Recept na vynikajúci zápar. Čas prípravy surovín na mesačný svit. Aký by mal byť kvások

Regály obchodov sú plné alkoholických nápojov pre každý vkus a rozpočet. Ceny alkoholu však neustále rastú a je strašidelné kupovať, pretože často sa niekto otrávi zakúpenou náhradou. Navyše, lahodné opojné nápoje akejkoľvek sily sa dajú ľahko pripraviť doma, pretože suroviny na kašu nájdete v každej domácnosti.

Navyše, pri vlastnej príprave si môžete byť istí, že zloženie nápoja Obsahuje iba vysoko kvalitné prírodné zložky.

Moonshine, rovnako ako vinárstvo, je proces technologického spracovania surovín. Počiatočným štádiom je fermentácia, v ktorej by sa malo brať do úvahy veľa jemností.

Správne pripravená kaša sa môže piť ako nezávislý opojný nápoj, ale spravidla sa používa na ďalšiu destiláciu.

Ak chcete urobiť dobrý mesačný svit, musíte vedieť, ako dať kašu. O tom, ako ho správne predbehnúť, povieme v tomto článku.

Predtým, ako si maškrtu pripravíte doma, určite rozhodnúť o výbere jedál.
Variť môžete ako v sklenených, hliníkových, smaltovaných a plastových nádobách, tak aj v nerezovom alebo potravinárskom plastovom riade.

Sklenené a plastové nádoby sa najčastejšie používajú s objemom 10-30 litrov, smaltované plechovky - do 40 litrov.

Dôležitá nuansa: je potrebné zabezpečiť tesnosť nádoby na kvasenie.

Na utesnenie sa používa, inštalovaný na kryte. Alebo obyčajná gumená rukavica pretiahnutá cez krk.

Komponenty na domáce varenie

Hlavnými komponentmi sú suroviny obsahujúce cukor, vodu a droždie. Pozrime sa na ne podrobnejšie:

Kvasnice. Môžete použiť niekoľko typov, berúc do úvahy vlastnosti každého z nich. Najbežnejšie sú pekáreň (chlieb) droždie. Ich hlavnou výhodou je lacnosť. Môžu však poskytnúť pevnosť produktu nie vyššiu ako 10% a tiež tvoria veľa škodlivých látok.
Ovocné a bobuľové suroviny sa najlepšie fermentujú na víno droždie. Vydávajú málo škodlivých produktov, umožňujú vám získať vyššiu pevnosť. Najsilnejší produkt s minimom škodlivých nečistôt je možné vyrobiť pomocou alkohol droždie. Sila muštu môže dosiahnuť 18%.
Cukor alebo suroviny obsahujúce cukor.
voda musíte použiť iba pitie, očistené. Môžete len filtrovať vodu z vodovodu. Nie je možné variť, pretože po uvarení sa obsah kyslíka stáva nedostatočným na fermentáciu. Treba sa vyhýbať chlórovanej vode, tu môže pomôcť aj filtrácia či usadzovanie.

Mechanizmus výroby cukrovej kaše

Sladina je základom kaše, treba ju začať ešte pred pridaním kvasníc. Zloženie sladiny zahŕňa vodu a suroviny (cukor, ovocie, bobule, naklíčené obilniny, džem atď.). Technologicky je mechanizmus kvasenia mladiny z rôznych surovín takmer rovnaký. Zvážte, ako vyrobiť kašu z cukru.

Aktivácia kvasiniek. Než začnete dávať zápar, musíte prebudiť kvások. Cukor rozpustite v teplej vode (30-35ºС). Na 0,5 litra vody je potrebných 50-100 g cukru. Potom je potrebné pridať droždie. Zmes nechajte 2 hodiny teplú.
Príprava mladiny. Cukrový sirup sa vyrába zo 4 dielov vody izbovej teploty a 1 dielu cukru. Ak je prekročená hladina cukru, proces fermentácie sa nemusí spustiť. Ak sa prekročí norma vody, destilácia bude trvať dlhšie.
Zlúčenina aktivované kvasinky s mladinou vo fermentačnej nádrži. Kvasnicový roztok sa musí zmiešať s mladinou a nechať pri teplote 23-28ºС.
Fermentácia. Počas fermentácie sa glukóza rozkladá na oxid uhličitý a etanol.Je veľmi dôležité kontrolovať teplotu rmutu. Nad 40ºС droždie zomrie. V tomto prípade zostáva len odstrániť mladinu a pridať živé kvasinky. Pod 20ºС je proces veľmi pomalý alebo sa úplne zastaví (čítaj:).
Je to tiež dôležité zabráňte vniknutiu kyslíka do nádrže. K tomu použite vodný uzáver alebo gumenú rukavicu. Pri správnom prúdení je kvasenie sprevádzané penením a štipľavým zápachom. Fermentácia pokračuje 3 až 15 dní.
Vo väčšine receptov podlieha teplote a tesnosti destiláciu je možné vykonať po 7 dňoch. Dokončenie procesu môžete určiť niekoľkými znakmi: vývoj plynu sa zastavil, sediment klesol na dno, vrchná vrstva sa stala priehľadnou, chuť je kyslo horká bez sladkosti.
Odstránenie zo sedimentu. Po varení sa odporúča odstrániť kašu zo sedimentu, to znamená oddeliť čistú tekutinu od kvasníc a častíc surovín, ktoré klesli na dno. Táto fáza je voliteľná (najmä ak bol surovinou čistý cukor), skúsení mesiačikovia však odporúčajú vždy odstrániť zo sedimentu. Na vyčírenie (to znamená maximálnu sedimentáciu nečistôt) najčastejšie používajú bentonit(prírodná biela hlina). Po usadení sa rmut vyleje z fermentačnej nádrže pomocou ohybnej trubice.

Príprava cukrovej kaše doma je dokončená.

Braga recepty: varenie z rôznych surovín

Vyššie sme ako príklad fermentačnej technológie považovali prípravu klasickej cukrovej kaše. Zvážte, ako správne pripraviť kašu s použitím iných surovín:

Jablková kaša. Plody sa musia umyť a olúpať z kože a jadra, nakrájať na plátky a nasekať. Na 20 litrov vody sa odoberie 20 kg jabĺk a 4-4,5 kg cukru. Proces fermentácie trvá približne 10 dní. Zvyšok technológie je rovnaký ako vo vyššie uvedenej metóde.

