Recept na nakladanú paradajkovú omáčku. Paradajková omáčka z konzervy. Koncentrovaný paradajkový pretlak

Paradajkový pretlak je nenahraditeľnou zložkou pri varení mnohých jedál, dodáva im charakteristickú chuť, vôňu a farbu. Verzie produktov ponúkaných výrobcami majú spravidla pochybné zloženie a majú ďaleko od ideálnej chuti. Bude možné vyhnúť sa použitiu nekvalitného produktu tým, že si sami pripravíte paradajku.

Ako vyrobiť paradajkový pretlak?

Príprava paradajkovej pasty doma nie je taká rýchla, ako by sme chceli, ale vynikajúci výsledok plne kompenzuje vynaložený čas a úsilie.

Obrobok je možné pripraviť klasickou technológiou varením paradajkovej šťavy na požadovanú hustotu.
Predbežné pasírovanie paradajkového základu urýchli proces pomocou látkového vrecka, ktoré je zavesené na 12-14 hodín.
Ďalším spôsobom na rýchlejšiu prípravu obrobku je usadenie varenej varenej paradajkovej šťavy: vypustite číru tekutinu hadicou a v panvici ponechajte iba hustú dužinu.
Domáca paradajková pasta môže byť korková bez prísad alebo naplnená príchuťou podľa receptúry.

Ako vyrobiť paradajkovú pastu z čerstvých paradajok?

Prírodné cestoviny z čerstvých paradajok, varené bez akýchkoľvek prísad, premenia chuťové vlastnosti známych jedál a na rozdiel od zakúpeného produktu ich naplnia len dobrým. Ako surovinu je vhodnejšie použiť mäsité a nie príliš šťavnaté paradajky, čo trochu skráti čas prípravy.

Ingrediencie:

paradajky - 10 kg.

Varenie

Paradajky sa nakrájajú na polovice alebo plátky, vložia sa do smaltovanej nádoby a varia sa, kým kôra nezmäkne a neodlupuje sa.
Paradajkovú hmotu premelieme cez jemné sito, pričom oddelíme semená a kôru.
Výsledná dužina sa varí so šťavou na požadovanú hustotu, pričom sa stále častejšie mieša, keď hustne.
Hustá pasta sa za horúca rozloží do sterilných pohárov, hermeticky sa uzavrie a vloží hore dnom pod teplú prikrývku.

Konzervovaná paradajková pasta

Paradajková pasta je recept, ktorý možno pripraviť nielen z čerstvých paradajok. Konzervované paradajky sú na tento účel vhodné nie menej ako zvyčajne. Hotový varený výrobok je podľa želania a chuti doplnený koreninami a korením, pričom dostáva vynikajúcu omáčku na podávanie s cestovinami, mäsom, rybami, prílohami a inými jedlami.

Ingrediencie:

konzervované paradajky - koľko je k dispozícii;
cesnak, korenie a korenie - podľa chuti.

Varenie

Konzervované paradajky sú olúpané.
Ovocie rozdrvte v mixéri až do pyré. Pri použití konzervovaných potravín vo vlastnej šťave sa paradajky používajú spolu so šťavou.
Na získanie jednotnejšej konzistencie sa hmota pretrie cez jemné sito.
Položte nádobu so zemiakovou kašou na oheň a varte, kým sa väčšina vlhkosti neodparí a hmota nezhustne.
Pridajte pikantné a pikantné prísady podľa potreby.
Po varení paradajkovej pasty ďalších 7-10 minút sa uzatvorí zátkou v sterilnej nádobe a zabalí sa teplo, kým nevychladne.

Turecká paradajková pasta

Turecká salcha, cestoviny pripravované gazdinkami doma v Turecku, má individuálnu technológiu varenia. Jedinečnosť receptúry je v prirodzenom sušení paradajkovej hmoty na slnku a odparovaní vlhkosti týmto spôsobom. Proces vytvárania polotovaru je dlhý, ale v dôsledku toho môžete získať prírodný produkt, ktorý si zachováva všetky vitamíny a chuť čerstvých paradajok.

Ingrediencie:

paradajky - 20 kg;
hrubá soľ - 2 veľké hrste;
zeleninový olej.

Varenie

Zrelé paradajky sa umyjú, sušia a nakrájajú na polovice alebo štvrtiny v závislosti od veľkosti.
Plátky preložte do smaltovanej misky, posypte trochou soli a nechajte 2 dni na otvorenom slnku, niekoľkokrát denne premiešajte a hmotu premiešajte rukami.
Rozdrvte paradajkovú hmotu pomocou mixéra a potom ju rozdrvte cez sito.
Výsledné pyré preneste na plechy alebo plechy na pečenie a vystavte na slnko ďalších 4-5 dní, často miešajte, aby sa vlhkosť odparila.
Hotová paradajková turecká pasta sa prenesie do sterilných pohárov.
Na vrch sa naleje lyžica kalcinovaného a ochladeného rastlinného oleja a obrobok sa umiestni do chladu.

Talianska paradajková pasta - recept

Taliansky recept na domácu paradajkovú pastu okrem čerstvých paradajok obsahuje soľ a často aj dochucovadlá v podobe aromatických byliniek: bazalku, oregano, tymian, či špeciálnu taliansku zmes. Okrem toho v niektorých prípadoch, ak je to žiaduce, kompozícia obsahuje olivový olej, sušený alebo čerstvý nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

paradajky - 10 kg;
hrubá soľ - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
cibuľa - 1-2 ks;
Talianske sušené bylinky - 2-3 lyžice. lyžice;
olivový olej - 150 ml.

Varenie

Paradajky sa nakrájajú na plátky, varia sa na strednom ohni, varia sa 15 minút, pretrie sa cez sito.
Na oleji opražíme cibuľu a nasekané strúčiky cesnaku, ktoré potom vyhodíme.
Pridajte výsledné pyré a za stáleho miešania varte hmotu do zhustnutia.
Keď je talianska paradajková pasta pripravená, ochutíme bylinkami a po 5 minútach sa rozloží do sterilných pohárov.

Paradajková pasta na zimu cez mlynček na mäso - recept

Ak prítomnosť semien v hotovom výrobku nie je zahanbujúca, recept na výrobu paradajkovej pasty sa dá výrazne zjednodušiť jednoduchým prechodom paradajok cez mlynček na mäso a vyhnúť sa únavnému mletiu hmoty. Textúra obrobku sa upraví podľa chuti, pričom sa základňa varí na požadovanú hustotu za častého miešania.

Ingrediencie:

paradajky - 5 kg;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Umyté paradajky sa nakrájajú na kúsky a prejdú cez mlynček na mäso.
Hmota sa naleje do smaltovanej nádoby a varí sa aspoň polovica, nakoniec sa osolí.
Hotové horúce je uzavreté v sterilných pohároch, zabalené hore dnom, kým nevychladne.

Pikantná paradajková pasta

Varená paradajková pasta doma môže byť klasická v chuti bez akýchkoľvek prísad alebo naplnená pikantnosťou a pikantnosťou počas varenia. Do kompozície môžete pridať mletú hotovú červenú papriku a nakrájané čerstvé chilli struky a cesnak, nastrúhané alebo vylisované lisom.

Ingrediencie:

paradajky - 5 kg;
hrubá soľ - 1,5-2 lyžice. lyžice;
cesnak - 1 hlava;
červená mletá paprika - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti.

Varenie

Paradajky sa nakrájajú a varia 15 minút, potom sa rozomelú cez sito.
Do pyré sa pridá korenie, cesnak a soľ, hmota sa varí niekoľko hodín, kým sa nedosiahne požadovaná štruktúra a hustota.
Paradajková korenistá pasta je uzavretá v sterilizovanej nádobe.

Paradajková pasta s octom na zimu

Paradajkový pretlak s octom sa bude skladovať doma aj pri izbovej teplote dlhšie ako jeden rok. Okrem toho obrobok pripravený podľa nasledujúceho receptu získa harmonickú chuť, ktorá veľmi vhodne doplní mäsové jedlá a iné výrobky a stane sa výborným základom cestovín.

Ingrediencie:

paradajky - 6 kg;
hrubá soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
cibuľa - 3 ks;
kyselina octová - 1 dezertná lyžica.

Varenie

Umyté a nakrájané paradajky spolu s nakrájanou cibuľou vložte do hrnca a varte 15 minút.
Zeleninovú zmes precedíme cez sitko.
Do výsledného pyré sa pridá soľ, cukor, varí sa za miešania, kým sa objem nezníži na polovicu.
Vleje sa ocot, cestoviny sa varia 5 minút a zazátkujú sa.

Paradajkový pretlak s cesnakom - recept

Varením s cesnakom získava ďalšiu chuť, štipľavosť a pikantnosť. V podobnom zložení je obrobok ideálny na výrobu omáčok, pridávanie do boršču, duseného mäsa a iných jedál. Hotový obrobok možno osoliť podľa chuti alebo nechať tak, ako je, zazátkovaný v pohároch.

Ingrediencie:

paradajky - 8 kg;
cesnak - 2 hlavy.

Varenie

Nasekané paradajky necháme do mäkka, premelieme cez sitko.
Do výsledného pyré sa pridá cesnak, predtým olúpaný a vytlačený cez lis.
Položte misku s obrobkom na sporák a pravidelne ho varte a na konci varenia za častého miešania, kým nezhustne a väčšina vlhkosti sa neodparí.
Hotová paradajková pasta je na zimu zapečatená.

Sladká paradajková pasta

Varenie paradajkovej pasty doma podľa nasledujúceho receptu sa z hľadiska technológie príliš nelíši od predchádzajúcich verzií, ale má trochu iný výsledok. Vďaka prídavku cukru obrobok získa charakteristickú sladkosť, ktorá bude na mieste najmä pri príprave všetkých druhov jedál.

Ingrediencie:

paradajky - 4 kg;
hrubá nejodizovaná soľ - podľa chuti;
cukor - 100 g;
ocot 6% - 100 ml;
cibuľa - 2 ks.

Varenie

Umyté paradajky sa nakrájajú spolu s olúpanou cibuľou, vložia sa do vhodnej nádoby a varia sa od varu 15 minút.
Zeleninovú hmotu rozdrvte cez sito.
Výsledné pyré sa varí do zhustnutia.
Pridá sa cukor, soľ, ocot, pasta sa zahrieva ďalších 5-7 minút, zapečatená v pohároch.

Koncentrovaný paradajkový pretlak

Obzvlášť koncentrované a husté doma - sen každej ženy v domácnosti. Dosiahnuť želaný efekt a dokonalú textúru obrobku na sporáku je módne len dlhým a únavným varom za stáleho miešania. Zjednodušuje úlohu varenia paradajok v rúre.

Ingrediencie:

paradajky - 5 kg.

Varenie

Paradajky, umyté, nasekané, varené 15 minút, pretreté cez sito.
Výsledné pyré sa naleje do hlbokých foriem alebo plechov na pečenie a vloží sa do rúry vyhriatej na 160 stupňov na 4-5 hodín, pričom sa občas mieša.
Hotová pasta je balená v sterilných nádobách.

Paradajková pasta v pomalom hrnci

Základná príprava. V tomto prípade bude možné niekoľkokrát znížiť počet potrebných miešaní paradajkovej hmoty v procese odparovania kvapaliny. Je dôležité, aby ste pri tom nechali veko zariadenia otvorené. Čas prípravy obrobku sa určuje nezávisle v závislosti od jeho požadovanej hustoty.

Ingrediencie:

paradajky - 3 kg;
nejodizovaná soľ - podľa chuti.

Varenie

Paradajky sa nakrájajú na kúsky, naložia sa do misky a 30 minút sa udržiavajú na „Stew“ so zatvoreným vekom.
Hmotu pomelieme cez sitko, do misky vrátime pyré so šťavou, ktoré na „Pečenie“ s otvoreným vekom uvaríme na požadovanú hustotu.
Soľ pasty, korku v sterilnej nádobe.

Paradajkový pretlak v tlakovom hrnci

Varenie paradajkovej pasty v mechanickom tlakovom hrnci sa nelíši od varenia v bežnom hrnci, pretože vyžaduje varenie s otvoreným vekom, aby sa kvapalina mohla odpariť. Elektrický prístroj bude schopný zdvojnásobiť proces parenia plátkov paradajok, ktoré sa tradične melú cez sito a varia s otvoreným vekom prístroja.

Dnes vám prezradíme tajomstvo, ako pripraviť tú najchutnejšiu paradajkovú omáčku na pizzu – ten najlepší dressing na pravú taliansku pochúťku, jedno z najobľúbenejších jedál na svete. Ak ste začiatočník a vôbec nerozumiete nuansám, budete potrebovať ešte viac oddanosti. Pristupujte k veci s láskou, investujte svoju dušu a potom sa všetko určite podarí.

Paradajky sú niečo, čo v Taliansku milujú a oceňujú, a preto sa používajú v obrovských množstvách. Skutočná kyslosť zrelej červenej zeleniny môže dodať farbu každému kulinárskemu výtvoru.

Paradajky sú už dlho jednou z hlavných zložiek talianskej kuchyne. Blanšírujú sa, dusia, pečú, sušia, konzervujú a používajú sa do omáčok takmer v akejkoľvek forme.

Klasický dresing je vyrobený z najzrelšieho ovocia, dužinatého, voňavého, absorbujúceho všetky šťavy. Uprednostňujú sa odrody sliviek. Obsahujú najmenej vlhkosti a semien.

Z paradajok treba odstrániť šupku.

Potom sa rozdrvia rôznymi spôsobmi:

rozdrvené mixérom alebo pretreté cez sito surové;
dusíme, kým sa nezmení na homogénnu hmotu;
pečené v rúre a potom nasekané mixérom alebo vidličkou.

Namiesto čerstvých paradajok sa používajú konzervované, bez šupky vo vlastnej šťave.

Talianska kuchyňa sa nikdy nezaobíde bez korenia. Bazalka a oregano sa tradične používajú v omáčke na pizzu. Niekedy sa používajú samostatne. Paradajky sú ochutené sušenými aj čerstvými bylinkami.

Cesnak patrí medzi obľúbené korenie na Apeninskom polostrove. Takmer vždy sa pridáva do paradajkovej omáčky. Dokonale sa spája s chuťou zrelého ovocia a zvýrazňuje chute všetkých zložiek náplne.

Cesnak sa dáva do čerstvej, sušenej, predsmaženej formy. Rozdrví sa nožom, rozdrví, pretlačí lisom. Niektoré recepty nevyžadujú fyzickú prítomnosť korenia. Chuť sa z neho extrahuje pražením celých klinčekov na olivovom oleji. Potom sa cesnak odstráni a hlavná zložka, paradajková pasta alebo nakrájané paradajky, sa umiestni do vonnej esencie.

Doma, okrem olív, môžete použiť aj iné jedlé rastlinné oleje, nevyhnutne rafinované a bez zápachu.

Dresing je ochutený soľou, ideálne morskou. Na zvýraznenie chuti môžete pridať trochu cukru. V receptoch nie je vždy uvedené jeho presné množstvo. Tu sa každý rozhodne sám za seba so zameraním na osobné preferencie. Rovnako ako v prípade soli, niekto má rád slanšie a niekto takmer nevýrazný.

Existuje veľa variácií na tému paradajkovej omáčky na pizzu. Dokonca aj v samotnom Taliansku sa v rôznych regiónoch pripravuje na rôzne spôsoby. Čo môžeme povedať o odľahlých kútoch planéty.

Mnoho krajín po celom svete má svoju vlastnú kultúru prípravy pizze alebo jedla jej podobného. Chuť týchto občerstvenia zodpovedá preferenciám tých ľudí, ktorí tam žijú. Miestne pizzaiolo dokáže pripraviť omáčku, ktorá je úplne iná ako talianska, s pridaním vína, inej zeleniny (mrkva alebo paprika), octu, kyslej smotany atď.

Ponúkame zvážiť niekoľko receptov a niektoré z nich si vziať do poznámky.

Recepty na paradajkovú omáčku na pizzu

Najprv sa pozrime na recept na klasickú taliansku omáčku. A potom prejdeme k jeho variáciám a dospejeme k záveru, či stojí za to pokúsiť sa vylepšiť niečo, čo je už samo o sebe dokonalé.

Klasická talianska omáčka na pizzu

Napodiv, ale Taliani radšej pripravujú paradajkovú omáčku z konzervovaných paradajok. A nejde len o pohodlie. Dresing z paradajok vo vlastnej šťave sa ukáže byť hustejší, sýtejší a chutnejší.

Recept obsahuje niekoľko ingrediencií: skutočné paradajky, korenie, oregano, soľ a olivový olej. Paradajky potrebujú konzervy, bez kože.

Obsah jednej nádoby spolu so šťavou (to je asi pol kilogramu) rozložíme do hlbokej nádoby. Šľaháme ponorným mixérom, kým nevznikne homogénna hmota.

Až potom pridajte všetky ostatné komponenty:

suché oregano - 1 polievková lyžica;
soľ - podľa chuti;
trochu čierneho mletého korenia - tiež podľa chuti.

Na úplný koniec nalejte olivový olej (4 polievkové lyžice). V žiadnom prípade by sa nemal šľahať mixérom spolu s paradajkami, pretože inak sa omáčka ukáže ako úplne iná ružová pasta v štruktúre. Ale keďže ho nepotrebujeme, olej pridáme na záver a jemne lyžicou vmiešame.

Teraz môžeme povedať, že omáčka je hotová. Netreba ho ohrievať, dusiť ani variť. Keďže pizza je vložená do rúry, všetky ingrediencie sa tam uvaria.

Ako vidíte, vyrobiť pravú taliansku omáčku nie je ťažké, oplatí sa teda utrácať peniaze za kupované kečupy neznámeho zloženia a neznámeho pôvodu?

Paradajková omáčka ako v pizzerii

Alternatívou klasickej omáčky môže byť vynález miestneho pizzaiolo. Tento dresing bude niekomu chutiť výraznejšie. V mnohých krajinách sveta, vrátane našej, nie je pizza vnímaná ako ľahké občerstvenie, ale ako skutočné teplé jedlo, od ktorého očakávajú nielen uspokojenie hladu, ale celý rad pocitov.

Vezmite kilogram paradajok vo vlastnej šťave. Vložte do hrnca. Pridajte k nim nahrubo nakrájanú červenú papriku zbavenú semienok. V rovnakej hmote nakrájajte dve cibule a jednu hlavu cesnaku.

Zmes určite osoľte podľa chuti. Pridajte pol lyžičky sušeného oregana, bazalku a majoránku. Na zvýraznenie chuti pridajte malú lyžicu cukru a zalejte štvrť šálkou extra panenského olivového oleja.

Zmes priveďte do varu. Znížte oheň na minimum a omáčku na ňom nechajte asi pol hodiny. Nezabudnite občas premiešať, aby sa zmes neprilepila na dno a neprihorela.

Keď hmota zmenší objem na polovicu, vypnite oheň a nechajte mierne vychladnúť. Obsah hrnca vyšľaháme mixérom a znova prevaríme. Po vychladnutí bude omáčka úplne pripravená na ďalšie použitie.

Omáčka na pizzu z varených paradajok

Klasická talianska omáčka sa nevarí, ale môžete ísť aj inak tak, že ju odložíte na oheň. Pomôže to otvoriť chuť paradajok a korenín a spojiť arómy do jedného celku.

Budete potrebovať pohár lúpaných paradajok zaváraných vo vlastnej šťave, hlbokú panvicu, široký plochý nôž, pár strúčikov cesnaku, oregano a prášok z čierneho korenia, rafinovaný olivový olej.

Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom. Naplňte dno hrnca úplne olivovým olejom. Opražíme v nej prelisovaný cesnak. Keď zmení farbu a úplne sa vzdá arómy, odstráňte ju a namiesto nej vložte paradajky nakrájané mixérom.

Hmotu necháme prejsť varom, dochutíme soľou, korením a oreganom. Varte na strednom ohni 2-3 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju trochu zriediť vodou.

Keď hmota získa oranžový odtieň, oheň môže byť uhasený. Pred nanesením omáčky na základ ju treba nechať vychladnúť.

Pizza omáčka s čerstvými paradajkami

Pre omáčku nie je potrebné hľadať konzervované paradajky. Môže byť vyrobený z čerstvých paradajok. Táto téma sa stáva aktuálnou najmä v sezóne, keď nás hojne dozrievajúce plodiny nútia hľadať nové spôsoby ich spracovania.

Vezmite 3-4 zrelé ovocie. Dve minúty ich zalejte vriacou vodou, potom zalejte studenou vodou. Tento postup sa nazýva blanšírovanie. Zvyčajne sa používa na zachovanie prirodzenej farby a chuti zeleniny v hotovom jedle. Pomôže nám ale rýchlo a jednoducho odstrániť šupku zo surových paradajok.

Ošúpané paradajky pomelieme s dvoma strúčikmi cesnaku pomocou mixéra, kuchynského robota alebo iného kuchynského vybavenia. Vložte obrobok do hrnca, pridajte k nemu pár polievkových lyžíc olivového oleja, štipku bazalky, oregana a trochu čierneho korenia.

Na miernom ohni dusíme päť minút. Pred nanesením na základ nechajte omáčku vychladnúť.

Pizza omáčka s konzervovanými paradajkami a mrkvou

Neobvyklá možnosť osloví tých, ktorí milujú sladké omáčky. Pečená mrkva zjemní chuť zálievky a potlačí prebytočnú kyslosť paradajok. Túto omáčku môžeme podávať aj k cestovinám a mäsovým jedlám.

Musíte olúpať jednu strednú mrkvu a jednu cibuľu. Nasekajte ich nadrobno. Mrkvu je lepšie nastrúhať. Vložte do panvice a opečte na veľkom množstve olivového oleja.

Nalejte zlatý dresing do hlbokého hrnca. Pošlite tam obsah nádoby s konzervovanými paradajkami. Dochutíme čiernym mletým korením a soľou podľa chuti, pol lyžičky bazalky a rovnakým množstvom cukru.

Zahrejte obsah hrnca. Prikryté necháme dusiť 15-20 minút. Potom by sa malo všetko správne posúvať mixérom alebo kombinovať. Omáčku je možné vložiť do pohárov a uchovávať v chladničke až 3-5 dní.

S červeným vínom

Táto omáčka je úplne odlišná od klasickej verzie. Ale vďaka svojim nezvyčajným zložkám má takú jedinečnú arómu, že si ju určite obľúbia milovníci skúšania niečoho nového.

Určite ich dajte vyskúšať svojej rodine. Pripravte si polovicu cibule. Nakrájajte ho na malé kúsky. Vložte do hrnca. Nalejte trochu olivového oleja, pridajte cukor, soľ a červenú papriku podľa chuti.

Opečte cibuľu do zlatista. Pridajte 4 polievkové lyžice suchého červeného vína. Zmes varte na strednom ohni 2-3 minúty.

Počas tejto doby pripravte paradajky. Vezmite 3 veľké zrelé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na malé kúsky. Preložíme do hrnca s vínovo-cibuľovou zmesou. Pridajte trochu soli, ak nie dosť.

Omáčku dusíme 5 minút na miernom ohni. Potom do nej pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Na špičku noža pridajte klinčeky a muškátový oriešok. Nastrúhajte doslova 1 cm koreňa zeleru.

Všetko spolu dusíme ďalších 10 minút a potom odstavíme z ohňa. Hotová omáčka musí byť ochladená a nasekaná mixérom.

S paradajkovým pretlakom

Namiesto čerstvých a konzervovaných paradajok môžete použiť hotovú paradajkovú pastu. Chuť ani textúra tým neutrpia.

Omáčku na pizzu z paradajkovej pasty pripravíte za pár minút. Budeme potrebovať dve polievkové lyžice hustého základu.

Cestoviny zriedime studenou vodou, po troškách prilievame a dôkladne premiešame. Omáčka nebude príliš tekutá a nie príliš hustá, mala by byť dobre rozložená na cesto.

Ak sme dosiahli požadovanú konzistenciu - je čas pridať korenie. Pridajte soľ a mletú červenú papriku podľa chuti. Dve polievkové lyžice oregana a rovnaké množstvo extra panenského olivového oleja.

Zmiešajte komponenty až do homogénnej hmoty. Prosím, omáčka je hotová!

S cesnakom a bazalkou

Tento recept používa čerstvú zelenú bazalku (1-2 vetvičky). Celé sa vloží spolu s tromi strúčikmi cesnaku do rozohriateho olivového oleja. Do misy, v ktorej sa bude pripravovať omáčka, sa naleje olej.

Koreniny veľmi krátko smažte a pridajte k nim paradajkový pretlak z konzervy. Vezmite jednu nádobu a predomeľte jej obsah.

Pyré necháme podusiť asi 5 minút. Podľa chuti dosolíme. Premiešame. Na konci varenia odstráňte cesnak a bazalku z omáčky.

Príprava ružovej omáčky na pizzu

Na celom svete už pizza nie je tradičným jedlom, ktoré sa pripravuje v slnečnom Taliansku. Fantazírovanie preto nie je zakázané. Namiesto klasickej tradičnej omáčky si môžete uvariť nie celkom známu ružovú, ktorá sa hodí ku krevetám a iným morským plodom.

Ružová omáčka sa pripravuje na báze majonézy. Odmerajte pol pohára Provence a pridajte doň dve čajové lyžičky paradajkového pretlaku.

Aby omáčka nebola príliš hustá, zriedime ju 2-3 lyžicami tukovej (20%) smotany. Pretlačte do nej strúčik cesnaku, nalejte lyžičku citrónovej šťavy, soľ podľa chuti a dajte doslova pol lyžičky cukru.

Táto omáčka sa nemusí variť. Po pripojení všetkých komponentov je pripravený na použitie.

Surová paradajková omáčka

Čerstvé paradajky zalejeme vriacou vodou. Odlúpnite ich. Nakrájajte podľa potreby a nechajte v mixéri. Pridajte cesnak, čerstvú bazalku a soľ podľa chuti.

Rúra sa musí zohriať na 195˚C. Udržujte paradajky v tomto režime 40-50 minút.

Vyberte z rúry, odstráňte kožu. Rozdrvte na pyré. Do cestovín pridáme lyžicu oregana, pol lyžice bazalky, trochu (podľa chuti) suchého alebo čerstvého rozmarínu, mleté čierne korenie, cukor a soľ, dve polievkové lyžice olivového oleja.

To je snáď všetko. Teraz viete, ako pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu doma. Ktorý z nich chutí lepšie, je len na vás.

Paradajková omáčka Jeho Veličenstva je základom takmer každej kuchyne. A naša tradičná kuchyňa sa bez nej tiež nezaobíde, a preto som sa rozhodol podrobne opísať, ako pripraviť paradajkovú omáčku. Navyše omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z konzervovaných paradajok, čo je veľmi výhodné.

Ingrediencie:

1 kg. čerstvé alebo konzervované paradajky
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
zeleninový olej
korenie

recept na omáčku z čerstvých paradajok

Samozrejme, najchutnejšia paradajková omáčka pochádza z čerstvých paradajok. Pripravuje sa takto:
Zrelé mäsité paradajky sa ponoria do vriacej vody na jednu minútu, potom sa odstránia a umiestnia sa do studenej vody. Po takomto tepelnom spracovaní sa šupka z paradajky ľahko odstráni.
Ošúpané paradajky nakrájajte na kúsky a odstráňte semienka.
V malom množstve rastlinného oleja na miernom ohni opečte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľa mäkká a priesvitná, pridajte nakrájané paradajky. Soľ a korenie.
Omáčku varte na miernom ohni, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí. Čas varenia veľmi závisí od odrody paradajok a môže trvať až hodinu.
Skúšame omáčku na soľ a korenie. Ak sa paradajková omáčka ukázala ako kyslá, pridajte trochu cukru. Potom pomocou mixéra rozdrvte omáčku, kým sa nestane homogénnou.
Omáčku opäť privedieme do varu a vypneme. Zrolujte do sterilných pohárov.

recept na konzervovanú paradajkovú omáčku

Rýchlejšia a časovo menej náročná je príprava paradajkovej omáčky z obyčajných konzervovaných paradajok alebo paradajok vo vlastnej šťave.
Rozdrvte paradajky spolu s paradajkovou šťavou pomocou mixéra.
Paradajkovú hmotu prefiltrujeme cez cedník, aby sme odstránili semienka a šupku. Odložte na chvíľu.
Na panvici na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Akonáhle sa cibuľa stane transparentnou, nalejte paradajkovú hmotu. Ochutnajte soľou a korením.
Omáčku varíme na miernom ohni, kým nezhustne. Zvyčajne to trvá 10-15 minút.
Dobre pripravená paradajková omáčka by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá. Určite si dajte pozor na množstvo oleja v omáčke. Ak olej pláva na povrchu omáčky, mal by sa zbierať lyžičkou.
Omáčka vyrobená z konzervovaných paradajok zvyčajne vydrží v chladničke asi týždeň a používa sa podľa potreby. Výborne chodí

Mnohým jedlám, ktoré pripravujeme, prospieva, že ich podávame s omáčkami alebo omáčkou.

Súhlaste s tým, že akákoľvek kaša, bez ohľadu na to, aká chutná je varená, bude oveľa chutnejšia s omáčkou. Alebo - sú dobré aj s podobnými prísadami.

V dnešnom výbere máme nové nápady na výrobu omáčok a prívarkov.

Kyslá smotanová omáčka s hubami

Táto omáčka je ideálna na akúkoľvek prílohu. Napríklad k cestovinám alebo pohánke a akejkoľvek drobivej kaši.

Potreboval by: 200 g konzervovaných šampiňónov, 200 g kyslej smotany, 1 cibuľa, soľ, mleté čierne korenie rastlinný olej podľa chuti.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji.

Z húb scedíme tekutinu a pridáme k cibuli, tiež trochu orestujeme.

Potom pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme ešte niekoľko minút.

Omáčka na cestoviny

Na túto omáčku môžete použiť všetko, čo je v dome, a môžete ju uvariť aj vo chvíľach krízy pre rodinu. Preto môže byť počet produktov, ako aj ich súbor, veľmi rôznorodý.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na malé kocky. Duste do polovice. Potom pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, trochu vody a múku. Dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, a potom vložte mleté mäso (mäso, kuracie mäso alebo ryby). Soľ, korenie podľa chuti, pridajte bobkový list a trochu sa vypotte.
Pripravenú omáčku dáme na uvarené cestoviny a podávame.

Takáto omáčka sa samozrejme hodí nielen na cestoviny.
veľmi populárny. A huby pre takéto prísady môžu byť čerstvé, konzervované, solené alebo nakladané.

Cestoviny s hubovou omáčkou

Potreboval by: 200-300 g húb, 200 g smotany alebo kyslej smotany, olivový olej, soľ a čierne korenie podľa chuti a samozrejme fettuccine pasta.

Pripravíme omáčku: šampiňóny umyjeme, nakrájame na tenké plátky, orestujeme na olivovom oleji, pridáme smotanu a dusíme do zhustnutia, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme šalátové bylinky (podľa chuti).

Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode s olivovým olejom do mäkka. Uvarené cestoviny scedíme v cedníku, ale nepreplachujeme. Nechajte vodu odtiecť, potom vložte cestoviny do omáčky a prehrejte.

Pri podávaní posypte syrom.

Omáčka s lososom

Na masle opražíme cibuľu do zlatista. 2-3 lyžice kyslej smotany a 1 polievková lyžica. do hrnčeka pomelieme lyžicu múky, rozriedime na pol hrnčeka studenou vodou. Výslednú zmes pridajte k cibuľke, osoľte podľa chuti, varte 10 minút. Potom zalejte vyprážané kúsky lososa chum výslednou omáčkou a dusíme ďalších 5 minút. Pred vypnutím pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

Takúto omáčku je možné pripraviť nielen s lososom, ale aj s akýmikoľvek inými rybami, ušľachtilými aj menej, pridaním rôznych prísad podľa vášho vkusu. Napríklad takto:

Omáčka s rybami

Rybie filé nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji. Samostatne opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Pridajte pár jemne nakrájaných paradajok k mrkve a cibuli (namiesto paradajok môžete použiť paradajkový pretlak) a 2-3 strúčiky mletého cesnaku. Soľ, korenie podľa chuti. Na konci varenia pridajte nakrájanú zeleninu. Pripravenou zmesou zalejeme rybu, premiešame a podávame s kašou alebo cestovinou.

Namiesto paradajkového pretlaku môžeme omáčku dochutiť kyslou smotanou alebo majonézou zmiešanou s prevarenou vodou v pomere 1:1. Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, pridajte trochu múky. V každom prípade chutné.
Najjednoduchšou možnosťou je pripraviť omáčku zo zmesi mrazenej zeleniny.

Musíte si vziať havajskú alebo mexickú zmes, zohriať ju na panvici v malom množstve rastlinného oleja a potom pridať paradajkovú pastu, paradajkový pretlak alebo kyslú smotanu, ak je to potrebné, trochu dusiť a ochutiť.

paradajková omáčka z konzervy

Konzervované paradajky pomelte a odstráňte z nich kožu.

Možnosť číslo 1

Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na panvici na rastlinnom oleji, pridáme nakrájané paradajky, soľ a korenie podľa chuti a dusíme do mäkka. V prípade potreby je možné do omáčky pridať nasekaný cesnak a nasekané bylinky.

Možnosť číslo 2

Nasekané paradajky z konzervy zmiešame so surovou nakrájanou cibuľou, niekoľkými strúčikmi pretlačeného cesnaku a nasekanými bylinkami.

Podobná paradajková omáčka sa dá pripraviť aj z čerstvých paradajok.

Paradajkovo syrová omáčka

Táto omáčka je skvelým doplnkom k jedlám z hydiny a mäsa.

Potreboval by: 1 konzerva paradajok z konzervy, 150 g taveného syra, 1 paprika, suché alebo čerstvé bylinky, cesnak, červená paprika, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Sladkú papriku upečieme v rúre, zbavíme šupky a semien a nasekáme. Nakrájajte aj konzervované paradajky. Preložíme do hrnca. Soľ, korenie podľa chuti. Pridajte niekoľko strúčikov mletého cesnaku a suchú petržlenovú vňať a kôpor (ak je zelenina čerstvá, pridajte ju na konci varenia). Hneď ako začne vrieť, pridáme nastrúhaný tavený syr. Varte na miernom ohni, kým sa syr úplne neroztopí, za stáleho miešania.
Ak recepty hovoria "konzervované paradajky", potom je najlepšie vziať paradajky varené bez octu.

Omáčka na rezne

Potreboval by: 600 ml vody, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok koriandra, štvrť lyžičky slnečnicového chmeľu, 1 lyžička cukru.

Cibuľu nakrájajte na štvrtiny koliesok a opečte na tej istej panvici, v ktorej sa vyprážali rezne. Paradajkovú pastu zriedime vodou a pridáme k opraženej cibuľke. Varte. Pridáme prelisovaný cesnak. Pridajte cukor a slnečnicový chmeľ, soľ podľa chuti. Dochutíme nasekanými bylinkami, premiešame.

Omáčku podávajte v omáčke. A môžete dať kotlety do panvice, naliať omáčku a piecť v rúre.
Táto omáčka je vhodná na rezne, mäsové guľky, ale aj steaky.

Cesnakovo-sójová omáčka "Pikant"

Táto voňavá omáčka dopĺňa akékoľvek jedlo, je vhodná pre zemiaky a obilniny, cestoviny, mäso, ryby, hydinu.

Potreboval by: 5 strúčikov cesnaku, 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky, soľ, čierne korenie podľa chuti.

Cesnak pomelieme nožom (takto je chuť cesnaku v omáčke aromatickejšia, ako keď ho rozomelieme cez lis).
Preložte do servírovacej misy, pridajte soľ a korenie (iné korenie podľa vašich predstáv). Zalejeme olejom a premiešame. Pridajte sójovú omáčku, trochu premiešajte.

Omáčka s chobotnicou

Táto lahodná omáčka, ktorú možno podávať s cestovinami aj cereáliami, sa dá pripraviť z konzervy aj zo surových chobotníc.

Možnosť číslo 1

Je lepšie kupovať spracované jatočné telá chobotnice, je s nimi oveľa menej rozruchu.

Rozmrazte, opláchnite a nakrájajte na krúžky alebo prúžky (podľa ľubovôle), ponorte ich na panvicu s trochou rastlinného oleja, pridajte trochu vody a duste 3-4 minúty, soľ a korenie podľa chuti, potom pridajte strúhaný syr a , miešajte, priveďte, kým nebude pripravený, to znamená, kým sa syr neroztopí.

Ak je omáčka pripravená z konzervovaných chobotníc, je potrebné ich nakrájať a zohriať vo vlastnej šťave, mierne zriediť vodou a potom pridať syr.

Možnosť číslo 2

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a orestujeme na rastlinnom oleji. Jednu malú mrkvu nakrájame na tenké prúžky a pridáme k cibuli, všetko spolu podusíme, podľa chuti osolíme, okoreníme a potom pridáme kalamáre.

Dobrú chuť!

Krok 1: pripravte ingrediencie.

Najprv pomocou kľúča na konzervy otvorte pohár s paradajkami vo vlastnej šťave a preneste ich do čistej misky mixéra spolu so šťavou.

Potom zapnite kuchynský spotrebič na najvyššie otáčky a zeleninu rozdrvte na homogénnu konzistenciu podobnú pyré.

Potom ošúpte strúčiky cesnaku, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Osušíme papierovými kuchynskými utierkami, striedavo ich položíme na dosku a ostrým kuchynským nožom nasekáme na malé kúsky do veľkosti 2-3 milimetrov.

Krok 2: Pripravte konzervovanú paradajkovú omáčku.

Teraz dáme hlboký hrniec na stredný oheň a nasypeme do neho mleté paradajky. Po zeleninovom pyré variť, ochutnáme a pridáme trochu soli, cukru, červenej feferónky, ako aj 9% stolového octu.

Potom všetko premiešame drevenou kuchynskou vareškou a hneď ako je omáčka opäť začne hrkotať ochutíme nasekaným cesnakom.

Aromatickú zmes prevaríme pár minút, periodicky odstraňujte penu. Potom pomocou kuchynskej utierky vyberte panvicu zo sporáka, preložte ju na dosku a ochlaďte jej obsah na izbovú teplotu.
Ďalšie akcie závisia od vašej túžby, omáčka sa môže podávať teplá alebo naliata do sterilizovanej nádoby, úplne vychladnúť, uzatvoriť tesniacim vekom a na pár hodín vylúhovať v chladničke a potom podávať.

Krok 3: Podávajte konzervovanú paradajkovú omáčku.

Paradajková omáčka z konzervy sa podáva teplá alebo vychladená. Prvá možnosť je dobrá spolu s obilninami z rôznych obilnín, dusenou alebo varenou zeleninou, vyprážanými alebo dusenými rybami, ako aj cestovinami a inými cestovinami.

Studená omáčka je skvelým doplnkom k tučnému vyprážanému alebo pečenému mäsu, hydine, jedlám z diviny, najmä kebabom, rezňom, kotletám. Vychutnajte si chutné a jednoduché jedlo!
Dobrú chuť!

V prípade potreby možno do omáčky pridať spolu s cesnakom jemne nasekaný kôpor, bazalku, petržlenovú vňať, koriander, špenát alebo listy citrónovej trávy či rozmarínu;

Súbor korenín nie je zásadný, veľmi často sa používa sušená asafoetida, shamballa, čili, kurkuma, klinčeky, nové korenie a muškátový oriešok;

Tento typ omáčky môžeme skladovať v chladničke 1-1,5 týždňa.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok