Recept na varenie bielych húb horúcim spôsobom. Jednoduché recepty na nakladanie húb doma teplým a studeným spôsobom. Solenie blanšírovaných húb z bieleho mlieka

Huba je pomerne bežná huba, ktorá má veľa druhov. Pre horkastú chuť ju ale mnohí hubári obchádzajú. Chuť sa však dá opraviť, ak sú huby spracované správne. Potom sa stanú o nič menej cennými ako ostatní. Môžu byť varené čerstvé alebo pripravené vopred. Zvážte , ako správne osoliť mliečne huby, aby nezhorkli a nezmenili farbu.

Môžu byť solené surové alebo mierne varené. Bez ohľadu na spôsob solenia však musia byť namočené. V opačnom prípade budú horké a nebude možné ich zjesť.

Ak sa nasolia surové, farba sa nezmení, ale ak sa uvaria, stmavnú. Ak počas varenia pridáte kyselinu citrónovú, farba zostane. Varenie však netrvá dlho, len pár minút.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Ak chcete pripraviť chutné a kvalitné solenie z húb, musíte si vziať vhodné huby:

Nemali by ste zbierať všetko v rade, príliš zastarané sa stávajú drsné a bez chuti. Je lepšie ich nechať na mieste, nechať dozrieť a dať novú úrodu budúci rok.
Červy treba tiež hneď v lese vyhodiť, aby nezaberali miesto v koši. Môžete sa zbaviť lariev, ale to nie je hlavný problém húb červov. Keď ich červy zjedia, začnú sa kaziť vo vnútri a stanú sa nebezpečnými, môžu sa otráviť.
Huby pokryté plesňou by sa nemali brať, sú pokazené.

Po odchode do lesa je v prvom rade potrebné vytriediť huby, odstrániť odpadky a prípadne sa zbaviť pochybných exemplárov, ktoré náhodou alebo omylom spadli do košíka.

Potom začnite namáčať. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody sa pridá trochu soli. Na liter vody cca 50 g. Dbajte na to, aby huby neplávali a rovnomerne nasiakli. Vodu je potrebné meniť čo najčastejšie, horkosť tak rýchlejšie odíde. Mliečne huby pred solením niekoľkokrát opláchnite čistou vodou, najlepšie pod kohútikom.

Recepty na solenie mliečnych húb doma

Solené mliečne huby boli v Rusku vždy populárne. Dnes je známych veľa receptov na ich prípravu, no všetky sa delia na teplé a studené.

horúcim spôsobom

Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Po namočení sa huby uvaria, potom sa vložia do sklenených nádob, smaltovaného alebo dreveného riadu a osolia.

Mliečne huby sa nevaria dlho, asi 15-20 minút. Na začiatku varenia sú na povrchu vody a potom sa usadia na dne. V tomto okamihu musíte vymeniť vodu a variť ďalej, kým sa opäť neusadia.

Prvýkrát je možné naliať vodu tak, aby pokrývala huby na polovicu. Pustia si šťavu a bude to stačiť. Potom zalejeme vodou tak, aby boli huby zakryté.

Opakujte postup 2-3 krát, potom prefiltrujte mliečne huby a opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptúry.

studený spôsob

Táto metóda je jednoduchšia a obrobok je voňavejší. Bez tepelnej úpravy je chuť zachovaná v plnej miere. Ale pred solením musíte tiež dlho namočiť, aby ste odstránili horkosť.

Používajú sa recepty rýchleho občerstvenia s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre namočené a umyté. Vyrobené z cibule, kapusty, cesnaku a chrenu. A to nie je celý zoznam ingrediencií, ktoré možno v týchto kyslých uhorkách nájsť.

Pripravené mliečne huby sa skladajú do použitej misky vo vrstvách, striedavo s korením. Každá vrstva je dobre osolená, soľou sa nedá šetriť. Pred použitím ich treba opäť namočiť, ale nie tak dlho.

Zhora aplikujú zaťaženie a odstránia nádobu v chlade. O deň neskôr by mala vyniknúť šťava pokrývajúca huby. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť útlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte huby osoliť - je možné, že soľ nestačila alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nesolí. Postupom času sa huby usadia. Môžete k nim pridať nové.

Biele huby v kapustných listoch

Ukazuje sa to chutné, ak osolíte mliečne huby spolu s kapustovými listami. Huby aj kapusta z toho profitujú:

Je možné použiť horúce aj studené solenie. Ale horkejšie je lepšie, takže veľa hubovej šťavy nevynikne a soľanka sa nezhorší.
Varené mliečne huby sa filtrujú a ochladzujú.
Je lepšie robiť solenie v drevenom sude, bude to voňavejšie.
Korenie a kapustné listy sú položené na dne v hrubej vrstve. Navrch nasypeme vrstvu húb a osolíme. Toto sa robí niekoľkokrát, kým sa nenaplní celý sud.
Urobte soľanku a nalejte do suda až po okraj.

Ingrediencie potrebné na desaťlitrový sud:

listy kapusty - 6 kg;
varené mliečne huby - 3 kg;
soľ do soľanky - 200 g;
voda - 5 litrov.

Ak je to žiaduce, kapustu nemožno rozdeliť na listy.

Solenie s cibuľou

Ak nakladáte mliečne huby s množstvom cibule, dostanete hotové občerstvenie. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu na polovičné krúžky a uvarte huby. Nemôžete variť, potom by pred použitím malo uplynúť viac času.

Ingrediencie:

mliečne huby - 3 kg;
cibuľa - 4-5 kusov;
soľ - 100 g;
korenie podľa chuti a výberu.

Cibuľu a šampiňóny poukladajte do riadkov v miske. Každý riadok osolíme a okoreníme.

Soľ v horúcom náleve

Podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby variť 15-20 minút vo vode, potom precediť a namočiť do vriacej soľanky a povariť v rovnakom množstve. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Zatvorte veko a vložte do pivnice.

Na 1 liter soľanky:

voda - 1 liter;
soľ - 1-2 lyžice. l.;
suché korenie podľa chuti.

Ak chcete, môžete pridať nasekaný cesnak a koreň chrenu. Ale pridávajú sa k hubám po varení a trochu trvajú, aby bolo všetko rovnomerne namočené.

v kórejčine

Podľa tohto receptu sú mliečne huby veľmi voňavé a chutné. Ingrediencie:

huby - 3 kg;
cibuľa - 1 kg;
mrkva - pol kilogramu;
korenie "chrbát";
rastlinný olej - 300 ml;
ocot - 200 ml;
soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.

Mrkva a cibuľa sú vyprážané na oleji, huby sú varené. Všetko sa premieša a nechá sa nakysnúť.

