Recept na pusinky v rúre. Pusinky v rúre. Varenie najjemnejšieho dezertu pre pár

Pokyny na varenie

1 hodina 10 minút Tlač

    1. Zmiešajte 150 g cukru a 2 lyžičky (ale môžete aj viac, takže vôňa bude v celom dome) vanilkového cukru.
    Detská postieľka Ako oddeliť bielka od žĺtkov


  • 2. Hlavná vec je opatrne oddeliť veveričky od žĺtkov, inak sa veveričky zle šľahajú a nič z toho nebude. Vezmem dva poháre, do jedného opatrne nalejem bielky, v druhom zostanú žĺtky (môžete ich prikryť fóliou, dať do chladničky a potom z nich tiež niečo urobiť). Vezmeme misku, v ktorej budeme šľahať veveričky (mám na to špeciálnu plastovú misku, dá sa v nej šľahať čokoľvek), mixér a ideme! Dôležité je, samozrejme, aby bol mixér výkonný. Ak je všetko v poriadku, tak 3-5 minút by malo stačiť na získanie silnej peny, ktorá nevypadne ani keď otočíte misku hore dnom. Nástrojový mixér Šľahanie vaječných bielkov, ako aj miesenie iných látok, ako je mleté ​​mäso alebo cesto, nie je vhodné ručne (keďže to vyžaduje čas a námahu), ale pomocou mixéra, akým je KitchenAid. Napríklad model Artisan má desať nastavení rýchlosti a tri rôzne nástavce na prácu s akoukoľvek konzistenciou, okrem toho je to aj všestranný kuchynský robot.


  • 3. Vylejte cukor z pohára, šľahajte ďalších 5 minút, kým sa cukor viac-menej nespojí s penou. Je to hotové! Ak chcete skontrolovať, ako je všetko dokonalé, môžete po povrchu peny prejsť metličkami mixéra a ak zostanú nehybné stopy, potom je všetko v poriadku!


  • 4. Na plech dáme list papiera na pečenie tak, aby veľkosťou sedel. No na to sme dali budúce pusinky v akejkoľvek podobe! Robím kúzelnícke triky s vreckom rôznych trysiek (niečo ako striekačka na pečivo, len jednoduchšie). Môžete urobiť malé pusinky alebo veľké. Tie menšie sa mimochodom pečú rýchlejšie. Dali sme do rúry na 120 stupňov, na 50-60-80 minút, môžete pravidelne kontrolovať. Ak je vonkajšok tvrdý, potom je čas ho vytiahnuť.
    Nástroj Papier na pečenie Pre rovnomerné pečenie je lepšie posielať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežke, a aby omáčka vriaca z tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A viac z papiera sa nevyžaduje.

Budete schopní správne pripraviť pusinky a potom uvariť lahodné a chrumkavé pusinky v rúre pomocou našich odporúčaní a receptov, ktoré nájdete nižšie. Keď počujete slovo „pusinky“, začnú tiecť sliny, nežné a ľahké pusinky oslovia každého.

Pri nákupe takéhoto dezertu na regáloch obchodu s potravinami nie je možné uistiť sa o zložení a kvalite tohto produktu, tak prečo si neurobiť skutočné pusinky doma vlastnými rukami? Ak budete postupovať podľa receptu, nebude to vôbec ťažké. Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Miska na bielko musí byť úplne suchá a zbavená mastnoty.

Krok za krokom recept s fotografiami. Príprava pusinky a pečenie pusinky v rúre:

NAJLEPŠIE RECEPTY NA VARENIE TOHTO LAHODNÉHO DOMOVA NA RÔZNY SPÔSOB (MERINGE TORTA, MERINGE KRÉM, PO FRANCÚZSKY) .

Klasický domáci recept na pusinky.

Vezmite 4 bielkoviny a 2 šálky cukru. Keď je bielkovina šľahaná, musíte v malých častiach pridať cukor, kým sa nedosiahne hladká, drsná konzistencia. Všetko po malých častiach dáme na plech a pečieme 45-55 minút (optimálna teplota je 110 stupňov). Z rúry vyberieme iba vychladnutý výrobok.

Pre hostí môžete pripraviť pusinky čokoládovej farby s chrumkavou kôrkou a jemným viskóznym obsahom. Ako si vyrobiť pusinky s podobnou náplňou doma?

Rozohrejeme rúru. Požadovaná teplota je 100 stupňov, ak má rúra ventilátor, nastavte ho na 110 stupňov. Zmiešajte 2 plechy na pečenie pokryté fóliou alebo pergamenom.

Na 16 zákuskov odoberieme 4 vajíčka, vyberieme ich vopred z chladničky, aby sa trochu zohriali. Odstráňte žĺtky, nalejte bielky do čistej nádoby, šľahajte mixérom (nie príliš rýchlo), kým sa nedosiahne svieži oblak. V mixéri pridáme rýchlosť a lyžicou prisypeme cukor (115 gramov pripravených) takto: pridáme lyžicu, šľaháme 4 sekundy, opäť pridáme. Nepreháňajte to, keď dostanete hustú hmotu - zastavte proces.

Práškový cukor (tiež 115 gramov) preosejeme a do zmesi pridáme 30 %, miešame lyžicou, potom po častiach pridávame zvyšok. Krátko premiešame.

Zmes rozotrieme na plech. Je lepšie vziať 2 dezertné lyžice, aby druhá mohla opraviť tvar dezertov a urobiť ich oválne. Rúra s ventilátorom bude piecť pusinky asi 100 minút, bez nej - 75 minút.

Hotový dezert po zaklopaní vydáva dutý zvuk a bez problémov zaostáva za fóliou. Všetko vychladne v rúre. 1 porcia obsahuje 15 gramov sacharidov a 1 gram bielkovín, žiadny tuk. Energetická hodnota je 60 kcal.

Ak chcete, polejte pusinky čokoládovou polevou (zmiešajte 4 lyžice kakaa a kyslej smotany, 6 lyžíc cukru, 30 gramov masla). Ďalšou možnosťou je pridať do hmoty mletý zázvor.

Ak sa vám niektoré pusinky rozbijú, použite ich na polevu na palacinky alebo plátky vhoďte do zmrzliny. K pusinkám sa skvele hodí káva, varené víno a fondue.

Teraz viete, ako pripraviť chrumkavé a chutné pusinky doma pomocou jednoduchých receptov. Naozajstnú pusinku dokáže pripraviť úplne každý a jednoduchý recept vám umožní variť chrumkavé sladkosti doma z prísad, ktoré si môžete kúpiť v každom supermarkete.

♦ VIDEO. RECEPTY KROK ZA KROKOM PRE ZAČIATOČNÍKOV:

Prapôvodne francúzsky dezert pod hlasným názvom „meringue“ sa rozšíril do celého sveta a je pevne zakorenený v mnohých krajinách. Najjemnejšia vzdušná štruktúra, vynikajúca chuť a príjemná dochuť nenechajú dospelých a deti ľahostajnými. Pusinky sa podávajú v mnohých známych reštauráciách, sú zdobené koláčmi a pečivom. Príprava dezertov doma sa považuje za cennú zručnosť. Ak chcete potešiť svojich hostí, pokojne si vyberte recept a pokračujte v postupe. Zvážte len tie najchutnejšie možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionálni cukrári vyvinuli základnú technológiu na výrobu pusiniek doma. Všetko ostatné sú len variácie.

  • vaječný bielok - 3 ks.
  • práškový cukor (repný alebo trstinový) - 165 g.
  • kyselina citrónová - 2 štipky
  1. Na prípravu pusinky sa používajú iba čerstvé vajcia prvej kategórie, ktoré sa musia poslať do chladničky 2 hodiny pred pripravenosťou. Oddeľte žĺtky od bielkovín a vložte ich do hlbokej misky. Dôležité! Oddeľte bielkoviny do samostatnej nádoby a potom ich preneste do spoločnej misky na šľahanie. Takýto pohyb vylúči možnosť čiastočného zásahu žĺtka v prípadoch, keď sa zlomí.
  2. Keď sú všetky vychladené bielkoviny v nádobe, zapnite mixér na stredný výkon a šľahajte 10 minút. Musíte získať hustú hustú penu.
  3. Keď sa tak stane, pripravte si práškový cukor. Naberajte ju polievkovou lyžicou a opatrne nalejte do hmoty za stáleho miešania mixérom pri nízkom výkone. Pokračujte v šľahaní, kým sa granule úplne nerozpustia. Dôležité! 1 vaječný bielok predstavuje 55 g. práškového cukru. Ak pripravujete pusinky pre veľkú spoločnosť, vypočítajte potrebné proporcie pre konkrétny prípad.
  4. Keď je zmes vajec a cukru pripravená, pokračujte ďalším krokom. Hmotu pošlite do chladničky na 10 minút, po uplynutí doby vyberte a znova prešľahajte. S každou minútou začne pena bieliť a bublať, v tejto chvíli je potrebné priliať 2 štipky kyseliny citrónovej a znova premiešať.
  5. Pusinky šľaháme mixérom asi 3 minúty pri maximálnej rýchlosti. Vizuálna kontrola pomôže určiť pripravenosť kompozície: odstráňte šípku zariadenia z hmoty, vyhodnoťte hustotu peny. Vzduchový vrchol by mal držať svoj tvar bez odkvapkávania. Do kompozície môžete ponoriť aj polievkovú lyžicu, pena z nej nespadne.
  6. Po príprave krému plech vyberieme, vystelieme papierom na pečenie alebo alobalom. V tomto okamihu predhrejte rúru na 160 stupňov a postupujte podľa nasledujúcich manipulácií.
  7. Lyžicou vydlabte pusinky, na povrchu plechu z nich vytvarujte guľu. Keďže hmotnosť má tendenciu rásť 2-2,5 krát, vypočítajte vzdialenosť medzi rámami na základe získaných poznatkov.
  8. Po položení vzduchovej hmoty na papier na pečenie alebo fóliu pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na 160 stupňov. Okamžite znížte teplotu na 130-140 stupňov, inak pusinky chytia kôrku, ale nebudú sa vo vnútri piecť. Čas varenia je štvrť hodiny, nie viac.
  9. Po uplynutí stanovenej doby rúru vypnite, neotvárajte dvierka. Pusinky by mali byť vo vnútri, kým úplne nevychladnú.

Dôležité!
Existuje ďalšia technológia varenia: nastavte teplotu na 110 stupňov, pečte krém na 1 hodinu.

  • kuracie bielkoviny - 3 ks.
  • granulovaný cukor - 145 g.
  • sezam - 35 gr.
  • tmavá čokoláda - 55 g.
  • kyselina citrónová - 10-12 g.

Kyselina citrónová môže byť nahradená šťavou z citrusových plodov, čím sa množstvo zvýši 3-krát (asi 35 ml).

