Recept na halušky so srnčím mäsom. Severná zverina Pelmeni VkusVill - «Srnčia zver Velmeni - šťavnatá a voňavá, neuveriteľne chutná! Prírodné zloženie! Recept na sobie knedle
Srnčie knedle na stole často neuvidíte – a to z jednoduchého dôvodu, úprimne povedané, obchody sa týmto mäsom neplnia; a nie v každej rodine človek, vracajúci sa domov z poľovačky, každý deň prináša na pleci čerstvo zabitého jeleňa. A mäso je dobré: nie je mastné, šetrné k životnému prostrediu a má intenzívnu vlastnú chuť. Nie každý miluje túto chuť (chuť zveriny). Popísala by som ju ako jemne sladkú a niekedy (nie vo všetkých kúskoch, ale dosť často) - podobne ako pečeň. Ale ak proti nemu nič nemáte a takéto mäso je po ruke, potom sa na knedle celkom hodí.
Na 2-3 porcie (14 veľkých knedlí s polievkovou lyžicou plnky v každej) potrebujete 250 gr. zverina, 1 veľmi veľká cibuľa, 1 polievková lyžica. rastlinný olej a 5-10 gr. sušené huby alebo prášok zo sušených húb, soľ a korenie podľa chuti. Na skúšku - 200 gr. múky, 100 ml vody a asi pol lyžičky soli. Halušky samozrejme môžete uvariť vo vode, ale oveľa chutnejšie budú, ak si dáte koncentrovaný hovädzí vývar alebo vývar z diviny.
Z osolenej vody a múky vymiesime 10 minút tuhé cesto, zabalíme ho do fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do hneda a nechajte ju vychladnúť, kým cesto odpočíva.
Mleté mäso posúvame buď cez trysku s malými otvormi, alebo dvakrát.
Ak sa používajú suché huby a nie prášok, rozdrvte ich na prášok.
Keď uplynie polhodina a cesto oddýchne a cibuľa vychladne, primiešame plnku na halušky z mletého mäsa, opraženej cibule a mletých húb, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Vyvaľkáme pomerne husté cesto (2 milimetre), vykrajujeme polotovary a tvarujeme knedle.
Srnčie knedle varíme v predvarenej osolenej vode alebo vývare 10-12 minút pod pokrievkou.
Dobrú chuť!
Manti a knedle. Skutočný džem! Krotov Sergej
Pelmene plnené srnčím mäsom
Cesto: 300 g múky, 1 vajce, 125 ml vody, 0,5 ČL soli
Plnka: 400 g srnčej dužiny, 200 g hovädzieho tuku, 1 cibuľa, podľa chuti - mleté čierne korenie, soľ
Cesto: Na dosku nasypte múku pod sklíčkom, v strede urobte priehlbinu a zalejte zmesou mierne zohriatej osolenej vody a vajíčka. Cesto vymiesime tak, aby zaostávalo za vašimi rukami, potom hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte 30 minút pôsobiť.
Plnenie: mäso pomelieme tukom a polovicou cibule na mlynčeku na mäso. Druhú polovicu cibule nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Okoreníme, osolíme a dôkladne premiešame.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pohárom vykrajujeme kruhy, do stredu každého kruhu dáme plnku, okraje pritlačíme.
Hotové halušky ponoríme do vriacej osolenej vody (4 litre vody a 1 polievková lyžica soli na 1 kg halušiek), privedieme do varu a na miernom stupni varíme. Keď knedle vyplávajú na povrch, varte ich ešte 5 minút a potom vyberte dierovanou lyžicou na misu.
Chuť mäsa je mimoriadna, a preto je chuť halušiek zázrak. Aby sa nepokazila aróma mäsa, odporúčam na stôl podávať len prírodný ocot, zriedený v primeranom množstve s vodou. Zmes octu a vody môžeme jemne okoreniť bielym mletým korením.
Tento text je úvodným dielom.Halušky plnené jahňacinou Cesto: 2 hrnčeky múky, 1 hrnček vody, 2 vajcia, soľ podľa chuti Plnka: 500 g jahňacieho mäsa, 2 cibule, soľ Cesto: na dosku na šmýkačku nazbierame múku, urobíme priehlbinu, pridáme mierne zohriatu osolenú voda, vajce a miesime v pohode
Pelmene plnené bravčovým mäsom Cesto: 3 hrnčeky múky, 3 vajcia, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 hrnček vody, soľ podľa chuti Plnka: 500 g bravčového mäsa s tukom, 1 cibuľa, žĺtok z 1 vajca, 2 polievkové lyžice vody alebo mäsového vývaru podľa chuti - čierne korenie mleté, soľ Cesto: múka
Halušky plnené jahňacím mäsom Cesto: 2 hrnčeky múky, 125 ml vody, 2 vajcia, soľ podľa chuti Plnka: 500 g jahňacieho mäsa, 2 cibule, podľa chuti - mleté čierne korenie, soľ Cesto: múku preosejeme, zoberieme na stôl sklíčko, urobte v nej priehlbinu, pridajte mierne ohriatu osolenú vodu a
Plnené králičie knedle Cesto: 500 g pšeničnej múky, 2 vajcia, 1 lyžica rastlinného oleja, 200 g vody, 0,5 lyžičky soli Plnka: 500 g králičieho mäsa, 1 cibuľa, 100 ml mlieka, 2 lyžice rastlinného oleja, podľa chuti - mleté čierne korenie , soľ Cesto: múka
Halušky plnené pečeňou Cesto: 4 hrnčeky múky, 1 vajce, 1,5 hrnčeka vody, soľ podľa chuti Plnka: 600 g hovädzieho srdca, 400 g pľúc, 3 cibule, 3 lyžice masla, korenie kari na špičke noža, podľa chuti - soľCesto: múku nasypeme na dosku na šmýkačku, v
Halušky s pľúcnou plnkou Recept č.1 Cesto: 3 hrnčeky múky, 2 vajcia, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 hrnček vody, soľ podľa chuti Plnka: 500 g plúc, 50 g starých rožkov, 0,5 hrnčeka mlieka, 1 cibuľa, rastlinný olej, podľa chuti - mletá červená paprika, soľ
Halušky plnené mozgom Cesto: 500 g pšeničnej múky, 2 vajcia, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 200 g vody, 0,5 čajovej lyžičky soli Plnka: 500 g mozgov, 2 cibule, 4 polievkové lyžice tuku, 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 4 šálky vody, 4 lyžice 3% octu, 6 bobkových listov,
Halušky plnené rybou Cesto: 2 šálky múky, 1 vajce, 0,5 šálky mlieka, 0,5 šálky vody, soľ podľa chuti Plnka: 400 g rybieho filé, 1 cibuľa, 1,5 lyžice masla, 5 lyžíc vody, 0,5 lyžičky hotového suchého korenia na ryby alebo podľa chuti - čierne korenie,
Knedle plnené šťukou Cesto: 4,5 hrnčeka múky, 2 hrnčeky vody, soľ podľa chuti Plnka: 600 g filé zo šťuky, 2 cibule, 50 g bieleho chleba, 0,5 hrnčeka mlieka (smotany), 2 lyžice extra panenského olivového oleja (citrón), do chuť - mleté čierne korenie, soľ Cesto: nasypeme múku
Halušky plnené krevetami Cesto: 2 hrnčeky múky, 1 hrnček vody, 1 vajce, soľ podľa chuti Plnka: 300 g ošúpaných kreviet, 150 g krabieho mäsa, 1 vajce, 1 cibuľa, 0,5 ČL strúhaného koreňa zázvoru, podľa chuti - mletý čierny korenie, soľ Cesto: múku preosejeme na rezne
Halušky plnené kalamárom Cesto: 500 g pšeničnej múky, 2 vajcia, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 200 g vody, 0,5 lyžičky soli Plnka: 500 g kalamáre, 1 cibuľa, 1 varené vajce, 40 g rastlinného oleja, podľa chuti - mleté čierne korenie , soľ Cesto: múku preosejeme
Halušky plnené zemiakmi Recept č.1 Cesto: 3 hrnčeky múky, 3 vajcia, 0,5 hrnčeka vody, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, soľ podľa chuti Plnka: 500 g zemiakov, 200 g masti, 3 cibule, čierne korenie podľa chuti mleté, soľCesto: vysypeme múku na reznú dosku
Halušky plnené žihľavou Cesto: 3 hrnčeky múky, 2 vajcia, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 hrnček vody, soľ podľa chuti Plnka: 100 g mladej žihľavy, 2 cibule, 2 polievkové lyžice rozpusteného masla, soľ podľa chuti Cesto: múku preosejeme na dosku na krájanie, zostavte šmýkačku a
Halušky plnené šťavelom Cesto: 2,5 hrnčeka múky, 1 vajce, 1,5 hrnčeka vody, soľ podľa chuti Plnka: 300 g šťaveľu, 1 polievková lyžica cukru, 2 polievkové lyžice masla, soľ podľa chuti Cesto: múku preosejeme na dosku, zoberieme sklíčko a urobiť v ňom kráter. Vajcia
Sójové plnené knedle Cesto: 2 hrnčeky múky, 1 hrnček vody, 4 PL rastlinného oleja, soľ podľa chuti Plnka: 0,5 hrnčeka sušených sójových bôbov, 2 cibule, 3 PL rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička mletého muškátového orieška, soľ
Knedle plnené rybami Ingrediencie 3 šálky pšeničnej múky na cesto, 500 g filé z morského vlka, 3 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, mleté čierne korenie, soľ Spôsob varenia Z múky, soli a vody pripravíme nekysnuté cesto, 1 cibuľu nakrájame na 4 časti,
Domáce knedle vyrobené v reštaurácii so zverinou a kyslou smotanou
Jelenie knedle
Ruské domáce pelmene so zverinou (jeleň) a kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 500 g - pšeničná múka
- 2 ks - kuracie vajce
- 40 g - soľ
- 170 ml - Mlieko
- 20 ml - Rastlinný olej
- 2 g - nové korenie
- 1 ks - Bobkový list
- 20 gr - cibuľa
- 100 ml - kurací vývar
- 10 g - maslo
- 100 g - kyslá smotana
- Jelenie mäso
spôsob varenia:
Múku preosejeme do suchej, čistej misy cez jemné sitko. Potom do múky v miske pridajte teplé mlieko, 15 gramov soli, rozšľahané kuracie vajce a rastlinný olej. Všetky ingrediencie pridávame postupne, pričom cesto stále miesime rukami.
Po vymiesení cesta na halušky na hustú homogénnu hmotu prikryte misku utierkou a odložte na chladné miesto na dve hodiny vylúhovať.
Na stôl nasypeme trochu múky a na múkou posypanom stole vareškou vyvaľkáme hotové cesto na halušky na plát hrubý 2 mm. Potom z cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 5 - 6 cm, ktoré môžeme vykrajovať pomocou sklenenej kadičky alebo špeciálneho kovového krúžku.
Potom do stredu každého kruhu poukladáme pripravené mleté mäso z diviny. Na každú knedľu by malo byť 5 gramov mletého mäsa.
Potom opatrne pripevnite, okraje cesta pritlačte, aby ste vytvorili uzavreté knedle.
Po príprave knedlíkov sa musia zmraziť, aby sa cesto v budúcnosti neotvorilo.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na veľké plátky.
Potom je potrebné knedle uvariť. Nalejte vodu do čistého kovového hrnca a varte. Potom do panvice pridajte kurací vývar, nové korenie, bobkový list, cibuľu a soľ. Varte 5 minút. Ako variť kurací vývar je popísané na inej stránke.
Potom vložte mrazené knedle do panvice a varte ďalších 7-10 minút, kým nie sú knedle úplne uvarené.
Po uvarení knedle opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou a vložte do hlbokého taniera. Na halušky dáme maslo a necháme ho úplne rozpustiť. Halušky podávame s kyslou smotanou.
Ako variť mletú zverinu
Ingrediencie:
- 200 g - zverina
- 30 g - bravčový tuk
- 30 gr - cibuľa
- 10 ml - Rastlinný olej
- Soľ, korenie podľa chuti
spôsob varenia:
Zverinu dôkladne opláchneme a spracujeme zo žiliek. Potom zverinu znova opláchnite, osušte a nakrájajte na stredné kocky.
Bravčovú masť dôkladne opláchnite a očistite od nečistôt a kože. Potom vysušte tuk a nakrájajte na stredné kocky.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a osušíme. Potom cibuľu nakrájame na strednú kocku a opražíme na rastlinnom oleji na panvici do zlatista, t.j. opražíme cibuľku.
Potom zverinu a opečenú cibuľku prerolujte cez mlynček na mäso. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso jemne premiešajte rukami do hladka s pridaním 20 ml prevarenej vody. Mleté mäso zo sobov je pripravené.
Dobrú chuť!
recepty na halušky a halušky
Reštaurácia Stará veža - reštaurácia Stará veža
lahodná ruská kuchyňa v centre Moskvy
|
Domáce ručné knedle s hubami a kyslou smotanou |
Domáce knedle varené v reštaurácii s lososom a maslovou rybou, s kyslou smotanou |
Domáce knedle vyrobené ručne s bravčovým a hovädzím mäsom, s kyslou smotanou |
|
|
Domáce ručne robené knedle s kačacím mäsom a kyslou smotanou |
varenie:
Múku preosejeme do misky tak, aby sa vytvorila kôpka, na vrchu kopca urobte jamku. Soľ rozpustite v pohári vody, vajce rozšľahajte oddelene s lyžicou rastlinného oleja. Do jamky v múke nalejte vodu a rozšľahané vajíčko a začnite miesiť cesto, pričom múku postupne primiešavajte do tekutiny. Najprv premiešajte lyžičkou a keď cesto zhustne, začnite miesiť rukami. Dobre vymiesené cesto je dostatočne husté, elastické a nelepí sa na ruky a dosku. Hotové cesto treba odložiť na kysnutie na 40 minút, prikryť ho obrátenou misou alebo zabaliť do potravinovej fólie.
Oba druhy mäsa sa musia nasekať pomocou mlynčeka na mäso s nastavením najväčšieho roštu. Nakrájajte cibuľu spolu s kúskami mäsa. Dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie. Pre šťavnatosť je potrebné do pripraveného mletého mäsa naliať asi pol pohára studenej vody a znova dobre premiešať. Hotovú plnku necháme asi pol hodiny odstáť.
Cesto rozdelíme na 4-5 častí. Každú časť rozvaľkáme na tenkú (asi 1,5 mm hrubú) vrstvu a pomocou pohára s tenkými stenami vykrajujeme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku plnky, okraje cesta pritlačíme a rohy pripevníme, čím vytvoríme knedle.
Varte vodu, soľ. Na kilogram hotových knedlí sú potrebné 4 litre vody a lyžica soli, do vody môžete vložiť aj bobkový list. Knedle namáčame vo vriacej vode a miešame, aby sa nezlepili. Varte päť minút po varení, vyhýbajte sa prudkému varu a jemne miešajte.
Hotové halušky vyberieme z vriacej vody dierovanou lyžicou, ochutíme maslom (môže byť ghee) a posypeme bylinkami.
Chuť týchto knedlí je nezvyčajná kvôli prítomnosti diviny v mletom mäse. Aby ste „nezabili“ vôňu mäsa, nemali by ste používať pikantné koreniny. Do misky je lepšie podávať kyslú smotanu alebo zriedený ocot s pridaním malého množstva bieleho korenia.