Veľkonočná poleva je hlavnou ozdobou Veľkej noci. A keďže prípravy na veľkonočné sviatky sú v plnom prúde, gazdinky už zrejme stihli vymyslieť, ako si doma ozdobiť pečivo.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť polevu na veľkonočný koláč: je to citrón a proteínový fondán a dokonca aj čokoláda. Ponúkame niekoľko receptov a je len na vás, či uvaríte niečo konkrétne, alebo použijete viacero možností naraz.

Klasická verzia receptu na polevu na veľkonočný koláč obsahuje nasledujúce zložky:

• vajcia, najlepšie kuracie - 2 ks;
• cukor, môže byť obyčajný alebo trstinový - 1 polievková lyžica;
• soľ - stačí štipka.

Vezmeme vychladené vajcia a oddelíme bielky od žĺtkov. Robíme to čo najopatrnejšie – aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka. Ďalej, na prípravu cukrovej polevy na veľkonočný koláč, začneme šľahať vajíčka mixérom s pridaním soli, aby bola pena hustejšia a nadýchanejšia.

Keď je pena v cukrovom fudge na veľkonočný koláč čo najhustejšia, začneme pridávať cukor po malých častiach. Pokračujte v šľahaní, kým všetok cukor neprejde do polevy a nerozpustí sa.

Hmotu natrieme na veľkonočný koláč (nutne vychladnutý) a na vrch sypeme cukrárske ozdoby, kým nevychladne. V prípade potreby možno polevu nanesenú na pečivo vysušiť.

Proteínový fondán

Ďalšou možnosťou fondánu s vajíčkami je bielková poleva na veľkonočný koláč. Tento recept vyžaduje práškový cukor. Takže budete potrebovať:

• práškový cukor (môžete rozdrviť bežný granulovaný cukor) - 1 polievková lyžica;
• vaječný bielok - 1 ks;
• čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička;
• kuchynská soľ - bude stačiť štipka.

Na prípravu bielkovej polevy nebudete potrebovať celé vajce, teda bielka. Preto najskôr opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, ako v predchádzajúcom recepte. Takto získaný proteín na bielkovú polevu na veľkonočný koláč šľaháme niekoľko minút so štipkou soli, kým nevznikne hustá pena. Je dôležité, aby bol proteín vychladený.

Keď pena zhustne a začne držať tvar, môžete pridať práškový cukor. Je potrebné použiť práškový cukor, pretože sa rozpúšťa bez hrudiek. Dá sa samozrejme použiť aj obyčajný cukor, no vtedy treba dbať na to, aby sa úplne rozpustil a neusadil sa na dne, keďže cukor je ťažší.

Nakoniec do bielkovej polevy na veľkonočný koláč po častiach pridávame citrónovú šťavu. Zároveň musíte pokračovať v šľahaní fondánu na veľkonočný koláč pomocou mixéra, kým sa neukáže, že má homogénnu konzistenciu. Vďaka citrónovej šťave bude samotná poleva na veľkonočný koláč hustá a pečivo vďaka citrusom získa príjemnú chuť.

Mimochodom, málokto vie, že na prípravu veľkonočných koláčov možno rovnakým spôsobom použiť aj inú šťavu – napríklad granátové jablko, ananás, pomaranč alebo dokonca čerešňu. Podľa toho, s akou chuťou chcete skončiť. Okrem toho táto citrónová poleva na veľkonočný koláč pomôže znížiť chuť na sladké.

Na báze citrónovej šťavy

Lahodná poleva na veľkonočný koláč sa získava na základe citrónu. Na jeho prípravu potrebujete minimálne množstvo ingrediencií. Výsledkom je bielková poleva na veľkonočný koláč - stredne kyslá, ale veľmi voňavá. A spôsob jeho prípravy je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.

Na prípravu polevy z citrónového tvarohu budete potrebovať:

• citrónová alebo iná citrusová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor, ale ideálne práškový cukor - 100 g.

Príprava lahodnej polevy bez vajec je nasledovná:

1. Zoberieme práškový cukor a preosejeme ho tak, aby v ňom neboli hrudky.
2. K práškovému cukru postupne pridávame citrónovú šťavu. Po každom pridaní šťavy ju rozdrvte práškom. Keď sa domáca poleva na veľkonočné koláče stane nepriehľadnou a lesklou, je pripravená.

Ak je poleva pre veľkonočný koláč v dôsledku varenia príliš hustá, môže sa zriediť trochou vody alebo rovnakou citrónovou šťavou. Hmota sa aplikuje na horúce koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Charakteristickým rysom receptu na fondán je skutočnosť, že sa aplikuje na studený koláč. Ale je tu aj ďalšia výhoda. Domáca poleva na veľkonočné koláče bez vajec je úplne bezpečná, pretože nemusíte šľahať surové vajcia.

Na varenie budete potrebovať:

• práškový cukor alebo piesok - 200 g;
• mlieko, ktoré možno nahradiť smotanou - 40 ml.