  1. Pripravte si nepriľnavú panvicu, zohrejte ju na vysokej teplote. Pridáme sezamové semienka, za stáleho miešania opekáme asi 3 minúty. Keď výrobok zozlátne, nalejte ho do suchej misky a nechajte vychladnúť.
  2. Nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo iným vhodným spôsobom nastrúhajte tabuľku tmavej čokolády (ak chcete, nahraďte ju mliekom).
  3. Kuracie bielkoviny vložte do hlbokej misky, zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a vajcia rozšľahajte do hustej peny (doba šľahania sa pohybuje medzi 5-7 minútami).
  4. Akonáhle sa hmota zdvihne a zhustne, nalejte citrónovú šťavu alebo nalejte kyselinu, pričom pokračujte v práci s mixérom. Začnite pomaly pridávať kryštálový cukor za stáleho miešania pri strednej rýchlosti.
  5. Keď hmota zhustne a zhustne, vypnite zariadenie. Vsypeme opražené sezamové semienka, premiešame vidličkou, pridáme nastrúhanú čokoládu. Dôkladne premiešajte kompozíciu, kým nezíska hustú a hustú konzistenciu.
  6. Rúru predhrejeme na 145-150 stupňov. V tejto chvíli vyberieme plech, vystelieme ho papierom na pečenie. Nalejte pusinky do rukáva, vytlačte ich po malých častiach, pričom medzi guličkami dodržujte vzdialenosť 5-7 cm. Ak je to žiaduce, môžete produkt distribuovať bežnou polievkovou lyžicou, ako v predchádzajúcom receptúre.
  7. Pošlite zmes piecť do rúry na 20-25 minút. Po uplynutí tejto doby dvierka neotvárajte, nechajte dezert vychladnúť. Ak chcete, môžete ozdobiť vrch pochúťky šľahačkou a plátkom jahôd.

  • granulovaný cukor alebo prášok - 275 g.
  • vaječný bielok - 5 ks.
  • drvená soľ - 1 štipka
  • kyselina citrónová - 1 štipka
  • maslo - 115 gr.
  • kondenzované mlieko (varené) - 150 g.
  • mliečna čokoláda - 100 g.
  1. Kuracie bielkoviny pošlite do chladničky na 40 minút. Neskôr ich vyberte a presuňte do hlbokej nádoby. Nalejte kyselinu citrónovú, šľahajte mixérom 10 minút. Nakoniec by ste mali dostať stabilnú hustú penu.
  2. Začnite jemne nalievať kryštálový cukor (je lepšie ho nahradiť práškom). V tomto prípade musíte zmes súčasne poraziť strednou rýchlosťou. Keď sú kryštály úplne rozpustené, zvýšte výkon, priveďte hmotu do brilantného stavu.
  3. Skontrolujte zloženie na hustotu: nakloňte misku, zhodnoťte konzistenciu. Pena nesmie vytekať. Pošlite ho do cukrárskeho rukáva, plech vyložte potravinovou fóliou na pečenie.
  4. Rúru predhrejeme na 50 (!) stupňov. Vytlačíme malé guľky, medzi pusinkami dodržíme vzdialenosť asi 5 cm.Plech vložíme do rúry na 3,5 hodiny, aby bola hmota úplne suchá a chrumkavá.
  5. Začnite pripravovať krém. Maslo nakrájame na malé kúsky, necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Potom rozdrvte varené kondenzované mlieko s maslom do hladka, porazte.
  6. Čokoládovú tyčinku rozlomte na štvorce, vložte ich do smaltovanej panvice a roztopte v parnom kúpeli. Počas procesu varenia by mal zostať tekutý.
  7. Plochú časť pusinky namáčame do čokolády, to isté urobíme s ostatnými pusinkami. Umiestnite ich na misku, vložte do chladničky na 1 hodinu.
  8. Na konci funkčného obdobia vezmite dva bezeky, nalejte medzi ne smotanu z masla a kondenzovaného mlieka, zlepte dve časti do jednej. Zákusok vložíme späť do chladničky, počkáme na konečné stuhnutie (asi pol hodiny).

Podávajte vychladené na stôl, inak zmäkne.

Ak chcete pripraviť dezert podľa originálnej francúzskej technológie, prečítajte si dôležité rady týkajúce sa postupu.

  1. Pri najmenšom náznaku vlhkosti sa dezert začne nasávať, v dôsledku čoho je skreslená štruktúra a celkové dojmy z jedenia. Odporúčanie platí pre výber jedál: suroviny miešajte iba v suchých miskách, vniknutie vody je neprípustné.
  2. Pred vložením ingrediencií do misky na šľahanie odmastite misku. Namočte kozmetický tampón do vodky alebo liehu, utrite misku.
  3. Ak nemáte mixér, použite bežnú metličku. Je však nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu, pretože hmota bude tvrdo šľahaná. Aby bielkoviny získali potrebnú nadýchanosť, vytrite misku plátkom citróna alebo vatovým tampónom namočeným v citrusovej šťave.

Je dôležité pochopiť, že pusinky sa nemusia piecť, stačí ich len vysušiť. V tomto prípade je potrebné dodržať teplotný režim a čas zdržania hmoty v peci. V prípadoch, keď má vaša rúra konvenčnú funkciu (odsávanie vlhkosti), použite ju.

Video: recept na chrumkavé pusinky

Existuje verzia, že po prvýkrát jemný a chutný dezert z našľahaných bielkovín a cukru – pusinky – pripravil švajčiarsky cukrár Gasparini. Naozaj chcel potešiť hostí nezvyčajnou pochúťkou, ale domáci kulinársky špecialista mal v tom čase k dispozícii len veľmi málo produktov.

Takto sa objavila nezvyčajná sladkosť, ktorá sa rozplýva v ústach len z 2 hlavných ingrediencií, ktorej recept sa rýchlo stal populárnym po celom svete.

Dnes sú pusinky populárne v rôznych krajinách. Je zaujímavé, že recepty na dezerty v každom z nich sú výrazne odlišné.

Takže v Taliansku sa pusinky pripravujú na báze vriaceho cukrového sirupu, vo Francúzsku cukrári dávajú prednosť silnému sušeniu pusinky, čím je tvrdá a chrumkavá, a vo Švajčiarsku sa pochúťka šľaha vo vodnom kúpeli a potom sa pečené pri minimálnej teplote a v dôsledku toho je vo vnútri veľmi jemné.

V súčasnosti je známych viac ako 30 variantov prípravy cukroviniek. Líšia sa medzi sebou a prísadami a spôsobom šľahania, pečenia, sušenia. Niektoré recepty sú univerzálne a dajú sa ľahko zopakovať aj doma.

Je zaujímavé vedieť, že:

  • slovo „merengue“ sa vzťahuje nielen na cukrový dezert, ale aj na tanec populárny v Latinskej Amerike (všetko preto, že jeho pohyby sú veľmi podobné rytmom mixéra šľahajúceho vaječné bielka na pochúťku);
  • v preklade z francúzštiny slovo „meringue“ znamená „bozk“, ale takýto dezert má iné romantické mená, napríklad „vietor Španielska“;
  • je najjednoduchšie poraziť vajcia na pusinky v suchom počasí s minimálnou vlhkosťou (za takýchto podmienok bude možné robiť bez kyseliny citrónovej a soli);
  • najväčšia pusinka sa upiekla koncom 20. storočia vo Švajčiarsku (hmotnosť dezertu presahovala 200 kg a na jeho prípravu bolo potrebných asi 2,5 tisíc vajec a viac ako 100 kg kryštálového cukru).

Nasledujúca tabuľka vám pomôže vyrovnať sa s BJU dezertov:

Kalorický obsah pochúťky je 305,2 kcal na 100 g.

Zloženie pochúťky obsahuje nasledujúce užitočné látky:

  • vitamíny B a H;
  • cholín;
  • kyselina nikotínová.

Tieto prvky spolu znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, priaznivo pôsobia na stav imunitného systému, pomáhajú v boji proti depresii. Výsledkom je, že človek zlepšuje pamäť, normalizuje prácu centrálneho nervového systému, ako aj kardiovaskulárneho systému.

Poškodenie dezertu je spojené s veľkým množstvom cukru v jeho zložení. Ak používate pusinky často a vo veľkých porciách, môže to viesť k narušeniu pankreasu a metabolizmu uhľohydrátov. Tieto zmeny vedú k cukrovke.

Pusinky sú nebezpečné aj pre zuby, pretože vášeň pre takéto sladkosti vedie k vzniku kazu. Častá konzumácia cukru s bielkovinami vo veľkých množstvách môže viesť k množstvu kilogramov navyše alebo dokonca k obezite.

Klasický recept na pusinky

Napriek obrovskému množstvu rôznych receptov na pusinky si moderní kuchári najčastejšie vyberajú klasický. Ukazuje sa pochúťka, ktorá sa môže stať nezávislým dezertom a lahodným doplnkom koláčov, pečiva, sladkých pen.

Aké prísady sú potrebné

Hlavnou výhodou klasického receptu na diskutovanú pochúťku je minimálny zoznam produktov. Zahŕňa iba vaječné bielka a kryštálový cukor. Je veľmi dôležité vybrať čerstvé kuracie vajcia na dezert a rešpektovať pomery dvoch hlavných zložiek.

Ingrediencie:

  • vaječné biele - 4 ks;
  • granulovaný cukor - 240 g.

Proces varenia krok za krokom

Meringue, ktorého recept je uverejnený neskôr v článku doma, sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo:


Hotový dezert je možné položiť na veľký tanier a ozdobiť podľa vlastného uváženia. Alebo použite pusinky na výrobu iných sladkých dobrôt.

Čo sa dá pridať

Nie vždy sa v kuchyni podarí vytvoriť ideálne podmienky na šľahanie pusiniek. Ak hmotnosť bielkovín a cukru nechce nijako zahustiť, mali by ste sa postarať o ďalšie prísady, ktoré uľahčia proces. Napríklad 1 lyžička. citrón fresh na 4 bielkoviny alebo štipka kyseliny citrónovej a jemnej soli.

Aby bol dezert s príjemnou chutnou vôňou, je možné pred šľahaním do hmoty naliať 3-5 ml vanilkového extraktu. A kvôli farbe sa do zmesi pre budúce pusinky pridá potravinárske farbivo požadovaného odtieňa.

Pravidlá podávania dezertov, dekorácie

Pusinky, domáci recept, z ktorého si môžete vybrať ľubovoľný podľa chuti, vyzerá pôsobivo aj na veľkom tmavom tanieri. Pusinky však môžete rozložiť na malý podnos pokrytý remeselným papierom, posypaný práškovým cukrom. Medzi pusinky nasypeme čerstvé / mrazené bobule, lístky mäty, kúsky ovocia (vhodné sú aj konzervované).

Ak plánujete pusinky podávať po častiach, môžete ich spojiť na 2 kusy, natrieť akýmkoľvek krémom (vareným kondenzovaným mliekom, karamelom, džemom, džemom) alebo dať veľké pusinky na porciované taniere, vyžmýkať porciu sladkej šľahačky. každý, pridajte 3-4 ks. čučoriedky, 1 ks. černice, list mäty.

Chutne vyzerá dezert, napojený bobuľovým / ovocným sirupom svetlej farby. Pomocou toho posledného môžete dokonca napísať príjemné priania na pusinky alebo spojiť pochúťku s nejakým sviatkom.

Pusinky sú chutné nielen podľa klasického receptu, ale aj podľa rôznych originálnych variácií. Do bielkovinovo-cukrovej hmoty môžete pridať vanilku a rôzne koreniny, koňak, škrob, farbivá a ďalšie ingrediencie, ktoré má kuchárka po ruke doma.

S vanilkovým cukrom a orechmi

Voňavé prísady premenia pusinky podľa tohto receptu na nezávislý dezert. Ukáže sa ľahký vzdušný koláč.

Ingrediencie:

  • cukor - 240 g;
  • veveričky - 4 ks;
  • vanilkový cukor - 6-7 g;
  • vlašské orechy (ošúpané) - 40-45 g.

Varenie:

  1. Najprv musíte opatrne oddeliť bielka od žĺtkov. Druhú nechajte na iné recepty a svetlú časť pošlite do chladu aspoň na 40-45 minút.
  2. Ďalej vyšľaháme vychladnutú hmotu, kým nebude nadýchaná. Tento proces bude trvať od 4 do 10 minút, v závislosti od výkonu mixéra / mixéra.
  3. Keď sa bielka zmení na hustú penu, je čas začať do nich pridávať cukor. Šľahanie pokračuje vysokou rýchlosťou, kým sa nezíska hustá hustá hmota.
  4. V poslednej fáze je potrebné pridať vanilkový cukor a zmes znova poraziť.
  5. Zostáva nastaviť minimálnu teplotu v rúre. A na plech na pečenie navlhčený vodou a pokrytý pergamenom vytlačte malé pusinky pomocou kulinárskeho vrecka a pošlite ich na pečenie.
  6. Pečenie koláčov bude trvať 70-90 minút.

Hotový dezert by mal byť ochladený a posypaný nasekanými orechmi. Pusinky môžete zlepiť akýmkoľvek sladkým krémom a ihneď podávať s voňavým bylinkovým čajom.

dúhové pusinky

Je to skvelý dezert na detskú narodeninovú oslavu. Dúhové vzdušné koláče sa pripravujú rýchlo, jednoducho a vyžadujú minimum produktov, ale vyzerajú veľmi svetlé a nezvyčajné.

Ingrediencie:

  • vaječné biele - 90-100 ml;
  • práškový cukor - 130 - 150 g;
  • potravinárske farbivo vo forme gélu - červená, žltá a modrá.

varenie:

  1. V prvej fáze musíte vajcia opatrne rozdeliť na zložky. Do misky mixéra pošlite čisté bielkoviny bez kvapky žĺtkov. Okamžite ich vyšľaháme, kým nie sú nadýchané. Na šľahanie bielkov s práškovým cukrom sa najlepšie hodí jednoduchý domáci mixér. V hotovom recepte vám v tomto prípade na zuboch určite nebudú škrípať sladké kryštáliky.
  2. Keď sa veveričky premenia na bujnú penu, je čas pridať k nim po lyžičkách sladký prášok. Keď sa všetok cukor presunie do vajec, musíte pokračovať v šľahaní, kým nebudú stabilné husté vrcholy. Pri prevrátení misky by hmota nemala stekať ani o milimeter.
  3. V poslednej fáze prípravy dezertu by ste mali obal na pečivo s gélovými farbivami rôznych farieb tenkými prúžkami. Môžete ich pridať do bielkovinovo-cukrovej hmoty, no potom sa vám nepodarí dosiahnuť taký jasný „dúhový“ efekt. Farbiace pásiky budete musieť pravidelne obnovovať.
  4. Zostáva vytlačiť malé pusinky na plech so silikónovou podložkou a poslať ich na sušenie v rúre pri teplote 100 °. Varenie dezertu 90-130 min. Mala by vyschnúť, ale nie hnednúť.

Po vychladnutí pusinky opatrne vyberte z podložky. Okamžite vložte do stredu každého špáradla alebo krásne tvarované špízy. Ak je dezert pripravený na detskú dovolenku, môžu to byť produkty vo forme rozprávkových postáv.

"Zimná rozprávka" so smotanovou a bobuľovou náplňou

Bobule pre tento recept si môžete vybrať akékoľvek. Najlepšie však je, že kyslé sa kombinujú so sladkým cukrovým základom.

Ingrediencie:


varenie:

  1. Prvým krokom je pripojenie 1 polievkovej lyžice. kryštálový cukor s citrónovou šťavou a bielkovinami, pridáme vanilkový cukor a všetky uvedené suroviny spolu vyšľaháme vo vodnom kúpeli do hustej hmoty. Najpohodlnejšie je to urobiť vo vodnom kúpeli s výkonným mixérom. Je veľmi dôležité, aby sa riad s bielkovinami počas procesu nedotýkal vriacej vody.
  2. Po vybratí nádoby z parného kúpeľa pokračujte v šľahaní ďalších 7-10 minút. Vzniknutou hustou hmotou naplníme cukrárske vrecko s hviezdičkou. Na plech pokrytý papierom na pečenie položte úhľadné malé „hniezda“.
  3. Ďalej musíte sušiť pusinky v rúre pri 100-105 ° po dobu 100-120 minút. Potom - ďalších 60-70 minút. pri 90°.
  4. V samostatnej miske budete musieť uvariť sirup zo zvyšného granulovaného cukru a vody. Nalejte mrazené bobule s ďalšou vriacou tekutinou (brusnice sú ideálne pre tento recept). Nechajte ich 3-6 hodín.
  5. Na smotanu vyšľaháme kondenzované mlieko s mäkkým maslom.
  6. V poslednej fáze natrieme vychladnuté pusinky krémom získaným v poslednom kroku. Navrch dajte bobule namočené v sirupe. Ak sú kyslé plody, môžete ich tiež predrolovať v jemnom cukre.

Pri zdobení maškŕt by ste mali do bobúľ pridať malé lístky mäty. Vhodné na zdobenie dezertov a akýchkoľvek čokoládových figúrok.

Čokoládové pusinky

Recept na pusinky doma sa dá donekonečna meniť podľa vašich predstáv. Pridajte do nej napríklad čokoládu. Na tento účel sú vhodné mliečne aj horké.

Ingrediencie:

  • surové vaječné biele - 4 ks;
  • repný cukor - 180 - 200 g;
  • čokoláda - 80-100 g.

varenie:


Pusinky sú "mramorové" - chutné a veľkolepé. Môžete ich podávať s čajom bez ďalších dekorácií.

S kukuričnou múkou

Aby bola pusinka hustá, pevná a dobre držala tvar, pridáva sa do nej kukuričná múka. Hotové pusinky sú ideálne na zdobenie tort.

Ingrediencie:

  • surové vaječné biele - 2 ks;
  • repný cukor - 80-100 g;
  • kukuričná múka - 60 g;
  • čerstvý citrón - 5-6 ml.

varenie:

  1. Aby kukuričná múka nenarušila tvar a štruktúru hotového dezertu, musíte si vybrať produkt najjemnejšieho mletia. Malo by sa okamžite naliať do samostatnej misky a odložiť.
  2. Proces prípravy pusinky sa oplatí začať šľahaním čistých čerstvých bielkovín. Najlepšie je to urobiť pomocou výkonného mixéra, najskôr bez pridania cukru a potom (keď hmota začne peniť), postupne pridávať piesok a pokračovať v spracovávaní hmoty až do strmých vrcholov.
  3. Nalejte všetko množstvo kukuričnej krupice uvedené v recepte do už sviežej hmoty a jemne premiešajte prísady stierkou, až kým nebude hladká.
  4. Hotovú hustú zmes vložte s cukrárskym vreckom na plech s pergamenom a pečte v rúre 70-80 minút. pri 120-130°.

Hotový dezert zdobíme až po úplnom vychladnutí. Na pusinky môžete nakresliť smiešne tváre kulinárskou ceruzkou (na to je vhodný aj akýkoľvek džem).

S kokosom

Ak do proteínovo-cukrovej hmoty pridáte kokosové lupienky, získate dezert s úplne novou chuťou. Môže byť biela alebo farebná.

Ingrediencie:

  • chladené surové vaječné bielky - 2 ks;
  • práškový cukor - z 2 lyžice. l. do 1 st. (chuť);
  • kyselina citrónová - 2 g;
  • kokosové vločky - 40-45 g.

varenie:


Výsledné pusinky môžete spojiť na 2 kusy a upevniť ich krémom zo šľahačky a kokosových vločiek.

S pekanovými orechmi a čokoládovými lupienkami

Ak pre takýto recept nebolo možné nájsť pekanový orech, možno ho nahradiť drvenými vlašskými orechmi. Chuť hotového dezertu sa mierne zmení, ale nezhorší sa.

Ingrediencie:

  • studené vaječné bielky - 2 ks;
  • práškový cukor - 100 - 120 g;
  • drvené orechy - 120-130 g;
  • čokoládové lupienky - 130 - 140 g;
  • vanilkový cukor - 5-6 g.

varenie:

  1. Najprv musíte zapnúť rúru, aby sa zohriala na 180 °. Okamžite naň môžete poslať dva veľké plechy na pečenie, predtým pokryté papierom na pečenie.
  2. Kým sa rúra predhrieva, nalejte všetky surové bielka do veľkej suchej misy. Ak si nie ste istí, že sú čerstvé, potom je lepšie okamžite pridať malú štipku jemnej soli a začať šľahať hmotu.
  3. V procese šľahania budete musieť postupne pridávať vanilkový cukor a prášok do bielkovín v malých častiach. Spracujte hmotu na stabilné vrcholy.
  4. Ako posledné sa do proteínovej hmoty nasypú čokoládové lupienky a nasekané pekanové orechy (alebo vlašské orechy). Roztierajte „cesto“ na plechy na pečenie po malých častiach lyžičkou a pošlite ich do už predhriatej rúry na pečenie 50 minút.
  5. Nezabudnite nechať hotový dezert v rúre, kým úplne nevychladne. Až potom odstráňte pusinky z papiera na pečenie a preneste ich do krásnej misky.

Na vrch môžete dezert dodatočne posypať ľubovoľnými nasekanými orechmi.

Cukrové kosti na Halloween

Táto zábavná verzia pusinky nesmie chýbať na Halloween.

Ingrediencie:

  • vaječné biele - 3 ks;
  • granulovaný cukor - 180 - 200 g;
  • citrónová / limetková šťava - 8-10 g.

varenie:

  1. Opatrne oddelené od žĺtkov, vaječné bielky by mali byť okamžite odoslané do suchej a čistej misky. Nalejte všetok cukor uvedený v recepte. Jeho množstvo je možné meniť, ale mali by ste sa zamerať na odporúčaný pomer bielkovín a piesku: 1 ku 2. Cukru by malo byť vždy 2x viac na váhu ako tekutej časti.
  2. Ďalej musíte prísady zmiešať metličkou, nádobu s nimi položiť na parný kúpeľ a ručne šľahať, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia.
  3. Až potom môžete misku vybrať zo sporáka a šľahať ju mixérom, kým nebude hustá a hustá. Približne v strede procesu je potrebné do hmoty naliať citrusovú šťavu.
  4. Výslednú zmes na pusinky bude potrebné preniesť do cukrárskeho vrecka (dýza je okrúhla s priemerom 1,3-1,5). A potom - uložené na plechu s papierom na pečenie, napodobňujúce tvar kostí.
  5. Pusinky musíte sušiť v rúre predhriatej na 80 ° asi 130-140 minút. Malo by byť úplne suché a ľahko sa vzdialiť od povlaku.

Pri podávaní možno tento dezert doplniť čokoládovými pavúkmi a pavučinami z cukrovej vaty.

"Zabudnuté" pusinky s arašidmi

Podľa tohto receptu sa získa dezert - kríženec pusinky a sušienok. Tento názov sa objavil, pretože pochúťka musí byť „zabudnutá“ v rúre na 2 hodiny.

Ingrediencie:


varenie:

  1. Musíte začať pripravovať tento nezvyčajný dezert s orechmi: ošúpte arašidy, nakrájajte ich stredne veľké nožom a zľahka opečte na suchej panvici. Kusy by mali byť mierne zlaté, ale v žiadnom prípade horieť.
  2. Ďalej nasekáme čokoládu. Netreba ho premieňať na malé lupienky. Kúsky čokolády by mali byť v hotovej pochúťke zreteľne cítiť.
  3. V ďalšej fáze sa budete musieť vysporiadať s bielkovinami - v samostatnej miske ich skombinujte s cukrom a šľahajte, kým nebudú silné. Až potom môžete do hmoty pridať čokoládu a nasekané orechy. Jemne premiešajte ingrediencie stierkou.
  4. Nakoniec vložte pusinky pomocou cukrárskeho vrecka na plech vystlaný papierom na pečenie. Keďže pochúťka sa výrazne zväčší, "koláče" by mali byť umiestnené ďaleko od seba.
  5. Dezert pečieme 6-7 minút pri 180 °. Potom rúru vypneme a pusinky v nej necháme 120 minút. Zároveň neotvárajte dvierka skrinky a nevpúšťajte do nej studený vzduch.

Ak je to žiaduce, hotová pochúťka sa môže naliať rozpustenou čokoládou a ochladiť, kým nestuhne.

Pusinky "Sputnik" s vlašskými orechmi a datľami

Recept na pusinky doma je celkom jednoduché zopakovať. Aj keď využijete možnosť od hostesiek z iných krajín. Takže tento dezert prišiel do Ruska z Nemecka. Najčastejšie ho varia na Vianoce Nemci.

Ingrediencie:

  • cukor - 80-90 g;
  • vlašské orechy (ošúpané a nasekané) - 130 g;
  • datle (sušené) - 130 g;
  • práškový cukor - 175 - 180 g;
  • vaječné biele - 3 ks;
  • soľ - 1 štipka.

varenie:


Ak takúto pusinku vložíte do krásnych krabičiek s mašličkami, dezert sa môže premeniť na skvelý vianočný suvenír pre deti aj dospelých.

Ak chcete pripraviť chutné pusinky bez väčších ťažkostí, mali by ste sa vyzbrojiť nasledujúcimi tipmi:

  • pokrmy, v ktorých sú šľahané bielkoviny, je vhodné nielen utrieť dosucha, ale aj odmastiť (najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je obrúsok namočený v stolovom octe);
  • aby bola pusinka snehovo biela, dokonale si udržala tvar a skladovala sa po dlhú dobu, pridajú sa k nej 3-4 kvapky limetkovej / citrónovej šťavy;
  • na prípravu dezertu s karamelovým nádychom pomôže zvýšenie miery cukru asi o ¼, ako aj pečenie pri 110 ° o 20-25 minút dlhšie ako zvyčajne;
  • Na farbenie pusiniek sa najlepšie hodí suché alebo gélové farbivo, ktoré treba pridávať až úplne na záver (nesmieme zabúdať, že pri pečení sa nám časť vypáli).

Najjednoduchšie je oddeliť dobre vychladené vajcia na bielkoviny a žĺtky. A bičujú rýchlejšie. Ale ich teplé bielkoviny vytvárajú vzdušnejšie a stabilnejšie pusinky.

Pusinky uvaríte aj bez použitia mixéra – aktívne pracujete so šľahačom. Dnes existuje veľa receptov na takýto dezert, ktoré sa dajú ľahko zopakovať doma.

Formátovanie článku: Vladimíra Veľkého

Video o varení pusinky

Tajomstvá pusiniek:

Recepty na pusinky vyzerajú jednoducho: vyšľahajte bielka s práškovým cukrom a niekedy aj citrónovou šťavou. Ale aby ste získali skutočne vzdušný dezert, musíte urobiť všetko správne.

  1. Vajcia z pusiniek by nemali byť najčerstvejšie, ale asi týždeň staré. Bielka z takýchto vajec sa lepšie šľahajú.
  2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Aj keď sa do bielkovinovej hmoty dostane trocha žĺtka, jednoducho to nebude šľahať.
  3. Bielkoviny od žĺtkov musíte oddeliť ihneď po tom, ako dostanete vajcia z chladničky. Ale pred šľahaním by mali bielkoviny stáť pri izbovej teplote pol hodiny. Vďaka tomu bude základ pre pusinky vzdušnejší.
  4. V čistej, suchej miske vyšľaháme bielka. Nástavce mixéra by mali byť rovnaké. Ani s kvapkou vody či tuku sa vám nepodarí bielka vyšľahať do peny. Pre spoľahlivosť môžete riad najprv utrieť citrónovou šťavou a potom papierovou utierkou.
  5. Namiesto cukru použite práškový cukor. Ak nie je k dispozícii, bežný cukor môže byť mletý v mlynčeku na kávu. Proteínová hmota je lepšie šľahaná práškom. Okrem toho môžu v pusinke zostať zrnká cukru, čo znamená, že dezert nebude taký jemný.
  6. Práškový cukor by ste mali pridať po vyšľahaní bielkov do peny a nie skôr. Musí sa naliať po častiach, asi po čajovej lyžičke, pričom pokračuje v šľahaní vaječnej hmoty.
  7. Citrónová šťava sa pridáva na záver, aby hmota nestrácala objem. Na základe výpočtu ½ čajovej lyžičky šťavy na 1 vaječný bielok. Ale ak máte pomerne výkonný mixér, ktorý už bielkoviny rozbil do stabilnej peny, nemôžete pridať šťavu. V každom prípade to hotovému dezertu nijako neuškodí.

Ako uvariť pusinky v rúre

Toto je klasický spôsob, ako urobiť pusinky vzdušnými a krásnymi.

Ingrediencie

  • 3 vaječné bielka;
  • 180 g práškového cukru.

Čo ešte možno pridať do pusinky

Chuť a vzhľad klasickej pusinky pomôže diverzifikovať:

  • vanilín;
  • škorica;
  • potravinové výťažky alebo príchute (vanilka, mandle, mäta, ovocie atď.);
  • potravinárske farbivo (gélové sfarbenie spôsobí, že pusinky budú lesklejšie a práškové zafarbenie zmatní);
  • rozdrvený;
  • kakao;
  • kokosové hobliny.

Pridávajú sa do bielkovinovej hmoty na konci varenia.

Ale buď opatrný. Oleje (napríklad v orechoch) a tekutiny môžu brániť tvorbe peny. Preto je lepšie pridať pomerne málo, ako to prehnať a pusinky pokaziť.

Ak chcete pridať dochucovadlá do jedla, nikdy nepoužívajte tie, ktoré obsahujú alkohol. To tiež nenechá veveričky vstať.

Varenie

Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky šľahajte najprv mixérom pri nízkej rýchlosti asi 30 sekúnd. Keď bielka práve začnú peniť, zvýšte rýchlosť na strednú a šľahajte, kým sa nevytvorí hustá biela pena.

Potom postupne pridávame práškový cukor. Vypnite mixér a lyžicou premiešajte základ na pusinky, pričom zo stien zbierajte bielkovinovú hmotu, ktorá sa postriekala počas šľahania.

Potom ešte pár minút šľaháme pri vysokej rýchlosti. Mali by ste dostať hustú penu jednotnej konzistencie. Pripravenosť základne pre pusinky môžete skontrolovať, napodiv, zdvihnutím nádoby hore dnom: bielkovinová hmota by mala zostať na mieste.

Hotovú základňu vložte do piestového vrecka. Vystačíte si s obyčajnou lyžicou, no nebude to také krásne.

Predhrejte rúru na 100°C. Plech vystelieme papierom na pečenie a vytvarujeme na ňom pusinky.

Vložte plech do rúry na strednú úroveň na 1-1,5 hodiny. Čas varenia závisí od veľkosti pusinky: čím menšie sú, tým rýchlejšie budú hotové. Príliš veľké pusinky budú trvať asi 2 hodiny.

Počas pečenia rúru neotvárajte. V dôsledku rozdielu teplôt môže pusinka prasknúť. Hotové pusinky by sa mali ľahko oddeliť od pergamenu.

Po uvarení rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte pusinky vo vnútri niekoľko hodín úplne vychladnúť.

Ako uvariť pusinky v pomalom hrnci

Pusinky z pomalého hrnca sa nelíšia od pusiniek z rúry. Tento spôsob varenia je vhodný napríklad vtedy, ak nie je možné použiť rúru.


youtube.com

Pomery ingrediencií a spôsob prípravy základu na pusinky sa tiež nelíšia od klasického receptu. Majte však na pamäti, že pusinky budete musieť variť po častiach alebo znížiť množstvo prísad 2-3 krát.

Varenie

Ako variť pusinky v mikrovlnnej rúre

Táto pusinka nebude taká vzdušná ako dezert z rúry alebo pomalého hrnca. V mikrovlnke sa pusinky zohrievajú zvnútra, takže po uvarení sa rýchlo usadia.

Výhodou tejto metódy je, že potrebujete veľmi málo času. A pusinky budú chrumkavejšie.


food-hacks.wonderhowto.com

Množstvo surovín a spôsob prípravy základu na pusinky sú odlišné od klasického receptu.

Ingrediencie

  • 1 vaječný bielok;
  • 150 g práškového cukru.

Varenie

Oddeľte proteín od žĺtka. Zmiešajte proteín a práškový cukor. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo môžete použiť šľahač alebo bežnú lyžicu. Vznikne vám husté cesto, ktoré môžete miesiť rukami.

Rozdeľte ho na niekoľko malých kúskov a vyvaľkajte z nich guľky. Guľôčky položte na misku pokrytú pergamenom alebo papierovou utierkou v pomerne veľkej vzdialenosti od seba.

Pusinky varte pri maximálnom výkone 30 sekúnd. Počas varenia sa cesto roztečie, takže pusinky budú ploché.

Ako a koľko skladovať pusinky

Pusinky dobre neznášajú vlhkosť, preto v chladničke zvlhnú. Mal by sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až týždeň.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore