkovú pastu, všetko dobre premiešajte a smažte ďalšie 3-4 minúty. Potom sem pridajte muškátový oriešok, trochu cukru a kapary (všetko smažte ďalšiu minútu).
7. Teraz všetko spojíme. Do kotlíka so zeleninou vložíme mäso, všetko zalejeme 2 litrami vriacej vody, premiešame a tu prilejeme aj asi pol pohára soľanky, ktorá ostane z olív. Paprika podľa chuti (pridajte červené a čierne korenie), pár bobkových listov a skúste aj misku na soľ (podľa potreby dosoľte).
8. Citrón prekrojíme na polovicu a z jednej polovice vytlačíme šťavu priamo do palice (iba odkôstkovanú) a kôru vložíme do panvice. Miškvorec privedieme do varu, znížime plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút (aby trochu zvrklo). Potom hotový maškrtník odstavíme z ohňa a necháme trochu vylúhovať (15 minút).
9. Jemne nakrájajte zeleninu a nakrájajte citrón na tenké plátky, položte ich na malý tanier a pridajte k nemu olivy. Teraz si každý z vašich hostí bude môcť dať na tanier to, čo má rád.

Kombinovaná mäsová kaša s ľadvinkami je hustá, výdatná a sýta polievka s veľkým množstvom rôznych mäsových výrobkov. Solyanka je veľmi obľúbený prvý chod ruskej kuchyne na každý deň. Solyanka podľa receptu z našej stránky je veľmi chutná a voňavá. Polievka má kyslo-slano-korenistý základ a je veľmi pikantná.

Zoznam zložiek

• hovädzia dužina - 250 g
• hovädzie kosti - 300 g
• hovädzie obličky - 150 g
• šunka - 100 g
• klobásy alebo klobásy- 100 g
• cibuľa - 200 g
• uhorky - 200 g
• kapary - 40 g
• olivy - 40 g
• olivy - 80 g
• citrón - 1 kus
• maslo - 2 lyžice. lyžice
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
• kyslá smotana - 150 ml
• petržlen - 5 vetvičiek
• bobkový list - 2 ks
• zrnká čierneho korenia- chuť
• soľ - podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso a kosti umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Varte a varte, kým sa mäso neuvarí. Potom odstráňte kosti a nakrájajte mäso na kúsky. Vývar precedíme.

Hovädzie obličky dobre umyte a zbavte ich fólie. Rozrežte pozdĺžne, vložte do misky a zalejte studenou vodou na 4 hodiny. Zároveň je potrebné každú hodinu meniť vodu a obličky umyť a naplniť vodou. Po uplynutí času obličky dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu na vysokej teplote, znížte teplotu a varte 1,5 hodiny do mäkka. Vyberte a nakrájajte na malé kúsky.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vložíme na panvicu s maslom a restujeme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu a pasivujte asi 5 minút. Nakladané uhorky umyte a ošúpte. Odstráňte semená a nakrájajte na kúsky. Dusíme v malom množstve vývaru na miernom ohni 10 minút. Odstráňte kôstky z olív a oddeľte kapary od nálevu. Šunku a klobásu nakrájame na tenké plátky.

Mäsový vývar zohrejeme do varu. Pridáme pripravené mäsové výrobky, cibuľku restovanú s paradajkou, olivy, kapary a uhorky. Premiešame, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom nechajte vylúhovať ďalších 15 minút.

Citrón umyte a nakrájajte na plátky, odstráňte semená. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Pripravený maškrtník nalejte do hlbokých polievkových misiek. Do každého taniera pridáme olivy a kyslú smotanu podľa chuti. Na vrch poukladáme plátky citróna a posypeme nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť!

Čo je to soľník? Pracoval som po boku mnohých kuchárov. A každý má svoju verziu jeho pôvodu a – samozrejme – svoj vlastný recept. Navyše každý kuchár považuje svoj vlastný mišľa za jediný správny))). Jedno však všetky recepty spája – všetky sú rovnako chutné. Každý svojím spôsobom, ale - určite - úžasný. A aké bitky sa odohrali na kulinárskych fórach o správnej príprave a zložení zložiek - drahá matka! Nebudem sa s nikým hádať. Nebudem sa vyhovárať, že môj maškrtník je najlepší, hlavne že ho varím vo viacerých verziách. Jeden z nich som však už zverejnil bez fotografie http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Dnes - mišuška s obličkami. Mám tiež úžasný recept - s jeseterom a tiež - je tam chudý maškrtník, s hubami a kapustou. Ale ten chudý dám do príspevku.
Mimochodom, toto je jedno z mála jedál, do ktorých, odchylne od mojich pravidiel, pridávam klobásy.

Produkty.
Hovädzie obličky - 1 segment - 300-400 g.
Sada mäsových výrobkov - 500 g.
Sudové nakladané uhorky - 300 g.
Cibuľa - 1 veľká hlava
Mrkva - 1 veľká
Paradajková pasta - 100 g.
mletý muškátový oriešok
Cukor - 1 lyžička
Soľ (podľa potreby)
Mleté červené a čierne korenie
Kapary - 1 polievková lyžica
Citrón
Olivy
Zelení
Zeleninový olej.

Obličky je potrebné pripraviť vopred. Väčšinou ich namáčam cez noc. Do misky nalejem studenú vodu, dám tam ľadvinky, dám do chladničky a priebežne počas dňa vodu vymieňam. Potom špecifická vôňa zmizne, čo mnohí nemajú radi.
Na prípravu maškrty potrebujeme 4-litrový kotol a hlbokú panvicu.
Obličky nakrájajte na malé prúžky, opečte na panvici v rastlinnom oleji, kým sa tekutina neodparí a nezískajú hnedo-zlatú farbu

Jemne nakrájajte cibuľu, smažte v kotlíku, kým nebude priehľadná a svetlo zlatá

Mrkvu nastrúhame alebo nasekáme v sekáčiku

Pridáme k cibuli a za stáleho miešania restujeme, kým mrkva nezmäkne.

Mäso, mám údené klobásy, hovädzia šunka, varená-údená, hovädzia šunka, nakrájaná na tenké pásiky

Pridajte mäso do obličiek

Miešajte a smažte na miernom ohni za stáleho miešania 10 minút.

K cibuli a mrkve pridáme nadrobno nakrájané uhorky

Dobre premiešajte a smažte na strednom ohni štyri minúty za občasného miešania.
Takto to dostaneme - uhorky, mrkva a cibuľa - sa dusia v kotlíku, mäso a obličky - na panvici.

Mäso je tiež pripravené.

Teraz všetko spojíme.
Do kotla so zeleninou pridáme mäso, prilejeme dva litre vriacej vody, dobre premiešame, pridáme asi pol pohára olivového nálevu, čierne, červené korenie, pár bobkových listov, dochutíme soľou, ak treba - dosolíme. Citrón prekrojíme na polovicu, z jednej polovice vytlačíme šťavu do misky a kôru vložíme do panvice.