Varte mlieko. Ešte nevychladnuté mlieko vlejeme do prášku a vymiešame do hustej hmoty. Navyše, čím viac prášku vezmete, tým viac glazúry budete mať. A mlieko sa musí prilievať postupne, aby sa nevylialo príliš veľa a aby poleva na veľkonočný koláč z práškového cukru nebola príliš tekutá.

čokoládový fondant

Ideálnou možnosťou na zdobenie Veľkej noci je čokoládová jemná poleva na veľkonočný koláč. Môžete ho variť bez vajec, čo je ďalšie plus. Na recept na polevu budete potrebovať:

• akákoľvek čokoládová tyčinka, tmavá môže byť - 90 g;
• pomarančový džús, ktorý možno nahradiť citrónom, ananásom alebo akýmkoľvek iným - 3 lyžice. l.;
• kokosový olej alebo maslo - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor alebo práškový cukor - 3 lyžice. l.

Ak chcete pripraviť čokoládový cukrový fudge na veľkonočný koláč, musíte dať všetky ingrediencie do jednej misky, vložiť ju do vodného kúpeľa a počkať, kým sa celá hmota nezmení na homogénnu. Na studený koláč naneste polevu.

Toffee v mlieku

Veľmi chutná a jemná je poleva na horúce veľkonočné koláče z karamelu a mlieka. Na jeho prípravu potrebujeme:

• cukrík ruský "Iriski" (najlepšie tvrdší) - 200 g;
• kokosový olej - 40 g;
• mlieko, ktoré sa dá ľahko nahradiť smotanou - ¼ lyžice. l.;
• bežný cukor alebo práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.

V hrnci na miernom ohni rozpustíme mlieko s maslom, privedieme do varu a zredukujeme. Tu pomaly pridajte prášok a pridajte karamel. Všetky ingrediencie varte, kým sa hmota nestane homogénnou. Dajte na tortu. Táto príprava fondánu bude trvať trochu dlhšie, ale toto je čerešnička na veľkonočný koláč, ktorý sa nedrobí.

so želatínou

Na veľkonočné koláče je k dispozícii lahodná poleva so želatínou bez vajec. Jeho ďalšou výhodou je, že sa nedrobí.

Na výrobu tohto jedinečného fudge budete potrebovať:

• práškový cukor alebo piesok - 1 polievková lyžica;
• instantná želatína - 1 lyžička;
• citrónová alebo pomarančová šťava - niekoľko kvapiek;
• prevarená voda - 2 lyžice. l. na želatínu a 4 polievkové lyžice. l.

Na prípravu glazúry na veľkonočné koláče na želatíne je potrebné naliať vrecko želatíny vodou v množstve 2 lyžice. l. A nechajte 5-10 minút napučať.

Zatiaľ čo želatína napučiava, nalejte cukor do panvice, 4 polievkové lyžice. l. vodou a dusíme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Ďalej priveďte do varu.

Cukrovú hmotu ochlaďte na 60 stupňov. Pridajte k nej želatínu a dôkladne šľahajte mixérom, kým poleva na veľkonočné koláče na želatíne nebude svieža a biela.

Na veľkonočné koláče je potrebné naniesť takú polevu, ktorá sa čo najrýchlejšie nedrobí, pretože rýchlo stvrdne.

Možnosti ovocia a bobúľ

Ak chcete pripraviť takúto polevu na Veľkú noc, vezmite si:

• kuracie vajce - 1 ks;
• práškový cukor (ak nie je, môžete ho nahradiť pieskom) - 3/4 lyžice;
• šťava z bobúľ alebo koncentrovaný ovocný kompót - ¼ lyžice.

Na prípravu musíte bielkovinu niekoľko minút poraziť a prášok vložiť po častiach. Potom, kúsok po kúsku, pridajte ovocnú šťavu pre farbu a chuť, bez vypnutia mixéra. Hotovú hmotu dáme na koláč.

citrónová glazúra

Na prípravu tohto receptu si vezmite:

• bežný cukor - 2/3 lyžice;
• citrónová šťava - pár polievkových lyžíc. l.;
• maslo - pár lyžíc. l.

Najprv musíte dať maslo do hrnca, rozpustiť ho na miernom ohni a potom postupne pridávať cukor a citrónovú šťavu. Všetky prísady sa rozomelú tak, aby sa získala homogénna hmota. Výsledok vás poteší tým, že hmota sa vôbec nelepí.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na polevu. Pri výbere bude všetko závisieť od vašich túžob a preferencií, ako aj od produktov dostupných v chladničke.

Užitočné video o tom, ako vyrobiť polevu na marshmallow tortu

Odpovede

Zdobenie tradičného veľkonočného pečenia je dôležitá a obľúbená činnosť pred sviatkom. Ponúkame niekoľko receptov na fudge pre čerstvo upečené a radi vám povieme, ako ho správne variť.

Cukrový fondant na veľkonočný koláč

Ingrediencie:

• jemný cukor - 450 g;
• pitná voda - 230 ml;
• kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Varenie

Nalejte pitnú vodu do kovovej nádoby, nalejte do nej správne množstvo jemného cukru a dôkladne premiešajte, všetko položte na horák sporáka. Pri varení opatrne odoberáme penu, ktorú nepotrebujeme a znížením plynu za častého miešania sirup prevaríme. Akonáhle začne byť v sirupe cítiť viskozitu, naberieme ho na špičku čajovej lyžičky a nakvapkáme do taniera so studenou vodou. Ak sa sirup neroztečie, ale naberie ako guľu a dá sa chytiť, tak sirup odstavte z ohňa a ochlaďte do mierne teplého stavu. Ďalej zbierame kyselinu citrónovú na špičku čajovej lyžičky, nalejeme ju do nášho cukrového sirupu a pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti šľaháme fondán, kým nezíska jednotnú bielu farbu. Teraz môžete túto polevu použiť na studené veľkonočné koláče a ozdobiť jasnými posypmi.

Recept na fudge z práškového cukru

Ingrediencie:

• práškový cukor - 250 g;
• tučné mlieko - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Do dvakrát preosiateho krupicového cukru opatrne, jednu lyžicu, pridáme tučné mlieko zohriate na teplý stav (37 stupňov) a hneď všetko rozdrvíme na hladkú, hustú snehovo bielu hmotu. Tento druh veľmi chutného, ​​oslnivého bieleho fudge treba ihneď naniesť na vychladnuté čiapky voňavých veľkonočných koláčov a ihneď posypať vami vybranými ozdobami.

Proteínový fondán na veľkonočné koláče

Ingrediencie:

Varenie

Opatrne oddelené, dobre vychladené bielka veľkých kuracích vajec šľahajte mixérom, kým sa neobjaví biela pena. Potom sem postupne, pomaly, začneme pridávať jemný cukor alebo preosiaty práškový cukor, pričom pokračujeme v práci s mixérom. Do výslednej homogénnej bielej hmoty vytlačte jednu dezertnú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy a nakoniec všetko priveďte mixérom do stabilného vzdušného stavu. Na vychladnuté koláčiky nanesieme fondán a hneď ozdobíme tradičnými rôznofarebnými posýpkami.

Cukrári používajú polevu, aby bolo každé pečivo krásne. Dokonca aj ten najnevzhľadnejší veľkonočný koláč vyzerá s fudge celkom atraktívne. Okrem bielej sa používa aj zálievka inej farby. Pri jeho príprave nie je nič zložité.

Poleva na veľkonočný koláč: jednoduchý recept

Nemusíte byť prvotriednym cukrárom, aby ste mohli pripraviť tento koláčový fudge. Okrem veľkonočného koláča sa používa takmer na akékoľvek pečivo.

Jemne vyšľaháme vaječný bielok mixérom (použite nízke otáčky). Počas šľahania pomaly pridávame práškový cukor. Šľaháme, kým nebude fondán veľmi hustý.

Proteínová poleva na veľkonočný koláč

Trochu prácny, ale veľmi chutný fondán na veľkonočný koláč.

Potreboval by:

• 250 gramov práškového cukru;
• 1 proteín;
• Akékoľvek farbivo.

Celý proces: 60 minút.

Obsah kalórií: 100 gramov fondue - 340 kcal.

varenie:

1. 1. Práškový cukor preosejte cez jemné sitko;

1. 1. Vaječný bielok zavedieme do práškového cukru;
   2. Zmes cukru a bielkovín dôkladne vyšľaháme mixérom, až kým nebude hustá;

1. Nalejte farbivo do misky s fondánom a dôkladne premiešajte.

Bobuľová poleva na veľkonočný koláč

Sladký veľkonočný koláč v bobuľovej verzii je nielen veľmi krásny, ale má aj jasnú chuť. Ako základ môžete použiť akékoľvek bobule.

Ingrediencie:

• 200 gramov práškového cukru;
• 1,5 lyžice vody;
• 100 gramov jahôd.

Čas: 25 minút.

Obsah kalórií: 100 gramov fudge - 173 kcal.

Pokrok:

1. Odstráňte stopky z jahôd. Opláchnite bobule. Nechajte ich chvíľu v sitku, aby prebytočná voda vytiekla;
2. Bobule rozmixujte v mixéri do kaše.
3. Preceďte bobule cez sito;
4. Práškový cukor preosejte sitom;
5. Do prášku nalejte 1,5 lyžice vriacej vody;
6. Do cukrového sirupu postupne pridávajte (za stáleho šľahania metličkou alebo mixérom) bobuľovú kašu. Mala by sa ukázať ako viskózna, s lesklým leskom, melasa.

Čokoládová poleva na veľkonočný koláč

Každý má rád čokoládové torty. Nikto si však nevie ani len predstaviť, že vie zdobiť veľkonočné koláče. Odporúčame vám vyskúšať tento experiment.

• 3 polievkové lyžice kakaového prášku;
• 4 polievkové lyžice mlieka;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 55 gramov masla.

Čas: 25 minút.

Kalórie: 445 kcal.

Pokrok:

1. Na miernom ohni roztopíme cukor, kakao a mlieko. Zmes neustále miešajte;
2. Po úplnom rozpustení cukru v mlieku zavádzame maslo;
3. Varte niekoľko minút (čokoládový fondant by mal byť homogénny).

Citrónová poleva na veľkonočný koláč

Tu je pre vás ďalší zaujímavý recept na fudge.

• Pohár práškového cukru;
• 1 proteín;
• Citrónová kôra;
• Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy;
• Žlté farbivo.

Čas varenia: 15 minút.

Kalorický fondán: 100 gramov - 153 kcal.

Pokrok:

1. Prášok dobre preosejte cez jemné sito;
2. Zadajte do nej vaječný bielok a šľahajte, kým nevznikne veľmi hustá lesklá pena;
3. Pridajte citrónovú šťavu a kôru. Dôkladne porazte náš fondán pomocou mixéra;
4. Na záver do fondánu zavedieme žlté farbivo.
5. Dobre premiešajte.

- prečítajte si tajomstvá varenia tohto neskutočne zdravého jedla, ktoré by ste rozhodne mali zaradiť do svojho jedálnička.

Recept na tekvicovú polievku so smotanou, ktorá vás určite prekvapí. .

Skúste uvariť kuracie mäsové guľôčky v Kyjeve. Tento sa určite stane vašim obľúbeným.

Bezproteínová poleva na veľkonočný koláč

Nezáleží na tom, či v dome nie sú žiadne vajcia. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na veľkonočný fondán.

Budete potrebovať:

• Pohár cukru;
• 4 polievkové lyžice. l. mlieko.

Potrebný čas: 15 minút.

Kalórie: 172 kcal.

Pokrok:

1. Zahrejte mlieko v hrnci;
2. Rozdrvte cukor v mlynčeku na kávu a pridajte ho do mlieka;
3. Varte na miernom plyne do zhustnutia.

Ako správne naniesť polevu na tortu

Aj ten najkrajší veľkonočný koláč si vyžaduje dekoráciu. Na tieto účely je najvhodnejší fondán. Existujú určité pravidlá pre jeho aplikáciu na cukrársky výrobok. Mnohé z nich sa vám pokúsime priblížiť:

• Čokoládové zalievanie sa nanáša na povrch veľkonočného koláča po častiach. Musíte ho distribuovať širokým kuchynským nožom;
• Hot fondán sa aplikuje priamo za tepla;
• Najmenej námahy prináša a vyzerá veľmi pekne jednoduchá proteínová glazúra. Stačí do nej ponoriť vychladnutý koláč;
• Pred namáčaním koláča v bielkovej poleve naneste na uzáver trochu akéhokoľvek džemu. Táto manipulácia umožní lepšej fixácii glazúry na veľkonočný koláč;
• Je vhodné nanášať fudge z bieleho cukru silikónovou kefou;
• Zalievanie sa aplikuje na povrch už ochladenej cukrovinky;
• Musí sa aplikovať ihneď po príprave. Potom po vysušení nebude veľmi suchý.

Okrem všetkých vyššie uvedených tipov nezabudnite pridať dekorácie na vrch zálievky. Vyzerať výborne:

• Sušené ovocie;
• Strúhaná čokoláda;
• Špeciálne veľkonočné prášky;
• Kandizované ovocie;
• Viacfarebná marmeláda;
• orechy;
• Rôzne figúrky.

Na aplikáciu fondánu použite aj cukrársku striekačku alebo vrecko. Keď samotná torta nevyžaduje ďalší dekor, stačí nakresliť krásny vzor s fondánom.

Okrem pravidiel nanášania polevy na veľkonočný koláč existuje pri jeho príprave veľa nuancií. Pomôžeme vám spoznať takmer všetky tajomstvá dokonalého fudge:

• Aby vami pripravená zálievka ideálne poležala a zafixovala sa na cukrárskom majstrovskom diele, riaďte sa jej konzistenciou. Beat až do hustého krému;
• Príliš hustý fondán môže byť zriedený vodou alebo mliekom a tekutý fondán práškovým cukrom;
• V recepte použite nielen kryštáliky cukru, ale aj práškový cukor. V tejto veci dokonale pomôže obyčajný mlynček na kávu;
• Použitím vaječného bielka v receptúre získate jedinečnú polevu. Je to on, kto jej dodá jedinečnú chuť a správnu konzistenciu;
• V žiadnom prípade nepoužívajte na čokoládovú zálievku - tyčinky s prevzdušnenou čokoládou. Nakoniec získate heterogénnu hmotu s hrudkami. Vynikajúcou možnosťou by bol kakaový prášok. Vaše zalievanie sa ukáže ako veľmi bohatá hnedá farba;
• Ak sa rozhodnete tónovať fondán, použite iba prírodné farbivá;
• Najlepšou možnosťou na nanášanie tekutej glazúry je silikónová kefa;
• Šťava z bobúľ a zeleniny je perfektná ako farbivo.

Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, výsledok vás poteší. Dúfame, že sme vám aspoň trochu pomohli rozhovorom o niektorých zložitostiach prípravy veľkonočnej polievačky. Ak sa nimi budete riadiť, môžete si vyrobiť dokonalý fudge.

V takom prípade nie je potrebné osobitné úsilie. Experimentujte s farbivami v receptoch a dekoráciách. Dokonale upečený veľkonočný koláč sa nedá ani pokryť polevou. Stačí nakresliť krásny vzor alebo nápis pomocou cukrárskeho vrecka.

1) Glazúra biela

INGREDIENCIE:
200-230 g práškového cukru
1 proteín
1/2 lyžičky citrónová šťava

VARENIE:
V čistej miske vyšľaháme bielka a citrónovú šťavu, postupne pridávame preosiaty práškový cukor a vmiešame. Poleva je hotová, keď proteínová hmota visí z šľahača, ale netečie. Nešľahajte bielkoviny príliš intenzívne: poleva bude nasýtená vzduchom a bude bublať. Glazúru je potrebné skladovať v čo najvzduchotesnejších nádobách, inak rýchlo vyschne.

Ak chcete použiť polevu na pokrytie veľkonočných koláčov, hustú hmotu rozrieďte na požadovanú konzistenciu citrónovou šťavou. Hmota by mala odkvapkať, ale neroztekat sa. Ak je glazúra príliš zriedená, nebude dobre schnúť a po vysušení sa stane transparentnou. Preto, aby náplň získala požadovanú konzistenciu, za stáleho miešania sa do nej po kvapkách pridáva citrónová šťava.

2) Glazúra zelená

INGREDIENCIE:
práškový cukor - 200 g
pistácie, lúpané - 100 g
špenát - 200 g
morská soľ - 0,5 lyžičky.
citrón (šťava a kôra) - 1/4 ks.

VARENIE:
Pistácie najemno rozdrvíme, osolíme a kôru, pridáme cukor, citrónovú šťavu. Špenát zalejeme horúcou vodou, privedieme do varu, dáme na sitko, vytlačíme (zachováme tekutinu), pretrieme cez sitko, pridáme k pistáciovej hmote. Ak sa ukázalo, že je príliš „cool“, nalejte 1-2 lyžice. l. špenátová voda. Na dosiahnutie iných farieb môžete použiť mrkvovú šťavu, petržlenovú šťavu alebo šťavu z červenej repy.

jablková poleva
Na prípravu jablkovej polevy zalejeme ošúpané jablká vodou a varíme do zmäknutia. Potom ich treba pretrieť cez sitko a pridať cukor. Sirup varte, kým nezhustne.

marhuľová glazúra
Ak nemáte čerstvé marhule, môžete použiť zavárané. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako jablková poleva.

Glazúra transparentná
Cukor zmiešame s citrónovou šťavou a bielym vínom a hmotu potierame, kým nezhustne.

červená poleva
Na prípravu uvarte obvyklý práškový cukor a pridajte k nemu akýkoľvek červený ovocný nápoj. Dobre premiešajte.

Čokoládová poleva

INGREDIENCIE:
smotana s obsahom tuku najmenej 30%
50 ml vody
maslo - 1 polievková lyžica. l.
120 g čokolády
1,5 lyžičky práškového cukru

VARENIE:
Čokoládu nasekáme nadrobno. Vložíme do žiaruvzdornej nádoby, pridáme vodu, práškový cukor a polovicu smotany. Vložíme do vodného kúpeľa, miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstráňte z ohňa. Zvyšnú smotanu zohrejeme bez privedenia do varu a vlejeme do čokolády. Miešajte od stredu k bokom misky. Pridáme maslo nakrájané na malé kocky. Keď glazúra vychladne na telesnú teplotu, môžete s ňou pracovať. Vychladnutú glazúru je možné znovu zohriať na požadovanú teplotu.

Maslová glazúra

INGREDIENCIE:
Dávka je vypočítaná pre výrobok s hmotnosťou 450 g:
125 g (1/2 šálky) zmäknutého nesoleného masla
225 g (2 šálky) práškového cukru, preosiateho
10 ml (2 lyžičky) mlieka
5 ml (1 ČL) vanilkovej esencie

VARENIE:
Maslo dáme do misky a vyšľaháme drevenou vareškou alebo elektrickým šľahačom, kým nebude nadýchané. Do masla vmiešame práškový cukor, mlieko a vanilkovú esenciu a (voliteľné) arómu. Hmotu šľahajte, kým sa nestane homogénnou. Polevu rovnomerne rozotrieme na tortu kovovou stierkou.

Fondán, základný recept

INGREDIENCIE:
cukor - 250 g,
voda - 150 ml,
roztok kyseliny citrónovej - 12 kvapiek

VARENIE:
Pre roztok kyseliny citrónovej: 0,5 lyžičky kryštálov kyseliny citrónovej rozpustite v 1 lyžičke horúcej vody. Na množstvo rúžu uvedené v recepte budete potrebovať 1/4 čajovej lyžičky roztoku kyseliny citrónovej alebo 12 kvapiek. Príprava: cukor nasypte do hrnca, zalejte horúcou vodou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Dajte na vysoký oheň a varte bez miešania. Hneď ako sirup začne vrieť, lyžicou odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu, panvicu prikryte pokrievkou a sirup varte až do testu na mäkkú guľku.Ak sa vám podarilo guľku zrolovať a ide nelepte sa na ruky, potom je sirup pripravený.

Pred koncom varenia pridajte do sirupu roztok kyseliny citrónovej alebo 1/2 lyžičky 3% octu.
Keď sa do sirupu pridá veľké množstvo kyseliny, rúž sa zle šľahá a netvrdne na výrobkoch a fondán s malým množstvom kyseliny rýchlo kryštalizuje a dáva glazúru bez lesku.
Po uvarení povrch sirupu pokropíme vodou a čo najrýchlejšie ochladíme. Za týmto účelom vložte panvicu so sirupom do studenej vody alebo ľadu. Na povrch sirupu môžete položiť aj kúsky čistého potravinárskeho ľadu a následne z neho vzniknutú tekutinu sceďte.Vychladnutý sirup šľahajte drevenou špachtľou 10-20 minút, kým nezbelie a skrúti sa do bielej, jemnej- zrnitá hmota, ktorá sa nazýva fudge. Rúž premiešajte špachtľou, zahrejte na 45-55 °, stále miešajte a pridajte aromatické látky.

Ak je fondán príliš hustý, rozriedime ho malým množstvom vody, ak je tekutý, pridáme preosiaty práškový cukor.Rúž pripravený na glazúru pripomína konzistenciou kyslú smotanu strednej hustoty. Ak sa v cukrovom sirupe počas chladenia objavia zrná vytvorené z kryštálov cukru, potom takýto sirup nie je potrebné šľahať, pretože glazované výrobky nebudú hladké, ale hrboľaté, škaredé. V takomto sirupe musíte pridať vodu 2-krát viac ako norma a znova variť.

Rúž vydrží aj dlhodobé skladovanie, takže sa dá pripraviť na budúce použitie. Ak je uložený v dóze alebo hrnci, položte na rúž pergamen namočený vo vode alebo mokrý kúsok gázy, pričom na vnútorných okrajoch riadu by nemal byť žiadny rúž. Podľa potreby sa odoberie správne množstvo fondánu, miesi sa, zahrieva sa za miešania špachtľou na 45-55 °, ochucuje sa a používa sa na glazovanie výrobkov. Rúž možno konzumovať aj s čajom a kávou.

Hmotu je možné dochutiť všetkými druhmi prírodných aromatických látok, likérmi, tinktúrami, likérmi a likérovými krémami, hroznovými vínami, ovocnými šťavami a sirupmi, ako aj šťavami z kompótov.

Marhuľový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1 polievkovú lyžičku. lyžica marhuľovej tinktúry alebo marhuľového likéru alebo 1 polievková lyžica. lyžica sirupu z marhuľového džemu. Odtieň rúžu do oranžova.

Ananásový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 2 polievkové lyžice. lyžice sirupu z konzervovaných ananásov a natrieme žltou farbou.

Oranžový rúž
Pridajte do hlavného fondánu šťavu vytlačenú z 1/2 pomarančovej a pomarančovej kôry alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžica pomarančového džúsu. Odtieň rúžu do oranžova.

Vanilkový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vanilkového likéru alebo 3-4 g vanilkového cukru, prípadne 2-3 kvapky vanilkovej esencie. Farba rúžu je biela.

Čerešňový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1-2 lyžice. lyžice prírodnej šťavy vylisovanej z čerešní alebo 1 polievková lyžica. lyžica čerešňovej tinktúry alebo čerešňového likéru alebo 1-2 polievkové lyžice. lyžice sirupu z čerešňového džemu; odtieň tmavo ružový.

Jahodový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1-2 lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd alebo 1 polievková lyžica. lyžica jahodového likéru alebo 1-2 polievkové lyžice. lyžice sirupu z jahodového džemu. Odtieň rúžu do ružova.

Koňakový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1 polievkovú lyžičku. lyžica koňaku; oranžový odtieň.

Kávový rúž
Pridajte do hlavného rúžu 1 polievkovú lyžičku. lyžica kávového likéru. Ak je rúž svetlý, zafarbite ho spáleným cukrom.

Citrónový rúž
Pridajte do hlavného rúžu šťavu z 1/2 citróna a kôry alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru, alebo citrónovú tinktúru, alebo 2-3 kvapky citrónovej esencie. Odtieň rúžu do žlta.

Rúž malinový
Pridajte do hlavného rúžu 1-2 lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z malín alebo 1-2 polievkové lyžice. lyžice sirupu z malinového džemu alebo 1 polievková lyžica. lyžica malinového likéru; ružový odtieň, okysliť podľa chuti.

Mandarínkový rúž
Pridajte šťavu z jednej mandarínky a kôru do hlavného rúžu, pridajte zriedenú potravinársku kyselinu podľa chuti. Odtieň rúžu do oranžova.

Mliečny rúž
Na prípravu rúžu namiesto vody vezmite dvojnásobné množstvo plnotučného mlieka. Uvarte sirup z mliečneho fondánu bez obsahu kyselín, kým nezmäknú guľôčky. Ako dochucovadlo použite 4-5 g vanilkového cukru. Mliečny rúž má tmavú krémovú farbu a jemnú krémovo mliečnu chuť.

1:502 1:512

Tento recept bude zameraný na prípravu najtradičnejšej ozdoby na veľkonočné koláče – fudge. Prezradíme vám jednoduchý a rýchly spôsob jeho prípravy.

1:828

Tradične je u nás zvykom obkladať hlavné veľkonočné pečivo – veľkonočné koláče, fudge alebo polevu. Už sme si zvykli, že veľkonočné koláče sú prikryté bielou čiapočkou, cez ktorú sú porozhadzované rôznofarebné zrniečka – cukrársky dresing, a tak chcú svoje veľkonočné koláče vidieť mnohé hostesky. A to nie je prekvapujúce, pretože také veľkonočné koláče vyzerajú veľmi svetlé, roztomilé a slávnostné. Aby ste ich mohli robiť len tak, aj keď robíte veľkonočné koláčiky prvýkrát, povieme vám, ako správne pripraviť fudge na veľkonočný koláč.

1:1804

1:9

Recept na veľkonočný fondán

1:97

2:602 2:612

Ingrediencie:

2:643

1 šálka práškového cukru
2 polievkové lyžice mlieko alebo voda

2:730 2:740

Spôsob varenia:

2:788

Ako vyrobiť klasický fondán na veľkonočný koláč. Do práškového cukru pridajte mlieko alebo vodu – po troške pridajte doslova po kvapkách, pričom práškový cukor s tekutinou opatrne potierajte lyžičkou. Mali by ste dostať hustú cukrovú hmotu, homogénnu a hladkú. Pripravený fudge rýchlo naneste na vychladnuté (!) veľkonočné koláče, pretože. rýchlo tvrdne a vysychá. Koláčiky navrchu ihneď posypte cukrárskou posýpkou.

2:1540

V závislosti od kvality práškového cukru sa môžu pomery tekutiny mierne líšiť. Ak sa s týmto množstvom tekutiny ukázalo, že fudge je tekutý, pridajte viac práškového cukru, ak je príliš hustý, pridajte viac tekutiny. Namiesto mlieka alebo vody môžete na výrobu fudge použiť aj citrónovú alebo pomarančovú šťavu. Uistite sa, že citrónová šťava nie je príliš „silná“, inak sa fondán pokazí.

2:772

Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť fudge na veľkonočné koláče – vyskúšajte a presvedčte sa sami!

2:949 2:959

Video recept na veľkonočný fondán

2:1057

2:1065

Veľkonočná poleva na koláče

2:1150

3:1658

3:9

Nemenej dôležitou vedou po náuke o samotnej príprave veľkonočného koláča je príprava polevy na jeho zdobenie.

3:243

Ako teda pripraviť polevu na veľkonočný koláč?

3:357

Z roka na rok sa hostesky pripravujú na svetlé sviatky Veľkej noci a snažia sa variť chutné veľkonočné koláče a pečivo, krásne ich zdobiť pre radosť príbuzných a priateľov. A hlavným „nástrojom“ na zdobenie pečenia, ktorý používajú kulinárski špecialisti na celom svete, je lacný a ľahko sa pripravuje doma, je samozrejme poleva. O tom si dnes povieme.

3:1072 3:1082

Poleva na veľkonočný koláč sa veľmi nelíši od polevy, ktorá sa vyrába na akékoľvek iné pečenie. Rovnakým spôsobom to môže byť aj proteín, cukor, čokoláda atď. Proteínová poleva sa však spravidla používa na ozdobenie veľkonočného pečenia, ktoré sa robí celkom jednoducho, ale vyzerá veľmi jasne a slávnostne, najmä ak používate aj farebné cukrovinky.

3:1805

Proteínová glazúra alebo inak povedané smotana sa pripravuje len z dvoch zložiek – vaječných bielkov a kryštálového cukru alebo prášku. Soľ môže byť tiež pridaná v malých množstvách.

3:335 3:345

Recept na polevu z veľkonočných bielkov

3:450

4:955 4:965

Ingrediencie:

4:996

2 bielka
1 šálka jemného kryštálového cukru
1 štipka soli

4:1113 4:1123

Spôsob varenia:

4:1171

Ako vyrobiť bielkovú polevu na veľkonočný koláč. Po oddelení bielkov od žĺtkov ich vložte do chladničky - pred šľahaním musia byť vychladené. Nalejte štipku soli do chladených bielkovín a vložte ich do hlbokej misky na šľahanie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pričom začíname na najnižšej rýchlosti a postupne ju zvyšujeme. Za stáleho šľahania postupne k bielkovinám pridávame všetok cukor – dôležité je, aby sa zrnká cukru rozpustili. Ďalej pripravenou polevou treba natrieť vychladnuté (!) veľkonočné koláčiky, navrch posypať cukrárskymi ozdobami, veľkonočné koláčiky nechať v poleve pri izbovej teplote do stuhnutia.

4:2322

4:9

Z tohto objemu výrobkov sa získa veľa glazúry, takže ak máte málo veľkonočných koláčov, znížte ich počet na polovicu.

4:234

Ako vidíte, na príprave bielkovej polevy nie je nič zložité – stačí bielky šľahať, kým neprestanú kvapkať z lyžice, do silnej peny, ktorá drží tvar. Uistite sa, že cukor je úplne rozpustený - to sú všetky vlastnosti varenia.

4:748 4:758

Pokiaľ ide o to, ako správne aplikovať proteínovú polevu na veľkonočné koláče, celý trik je nasledujúci:

4:961

• Na vychladnuté veľkonočné koláče vždy nanášame bielkovú polevu.
• Polevu necháme úplne stuhnúť - ak je dobre vyšľahaná, tak to ide väčšinou celkom rýchlo, ale koláčiky môžete vložiť do rúry vyhriatej na 100-130 stupňov, aby ste proces urýchlili - len dávajte pozor, aby sa koláčiky nepripálili a poleva nestmavne
• Glazúra by sa mala aplikovať ihneď po príprave, pretože. rýchlo zamrzne
• Keď je poleva nanesená, ak sa má použiť cukrársky posyp, tak to treba urobiť hneď, kým nestuhne, alebo môžete už zamrznutú polevu natrieť cukrovými ceruzkami.
• Mnohým vyhovuje nanášať na veľkonočný koláč polevu z cukrárskeho vrecúška (takto sa dajú urobiť krásne vzory), prípadne sa veľkonočné koláče namáčajú do polevy, ak sa varili v širokej, nie príliš hlbokej nádobe.
• Práškový cukor sa najlepšie nanáša na veľkonočné koláče pomocou kulinárskej kefy.
• Predpokladá sa, že proteínová glazúra bude ležať na koláči rovnomernejšie, ak jeho povrch natriete džemom

Druhou veľmi obľúbenou polevou na veľkonočné koláče je cukor.

4:2967

4:9

Jeho výhodou je, že na varenie nepotrebujete použiť surové vajcia (čo v našej dobe málokto robí bez strachu) – stačí vám práškový cukor a nejaký ten ovocný džús.

4:349

Pomocou štiav z rôznych druhov ovocia alebo bobúľ môžete zmeniť farbu glazúry. Pre svetlo použite citrónovú, ananásovú alebo pomarančovú šťavu.

4:582 4:592

Recept na veľkonočnú polevu

4:697

5:1202 5:1212

Ingrediencie:

5:1243

100 g práškového cukru
2-3 lyžice citrónová/ananásová/pomarančová šťava

5:1350 5:1360

Spôsob varenia:

5:1408

Ako vyrobiť práškový cukor na veľkonočný koláč. Nasypte práškový cukor do hlbokej misky, potom postupne pridávajte citrónovú šťavu (alebo inú) a rýchlymi ráznymi pohybmi rozdrvte polievkovou lyžicou do hladka. Sledujte konzistenciu – poleva by nemala byť tekutá, ani príliš hustá, skôr tekutá.

5:2051

5:9

Takúto polevu môžete urobiť na vode trochu inak: práškový cukor preosejte do hrnca, zalejte teplou vodou a za stáleho miešania zohrejte na 40 stupňov. Na 1 šálku práškového cukru potrebujete 4 polievkové lyžice. voda. Ak glazúra príliš zhustla, zriedime ju teplou vodou. Tejto poleve môžete dať akúkoľvek požadovanú farbu pomocou potravinárskeho farbiva.

5:614 5:624

S proteínovou a cukrovou polevou budú mať vaše veľkonočné koláčiky tradičný vzhľad – s krásnou bielou čiapočkou. No, ak chcete niečo neobvyklé, odvážni experimentátori môžu pripraviť polevu podľa nasledujúceho receptu.

5:1027 5:1037

Recept na veľkonočnú bobuľovú polevu

5:1140

6:1655

Ingrediencie:

6:30

1 šálka práškového cukru
4 polievkové lyžice šťava z akéhokoľvek bobuľového ovocia (červené ríbezle / černice / brusnice / čerešne atď.)
1 polievková lyžica voda

6:223 6:233

Spôsob varenia:

6:281

Ako vyrobiť bobuľovú polevu na veľkonočné koláče. Preosejte práškový cukor cez sito, nalejte do horúcej vody a bobuľového džúsu, všetko opatrne trieť lyžičkou, kým nevznikne homogénna a krásna hmota. Tortu potrieme pripravenou polevou.

6:685 6:695

Môžete si vyrobiť bielkovú polevu z bobúľ: 1 bielkovinu rozšľahajte so 150 g práškového cukru, bez zastavenia šľahania, nalejte 3-4 polievkové lyžice. šťava z akýchkoľvek bobúľ podľa chuti.

6:950 6:960

Na zdobenie veľkonočných koláčov si samozrejme môžete pripraviť čokoládu alebo kávu alebo akúkoľvek inú polevu, no napriek tomu chcete, aby boli veľkonočné koláče zdobené jasnou polevou, svetlou alebo farebnou, ktorá bude pôsobiť slávnostnejšie ako tmavá čokoláda. To všetko je však vecou vkusu, naaranžujte si veľkonočné koláče podľa svojho vkusu pre radosť seba a svojich blízkych, je to jednoduché, ak poznáte jemnosti a tajomstvá varenia, ktoré sme popísali.

6:1756

Kristus vstal z mŕtvych!

6:33

Aká je vaša obľúbená poleva na koláče? Podeľte sa s nami, priatelia, v komentároch k tomuto článku.

6:235 6:245

Video recept na polevu na veľkonočný koláč

6:343

6:351 6:361 6:430