Recept na sušienky Savoiardi je dôležitou ingredienciou pre tiramisu. Najznámejší koláčik od vojvodov zo Savoy je sušienka Savoyardi.

Predtým, ako začnete variť sušienky - zapnite rúru, potrebujeme, aby sa zohriala na 180 stupňov Celzia. A teraz môžete začať...

1. Oddeľte žĺtky od bielkovín do rôznych suchých misiek, pridajte k žĺtkom 25 g cukru a mixérom šľahajte do bielej farby.

2. K bielkom pridáme zvyšný cukor (50 g) a vyšľaháme do tuhej peny.

3. Preosejte múku spolu so škrobom a potom pridajte do žĺtkovej hmoty, pričom mieste husté homogénne cesto. Teraz musíte veľmi opatrne skombinovať proteínovú hmotu a výsledné cesto. Proteíny zavádzajte postupne, jemne premiešajte a nakoniec nám vznikne vzdušné sušienkové cesto na sušienky Savoyardi

4. Plech prikryjeme cukrárskym papierom, posypeme trochou múky a pomocou cukrárskeho vrecka vyložíme cesto vo forme dámskych prstov, asi 10 cm dlhé.Navrch posypeme práškovým cukrom a počkáme, kým práškový cukor mierne klesne - vložíme do už vyhriatej rúry piecť.

5. Čas varenia pri 180 stupňoch - 10 - 15 minút, kým sušienky nevystúpia, potom znížte teplotu na 140 stupňov - pečte ďalších 10 minút do zlatista. Hotové sušienky musia byť odstránené z plechu, kým sú horúce! Opatrne potiahnite list pergamenu cez okraj plechu na pečenie a jemne potiahnite, aby ste vybrali sušienky. To je všetko! Naše tiramisu ladyfingers sú pripravené!

Najobľúbenejší dezert so sušienkami Savoyardi je. Savoyardi sušienky sa dajú bez problémov kúpiť v obchodoch, najmä vo veľkých mestách, no ak bývate v malom meste, je takmer nemožné zohnať tiramisu sušienky v obchodoch.

Navrhujem, aby ste dnes uvarili tiramisu) je veľmi vzdušný, jemný taliansky dezert, s úžasným kontrastom sladkého maslového krému a trpkej chuti silnej kávy. Je však zbytočné vysvetľovať, ako to chutí, len to stojí za vyskúšanie. Recept klasické tiramisu musí obsahovať: smotanový syr Mascarpone, kuracie vajcia, kávu espresso, cukor a sušienky Savoiardi, dezert je zvyčajne posypaný kakaovým práškom.

Teraz je veľmi populárny po celom svete, no jeho domovinou je Taliansko. V preklade z taliančiny znamená Tiramisu „Zdvihni ma“ alebo „Vezmi ma hore“ (tira – vytiahnuť, mi – ja, su – hore). Tento zvláštny názov sa interpretuje rôznymi spôsobmi, napríklad, že dezert je taký jemný a vzdušný, že stačí vyskúšať – ocitnete sa v oblakoch. Existuje aj verzia, že to znamená „zdvihni ma“, ale najčastejšie sa názov „Pick me up“ spája s verziou, že tiramisu má nejaký povzbudzujúci, vzrušujúci účinok a že talianski šľachtici jedli tento dezert pred dátumom lásky.

Ingrediencie

• kuracie vajcia 6 ks.
• Smotanový syr mascarpone 500 g
• cukor 150 g
• savoiardi sušienky 250 g
• espresso káva 300 ml
• kakaový prášok 1-2 lyžice. lyžice
• koňak (voliteľné) 30-50 g

Kľúčom k úspechu pri výrobe Tiramisu sú kvalitné suroviny, preto sa najprv poďme venovať im. Myslím, že najdôležitejšia otázka, ktorá môže vzniknúť, je, čím nahradiť syr Mascarpone? Odpoveď je nič! Samozrejme, môžete použiť tvarohové syry typu Philadelphia, ale potom nedostanete Tiramisu, ale nejaký iný dezert s tvarohovým krémom. Rozdiel je v tom, že hlavnou (a väčšinou jedinou) ingredienciou v Mascarpone je smotana a chutí skôr krémovo ako tvaroh.

Ďalšou zložkou, ktorá môže byť problematická, je sušienka Savoiardi, podlhovastá sušienka plochého tvaru posypaná cukrom, predávaná tiež pod názvom Savoyardi Sticks alebo Lady Fingers. Ak Savoyardi v obchodoch nenájdete, môžete si vyrobiť vlastné, recept skúsim zverejniť neskôr.

Ďalším dôležitým bodom, pretože dezert nie je vhodný na tepelné spracovanie, nezabudnite umyť kuracie vajcia v teplej vode s mydlom.

Ako vidíte, koňak nie je v našom recepte povinnou zložkou. Varila som bez koňaku a toto Tiramisu mám veľmi rada, no s koňakom mi vychádza výborne, s kávou je koňak dokonale zladený, takže je len na vás, ako sa rozhodnete.

Varenie

Pripravíme si všetky ingrediencie. Uvarte silné espresso a nechajte ho vychladnúť.

Vajcia dôkladne umyte v teplej mydlovej vode. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Dôležité je, aby sa do bielka nedostala ani kvapka žĺtka, inak bielkoviny nevyšľahajú. Proteíny dáme zatiaľ do chladničky, budeme ich potrebovať neskôr.

K žĺtkom pridáme cukor.

Žĺtky šľaháme s cukrom, kým hmota nezbelie, môže to trvať niekoľko minút. Možno vám zostane trochu nerozpusteného cukru, ak nie príliš veľa, potom sa nebojte, neskôr sa rozpustí. Ak zostalo veľa cukru, hmotu ešte vyšľaháme.

Vo veľkej nádobe rozotrieme vyšľahané žĺtky s cukrom, pridáme tam mascarpone.

Žĺtky vymiešame s cukrom a mascarpone do hladka, môžeme použiť mixér na nízkych otáčkach.

Bielka vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky, môže to trvať asi 3-7 minút, v závislosti od výkonu mixéra.

Ak máte pochybnosti, či sa proteíny vyšľahali do požadovaného stavu alebo nie, len opatrne skúste nádobu s proteínmi otočiť hore dnom. Ak sú veveričky šľahané, tak aj keď nádobu otočíte hore dnom, šľahané veveričky zostanú v miske.

Vyšľahané bielkoviny rozotrieme do hmoty so žĺtkami a mascarpone. Teraz sa mixér nedá použiť, musíte pracovať opatrne, inak môže krém stratiť vzdušnosť. Stierkou miešame krém krúživými pohybmi zdola nahor, t.j. zdvihnite smotanu zo spodnej časti misky na vrch. Netreba sa ponáhľať, všetko robte veľmi opatrne, vo vyšľahaných bielkoch treba zachovať posolstvo vzduchu.

Vznikne nám veľmi vzdušný a jemný krém Tiramisu.

Vychladnutú kávu nalejeme do misky s rovným dnom, v ktorej je umiestnená tyčinka Savoyardi. Veľmi dobre tu funguje malá plastová nádoba. Ak pripravujete Tiramisu s koňakom, pridajte koňak do kávy.

Každú tyčinku Savoyardi namočíme do kávy a hneď ju vytiahneme. Držal som asi 2 sekundy, aj keď sa spočiatku zdalo, že sušienky zostali suché, potom budú úplne namočené a mäkké. Ak necháte sušienky v káve dlhšie, potom sa v dezerte ukážu ako dosť mokré.

Nasiaknuté kávové tyčinky dáme na dno formy. Tu môžete použiť veľkú formu, ako je moja, alebo si môžete vziať malé formičky alebo poháre a urobiť v nich dezerty na jednu porciu naraz. Druhá možnosť sa mi páči menej, pretože potom bude celá chladnička naplnená kopou formičiek, ale ich podávanie je, samozrejme, jednoduchšie. Mimochodom moja forma ma rozmer 17x26 cm, vyska 5,5 cm.

Asi polovicu krému natrieme na vrstvu Savoiardi, zarovnáme.

Na krém položte druhú vrstvu sušienok namočených v káve.

Na vrch natrieme zvyšný krém, zarovnáme a dáme na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie na noc. Čím dlhšie budete mať Tiramisu v chladničke, tým lepšie bude krém držať svoj tvar. Po niekoľkých hodinách stále nemôžete dostať z formy úhľadný kúsok dezertu, môžete ho jesť len lyžičkou, aj keď to nijako neovplyvní chuť. Po 8-10 hodinách si Tiramisu oveľa lepšie udrží tvar a vy si už budete môcť odrezať krásny kúsok. Moje Tiramisu čakalo v chladničke viac ako 12 hodín.

Pred podávaním posypte kakaovým práškom. Môžete nahradiť strúhanou čokoládou, ale ja mám radšej kakao.

A nakoniec je náš pripravený. Vyskúšajte, je to skvelé! Dobrú chuť!

1. Vezmite hlbokú nádobu a vložte do nej oddelené žĺtky a cukor (tridsať gramov).

2. Zapnite mixér a vyšľahajte ingrediencie. Mali by ste získať ľahkú a sviežu hmotu hustej konzistencie. Šľahanie by vám malo trvať tri až štyri minúty.

3. Vložte proteíny do samostatnej nádoby. Treba si uvedomiť, že sa nedajú vyšľahať metličkou natretou v žĺtkach, preto ju umyte a utrite dosucha. Najprv šľahajte bez cukru. Proteíny by sa mali premeniť na ľahkú penu, potom do nich nalejte cukor (tridsať gramov) a úplne šľahajte.

4. Počas šľahania sa riaďte stavom hmoty – mali by ste prestať, keď sa všetky kryštáliky cukru rozpustia a objavia sa silné vrcholy.

5. Bielkovú hmotu zmiešame s vyšľahanými žĺtkami. Všetko premiešajte veľmi opatrne, aby ste nestratili vzdušnosť a objem. Špachtľa alebo metla by sa mali pohybovať zhora nadol.

6. Preosejte múku. Pridajte ho do misky po malých častiach. Jemne miešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.

7. Dáme pozor, aby v ceste nezostala ani hrudka múky, všetko treba dobre premiešať.

8. Vezmite cukrárske vrecko a okrúhlu trysku. Vložte do nej cesto. Pri absencii vrecka môžete použiť tesné vrecko odrezaním rohu na jednej strane.

9. Vezmite dva plechy na pečenie a zakryte ich papierom na pečenie (pre pohodlie si ho môžete označiť). Zasaďte prírezy sušienok, ich dĺžka by mala byť asi desať až dvanásť centimetrov. Z uvedeného množstva prísad by sa malo získať asi dvadsaťštyri koláčikov.

10. Posypte všetky polotovary práškovým cukrom. Keď sa prvá vrstva prášku vstrebe, opäť posypte. Po upečení sa na povrchu koláčikov vytvorí chrumkavá kôrka.

11. Prírezy pečieme desať až dvanásť minút pri teplote 180 stupňov. Signál, že môžu byť odstránené, bude zlatý povrch.

12. Všetko je pripravené! Keď savoiardi vychladne, môžete si hneď urobiť tiramisu alebo ho podávať len s čajom, keďže je chutné a pod. Dobrú chuť!

Najlepšie recepty na sušienky s pokynmi krok za krokom s fotografiami

savoiardi sušienky

40 minút

380 kcal

5 /5 (1 )

Tento sušienkový koláčik pozná takmer každý, vďaka tomu, že je neoddeliteľnou súčasťou úžasného dezertu tiramisu. Sám francúzsky kráľ prišiel navštíviť princa Amadea Savojského, kde ho pohostili týmto neprekonateľným koláčikom, voňavým, jemným a rozplývajúcim sa v ústach. Kráľ ocenil túto pochúťku natoľko, že ju pomenoval „Savoyardi“, na počesť provincie Savoy. Potom sa tento koláčik stal skutočnou pýchou celého Francúzska a oficiálnou cukrárňou Savojska. Poďme zistiť, ako správne pripraviť tento koláčik!

Mnoho ľudí nazýva tento koláčik "dámske prsty" kvôli dlhému, pretiahnutému tvaru.

Recept na sušienky Savoiardi doma

Varenie týchto koláčikov je veľmi ľahké a jednoduché, jeho základom sú bielky vyšľahané do nádhery, ktoré dodávajú pečeni jemnosť a jemnosť.

Použité kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér alebo metla, sitko na pšeničnú múku, misa, rúra na pečenie, silikónová stierka na miešanie, striekačka na pečivo (voliteľné).

Ingrediencie

Práškového cukru	45-55 g
Pšeničná múka	135-150 g
Cukor	130-145 g
Kuracie vajcia	2-3 ks.

Začíname s varením cookies

1. Prvým krokom je príprava štandardnej sušienkovej hmoty. Spôsob jeho prípravy priamo závisí od prítomnosti mixéra vo vašej kuchyni. Ak máte tento kuchynský spotrebič, potom všetky vajcia rozšľahajte do misky mixéra a zasypte ich cukrom, potom túto zmes šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nezískate hustú, nadýchanú bielu hmotu.
   
   
   

   Ak máte iba šľahač, musíte oddeliť žĺtky od bielkovín v rôznych miskách a do každej nasypať polovicu dostupného cukru. Bielky šľaháme, kým sa nevytvorí nadýchaná pena, a žĺtky do hmoty hladkej textúry belavého odtieňa, potom obe hmoty zmiešame a vyšľaháme do hladka.

2. Potom je potrebné nasýtiť pšeničnú múku kyslíkom, aby sa sušienky ukázali ako porézne a vzdušné. Múku preosejeme cez sitko priamo do misky s proteínovým krémom.
   
   
3. Silikónovou stierkou vymiesime cesto zdola nahor do homogénnej konzistencie.
   
   
4. Výsledné cesto sa musí vložiť do cukrárskej striekačky alebo vrecka, ale ak žiadne nie sú, môžete skúsiť dať hmotu na plech ručne.
   
   
5. Plech prikryjeme papierom na pečenie alebo fóliou, po ktorej vymastíme maslom. Rúru zapneme na 180-190 stupňov a necháme vyhriať na požadovanú teplotu.
6. Na plechu vytlačíme hmotu z pásikov cukrárskeho vrecka o dĺžke 10-13 cm, alebo ich formujeme ručne. Nebude to také krásne a elegantné, ale to nijako neovplyvní chuť.
   
   
7. Cez sitko posypte každý prúžok práškovým cukrom, nalejte viac, nešetrite.
   
   
8. Plech s našimi budúcimi koláčikmi vložíme do predhriatej rúry na cca 12-15 minút.
   
9. Hneď ako zistíte, že sú sušienky hotové, rúru vypneme a plech na pečenie z nej vyberieme, potom necháme sušienky mierne vychladnúť.
   
   
10. Cookies "Savoyardi" sú pripravené s nimi zaobchádzať s hosťami a blízkymi!
    
    

Videorecept na koláčiky Savoiardi

Použite toto video ako rýchly návod na výrobu týchto cookies.

Prvým krokom je zapnutie rúry na 200 stupňov. Necháme zohriať. Ďalej si pripravte plech na pečenie, na ktorom sa budú piecť sušienky. Netreba ho ničím vymastiť, len jemne posypať pšeničnou múkou. Ak chcete, môžete na pečenie prikryť pergamenom.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Vložte žĺtky do misky a posypte polovicou cukru. To je 125 g. Žĺtky šľaháme pri priemernej rýchlosti mixéra asi 10 minút. Hmota by sa mala zväčšiť asi jeden a pol krát a cukor by sa mal úplne roztopiť.

Bielky vložte do plastovej alebo sklenenej nádoby a začnite šľahať. Toto je potrebné urobiť najskôr pri najnižšej rýchlosti mixéra s pridaním jednej štipky soli. Po 3-4 minútach prepnite rýchlosť na strednú. Do tejto doby by sa hmotnosť už mala zdvojnásobiť. Po ďalších 3-4 minútach prepnite mixér na maximálnu rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvoria pevné vrcholy. Ďalej začnite pridávať cukor. Toto by sa malo robiť postupne, doslova po jednej čajovej lyžičke a pokračovať v šľahaní. Výsledkom by mala byť lesklá svieža biela hmota.

Teraz je potrebné spojiť obe vaječné hmoty. Do žĺtkovej hmoty pridajte bielky a premiešajte lyžičkou alebo vareškou zhora nadol. Veľmi opatrne! Koniec koncov, toto je pravá sušienka, nie napodobenina.

Proteíny pridávajte postupne po jednej polievkovej lyžici, aby sa zachovala vzdušnosť.

Pšeničnú múku preosejte 2 krát. Mal by sa tiež pridávať do vaječnej hmoty v malých porciách. Jemne premiešame lyžicou, ale nikdy nie metličkou.

Cesto by malo mať konzistenciu sušienky, ale trochu hustejšie a nadýchanejšie.

Hmotu vložte do cukrárskeho vrecka a sušienky zasaďte na vopred pripravený plech. Tyčinky by mali mať veľkosť 10 cm * 3 cm. Vzdialenosť medzi sušienkami je 2 cm. Aby boli hotové sušienky chrumkavé, pred odoslaním do rúry posypte sušienky práškovým cukrom.

Cookies pečieme pri teplote 200 stupňov prvých 5 minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte koláčiky ďalších 10 minút. Počas tejto doby sa neodporúča otvárať dvierka rúry.

Hotové sušienky schlaďte a môžete z nich pripraviť rôzne dezerty, napríklad tiramisu. Kritériom správneho varenia bude zvonka zlatá kôrka a vnútri bude chrumkavá a vzdušná.