Lesné chrumkavé sudové mliečne huby

Hubári odpradávna solili mliečne huby v drevených sudoch. Z toho mali nezvyčajnú chuť, najmä ak je sud dubový. Na dedinách sa takéto solenie ešte nájde. A, samozrejme, môžete získať recept, ako to urobiť správne.

Aby sa chuť hlavnej zložky nezhoršila, musíte sudu venovať osobitnú pozornosť. Pred použitím sa musí starostlivo pripraviť. Ak je nový, stačí ho pár dní namočiť, aby dosky napučali.

Ak sa sud už použil, mal by sa na niekoľko týždňov namočiť, pravidelne meniť vodu a potom dôkladne umyť. Pred nasolením húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by plavidlo nemalo mať cudzie pachy.

Mliečne huby v sude môžete soliť rôznymi spôsobmi – za studena aj za tepla. Pred solením je dôležité huby dobre namočiť od horkosti. Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob:

mliečne huby - 10 kg;
soľ - 0,5 kg;
listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Surové alebo varené mliečne huby sa položia do suda, posypú soľou a posunú listami. Surové budú chrumkavejšie a elastickejšie, uvarené budú jemnejšie.

Tieto solené huby určite ochutnajte. Rastú na mnohých miestach a celkom ľahko sa zbierajú, najmä v lete, keď sa neskryjú pod horou lístia, ktoré práve zletelo zo stromov. Sú chutné a stoja za vašu pozornosť.

Ak sa chystáte kupovať huby, buďte veľmi opatrní. Neberte ani od tých, v ktorých máte istotu, ak vám nevedia ukázať príslušný doklad o kvalite výrobku.

Všeobecné zásady prípravy

Aby sa huby skladovali dlho a boli chutné, musia byť správne pripravené. Toto je náznak sterility. Pamätajte, že huby sú dosť nebezpečný produkt, ktorý si vyžaduje veľkú pozornosť, a to ako pri výbere, tak aj pri príprave.

Poháre sterilizujte dvakrát. Najprv predtým, ako sa do nej dostanú mliečne huby, a potom znova s nimi. To je veľmi dôležité, keď nejde len o zdravie, ale aj o život.

Recept na správne solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Ako variť:

Tip: Aby boli huby jemne pikantné, pridajte listy chrenu.

Horúce nakladanie húb v pohároch

Ukážeme vám, ako ozvláštniť slané mliečne huby a stočiť ich do pohárov. To všetko vďaka niektorým doplnkovým prísadám v podobe listov chrenu, listov ríbezlí a listov čerešní. Toto by ste určite mali vyskúšať!

Koľko času - 5 hodín a 10 minút.

Aký je obsah kalórií - 11 kalórií.

Ako variť:

Ošúpte huby čo najviac ručne, potom ich vložte do misy a zalejte studenou vodou;
Nechajte ich takto niekoľko hodín. Napríklad, ak nalejete ráno, potom po obede už môžete pokračovať v práci;
Po uplynutí času vám odporúčame zaoberať sa každou záťažou samostatne. Každý z nich je potrebné samostatne opláchnuť tečúcou vodou, aby ste sa zbavili piesku a zeme;
Veľké huby je vhodné trochu nasekať, pretože je dôležité, aby sa dali jesť neskôr;
Počas tejto doby, mimochodom, môžete urobiť soľanku, a to položiť panvicu na sporák;
Nalejte do nej vodu, pridajte bobkový list, soľ, čerešňu, chren a listy ríbezlí;
Tam tiež dať kôpor spolu s klinčekmi;
Keď to všetko začne vrieť, pridajte mliečne huby a varte ich tridsať minút;
Keď uplynie čas, huby sa potopia a soľanka sa stane priehľadnou;
Vyberte ich, aby vychladli. Možno rozložiť na podnos v jednej vrstve, aby ste dosiahli cieľ skôr;
Kým mliečne huby vychladnú, odporúčame vyvariť viečka a poháre sterilizovať;
Cesnak olúpeme, nakrájame na plátky;
Rozdeľte čierne korenie a cesnak do pohárov;
Ďalej uduste mliečne huby a nalejte ich precedeným nálevom (bez listov, klinčekov a kôpru);
Zaskrutkujte viečka a nechajte huby stáť 25 dní.

Tip: Čím dlhšie budú huby stáť, tým budú chutnejšie. Minimálne - 25 dní, najlepšie niekoľko mesiacov.

Rýchle solenie húb horúcim spôsobom

Ak ste jedným z tých ľudí, ktorí neustále nemajú čas, veľa práce alebo jednoducho len málo chuti do záložiek, odporúčame vám postupovať podľa tohto receptu, pretože sme pripravení nakladať rýchle solené huby.

Koľko času - 1 hodina a 20 minút.

Aký je obsah kalórií - 8 kalórií.

Ako variť:

Každú hubu dôkladne opláchnite, umyte ju od piesku, nečistôt a zeme;
Ak sú veľké "jednotlivci", nakrájajte ich na niekoľko kusov, aby bolo vhodné napichnúť na vidličku a všeobecne jesť;
Nalejte ich do hrnca, nalejte vodu a soľ;
Varte dvadsať minút - je to potrebné na úplné vyvarenie všetkých škôd a nečistôt z produktov a samozrejme na varenie;
Zatiaľ čo sa mliečne huby varia, pripravte soľanku z množstva vody a soli, ktoré je uvedené v zozname potrebných prísad;
Takže, okrem vody a soli, čierne korenie a bobkový list by mali byť umiestnené v hrnci;
Keď soľanka vrie, vložte do nej huby a varte ďalších desať minút;
Na konci času pridajte kôpor a cesnak;
Mimochodom, nezabudnite najprv olúpať cesnak, ostrým nožom odstráňte suché konce a nakrájajte každý plátok na plátky rovnakej hrúbky;
Miešajte, zatvorte nádobu vekom a nechajte huby úplne vychladnúť;
Keď mliečne huby vychladnú, znova ich priveďte do varu, ale tentoraz ich ihneď nalejte do vopred pripravených pohárov;
Zrolujte poháre s viečkami a ochlaďte občerstvenie pod prikrývkami hore nohami.

Tip: namiesto prikrývok môžete použiť teplé bundy, svetre a dokonca aj uteráky.

Veľvyslanec čiernych húb

Máte radšej čierne huby? Potom ich zrolujeme. Nezabudnite, že budeme soliť horúcim spôsobom, takže na výsledok si počkáte dlhšie ako zvyčajne.

Koľko času - 3 hodiny a 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 10 kalórií.

Ako variť:

Najprv musíte vyčistiť všetky huby od piesku, nečistôt a zeme;
Potom ich opláchnite tečúcou vodou, kým nebudú dokonale čisté - je dôležité, aby prúd vody nebol príliš hustý a nepoškodil huby;
Vložte huby do misy, nalejte studenú vodu a nechajte stáť tri hodiny;
Potom ich znova opláchnite tečúcou vodou a odložte;
Väčšinu vody nalejte do veľkého hrnca, pridajte soľ a položte na sporák;
Priveďte do varu a potom pridajte huby;
Varte ich dvadsať minút, pričom nezabudnite odstrániť penu z povrchu vody;
Do iného hrnca nalejte menšiu časť vody a druhú časť soli;
Existujú aj bobkové listy, čierne korenie, klinčeky a nové korenie;
Miešajte a priveďte do varu, potom pridajte kôpor a odstráňte nádobu z ohňa;
Uvarené huby scedíme do cedníka a necháme odkvapkať;
Keď sú huby scedené, dáme ich do pohárov, zalejeme nálevom a zvinieme viečka. Ak sa soľanka do tejto doby ochladí, priveďte ju znova do varu;
Čakanie, kým budú huby pripravené, bude trvať asi mesiac.

Tip: Na slané huby odporúčame pridať k hubám čili struk, pár strúčikov cesnaku, prípadne veľa čierneho hrášku.

Horúce solenie húb s octom

Pravá hríbová roláda. Predstavujeme vám recept na slané mliečne huby s prídavkom octu. Opäť recept pre tých, ktorí milujú tradičné spôsoby zberu.

Koľko času - 4 hodiny a 20 minút.

Aký je obsah kalórií - 14 kalórií.

Ako variť:

Vyčistite huby zo zeme, vetvičiek, listov a iných nečistôt;
Opláchnite ich tečúcou vodou a potom, ak je to možné, ich namočte aspoň na pol hodiny, najlepšie však na niekoľko hodín. Za týmto účelom vložte huby do misky a nalejte ich vodou. To je všetko, nechajte ich namočiť;
Keď sú mliečne huby namočené, sceďte ich do cedníka a nechajte;
Nalejte vodu do hrnca, pridajte škoricu, bobkový list, soľ, nové korenie, klinčeky a kyselinu citrónovú, dajte nádobu do ohňa;
Huby nakrájané na malé plátky a vložte do nádoby s korením;
Odstráňte ho na sporák a priveďte do varu;
V tomto momente pravdepodobne na povrchu vyčnieva pena a treba ju bez problémov odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou;
Ďalej varte mliečne huby asi dvadsať minút;
Na konci varenia by mali klesnúť na dno a soľanka by mala byť priehľadná;
V tomto okamihu môžete naliať ocot, premiešať;
Nalejte soľanku s hubami do vopred pripravených pohárov;
Vložte ich do hrnca, nalejte vodu a varte pol hodiny, nie viac;
Zrolujte s viečkami a odložte "pod kožuch."

Tip: Môžete použiť nielen ocot, ale aj jeho esenciu, ale potom ho musíte zriediť vodou, inak môže obrobok spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Ak chcete získať pikantnú chuť húb, pridajte do každej nádoby struk feferónky. Môže to byť chilli, kajenské korenie, jalapeno. Môžete pridať aj veľa cesnaku alebo čierneho hrášku.

Ako "kožušinový kabát" môžete použiť nielen prikrývky. Môžu to byť akékoľvek objemné a pokiaľ možno teplé veci, do ktorých môžete zabaliť poháre: svetre, svetre, uteráky atď.

Nie každý má rád slané mliečne huby, ale dôrazne odporúčame, aby fanúšikovia tejto záložky vyskúšali všetky naše recepty. Ak nie ste fanúšikom, urobte si aspoň jeden téglik. Uisťujeme vás, že nebudete môcť prestať, pretože je to šialene chutné!

Solené huby v Rusku sú považované za najlepšie jedlé huby. Z botanického hľadiska sú podmienečne jedlé. Ale napriek tomu sa za starých čias nazývali „kráľom húb“. Také pevné, elastické (hlavne malé čiapky). Preto sa snažia „skočiť“ z taniera, keď ho prepichnú vidličkou.

V predchádzajúcich článkoch som sa s vami podelil o kuchárske recepty od iných predstaviteľov húbovej ríše. Dnes navrhujem zoznámiť sa s receptami na solenie mliečnych húb na zimu, varené za horúca v pohároch.

Dužina laktiferov má charakteristickú príjemnú vôňu. Vo vnútri je horká mliečna šťava, ktorá na vzduchu oxiduje a mení farbu. Preto sa pred solením namočia asi jeden deň, pravidelne vymieňajú vodu alebo ešte dlhšie. Tento proces je povinný, ak sú huby solené studeným spôsobom.

Ak dary lesa len zavaríte, potom zmizne aj ich pálivá chuť. Horúca metóda sa týka instantných receptov. Odstraňuje nielen horkosť, ale odstraňuje aj toxické látky z tela húb (ak sú prítomné). Výhody tepelného spracovania sú dvojaké. Huby sú vhodnejšie na solenie, aj keď chutné sú aj vyprážané. Ako viete, sú solené dvoma spôsobmi (teplé a studené).

V našom regióne je zvykom ich soliť hubami, bielkami, volnushki - všetkým, čo je v košíku. A vôňa je voňavá, chuť je chrumkavá, vzhľad je energický a odolný.

Horúci spôsob solenia dojičiek trochu pripomína proces morenia. Vyžaduje to veľmi málo úsilia a výsledok presahuje všetky očakávania. Predjedlo sa ukáže ako vynikajúce a poteší každého, kto ho vyskúša.

Čo sa bude vyžadovať:

2-3 kg húb;
150 g soli;
5-10 zrniek čierneho korenia;
3-4 ks. bobkový list;
1 hlava cesnaku;
kôprové dáždniky;

Ako variť:

Ako viete, dojičky sú pod listami. A na vrchu sú pokryté tenkou vrstvou hlienu. Preto len zriedka vidíte čistý klobúk. Listy, vetvičky sa lepia a je ťažké ich oddeliť.

Krok 1 Preto huby ihneď namočte do studenej vody. Môžete ich namočiť do vody na 30-60 minút. Počas tejto doby aj suché lístie nasiakne a ľahko sa odstráni.

Krok 2. Ako čistiť klobúky? Predtým som nožom zoškrabal zvyšky priľnutého lístia. V poslednej dobe používam zubnú kefku. Veľmi pohodlné, vyskúšajte. Fotografia ukazuje, ako čisté sú huby.

Krok 3. Naplňte huby vodou a vložte panvicu do ohňa. Pridajte kôprové dáždniky, čierne korenie, strúčiky cesnaku, soľ. Nie je potrebné pridávať veľa soli. Huby pri ukladaní do pohárov predsa len dosolíme.

Krok 4. Čakáme na var a varíme na miernom ohni asi 20 minút.Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu. Teraz môžete začať ukladať dojičky do pohárov.

Krok 5. Na dne hodíme niekoľko dáždnikov kôpru a 1-2 strúčiky cesnaku. Položíme vrstvu húb, pridáme trochu soli. Naplňte sklenené nádoby až po vrch.

Krok 6. Huby musia byť položené tesne. Po naplnení ich naplníme marinádou, v ktorej sa varili. Zrolujeme železnými viečkami alebo uzavrieme silonkou. Pri tomto type solenia by sa mali uzavreté poháre skladovať iba v chladničke alebo chladnej pivnici.

Recept na rýchlu prípravu solených húb horúcim spôsobom bez namáčania

Tento recept vyniká jednoduchosťou prípravy. Z ďalších prísad sa používajú korenie, bobkový list. Výsledok je rovnaký. Chrumkavé klobúčiky, voňajú svojou prirodzenou vôňou, pripomínajúcou ovocie. Všetky prísady a koreniny môžu byť pridané po, pred podávaním.

Ingrediencie:

huby;
3 čl. l. soľ na 1 liter (so šmýkačkou);
Bobkový list;
čierne korenie;

Postup varenia:

Krok 1. Huby umyjeme pod tečúcou vodou, bez namáčania. Títo dojičky sa zhromaždili v smrekovcovom lese a rýchlo sa zmyli. Mliečne huby zozbierané v ihličnatom lese sa však budú musieť namočiť. Aspoň 15-20 minút. Oveľa ťažšie sa čistia.

Krok 2. Naplňte vodou a zapálte. Keď vrie, odstráňte penu z povrchu.

Krok 3. Varte klobúky 15-20 minút. Vypustite vodu cez cedník. Nalejte čistú vodu do hrnca, zapálte. Príprava soľného roztoku. Na 1 liter vody odoberieme 3 polievkové lyžice soli so sklíčkom. Čakáme, kým sa voda uvarí a odstráni sa z tepla.

Krok 4. Na dno každej nádoby dáme bobkový list a 15-20 zrniek čierneho korenia. Poháre naplníme dojičkami.

Krok 5. Naplňte fyziologickým roztokom a zatvorte nylonovými viečkami.

Nalejte soľanku až po okraj, aby boli všetky klobúky zakryté. Bez soľanky vrchná vrstva stmavne.

Krok 6. Keď vychladnú, poháre vyberieme na uskladnenie. Skladujte ich v pivnici alebo v chladničke. Po 40 dňoch bude občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Ako osoliť mliečne huby horúce v pohároch na zimu s octom

Mäsité telo bielych húb je vhodné na solenie akýmkoľvek spôsobom. Za nakladanie možno považovať aj recept s octom. Videl som tento recept a vzal som ho do prasiatka. Naozaj som to ešte neskúšal. Ale pri pohľade na fotografiu vyzerajú biele huby v pohároch chutne.

Čo sa bude vyžadovať:

biele mliečne huby;

Na marinádu na 1 liter vody:

1 st. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l soľ;
2-3 bobkové listy;
15-20 zrniek čierneho korenia;
10 hrách nového korenia;

Postup varenia:

Nalejte huby studenou vodou na 15-20 minút. Počas tejto doby listy a lesné zvyšky zmäknú a budú sa dobre lúpať z klobúkov.

Čiapky je vhodné čistiť mäkkou zubnou kefkou alebo špongiou na riad (tvrdá strana). Ťažko dostupné miesta uzáveru spracujeme nožom.

Dojičky dobre umyjeme a zalejeme studenou vodou. Namočte 2-3 dni, pravidelne vymieňajte vodu.

Potom opäť umývame dary lesa. Veľké klobúky nakrájame na kúsky, aby sa ľahko zmestili do pohára. Naplňte vodou a po varení varte 15-20 minút.

Teraz si pripravíme marinádu. Do vody pridajte cukor, soľ, bobkový list a korenie. Nádobu položíme na sporák.

Po uvarení marinády do nej preložíme nasekané klobúky.

Varte 10 minút na miernom ohni. Ak sa vytvorí pena, musí sa odstrániť.

Poháre naplníme uvarenými hubami až po vrch a zľahka ich zatlačíme. Nie je potrebné podbíjať. Polejeme marinádou. Do pollitrovej nádoby pridajte 1 čajovú lyžičku octu. Zatvoríme železnými viečkami. Otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Občerstvenie sa môže jesť po niekoľkých dňoch.

Horúci spôsob, ako nakladať huby v pohároch bez nálevu

Recept je celkom originálny. Veď huby budeme nakladať do pohárov bez nálevu. Nie sú len solené, ale prechádzajú procesom fermentácie. Fermentovať. Ide teda o nakladané mliečne huby.

Pri tomto spôsobe solenia klobúky nikdy nechutí horko. V banke sa nekrčia, pretože ich naukladáme veľmi tesne. A navrch obložíme chrenovými listami, ktoré naplníme olejom. Táto dobrá uzávierka ochráni obrobok pred poškodením.

Ingrediencie:

3-4 kg húb;
150-200 g soli;
2-3 listy chrenu;
hlava cesnaku;
10-15 hrách čierneho a nového korenia;
banda kôprových dáždnikov;

varenie:

Po návrate z lesa huby triedime a triedime. Ktoré idú na vyprážanie a ktoré na solenie. Klobúky na morenie umyjeme, veľké nakrájame na kúsky.

Nalejte do veľkej nádoby s vodou, priveďte do varu. Posúvame dary lesa.

Aby horkosť húb vyšla rýchlejšie, uvaríme v slanej vode. Za týmto účelom vložte 1 polievkovú lyžicu soli do 5-litrovej panvice.

Po uvarení odstráňte penu a varte asi 10 minút.Vývar z húb sceďte.

Pripravíme potrebné ingrediencie na solenie: soľ a korenie, kôprové dáždniky, chrenové listy a cesnak.

Na dno 3-litrovej sterilizovanej nádoby položte list chrenu. Listy je najlepšie brať mladé. Prihodíme polovicu hrášku čierneho a nového korenia. Položte kúsok cesnaku a 2 kôprové dáždniky. Pár štipiek soli.

Zhora na vankúš z listov a korenia položte vrstvu mliečnych húb (3 cm vrstva). Dochutíme 2 štipkami soli. Znova položte vrstvu húb.

Vrstvy musia byť zhutnené a snažia sa vytlačiť vzduch. Približne do stredu zaváracieho pohára rozsypeme zvyšné zrnká korenia a cesnak. Takto naplníme banku. Po utesnení poslednej vrstvy by mali k okraju plechovky zostať 3-4 centimetre.

Horná vrstva je úplne pokrytá listami chrenu. Dochutíme štipkou soli. Naplňte rastlinným olejom.

Olej neumožňuje kyslíku preniknúť do plechovky. Nádobu uzavrieme vekom kapron.

Proces fermentácie musí prebiehať bez prístupu kyslíka.

Nádobu je potrebné položiť na podlahu na 3-4 dni a potom ju umiestniť na chladné miesto. Celý proces fermentácie trvá od 10 do 20 dní. Závisí to od teplotných podmienok.

Nakladané mliečne huby trochu pripomínajú nakladané uhorky. Rovnaké chrumkavé, s príjemnou, kyslou arómou. Hodia sa k obilninám, zemiakovej kaši, pečenej zelenine, mäsovým jedlám.

Sú nielen chutné, ale aj veľmi, veľmi užitočné. Huby sú pre človeka ťažko stráviteľnou potravou. Preto sa neodporúčajú zaraďovať ich do jedálnička malých detí. A fermentované potraviny stimulujú gastrointestinálny trakt. Zväzky ťažkého jedla sa menia na ľahko stráviteľné.

Solené mliečne huby na zimu v pohároch bez varenia

Podľa tohto receptu sú mliekari chrumkavé, nie príliš slané. Tí, ktorých milujem. Solia sa bez varu, studeným spôsobom. Preto je proces namáčania dlhý od 2 do 3 dní. A na použitie bude občerstvenie pripravené až po 30-40 dňoch.

Ingrediencie:

1 kg húb;
40 g soli;
Semená kôpru;
Bobkový list;
kúsok koreňa chrenu;
6-7 strúčikov cesnaku;
10 kusov. zrnká korenia;

varenie:

Čistíme klobúky od lesných darov z minuloročného lístia. Opláchnite a namočte do studenej vody na dva dni. Počas tejto doby niekoľkokrát vymeníme vodu. A aby boli všetky klobúky ponorené do vody, musíte na vrch položiť malý útlak.

Znova opláchnite, vypustite vodu. Bobkový list, koreň chrenu a cesnak môžu byť nakrájané. Klobúky vložíme do pohára a vrstvy húb posypeme soľou. Nezabudnite pridať všetky ostatné koreniny.

Každá vrstva by mala byť dobre zhutnená. Pod vplyvom soli začnú dojičky vylučovať vlastnú šťavu. Je dôležité, aby vyplnila všetky dutiny a vytlačila vzduch z plechovky.

Navrch posypte viac cesnakom a kôprom. Naplňte nádobu až po vrch osolenou prevarenou vodou, ale studenou. Zatvorte viečkom z kapra a dajte na mesiac do chladničky.

To je dôležité: Pri solení húb na zimu bez varu sa nádoby uzatvárajú iba nylonovými viečkami. Bez tepelnej úpravy a nedostatku kyslíka sa v uzavretých nádobách vyvíjajú baktérie, ktoré spôsobujú smrteľnú otravu – botulizmus.

Slané mliečne huby v pohároch, varené cez zimu za tepla, bez octu

Táto možnosť solenia sa príliš nelíši od vyššie uvedených receptov. Na zlepšenie chuti a gastronomických vlastností húb sa používajú listy ríbezlí a kôprové dáždniky. V tých regiónoch, kde rastú duby, sa kladú dubové listy. Predjedlo sa pripravuje so soľou a cesnakom, bez octu. Plnené slaným nálevom.

Čo sa bude vyžadovať:

1-2 kg húb;
soľ;
cesnak;
Bobkový list;
kôprové dáždniky;
listy ríbezlí;

Sekvenovanie:

Namočte huby do studenej vody na 15-20 minút.

Ak sú príliš špinavé, môžete do vody kvapnúť 10 kvapiek octu. Potom všetko, čo sa prilepí na klobúky, ľahko a rýchlo odíde.

Čisté huby presunieme do hrnca, naplníme vodou. Pridajte lyžicu soli. Dáme sem 3-4 strúčiky cesnaku, 10 listov ríbezlí, niekoľko vetvičiek kôpru a bobkový list. Tieto prísady urobia soľanku voňavou.

Obsah panvice privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10-15 minút. Počas tejto doby pripravte sterilizované poháre. Na spodok ktorého hodíme vetvičku kôpru.

Varené huby sa ukladajú do nádoby vo vrstvách. Vrstvy posypte štipkou soli. Poháre úplne naplníme. Zalejeme vriacim roztokom, v ktorom sa varili dojičky.

Veko kapra zalejte vriacou vodou a zatvorte. Zber húb bez octu je pripravený. Zostáva počkať, kým vychladne a uložiť ho do chladničky.

Video o tom, ako variť horúce nakladané huby s paradajkami

Nemal som čas vyskúšať tento recept. Ak niekto z vás, milí čitatelia, pripravil takúto hubovú chuťovku, podeľte sa o svoje dojmy v komentároch.

V našom regióne bolo leto chladné. A huby preyut pri určitej teplote. Huby nemali dostatok tepla a nechcelo sa im rásť. Zaujímalo by ma, či máme na predaj solené huby a koľko stoja?

Ukazuje sa, že si ich môžete kúpiť voľne, ich sortiment je dosť široký. Sú tu nielen biele, ale aj poľné, prasa, čierne. Ceny sa pohybujú od 200 do 600 rubľov za pollitrovú nádobu.

Horúci spôsob nakladania mliečnych húb má niekoľko výhod. Ak sú huby varené v slanej vode, nemôžu byť namočené. Počas procesu varenia sa z tela húb odstráni mliečna šťava. S tým prichádza aj horkosť. Po tepelnej úprave a nasolení je možné huby použiť na jedlo za dva týždne. Ale zároveň budú elastické, chrumkavé, so skutočnou chuťou nakladania.

Preto, ak je to možné, venujte sa pokojnému lovu. Posolte pohár alebo dva huby. Doprajte sebe a svojim blízkym domáce prípravky.

Slané mliečne huby sú čisto slovanské občerstvenie."Prečo?" - pýtaš sa. Pretože táto huba sa považuje za podmienečne jedlú a pripravuje sa iba v našej oblasti.

Je úplne bezpečný pre zdravie, a živín, ale má horkú pachuť.

Z tohto dôvodu nie sú mliečne huby vhodné na vyprážanie alebo do polievok, ale sú ideálne na nakladanie.

Najmä ak je výsledný produkt jemne chrumkavý.

A aby ste sa zbavili nepríjemnej pachute a potešili sa lahodným každodenným a sviatočným občerstvením na celú zimu, stačí huby namočiť a začať soliť.

Tento článok zhromaždil najlepšie recepty na solenie mliečnych húb doma a správne spracovanie húb pred varením.

Príprava húb na morenie

A najdôležitejšia vec pri varení húb je ich zber.

Aby ste nespôsobili nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia, nezabudnite, že musíte zbierať mliečne huby, ako aj všetky ostatné huby v a nikdy to nejedzte surové.

Práve tieto potraviny absorbujú v prvom rade najviac jedov, takže počas hubárskej sezóny odíďte z diaľnic a tovární.

Dodržujte tiež nasledujúce pravidlá:

Huby pred solením starostlivo roztriedime, červivé a poškodené vyhoďte. Zvyšok riadne opláchnite.
Ak nečistoty neodstránite pod tečúcou vodou, vyčistite ich zubnou kefkou.
Aby ste odstránili všetky škodlivé látky, ponorte na dve hodiny do umývadla so studenou vodou.
Ďalej na solenie nakrájajte na 3-4 časti. Soliť môžete aj len klobúčiky, stehienka použite na prípravu hubového kaviáru.
Namočte huby na tri dni, pričom trikrát denne vymieňajte vodu a každú hubu opláchnite. Na namáčanie vyberte hlbokú misku, položte tanier na vrch a položte útlak. Huby by mali byť v tekutine, nie plávať na povrchu.
V procese namáčania mlieka huby stratia všetku horkú šťavu a výrazne znížia objem.
Používajte keramický, drevený alebo sklenený riad. Huby zo slaného mlieka v kovu a hliny by nemali byť. Kov oxiduje a hlina absorbuje všetku chuť.

Pred varením huby opláchnite a namočte.

Metóda číslo 1. Ako osoliť mliečne huby doma studeným spôsobom

Toto je najjednoduchší recept na morenie húb, pretože eliminuje potrebu soľanky.

Budete potrebovať:

1 kg bielych húb
40 g soli
zväzok kôpru
2 bobkové listy
5 strúčikov cesnaku
koreň chrenu
Čierne mleté korenie podľa chuti

Metóda varenia za studena

Príprava krok za krokom:

V prvej fáze namočíme huby na tri, ako je uvedené vyššie, aby sme z nich odstránili všetku horkosť.
Potom v hlbokej miske rozdrvte suchý bobkový list, cesnak a chren. Pošleme tam aj jemne nasekaný kôpor, nalejeme soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Vezmeme nádobu na solenie. Na dno dáme trochu zmesi, kúsky húb, opäť nakladaciu zmes a vrstvy striedame až do konca ingrediencií.
Utlačíme dreveným posúvačom, uzavrieme plastovým vekom a odošleme nádobu do chladničky.
Huby osolíme 30-40 dní, potom ich môžeme ochutnať.
Ak je predjedlo príliš slané, huby sa môžu umyť vodou.

Metóda číslo 2. Ako osoliť mliečne huby doma horúcim spôsobom

Tento spôsob solenia sa považuje za najbezpečnejší, pretože pri varení mliečnych húb zmizne všetka prirodzená horkosť a nepríjemný zápach a dodatočné tepelné spracovanie ochráni vaše zdravie.

Budete potrebovať:

1 kg bielych húb
60 g soli
5 strúčikov cesnaku
10-12 zrniek čierneho korenia
10-12 listov čiernych ríbezlí
2-3 kôprové dáždniky

Mliečne huby v slanom náleve

Príprava krok za krokom:

Huby dobre umyjeme, poškodené vyhodíme, nakrájame na 3-4 časti a pošleme do hrnca s vodou. Priviesť do varu.
Varte na miernom ohni päť minút a pravidelne odstraňujte penu.
Preložíme do cedníka, opláchneme studenou vodou. Nechajte odkvapkať a vysušte.
Šampiňóny balíme vo vrstvách do pohára, posúvame ich čiernym korením, listami ríbezlí, strúčikmi cesnaku nakrájanými na polovice a kôprom.
Zalejeme hubovým vývarom.
Predjedlo vychladíme, uzavrieme plastovými viečkami a uložíme na chladné miesto. Na úplné solenie budú mliečne huby potrebovať asi mesiac a pol.

Tip: kovové vrchnáky nie sú vhodné na upchávanie mliečnych húb, pretože majú tendenciu aktívne oxidovať.

Metóda číslo 3. Ako osoliť mliečne huby doma - recept Altaj

Na Altaji sa počas hubárskej sezóny nasolia mliečne huby v niekoľkokilogramových drevených sudoch – a to je hlavný rozdiel tejto metódy.

Tento druh húb zvyčajne rastie v rodinách - ak sa vám podarilo nájsť jednu takú rodinu, v blízkosti sa skrýva niekoľko ďalších.

Budete potrebovať:

5 kg čerstvých húb
200 g hrubej soli
Veľký zväzok kôpru
Pol hlavy cesnaku
10 g strúhaného koreňa chrenu
5 bobkových listov
20 g nového korenia

Huby varené v sude

Príprava krok za krokom:

V prvej fáze spracovávame huby tradičným spôsobom: čistíme, umývame, namáčame tri dni.
Sud dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a osušte.
Vložíme do nej pripravené huby, každú vrstvu preložíme korením: nasekaný kôpor a cesnak, nadrobno nakrájané bobkové listy, strúhaný koreň chrenu, hrášok z nového korenia a bohato dochutíme soľou.
Striedajte až do konca ingrediencií. Vrchnú vrstvu prikryjeme gázou alebo čistým ľanovým obrúskom. Na vrch položíme silný lis - ak sa tak nestane, mliečne huby nepustia šťavu.
V procese solenia sa objem mliečnych húb výrazne zníži. Huby budú pripravené na konzumáciu za 25 dní.

Tip: Je prísne zakázané používať na solenie jódovanú soľ, inak huby sčernejú.

Metóda číslo 4. Ako osoliť mliečne huby doma je chutné - najjednoduchší recept krok za krokom

Táto metóda solenia je vhodná pre tých, ktorí jednoducho milujú huby, ale nepovažujú sa za fanúšikov korenín. Obsahuje iba 2 komponenty.

Budete potrebovať:

3 kg húb
150-160 g hrubej soli

Najjednoduchší recept

Príprava krok za krokom:

Huby sa namočia tri dni známym spôsobom.
Potom vezmeme sklenené alebo drevené misky na solenie a rozložíme mliečne huby vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná veľkým množstvom soli.
Na vrch položíme lis a obrobok držíme pod tlakom tri dni.
Počas tejto doby miešajte mliečne huby 4 krát denne.
Potom huby rozložíme do malých, vopred sterilizovaných pohárov, korkových s nylonovými viečkami a skladujeme na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. Budú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Metóda číslo 5. Solené huby s cibuľou

Budete potrebovať:

5 litrov vody
5 kg húb
1 kg cibule
250 g hrubej soli

S cibuľou

Príprava krok za krokom:

Huby sú namočené tri dni.
Z vody a 60 g soli pripravíme soľanku. Nalejte mliečne huby s výsledným zložením a nechajte 12 hodín. Počas tejto doby ich musíte dvakrát opláchnuť čistou vodou, vybrať ich zo soľanky a spustiť ich späť.
Mliečne šampiňóny vyberieme, pričom soľanku zachováme - ešte ju potrebujeme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Huby zmiešame so zvyšnou soľou a cibuľou.
Všetky komponenty vložíme pod lis, čakáme 2 dni. Kompozíciu premiešame každých 7 hodín, potom ju rozložíme do sterilizovaných pohárov a dobre utlačíme.
Naplňte soľankou, korok s nylonovými viečkami, pošlite do chladu alebo pivnice na 2 dni, po ktorých môžete vyskúšať mliečne huby.

Metóda číslo 6. Varenie mliečnych húb v listoch kapusty

Na občerstvenie pre vás pripravili najneobvyklejší spôsob nakladania mliečnych húb.

Budete potrebovať:

25 listov čerešne a ríbezle
5 kg húb
300 g hrubej soli
hlava cesnaku
2 zväzky kôpru
12 listov kapusty
5 litrov vody

Solené huby s kapustou

Príprava krok za krokom:

Huby sa pripravujú vyššie uvedeným spôsobom - po namáčaní zmiešajte 60 g soli s piatimi litrami vody. Dáme útlak a čakáme 12 hodín.
Každé 4 hodiny ich vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou.
Cesnak nakrájame na plátky, kôpor nasekáme. Moje listy kapusty, ríbezlí a čerešní.
Huby vložíme do sterilizovaných pohárov a striedame ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ostatných prísad.
Hotové mliečne huby uzavrieme nylonovými viečkami a trváme na tom mesiac a pol, potom pristúpime k ochutnávke. Dobrú chuť!

Tip: ako rýchlo a jednoducho sterilizovať poháre na zimné prípravy, prečítajte si článok na odkaze.

Ďalší zaujímavý recept, ako osoliť mliečne huby doma na zimu, sa dozviete z tohto videa:

Koncom leta a jesene sa v lesoch objavujú rôzne druhy húb a všetci hubári sa ponáhľajú na svoj obľúbený „tichý lov“. Do košíka sa vkladajú takí predstavitelia húbového kráľovstva, ako sú hríby, biele, huby a iné. Za mimoriadne šik sa považuje nájsť mýtinu silných bielych mliečnych húb. Práve tieto huby sa považujú za jedny z najlepších na prípravu polotovarov vo forme uhoriek na zimu. Naučte sa soliť biele mliečne huby doma dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným.

Predtým, ako začnete soliť mliečne huby, musíte ich zbierať a správne pripraviť. Zároveň by sa mali zbierať iba v tých lesných pásoch, ktoré sú v určitej vzdialenosti od priemyselných lokalít a diaľnic. Faktom je, že akékoľvek plodnice húb sú akousi špongiou na toxíny, ktoré absorbujú rôzne toxické látky.

Môžete soliť huby akéhokoľvek druhu - vynikajúce prípravky sa získavajú z čiernych, suchých, dubových, osika, skutočných bielych húb. Hlavná vec je vybrať si medzi nimi nie hnilé a nie červivé. Najlepšie je použiť malé huby, ale veľké budú stačiť, ak nie sú staré.

Príprava húb na morenie

Bez ohľadu na to, aké čisté a krásne by boli huby nazbierané v lese, nakladanie húb bude možné až po ich dôkladnej príprave. Najlepšie je vykonať všetky postupy ihneď po odbere. Z húb sa odstránia všetky listy a ihly, odstránia sa hlinené zvyšky a potom sa dôkladne umyjú čistou vodou. Môžete použiť mäkkú kefu alebo špongiu, nôž - to urýchli proces čistenia. Hnijúce alebo červivé oblasti sú odrezané. Lamelová časť sa umýva pod tlakom tečúcej vody.

Upozorňujeme, že nie vždy je potrebné namočiť mliečne huby pred solením (najmä biele), ale iba vtedy, ak k tomuto procesu dôjde bez predchádzajúceho varenia plodníc. Huby však môžete aj namočiť, aby ste ich zbavili zaschnutých zvyškov.

Koľko namočiť závisí priamo od účelu, na ktorý sa tento postup vykonáva. Napríklad na odstránenie odpadu stačí len niekoľko hodín, ale príprava na solenie bielych húb doma bez varenia si vyžaduje dlhý proces ich udržiavania vo vode, ktorá sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Potom sa musia opláchnuť.

Pred solením sa huby z bieleho mlieka triedia: malé sa osolia celé, veľké sa nakrájajú na niekoľko častí. Nohy plodníc sa zvyčajne odrežú, zostane len centimeter.

Príprava jedál

Mliečne huby na zimu je možné soliť iba v určitých jedlách. Mala by to byť buď sklenená nádoba alebo smaltovaná, ale musí byť bez smaltovaných triesok. Tiež starým spôsobom niektorí naďalej používajú drevené kade. Najčastejšie sa huby zbierajú na zimu v pohároch.

Nepoužívajte kameninu - pri vystavení fyziologickému roztoku sa zhoršuje. Zloženie povlaku takýchto jedál môže obsahovať olovo, ktoré sa v dôsledku pôsobenia agresívneho prostredia rozpúšťa v slanom náleve a preniká do húb. Nepoužívajte ani cínový pozinkovaný riad.

Akékoľvek jedlá by mali byť starostlivo pripravené: je zvykom namočiť drevenú nádobu tak, aby napučiavala a prestala vytekať. Nové dubové kade sa uchovávajú vo vode najmenej 10-12 dní s pravidelnou výmenou kvapaliny - je to potrebné, aby sa zo stromu odstránili triesloviny. V opačnom prípade huby a soľanka, v ktorej plávajú, sčernejú.

Potom sa každá vaňa opláchne vodou a vykartáčuje a potom sa naparí vriacim roztokom lúhu sodného (roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g na 10 litrov vody). Takto ošetrenú nádobu je zvykom fumigovať sírovou dymovou bombou – tým sa zabezpečí, že v strome nezostanú žiadne choroboplodné zárodky a látky, ktoré môžu zničiť všetky obrobky.

Sklenené nádoby alebo smaltované nádoby sa dobre umyjú mydlom a potom sa sušia v rúre - vykonáva sa sterilizácia. Čistý riad by nemal mať žiadny zápach.

Metóda morenia za studena

Zberači húb najčastejšie používajú tento konkrétny spôsob prípravy obrobku. Solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa vykonáva bez procesu varenia a poskytuje výslednému produktu jedinečnú chuť. Trvanie varenia húb podľa tohto receptu je však dlhé, asi 30-40 dní.

Na začiatok treba namočiť plodnice. Na tento účel sa biele mliečne huby pripravené a očistené od podstielky nalejú do veľkej smaltovanej nádrže alebo vedra a potom sa naplnia vodou. Na vrchu je umiestnená veľká sklenená miska, na ktorej je umiestnená malá hmotnosť. Je potrebné, aby boli všetky plodnice ponorené vo vode, ale v tejto fáze sa neoplatí silno stláčať.

V tomto stave sa huby uchovávajú asi 3-5 dní, pričom aspoň 2-krát denne je potrebná úplná výmena vody.

Upozorňujeme, že kyslé huby nemožno použiť na solenie - stávajú sa zdraviu nebezpečné.

Do pripravenej nádoby naspodok sa vložia koreniny, ríbezle a chrenové listy, navrch sa posypú soľou, potom sa namočené huby ukladajú do vrstiev klobúkom dole (niektoré sa ukladajú taniermi nadol). Každá vrstva mliečnych húb je posypaná soľou, korením, nasekaným cesnakom, kôprovými dáždnikmi, listami ríbezlí. Zároveň je spotreba soli nasledovná: na 1 kg húb - 35-40 g.. Úplne posledná vrstva bielych húb je pokrytá listami ríbezlí a chrenu.

Na vrch všetkých húb sa položí tanier o niečo menší, ako je priemer vybranej nádoby (ak sa použije drevený kruh, potom sa zabalí do čistej gázy), na ňu sa položí útlak - niečo ťažké, zvyčajne kameň (nepoužívajú sa tehly, dolomit, vápenec, kov).produkty) alebo môžete dať sklenenú nádobu s vodou. V tomto stave huby zostávajú 30-40 dní v dobre vetranej miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako 6 ° C, ale nie nižšia ako 0 ° C. Zhora je vhodné zakryť celú štruktúru látkou, aby boli huby chránené pred prachom.

Čerstvo natrhané biele mliečne huby môžu byť tiež pridané do nádoby, keď sa staré usadia.

Mliečne huby môžete osoliť studeným spôsobom trochu inak. To znamená, že sú namočené rovnakým spôsobom, udržiavané pod tlakom, ale tentoraz nie dlho. Doslova po 3 dňoch sa huby z bieleho mlieka začnú veľmi pevne ukladať do sterilizovaných pohárov a naliať do výslednej soľanky. Na povrch sa položí list ríbezlí alebo chrenu a na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa nádoba pochová plastovým vekom.

Chuť solených húb môže byť tiež vážne ovplyvnená súborom korenín použitých na prípravu obrobku. Vo všeobecnosti sa používa čierne korenie, kôpor, chren (listy a korene), klinčeky, listy čiernych ríbezlí alebo čerešní, cesnak, rasca. Pamätajte však, že príliš veľa korenia môže prehlušiť pravú chuť a vôňu bielych húb. Najprirodzenejšiu chuť získate, ak sa použije iba soľ.

Metóda morenia za horúca

Existuje recept na nakladanie húb a s predvarením húb. Mnoho ľudí ho radšej používa, pretože je rýchlejší (huby budú pripravené na konzumáciu za 15 dní) a je pravdepodobnejšie, že všetky toxíny nahromadené zo vzduchu počas rastu vyjdú z plodníc.

Solenie húb horúcim spôsobom je nasledovné: huby pripravené a namočené na 6-12 hodín sa vložia do hrnca (smaltovaného), zalejú sa vodou, do ktorej sa pridajú 3 listy vavrínu a privedú sa do varu, potom sa varí 15 -20 minút na miernom ohni. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou.

Uvarené huby po vychladnutí vo vlastnom vývare preložíme do cedníka. Potom sa biele mliečne huby umiestnia do pripravených nádob vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou. Spotreba soli - 30-40 g / kg. Vrstva korenia, blanšírované listy ríbezlí a chrenu, súkvetia kôpru sú umiestnené na dne nádoby a na vrchu húb. Potom sa na vrch umiestni útlak (doska s menším priemerom nádoby a sklenená nádoba s tekutinou).

Množstvo soli často závisí od plánov - ako dlho budú biele mliečne huby skladované. Napríklad, ak ich v blízkej budúcnosti plánujete zjesť, potom ich môžete pridať menej. Biele mliečne huby dozrievajú dlhšie v koncentrovanejšom prostredí. Soľanka sa objaví za pár hodín a po 3-6 dňoch môže byť obrobok položený do pohárov a uzavretý nylonovými viečkami.

Zároveň je dôležité správne vkladať huby do pohárov. Nádoba musí byť sterilizovaná. Huby sa umiestnia do nádoby s uzáverom nadol a nalejú sa soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Listy ríbezlí alebo chrenu sa položia na vrch a až potom sa uzavrú varenými nylonovými viečkami.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je celkom jednoduché a mnohým ešte známejšie ako studené. Okrem toho vám táto možnosť prípravy polotovarov umožňuje čo najrýchlejšie získať voňavú a chutnú pochúťku a veľmi skoro zachráni váš domov pred prítomnosťou veľkých nádob s nakladanými hubami z bieleho mlieka.

Je pozoruhodné, že biele mliečne huby sa pred použitím odporúčajú umyť studenou vodou, aby sa umyla soľ. To platí najmä pre ovocné telá zozbierané v slanom náleve s vysokou koncentráciou soli. Vo všeobecnosti platí, že takto pripravené biele mliečne huby skladujeme asi 6 mesiacov pri teplote 5-6 stupňov. Poháre je najlepšie dať do chladničky alebo pivnice. Mimochodom, biele mliečne huby by mali byť vždy v slanom náleve - ak sa odparí, do nádoby sa naleje prevarená voda.

Podľa akého receptu nakladať huby z bieleho mlieka, je len na vás. Vyskúšajte obe metódy a vyberte si pre vás najoptimálnejšiu a najvhodnejšiu možnosť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok