Recept na knedle z domáceho cesta a mletého mäsa. Domáce knedle. Čo je vo vnútri? Tradičná a nezvyčajná plnka do halušiek

Proces varenia halušiek je porovnateľný so zručnou a usilovnou prácou, dnes sa naučíme len základy. Po uvedení receptov do praxe pochopíte tajomstvo, ako variť knedle doma. Dozviete sa, ako ich premeniť na luxusné majstrovské dielo, ktoré možno položiť na stôl pri rodinnej večeri alebo podávať ako pochúťku na slávnostnú hostinu.

Hlavnú úlohu v jedle hrá výber mäsa na ideálne mleté ​​mäso, nemalo by byť suché a voňavé, ale kvalita cesta nie je na poslednom mieste. Mnoho gazdiniek prichádza s prísnym mletým mäsom, ktoré je však zabalené v lepkavej, lepkavej a sivastej hmote, ktorá sa len málo podobá na ideálne cesto. Z tohto dôvodu trpí vzhľad a chuť knedlí. Aby ste sa nedostali do nepríjemnej situácie pred príbuznými a hosťami, naučte sa miesiť správne a chutné knedľové cesto, je vhodné ho použiť pri tvarovaní knedlí s úplne inými náplňami.

Budete potrebovať:

• 150 ml studenej vody;
• Pár kuracích vajec;
• Pár pohárov pšeničnej múky;
• Lyžička stolovej soli.

Algoritmus pre prácu s prísadami:

1. Zmiešajte suché prísady a v strede vytvorte malú jamku.
2. Kuracie vajcia rozbijeme do jamky, jemne a pomaly, šľaháme vidličkou.
3. Postupne začnite pridávať vodu, hmotu miesiť rukami.
4. Keď sa stane elastickým, vytvorte guľu a mieste ju 10-15 minút.
5. Hotové cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou a necháme hodinu postáť.

Po uplynutí stanoveného času môžete okamžite pristúpiť k vyrezávaniu. Teraz už viete, ako si doma pripraviť správne cesto na halušky. Voňavé, lahodné a atraktívne jedlo poteší vašich hostí, nebude hanbou podávať ho hosťom ako teplé jedlo.

Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty na knedle so zaujímavými náplňami.

Klasický recept na ruské knedle

V modernom svete existuje nespočetné množstvo druhov knedlí, pripravujú sa s mnohými sladkými a slanými náplňami, ale ruské jedlo varené tradičným spôsobom sa považuje za zavedenú klasiku. Každá sebaúcta žena by mala byť schopná vyrezávať chutné knedle sama a nie kupovať polotovar.

Na mäsovú náplň pripravte:

• Pol kilogramu chudého hovädzieho mäsa;
• 300 gramov jahňacieho mäsa;
• 200 gramov bravčového mäsa;
• Stredná žiarovka;
• Soľ a korenie podľa vašich preferencií chuti.

Ako uvariť chutné:

1. Pre správnu plnku prejdite tromi druhmi mäsa na mlynčeku na mäso, nakrájajte cibuľu na malú kocku a pošlite ju na rolované mäso, pridajte soľ a požadované korenie.
2. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, na výstupe by mala zostať viskózna, ale nie tekutá.
3. V ďalšej fáze pripravte cesto podľa vyššie opísaného receptu a pomocou valčeka ho otočte na tenkú vrstvu.
4. Vystrihnite polotovary na balenie plnky okrúhlym vykrajovačom.
5. Cesto a mäsová náplň sú pripravené, môžete pristúpiť k namáhavému procesu modelovania. Do kruhu dáme trochu mletého mäsa a preložíme na polovicu, opatrne pritlačíme pozdĺž okraja a oba konce spojíme.

Toto je najjednoduchší recept na lahodné a lahodné jedlo, ktoré miluje každý Rus. Ale ak ste unavení z banálnej klasiky a vaše srdce chce niečo neobvyklé "s twistom", nezanedbávajte nasledujúci recept.

Teraz vám povieme, ako si uvariť sibírske knedle doma, nestrácajú na chuti svojho klasického náprotivku. Skúste uvariť takéto jedlo pre svoju rodinu, zaručene sa stane častým hosťom na vašom rodinnom stole.

Budete potrebovať:

• 300 gramov hovädzej sviečkovice;
• 300 gramov bravčového mäsa;
• Veľká žiarovka;
• 100 gramov ľadu;
• Soľ a korenie podľa vašich chuťových vnemov.

varenie:

1. Nebuďte leniví a uvarte si cesto aj mäsovú plnku sami. Twist mäso v mlynčeku na mäso, a potom cibuľu, odporúča sa nakrájať dvakrát.
2. Mleté mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
3. Cesto premiesime a valčekom ho otočíme na veľkú tenkú vrstvu, z ktorej vykrajujeme polotovary v tvare kruhov.
4. Na každý kruh položte trochu skrúteného mäsa a strúhaného ľadu, vďaka tejto jednoduchej zložke sa chuť ukáže ako veľmi nezvyčajná, zatvorte cesto a zrolujte ho, aby ste vytvorili knedľu.

Upozorňujeme, že halušky nie je možné uvariť ihneď, musia sa zmraziť aspoň na 24 hodín.

Správne pripravené halušky podľa receptu zo Sibíri určite urobia silný dojem na toho, kto ich stihne vyskúšať.

Nie každý vie o tejto variácii ruského jedla, ale to nebráni tomu, aby sa jakutské knedle stali čoraz obľúbenejším jedlom po celom svete. Túto pochúťku môžete ochutnať aj doma, o to viac, že ​​vám dáme recept krok za krokom.

Budete potrebovať:

• 400 gramov akejkoľvek ryby;
• 200 gramov hovädzej sviečkovice;
• 200 gramov jeleňového mäsa;
• Soľ a korenie podľa vašich individuálnych želaní.

Ako variť:

1. Odstráňte kosti z rýb a prejdite filé na mlynček na mäso, vykonajte rovnakú manipuláciu s mäsom.
2. Mleté mäso osolíme, okoreníme a jemne premiešame.
3. Zaujímavá rybacia a mäsová plnka je hotová, potom už len stačí vymiesiť cesto podľa klasického receptu a môžete sa pustiť do modelovania.

Recept Yakut osloví aj tých najnáročnejších gurmánov v jedle, takéto knedle len potvrdia kulinárske schopnosti hostesky.

Video: ako variť chutné domáce knedle

Teraz viete, ako variť rôzne druhy knedlíkov doma. Pomocou našich receptov a podrobných pokynov na varenie jedlo určite nepokazíte, bude to vynikajúce. Experimentujte v kuchyni a rozmaznávajte svoju domácnosť výdatnými a chutnými haluškami.

Cesto pripravíme na klasické halušky. Preosiať múku, zbierať sklíčko. Na vrchu urobte jamku, nalejte vajce a 1 polievkovú lyžičku. l. vody, pridajte štipku soli.

Múku zbierajte od okrajov do stredu, aby voda a vajce nevytiekli z priehlbiny. Cesto vymiesime pridaním zvyšnej vody po malých častiach. * Voda na halušky by mala byť ľadová. Aby ste to urobili, vložte ho vopred do chladničky. Cesto na knedle miesime, kým nebude elastické a jednotné. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 30 minút. V tomto čase pripravte náplň. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno. Zmiešame mleté ​​hovädzie a bravčové mäso, pridáme cibuľu a cesnak, soľ a korenie.
Dôkladne vymiešame do hladka.

Hotové cesto na halušky rozdeľte na 4 časti, tri z nich prikryte vlhkou utierkou a odložte. Zvyšné cesto rozvaľkáme na 2 cm hrubý povraz a nakrájame na kúsky široké 1,5 cm.

Na pomúčenej doske rozvaľkáme každý kúsok cesta na halušky na tenký koláč.

Do stredu každého koláča dajte 1,5 lyžičky. plnky, preložte kruh s plnkou na polovicu tak, aby vám vznikol "mesiačik".

Spojte konce "mesiaca" a upevnite ich. Prstami zatlačte tak, aby sa konce zlepili. Knedle dáme na podnos, posypeme múkou a dáme do chladu. Zo zvyšného cesta pripravte aj halušky. Pelmeni by sa mali ihneď uvariť alebo zmraziť. Na zmrazenie sa položia v jednej vrstve na podnos posypaný múkou a vložia sa do mrazničky. Keď sú zmrazené, môžu sa preniesť do vriec.
Knedle sa uvaria a po malých častiach sa vkladajú do vriacej, mierne osolenej vody. Hneď ako halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich dierovanou lyžicou, podržíme trochu nad parou a podávame s kyslou smotanou, maslom alebo octom.

Výroba domácich knedlí je rodinný proces a mnohí ho milujú. Zozbierali sme pre vás tie najlepšie recepty!

• Pšeničná múka najvyššej kvality 450-500 g
• Voda 250 ml
• Kuracie vajce 1 ks
• Mleté mäso 500 g
• Cibuľa 150 g
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Pripravte mleté ​​mäso. Pre domáce knedle je lepšie brať zmiešané mleté ​​mäso - z hovädzieho a bravčového mäsa.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Dochutíme soľou a korením.

Dobre premiešajte.

Preosiať múku.

Pridáme soľ a vajíčko.

Nalejte do vody.

Vymiesime elastické cesto.

Cesto rozdeľte na tri časti.

Zvinúť do lana.

Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm.

Formujte „mince“.

Vyvaľkajte koláčiky.

Na každý koláč dáme trochu plnky.

Knedle zaštipujte do tvaru, na ktorý ste zvyknutí.

Recept 2: Vynikajúce domáce bravčové knedlo

• Pšeničná múka 3 šálky
• Voda 1 pohár
• Cibuľa 2 ks.
• Rastlinný olej 2 lyžice. l.
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Bravčové mäso 600 gr

Preosejte múku a položte 2,5 šálky na tanier. Nechajte pol pohára v rezerve. Postupne nalejte vodu do múky, miešajte lyžičkou. Keď cesto zhustne, prepnite na ručné miesenie. Cesto dôkladne vymiesime. Malo by byť elastické a nelepiť sa na ruky.Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky a pokračujte v miesení. Do cesta nepridávam vajcia ani soľ.

Hotové cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme nabrať lepok.

Počas tejto doby pripravte mleté ​​mäso na halušky. Mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.

Cibuľu rozotrite na strúhadle alebo samostatne prejdite na mlynček na mäso. To sa robí tak, aby mäso neabsorbovalo cibuľovú šťavu. Halušky sú totiž veľmi chutné, keď obsahujú voňavú tekutinu oddelene od mäsa.

Potom premiešajte mäso a cibuľu, pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Namiesto tuku z mäsa uprednostňujem rastlinný olej. Do mletého mäsa pridajte trochu vody. Mleté mäso dôkladne prehnetieme.

Vezmite malý kúsok cesta, vytvorte z neho okrúhlu guľu a valčekom vyvaľkajte pomerne tenkú vrstvu koláča. Aby sa pri vaľkaní nevytvorila harmonika, cesto sa translačnými pohybmi vyvaľká od stredu k okrajom.

Cesto nakrájajte na požadované kolieska. Mám na to špeciálne sklo s veľmi ostrými hranami. Všetky navrhované zariadenia na výrobu halušiek sa u mňa neujali, tak som prešiel na starú osvedčenú metódu. Do stredu kruhu vložte trochu mletého mäsa oválneho tvaru. Množstvo plnky závisí od veľkosti vykrojeného kruhu.

Preložte protiľahlé okraje cesta a akoby ste sa trochu posúvali, okraje opatrne pritlačte. Potom pripojte opačné konce produktu.

Je tam veľa halušiek. Aby nevyschli, posypeme drevenou doskou hojne múkou, poukladáme na ňu hotové halušky a prikryjeme obrúskom.

Prevaríme veľké množstvo vody, osolíme a za stáleho miešania vložíme knedle do vriacej vody, aby sa knedle nezlepili. Hneď ako začnú halušky plávať, prikryjeme a privedieme do varu. Varte na strednom ohni asi 3-4-5 minút. Cesto je veľmi riedke a knedle sa rýchlo uvaria. Je lepšie variť malé množstvo v niekoľkých fázach.

Hotové halušky ukladáme štrbinovou lyžicou na porciované taniere a podávame horúce s kyslou smotanou. Môžete ich pokvapkať rozpusteným maslom. Milovníkov halušiek s octom je veľa. Možností je veľa, vyberte si. Dobrú chuť! Prajem vám všetkým veľa zdravia!

Recept 3: ako variť knedle doma

na test:

• voda - 250 ml (fazetované sklo);
• soľ - 1 lyžička;
• pšeničná múka - 3 šálky;
• vajcia - 1 ks;

na plnku:

• chudé bravčové mäso - 1 kg;
• mleté ​​čierne korenie - 1-1,5 lyžičky (podľa chuti);
• soľ - 1 čajová lyžička (podľa chuti);
• cesnak - 3 veľké strúčiky;
• voda - 3-4 lyžice. lyžice;
• cibuľa - 1-2 ks.

Akékoľvek cesto po vymiesení potrebuje trochu poležať, preto je racionálnejšie začať s prípravou knedlí prípravou cesta. Vajíčko zmiešame s vodou, šľaháme metličkou, kým sa na povrchu nezačne objavovať bujná pena. Pridajte soľ, rozpustite vo vode.

Múku pridávame po častiach, pohár preosejeme do misky s vodou a vajcom.

Múka môže potrebovať o niečo menej alebo viac, v závislosti od jej kvality, lepku, vlhkosti a mnohých ďalších faktorov. Preto je tretí pohár múky rozdelený približne na tri časti. Dve tretiny nalejeme do cesta, tretinu preosejeme na stôl alebo dosku. Cesto miesime v miske lyžičkou, kým nie je všetka múka navlhčená a nezhromaždí sa do hrubej, voľnej hrudky. Natrieme na preosiatu múku, začneme miesiť rukami.

Najprv sa cesto ukáže ako hrudkovité, nerovnomerné, ale keď ho miesite, začne byť mäkšie, jemnejšie, ale malo by zostať husté. Na pocit je hustejšia ako knedle. Dobre vymiesené cesto pod dlaňami vypruží, bude hladké, jednotné. Pozbierame do žemle, prikryjeme, aby vrch nevyschol. Necháme pol hodiny.

V súčasnosti sa zaoberáme mäsom a pripravujeme z neho mleté ​​mäso na knedle. Bravčové mäso nakrájame na kúsky, očistíme cibuľu a cesnak. Mäso otočíme na mlynčeku na mäso, potom prejdeme zeleninou. S cibuľou a cesnakom bude mleté ​​mäso šťavnatejšie a chutnejšie, ale množstvo zvoľte podľa chuti. Ak nemáte radi cesnak, pridajte namiesto neho malú cibuľu.

Podľa chuti pridajte aj soľ a korenie. Nezabudnite však, že soľ prerušuje chuť mäsa a mleté ​​mäso je lepšie trochu podsoliť. V každom prípade bude vývar slaný, je ľahké ho narovnať na soľ, mierne presoliť vývar. A prebytočná soľ sa nedá odstrániť. Po pridaní soli a korenia zalejte studenou vodou, aby sa mleté ​​mäso ľahšie miesilo.

Je lepšie ho miesiť rukami, potom sa cibuľa a korenie rovnomerne rozložia po celej hmote. Hotové mleté ​​mäso, aj po pridaní vody, bude strmé, husté.

Cesto rozdelíme na niekoľko častí, preto je pohodlnejšie vyvaľkať a kruhy sa nevysušia. Vyvaľkáme valčekom na hrúbku asi 2 mm.

Na halušky vykrajujte kolieska vo veľkosti, ktorá vám vyhovuje – niekto má rád miniatúrne halušky a niekto väčšie. Vykrojené kruhy odložte, zvyšky cesta zozbierajte do hrudky a pošlite ich do misky s cestom.

Na každý kruh položte mleté ​​mäso. Množstvo je na vás, ale keďže sme cesto nevyvaľkali veľmi natenko, mletým mäsom nemôžete šetriť, pri formovaní halušiek sa môže cesto natiahnuť, ak nestačí zalepiť okraje.

Kruh preložíme na polovicu, pričom plnku prikryjeme cestom. Okraje pripevníme prstami a cesto pritlačíme pevnejšie. Potom opäť preložíme, pričom konce halušiek spojíme. Dostanete okrúhly predvalok, po okrajoch ktorého musíte znova prejsť prstami a stlačiť cesto tak, aby sa šev počas varenia neotvoril.

Lepkavé halušky dáme na dosku posypanú múkou, prípadne na rovné taniere a vložíme do mrazničky. Keď mrznú, balíme ich do vriec s očakávaním zvaru naraz.

Na varenie knedlí nalejte vodu do priestranného hrnca alebo kotla. Soľ podľa chuti, hodiť lavrushku a nové korenie. Hneď ako voda zovrie, halušky zlejeme (ak nie sú mrazené, tak do vody namáčajte po jednej). Jemne premiešajte, nenechajte sa prilepiť na dno.

Akonáhle voda opäť vrie, halušky začnú postupne stúpať na povrch. Varte ich 7-8 minút, kým sa neuvaria.

Vyberáme z vývaru štrbinovou lyžicou, dávame na taniere alebo do porciovaných mís (ak podávame s vývarom). Na stôl dáme maslo, kyslú smotanu, horčicu, ocot, čierne korenie - akékoľvek prísady, s ktorými radi jete knedle - a všetkých zavoláme k stolu. Dobrú chuť!

Recept 4, krok za krokom: chutné domáce knedle

Na test:

• kefír - 350 ml;
• múka - 600 - 700 g;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• vajcia - 1 ks.

Na plnenie:

• mleté ​​​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 800 - 900 g;
• cibuľa - 1 veľká;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na varenie halušiek:

• bobkový list - 1-2 kusy;
• korenie - 3-4 ks.

Pohár múky preosejte šmýkačkou do priestrannej misy. V strede múčnej hmoty vytvoríme priehlbinu a zatlačíme veľké vajce, pridáme jemnú soľ.

Vajíčko zľahka pretrepeme vidličkou a postupne pridávame kefír izbovej teploty. Namiesto fermentovaného mliečneho výrobku je vhodná aj obyčajná pitná voda, cesto na knedle na kefíre je však oveľa jemnejšie a chutnejšie ako zvyčajne, preto odporúčame vyskúšať túto možnosť!

Postupne pridávame múku, vymiesime vláčne a homogénne cesto. Múka môže potrebovať trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte. Všetko závisí od jeho kvality, ako aj od hustoty použitého kefíru, preto sa zameriavame na konzistenciu cesta. Mala by vyjsť stredne strmá a nelepivá, ale nemali by ste ju presýtiť múkou.

Vypracované cesto na halušky na kefíre prikryjeme obrúskom a necháme 20-30 minút odpočívať. Medzitým si pripravíme mäsovú plnku. Po očistení rozdrvte mixérom alebo nakrájajte cibuľu na čo najmenšie kocky - zaťažte ju mletým mäsom. Čím viac cibule, tým šťavnatejšia bude plnka knedlí, ale nepreháňajte to! Hádzame soľ, mleté ​​korenie a hmotu opatrne premiešame, čím dosiahneme jednotnosť.

„Odpočinuté“ cesto opäť premiesime a potom rozdelíme na niekoľko častí. Vytvárame podlhovasté "klobásy", z ktorých každý je nakrájaný na malé kúsky rovnakej veľkosti.

Každý kúsok zľahka namočte do múky a vyvaľkajte na tenký koláč. Do stredu položíme porciu mletého mäsa.

Okraje koláča opatrne pripevníme a náplň skryjeme vo vnútri.

Oba konce vytvarovaného „mesiaca“ spojíme, čím knedle získajú charakteristický tvar. Prírezy poukladáme v jednej vrstve na kuchynskú dosku posypanú múkou. Medzi našimi polotovarmi udržiavame odstup, aby sa nezlepili. Vytvarované surové halušky uložíme do mrazničky.

Naše polotovary naložíme do osolenej vriacej vody. Pre chuť pridajte bobkový list a veľké korenie. Po povrchovej úprave halušky necháme vo vývare asi 5 minút. Najzákladnejší spôsob, ako sa uistiť, že je pripravený, je vyskúšať jednu knedľu.

Domáce halušky môžeme podávať ako druhý chod s kyslou smotanou, tyčinkou masla alebo obľúbenými omáčkami alebo ako polievku s vývarom, v ktorom sa varili.

Recept 5: ako pripraviť mleté ​​bravčové knedle doma

• Varená voda 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka 5 lyžíc.
• Soľ 1 lyžička
• Kuracie vajcia 1 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky.
• Mleté bravčové mäso 500 g
• Soľ 1 štipka

Postupným pridávaním múky cesto miesime do strmého stavu - cesto ľahko zaostáva za rukami (keď je cesto nakrájané, malo by byť homogénne, ako plastelína).

Hotové knedle rozložíme na povrch posypaný múkou a pošleme ich do mrazničky - po zmrazení knedlíkov je potrebné ich preniesť do vrecka a pevne zviazať. Ak plánujete variť všetko naraz, nie je potrebné zmrazovať.

Recept 6: ako urobiť domáce knedle (s fotografiou)

• 3 lyžice múky
• 1 lyžica vody
• 1 vajce
• 1 ČL soli
• korenie
• zelených

Mleté mäso si môžete vyrobiť sami, ale kvôli absencii mlynčeka na mäso v dome sa použilo hotové mleté ​​mäso.

Varenie cesta. Múku preosejeme, do kopca urobíme priehlbinu, rozbijeme do nej vajíčko, nasypeme soľ a vylejeme teplú vodu.

Vymiesime cesto.

Cesto by malo byť elastické a ľahko sa miesiť, pričom sa nelepí na ruky a stôl.

Cesto vložíme do teplej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút postáť, cesto tak získa dodatočnú pružnosť.

A v tejto dobe môžete urobiť náplň.

Nakrájajte cibuľu a bylinky. Použil som zázračný strojový mixér. Všetko môžete posúvať v mlynčeku na mäso spolu s mäsom.

Zmiešajte všetky ingrediencie (mäso, cibuľa, bylinky, soľ a korenie podľa chuti).

Tu je to, čo sa stalo.

Dala som viac cibule, aby bola plnka šťavnatejšia, inak bolo mleté ​​mäso trochu suché. na ten istý účel mnohí pridávajú do mletého mäsa trochu vody alebo mlieka.

Keď uplynie predpísaných 30 minút, cesto vyberieme.

Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Váľanie by sa malo vykonávať od stredu k okrajom, pričom cesto pravidelne otáčajte (skrúcajte). Je potrebné zmeniť smer valcovania. Potom pomocou špeciálneho zariadenia alebo improvizovaných prostriedkov, ako je sklo, vystrihneme kruhy. Odrezky vyvaľkáme na hrudku, prehnetieme a znova vyvaľkáme.

Robíme halušky.

Vezmeme do rúk kruh, vidličkou alebo lyžicou naberieme trochu mletého mäsa, vložíme ho do stredu, kruh prehneme na polovicu a okraje pritlačíme. Spojte rohy dohromady.

Je zaujímavé, keď sa celá rodina zíde pri príprave halušiek. A rozhovory sú zaujímavé, a keď niekto vyvaľká cesto a robí kolieska a niekto sám vyrezáva halušky, cesto sa nestihne zavinúť.

Hotové knedle položíme na dosku, tanier alebo plech (môžete ho položiť papierom na pečenie) a odošleme do mrazničky.

Vhodíme do vriacej osolenej vody (môžeme tam pridať korenie, mrkvu, cibuľu a halušky zajesť vývarom) a po vyplavení varíme 7-10 minút.

Recept 7, jednoduchý: domáce knedle, cesto na vode

• Múka - 3,5 šálky (+ na valcovanie)
• Vajcia - 5 kusov
• Soľ - 2 čajové lyžičky (v náplni a v ceste)
• Paprika - podľa chuti
• Mäso - 1 gram (na polovicu: bravčové a hovädzie mäso)
• Cibuľa - 500 gramov

Odmerajte 3 šálky múky, preosejte ju do hlbokej misy.

Čo si predstavíme, keď počujeme slovo „halušky“? Malé, okrúhle a voňavé "ušká" cesta so šťavnatou pikantnou mäsovou náplňou. Teraz si môžete tieto mrazené hotové potraviny kúpiť v každom obchode s potravinami alebo supermarkete.

Nemôžete však porovnávať továrenské knedle s domácimi knedľami, ktoré s láskou pripravuje šikovná hostiteľka?

Rusi považujú knedle za svoje národné jedlo. No okrem pôvodných sibírskych aj mordovskí cemorovia, litovský čarodej, čínsky jiaozi, azerbajdžanský dyushbara, gruzínsky khinkali, uzbecký chánum a manti, turkménsky etli borek, tadžickí hušani a šama, ravioli a tortellini z Talianska.

Z toľkých druhov halušiek si len varením a skúšaním vyberiete tú najlepšiu pre seba. Ale, čo poviete, najbližšie sú nám obyčajné halušky.

Druhy knedlí

Akékoľvek knedle začínajú cestom. Receptov na takéto cesto je veľa, no najčastejšie je jednoduchý, klasický recept múka a voda.

Jednoduché na vode

• múka (asi 3 šálky);
• 1 pohár studenej prevarenej vody;
• 1 lyžička soľ.

Na miesenie halušiek platí niekoľko základných pravidiel. Najprv by sa mala múka preosiať do veľkej hlbokej nádoby, urobiť dieru vo výslednom kopci, pridať soľ a pridať trochu vody, miesiť.

Musí sa to urobiť tak, že oboma rukami zoberiete múku z chodidla a pridáte do tekutiny. Tu ide hlavne o to, aby sa voda cez múku neroztekala.

Ak sa cesto rozvaľká na dokonale rovnú a hladkú vrstvu, potom je miesené správne.

Hotovú žemľu zabaľte do navlhčeného bavlneného obrúska (alebo prikryte hlbokou misou) a odložte na pol hodinu, aby lepok obsiahnutý v múke „zarobil“ a cesto na halušky sa stalo ešte pružnejším.

Srvátkové vajce

• Múka (približne 4 šálky);
• 1 pohár srvátky (buď použite veľmi studenú srvátku, alebo pridajte 1 polievkovú lyžicu strúhaného ľadu);
• 3 žĺtky;
• 1 st. l. slnečnicový olej;
• Soľ.

Preosejte múku, aby ste vytvorili kôpku. Všetky ostatné ingrediencie dobre premiešajte, výslednú tekutinu nalejte do otvoru v múke, premiešajte.

Cesto musí byť dôkladne miesené a vyšľahané na pracovnej ploche. Dôkladne vymiesené cesto prikryte mokrým obrúskom alebo hlbokou misou a nechajte asi pol hodiny „dozrieť“.

Recept na pečivo Choux

Požadované produkty:

Vodu prevaríme, osolíme, do vriacej vody za stáleho miešania postupne pridávame múku.

Štruktúra cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu, do cesta vložte vajíčko.

Cesto vložíme do múky preosiatej na stole a miesime, kým nebude buchta úplne rovnomerná a hladká.

Ďalší recept na knedľové cesto si môžete pozrieť v priloženom videu nižšie:

Recept na domácu knedľu s bravčovým mäsom

Je čas uvariť chutné domáce knedle podľa receptu s fotografiou.

Na prípravu cesta budete potrebovať:

Potrebné produkty na plnenie:

Recept na domáce knedle krok za krokom s fotografiou:

1. Najprv musíte uvariť mleté ​​​​mäso. Aby ste to dosiahli, musíte bravčové mäso nasekať: najjednoduchším spôsobom je otočiť ho na mlynčeku na mäso, ale pre „správne“ mleté ​​knedle musí byť mäso jemne nakrájané nožom;
2. Do pripraveného bravčového mäsa pridajte nakrájanú cibuľu: ak mäso krútite na mlynčeku na mäso, otočte aj cibuľu, môžete ju nasekať v mixéri. Čím viac cibule v náplni bude, tým bude šťavnatejšia. Mleté mäso osolíme a okoreníme, môžete pridať ďalšie korenie (existujú dokonca aj špeciálne zmesi korenia);
3. Pripravte cesto: vajce pretrepte v slanej vode, zmes nalejte do múky, vymiešajte cesto do hladka;
4. Aby lepok fungoval, odložte cesto na pol hodiny a zakryte ho obrúskom alebo potravinovou fóliou;
5. Vytvarujte si domáce knedle. Existujú rôzne spôsoby modelovania: rukami a pomocou knedle. Ak tvarujete ručne, tak cesto natenko vyvaľkajte, formičkou vykrajujte kolieska, lyžičkou na ne dávajte plnku, opatrne uzatvorte a konce spojte, aby knedľa nadobudla okrúhly tvar. Táto metóda je najsprávnejšia, pretože knedle majú rovnakú veľkosť. Je pravda, že je to časovo najnáročnejšie a dokonca aj zo zvyškov cesta, ak sa znova miesia, výrobky sa nakoniec ukážu ako tvrdé. Existuje aj iná metóda: cesto nakrájajte na niekoľko častí, každú rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte. Každý kúsok cesta ponorte do múky, rozdrvte dlaňou a valčekom na tenko rozvaľkajte. Mleté mäso položte na výsledné koláče a formujte ako obvykle;
6. Varte vodu do varu. Na kilogram polotovarov je potrebné naliať do panvice 4 litre vody a naliať asi 1,5 lyžice. l. soľ. Halušky je potrebné variť po malých dávkach v slanej vode, keď vyplávajú, povaríme asi pár minút (nie viac), vytiahneme z vody dierovanou lyžicou, vyklopíme, dochutíme olejom a ihneď podávame ;
7. S knedľou môžete podávať ocot, rôzne omáčky (paradajkovú alebo majonézovú), kyslú smotanu a pod.

Video recept na výrobu knedlí je priložený nižšie. Mieša sa len mleté ​​mäso podľa receptu.

Varenie s knedľou

Podľa klasického receptu musia byť knedle formované ručne. Ak však potrebujete uvariť veľké množstvo v krátkom čase a nie je dostatok pracovných rúk, šikovným gazdinkám príde na pomoc knedľa.

Knedlík je špeciálne zariadenie na výrobu veľkého množstva knedlíkov naraz (asi 30 kusov).

Vyzerá ako kovový (alebo plastový) kruh na malých nožičkách, v ktorých sú vyrezané rovnaké malé šesťuholníky.

Ak chcete variť knedle pomocou zariadenia, ako je knedľa, musíte si vziať dva rovnaké kusy cesta, rozvinúť ich do kruhu o niečo väčšieho priemeru ako samotná knedľa.

Na knedľu položíme jednu vrstvu cesta, pričom ju trochu zatlačíme rukou tak, aby okraje šesťuholníkov vyčnievali.

Vložte náplň do stredu každého šesťuholníka. Mleté mäso prikryjeme druhým kruhom cesta, tiež ho trochu roztlačíme dlaňou a potom rozvaľkáme valčekom tak, aby knedle zospodu vypadli.

Knedle vyrobené z pelmene nie sú také úhľadné ako tie, ktoré sa vyrábajú ručne, ale sú oveľa rýchlejšie.

Pozrite si všetky fázy práce s knedľou vo videu:

Plnka: odvážne experimenty

Najdôležitejšou zložkou halušiek je plnka.

Klasické halušky sú s mäsom, ale aj s rybami, hubami, bylinkami, žihľavou, zemiakmi, kapustou, dokonca aj pohánkou a tvarohom.

Klasické mleté ​​mäso na uralské ravioli

Mäso pomelieme veľmi najemno, premiešame, do mletého mäsa vmiešame zmäknuté maslo, pridáme soľ, korenie, dôkladne premiešame. Pridajte cibuľu (veľmi jemne nakrájanú), postupne prilievajte smotanu a dobre premiešajte.

Plnka do originálnych sibírskych knedlíkov

• 400 g srnčej dužiny;
• 200 g šunky (surová);
• 1 cibuľa;
• 200 g oleja na varenie;
• 1 st. l. maslo;
• Soľ korenie.

Hlavu cibule pokrájame nadrobno, šunku a divinu bez žiliek nakrájame na malé kocky, tuk posekáme, všetko spojíme, pridáme mäkké maslo, soľ, korenie.

Hríbové halušky

• 300 g čerstvých lesných húb (môžete použiť aj šampiňóny z obchodu);
• 1-2 hlavy cibule;
• 4 polievkové lyžice. l. roztopené maslo;
• Soľ.

Huby dôkladne opláchneme, ošúpeme, nakrájame nadrobno, osolíme, podusíme na panvici, kým sa neodparí všetka tekutina, potom opečieme na oleji. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme oddelene, pridáme k hubám, osolíme. K týmto haluškám sa veľmi dobre hodí hubová omáčka na kyslej smotane.

Môžete urobiť nejaké manti? To je niečo medzi knedľou a knedľou. Pozrite si recepty tu. Nájdete tam aj rôzne tipy na prípravu tohto jedla.

V tomto článku nájdete spôsoby, ako pripraviť chutné cesto na chrumkavé chebureky. Sú také chutné, že je ťažké ich odtrhnúť, hoci ľudia, ktorí si strážia váhu, by sa nemali nechať strhnúť múčnymi jedlami.

1. Voda na miesenie sa musí brať doslova ľadovo studená;
2. Ak potrebujete veľké množstvo knedlíkov, je najlepšie cesto niekoľkokrát miesiť: čím menšia je časť, tým ľahšie sa miesi, okrem toho nebude mať čas vyschnúť;
3. Zvyčajné cesto na halušky sa robí bez soli, len z vody a múky. Koniec koncov, jeho hlavnou úlohou je zdôrazniť chuť náplne;
4. Cesto na knedle by malo byť dokonale vymiesené - pri krájaní nezostáva na noži a samotný rez je hladký a lesklý;
5. Aby bola plnka šťavnatejšia, pridá sa k nej kúsok drveného ľadu, toľko cibule alebo smotany, koľko je možné;
6. Halušky je lepšie jesť lyžicou, lebo pri popichaní vidličkou z nich vyteká šťava.

Domáce knedle pripravené šikovnou gazdinkou sú neskutočne chutným a zasýteným jedlom. Vo väčšine prípadov sa knedle varia s mäsom. Nemenej chutné sú ale s rybou a hubovou plnkou, ktorú ocenia aj najnáročnejší gurmáni.

Možno sa moja rada bude niekomu hodiť, manžel mi pomáha miesiť cesto a robí to vŕtačkou. Rýchlo a bez väčšej námahy, inak dievča na videu tak zadýchalo.