Brazhka z džemu. Na 3 litre džemu potrebujete 1,5 – 2 kg cukru, 15 litrov vody, 100 g lisovaného droždia alebo 18 – 20 g sušiny. Všetky zložky sa zmiešajú vo veľkej miske, kým sa cukor a droždie nerozpustia. Fermentácia trvá približne 5 dní. Potom musíte odstrániť zo sedimentu a napätie.

Pšeničná kaša. 4 kg pšenice pomelieme, pridáme 1 kg cukru, 100 g droždia (roztlačeného) a 13 litrov vody. Zmiešajte hmotu a nechajte 7 dní. Odstráňte zo sedimentu a preceďte. Na pitie sa neoplatí používať takúto maškrtu, je lepšie predbiehať.

Tajomstvo varenia kaše

Každý skúsený mesiačik má svoje tajomstvá, ako správne uvariť, ako pripraviť kašu najchutnejšie a najzdravšie ako predbehnúť kašu na kvalitnú a silnú. Pozrime sa na niektoré triky:

Kvások z ražnej múky na prípravu kaše môže nahradiť droždie.
Na prípravu hroznovej kaše pridajte droždie tiež sa nevyžaduje. Tým sa metóda fermentácie kvalitatívne nelíši, na povrchu bobúľ žijú len hroznové kvasinky. Hrozno preto nie je potrebné umývať, treba len zabezpečiť, aby výroba hroznovej kaše pochádzala z bobúľ, ktoré neboli ošetrené pesticídmi.
fermentačná nádrž nemožno naplniť až po vrch pretože pri kvasení sa objem zväčšuje.
Vodné tesnenie je jednoduché urob si sám.
Možno použiť na zosvetlenie odvar z ibišteka alebo želatíny(odporúča sa pre hroznovú kašu).

Ak máte svoje vlastné tajomstvá, ako pripraviť kašu, efektívne metódy čírenia alebo destilácie, zaujímavé recepty, podeľte sa o svoje know-how v komentároch. Mnohí veria, že sami nezvládnu varenie, pretože jednoducho nemajú dostatok užitočných a pravdivých informácií o tejto téme.

(1 hlasy, priemer: 5,00 z 5)

Braga je produkt, ktorý sa získava ako výsledok fermentácie vo vodnej konzistencii droždia a cukru. Predtým, ako dáte kašu na mesačný svit, musíte si presne vybrať, koľko z hotového nápoja chce klient dostať.

V praxi je overené, že z 1 kg cukru sa dá vyrobiť 1,2 litra mesiačika so 40 stupňami. Okrem cukru potrebujete aj 3 litre vody a 20 g suchého alebo 100 g lisovaného droždia.

Tento výpočet sa považuje za teoretický a niekedy, berúc do úvahy vonkajšie faktory, je potrebné zvýšiť hlavné zložky o 10%.

Invertná kaša

Invertovanie je proces výroby cukrového sirupu. Pri tomto procese sa z cukru eliminujú všetky škodlivé mikroorganizmy, ktoré by sa do hotového výrobku dostať nemali. Ak sa dostanú dovnútra, môže to negatívne ovplyvniť konečnú chuť produktu. Ak je to žiaduce, ľudia môžu tento proces preskočiť, ak naliehavo potrebujú mesačný svit. Aby bol mesačný svit s najlepším výsledkom, človekom vytvorený proces by sa mal dodržiavať veľmi opatrne.

Invertovanie nemá veľké náklady na materiál. Vopred zvolený objem vody sa zahreje na 80 stupňov a potom sa do nádoby naleje cukor. Výsledná hmota sa dôkladne premieša a varí. Cukor by mal vrieť 10 minút. Potom musí byť oheň naskrutkovaný a pokračovať vo varení hodinu. Po tejto dobe je sirup úplne pripravený na ďalšie spracovanie.

Voda je jednou z hlavných zložiek kaše

Pri príprave rmutu hrá dôležitú úlohu voda. Čím je to lepšie, tým krajší je pohľad a nápoj bude chutnejší. Pramenitá voda je dobrá voľba, no nie každý si ju môže kúpiť. Je lepšie variť nie s vodou z vodovodu, ale s čistenou vodou, ktorú predávajú rôzne spoločnosti za veľmi rozumnú cenu.

Pre správnu prípravu kaše je potrebné, aby voda nevrela. To môže totiž viesť k strate kyslíka, ktorý je pri fermentácii veľmi potrebný.

fermentačný proces

Keď je sirup vyrobený, najprv sa naleje do špeciálnej nádoby. Najprv sa tam naleje vypočítané množstvo vody. Samotná nádoba by mala byť naplnená len do troch štvrtín, pretože počas fermentácie sa objaví pena. Ak je nádoba naplnená viac ako tento indikátor, pena vytečie a spomalí celý proces.

Na výrobu kaše je potrebné vložiť droždie do nádoby s vodou a cukrom. Mali by byť zmäkčené ručne alebo rozpustené v malom množstve cukrového sirupu. To sa robí v samostatnej hlbokej panvici.

Po vytvorení peny sa zmes naleje do spoločnej nádoby. Až keď sú všetky ingrediencie spolu, na nádobu sa nasadí vodný uzáver a potom sa skladuje pri teplote 26-31 stupňov.

Zápar by ste mali správne uvariť a dodržiavať teplotný režim, ktorý je veľmi dôležitý pre aktiváciu kvasníc. Staré deky, vankúše a iné teplé oblečenie sú skvelé na udržanie nízkej teploty. V priemere kvasnicové kvasnice stoja 5 dní. Počas všetkých týchto dní sa musí nádoba so zmesou pravidelne pretrepávať, aby sa zbavil prebytočného oxidu uhličitého, ktorý narúša fermentáciu.

Hlavné znaky pripravenosti kaše

Niekoľko znakov, ktoré naznačujú, že kaša je pripravená:

prítomnosť zápachu alkoholu;
na dne nádoby je sediment a horná časť je svetlá;
výsledný nápoj má horkú chuť, čo naznačuje úplné rozpustenie cukru;
nápoj prestal vylučovať oxid uhličitý;
ak donesieš zápalku, tak rmut zhorí.

Pripravenosť záparu môžu potvrdiť aj dva z vyššie uvedených znakov..

Braga zosvetlenie

Na konci procesu výroby mesačného svitu musíte urobiť. Môžete to urobiť bez tohto procesu. V dôsledku toho sa však môže vytvoriť nápoj so zakaleným odtieňom. Ak chcete pripraviť kašu čírej farby bez zrážok, musíte chvíľu počkať a naliať ju cez slamku do hrnca. Ďalej zohrejte panvicu na 50 stupňov. Pri tejto metóde sa z nápoja uvoľní zvyšný oxid uhličitý a získa sa priehľadná farba.

Na objasnenie je potrebné vopred pripraviť bentonit - prírodný biely íl. Na objasnenie 10 litrov nápoja vezmite dve veľké lyžice bentonitu.

Najprv musíte rozpustiť bentonit v 125 ml vody. Po 10 minútach bude mať táto zmes podobnú konzistenciu ako kyslá smotana. Potom sa pridá do nádoby s kašou.

Braga recept

Tento recept je určený na výrobu 5 litrov mesačného svitu a použitie 6 kg cukru.

Prvým krokom je vziať 6 kg cukru. Teda 3 litre vody treba zohriať na 80 stupňov a postupne do nej nasypať cukor.. Počas varenia sa musí konzistencia pravidelne miešať jednu hodinu. V dôsledku toho sa získa cukrový sirup, ktorý sa musí naliať do nádoby a pridať 15 litrov vody a 600 g lisovaného droždia.

Ďalej musíte na nádobu nainštalovať vodný uzáver a umiestniť nádobu na teplé miesto na celých päť dní. Aby teplota počas kvasenia zostala rovnaká, mali by ste sa im odvďačiť starými dekami alebo iným teplým oblečením. Ďalej sa nápoj skontroluje na pripravenosť a vyčíri sa. Potom je kaša pripravená na destiláciu. Ak sa všetko urobí podľa tohto receptu, získate 5 litrov mesačného svitu.

Podobné videá

Samotný názov tohto alkoholického nápoja pochádza z procesu jeho prípravy.

Brazhka sa používa na prípravu nápojov, v ktorých musí byť prítomný alkohol.

Čo sa stane, keď si pes olízne tvár

Aké sú výhody a škody banánov

Braga (toto je druhý názov opojného nápoja) sa používa aj na výrobu mesačného svitu.

Výhody pitia kávy

10 znakov, že vás navštívil anjel

9 z najstrašnejších mučení starovekého sveta

Spôsoby, ako získať kašu za starých čias

Brezovú alebo javorovú šťavu nechajte na teplom mieste vylúhovať, aby vykvasila a zmenila sa na kašu.
Keď je med pripravený, vykvasená mladina sa zbiera a tiež sa nechá vylúhovať.

Tieto metódy boli známe dlho predtým, ako bola vynájdená destilácia.

V modernom svete na výrobu kaše doma musíte použiť ražný a jačmenný slad, med, chmeľ a cukor.

Teraz zvážte základné recepty na výrobu kaše.

Klasická

Ak sa všetko robí presne podľa receptu, výsledkom bude približne päť litrov kaše.

Produkty

Jeden kilogram cukru.
Sto gramov čerstvého droždia.
Päť litrov vody.

Varenie

Malé množstvo vody zohrejte asi na tridsať stupňov a rozpustite v nej droždie.
V samostatnej nádobe v teplej vode rozpustite všetok pripravený cukor a premiešajte obe tekutiny, potom všetko naplňte piatimi litrami vody.
Výslednú rozpustenú hmotu pevne uzavrite a vložte tam, kde je teplejšie.
Venujte zvláštnu pozornosť tesnosti riadu, v ktorom sa zápar pripravuje. Tekutina môže unikať, pretože sa vytvára veľa oxidu uhličitého, alebo ak nádoba nie je tesne uzavretá, kyslík sa dostane dovnútra a reaguje so zmesou, čo je spojené s tvorbou mnohých cudzích látok, ktoré môžu poškodiť vaše telo.
Aby ste predišli tejto situácii, použite metódu vodného zámku pri utesňovaní nádoby. Aby ste to urobili, nasaďte si na hrdlo fľaše obyčajnú gumenú rukavicu, ktorú je potrebné pred tým prepichnúť ihlou.
Kvapalinu nechajte päť až desať dní kvasiť a potom opatrne, aby sa nezasiahla hustá spodná časť, prelejte hotovú kašu do ďalších fliaš, ktoré pevne zazátkujte.

Lahodná maškrta s farbou mladého vína

Chuť tohto nápoja je veľmi príjemná, ale pozor – je veľmi omamná.

Produkty

Jeden kilogram cukru.
Dvadsaťpäť gramov suchého droždia.
Štyristo gramov kvalitnej okrúhlej ryže.
Tri polievkové lyžice čerstvých červených ríbezlí.
Tri litre vody.

Ako trvať na tom

V teplej vode rozpustite všetok cukor, potom tam pridajte droždie a miešajte, kým sa cukor a droždie nerozpustia.
Výslednou tekutinou nalejte ryžu (nemusíte ju predtým umývať!) A nádobu umiestnite na teplé miesto na desať dní.
O desať dní neskôr pridajte bobule a opäť nechajte lúhovať desať dní.
Keď tento čas uplynie, môžete tento lahodný nápoj naliať do nádob, ktoré vám vyhovujú, a pohostiť ním svojich blízkych - sme si istí, že ocenia vaše úsilie!

Brazhka z džemu

Čo potrebuješ

Tri litre akéhokoľvek džemu.
Sto gramov čerstvého droždia.
Pätnásť litrov vody.
Jeden a pol kilogramu cukru.

Varenie

Ako vidíte, používa sa veľa tekutiny, takže pripravte priestranné jedlo.
Vložte do nej všetky tri litre džemu, pridajte jeden a pol kilogramu cukru a všetko zalejte prevarenou teplou vodou, potom pridajte droždie. Všetok obsah miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nádobu s obsahom dajte na suché, teplé miesto, kde nie je svetlo na štyri až päť dní. Počas tejto doby začne v hmote fermentácia.
Po piatich dňoch vykvasenú zmes vyberiete a destilujete. Pri dodržaní všetkých pravidiel by ste na výstupe mali dostať približne tri litre rmutu (na liter džemu na liter hotového výrobku).
Pre zlepšenie kvality a chuti zápar ešte raz destilujte.
Potom do nápoja pridajte prísady a produkty, ktoré zlepšia chuť a dodajú nápoju chuť. Aby ste to urobili, vezmite šupky z citróna a pomaranča, nakrájajte ich na plátky a osušte. Do už hotového dvakrát destilovaného produktu sa pridávajú sušené šupky. Môžete pridať viac pražených kávových zŕn, celej červenej papriky, klinčekov a akéhokoľvek iného aromatického korenia.
Opäť trvať na kaši niekoľko dní, filtrovať, fľašovať a dať ich do chladničky.

Braga z moruše

Produkty

Desať kilogramov čerstvých moruší.
Desať litrov vody.
Tri kilá cukru.

Varenie

Moruše, bez umývania, pokrčte rukami v akejkoľvek nádobe vhodnej na to. Divoké kvasnice sa v tomto prípade tvoria už v prvej vrstve, v žiadnom prípade ich nezmývajte, inak nebudete čakať, kým začne proces kvasenia.
Pripravenú vodu zohrejte na teplotu tridsať stupňov a naplňte ju morušemi. Pridajte cukor a všetko dobre premiešajte.
Hmotu nalejte do vhodnej fľaše a na hrdlo jej natiahnite gumenú rukavicu, do ktorej najskôr ihlou prepichnete dierky v prstoch.
Fľašu položte na teplé tmavé miesto a nechajte desať až pätnásť dní, pričom nezabudnite obsah raz denne premiešať, aby sa uzáver z povrchu zrazil.
Po desiatich až dvadsiatich piatich dňoch sa kvapalina stane ľahšou, získa horkú chuť, objaví sa vrstva sedimentu, po ktorej môžete začať proces destilácie.
Kašu sceďte, snažte sa nezachytiť usadeninu a prefiltrujte ju cez sito, potom túto tekutinu nalejte do destilačnej kocky.
Uistite sa, že v mesačnom svite nie je žiadna dužina z bobúľ, pretože pri zahrievaní bude horieť, čo pokazí chuť celej tekutiny.
Pomaly destilujte zápar z moruše. Prvých stopäťdesiat mililitrov destilovanej tekutiny sa pozbiera a vyleje, pretože je nezdravá. Zvyšný produkt destilácie sa naplní do fliaš a ochladí sa v chladničke.

Video lekcie

Braga je jedným z najstarších opojných nápojov známych Slovanom. Používal sa ešte pred príchodom takého silného alkoholu ako vodka alebo moonshine. Verí sa, že v južnejších oblastiach, kde je veľa slnka a viníc, sa uprednostňovalo vinárstvo a v severných zemepisných šírkach to nahradilo receptúru maškrty.

Ako je to často v prípade liehovarov, domáce recepty na mesačný svit sa ukázali za určitých okolností. Na tento účel sa uskutočnilo veľa experimentov a experimentov, v dôsledku čoho si väčšina domácich milovníkov silného alkoholu vyberá kombináciu prísad, ktorá sa stala klasikou.

Ako to všetko začalo

Kvalitná fermentácia je v prítomnosti kyslíka nemožná. Až po odstránení tohto plynu je možné uskutočniť chemickú reakciu, pri ktorej sa každá molekula cukru rozdelí na vedľajšie produkty, ako je oxid uhličitý a etylalkohol.

Tento proces študoval francúzsky vedec Lavoisier. Bol jedným z tých, ktorí dokázali, že do procesu sú zapojené živé organizmy (droždie), ktorých životne dôležitými produktmi sú konečné látky reakcie – metyl a etylalkohol, kyselina mravčia a octová, aldehydy a ďalšie chemické prvky, ktoré spolu vytvoriť produkt pripravený na destiláciu.

Prípravné operácie

Výroba rmutu sa vykonáva pomocou troch hlavných prvkov:

voda;
cukor;
droždie.

Vlastnosti hotového výrobku do značnej miery závisia od kvality každého z nich. Keď má cukor nepríjemnú arómu, nevyhnutne sa prenesie do fermentačného roztoku. Umožňuje však experimentovať s príchuťami.

Voda je čistá a pitná. Nie je možné použiť varenú tekutinu na domáce varenie na mesačný svit, pretože v nej musí byť rozpustený kyslík, čo zmäkčuje výsledok.

Na domácich regáloch je veľa rôznych kultúr kvasiniek. Recept na výrobu kaše na mesačný svit zahŕňa použitie jednej z odrôd pre každý typ polotovaru:

Alkoholický typ kvasníc. Poskytuje až 18% alkoholu v kaši po úplnom spracovaní cukru. Nevýhodou je prítomnosť značného množstva nečistôt.

Na pečenie. Takéto kultúry neposkytnú viac ako 10% alkoholu, čo je výrazne nižšie. So zvýšením percenta etanolu zomierajú.
Na výrobu whisky. Tento typ je žiadaný pri zbere mladiny na báze zrna.
Druh vína. Budú sa vám hodiť pri domácej príprave maškrty na mesiačiky na ovocnom základe. Výhodou je vysoké percento alkoholu pri minimálnom množstve kontaminácie.

S čerstvým alebo granulovaným droždím sa navyše môžu do cukru pridať ďalšie látky, aby ich baktérie spracovali. Používajú sa predbežne dobre uvarené obilné alebo čierne chlebové krutóny. Na každých 10 litrov záparu na mesačný svit sa pridá asi kilogram prísady.

Na operáciu je dôležité vybrať si dobrú nádobu. Musí spĺňať nasledujúce kritériá:

byť hlboký;
postačí iba čistý riad;
uistite sa, že máte zapečatené veko.

Najpohodlnejšia nádoba na varenie

Na uvoľnenie nadmerného tlaku sa používajú vodné uzávery.

Ako určiť pripravenosť na destiláciu

Aby ste presne pochopili, či je čas začať s destiláciou alebo nie, musia sa zhodovať aspoň 3 znaky vrátane:

Jasné a viditeľné oddelenie sedimentov

Bez ohľadu na to, ktorá zložka bola hlavná (obilniny, cukor, bobule atď.), Na konci fermentácie bude viditeľný prechod z hustého sedimentu na ľahšiu kvapalinu.

Kvapalina sa rozjasní

Po celú dobu bude mladina zakalená a bude mať tmavú farbu. Potom, čo sa huby prestanú množiť, mušt zosvetlí.

Prestal vydávať oxid uhličitý

Na tento účel sa na začiatku procesu na nádobu nainštaluje vodný uzáver alebo sa nasadí rukavica s miniatúrnymi otvormi na prstoch. Keď plyn prestane unikať, vodný uzáver nezavrní a rukavica spadne. Pre istotu počkajte deň.

Zápalka zapálená nad nádobou nezhasne

Ďalší dôkaz, že CO 2 sa už nevyrába.

Horká chuť nápoja

Pri kvasení kvasnice (huby) spracujú všetok cukor, takže tekutina zhorkne.

Zosvetlenie

Klasický recept na kašu na cukrový mesačný svit

Opýtaním sa skúsených výrobcov mesačného svitu nájdete najbežnejší recept, ktorý obsahuje obľúbené ingrediencie. Variácie ho používajú podľa vlastného uváženia.

Pripravuje sa kvasnicový štartér, ktorý má nasledujúce zloženie: lisované alkoholové droždie - 0,4 kg, ako aj 0,5 litra vody a 0,1 kg cukru. Norma je vypočítaná na základe budúceho podielu produktu, 1 kg cukru zodpovedá 0,1 kg lisovaných kultúr kvasiniek. Ak sú kultúry voľne v balení, tak ich vylejeme 0,1 kg na 6 kg sladkosti. Príprava mladiny si vyžaduje priniesť 4 litre z prameňa a odobrať 4 kg sladkého piesku.

Spôsob prípravy spočíva v postupných akciách. Cukor sa pridá do teplej vody (500 ml) (predtým dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí) a droždia a všetko sa umiestni na pár hodín do teplého rohu. S aktívnym vzhľadom uzáveru nalejte zmes do hlavnej nádoby s dobre premiešaným a úplne rozpusteným cukrom a vodou. Sladkosť môže byť predhriata vo forme sirupu po dobu pol hodiny na sporáku, obrátene.

Kvapalina by mala mať izbovú teplotu. Po spojení ingrediencií zabezpečíme stály teplotný režim v rozmedzí 25-35°C.

Nebezpečné pre kvalitu rmutu je nielen jeho ochladzovanie, ale aj prehrievanie, kedy sa počas aktívnej fázy uvoľňuje značné množstvo tepla. To nie je vždy pozitívne – pri prehriatí živé kultúry rýchlo odumierajú. Proces musí byť pod kontrolou.

Počas fermentácie môže narásť veľká pena, preto sa odporúča nenaplniť nádobu až po vrch, ponechať dostatok voľného priestoru asi 20-25%. V prípade potreby môžete penu uhasiť rozdrvenými suchými sušienkami alebo suchými drvenými sušienkami.

Proces trvá 4-14 dní, ale zvyčajne stačí 7-8 dní. Chladením hrozí, že 20 litrov uvarenej kaše dostane veľké množstvo nežiaducich nečistôt.

Doma je pripravenosť určená neprítomnosťou oxidu uhličitého v kompozícii. Dochádza k miernemu prirodzenému vyčíreniu a vyzrážaniu odumretých kultúr.

Niektorí začiatočníci opatrne vypúšťajú kvapalinu zo zvyšku bez toho, aby sa jej vôbec dotkli. To je príliš prezieravé – v usadenine zostáva slušné množstvo alkoholu, preto je lepšie všetku kašu len precediť.

VIDEO: Tajomstvá výroby cukrovej kaše

Možné ťažkosti

Ak nebudete postupovať presne podľa receptov na varenie, môžu nastať ťažkosti:

zvýšená doba fermentácie;
zostávajúca sladkosť;
permutácia hrozí zakysnúť.

Ak sa nerešpektuje teplotný režim, musíte stráviť viac času. Zlyhať môžu aj nekvalitné suroviny.

V kompozícii zostáva nadmerné množstvo cukru v dôsledku nedodržania proporcií. Situáciu môžete napraviť pridaním droždia.

Dôležité je zamerať sa na výsledok, pri ktorom sa z 1 kg sladkého piesku dá získať 1,2 litra päťdesiatstupňového surového alkoholu.

Iné recepty

Skúsení mesačníci dokážu vyrobiť kašu takmer z akéhokoľvek produktu. Obilniny, džem, hrozno, bobule a ovocie atď. Tu sú niektoré, ktoré určite zvládnu aj začiatočníci.

Recept na pšeničnú kašu

Môžete dať pšeničnú kašu. Výsledkom je ľahký a príjemný nápoj s harmonickou chuťou. Na kvasenie sa používa prírodný slad. Je dôležité vziať suché, neporušené zrná, ktoré boli skladované asi rok.

Pomer je celkom jednoduchý: na 4 kg obilia odoberieme 30 litrov čistej vody z prameňa a 4 kg naplníme sladkým pieskom. Príprava je trochu iná.

Štvrtina zrna sa odoberie a naplní sa do samostatnej nádoby vodou o 5-6 cm vyššie. Na pár dní ju dáme do tmavého kúta, prikryjeme pokrievkou. Po identifikácii sadeníc pridajte piesok (pol kilogramu). V prípade potreby pridajte trochu vody a premiešajte rukami. Vrch zabaľte gázou a odložte na teplé miesto na týždeň a pol.

Po uplynutí predpísaného času premiešajte so zvyškami pšenice a cukru, pridajte vodu, ktorá je mierne ohriata tesne nad izbovú teplotu. Hmotu vložíme pod vodný uzáver na ďalších 10 dní pri teplote 18-25 ° C.

Keď je kaša pripravená, destiluje sa ako zvyčajne, pričom sa oddelí pšenica. Pevné častice sa môžu použiť ešte trikrát. Nepokazia chuť mesiačika.

recept na jablkovú kašu

Z takejto kaše získate kvalitný Calvados. Používajú sa dobré jablká aj divina a dokonca aj zdochlina. Nemali by ste používať iba nahnité a príliš pokazené ovocie, aby v budúcnosti chuť destilátu nezhorkla.

Jablká sa pred varením neumývajú, v extrémnych prípadoch sa utierajú suchou handrou od prachu. Robia to preto, aby nezničili divoké kvasinky - práve s ich pomocou prebieha proces fermentácie. Vyčistia sa zo stoniek a zo semennej krabice, potom sa rozdrvia a vytvoria základ.

Ingrediencie:

jablká - 30 kg;
voda - 20 l;
cukor - 4 kg pre kyslé jablká, 3 kg - sladké a kyslé, 1,5-2 kg - sladké.

Spôsob varenia:

Plody sa vytriedia, odstránia sa otlčené a zhnité miesta, odstránia sa stopky a semená a rozdrvia sa na kašu. Na tento účel je vhodné použiť mlynček na mäso alebo mixér.
Zmiešajte kašu, cukor a vodu v sklenenej alebo plastovej nádobe, zatvorte uzáverom vody alebo rukavicou s malými otvormi na prstoch a pošlite na teplé a tmavé miesto na vylúhovanie. Teplota sa počas celej doby udržiava v rozmedzí 20-29°C.
V závislosti od počtu a intenzity divokých kmeňov môže fermentácia trvať od troch týždňov až po jeden a pol mesiaca. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa jasne oddeleného belavého sedimentu, horkej chuti kvapaliny a neprítomnosti emisií oxidu uhličitého - vodný uzáver nebublá dlhšie ako jeden deň a rukavica úplne spadne.

Recept na hroznovú kašu - chacha, grappa alebo hroznový mesiačik

Povedzme si hneď, že vyháňať mesačný svit z hroznovej šťavy je zločin. Dokáže vyrobiť vynikajúce víno. Najlepšie je pripraviť kašu z výliskov, ale predtým nemôžete umyť bobule, aby ste nezmyli divoké kvasinky.

Ingrediencie:

hroznový koláč - 20 litrov;
voda 30-35 ° C - 60 litrov;
cukor - 2,5 kg

Spôsob varenia:

Koláč, 0,5 objemu cukru a vody sa zmiešajú, dobre sa premiešajú. Nechajte 3-4 dni, miešajte obsah dvakrát denne, aby dužina neblokovala prístup kyslíka.
Po 4-5 dňoch sa pridá zvyšok cukru, ktorý sa opäť odošle na teplé tmavé miesto (teplota je 20-29 ° C), pričom nezabudneme miešať dužinu 2-3 krát denne.
Po 2-4 týždňoch sa rmut „vzlietne“ - vodný uzáver neklokotá ani opálová rukavica, po ktorej sa rmut prefiltruje a destiluje.
Destilácia iba dvojitá s povinným oddelením hláv a chvostov. Sila druhej destilácie je 63-65 °, zriedená vodou na požadovanú hodnotu.

Takýto destilát sa môže konzumovať v čistej forme alebo ho môžete poslať, aby trval na dubových štiepkach v množstve 50 g. hranolky na liter, pridajte pár hrozienok a mandlí na 3 litre. Trvajte na tom od 3 mesiacov a viac. Za rok dostanete skvelú pálenku, veľmi hodnú konkurencie európskeho produktu.

Či piť maškrtu

Takto pripravenú kašu môžete jesť. Väčšine degustátorov to však také potešenie neprinesie. Zloženie obsahuje nečistoty škodlivé pre trávenie, ktoré je možné odstrániť aj pomocou najlacnejšieho mesačného svitu. Destilácia výrazne zlepší kvalitu produktu.

Uvedené informácie o príprave rmutu nie sú ani zďaleka úplné. Podrobný popis každej etapy nájdete v iných materiáloch sekcie „Moonshine Brewing“.

VIDEO: Ako variť s invertným cukrom

Obľubu domáceho mesiačika z cukrovej kaše je ťažké preceňovať - riadi ho každý, kto má továreň alebo domácu jednotku. Má to úplne logické vysvetlenie – cukor je dostupný, ľahko a rýchlo fermentovaný, hotový výrobok je čistý. Celý proces netrvá dlhšie ako 2 týždne. Väčšina receptov sa líši len pomerom hlavných ingrediencií, preto dáme klasiku na invertovaný cukor, podľa ktorej dokážu pripraviť nápoj skúsení majstri aj začínajúci liehovarníci.

Prípravný proces

Hneď si všimneme, že recept na mesačný svit z cukru a kvasníc bez zápachu zahŕňa použitie iba čistého riadu, od nádoby na kašu až po samotnú jednotku.

Ideálne je všetky nádoby, fľaše a hrnce opláchnuť horúcou vodou (nad 60°C) a utrieť dosucha. Iba v tomto prípade je možné zaručiť, že v hotovom produkte nebude cítiť žiadny zápach cudzích nečistôt a rmut nezkysne ešte skôr, ako je čas ho destilovať.

Na kvasenie potrebujete priehľadnú fľašu s objemom 15-20 litrov so širokým hrdlom.

Budete potrebovať ohrievač akvária - s jeho pomocou sa teplota fermentácie udržiava na úrovni okolo 27-30 ° C.

Budete tiež potrebovať:

gáza na filtrovanie;
uhoľný stĺp na filtrovanie mesačného svitu doma z plastovej nádoby a dreveného uhlia;
korkové fľaše na hotový nápoj.

Ingrediencie

Pokojne a bez zhonu môžete variť kvalitný produkt len vtedy, keď sú k dispozícii všetky potrebné položky a produkty.

Granulovaný cukor - 6 kg

Cukor - na prípravu klasického mesiačikového receptu sa používa najbežnejší kryštálový cukor

Pravidelné, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode. Neodporúča sa vyrábať kašu na mesačný svit z trstiny, hnedej a iných analógov, pretože výsledok bude vo všetkých prípadoch rovnaký v chuti, vôni a sile. Ale vo fáze fermentácie môžu nastať problémy.

Voda - 24 litrov

Fermentácia húb závisí od kvality vody, takže jej výber treba brať veľmi opatrne. V závislosti od pôvodu môžete použiť (v zostupnom poradí užitočnosti):

artézsky;
jar;
purifikovaný;
fľaškové;
voda z vodovodu sa usadila 2-3 dni.

Lisované droždie - 600 gr. alebo suché 120 gr.

Množstvo suchého droždia sa môže líšiť v závislosti od stupňa dehydratácie. Obal zvyčajne obsahuje informácie o pomeroch k lisovaniu a odporúčania pre objem.

menej peny;
fermentácia je rýchlejšia - 3-6 dní namiesto 10-12;
nezomriete pri vysokej koncentrácii alkoholu (žite do 18 °);
pri rozbití (zahriatí) plášťa sa uvoľní menej fuselových olejov.

Viac o pravidlách výberu sa dozviete v článku ""

Kyselina citrónová - 25 g.

Tento produkt je potrebný na prípravu invertovaného cukru. Nie je potrebné nahrádzať citrónovú šťavu, stačí použiť suchý prášok.

Bentonit - 4 polievkové lyžice

Ide o prírodný produkt vyrobený z bielej hliny. Potrebné na vstrebávanie a vyčírenie rmutu bezprostredne pred varením. Klasický mesačný svit z cukru a droždia nebude fungovať, ak sa kaša najskôr nevyčíri - to v budúcnosti ovplyvní chuť a vôňu.

Na internete nájdete odporúčania na používanie podstielky pre mačky (na ich výrobu sa používa aj bentonit). Ale zo skúsenosti hovoríme, že je lepšie kúpiť taký, ktorý je určený na výrobu vína – neobsahuje cudzie príchute.

Technológia prípravy invertovaného sirupu

Už dávno je dokázané, že zápar je lepšie vyrábať z invertného cukru a nie z obyčajného piesku. Faktom je, že rýchlosť a kvalita fermentácie závisí od času stráveného na štiepení tohto produktu. Ak huby konzumujú invertný sirup, štiepenie na jednoduché monosacharidy - glukózu s fruktózou - prebieha rýchlejšie, respektíve fermentácia trvá kratšie. Navyše, pri zahrievaní sa usmrcujú škodlivé mikroorganizmy, čo môže viesť k prekysnutiu mladiny.

Na výrobu kaše nie je potrebné vyrábať invertný sirup, ale ak chceme získať recept na mesačný svit bez zápachu z cukru a droždia, je lepšie tento proces neignorovať.

Čo musíme urobiť:

Na sporáku zohrejeme 3 litre vody takmer do varu – z povrchu bude odchádzať biely dym.
Nalejte 6 kg cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Snažte sa neprestať miešať, aby sa hmota nepripálila.
Sirup priveďte do varu a znížte oheň na minimum, pričom z povrchu priebežne odstraňujte penu.
Sirup by mal vrieť 10 minút, potom sa veľmi opatrne naleje kyselina citrónová. Buďte opatrní - bude veľa peny.
Hrniec prikryjeme a hodinu varíme. Ochlaďte v miske so studenou vodou.

Ako pripraviť zápar na destiláciu

Do tejto fázy pristúpime po úplnom vychladnutí sirupu – nebude príliš hustý, konzistenciou pripomína skôr med.

Z tých produktov, ktoré sme uviedli podľa receptu na mesiačik bez zápachu z cukru a droždia, sa získa spolu asi 30 litrov kaše. Ak nie je jedna veľká nádoba na kysnutie, zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci a opatrne nalejte do fliaš, ktoré máte.

Invertný sirup najskôr rozrieďte trochou teplej vody, aby sa rozpustil.
V tomto čase si pripravíme kváskový štartér, na ktorý rozpustíme 0,5 kg cukru a všetky droždie v litri vody. Treba počkať, kým nezačne fermentácia a na povrchu sa objaví penová čiapočka.
Zvyšnú vodu zohrejeme na 26-28 °C, rozpustíme v nej vopred zriedený invertovaný sirup a kvasnicový štartér. To všetko je dobre premiešané a naliate do baklažánov alebo ponechané v tej istej nádobe.
Fľaše sú zakryté vekom s vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou, v ktorej sú vytvorené malé otvory v jednom alebo dvoch prstoch. To je nevyhnutné na odstránenie oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri činnosti húb.

Vo fľašiach by malo byť miesto na reakciu - zápar sa naleje len do ¾ objemu.

Prenesú celú nádobu do teplej, tmavej miestnosti a zapnú ohrievače akvária na teplotu okolo 26-31 ° C - to je optimálny režim pre rast a vývoj húb. Príprava kaše na mesačný svit trvá zvyčajne 4-12 dní, v závislosti od druhu kvasníc.
Počas tohto obdobia sa rmut dvakrát denne mieša, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý a spojili sa všetky produkty vrátane tých, ktoré sa usadzujú na dne.

VIDEO: Braga z cukru, droždia a vody - recept na cukrový mesiačik

Kontrola pripravenosti

So skúsenosťami sa už naučíte určiť „podľa oka“, keď je rmut už pripravený na destiláciu, ale najprv ho budete musieť dať do súladu s nasledujúcimi znakmi:

horká chuť - ak droždie fungovalo dobre, v hmote nezostane žiadny cukor a tekutina získa horkú chuť bez sladkosti;
nevychádza žiadny zápach oxidu uhličitého - rukavica spadla alebo vodný uzáver prestal bublať;
zreteľne jasné oddelenie do vrstiev - horná vrstva je veľmi svetlá a môžete vidieť zrazeninu;
ani pri miešaní nie je počuť jemné syčanie;
ak zapálite zápalku priamo nad hladinou, nezhasne;
alkoholová aróma je zreteľne vnímateľná.

Zhoda 1-2 znakov nestačí, všetky sa musia zhodovať, aby ste mohli s istotou prejsť do ďalšej fázy.

VIDEO: Klasický recept na mesiačiky z cukru a droždia bez zápachu

Odplynenie a čírenie

V tejto fáze musíte odstrániť čo najviac oxidu uhličitého - jeho koncentrácia výrazne ovplyvňuje organoleptické vlastnosti hotového nápoja. Odplynenie sa vykonáva veľmi jednoducho - zahrievaním a miešaním.

Najprv musíte starostlivo vypustiť fermentovanú kompozíciu bez ovplyvnenia sedimentu. Najlepšie je na to použiť tenkú hadicu - spustite ju do nádoby, odsajte z druhej strany a počkajte, kým sa čisté vrstvy spoja.

Potom položte panvicu na oheň a zohrejte ju na 50 ° C - nie vyššiu, aby sa nezačalo uvoľňovanie pár obsahujúcich alkohol. Pri zahrievaní začne CO2 aktívne vystupovať a miešaním možno tento proces urýchliť. Po 10 minútach môžete panvicu odstrániť z ohňa a začať čírenie.

Aby ste to urobili, najprv rozdrvte bentonit a to vo veľmi horúcej vode, kým nezískate hustú hmotu pripomínajúcu konzistenciu rustikálnej kyslej smotany.

Na 1 liter kaše použite 15 g. bentonit.

Nalejte bentonit do kaše, silno pretrepte alebo premiešajte a nechajte deň a pol pôsobiť. Potom sa tiež opatrne naleje do destilačnej kocky a sediment sa vyhodí do koša.

Hmotu s bentonitom nevylievajte do kanalizácie - reaguje sama so sebou a zhromažďuje sa v kusoch cementu, ktoré upchávajú potrubia.

VIDEO: Popis klasického spôsobu odľahčenia maškrty

Prvá destilácia mesačného svitu

V tejto fáze je úlohou čo najopatrnejšie oddeliť telo mesačného svitu od hlavy a chvostov, kde sa sústreďujú zápalky a iné toxické nečistoty.

Opakovane sme povedali, čo sú hlavy a chvosty a ako ich správne odrezať (čítaj ""), takže teraz prejdime k praxi.

Klasický mesiačik vyrábame z cukru a droždia, preto vykonávame dvojitú destiláciu s medzičistením.

Pri prvej destilácii zahrejeme kocku na 86 ° - v prvých 15 minútach na vysokej teplote ju privedieme na 65-68 °, potom oheň znížime na minimum a zvýšime na 86-88 ° С. Čím pomalší je ohrev v druhom stupni, tým viac nečistôt odíde.

Prvá tekutina, ktorá vyjde z chladničky, sú hlavy. Berieme ich v množstve 180 - 200 ml (30 ml na každý kilogram cukru), ale pravidelne odoberáme kvapôčky a rozotrieme ich na zápästie. Hlavy sa odrežú, kým sa necíti ostrý zápach acetónu.

Po odrezaní hláv sa sukhoparnik vymyje a prijímacia nádoba sa vymení.

Ďalším je surový alkohol - telo alebo srdce mesačného svitu. Zbierame ho už v pevnosti. V priemere jeden kilogram cukru vyprodukuje 0,9-1,0 litra alkoholu, respektíve do tela by sme mali dostať asi 6 litrov. Pravidelne merajte jeho silu alkoholomerom. Akonáhle klesne na 40 °, pristúpime k odrezaniu chvostov. Zbierame ich aj do samostatnej nádoby. Nie je toľko chvostov ako hláv, ale je dôležité vybrať ich pred opätovnou destiláciou.

Čistenie medzi destiláciami

Moonshine doma zahŕňa niekoľko fáz čistenia:

varená kaša;
medzi prvou a druhou destiláciou;
po ukončení destilácie.

V tomto prípade hovoríme o prechodnom čistení na odstránenie prvkov tretích strán. Na to je vhodný obyčajný uhoľný stĺp, keď sa vo fľaši odreže dno, natesno sa nasypú kúsky dreveného uhlia, tento lievik sa vloží do inej nádoby a preleje sa cez ňu alkohol. Rýchle, pohodlné a veľmi efektívne. Ak poznáte a používate iné čistiace recepty, môžete robiť, ako chcete.

Opätovná destilácia

Pred naliatím surového alkoholu do destilačnej kocky sa zriedi vodou na 20 ° - to všetko sa robí, aby sa maximalizovalo odstránenie fuselových olejov a nečistôt.

Ďalej je celý proces úplne identický - kvapalina sa postupne zahrieva, zbierajú sa hlavy, telo a chvosty. Objem hláv je úplne rovnaký – zo 6 kilogramov cukru, z ktorého sa pripravila kaša, sa nazbiera 200 ml chvostov.

Objem korpusu je cca 6 litrov v závislosti od intenzity chladničky (čím chladnejšia voda v nej, tým vyššia produktivita).

Prerezávanie chvosta je voliteľný krok. Destiláciu môžete jednoducho zastaviť, akonáhle sila tela klesne na 40 °.

Pri druhej destilácii možno do parného hrnca pridať aromatické bylinky a koreniny, aby nápoj získal ľahkú dochuť.

Zjemnenie nápoja

Každý mesačník má svoj vlastný arzenál receptov na čistenie mesačného svitu. Praktizujeme starú dobrú uhlíkovú filtráciu. Ako možnosť - aktívne uhlie, ale je lepšie použiť drevo. To je dostatočne rýchle a veľmi účinné, ale môžete použiť aj manganistan draselný, mlieko, rastlinný olej atď.

Chov mesačného svitu s vodou

Toto je potrebné pre:

zníženie sily hotového nápoja z 80-88 °, získaného počas destilácie, na 40 °, vnímané telom;
pretrhnutie molekulárnych väzieb a úplnejšie čistenie od škodlivých nečistôt.

Zrieďte vodou podľa vzorca:

(A / B) x C - C \u003d D

A - sila hotového nápoja;
B - požadovaná sila po chove;
C je objem získaného produktu;
V - požadovaný objem vody

Ak sme dostali 6 litrov mesačného svitu so silou 75 °, potom na zriedenie na 40 ° potrebujeme 5,25 litra čistenej alebo artézskej vody.

Toto je posledná fáza mesačného svitu. Potom sa nápoj jednoducho naplní do fliaš, uzavrie a nechá sa týždeň variť.

Potom si môžete vyrobiť rôzne deriváty - legendárne talianske alebo silné - alebo si len vychutnať príjemný mesačný svit bez charakteristickej vône fúzov.

VIDEO: Ako variť moonshine z cukru a droždia

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok